Vše o másle a jeho vlastnostech

Pokud věříte odborným technologům, pak každé druhé balení másla lze považovat za padělek. V tomto článku prozkoumáme proč.

Vysoce kvalitní máslo je přirozeným zdrojem vitamínů, minerálů a stopových prvků nezbytných pro činnost mozku, hydratuje a vyživuje pokožku, posiluje cévy, předchází artritidě a posiluje imunitu. Každý zná rčení "Kaši nezkazíš máslem."

Jak si tedy v obchodě vybrat to správné máslo?

Nezapomeňte věnovat pozornost GOST - zároveň nestačí nápis „vyrobeno podle GOST“, protože pomazánky a margaríny lze vyrábět také podle státních norem. Zde jsou správné GOST másla:

R 52969-2008,

R 52253-2004,

Tato čísla naznačují, že olej, který držíte v rukou, je vysoce kvalitní.

POZORNOST! Pamatujte, že margarín GOST je R 52178-2003, a i když je na obalu napsáno „máslo“, nevěřte svým očím.

Měli byste se také ujistit, že na obalu je zkratka STR - "shoda s technickými předpisy." Prostudujte si složení másla, mělo by obsahovat pouze plnotučné mléko a smetanu, občas sůl. Pokud je na obalu uvedeno rostlinné oleje (arašídový, palmový, kokosový) nebo nějaká složka s neznámým názvem „náhražka mléčného tuku“, můžete si být jisti, že se jedná o margarín (skutečný transmastný tuk).

Pokud si chcete koupit skutečné máslo, pak by na štítku mělo být uvedeno „máslo“ a nic – „selské máslo“, „amatérské máslo“, „sendvičové máslo“, „čajové máslo“ nebo „sendvičová hmota“. Obvykle takové produkty obsahují dochucovadla, emulgátory, stabilizátory a konzervační látky a někdy to není ani uvedeno na etiketě.

Cena balení dobrého másla není nikdy nižší než 75 rublů, protože příprava 1 kg másla vyžaduje nejméně 20 litrů mléka. Pokud na pultě uvidíte podezřele levný olej, s největší pravděpodobností obsahuje levné rostlinné tuky. Má se za to, že máslo s obsahem tuku nižším než 82,5 % není považováno za pravé (krémové), protože. obsahuje rostlinné analogy, a proto stojí mnohem méně než olej s obsahem tuku 82,5 %. Pamatujte, že pravé máslo nevoní jako smetana a má neutrální vůni.

Často se v obchodě setkávám s tím, že máslo s obsahem tuku 75,2 % má jasně žlutou barvu a velmi chutně voní, přičemž v jeho složení je pouze mléko a smetana. Tento olej stojí o něco více než 50 rublů. Ve skutečnosti je v takovém oleji barvivo, příchuť a rostlinné analogy, i když se na obalu neobjevují.

Zkuste si vybrat olej ne v papíru, ale ve fóliovém obalu, protože papír nechrání tak jemný produkt před vystavením slunečnímu záření, které ničí vitamíny.

Dalším kritériem pro přirozenost másla je datum spotřeby, které obvykle nepřesáhne měsíc. Pokud se při výrobě másla použijí konzervanty nebo rostlinné tuky, prodlužuje se trvanlivost na rok i více.

Také byste měli věnovat pozornost barvě oleje. Měla by být světle žlutá.

Přírodní máslo je bez zápachu, je příjemné, jemné a v ústech rychle taje a zanechává mléčně-krémovou dochuť. Margarín se naopak může dlouho roztavit a ulpívat na zubech. Pokud vám absolutně nevyhovuje chuť oleje, znamená to, že při výrobě byly použity nekvalitní produkty nebo rostlinné oleje.

Testování oleje doma

Nezmrzlé máslo se na chleba dobře natírá, pokud se drolí, tak je v něm moc vody. Máslo také nezanechává na papíře stopy tuku, na rozdíl od rostlinných olejů.

