Nebudu skrývat, sušenku podle tohoto receptu, o kterou se dnes podělím, mám nejraději. Ukáže se, že je vysoký, bujný, při jeho přípravě není potřeba rozdělovat vejce na bílky a žloutky (jako u klasické sušenky) a výsledek je vždy úžasný - svěží vzdušné koláče, které se dají použít na koláč nebo jíst jen tak, s mlékem.
Kousek po kousku jsem tipy, tajemství a tajemství uznávaných cukrářů vkládala do prasátka, opakovala po nich, studovala, testovala, zkoušela a ... přesto dosáhla kýženého cíle. Nadýchaná sušenka se 4 vajíčky, která se vždy ukáže - to je můj objev, o který se dnes podělím!
Lahodný piškotový dort na 4 vejce:
- Slepičí vejce (CO) - 4 ks.
- Cukrový písek - 200 g.
- Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 200 g.
- Prášek do pečiva - 1 lžička se sklíčkem
Jak péct:
Těsto na sušenky je hněteno velmi rychle, proto ihned zapněte troubu, aby se zahřála na 180 C.
Vejce rozkvedláme do široké mísy, ve které se bude hníst těsto. Připomínám, že žloutky a bílky ušleháme dohromady. Pokud ale máte mixér slabý nebo vůbec žádný, udělejte toto: nejprve z bílků udělejte nadýchanou pěnu s polovičním množstvím krupicového cukru podle receptu a poté vyšlehejte žloutky se zbylým cukrem. Na samém konci (po přidání mouky) vmícháme bílkovou pěnu.
Všechna čtyři vejce jsou tedy rozšlehaná, zapněte mixér nejprve na nízkou rychlost, poté postupně zvyšujte na maximum. Šlehejte, dokud se z vajec nestane nadýchaná pěna – a teprve poté tenkým pramínkem přidávejte cukr.
Pokud vaše ruka ještě není natrénovaná na přidávání tenkým pramínkem a bojíte se, že se zlomí a všechen cukr se přidá najednou, je lepší vzít polévkovou lžíci, postavit vedle ní nádobu s cukrem a přidat polévková lžíce.
Při přidávání cukru není nutné vypínat mixér, protože krystalový cukr by se neměl usazovat na dně.
Cukr rovnoměrně rozložený ve vaječné hmotě pomáhá přeměnit ji na hustou světlou pěnu. Podívejte se na fotku, jak by měla vaječno-cukrová hmota zesvětlit.
Nyní do mouky přidejte 1 lžičku prášku do pečiva a prosijte do mísy na těsto. Před proséváním nezapomeňte vzít stěrku a smíchejte mouku s práškem do pečiva. Skutečnost, že sušenka v troubě kyne rovnoměrně, závisí na tom, jak rovnoměrně je prášek do pečiva rozmístěn v mouce.
S moukou je třeba opatrně – když jí přidáte moc, bude hotová sušenka příliš hutná.
Přidejte mouku po částech, ve třech přístupech. Pokaždé, když přidáte mouku, promíchejte ingredience pohybem nahoru, jako byste těsto zvedali po vrstvách. Při přidávání mouky nepoužíváme mixér, pouze stěrku nebo vařečku.
Nyní těsto nalijte do předem připravené formy (je třeba vymazat kouskem másla a vysypat moukou, přebytky setřást). Několikrát poklepejte na desku, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo od středu k okrajům. Za stejným účelem můžete tvar otočit ve směru hodinových ručiček prudkým pohybem.
Moje forma má průměr 18 cm, výška hotové sušenky je 6 -6,5 cm.
Sušenka se peče v troubě 30-35 minut při teplotě 180 C. Zpravidla se všechny trouby liší svým výkonem, zaměřte se proto na rudou barvu a na suchou dřevěnou špejli.
Je velmi důležité troubu předehřát! Těsto obsahuje hodně vzduchu a aby zůstalo uvnitř, měly by se stěny sušenky začít okamžitě péct. Pokud vložíte formu s těstem do studené trouby, vzduchové bubliny se stihnou z těsta dostat, pečivo bude nízké a husté.
Povrch hotové sušenky by měl při stisknutí prstem odskočit. Pokud sušenka "selže", otvor z prstu není obnoven, pak sušenka ještě není hotová, potřebuje další čas. Prvních 25 minut troubu neotevírejte, pečivo by se usadilo.
Hotovou sušenku chladíme ve formě 10 minut, poté ji obkreslíme po stěnách formy (opíšeme kruh), aby se dort snáze odděloval od vyjímatelné formy, uvolníme sušenku a otočíme dnem vzhůru drátěný stojan. Pokud se tedy na pečení vytvoří hlíza, vyhladí se a v hotovém koláči budou všechny koláče rovnoměrné a krásné.
Po úplném vychladnutí na mřížce zabalte sušenku do potravinářské fólie a dejte na 6-8 hodin do lednice. Díky této záludné technice zbývající vlhkost ze sušenky nevytéká, ale je rovnoměrně rozložena po celém povrchu pečení, díky čemuž je sušenka šťavnatější.
