Domácí kuře má tvrdé maso. V každém případě si to myslí mnoho hospodyněk. A mýlí se, protože ne všichni ptáci pěstovaní ve vesnici nejsou vhodní k přípravě chutných pokrmů. Proč je kuřecí maso tvrdé? Existují různá plemena, která se běžně dělí na nosnice a brojlery. Takže u nosnic a ještě více u starších je maso opravdu drsné. Ale u brojlerů, a dokonce i u těch pěstovaných „na volném chlebu“, má úžasně jemnou a bohatou chuť.
Jemnosti vaření drůbežího masa
Šťavnaté kuře v troubě se ukáže z jatečně upraveného těla brojlerů. Vyznačuje se zaoblenými prsy, velkými boky. Ideální je zvolit čerstvé maso – jeho slupka bude bílá se žlutostí a přečnívající tuk bude mít ideální bělost.
Mimochodem, u drůbeže byste neměli očekávat vysoký obsah tuku. Vzhledem k tomu, že je pěstována ve volné přírodě, chodí po dvoře nebo ve voliéře, nestíhá tloustnout. Na rozdíl od brojlerů pěstovaných v drůbežích farmách, kde sedí celý život na jednom místě, bez jakékoliv fyzické aktivity. Pokrmy z drůbeže lze proto považovat za dietní – mají méně kalorií než brojleři ze supermarketu.
Aby bylo domácí kuře v troubě dokonale chutné, dodržujte tato pravidla.
- Věk ptáka by neměl být delší než rok. U starších slepic je maso tuhé, bez ohledu na plemeno. Není nutné upřesňovat „jak starý pták byl“ od prodejce. Stačí kostru zvážit a odmítnout nákup, pokud táhne více než 1,5 kg.
- Nekupujte ptáky s modrou kůží. Rozlišuje plemeno nosnic, neurčené k vaření.
- Pokud vám přesto spadne do rukou nosnice nebo starý pták, měla by se 2 hodiny předem vařit a teprve potom péct. Poté bude pokrm šťavnatý.
- Správným rozhodnutím, jak kuře nebo kohouta usmažit doma v troubě, aby bylo šťavnaté, je použít kuchařský návlek. V něm se maso vaří jako v tlakovém hrnci, vaří se ve vlastní šťávě. Intenzita vaření v rukávu je vyšší než ve skleněné nádobě s poklicí. Můžete péct v alobalu, ale dejte pozor, aby se v něm netvořily díry. Jinak šťáva vyteče a ptáček zůstane suchý.
Před pečením korpusu udělejte na prsou řezy a vložte do nich kousky másla. Díky němu budou štíhlá prsa šťavnatější. Křídla buď vložte do „kapes“ řezů na prsou, nebo je zabalte lesklou stranou ven do fólie. Během pečení se tyto tenké části obvykle spálí, zatímco se stehna a prsa vaří.
Vaření kuře v rukávu
Pojďme se tedy naučit, jak vařit domácí kuře v troubě pomocí kuchařského rukávu. Spolu s masem do něj můžete dát brambory nebo jinou zeleninu, například rajčata, cibuli, cuketu, cuketu, květák. Korpus vařený se zeleninou získá zajímavější chuť. A k večeři dostanete plnohodnotné jídlo s hotovou přílohou.
Budete potřebovat:
- kuře - 1 jatečně upravené tělo;
- česnek - 4 stroužky;
- cibule - 1 hlava;
- majonéza - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kečup - 2 lžíce. lžíce;
- sůl a koření;
- brambory nebo jiná zelenina - volitelné.
Vaření
- Opláchněte, odstraňte peří, osušte kuřecí kostru.
- Cibuli nakrájíme na malé kousky, česnek protlačíme lisem.
- Smíchejte majonézu a kečup (nebo rajčatový protlak) s česnekem a cibulí. Touto marinádou potřete korpus, posypte kořením.
- Marinujte 1 hodinu zakryté.
- Připravte zeleninu (brambory, cuketu, rajče), nakrájejte na kostičky a vložte do rukávu.
- Položte kuře na polštář se zeleninou, zavažte rukáv.
- Balíček položte na plech. Vložíme do předehřáté trouby na 1,5 hodiny, pečeme na 200 °.
Jídla na oslavu a na každý den
Rustikální kuře v troubě je vhodné pro každodenní stravu i na dovolenou. V prvním případě ji můžete vařit s obilnou přílohou, jako je rýže nebo pohanka. Ve druhé nabízíme rafinovanější pokrm - pečené kuřecí maso s originální omáčkou.
Ze šťávy, která se uvolní při pečení drůbeže, můžete udělat omáčku. V kastrůlku svaříme 350 ml bílého vína, opepříme a osolíme, necháme 5 minut odstát. Přidejte šťávu z kuřete dušeného v rukávu, znovu provařte. Zvlášť uvaříme 200 ml vody, nasypeme do ní 2 lžíce cukru, citronovou šťávu, mícháme do rozpuštění. Nalijte 250 gramů angreštu nebo jiných kyselých bobulí, vařte, rozdrťte přes síto. Hmotu přidáme ke směsi bílého vína a masové šťávy, promícháme, podáváme s kuřecím masem.