Kontrola másla doma je poměrně snadná: musíte vložit kousek másla do horké vody - přírodní produkt se rovnoměrně rozpustí a margarín se rozpadne na samostatné kousky. Pokud necháte kousek másla na stole při pokojové teplotě, pak jsou kapky vody, které se objeví na jeho povrchu, považovány za silný důkaz toho, že máte před sebou regulérní pomazánku. Mimochodem přírodní máslo po mrazáku pomalu rozmrzne a zůstane tuhé alespoň půl hodiny a margarín a pomazánku lze na chleba namazat za pět minut.

Kvůli vysokému obsahu syrovátky v oleji jej výrobce musí podrobit intenzivnímu zmrazování, takže se na řezu oleje tvoří ledové krystalky. Pokud na řezu vidíte kapky vody, znamená to, že v oleji jsou nečistoty z margarínu. Pozorujte také, jak se máslo chová při zahřátí: přírodní produkt se rozpustí bez pěny a uvolní se voda.

Různorodost mléčných výrobků v obchodech a na trhu na jedné straně umožňuje obohatit jídelníček o nové příchutě a na druhé straně přitahuje bezohledné výrobce, kteří se snaží prodávat výrobek, který není máslem, pod tzv. maska másla. Podle odborníků lze každé druhé balení oleje považovat za padělek, a tak si dnes povíme, jak vybrat kvalitní přírodní olej, chutný, voňavý a zdravý. Dobrý olej, přírodní zdroj vitamínů, minerálů a stopových prvků, je nezbytný pro činnost mozku, hydratuje a vyživuje pokožku, posiluje cévy, předchází artritidě a posiluje imunitu. Naši předkové máslo respektovali a opakovali: „Kaši nezkazíš máslem“ nebo „Kravské máslo – jezte ho na své zdraví!“ Abyste však kaši olejem skutečně nezkazili, kupujte si pouze kvalitní produkty!

Jak si vybrat správné máslo v obchodě

Vzhledem k tomu, že není možné produkty ochutnat na prodejně, můžeme se zabývat pouze údaji uvedenými na obalu. V tomto případě věříme výrobci a konečné „testování“ produktu již probíhá doma.

Nezapomeňte věnovat pozornost GOST - zároveň nestačí nápis „vyrobeno podle GOST“, protože pomazánky a margaríny lze vyrábět také podle státních norem. Máslo GOST - R 52969-2008, ale můžete vidět i jiná čísla, například R 52253-2004. Poslední číslo značí, že v rukou držíte pravé vologdské máslo, které vyrábí pouze tři továrny v regionu Vologda. Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 22. listopadu 2013 N 2134-st byla navíc od 1. července 2015 uvedena v platnost další mezistátní norma GOST 32261-2013 jako národní norma Ruské federace (vyd. poznámka 2. 2. 2016).

Pamatujte, že margarín GOST je R 52178-2003, a i když je na obalu napsáno „máslo“, nevěřte svým očím! Některé druhy vysoce kvalitního másla se však nevyrábějí podle GOST, ale podle TU - technických podmínek, takže byste měli věnovat pozornost složení.

Ujistěte se, že na obalu je zkratka STR - "shoda s technickými předpisy." Prostudujte si složení másla – mělo by obsahovat pouze plnotučné mléko a smetanu, občas sůl. Pokud je na obalu napsáno rostlinné oleje (arašídový, palmový, kokosový) nebo nějaká složka se záhadným názvem „náhražka mléčného tuku“, můžete si být jisti, že jde o margarín, i když se vás výrobce snaží přesvědčit o opaku.

Na obalu by mělo být přímo a jednoznačně uvedeno: „máslo“, „selské máslo“ nebo „amatérské máslo“. Zároveň mějte na paměti, že obsah tuku v másle začíná od 82,2%, amatérský - od 78% a rolník - od 72,5%. Všechny ostatní druhy "másla" - sendvič (od 61,5%) a čaj (od 50%) - nejsou přírodní a někde na obalu najdete drobným písmem napsaný nápis "sendwich mass". Typicky sendvičový produkt obsahuje všechny druhy příchutí, emulgátorů, stabilizátorů a konzervačních látek.

Zkuste si vybrat olej ne v papíru, ale ve fóliovém obalu, protože papír nechrání tak jemný produkt před vystavením slunečnímu záření, které ničí vitamíny.