Přes vychladnutí ve filmu se sušenka podle tohoto receptu ukáže jako dost suchá (na rozdíl např. od těch, které obsahují olej, jako je klasická šifonová sušenka). Chcete-li sestavit koláč, je lepší jej namočit do konzervovaného broskvového sirupu nebo cukrového sirupu (vařte potřebné množství podle poměru 6 lžic vody a 4 lžic cukru).
Piškot z formy o průměru 18 cm se dá snadno rozkrojit na tři dorty (dnes jsem se ale rozhodla, že ho rozkrojím na dva). Vytvořte vrstvu svého oblíbeného krému, nechte ho trochu nasáknout a - domácí čajový dort je hotový!
Při zdobení dortu jsem použila domácí jablečné marshmallows, které jsem si vyrobila sama, dále marshmallows a cukrářské posypky. Dort byl měkký a velmi chutný.
Kousky konzervovaných broskví se přidávají do vrstvy koláče mezi svěží sušenky.
Sušenka se hodí ke zakysané smetaně, máslovým krémům a ovoci.
Svěží, jako obláček, sušenku si zamilujete vy i vaši blízcí!
Nejjednodušší sušenku je dobré podávat jako lahodný dezert a také ji použít na vaření nebo koláče. O tom, jak vyrobit takovou pochoutku, řekneme v prezentovaném článku.
Recept na sušenky krok za krokem
Určitě každá hospodyňka alespoň jednou v životě upekla sušenku. Koneckonců, takový produkt se připravuje velmi snadno a jednoduše. Pokud jsou dodržována všechna doporučení, získá se neuvěřitelně svěží, měkký a rudý dort, který nikdo nemůže odmítnout.
Chcete-li tedy udělat nejjednodušší sušenku doma, musíte si předem připravit:
- prosátá pšeničná mouka - 1 plná sklenice;
- velké - 4 ks;
- slunečnicový olej - na vymazání formy.
Hnětení sušenkového základu
Opravdu připraveno v krátkém čase. A než ji upečete v troubě, měli byste základnu dobře prohníst. K tomu se k žloutkům přidá středně velký bílý cukr a velkou lžící se důkladně rozemele do běla. Co se týče proteinů, ty jsou předem vychlazené a následně šlehané do silné pěny. Nakonec se obě složky spojí a důkladně promíchají mixérem. Přidáním hašené jedlé sody a prosáté bílé mouky do základu se získá řídké, homogenní těsto.
Proces pečení v troubě
Nejlepší je upéct nejjednodušší sušenku v troubě. Navíc je žádoucí to udělat ihned po hnětení základny. Pokud to chvíli odstavíte, dort nebude tak svěží a měkký, jak bychom chtěli.
Po uvaření se tedy nalije do předem namazané formy.V této formě se polotovar posílá do pece předehřáté na teplotu 200 stupňů. Nejjednodušší sušenku je vhodné péct alespoň 60 minut. Po uplynutí této doby se kontroluje připravenost. Chcete-li to provést, vložte do produktu suché párátko. Pokud zůstane čistý (bez lepivého těsta), vyjmeme dort z formy a položíme na dortový stojan.
Správná prezentace produktu ke stolu
Jak vidíte, nejjednodušší sušenka se připravuje opravdu velmi jednoduše a snadno. Po mírném vychladnutí ve formě se nakrájí na porcované kousky a rozloží na talířky. Před podáváním se plátky koláče přelijí kondenzovaným mlékem, tekutým medem nebo namočí ve sladkém sirupu. Použijte takovou sušenku spolu s horkým neslazeným čajem.
Výroba pudinkové sušenky
Pudinková sušenka, vařená doma, se ukáže být velmi svěží a něžná. Chcete-li to udělat sami, není třeba kupovat drahé komponenty. Vždyť taková pochoutka se připravuje z velmi jednoduchých surovin.
Takže na přípravu rychlé chouxové sušenky potřebujeme:
- prosátá pšeničná mouka - 1,3 šálků;
- jedlá soda - ½ dezertní lžíce;
- středně velký bílý cukr - 1 plná sklenice;
- syrová velká vejce - 2 ks;
- slunečnicový olej - pro mazání formy;
- máslo - 110 g;
- nízkotučné mléko - 100 ml.
Příprava těsta
Pro přípravu pudinkového základu se ve vodní lázni pomalu zahřeje nízkotučné mléko a máslo a poté se k nim přidá prosátá bílá mouka. Po důkladném promíchání ingrediencí se vaří, dokud nezhoustnou. V tomto okamžiku se kuřecí žloutky melou spolu se středně velkým bílým cukrem a bílky se ušlehají do trvalých vrcholů.
Po zhoustnutí mléčně-krémové hmoty do ní rozetřeme sladkou hmotu ze žloutků a dobře promícháme. Po uchování produktů na sporáku asi tři minuty jsou vyjmuty a mírně ochlazeny. Poté se do nádobí rozloží bílkoviny a hasená jedlá soda. Šleháním všech ingrediencí pomocí mixéru získáte poměrně svěží krémově zbarvenou hmotu. Poté jej ihned začněte péct.
