Flores de agave azul. Agave - propriedades benéficas, receitas e usos. Usando xarope de agave

Certamente você já ouviu falar sobre agave mais de uma vez. Esta planta é conhecida muito além das fronteiras dos países onde cresce. Isso se deve ao fato da planta agave ser matéria-prima para a produção de bebidas como pulque e tequila. No entanto, este não é o seu único uso. Hoje em dia tornou-se muito popular substituir o açúcar pelo xarope de agave. É exatamente sobre isso que falaremos em nosso artigo.

O que é agave?

Agave é uma planta (exótica) que cresce nos solos vulcânicos do México. A cultura floresce apenas uma vez, reunindo grandes multidões de turistas que querem ver o espetáculo deslumbrante. Em todo o mundo, o agave é conhecido como matéria-prima para a produção da famosa tequila.

A palavra “agave” traz à imaginação de todos belas imagens exóticas dos trópicos. É exatamente com isso que os fabricantes de xarope de agave contam, anunciando seus produtos como um substituto do açúcar totalmente inofensivo e ao mesmo tempo saudável.

Como o produto é preparado?

O xarope de agave já existe há muito tempo. É preparado aproximadamente com a mesma tecnologia do xarope de bordo. O suco é colocado em recipientes e evaporado até engrossar e atingir uma certa consistência. O líquido deve ser viscoso. Isto é xarope de agave. Dependendo da duração do processamento, a massa pode apresentar coloração amarelo claro ou escuro.

Porém, produzir xarope em escala industrial é um pouco diferente. Considerando o número de etapas de processamento pelas quais as matérias-primas passam, é difícil dizer se algo útil permanece no produto final. Podemos afirmar com certeza que estamos adquirindo um produto com alto teor de frutose.

Mas quão benéfico ou prejudicial é depende inteiramente de como foi processado. O xarope de agave contém 70-90% de frutose, o mesmo que o xarope de milho, cujo uso há muito foi proibido. Vários países proibiram o seu uso na produção de alimentos devido à sua capacidade de levar à obesidade. Vamos descobrir quais são os benefícios e malefícios do xarope de agave.

Sabor do produto

O xarope de agave é frequentemente comparado ao mel. Esta é uma abordagem completamente errada. E seus gostos não têm nada em comum. Todo mundo que já experimentou usar xarope de agave em vez de açúcar diz que ele tem um sabor especial e único. Algumas pessoas detectam nele notas vegetais, outras cremosas. E para alguns, o produto geralmente se assemelha ao melaço. Goste ou não, não há nada que se compare ao sabor do xarope de agave, pois é único à sua maneira.

Xaropes modernos

A receita para fazer xarope a partir da planta é conhecida há centenas de anos. No entanto, foi usado nas regiões onde o agave cresce. Somente na última década o produto alcançou uma gama mais ampla de consumidores.

Recursos benéficos

O verdadeiro xarope de agave é muito saudável porque contém: vitaminas A, E, K, B, PP, além de cálcio, potássio, zinco, magnésio, cobre, selênio, manganês, ferro, sódio e fósforo. Este produto é especialmente útil para quem está de dieta. Devido à frutose, o xarope garante o metabolismo normal, ajudando a eliminar toxinas e resíduos do corpo.

Propriedades medicinais

Agave contém frutanos e saponinas. Estes últimos também são encontrados nas raízes de outras plantas, como o ginseng. São as saponinas que têm efeitos antiinflamatórios, fortalecem o sistema imunológico e têm efeito antimicrobiano. Os astecas também usavam tintura de agave para tratar diversas feridas.

Uma das variedades de frutanos é a substância inulina, que possui uma série de propriedades:

1. A pesquisa provou que a inulina pode ser benéfica para pessoas com sobrepeso. A substância afeta os níveis de açúcar no sangue e aumenta a sensação de saciedade, reduzindo assim o apetite.
2. A inulina pode reduzir os níveis de colesterol no corpo e também reduz o risco de certos tipos de câncer.
3. As propriedades benéficas da planta permitem que ela seja utilizada na prevenção da gravidez. Na China, são isoladas do agave substâncias como dinordrin e anordrin, que fazem parte do grupo dos anticoncepcionais, podendo ser tomadas apenas algumas vezes por mês, ao contrário de outras pílulas.
4. A pesquisa provou que a inulina melhora a absorção de cálcio em vinte por cento, o que leva a um aumento na densidade do tecido em quinze por cento. Essas propriedades da planta são importantes para pessoas idosas cujos ossos são propensos à fragilidade.
5. Agave contém saponinas esteróides, que são boas como agente anti-reumático.

O agave pode ser usado como remédio e em casa. Pessoas que sofrem de neurite e reumatismo podem aplicar a folha cortada no local dolorido, envolvendo-a com um curativo. Esta compressa deve ser guardada por pelo menos duas horas. Se uma folha de agave causa sensação de queimação, o suco natural da planta pode ser diluído em água em proporções iguais e depois usado em compressas e loções.

Aplicação de xarope

O xarope é usado para diversos fins. É ainda servido como bebida simples ou no final da refeição. Na terra natal do agave, o xarope é considerado um bom aperitivo. É servido em copos pequenos (não mais que 50 gramas). O xarope, servido como sobremesa, pode levantar o ânimo e melhorar o tônus ​​​​do corpo.

Além disso, acompanha bem tequila dourada e prateada, bem como todos os tipos de licores. Um bom barman pode oferecer pelo menos quinze coquetéis com calda. Os mais famosos entre eles são “Watermelon Margarita”, “Mexican Breakfast”, “Postcard from Italy” e “Platinum Berry”.