Dalším kritériem pro přirozenost krému je datum spotřeby, které obvykle nepřesáhne měsíc. Pokud se při výrobě másla použijí konzervanty nebo rostlinné tuky, prodlužuje se trvanlivost na rok i více. Jaké si vybrat máslo: přírodní trvanlivé nebo nepřirozené, ale „dlouhotrvající“, je jen na vás!

Jak si vybrat pravé máslo na trhu

Nepochybnou výhodou trhu je možnost ochutnat produkt a zhodnotit jeho kvalitu přímo na místě, i když konečný verdikt nebude možné udělat hned, protože mnoho vlastností oleje se objeví až po chvíli. Takže jste přišli na trh - na co byste si měli dát pozor?

Vyzkoušejte olej, držte ho v ústech, poslouchejte své pocity. Přírodní máslo je bez zápachu, je příjemné, jemné a v ústech rychle taje a zanechává mléčně-krémovou dochuť. Margarín se naopak může dlouho roztavit a ulpívat na zubech. Pokud vám absolutně nevyhovuje chuť oleje, znamená to, že při výrobě byly použity nekvalitní produkty nebo rostlinné oleje.

Barva přírodního másla je světle žlutá, nikoli zářivě žlutá nebo bílá – v prvním případě se do produktu s největší pravděpodobností přidávají barviva a ve druhém případě mohou být ve složení rostlinné tuky. Při výběru másla na trhu pamatujte také na to, že letní máslo se skladuje déle než máslo zimní.

Kontrola oleje doma

Kvalitní máslo se na chlebíček dobře roztírá a pokud se rozpadá, tak je v něm moc vody. Máslo také nezanechává na papíře stopy tuku, na rozdíl od rostlinných olejů.

Vložte kousek másla do horké vody - přírodní produkt se rovnoměrně rozpustí a margarín se rozpadne na samostatné kousky. Pokud necháte kousek másla na stole při pokojové teplotě, pak jsou kapky vody, které se objeví na jeho povrchu, považovány za silný důkaz toho, že máte před sebou regulérní pomazánku. Mimochodem přírodní máslo po mrazáku pomalu rozmrzne a zůstane tuhé alespoň půl hodiny a margarín a pomazánku lze na chleba namazat za pět minut.

Vzhledem k vysokému obsahu syrovátky ve výrobci je nutné ji podrobit intenzivnímu zmrazování, na řezu oleje se tak tvoří ledové krystalky. Pokud na řezu vidíte kapky vody, znamená to, že v oleji jsou nečistoty z margarínu. Pozorujte také, jak se máslo chová při zahřátí: přírodní produkt se rozpustí bez pěny a uvolní se voda.

Přírodní máslo může být sladká smetana (vyrobená z pasterizované smetany) a zakysaná smetana (vyrobená z fermentované smetany). Druhý typ oleje se vyznačuje mírnou pikantní kyselostí a delší trvanlivostí. Jak vybrat dobré máslo? Při nákupu je třeba dávat pozor a nešetřit na zdraví!

Jak často vynecháváme potraviny, o kterých si myslíme, že jsou nezdravé, mají vysoký obsah kalorií nebo cholesterolu?

Podléháme vlivu veřejného mínění, nebo údajům čteným v zábavných časopisech a novinách? Jaký druh másla je například lepší než 72,5 nebo 82,5 tuku? Jaké má užitečné vlastnosti a v jakém věku je lepší se produktu vzdát?

Prospěšné vlastnosti

Nejčastější surovinou, ze které se máslo vyrábí, je kravské mléko. Technologie výroby je poměrně jednoduchá a nevyžaduje žádné přísady. Výsledný produkt si ale zaslouží zvláštní pozornost, protože obsahuje až 20 esenciálních mastných kyselin a až 150 neméně užitečných látek.

Drtivá většina kyselin zároveň patří k nasyceným kyselinám, které, jak již dříve vědci zjistili, vyvolávají zvýšení cholesterolu v krvi, což výrazně zvyšuje riziko infarktu a mrtvice.