Proces tepelného zpracování
Nejjednodušší sušenku z choux lze péct jak v troubě, tak v pomalém hrnci. První zařízení jsme již použili v předchozím receptu. Nyní vám chci říct, jak vařit takový dezert pomocí druhého.
Po uhnětení je základna zcela položena v míse zařízení. Aby se těsto při tepelném zpracování nelepilo na dno nádoby, je předem namazáno slunečnicovým olejem. Po rozložení základny se uzavře a peče se v režimu pečení celou hodinu. Pokud si nejste jisti, že během této doby je sušenka zcela upečená, pak se doporučuje zkontrolovat ji párátkem. Pokud je koláč vlhký, udržuje se v režimu ohřevu asi 20 minut. Během této doby se konečně upeče, změkne a bude svěží.
Správné podávání domácí sušenky na stůl
Po přípravě pudinkové sušenky se multicooker vypne a otevře. V této formě se produkt ponechá několik minut. Poté se opatrně vyjme stěrkou nebo otočením misky vyklopí na dortový stojan.
Hotová sušenka se nakrájí na porcované kousky a rozloží na talíře. Koláč nejprve posypte moučkovým cukrem. Často se také zalévá zakysanou smetanou nebo máslovou smetanou. V tomto případě získáte velmi chutné a krásné dorty.
Mimochodem, pokud si chcete udělat domácí, musíte to nakrájet na polovinu (na 2 nebo 3 koláče) a poté namazat krémem a ozdobit cukrářským posypem. Je lepší podávat takový dezert na stůl po dlouhé expozici v chladničce.
Sušenky jsou milovány v mnoha zemích.
Jsou chutné, na přípravu nejsou tak náročné, jak by se mohlo zdát, a kromě toho se na jejich základě dá připravit mnoho zajímavých dezertů.
A pokud stále nevíte, jak nebo nevíte, jak správně připravit svěží sušenku doma, recepty, které jsme v průběhu let vybrali, vám pomohou tento jednoduchý úkol zvládnout.
Sušenka doma - obecné zásady přípravy
Sušenka je jedinečné pečivo, které je ideální pro výrobu všech druhů zákusků, dortů, moučníků.
Hotová sušenka se nakrájí a namaže krémy, kondenzovaným mlékem, džemem nebo džemem. Ořechy, sušené ovoce, ovoce a bobule jsou rozloženy na sušenky. Hotový sušenkový výrobek se nalije polevou, posype moučkovým cukrem, čokoládovými lupínky.
Někteří dokonce dávají přednost použití sušenky bez náplní, protože správně připravená sušenka se ukáže být tak jemná, voňavá a vzdušná, že i ve své původní podobě je velmi chutná a chutná.
Používá se k výrobě domácích sušenek hlavní tři ingredience: mouky, vajec a cukru, výskyt dalších složek závisí na receptuře.
Sušenka může být rozmanitá: na bázi kefíru nebo zakysané smetany, chouxové pečivo nebo hladké, bílé klasické nebo čokoládové. Je možné připravit i libovou sušenku.
Zkoušejte, experimentujte - určitě uspějete.
1. Jak si doma vyrobit nadýchanou sušenku: klasický recept
Ingredience:
150 gramů mouky;
šest vajec;
200 gramů cukru;
10 gramů prášku do pečiva;
10 gramů vanilkového cukru;
Špetka soli.
Způsob vaření:
1. Čerstvá vejce vyšleháme do pěny.
2. Přidejte sůl, vanilkový cukr a krystalový cukr. Šlehejte hmotu dalších 3-5 minut.
3. Do jiné mísy prosejeme mouku, smícháme ji s práškem do pečiva.
4. Suchou hmotu přidávejte po malých dávkách k dobře vyšlehaným vejcím s cukrem, aniž byste přestali, ušlehejte těsto. Hotové těsto na sušenku by nemělo být příliš husté, ale ne tekuté, jeho konzistence by měla být střední, viskózní.
5. Kulatý pekáč vyložíme pečicím papírem, vlijeme připravené těsto.
6. Sušenku pečeme doma v předehřáté na 180 gr. troubě na dvacet pět minut.
7. Po uplynutí doby určené na vaření troubu vypneme, ale na samotný výrobek nespěcháme - necháme ještě deset minut stát v teplé troubě.
8. Opatrně vyjměte formu, domácí sušenku otočte na suchý čistý ručník.
2. Sušenka doma z krupice
Ingredience:
Čtyři vejce;
150 gramů krupice;
200 gramů cukru;
300 ml mléka;
10 gramů vanilinu a prášku do pečiva;
75 gramů másla;
Špetka soli.
Způsob vaření:
1. Opatrně oddělte žloutky od bílků.
2. Žloutky smícháme s krupicí a mlékem, bílky s vanilínem a cukrem.