O xarope de agave é utilizado em alguns países para a produção de produtos de confeitaria.

O xarope é seguro?

Os benefícios e malefícios do xarope de agave são objeto de muito debate entre os especialistas. Os milagres do marketing levaram à incrível popularidade do xarope. No entanto, alguns cientistas acreditam que o produto está longe de ser seguro. Infelizmente, atualmente é promovido como substituto do açúcar para diabetes porque a frutose tem um baixo índice glicêmico. Mas não se deve esquecer que a frutose pode aumentar drasticamente a resistência do corpo humano à insulina, o que também é bastante perigoso.

Além disso, cientistas americanos, no decorrer de pesquisas, chegaram à conclusão de que o uso de monossacarídeos é perigoso, pois levam à destruição do fígado. Conclusões semelhantes foram tiradas em relação ao xarope de milho. Isto significa que isto também se aplica ao xarope de agave; o nível de frutose nele às vezes excede em muito o do milho.

Como são os xaropes modernos comprados em lojas?

Todas as propriedades benéficas acima da própria planta e do xarope dela podem ser discutidas quando se trata de um produto natural. É difícil dizer quão bons e seguros são os xaropes oferecidos por diferentes marcas. Muito depende das matérias-primas originais, de como ocorreu o processo de fermentação (as temperaturas baixas são preferíveis, pois reduzem a perda de enzimas naturais). Um xarope com teor de frutose de 50% pode ser considerado bom. É difícil encontrar tal produto nas lojas. Via de regra, xaropes de todas as marcas apresentam um indicador de cerca de 90%.

Infelizmente, muitos fabricantes fabricam um produto muito mais perigoso que o xarope de milho. Portanto, se você decidir usar néctar de agave, deverá ser mais responsável na escolha de uma marca.

Por que a frutose é tão importante para o corpo?

Não é nenhum segredo que a glicose é a fonte de vida do corpo. O açúcar normal contém frutose e glicose. Claro, as pessoas preferem usar a primeira substância. Mas vale lembrar que a frutose é absorvida pelo organismo de forma completamente diferente da glicose. É totalmente consumido pelo fígado, danificando suas células. Isso significa que pode provocar uma série de doenças crônicas. É importante notar que há alguns séculos as pessoas consumiam muito menos frutose do que agora (400-800%).

A frutose é convertida em tecido adiposo

Como já dissemos, quantidades excessivas de frutose têm um efeito prejudicial no próprio fígado. Os especialistas provaram que é quase totalmente convertido em gordura. É por isso que a frutose é a principal causa da obesidade.

A situação é completamente diferente com a glicose, apenas 20% é processada pelo fígado. A ironia é que as pessoas consomem frutose para evitar a obesidade, sem saber que ela é fonte de quilos extras.

Deve-se entender que a frutose contida em vegetais e frutas não é a mesma substância presente nos xaropes sintéticos. A substância natural entra no corpo junto com minerais, vitaminas e oligoelementos. Mas o xarope de frutose não tem valor nutricional. Sim, e essas substâncias são processadas de forma diferente.

A frutose é um adoçante incrivelmente barato, por isso em vários países é utilizada na produção de muitos produtos, mas não há uma palavra sobre isso na rotulagem. Isto significa que existe o risco de ultrapassar a ingestão diária desta substância.

A planta agave é conhecida como matéria-prima para a fabricação de tequila. Mas, na verdade, além da produção de álcool, ele é utilizado em diversas indústrias. Xarope de agave, suco, núcleos de caule e folhas são amplamente utilizados na culinária e na medicina. E cultivada em casa, traz não só prazer estético, mas também benefícios práticos.

O gênero Agave possui mais de trezentas espécies. O representante mais típico é o americano. Outras espécies mais famosas: agave azul, sisal, reto, Queen Victoria, retraído.

Agave tem um caule muito encurtado, folhas carnudas com espinhos e um longo pedúnculo no qual as flores desabrocham em grande número. Os frutos são cápsulas que amadurecem no lugar das flores. Muitas vezes o fruto é considerado o miolo do caule, que depois de cortadas as folhas fica como um abacaxi.

Composição química do miolo e da polpa da folha Embora a composição da planta não tenha sido totalmente estudada, nela foi encontrado o seguinte:

• substâncias essenciais;
• ferro;
• fósforo;
• magnésio;
• saponinas;
• compostos biológicos ativos;
• vit. C, B, E;
• ácidos orgânicos;
• frutose.

A presença de compostos voláteis e óleos essenciais explica o cheiro e o sabor específicos do suco de agave e da bebida dele.

Recursos benéficos

Além de seu valor industrial, o agave mexicano (cresce diretamente no México) é importante para a população indígena. Assim, os índios comem as flores da planta, assam o miolo e as folhas e com elas fazem farinha. Muitos tipos de agave são adequados para fazer laços, cordas e redes de pesca. Todas as variedades são usadas para tratar picadas de cobra e controlar insetos.

Aplicação na produção industrial

Devido à resistência da fibra foliar, muitas variedades de agave são utilizadas como matéria-prima para a fabricação de:

• cordas,
• tapetes;
• tecidos;
• tapetes;
• cordas;
• papel;
• cordas e assim por diante.

As seguintes variedades são mais frequentemente adequadas para esses fins: agave sisal, kantala, americano, fucure, dobrado e duro. Eles são usados ​​para fazer fibras de sisal, henequin, espadin e kenjet. O agave, como o americano, contém sapogeninas e é utilizado na fabricação de sabonetes.