S rýží pro celou rodinu
Tento recept na šťavnaté kuře v troubě je vhodný i pro starou drůbež s tuhým masem. Miska se ukáže jako vydatná, s drobivou přílohou, vhodná na dětský stůl. Je lepší ho nakrájet na kousky.
Budete potřebovat:
- rýže - 100 g;
- kuře - 1 jatečně upravené tělo;
- cibule a mrkev - každá 1 kořenová plodina;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- kuřecí vývar - 200 ml;
- majonéza - 100 g;
- tvrdý sýr - 100 g.
Vaření
- Rýži propláchneme a uvaříme, přivedeme napůl uvařenou. Vařte na mírném ohni.
- Cibuli a mrkev nakrájíme, orestujeme, smícháme s rýží.
- Uvařte kostru ptáka nakrájenou na kousky.
- Usmažíme mouku, přidáme máslo, zředíme vývarem. Když se hmota vaří, přidejte majonézu.
- Do formy dáme rýži se zeleninou, kuřecí maso, přelijeme omáčkou.
- Posypeme sýrem, dáme do trouby. Smažte na 200 ° a pečte 20 minut.
S jablky - na dovolenou
Dobrý recept, jak upéct celé domácí kuře v troubě a získat originální pokrm na rodinnou oslavu jako na fotce.
Budete potřebovat:
- kuře - 1 jatečně upravené tělo;
- jablka - 2 velké;
- česnek - 3 stroužky;
- vývar - 200 ml;
- sůl a pepř;
- koření - podle vašeho vkusu.
Vaření
- Korpus rozřízněte a "srovnejte" na řezacím stole. Takto se bude péct rychleji.
- Nastrouhejte s kořením, solí, česnekem uvnitř zvenku.
- Jablka nakrájíme na plátky, dáme na plech, přidáme vývar.
- Korpus položte kůží nahoru.
- Vložte do trouby na 1,5 hodiny. Zalitím korpusu vývarem získáte krásnou kůrku.
Kdysi bylo kuře divoké a umělo létat. Názory na to, kdy si ho lidé ochočili, se různí. Někteří vědci se domnívají, že se to stalo v Indii asi před 4 000 lety, jiní - mnohem dříve, před 8 000-10 000 lety, a ne v Indii, ale v Číně. Drůbež se v Rusku objevila v 10. století a její průmyslová výroba vznikla až po revoluci. Nejprve se v drůbežárnách chovala kuřata dekorativních plemen, která se v našich klimatických podmínkách neujala a nosila malá vejce. Ale ve 30. letech 20. století byla kuřata vysoce produktivních plemen nakupována v zahraničí a brzy se domácí chov drůbeže stal jednou z předních oblastí zemědělství.
Brojlerová kuřata
Nyní se na drůbežích a slepičích farmách chovají „masová“ a „vaječná“ kuřata. „Maso“ bohužel prostě nedožívá věku snášení vajec: již v 6-7 týdnech tyto tlusté ženy váží 2-2,5 kg a jsou poslány na porážku. Existují také univerzální, masná a vaječná plemena, ale téměř nikdy se nepoužívají v hromadné výrobě: je to nerentabilní. Jedí hodně, rostou po dlouhou dobu - obecně s nimi potíže a nic víc.
Ať už obchodní brojleři. Mimochodem, toto není název plemene. Brojleři (z anglického broil - „fry on fire“) jsou raně dozrávající kříženci domácích zvířat. Mohou to být husy, kachny, krůty, perličky a dokonce i králíci. Brojlerová kuřata se nejčastěji získávají z křížení dvou plemen – Cornish a Plymouth Rocks. Hybridi jsou nenároční na jídlo a podmínky zadržení, rychle přibývají na váze, jejich maso je chutné a jemné. Sen, ne slepice!
Přidávají se hormony do drůbeže?
Existuje názor, že drůbež je při výrobě nacpaná hormony. Odborníci však tyto fámy vyvracejí: brojleři již získají požadovanou váhu za 6-7 týdnů. Ačkoli Rusko na rozdíl od zemí EU ještě neopustilo stimulátory růstu. Tyto léky zlepšují metabolismus kuřat a posilují imunitní systém, v důsledku toho pták roste rychleji. A pro lidi jsou bezpečné. Nicméně i antibiotika. Jsou „předepsány“ kuřatům k prevenci infekčních onemocnění a podle stávajících norem by měly být vysazeny několik týdnů před porážkou, aby měly čas opustit tělo.
"Ale my nepoužíváme všechnu tuhle chemii!" říkají farmáři. Bohužel je to těžké ověřit. Podle některých zpráv je drůbež chovaná na farmách skutečně méně zdrogovaná, jen je mnohem více případů nákazy (například salmonelou).
Jak se vypořádat se salmonelou
Dříve bylo kuře ošetřováno chlórem v boji proti salmonele. Naštěstí je v Rusku tato metoda nyní zakázána. Někteří výrobci v USA to ale stále dělají (proto ta pochybná sláva „Bushových nohou“).
Alternativní způsob, jak se vypořádat s nebezpečnými mikroorganismy, ještě nebyl vynalezen, proto, aby se s nimi nesetkali, je důležité vařit kuře po dlouhou dobu a důkladně. Nejlepší ze všeho - vařit, dusit v tlakovém hrnci nebo multivarku (při teplotě 100-130 °C) nebo péct v troubě (při 150-180 °C). Rychlé smažení je nebezpečné: Salmonella může přežít. Při zmrazení mimochodem také neumírají.
