Diapositivo 1
Descrição do slide:
Diapositivo 2
Descrição do slide:
Diapositivo 3
Descrição do slide:
Diapositivo 4
Descrição do slide:
Diapositivo 5
Descrição do slide:
Diapositivo 6
Descrição do slide:
As gorduras animais - carne bovina e banha - são utilizadas em pratos quentes de carne e na fritura de alguns tipos de produtos farináceos. A banha de cordeiro é usada com sucesso no preparo de muitos pratos da culinária do Cáucaso e da Ásia Central. As gorduras animais - carne bovina e banha - são utilizadas em pratos quentes de carne e na fritura de alguns tipos de produtos farináceos. A banha de cordeiro é usada com sucesso no preparo de muitos pratos da culinária do Cáucaso e da Ásia Central. Gorduras líquidas, óleos vegetais, são utilizadas em todos os casos em que a receita exige o uso de gordura não solidificante. A utilização de uma determinada gordura para diferentes alimentos é muitas vezes determinada pelo seu ponto de fusão. Assim, em pratos que são servidos apenas quentes, podem ser utilizadas gorduras refratárias. Para os alimentos que são servidos quentes e frios, as gorduras refratárias não são adequadas, pois ao solidificarem dão um sabor desagradável, como dizem, “esfriam nos lábios”. Para estes pratos é aconselhável usar óleo vegetal e de vaca, margarina e banha. Apesar de a margarina e a banha também ficarem densas ao endurecerem, derretem rapidamente na boca e não conferem à comida um sabor “gorduroso”.
Diapositivo 7
Descrição do slide:
As gorduras vegetais são extraídas das sementes de plantas oleaginosas por prensagem ou extração. A essência do processo de prensagem é espremer o óleo das sementes trituradas, das quais a maior parte da casca dura (casca) foi previamente removida. Dependendo do método de condução do processo tecnológico, distinguem-se o óleo prensado a frio e o óleo prensado a quente. Durante a prensagem a quente, as sementes trituradas são pré-aquecidas em torradeiras. A extração consiste em uma série de operações sequenciais: limpeza, secagem, retirada da casca e moagem das sementes, extração do óleo delas com solventes especiais e posterior retirada do solvente do óleo. O óleo vegetal é purificado por filtração ou por exposição a álcalis. No primeiro caso, o produto é denominado não refinado, no segundo, refinado. O óleo obtido por extração só é comestível na forma refinada. O óleo vegetal refinado é mais adequado para fritar, pois as partículas de substâncias mucosas e proteicas que permanecem no óleo não refinado quando a gordura é aquecida a alta temperatura se decompõem rapidamente e podem dar ao produto frito um sabor amargo e um odor desagradável específico (“fumaçado”).
Diapositivo 8
Descrição do slide:
Diapositivo 9
Descrição do slide:
Diapositivo 10
Descrição do slide:
Diapositivo 11
Descrição do slide:
Diapositivo 12
Descrição do slide:
Diapositivo 13
Descrição do slide:
Diapositivo 14
Descrição do slide:
Diapositivo 15
Descrição do slide:
Diapositivo 16
Descrição do slide:
Diapositivo 17
Descrição do slide:
Diapositivo 18
Descrição do slide:
Diapositivo 19
Descrição do slide:
Diapositivo 20
Descrição do slide:
Diapositivo 21
Descrição do slide:
Diapositivo 25
Descrição do slide:
Diapositivo 26
Descrição do slide:
Diapositivo 27
Descrição do slide:
O papel das gorduras na nutrição é determinado pelo seu alto teor calórico e pela participação, junto com as proteínas, nos processos plásticos. A gordura que faz parte das estruturas celulares é frequentemente chamada de protoplasmática ou estrutural, em contraste com a gordura de reserva, que é acumulada pelo corpo nos chamados depósitos de gordura. O papel das gorduras na nutrição é determinado pelo seu alto teor calórico e pela participação, junto com as proteínas, nos processos plásticos. A gordura que faz parte das estruturas celulares é frequentemente chamada de protoplasmática ou estrutural, em contraste com a gordura de reserva, que é acumulada pelo corpo nos chamados depósitos de gordura. Além do alto teor calórico, o valor biológico das gorduras é determinado pela presença de vitaminas lipossolúveis (A, D, E) e ácidos graxos poliinsaturados. As vitaminas A e D são encontradas nas gorduras animais. Existem especialmente muitos deles no fígado de peixes e animais marinhos; Nos óleos vegetais predomina a vitamina E. Os ácidos graxos poliinsaturados - linoléico e araquidônico - são essenciais, pois sua síntese no organismo é extremamente limitada. Desempenham um papel importante no metabolismo: a sua falta de nutrição afeta negativamente o funcionamento do corpo humano.
