2018 yil 8 dekabr kuni Germaniyaning Drezden shahrida Drezden Stollenfestining 25 yilligi boshlandi. Va bu degani, bolalar, mayizni ho'llash vaqti keldi.
Stollen, nemislarning milliy g'ururi hisoblanadi xamirturush xamiridan tayyorlangan an'anaviy Rojdestvo pishiriqlari quritilgan mevalar va ziravorlar bilan. Germaniyada stollenning bir nechta klassik retseptlari mavjud, ammo bu Germaniyada eng mashhur va butun dunyoda mashhur bo'lgan Drezden stollenidir.
Shu kunlarda butun mamlakat bo'ylab sertifikatlangan nonvoylar Stollenfestga kelishadi, shaharning asosiy ko'chalari bo'ylab parad qilishadi va ulkan stollenni olib ketishadi, so'ngra kesiladi va barchaga tarqatiladi (albatta, pul uchun).
Drezden Stollenning Facebook sahifasidan olingan surat: Dresdner Kristollen
Rojdestvo bayramlarida hech qanday nemis bayrami achchiq, qulay stollensiz to'liq bo'lmaydi.
So'nggi yillarda o'g'irlangan, bilan birga, misli ko'rilmagan mashhurlikka erisha boshladi va biz bilan.
Siz mendan uzoq vaqtdan beri tasdiqlangan retseptni so'rayapsiz va yana bir bor sizni rad eta olmadim.
Men ushbu materialni o'tgan yili tayyorlay boshladim. Men bir nechta nemis manbalarini ko'rib chiqdim va Drezden Stollen uyushmasining butun rasmiy veb-saytini o'rgandim va menga shunday tuyuldi. Men u haqida hamma narsani allaqachon bilaman.
⇒ Shakar kukuni bilan qoplangan Rojdestvo kekining oval shakli qordek oppoq kiyimga o'ralgan yangi tug'ilgan Isoni anglatadi.
⇒ Nemis Dresdner Stollen uyushmasiga a'zo bo'lgan faqat 120 ta novvoyxona va qandolatchilik korxonalari haqiqiy Drezden Stollenni pishirish huquqiga ega. Va uning asl retsepti bugungi kungacha saqlanib qolgan. qat'iy ishonch bilan saqlanadi oddiy odamdan. Shuning uchun, Internetda yuradigan barcha retseptlar, ayniqsa ularning ruscha versiyalari juda taxminiydir.
⇒ Nonvoylar stollenning pishishi haqida turli xil fikrlarga ega. Ba'zilar stollen o'zining eng to'yimli va eng yoqimli ta'mini tayyorlangandan 1 hafta o'tgach oladi desa, boshqalar ideal holda bu 2-3 hafta, uchinchilari stollenni kamida 2 oy saqlashni maslahat berishadi. Bu yerda hammaning didiga bog‘liq masala.
⇒ O'g'irlangan Drezdenga taqiqlangan margarin, konservantlar va xushbo'y moddalar qo'shing.
⇒ Klassik Drezden stollen tarkibi o'z ichiga olishi kerak 12 ta ingredient:
- xamirturush
- sut
- shakar
- moy
- limon qobig'i
- shakarlangan mevalar
- bodom
- shakar kukuni
- ziravorlar aralashmasi
Ko'rib turganingizdek, Stollenda umuman tuxum yo'q. Shuning uchun, bilingki, stollenda tuxum mavjudligi retseptning klassik emasligining birinchi belgisidir.
Rojdestvo stollen retsepti
2 stollen uchun, har biri 900 g. har bir (Va menga ishoning, bu juda ko'p emas. Biz birinchi 2 kunda bittasini oldik, ikkinchisi esa pishishiga qoldi).
- engil mayiz - 300 gr.
- quyuq rom - 100−200 gr.
- un - 600 gr.
- xamirturush, yangi - 40 gr.
- sut - 200 ml
- sariyog ', yumshatilgan - 225 gr. (Tayyor stollenni moylash uchun +75 g)
- shakar - 50 gr.