Pokud jde o růstové stimulanty a antibiotika, můžete minimalizovat riziko, pokud budete dodržovat tato jednoduchá pravidla.
1. Dejte přednost kuřecím křídlům a prsům. Ve stehnech je více škodlivých látek.
2. Pokud vaříte, slijte první vodu. Není v něm nic užitečného.
3. Ze stejného důvodu odstraňte z kuřete kůži – chraňte se před mnoha škodlivými látkami. A zároveň snížit obsah tuku v pokrmu.
4. Po krájení kuřete si důkladně umyjte ruce, prkénko a nůž mýdlem a vodou. Na tomto prkénku nikdy nekrájejte chléb a zeleninu, mělo by být oddělené – pouze na maso.
Kuřecí maso je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. Obsahuje glutamin, který spolu s vitamínem B3 pomáhá nervové soustavě, zpomaluje stárnutí buněk. A vitamín B6 chrání zdraví srdce.
Maso první čerstvosti
Můžete zjistit správné kuře ...
- ve vzhledu. Ideální maso je světle růžové barvy, se světlou slupkou, bez prasklin a krevních sraženin, bez zbytků vnitřních orgánů a fekálního znečištění, bez cizích příměsí (například sklo, guma, kov), bez připálení chladem, skvrn od rozlití žluč. Zkažené kuře mění barvu, maso se stává šedým nebo šedavě nazelenalým, v oblasti „zadku“ se mohou objevit fialové skvrny;
- od známého výrobce. Pokud je na trhu delší dobu, pak jistě splňuje všechny hygienické normy;
Protože je vychlazený. Maso po zmrazení ztuhne a bezohledný výrobce do něj může přidat přebytečnou vodu. Při nákupu chlazeného kuřete se ale ujistěte, že je obal neporušený a datum spotřeby je „ok“. V chladničce při +10 ° C se chlazené maso skladuje ne déle než 48 hodin a při +3–5 ° C - až 10 dnů od data výroby;
- podle textury. Vysoce kvalitní maso je hutné, elastické. Pokuste se na kuře vyvinout tlak – pokud důlek rychle zmizí, maso je čerstvé, pokud otisk prstu zůstane takový a ptačí tělo je lepkavé a kluzké na dotek, datum spotřeby již uplynulo;
Kuře lze od kuřete odlišit nejen velikostí, ale také umístěním tuku. Pokud je pouze v podbřišku, kupujete brojlerové kuře. Pokud je tuk na hrudi a na břiše, je to dospělé kuře. Kůže mladého ptáka je světlá, tuk je světle žlutý. Čím tmavší tuk a kůže, tím starší kuře.
kuře zeměpis
V USA každý člověk sní 39 kg kuřecího masa ročně.
V Jižní Americe - 23 kg.
V Evropě - 15 kg.
V Rusku - 13 kg.
V Asii - 6 kg.
V Africe - 3 kg.
Co naše láska ke kuřecím prsům udělala s kuřaty
Podle USDA sní dnešní Američan 4x více kuřecího masa než v roce 1900. A poptávka po něm jen roste. "Pravděpodobně v příštích několika letech budou kuřata ještě větší," řekl Dr. Michael Lilburn z Drůbežího výzkumného střediska na Ohio State University. "Zvýší se také podíl kuřecích prsou."
A co máme teď? Ptáci, kteří kdysi v pohlavní dospělosti vážili něco málo přes 900 g, nyní váží kolem 4 kg. A to podle Lilburn není limit.
Názor odborníka
Tatyana ANOKHINA, vedoucí testovacího centra SOEKS HEAC Obchodní a průmyslové komory Ruské federace:
Kuřecí maso je velmi jemné, je stravitelné na 93 %. Nejužitečnější a nejdietnější částí jatečně upraveného těla je filé. Má hodně bílkovin a pouze 0,17-1% tuku. Navíc je tam méně extraktivních látek, takže vývary z něj jsou méně koncentrované.
V naší laboratoři bylo testováno šest vzorků kuřecího řízku od různých výrobců. Z hlediska ukazatelů bezpečnosti všechny splňují požadavky technického předpisu Celní unie TR TS 021/2011 „O bezpečnosti potravin“. Všechny vzorky navíc úspěšně prošly bakteriologickým vyšetřením. Patogenní mikroorganismy (včetně Salmonella) a Listeria L. monocytogenes nebyly zjištěny.
Pokud jde o organoleptické ukazatele (vzhled, textura, barva, vůně, průhlednost a vůně vývaru), vedou kuřecí filety značek Podashnaya Ptitsa, Rzhevskoe Podvorye a Petelinka.