3. První směs šlehejte 3-5 minut, nechte stranou, aby krupice trochu nabobtnala. Druhou směs šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná bílá pěna.
4. Obě směsi spojíme v čisté míse, jemně promícháme, aby hmota neztratila lesk.
5. Zapékací mísu vydatně vymažte máslem, vlijte připravené těsto.
6. Pečeme na 180 gr. dvacet minut, dokud se nevytvoří lahodná zlatá kůrka.
7. Sušenku necháme pět minut stát v teplé troubě, poté ji vyjmeme z formy.
3. Jak uvařit doma nadýchanou sušenku z pudinkového těsta
Ingredience:
80 gramů mouky;
80 gramů kukuřičného škrobu;
Čtyři vejce;
20 gramů másla;
150 gramů moučkového cukru;
Vanilin podle chuti;
Špetka soli.
Způsob vaření:
1. Nejprve si oddělíme žloutky od bílků.
2. Z bílků se špetkou soli ušlehejte nadýchanou vzdušnou pěnu.
3. Do žloutků nasypeme moučkový cukr, ušleháme do hladka a příjemného světle žlutého odstínu.
4. Obě směsi spojíme, vzniklou hmotu šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí.
5. Nyní nádobu s hmotou spustíme do velké nádoby se studenou vodou, dále šleháme, dokud hmota zcela nevychladne.
6. V jiné nádobě smíchejte prosátou mouku, škrob a vanilin.
7. Do suché hmoty nalijte polovinu vaječné směsi, důkladně promíchejte. Přidejte druhou polovinu, znovu promíchejte.
8. Formu na sušenky vymažte máslem, nalijte těsto a pečte třicet minut ve vyhřáté na 180 gr. trouba.
9. Hotový pudinkový základ na koláče necháme 5-10 minut v teplé troubě, teprve poté vyjmeme a opatrně vyjmeme z formy.
4. Medový piškot doma
Ingredience:
Jedna a půl sklenice mouky;
Sklenice cukru;
Čtyři vejce;
Máslo na vymazání formy;
Tři polévkové lžíce tekutého medu;
Lžička sody.
Způsob vaření:
1. V jedné míse vyšleháme žloutky a půl sklenice cukru do hladka.
2. V jiné nádobě šlehejte zbývající cukr s bílky, dokud se nevytvoří stabilní bílé vrcholy.
3. Do malého kastrůlku dejte med, rozehřejte ho, zalijte sodou. Pokračujte v zahřívání za míchání, dokud barva hmoty nezíská světle hnědou a konzistence je homogenní.
4. Ve velké suché míse smícháme směs žloutků a cukru s medem, polovinou bílkové směsi a prosátou moukou.
5. Jemně zaveďte zbývající proteinovou hmotu do výsledné vonné hmoty, promíchejte.
6. Pekáč na sušenky vyložíme pečicím papírem, vymažeme olejem.
7. Nalijte těsto, pečte na 180 gr. půl hodiny.
5. Jak vařit velkolepou sušenku doma na kefíru
Ingredience:
Tři vejce;
Sklenice kefíru;
Sklenice cukru;
Špetka soli;
100 gramů másla;
Dvě sklenice mouky;
Půl lžičky vanilkového cukru a sody;
Pár kapek octa na uhašení sody.
Způsob vaření:
1. Změklé máslo pokojové teploty smícháme s cukrem a vejci.
2. Přidejte sodu hasenou s octem a prosátou mouku, vanilin a trochu soli.
3. Hmotu důkladně promíchejte, poté vlijte kefír.
4. Vyšlehejte těsto do hladké a střední hustoty.
5. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem.
6. Půl hodiny pečeme sušenku na kefíru.
7. Vychladíme ve vypnuté troubě, poté opatrně vyjmeme z formy.
6. Čokoládová sušenka doma
Ingredience:
Půl sklenice mouky;
Tři čtvrtiny sklenice cukru;
Čtyři vejce;
50 gramů kakaa;
Máslo.
Způsob vaření:
1. V malé suché nádobě přiveďte proteiny k bílým stabilním vrcholům.
2. V jiné míse smícháme prosátou mouku a kakao.
3. Ve třetí nádobě vyšleháme žloutky s cukrem.
4. Jemně promíchejte žloutky s bílky, aby hmota neztratila svou nádheru.
5. Do vaječné směsi postupně přidávejte mouku s kakaem a hmotu míchejte lehkými pohyby zdola nahoru.
6. Těsto nalijeme do vymazané formy.
7. Pečte třicet minut.
7. Jak uvařit nadýchanou sušenku doma se zakysanou smetanou
Ingredience:
Sklenice cukru;
Sklenice zakysané smetany;
Dvě sklenice mouky;
šest vajec;
Rostlinný olej;
Lžíce citronové šťávy.
