1. Valige nahata kondita kana rinnapoolikud (igaüks umbes 120 g) või kondita, nahata kana rinnapoolikud (umbes 230 g). Kui kana on sügavkülmas, hoidke seda külmkapis eelmisel õhtul enne kasutamist või vähemalt 12 tundi. Lõika kana rasv köögikääride või noaga ära ja visake see ära. Loputage kana külma vee all ja kuivatage paberrätikutega.
2. Broileris küpsetamiseks. Võimalik, et peate ahjuresti reguleerima nii, et see oleks 13–18 cm kütteelemendist allpool. Määri broileripannirest taimeõliga või pihusta küpsetusspreiga. Seadke režiimiks "keetmine".
Grillimiseks. Määri grillrest taimeõliga või pihusta küpsetusspreiga. Valmistage lahtisel tulel toidu grillimiseks ette söe- või gaasigrill. Kuumuta grill keskmisele kuumusele, selleks kulub söegrillil umbes 40 minutit ja gaasigrillil umbes 10 minutit.
3. Broileris küpsetamiseks. Asetage kana rinnad broilerirestile.
Grillimiseks. Asetage kana rinnad grillile 10-15 cm kaugusele soojusallikast.
4. Prae ilma kaaneta tabelis näidatud aja jooksul, keerates kana sageli tangidega. Soovi korral võid rinnatükke pintseldada valmis grillkastme või supermarketist ostetud teriyaki kastmega viimased 15-20 minutit, kui kana on kondiga, või viimased 10 minutit, kui valmistad rinnafileed.
Kanarindade küpsetamine pannil
1. Valige nahata kondita kana rinnapoolikud (igaüks umbes 120 g) või kondita, nahata kana rinnapoolikud (umbes 230 g). Kui kana on sügavkülmas, hoidke seda külmkapis eelmisel õhtul enne kasutamist või vähemalt 12 tundi. Lõika kana rasv köögikääride või noaga ära ja visake see ära. Loputage kana külma vee all ja kuivatage paberrätikutega.2. Kuumuta 1 tl taimeõli sügaval 20 cm mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel 1-2 minutit. Kui küpsetad korraga 3-4 kana rinnapoolikut, siis võta 25-30 cm läbimõõduga pann.Pane kana pannile.
3. Grilli 8–10 minutit, keerates kana ühe korra tangidega, kuni kana väliskülg on kuldpruun ja mahlad, mis tüki jämedamasse kohta lõike tegemise kohast välja voolavad, on kaotanud roosa värvi. Suuremate kana rinnapoolikute küpsetamiseks võib kuluda 2–3 minutit kauem. Soovi korral puista peale soola, pipart ja paprikat.
Kuidas eemaldada kana rasvast
Lõika kana rasv köögikääride või noaga ära.Kuidas kana loputada
Loputage kana külma vee all; Kuivatage paberrätikutega.ET RINNAD MAITSEMAKS TEHA, võid need enne praadimist marineerida. Supermarketis on lai valik marinaade või soovi korral saate ise valmistada. Iga 450–900 g kana kohta on vaja umbes 1/4–1/2 tassi marinaadi. Marineerige kana külmikus kaanega anumas 15 minutit kuni 2 tundi.
Kunagi oli kana metsik ja oskas lennata. Arvamused selle kohta, millal inimesed selle kodustasid, erinevad. Mõned teadlased usuvad, et see juhtus Indias umbes 4000 aastat tagasi, teised - palju varem, 8000-10 000 aastat tagasi ja mitte Indias, vaid Hiinas. Linnuliha ilmus Venemaal 10. sajandil ja selle tööstuslik tootmine loodi alles pärast revolutsiooni. Algul kasvatati linnufarmides dekoratiivkanatõuge, mis meie kliimas ei juurdunud ja munesid väikseid mune. Kuid 1930. aastatel osteti kõrge tootlikkusega tõugu kanu välismaalt ja peagi sai kodulinnukasvatusest üks juhtivaid põllumajandusvaldkondi.
Broilerikanad
Tänapäeval kasvatavad linnuvabrikud ja kanafarmid “liha” ja “muna” kanu. “Lihalised” paraku lihtsalt ei ela munemise vanuseni: juba 6–7 nädala vanuselt kaaluvad need paksud 2–2,5 kg ja nad saadetakse tapale. On ka universaalseid liha-munatõuge, kuid neid ei kasutata peaaegu kunagi masstootmises: need on kahjumlikud. Nad söövad palju, kasvavad kaua - üldiselt on nad tülikad ja see on kõik.
Olgu selleks siis broilerid. Muide, see ei ole tõu nimi. Broilereid (inglise keelest broil - "tulel praadima") nimetatakse koduloomade varajase valmimise hübriidideks. Need võivad olla haned, pardid, kalkunid, pärlkanad ja isegi küülikud. Broilerikanad saadakse kõige sagedamini kahe tõu – Cornish ja Plymouth Rocki – ristamise teel. Hübriidid on toidus ja elutingimustes tagasihoidlikud, võtavad kiiresti kaalus juurde ning nende liha on maitsev ja õrn. Unistus, mitte kanad!