Com base na capacidade das gorduras se dissolverem em certos solventes (gasolina com baixo ponto de ebulição). O solvente extrai o óleo do material extraído, criando miscela (solução de óleo vegetal no solvente). As impurezas são removidas da miscela por filtração e, em seguida, o solvente é destilado por aquecimento sob vácuo.
Mecânica - remoção de sólidos em suspensão; sedimentação; filtração; Hidratação - remoção de proteínas e substâncias mucosas; Neutralização - remoção de ácidos graxos livres. O branqueamento é a remoção da matéria corante. Desodorização – remoção de vestígios de gasolina e substâncias aromáticas.
CREME DE BATIMENTO 1. Pasteurização do creme 2. Resfriamento a 2-8ºC 3. Amadurecimento 4. Batedura em produtores de manteiga CONVERSÃO DE CREME COM ALTO GORDURA 1. Pasteurização do creme 2. Separação 3. Normalização para teor de gordura e umidade. 4. Resfriamento 5. Conversão em óleo em formador de óleo.
A manteiga sem sal é feita de creme de leite pasteurizado ou creme doce, 82,5% de gordura e 16% de umidade. A manteiga com sal vem em variedades de creme doce e creme de leite. Produzido com adição de sal de cozinha (1%). A manteiga Vologda é obtida a partir de natas pasteurizadas a uma temperatura de 95-98°C.
O óleo amador contém 78% de gordura e 20% de umidade. Gordura de óleo camponês 72,5%, umidade 25%. Manteiga para sanduíche. A manteiga de chocolate é feita de creme natural com adição de açúcar, cacau e vanilina. O óleo de mel é obtido com a adição de mel. O óleo de fruta é feito com adição de recheios de frutas e frutos silvestres (sucos, extratos, geléias) e açúcar. O óleo de bebê é preparado com adição de açúcar ou açúcar de confeiteiro.
Gordura de leite fundida com sabor e aroma específicos. As matérias-primas para sua produção são a manteiga e o óleo de queijo (produzidos a partir da nata separada do soro de leite), além da extração da manteiga. O teor de gordura no ghee não é inferior a 98%, a umidade não é superior a 1%.
O sabor e o cheiro do azeite são puros, característicos deste tipo, sem sabores ou odores estranhos. O óleo com enchimentos deve ter sabor e aroma pronunciados dos enchimentos adicionados. A consistência (a 10-12°C) da manteiga deve ser densa, homogênea, a superfície de corte deve ser levemente brilhante e de aspecto seco, com presença de pequenas gotas de umidade; Quando derretido, o ghee deve ficar límpido e sem sedimentos. A cor do óleo vai do branco ao amarelo claro, uniforme em toda a massa.