- tuz - ½ osh qoshiq.
- stollen* uchun ziravorlar aralashmasi - 5 gr. (pastga qarang↓)
- ½ limon qobig'i
- tozalangan bodom - 50 gr.
- achchiq bodom - 5 gr. yoki bodom ekstrakti - 1 osh qoshiq. ( chegirma promo-kodi POR7412) (ixtiyoriy ravishda, marzipan ta'mi uchun qo'shiladi)
- shakarlangan limon (yoki sitron) va apelsin - 125 gr. (Mumkin)
- shakar kukuni - 75 gr.
* Rostini aytsam, haqiqiy stollenga qanday ziravorlar qo'shilishini aniq bilmayman. Men stollen uchun ziravorlar aralashmalarini sotadigan bir qancha nemis do'konlarini ko'rib chiqdim. Ba'zi manbalar quyidagi ziravorlarning to'liq ro'yxatini beradi, boshqalari esa faqat muskat yong'og'i yoki kardamom va vanilni beradi.
Men ham shunday fikrdaman: yaxshi sariyog ', mayiz va romning xushbo'yligi siz uchun muhimroq bo'lsa, unda faqat kardamom, muskat yong'og'i va vanil qo'shing. Va agar siz achchiq pishirishni yoqtirsangiz, unda barcha ziravorlarni ko'rsatilgan nisbatda aralashtiring va xamirga 5 gramm qo'shing. olingan aralash.
- muskat yong'og'i, maydalangan - ½ choy qoshiq. (Majburiy)
- kardamon, maydalangan - ¼ choy qoshiq. (Majburiy)
- doljin, maydalangan - ½ choy qoshiq.
- xushbo'y qalampir, maydalangan - ½ choy qoshiq.
- zanjabil, maydalangan - ½ choy qoshiq.
- chinnigullar, maydalangan - ½ choy qoshiq.
- koriander, maydalangan - ¼ choy qoshiq.
- vanil - 1 dona yoki vanil shakar tabiiy vanil bilan - 8 gr.
Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorgarlik
- Biz mayizni issiq suvda yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz va rom mayizni qoplamaguncha, bir kun davomida romga quyamiz.
Agar siz rom uchun afsuslansangiz, dozani ikki baravar kamaytirishingiz mumkin, lekin ayni paytda muntazam ravishda mayizni rom bilan aralashtiring.
- Stollenni tayyorlashdan oldin, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun mayizni elakka joylashtiring.
- Bodomlarni mayda bo'laklarga maydalang.
- Mikser idishiga unning yarmini (300 g) quying, xamirturushni qo'llaringiz bilan silang va iliq sutga quying (40º dan yuqori emas).
- Ilgak qo'shimchasidan foydalanib, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz, idishga o'tkazing va xamirni 2-3 soat davomida iliq joyda qoldiring.
- Xamir ko'tarilgandan so'ng, mikser idishida yumshoq sariyog ', shakar, tuz, ziravorlar, vanil, limon qobig'i, bodom (va bodom ekstrakti, agar qo'shsangiz) va shakarlangan mevalarni yaxshilab aralashtiring.
- Keyin qolgan unni, mos xamirni qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida hamma narsani ilgak bilan aralashtiring.
- Nihoyat, mayizlarni qo'shing va silliq bo'lguncha yana aralashtiring.
- Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling, un bilan changlangan ish yuzasiga qo'llaringiz bilan yoğurun va 20 daqiqaga qoldiring.
- Keyin biz ularga klassik tasvirlar shaklini beramiz, ularni konvertga solib, rulonga aylantiramiz.
Quyida men stollenni qanday qilib to'g'ri shakllantirish haqida video yozib oldim ⇓
- Biz har bir stollenning markazida o'tkir pichoq bilan kesiklar qilamiz.
- Pechni 200º ga oldindan qizdiring va stollenni dastlabki 15 daqiqa davomida 200º haroratda pishiring. Keyin haroratni 180º ga tushiring va yana 45 daqiqa pishiring (pishirishning umumiy vaqti - 1 soat).Pishirishning oxirgi 20 daqiqasida stollenni kuyib ketmasligi uchun pergament bilan yoping.