Text: Evgenia Davydová
TEST: chlazený kuřecí řízek*
"Mosselprom"
"domácí pták"
"Rževova sloučenina"
"Priokolie"
"Jaroslavlský brojler"
"Petelinka"
| "Mosselprom" | "domácí pták" | "Rževova sloučenina" | "Priokolie" | "Jaroslavlský brojler" | "Petelinka" |
|---|---|---|---|---|---|
| VÝROBCE | |||||
| CJSC Mosselprom, Moskevská oblast | LLC "Real SP", Moskevská oblast | Danton-Ptitseprom LLC, region Tver | CJSC "Prioskolie", oblast Belgorod | JSC "Yaroslavl Brojler", region Jaroslavl | CJSC "Kuřecí království - Bryansk", Bryansk |
| SLOUČENINA | |||||
| Chlazený kuřecí řízek | Polotovar z masa brojlerových kuřat. Filet z brojlerů chlazený | Chlazený polotovar z masa brojlerových kuřat | Filetový medailon chlazený. Polotovary přírodní vykostěné z masa brojlerových kuřat | Části jatečně upravených těl brojlerových kuřat. Chlazený filet bez kůže | |
| OBSAH PROTEINŮ, % | |||||
| 21,7 | 21,8 | 23,2 | 23 | 22,6 | 23 |
| OBSAH TUKU, % | |||||
| 1,1 | 1,7 | 1,8 | 1 | 1,4 | 1 |
| ENERGETICKÁ HODNOTA, kcal | |||||
| 97 | 103 | 109 | 101 | 103 | 101 |
| ZAHRANIČNÍ ZAHRNUTÍ | |||||
| Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno |
| ANTIBIOTIKA, PŮVOD GMO ROSTLIN | |||||
| Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno |
| PATOGENNÍ MIKROORGANISMY, včetně salmonely | |||||
| Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno |
| VZHLED | |||||
| Části jatečně upravených těl jsou čisté, dobře odkrvené, bez zbytků tkáně kostí a chrupavek, bez viditelných krevních sraženin a skvrn od vylité žluči. Konzistence je hutná, elastická, lehkým tlakem navrací vzniklý otvor původní tvar | Části jatečně upravených těl jsou čisté, dobře odkrvené, bez zbytků tkáně kostí a chrupavek, bez viditelných krevních sraženin a skvrn od vylité žluči. Konzistence je elastická, lehkým tlakem navrací vytvořený otvor svůj původní tvar | Části jatečně upravených těl jsou čisté, dobře odkrvené, bez zbytků tkáně kostí a chrupavek, bez viditelných krevních sraženin a skvrn od vylité žluči. Konzistence je elastická, lehkým tlakem navrací vytvořený otvor svůj původní tvar | Části jatečně upravených těl jsou čisté, dobře odkrvené, bez zbytků tkáně kostí a chrupavek, bez viditelných krevních sraženin a skvrn od vylité žluči. Konzistence je elastická, lehkým tlakem navrací vytvořený otvor svůj původní tvar | ||
| ČISTOST A CHUŤ VÝVARU | |||||
| průhledné, voňavé | průhledné, voňavé | Čirá, mírná vůně | Čirá, mírná vůně | průhledné, voňavé | |
| CELKOVÉ HODNOCENÍ | |||||
| Pokud by v naší soutěži byl klíčovým parametrem obsah bílkovin, pak by o něj Mosselprom s třeskem přišel. Jo a samotné maso se nám zdálo čerstvé | Tohle kuře vůbec nevypadá jako pták z drůbežárny! Vývar se ukázal jako z rustikálního - chutný, průhledný a velmi voňavý | Velmi šťavnaté maso. Zpočátku jsme si dokonce mysleli, že výrobce přidal vodu, ale ne. Konzistence by pak byla úplně jiná. | Proteinů v těchto prsou je docela dost - 23%. Chuť je ale dost vodová, povrchní. A ukázalo se, že vývar není tak voňavý, jak bychom chtěli. | Tato prsa se nám zdála bez chuti. Buď se párty nepovedla, nebo kuřata nebyla dobře nakrmená... Ať je to jak chce, maso ani vývar neudělaly dojem | Vypadá chutně. Okraje jsou velmi rovnoměrně řezané, krásný odstín - stejný jako by měl být kuřecí filet. Chuť je také skvělá |
* Děkujeme za vaši pomoc při provádění testu HEAC "SOEKS"
Z hlediska ekonomické proveditelnosti není pěstování raně dospívající drůbeže masných plemen jen rentabilní. Jak na soukromé farmě, tak na farmě to umožňuje poměrně rychle získat velký objem produktu, který je spotřebitelem žádaný. Nejoblíbenější mezi masovými kupujícími je maso tohoto druhu drůbeže, možná jak v průmyslovém měřítku, tak v běžné soukromé farmě. Aby se předešlo selháním a chybám, je lepší porozumět podrobnostem o tom, jak přesně se brojleři pěstují na maso.
Praktický zdroj kvalitního masa
V každodenním životě se brojleři nazývají ptáci (zřídka králíci), kteří se pěstují pouze pro jatečně upravená těla. Odborníci však přísně rozlišují: existuje plemeno masa a existují křížení masa a termín "brojler" se vztahuje konkrétně na křížení. Výsledkem pečlivě propočítaného křížení, jehož účelem je získat brzy dospívající a rychle přibývající masové potomstvo, se rodí brojlerová kuřata. Pěstování pro maso je jediným účelem jejich stvoření. Kuřata s masovými kříženci již ve věku dvou měsíců dávají prodejnou jatečně upravenou mrtvolu o hmotnosti asi jeden a půl kilogramu.
Kuřata masných plemen lze samozřejmě pěstovat i na maso, také dobře přibírají na váze, dobře se krmí, ale za stejných podmínek krmení a chovu vykazují skromnější výsledky.