Gosto amargo. Gorduroso. Sabores de alimentação. Sabor de azeitona (sabor de óleo vegetal estragado. Sabor rançoso. Borda amarelada. Consistência quebradiça. Cor irregular. Defeitos de embalagem. Óleo com rotulagem incorreta ou pouco clara; afetado por mofo no interior; com impurezas estranhas; e óleo derretido com presença de leitelho ou salmoura não é permitida a venda; com sabor e cheiro putrefativo, rançoso, de peixe e mofo, bem como sabor e cheiro de derivados de petróleo e produtos químicos; cremoso com enchimentos com sabor e cheiro estranhos, incomuns para este tipo de óleo, bem como com sabor e aroma não expressos dos enchimentos introduzidos.
Manteiga e ghee são produzidos por peso e embalados. Para venda no varejo, o óleo é acondicionado em briquetes envoltos em pergaminho ou folha laminada de 100, 200, 250 g; O Ghee é acondicionado em recipientes de vidro com peso líquido de 450,600 g; em latas de 350 e 2700 g A uma temperatura não superior a 3°C e a uma humidade relativa não superior a 80%, a manteiga é armazenada a partir da data da embalagem: 10 dias. Ao armazenar o óleo, é necessário protegê-lo da luz e garantir a circulação do ar.
Dependendo do local de deposição, a banha crua pode ser: subcutânea, intermuscular interna. A gordura interna tem alto ponto de fusão e está localizada nos órgãos internos. A melhor gordura é considerada a gordura do omento, assim como a gordura localizada próxima aos rins e ao coração. A gordura removida do estômago e intestinos tem um odor desagradável específico.
MÉTODO SECO 1. Matérias-primas gordurosas são aquecidas em caldeiras. 2. A gordura flutuante é separada e filtrada. A gordura é estável em armazenamento, mas tem uma cor escura e um cheiro específico de torresmos fritos. MÉTODO HÚMIDO 1. As matérias-primas gordurosas são aquecidas em caldeiras com água. Isso evita a queima de matérias-primas. Mas o caldo resultante é difícil de separar da gordura, o que torna a gordura menos estável.
Recolhido da superfície do caldo na cozedura de enchidos, carnes fumadas, miudezas, etc. A cor da gordura vai do branco ao amarelo escuro. Tons acinzentados e esverdeados são permitidos. O cheiro e o sabor dos torresmos, dos caldos, das especiarias, das carnes fumadas. A consistência é líquida, semelhante a uma pomada ou densa.
Embalado em barris estampados de madeira ou compensado com peso não superior a 30 kg. O interior do recipiente é forrado com pergaminho ou filme. Para embalagens pequenas, são utilizados recipientes de papelão, papel, vidro, metal e polímero. Armazenar a uma temperatura de 5 a 8°C sem alterações perceptíveis na qualidade por até 6 meses. Armazenar em armazéns com temperatura de 04°C e umidade relativa de cerca de 80% por no máximo um mês.
A margarina é um sistema gordura-água altamente disperso que contém gorduras comestíveis de alta qualidade, leite, sal, açúcar, emulsificantes e outros componentes. É utilizado diretamente na alimentação, na confecção de sanduíches, além de produtos culinários, de confeitaria e panificação.
Salomas. É obtido através do processo de hidrogenação de gorduras líquidas vegetais e animais. A banha alimentar pode ser vegetal ou. Óleos refinados naturais, óleo de coco, gorduras animais. Matérias-primas adicionais: açúcar, sal, cacau em pó, corantes, emulsionantes, aromatizantes, etc. O leite é utilizado para realçar o sabor.
Sólido: MT é utilizado na produção de panificação e confeitaria culinária; soft: MM são destinados ao consumo direto; líquido: o MFA é utilizado para fritar e preparar produtos de panificação na culinária caseira e na alimentação pública;
O sabor e o cheiro são puros com o sabor e o cheiro dos aromas alimentares e aditivos aromáticos introduzidos. A consistência das margarinas duras é plástica, densa, homogênea; para plástico macio, macio, fusível, homogêneo; para líquidos, a consistência é homogênea, líquida. A superfície de corte é brilhante ou ligeiramente brilhante e seca. Cor do amarelo claro ao amarelo, uniforme em toda a massa.