Kas linnulihale lisatakse hormoone?
Arvatakse, et linnuliha täidetakse tootmise ajal hormoonidega. Eksperdid aga eitavad neid kuulujutte: broilerid võtavad juba 6-7 nädalaga vajaliku kaalu juurde. Kuigi erinevalt EL-i riikidest pole Venemaa veel kasvustimulaatoritest loobunud. Need ravimid parandavad kana ainevahetust ja tugevdavad immuunsüsteemi, mille tulemusena kasvab lind kiiremini. Ja need on inimestele ohutud. Samas nagu antibiootikumid. Need on kanadele "välja kirjutatud" nakkushaiguste ennetamiseks ja olemasolevate standardite kohaselt tuleks need mitu nädalat enne tapmist peatada, et neil oleks aega kehast lahkuda.
"Me ei kasuta kõiki neid kemikaale!" - ütlevad põllumehed. Kuid kahjuks on seda raske kontrollida. Mõnede andmete kohaselt söödetakse farmides kasvatatud kodulindudele tegelikult vähem ravimeid, kuid nakkusjuhtumeid (näiteks salmonella) on seal palju rohkem.
Salmonella vastu võitlemise viisid
Varem töödeldi kana salmonelloosi vastu võitlemiseks klooriga. Õnneks on see meetod nüüd Venemaal keelatud. Kuid mõned USA tootjad teevad seda endiselt (sellest ka "Bushi jalgade" kahtlane kuulsus).
Alternatiivset viisi ohtlike mikroorganismide vastu võitlemiseks pole veel leiutatud, seetõttu on nendega kokkupuutumise vältimiseks oluline kana pikka aega ja põhjalikult küpsetada. Parim on keeta, hautada kiirkeetjas või multikeetjas (temperatuuril 100-130°C) või küpsetada ahjus (150-180°C juures). Kiire praadimine on ohtlik: salmonella võib ellu jääda. Muide, nad ei sure ka külmumisel.
Kasvu stimulantide ja antibiootikumide puhul saate riski minimeerida, kui järgite neid lihtsaid reegleid.
1. Eelistage kanatiibu ja -rindu. Kahjulikke aineid on reitel rohkem.
2. Kui küpsetate, tühjendage esimene vesi. Selles pole midagi kasulikku.
3. Samal põhjusel eemalda kana nahk – kaitse end paljude kahjulike ainete eest. Ja samal ajal vähenda roa rasvasisaldust.
4. Pärast kana lõikamist peske käed, lõikelaud ja nuga põhjalikult seebiga. Ärge kunagi lõigake sellel laual leiba ega köögivilju; see peaks olema eraldi – ainult liha jaoks.
Kanaliha on üks parimaid valguallikaid. See sisaldab glutamiini, mis koos B3-vitamiiniga aitab närvisüsteemi ja aeglustab rakkude vananemist. Ja vitamiin B6 kaitseb südame tervist.
Esimese värskuse liha
Õige kana tunned ära...
- välimuselt. Ideaalne liha on heleroosa värvusega, heleda nahaga, ilma pisarate ja verehüüveteta, ilma siseorganite jääkide ja väljaheitega saastumiseta, ilma võõrkehadeta (nt klaas, kumm, metall), külmapõletusteta ega mahavalgunud plekkideta. sapi. Rikutud kana muudab värvi, liha omandab halli või hallikas-roheka varjundi ning “tagumiku” piirkonda võivad ilmuda lillad laigud;
- tuntud tootja poolt. Kui see on olnud turul pikka aega, tähendab see, et see vastab tõenäoliselt kõigile sanitaarstandarditele;
- kuna see on jahtunud. Pärast külmutamist muutub liha sitkeks ja hoolimatu tootja võib sellele liigset vett lisada. Kuid jahutatud kana ostes veenduge, et pakend ei oleks kahjustatud ja kõlblikkusaeg oleks "korras". Külmkapis temperatuuril +10 ° C säilitatakse jahutatud liha mitte rohkem kui 48 tundi ja temperatuuril +3–5 ° C kuni 10 päeva alates valmistamise kuupäevast;
- tekstuuri järgi. Kvaliteetne liha on tihe ja elastne. Proovige kanale vajutada - kui mõlk kaob kiiresti, liha on värske, kui sõrmejälg jääb alles ning linnukorjus tundub katsudes kleepuv ja libe, on selle kõlblikkusaeg juba möödas;
Kana saab kanast eristada mitte ainult suuruse, vaid ka rasva asukoha järgi. Kui see on ainult alakõhus, ostate broilerikana. Kui rinnal ja kõhul on rasv, on tegemist täiskasvanud kanaga. Noorlinnu nahk on hele, pekk helekollane. Mida tumedam on rasv ja nahk, seda vanem on kana.
Kana geograafia
Ameerika Ühendriikides sööb iga inimene aastas 39 kg kanaliha.
Lõuna-Ameerikas - 23 kg.
Euroopas - 15 kg.
Venemaal - 13 kg.
Aasias - 6 kg.
Aafrikas - 3 kg.