Aplicação na indústria alimentícia

As principais direções são a produção de álcool e a culinária. Assim, o agave azul é utilizado no preparo da tequila. Para fazer isso, o suco do núcleo da planta é destilado 2 a 3 vezes. Intensidade da bebida: de 38 ̊ a 55 ̊. Para obtê-lo pode-se usar xarope de agave. A tequila clássica é 100% feita com esta suculenta. Outros sucos (por exemplo, milho) também podem ser adicionados pelo fabricante, mas seu volume não deve ultrapassar 49%.

A variedade verde escura é utilizada para fazer a bebida pulque, que também contém álcool. A peculiaridade de seu preparo é evitar a formação de flores cortando o botão floral. Do buraco resultante, até 1.000 litros de suco acumulado são retirados ao longo de 4–6 meses. Além disso, neste momento ele já está começando a vagar. A bebida finalizada ganha uma força de 4 ̊ - 7 ̊ em 10 a 14 dias e azeda rapidamente. Portanto, é colocado à venda verde.

O xarope de agave é usado na culinária. A partir dele são elaborados coquetéis com baixo teor alcoólico, geleias e compotas. Em casa, você pode adicioná-lo a assados, sorvetes ou usá-lo como molho doce para panquecas, bolinhos e panquecas. No México, suas folhas são adicionadas no cozimento de carnes e também em saladas.

O xarope de agave contém aproximadamente 90% de açúcares. A maioria deles é frutose. Existem dois pontos de vista sobre os benefícios do produto para a saúde. No primeiro caso, o consumo do xarope de agave é contraindicado devido ao seu alto teor calórico (~370 kcal). Os defensores de uma opinião diferente afirmam que o xarope de agave contém inulina e pode ser usado para perda de peso.

No entanto, este conteúdo de frutose pode facilmente substituir o açúcar granulado para pessoas com diabetes.

Aplicação na produção agrícola

Muitas variedades são usadas em paisagismo, floricultura doméstica e cultivadas em estufas. As flores são plantadas para formar uma sebe, bem como em composição com outras plantas para dar um aspecto exótico ao local.

As seguintes flores geralmente são cultivadas em casa: americana, filamentosa, Rainha Vitória, agave azul. Eles crescem bem dentro de casa e não são exigentes com os cuidados, mas raramente produzem flores.

Uso médico

As propriedades medicinais do agave foram notadas pelos índios. Eles usaram a polpa das folhas para tratar feridas, queimaduras e abscessos. O suco de agave foi usado como remédio para extrair veneno de cobra do local da picada. Uma bebida fermentada contendo álcool era usada para problemas do sistema digestivo.

Graças aos seus efeitos antiinflamatórios, analgésicos, laxantes e diuréticos, o tratamento com agave é aceitável para:

• doenças da bexiga;
• constipação;
• queimaduras;
• furunculose;
• neuralgia;
• artrite;
• ciática;
• doenças hepáticas;
• radiculite, etc.

Uma bebida de qualquer variedade normaliza o metabolismo, alivia o inchaço e tem um leve efeito diurético e laxante. Esta bebida pode ser preparada em casa diluindo o xarope de agave em água. No entanto, os seus benefícios para a saúde serão reduzidos.

Se você cortar as folhas de uma planta de qualquer variedade, adicionar álcool e deixar descansar por 2 a 3 semanas, obterá uma tintura curativa. As compressas feitas com ele são úteis em casos de neuralgia, radiculite e hematomas.

Suco diluído na proporção de 1:20 é bebido quando ocorrem problemas gastrointestinais. A mesma solução é utilizada em caso de doenças articulares, aplicando uma compressa. Pode ser guardado durante a noite. Ao contrário do suco puro, não queima a superfície da pele.

Uma bebida desta planta é tomada uma ou duas horas antes das refeições. Geralmente 50 a 70 ml. Estimula processos metabólicos, desencadeia mecanismos de desintoxicação e alivia espasmos de vasos sanguíneos e músculos.

A variedade americana contém substâncias utilizadas em farmacologia para a síntese de medicamentos hormonais. A indústria chinesa produz anticoncepcionais à base dessas substâncias.

Contra-indicações

Não consuma flores, suco ou xarope de agave internamente se:

• doenças hepáticas;
• obesidade;
• gravidez;
• alergias;
• doenças hormonais.

Não se deve dar suco de agave para crianças, mesmo após diluição. Devido ao efeito anticoncepcional, o uso desta planta sob qualquer forma não é recomendado em caso de lactação. E por causa do efeito diurético, pessoas com doença renal não devem beber sucos ou xaropes.

Crescendo em casa

As flores de agave não exigem muito das condições de casa. Preferem iluminação moderada, sem sol direto. No verão suportam temperaturas de ~30 C, no inverno - cerca de 6 C. Gostam de solo solto, pobre em substâncias. Então, para o plantio você pode levar grama e a camada superior de folhas podres. Adicione areia à mistura e você obterá um solo excelente para esta suculenta. Certifique-se de fazer drenagem no fundo do recipiente.

O agave interno precisa ser regado 2 vezes por semana. No tempo frio, com ainda menos frequência: uma vez a cada 7 a 10 dias. Acumula líquido nas folhas, por isso não tem medo da perda de umidade. Basta aplicar fertilizantes uma vez no período de fevereiro a março e em agosto.

