1. Vyberte půlky kuřecích prsou bez kůže, vykostěné (každá asi 120 g) nebo vykostěné půlky kuřecích prsou bez kůže (každá asi 230 g). Pokud je kuře zmrazené, chlaďte ho noc před použitím nebo alespoň 12 hodin. Kuchyňskými nůžkami nebo nožem ořízněte tuk z kuřete a vyhoďte. Opláchněte kuře pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Pro vaření v brojleru. Možná budete muset posunout rošt trouby tak, aby byl 13–18 cm pod topným tělesem. Namažte rošt na brojlery rostlinným olejem nebo postříkejte sprejem na vaření. Nastavte režim na grilování.
Na grilování. Grilovací rošt namažte rostlinným olejem nebo postříkejte sprejem na vaření. Připravte si gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril na grilování jídla na otevřeném ohni. Rozpalte gril na střední teplotu, což bude trvat asi 40 minut u grilu na dřevěné uhlí a asi 10 minut u plynového grilu.
3. Pro vaření v brojleru. Kuřecí prsa položte na mřížku pro brojlery.
Na grilování. Kuřecí prsa položte na gril ve vzdálenosti 10-15 cm od zdroje tepla.
4. Smažte odkryté po dobu uvedenou v tabulce a kuře často otáčejte kleštěmi. Pokud chcete, můžete prsa potřít hotovou kebabovou omáčkou nebo omáčkou teriyaki zakoupenou v supermarketu na posledních 15-20 minut, pokud jste kuře s kostí, nebo na posledních 10 minut, pokud grilujete prsní filety.
Vaření kuřecích prsou na pánvi
1. Vyberte půlky kuřecích prsou bez kůže, vykostěné (každá asi 120 g) nebo vykostěné půlky kuřecích prsou bez kůže (každá asi 230 g). Pokud je kuře zmrazené, chlaďte ho noc před použitím nebo alespoň 12 hodin. Kuchyňskými nůžkami nebo nožem ořízněte tuk z kuřete a vyhoďte. Opláchněte kuře pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.2. Zahřejte 1 lžičku rostlinného oleje na 20 cm hluboké nepřilnavé pánvi na středním ohni po dobu 1 až 2 minut. Pokud pečete 3-4 půlky kuřecích prsíček současně, vezměte pánev o průměru 25-30 cm.Kuře vložte do pánve.
3. Smažte 8–10 minut, kuře jednou otočte kleštěmi, dokud není zvenku zlatavě hnědá a šťáva z nejsilnějšího řezu již není růžová. Větší půlky kuřecích prsou se mohou vařit o 2-3 minuty déle. Podle potřeby posypte solí, pepřem a paprikou.
Jak snížit tuk z kuřecího masa
Kuchyňskými nůžkami nebo nožem odřízněte tuk z kuřete.Jak opláchnout kuře
Opláchněte kuře pod studenou vodou; osušte papírovými utěrkami.Abyste ZÍSKALI VÍCE VOŇAVŠÍCH PRSÍ, můžete je před smažením marinovat. V supermarketu je široký sortiment marinád, nebo si můžete vyrobit vlastní, pokud chcete. Na každých 450-900 g kuřete je potřeba přibližně 1/4-1/2 šálku marinády. Kuře marinujte v lednici v zakryté nádobě 15 minut až 2 hodiny.
Kdysi bylo kuře divoké a umělo létat. Názory na to, kdy si ho lidé ochočili, se různí. Někteří vědci se domnívají, že se to stalo v Indii asi před 4 000 lety, jiní - mnohem dříve, před 8 000-10 000 lety, a ne v Indii, ale v Číně. Drůbež se v Rusku objevila v 10. století a její průmyslová výroba vznikla až po revoluci. Nejprve se v drůbežárnách chovala kuřata dekorativních plemen, která se v našich klimatických podmínkách neujala a nosila malá vejce. Ale ve 30. letech 20. století byla kuřata vysoce produktivních plemen nakupována v zahraničí a brzy se domácí chov drůbeže stal jednou z předních oblastí zemědělství.
Brojlerová kuřata
Nyní se na drůbežích a slepičích farmách chovají „masová“ a „vaječná“ kuřata. „Maso“ bohužel prostě nedožívá věku snášení vajec: již v 6-7 týdnech tyto tlusté ženy váží 2-2,5 kg a jsou poslány na porážku. Existují také univerzální, masná a vaječná plemena, ale téměř nikdy se nepoužívají v hromadné výrobě: je to nerentabilní. Jedí hodně, rostou po dlouhou dobu - obecně s nimi potíže a nic víc.