Mida meie armastus kanarindade vastu on kanadele teinud
USDA andmetel söövad ameeriklased tänapäeval neli korda rohkem kanaliha kui 1900. aastatel. Ja nõudlus selle järele ainult kasvab. "Tõenäoliselt kasvavad kanad järgmiste aastate jooksul veelgi suuremaks," ütles Ohio osariigi ülikooli linnukasvatuse uurimiskeskuse teadur dr Michael Lilburn. "Suureneb ka kanarindade osakaal."
Mis meil praegu on? Linnud, kes kunagi kaalusid suguküpseks saades veidi üle 900 g, kaaluvad nüüd umbes 4 kg. Ja see pole Lilburni sõnul piir.
Ekspertarvamus
Tatjana ANOKHINA, Venemaa Föderatsiooni Kaubandus- ja Tööstuskoja GEAC "SOEX" testimiskeskuse juht:
Kanaliha on väga õrn, seeditav 93%. Rümba kõige kasulikum ja dieedilisem osa on filee. Selles on palju valku ja ainult 0,17–1% rasva. Lisaks on vähem ekstraheerivaid aineid, mistõttu on sellest saadavad puljongid vähem kontsentreeritud.
Meie laboris testiti kuut erinevate tootjate kanafilee proovi. Ohutusnäitajate osas vastavad need kõik tolliliidu tehniliste eeskirjade TR CU 021/2011 "Toidukaupade ohutuse kohta" nõuetele. Lisaks läbisid kõik proovid edukalt bakterioloogilise uuringu. Patogeenseid mikroorganisme (sh salmonella) ega Listeria L. monocytogenes'i ei tuvastatud.
Organoleptiliste näitajate (puljongi välimus, konsistents, värvus, lõhn, läbipaistvus ja aroom) osas on liidrid kaubamärkide Domashnyaya Poultry, Rzhevskoe Podvorye ja Petelinka kanafileed.
Tekst: Jevgenia Davõdova
TEST: jahutatud kanafilee*
"Mosselprom"
"Kodulind"
"Rževskoje ühend"
"Prioskolye"
"Jaroslavli broiler"
"Petelinka"
| "Mosselprom" | "Kodulind" | "Rževskoje ühend" | "Prioskolye" | "Jaroslavli broiler" | "Petelinka" |
|---|---|---|---|---|---|
| TOOTJA | |||||
| JSC "Mosselprom", Moskva piirkond. | Real SP LLC, Moskva piirkond. | Danton-Ptitseprom LLC, Tveri piirkond. | JSC "Prioskolye", Belgorodi piirkond. | JSC "Jaroslavli broiler", Jaroslavli piirkond. | CJSC "Chicken Kingdom - Bryansk", Brjansk |
| ÜHEND | |||||
| Jahutatud kanafilee | Broileri kanalihast valmistatud poolfabrikaat. Jahutatud broilerifilee | Jahutatud broileri kana poolvalmis liha | Jahutatud filee Medallion. Looduslikud kondita pooltooted broilerikana lihast | Broilerikana rümpade osad. Jahutatud nahata filee | |
| VALGUSISU, % | |||||
| 21,7 | 21,8 | 23,2 | 23 | 22,6 | 23 |
| RASVASISALDUS, % | |||||
| 1,1 | 1,7 | 1,8 | 1 | 1,4 | 1 |
| ENERGIAVÄÄRTUS, kcal | |||||
| 97 | 103 | 109 | 101 | 103 | 101 |
| VÄLISMAA KAASAMISED | |||||
| Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud |
| ANTIBIOOTIKUD, TAIMSE PÄRITOLUGA GMO-d | |||||
| Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud |
| PATOGEENSED MIKROORGANISMID, sealhulgas salmonella | |||||
| Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud | Ei tuvastatud |
| VÄLIMUS | |||||
| Rümpade osad on puhtad, hästi veritsetud, ilma luu- ja kõhrekoe jäänusteta, ilma nähtavate verehüüvete ja mahavalgunud sapi plekkideta. Konsistents on tihe, elastne, kerge survega taastab tekkinud süvend oma esialgse kuju | Rümpade osad on puhtad, hästi veritsetud, ilma luu- ja kõhrekoe jäänusteta, ilma nähtavate verehüüvete ja mahavalgunud sapi plekkideta. Konsistents on elastne, kerge survega taastab tekkinud süvend oma esialgse kuju | Rümpade osad on puhtad, hästi veritsetud, ilma luu- ja kõhrekoe jäänusteta, ilma nähtavate verehüüvete ja mahavalgunud sapi plekkideta. Konsistents on elastne, kerge survega taastab tekkinud süvend oma esialgse kuju | Rümpade osad on puhtad, hästi veritsetud, ilma luu- ja kõhrekoe jäänusteta, ilma nähtavate verehüüvete ja mahavalgunud sapi plekkideta. Konsistents on elastne, kerge survega taastab tekkinud süvend oma esialgse kuju | ||
| PULJONGI LÄBIPAISTVUS JA AROOM | |||||
| Läbipaistev, lõhnav | Läbipaistev, lõhnav | Läbipaistev, nõrk aroom | Läbipaistev, nõrk aroom | Läbipaistev, lõhnav | |
| ÜLDINE HINNANG | |||||
| Kui meie võistluse võtmeparameetriks oleks olnud valgusisaldus, oleks Mosselprom selle haledalt kaotanud. Ja liha ise tundus meile mahe | See kana ei näe üldse välja nagu linnuvabriku lind! Puljong sai nagu külaleemest tulnud - maitsev, läbipaistev ja väga aromaatne. | Väga mahlane liha. Alguses arvasime isegi, et tootja on vett lisanud, aga ei. Konsistents oleks siis hoopis teine | Nendes rindades on valku täiesti piisav - 23%. Aga maitse on üsna vesine ja pealiskaudne. Ja puljong ei olnud nii maitsev, kui ma sooviksin | Need rinnad tundusid meile maitsetud. Kas partii ei õnnestunud või olid kanad halvasti toidetud... Olgu kuidas oli, ei liha ega puljong mingit muljet ei jätnud | Näeb isuäratav välja. Ääred on lõigatud väga ühtlaseks, imeline toon - selline, nagu kanafilee olema peab. Maitse on ka suurepärane |
* Täname teid abi eest GEAC “SOEX” testi läbiviimisel
Lihtne retsept kanafilee kastmeks seente ja hapukoorega. Maitsev ja rahuldav kaste kana ja seentega sobib iga lisandiga ja rahuldab suurepäraselt kogu pere nälja.