Gostos gordurosos e rançosos. Sabor claramente expresso de óleo vegetal. Gosto impuro. Gotas de água aparecem na margarina (lágrimas) como resultado de uma emulsificação deficiente. Uma consistência quebradiça, mole ou dura, é formada quando o regime tecnológico de produção de margarina é violado.
A banha vegetal é produzida a partir de uma mistura de banha vegetal (7580%) e óleo vegetal natural (1525%). A gordura da fritura é feita de banha vegetal, podendo-se adicionar banha de óleo de baleia. A gordura bielorrussa é obtida a partir de uma mistura de banha vegetal e de baleia (60%), óleo vegetal (20%) e gordura bovina (20%).
A gordura ucraniana é produzida a partir de uma mistura de banha comestível (vegetal e de baleia), óleo vegetal e gordura de porco (30-40%). A gordura oriental é obtida a partir de uma mistura de banha comestível (vegetal e de baleia), óleo vegetal e gordura de cordeiro (15%). A margaguselina é feita de banha (40-70%), gordura de porco (20%) e óleo vegetal (10-30%).
Cor do branco ao amarelo claro. O sabor e o cheiro devem corresponder ao nome da gordura. A consistência é sólida e homogênea. Quando derretidas, as gorduras do cozimento devem ser transparentes. As gorduras de cozinha contêm pelo menos 99,7% de gordura e não mais que 0,3% de umidade.
Embalado em caixas de compensado ou papelão com peso até 30 kg. São produzidos em pequenas embalagens em sacos confeccionados com filmes poliméricos anti-gordura ou em forma de barras envoltas em pergaminho, gramas cada, bem como em latas de 0,5 e 1 kg. As gorduras de cozinha são armazenadas a temperaturas de 4 a 6°C por até 12 meses, a 14°C por 6 meses, a 5–10°C por 3 meses e a 1118°C por até 1 mês. A umidade relativa deve ser de 80%.
1 diapositivo
2 slides
Plano de aula: Gorduras na natureza. 2. Classificação das gorduras. 3. Composição e estrutura das gorduras. 4. Papel biológico no corpo.
3 slides
GORDURAS NA NATUREZA. Todas as células animais e vegetais contêm lipídios. O mais comum dos lipídios são as gorduras. O teor de gordura nas células é geralmente baixo: 5–15% da matéria seca, e nas células do tecido adiposo a quantidade de gordura aumenta para 90%.
4 slides
5 slides
E em animais e humanos - na camada subcutânea, entre as fibras musculares e na cavidade abdominal.
6 slides
7 slides
8 slides
PROPRIEDADES FÍSICAS: Todas as gorduras são mais leves que a água, insolúveis em água, altamente solúveis em solventes orgânicos.Os químicos franceses desempenharam um papel importante no estabelecimento da composição e estrutura das gorduras. Em 1854, M. Berthelot realizou a síntese de gorduras. No início. Século XIX M. Chevrel Realizou a hidrólise de gorduras.
Diapositivo 9
GORDURAS - ÉSTERES FORMADOS POR GLICEROL E ÁCIDOS CARBOXÍLICOS SUPERIORES. CH2 – O – C – R1 CH – O – C – R2 CH2 – O – C – R3 // // // O O O Resíduos de ácido carboxílico glicerina
10 slides
PAPEL BIOLÓGICO DAS GORDURAS. FUNÇÕES DAS GORDURAS: 1.Energia. Durante a decomposição de 1 g de gordura em CO2 e H2O, uma grande quantidade de energia é liberada - 38,9 kJ. As gorduras são o principal combustível de reserva, são chamadas de “depósito de energia” dos organismos vivos. A energia liberada é necessária para a vida do organismo.