Složení přírodního másla je zároveň bohaté i na nenasycené kyseliny, mezi nimiž jsou pro člověka nezbytnými látkami kyselina arachidonová a linolová. Charakteristickým rysem nenasycených kyselin v této kategorii je schopnost odstraňovat přebytečný cholesterol, stabilizovat kardiovaskulární systém a zlepšovat funkci mozku.

Olej se navíc vyznačuje obsahem mléčného tuku, který přispívá k intenzivnějšímu vstřebávání vápníku, a vitamínů rozpustných v tucích: K, A, E, D.

To je zajímavé. Navzdory názoru, že tučný a vysoce kalorický olej zvyšuje hladinu cholesterolu, tato skutečnost nebyla dnes vědci prokázána. Názory odborníků na tuto problematiku jsou rozdělené a stále nejednoznačné.

Do první skupiny patří specialisté, kteří se domnívají, že konzumace velkého množství másla vede k obezitě a následkům s ní spojeným. Jiní tvrdí, že navzdory nadváze nebyla dosud nalezena přímá souvislost mezi produktem ve stravě a vysokým cholesterolem v lidské krvi.

Má jeho konzumace nějakou výhodu?

Máslo je produkt známý člověku již od starověku, který navzdory všeobecnému přesvědčení zůstává oblíbený a oblíbený i dnes. Kromě nutriční hodnoty a rychlého vstřebávání tělem byl vždy ceněn pro svou schopnost stabilizovat hormonální rovnováhu, zlepšit stav pokožky a zraku, odstranit následky chronické únavy a zvýšit efektivitu.

Navíc dnes vědci prokázali, že kyselina laurová obsažená v másle je jednou z látek, které pomáhají tělu bojovat s plísňovými onemocněními a v některých případech se dají využít i při léčbě kandidózy.

Je důležité si uvědomit, že nasycené tuky, které se dnes tak bojí příznivci zdravé výživy, mají silné protinádorové vlastnosti a přítomnost kyselin pomáhá zvyšovat imunitu. Dnes je dokázáno, že pochoutka, kterou mnozí milují již od dětství, pomáhá chránit zubní sklovinu před vznikem mikrotrhlin a některé komponenty mohou sloužit jako preventivní opatření proti rakovině.

Počet výhod konzumace másla není omezen na toto. Seznam užitečných faktů může také obsahovat následující:

- intenzivní obnova tělesných buněk, zejména mozkových;
- regulace syntézy pohlavních hormonů;
- zlepšení vzhledu vlasů, nehtů a pokožky, čehož je dosaženo díky příjmu dostatečného množství vitamínu E;
- zlepšení svalového tonusu;
- ochrana zraku a zdraví sliznic, dosažená díky obsahu vitaminu A v oleji;
- Posílení kostí a zubů (vitamín D).

Kombinace látek v másle je natolik organická, že minerály, vitamíny a kyseliny obsažené ve složení může lidské tělo snadno vstřebat. A to vše je dostupné právě díky přítomnosti přírodních tuků v něm.

Jaké jsou negativní důsledky konzumace

Zdálo by se, že konzumace přírodního másla poskytuje lidskému tělu mnoho užitečných látek a zjevných výhod. Co způsobilo negativní postoj k produktu? Odborníci na výživu se domnívají, že škoda spočívá v cholesterolu a jeho vlastnostech, při kterých nadměrná konzumace tohoto produktu způsobuje tvorbu plaků na stěnách cév.

Pro lidi, kteří jsou náchylní k nadváze as určitými nemocemi, odborníci doporučují nahradit krémový produkt takovými analogy, jako jsou: rostlinné a živočišné tuky, stejně jako tuk mořských savců.

Samozřejmě výběrem alternativy může člověk, který se chce správně stravovat, získat většinu živin z takové náhrady. Je však třeba poznamenat, že náhražky oleje jsou považovány za škodlivé pro tělo dítěte, protože jsou obtížněji stravitelné a neobsahují složky nezbytné pro růst a vývoj.

Ve zvyku důvěřovat reklamě je mnoho obyčejných lidí nakloněno výměně skutečného oleje, ale ne všechno je zde tak hladké. Je například známo, že vyloučení mastných kyselin ze stravy narušuje syntézu pohlavních hormonů, snižuje duševní schopnosti, vyvolává rozvoj chronické únavy a způsobuje řadu dalších onemocnění.