- Pishirgandan so'ng, stollenni to'liq sovutib oling, tercihen bir kechada.
- Biz sovutilgan stollenni qo'llarimiz bilan "o'chirish" uchun chiqib ketgan kuygan mayizlarni tozalaymiz va ularni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'laymiz.
- Stollenni darhol shakarga soling va ehtiyotkorlik bilan avval yon tomonlarga, keyin esa ustiga shakar kukuni seping.
- Tayyor stollen 2-3 haftada pishadi xona haroratida yog'och taxta ustida, zig'ir mato bilan qoplangan yoki folga yoki plastik to'rva bilan o'ralgan.
Yog 'va shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli stollen 3 oygacha saqlanishi mumkin. Professional novvoylar gapiradi stollenni pishirgandan keyin bir muncha vaqt o'tgach, ziravorlar va quritilgan mevalar o'zlarining xushbo'yligini yaxshiroq ochib beradi. Lekin Buning uchun bir hafta kifoya qiladi.
Stollenning ta'mi juda o'ziga xos va siz foydalanadigan ziravorlar va spirtli ichimliklarga bevosita bog'liq bo'ladi. Shaxsan menga ertasi kuni juda yoqdi. Bundan tashqari, u pishirgandan keyin darhol ko'proq xushbo'y va mazali bo'ldi. Men oxirgi versiyani tatib ko'rishim uchun 3 hafta o'tishini kuta olmayman.
Stollenning tuzilishi ham juda qiziqarli va boshqa hech narsaga o'xshamaydi. Kırıntı zich, ammo yumshoq. Men buni klassik ma'noda krujkalar orasidagi narsa deb aytardim.
Ko'p yillar oldin Germaniyada stollen shunday tayyorlangan. Tarixiy video:
Bayramdan oldingi yumushlaringizdan rohatlaning, stressni kamroq qiling va ko'proq quchoqlang.
Olya Afina
Yaxshiroq pishirishga yordam beradi
Ertalab quyoshni tutdim 
Stollen bizning Pasxa keklari bilan bir xil sharoitda va bir xil kayfiyatda tayyorlanadi. Tayyor stollen plyonkaga o'raladi va ikki oy yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadi, shuning uchun ularni oldindan pishirish mumkin. Shakar kukuni va rom konservant vazifasini bajaradi.
Agar siz marzipan bilan stollen tayyorlamoqchi bo'lsangiz, 150 g aralashtirishingiz kerak. 2 osh qoshiq bilan marzipan massasi. l. sevimli likyor, "kolbasa" ga aylantiring va stollenni hosil qilganda uni o'rtasiga aylantiring. Yoki marzipan massasini xamirdan kichikroq to'rtburchaklar shaklida yoyib, xamir qatlamining ustiga qo'ying va stollen hosil qiling. 
Men ushbu retsept bo'yicha uchta stollenni (rasmda) pishirdim, lekin bu safargidek, mayiz va kızılcık apelsin sharbatida namlanmadim. Sharbatli versiya biroz yumshoqroq bo'lib chiqdi
Rasmda:
chap tomonda - marzipan massasi bilan stollen, qatlamga o'ralgan;
markazda - xamirga o'ralgan marzipan "kolbasa" bilan stollangan;
o'ng tomonda marzipansiz stollen.
P.S. Mening kundaligimda () nemis saytlarida topilgan stollen retseptlarini ko'rishingiz mumkin
Va endi ma'naviy ozuqa uchun
Rojdestvo Stollenning kelib chiqishi tarixi
Drezdendagi Rojdestvo stollen (pirojnoe) Drezden shahrining madaniy tarixi bilan uzviy bog'liqdir.
O'rta asrlarda, Drezden stollen, Lent paytida pishiriq sifatida, dastlab 1474 yilda Sankt-Bartolomeyning nasroniy kasalxonasi uchun hisob-fakturada eslatib o'tilgan. O'sha paytda bu pishiriqning ajoyib ta'mi haqida hech qanday gap yo'q edi: o'rta asr stollen faqat un, xamirturush va suvdan iborat edi!
Rojdestvo oldidan ro'za tutish paytida mukammal voz kechish ramzi sifatida katolik cherkovi na sariyog', na sutdan foydalanishga ruxsat bermadi.
Sakslar azaldan ovqat eyishni yaxshi ko‘radigan xalq sifatida mashhur bo‘lganligi sababli, bir kuni Saksoniya elektori (bizningcha, shahzoda) Ernst va uning ukasi Albrext Rim papasi Innokent VIII dan ro‘za paytida sariyog‘dan foydalanishga qo‘yilgan taqiqni olib tashlashni so‘radilar. Muqaddas Ota bu iltimosni 1491 yilda Saksoniya saylovchisiga "Butterbrief maktubi" deb nomlangan jo'natish orqali qondirdi. Shu vaqtdan boshlab nonvoyxonalar stollenni pishirishda turli xil qo'shimcha ingredientlardan foydalanishga ruxsat berildi.
1500 yilda mazali stollen Drezdenning mashhur Rojdestvo bozori Striezelmarktda shahar aholisiga sotilgan.
Drezden stollen 1560 yilda qirollik taomi unvonini oldi. An'anaga ko'ra, Rojdestvoda har bir Drezden novvoyi o'z shahzodasiga bir yoki ikkita Rojdestvo stolini sovg'a qilgan.
Barchani Yangi yil va Rojdestvo bayrami bilan tabriklayman!
Ushbu retsept "Birgalikda pishiramiz - pazandachilik haftaligi" kampaniyasining bir qismidir. Forumda pishirishni muhokama qilish -
Stollen dastlab Rojdestvo pishirishning unchalik boy namunasi emas edi. Avvaliga u ko'proq non kabi pishirilgan: un, jo'xori, suv va ba'zan o'simlik moyi qo'shilishi bilan. Ammo asrlar davomida va saksonlik saylovchi va uning ukasi Dyuk Albrextning Lent paytida sariyog 'bilan taqiqni olib tashlashga bo'lgan sa'y-harakatlari stollenni tanib bo'lmas darajada o'zgartirdi.
Endi bu juda ko'p sariyog ', ziravorlar va shakarlangan mevalarga boy shirin pishiriq. U Adventning boshida (1 dekabrda boshlanadi) pishiriladi va Rojdestvoga qadar kichik bo'laklarda iste'mol qilinadi. Kun sayin stollenning ta'mi yanada yaxshilanadi.
Stollen pishirish an'anasi Drezdendan kelganligi sababli, u erda har yili stollen festivali o'tkaziladi. Nemis va boshqa novvoylar o'zlarining non mahsulotlari uchun "Yilning eng yaxshi o'g'irlangani" unvonini olish uchun raqobatlashadilar. Va Drezdendagi Rojdestvo yarmarkasi taqdim etilgan stollenlarning ko'pligidan mamnun.
Haqiqiy stollen juda trikotaj va og'ir. Qo'shimchalar va yog'larning ko'pligi tufayli xamir unchalik ko'tarilmaydi, bu xamirturushning ishlashini qiyinlashtiradi. Lekin aynan shunday bo'lishi kerak!
Bu miqdordagi xamirdan siz meniki kabi bitta katta stollen yoki ikkita kichikroq pishirasiz. Ammo keyin pishirish vaqtini kamaytirish kerak.
1 katta o'g'irlangan
Sinov uchun:
- 500 gramm un, elakdan o'tkazilgan
- 14 gramm quruq xamirturush
- 250 ml sut, bir oz iliq
- 100 gramm shakar
- 225 gramm sariyog ', xona harorati
- 1 apelsin qobig'i
- 1 limonning qobig'i
- 1/4 choy qoshiq. maydalangan kardamon
- 1/4 choy qoshiq. maydalangan doljin
- 1/4 choy qoshiq. maydalangan muskat yong'og'i
- 1/4 choy qoshiq. maydalangan zanjabil
- 5 gramm tuz
Quritilgan mevalar va yong'oqlar:
- 250 gramm mayiz
- 75 gramm quritilgan kızılcık
- 75 gramm
- 90 gramm bodom (afzal tozalangan), tug'ralgan
- 80 ml rom
Cho'kish uchun:
- 50 gramm sariyog'
- Shakar kukuni
1. Xamir uchun barcha masalliqlarni aralashtirib, qo'llaringizga yopishmaydigan ancha yumshoq xamir yoğurun. Oshxona sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun 1 soatga qoldiring.
