O papel alumínio, o pergaminho e a assadeira apareceram em nossas cozinhas há relativamente pouco tempo e rapidamente conquistaram o amor e o respeito das donas de casa. Porque nada mais fácil do que jogar um pedaço de carne ou peixe em um dos aparelhos citados, temperar bem com seus temperos preferidos e mandar a futura criação para o forno quente, esquecendo-a por um tempo. Você definitivamente não se permitirá esse luxo de ferver e fritar - você precisa estar constantemente atento a esses métodos. Não é à toa que o simples cozimento no forno é considerado o método de cozimento mais fácil, e o uso de papel alumínio ou manga torna o processo ainda mais fácil.
Manga para assar
A manga para assar é ideal para aquelas donas de casa que não cozinham muito bem e não são grandes fãs da cozinha. É um tubo feito de plástico especial de qualidade alimentar que pode suportar temperaturas de aquecimento de +200º C a +230º C (isto deve estar indicado na embalagem). A largura da manga é em média 33 cm, e o comprimento pode ser qualquer, então você pode assar um peito de frango ou uma perna inteira de cordeiro.
A maneira mais conveniente é cortar a parte necessária, amarrar de um lado, rechear com um conteúdo saboroso e prender na outra ponta, conseguindo um belo doce. Depois não se esqueça de fazer vários furos em cima com um palito para que o excesso de vapor saia da manga durante o cozimento, para que não inche como um balão e não toque nas paredes do forno. Isso corre o risco de o plástico derreter e rasgar (pelo mesmo motivo, o aparelho não pode ser usado em fogo aberto - grelha ou churrasqueira).
Se seguir condições tão simples, poderá obter na manga um prato muito saboroso, tenro e macio, pois não será apenas cozinhado no próprio sumo, mas sob a poderosa influência do vapor quente que circula no seu interior. Além disso, não é necessário adicionar gordura antes de cozinhar - o produto já estará suculento. Além disso, o aperto da manga permite o uso de marinadas, vinho e outros líquidos que podem dar sabor adicional ao prato. Se quiser que a carne ou o peixe fiquem não só macios, mas também crocantes, alguns minutos antes do final do cozimento, corte o plástico por cima e deixe a guloseima dourar bem. Lembre-se apenas de que os alimentos em um dispositivo tão lacrado assam muito mais rápido do que sem ele. Digamos que um pedaço grande de cordeiro leva em média 3 horas para cozinhar no forno e 1-1,5 horas para cozinhar na manga.
Prepare em uma assadeira.
Pratos de papel alumínio
Ao contrário de uma assadeira, o papel alumínio deve ser untado com óleo antes de cozinhar, caso contrário, o produto grudará nele. Além disso, não pode ser exposto a ácidos fortes como o vinagre, e é problemático adicionar vinho e marinadas líquidas ao prato assado. Mas a chapa de alumínio tem suas vantagens! Pode suportar temperaturas até +600º C, pelo que pode embrulhar com segurança batatas, beterrabas, peixe ou carne e atirá-los directamente para a brasa ou colocá-los na churrasqueira. Este é o único dispositivo capaz de tais feitos. O principal é colocar os produtos necessários (um pedaço de porco, uma batata ou um frango inteiro) sobre um papel alumínio untado, temperar com seus temperos preferidos e tentar selar o mais bem possível para que o suco não vaze. Se você preencher toda a assadeira com porções, simplesmente cubra-a com várias camadas de alumínio e dobre as bordas. Nesse caso, o prato cozinhará mais rápido e ficará mais macio.
Papel difícil
Algumas donas de casa que aderem a uma culinária ecologicamente correta não gostam de capas de plástico e papel alumínio. Se você pertence a esta categoria, então o pergaminho é sua opção. Qualquer alimento também fica perfeitamente assado nele. Só para isso é melhor usar não um simples papel fino (vaza), mas um auxiliar com revestimento de silicone que não deixa passar uma única gota de suco valioso. O papel manteiga pode ser dobrado em uma assadeira aberta ou você pode enrolar as bordas das folhas e prendê-las com um grampeador comum, como fazem os chefs. Em geral, os profissionais gostam muito de papéis inusitados e acreditam que os pratos nele contidos ficam mais saborosos, mais macios e mais naturais do que em papel alumínio ou manga. É especialmente bom cozinhar peixes inteiros neste dispositivo ecológico. No entanto, carne ou vegetais em pergaminho camisa também funciona bem.