Ať už obchodní brojleři. Mimochodem, toto není název plemene. Brojleři (z anglického broil - „fry on fire“) jsou raně dozrávající kříženci domácích zvířat. Mohou to být husy, kachny, krůty, perličky a dokonce i králíci. Brojlerová kuřata se nejčastěji získávají z křížení dvou plemen – Cornish a Plymouth Rocks. Hybridi jsou nenároční na jídlo a podmínky zadržení, rychle přibývají na váze, jejich maso je chutné a jemné. Sen, ne slepice!
Přidávají se hormony do drůbeže?
Existuje názor, že drůbež je při výrobě nacpaná hormony. Odborníci však tyto fámy vyvracejí: brojleři již získají požadovanou váhu za 6-7 týdnů. Ačkoli Rusko na rozdíl od zemí EU ještě neopustilo stimulátory růstu. Tyto léky zlepšují metabolismus kuřat a posilují imunitní systém, v důsledku toho pták roste rychleji. A pro lidi jsou bezpečné. Nicméně i antibiotika. Jsou „předepsány“ kuřatům k prevenci infekčních onemocnění a podle stávajících norem by měly být vysazeny několik týdnů před porážkou, aby měly čas opustit tělo.
"Ale my nepoužíváme všechnu tuhle chemii!" říkají farmáři. Bohužel je to těžké ověřit. Podle některých zpráv je drůbež chovaná na farmách skutečně méně zdrogovaná, jen je mnohem více případů nákazy (například salmonelou).
Jak se vypořádat se salmonelou
Dříve bylo kuře ošetřováno chlórem v boji proti salmonele. Naštěstí je v Rusku tato metoda nyní zakázána. Někteří výrobci v USA to ale stále dělají (proto ta pochybná sláva „Bushových nohou“).
Alternativní způsob, jak se vypořádat s nebezpečnými mikroorganismy, ještě nebyl vynalezen, proto, aby se s nimi nesetkali, je důležité vařit kuře po dlouhou dobu a důkladně. Nejlepší ze všeho - vařit, dusit v tlakovém hrnci nebo multivarku (při teplotě 100-130 °C) nebo péct v troubě (při 150-180 °C). Rychlé smažení je nebezpečné: Salmonella může přežít. Při zmrazení mimochodem také neumírají.
Pokud jde o růstové stimulanty a antibiotika, můžete minimalizovat riziko, pokud budete dodržovat tato jednoduchá pravidla.
1. Dejte přednost kuřecím křídlům a prsům. Ve stehnech je více škodlivých látek.
2. Pokud vaříte, slijte první vodu. Není v něm nic užitečného.
3. Ze stejného důvodu odstraňte z kuřete kůži – chraňte se před mnoha škodlivými látkami. A zároveň snížit obsah tuku v pokrmu.
4. Po krájení kuřete si důkladně umyjte ruce, prkénko a nůž mýdlem a vodou. Na tomto prkénku nikdy nekrájejte chléb a zeleninu, mělo by být oddělené – pouze na maso.
Kuřecí maso je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. Obsahuje glutamin, který spolu s vitamínem B3 pomáhá nervové soustavě, zpomaluje stárnutí buněk. A vitamín B6 chrání zdraví srdce.
Maso první čerstvosti
Můžete zjistit správné kuře ...
- ve vzhledu. Ideální maso je světle růžové barvy, se světlou slupkou, bez prasklin a krevních sraženin, bez zbytků vnitřních orgánů a fekálního znečištění, bez cizích příměsí (například sklo, guma, kov), bez připálení chladem, skvrn od rozlití žluč. Zkažené kuře mění barvu, maso se stává šedým nebo šedavě nazelenalým, v oblasti „zadku“ se mohou objevit fialové skvrny;
- od známého výrobce. Pokud je na trhu delší dobu, pak jistě splňuje všechny hygienické normy;
Protože je vychlazený. Maso po zmrazení ztuhne a bezohledný výrobce do něj může přidat přebytečnou vodu. Při nákupu chlazeného kuřete se ale ujistěte, že je obal neporušený a datum spotřeby je „ok“. V chladničce při +10 ° C se chlazené maso skladuje ne déle než 48 hodin a při +3–5 ° C - až 10 dnů od data výroby;
- podle textury. Vysoce kvalitní maso je hutné, elastické. Pokuste se na kuře vyvinout tlak – pokud důlek rychle zmizí, maso je čerstvé, pokud otisk prstu zůstane takový a ptačí tělo je lepkavé a kluzké na dotek, datum spotřeby již uplynulo;
Kuře lze od kuřete odlišit nejen velikostí, ale také umístěním tuku. Pokud je pouze v podbřišku, kupujete brojlerové kuře. Pokud je tuk na hrudi a na břiše, je to dospělé kuře. Kůže mladého ptáka je světlá, tuk je světle žlutý. Čím tmavší tuk a kůže, tím starší kuře.
kuře zeměpis
V USA každý člověk sní 39 kg kuřecího masa ročně.