2.
Ayni paytda, quritilgan mevalarni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. 2 daqiqa turib oling va torting. Quritilgan mevalarni idishga qaytaring, shakarlangan mevalarni qo'shing, ularni katlayın va romni quying.
Xamir ko'tarilguncha aralashtiramiz va 1 soatga qoldiring.
3.
Xamir ko'tarilgach, xamirga yong'oq, shakarlangan mevalar va quritilgan mevalarni, rom bilan birga qo'shing va yana yaxshilab yoğurun.
4. Tayyor xamirni un sepilgan yuzaga qo'ying va biroz yoyib chiqing.
Fotosuratda ko'rsatilganidek, xamirni stollenga aylantiring (konvert kabi).
Quruq, toza pishirish varag'iga o'tkazing. Oshxona sochiq bilan yoping va 40 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring.
Nemis Rojdestvo keki - bu ko'pchilik qandolatchi oshpazlar avtomatik ravishda "o'g'irlangan" so'zi bilan bog'langan ibora. Ammo nemis Rojdestvo kekini stollen qilish uchun mos retseptni allaqachon sinab ko'rgan, tayyorlagan yoki qidirayotgan har bir kishi, menimcha, bu mening fotosuratimdagi bunday g'alati bema'nilik uchun juda hayron bo'ldi? ..
Azizlarim, tasavvur qiling-a, nemis Rojdestvo keki ham! Va shuningdek, o'g'irlangan! Faqat biz hammamiz ko‘rishga odatlangan Drezdenni emas, endi unutilgan Naumburgni. Aytmoqchimanki, Naumburg va uning atrofida stollen hali ham shunday pishirilishi mumkin, ammo bu men bilgan do'konlarda sotiladigan barcha stollenlarga o'xshamaydi. Drezden stollen zamonaviy bozordagi barcha raqobatchilarni siqib chiqardi. Men retseptni Genrietta Davidisning kitobida topdim, u nemis taomlari uchun Moloxovetsga o'xshaydi, faqat xizmatchilarga har xil oshxona chiqindilarini berish tendentsiyasisiz. Bular. Ma'lum bo'lishicha, eng konservativ hisob-kitoblarga ko'ra, bu retsept bir yuz ellik yoshda (Devidisning kitoblari uchun ko'pincha nashr etilgan yilni aniqlab bo'lmaydi, men shunchaki uning vafot etgan kunidan boshlayman). Xo'sh, kimdir bir yarim asr oldin stollen retseptini pishirishga qiziqadimi? Keyin biz ishlatmaydigan ba'zi operatsiyalar va ingredientlarga tayyor bo'ling.
Nemis Rojdestvo keki tarkibiy qismlarining aksariyati stollen, menimcha, hali ham savollar tug'dirmaydi, lekin er-xotinni hal qilish kerak bo'ladi.
40% alkogol deganda biz har qanday kuchli alkogolni nazarda tutamiz. Davidisda aniqroq ko'rsatmalar yo'q. Menda gilos shnapps bor edi.
Ikki rangli mayiz nima? Bular qora va oq uzumlardan tayyorlangan mayizlar, ular hajmi va ta'mi jihatidan bir oz farq qiladi. Yengil - kattaroq, qorong'i - juda kichik. Nemis pishirishda ular ko'pincha farqlanadi.