Způsob vaření:
1. Do nádoby se žloutky nasypte krystalový cukr, šlehejte, dokud se všechna cukrová zrnka úplně nerozpustí.
2. Přidejte zakysanou smetanu, důkladně promíchejte.
3. Do proteinů nalijte citronovou šťávu, šlehejte do husté, stabilní pěny.
4. Spojte zakysanou smetanovou hmotu s bílkovinami, nalijte prosátou mouku.
5. Těsto šlehejte mixérem při nízké rychlosti nebo metličkou.
6. Formu vymažte olejem, nalijte připravené těsto.
7. Pečte 25 minut, prvních 15 minut v předehřáté na 180 gr. troubě, dalších 10 minut na 160 stupňů.
8. Postní sušenka doma bez vajec a mléka
Ingredience:
Sklenice granulovaného cukru;
Sklenice vysoce sycené minerální vody;
Dvě sklenice mouky;
80 ml rostlinného oleje;
jablečný ocet, soda;
Třetí šálek krupice.
Vanilin a skořice podle chuti.
Způsob vaření:
1. Do hluboké mísy prosejeme mouku, přidáme skořici a vanilin.
2. V jiné nádobě smíchejte rostlinný olej s cukrem, octem a minerální vodou. Hmotu dobře prošlehejte, dokud se cukr v hmotě téměř úplně nerozpustí.
3. Smíchejte moučnou hmotu s olejovou směsí, šlehejte pět minut, aby byla sušenka obzvláště svěží.
4. Hotové libové těsto nalijeme do formy vysypané krupicí, pečeme dvacet minut.
Jak si vyrobit nadýchanou sušenku doma: tipy a triky
Aby byla sušenka svěží, potřebujete prémiovou mouku s vysokým obsahem lepku.
Během pečení sušenky v žádném případě neotvírejte dvířka trouby, jinak těsto spadne a hotový výrobek nebude svěží.
Pokud vejce dostatečně dlouho (8-10 minut) nešleháme, sušenka během pečení nakyne, ale po vychladnutí spadne.
K výrobě piškotů nepoužívejte hnědý cukr, postačí běžný krystalový cukr nebo moučkový cukr.
Všechny ingredience, ze kterých se sušenka skládá, by měly mít stejnou teplotu, proto byste měli jídlo vyndat z lednice alespoň hodinu před vařením.
Nepoužívejte více cukru, než je nutné, nadbytek tohoto produktu může způsobit, že těsto bude těžší a sušenka nebude nadýchaná a vzdušná.
Pokud se rozhodnete upéct čokoládovou sušenku podle receptů na běžnou sušenku, snižte množství mouky o množství přidaného kakaového prášku.
Sušenku určitě pečte v předehřáté troubě, jinak nevykyne.
20. února 2017
Při přípravě dortů se velmi často používají sušenkové dorty. Můžeme říci, že to je základ základů a začátek začátků.
Od té doby, co jste se naučili vařit správný a svěží sušenkový dort, můžete jít ve vaření daleko. Je vázána na přípravu velkého množství dortů a pečiva.
Základem sušenky jsou pouze tři složky mouka, cukr a vejce. Je důležité naučit se vařit sušenku z jednoduchého receptu a pak můžete začít s nejrůznějšími experimenty. Je důležité jít od jednoduchých ke složitým a postupně si recepty komplikovat, jak si plníte ruku, protože tato cesta bude nejkratší.
A tak klasická sušenka jsou vejce, mouka, cukr. Mnoho teoretiků tvrdí, že příprava správné sušenky je obtížná záležitost, ale já jsem praktik a tvrdím, že příprava sušenky je běžná věc. Je to stejně snadné jako smažit vejce k snídani. Jediný rozdíl je doba pečení a to je vše. Pokud tedy chcete uvařit sušenku k snídani, budete muset vstát velmi brzy, protože doba pečení je asi 40 minut nebo více. Snídani je tedy lepší připravovat večer. Ale to vše je lyrická odbočka a nyní přímo k věci, abych tak řekl. Přečtěte si níže uvedené recepty a vyberte si sami, co máte nejraději a odhlaste se v komentářích pod příspěvkem, protože je pro mě důležité vědět, jak moc by vám moje recepty mohly usnadnit život.
A tak pro klasickou přípravu sušenky vezmeme následující sadu produktů.
Ingredience.
- 4 vejce
- Sklo na cukr.
- Sklo mouky.
Proces vaření.
Oddělte bílky od žloutků. Oddělte žloutky od bílků.
Půl hrnku cukru v bílkovinách. A zbytek cukru půjde na žloutky.
Obojí dobře prošlehejte metličkou, mixérem, mixérem, spojte, je to jedno. Je důležité šlehat žloutky, dokud nevznikne viskózní bílá pěna.
Bílky také vyšlehejte do pěny. Ale zde by se pěna měla ukázat jako velmi viskózní, téměř stojící. Pro kontrolu připravenosti proteinů je velmi jednoduché otočit misku, ve které bílky šleháte, dnem vzhůru, pokud výsledná pěna z misky nevypadne, tak jsou proteiny hotové.