Výsledkem je, že ve snaze udržet si zdraví člověk zbavuje své vlastní tělo životně důležitých látek, které nelze doplnit pomocí náhražek a rostlinných analogů. Ve skutečnosti, s mírným obsahem másla ve stravě, produkt pouze prospívá, aniž by měl škodlivé účinky.

K ohrožení zdraví v podobě zvýšeného cholesterolu, rozvoje aterosklerózy, hmotnosti a tvorby cévních plátů dochází pouze při nadměrné konzumaci přípravku. Může to být například láska k pečivu, sendvičům, krémům a vysokému obsahu másla v každodenních pokrmech.

To je zajímavé

Nedávné studie amerických vědců o vlivu másla na ženské tělo ukázaly, že přípravek je schopen normalizovat reprodukční funkce a zvýšit šance na početí v případě neplodnosti.

Kromě toho se v moderní lékařské praxi v civilizovaných zemích doporučuje přírodní máslo při gastrointestinálních infekcích a potřebě obnovit mikroflóru gastrointestinálního traktu.

Když se bez másla neobejdete:

1. Unikátní chemické složky dělají z oleje jeden z nejvíce doporučovaných produktů dětské dietní výživy.

2. Živočišné tuky jsou na Dálném severu nepostradatelné. Při teplotách pod nulou dokáže i malé množství přípravku ochránit lidské orgány před účinky chladu a podchlazení.

3. V případech, kdy je potřeba doplnit nedostatek tuku v těle dítěte v období růstu. Pravidelná konzumace produktu ochrání před intelektuálním úpadkem a možným vývojovým zpožděním. Aby se tomu zabránilo, odborníci doporučují zařadit máslo do stravy studenta, protože nedostatek tuku může vést ke snížení akademického výkonu a schopnosti učit se.

4. Přírodní tuky mohou pomoci i při onemocněních dvanácterníku. Produkt se stává neméně užitečným pro žaludeční vředy. Díky přítomnosti vitaminu A dochází v těchto případech k intenzivnějšímu hojení poškozených tkání, což je patrné již při malé, ale pravidelné konzumaci oleje.

V jakém věku je konzumace másla prospěšná a v jakém naopak škodí?

Vzhledem k vlastnostem složení másla je nejužitečnějším a nejdoporučovanějším produktem ve věku do 40 let. To platí zejména pro děti (po kojeneckém věku) a dospívající při formování hormonálního systému.

Pro dospělé je olej vynikajícím zdrojem kalorií potřebných při velké fyzické i psychické zátěži. Těm, kterým záleží na vlastním vzhledu, pomůže mléčný výrobek udržet v pořádku vlasy, kůži a nehty (zvláště na jaře při nedostatku vitamínů a mastných kyselin).

S ohledem na lidi, kteří překročili hranici čtyřiceti let, stojí za zmínku, že v této době není hormonální saturace tak relevantní.

To je důvod, proč přebytek vysoce kalorických potravin a pokrmů bohatých na cholesterol může způsobit rozvoj aterosklerotických plátů a dalších onemocnění. V tomto věku lékaři doporučují optimalizovat jídelníček snížením množství živočišných tuků a zvýšením příjmu rostlinné stravy.

Který olej je zdravější

Moderní odrůda, kterou lze najít na pultech obchodů, může poněkud ztížit výběr másla. Při absenci přísad však můžeme říci, že našemu spotřebiteli jsou k dispozici následující odrůdy: tradiční s obsahem tuku 82,5%, amatérské - 80% a rolnické - 72,5%.

Názvy samozřejmě zůstaly od sovětských dob, jako GOST, kterému odpovídají. Pro ty, kteří usilují o to, aby strava domácností byla pestřejší a užitečnější, je třeba poznamenat, že selské máslo je považováno za nejlepší produkt, ve kterém jsou při výrobě zachovány biologicky aktivní látky.

Ostatní značky jsou z hlediska užitečnosti poněkud horší, protože se zde přidává sůl a při výrobě se používají kultury zakysaného mléka.