11 slides
2. Construção. As gorduras são elementos estruturais das membranas celulares e organelas celulares.
12 slides
3. Regulatório. A formação de alguns lipídios precede a síntese de vários hormônios, por exemplo, o córtex adrenal.
Diapositivo 13
4. Sobressalente. As gorduras são substâncias de armazenamento nas quais o combustível metabólico é depositado. Sabe-se que um camelo pode viver sem beber até um mês e meio. Nesse momento, ele “extrai” água devido à oxidação gradativa das reservas de gordura contidas nas corcundas, que podem chegar até 120 kg.
Diapositivo 14
5. Protetor. Devido às suas propriedades de isolamento térmico bem pronunciadas, as gorduras retêm calor no corpo, especialmente em animais marinhos e polares. Na forma de uma camada de gordura, protegem o corpo e os órgãos dos animais contra danos mecânicos e servem como lubrificante gorduroso para a pele.
15 slides
Teste de consolidação. Qual produto deve ser dado a um maratonista cansado para manter a força? a) um pedaço de açúcar, b) um pedaço de carne, c) um pedaço de banha 2. Uma quantidade maior de E é liberada quando 1g é decomposto: a) gordura, b) glicose, c) proteína 3. Em que substância as gorduras se dissolvem? a) álcool, b) água, c) ácido clorídrico 4. A capacidade dos camelos de tolerar bem a sede é explicada pelo fato de que as gorduras: a) retêm água no corpo b) liberam água durante a oxidação c) criam um isolante térmico camada que reduz a evaporação.
Apresentação de química sobre o tema: Gorduras. Concluído por alunos do 10º ano: Ekaterina Zadorogina, Anna Koshkina, Olga Sizonova, Irina Petrova. Conteúdo: Determinação de gorduras. Classificação de gorduras. Gorduras animais Óleos vegetais Composição das gorduras. Ácidos que compõem as gorduras. Propriedades das gorduras. Propriedades químicas Propriedades físicas A história da descoberta da composição das gorduras e sua síntese em laboratório. Uso de gorduras. Definição de gorduras As gorduras são compostos naturais que são ésteres do álcool tri-hídrico, glicerol e ácidos graxos. O nome comum para esses compostos é triglicerídeos. A composição e estrutura das gorduras podem ser refletidas pela fórmula geral: O H2C – O – C R1 O HC – O – C R2 O H2C – O – C R3 Aqui R são radicais hidrocarbonetos, que podem ser iguais ou diferentes. Classificação de gorduras. Gorduras animais saturadas (sólidas) Gorduras vegetais insaturadas (óleos; líquidos) Gorduras animais As gorduras animais (principalmente de consistência densa) são muito mais ricas em ácidos graxos saturados (butírico, palmítico...) e possuem alto ponto de fusão. A fonte de gorduras animais é banha, banha, manteiga, creme de leite, natas, queijos. Óleos vegetais As gorduras vegetais, via de regra, permanecem líquidas em condições normais, contêm principalmente ácidos graxos insaturados (linoléico, linolênico, araquidônico) e apresentam baixo ponto de fusão. A fonte de gorduras vegetais são óleos vegetais, nozes, soja, feijão, aveia, trigo sarraceno e outros. Composição de gorduras. A composição das gorduras corresponde à fórmula geral: CH2-O-C(O)-R1 | CH-O-C(O)-R2 | CH2-O-C(O)-R3, onde R1, R2 e R3 são radicais de ácidos graxos (às vezes diferentes). As gorduras naturais contêm três radicais ácidos que possuem uma estrutura não ramificada e, como regra, um número par de átomos de carbono (o conteúdo de radicais ácidos “ímpares” nas gorduras é geralmente inferior a 0,1%). Ácidos incluídos nas gorduras: Ácido mirístico C13H27COOH Ácido palmítico CH3(CH2)14COOH Ácido esteárico C17H35COOH Ácido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Linoleico