Kodukanal on sitke liha. Igal juhul arvavad paljud koduperenaised nii. Ja nad eksivad, kuna mitte kõik külas kasvanud linnud ei sobi maitsvate roogade valmistamiseks. Miks kanaliha on sitke? On erinevaid tõuge, mis tinglikult jagunevad munakanadeks ja broileriteks. Nii et munakanadel ja veelgi enam vanematel kanadel on liha tõesti karm. Kuid broileritel ja isegi "tasuta leival" kasvatatavatel on sellel hämmastavalt õrn ja rikkalik maitse.
Linnuliha küpsetamise peensused
Broilerirümbast saab ahjus mahlane kana. Seda eristab ümar rind, suured puusad. Ideaalne on valida värske liha - selle nahk on kollasusega valge ja väljaulatuv rasv on ideaalne valge.
Muide, te ei tohiks kodulindudelt oodata kõrget rasvasisaldust. Kuna ta on kasvanud looduses, kõnnib õues või linnumajas, pole tal aega paksuks saada. Erinevalt linnufarmides kasvatatavatest broileritest, kus nad istuvad terve elu ühes kohas, ilma igasuguse füüsilise tegevuseta. Seetõttu võib linnuliharoogasid pidada dieettoiduks – neis on vähem kaloreid kui supermarketi broilerites.
Selleks, et ahjus küpsetatud omatehtud kana oleks suurepäraselt maitsev, järgige neid reegleid.
- Linnu vanus ei tohiks olla vanem kui aasta. Vanemate kanade liha on tõust hoolimata sitke. "Kui vana lind oli" ei pea müüjalt täpsustama. Lihtsalt kaaluge rümp ja keelduge ostmast, kui see tõmbab rohkem kui 1,5 kg.
- Ärge ostke sinise nahaga linde. See eristab munakanade tõugu, mis pole mõeldud toiduvalmistamiseks.
- Kui teie kätte satub siiski munakana või vanalind, seda tuleks eelnevalt 2 tundi keeta ja alles siis küpsetada. Siis osutub roog mahlakaks.
- Õige otsus, kuidas kana või kukk kodus ahjus nii, et see mahlane praadida, on kasutada küpsetusvarrukat. Selles küpsetatakse liha, nagu kiirkeetjas, keeb omas mahlas. Küpsetamise intensiivsus varrukas on suurem kui kaanega klaasnõus. Küpsetada võid fooliumis, aga jälgi, et sinna ei tekiks auke. Vastasel juhul voolab mahl välja ja lind jääb kuivaks.
Enne rümba küpsetamist tehke rinnale lõiked ja pange nendesse võitükid. Tänu temale muutub lahja rind mahlasemaks. Kas sisestage tiivad rinnal olevate "taskute" sisselõigetesse või mässige need fooliumisse, läikiv pool väljapoole. Küpsetamise ajal põlevad need õhukesed osad tavaliselt reied ja rinnad küpsedes.
Kana keetmine varrukas
Niisiis, õpime, kuidas küpsetada omatehtud kana ahjus küpsetushülsi abil. Koos lihaga võib sinna panna kartulit või muid köögivilju, näiteks tomatit, sibulat, suvikõrvitsat, suvikõrvitsat, lillkapsast. Köögiviljadega küpsetatud rümp omandab huvitavama maitse. Ja õhtusöögiks saate täisväärtusliku eine koos valmis lisandiga.
Sa vajad:
- kana - 1 rümp;
- küüslauk - 4 nelki;
- sibul - 1 pea;
- majonees - 2 spl. lusikad;
- ketšup - 2 spl. lusikad;
- sool ja vürtsid;
- kartul või muud köögiviljad - valikuline.
Kokkamine
- Loputage, eemaldage suled, kuivatage kana rümp.
- Lõika sibul väikesteks tükkideks, aja küüslauk läbi pressi.
- Sega majonees ja ketšup (või tomatipasta) küüslaugu ja sibulaga. Katke rümp selle marinaadiga, puista vürtsidega.
- Marineeri 1 tund kaane all.
- Valmista köögiviljad (kartul, suvikõrvits, tomat), lõika kuubikuteks ja pane varrukasse.
- Laota kana köögiviljapadjale, seo varrukas kinni.
- Asetage pakend küpsetusplaadile. Pane 1,5 tunniks eelsoojendatud ahju, küpseta 200° juures.
Nõud pidupäevadeks ja igaks päevaks
Rustikaalne ahjukana sobib igapäevaseks dieediks ja puhkuseks. Esimesel juhul võite seda küpsetada teravilja lisandiga, näiteks riisi või tatraga. Teises pakume rafineeritumat rooga - küpsetatud kanaliha originaalse kastmega.
Linnuliha röstimisel eralduvast mahlast saad valmistada kastme. Keeda potis 350 ml valget veini, lisa pipar ja sool, jäta 5 minutiks seisma. Lisa varrukas hautatud kana mahl, keeda uuesti. Eraldi keetke 200 ml vett, valage sinna 2 spl suhkrut, sidrunimahla, segage kuni lahustumiseni. Vala 250 grammi karusmarju või muid hapukaid marju, keeda, jahvata läbi sõela. Lisa mass valge veini ja lihamahla segule, sega läbi, serveeri kanaga.
Riisiga kogu perele
See mahlase ahjukana retsept sobib isegi vanadele sitke lihaga linnulihale. Roog osutub rammusaks, mureneva lisandiga, sobib lastelauale. Parem on see tükkideks lõigata.
Sa vajad:
- riis - 100 g;
- kana - 1 rümp;
- sibul ja porgand - igaüks 1 juurvili;
- jahu - 3 spl. lusikad;
- või - 3 spl. lusikad;
- kana puljong - 200 ml;
- majonees - 100 g;
- kõva juust - 100 g.
Kokkamine
- Loputage ja keetke riis, viige poolküpseks. Keeda madalal kuumusel.
- Tükelda sibul ja porgand, prae, sega riisiga.
- Keetke linnurümp, lõigake tükkideks.
- Prae jahu, lisa või, lahjenda puljongiga. Kui mass keeb, lisa majonees.
- Pane riis juurviljadega, kanaliha vormi, vala üle kastmega.
- Puista peale juust, pane ahju. Prae 200° juures küpseta 20 minutit.
Õuntega - puhkuseks
Hea retsept, kuidas küpsetada ahjus terve omatehtud kana ja saada originaalne roog pere tähistamiseks nagu fotol.
Sa vajad:
- kana - 1 rümp;
- õunad - 2 suurt;
- küüslauk - 3 nelki;
- puljong - 200 ml;
- sool ja pipar;
- vürtsid - teie maitse järgi.
Kokkamine
- Lõigake karkass ja "lamendage" lõikelaual. Nii küpseb see kiiremini.
- Riivi seest väljastpoolt maitseainete, soola, küüslauguga.
- Lõika õunad viiludeks, pane ahjuplaadile, lisa puljong.
- Asetage rümp nahk ülespoole.
- Pane 1,5 tunniks ahju. Valades rümba puljongiga, saad ilusa kooriku.
Kunagi oli kana metsik ja oskas lennata. Arvamused lähevad lahku selle kohta, millal inimesed selle kodustasid. Mõned teadlased usuvad, et see juhtus Indias umbes 4000 aastat tagasi, teised - palju varem, 8000-10 000 aastat tagasi ja mitte Indias, vaid Hiinas. Linnuliha ilmus Venemaal 10. sajandil ja selle tööstuslik tootmine loodi alles pärast revolutsiooni. Algul kasvatati linnufarmides dekoratiivset tõugu kanu, kes meie kliimas ei juurdunud ja kandsid väikseid mune. Kuid 1930. aastatel osteti kõrge tootlikkusega tõugu kanu välismaalt ja peagi sai kodumaisest linnukasvatusest üks juhtivaid põllumajandusvaldkondi.
Broilerikanad
Nüüd kasvatatakse linnu- ja kanafarmides “liha” ja “muna” kanu. “Liha” paraku lihtsalt ei ela munemise vanuseni: juba 6–7 nädala vanuselt kaaluvad need paksud naised 2–2,5 kg ja nad saadetakse tapmisele. On ka universaalseid liha-munatõuge, kuid neid ei kasutata peaaegu kunagi masstootmises: see on kahjumlik. Nad söövad palju, kasvavad kaua - üldiselt on nendega probleeme ja ei midagi muud.
Kas äribroilerid. Muide, see ei ole tõu nimi. Broilerid (inglise keelest broil - “praadida tulel”) on koduloomade varakult valmivad hübriidid. Need võivad olla haned, pardid ja kalkunid, pärlkanad ja isegi küülikud. Broilerikanad saadakse kõige sagedamini kahe tõu – Cornish ja Plymouth Rocksi – ristamise teel. Hübriidid on toidus ja kinnipidamistingimustes tagasihoidlikud, võtavad kiiresti kaalus juurde, nende liha on maitsev ja õrn. Unista, mitte kanad!
Kas linnulihale lisatakse hormoone?
Arvatakse, et linnuliha on tootmises hormoonidega täidetud. Eksperdid aga lükkavad need kuulujutud ümber: broilerid võtavad soovitud kaalu juba 6-7 nädalaga. Kuigi Venemaa pole erinevalt EL-i riikidest veel kasvustimulaatoritest loobunud. Need ravimid parandavad kana ainevahetust ja tugevdavad immuunsüsteemi, mille tulemusena kasvab lind kiiremini. Ja need on inimestele ohutud. Samas ka antibiootikumid. Need on kanadele "välja kirjutatud" nakkushaiguste ennetamiseks ja olemasolevate standardite kohaselt tuleks need paar nädalat enne tapmist peatada, et neil oleks aega kehast lahkuda.
"Aga me ei kasuta kogu seda keemiat!" ütlevad põllumehed. Kahjuks on seda raske kontrollida. Mõnede andmete kohaselt on farmides kasvatatud kodulinnud tõepoolest vähem uimastatud, ainult nakatumise juhtumeid (näiteks salmonellasse) on palju rohkem.
Kuidas salmonellaga toime tulla
Varem töödeldi kana salmonelloosi vastu võitlemiseks klooriga. Õnneks on Venemaal see meetod nüüd keelatud. Kuid mõned USA tootjad teevad seda endiselt (sellest ka "Bushi jalgade" kahtlane kuulsus).
Alternatiivset viisi ohtlike mikroorganismidega toimetulemiseks pole veel leiutatud, seetõttu on nendega kohtumise vältimiseks oluline kana pikka aega ja põhjalikult küpsetada. Mis kõige parem - keetke, hautage kiirkeetjas või multikookeris (temperatuuril 100–130 ° C) või küpsetage ahjus (temperatuuril 150–180 ° C). Kiire praadimine on ohtlik: Salmonella võib ellu jääda. Külmutuna nad muide ka ei sure.