Jaký je rozdíl mezi máslem 72,5 % a 82,5 %?

Ano, nyní se z toho stala těžká otázka. Dříve se podle GOST 82,5% oleje nazývalo tradiční, 72,5% - rolník. A věřilo se, že užitečnější je olej s obsahem tuku 72,5 %, protože, jak se zdá, jsou v něm zachovány všechny biologické látky. Nyní se všeobecně věří, že cokoli pod 82,5 % není ropa! Protože se přidávají trans-tuky. A trans-tuky jsou rostlinné oleje, které ztuhly v důsledku průchodu vodíku. Trans-tuky jsou pro člověka velmi škodlivé, velmi špatně se vylučují z těla. Osobně nakupuji 82,5 % ropy z místní produkce. Našel jsem to vzorkováním, zaměřeným výhradně na chuť. Pokud si vyberete olej s obsahem tuku 82,5 %, čtěte pozorně obal, protože výrobci jsou záludní
. Jednou jsem koupil 82,5% máslo, zkusil margarín. Na obalu jsem pak našel nápis drobným písmem (na obrázku) těžko se čte, že se jedná o pomazánku s přídavkem rostlinných tuků.

Buďte proto při výběru opatrní.

Na základě osobních zkušeností radím volit olej s vyšším obsahem tuku.

Nicméně, a to není zárukou správného výběru, je nutné číst složení. Je velmi důležité, aby kupovaný olej neobsahoval rostlinné tuky. Bohužel to výrobci často dělají.

No, je zcela zřejmé, že levné máslo bude z velké části obsahovat komponenty daleko od másla, což ho ve skutečnosti zlevňuje.

★★★★★★★★★

Pokud přímo odpovíte na otázku, pak je olej tučný, tzn. různá procenta tuku.

A skutečný olej může mít 72,5 % a 82,5 % tuku. To není to, co určuje „pravé“ máslo.

Je potřeba se podívat na obal složení tohoto oleje (pokud ovšem nevěříte výrobci). Pokud je máslo vyrobeno z přírodní smetany, pak je to máslo. Nyní složení často obsahuje rostlinné složky. To v podstatě není olej, ale pomazánka.

Rovněž stojí za to věnovat pozornost výrobci / značce, které důvěřujete. Vologdský olej byl vždy slavný. Pouze skutečné, vyrobené ve Vologdě a nejen s tímto jménem. Nebo finština.

Obsah tuku v másle, stejně jako u jiných mléčných výrobků - zakysané smetany, kefíru, fermentovaného pečeného mléka atd., se může lišit. Spotřebitel si sám bude moci vybrat obsah tuku, který potřebuje.
Snažím se kupovat máslo (a kefír/ryazhenka) s menším obsahem tuku.

I když teď už nepotkávám máslo takové kvality jako za sovětských časů. V lednici ztvrdlo a na krájení se téměř rozpadalo, ale nyní je jakýkoli olej jaksi měkký, „rozteče“.

★★★★★★★★★★

Jak vybrat kvalitní máslo.

Souhlasím, že obsah tuku a kvalita uvedené v dotazu spolu přímo nesouvisí.
Čtení etikety a zaměření na chuť také není ukazatelem. Jednou jsem se dostal do problémů koupí 2 balení másla: jednu notoricky známou pomazánku na pečivo, druhou jen ze smetany k snídani. První balení bylo velmi chutné, i když jemné a druhé chutnalo čistý margarín.

Pravděpodobně je pravděpodobnější, že skutečné máslo bude koupeno od soukromého obchodníka na trhu – je nepravděpodobné, že by farmář propracoval proces míchání rostlinných a živočišných tuků a oni bojují o klienta.

Skutečnost, že máslo se 72 % tuku není smetanové

Vážení, nerozumíte tomu, o čem píšete. Skutečné máslo NEMŮŽE mít obsah tuku pod 80 %. V žádné zemi na světě, kromě naší, neexistuje pojem "Máslo 72%", protože NENÍ máslo. S obsahem tuku pod 80% olej a priori obsahuje rostlinné tuky, VŠE PSANÉ NA OBALU. Tak alespoň googlujte, než lidem odpovíte

Máslo je z 82 % máslo a žádné jiné

Předpokládá se, že olej s vyšším obsahem tuku je přirozenější, a tedy zdravější a chutnější.