Brojlerová kuřata v soukromé farmě
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je také možné pěstovat brojlery na konvenční farmě. Možná se v tomto případě bude hmotnost jatečně upraveného těla lišit od tovární, ale při výkrmu ptáků pro jejich vlastní potřeby není rozdíl 100-200 gramů významný.
Na rozdíl od nosnic brojleři nepotřebují hřady, nemusíte příliš přemýšlet o zateplených kurnících, protože životnost takového kuřete nepřesahuje 80 dní. Je prostě nerentabilní ho krmit déle, protože po tomto věku pták výrazně zpomaluje tempo budování svalů a zvyšuje se spotřeba krmiva. Jak se brojlerová kuřata vykrmují v soukromé domácnosti? Pěstování pro maso se ve většině případů vyrábí z kupovaných mladých zvířat a má to své důvody. Vejce, ze kterých se pak vylíhnou hybridní kuřata s masovým křížením, se prakticky neprodávají, snazší je koupit jednodenní nebo odrostlá kuřata.
Nákup, ustájení a výkrm kuřat
Jednou z nejpalčivějších otázek je, kde koupit? Brojler může být standardně prodáván pouze na farmách, kde kříží různá plemena, aby získali masné křížence. Pokud si však připomeneme, že v každodenním životě se nejen kříženci, ale i masná plemena nazývají brojleři, pak lze kuřata zakoupit na chovatelské farmě a dokonce i od soukromých nadšenců, kteří chovají čistokrevnou drůbež.
Ihned po zakoupení jsou kuřata umístěna do líhní, kde se doporučuje nastavit dvouúrovňový teplotní režim. Pokud je na jedné straně plodiště tepleji a na druhé chladněji, mohou se kuřata přesunout do pohodlnější polohy. Majitel tak dostává jednoduchý a jednoznačný signál k přidání nebo snížení topení. Tato jednoduchá technika umožňuje předem snížit možnost úhynu mladých zvířat v důsledku přehřátí nebo podchlazení.
Co by měla brojlerová kuřata jíst od prvních dnů života? Pěstování pro maso vyžaduje velkou pozornost ke stravě, takže nejlepší možností by bylo specializované krmivo před uvedením na trh od 0 do 7–10 dnů. Na této stravě jsou kladeny důležité funkce trávicího systému, kuřata dostávají dobrý přísun zdraví. Je důležité pamatovat na to, že jakákoli, i promyšlená kaše, beznadějně ztrácí na předstartovní krmivo z hlediska dokonalé rovnováhy všech látek nezbytných pro vývoj kuřete.
Přirozený chov brojlerových kuřat
Pokud mluvíme o křížení masa, pak stojí za to předem pochopit, že nemůžete očekávat vysoce kvalitní potomky. Je však docela možné chovat čistokrevnou drůbež dobrého masného plemene v soukromé domácnosti, stačí získat zdravou rodičovskou rodinu. V průběhu bude mezi slepicemi možné vybrat ty nejpečlivější slepice a pověřit je doplňováním výkrmového stavu.
Kvalitu od kuřat dobrého masného plemene lze koupit i na množírnách, zvláště pokud mají dočasně přebytky. Vlastní inkubátor umožňuje snášet nedostatek vlohy chovných slepic v rodičovské rodině kuřat, ale jinak se údržba a krmení neliší od péče o zakoupená kuřata.
Výkrm masné drůbeže nevyžaduje systém hřadů a hnízd jako v chovu nosnic, navíc kuřata prostě nemají čas vstoupit do reprodukčního věku. Proto jsou středně prostorné místnosti s krmítky a napáječkami docela vhodné pro brojlery, údržbu podlahy nebo v síťovaných klecích.
Pokud plánujete chovat brojlery doma, bez ohledu na volbu směru (získání kuřat masných plemen nebo výkrm kříženců mladého masa), budou vyžadovány brojlery pro kuřata. Můžete vybavit "kuřecí dům" z improvizovaných materiálů, hlavní věcí je současně dodržovat teplotní režim a přijatelnou úroveň vlhkosti. První dva týdny života by teplota vzduchu v místnosti měla být asi 30 stupňů, pak může být snížena na 25 stupňů, o měsíc později - na 20-23 ° C. Je vhodné vyhnout se průvanu - mohou způsobit hospodářská zvířata úmrtí.
Způsoby, jak snížit náklady na krmivo na soukromém dvorku
Nejméně problémů je s krmivem, které odpovídá věku ptáka, nicméně chov brojlerů v domácích podmínkách lze částečně postavit na levném krmivu. Během prvního týdne života je však lepší používat speciální krmné směsi. Za prvé, v tomto věku kuřata jedí velmi málo, takže náklady budou malé. Za druhé, správné krmení v prvním týdnu života pokládá základy zdraví.
Na soukromé farmě kuřata masných plemen dobře rostou na obilných směsích, kam můžete přidat zeleninu, zeleninu a kuchyňský odpad. Ale je lepší omezit volný výběh: čím méně příležitostí brojlerů k běhu, tím lépe přibírají na váze.