CH3(CH2)3–(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH. Linolênico CH3(CH2CH CH)3(CH2)7COOH Propriedades químicas das gorduras Saponificação A saponificação das gorduras é a sua decomposição em ácidos graxos livres e glicerol. Para saponificação são utilizadas soluções alcalinas e óxidos metálicos; isso produz sais de ácidos graxos e glicerol: C3H5(OCOR)3 + 3NaOH = C3H5(OH)3 + 3RCOO onde R é o resíduo de ácido graxo. Os sais de ácidos graxos formados por metais alcalinos e alcalino-terrosos são chamados de sabões, e os sais de chumbo são chamados de emplastros. Ao agitar óleos gordurosos com uma solução de amônia, obtém-se uma pomada volátil - Linimentum amoniatum; Este é o mesmo sabonete suspenso em excesso de óleo graxo. Ranço. Quando as gorduras são armazenadas por muito tempo, ocorre um processo químico complexo chamado ranço. A reação ocorre à luz com acesso ao ar e à umidade e, provavelmente, não sem a participação de microrganismos apropriados; gorduras e óleos são parcialmente oxidados (pela adição de oxigênio do ar) e parcialmente submetidos a um processo de saponificação, decompondo-se em glicerol e ácidos livres. Nesse caso, aparecem um odor desagradável, um sabor amargo irritante e uma reação ácida. A secagem das gorduras é um processo físico e químico complexo no qual, sob a influência do oxigênio atmosférico, ocorre sua oxidação, seguida de condensação e polimerização. Este processo está associado à presença de ácidos linoléico e linolênico nos óleos. As gorduras que contêm esses ácidos, quando espalhadas em camada fina, transformam-se gradativamente em uma película transparente, insolúvel em éter ou gasolina e chamada oxina. Os óleos em que predomina o ácido linoléico produzem filmes macios e são chamados de semi-secadores; óleos constituídos predominantemente por glicerídeos de ácidos linolênico e isolinoléico formam filmes sólidos e são chamados de secantes. A hidrogenação de gorduras é a adição de hidrogênio no local das ligações duplas. As gorduras contendo ácidos graxos insaturados podem adicionar dois átomos de hidrogênio na ligação dupla, transformando-se nos ácidos saturados correspondentes. Por exemplo, os ácidos oleico, linoléico e linolênico, quando as ligações duplas estão saturadas, são convertidos em ácido esteárico. Neste caso, a gordura líquida engrossa. Nossa produção amplamente desenvolvida de gorduras hidrogenadas é baseada nesta reação. As gorduras hidrogenadas (compactadas) são utilizadas na indústria alimentícia na forma de margarina e também na produção de pomadas, pastas e cremes. Propriedades físicas das gorduras. Oleoso ao toque; aplicados no papel, dão uma mancha característica. As gorduras naturais e os óleos graxos são de cor amarelada, menos frequentemente esverdeados devido à presença de clorofila, e ainda menos frequentemente vermelho-laranja ou outra cor dependendo da presença de certas substâncias corantes. As gorduras e óleos frescos têm cheiro e sabor específicos, geralmente agradáveis, devido à mistura de várias substâncias voláteis. Todas as gorduras são mais leves que a água. São completamente insolúveis em água, ligeiramente solúveis em álcool (com exceção do óleo de mamona), um pouco mais solúveis em álcool fervente e solúveis em todas as proporções em éter, clorofórmio e dissulfeto de carbono. Gorduras e óleos não são voláteis e não podem ser destilados sem decomposição. Quando aquecidas fortemente, as gorduras começam a se decompor e a liberar o aldeído acroleína, irritante para os olhos, que é um produto da decomposição do