As donas de casa modernas têm uma boa oportunidade de facilitar o processo de cozimento com a ajuda de dispositivos simples, mas convenientes, para assar no forno. Quando ainda faltava nas lojas, trabalhávamos em diversas invenções na cozinha. Então, conseguiram assar o frango na garrafa e no saco de farinha. Agora você pode encontrá-lo em lojas de panificação papel alumínio, manga especial, saco ou papel manteiga. Em qualquer caso, em comparação com fritar na frigideira ou assar descoberto, as vantagens são muitas.
Benefícios de assar em manga, papel alumínio ou pergaminho
Em primeiro lugar, sob a ação do vapor que se forma no seu interior, a carne, o peixe ou o frango são assados no próprio suco e não necessitam de adição de gordura, ou seja, o prato fica macio, suculento e mais dietético.
Em segundo lugar, ao assar no forno em manga ou papel alumínio, o alimento retém microelementos úteis que são destruídos durante a fritura.
Em terceiro lugar, o acompanhamento, que pode ser colocado numa manga ou papel alumínio ao lado do produto principal, ficará perfeitamente assado e absorverá perfeitamente o sumo do prato principal.
Em quarto lugar, a estanqueidade desse cozimento permite adicionar com segurança vários molhos, marinadas e temperos, melhorando e realçando o sabor do prato. O sabor da carne pode ser melhorado adicionando vinho tinto ou suco de maçã diretamente na manga. O frango pode ser coberto com mel ou polvilhado com suco de laranja. Vinho branco, suco de limão ou creme combinam bem com peixe.
Em quinto lugar, assar no forno libera tempo e permite que a dona de casa faça outras coisas neste momento.
Em sexto lugar, ao assar em manga, papel alumínio ou pergaminho, a gordura e o suco não respingam no forno, o que simplifica muito o incômodo de limpar a cozinha.
Sétimo, a comida cozinha um pouco mais rápido do que em uma assadeira. Se você assar um pedaço grande de carne de porco cozida sem manga, levará 2 horas, enquanto na manga 1-1,5 horas é o suficiente.
Oitavo, quando assado em manga ou papel alumínio, a carne, o peixe ou outro produto não cozinha nem seca, mas é assado de maneira bonita e uniforme, obtendo uma crosta marrom dourada.
Nono, em manga, papel alumínio ou pergaminho você pode assar inteiro ou cortado em porções, o que é muito conveniente.
Então, o que você deve escolher para deixar o prato preparado saboroso e ao mesmo tempo o mais saudável possível?
Recursos ao assar em papel alumínio, manga e pergaminho
Toda dona de casa definitivamente precisa conhecer algumas características de cada um desses ajudantes de cozinha.
Folha de cozimento É feito de alumínio fino, que é um metal ativo. Quando combinado com o ar, o alumínio é revestido por uma película protetora de óxido, que evita sua oxidação. Mas o ácido e o álcali dissolvem esse filme, resultando na liberação de sais de alumínio prejudiciais. Mas a vantagem do papel alumínio é que uma folha de alumínio pode suportar temperaturas de até 600 ͦ C, então somente no papel alumínio você pode assar deliciosas batatas ou carne na brasa.
Como usar papel alumínio corretamente
- Ao assar em papel alumínio, evite ácidos e álcalis:
- Não despeje marinadas com suco de limão ou vinagre na carne ou peixe colocado em papel alumínio para assar;
- Ao assar, não cubra a massa à qual foi adicionado o fermento.
- Antes de colocar carne ou peixe em papel alumínio, deve-se primeiro untá-lo com óleo de girassol, caso contrário a comida grudará.
- Se você assa muito e, por exemplo, a carne ocupa uma assadeira inteira, é aconselhável simplesmente cobrir o prato com várias camadas de papel alumínio e dobrar as bordas para que o líquido não vaze.
- Acontece que você precisa saber de que lado embrulhar os alimentos em papel alumínio. A folha metálica tem um lado brilhante e fosco. O lado brilhante reflete melhor o calor gerado pelo forno, por isso o produto deve tocar o lado brilhante. Além disso, os alimentos não aderem ao lado brilhante. Portanto, é necessário espalhar o papel alumínio com o lado fosco voltado para a mesa, o lado brilhante voltado para os alimentos e enrolá-lo em um envelope ou cobrir com uma segunda camada de papel alumínio (o lado brilhante para dentro).