kanafilee, värsked šampinjonid, sibul, küüslauk, hapukoor, taimeõli, või, jahu, jahvatatud must pipar, sool, vesi
Sibulataignas kanafilee on maitsev, kergesti valmistatav taskukohastest toorainetest valmistatud roog, mida saab serveerida nii iseseisvalt kui ka oma lemmikroa kõrvale. Sibulatainas annab fileele vürtsika maitse, õrnuse ja mahlasuse.
kanafilee, sidrun, sibul, munad, hapukoor, nisujahu, kuiv petersell, taimeõli, sool, jahvatatud must pipar, ketšup
Küpsetatud kanarind juustu ja küüslauguga on roog, mis ei meeldi mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka valmistamise lihtsusega. Kõige õrnem filee küüslaugu aroomi ja juustukoorikuga - see roog ei jäta kedagi ükskõikseks.
kanafilee, keefir, sibul, kõva juust, sinep, küüslauk, tärklis, jahvatatud paprika, sool, jahvatatud must pipar
Tomatite, paprikate ja maisiga küpsetatud kanafilee on särav, aromaatne, uskumatult mahlane roog. Selle retsepti järgi valmistatud kanaliha osutub väga pehmeks ja maitsvaks ning köögiviljad säilitavad maksimaalse kasu. Proovige süüa teha!
kanafilee, paprika, tomatid, konservmais, küüslauk, nisujahu, taimeõli, jahvatatud paprika, basiilik, sool, jahvatatud must pipar, ürdid
Proovisin teha kana aspicit ja retsept meeldis väga. Kana aspic sai väga elegantne ja maitsev. Kerge ja samas rahuldav, pealetükkimatu küüslauguaroomiga. Ma kordan seda puhkuseks ja soovitan teil seda küpsetada!
kanaliha, porgand, sibul, seller, želatiin, küüslauk, piment, sool, vesi, vutimuna, paprika...
Kanafilee sibulakastmes on maitsev, kerge ja lihtsalt valmistatav kuum liharoog. Praetud ja seejärel hautatud sibulast kuni täieliku pehmenemiseni valmistatud kaste annab kanafileele väga õrna maitse kergete karamelliste nootidega.
kanafilee, sibul, taimeõli, või, kuiv valge vein, vesi, sool, roheline sibul
Selle retsepti järgi valmistatud Okroshka osutub võrreldamatuks, meeldiva suitsutatud järelmaitsega, rikkalik, erksa ürtide ja värske kurgi aroomiga. Okroshka valmistamiseks kasutatakse hapukoort ja hapestatakse sidrunhappega. See on meie peres kõige populaarsem okroshka. Ja selles retseptis näitan teile, kuidas keeta kartuleid mitte koorega, vaid kohe kuubikutena, meetod on väga mugav ja minu poolt juba ammu kõrgelt hinnatud! Proovige kindlasti seda okroshkat suitsukanaga!
kartul, värske kurk, suitsukana, munad, hapukoor, ürdid, sool, sidrunhape
Kanakaste on kiirelt ja lihtsalt valmistatav roog. See kaste täiendab suurepäraselt iga lisandit. Seetõttu keetke oma lemmikpuder ja valage see selle retsepti järgi valmistatud maitsva lihakastmega.
kanafilee, sibul, porgand, hapukoor, jahu, taimeõli, sool, jahvatatud must pipar, petersell, vesi
Kanapannkoogid mannaga on midagi kotlettide ja tavaliste pannkookide vahepealset. Pannkooke on üsna lihtne valmistada, kuid need osutuvad õrnad ja väga maitsvad.
