Co je zahradní sůl a jak je užitečná? Sůl Mořská sůl Atlantika

Sůl: bílá, růžová, černá, extra, jodizovaná, dietní, mořská, růžová, černá - a to není vše sůl, kterou lze vidět v prodeji.

A každý má svůj účel – jeden je vhodný do salátů, druhý do kyselých okurek a třetí se doporučuje jako prevence nemocí.

Sůl je paradoxní produkt. Na jedné straně byla jeho těžba vždy super zisková a bílé krystaly se často používaly jako peníze a svou hodnotou se rovnaly zlatu. Na druhou stranu zásoby soli na Zemi (na rozdíl od plynu a ropy) jsou nevyčerpatelné a leží nám doslova pod nohama.

Postoj lidí ke sněhově bílému produktu je také nejednoznačný. Bez ní se bez problémů obejdeme, dietologové tomu navíc říkají „bílá smrt“ – pokud by průmysl snížil množství soli ve výrobcích na polovinu, zachránilo by to 150 000 životů ročně. Ale vyloženě nás to láká na slané.

Obecně platí, že bez ohledu na to, co nám lékaři o nebezpečí soli říkají, málokdo ji dokáže zcela odmítnout. Zbytek musí poněkud omezit jeho spotřebu a vybrat si pro sebe nejužitečnější řadu produktu.

Životopis soli

Většina soli, která je na našich pultech, je domácího původu, protože její zásoby v Rusku patří k největším na světě. Téměř celý ruský produkt se nazývá „jedlá sůl“ a je vyroben v souladu s GOST R 51574-2000. Při nákupu bílého prášku na nádobí nezapomeňte na obalu najít označení GOST - zaručuje kvalitu zboží - a přečtěte si, jak byl získán: na tom závisí množství škodlivého chloridu sodného a přítomnost užitečných minerálů.

Typ produkce soli v Rusku a zemích SNS rozdělena do čtyř typů:
Kámen těžené důlními a lomovými metodami. Má velmi čistou povahu, obsah chloridu sodného je v něm poměrně vysoký (98–99 %) a je zde málo vlhkosti.
vypařování dělají to – nejprve se ze země vytěží solanka, poté se z ní odpaří voda a získá se sůl. Obsah chloridu sodného v něm je 98-99,8%.
Sadochnaja sůl vzniká odpařováním mořské nebo slané jezerní vody ve speciálních bazénech. Obsah chloridu sodného v něm je menší než v jiných typech - 94-98%. V zahradní soli je navíc mnohem více dalších iontů, takže se může chuťově lišit.
samopřistání těží ze dna slaných jezer – přirozeně se usazuje. Největším nalezištěm takové soli v Rusku je jezero Baskunchak. Síťové a samosázecí soli mají méně chloridu sodného, ​​a proto jsou považovány za zdravější.

O soli

Druhá třída není závadná.Při nákupu soli byste měli věnovat pozornost nejen způsobu výroby produktu, ale také její třídě - extra, nejvyšší, první nebo druhá. Jedná se o technickou charakteristiku produktu, která ukazuje, jak silně je čištěn a drcen. Jen si nemyslete, že extra je dobrá sůl a zbytek je špatný.

Ze zdravotního hlediska platí, že čím nižší jakost a čím se složení soli blíží přírodní, tím lépe. Například v extra je množství škodlivého chloridu sodného maximální (99,7 %) a prospěšné soli draslíku, hořčíku a vápníku jsou minimální (0,01-0,02 %). Toto je výsledek zpracování. Ale ve špatně čištěné soli druhého stupně je NaCl již 97% a dobré ionty jsou 0,25%. Proto pokuste se používat extra zřídka například v salátech.

Na teplá jídla je lepší vzít zdravou velkou a nezpracovanou sůl šedavých odstínů. A hlavně je nepostradatelný pro zavařování.

Mimochodem, zjistit, jak hrubá je sůl obsažené v balení, nelze jej ani otevřít. Extra je vždy velmi malé. U zbytku je číslo broušení uvedeno konkrétně. Nejmenší z nich č. 0 se používá pro sůl nejvyšší a první třídy - hlavní část jejích krystalů není větší než asi 8 mm. Větší mletí jsou označena čísly 1, 2 a 3 a jsou v soli nejvyšší, první nebo druhé třídy. Největší krystaly mohou dosáhnout 4 mm. Takovou sůl, pokud je to žádoucí, lze vždy během vaření rozemlít pomocí speciálního mlýnku - to je přesně to, co kuchaři dělají.

bohaté na jód

Kromě obyčejné soli můžete v regálech vidět sůl jódovanou. Lékaři jej doporučují přidávat do všech jídel jako prevenci onemocnění štítné žlázy, protože většina obyvatel našich zemí nemá dostatek jódu. Pro obohacení o tento užitečný prvek se používá extra, prémiová a prvotřídní sůl, vždy však jemně mletá.

Pokud dáváte přednost jodizovanému produktu, podívejte se, zda není obohacen jodidem nebo jodičnanem draselným. Světová zdravotnická organizace doporučuje přidat druhou- v této formě je jód stabilnější.

Mimochodem, na obalu by měl být vždy nápis: "Životnost jódu je 2 roky." To ale neznamená, že po této době je třeba sůl vyhodit – jen se změní na obyčejnou sůl.

Mnoho hospodyněk se domnívá, že je zbytečné vařit s jodizovanou solí, údajně se potřebný prvek ztrácí při tepelné úpravě. Není to tak úplně pravda. Ruští vědci provedli speciální testy— pečený chléb s obohacenou solí. Výsledky byly velmi dobré – v hotovém výrobku zůstalo 75 % jódu. V polévkách, dušených pokrmech a smažených pokrmech se užitný prvek zachová ještě více, protože jejich teplota vaření je mnohem nižší a soli se obvykle dosolí až na samém konci. Jodizovanou sůl tedy klidně používejte do jakýchkoli jídel, kromě nakládané zeleniny a marinád: okurky změknou.

dietní produkt

Aby se snížilo poškození, které sůl způsobuje lidskému tělu, lékaři vynalezli dietní produkt. Vzhledem k tomu, že získáme 1,5-2,5krát více sodíku, než potřebujeme, a často nám chybí další prvky, je část NaCl v nové soli nahrazena draslíkem a hořčíkem. Například v domácím produktu je chlorid sodný pouze 68%, chlorid draselný - až 27% a síran hořečnatý - 5%.

V Austrálii byly nedávno dokončeny studie o vlivu dietní soli na hypertoniky – u lidí, kteří ji užívali místo pravidelné, se jejich horní tlak snížil o 5,4 mm Hg. Umění.

Dietní sůl je nepopiratelně zdravější než běžná sůl, ale mnoha spotřebitelům se nelíbí její chuť a stupeň slanosti.

mořská krása

Mořská sůl je stále oblíbenější. Z hlediska způsobu výroby se jedná o zahradní výrobek - vzniká po odpaření mořské vody působením slunce a větru. V důsledku toho je sůl užitečnější - je v ní relativně málo chloridu sodného (94%), ale jsou zde přirozené nečistoty jód, draslík, hořčík, vápník a sírany.

Mořské koření může být nejen ve formě obyčejných krystalů, ale také ve formě průhledných talířů, Francouzi jim říkají Fleur de sel("květy soli"). Podobný produkt však vyrábějí nejen ve Francii, ale také ve Španělsku a Portugalsku. Těží se ručně – tenké vykrystalizované pláty se „odtrhávají“ ze samotného povrchu mořské vody.

Vzhledem k tomu, že se jedná o produkt ruční výroba, je to drahé. Zhruba za stejnou cenu jako mořskou sůl prodávají i růžovou himalájskou sůl - jedná se o bílo-šedý výrobek s růžovým nádechem. Těží se v horách Himálaje.

Rozumným závěrem je, že je lepší neutrácet drahý lahůdkový produkt za vaření, ale používat jej přímo s jídlem.

černá pochoutka

Nyní se svět stává velmi drahým černá sůl. Těží se téměř starou papuánskou metodou, kterou popsal Miklukho-Maclay – dříve domorodci sbírali klacíky namočené ve vodě v moři a pálili je. Solený popel byla černá sůl.

Paradoxně je ale mnohem užitečnější než bílá – je bohatá na jód, draslík, síru, železo a další stopové prvky. Černá sůl má ale málo vaječná příchuť které se ne každému líbí.

Co hledat na obalu při výběru soli – výběr soli

Název produktu- jedlá sůl.
Způsob výroby: varná, kamenná, klecová nebo vlastní výsadba.
Typ soli: extra, superior, první nebo druhý. Počet mletí nebo velikost krystalů soli.
Informace o obohacení. v jodizované soli uveďte, která látka byla použita - jodičnan draselný nebo jodid draselný, a také uveďte koncentraci jódu v soli a jak dlouho v ní zůstane. Dietní, nízký obsah sodíku, uveďte informace o sloučeninách draslíku a hořčíku, které se do něj přidávají.
Informace o dostupnosti aditiv- protispékavé, stabilizační atd.
Doporučení ke spotřebě(obvykle ne více než 5-6 g denně).
Jméno společnosti. PSČ, město, ulice, číslo domu, telefon.

Jak solit

Např, MASOVÝ VÝvar sůl asi půl hodiny před připraveností. A HOUBOVÝ VÝVAR pořádně osolte až na konci.

Některé produkty (např. FAZOLE- HRÁCH, FAZOL, ČOČKA atd.) osolíme pět minut před odstavením ze sporáku, protože se velmi dlouho vaří ve slané vodě. Tím, že je osolíte na začátku vaření, budete muset čekat velmi dlouho, než budou konečně hotové.

V některých případech je ale správné jídlo na začátku vaření osolit. Pokud se například rozhodnete vařit TĚSTOVINY, VERMICHEL, Knedlíky, knedlíky nebo jakékoliv jiné moučné výrobky, pak je třeba vodu osolit hned na začátku.

Totéž platí pro vaření. VAŘENÉ RYBY, NAMÁČIT nebo ZELENINOVÝ VÝVAR: nejprve osolíme vodu a teprve potom vložíme rybu nebo zeleninu.

Pokud vaříte KOLÁČ nebo PIRÁTY SE SOLENOU NÁPLNÍ nebo plněná zelenina, pak je správné náplň nebo mleté ​​maso osolit dvakrát tolik, než kdybyste připravovali například mleté ​​maso na řízky. Při vaření se část soli vsákne do nekynutého těsta nebo zeleniny, kterou budete plnit, část se rozpustí ve vodě, ve které budete zeleninu dusit, a pokrm bude středně slaný.

MASO je třeba solit velmi střídmě - obsahuje již různé soli. Pokud nejste příznivci slaných jídel, nemůžete maso solit vůbec - stačí do něj přidat nějaké koření, které zvýrazní chuť pokrmu. Pokud se ale bez soli stále neobejdete, pamatujte, že přesolení může masový pokrm úplně zničit. V tomto případě je lepší maso podsolit a osolit už na talíři.

MASO obvykle solené bezprostředně před smažením, nebo v procesu smažení, otáčením kusu.

JÁTRA smažené nesolené, jinak se ukáže být příliš tuhé.

RYBA totéž (i vařené, i smažené, i dušené), naopak je třeba bohatě osolit.
Pokud se chystáte smažit rybu, musíte ji osolit 10-15 minut před vařením, pak se během procesu smažení nerozpadne.

ZELENINA zaujímají střední pozici mezi rybami a masem: jsou solené silněji než maso, ale slabší než ryby.
HOUBY sůl o něco strmější než zelenina. Je velmi obtížné správně osolit zeleninu a houby: sebemenší přesolení může pokrm zcela zkazit a je velmi obtížné ho odstranit.

Jak solit BRAMBOR? Záleží na tom, jak ho připravíte.
LOPANÉ BRAMBORY, musí se osolit ihned po převaření vody, ve které se vaří.
BRAMBORY V OBLEKU sůl na samém začátku vaření (pokud vůbec solené).
A tady SMAŽENÉ BRAMBORY sůl na samém konci, pak se ukáže křupavé a rudé.

SUROVÝ ZELENINOVÝ SALÁT sůl těsně před podáváním, aby se zelenina nevzdala šťávy, neztratila vitamíny a neztratila chuť.

SHI ZE ZELÍ musí se po uvaření zelí osolit. Jinak se velmi snadno přesolí.

MLÉČNÁ kaše soli se méně než uvařené ve vodě, přičemž dodržují pravidlo předběžného solení, to znamená, že sůl se dává dříve než obiloviny.

Aby se pokrm nepřesolil, je důležité pamatovat na normy spotřeby soli: 5 gramů soli na 500 gramů prvního chodu a 4 gramy soli na 300 gramů přílohy u druhého chodu.

Jak je vidět, správně nasolit jídlo je umění. Při vaření se musíte spoléhat nejen na doporučení pro určité produkty, ale také na tradice konkrétní kuchyně světa, svůj vlastní vkus a dokonce i intuici.

PAMATOVAT: Je lepší pokrm podsolit než přesolit, protože přesolení může být velmi obtížné napravit.

Je pravda, že sůl není jen v slzách, ale i v lidské krvi? Jakou dávku soli potřebujeme? Může sůl zabít? Jaká je „paměť“ soli?

Sůl je možná nejstarší a nejvíce „skandální“ koření. Kdysi to mělo cenu zlata. Sůl pevně zaujala své místo v pohádkách, rčeních a pověrách. Jen jedna cedule "Rozsypejte sůl - do hádky" něco stojí. Pro neutralizaci škodlivých účinků byl vynalezen celý rituál! A kolik kopií bylo rozbito v bitvě názorů o výhodách a škodách soli, nepočítat! Někteří říkají, že všechny živé bytosti potřebují sůl, a uvádějí příklad losů, jelenů a krav, které s velkým potěšením olizují sůl. Jiní volají po střídmosti a dokonce úplném odmítnutí soli, což je motivováno četnými studiemi, které prokázaly přímou úměru mezi zvýšením krevního tlaku a výskytem otoků a dalších potíží na množství zkonzumované soli. Pokusme se porozumět této obtížné otázce.

Celá pravda o soli, pro začátek si odpovězme na nejčastější otázku – potřebuje naše tělo sůl? Existuje pouze jedna odpověď a o té se nedá vyjednávat. Ano, je to potřeba. Navíc je to životně důležité! Udělejme malou odbočku do biochemie. Sůl je tvořena především dvěma prvky – sodíkem a chlórem. Každý z těchto prvků vykonává svou práci v našem těle. Sodík se podílí na udržování vodní a acidobazické rovnováhy, na přenosu nervových vzruchů a na svalových kontrakcích. Chlór je mimo jiné nezbytný pro tvorbu žaludeční šťávy. Chlorid, který je součástí soli, podporuje tvorbu enzymů amylázy nezbytných pro vstřebávání potravin obsahujících sacharidy. Mimochodem, sůl je prakticky jediným a nepostradatelným zdrojem chloru, protože v ostatních potravinách je její obsah extrémně nízký. Sůl je přírodní stimulant enzymů. Pokud je sůl zcela vyloučena ze stravy, zhorší se trávicí systém, mohou se objevit křeče, slabost, ztráta chuti, únava, dušnost a přerušení činnosti srdce.

Proč ale v tomto případě může konzumace potravin s vysokým obsahem soli zvýšit riziko vzniku onemocnění srdce, jater a ledvin a dieta s nízkým obsahem soli je naopak účinným prostředkem prevence vzniku otoků? , snížené vidění a proteinurie (zvýšení množství bílkovin v moči)? Proč nás vysoce uznávaní odborníci straší osteoporózou a nedostatkem draslíku v těle, zatímco jejich neméně uznávaní odpůrci dokazují, že dieta bez soli pomáhá zbavit se akné a je účinná na mastnou pleť? Co je nejzajímavější, všechna tato tvrzení jsou pravdivá! Jak to může být? Je to jednoduché: v zápalu vášnivých debat o nebezpečích a výhodách soli mnozí ztrácejí ze zřetele jednu důležitou okolnost – rafinaci. Ano, rafinované potraviny nás zabijí!

Rafinaci se nevyhnula ani sůl. Jemná sůl třídy "Extra" je produktem tepelného a chemického zpracování. Taková sůl nejen ztrácí svou původní strukturu a všechny užitečné vlastnosti, ale má také karcinogenní vlastnosti a způsobuje zvýšení krevního tlaku. Než se sůl dostane na náš stůl, suší se v obrovských pecích při teplotách nad 650°C! Při tak šílené teplotě molekuly soli jednoduše prasknou a změní svou strukturu. Poté se k soli přidají chemické odpařovače vlhkosti, aby byla sůl suchá a neslepila se do nechutné hrudky. Místo přírodních solí jódu, které se při zpracování odstraňují, se do soli přidává jodid draselný, který může být při přejídání toxický. Aby těkavé sloučeniny jódu neodlétaly s předstihem, přidává se do soli dextróza, která dodává jodizované soli narůžovělý odstín. Pro obnovení bělosti se používá chemické bělidlo...

Jen jakési velké mytí, od Golyho. V důsledku toho se sůl stává pro naše tělo cizí. Právě tato sůl způsobuje vážné nerovnováhy v našem zdraví. Nastává paradoxní situace: lidé, kteří jedí hodně rafinované soli, mají po soli žízeň. Rafinovaná sůl totiž neuspokojuje potřeby těla na stopové prvky a my instinktivně saháme po soli a zoufale se snažíme najít to, co potřebujeme... Chlorid sodný ve formě, do které se po očištění a pročištění promění, je ale jed pro každou živý organismus. Mořské ryby umístěné v roztoku obyčejné kuchyňské soli dlouho nevydrží.

Naše tělo potřebuje skutečnou, civilizací nedotčenou sůl. Mořská sůl je pro naše tělo to nejlepší a nezpůsobuje takové hrůzné účinky (samozřejmě při střídmé konzumaci!). Jen neříkejte, že máte v kuchyni balíček „pravé mořské“ soli zakoupené v supermarketu v sekci zdravé výživy – bohužel, tato sůl se vyrábí stejnými barbarskými (přesněji řečeno civilizovanými) metodami, ale stojí mnohonásobně více než obvykle. To je dvojí podvod.

Toto je pravá mořská sůl. Právě tato sůl, sušená přirozeně na slunci, obsahuje prvky mořské flóry a fauny, ze kterých naše tělo přijímá organické formy jódu. Jód v těchto formách zůstává v tělesných tekutinách několik týdnů. Podle teorie acidobazické rovnováhy jsou téměř všechna chronická onemocnění důsledkem překyselení krve, lymfy a všech tkání našeho těla. A pravá mořská sůl je jedním ze zásaditých prvků, které naše tělo potřebuje. Kromě toho přírodní mořská sůl je pouze z 85-95% chlorid sodný, zbytek jsou všechny druhy sloučenin, díky kterým jsou naše tekutiny (plazma, krev, pot, slzy) příbuznými mořské vodě. Mořská sůl obsahuje téměř celou periodickou tabulku, kromě plynů, a to je 84 prvků a asi 200 chemických sloučenin! Složení krystalu mořské soli je tak složité, že ho člověk dosud nebyl schopen uměle vytvořit. Ano, příroda je stále lepší chemik než člověk.

Naše země má obrovské zásoby soli. Podle typu výroby se domácí sůl dělí na 4 typy:

. Kámen - těženo důlními a lomovými metodami. Jedná se o čistou, suchou sůl, obsahuje poměrně vysoké procento chloridu sodného - 98-99%.

. Místnost na vaření - solanka extrahovaná ze země se odpaří a získá se sůl. Obsah chloridu sodného v něm je také vysoký - 98-99,8%.

. Sadochnaja - vzniká při odpařování mořské nebo slané jezerní vody ve speciálních bazénech. Liší se nižším obsahem chloridu sodného - 94-98%. Navíc taková sůl obsahuje mnohem více jiných iontů, takže může chutnat jinak.

. samopřistání - těží se ze dna slaných jezer. Tato sůl se přirozeně usazuje na dně. Jezero Baskunchak je největším nalezištěm takové soli u nás.

V zahradní a samosázecí soli je chloridu sodného nejméně, proto je právě tato sůl považována za zdraví prospěšnou.

Jakákoli sůl je bývalé mořské dno. Od mořské soli, doslova nasycené jódem, se ruská sůl vyznačuje úplnou absencí. Pozor si proto dejte na exotickou růžovou himalájskou, červenou havajskou, černou papuánskou, léčivou francouzskou nebo epsomskou sůl (neplést s projímadlem!).

Někteří odborníci považují francouzskou mořskou sůl za nejlepší. Například CelticSeaSalt je mírně vlhká našedlá sůl, která má jednu z nejvyšších koncentrací živin na světě. Další vidlička francouzské soli - Fleur de sel - se sbírá ručně z hladiny vody. Vypadá jako okvětní plátky (což se odráží v názvu). Grey Sel Gris obsahuje cenné antioxidanty, zvláštní chuť této soli dodává v ní obsažená oceánská mikrořasa Dinaliella salina. Sůl se smíchá s řasami, bylinkami, kousky sušené zeleniny. Ukazuje se, že voňavé a užitečné koření. Francouzi dokonce udí svou mořskou sůl na lupíncích ze starých dubových sudů po chardonnay, výsledkem je pochoutka uzená za studena s příchutí vína.

Růžová himalájská sůl (halit) je čistá krystalická sůl, která vznikla před více než 250 miliony let. Tato sůl obsahuje měď, hořčík, draslík, vápník, železo a mnoho dalších minerálů. Železo dává himálajské soli její růžový nádech. Na talířích s růžovou himalájskou solí můžete vařit jako na pánvi. Stačí dát kousek masa nebo ryby na nahřátý talíř soli a smažit jako obvykle. Sůl není nutná!

NA červená havajská sůl vděčí za svou barvu jemně drcenému jílu, který se mísí s obyčejnou mořskou solí. Tato sůl není tak slaná a déle se rozpouští. Havajská sůl se těží ručně odpařováním ze solných lagun. Odrůda havajské soli - černá - je obzvláště bohatá na minerály díky příměsi nejmenších částeček sopečného popela.

Indická černá sůl není vůbec černá, ale spíše růžová. Má vysoký obsah síry a dalších minerálů a voní a chutná jako silně kořeněné vejce. Právě kvůli vůni se indická sůl zdaleka nehodí do všech pokrmů, ale podle naturopatů se z těla snadno vylučuje a neukládá se v kloubech.

Papuánci těžili sůl poměrně originálním způsobem: sbírali dřevěné tyče namočené v mořské vodě v moři a pálili je na hranici. Získala se sůl s vysokým obsahem aktivního uhlí, které z takové soli udělalo výborný absorbent, dále draslík, síra, železo a další stopové prvky. Má lehce vaječnou chuť, která ne každému chutná.

A v Rusku od pradávna připravují čtvrteční sůl - také černou. Proces přípravy takové soli byl poměrně pracný: obyčejná sůl byla smíchána s kvasem, listy zeleného zelí, žitnou moukou a divokými bylinami a vypálena v peci. Naši předkové byli mnohem moudřejší než my – protože nevěděli nic o chemii a biologii, čistili sůl od všech škodlivých organických sloučenin, těžkých kovů a přebytečného chlóru. Černá sůl je obohacena o vápník a jemně porézní uhlí, tato sůl zadržuje méně vody než obvykle v tkáních těla a odstraňuje toxiny.

Při přípravě různých pokrmů se sůl používá různými způsoby. Zde jsou například některá pravidla:

. Masový vývar před koncem vaření osolte, jinak bude maso v něm tuhé.
. Zeleninové a rybí vývary ihned po uvaření osolte.
. Saláty by se měly před zálivkou olejem osolit – sůl se v oleji špatně rozpouští.
. Vodu na vaření těstovin před vložením do vroucí vody osolte, jinak se těstoviny slepí, i když je po uvaření dobře opláchnete horkou vodou.
. Brambory osolte ihned po uvaření vody.
. Opečené brambory před koncem smažení osolíme. Pokud to předtím osolíte, pak budou plátky smažené a měkké.
. Při vaření je lepší řepu vůbec nesolit, už je chutná.
. Během smažení maso osolte ve chvíli, kdy se na něm vytvoří křupavá kůrka, jinak ztratí šťávu a bude tuhé.
. Rybu osolte 10-15 minut před smažením a počkejte, až se sůl dobře vstřebá, ryba se pak během smažení nerozpadne.
. Solné knedlíky, knedlíky a knedlíky na začátku vaření.
. Pokud jste polévku omylem přesolili, před koncem vaření do ní ponořte na 5 minut gázový sáček s rýží – rýže „odnese“ přebytečnou sůl.

O jodizované soli stojí za zmínku samostatně. Skutečnost, že s ním nemůžete nakládat okurky, je již dávno známé - okurky jsou měkké, letargické. Předpokládá se také, že do hotových jídel a salátů by se měla přidávat jodizovaná sůl, protože jód se vlivem vysoké teploty odpařuje. To je sice pravda, ale pokud se rozhodnete upéct domácí chleba s jodizovanou solí, pak většina jódu zůstane v hotovém výrobku.

Co byste měli dělat, pokud vám lékař předepsal dietu bez soli? Nejjednodušší to mají vyznavači raw food – jejich tělo dokáže extrahovat potřebné mikroelementy z rostlinných produktů a jód získávají ze syrových mořských řas. Pokud nejste zastánci syrové stravy, pak v první řadě zcela odmítněte používání rafinované soli. To znamená, že sýr, klobása, majonéza, kečup, jakýkoli fast food by měl z vašeho jídelníčku jednoduše zmizet. Snažte se nekupovat chléb v obchodě, upečte si vlastní, domácí, smíchaný s otrubami na přírodní minerální vodě. Do těsta lze přidat cibulovou šťávu, kmín a další koření. Bez soli je nemožné jíst těstoviny – tak je nejezte! A je to pro tělo lepší. A dušené ryby a brambory v sáčku nevyžadují sůl vůbec. Jezte více citronové a jablečné šťávy, bylinky, cibuli, česnek, čerstvou zeleninu, čerstvé a sušené mořské řasy – to vše jsou zdroje přírodní soli. Rozdrťte 1 díl soli s 12 díly drceného sezamu nebo lněného semínka – získáte gimmassio, zdravé a chutné koření. Zpočátku to bude velmi těžké, ale postupem času si na chuť přirozené potravy zvyknete a stanete se jejím znalcem. V každém případě pamatujte na míru. Zdravý člověk by měl zkonzumovat maximálně 4 g soli denně (počítá se skrytá sůl v připravovaných potravinách a polotovarech). A ještě něco: smrtelná dávka soli pro každého z nás je pouhých 30 gramů. Takhle.

Larisa Shuftaykina

Kuchyňská sůl je v přírodě minerál, který kromě nám známého NaCl obsahuje až 8 % nečistot. V závislosti na ložisku může obsahovat hořčík, draslík, vápník a také stopové prvky - mangan, železo, nikl, měď, fluor, rubidium a mnoho dalších z periodické tabulky.

Při srovnání kvantitativního poměru chloridu sodného s nečistotami hovoří o výhodách jednoho nebo druhého typu soli.

Podle způsobu extrakce se sůl rozlišuje podle typu:

Kámen- těží se důlními nebo lomovými metodami, pomocí kombajnů.

Solné tunely mají po práci kombajnů vysokou klenbu a bizarní kresby.

Tato sůl neobsahuje téměř žádné nečistoty, obsah chloridu sodného (NaCl) v ní je poměrně vysoký (98-99%), prakticky neexistuje žádná vlhkost.

Místnost na vaření- těží se z hlubin vymýváním ve formě solného roztoku, poté se z něj odpařuje voda v otevřených pánvích nebo vakuových aparaturách. Zde se získávají malé krystalky soli s nejvyšším stupněm čištění "Extra". Obsah chloridu sodného v něm je také vysoký - 98-99,8%.

Sadochnaja- tato sůl se odpařuje přirozenou cestou, pod slunečními paprsky, ve speciálních bazénech z vody moře nebo slaného jezera. Obsah chloridu sodného v něm je menší než v jiných typech - 94-98%. Navíc obsahuje více stopových prvků a zejména jódu, proto je vhodnější pro použití v potravinách a má výraznou chuť. Nyní je mořská sůl obzvláště populární.

samopřistání- mluví samo za sebe. Přirozeně se usazuje na dně slaných jezer a sbírá se pomocí solného čerpadla. Má stejný obsah NaCl jako v kleci a navíc má výhodu v konzumaci.

Kvalita soli pro naše tělo je rozporuplná – čím horší, tím lepší. Jinými slovy, čím méně rafinovaná a zpracovaná sůl, tím blíže k přírodní. A čím méně chloridu sodného obsahuje a čím více nečistot, tím méně nám škodí. Takže jemná sůl "Extra" obsahuje maximální množství NaCl - 99,7% a sůl 2. stupně 97%. Čím hrubší bylo mletí, tím méně byla sůl podrobena zpracování.

Čím vyšší číslo na obalu, tím větší krystaly. Někdy dosahují 5 mm. Hrubou sůl lze v případě potřeby vždy namlít doma, jak to dělají kuchaři.

V současné době velmi časté jodizovaná sůl. Ta je uměle obohacena o obyčejnou jódovou sůl. K tomu se používají hlavně dvě anorganické sloučeniny: jodid draselný a jodičnan draselný. Ten je odolnější vůči volatilitě. Delší trvanlivost má proto taková sůl, ve které je jód ve vázaném stavu s NaCl. Poté v balení zůstane pouze chlorid sodný, sůl. Je zde nebezpečná nuance, o které PR specialisté na jodizovanou sůl mlčí. Jodičnan draselný (E-917) je toxický. Přestože se přidává v malých dávkách, z nějakého důvodu se norma přijatá na mezinárodním lékařském sympoziu (25 mg na 1 kg soli) a v zemích SNS (40-55 mg na 1 kg) liší téměř 1,5krát.

S jodizovanou solí je třeba zacházet velmi opatrně. Měl by být používán pouze na doporučení lékaře a v přísném dávkování. Pokud použijete tuto sůl jako alternativu k obvyklé, dostanete předávkování jódem. Například pro předškolní dítě je denní norma 50-70 mikrogramů jódu. 1 gram jodizované soli obsahuje 65 mikrogramů jódu. Podle průměrných odhadů přijme dítě asi 5 gramů soli denně. Dostane tedy 325 mcg jódu, tzn. přebytek bude téměř 6 - 7 krát. To vede k poruchám funkce štítné žlázy. Navíc bylo prokázáno, že nadměrná saturace těla jódem vede k podkopání celého imunitního systému, kdy jedna nemoc vyvolává výskyt druhé. V důsledku toho taková jódová profylaxe přispívá ke vzniku řetězové reakce nemocí. Proto je rozumnější stále věnovat pozornost produktům obsahujícím lehce stravitelný přírodní jód, například 50-70 mg mořských řas denně nebo mořských ryb - 1-2x týdně.

Ale mezi vynálezy umělé soli existuje slibný produkt. Tzv dietní sůl, ve kterých Na (sodík) až K (draslík) a Mg (hořčík). Složení takové soli je přibližně následující: chlorid sodný - 68 %, chlorid draselný - 27 % a síran hořečnatý - 5 %. Chuť takové soli je poněkud specifická a mnozí ji nemají rádi. Lidem, kteří mají zásadní potřebu co nejméně solit, takový produkt díky chuťové specifičnosti přiměje solit ještě méně.

Při vaření se používá široká škála soli, chuťově i barevně. Ve většině pokrmů tato sůl působí spíše jako pochoutka než pouhé dochucení. Doslova zdobí pokrmy. Náklady na takové exotické druhy jsou značné. Takovou solí dostanete většinou v restauracích, ale není problém ji koupit i v metropolitních supermarketech nebo internetových obchodech.

Zde je malý seznam některých druhů soli.

Naše nejstarší slovanská černá sůl "Čtvrtek". Získával se pražením ze směsi obyčejné bílé soli s kynutým hustým, žitnou moukou, zelím a různými bylinkami. Tato směs byla udržována v peci, dokud se nevytvořilo uhlí, poté byla rozdrcena a proseta. Postup byl poměrně specifický, dělali to ve čtvrtek před Velikonocemi a výslednou sůl skladovali celý rok. Po upražení se sůl obohatí o jód, draslík, vápník a zinek. Byla jí připisována magická moc a používána k léčbě nemocí, od „zlého oka“ a „škody“. V současné době se vyrábí v Rusku. Cena je asi 1,5 $ za 100 g.

V Austrálii podle typu „čtvrteční“ soli dostávají "Papuánský" z klacků a zádrhelů hozených na pobřeží.

Francouzi jako praví labužníci vynalezli asi největší varietu soli. Jeden z nejcennějších a nejuznávanějších Flur de sel "Květina moře".

Pro jeho výrobu se v létě z hladiny slaného jezera odstraňuje povrchová vrstva jako smetana z mléka. Ve speciálních nádržích se vlivem slunečního tepla odpařuje voda a vznikají tzv. „mladé krystaly“. Tato sůl se používá do salátů z čerstvé zeleniny, do grilovaných pokrmů, podává se k rybám a zdobí se cukrovinkami. Vyrábí se pouze v Bretani. Ze 40 kg surovin se získá pouze 0,5 kg hotového výrobku. Říká se, že takovou solí se prostě nedá přesolit (nejspíše kvůli ceně 50 dolarů za 100 g).

Francouzi uvažovali o tom, jak přenést aroma vína i do soli - Výpar ze sel.

Při spalování dřevěných sudů s vínem Chardonnay se sůl fumiguje vycházejícím kouřem. Studeným uzením produkt získává jemné kouřové aroma s vinnými tóny. Taková sůl se používá pouze v hotových pokrmech. Cena 20 $ za 100 g

Víno růžová sůlMerlot obohacené o chuť stejného vína a stejné francouzštiny.

Taková sůl je svou pevností ekvivalentní vyzrálému ročníku vína. Používá se především na dezerty, zejména čokoládové. Koupíte za cca 20 – 100 g.

Sůl Sugpo Asin v kuchyních Filipínců jde o běžné koření, pro Evropu a Ameriku výsadu drahých restaurací. Jedinečnost této soli spočívá v tom, že se vyrábí pouze v provincii Pangasinan „Země soli“ a to jen pár měsíců v roce.

A v zásadě jde o vedlejší produkt, protože. v nádržích, ze kterých se získává sůl, se pěstují královské tygří krevety. Od prosince do května, po období dešťů, se pod paprsky slunce začne z vody, kde krevety žily, vypařovat sůl. Bizarně tvarované krystaly se sbírají ručně a poté se drtí. Sůl má specifickou krevetovou chuť. Cena za 50 g je 15 $.

Himalájská růžová sůl blízko moře, protože jeho ložiska se nacházejí na místě dříve existujícího moře. Sopečné procesy ji navíc obohatily o železo, hořčík, měď a draslík, které soli dodaly zvláštní chuť. Proto našel uplatnění nejen ve vaření.

Nyní se taková sůl používá při výzdobě interiérů domů a saun, vyrábí se z ní lampy, které jsou neuvěřitelně teplé, pokud jde o záření.

Vrstvy této soli mají velmi vysokou hustotu, takže ji lze použít v blocích. Pokud takový sporák postavíte na oheň, můžete na něm vařit pokrmy jako na pánvi. Cena jedlé soli je 15 $ za 250 g.

Růžovou barvu má i australská řeka (téměř okamžité rozpuštění, barvu dávají řasy), havajská (přídavek jílu sopečného původu zabarvuje sůl, dost tvrdá a špatně rozpustná).

Jedinečně tvarovaná sůl Perly (korálky) Džibutsko.

Sbírá se z břehů kráterového slaného jezera Assal, které se nachází 155 m pod hladinou moře, což je nejnižší bod v Africe. Pod zázračným vlivem větru, vody a slunce získává sůl kulovitý tvar. Sklízí se a třídí podle velikosti od „vajíčka“ po „grep“. Cena v závislosti na velikosti od 10 $ za 100 g.

Existuje koncept "kóšer sůl". V židovské kuchyni se před použitím syrového masa upravuje hrubou solí. Poté se stává košer (vhodná) pro vaření, odtud název soli. Tito. samotná sůl je obyčejná kuchyňská sůl, hrubě mletá.

Téměř každá země má svou etnickou sůl: mexickou se slavnou chilli papričkou, indickou s vůní zkaženého vejce, kavkazskou s kořeněným aroma. Každý národ má svou kuchyni a vlastní sůl.

Jedna věc, kterou mají všechny druhy soli společnou, je NaCl (chlorid sodný). Sodík zadržuje příjem vody a udržuje vodní a acidobazickou rovnováhu v tekutých složkách těla, podílí se na přenosu nervových vzruchů a svalových kontrakcích. Chlor se podílí na tvorbě žaludeční šťávy.

Tělo v zásadě nepotřebuje specifickou kombinaci NaCl, tzn. sůl. K udržení života prostě potřebujeme tyto prvky Na a Cl. A jak se dostanou do našeho těla, není důležité. Ano, mnoho lidí o tom ani nepřemýšlí, jen si ze zvyku osolí jídlo, protože bez něj není chutné a tak se těmito prvky zásobují, často až nadbytečně.

V důsledku toho se v důsledku zadržování vody zvyšuje objem cirkulující krve, což následně zvyšuje zátěž srdce. Okamžitě to pocítí lidé trpící chorobami kardiovaskulárního systému, zejména ischemickou chorobou srdeční, nebo ti, kteří prodělali infarkt myokardu. Ačkoli z neznalosti nebo z neochoty přiznat pravou příčinu zhoršení pohody, jsou často obviňovány povětrnostní podmínky. Nadbytek soli je neméně nebezpečný pro ty, kteří trpí hypertenzí. Sodík totiž zvyšuje vazospasmus, což způsobuje výrazné zvýšení krevního tlaku. Co říci o ledvinách, všechny tekutiny proženou samy. A představte si, jaké solné hory potřebují z těla odstranit! Pokud se ledviny nedokážou vyrovnat, začíná edém a vznikají ledvinové kameny. A to jsou strašné bolesti, nesrovnatelné s bolestí zubů! Až do věku 35-40 let se takové problémy neobtěžují, takže musíte od dětství vštípit kulturu konzumace soli. Aby alespoň vaše děti žily šťastně mezi svými příbuznými a netrávily bolestivě čas na nemocničním lůžku.

Norma příjmu sodíku pro zdravého člověka při příjemné teplotě (20-22 °C) a bez fyzické aktivity je 1 g denně, u dětí ne více než 0,3 g. Při vyvážené stravě bez soli se 0,8 g sodíku akumuluje pouze v produktech. Při intenzivním pocení by se toto množství mělo zvýšit o 2-3 gramy.

Samotné výrobky již obsahují potřebné "solné složky" v dostatečném množství: 3 - 5 g v chlebu (s ohledem na jeho normální slanost), 100 g nesoleného másla obsahuje 0,69 g chloridu sodného, ​​treska - 0,30, slepičí vejce - 0,21, nesolený smetanový sýr - 0,20, hovězí maso - 0,11, mrkev - 0,06 a 100 gramů bílého zelí, krupice, zelené fazolky, štika obsahují přibližně 0,095 gramů chloridu sodného. Při tepelné úpravě však mnoho produktů ztrácí „solné složky“. Mnoho odborníků se proto zaměřuje na tuto pozornost. A jelikož v našem jídelníčku převažují tepelně upravené potraviny, jsme nuceni používat sůl. Další věc, v jakém množství? Přebytek i absence Na a Cl jsou pro tělo škodlivé.

Ukazuje se, že sůl je ve skutečnosti pilulka, pilulka. Proto se s ním musí zacházet jako s lékem, navíc jako s lékem na jedu. Pokud chcete být zdraví a netrpět nadváhou, vysokým krevním tlakem a otoky, vyvažte své chuťové priority. Nesolené a dokonce i nedosolené jídlo se zprvu zdá nevýrazné a bez chuti. Pokud ale oklamete chuťové buňky a dochutíte pokrmy kořením, bylinkami, kyselou šťávou z citronu, limetky atp. objeví se nová chuť. Začnete cítit krásu každého produktu a budete ho milovat!

Potřebuje tedy člověk sůl?

Malý test: osolíte si porci jídla, aniž byste ho ochutnali? Pokud ano, pak konzumujete více než 20 gramů soli denně. Takže si zkrátíte život o nějakých 15 let, problémy s vysokým tlakem, srdcem a ledvinami začnou nejpozději ve 45 letech.

Je tedy nutné sedět na velmi mírném příjmu soli? Je jen na vás, jak se rozhodnete.

V historii je mnoho příkladů, kdy lidé o existenci soli neměli ani tušení, přitom byli zcela zdraví, samozřejmě jedli hodně syrové rostlinné a masité stravy. Zejména indiánské kmeny Ameriky nepoužívaly sůl před příchodem Kolumba. A německá vojska dlouho ustupující po porážce v neživé egyptské poušti bez solných zásob neutrpěla žádnou zásadní ztrátu. Proto je velký význam soli jako takové ve výživě člověka zveličován. Přesto jde o zvyk!

Pečujte o sebe a hlavně své děti z opracovaného masa (klobásy, klobásy, různé druhy uzenin), z chipsů a slaných krekrů, oříšků atd., ve kterých je přemrštěné množství soli!

Denní lidská potřeba celkového množství soli podle moderních údajů je 0,5-5g (až 1 lžička). A podle odborníků v oblasti výživy je v průměrné denní stravě člověka více než 15 gramů ve výrobcích a asi o 5 gramů více v solení.

Smrtelná dávka soli je 3 g na 1 kg lidské hmotnosti.

Doplňování soli by mělo být prováděno v závislosti na intenzitě fyzické aktivity a okolní teplotě. Při některých onemocněních a krevních ztrátách je dokonce nutné tělo násilně saturovat solným roztokem, aby se uvnitř buněk udržela normální hladina elektrolytů.

Sodík je schopen pojmout o 400 r více vody v poměru ke svému objemu. Tito. na každou lžičku soli (6g) se tělo naplní vodou o 600g.

Pocit soli paralyzuje 206 jazykových chuťových pohárků.

Úplné vyloučení produktů, ve kterých jsou Na a Cl obsaženy v přirozené formě a soli, povede ke zhoršení funkce trávicího systému, svalové letargii, zhoršené koordinaci, ospalosti a buněčné smrti. Nakonec i celý organismus jako celek.

Sůl umožňuje odstranit z vody kyslík, proto se při vaření doporučuje přidat do vroucí vody malou špetku soli. Vše ostatní však vařte bez soli a hotová jídla solte až na talíři.

Zdravé kysané zelí použijte po umytí z nálevu.

Čas osolit „mozek“.

Sůl je nejednoznačný produkt, protože bez ní by se člověk mohl obejít, vzhledem k jejímu škodlivému vlivu na zdraví, ale přesto jen málokdo dokáže odmítnout. Pokud by potravinářský průmysl snížil obsah soli alespoň o polovinu, zachránilo by se tisíce životů. Aby se minimalizovalo poškození soli, stále stojí za to snížit její použití a zvolit nejneškodnější typ soli.

Téměř veškerá domácí sůl má název "Jedlá sůl" a je vyráběna v souladu s GOST - 51574 - 2000. Při výběru soli pro použití při vaření hledejte znak GOST, na etiketě je záruka kvality produktu, způsob extrakce je také uvedena na etiketě soli: to ovlivňuje obsah škodlivého chloridu sodného a přítomnost dobrých minerálů.

Odpařená sůl, získejte to následovně - ze solanky vytěžené ze země se odpaří voda, vznikne sůl. Hladina chloridu sodného v něm je 98-99,8%.

zahradní sůl vyrábějí tímto způsobem - ve speciálních bazénech odpařují mořskou nebo slanou vodu z jezer. Přítomnost chloridu sodného je 94 - 98 %, což je méně než u jiných druhů soli. Opět platí, že v zahradní soli je mnohem více jiných iontů, proto je její chuť mírně odlišná.

kamenná sůl, získaný lomovými nebo důlními metodami, je velmi čistý, takže přítomnost chloridu sodného v něm je velmi vysoká - 98 - 99%.

samosázecí sůl, se odebírají ze dna slaných jezer, kde se kdysi usadil, přirozenou cestou. Jedním z hlavních ložisek je jezero Baskunchak.

V samosázecí a zahradní soli je obsah chloridu sodného minimální, proto je taková sůl zdraví méně škodlivá.

stále více žádaný mořská sůl, dle typu výroby se jedná o zahradní výrobek, vzniká po odpaření mořské vody vlivem slunce a větru. Výsledkem je, že sůl je mnohem užitečnější - hladina chloridu sodného v ní je 94%, existují také přírodní přísady síranů, jódu, vápníku, draslíku, jódu. Mořská sůl může být nejen v nám známých krystalech, ale také ve formě průhledných desek, nazývali ji Francouzi Fleur de sel - « solné květy". Jedná se o ruční výrobek, vyrábějí ho také v Portugalsku, Španělsku, tenké solné desky jsou odstraněny z hladiny mořské vody, jsou drahé za 200 - 500 g, musíte zaplatit od 200 do 2000 rublů. Přibližně za stejnou cenu se prodává himalájská růžová sůl, je bílo - šedé barvy, s růžovým nádechem. Tyto drahé druhy soli se nepoužívají k vaření, konzumují se během jídla.

jodizovaná sůl Její lékaři doporučují přidávat do veškeré stravy, aby se předešlo onemocněním štítné žlázy. Obohacený o jód jemně mletou extra, prémiovou a prvotřídní sůl. Pokud pravidelně kupujete podobný produkt, věnujte pozornost tomu, o jakou složku byl obohacen: jodid, jodičnan draselný. Poslední jmenovaný doporučuje Světová zdravotnická organizace, protože jód je v této formě stabilnější. Štítek by měl obsahovat informaci: "Životnost jódu je 2 roky." To však neznamená, že na konci tohoto období se sůl musí vyhodit – prostě se z ní stane obyčejná sůl. Jodizovanou sůl lze použít všude, přidejte ji až těsně před koncem vaření, kromě zavařování a kyselých okurek.

dietní sůl. Lékaři přišli s dietní solí, aby minimalizovali poškození zdraví způsobené solí. Sodíku totiž přijímáme 1,5 - 2,5x více, než tělo potřebuje, a zbytek složek nám často nestačí, v dietní soli je chlorid sodný nahrazen hořčíkem a draslíkem. V těchto poměrech: 68% - NaCL, chlorid draselný - 27%, síran hořečnatý - 5%. Nedávné studie prokázaly účinnost nahrazení běžné soli dietní solí, u hypertoniků se horní tlak snížil o 5,4 mm Hg. I když je dietní sůl zdravější, její slanost a chuť se většině nelíbí.

Při výběru soli nehleďte jen na způsob extrakce, ale také na stupeň soli – extra, nejvyšší, první a druhý. To jsou ukazatele čištění a broušení. Jen nepředpokládejte, že sůl je extra kvalitní a vše ostatní je nedůležité.

Naopak, čím nižší stupeň, tím menší negativní dopad na zdraví, protože složky jsou co nejblíže přírodnímu složení. V extra - 99,7 % chloridu sodného a pouze 0,01 - 0,02 % vápenatých a draselných hořečnatých solí je to důsledek zpracování. V soli druhého stupně je chlorid sodný 97% a užitečné látky jsou 0,25%. Proto je lepší používat do salátů sůl extra třídy a do horkého jídla přidávat velkou nerafinovanou sůl šedavého odstínu, bez ní se při zavařování neobejdete.

Číslo mletí vám pomůže pochopit hrubou nebo jemnou sůl v balení, nejjemnější sůl je č. 0, používá se pro nejvyšší a první třídu, veškerá sůl je do 0,8 mm. Čísla 1, 2, 3 označují hrubší mletí, takto se zpracovává sůl nejvyšší, první a druhé třídy. A největší granule mohou mít až 4 mm.

Solné odrůdy:

• Další- pravý chlorid sodný, vyráběný odpařováním kamenné soli. Může obsahovat zbytkové chemické složky po vybělení a přidání různých přísad zabraňujících spékání. Extra sůl je nejméně užitečný druh soli.
• Sůl- Jedná se o kamennou sůl, která byla čištěna a bělena ve středně velkých krystalech.
• Kamenná sůl- má šedou barvu, je to přírodní sůl z dolů, přidává se do ní i speciální přísada ze spékadla.
• jodizovaná sůl. Tato sůl prošla všemi stupni čištění a po obohacení jódem. Používá se jako prevence poruch štítné žlázy a pokud máte zvýšenou činnost štítné žlázy, pak je třeba jodizovanou sůl vyřadit.
• černá sůl. Obsahuje velké množství užitečných minerálů, chuť je mimořádná. Černá sůl je přírodní, nerafinovaná nebo těžená spalováním solných bloků na ohni, tímto způsobem byla sůl čištěna v Indii, Rusku, na Ukrajině.
• dietní sůl. Tato sůl obsahuje snížený obsah sodíku, zde byl nahrazen hořčíkem a draslíkem, užitečnými pro kardiovaskulární systém. Dietní sůl není vhodná pro všeobecné použití, je určena pouze pro osoby s osteochondrózou.

Co obohacuje sůl:

• Feroncid draselný - ze spékání, takže sůl je drobivá.
• Fluor - pro prevenci zubního kazu.
• Jód - pro prevenci a normální činnost štítné žlázy.

Mýty o soli:

1. Usazování soli se vyvíjí v důsledku stonkové soli. To, co se ukládá v různých částech našeho těla, do kuchyňské soli nepatří. Nejčastěji se vápník a žlučové soli ukládají ve žlučníku, v ledvinách - šťavelan vápenatý, ureáty nebo fosfáty, v kloubech - urát draselný. U zdravého člověka je rovnováha spotřebované a vyloučené soli z těla hlavním bodem rovnováhy voda-sůl. Poměr soli v lidském těle je vždy udržován v přesně stanovené míře, mechanismy vyvinutými lidským tělem. Tělo vždy odstraní přebytečnou sůl z těla a absorbuje tolik, kolik potřebuje pro stabilní provoz. A pokud je metabolismus soli narušen, začnou se z nějakého důvodu ukládat soli, typ usazenin závisí na vzniklé nemoci. Když říkají, že je solí v těle přebytek, myslí tím sůl, která se nahromadila v tkáních, a ne kuchyňskou sůl, kterou přidáváme do jídla.
2. Sůl, kterou mnozí často nazývají bílý jed. Bývaly doby, kdy sůl byla ceněna na stejné úrovni jako zlato. V poslední době je ale sůl považována za nezdravou. Paul Bragg a Herbert Shelton rozšířili názor, že sůl přispívá k nemocem, jako je hypertenze, ischemická choroba srdeční a selhání ledvin, a dokonce i obezita. Do jisté míry je to pravda. Existuje ale mnoho důkazů, že sůl je nezbytná pro normální fungování těla. Sůl je potřebná pro tvorbu kyseliny chlorovodíkové - hlavní složky žaludeční šťávy, podílí se na metabolismu tuků, podporuje tvorbu a růst kostní tkáně a je nezbytná pro činnost centrálního nervového systému a reprodukčního systému. Bez sodíku, který si tělo nedokáže samo vyrobit, je nemožný přenos živin a kyslíku, přenos nervových vzruchů a dokonce i pohyb svalů. Sodík je součástí pankreatické šťávy, krve, žluči, mateřského mléka. Naše tělo spotřebovává a doplňuje zásoby soli pouze pro udržení životně důležitých fyziologických procesů.
3. Sůl ničí zubní sklovinu. Zuby ničí pouze tvrdá kamenná sůl, která se těží v dolech. Mořská sůl není dostatečně tvrdá, aby poškodila vaši sklovinu. Existuje druh soli, kterou můžete i žvýkat a nepoškodí sklovinu, je to Fleur de Sel. Sůl může vybělit zuby, ale tento nástroj by se neměl používat více než jednou za měsíc. Smíchejte sůl a med ve stejném poměru, zabalte do gázy a jemně masírujte dásně a zuby.
4. Dieta bez soli, pomáhá rychle shodit přebytečná kila. Některé typy diet jsou založeny na úplném vyloučení soli z jídelníčku a mnoho dívek, které usedly na dietu bez soli, si po několika dnech všimne, že šipka stupnice se skutečně začíná naklánět doleva. Ale účinek těchto diet je poněkud zavádějící, protože ztráta hmotnosti není způsobena tukem, ale ztrátou vody v těle. A spolu s vodou z těla odcházejí i další stopové prvky – vápník, hořčík, draslík. To samozřejmě negativně ovlivňuje zdraví a vzhled, po nějaké době se začnete cítit slabí, pokožka vybledne, vlasy ztratí lesk a začnou vypadávat. Takové diety bez soli nakonec vedou k depresím, nervovým onemocněním, trávicím a kardiovaskulárním poruchám, anorexii a osteoporóze. Tělo se bude snažit kompenzovat nedostatek soli na úkor vnitřních zdrojů, to znamená ze svalových a kostních tkání a postupně je ničí. Neměli byste se vzdát soli, protože každý zdravý produkt může být zdraví škodlivý, pokud je zneužíván. A po vyčerpávajícím tréninku vždy obnovte rovnováhu voda-sůl.

Extra třída sůl, jodizovaná, mořská, dietní, černá sůl a to není celý seznam. Všechny druhy mají svůj vlastní rozsah - prevence nemocí, pro konzervaci, saláty, sůl se používá v léčebné dietní výživě.

S ohledem na to, ale přesto je málokdo schopen odmítnout. Pokud by potravinářský průmysl snížil obsah soli alespoň o polovinu, zachránilo by se tisíce životů. Aby se minimalizovalo poškození soli, stále stojí za to snížit její použití a zvolit nejneškodnější typ soli.

Prodáváme v obchodech, z našich zásob, protože jsou největší na světě. Téměř veškerá domácí sůl má název "Jedlá sůl" a je vyráběna v souladu s GOST - 51574 - 2000. Při výběru soli pro použití při vaření hledejte znak GOST, na etiketě je zárukou kvality produktu , způsob extrakce je také uveden na etiketě soli: to ovlivňuje obsah škodlivého chloridu sodného a přítomnost dobrých minerálů. Existují čtyři způsoby těžby soli, v zemích SNS a Rusku je způsob výroby stejný.

Odpařená sůl , získejte to následovně - ze solanky vytěžené ze země se odpaří voda, vznikne sůl. Hladina chloridu sodného v něm je 98-99,8%.

zahradní sůl vyrábějí tímto způsobem - ve speciálních bazénech odpařují mořskou nebo slanou vodu z jezer. Přítomnost chloridu je 94 - 98 %, což je méně než u jiných druhů solí. V zahradní soli je opět mnohem více jiných iontů, proto je její chuť mírně odlišná.

kamenná sůl , získaný lomovými nebo důlními metodami, je velmi čistý, takže přítomnost chloridu sodného v něm je velmi vysoká - 98 - 99%.

samosázecí sůl , se odebírají ze dna slaných jezer, kde se kdysi usadil, přirozenou cestou. Jedním z hlavních ložisek je jezero Baskunchak.

V samosázecí a zahradní soli je obsah chloridu sodného minimální, proto je taková sůl zdraví méně škodlivá.

Mořská sůl je stále oblíbenější. , dle typu výroby se jedná o zahradní výrobek, vzniká po odpaření mořské vody vlivem slunce a větru. V důsledku toho je sůl mnohem užitečnější - hladina chloridu sodného v ní je 94%, existují také přírodní přísady síranů, jódu, vápníku, draslíku, jódu. Mořská sůl může být nejen v krystalech, které jsou nám známé, ale také ve formě průhledných desek; Francouzi ji nazývali Fleur de sel - „solné květiny“. Jedná se o ruční výrobek, vyrábějí ho také v Portugalsku, Španělsku, tenké solné desky jsou odstraněny z hladiny mořské vody, jsou drahé za 200 - 500 g, musíte zaplatit od 200 do 2000 rublů. Přibližně za stejnou cenu se prodává himalájská růžová sůl, je bílo - šedé barvy, s růžovým nádechem.

Tyto drahé druhy soli se nepoužívají k vaření, konzumují se během jídla.

jodizovaná sůl, její lékaři doporučují přidávat jídlo s mocným a hlavním, aby se zabránilo onemocnění štítné žlázy. Obohacený o jód jemně mletou extra, prémiovou a prvotřídní sůl. Pokud pravidelně kupujete podobný produkt, věnujte pozornost tomu, o jakou složku byl obohacen: jodid, jodičnan draselný. Poslední jmenovaný doporučuje Světová zdravotnická organizace, protože jód je v této formě stabilnější. Štítek by měl obsahovat informaci: "Životnost jódu je 2 roky." To však neznamená, že na konci tohoto období se sůl musí vyhodit – prostě se z ní stane obyčejná sůl.

Jodizovanou sůl lze použít všude, přidejte ji až těsně před koncem vaření, kromě zavařování a kyselých okurek.

dietní sůl. Lékaři přišli s dietní solí, aby minimalizovali poškození zdraví způsobené solí. Sodíku totiž přijímáme 1,5 - 2,5x více, než tělo potřebuje, a často nemáme dostatek jiných složek, v dietní soli je chlorid sodný nahrazen hořčíkem a draslíkem. V těchto poměrech: 68% - NaCL, chlorid draselný - 27%, síran hořečnatý - 5%. Nedávné studie prokázaly účinnost nahrazení běžné soli dietní solí, u hypertoniků se horní tlak snížil o 5,4 mm Hg.

I když je dietní sůl zdravější, její slanost a chuť se většině nelíbí.

Podívejte se nejen na způsob extrakce, ale také na stupeň soli – extra, nejvyšší, první a druhý. To jsou ukazatele čištění a broušení. Jen nepředpokládejte, že sůl je extra kvalitní a vše ostatní je nedůležité. Naopak, čím nižší stupeň, tím menší negativní dopad na zdraví, protože složky jsou co nejblíže přírodnímu složení. V extra - 99,7 % chloridu sodného a pouze 0,01 - 0,02 % vápenatých a draselných hořečnatých solí je to důsledek zpracování. V soli druhého stupně je chlorid sodný 97% a užitečné látky jsou 0,25%. Proto je lepší používat do salátů sůl extra třídy a do horkého jídla přidávat velkou nerafinovanou sůl šedavého odstínu a při zavařování se bez ní neobejdete.

Číslo mletí vám pomůže pochopit hrubou nebo jemnou sůl v balení, nejjemnější sůl je č. 0, používá se pro nejvyšší a první třídu, veškerá sůl je do 0,8 mm. Čísla 1, 2, 3 označují hrubší mletí, takto se zpracovává sůl nejvyšší, první a druhé třídy. A největší granule mohou mít až 4 mm.

Čtení štítku:

Název produktu - jedlá sůl

Způsob výroby: kámen, var, klec nebo samopěstování

Oznámení o obsahu přísad - stabilizační, protispékavé.

Informace o použití zpravidla ne více než 5 - 6 g denně.