Kasvu stimulantide ja antibiootikumide puhul saate riski minimeerida, kui järgite neid lihtsaid reegleid.
1. Eelistage kanatiibu ja -rindu. Kahjulikke aineid on reitel rohkem.
2. Kui küpsetate, tühjendage esimene vesi. Selles pole midagi kasulikku.
3. Samal põhjusel eemalda kana nahk – kaitse end paljude kahjulike ainete eest. Ja samal ajal vähenda roa rasvasisaldust.
4. Pärast kana lõikamist peske käed, laud ja nuga põhjalikult seebi ja veega. Ärge kunagi lõigake sellel laual leiba ja köögivilju, see peaks olema eraldi - ainult liha jaoks.
Kanaliha on üks parimaid valguallikaid. See sisaldab glutamiini, mis koos vitamiiniga B3 aitab närvisüsteemile, aeglustab rakkude vananemist. Ja vitamiin B6 kaitseb südame tervist.
Esimese värskuse liha
Õige kana saad teada...
- välimuselt. Ideaalne liha on heleroosa värvusega, heleda koorega, ilma rebenemiste ja verehüüveteta, ilma siseorganite jääkide ja väljaheitega saastumiseta, ilma võõrkehadeta (näiteks klaas, kumm, metall), külmapõletusteta, mahavalgunud plekkideta sapi. Rikutud kana muudab värvi, liha muutub halliks või hallikasroheliseks, “tagumiku” piirkonda võivad tekkida lillad laigud;
- tuntud tootjalt. Kui ta on turul olnud pikka aega, siis vastab ta kindlasti kõigile sanitaarstandarditele;
Sest see on jahtunud. Pärast külmutamist muutub liha sitkeks ja hoolimatu tootja võib sellele lisada liigset vett. Aga jahutatud kana ostes jälgi, et pakend oleks terve ja kõlblikkusaeg "ok". Külmkapis temperatuuril +10 ° C säilitatakse jahutatud liha mitte rohkem kui 48 tundi ja temperatuuril +3–5 ° C kuni 10 päeva alates valmistamise kuupäevast;
- tekstuuri järgi. Kvaliteetne liha on tihe, elastne. Proovige kanale survet avaldada - kui mõlk kaob kiiresti, on liha värske, kui sõrmejälg jääb selliseks ning linnu korjus on katsudes kleepuv ja libe, on selle kõlblikkusaeg juba möödas;
Kana saab kanast eristada mitte ainult suuruse, vaid ka rasva asukoha järgi. Kui see on ainult alakõhus, siis ostate broilerikana. Kui rasv on rinnal ja kõhul, on tegemist täiskasvanud kanaga. Noorlinnu nahk on hele, pekk helekollane. Mida tumedam on rasv ja nahk, seda vanem on kana.
kana geograafia
USA-s sööb iga inimene aastas 39 kg kanaliha.
Lõuna-Ameerikas - 23 kg.
Euroopas - 15 kg.
Venemaal - 13 kg.
Aasias - 6 kg.
Aafrikas - 3 kg.
Mida meie armastus kanarindade vastu on kanadele teinud
USDA andmetel sööb tänapäeva ameeriklane 4 korda rohkem kanaliha kui 1900. aastatel. Ja nõudlus selle järele ainult kasvab. "Tõenäoliselt järgneva paari aasta jooksul muutuvad kanad veelgi suuremaks," ütles dr Michael Lilburn Ohio osariigi ülikooli linnukasvatuse uurimiskeskusest. "Ka kanarindade proportsioonid suurenevad."
Ja mis meil praegu on? Linnud, kes kaalusid suguküpsena veidi üle 900 g, kaaluvad nüüd umbes 4 kg. Ja see pole Lilburni sõnul piir.
Ekspertarvamus
Tatjana ANOKHINA, Venemaa Föderatsiooni Kaubandus- ja Tööstuskoja SOEKS HEAC testimiskeskuse juht:
Kanaliha on väga õrn, seedib 93%. Rümba kõige kasulikum ja dieedilisem osa on filee. Selles on palju valku ja ainult 0,17–1% rasva. Lisaks on vähem ekstraheerivaid aineid, mistõttu on sellest saadud puljongid vähem kontsentreeritud.
Meie laboris on testitud kuut erinevate tootjate kanafilee proovi. Ohutusnäitajate poolest vastavad need kõik Tolliliidu tehnilise määruse TR TS 021/2011 “Toiduohutuse kohta” nõuetele. Lisaks läbisid kõik proovid edukalt bakterioloogilise uuringu. Patogeenseid mikroorganisme (sh Salmonella) ja Listeria L. monocytogenes'i ei tuvastatud.
Organoleptiliste näitajate poolest (välimus, tekstuur, värvus, lõhn, puljongi läbipaistvus ja aroom) on Podashnaya Ptitsa, Rzhevskoe Podvorye ja Petelinka kaubamärkide kanafileed liidripositsioonil.