Achchiq bodom, albatta, o'z ichiga oladi. Men buni hozir olish qiyinligini bilaman, lekin klassik nemis stollen uchun hali ham juda zarur. Siz uni o'rik yadrolari bilan almashtirishingiz mumkin. Umuman olganda, bir oz pruss kislotasi barcha qarindoshlar an'anaviy ravishda yig'ilganda, Rojdestvo uchun shunday bo'lishi kerak bo'lgan ziravordir.
Muskat yong'og'i rangi muskat yong'og'i emas, u ancha nozikroq. Agar sizda muskat yong'og'i bo'lmasa, unda hech qanday holatda uni ikki gramm muskat yong'og'i bilan almashtirishga urinmang! Bu erda, menimcha, pichoqning uchida tom ma'noda yarim gramm yong'oq kerak.
Unni elakdan o'tkazing.
Un, xamir uchun sariyog 'va sutni sariyog' yumshoq bo'lguncha iliq joyga qo'ying. Xo'sh, qaymoq kabi unchalik yumshoq emas, lekin uni juda suyuq bo'lmagan xamirga osongina aralashtirish uchun.
Mayizni yaxshilab yuvib tashlang (va ayni paytda ular namlikni oladi).
Mayizlarni pishirish varag'iga tekis qatlamda yoyib, pechda past haroratda (taxminan 50C) 10 daqiqa davomida quriting.
Biz jahannam ish qilamiz: biz maydalangan xamirturushni 40% shnapplarda aralashtiramiz. Nima uchunligini bilmayman, lekin shunday yozilgan.
Yong'oq yong'og'ini ohak bilan maydalang yoki maydalang.
Xamirning o'rtasida teshik oching, ichiga sut va shnapps bilan xamirturush quying. Aralashtiring.
Donador shakar, muskat yong'og'i va sariyog' qo'shing.
Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun.
Mayizni xamirga aralashtiramiz, ularni issiq joyga, qopqoq yoki sochiq ostiga qo'ying va ular ikki baravar ko'payguncha ko'tarilsin (bu menga taxminan bir soat davom etdi).
Xamir ko'tarilayotganda, bodomni ohak bilan maydalang yoki maydalang. Mening oddiy pirogim allaqachon kesilgan, achchiqni maydalash qolgan edi.
Achchiq bodomni oddiy bodom bilan yaxshilab aralashtiring.
Xamir ikki baravar ko'payganda, 70 g sariyog'ni eritib oling. Pechni 180 C ga oldindan qizdirish uchun qo'ying.
Biz xamirdan bir yoki bir nechta "non" hosil qilamiz, ularni pishiriq qog'oziga pishirish varag'iga joylashtiramiz (zamonaviy tavsiya). Hech qanday ramziy "swaddling" yoki tortni yarmiga katlama haqida gap yo'q. Siz pichoq bilan sirt ustida kesishingiz mumkin. Stollenni sariyog 'bilan surting va bodom aralashmasi bilan seping.
Stollenni pechda o'rtacha darajada 180C haroratda taxminan bir soat davomida pishiring (quruq parchalanish uchun sinovdan oldin).
Pishirish tugashidan biroz oldin sariyog'ni (70 g) eritib, donador shakarni doljin bilan aralashtiring.
Tandirdan olib tashlangan stollen ustiga eritilgan sariyog 'quying va donador shakar va dolchin seping.
Xo'sh, bizda odatiy stollenga qarshi nima bor? Xamirda granullangan shakar juda oz, va xamirning o'zi, shubhasiz, shnapsli xamirturush tufayli, zamonaviy stollen bilan solishtirganda juda g'ovakli - tom ma'noda havodor! Sariyog 'miqdori pastki teshik - un miqdorining deyarli yarmi va hatto qoplama uchun ikkita katta qism. Juda qiziqarli texnika - bodom xamirda emas, balki sirtda. Qovurilgan va qarsillab, u xamirning bir qismi bo'lganidan ko'ra ancha kuchliroq ta'mga ega.
O'n to'qqizinchi asrdagi nemis Rojdestvo keki yigirma birinchi nemis tomonidan quyidagi bahoni oldi: "Ajoyib tort, lekin bu o'g'irlangan tort emas. Lekin uni yana tayyorlang."