Chov brojlerů jako malý podnik
Jako malý podnik může být zajímavé chovat kuřata masných plemen, ale ne křížence, protože vyšlechtit křížence vyžaduje hodně úsilí, není to jednoduchá šlechtitelská práce, ale téměř klenotnické akce s genetickými vlastnostmi. V čistokrevném chovu je vhodné použít násadové vejce, pak bude možné dosáhnout maximálního počtu kuřat i při absenci dobrých slepic.
Obchodování s mladými akciemi může přinést ještě větší zisk než chov pro maso. Můžete prodávat jednodenní kuřata, ale pěstovaná kuřata se prodávají dráž, cena se může výrazně lišit v závislosti na plemeni (například od dne do měsíce mohou stát 45-60-100 rublů na hlavu).
Organizace drůbežářské farmy
Pokud je možné otevřít skutečnou drůbežárnu, pak to vyžaduje solidní investice a zvláštní přístup. S dobrým podnikatelským plánem však může takový podnik přinést stabilní zisk, zejména pokud je možné získat vlastní krmnou základnu.
Směr práce závisí na tom, na jakém produktu bude drůbežárna pracovat. Brojler jako finální produkt je rychlý obrat generací drůbeže, využití produkčních masných kříženců a žádoucí je i kompletní výrobní cyklus – od krmiva až po dodávku kuřecího masa zákazníkům.
Čím a jak krmit brojlery
Speciální krmivo pro brojlery je nejlepším typem stravy pro drůbež chovaná na maso. V tomto případě mohou být normy krmení předepsány v gramech, ale zkušení majitelé doporučují krmení ad libitum. Čím větší je denní krmná dávka, tím větší je hmotnost brojlera v době porážky. Ale s nezávislou přípravou kompletní stravy bude nutné dodržovat nutriční normy nezbytné pro rychlý výkrm ptáků.
K rychlému budování svalové hmoty potřebujete jídlo bohaté na bílkoviny. Pokud se jako základ použije drcené zrno, musí být obohaceno masokostní a rybí moučkou, což zvyšuje obsah bílkovin ve směsi. Přidání zeleniny a zeleniny dodává brojlerům vitamíny a vlákninu, která napomáhá dobrému trávení. Je obtížnější poskytnout ptákům mikroelementy, proto je lepší používat premixy, které obsahují potřebnou sadu všech látek, které zajišťují dobrý metabolismus a přispívají k nejúplnější absorpci krmiva.
Chyby v chovu drůbeže masných plemen
Mnoho nezkušených majitelů dělá chyby v chovu a krmení ptáků, což vede v nejlepším případě pouze k neuspokojivému výsledku - maso je nekvalitní, s nevyhovujícím obsahem tuku. Pokud je strava pro všechny ptáky stejná, bez ohledu na její směr, bude výsledek velmi průměrný - nosnice budou spěchat hůře a jatečně upravená těla brojlerů budou velmi daleko od ideálu.
Další běžnou mylnou představou je pokus krmit ptáky vařenou zeleninou. Uchovat takovou rmut čerstvou je obtížné, za teplého počasí mohou fermentační procesy začít do půl hodiny po přípravě.
Rovněž se nedoporučuje chovat masné křížené brojlery déle než 80-90 dní. Množství krmiva, které pták v tomto věku spotřebuje, je poměrně velké a rychlost růstu se neustále snižuje. Navíc se blíží línání, při kterém kuře trochu zhubne. Přeexponovaný brojler může trpět jen kvůli své velké hmotnosti, je pro něj obtížné se pohybovat. Je lepší stanovit obrat generací kuřat, aby bylo možné získat masné výrobky včas.
Bezproblémové držení brojlerů v soukromé domácnosti je docela možné, zejména pokud krmíte ptáka krmnou směsí. Je důležité si uvědomit, že různé nejsou zaměnitelné, pro masnou drůbež je určena kompozice s vysokým obsahem bílkovin.
Výhodnější je nakupovat kuřata v relativně malých sériích s odstupem měsíce, skupiny dosáhnou porážkového věku po jedné, což usnadňuje zpracování produktů.
Sezónní chov brojlerů je nejvýnosnější, což vám umožňuje obohatit ptačí stravu o čerstvou trávu, levnou zeleninu a ovoce. Díky sezónní údržbě je možné poněkud snížit náklady na výkrm ptactva a vytápění drůbežárny.
Pokud brojler dosáhl takové velikosti, že je docela možné jej poslat do pánve, je výhodnější ho bodovat, než utrácet peníze za léčbu. Jen je třeba se ujistit, že to není pro člověka nebezpečný neduh.
1. Vyberte půlky kuřecích prsou bez kůže, vykostěné (každá asi 120 g) nebo vykostěné půlky kuřecích prsou bez kůže (každá asi 230 g). Pokud je kuře zmrazené, chlaďte ho noc před použitím nebo alespoň 12 hodin. Kuchyňskými nůžkami nebo nožem ořízněte tuk z kuřete a vyhoďte. Opláchněte kuře pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Pro vaření v brojleru. Možná budete muset posunout rošt trouby tak, aby byl 13–18 cm pod topným tělesem. Namažte rošt na brojlery rostlinným olejem nebo postříkejte sprejem na vaření. Nastavte režim na grilování.
Na grilování. Grilovací rošt namažte rostlinným olejem nebo postříkejte sprejem na vaření. Připravte si gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril na grilování jídla na otevřeném ohni. Rozpalte gril na střední teplotu, což bude trvat asi 40 minut u grilu na dřevěné uhlí a asi 10 minut u plynového grilu.