Tekst: Jevgenia Davõdova
TEST: jahutatud kanafilee*
"Mosselprom"
"Kodulind"
"Rževi ühend"
"Prioskolie"
"Jaroslavli broiler"
"Petelinka"
| "Mosselprom" | "Kodulind" | "Rževi ühend" | "Prioskolie" | "Jaroslavli broiler" | "Petelinka" |
|---|---|---|---|---|---|
| TOOTJA | |||||
| CJSC Mosselprom, Moskva piirkond | LLC "Real SP", Moskva piirkond | Danton-Ptitseprom LLC, Tveri piirkond | CJSC "Prioskolie", Belgorodi piirkond | JSC "Jaroslavli broiler", Jaroslavli piirkond | CJSC "Chicken Kingdom - Bryansk", Brjansk |
| ÜHEND | |||||
| Jahutatud kanafilee | Broilerikanade lihast valmistatud pooltoode. Broilerifilee jahutatud | Jahutatud pooltoode broilerilihast | Filee Medallion jahutatud. Naturaalsed kondita pooltooted broilerilihast | Broilerikanade rümpade osad. Jahutatud nahata filee | |
| VALGUSISU, % | |||||
| 21,7 | 21,8 | 23,2 | 23 | 22,6 | 23 |
| RASVASISALDUS, % | |||||
| 1,1 | 1,7 | 1,8 | 1 | 1,4 | 1 |
| ENERGIAVÄÄRTUS, kcal | |||||
| 97 | 103 | 109 | 101 | 103 | 101 |
| VÄLISMAA KAASAMISED | |||||
| Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud |
| ANTIBIOOTIKUD, GMO TAIME PÄRITOLU | |||||
| Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud |
| PATOGEENSED MIKROORGANISMID, sealhulgas salmonella | |||||
| Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud |
| VÄLIMUS | |||||
| Korjuste osad on puhtad, hästi veritsetud, ilma luu- ja kõhrekoe jäänusteta, ilma nähtavate verehüüvete ja mahavalgunud sapi plekkideta. Konsistents on tihe, elastne, kerge survega, moodustunud auk taastab oma esialgse kuju | Korjuste osad on puhtad, hästi veritsetud, ilma luu- ja kõhrekoe jäänusteta, ilma nähtavate verehüüvete ja mahavalgunud sapi plekkideta. Konsistents on elastne, kerge survega, moodustunud auk taastab oma esialgse kuju | Korjuste osad on puhtad, hästi veritsetud, ilma luu- ja kõhrekoe jäänusteta, ilma nähtavate verehüüvete ja mahavalgunud sapi plekkideta. Konsistents on elastne, kerge survega, moodustunud auk taastab oma esialgse kuju | Korjuste osad on puhtad, hästi veritsetud, ilma luu- ja kõhrekoe jäänusteta, ilma nähtavate verehüüvete ja mahavalgunud sapi plekkideta. Konsistents on elastne, kerge survega, moodustunud auk taastab oma esialgse kuju | ||
| PULEEME SELGUS JA MAITSE | |||||
| läbipaistev, lõhnav | läbipaistev, lõhnav | Selge, mahe aroom | Selge, mahe aroom | läbipaistev, lõhnav | |
| ÜLDHINDAMINE | |||||
| Kui valgusisaldus oleks meie konkurentsis võtmeparameetriks, oleks Mosselprom selle pauguga kaotanud. Jah, ja liha ise tundus meile värske | See kana ei näe üldse välja nagu linnutaime lind! Puljong tuli välja nagu maalähedasest - maitsev, läbipaistev ja väga lõhnav | Väga mahlane liha. Algul arvasime isegi, et tootja lisas vett, aga ei. Konsistents oleks siis hoopis teine. | Nendes rindades on valku täiesti piisav - 23%. Aga maitse on üsna vesine, pealiskaudne. Ja puljong ei osutunud nii lõhnavaks, kui me tahaksime. | Need rinnad tundusid meile maitsetud. Kas pidu ebaõnnestus või kanu ei toidetud hästi ... Olgu kuidas oli, ei liha ega puljong muljet ei jätnud | Näeb isuäratav välja. Ääred on väga ühtlaselt lõigatud, ilus toon - selline nagu kanafilee olema peab. Maitse on ka suurepärane |
* Täname abi eest testi HEAC "SOEKS" läbiviimisel
Majandusliku otstarbekuse seisukohalt ei ole lihatõugu varajase valmimise kodulindude kasvatamine ainult tulus. Nii eratalus kui ka talus võimaldab see suhteliselt kiiresti hankida suures koguses toodet, mis on tarbijate nõudlusega. Massostjate seas on kõige populaarsem seda tüüpi linnuliha, võib-olla nii tööstuslikus mahus kui ka tavalises eratalus. Ebaõnnestumise ja möödalaskmiste vältimiseks on parem mõista üksikasju selle kohta, kuidas täpselt broilereid liha jaoks kasvatatakse.
Praktiline kvaliteetse liha allikas
Igapäevaelus nimetatakse broilereid lindudeks (harvem küülikuteks), keda kasvatatakse ainult liharümpade jaoks. Eksperdid teevad aga ranget vahet: on lihatõug ja on liharistand ning termin "broiler" viitab konkreetselt ristanditele. Hoolikalt kalkuleeritud ristamise tulemusena, mille eesmärk on saada varakult valmivaid ja kiiresti massilisi järglasi, sünnivad broilerkanad. Liha kasvatamine on nende loomise ainus eesmärk. Liharistide kanad annavad juba kahe kuu vanuselt turustamiskõlbliku rümba, mis kaalub umbes poolteist kilogrammi.