A dejte do lednice, aby se bílky lépe ušlehaly za to nestojí. Toto je starý mýtus, který, jak byl mýtem, pro vás nezůstal ničím. Jediné, co může proces šlehání bílkovin urychlit, je špetka soli. Ano, sůl, docela málo.
V jedné misce smícháme bílky a žloutky. A přidáme připravenou mouku.
Vše dobře promícháme a voilá těsto na sušenku je hotové. Zbývá nalít do formy a vložit do trouby.
Předehřejte troubu na 160 maximálně 180 stupňů a vložte do ní formu s těstem. Doba vaření je přibližně 40-60 minut. Možná méně možná více. Vše závisí na vlastnostech vaší trouby.
Ke kontrole připravenosti těsta stačí jen propíchnout párátkem, pokud na párátku není těsto a je úplně suché a čisté, pak je sušenka úplně hotová. A zbývá jen nechat vychladnout a můžete to dostat z formy.
Recept na skvělou sušenku, která se vždy povede
Druhý recept je jednodušší a rychlejší.
K přípravě sušenkového dortu vezmeme stejnou sadu produktů, pouze proces bude mírně zjednodušen.
Ingredience.
- 4 vejce.
- Sklenici cukru.
- Sklenici mouky.
- Trochu soli.
Proces vaření.
Tento recept je jednodušší než předchozí v tom, že vejce zde nebude nutné oddělovat od žloutků. A porazte je odděleně od sebe. Tento recept šlehá žloutky a bílky dohromady, aby se zkrátila doba vaření.
Vejce rozbijeme do misky, mírně osolíme, aby se vejce lépe šlehala a začněte pracovat s mixérem. Vejce je lepší začít šlehat najednou na vysoké otáčky.
Vejce šlehejte, dokud se neobjeví silná bílá pěna. Do této doby by se vaječná hmota měla téměř ztrojnásobit.
Nyní můžete přidat cukr. Cukr je lepší přidat díly na tři nebo čtyři hovory. Pokračujte v šlehání a přidejte cukr. Pokud okamžitě nalijete cukr, pak existuje riziko, že se bílkoviny usadí a pěna se prudce zmenší, což by nemělo být povoleno.
Pokračujte ve šlehání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Když se cukr úplně rozpustí, můžete začít s přidáváním mouky. Před tím je samozřejmě třeba mouku prosít. To pomůže obohatit ji kyslíkem a dát sušence více vzdušnosti.
Také přidáváme mouku ve třech nebo čtyřech průchodech. Nutno říci, že při přípravě sušenkového těsta je potřeba na to s moukou trochu jinak. Při hnětení mouky nemusíte jezdit stěrkou v kruhu, mouku míchejte zdola nahoru. Tento proces míchání mouky umožňuje udržet těsto vzdušné.
Zapékací mísu vymažeme máslem nebo zeleninou. Nalijte připravené těsto a vložte do trouby na 30-40 minut. Takovou sušenku musíte péct při teplotě 160-170 stupňů.
Pokud existuje touha a příležitost, do těsta lze přidat rozinky, ovoce, ořechy.
No, to je vše, co je naše sušenka připravena, můžete ji vytáhnout z trouby a podávat na stůl. Je možné, že poprvé nebudete schopni uvařit krásnou vzdušnou sušenku. Je možné, že vejce nebyla rozšlehána do požadovaného stavu. Nebo trouba nebyla připravená.
Proto se nezlobte, ale zkuste ho vařit znovu a znovu. Pouze praxe a píle vám pomohou připravit krásné a chutné sušenkové dorty.
Recept na sušenky na kefíru
Pro ty, kteří připravují sušenku poprvé, je těžké uvařit vysoký nadýchaný dort, takže hospodyňky jdou na malý trik, který pomáhá začátečníkům bez velkých zkušeností uvařit nadýchaný a vzdušný koláč. Přidáním kefíru je těsto méně rozmarné a vzdušnější. Z níže uvedeného receptu se dozvíte, jak vařit sušenku s přidáním kefíru.
Ingredience.
- 4 vejce.
- Sklenici cukru.
- Sklenici mouky.
- Sklenice kefíru.
- Špetku osolte.
- Lžička sody.
- Kakao 2-3 lžíce.
Proces vaření.
Vejce rozbijeme do misky, mírně osolíme, aby se vejce lépe šlehala a začneme pracovat s mixérem nebo mixérem. Vejce šlehejte do silné bílé pěny. Po troškách přidávejte cukr a šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Přidejte sodu do kefíru. Počkejte na vzhled pěny v kefíru a přidejte kefír do vajec. Ještě jednou vše dobře promícháme.
Prosejeme mouku, přidáme kakaový prášek a postupně vmícháme s vejci a kefírem.
Kakao je v receptu na krásu, takže tato složka je volitelná a lze ji zanedbat.
Jemně promíchejte mouku s vejci do hladka a rozetřete do vymazaného pekáčku.