- Sob nenhuma circunstância você deve usar papel alumínio ao assar alimentos no micro-ondas. Quando o alumínio entra em contato com as paredes do forno, aparecem faíscas e o forno pode falhar.
- O tempo de cozimento em papel alumínio é menor do que em uma assadeira aberta.
Manga ou saco para assar um dos ajudantes de cozinha mais comuns. A manga é feita de filme resistente ao calor, cujo material é ftalato de polietileno (PTEF). Trata-se de polietileno alimentar de alta qualidade, que não emite substâncias nocivas quando aquecido e pode suportar temperaturas de até 220 ° C.
Como usar a manga corretamente
- Em primeiro lugar, compre sacos ou sacos de cozimento certificados e de alta qualidade.
- O comprimento da manga deve ser medido ligeiramente com margem para amarrar em ambos os lados. Embora agora existam sacos para assar em que uma extremidade é selada e apenas a segunda precisa ser fixada. A maneira mais conveniente é simplesmente amarrar uma ponta da manga, encher a manga e prender a outra ponta com um prendedor de roupa.
- Não se esqueça que a alta temperatura faz com que a manga inche no forno e, se a manga for posicionada incorretamente, ela tocará na parede e poderá estourar.
- A manga ou saco não deve ser colocado sobre uma gradinha, mas sobre uma assadeira ou outra assadeira plana.
- Ao assar em manga, a temperatura do forno não deve ultrapassar 200°C.
- Você não pode usar o modo Grill.
- Se, ao aquecer uma manga ou saco, aparecer um odor desagradável e pungente, a cor mudar ou o saco começar a quebrar e esfarelar, não é seguro usá-lo.
- Se quiser obter uma crosta linda e apetitosa, 10-15 minutos antes do final corte a manga com uma tesoura, vire as pontas e leve ao forno mais um pouco.
- Para verificar se o prato está pronto, é necessário furar a carne ou o peixe na manga com um palito. Se o palito passar suavemente e não sair nenhum suco vermelho, você pode desligar o forno.
- O tempo de assar com manga depende do tamanho da carne, frango ou peixe, mas em média é mais rápido do que sem manga. Um pedaço de carne de porco cozida pesando 2 kg. precisará ser assado por cerca de 1,5 horas, frango - 1 hora, para vegetais 40 minutos é o suficiente e o peixe é assado ainda mais rápido - 30 minutos.
Pergaminho para panificação é apreciado pelas donas de casa que buscam o respeito ao meio ambiente no preparo dos pratos e têm medo de cozinhar em papel alumínio ou manga. Essa também é uma ótima opção para auxiliar de cozinha, basta escolhê-la corretamente.
Como usar o pergaminho corretamente
- O papel deve ter um revestimento de silicone que resista a altas temperaturas e não permita a passagem de líquidos.
- O papel manteiga vem nas cores marrom e branco, a qualidade é a mesma, é só uma questão de gosto.
- O pergaminho é vendido em folhas de acordo com o tamanho da assadeira, portanto, ao assar tortas basta espalhar o papel na assadeira, e para assar carne, peixe, vegetais ou aves, podem ser necessárias duas folhas de papel, que são convenientemente preso com um grampeador de papelaria comum.
Então, cabe a você escolher uma manga, papel alumínio ou pergaminho. Em qualquer caso, todos estes ajudantes facilitam a cozinha e ajudam a preparar pratos saborosos, suculentos e aromáticos.
A habilidade de cozinhar no forno é uma das mais importantes para uma alimentação saudável. Um mínimo de gordura, aquecimento uniforme e efeito de fervura tornam os pratos assados muito mais saudáveis do que aqueles cozidos em frigideira ou fogo aberto. A autonomia de cozinhar também é importante: a dona de casa só precisa preparar os ingredientes, ajustar a temperatura desejada e ficar à vontade. Uma das três ferramentas de cozimento pode ajudá-lo a obter pratos perfeitos: papel alumínio, um saco de cozimento ou papel manteiga. Vamos decidir qual é o preferível.
A vantagem de todos os três tipos de produtos de panificação é acelerar o processo de cozimento. Então, se você precisar de cerca de 2,5-3 horas em uma assadeira aberta para 2 kg de carne, então a carne embrulhada em papel alumínio estará pronta em 1-1,5 horas, embrulhada em um saco - em 1,5 horas, colocada em pergaminho - em menos de 2 horas.Este efeito é conseguido devido ao fato das paredes impedirem a saída de vapor e aumentarem a temperatura no espaço interno.
Você pode assar em papel alumínio nas temperaturas mais altas e fazer isso não só no forno, mas também na brasa. A melhor maneira de assar batatas é embrulhar cada batata em papel alumínio e colocá-la na brasa.
O papel alumínio pode suportar temperaturas de até 600 graus, sacos para assar (são feitos de polietileno de alta qualidade resistente ao calor, que não emite substâncias nocivas quando aquecido) - até 220 graus, pergaminho (papel siliconizado) - até 200 graus. Certifique-se de cumprir os requisitos de temperatura: se forem violados, o papel pode pegar fogo e o filme pode começar a derreter.
Além da diferença nas temperaturas permitidas, a diferença entre os três agentes de panificação indicados será a seguinte: cozinhar em papel alumínio e uma manga é mais parecido com ferver ou estufar. Se não abrir o papel alumínio até o final do cozimento, os produtos ficarão próximos do que obtemos em banho-maria. Cozinhar em papel manteiga deixará os alimentos mais crocantes, devido à falta de hermeticidade.
Todos os três métodos permitem cozinhar sem usar gordura ou óleo, mas recomendamos untar uma folha de pergaminho ao preparar assados ou vegetais. Dessa forma, eles não queimarão e ficarão mais suculentos.
Para carnes e peixes, é preferível usar saco ou papel alumínio, pois evitam que o suco da carne vaze e retêm o aroma. É melhor usar papel para assar.
Ao assar em papel alumínio, evite ácidos e álcalis., portanto, você não deve derramar suco de limão ou marinadas de vinagre na carne ou peixe colocado para assar - eles corroem o papel alumínio.
Lembre-se, em altas temperaturas o saco incha no forno, portanto, certifique-se de que esteja corretamente posicionado e preenchido. Não deve ser colocado sobre uma gradinha, mas sim sobre uma assadeira ou outra assadeira plana. Se quiser obter uma crosta bonita e apetitosa, 10-15 minutos antes do final do cozimento corte a manga com uma tesoura, vire as bordas e leve ao forno mais um pouco. Para verificar se o prato está pronto, você pode furar a carne ou o peixe na manga com um palito. Se o palito passar suavemente e não sair nenhum suco vermelho, você pode desligar o forno.
Certifique-se de escolher o seu método de cozimento preferido: além do sabor e da velocidade de cozimento, um forno limpo será um bônus adicional.
Agora você pode cozinhar no forno, na panela elétrica ou em aparelhos mais simples - papel alumínio, papel manteiga ou assadeira, sem a necessidade de usar óleo vegetal e os pratos ficam suculentos e com poucas calorias.
Maria Matviets, gerente de produto da marca Paclan
É muito importante para mim que os pratos sejam preparados de forma simples e rápida e que fiquem deliciosos. Muitas vezes posso cozinhar vários pratos no forno, por exemplo, carne com ervas em papel alumínio e batatas com peixe na manga. Ao mesmo tempo, não preciso monitorar o cozimento, sei que posso preparar a louça para um determinado tempo e nada vai escorrer ou queimar. Passado o tempo exigido, tenho certeza que os pratos ficarão suculentos e macios e, além disso, o sabor será excelente, não melhor do que o do chef.
Assim, você pode cozinhar quase tudo em papel alumínio ou manga, sem contar os cereais. É importante que mesmo que os vegetais e a carne sejam cozidos juntos, não aconteça que o prato principal fique cru e o acompanhamento cozido demais. Ao mesmo tempo, você não precisa ser um cozinheiro talentoso, pois qualquer prato é preparado no próprio suco e fica excelente.
Mas para não se decepcionar com os ajudantes acima, você deve seguir algumas regras durante a compra:
— Antes de comprar, consulte os sites de fabricantes de produtos similares, e procure também avaliações de pessoas que já utilizaram assistentes de culinária; As empresas com fábrica localizada na Europa provavelmente possuem certificados de qualidade. Muitas vezes, a embalagem diz “Ecologicamente correto” ou “Reciclável” - isso significa que tal produto não contém substâncias nocivas;
— Quanto à folha metálica, a sua qualidade não pode depender de forma alguma da espessura.A folha ideal é muito durável, mas elástica e fina. Novamente, como no caso, com uma manga você precisa procurar certificados de qualidade ou a marca GOST (se for fabricada na Rússia);
— O papel para assar bolos ou pizza deve ter uma camada de silicone repelente de gordura.
Manga para assar
Este gadget é ideal para donas de casa que precisam alimentar uma família numerosa todos os dias. A manga para assar é um tubo feito de plástico fino de qualidade alimentar. A temperatura máxima permitida para cozinhar na manga é de 200 - 230 º C. Nele você pode cozinhar qualquer coisa, basta colocar os produtos preparados na manga, cortá-los dos dois lados e fixá-los com clipes plásticos especiais que acompanham o kit . É necessário fazer vários furos na parte superior com um palito para que o vapor possa escapar. É preciso lembrar que os alimentos são assados muito rapidamente na manga, para efeito de comparação, no forno o frango é assado por cerca de uma hora, e na manga - 30-35 minutos devido à circulação constante de vapor.
Folha e formulários
O papel alumínio deve ser untado com óleo e não devem ser usados ácidos - vinagre, vinho e marinadas líquidas também serão problemáticos para usar na culinária. Mas aqui está uma temperatura de cozimento adequada -+600º C, você pode assar batatas e fazer churrasco ao ar livre). O mesmo se aplica às formas de alumínio - são indispensáveis para fazer churrasco ou cozinhar no fogo.
Papel manteiga
O ajudante revestido de silicone é adequado tanto para bolos quanto para tortas, como papel manteiga, e para assar hermeticamente, basta fazer um saquinho e colocar peixe ou carne nele, e prender as bordas com um grampeador, como fazem os chefs.
A carne assada no forno fica sempre muito saborosa e macia. Para preservar a suculência da carne, ela é assada em papel alumínio ou manga. A carne assada pode ser servida com uma variedade de acompanhamentos, saladas ou molhos. A seguir, compartilharemos com vocês diversas receitas acessíveis de carne bovina no forno em manga e papel alumínio.
Receita de carne assada em pedaços em papel alumínio no forno
Nós precisamos: papel alumínio, argamassa, assadeira, tigela.
Ingredientes
Preparação passo a passo
- Corte 150-200 gramas de bacon e banha (250-300 gramas) em cubos finos. É necessário retirar a casca da banha. Coloque os cubos prontos no freezer por 20-25 minutos para que congelem ligeiramente.
- Coloque 6 gramas de cominho e 5-6 gramas de sementes de coentro em um pilão. Moemos tudo completamente.
- Adicione o alho picado (4-5 dentes) aos temperos e triture bem novamente. Deveríamos acabar com uma pasta de alho.
- Despeje 35 mililitros de molho de soja em uma tigela, adicione a pasta preparada de especiarias e alho, adicione 2 gramas de pimenta moída e misture.
- Faça cortes em um pedaço de carne (600-800 gramas), recheie a carne com bacon picado e banha.
- Coloque a carne preparada em uma tigela com a marinada e cubra a carne com ela por todos os lados.
- Depois de duas horas, coloque a carne sobre uma folha de papel alumínio e embrulhe.
- Transfira a carne em papel alumínio para uma assadeira e leve ao forno por 100-110 minutos a 200 graus.
- Resfrie levemente a carne acabada em papel alumínio, após o que ela pode ser cortada e servida.
Receita de vídeo
Você pode ver em detalhes como e por quanto tempo assar a carne no forno em papel alumínio no próximo vídeo.
Tempo de cozimento: 105-110 minutos.
Nós precisamos: argamassa, manga, assadeira.
Ingredientes
Preparação passo a passo
Receita de vídeo
Para não perder nada de importante no preparo da carne assada na manga no forno, recomendamos assistir ao vídeo a seguir.
Carne (bovina) com cenoura em papel alumínio no forno
Tempo de cozimento: 65-75 minutos.
Nós precisamos: papel alumínio, assadeira ou gradinha.
Ingredientes
Preparação passo a passo
Receita de vídeo
Você pode ver toda a receita de carne assada descrita acima em detalhes no próximo vídeo.
Muitos pratos deliciosos são preparados com carne. Por exemplo, você pode assar com vegetais ou queijo. feito de um pedaço inteiro de carne com cogumelos fritos e cebola em massa folhada. Este prato fica muito bonito quando cortado. Você pode fazer em casa, o que será uma excelente alternativa à linguiça comprada em loja. Se você não tiver oportunidade de usar um forno, recomendamos experimentá-lo.
Amigos, falamos sobre como você pode assar carne facilmente em papel alumínio e manga. Se você gostou de nossas receitas, não deixe de compartilhar suas impressões nos comentários.