Lihatõugu kanu saab muidugi ka lihaks kasvatada, nad võtavad samuti hästi kaalus juurde, toituvad hästi, kuid võrdsetel söötmis- ja pidamistingimustel näitavad nad tagasihoidlikumaid tulemusi.
Broilerkanad erafarmis
Vastupidiselt levinud arvamusele on broilereid võimalik kasvatada ka tavafarmis. Võib-olla erineb sel juhul rümba kaal tehase omast, kuid lindude enda vajadusteks nuumamisel pole 100–200-grammine erinevus märkimisväärne.
Erinevalt munakanadest ei vaja broilerid ahvenaid, isoleeritud kanakuutidele ei pea liiga palju mõtlema, sest sellise kana eluiga ei ületa 80 päeva. Teda kauem toita on lihtsalt kahjumlik, sest pärast seda vanust aeglustab lind oluliselt lihaste kasvu ja söödatarbimine suureneb. Kuidas nuumatakse broilerikanu eramajapidamises? Liha kasvatamine toimub enamasti ostetud noorloomadest ja sellel on oma põhjused. Mune, millest seejärel kooruvad liharistide hübriidkanad, müügil praktiliselt ei leidu, lihtsam on osta ühepäevaseid või täiskasvanud kanu.
Tibude ost, majutamine ja nuumamine
Üks pakilisemaid küsimusi on, kust osta? Broilerit saab vaikimisi müüa ainult farmides, kus nad ristavad erinevaid tõuge, et saada liharistand. Kui aga meenutada, et igapäevaelus nimetatakse broileriteks mitte ainult ristandeid, vaid ka lihatõugu, siis saab kanu osta aretusfarmist ja isegi erahuvilistelt, kes kasvatavad puhtatõulisi kodulinde.
Vahetult pärast ostmist asetatakse kanad haudmetesse, kus on soovitatav seada kahetasandiline temperatuurirežiim. Kui ühel pool haudmest on soojem ja teisel pool jahedam, saavad tibud mugavamasse asendisse liikuda. Seega saab omanik lihtsa ja üheselt mõistetava signaali kütte lisamiseks või vähendamiseks. See lihtne tehnika võimaldab teil eelnevalt vähendada noorte loomade ülekuumenemise või hüpotermia tõttu hukkumise võimalust.
Mida peaksid broilerkanad sööma alates esimestest elupäevadest? Liha kasvatamine nõuab suurt tähelepanu toitumisele, seega oleks parim valik spetsiaalne turuletoomiseeelne sööt 0 kuni 7-10 päeva. Sellel dieedil täidetakse seedesüsteemi olulised funktsioonid, kanad saavad hea tervise. Oluline on meeles pidada, et igasugune, isegi läbimõeldud puder, kaotab lootusetult lansseerimiseelsele söödale kõigi kana arenguks vajalike ainete täiusliku tasakaalu osas.
Broilerikanade looduslik aretus
Kui me räägime liharistidest, siis tasub eelnevalt mõista, et kvaliteetseid järglasi ei saa oodata. Eramajapidamises on aga täiesti võimalik kasvatada korralikku lihatõugu tõulinde, piisab terve vanemliku pere hankimisest. Selle käigus on võimalik kanade hulgast välja valida kõige hoolivamad kanad ja usaldada neile nuumakarja täiendamine.
Head lihatõugu kanade kvaliteeti saab osta ka aretusfarmidest, eriti kui neil on ajutiselt ülejääke. Oma inkubaatori omamine võimaldab leppida haudekanade andekuse puudumisega emakanade peres, kuid muidu ei erine hooldus ja söötmine ostetud kanade hooldamisest.
Lihalindude nuumamine ei vaja ahvenate ja pesade süsteemi, nagu munakanade pidamises, lisaks pole kanadel lihtsalt aega sigimisse jõuda. Seetõttu sobivad mõõdukalt avarad ruumid söötjate ja joogikaussidega üsna hästi broileritele, põrandahoolduseks või võrkpuuridesse.
Kui kavatsete broilereid kodus kasvatada, olenemata suunavalikust (lihatõugude kanade hankimine või noorte liharistide nuumamine), on vaja kanabroilereid. "Kanamaja" saate varustada improviseeritud materjalidest, peamine on samal ajal jälgida temperatuuri režiimi ja vastuvõetavat niiskuse taset. Esimesel kahel elunädalal peaks õhutemperatuur ruumis olema umbes 30 kraadi, seejärel võib seda alandada 25 kraadini, kuu hiljem - 20-23 ° C. Soovitav on vältida tuuletõmbust - need võivad põhjustada kariloomi. surmad.
Võimalused söödakulude vähendamiseks privaatses tagaaias
Kõige vähem vaeva näeb linnu eakohase söödaga, samas saab kodus kasvatatavad broilerid ehitada osaliselt odavale söödale. Esimesel elunädalal on aga parem kasutada spetsiaalset segasööta. Esiteks söövad kanad selles vanuses väga vähe, nii et kulud on väikesed. Teiseks, õige toitmine esimesel elunädalal paneb tervisele aluse.
Eratalus kasvavad lihatõugu kanad hästi teraviljasegudel, kuhu saab lisada rohelist, juurvilju, köögijäätmeid. Parem on aga piirata vabapidamist: mida vähem on broilerite jooksmisvõimalusi, seda paremini nad kaalus juurde võtavad.
Broilerikasvatus kui väikeettevõte
Väikeettevõttena võib olla huvitav kasvatada lihatõugu kanu, aga mitte ristandeid, kuna ristandite aretamine nõuab palju vaeva, see pole lihtne aretustöö, vaid peaaegu geneetiliste omadustega ehtetoimingud. Tõupuhas aretuses on mugav kasutada haudemuna, siis on võimalik saavutada maksimaalne kanade arv ka heade kanade puudumisel.
Noor börsil kauplemine võib tuua isegi rohkem kasumit kui lihakasvatus. Saate müüa ühepäevaseid tibusid, kuid kasvanud kanu müüakse kallimalt, hind võib olenevalt tõust oluliselt erineda (näiteks päevast kuuni võivad nad maksta 45-60-100 rubla pea kohta).
Linnufarmi organiseerimine
Kui on võimalik avada päris linnufarm, siis nõuab see kindlat investeeringut ja erilist lähenemist. Hea äriplaaniga võib selline ettevõtmine aga stabiilset kasumit tuua, eriti kui on võimalik soetada oma söödabaas.
Töö suund sõltub sellest, millise tootega linnufarm hakkab töötama. Broiler lõpptootena on linnulihapõlvkondade kiire vahetus, produktiivsete liharistide kasutamine ning soovitav on ka terviklik tootmistsükkel - söödast kuni kanaliha klientideni jõudmiseni.
Mida ja kuidas broilereid toita
Broileritele mõeldud erisööt on parim liha jaoks kasvatatava kodulindude sööt. Sel juhul saab söötmisnorme ette kirjutada grammide kaupa, kuid kogenud omanikud soovitavad sööta ad libitum. Mida suurem on päevaratsioon, seda suurem on broileri kaal tapmise ajal. Kuid täisväärtusliku toitumise iseseisva ettevalmistamise korral on vaja järgida lindude kiireks nuumamiseks vajalikke toitainete standardeid.
Lihasmassi kiireks ülesehitamiseks vajate valgurikast toitu. Kui võtta aluseks purustatud teravili, siis tuleb seda rikastada liha-kondi- ja kalajahuga, see suurendab segu valgusisaldust. Roheliste ja köögiviljade lisamine varustab broileri vitamiinide ja kiudainetega, mis aitab kaasa heale seedimisele. Linnu mikroelementidega varustamine on keerulisem, seetõttu on parem kasutada eelsegusid, need sisaldavad vajalikku komplekti kõiki aineid, mis tagavad hea ainevahetuse ja aitavad kaasa sööda võimalikult täielikule imendumisele.
Vead lihatõugu kodulindude pidamisel
Paljud kogenematud omanikud eksivad lindude pidamisel ja toitmisel ning parimal juhul toob see kaasa vaid ebarahuldava tulemuse – liharümp on halva kvaliteediga, ebarahuldava rasvasisaldusega. Kui toitumine on kõigi lindude jaoks sama, olenemata selle suunast, on tulemus väga keskmine - munakanad tormavad hullemini ja broilerite rümbad on ideaalsest väga kaugel.
Teine levinud eksiarvamus on see, et lindu püütakse toita keedetud köögiviljadega. Sellist puderit on raske värskena hoida, soojal ajal võivad käärimisprotsessid alata poole tunni jooksul peale valmistamist.
Samuti ei soovitata liharistbroilereid hoida kauem kui 80-90 päeva. Sööda kogus, mida lind selles vanuses tarbib, on üsna suur ja kasvutempo väheneb pidevalt. Lisaks on lähenemas sulamine, mille käigus kana võtab veidi kaalust alla. Ülevalgustatud broiler võib kannatada lihtsalt oma suure kaalu tõttu, tal on raske liikuda. Lihatoodete õigeaegseks saamiseks on parem kehtestada kanade põlvkondade käive.
Broilerite tõrgeteta pidamine eramajapidamises on täiesti võimalik, eriti kui toidate lindu segasöödaga. Oluline on meeles pidada, et erinevad ei ole omavahel asendatavad, suure valgusisaldusega koostis on mõeldud lihalindude jaoks.
Kanu on mugavam osta suhteliselt väikeste partiidena kuuajalise vahega, rühmad jõuavad ükshaaval tapaikka, mis hõlbustab toodete töötlemist.
Broilerite hooajaline pidamine on kõige tulusam, see võimaldab rikastada lindude toitumist värske rohu, odavate juur- ja puuviljadega. Tänu hooajalisele hooldusele on võimalik lindude nuumamise ja linnumaja soojendamise kulusid mõnevõrra vähendada.
Kui broiler on saavutanud sellise suuruse, et seda on täiesti võimalik pannile saata, on kasulikum seda skoorida kui ravile raha kulutada. Peate lihtsalt veenduma, et see pole inimesele ohtlik vaev.
1. Valige nahata kondita kana rinnapoolikud (igaüks umbes 120 g) või kondita, nahata kana rinnapoolikud (umbes 230 g). Kui kana on külmunud, pane see külmikusse eelmisel õhtul või vähemalt 12 tunniks. Lõika kana rasv köögikääride või noaga ära ja visake ära. Loputage kana külma vee all ja kuivatage paberrätikutega.
2. Broileris küpsetamiseks. Võimalik, et peate ahjuresti nihutama nii, et see oleks 13–18 cm kütteelemendist allpool. Määri broilerirest taimeõliga või pihusta küpsetusspreiga. Seadke režiim praadimisele.
Grillimiseks. Määri grillrest taimeõliga või pihusta küpsetusspreiga. Valmistage lahtisel tulel toidu grillimiseks ette söe- või gaasigrill. Kuumuta grill keskmisele kuumusele, milleks kulub söegrillil umbes 40 minutit ja gaasigrillil umbes 10 minutit.
3. Broileris küpsetamiseks. Laota broileri jaoks kana rinnad restile.
Grillimiseks. Aseta kanarinnad grillile soojusallikast 10-15 cm kaugusele.
4. Prae ilma kaaneta tabelis näidatud aja jooksul, keerates kana sageli tangidega. Soovi korral võid rinda pintseldada valmis kebabikastme või supermarketist ostetud teriyaki kastmega viimased 15-20 minutit, kui oled kondiga kana, või viimased 10 minutit, kui grillid rinnafileed.
Kanarindade küpsetamine pannil
1. Valige nahata kondita kana rinnapoolikud (igaüks umbes 120 g) või kondita, nahata kana rinnapoolikud (umbes 230 g). Kui kana on külmunud, pane see külmikusse eelmisel õhtul või vähemalt 12 tunniks. Lõika kana rasv köögikääride või noaga ära ja visake ära. Loputage kana külma vee all ja kuivatage paberrätikutega.2. Kuumuta 1 tl taimeõli 20 cm sügavusel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel 1–2 minutit. Kui küpsetad korraga 3-4 poolikut kanarinda, siis võta 25-30 cm läbimõõduga pann.Pane kana pannile.
3. Prae 8-10 minutit, keerates kana ühe korra tangidega, kuni väliskülg on kuldpruun ja kõige paksema lõike mahlad pole enam roosad. Suuremad kana rinnapoolikud võivad küpseda 2-3 minutit kauem. Soovi korral puista peale soola, pipart ja paprikat.
Kuidas kanast rasva lõigata
Lõika kana rasv köögikääride või noaga ära.Kuidas kana loputada
Loputage kana külma vee all; kuivatage paberrätikutega.LÕHNAMATE RINNADE SAAMISEKS võid need enne praadimist marineerida. Supermarketis on lai valik marinaade või soovi korral saate ise valmistada. Iga 450-900 g kana kohta kulub umbes 1/4-1/2 tassi marinaadi. Marineerige kana külmikus kaanega anumas 15 minutit kuni 2 tundi.
Broilerid on mitmesugused kodukanad, keda kasvatatakse suures koguses lihatoodete tootmiseks suhteliselt lühikese aja jooksul. Sellesse rühma kuuluvad paljud erinevad tõud, mis erinevad sisu, kasvukiiruse ja kaalutõusu, söötmisrežiimide, välimuse ja toodete kvaliteediomaduste poolest. Nende õige valik, mis põhineb eeliste ja puuduste võrdlusel, on samuti väga oluline, eriti algajatele põllumeestele. Sellest artiklist saate teada, kuidas aretamiseks ja nuumamiseks broilerite tõugu õigesti valida ning millised lihakanad on tänapäeval kõige populaarsemad ja tulusamad.
Kuidas hübriide saadi
Broileritõugusid on valitud aastakümneid ja neid muudetakse endiselt. Samal ajal võimaldavad liinidevahelised ristumised saada liha ja liha-muna isendite seas suurima massiga isendeid. Selline lind saavutab rümba tapamassi juba kuue kuu vanuseks ning seda iseloomustab suurenenud elujõulisus ja resistentsus kanade tavaliste haiguste suhtes.
Tõuaretusega alustati kahekümnenda sajandi alguses ja selle keskpaigaks oli see juba saavutanud haripunkti. Niisiis, broilerite esimesed eellased olid Valge Primutroki ja. Seejärel tehti riste New Hampshire, Jersey kanad ja Langshans. Tänapäeval aretatakse hübriide aktiivselt nii kodumajapidamistes kui ka tööstuslikus tootmises. 
Aretajate peamiseks eesmärgiks oli ja jääbki saada võimalikult lühikese aja jooksul lihasmassi kasvatav hübriid. Sel juhul tuleks kulutada kõige vähem ressursse.
Eelised ja miinused
Lihabroileritõugudele on iseloomulik horisontaalse asendi massiivne torso ja lühikesed jalad. Enamik sorditõuge on hoolduses ja söötmises tagasihoidlikud, vastupidavad ebasoodsatele keskkonnatingimustele ja külmale. Broilerite peamiste eeliste hulgas teiste kanade ees:
- suur kaal(paljude isendite mass ulatub seitsme kuni kaheksa kilogrammini);
- kiire kasv, areng ja kaalutõus (tapmine võib toimuda juba poolteist kuni kaks kuud pärast nuumamise algust);
- rahulik ja rahulik olemine.
Sorte iseloomustab varaküpsus, samas kui söödakulud on madalad.
Kanade oluline puudus on vähene munatoodang. Kui aga tibud tapetakse juba kahe kuu vanuselt, ei ole see kriteerium oluline.
Kas broilerid võivad muneda
Nagu teisedki linnulihasordid, munevad broilerid mune. Nende kasvatamine selle konkreetse toote saamiseks siiski ei toimi, kuna keskmiselt toovad nad umbes sada kuni sada kakskümmend muna aastas. Sel eesmärgil on parem kasutada. Siiski on oluline märkida, et mõned kanatõud võivad aastas muneda kuni sada kaheksakümmend kuni kakssada tükki. Samas on broilerite munatootlikkus erinevalt munakanade jõudlusest stabiilne. Näidatud on suurem munatoodang. Need tuleks valida selle kriteeriumi tähtsusega.
Muidugi tormavad ka broilerkanad, aga ka muna- ja liha-munasuuna linnud.
Hoolimata asjaolust, et munatootmine on varavalmivate kanade puhul ebaoluline kriteerium, on soovitatav stabiilne munemine, kui kavatsetakse mitte ainult kasvatada liha, vaid ka aretada.
Levinud tõud
Tööstus- ja koduhoolduses on kasulik osta populaarseid ristandeid ja tõuge. Parimatel neist on suurenenud varaküpsus ja massikasvu potentsiaal.
Cobb 500
Selle nimetuse on saanud broilerikanad, keda iseloomustab suurim enneaegsus ja keda kasvatatakse tööstuslikus mastaabis, farmides ja majapidamistes. Üldjuhul ei ole ta hoolduses nõudlik, kuid maksimaalse võimaliku sissetuleku saamiseks on vaja järgida kõiki toitmise ja pidamise põhitingimusi. 
Linnu peamised omadused:
- Kanarümpadel on isuäratav välimus, kuldne nahk ja hea lihavus. Lisaks on neil head maitseomadused.
- Nelikümmend päeva võtab kana kaalus juurde kaks kilogrammi. Täiskasvanud kana maksimaalne kaal on umbes neli kilogrammi.
- Cobb 500 kasvatamine on suhteliselt odav.
- Kana rinnatükk on suur ja valge. Sellel on suur mass ja suurepärased toitumisomadused.
Hübriidi negatiivne omadus on nõrk immuunsus, nõrk resistentsus haigustele ja vajadus antibiootikumide järele. Isikute tootlikkus sõltub otseselt sööda kogusest ja kvaliteedist.
Ross 308
See rist on ainulaadne nii suurepäraste liha ja munade produktiivsuse kui ka erakordse varaküpsuse tõttu. Seega saate ühe päevaga juurde umbes viiskümmend viis grammi lihasmassi. Samal ajal moodustub see juba noorte loomade algfaasis ja näitab stabiilset kasvu.
Ross 308 broilerite kasvu ja kvaliteeti mõjutavad tegurid.
Risti peamised omadused:
- Suurenenud varaküpsuse tõttu saavutavad kanad kahe kuu vanuseks massi kaks ja pool kuni kolm kilogrammi või rohkem.
- Broileritel on lühikesed jalad ja massiivne keha.. Rind on tihe ja suur, suurepärase maitse ja toitumisomadustega.
- Ross 308 eristub oma erakordse liha poolest munevad tõud. Nii et aastaga võivad nad tuua üle saja kaheksakümne muna.
- Linnud on söötmisel ja hooldamisel tagasihoidlikud.
Kanarümbad on meeldiva ja isuäratava välimusega, kollane nahk. Liha sobib igasuguste roogade valmistamiseks.
Hubbard F-15
Liha ja muna suunda on kasulik hoida nii suurettevõtetes kui ka majapidamises ja põllumajanduses. Noorloomade ellujäämisprotsent on umbes üheksakümmend kaheksa protsenti, lindu iseloomustab aga tagasihoidlikkus pidamisel ja söötmisel. 
Peamised omadused:
- Broilereid iseloomustab erakordne varaküpsus ja kahe kuu vanuseks jõuavad nad massini kuni kolm kilogrammi ja rohkem. Samal ajal kasvavad täiskasvanud linnud hea nuumamisega kuni kaheksa kuni kümne kilogrammi.
- Ebatavaline on ka Hubbardi munemine. Aasta jooksul suudavad emased tuua kuni kakssada suurt muna, samas kui produktiivsuse näitaja on pikka aega stabiilne.
- Kääbusgeeni puudumine muudab Hubbardi kanad suureks ja massiivne. Nende rümpade rind on valge, pehme ja tihe. Sellel on head toitumis- ja maitseomadused.
Lind on sisult tagasihoidlik, kuid temperatuuritingimuste suhtes nõudlik. Lisaks on tootlikkuse potentsiaali vabastamiseks oluline varustada ristandeid kvaliteetse söödaga.
Kõigi broileritõugude puhul pole oluline mitte ainult sööda maht ja kvaliteet, vaid ka söötmis- ja kõndimisviis. Toit peaks olema rikastatud valkudega, samuti on vastuvõetamatu süsivesikuterikka toiduga seotud rasvumine.
Video
Selles videos näitavad nad teile, kui palju nad söövad ja kui palju Ross708 tõugu broilerid kaaluvad 32 päeva jooksul.
https://youtu.be/5kU_A8x3Hk8
järeldused
- tootmises, põlluharimisel ja kodus on see kasulik suurenenud varaküpsuse tõttu.
- Enamikul broileritõugudel on halb jõudlus munatootmine, kuid mõnda neist iseloomustab suurenenud tootlikkus ja see võib toota kuni kakssada muna aastas.
- Broilerite kasvatamise eeliseks on võimalik toodang märkimisväärne sissetulek lihatoodete ja selle müügist saadavate vahendite näol juba kaks kuni kolm kuud pärast nuumamise algust.
- Hübriidides on reeglina suur ja massiivne kanarind heade toitumis- ja maitseomadustega. Need erinevad samade omaduste poolest, ainult neid kasvatatakse mitte ainult liha jaoks, vaid ka suure hulga munade saamiseks.