3. Pro vaření v brojleru. Kuřecí prsa položte na mřížku pro brojlery.
Na grilování. Kuřecí prsa položte na gril ve vzdálenosti 10-15 cm od zdroje tepla.
4. Smažte odkryté po dobu uvedenou v tabulce a kuře často otáčejte kleštěmi. Pokud chcete, můžete prsa potřít hotovou kebabovou omáčkou nebo omáčkou teriyaki zakoupenou v supermarketu na posledních 15-20 minut, pokud jste kuře s kostí, nebo na posledních 10 minut, pokud grilujete prsní filety.
Vaření kuřecích prsou na pánvi
1. Vyberte půlky kuřecích prsou bez kůže, vykostěné (každá asi 120 g) nebo vykostěné půlky kuřecích prsou bez kůže (každá asi 230 g). Pokud je kuře zmrazené, chlaďte ho noc před použitím nebo alespoň 12 hodin. Kuchyňskými nůžkami nebo nožem ořízněte tuk z kuřete a vyhoďte. Opláchněte kuře pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.2. Zahřejte 1 lžičku rostlinného oleje na 20 cm hluboké nepřilnavé pánvi na středním ohni po dobu 1 až 2 minut. Pokud pečete 3-4 půlky kuřecích prsíček současně, vezměte pánev o průměru 25-30 cm.Kuře vložte do pánve.
3. Smažte 8–10 minut, kuře jednou otočte kleštěmi, dokud není zvenku zlatavě hnědá a šťáva z nejsilnějšího řezu již není růžová. Větší půlky kuřecích prsou se mohou vařit o 2-3 minuty déle. Podle potřeby posypte solí, pepřem a paprikou.
Jak snížit tuk z kuřecího masa
Kuchyňskými nůžkami nebo nožem odřízněte tuk z kuřete.Jak opláchnout kuře
Opláchněte kuře pod studenou vodou; osušte papírovými utěrkami.Abyste ZÍSKALI VÍCE VOŇAVŠÍCH PRSÍ, můžete je před smažením marinovat. V supermarketu je široký sortiment marinád, nebo si můžete vyrobit vlastní, pokud chcete. Na každých 450-900 g kuřete je potřeba přibližně 1/4-1/2 šálku marinády. Kuře marinujte v lednici v zakryté nádobě 15 minut až 2 hodiny.
Brojleři jsou různá domácí kuřata chovaná tak, aby produkovala velké množství masných výrobků v relativně krátkém časovém období. Tato skupina zahrnuje mnoho různých plemen, která se liší vlastnostmi obsahu, rychlostí růstu a přírůstku hmotnosti, režimem krmení, vzhledem a kvalitativními vlastnostmi produktů. Zejména pro začínající farmáře je velmi důležitý i jejich správný výběr, založený na srovnání výhod a nevýhod. Z tohoto článku se dozvíte, jak správně vybrat plemeno brojlerů pro chov a výkrm a jaké druhy masných kuřat jsou dnes nejoblíbenější a nejziskovější.
Jak byly získány hybridy
Brojlerová plemena kuřat se vybírala po desetiletí a stále se přetvářejí. Meziřádkové křížení zároveň umožňuje získat mezi masnými a masovaječnými jedince největší masy. Takový pták dosahuje jateční hmotnosti jatečně upraveného těla již ve věku šesti měsíců a vyznačuje se zvýšenou životaschopností a odolností vůči běžným chorobám kuřat.
Chovatelská praxe začala na počátku dvacátého století a v polovině již dosáhla svého vrcholu. Takže první předchůdci brojlerů byli Bílé Primutroki a. Poté byly vyrobeny kříže New Hampshires, Jersey kuřata a Langshans. Dnes jsou hybridy aktivně chovány jak v domácnostech, tak v průmyslové výrobě. 
Hlavním cílem chovatelů bylo a zůstává získat hybrida, který nabere svalovou hmotu v co nejkratším čase. V tomto případě by mělo být vynaloženo nejméně prostředků.
Výhody a nevýhody
Plemena masných brojlerů se vyznačují mohutným trupem vodorovné polohy a krátkými nohami. Většina plemen této odrůdy je nenáročná na údržbu a krmení, odolná vůči nepříznivým podmínkám prostředí a chladu. Mezi hlavní výhody brojlerů oproti jiným kuřatům:
- velká váha(mnoho jedinců dosahuje hmotnosti sedm až osm kilogramů);
- rychlý růst, vývoj a přírůstek hmotnosti (porážka může být provedena již jeden a půl až dva měsíce po začátku výkrmu);
- klidná a pokojná povaha.
Odrůdy se vyznačují předčasnou vyspělostí, zatímco náklady na krmivo jsou nízké.
Významnou nevýhodou kuřat je nízká produkce vajec. Pokud jsou však kuřata již poražena ve věku dvou měsíců, nebude toto kritérium významné.
Mohou brojleři snášet
Stejně jako ostatní masné odrůdy drůbeže, brojleři snášejí vejce. Jejich pěstování k získání tohoto konkrétního produktu však nebude fungovat, protože v průměru přinášejí asi sto až sto dvacet vajec ročně. Pro tento účel je lepší použít. Je však důležité si uvědomit, že některá plemena kuřat mohou snést až sto osmdesát až dvě stě kusů ročně. Přitom užitkovost vajec brojlerů je na rozdíl od užitkovosti nosnic stabilní. Ukazuje se větší produkce vajec. Měly by být vybírány s ohledem na důležitost tohoto kritéria.