Reproduz-se por sementes, raízes e brotos do caule. Esta última pode ser plantada diretamente no solo, bastando adicionar mais areia do que para uma planta adulta. Você pode colocar os brotos na água, adicionando fitohormônios para o rápido aparecimento das raízes.

Agave é uma planta misteriosa e original. As propriedades benéficas do agave e suas capacidades curativas são mais exóticas para nós do que as receitas comprovadas ao longo dos anos. Ao usar tintura caseira, xarope de agave ou polpa de folhas para fins medicinais, você precisa verificar se há uma reação alérgica.

Plantar agave cresce nas partes sul e oeste dos Estados Unidos, na América Central e tropical do Sul, na costa do Mar Negro da Crimeia. Na aparência, o agave se assemelha a uma grande roseta formada por grandes folhas carnudas. Os tipos de agave são muito diversos (sisal, mexicano, americano, agave Queen Victoria, etc.).

O agave é cultivado há séculos, primeiro pelas populações nativas americanas e depois pelos europeus. Foi trazido para a Europa pelos espanhóis e portugueses no século XVII. O agave americano, o retículo de agave e muitas outras espécies estão agora sendo cultivadas como plantas de estufa.

Cada roseta de agave cresce lentamente e floresce apenas uma vez. Quando as flores estão prestes a aparecer, o agave lança um caule alto (pedúnculo) que cresce a partir do centro da roseta. Nela aparece um grande número de flores curtas em forma de funil, de tonalidade verde-amarelada.

Após o desenvolvimento da inflorescência, a planta original morre, mas os brotos geralmente emergem da parte inferior do tronco.

O agave doméstico é raro, pois raramente floresce em ambientes fechados e também é enorme e espinhoso. Se você ainda deseja cultivar agave em casa, compre sementes da variedade agave americana.

Esta planta adora sol, solo bem drenado e temperaturas entre 10 e 20 graus Celsius. Não requer regas frequentes (especialmente no inverno e no outono). Durante esses períodos, é melhor levar o agave para um ambiente fresco e seco em casa, onde a temperatura seja mantida entre 6 e 8 graus.

Os benefícios do agave e seus riscos potenciais

As quatro partes principais da planta agave são utilizadas na culinária.

• As flores são comestíveis e podem ser adicionadas a diversas saladas.
• As folhas são ricas em suco que traz benefícios à saúde e pode ser consumido.
• Os caules da planta são consumidos fritos.
• O agave azul é usado para fazer álcool (tequila). Além disso, nem toda a planta é utilizada para produzir álcool, mas apenas a raiz, que tem o formato de uma pinha. São necessários 7 quilos de raiz para fazer um litro de tequila.

O suco de agave também não é desperdiçado e é usado para fazer açúcar, mel e vinho.

O xarope de agave como adoçante tem baixo índice glicêmico. Isso significa que, quando consumido, não causará um aumento ou queda acentuada nos níveis de açúcar no sangue.

Aqui está uma lista de adoçantes e seus valores glicêmicos. Quanto maior o valor, maior será o efeito do adoçante nos níveis de açúcar no sangue.

Xarope de Agave Orgânico – 27.
Frutose (açúcar de frutas) - 32.
Lactose (açúcar do leite) – 65.
Querida – 83.
Xarope de milho rico em frutose - 89.
Sacarose (açúcar) – 92.
Glicose – 137.
Comprimidos de glicose – 146.
Maltodextrina – 150.
Maltose – 150.

O xarope de agave pode conter até 90% de frutose. Para referência, o xarope de milho contém 55% de frutose. Alguns pesquisadores acreditam que o consumo frequente de frutose não trará benefícios à saúde. E pode até contribuir para o desenvolvimento de doenças hepáticas e renais, hipertensão e sinais de envelhecimento prematuro.

No entanto, existem cientistas, como Lisa Cohen, funcionária da Universidade de Maryland, nos EUA, que estão confiantes de que a frutose não tem efeito sobre a pressão arterial. Cohen, em particular, chama a atenção para o fato de que se a frutose realmente representasse um perigo para a saúde, então comer uma grande quantidade de maçãs levaria a um “salto” na pressão arterial.

A frutose só pode ser perigosa se você consumir mais de 25 g por dia. Isto se aplica não apenas ao agave, mas também a quaisquer produtos que contenham frutose.

Já o teor calórico do xarope de agave está diretamente relacionado à concentração de frutose. Em média, varia de 307 a 399 kcal por 100 g.

Devido às propriedades de baixo índice glicêmico do agave, é útil utilizá-lo (em pequenas quantidades) como substituto do açúcar no preparo de certos pratos. Como muitos adoçantes naturais, o agave pode substituir o açúcar na maioria das receitas.

• Use 1/3 xícara de xarope de agave para cada xícara de açúcar indicada nas receitas.
• Reduza em um terço os ingredientes líquidos das receitas, já que o xarope de agave é um líquido.
• Reduza a temperatura do forno em 25 graus.

O suco de agave é ligeiramente mais doce que o açúcar branco, portanto, é necessário menos para atingir o nível desejado de doçura em um prato. E comparado ao mel e ao xarope de bordo, o agave tem um sabor mais sutil, o que o torna um substituto popular do açúcar em receitas onde outras opções podem alterar o sabor geral.

Ao contrário do mel, o agave também é adequado para veganos.

IMPORTANTE: Antes de comprar uma bebida de agave, leia o rótulo. Normalmente, a matéria-prima para fazer o xarope de agave é o agave azul, a variedade mais doce da planta (também é usada para fazer álcool). Algumas empresas podem misturá-lo com xarope de milho para obter lucro extra, isso deve estar refletido nos ingredientes. Em casa, guarde a calda em local fresco e escuro para não perder seus benefícios.