glicerol e tem um odor pungente muito desagradável. Gorduras e óleos gordurosos não acendem em temperaturas normais, mas com calor forte podem queimar com uma chama brilhante. Eles conduzem mal calor e eletricidade. A história da descoberta da composição das gorduras e sua síntese em laboratório. A análise elementar das gorduras foi realizada no século XIX. A. Lavoisier Em 1779, K. Scheele estabeleceu que a composição das gorduras inclui glicerina.Em 1808, M. E. Chevrel estabeleceu que o sabão é o sal de sódio de um ácido graxo superior. Os ácidos esteárico, oleico e capróico foram obtidos pela primeira vez. Ele mostrou que as gorduras são compostas por glicerol e ácidos graxos, e isso não é apenas uma mistura, mas um composto que, ao adicionar água, se decompõe em glicerol e ácidos. Chevreul, juntamente com J. Gay-Lussac, propôs um método para a produção de supositórios de estearina. A síntese de gorduras foi realizada na década de 1850 por Marcelin Berthelot aquecendo uma mistura de glicerol e ácidos graxos em tubos de vidro selados. Os fosfolipídios foram isolados por M. Gobley em 1847 e depois obtidos em uma forma mais pura por F.A. Hoppe-Seyler em 1877. Uso de gorduras. Indústria alimentícia. Perfumes e cosméticos. Pegando sabonete. SMC (detergentes sintéticos) Obtenção de glicerina. Produtos farmacêuticos Produção de lubrificantes Literatura Biologia geral 10-11, V. B. Zakharov, M. Bustard, 2002 Aulas abertas de química Aulas VIII-XI / V.G. Denisova, Volgogrado, 2002. Química 10º ano, O.S. Gabrielyan, M. Bustard 2002 Vou para a aula. Química notas 10-11.M. “Primeiro de Setembro”, 2003
Tópico da lição: Gorduras Entre os ésteres, um lugar especial é ocupado pelos compostos naturais - gorduras. Extraído de várias fontes 600 vários tipos de gorduras, das quais - 420 de origem vegetal... e mais de 180 de origem animal. Gordurasé uma mistura de ésteres de glicerol e ácidos carboxílicos superiores com uma cadeia linear de carbono. Fórmula geral de gorduras:
- CH2–O–C–R
- | Ó
- CH – O – C – R"
- | Ó
- CH2– O – C – R"' O nome geral de tais compostos é triglicerídeos
- CH2Br–CHBr–CH2Br+ 3C17H35COOAg ->
- -> CH2(OOCC17H35)–CH(OOCC17H35)–CH2(OOCC17H35) +
- +3AgBr.
- Gorduras líquidas
- (óleos)
- educado
- ácidos insaturados
- Gorduras sólidas
- educado
- ácidos saturados
- A hidrólise de gorduras sob a influência da água é reversível:
- H2C – O-H
- NS – SOBRE
- H2C – O-H
- С17Н35СООНa
- С17Н33СООНa
- С17Н31СООНa
- Progresso do experimento:
- 1. Numa xícara de porcelana, aqueça a mistura obtida pela adição de uma mistura de 10 ml de álcool etílico e 10 ml de solução alcalina a 10 g de banha fundida por 10 minutos em banho-maria, mexendo ocasionalmente. 2. Resfriou a solução e adicionou 20-25 ml de solução saturada de cloreto de sódio. 3. O produto foi cuidadosamente seco com papel filtro.
- Descoloração da água de bromo,
- hidrogenação (+H2),
- descoloração da solução de KMnO4.
- 1 g de gordura com oxidação completa (ocorre nas células com a participação do oxigênio) fornece 9,5 kcal (cerca de 40 kJ) de energia, quase o dobro do que pode ser obtido a partir de proteínas ou carboidratos
- É sabido que os camelos “navios do deserto” podem ficar muito tempo sem beber. Ao mesmo tempo, a água entra no corpo a partir dos depósitos de gordura na corcunda. As reservas de gordura de um camelo podem atingir 120kg. Se assumirmos que toda gordura de camelo consiste em tristearato C57H110O6 - um éster de glicerol e o ácido graxo mais comum - ácido esteárico, determine a massa de água resultante da oxidação completa de toda a gordura.