kanafilee, sibul, manna, keefir, munad, roheline sibul, kurkum, koriander, jahvatatud must pipar, sool, taimeõli
Maitsev ja omapärane riisisupp kanafilee, seente ja koorega! Vaatamata asjaolule, et supp valmistatakse ilma kartulita, muudab riis selle paksuks ja rahuldavaks. Kreem annab supile meeldiva aroomi, piimja värvuse ja kerge kreemja järelmaitse.
kanafilee, värsked šampinjonid, riis, koor, porgand, sibul, päevalilleõli, jahu, ürdid, loorberileht, sool, jahvatatud must pipar, vesi
Toitevad roosilised maisitortiljad erksate Mehhiko stiilis täidistega: kana, tomatid, paprikad, oliivid, mustad oliivid ja juust! :)
piim, maisijahu, nisujahu, taimeõli, suhkur, küpsetuspulber, munad, sool, kanafilee, paprika, tomatid, punane sibul, juust...
Salat kana, maisi, munapannkookide ja praetud sibulaga on maitsev ja ebatavaline eelroog pühadelauale. See lihasalat üllatab kõiki teie pere ja sõpru.
kanafilee, konservmais, munad, sibul, till, küüslauk, taimeõli, majonees, sool
Kanalihapallid õrnas hapukoorekastmes paprikaga on suurepärane võimalus neile, kes peavad dieeti.
Filotaignast ehk venitainast saab valmistada erinevaid maitsvaid küpsetisi. Balkani köögis valmistatakse sellest venitatud taignast lehtküpsetisi, baklavat ja struudleid. Soovitan filotainast valmistada maitsvaid ja isuäratavaid rulle kanaliha, päikesekuivatatud tomatite ja juustuga.
Mahlane, krõbe, aromaatne, särav ja väga maitsev kapsasalat kanafilee ja korea porgandiga ei jäta kedagi ükskõikseks! Sellise salati valmistamine pole keeruline, kuid selle maitse jääb teile kauaks meelde! Isiklikult kordan kindlasti salatit, mulle väga meeldis!
kanafilee, valge kapsas, korea porgand, majonees, ürdid, sool, jahvatatud must pipar
Salat kana, šampinjonide ja kreeka pähklitega on lemmikkooslus veidi uues tõlgenduses. See lihasalat osutub väga maitsvaks, rahuldavaks, erksa pähkli-küüslaugu aroomiga. Proovige süüa teha.
kanafilee, munad, värsked šampinjonid, sibul, kõva juust, küüslauk, kreeka pähklid, majonees, taimeõli, sool
Väga maitsev, ilus ja tervislik salat, mis sobib mitte ainult igapäevamenüüsse, vaid ka pühadeks. Kana, ubade ja maisiga salat ei ole kaetud majoneesiga, vaid kerge vürtsika kastmega, mis muudab selle vähem kalori- ja rasvarikkaks, ilma et see maitset üldse vähendaks.
kanafilee, konservoad, konservmais, paprika, tomatid, punane sibul, koriander, karri, oliiviõli, küüslauk, mesi...
Romantiliseks õhtusöögiks saab valmistada kerge salati kana, apelsini ja karamelliseeritud pähklitega. Salat osutub mahlakaks ja krõbedaks. Apelsini särav maitse sobib hästi õrnalt küpsetatud kana rinnaga. Krõbedad ja kergelt magusad pähklid kaunistavad salati välimust ja lisavad oma maitset.
jääsalat, kanafilee, apelsin, pähkel, mesi, oliiviõli, sojakaste, sool, jahvatatud must pipar
Lihtne valmistada salat kanaliha, värske kurgi, roheliste herneste, muna ja marineeritud sibulaga. Olenevalt kujundusest sobib salat nii igapäevasele kui ka pidulikule lauale. Kastmeks kasutatakse majoneesi ja hapukoore kastet, mis sobib väga hästi värskete kurkidega ning annab roale õrna ja harmoonilise maitse. Marineeritud sibul lisab nii salati maitsele kui ka välimusele pikantset hõngu.
kanafilee, värsked kurgid, konserveeritud rohelised herned, punane sibul, muna, majonees, hapukoor, suhkur, äädikas, loorberileht, sool
Maitsev roog kanast, riisist, konservubadest ja omletist. See roog sobib suurepäraselt lõunaks: see on rammus ja valmib võimalikult lihtsalt ja kiiresti, eriti kui riis on eelnevalt keedetud.
KEEMILINE KOOSTIS JA TOITUMISE ANALÜÜS
Toiteväärtus ja keemiline koostis "Broileri kanarind".
Tabelis on toodud toiteväärtus (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) 100 grammi söödava portsjoni kohta.
| Toitaine | Kogus | Norm** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite sisaldus | 116 kcal | 1684 kcal | 6.9% | 5.9% | 1452 g |
| Oravad | 19,6 g | 76 g | 25.8% | 22.2% | 388 g |
| Rasvad | 4,1 g | 56 g | 7.3% | 6.3% | 1366 g |
| Süsivesikud | 0,3 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 73000 g |
| Vesi | 75 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3031 g |
| Tuhk | 1,1 g | ~ | |||
| Vitamiinid | |||||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0,09 mg | 1,5 mg | 6% | 5.2% | 1667 g |
| B2-vitamiin, riboflaviin | 0,14 mg | 1,8 mg | 7.8% | 6.7% | 1286 g |
| Vitamiin RR, NE | 12,9 mg | 20 mg | 64.5% | 55.6% | 155 g |
| Niatsiin | 7,69 mg | ~ | |||
| Makrotoitained | |||||
| Kaalium, K | 266 mg | 2500 mg | 10.6% | 9.1% | 940 g |
| Kaltsium, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Magneesium, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 5.2% | 1667 g |
| Naatrium, Na | 66 mg | 1300 mg | 5.1% | 4.4% | 1970. aasta |
| Fosfor, Ph | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 19.5% | 442 g |
| Kloor, Cl | 77 mg | 2300 mg | 3.3% | 2.8% | 2987 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 1,4 mg | 18 mg | 7.8% | 6.7% | 1286 g |
| Yod, mina | 6 mcg | 150 mcg | 4% | 3.4% | 2500 g |
| Cobalt, Co | 8 mcg | 10 mcg | 80% | 69% | 125 g |
| Mangaan, Mn | 0,02 mg | 2 mg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vask, Cu | 80 mcg | 1000 mcg | 8% | 6.9% | 1250 g |
| Molübdeen, Mo | 11 mcg | 70 mcg | 15.7% | 13.5% | 636 g |
| Fluor, F | 130 mcg | 4000 mcg | 3.3% | 2.8% | 3077 g |
| Kroom, Cr | 21 mcg | 50 mcg | 42% | 36.2% | 238 g |
| Tsink, Zn | 1,2 mg | 12 mg | 10% | 8.6% | 1000 g |
| Asendamatud aminohapped | |||||
| arginiin* | 1,51 g | ~ | |||
| Valin | 1,08 g | ~ | |||
| histidiin* | 1,1 g | ~ | |||
| Isoleutsiin | 0,94 g | ~ | |||
| Leutsiin | 1,65 g | ~ | |||
| Lüsiin | 2,19 g | ~ | |||
| Metioniin | 0,37 g | ~ | |||
| Metioniin + tsüsteiin | 0,73 g | ~ | |||
| Treoniin | 0,92 g | ~ | |||
| Trüptofaan | 0,31 g | ~ | |||
| Fenüülalaniin | 0,88 g | ~ | |||
| Fenüülalaniin + türosiin | 1,63 g | ~ | |||
| Mitteasendatavad aminohapped | |||||
| Alaniin | 1,08 g | ~ | |||
| Asparagiinhape | 1,61 g | ~ | |||
| Hüdroksüproliin | 0,18 g | ~ | |||
| Glütsiin | 0,76 g | ~ | |||
| Glutamiinhape | 2,35 g | ~ | |||
| Proliin | 0,84 g | ~ | |||
| Serin | 0,84 g | ~ | |||
| Türosiin | 0,75 g | ~ | |||
| Tsüsteiin | 0,35 g | ~ | |||
| steroolid (steroolid) | |||||
| Kolesterool | 10 mg | max 300 mg | |||
| Küllastunud rasvhapped | |||||
| Küllastunud rasvhapped | 1,17 g | max 18,7 g | |||
| 14:0 Miristinovaja | 0,03 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitinaya | 0,9 g | ~ | |||
| 17:0 Margariin | 0,01 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0,21 g | ~ | |||
| 20:0 Arahhinovaja | 0,02 g | ~ | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 1,6 g | min 16,8 g | 9.5% | 8.2% | |
| 14:1 Müristoleik | 0,01 g | ~ | |||
| 16:1 Palmitoleic | 0,28 g | ~ | |||
| 17:1 Heptadetseen | 0,01 g | ~ | |||
| 18:1 oleiinhape (oomega-9) | 1,3 g | ~ | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0,61 g | 11,2 kuni 20,6 g | 5.4% | 4.7% | |
| 18:2 Linolevaja | 0,53 g | ~ | |||
| 18:3 Linoleen | 0,03 g | ~ | |||
| 20:4 Arahhidoon | 0,05 g | ~ | |||
| Omega-3 rasvhapped | 0,03 g | 0,9 kuni 3,7 g | 3.3% | 2.8% | |
| Omega-6 rasvhapped | 0,58 g | 4,7 kuni 16,8 g | 12.3% | 10.6% |
Energeetiline väärtus Broileri kana rinnatükk on 116 kcal.
Peamine allikas: Skurikhin I.M. jt Toidukaupade keemiline koostis. .
** See tabel näitab vitamiinide ja mineraalainete keskmist taset täiskasvanu kohta. Kui soovite teada norme, mis arvestavad teie sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust Minu tervislik toitumine.
Toote kalkulaator
Toiteväärtus
Portsjoni suurus (g)
TOITINETASAKAAL
Enamik toiduaineid ei pruugi sisaldada kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu on oluline süüa mitmekesist toitu, et rahuldada organismi vitamiinide ja mineraalainete vajadus.
Toote kalorite analüüs
BZHU OSAKAAL KALORIDES
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:
Teades valkude, rasvade ja süsivesikute panust kalorisisaldusse, saate aru, kui hästi vastab toode või dieet tervisliku toitumise standarditele või teatud dieedi nõuetele. Näiteks USA ja Venemaa tervishoiuministeeriumid soovitavad 10–12% kaloritest saada valkudest, 30% rasvadest ja 58–60% süsivesikutest. Atkinsi dieet soovitab madalat süsivesikute tarbimist, kuigi teised dieedid keskenduvad madalale rasvasisaldusele.
Kui energiat kulutatakse rohkem kui kätte saadakse, hakkab keha rasvavarusid ära kasutama ja kehakaal langeb.
- PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Molübdeen on paljude väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide metabolismi tagavate ensüümide kofaktor.
- Kroom osaleb vere glükoositaseme reguleerimises, tugevdades insuliini toimet. Puudus põhjustab glükoositaluvuse vähenemist. siin .
Toiteväärtus- süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus tootes.
Toiduaine toiteväärtus- toiduainete omaduste kogum, mille olemasolu rahuldab inimese füsioloogilisi vajadusi vajalike ainete ja energia järele.
Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on väikestes kogustes vaja nii inimeste kui ka enamiku selgroogsete toidus. Vitamiini sünteesi viivad tavaliselt läbi taimed, mitte loomad. Inimese päevane vitamiinivajadus on vaid mõni milligramm või mikrogramm. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävivad vitamiinid tugeva kuumuse toimel. Paljud vitamiinid on ebastabiilsed ja "kaovad" toiduvalmistamise või töötlemise ajal.
Broilerid on teatud tüüpi kodukana, mida kasvatatakse suure koguse lihatoodete valmistamiseks suhteliselt lühikese ajaga. Sellesse rühma kuulub palju erinevaid tõuge, mis erinevad oma hoolduse, kasvu ja kaalutõusu, söötmisrežiimide, välimuse ja toote kvaliteediomaduste poolest. Nende õige valik, mis põhineb eeliste ja puuduste võrdlusel, on samuti väga oluline, eriti uute põllumeeste jaoks. Sellest artiklist saate teada, kuidas kasvatamiseks ja nuumamiseks broileritõugu õigesti valida ning millised lihakanad on tänapäeval kõige populaarsemad ja kasumlikumad.
Kuidas saadi hübriide?
Broileritõugusid on valitud aastakümneid ja need on endiselt muutumas. Samal ajal võimaldavad liinidevahelised ristumised saada liha ja liha-muna seast suurima massiga isendeid. Selline lind saavutab taparümba kaalu kuue kuu vanuseks ning seda iseloomustab suurenenud elujõulisus ja resistentsus tavaliste kanahaiguste suhtes.
Tõuaretusega alustati kahekümnenda sajandi alguses ja selle keskpaigaks oli see juba saavutanud haripunkti. Niisiis, broilerite esimesed esivanemad olid Valge Primutroki ja. Siis viidi läbi rist New Hampshire'i, Jersey ja Langshani kanad. Tänapäeval aretatakse hübriide aktiivselt nii kodumajapidamistes kui ka tööstuslikus tootmises. 
Aretajate peamiseks eesmärgiks oli ja jääbki saada võimalikult lühikese aja jooksul lihasmassi kasvatav hübriid. Sel juhul tuleks kulutada kõige vähem ressursse.
Eelised ja miinused
Lihabroileritõugudele on iseloomulik massiivne horisontaalne keha ja lühikesed jalad. Enamik selle sordi tõuge on pidamisel ja söötmisel tagasihoidlikud ning vastupidavad ebasoodsatele keskkonnatingimustele ja külmale. Broilerite peamiste eeliste hulgas teiste kanade ees:
- raske kaal(paljude isendite mass ulatub seitsme kuni kaheksa kilogrammini);
- kiire kasv, areng ja kaalutõus (tapmine võib toimuda pooleteise kuni kahe kuu jooksul pärast nuumamise algust);
- rahulik ja rahulik olemine.
Sorte iseloomustab varajane valmimine, samas kui söödakulud on madalad.
Kanade oluline puudus on vähene munatoodang. Kui aga kanad saadetakse tapale kahe kuu vanuselt, on see kriteerium tähtsusetu.
Kas broilerid võivad muneda?
Nagu teisedki linnulihasordid, munevad broilerid mune. Siiski ei ole neid võimalik selle konkreetse toote saamiseks kasvatada, kuna nad toodavad keskmiselt umbes sada kuni sada kakskümmend muna aastas. Sel eesmärgil on parem kasutada. Siiski on oluline märkida, et mõned kanatõud võivad igal aastal muneda kuni sada kaheksakümmend kuni kakssada. Samas on broilerite munaproduktsioon stabiilne, erinevalt munakanade produktiivsusest. Nad näitavad suuremat munatoodangut. Need tuleks valida, kui see kriteerium on oluline.
Muidugi munevad ka broilerkanad, nagu muna- ja liha-munatootmise linnud.
Hoolimata asjaolust, et munatootmine on varavalmivate kanade puhul ebaoluline kriteerium, on soovitatav stabiilne munemine, kui kavatsete neid mitte ainult otse liha saamiseks kasvatada, vaid ka aretada.
Levinud tõud
Tööstuslikuks ja koduseks kasutamiseks on kasulik osta populaarseid ristandeid ja tõuge. Parimad neist on suurendanud varajase küpsuse ja kaalutõusu potentsiaali.
Cobb 500
See nimi on antud broilerikanadele, keda iseloomustab suurim varajane küpsus ja keda kasvatatakse tööstuslikus mastaabis, farmides ja kodumajapidamistes. Üldiselt ei vaja see hoolt, kuid maksimaalse võimaliku sissetuleku saamiseks on vaja järgida kõiki põhilisi söötmis- ja hooldustingimusi. 
Linnu peamised omadused:
- Kanarümpadel on isuäratav välimus, kuldne nahk ja hea lihalisus. Lisaks on neil head maitseomadused.
- Neljakümne päevaga võtab kana kaalus juurde kaks kilogrammi. Täiskasvanud kana maksimaalne kaal on umbes neli kilogrammi.
- Cobb 500 kasvatamine on suhteliselt odav.
- Kana rinnatükk on suur ja valge. Sellel on suur mass ja suurepärased toitumisomadused.
Hübriidi negatiivsed omadused on nõrk immuunsus, nõrk resistentsus haigustele ja vajadus antibiootikumide järele. Isikute tootlikkus sõltub otseselt sööda kogusest ja kvaliteedist.
Ross 308
See rist on ainulaadne tänu oma suurepärastele liha ja munade produktiivsusomadustele ning erakordsele varaküpsusele. Seega võtab ta ühe päevaga juurde umbes viiskümmend viis grammi lihasmassi. Pealegi moodustub see juba noorte loomade algfaasis ja näitab stabiilset kasvu.
Ross 308 broilerite kasvu ja kvaliteeti mõjutavad tegurid.
Risti peamised omadused:
- Suurenenud varaküpsuse tõttu jõuavad kanad kahe kuu vanuseks kaaluni kaks ja pool kuni kolm kilogrammi või rohkem.
- Broileritel on lühikesed jalad ja massiivne keha. Rind on tihe ja suur, suurepärase maitse ja toitumisomadustega.
- Ross 308 on liha jaoks ebatavaline munevad tõud. Seega võivad nad toota üle saja kaheksakümne muna aastas.
- Linnud on söötmisel ja hooldamisel tagasihoidlikud.
Kanarümbad on meeldiva ja isuäratava välimusega, kollane nahk. Liha sobib igasuguste roogade valmistamiseks.
Hubbard F-15
Liha ja mune on tulus pidada nii suurettevõtetes kui ka majapidamistes ja farmides. Noorloomade ellujäämismäär on umbes üheksakümmend kaheksa protsenti, samas kui lindu iseloomustab tagasihoidlikkus hooldamisel ja söötmisel. 
Peamised omadused:
- Broilereid eristab erakordne varaküpsus ja kahe kuu vanuseks jõuavad nad kaaluni kuni kolm kilogrammi ja rohkem. Täiskasvanud linnud kasvavad hea nuumamisega kuni kaheksa kuni kümne kilogrammini.
- Hubbardi munatoodang on samuti erakordne. Emased on võimelised munema kuni kakssada suurt muna aastas ja tootlikkuse näitaja on pikka aega stabiilne.
- Dwarfismi geeni puudumine muudab Hubbardi kanad suureks ja massiivne. Nende rümpade rind on valge, pehme ja tihe. Sellel on head toitumis- ja maitseomadused.
Lind on pidamisel tagasihoidlik, kuid temperatuuritingimuste suhtes nõudlik. Lisaks on nende tootlikkuse potentsiaali saavutamiseks oluline anda ristanditele kvaliteetset sööta.
Kõigi broileritõugude puhul pole oluline mitte ainult sööda maht ja kvaliteet, vaid ka söötmis- ja kõndimisrežiim. Toit peaks olema rikastatud valkudega, samuti on vastuvõetamatu rasvumine, mis on seotud süsivesikuterikka toiduga.
Video
Selles videos näitavad nad teile, kui palju nad söövad ja kui palju Ross708 broilerid kaaluvad 32 päeva pärast.
https://youtu.be/5kU_A8x3Hk8
järeldused
- tootmises, põlluharimisel ja kodus on see kasulik tänu suurenenud varajasele valmimisele.
- Enamikul broileritõugudel on halb jõudlus munatoodang, kuid mõnda neist iseloomustab suurenenud tootlikkus ja need võivad toota kuni kakssada muna aastas.
- Broilerite kasvatamise eeliseks on saamise võimalus märkimisväärne sissetulek lihatoodete ja selle müügist saadud raha näol kahe kuni kolme kuu jooksul pärast nuumamise algust.
- Hübriididel on tavaliselt suured ja massiivsed kana rinnad, millel on head toitumis- ja maitseomadused. Neil on ka samad omadused, ainult et neid kasvatatakse mitte ainult liha saamiseks, vaid ka suure hulga munade tootmiseks.