A planta agave contém saponinas e produtos de frutosilação de sacarose (frutanos). As saponinas, encontradas nas raízes de muitas plantas (incluindo o ginseng), têm propriedades antiinflamatórias e tonificam o sistema imunológico, por isso têm efeito antimicrobiano no organismo.

Os astecas também usavam tintura de agave para tratar feridas justamente por causa de suas propriedades antibacterianas benéficas.

A inulina, um tipo de frutano, traz muitos benefícios à saúde.

A pesquisa sugere que a inulina pode beneficiar pessoas com sobrepeso devido ao seu baixo efeito sobre o açúcar no sangue e à capacidade de aumentar a sensação de saciedade, reduzindo assim o apetite.

A inulina também está associada à redução do colesterol no organismo, reduzindo o risco de certos tipos de câncer e aumentando a absorção de nutrientes como isoflavonas, cálcio e magnésio.

As propriedades benéficas do agave permitem que esta planta seja utilizada numa área tão delicada como proteção contra gravidez indesejada. Na China, as substâncias anordrina e dinordrina são isoladas do agave americano. Eles formam um grupo de anticoncepcionais que não precisam ser tomados mais do que 1 a 2 vezes por mês, ao contrário de outras pílulas anticoncepcionais.

Estudos demonstraram que a inulina melhora a absorção de cálcio em 20% e aumenta a densidade óssea em 15%. Isto é especialmente importante para pessoas idosas cujos ossos se tornam frágeis. Para eles, o agave pode ser um verdadeiro benefício, pois ajuda a aumentar a densidade óssea.

As propriedades benéficas das saponinas esteróides contidas no agave permitem que ele seja usado como agente anti-reumático na medicina popular.

Agave azul ou tequila de agave(lat. Tequilana de agave, Espanhol Agave azul) - um dos tipos de agaves, muito utilizado na agricultura para a produção de bebidas alcoólicas tequila. Cultivo de agave atingiu seu maior desenvolvimento no estado Jalisco, México. O agave azul também é encontrado na natureza, mas difere significativamente em suas características da variedade doméstica.

Segundo a lenda, os antigos mexicanos não conseguiam encontrar nenhum benefício no agave azul que crescia densamente em seu país. E então poderes superiores vieram em seu auxílio: com um raio, o agave pegou fogo e um delicioso suco jorrou dele. Os atônitos índios aceitaram este néctar perfumado como um presente dos deuses. E muitos, muitos anos depois, em 1758, Dom José Antonio de Guervo, que começou a cultivar agave no território que lhe foi concedido pelo rei da Espanha, aprendeu a destilar o suco de agave e a fazer com ele uma bebida alcoólica. E como Don Xocé morava perto do vilarejo de Tequila, na província de Jalisco, ele deu o mesmo nome à sua bebida - tequila.

Existem muitos tipos diferentes de agave na natureza. Até 1902, diversas variedades de agave eram usadas para fazer tequila, inclusive aquelas com as quais era feito o mezcal. Um cientista alemão pôs fim a isso Francisco Weber, que veio ao México em 1896 especificamente para estabelecer uma variedade de agave ideal para fazer tequila. Em 1902, ele concluiu (o que havia sido alcançado empiricamente pela população local antes dele) que o agave azul (que mais tarde recebeu seu nome) era o mais adequado para esse propósito. Agave Tequilana Weber). Esta planta é diferente das outras - é mais carnuda, em formato de rosa grande, fibrosa, de cor azulada ou cinza-esverdeada, alta, com folhas duras e espinhos cobertos de cera, o que evita a perda de água.

Muitas pessoas acreditam que o Agave pertence à família dos cactos. Mas isso não é verdade.

Os campos onde cresce o agave estão localizados a uma altitude de 1.500 m acima do nível do mar. É importante que o nível de precipitação seja de aproximadamente um metro por ano, as oscilações de temperatura não ultrapassem 20 graus e o número de dias nublados por ano varie de 65 a 105. O solo nessas áreas é especial - arenoso, condutor de umidade, rico em ferro e outros minerais. Os colhedores de agave (jimador) usam uma ferramenta especial afiada de cabo longo (coa) com a qual removem as folhas longas e depois as raízes das plantas. Depois disso, a cabeça (núcleo) é enviada à fábrica para posterior processamento: extração do caldo, fermentação e destilação.

A base da tequila, assim como o mezcal e o pulque, é o suco de agave, extraído do miolo da planta. As pinas são fervidas no vapor, às vezes sob pressão, e depois esmagadas, espremendo o suco. A fermentação da tequila ocorre mais rapidamente, mas não naturalmente, como o mezcal, mas com a ajuda de fermento ou açúcar de cana. A tequila é destilada duas vezes e diluída, como o mezcal, com água destilada para obter o grau desejado. O teor alcoólico da bebida destinada ao mercado interno é reduzido para 40-46%, para a versão de exportação - para 38-40%.

Hoje a tequila é o orgulho do México, sem a qual nenhum filme sobre este país pode prescindir. Porém, nem todos os fãs dessa bebida maravilhosa sabem o caminho que a tequila percorre para se tornar o que se torna no final. O fato é que o agave azul só cresce na América Central e só os mexicanos o utilizam como matéria-prima. Hoje, a tequila é produzida em cinco estados do México; no entanto, as melhores variedades ainda vêm do estado de Jalisco. A tequila padrão se distingue por seu aroma sutil e clareza.

Plantações de agave azul incluído pela UNESCO na lista do patrimônio mundial e sujeito a proteção. Não apenas os campos ficaram sob proteção, mas também as fábricas locais de tequila.

Hoje a tequila está “conquistando” intensamente o mundo. Já em 1873, o empreendedor Senobio Sauza, tendo fundado a sua própria produção de tequila, enviou o primeiro lote de vários barris para os EUA. Apresentada na Feira Mundial de Chicago como "brandy mezcal", a tequila Sauza foi recebida com interesse e até ganhou uma medalha. Somente em 1910 a tequila passou a receber o nome da principal cidade de sua produção. E hoje a cidade da Tequila continua sendo a reconhecida capital desta bebida. Todos os anos, no final de novembro, é realizada aqui uma feira de tequila de vários dias, da qual participam todos os produtores que se prezam. No primeiro dia de feira, qualquer visitante tem o direito de se deliciar gratuitamente com uma bebida de sua preferência e avaliar os seus méritos.

Além disso, a tequila possui apenas métodos próprios de consumo, o que provoca curiosidade. A maneira mais fácil é servir tequila em um copo pequeno e estreito junto com um monte de sal e um limão verde. O bebedor esfrega a parte externa da palma esquerda entre o polegar e o indicador com suco de limão, derrama uma pilha de sal neste local, depois lambe e bebe o conteúdo do copo (50 gramas de tequila) em um gole e imediatamente morde com uma rodela de limão.

Outra forma não menos original de beber tequila é misturar uma porção da bebida com tônica e servir ao visitante. Ele cobre o copo com a mão, depois bate o punho na mesa (fazendo a tônica ferver) e bebe a bebida de um só gole. Esse método contribui para um aumento significativo no comparecimento aos bares mexicanos, onde acontecem verdadeiras competições de velocidade e destreza no consumo da bebida.

Para entender o significado deste evento, digamos apenas que mais de 500 marcas de tequila da mais alta qualidade foram apresentadas ao Instituto para degustação comparativa, e as amostras foram avaliadas por especialistas de classe mundial.

Hoje, muitas variedades de tequila são vendidas em todo o mundo, mas apenas algumas delas têm o direito de levar este nome orgulhoso. Uma delas é a tequila Olmeca Gold, reconhecida como a melhor tequila ouro do mundo. Mais recentemente, a Olmeca Gold recebeu a Medalha de Ouro do Beverage Testing Institute (Chicago) como a melhor tequila premium.

O produto foi avaliado quanto às seguintes características: profundidade e redondeza da bebida, buquê, sabor residual e propriedades gerais. Os resultados da degustação identificaram a tequila Olmeca Gold como a melhor tequila ouro entre as marcas líderes. Toda a linha de tequilas da Olmeca foi reconhecida como um ingrediente excepcional e essencial para a criação dos coquetéis populares deste ano.

A tequila Olmeca é produzida desde 1873. A tequila premium é uma bebida que, assim como o conhaque e o champanhe, tem relação direta com o terreno, o clima, o solo; A produção de tequila premium é cuidadosamente controlada por lei. A fábrica de tequila Olmeca está localizada na pequena cidade de Arandas, no estado de Jalisco. A usina está localizada a uma altitude de mais de 2.000 metros acima do nível do mar. É aqui que a harmonia do solo, do sol e da precipitação nos permite cultivar o mais suculento e açucarado agave azul, adequado para a produção de tequila premium.

Hoje a tequila Olmeca é vendida em 50 países da Europa, Ásia e África. A tequila Olmeca é apresentada na Armênia graças aos esforços do distribuidor oficial - a empresa Pernod Ricard Armênia, proprietária da Yerevan Cognac Factory.

Aliás, a tequila é muito utilizada pelos mexicanos como aditivo aromatizante em refrigerantes. De manhã, ao sair para o trabalho, acrescentam ao chá ou café. E o coquetel à base de tequila mais famoso é o Margarita, que tornou a tequila popular nos Estados Unidos. É feito com três partes de tequila seca e uma parte de suco de limão, despejadas em um copo com gelo. É possível a seguinte versão deste coquetel: misture 4 partes de tequila e uma parte de licor de laranja (por exemplo, Cointreau). Primeiro, as bordas do copo são decoradas com “geada” de sal fino. A cada gole da bebida, o bebedor tem a oportunidade de saborear a borda salgada do copo, o que é muito prático e eficaz.

Lei de Proteção à Tequila

Tentativas de proteger o nome "tequila" e definir legalmente os métodos de produção foram feitas desde a Segunda Guerra Mundial, mas a primeira legislação apareceu em 1974, quando o governo mexicano estabeleceu uma zona de delimitação para a produção de tequila de 200 quilômetros quadrados no estado de Jalisco. (região de Tequila).

Dois anos depois, foram desenvolvidos os principais documentos regulatórios para a produção de tequila - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - State Tequila Standard), abrangendo detalhadamente todos os aspectos da produção. Desta vez foi permitido o cultivo de agave e a produção de tequila em todo o estado de Jalisco (cerca de 80 mil quilômetros quadrados), em diversas áreas de estados adjacentes. Guanajuato, Michoacán, Nayarit, bem como no estado Tamaulipas. Ao mesmo tempo, o termo "tequila" era protegido por direitos autorais pelo governo mexicano. Qualquer empresa de tequila deve solicitar ao governo permissão para usar sua propriedade intelectual.

Imediatamente após a adoção das NORMAS atualizadas, o governo inspecionou e certificou todas as “destilarias”. Em 1992, essas funções foram transferidas para uma organização chamada Conselho Regulador da Tequila(Conselho de Fiscalização da Produção de Tequila, abreviado como CRT), que fiscaliza o cumprimento da produção com o disposto nas NORMAS. As matérias-primas e a porcentagem de agave ou outros açúcares nelas contidas são verificadas, e os representantes da CRT lacram os barris de tequila destinados ao envelhecimento.

Já no rótulo de cada garrafa de tequila produzida no México há um crachá CRT (confirmando a conformidade da empresa com as normas NORMAS) e a abreviatura NOM com o número atribuído a esta empresa pela Câmara de Comércio Mexicana. NOM significa Norma Oficial Mexicana de Calidad - Padrão Nacional de Qualidade do México.

Existem 53 instalações de produção de tequila no México. Até recentemente, para proteger os interesses dos agricultores, estas empresas eram proibidas de comprar terras para plantações de agave. Mas agora a proibição foi suspensa. Em 1990, foi fundada a Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Associação dos Produtores de Agave do Estado de Oaxaca) e, na mesma época, o Consejo Regulador (Conselho Fiscal), que certifica todos os empreendimentos, fiscaliza as matérias-primas utilizadas e os processos tecnológicos.

Agave - o que é isso? É uma variação de uma suculenta que cresce em áreas secas, geralmente nas montanhas. A planta prospera na África, Ásia, México e sul da Europa. A maioria dos indígenas prefere usar esta flor para fins medicinais, pois tem efeito desinfetante.

A agave possui folhas volumosas e carnudas, que se unem em uma grande roseta perto das raízes.

A flor é semelhante à babosa, mas tem folhas mais largas, em cujas bordas podem haver espinhos. A planta é bastante grande, por isso os jardineiros plantam a suculenta, geralmente em jardins, perto de hotéis. O azul também é famoso. Nos apartamentos, cultivam-se principalmente flores anãs ou jovens.

Crescendo em terreno aberto

Agave é uma planta que pode suportar facilmente a temperatura da Rússia central. 20-25 °C é perfeito para a flor. Assim que a temperatura do ar cair abaixo de 10 °C, é melhor levar a planta para uma sala quente. Em geadas severas, a flor morre. Caso não seja possível cultivar a planta em campo aberto no verão, é recomendável expor o agave ao ar puro. No mínimo, a ventilação da sala com agave deve ser sistemática.

Florescer

Agave não é uma das plantas que lhe dará a alegria de florescer todo verão.

A planta lança uma flor uma vez, depois morre com o tempo e vários novos brotos se formam em seu lugar. Agave começa a florescer apenas no décimo ano. O tamanho do pedúnculo varia de 3 a 9 m, as inflorescências são pequenas, de cor amarelo acastanhado. As flores não desabrocham imediatamente, mas ao longo de vários meses. As inflorescências parecem caixas alongadas, acumuladas em cachos. Dentro estão sementes planas e de cor escura.

Tipos populares de agave: descrição

• Americano é uma das espécies mais populares. É uma planta grande cujas rosetas na natureza podem atingir três metros de diâmetro. As folhas são geralmente azul-esverdeadas, com até dois metros de comprimento e cerca de 25 cm de largura, com espinhos marrom-avermelhados nas laterais da folha. Floresce no décimo ano. Várias formas desta espécie foram desenvolvidas. Agave americana com bordas amarelas cresce muito lentamente. Uma larga faixa de cor amarelo claro é visível ao longo da borda da folha. Agave americana ornamentada é uma planta pequena com uma larga faixa branca e amarela no centro da folha. Agave American Ornate White possui uma faixa branca no meio da folha.
• O funka tem pequeno diâmetro, cerca de 1,5 m, as folhas cinza-esverdeadas, reduzidas na base, aumentam para o meio e diminuem novamente, transformando-se em uma espinha branca. Os espinhos podem ser vistos nas laterais das folhas.
• Nitesnovaya é uma suculenta compacta com lindas folhas verdes foscas, cujas bordas apresentam longas fibras brancas como a neve, e há um pequeno espinho no final das folhas.
• Queen Victoria Agave é uma das formas mais interessantes. A roseta tem formato esférico e atinge um diâmetro de 40-60 cm.As folhas esverdeadas são decoradas com listras brancas oblíquas. A folha parece um triângulo com uma borda interna. Os espinhos são visíveis apenas na lâmina foliar.
• O formato de batata é um tipo ornamental de agave, mas ainda não é comum na floricultura doméstica. Roseta de folhas - aproximadamente 25 cm As folhas verde-acinzentadas com revestimento azul ceroso têm formato de pá. Nas pontas das folhas existem espinhos vermelho-escuros, que também estão presentes nas bordas.
• Comprimido é o tipo mais incomum. Possui folhas estreitas e rosetas esféricas densas. Quanto mais velha a planta, mais rosetas ela aparece.

Características de cuidado

Assim que adquirir um agave, é recomendável replantá-lo, pois o solo da floricultura não é adequado para a existência da planta a longo prazo. O agave precisa ser colocado em local ensolarado. Se houver luz de fundo, tudo bem, mas se não houver, não é crítico. Recomenda-se regar a flor, alimentá-la e não reorganizá-la. Agave precisa de tempo para se adaptar a um novo local, vaso e solo. Nas primeiras semanas a flor criará raízes, por isso é importante não danificar as raízes e folhas da planta.

Iluminação

O agave interno é totalmente despretensioso para a iluminação. Ela cresce sob luz solar direta e sombra clara. Se você colocou a planta no lado norte, instale fitolampos como iluminação. Durante a estação fria, o crescimento do agave diminui. Os nutrientes mantêm a condição da flor até o início da estação mais quente. Durante o inverno, o agave “adormece”, por assim dizer.

Temperatura

Agave é uma planta que adora calor, então o ambiente onde ela cresce deve ser bem aquecido para que a flor se sinta confortável. Agave precisa de ventilação regular e temperatura do ar de pelo menos 10 °C, caso contrário a planta morre.

Umidade do ar

Agave não precisa de pulverização. Também não é recomendado colocar recipiente com água ou umidificador próximo à flor.

Via de regra, os apartamentos possuem ar seco adequado para plantas. Se as rosetas da planta ficarem empoeiradas, elas podem ser limpas com um pano úmido. Após este procedimento, não esqueça de secá-los, caso contrário as folhas apodrecerão.

Rega

A pulverização rara é alternada com suplementos nutricionais. Cerca de duas vezes a cada sete dias será suficiente. Como dizem os floricultores, o agave precisa ser regado uma vez por mês no inverno. Agave é uma planta pouco exigente. A rega é feita pela raiz, não se recomenda por cima, pois a umidade se acumula nas rosetas e se forma podridão.

Cobertura

Durante o período vegetativo, a flor deve ser alimentada uma vez por mês. Você pode usar fertilizantes para cactos. Geralmente contêm uma pequena quantidade de nitrogênio, o que contribui para o desenvolvimento de podridão nas folhas. Se você aplicar fertilizante com mais frequência, os nutrientes se acumularão, o que, por sua vez, prejudicará o agave. No inverno não é necessária fertilização, pois a planta descansa.

Regras de pouso

Não se pode replantar constantemente uma suculenta, esta operação danifica as raízes e dificulta a recuperação das folhas e da planta. Existem três regras para replantar uma flor. Todos os anos, na primavera, a planta jovem é replantada. Uma flor adulta - conforme necessário, por exemplo, se o vaso ficar muito pequeno. Não cubra o pescoço do agave; ele deve ficar acima do solo. Nesta posição a planta vai se sentir bem. Agave deve ser replantada quando não estiver florescendo.

Como último recurso, retire a flor; o agave (foto acima) gasta a maior parte de sua energia no seu crescimento. Mas é melhor esperar até que a flor murche e só então começar a replantá-la.

Reprodução

Agave pode ser propagada por sementes ou descendentes. As sementes não são a melhor escolha, pois a planta cresce muito lentamente.

Mas se você ainda escolher esse método, as sementes serão plantadas no início da primavera ou, no máximo, no final do inverno. Quando propagados por crianças, eles são primeiro separados da planta principal com uma faca afiada. Em seguida, são secos por vinte e quatro horas e plantados em vaso. O terreno deve ser preparado com antecedência. A rega rara é necessária até que a planta crie raízes e se acostume com o novo local.

Preparação do solo

Solo rochoso ou solto é ideal para cultivar agave em casa. Onde a maioria das flores morre, o agave crescerá. Em casa, a areia grossa do rio e a grama são misturadas em quantidades iguais. Ou você pode comprar solo pronto na loja. Um agente de soltura, como areia ou perlita, é adicionado ao solo. A drenagem é instalada no fundo, necessária para permitir a passagem do excesso de água, o que provoca o apodrecimento das raízes e folhas.

Doenças e pragas

Se estiverem presentes em pequenas quantidades, são removidos com algodão embebido em álcool. Em seguida, limpe as folhas com uma solução aquosa de sabão e alho. Este método ajuda com pequenas infestações, mas se houver muitas pragas, deve-se usar Actellik ou karbofos. Agave é uma planta exigente que pode sobreviver na zona intermediária, apesar de estar acostumada ao clima da Ásia e do México.

Agave é semelhante em aparência ao aloe vera. A escolha de plantas é enorme, pois são conhecidos mais de 50 tipos diferentes de agave. A suculenta necessita de solo rochoso, luz difusa e rega. É necessário monitorar a temperatura e ventilar constantemente o ambiente onde cresce o agave. A planta morre muito rapidamente devido a pragas, por isso não se esqueça da alimentação e do processamento.

Agave: propriedades benéficas

A maioria dos tipos de plantas produz cordas, cordas, barbantes e outros tecidos grossos. O papel de embrulho é feito de resíduos. Algumas espécies suculentas são criadas em áreas tropicais para obtenção de fibras.

Do suco do pedúnculo é extraído ácido cítrico e alimento para abelhas, e a polpa é usada para fazer sabão.

Pulque, tradicional bebida alcoólica mexicana, é preparada a partir da seiva açucarada da planta, que é coletada antes da floração. E a medula do agave é usada para produzir bebidas alcoólicas fortes, como tequila e mezcal. Além disso, o suco é utilizado como laxante e analgésico. Devido às propriedades anti-sépticas e antiinflamatórias do agave, a planta é utilizada para doenças respiratórias.

As raízes de algumas espécies de plantas também são utilizadas medicinalmente. As folhas de agave americana contêm saponinas esteróides, que são utilizadas para a síntese de drogas hormonais - cortisona, progesterona.

O agave é utilizado na produção de medicamentos de uso externo, que são utilizados para reumatismo e radiculite, para doenças mamárias, contusões ou entorses.

A agave de interior com seu aspecto decorativo trará notas inusitadas ao interior, tanto como planta isolada quanto em composições.