V Jižní Americe - 23 kg.
V Evropě - 15 kg.
V Rusku - 13 kg.
V Asii - 6 kg.
V Africe - 3 kg.
Co naše láska ke kuřecím prsům udělala s kuřaty
Podle USDA sní dnešní Američan 4x více kuřecího masa než v roce 1900. A poptávka po něm jen roste. "Pravděpodobně v příštích několika letech budou kuřata ještě větší," řekl Dr. Michael Lilburn z Drůbežího výzkumného střediska na Ohio State University. "Zvýší se také podíl kuřecích prsou."
A co máme teď? Ptáci, kteří kdysi v pohlavní dospělosti vážili něco málo přes 900 g, nyní váží kolem 4 kg. A to podle Lilburn není limit.
Názor odborníka
Tatyana ANOKHINA, vedoucí testovacího centra SOEKS HEAC Obchodní a průmyslové komory Ruské federace:
Kuřecí maso je velmi jemné, je stravitelné na 93 %. Nejužitečnější a nejdietnější částí jatečně upraveného těla je filé. Má hodně bílkovin a pouze 0,17-1% tuku. Navíc je tam méně extraktivních látek, takže vývary z něj jsou méně koncentrované.
V naší laboratoři bylo testováno šest vzorků kuřecího řízku od různých výrobců. Z hlediska ukazatelů bezpečnosti všechny splňují požadavky technického předpisu Celní unie TR TS 021/2011 „O bezpečnosti potravin“. Všechny vzorky navíc úspěšně prošly bakteriologickým vyšetřením. Patogenní mikroorganismy (včetně Salmonella) a Listeria L. monocytogenes nebyly zjištěny.
Pokud jde o organoleptické ukazatele (vzhled, textura, barva, vůně, průhlednost a vůně vývaru), vedou kuřecí filety značek Podashnaya Ptitsa, Rzhevskoe Podvorye a Petelinka.
Text: Evgenia Davydová
TEST: chlazený kuřecí řízek*
"Mosselprom"
"domácí pták"
"Rževova sloučenina"
"Priokolie"
"Jaroslavlský brojler"
"Petelinka"
| "Mosselprom" | "domácí pták" | "Rževova sloučenina" | "Priokolie" | "Jaroslavlský brojler" | "Petelinka" |
|---|---|---|---|---|---|
| VÝROBCE | |||||
| CJSC Mosselprom, Moskevská oblast | LLC "Real SP", Moskevská oblast | Danton-Ptitseprom LLC, region Tver | CJSC "Prioskolie", oblast Belgorod | JSC "Yaroslavl Brojler", region Jaroslavl | CJSC "Kuřecí království - Bryansk", Bryansk |
| SLOUČENINA | |||||
| Chlazený kuřecí řízek | Polotovar z masa brojlerových kuřat. Filet z brojlerů chlazený | Chlazený polotovar z masa brojlerových kuřat | Filetový medailon chlazený. Polotovary přírodní vykostěné z masa brojlerových kuřat | Části jatečně upravených těl brojlerových kuřat. Chlazený filet bez kůže | |
| OBSAH PROTEINŮ, % | |||||
| 21,7 | 21,8 | 23,2 | 23 | 22,6 | 23 |
| OBSAH TUKU, % | |||||
| 1,1 | 1,7 | 1,8 | 1 | 1,4 | 1 |
| ENERGETICKÁ HODNOTA, kcal | |||||
| 97 | 103 | 109 | 101 | 103 | 101 |
| ZAHRANIČNÍ ZAHRNUTÍ | |||||
| Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno |
| ANTIBIOTIKA, PŮVOD GMO ROSTLIN | |||||
| Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno |
| PATOGENNÍ MIKROORGANISMY, včetně salmonely | |||||
| Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno |
| VZHLED | |||||
| Části jatečně upravených těl jsou čisté, dobře odkrvené, bez zbytků tkáně kostí a chrupavek, bez viditelných krevních sraženin a skvrn od vylité žluči. Konzistence je hutná, elastická, lehkým tlakem navrací vzniklý otvor původní tvar | Části jatečně upravených těl jsou čisté, dobře odkrvené, bez zbytků tkáně kostí a chrupavek, bez viditelných krevních sraženin a skvrn od vylité žluči. Konzistence je elastická, lehkým tlakem navrací vytvořený otvor svůj původní tvar | Části jatečně upravených těl jsou čisté, dobře odkrvené, bez zbytků tkáně kostí a chrupavek, bez viditelných krevních sraženin a skvrn od vylité žluči. Konzistence je elastická, lehkým tlakem navrací vytvořený otvor svůj původní tvar | Části jatečně upravených těl jsou čisté, dobře odkrvené, bez zbytků tkáně kostí a chrupavek, bez viditelných krevních sraženin a skvrn od vylité žluči. Konzistence je elastická, lehkým tlakem navrací vytvořený otvor svůj původní tvar | ||
| ČISTOST A CHUŤ VÝVARU | |||||
| průhledné, voňavé | průhledné, voňavé | Čirá, mírná vůně | Čirá, mírná vůně | průhledné, voňavé | |
| CELKOVÉ HODNOCENÍ | |||||
| Pokud by v naší soutěži byl klíčovým parametrem obsah bílkovin, pak by o něj Mosselprom s třeskem přišel. Jo a samotné maso se nám zdálo čerstvé | Tohle kuře vůbec nevypadá jako pták z drůbežárny! Vývar se ukázal jako z rustikálního - chutný, průhledný a velmi voňavý | Velmi šťavnaté maso. Zpočátku jsme si dokonce mysleli, že výrobce přidal vodu, ale ne. Konzistence by pak byla úplně jiná. | Proteinů v těchto prsou je docela dost - 23%. Chuť je ale dost vodová, povrchní. A ukázalo se, že vývar není tak voňavý, jak bychom chtěli. | Tato prsa se nám zdála bez chuti. Buď se párty nepovedla, nebo kuřata nebyla dobře nakrmená... Ať je to jak chce, maso ani vývar neudělaly dojem | Vypadá chutně. Okraje jsou velmi rovnoměrně řezané, krásný odstín - stejný jako by měl být kuřecí filet. Chuť je také skvělá |
* Děkujeme za vaši pomoc při provádění testu HEAC "SOEKS"
Jednoduchý recept na omáčku z kuřecího řízku s houbami a zakysanou smetanou. Lahodná a vydatná omáčka s kuřecím masem a houbami se hodí ke každé příloze a dokonale zažene hlad celé rodiny.
kuřecí řízek, čerstvé houby, cibule, česnek, zakysaná smetana, rostlinný olej, máslo, mouka, mletý černý pepř, sůl, voda
Kuřecí řízek v cibulovém těstíčku je lahodné, snadno připravitelné jídlo z dostupných surovin, které lze podávat jako svačinku samotné nebo s oblíbenou přílohou. Cibulové těsto dodává filetu pikantní chuť, jemnost a šťavnatost.
kuřecí řízek, citron, cibule, vejce, zakysaná smetana, pšeničná mouka, suchá petržel, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, kečup
Zapečená kuřecí prsa se sýrem a česnekem jsou pokrmem, který potěší nejen výbornou chutí, ale také snadnou přípravou. Jemné filé s příchutí česneku a sýrovou krustou - toto jídlo nenechá nikoho lhostejným.
kuřecí řízek, kefír, cibule, tvrdý sýr, hořčice, česnek, škrob, mletá paprika, sůl, mletý černý pepř
Kuřecí řízek pečený s rajčaty, paprikou a kukuřicí je světlé, voňavé, neuvěřitelně šťavnaté jídlo. Kuřecí maso podle tohoto receptu je velmi měkké a chutné a zelenina si zachovává maximální výhody. Zkuste vařit!
kuřecí řízek, sladká paprika, rajčata, kukuřice v konzervě, česnek, pšeničná mouka, rostlinný olej, mletá paprika, bazalka, sůl, mletý černý pepř, zelení
Zkoušela jsem uvařit aspik z kuřecího masa a recept se mi moc líbil. Kuřecí želé se ukázalo jako velmi elegantní a chutné. Lehké a zároveň uspokojivé, s nevtíravým česnekovým aroma. O svátku se budu opakovat a radím vařit!
kuřecí maso, mrkev, cibule, celer, želatina, česnek, nové koření, sůl, voda, křepelčí vejce, sladká paprika...
Kuřecí řízek v cibulové omáčce je lahodný, lehký a snadno uvařitelný teplý masový pokrm. Omáčka z smažené a poté dušené cibule až do úplného změknutí dodává kuřecímu řízku velmi jemnou chuť s lehkými karamelovými tóny.
kuřecí řízek, cibule, rostlinný olej, máslo, suché bílé víno, voda, sůl, zelená cibule
Okroshka podle tohoto receptu se ukazuje jako nesrovnatelná, s příjemnou uzenou dochutí, bohatou, s jasnou vůní zeleně a čerstvé okurky. Okroshka se připravuje na zakysané smetaně s okyselením kyselinou citronovou. Právě tato okroshka je v naší rodině nejoblíbenější. A v tomto receptu ukážu, jak vařit brambory, ale ne v jejich uniformách, ale okamžitě v kostkách, metoda je velmi pohodlná a již dlouho si ji velmi vážím! Tuto okroshku s uzeným kuřecím masem určitě vyzkoušejte!
brambory, čerstvé okurky, uzené kuře, vejce, zakysaná smetana, bylinky, sůl, kyselina citronová
Kuřecí omáčka je rychlé a snadné jídlo. Tato omáčka je perfektním doplňkem každé přílohy. Uvařte si proto svou oblíbenou kaši a zalijte lahodnou masovou omáčkou připravenou podle tohoto receptu.
kuřecí řízek, cibule, mrkev, zakysaná smetana, mouka, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, petržel, voda
Kuřecí palačinky s krupicí jsou něco mezi řízky a obyčejnými palačinkami. Vaření palačinek je poměrně jednoduché, ale jsou jemné a velmi chutné.
kuřecí řízek, cibule, krupice, kefír, vejce, zelená cibule, kurkuma, koriandr, mletý černý pepř, sůl, rostlinný olej
Lahodná a originální rýžová polévka s kuřecím řízkem, houbami a smetanou! Navzdory skutečnosti, že polévka je připravena bez brambor, díky rýži je hustá a uspokojivá. Smetana dodává polévce příjemnou vůni, mléčnou barvu a lehkou krémovou dochuť.
kuřecí řízek, čerstvé houby, rýže, smetana, mrkev, cibule, slunečnicový olej, mouka, bylinky, bobkový list, sůl, mletý černý pepř, voda
Nadýchané, rudé kukuřičné tortilly s jasnou náplní v mexickém stylu z kuřecího masa, rajčat, paprik, oliv, oliv a sýra! :)
mléko, kukuřičná mouka, pšeničná mouka, rostlinný olej, cukr, prášek do pečiva, vejce, sůl, kuřecí řízek, paprika, rajčata, červená cibule, sýr...
Salát s kuřecím masem, kukuřicí, vaječnými plackami a smaženou cibulkou je lahodným a neobvyklým předkrmem na sváteční stůl. Tento masový salát překvapí všechny vaše příbuzné a přátele.
kuřecí řízek, konzervovaná kukuřice, vejce, cibule, kopr, česnek, rostlinný olej, majonéza, sůl
Kuřecí karbanátky v jemné zakysané smetanové omáčce s paprikou jsou skvělou variantou pro ty, kteří drží dietu.
Z těsta Filo neboli listového těsta lze připravit různé lahodné pečivo. V balkánské kuchyni se z tohoto výfukového těsta připravují listové koláče, baklava a štrúdl. Z filo těsta navrhuji udělat lahodné a vydatné rolky s kuřecím masem, sušenými rajčaty a sýrem.
Šťavnatý, křupavý, voňavý, světlý a velmi chutný zelný salát s kuřecím filé a korejskou mrkví nenechá nikoho lhostejným! Příprava takového salátu není náročná, ale jeho chuť si budete pamatovat ještě dlouho! Osobně si salát určitě zopakuji, moc mi chutnal!
kuřecí řízek, bílé zelí, korejská mrkev, majonéza, bylinky, sůl, mletý černý pepř
Salát s kuřecím masem, žampiony a vlašskými ořechy je oblíbená kombinace v trochu novém pojetí. Tento masový salát se ukazuje jako velmi chutný, uspokojivý, s jasnou ořechově-česnekovou chutí. Zkuste vařit.
kuřecí řízek, vejce, čerstvé houby, cibule, tvrdý sýr, česnek, vlašské ořechy, majonéza, rostlinný olej, sůl
Velmi chutný, krásný a zdravý salát, který se hodí nejen k dennímu menu, ale i k tomu svátečnímu. Salát s kuřecím masem, fazolemi a kukuřicí není oblečený s majonézou, ale s lehkým kořeněným dresinkem, díky kterému je méně kalorický a tučný, aniž by to snížilo chuť.
kuřecí řízek, konzervované fazole, konzervovaná kukuřice, paprika, rajčata, červená cibule, koriandr, kari, olivový olej, česnek, med...
K romantické večeři lze připravit lehký salát s kuřecím masem, pomerančem a karamelizovanými oříšky. Salát je šťavnatý a křupavý. Jasná chuť pomeranče se hodí k křehkým pečeným kuřecím prsům. Křupavé a lehce sladké ořechy zdobí vzhled salátu a dodávají jeho chuť.
ledový salát, kuřecí řízek, pomeranč, vlašský ořech, med, olivový olej, sójová omáčka, sůl, mletý černý pepř
Snadno připravený salát s kuřecím masem, čerstvými okurkami, zeleným hráškem, vejci a nakládanou cibulkou. V závislosti na provedení je salát vhodný jak na každodenní, tak na sváteční tabule. K dresinku se používá omáčka z majonézy a zakysané smetany, která se velmi úspěšně kombinuje s čerstvými okurkami a dodává pokrmu jemnou a harmonickou chuť. Nakládaná cibule vnáší do chuti i vzhledu salátu svůj pikantní tón.
kuřecí řízek, čerstvé okurky, konzervovaný zelený hrášek, červená cibule, vejce, majonéza, zakysaná smetana, cukr, ocet, bobkový list, sůl
Lahodný pokrm z kuřecího řízku, rýže, konzervovaných fazolí a míchaných vajec. Toto jídlo se skvěle hodí k obědu: je vydatné a připravené tak jednoduše a rychle, jak je to jen možné, zvláště pokud je rýže předem uvařená.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ A VÝŽIVOVÝ ROZBOR
Nutriční hodnota a chemické složení "Kuřecí prsa".
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| kalorií | 116 kcal | 1684 kcal | 6.9% | 5.9% | 1452 |
| Veverky | 19,6 g | 76 g | 25.8% | 22.2% | 388 g |
| Tuky | 4,1 g | 56 g | 7.3% | 6.3% | 1366 |
| Sacharidy | 0,3 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 73000 g |
| Voda | 75 g | 2273 | 3.3% | 2.8% | 3031 |
| Popel | 1,1 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, thiamin | 0,09 mg | 1,5 mg | 6% | 5.2% | 1667 |
| Vitamín B2, riboflavin | 0,14 mg | 1,8 mg | 7.8% | 6.7% | 1286 |
| Vitamín PP, NE | 12,9 mg | 20 mg | 64.5% | 55.6% | 155 g |
| Niacin | 7,69 mg | ~ | |||
| Makronutrienty | |||||
| Draslík, K | 266 mg | 2500 mg | 10.6% | 9.1% | 940 g |
| Vápník Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Hořčík | 24 mg | 400 mg | 6% | 5.2% | 1667 |
| Sodík, Na | 66 mg | 1300 mg | 5.1% | 4.4% | 1970 |
| Fosfor, Ph | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 19.5% | 442 g |
| Chlor, Cl | 77 mg | 2300 mg | 3.3% | 2.8% | 2987 |
| stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1,4 mg | 18 mg | 7.8% | 6.7% | 1286 |
| Jód, I | 6 mcg | 150 mcg | 4% | 3.4% | 2500 g |
| kobalt, spol | 8 mcg | 10 mcg | 80% | 69% | 125 g |
| Mangan, Mn | 0,02 mg | 2 mg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Měď, Cu | 80 mcg | 1000 mcg | 8% | 6.9% | 1250 g |
| Molybden, Mo | 11 mcg | 70 mcg | 15.7% | 13.5% | 636 g |
| Fluor, F | 130 mcg | 4000 mcg | 3.3% | 2.8% | 3077 |
| Chrome, Cr | 21 mcg | 50 mcg | 42% | 36.2% | 238 g |
| Zinek, Zn | 1,2 mg | 12 mg | 10% | 8.6% | 1000 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| arginin* | 1,51 g | ~ | |||
| Valin | 1,08 g | ~ | |||
| Histidin* | 1,1 g | ~ | |||
| isoleucin | 0,94 g | ~ | |||
| Leucin | 1,65 g | ~ | |||
| Lysin | 2,19 g | ~ | |||
| methionin | 0,37 g | ~ | |||
| Methionin + Cystein | 0,73 g | ~ | |||
| threonin | 0,92 g | ~ | |||
| tryptofan | 0,31 g | ~ | |||
| fenylalanin | 0,88 g | ~ | |||
| Fenylalanin + tyrosin | 1,63 g | ~ | |||
| Neesenciální aminokyseliny | |||||
| alanin | 1,08 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1,61 g | ~ | |||
| Hydroxyprolin | 0,18 g | ~ | |||
| Glycin | 0,76 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2,35 g | ~ | |||
| Proline | 0,84 g | ~ | |||
| Klidný | 0,84 g | ~ | |||
| tyrosin | 0,75 g | ~ | |||
| Cystein | 0,35 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 10 mg | maximálně 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 1,17 g | max 18,7 g | |||
| 14:0 Myrista | 0,03 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0,9 g | ~ | |||
| 17:0 Margarín | 0,01 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0,21 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinoic | 0,02 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 1,6 g | min 16,8 g | 9.5% | 8.2% | |
| 14:1 myristolejský | 0,01 g | ~ | |||
| 16:1 palmitolejová | 0,28 g | ~ | |||
| 17:1 Heptadecenoic | 0,01 g | ~ | |||
| 18:1 olej (omega-9) | 1,3 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,61 g | od 11,2 do 20,6 g | 5.4% | 4.7% | |
| 18:2 Linoleová | 0,53 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0,03 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidon | 0,05 g | ~ | |||
| Omega 3 mastné kyseliny | 0,03 g | od 0,9 do 3,7 g | 3.3% | 2.8% | |
| Omega 6 mastné kyseliny | 0,58 g | 4,7 až 16,8 g | 12.3% | 10.6% |
Energetická hodnota Brojlerová kuřecí prsa je 116 kcal.
Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. .
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Produktová kalkulačka
Nutriční hodnota
Velikost porce (g)
ROVNOVÁHA ŽIVIN
Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Kalorická analýza produktu
PODÍL BJU NA KALORIÍCH
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.
Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.
- Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
- Chrom podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance. Tady .
Nutriční hodnota- obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.
Nutriční hodnota potravinářského výrobku- soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.
vitamíny, organické látky potřebné v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní lidská potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným zahřátím. Mnoho vitamínů je nestabilních a „ztrácejí se“ při vaření nebo zpracování potravin.
Brojleři jsou různá domácí kuřata chovaná tak, aby produkovala velké množství masných výrobků v relativně krátkém časovém období. Tato skupina zahrnuje mnoho různých plemen, která se liší vlastnostmi obsahu, rychlostí růstu a přírůstku hmotnosti, režimem krmení, vzhledem a kvalitativními vlastnostmi produktů. Zejména pro začínající farmáře je velmi důležitý i jejich správný výběr, založený na srovnání výhod a nevýhod. Z tohoto článku se dozvíte, jak správně vybrat plemeno brojlerů pro chov a výkrm a jaké druhy masných kuřat jsou dnes nejoblíbenější a nejziskovější.
Jak byly získány hybridy
Brojlerová plemena kuřat se vybírala po desetiletí a stále se přetvářejí. Meziřádkové křížení zároveň umožňuje získat mezi masnými a masovaječnými jedince největší masy. Takový pták dosahuje jateční hmotnosti jatečně upraveného těla již ve věku šesti měsíců a vyznačuje se zvýšenou životaschopností a odolností vůči běžným chorobám kuřat.
Chovatelská praxe začala na počátku dvacátého století a v polovině již dosáhla svého vrcholu. Takže první předchůdci brojlerů byli Bílé Primutroki a. Poté byly vyrobeny kříže New Hampshires, Jersey kuřata a Langshans. Dnes jsou hybridy aktivně chovány jak v domácnostech, tak v průmyslové výrobě. 
Hlavním cílem chovatelů bylo a zůstává získat hybrida, který nabere svalovou hmotu v co nejkratším čase. V tomto případě by mělo být vynaloženo nejméně prostředků.
Výhody a nevýhody
Plemena masných brojlerů se vyznačují mohutným trupem vodorovné polohy a krátkými nohami. Většina plemen této odrůdy je nenáročná na údržbu a krmení, odolná vůči nepříznivým podmínkám prostředí a chladu. Mezi hlavní výhody brojlerů oproti jiným kuřatům:
- velká váha(mnoho jedinců dosahuje hmotnosti sedm až osm kilogramů);
- rychlý růst, vývoj a přírůstek hmotnosti (porážka může být provedena již jeden a půl až dva měsíce po začátku výkrmu);
- klidná a pokojná povaha.
Odrůdy se vyznačují předčasnou vyspělostí, zatímco náklady na krmivo jsou nízké.
Významnou nevýhodou kuřat je nízká produkce vajec. Pokud jsou však kuřata již poražena ve věku dvou měsíců, nebude toto kritérium významné.
Mohou brojleři snášet
Stejně jako ostatní masné odrůdy drůbeže, brojleři snášejí vejce. Jejich pěstování k získání tohoto konkrétního produktu však nebude fungovat, protože v průměru přinášejí asi sto až sto dvacet vajec ročně. Pro tento účel je lepší použít. Je však důležité si uvědomit, že některá plemena kuřat mohou snést až sto osmdesát až dvě stě kusů ročně. Přitom užitkovost vajec brojlerů je na rozdíl od užitkovosti nosnic stabilní. Ukazuje se větší produkce vajec. Měly by být vybírány s ohledem na důležitost tohoto kritéria.
Samozřejmě spěchají i brojlerové kuřata, stejně jako vejci a maso-vaječné směr produktivity.
Navzdory skutečnosti, že produkce vajec je pro předčasně dospívající kuřata nedůležitým kritériem, doporučuje se stabilní snáška, pokud se plánuje nejen pěstování přímo na maso, ale také chov.
Běžná plemena
V průmyslové a domácí údržbě je užitečné zakoupit oblíbené křížence a plemena. Nejlepší z nich mají zvýšenou předčasnou vyspělost a potenciál hromadného zisku.
Cobb 500
Tento název je dán brojlerovým kuřatům, která se vyznačují největší předčasností a jsou pěstována v průmyslovém měřítku, na farmách a v domácnostech. Obecně je nenáročný na péči, nicméně získání maximálního možného příjmu vyžaduje dodržení všech základních podmínek pro krmení a chov. 
Hlavní vlastnosti ptáka:
- Kuřecí těla mají chutný vzhled, zlatá kůže a dobrá masitost. Kromě toho mají dobré chuťové vlastnosti.
- Za čtyřicet dní kuře nabírá na hmotnosti dva kilogramy. Maximální hmotnost dospělého kuřete je asi čtyři kilogramy.
- Pěstování Cobb 500 je relativně levné.
- Kuřecí prsa jsou velká a bílá. Má velkou hmotnost a vynikající dietetické vlastnosti.
Negativní vlastností hybrida je slabá imunita, špatná odolnost vůči chorobám a potřeba antibiotik. Produktivita jedinců přímo závisí na množství a kvalitě krmiva.
Ross 308
Tento kříženec je jedinečný díky vynikajícím produkčním vlastnostem masa a vajec a také mimořádné předčasnosti. Takže za jeden den nabrat asi padesát pět gramů svalové hmoty. Zároveň se tvoří již v počátečních fázích vývoje mladých zvířat a vykazuje stabilní nárůst.
Faktory ovlivňující růst a kvalitu brojlerů Ross 308.
Hlavní vlastnosti kříže:
- V důsledku zvýšené prekocity dosahují kuřata ve věku dvou měsíců hmotnosti dva a půl až tři kilogramy nebo více.
- Brojleři mají krátké nohy a mohutné tělo.. Prsa jsou hustá a velká, mají vynikající chuťové a dietní vlastnosti.
- Ross 308 se vyznačuje mimořádným masem plemena snášející vejce. Za rok tedy mohou přinést přes sto osmdesát vajec.
- Ptáci jsou nenároční na krmení a péči.
Kuřecí těla mají příjemný a chutný vzhled, žlutou kůži. Maso je vhodné pro vaření jakýchkoli pokrmů.
Hubbard F-15
Udržet směr masa a vajec je výhodné jak ve velkých podnicích, tak v domácnosti a chovu. Míra přežití mladých zvířat je asi devadesát osm procent, zatímco pták se vyznačuje nenáročností v chovu a krmení. 
Hlavní vlastnosti:
- Brojleři se vyznačují mimořádnou předčasností a ve věku dvou měsíců dosahují hmotnosti až tří kilogramů a více. Dospělí ptáci přitom při dobrém výkrmu dorůstají až osmi až deseti kilogramů.
- Hubbardovo snášení vajec je také neobvyklé. Za rok jsou samice schopny přinést až dvě stě velkých vajec, přičemž ukazatel produktivity je dlouhodobě stabilní.
- Nedostatek genu pro trpaslíky dělá Hubbardova kuřata velkými a masivní. Hrudník jejich jatečně upravených těl je bílý, měkký a hustý. Má dobré dietetické a chuťové vlastnosti.
Pták je nenáročný na obsah, ale náročný na teplotní podmínky. Pro uvolnění potenciálu produktivity je navíc důležité dodávat křížence vysoce kvalitní krmivo.
U všech plemen brojlerů je důležitý nejen objem a kvalita krmiva, ale také způsob krmení a venčení. Jídlo by mělo být obohaceno o bílkoviny a nepřijatelná je také obezita spojená s potravinami s vysokým obsahem sacharidů.
Video
V tomto videu vám ukážou, kolik jedí a kolik brojleři plemene Ross708 váží za 32 dní.
https://youtu.be/5kU_A8x3Hk8
závěry
- ve výrobě, v zemědělství a doma je prospěšný díky zvýšené předčasnosti.
- Většina plemen brojlerů vykazuje špatnou užitkovost produkci vajec, některé z nich se však vyznačují zvýšenou produktivitou a mohou produkovat až dvě stě vajec ročně.
- Výhodou pěstování brojlerů je možná produkce významný příjem v podobě masných výrobků a prostředků z jeho prodeje již dva až tři měsíce po zahájení výkrmu.
- U hybridů je zpravidla velká a masivní kuřecí prsa s dobrými dietními a chuťovými vlastnostmi. Liší se stejnými vlastnostmi, pouze jsou chovány nejen pro maso, ale také pro získání velkého množství vajec.