Pečeme na 160 stupňů 30-40 minut. Připravenost zkontrolovat dřevěnou špejlí. Pokud po propíchnutí sušenky zůstane špejle suchá, pak je sušenka zcela hotová. Můžete si uvařit čaj a pozvat hosty.
Medová sušenka v pomalém hrnci
Zkuste udělat sušenku v pomalém hrnci. A ne jednoduchá sušenka, ale medová, kromě toho se velmi snadno vaří v pomalém hrnci.
Ingredience.
- 5 vajec.
- Sklenici mouky.
- Sklenici cukru.
- Půl sklenice medu.
- Sůl.
- Prášek do pečiva na těsto.
Proces vaření.
Vejce vyšlehejte bez oddělování žloutků od bílků do husté pěny. Přidejte cukr v několika dávkách. Aby se vejce dobře ušlehala, přidejte špetku soli. Vejce šlehejte asi 10 minut.
Rozpusťte med ve vodní lázni, dokud nebude tekutý. Necháme mírně vychladnout a vmícháme rozšlehaná vejce.
Prosejeme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Toto množství mouky bude vyžadovat asi lžičku prášku do pečiva. Jemně vmícháme mouku s vejci a medem.
Namažte misku multivarku olejem a nalijte do ní vzdušné těsto.
Nastavte program pečení na 40-50 minut. Po uvaření nechte sušenku asi 10 minut mírně vychladnout a hotový koláč můžete dostat na talíř.
Šťastné pití čaje.
Co dělat, když sušenka nevyšla
Samozřejmě to není poprvé, co získáte krásné a svěží sušenky. A co dělat, když pečení nesplnilo vaše očekávání. No, nevyhazujte to, protože bylo vynaloženo tolik produktů a času.
Piškot nalámejte na malé kousky asi 1 centimetr.
Samostatně v misce prošlehejte 500 gramů zakysané smetany a dvě nebo tři lžíce cukru. Pokud je to žádoucí, můžete do zakysané smetany přidat tvaroh, strouhanou čokoládu, med.
Kousky sušenek namáčíme ve smetaně a dáme vrstvu na talíř.
Do druhé vrstvy dejte zavařené ovoce. Třešně, jablka, broskve, jahody. Rozložte vrstvy na sklíčko.
Na závěr sklíčko polijeme zbytkem smetany, čokoládou nebo jen sirupem. Ukazuje se to velmi chutné. A pokud sušenku ještě necháte dobře nasáknout, pak hosty touto pochoutkou nezdržujete ani po uši.
Video recept na výrobu těsta na sušenky
Nadýchaná, měkká, porézní sušenka je již 90 % úspěchu každého lahodného dortu. Pokud jste se již rozhodli upéct sušenku v její klasické verzi, pak se obrňte trpělivostí a vyhraďte si na to dostatek času a dodržujte určité podmínky.
Pravidla pro výrobu sušenek
- Osvědčený recept s fotografiemi krok za krokem, na kterých je vidět, že si autor sušenku připravoval sám, doma.
- Žádný spěch ani rozruch.
- Pouze trouba, žádný pomalý hrnec.
- Bez prášku do pečiva a sody. Naše sušenka nakyne díky rozšlehaným vejcím.
- Před vařením si pečlivě přečtěte recept a mějte ho při vaření po ruce.
- Důvěra ve vaši troubu a znalost její teploty.
Pokud jste na tyto body odpověděli „ano“, přejdeme k samotnému receptu a vše uděláme krok za krokem. Pro zbytek nuancí se pokusím co nejvíce v popisu procesu vaření.
Sušenka - klasický recept v troubě doma
Kromě ingrediencí - produktů, jejichž seznam napíšu níže, je třeba připravit vyjímatelnou formu s nepřilnavým povlakem o průměru 22-24 centimetrů, pečící papír, sítko, silikon (v krajním případě pouzdra, dřevěná) špachtle a mixér.
Ingredience:
- vejce - 6 ks;
- sůl - špetka;
- mouka - 1 šálek (160 g);
- cukr - 1 šálek (240 g);
- máslo - 30 g.
Pokud chcete připravit vanilkovou sušenku, přidejte 1 lžičku. vanilkový extrakt; v přítomnosti vanilkového cukru je poměr následující: 2/3 šálku (160 g) obvyklé 1/3 šálku (80 g) vanilky.
Chcete-li připravit čokoládový piškot, přidejte 1/4 šálku (40 g) kakaa a snižte mouku na 3/4 šálku (120 g).
Jak vyrobit piškotový dort
- Nejprve musíte připravit všechny produkty. Vejce potřebujeme pokojové teploty, proto je potřeba je předem vyndat z lednice. Teplé se lépe šlehá, a to je pro nás důležité.
- Příprava formuláře.
- Dny jsou vyložené pečicím papírem. Uděláme to takto: z ruličky odřízneme kousek pergamenu, položíme na dno, nastavíme strany nahoru, zacvakneme a přebytečné okraje přečnívajícího papíru odstřihneme.
- Vezmeme malý kousek měkkého másla a opatrně potřeme formu uvnitř - dno na papíře a boky. Poté přisypte malé množství mouky a zároveň protřepejte, aby se mouka rovnoměrně přilepila na máslo. Poté formu otočíme přes dřez, aby přebytečná mouka vytekla. Tak máme celý pekáč pokrytý směsí mouky a másla rovnoměrně.
- V tuto chvíli již můžete zapnout troubu a nastavit na ní teplotu na 170 °C. Cesta se zahřívá. Lepší, když bude stát a čekat na nás teplá, než když my po přípravě těsta na sušenku budeme čekat na ni.
- Vezmeme si velkou mísu a prosijeme do ní všechnu mouku, sůl (a kakao u čokoládové verze). Pokud v některých případech můžete ošidit a neprosít mouku, pak zde toto číslo nebude fungovat. Mouka by měla být vzdušná, to je jedna z podmínek pro svěží sušenku.
- Ve dvou dalších čistých a suchých miskách oddělte bílky a žloutky. Budeme je šlehat odděleně od sebe. Nejprve žloutky, do kterých přidáme polovinu cukru. Šlehejte mixérem při vysoké rychlosti. Směs by měla zbělat, zvětšit objem a poněkud zhoustnout. Pokud používáte, přidejte do této směsi vanilku.
- Přejděme k první důležité části – bílkovinám. Klasická sušenka nezahrnuje použití žádného prášku do pečiva nebo sody. Při pečení se zvětší, díky vajíčkům změkne a provzdušní. Šleháme je mixérem. Dříve jsem konkrétně zdůrazňoval, že nádoba musí být čistá a suchá. Pokud se do bílků, nějaké strouhanky nebo i trochu žloutku dostane voda, nezbloudí. Nejprve zapněte mixér na nízké otáčky, počkejte, až se objeví velké bubliny (asi 1 minutu), vhoďte špetku soli (pomáhá šlehat). Zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání po dobu 2-3 minut, dokud se proteiny nezmění na stabilní homogenní pěnu. Opět trochu snížíme otáčky a začneme přidávat cukr. Nalijte jej po částech po 2 polévkových lžících každých 10-15 sekund. Po přidání poslední porce šlehejte další 2 minuty a vypněte mixér. Směs bude hustá, bílá a objemná. Pokud nádobu otočíte dnem vzhůru, bílky z ní nevypadnou. Vše je tedy provedeno správně.
- Druhou důležitou částí je přidat mouku a žloutky, aby se nespadly bílky. K tomu potřebujeme silikonovou stěrku. Je měkký a bude se také jemně míchat. Pokud tam není, je lepší vzít ne ocelovou lžíci, ale dřevěnou špachtli.
Začneme žloutky. Pokud máte málo zkušeností s přípravou těsta na sušenky, pak je lepší přidat bílkoviny do žloutků. S určitými zkušenostmi je to možné a naopak. Část bílků přidáme ke žloutkům, asi 1/3 dílu. Jemně promíchejte stěrkou. Pohyby by v tomto případě neměly být vodorovné krouživé, jako vždy mícháme cukr v čaji, ale krouživé odspodu nahoru – jako když obalujete veverky žloutky. Poté vložíme 2. díl a 3. díl bílků, také opatrně. 
- Nyní mouka. Princip přidávání je úplně stejný – po částech, většinou ve 4 dávkách. Jemně promíchejte zdola nahoru.
- Hotové těsto přendáme do formy. Povrch uhlaďte špachtlí. Opět žádné prudké pohyby.
- Vložíme do předehřáté trouby. Prvních 20 minut neotevírejte dvířka. Po 20 minutách již můžete otevřít a dotknout se povrchu sušenky. Kůrka by měla být pružná. Vezmeme párátko a propíchneme ho uprostřed. Pokud je suchá a dokonce bez drobků – sušenka je hotová, můžete ji vyndat. Pokud je vlhko, zavřete dvířka a pokračujte v pečení dalších 10 minut. Upéct sušenku obvykle netrvá déle než 30 minut. Pokud se vršek začne připalovat, ale vnitřek těsta zůstane syrový, můžete formu přikrýt alobalem.
- Vyndejte z trouby a nechte nejprve 15 minut vychladnout ve formě. Poté vezmeme nůž s tenkou čepelí a protáhneme jím mezi sušenku a boky formy. Odlomíme západku, odstraníme boky. Vršek dortu přikryjeme plochým talířem a otočíme. Odstraňte dno formy a pečící papír. Pokud se náhle lepí, vezměte štětec namočený ve vodě a navlhčete papír. Takže půjde dobře bez poškození sušenky.
- V důsledku všech těchto manipulací získáme vysokou a nadýchanou sušenku - polotovar pro vrstvy koláče. Chcete-li získat dort ze dvou nebo tří vrstev. Je potřeba to rozřezat. To ale můžete udělat až 8 hodin po upečení. Sušenku tedy vychladíme na pokojovou teplotu a poté přikryjeme kuchyňskou bavlněnou utěrkou a necháme stát přímo na stole.