Samozřejmě spěchají i brojlerové kuřata, stejně jako vejci a maso-vaječné směr produktivity.
Navzdory skutečnosti, že produkce vajec je pro předčasně dospívající kuřata nedůležitým kritériem, doporučuje se stabilní snáška, pokud se plánuje nejen pěstování přímo na maso, ale také chov.
Běžná plemena
V průmyslové a domácí údržbě je užitečné zakoupit oblíbené křížence a plemena. Nejlepší z nich mají zvýšenou předčasnou vyspělost a potenciál hromadného zisku.
Cobb 500
Tento název je dán brojlerovým kuřatům, která se vyznačují největší předčasností a jsou pěstována v průmyslovém měřítku, na farmách a v domácnostech. Obecně je nenáročný na péči, nicméně získání maximálního možného příjmu vyžaduje dodržení všech základních podmínek pro krmení a chov. 
Hlavní vlastnosti ptáka:
- Kuřecí těla mají chutný vzhled, zlatá kůže a dobrá masitost. Kromě toho mají dobré chuťové vlastnosti.
- Za čtyřicet dní kuře nabírá na hmotnosti dva kilogramy. Maximální hmotnost dospělého kuřete je asi čtyři kilogramy.
- Pěstování Cobb 500 je relativně levné.
- Kuřecí prsa jsou velká a bílá. Má velkou hmotnost a vynikající dietetické vlastnosti.
Negativní vlastností hybrida je slabá imunita, špatná odolnost vůči chorobám a potřeba antibiotik. Produktivita jedinců přímo závisí na množství a kvalitě krmiva.
Ross 308
Tento kříženec je jedinečný díky vynikajícím produkčním vlastnostem masa a vajec a také mimořádné předčasnosti. Takže za jeden den nabrat asi padesát pět gramů svalové hmoty. Zároveň se tvoří již v počátečních fázích vývoje mladých zvířat a vykazuje stabilní nárůst.
Faktory ovlivňující růst a kvalitu brojlerů Ross 308.
Hlavní vlastnosti kříže:
- V důsledku zvýšené prekocity dosahují kuřata ve věku dvou měsíců hmotnosti dva a půl až tři kilogramy nebo více.
- Brojleři mají krátké nohy a mohutné tělo.. Prsa jsou hustá a velká, mají vynikající chuťové a dietní vlastnosti.
- Ross 308 se vyznačuje mimořádným masem plemena snášející vejce. Za rok tedy mohou přinést přes sto osmdesát vajec.
- Ptáci jsou nenároční na krmení a péči.
Kuřecí těla mají příjemný a chutný vzhled, žlutou kůži. Maso je vhodné pro vaření jakýchkoli pokrmů.
Hubbard F-15
Udržet směr masa a vajec je výhodné jak ve velkých podnicích, tak v domácnosti a chovu. Míra přežití mladých zvířat je asi devadesát osm procent, zatímco pták se vyznačuje nenáročností v chovu a krmení. 
Hlavní vlastnosti:
- Brojleři se vyznačují mimořádnou předčasností a ve věku dvou měsíců dosahují hmotnosti až tří kilogramů a více. Dospělí ptáci přitom při dobrém výkrmu dorůstají až osmi až deseti kilogramů.
- Hubbardovo snášení vajec je také neobvyklé. Za rok jsou samice schopny přinést až dvě stě velkých vajec, přičemž ukazatel produktivity je dlouhodobě stabilní.
- Nedostatek genu pro trpaslíky dělá Hubbardova kuřata velkými a masivní. Hrudník jejich jatečně upravených těl je bílý, měkký a hustý. Má dobré dietetické a chuťové vlastnosti.
Pták je nenáročný na obsah, ale náročný na teplotní podmínky. Pro uvolnění potenciálu produktivity je navíc důležité dodávat křížence vysoce kvalitní krmivo.
U všech plemen brojlerů je důležitý nejen objem a kvalita krmiva, ale také způsob krmení a venčení. Jídlo by mělo být obohaceno o bílkoviny a nepřijatelná je také obezita spojená s potravinami s vysokým obsahem sacharidů.
Video
V tomto videu vám ukážou, kolik jedí a kolik brojleři plemene Ross708 váží za 32 dní.
https://youtu.be/5kU_A8x3Hk8
závěry
- ve výrobě, v zemědělství a doma je prospěšný díky zvýšené předčasnosti.
- Většina plemen brojlerů vykazuje špatnou užitkovost produkci vajec, některé z nich se však vyznačují zvýšenou produktivitou a mohou produkovat až dvě stě vajec ročně.
- Výhodou pěstování brojlerů je možná produkce významný příjem v podobě masných výrobků a prostředků z jeho prodeje již dva až tři měsíce po zahájení výkrmu.
- U hybridů je zpravidla velká a masivní kuřecí prsa s dobrými dietními a chuťovými vlastnostmi. Liší se stejnými vlastnostmi, pouze jsou chovány nejen pro maso, ale také pro získání velkého množství vajec.