Ať už kupujete jakýkoli olej, vždy se podívejte na složení.
Ideálně by tam měla být smetana bez náznaku jakýchkoli rostlinných tuků.
Často se máslo s podílem 72,5 % vyrábí s použitím těchto - rostlinných tuků, které nemají s mléčným tukem nic společného.
A samozřejmě mějte na paměti, že opravdová maličkost nebude levná. Přemýšlejte o tom: na výrobu kilogramu másla musíte vzít dvacet litrů mléka! Ukazuje se, že cena za jeden kilogram másla nemůže stát méně než pět set rublů.

Uvědomte si, že v regálech s máslem je spousta padělků, ale 82,5% másla je obtížnější padělat než 72,5%.

Třetina toho, co kupujeme jako máslo, ve skutečnosti není.

To je také olej, ale nejspíš palmový. Není na škodu, ale měla by stát čtyřikrát levněji než krémová. Faktem je, že je obtížné pěstovat krávu a palmy na místech, kam se k nám tento rostlinný tuk dostává, rostou v neomezeném množství. Palmový olej (a také kokosový, arašídový a dokonce i olej z tuků mořských živočichů) se smíchá s mléčným tukem a získají se margaríny nebo pomazánky. Často se prodávají ve světlých obalech, na kterých jsou napsána slova „olej“ nebo „Vologda“. A takový margarín není o moc levnější než pravá smetana.

Margaríny či pomazánky navíc podle výrobců másla neobsahují řadu užitečných látek, na které je pravé máslo bohaté. Některé stopové prvky obsažené v živočišných tucích nelze nalézt v žádném rostlinném oleji.

„Rossijskaja Gazeta“ se naučila, jak si v obchodě vybrat ten „správný“ olej od krav a nechytit místo toho palmový produkt.

odstředěný krém

"Nejdůležitějším pravidlem je, že skutečné máslo by vůbec nemělo obsahovat rostlinné tuky," říká pro Rossijskaja Gazeta Andrej Danilenko, předseda představenstva Národního svazu výrobců mléka. První věc, na kterou byste si při výběru oleje měli dát pozor, je tedy složení.

Měla by se tam objevit jen smetana a plnotučné mléko, občas sůl. Ať už jde o palmový olej, arašídový olej, kokosový olej nebo jen přísadu zvanou „náhražka mléčného tuku“, držíte v ruce margarín, bez ohledu na to, co říká obal.

Když už jsme u balení. Nemělo by být napsáno jen "máslo", ale "máslo", "amatérské máslo" nebo "selské máslo".

Obsah tuku v másle musí být alespoň 82,5 procenta, amatérského másla - 78 procent a selského másla - 72,5 procenta. „Všechny produkty s obsahem tuku pod 70 procent už nejsou máslem,“ říká Andriy Danilenko. Poměrně často výrobci píší na obaly velkými písmeny "OLEJ" a malými písmeny - "sendvičová hmota" nebo "sendvičový výrobek". To už samozřejmě není skutečný olej, ale směs rostlinných a živočišných tuků.

Dalším faktorem je cena. Abyste získali kilogram másla, musíte zpracovat 20 litrů mléka.

Nákupní cena jednoho litru mléka je 10-12 rublů. Ale z těchto 20 litrů se připraví nejen máslo, ale i další mléčné výrobky. Získá se tak velkoobchodní cena kilogramu „krémové“ - 170 rublů.

V maloobchodě bude kilogram stát nejméně 250 rublů. S ohledem na balení a balení by dvousetgramové balení oleje nemělo stát méně než 70–100 rublů. Existují výjimky, pokud výrobce nebo obchod provozuje propagaci, aby přilákal zákazníky nebo „propagoval“ nový produkt.

Ale velká písmena GOST nejsou vždy důkazem toho, že máte co do činění se skutečným máslem. Údaje o másle GOST jsou 37-91 a žádné jiné. Ale existují GOST pro margaríny a pomazánky. "Navíc velmi dobré máslo lze vyrobit ne podle GOST, ale podle technických specifikací (TU), to není zákonem zakázáno," pokračuje Andrey Danilenko.

V oleji

Přidat vodu

Existují také "domácí" způsoby, jak zkontrolovat, zda jste koupili skutečný olej. Máslo je homogenní hmota a vlivem tepla se rovnoměrně rozpouští. Pokud jste tedy zapomněli dát olej do lednice a na jeho povrchu se objeví kapky vody, nejedná se o olej. Dalším „lidovým“ receptem je rozpustit kousek másla v teplé vodě. Pokud se promíchá rovnoměrně - vše je v pořádku. Pokud se rozpadne na "složky" - koupili jste margarín.

Pokud jde o barvu, příliš žlutý olej by měl být alarmující, stejně jako olej příliš bílý. A přesto – pravé máslo prakticky nevoní. Pokud je přes obal cítit zápach, pravděpodobně v tomto obalu není žádný olej.

Mimochodem, pokud se chystáte máslo skladovat na delší dobu, je nejlepší ho dát do mrazáku. Pokud pár dní, pak můžete v lednici. Olej by měl být vložen do uzavřené plastové, skleněné nebo porcelánové olejničky, uzavřené balení lze zabalit do polyethylenu.

Jaké je rozšíření?

Máslo je produkt, který by měl být přítomen ve stravě každého člověka.

"Toto je vitamín E a vitamín D a obecně celá periodická tabulka v jedné lahvičce," říká Andrey Danilenko.

Odborníci na výživu doporučují sníst alespoň 5-10 gramů másla denně. Jednoduše řečeno, kousek másla v kaši u snídaně nebo jeden nebo dva chlebíčky. Tady jde hlavně o to to nepřehánět. Pokud sníte více než 30 gramů oleje denně, zvyšuje se riziko obezity nebo cévních problémů.

Nebude však na škodu, když máslo nahradíte margarínem nebo pomazánkou. Jen to bude méně užitečné. A lidem, kteří mají problémy s cholesterolem, dokonce odborníci na výživu radí, aby se smetany vzdali ve prospěch margarínu nebo pomazánky.

Pomazánka je takový kompromis mezi margarínem a máslem. Jednak se blíží máslu a nemá charakteristickou margarínovou příchuť. Na druhou stranu v pomazánkách není prakticky žádný cholesterol a obsah tuku je tam mnohem menší než v oleji.

Pomazánky se objevily na Západě, když vědci zjistili, že mnoho problémů se srdcem a cévami vzniká z nadměrné lásky k potravinám bohatým na cholesterol.

Pomazánky jsou „smetanovo-zeleninové“. To znamená, že ve složení výrobku převažuje mléčný tuk a v něm méně než polovina rostlinných tuků. Nebo "rostlinně-smetanové", kde je podle toho více rostlinných tuků.

„Mnoho pomazánek je obohaceno o další prospěšné látky,“ říká Světlana Derbeneva, nutriční terapeutka-kardioložka a vedoucí výzkumná pracovnice Výzkumného ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd, korespondentovi RG.„Například fytosteroly, hlavní zdroje což jsou rostlinné oleje."

Stručně řečeno, kupující se sám rozhodne, co si vybrat: krávu nebo palmu. Hlavní je neplatit cenu skutečného másla za směs rostlinných a živočišných tuků.

Poraďte

Světlana Derbenevová, výživový poradce-kardiolog:

Nezneužívejte sendviče s máslem a klobásou. V kombinaci másla a klobásy je tolik cholesterolu, že problémy může mít i člověk se zdravým srdcem a cévami.

Nemůžete smažit na másle. Při silném zahřátí uvolňuje „krémová“ karcinogenní volné radikály. Z takového pokrmu rozhodně žádný užitek nebude. Nejlepší je smažit na rafinovaném rostlinném oleji. Ale do salátů přidejte nerafinovanou zeleninu. Sediment, který se odstraňuje při rafinaci, obsahuje mnoho vitamínů a živin.

Na poznámku

Na co si dát pozor při výběru oleje: