Go'sht va sabzavotli taom: uyda mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuqdan xashlama tayyorlang. Juda qoniqarli!
Xashlama har doim juda, juda mazali va qoniqarli! Xashlamani tayyorlashda menga ayniqsa yoqadigan narsa bu birinchi bosqichdan oxirgi bosqichgacha bo'lgan soddaligi. Shu bilan birga, siz xashlamani - sabzavot va go'shtli suyuq issiq taomni deyarli har qanday go'shtdan tayyorlashingiz mumkin. Albatta, Kavkaz qonunlariga ko'ra, klassik xashlama qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo u mol go'shtidan yoki kamroq olijanob go'shtdan - cho'chqa go'shtidan mazali emas. Shunday qilib, agar sizda sabzavot va katta go'sht bo'lsa, unda ikkilanmang va albatta xashlamani pishiring. Menga ishoning, bu taom eng yuqori maqtovga loyiqdir va sizning oilangiz sizning harakatlaringizni haqli ravishda qadrlaydi. Shunday qilib, men sizga xashlama uchun oddiy va mazali retseptni aytaman.
- 800 gr. qo'zichoq yoki mol go'shti
- 2 dona. katta piyoz
- 4 narsa. yashil salat qalampiri
- 500 gr. pishgan pomidor
- 800 gr. kartoshka
- tatib ko'rish uchun tuz
- tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir
- 1 osh qoshiq paprika
- 1 osh qoshiq khmeli-suneli
- 1 stakan oq vino (ixtiyoriy)
- maydanoz yoki silantro
- yog'li quyruq yog'i yoki o'simlik yog'i
Shunday qilib, xashlama uchun bizga taxminan bir kilogramm qo'zichoq yoki mol go'shti kerak bo'ladi, siz uni suyakka, masalan, qo'zichoq qovurg'asiga ega bo'lishingiz mumkin, bu holda biz 1 kg sotib olamiz. Siz bitta pulpa olishingiz mumkin, bu holda 800 g etarli. Va yana bir muhim nuqta - biz yog'li chiziqlar bilan go'shtni tanlaymiz.
Biz go'shtni qismlarga, juda katta bo'laklarga kesib tashladik.
Xashlamani tayyorlash uchun odatda qalin taglikli katta qozon yoki pan ishlatiladi. Qozonning pastki qismiga ozgina o'simlik moyi qo'ying. Yog'ni olov ustiga qizdiring.
Go'sht bo'laklarini issiq qozonga soling va go'shtni juda yuqori olovda qovuring. Agar sizda juda katta qozon yoki pan bo'lmasa, unda siz go'shtni qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin.
Go'shtni pishirilgunga qadar qovurishning hojati yo'q, tom ma'noda 10 daqiqa yuqori olovda qobiq hosil bo'ladi. Go'shtni issiqdan olib tashlang.
Biz ikkita katta piyozni, hatto uchtasini olamiz - ular aytganidek, xashlamani sabzavot bilan buzolmaydi))) Piyozni tozalang va patlarga kesib oling.
Darhol marul qalampirini tozalang va mayda maydalang, kartoshkani tozalang va maydalang, shuningdek, qo'pol.
Va yana bir narsa - pomidorsiz xashlama nima! Biz kichik, ammo pishgan va shirin pomidorlarni tanlaymiz, ularni yuvamiz, yarmiga yoki chorakka kesib tashlaymiz. Pomidorlarni maydalash va tilimga kesish qo'shimcha ishdir va Kavkazda sabzavotlarni mayda kesish odatiy hol emas. Shuning uchun biz hamma narsani katta qilib kesib tashlaymiz!
Endi siz to'g'ridan-to'g'ri xashlama tayyorlash marosimiga o'tishingiz mumkin. Shunday qilib, qovurilgan go'sht, tuz va qalampirni qozon yoki panning pastki qismiga qo'ying.
Keyin piyoz qatlami keladi.
Salat qalampirini piyozning ustiga qo'ying.
Pomidorlarni ustiga qo'ying.
Va oxirgi qatlam sifatida mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing. Aytgancha, ko'pincha qo'zichoq xashlama faqat sabzavot bilan, kartoshkasiz tayyorlanadi. Kartoshka klassik retseptning yanada amaliy modifikatsiyasidir.
Suneli hops qo'shganingizga ishonch hosil qiling - 1 choy qoshiq. slaydsiz, shuningdek, 1 choy qoshiq. tepalik bilan paprika. Tasodifan qizil qalampirga o'xshash achchiq maydalangan qalampir qo'shmaslik uchun qizil qalampirni sinab ko'ring. tuz.
Biz oq sharobni quyamiz, lekin bu ixtiyoriy.
Kartoshka darajasiga qadar suv quying. Suv kartoshkani to'liq qoplashi uchun quyishning hojati yo'q, chunki biz sho'rva emas, xashlama tayyorlayapmiz. Ideal holda, go'sht sabzavot sharbatida pishirilishi kerak, shuning uchun kamroq suv ishlating va sabzavotlar o'z sharbatini chiqarsin.
Qozonning tarkibini qaynatib oling, qopqog'ini yoping va go'sht pishganicha past olovda pishiring. Bir soat yoki undan ko'proq vaqt go'sht turiga va sifatiga bog'liq.
Pishirish vaqtida kartoshka va sabzavotlar, iloji bo'lsa, butunligini saqlab qolishi va bo'laklarga bo'linib ketmasligi uchun xashlamani bezovta qilmaslikka harakat qilamiz. Tuz va ziravorlarni sizning ta'mingizga moslashtirish uchun sousni tatib ko'rganingizga ishonch hosil qiling.
Hammasi shu, uy qurilishi xashlama tayyor! Tug'ralgan maydanoz yoki silantro bilan mo'l-ko'l ziravorlangan issiq xizmat qiling.
Retsept 2, bosqichma-bosqich: mol go'shti xashlama
Xashlama retsepti eng yangi uy bekalari uchun juda mos keladi. Xashlamani tayyorlash juda oddiy, ammo natijasi ajoyib. Xashlama turli xil variantlarda birinchi yoki ikkinchi taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Masalan, pivo, mol go'shti va sabzavotlardan tayyorlangan xashlama.
- Mol go'shti (dana), ko'krak - 500 g
- Kartoshka - 600 g
- Pomidorlar - 500 g (4-6 dona)
- Shirin qalampir - 200 g (1 dona)
- Piyoz - 300 g (2-3 dona)
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Yengil pivo - 150 ml
- Ko'katlar aralashmasi (maydanoz, reyhan va silantro) - 1 dona
- Qora qalampir - ta'mga
- Go'sht uchun ziravorlar - ta'mga
- Tuz - 1 choy qoshiq
Xashlama uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Hamma narsa qo'lda bo'lganda juda qulay va har safar muzlatgichga yugurishingiz shart emas. Mol go'shti, sabzavotlar va o'tlarni suv bilan yuvib tashlang va quriting.
Xashlamani mol go'shtidan sabzavot va ko'katlar bilan qanday pishirish mumkin (pivo bilan): go'shtni xashlama uchun tayyorlang - suyaklarni, plyonkalarni va tomirlarni olib tashlang, gugurt qutisi o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling. Tuz, maydalangan qalampir va go'shtli ziravorlar bilan rulon.
Bu taom uchun qozon yoki qalin taglikli pan juda mos keladi. Pomidorlarni maydalab, yarim pomidorni birinchi qavatdagi panning pastki qismiga qo'ying.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling va yarmini pomidor ustiga keyingi qatlamga qo'ying. Kub shaklida kesilgan shirin qalampir (yarim) xashlamaning keyingi qatlami bo'ladi.
Ko'katlarni mayda maydalab, sabzavotlarning ustiga qo'ying.
Go'shtni ziravorlar va sarimsoq bilan ko'katlarga qo'ying. Sarimsoq tilimga kesilishi mumkin, shuning uchun uning aromati yanada yorqinroq bo'ladi.
Idishni past olovga qo'ying, qopqog'ini yoping va go'sht va sabzavotlarni o'z sharbatida 1-1,5 soat davomida qaynatish uchun qoldiring. Suv qo'shmang yoki aralashtirmang! Sabzavot va go'shtdan olingan sharbat, shuningdek, pivo bizning taomimizni to'liq qoplaydi.
Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va panga qo'shing. Bir oz tuz qo'shing. Sabzavot va go'shtni kartoshka pishganicha yana 30 daqiqa qaynatib oling.
Pivoga asoslangan xashlama, sabzavot va o'tlar bilan mol go'shti, tayyor.
Xashlamani darhol xizmat qiling.
3-retsept: Qo'zi go'shti xashlama (bosqichma-bosqich)
Qo‘zi go‘shtidan tayyorlangan xashlama – O‘rta Osiyo oshxonasining juda mazali, to‘yimli va sog‘lom taomi bo‘lib, armanlar, ozarbayjonlar va o‘zbeklarga xosdir. To‘g‘ri, uni turli xalqlar turlicha atashadi: xashlama, basma, damlama... Lekin bu taomning mohiyatini o‘zgartirmaydi, har holda o‘z sharbatida pishirilgan go‘sht va sabzavotlardan iborat.
Ko'rinib turgan murakkabligiga qaramay, qo'zichoq xashlamani uyda tayyorlash juda oson, chunki u maydalangan go'sht va sabzavotli ingredientlardan iborat bo'lib, qatlamlarga qo'yilgan. Birinchilarga kelsak, agar xohlasangiz, mol go'shti yoki dana go'shtini olishingiz mumkin, lekin go'sht yog'li bo'lishi kerakligini yodda tuting. Xashlamani tayyorlash fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich retseptimizda biz qo'zichoq go'shtidan foydalanamiz, chunki bu turdagi go'sht bu taom uchun haqiqiydir.
Shuni ham yodda tutingki, ingredientlar miqdori taxminan ko'rsatilgan, chunki bu xashlama tayyorlanadigan idishning hajmiga bog'liq (ideal holda u qozon bo'lishi kerak, lekin har qanday qalin devorli kostryulka ham ishlaydi, shunchaki emas. emallangan yoki teflon bilan qoplangan). Behi oldidan ro'yxatda ko'rsatilgan barcha mahsulotlar xashlama uchun majburiydir, qolganlari xohlagancha qo'shilishi mumkin. Agar siz xashlama ko'proq sho'rvaga o'xshash bo'lishini istasangiz, pishirishning yarmida unga bir stakan iliq suv yoki pivo qo'shing, lekin biz qo'zichoq va sabzavotlarni o'z sharbatida qaynatamiz.
- qo'zichoq - 1-1,5 kg
- piyoz - 2-3 dona.
- kartoshka - 3-4 dona.
- baqlajon - 2-3 dona
- pomidor - 3-4 dona.
- shirin bolgar qalampiri - 4 dona
- behi - ½ dona
- oq karam - bir necha barg
- yashil loviya - 100-200 g
- sarimsoq - 1 bosh
- maydanoz - bir guruh
- zira - ta'mga
- osh tuzi - ta'mga
- maydalangan qizil qalampir - ta'mga
- maydalangan qora qalampir - ta'mga
Xashlama uchun masalliqlarni tayyorlash.
Qo'zi go'shtini mayda to'g'rab oling va uni qozonning pastki qismiga, yog'li tomoni pastga qo'ying. Go'shtni ta'mga ko'ra tuz va qalampir, va agar xohlasangiz, zira qo'shing.
Ikkinchi qatlam - tug'ralgan piyoz. Keyin tilimga kesib tashlangan pomidorlarni va ularning ustiga - tozalangan va tug'ralgan baqlajonlarni (biz ozgina tuz qo'shamiz) va kartoshkani qo'ying. Kartoshkaning pomidor ustida joylashganligi juda muhim, chunki pishirish jarayonida ular ulardan chiqarilgan sharbat tufayli qattiqlashishi mumkin. Katta chiziqlar yoki kub shaklida kesilgan bolgar qalampirini kartoshka ustiga qo'ying. Bu xashlama uchun zarur bo'lgan ingredientlarning oxirgisi.
Agar xohlasangiz, bulg'or qalampiriga yashil loviya qo'yishingiz mumkin, ammo bu "injiq" ingredient, chunki agar siz barcha xashlamalarni bir vaqtning o'zida iste'mol qilmasangiz va keyin uni qayta isitsangiz, loviya qaynab ketishi mumkin. Yarim behi to‘g‘ralgan taomga hayratlanarli xushbo‘ylik qo‘shadi, balki hamma ham buni qadrlamaydigan shirinlikni qo‘shadi.
Behi ustiga 2-3 ta karam bargini qo'llaringiz bilan yirtganingizdan so'ng qo'yishingiz mumkin va lazzat uchun markazga deyarli tozalanmagan (tashqi qobig'i bo'lmagan) sarimsoq boshini qo'yishingiz mumkin. Har bir narsani maydalangan maydanoz bilan sepishni unutmang.
Idishni butun karam bargi bilan yoping, qopqog'ini yoping va o'rta olovga qo'ying. Xashlama qaynatilganda (siz xarakterli gurillagan ovozini eshitasiz), olovni minimal darajaga tushiring va idishni yana bir soat qaynatib oling (ehtimol biroz ko'proq yoki kamroq, chunki pishirish vaqti ingredientlar miqdoriga bog'liq).
Tayyor qo'zichoq xashlamani idishga soling va pita non bilan xizmat qiling. Ayniqsa, kunning jaziramasida mazali bo'ladi, lekin qizdirilgandan so'ng, afsuski, u o'zining ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi.
4-retsept: Kartoshka bilan arman xashlamasi
Arman tilidagi xashlama - bu to'yimli va yuqori kaloriyali taom, birinchi va ikkinchi taomlar orasidagi narsa, yonma-ovqatlarsiz mustaqil taom sifatida xizmat qiladi. Xashlama amalda yog'siz va yog'siz tayyorlanadi, faqat qaynatish orqali. Va yog 'va qovurish yo'qligi sababli, taomni iste'mol qilishdan hech qanday zarar yo'q, faqat foyda keltiradi!
Klassik arman mol go'shti xashlamasini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.
- Mol go'shti - 1 kg
- Piyoz - 500 gramm
- Kartoshka - 500 gramm
- Sabzi - 500 gramm
- Pomidorlar - 300 gramm
- Bolgar qizil qalampir - 150 gramm
- Sariq bolgar qalampiri - 150 gramm
- Baqlajonlar - 200 gramm
- Oq sharob - 250 gramm
- Dereotu ko'katlar - 200 gramm
- reyhan - 25 gramm
- Xmeli-suneli - 25 gramm
- Tuz - 30 gramm
- Qora qalampir qalampiri - 30 gramm
- dafna yaprog'i - 2-3 dona
- kungaboqar yog'i - 100 gramm
Mol go'shtini suv ostida yuving, ozgina quriting va katta bo'laklarga bo'ling, taxminan 8x8 sm.
Tug'ralgan go'shtni aralashtirma idishga soling, ozgina tuz, reyhan, suneli sho'rva qo'shing va ziravorlar bir tekis taqsimlanishi uchun aralashtiring.
Biz sharobni tuzlamoq sifatida ishlatamiz, go'shtga sharob qo'shamiz, bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun yana aralashtiramiz.
Idishni go'sht bilan yoping va 10-20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
Go'sht pishayotganda, sabzavotlarni tayyorlaylik. Sabzini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, agar kerak bo'lsa, sabzavotli cho'tkadan foydalaning va terini maxsus sabzavotli kesgich bilan olib tashlang.
Biz kartoshka bilan ham xuddi shunday qilamiz, yuvilgan sabzavotlardan yupqa terini olib tashlaymiz.
Biz bolgar qalampirini poya va urug'lardan ozod qilamiz. Barcha tozalangan sabzavotlarni alohida idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring.
Marinadlangan go'shtni qizdirilgan kungaboqar yog'i bilan qozonga joylashtiring. Go'shtni 5 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring, so'ngra ozgina suv qo'shing, olovni kamaytiring va yana 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
Pomidorlarning yuqori qismini kesib oling, terini olib tashlamang va mevalarni o'zlari halqalarga kesib tashlang.
Shuningdek, biz barcha sabzavotlarni - sabzini tilimga, kartoshkani katta choraklarga, qalampirni yupqa chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, baqlajonlarni ozgina tuzlaymiz, shunda sharbat chiqadi.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
Biz sabzavot so'qmoqlarini tayyorlayotganimizda, go'sht juda charchagan edi.
Go'shtli qozonni pechdan chiqarib oling, ozgina sovutib oling va idishni shakllantirishni boshlang. Piyozni birinchi qatlamda go'shtga, so'ngra sabzi ustiga qo'ying.
Sabzi qatlami va yana piyoz ustiga pomidor halqalarini joylashtiring.
Keyingi qatlam sharbatidan siqilgan baqlajonlar bo'ladi.
Oxirgi qatlam sifatida patlıcan va kartoshka ustiga bolgar qalampirini qo'ying.
Dereotu sovuq suv ostida yuving, qalin shoxlarini kesib oling, suv tomchilarini silkitib, peçete quriting.
Qolgan ziravorlar, dafna barglarini sabzavotli qozonga qo'shing va ustiga arpabodiyonning butun novdalarini qo'ying. Biz plastinkani bir turdagi press sifatida ishlatamiz, u bilan sabzavotlarni yopamiz, qozonni qopqoq bilan mahkam yopamiz va 40 daqiqa davomida past olovga qo'yamiz. Sabzavotlar etarli miqdorda sharbat bermasa, siz ozgina suv qo'sha olasiz, xashlamani tayyorlash jarayonini nazorat qilishingiz mumkin, lekin qozon tarkibini aralashtirasiz.
40-45 daqiqadan so'ng idish tayyor bo'ladi, endi qozonni oching, likopchani olib tashlang, xashlamani aralashtiramiz va tayyor taomni xizmat ko'rsatish plastinkalariga qo'ying. Taomga xizmat qilish uchun katta loydan yasalgan idishlar ishlatiladi, agar xohlasangiz, tayyor taomni o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Sizning oilangiz ushbu mazali taomni tatib ko'rishdan va qadrlashdan xursand bo'lishadi.
Yoqimli ishtaha!
5-retsept: Qozonda pivo bilan tovuq xashlama
Bu taom, albatta, qo'zichoqqa asoslangan, lekin biz uni parranda go'shti bilan tayyorlaymiz (chunki biz qo'zichoqni yoqtirmaymiz). Ushbu taomning eng muhim qoidalari: idishni olovdan olmaguningizcha aralashtirmang va pishirish vaqtida qozon qopqog'ini ochmang.
- qozon yoki qalin yirtqichlardan;
- go'sht (mening holimda tovuq);
- kartoshka;
- piyoz;
- sabzi;
- bolgar qalampiri;
- pomidor;
- ko'katlar;
- ziravorlar (men dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati qo'ydim);
- pivo - 3 litrli qozon uchun 1 shisha (0,5 l).
Avval siz go'shtni (o'rta bo'laklarga yoki hatto kattaroq bo'laklarga) kesib, tuzlashingiz kerak va kerak bo'lgandan bir oz ko'proq tuz qo'shing va 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
MUHIM! Boshqa hech narsani tuzlamang!
Bu vaqt ichida sabzavotlarni yuving va kesib oling. Kartoshka, qalampir, sabzi va pomidorni mayda to'g'rang. Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashlaymiz, uni juda ko'p maydalashning hojati yo'q.
Go'sht turgandan so'ng, uni qozonga soling va yuqori olovda (o'simlik moyi bilan) uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring. Issiqlikni o'chiring va ovqatni birma-bir qo'shishni boshlang, sabzavotlarni to'g'ri joylashtirishga harakat qiling, bu juda muhim.
Birinchidan, piyozni go'shtga qo'ying.
Keyin sabzi katta bo'laklarga bo'linadi.
Kartoshka.
Pomidorlar tilimga (men ularni qobig'i bilan tayyorlayman).
Va oxirida sizning sevimli ko'katlaringiz. Cilantro juda mos keladi, lekin bu safar menda yo'q edi, shuning uchun maydanoz juda ko'p.
Hamma narsani pivo bilan to'ldiring va qopqog'ini yoping.
Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Xashlamamiz qaynashi bilanoq olovni minimal darajaga tushiring va 1,5 soat (parranda go'shti bilan) 2-2,5 soat (cho'chqa, mol, qo'zi go'shti bilan) qaynatib oling.
Endi eng muhimi, siz chindan ham xohlasangiz ham, qopqog'ini ochmaslik va tupurik bilan bo'g'ilmaslikdir. Chunki oshxonada hidlar aql bovar qilmaydigan bo'ladi. Idish tayyor bo'lgach, uni aralashtirish kerak. Taom tayyor! Yoqimli ishtaha.
O'z nomimdan aytamanki, men bunday taomni tez-tez tayyorlayman, lekin go'shtsiz, bizga xushbo'y sabzavotlar juda yoqdi va bu bulyon shunchaki maqtovga sazovor emas va, ehtimol, pivo aybdor.
Yoqimli ishtaha!
6-retsept: Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti xashlama
Xashlama - Kavkaz xalqlarining mashhur taomidir va ularning har biri retseptga o'zgacha hissa qo'shgan. Shuning uchun, xashlama uchun ko'plab retseptlar mavjud, ular uni ikkinchi taom sifatida ham, quyuq sho'rva sifatida ham, qo'zichoq yoki mol go'shti bilan, o'z sharbatida yoki suv qo'shib tayyorlaydi. Menda cho'chqa go'shti va baqlajon bilan xashlama uchun moslashtirilgan retsept bor.
Taomni tayyorlash juda oson, asosiysi qalbingizni unga qo'yishdir.
Mana mening xashlama uchun to'plamim - bir bo'lak yog'siz cho'chqa go'shti (ortiqcha yog'ini oldindan kesib tashladim), baqlajon, qovoq, sabzi, piyoz, pomidor, sarimsoq, arpabodiyon, selderey poyalari, sarimsoq.
- cho'chqa go'shti xamiri - 700 gr.;
- baqlajonlar - 4 dona;
- oq yosh o'rta qovoq - 1 dona;
- sabzi - 2 dona;
- pomidor - 4-5 dona;
- piyoz - 4 dona;
- petiole selderey - 4 dona. petiole;
- arpabodiyon va maydanoz - bir dasta;
- sarimsoq - 0,5 bosh;
- tuz va ziravorlar - ta'mga
Bizga qozon (menda bor) yoki qalin, keng taglikli kostryulka kerak bo'ladi.
Bir oz o'simlik moyini quying va uni qizdiring, maydalangan sarimsoq va cho'chqa yog'i bo'laklarini qozonga tashlang (men ularni go'shtni kesib tashladim, agar sizda yog'siz go'sht bo'lsa, unda sizga kerak emas).
Sarimsoqning xushbo'y hidi oshxona bo'ylab tarqala boshlagach, qovurilgan idishga mayda tug'ralgan selderey qo'shing (selderey o'rniga bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin), sabzi kesib oling va ularni tilimga qo'shing.
Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling, har bir xizmat uchun taxminan 5-6 dona, yarmini qozonga bir qatlamga qo'ying, ustiga piyoz yarim halqalari bilan - 2 dona.
Qolgan go'shtni qo'ying va sabzavot qatlamlarini takrorlang.
Agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin - men suneli hoplardan foydalanaman.
Oxirida arpabodiyonni (petrushka) tozalashni qilamiz...
Qopqoqni yoping va o'rta olovda qaynatib oling - sabzavotlar sharbat berishi kerak - men suv qo'shmayman. Bu erda siz sabr-toqatli bo'lishingiz va vaqt sarflashingiz kerak, aks holda idish yonishi mumkin - bu taxminan 30 daqiqa davom etadi. Sharbat ajralishi va qaynashi bilanoq olovni minimal darajaga tushiring va tayyor bo'lgunga qadar pechda yana 50 daqiqa qaynatib oling.
Taom suvli, xushbo'y va qoniqarli bo'lib chiqadi.
7-retsept: olovda mazali xashlama (fotosurat bilan)
Xashlama uchun ko'plab retseptlar mavjud, mening eng sevimli narsam pivo bilan mol go'shti. Biz ko'pincha bu taomni ochiq havoda pishiramiz, ehtimol boshqa birovga ham yoqadi.
- Mol go'shti - 1,5 kg
- Pomidor - 1,5 kg
- Piyoz (3 ta katta yoki 4 - 5 o'rta o'lcham) - 3 dona.
- Bolgar qalampiri (katta) - 6 dona.
- Ko'katlar (ta'mga ko'ra, men reyhan, maydanoz, kashnich, arpabodiyon va yashil piyoz ishlatdim.) - 1 dona.
- Sarimsoq - 1
- dafna yaprog'i - 3 dona
- Yengil pivo / Pivo - 200 ml
- Kartoshka (katta) - 5 dona.
- xushbo'y qalampir - 1 chimdik.
Sabzavotlarni yuving, go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling.
Qozonning pastki qismiga tilimga kesilgan pomidorlarni qo'ying, ozgina tuz va murch qo'shing.
Yuqorida piyoz qatlami bor, biz uni yarim halqalarga kesib tashladik.
Keyin bolgar qalampiri keladi, shuningdek, ozgina tuz va qalampir qo'shing.
Keyin mayda tug'ralgan ko'katlar va dafna yaprog'i.
Yuqorida go'sht va sarimsoq chinnigullar qatlamini joylashtiring. Yana tuz va qalampir.
Birinchisi yashil ...
Ikkinchisi - bolgar qalampiri, piyoz, pomidor. Yana bir oz tuz va qalampir.
Pivoni qozonga quying.
Qopqoqni yoping, olovni yoqing va taxminan 2 soat davomida past olovda pishiring.
Belgilangan vaqtdan keyin qozonni oching va kartoshkani ustiga qo'ying. Ushbu bosqichda, agar qozonda ozgina suyuqlik qolsa, unda ozgina qaynatilgan suv qo'shing, lekin odatda bu kerak emas.
Ta'm uchun siz reyhanning bir novdasini qo'shishingiz mumkin. Qozonni yoping va kartoshka tayyor bo'lguncha past olovda qoldiring.
Oxirida yashil piyoz seping, ko'mirni olib tashlang va uni 10 daqiqaga qoldiring.
Xushbo'y xashlama tayyor! Yoqimli ishtaha!
8-retsept: Qo'zi go'shtidan kartoshka bilan xashlama
- Qo'zi 1 kg
- Piyoz 2 dona
- Shirin yashil qalampir 2-3 dona
- Kartoshka 800 gr
- Gilos 10 dona
- O'simlik yog'i 20 g
- Petrushka (ko'katlar) 30 g
- Tatib ko'rish uchun maydalangan paprika
- Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
- Ta'mga tuz
Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
Kartoshkani tozalang, 2 qismga bo'ling.
Qalampirni mayda to'g'rang va gilos pomidorini yarmiga bo'ling.
Go'shtni o'simlik yog'ida 3-4 daqiqa davomida qovuring, so'ngra ozgina suv qo'shing va 40 daqiqa qaynatib oling.
Keyin sabzavotlarni qatlamlarga soling. Avval piyoz.
Keyin qalampir
va pomidor. Tuz va ziravorlar bilan ozgina ziravor qiling.
Oxirgi qatlam - kartoshka.
Bir oz suv qo'shing va kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.
9-retsept: Uyda xashlama
Bu hayratlanarli mazali taom uzoq vaqtdan beri an'anaviy pishirish to'siqlaridan oshib ketgan. Kavkaz xalqlari bu taomni turli yo'llar bilan tayyorlashadi va biz sizga arman oshxonasi uchun retsept variantlaridan birini - xushbo'y, yumshoq va juda mazali xashlamani taqdim etishdan mamnunmiz!
- Qo'zi go'shti (qo'zichoq) 1-1,5 kilogramm
- Piyoz 3-4 dona (katta)
- Bolgar qalampiri 2-3 dona (katta)
- Chili qalampiri 1 dona
- Pomidor 2-3 dona (o'rta)
- Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
- Toza distillangan suv 1 stakan
- Ta'mga tuz
- Xmeli-suneli - ta'mga
Qonni olib tashlash uchun qo'zini sovuq suv ostida yuvamiz, ortiqcha namlikni yo'qotish uchun go'shtni qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritamiz, uni kesish taxtasiga qo'yamiz va somondan, shuningdek qo'zichoqda qolgan mayda suyaklardan tozalaymiz. tana go'shtini maydalash paytida.
Keyin go'shtni diametri 6 - 7 santimetrgacha bo'lgan qismlarga kesib oling va ularni chuqur idishga soling.
Biz piyozni tozalaymiz, chili qalampiri va bolgar qalampirining poyasini olib tashlaymiz, urug'lardan tozalaymiz va har qanday ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun sabzavotlarni sovuq suv ostida pomidor bilan birga yuvamiz. Qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritgandan so'ng, ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'ling, sabzavotlarni birma-bir kesish taxtasiga qo'ying va piyozni halqalarga, yarim halqalarga, qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan choraklarga yoki diametri 1 katta kub shaklida kesib oling. santimetr.
Bolgar qalampirini 1-2 santimetr qalinlikdagi chiziqlar yoki yarim halqalarga, achchiq qalampirni esa 5 millimetrgacha bo'lgan halqalarga kesib tashlaymiz.
Pomidorlar uchun dastani biriktirilgan joyni kesib tashlaymiz va ularni qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan halqalarga kesib tashlaymiz yoki har bir pomidorni 5 - 6 tilimga kesib tashlaymiz. Kesiklarni alohida chuqur plitalarga joylashtiring. Bundan tashqari, oshxona stoliga retseptda ko'rsatilgan 250 mililitr toza distillangan suv, tuz va ziravorlar bilan stakan qo'yamiz.
Keyin biz katta qozon olamiz va uning pastki qismiga piyozning butun massasining yarmini, so'ngra go'shtning yarmini qo'yamiz va bulg'or qalampiri, achchiq qalampir va pomidor bilan ham xuddi shunday qilamiz.
Biz yana barcha qatlamlarni takrorlaymiz, bir vaqtning o'zida ularni ta'mga tuz va ziravorlar bilan sepamiz, pomidor oxirgi bo'lishi kerak. 
Sabzavot va go'shtli qozonni yuqori darajada yoqilgan pechka ustiga qo'ying. Idishga kerakli miqdorda toza distillangan suv qo'shing va uni qopqoq bilan yoping. Suyuqlik qaynayotganda va buni qozon ichidagi xarakterli shovqin ovozi bilan tushunish mumkin, pechning haroratini eng past darajaga tushiring va xashlamani kamida 2-3 soat davomida aralashtirmasdan yopiq qopqoq ostida pishiring. Bu vaqt ichida sabzavot va go'sht sharbat chiqaradi va ular pishira boshlaydi. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, pechkani o'chiring, tayyor taomni 7-10 daqiqa davomida pishiring, xushbo'y qo'zichoq va sabzavotlarni chuqur plastinalarga qo'yish uchun kepakdan foydalaning va bizning Xashlamani dasturxonga torting. Qozonda qolgan bulonni idishda alohida xizmat qilish yoki dimlangan go'shtga quyish mumkin.
Xashlama kechki ovqat stolida birinchi issiq taom sifatida taqdim etiladi. Xizmat qilishdan oldin, bu xushbo'y taomning har bir qismi yangi tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon, silantro yoki reyhan bilan sepilishi mumkin. Ushbu mazali va ayni paytda oddiy taomga qo'shimcha sifatida siz lavash, uy qurilishi smetana yoki kremni taklif qilishingiz mumkin. Ba'zan, agar xohlasangiz, xashlama maydalangan sarimsoq bilan ziravorlanadi, bu tayyor taomga yoqimli hid qo'shadi. Rohatlaning! Yoqimli ishtaha!
Xashlama - Kavkaz taomidir. Bu sabzavot bilan birga qovurilgan qaynatilgan butun go'sht. Buning uchun asosan qo'zichoq ishlatiladi. Pishirgandan so'ng, u juda yumshoq, suvli bo'lib chiqadi va sabzavotlar unga qo'shimcha lazzat va sharbat beradi.
Kavkaz taomlari haqida umumiy ma'lumot
Xashlama (armancha "xashel" dan bir bo'lakda pishirilgan go'sht deb tarjima qilinadi) - qatlam-qatlam bo'lib joylashtirilgan turli xil sabzavotlar qo'shilgan qozon yoki idishdagi go'sht pishirilishi. Bu taom juda qadimiy, shuning uchun u bizning dasturxonimizga qayerdan kelgani noma'lum, ko'plab sharq xalqlari buni o'zlarining an'anaviy taomlari deb bilishadi. Ammo klassik xashlama hali ham arman oshxonasiga tegishli.
Endi xashlama quyidagi mahsulotlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi:
- sabzavotlar;
- har qanday ko'katlar (maydanoz, selderey, arpabodiyon);
- pivo;
- turli xil ziravorlar.
Ammo bu taomning asosiy va almashtirib bo'lmaydigan komponenti go'sht bo'lib qoladi. Pishirish uchun ko'p miqdorda go'sht va asosan faqat pulpa ishlatiladi.
Xashlama uchun quyidagi turdagi go'sht mahsulotlaridan foydalanish mumkin:
- qo'y go'shti;
- mol go'shti;
- buzoq go'shti;
- qush;
- cho'chqa go'shti. Ushbu turdagi go'sht juda kamdan-kam ishlatiladi, chunki uzoq pishirish jarayonida u shunchaki quriydi.
Xo'sh, uyda xashlamani qanday qilish kerak? Keling, sharqona oshxonaning ushbu mazali taomini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.
Arman qo'zichoq xashlama
Keling, pishirishga o'tamiz:
- Ovqat pishirish uchun orqa oyoqdan foydalanish yaxshidir. Barcha pulpani kesib oling, yuving va barcha filmni olib tashlang;
- Pulpani o'rta bo'laklarga kesib oling. Suyak ikki yoki uch qismga bo'linib, pishirish uchun ham ishlatilishi kerak;
- Suyaklarni qozonning pastki qismiga qo'ying va ustiga pulpa bo'laklarini qo'ying;
- Go'shtni tuzlang, ziravorlar bilan tuzlang, maydalangan qora qalampir seping;
- Yashil shamlardan yuving, silkiting va quriting;
- To'plamlarni to'g'ridan-to'g'ri to'liq go'shtning ustiga qo'ying;
- Biz shirin qalampirni yuvamiz, uni ikki qismga kesib, urug'larni olib tashlaymiz. O'rta bo'laklarga bo'ling;
- Qalampirni ko'katlar ustiga qo'ying;
- Pomidorlarni yuving va ularni issiq suv bilan yuving;
- Keyinchalik, pomidordan terini olib tashlang, pulpani doira ichiga kesib oling va ularni qalampir ustiga qo'ying;
- Har bir narsani pivo bilan to'ldiring, u qozon sig'imining uchdan ikki qismini egallashi kerak;
- Idishni barcha ingredientlar bilan olovga qo'ying, o'rtacha olovni yoqing va taxminan 2 soat davomida qaynatish uchun qoldiring;
- Shundan so'ng, go'sht va sabzavotlarni katta plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling.
Gruziya qo'zichoq xashlama retsepti
Tayyorlash uchun bizga quyidagilar kerak bo'ladi:
Pishirish vaqti taxminan 4 soat, 100 gramm uchun kaloriya miqdori 380 kkal.
Pishirish rejasi:
- Birinchidan, qo'zichoq ko'kragini yuving va barcha membranalarni olib tashlang;
- Uni bolta yoki katta pichoq bilan o'rta bo'laklarga kesib tashlash yaxshidir, har bir bo'lakda suyak bo'lishi maqsadga muvofiqdir;
- Barcha go'sht bo'laklarini qozonga soling, suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Past olovda qaynatib oling;
- Qaynatgandan so'ng, ko'pikni yuzadan olib tashlashni unutmang;
- Petrushka va seldereyning ildizlarini yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling;
- Sabzini yuving, yuzadan terini va kirni olib tashlang va doira shaklida kesing;
- Piyozni tozalang va kub shaklida choping;
- Petrushka va arpabodiyonni yuving, silkiting va quriting;
- Go'shtning ustiga o'tlarning novdalarini qo'ying. Keyinchalik, barcha tug'ralgan komponentlarni qo'shing;
- Bir oz tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing, dafna barglarini qo'ying, qopqog'ini yoping;
- 4 soat davomida past olovda qaynatish uchun qoldiring;
- Shundan so'ng, barcha bulonni alohida idishga quying, piyoz, dafna yaprog'i, selderey ildizi va o'tlarni olib tashlang;
- Tayyor go'shtni katta idishga joylashtiring;
- Sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni matbuot orqali o'tkazing;
- Yarim stakan bulonni sarimsoq ustiga to'kib tashlang va bu aralashmani go'shtga quying;
- Qo'zichoqqa sabzavot va o'tlarni qo'shing va xizmat qiling.
Sekin pishirgichda qo'zichoq xashlamani qanday tayyorlash mumkin
Pishirish uchun qanday ingredientlar kerak:
- 850 gramm qo'zichoq;
- sabzi - 3 dona;
- 500 gramm baqlajon;
- uchta piyoz;
- shirin qalampir - 3 dona;
- o'rta kattalikdagi pomidor - 3 dona;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- 7-8 o'rta kattalikdagi yangi shampignonlar;
- uch shamlardan ko'katlar - maydanoz, silantro, arpabodiyon;
- ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra;
- tuz;
- dafna yaprog'i - 4 dona.
Pishirish jarayoni taxminan 4 soat davom etadi, 100 gramm uchun kaloriya miqdori 412 kkal bo'ladi.
Keling, pishirishni boshlaylik:
Kartoshka, baqlajon va pivo bilan qo'zichoq xashlama
Pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- kartoshka - bir yarim kilogramm;
- kilogramm kartoshka;
- kilogramm pomidor;
- baqlajonlar - 4 dona;
- shirin qalampir - 6 dona;
- kilogramm piyoz;
- 5 sarimsoq chinnigullar;
- bir stakan engil pivo;
- bir guruh reyhan;
- silantro - 6 novda;
- sizning ta'mingizga tuz;
- ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra.
Pishirish muddati taxminan 4 soatni tashkil qiladi, 100 gramm uchun kaloriya miqdori - 420 kkal.
Pishirish tartibi:
- Biz pomidorlarni yuvamiz, ularni choraklarga kesib, qozonning pastki qismiga joylashtiramiz;
- Ikki shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang va kichik chiziqlar bilan kesing. Pomidorlarga qo'shing;
- Piyozning uchdan bir qismini tozalang va kub shaklida kesib oling va sabzavotlarga qo'shing;
- Biz go'shtni yuvamiz, uni plyonkalardan tozalaymiz, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz;
- Sabzavotlar uchun go'shtning yarmi;
- Tuz va ziravorlar bilan tatib ko'ring;
- Biz ko'katlarni yuvamiz, ularni mayda bo'laklarga kesib, yarmini go'shtga qo'shamiz;
- Keyinchalik, biz barcha tarkibiy qismlarni qatlamlarga joylashtiramiz va tuz va ziravorlar qo'shishni unutmang;
- Kartoshkani tozalang va yuving;
- Butun ildizlarni barcha qatlamlarning ustiga qo'ying;
- Har bir narsani pivo bilan to'ldiring va past olovga qo'ying. 3-4 soat qaynatish uchun qoldiring;
- Xizmat qilishdan oldin barcha ingredientlarni aralashtiring. Katta plastinka ustiga qo'ying va stolga xashlama bering.
Ovqat pishirish bo'yicha maslahatlar
- agar suyakli go'sht pishirish uchun ishlatilsa, uni bo'laklarga bo'lish shart emas;
- Barcha sabzavotlarni qatlamlarga qo'yganingizga ishonch hosil qiling;
- pishirish uchun siz sabzi, qalampir, patlıcan, pomidordan foydalanishingiz mumkin;
- go'sht va sabzavotlarning nisbati 1: 3 bo'lishi kerak.
Qo'zi go'shti xashlama - bu bayramlar uchun ham, kundalik menyu uchun ham ajoyib taom. Bu taom sizning barcha oila a'zolaringiz, ayniqsa kuchli yarmingiz tomonidan qadrlanadi. Lekin uni chindan ham mazali qilish uchun pishirish retseptini to'liq bajarishni unutmang.
Xashlama nima? Ehtimol, bu so'zni eshitganingizda, birinchi navbatda, sharqona narsadir. Va haqiqatan ham: xashlama - bu Armaniston yoki Kavkazdan kelgan taom. Uning nomi "hashel" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, arman tilida bo'lakda pishirilgan go'sht degan ma'noni anglatadi.
Bizga qaerdan kelganini aniq aniqlash mumkin emas. Asosiy narsa qoladi: xashlama go'sht va ayni paytda sabzavotli taomdir. Uning retseptida Sharq xalqlari tomonidan an'anaviy ravishda ishlatiladigan qo'zichoq go'shti mavjud. Garchi ko'plab uy bekalari uni boshqa hayvonlar yoki parranda go'shti bilan almashtirsalar ham.
Qo'zichoq bilan xashlamani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
Mazali qo'zichoq xashlama quyidagi sirlarni o'z ichiga oladi:
- Qo'zi yosh, ozg'in, "suyakda", masalan, qovurg'alar bo'lishi kerak.
- Men eski go'shtni sotib olishni tavsiya etmayman, chunki u juda qattiq va bunday maxsus ta'mga ega emas.
- Pomidor, eng suvli sabzavot sifatida, eng yuqori qismiga joylashtirilishi kerak. Keyin ular pishirish jarayonida qolgan ovqatning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
- Bolgar qalampiri har xil, hatto yashil bo'lishi mumkin. Bu taomga o'ziga xos ta'sir ko'rsatadi.
- Sabzavot va o'tlardan uch barobar ko'p go'sht bo'lishi kerak.
- Xashlamani ikki yoki uch soat davomida o'z sharbatida pishirish kerak.
- Barcha mahsulotlar bir necha marta qatlamlarga yotqiziladi.
Qo'zi go'shti xashlama retseptlari
Arman qo'zichoq xashlama:
- kilogramm qo'zichoq;
- 7 ta pomidor;
- 5 ta bolgar qalampiri;
- 6 piyoz;
- qalampir, ta'mga ko'ra tuz;
- maydanoz, bezatish uchun arpabodiyon.
Armanlar bu taomni qozonda tayyorlashadi. Bu keng, qalin devorlari va pastki qismi yarim doira bo'lgan metall yoki quyma temir idish. U turli xil idishlarni olovda pishirish uchun mo'ljallangan.
Qozon issiqlikni yaxshi ushlab turadi, chunki uning yumaloq shakli oddiy tekis taglikli kostryulkalar bilan solishtirganda to'liq qiziydi. Buning yordamida idish sharbatida har tomondan susayadi.
Ushbu maxsus idishda qo'zichoq xashlama qanday tayyorlanadi? Keling, pishirishni boshlaylik.
Go'shtni yuving va toza peçete bilan ozgina quriting. Bo'laklarga bo'ling. Ular o'rtacha kattalikda, tercihen suyakda bo'lishi kerak.
Piyozni katta halqalarga, qalampirni uzunlamasına chiziqlarga, pomidorni choraklarga kesib oling.
Ovqatni qozonga qatlamlarga qo'ying: piyoz, qalampir, pomidor, tuz va qalampir qo'yilgan qo'zichoq. Keyin yana sabzavot va yana go'sht. Sizning konteyneringiz ruxsat berganidek, bunday qatlamlar ko'p bo'lishi mumkin, lekin oxirida idish pomidor bilan "qoplanadi".
Qozonni qopqoq bilan mahkam yoping va past olovga qo'ying. Jarayon taxminan 3 yoki 4 soat davom etadi. Natijada, qo'zichoq xashlama suvli va juda yumshoq bo'ladi.
Yuqoridan tug'ralgan o'tlar bilan bezang. Bu samimiy taom butun oilani boqadi!
Gruziya qo'zichoq xashlama:
- 500 gramm xaftaga tushadigan qo'zichoq ko'kragi;
- 40 gramm sarimsoq;
- 10 gramm maydanoz;
- lampochka;
- katta sabzi;
- maydanoz va selderey ildizi;
- dafna yaprog'i, tuz.
Gruziyadagi Kaxeti aholisi bu taomni juda yaxshi ko'radi. Bu juda oddiy, ammo qizil sharob bilan yaxshi ketadi. Minimal ingredientlar, lekin maksimal ruh.
Ziravorlar bilan go'sht, kuchli bulonda sarimsoq katta kompaniya uchun kerak bo'lgan narsadir. Siz uni juda ko'p tayyorlashingiz mumkin, shunda ham oila uchun, ham mehmonlarni qabul qilish uchun etarli bo'ladi.
Ko'krakni qo'pol ravishda kesib tashladik, shunda har bir bo'lakda suyak yoki xaftaga ega bo'ladi. Cho'yan yoki qozonga soling, toza suv bilan to'ldiring va pishirishga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, ustidagi ko'pikni olib tashlang.
Selderey ildizi, maydanoz, sabzi, piyozni 0,5-0,7 mm bo'laklarga bo'ling. Ushbu mahsulotlarni go'shtga 3 ta dafna yaprog'i bilan qo'shing. 4 soat davomida past olovda pishiring.
Piyoz, dafna yaprog'i va ildizlarni olib tashlang, bulonni alohida idishga quying. Barcha nozikliklarni kuzatib, tayyor qaynatilgan go'shtni idishga soling va tuz seping. Keyin sarimsoqni tozalang, uni matbuot orqali siqib oling, uni 4 osh qoshiq bulon bilan aralashtiring. Qo'zi ustiga sarimsoq suyuqligini to'kib tashlang va yashil maydanoz barglari bilan seping.
Mana bizning gazak uchun retsept. Yoqimli ishtaha!
Qo'zichoqli pivoda xashlama:
- 1 ½ kilogramm qo'zichoq;
- bir litr engil pivo;
- 4 dafna yaprog'i;
- 50 gramm qora qalampir;
- 200 gramm maydanoz, shilantro;
- kilogramm pomidor;
- 800 gramm yashil bulg'or qalampiri;
- kilogramm sabzi;
- 1,2 kilogramm kartoshka;
- kilogramm piyoz.
Ushbu retsept juda ko'p mehnat talab qiladi, chunki ko'plab ingredientlarni tozalash kerak. Ammo qo'zichoq va pivo bilan xashlama - taxminan 10 kishini qondirishning eng yaxshi usuli. Menyu yaratish uchun ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Ushbu taomni tayyorlash uchun vaqt ajrating.
Sabzavotlarni mayda maydalash kerakligini allaqachon bilasiz, biz qo'zichoq va o'tlarni ham mayda maydalaymiz. Go'sht bo'laklarini saxovatli tuzlang, chunki biz kelajakda boshqa hech narsa tuzlamaymiz. Bu holatda yarim soatga qoldiring.
Ingredientlarni qozon yoki katta yirtqichlardan bu tartibda ikki qatlamda joylashtiring: go'sht, keyin piyoz, sabzi, kartoshka, bolgar qalampiri. Eng oxirida - pomidor, o'tlar, qalampir no'xati, dafna barglari. Biz hamma narsani pivo bilan to'ldiramiz.
Qo'zi go'shti xashlama qaynatilgandan keyin 2,5 soat davomida qaynatish kerak. Biz bayramning har bir ishtirokchisi uchun qismlarni ajratamiz va yangi o'tlar bilan bezatamiz.
Qo'zi go'shti va baqlajonli pivo bilan xashlama:
- qo'zichoq - 1 kg;
- baqlajonlar - 3 dona;
- shirin qalampir - 2 dona;
- pomidor - 4 dona;
- sabzi - 3 dona;
- piyoz - 1 dona;
- kartoshka - 5 dona;
- sarimsoq - 4 bosh;
- hops-suneli, tuz, qalampir;
- ko'katlar;
- pivo - 1,5 l.
Avvalo, go'shtni o'simlik yog'ida 15 daqiqa davomida qozonda qovuring. Keyin dilimlenmiş sabzavotlarni qatlamga soling. Aytgancha, baqlajonlarni oldindan 15 yoki 20 daqiqa davomida tuzlashingiz kerak va achchiqlik yo'qolishi uchun ularni turishga ruxsat berishingiz kerak. Keyin suvni to'kib tashlang va ularni suv ostida yuving.
1-qadam: go'shtni tayyorlang.
Qo'zi qovurg'alari bu taom uchun eng yaxshisidir. Albatta, qo'zichoq tomoni birinchi navbatda ko'ndalang kesilishi kerak. Endi, pichoqni ishlatib, qatlamni ehtiyotkorlik bilan alohida bo'laklarga bo'linib, idishga soling.2-qadam: sabzavotlarni tayyorlang.
Qalampir va pomidorni halqalarga, piyozni katta yarim halqalarga kesish kerak. Petrushka va arpabodiyon ham qo'pol tug'ralgan bo'lishi kerak. 3-qadam: hamma narsani qozonga soling.
Bizning birinchi qavatimiz butun piyozning yarmidir. Buning uchun qo'zichoqning yarmini ishlatamiz. Pomidor va qalampirning yarmidan keyin. Bularning barchasini o'tlar, tuz va mavjud ziravorlarning yarmi bilan mo'l-ko'l seping. Keyin qatlamlarni bir xil tartibda takrorlaymiz. Va oxirida, keling, barchasini bir yarim stakan engil pivo bilan to'kib tashlaymiz. 4-qadam: qozonni olovga qo'ying.
Uni qopqoq bilan mahkam yoping va pechka ustiga qo'ying. Bizning aralashmani asta-sekin va yaxshilab pishiring. Taxminan bir soat, kam emas. Ammo olov zaif bo'lishi kerak. Go'sht va sabzavotlar sharbat chiqaradi, pivodagi spirt bug'lanadi va faqat xushbo'y hid qoladi. Bu orada biz yonma-yon taom tayyorlaymiz. 5-qadam: kartoshkani tayyorlang.
Agar u yosh bo'lsa yaxshi. Keyin, albatta, tozalash kerak emas, faqat pichoq bilan qirib tashlang. Agar yangi kartoshka bo'lmasa, biz mavjud bo'lganlarni yaxshilab tozalaymiz va qaynatamiz. 6-qadam: xizmat qiling.
Qozondan hid kelayotganini his qilyapsizmi? Shunday qilib, hamma narsa tayyor. Chuqur tovoqqa bir juft kartoshka soling va ustiga bir kepak xashlama quying. Ovqatlanishingiz mumkin. Konyak - sizning xohishingizga ko'ra. Yoqimli ishtaha! Xashlama mol yoki cho'chqa go'shtidan ham tayyorlanishi mumkin. Lekin haqiqiysi hali ham qo'zichoqdan tayyorlanadi.
Siz kartoshkani alohida-alohida pishirmaslikka harakat qilishingiz mumkin, lekin qozonda ularning yana bir qatlamini yasashingiz mumkin. Bundan tashqari, juda mazali bo'lib chiqadi. Lekin siz uni juda nozik kesmasligingiz kerak.
Pivo o'rniga quruq sharob ishlatilishi mumkin. Lekin hech qanday sharoitda suv bo'lmasligi kerak. Aks holda, bu endi xashlama emas.
Go'sht bilan nima pishirish kerak - retseptlar
qo'zichoq xashlama retsepti fotosurat bilan
2 soat
145 kkal
5 /5 (1 )
Xashlama nima ekanligini bilasizmi? Xashlama so'zma-so'z "pishirish" degan ma'noni anglatadi. Bu Kavkaz xalqlarining an'anaviy taomidir. Uni tayyorlashda mol go'shti yoki dana yoki qo'zichoqdan foydalaning. An'anaviy go'sht mahsulotlariga o'rganib qolgan uy bekalari o'zingiz yoqtirgan boshqa go'shtni almashtirishi mumkin. Kavkaz oshxonasining o'ziga xos xususiyati - ko'p miqdorda go'sht, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar va qizil sharob. Bugun biz olovda qo'zichoq xashlama retseptini takrorlashga harakat qilamiz. Men bu taomni pechda, ko'mir ustida pishirishga harakat qildim, lekin agar siz olovda qovura olmasangiz, pechdan foydalanishingiz mumkin.
Oshxona jihozlari: oshxona pechkasi yoki pechka, pech yoki pechka, yirtqichlardan, kesish taxtasi, pichoq, 7 ta bo'lakli pishiriladigan kostryulkalar yoki siz bulonga xizmat qilish uchun 1 qolip, kepak, elak, kosadan foydalanishingiz mumkin.
Bizga kerak bo'ladigan ingredientlar
| Qo'y go'shti | 1 kg |
| Piyoz | 1-2 dona. |
| Sarimsoq | 5-6 chinnigullar |
| Kartoshka | 600-800 g |
| tuz | ta'mi |
| qalampir no'xati | 2 osh qoshiq. |
| Pomidor | 7 dona. |
| Chinnigullar | 7 dona. |
| Bolgar qalampiri | 1 ta kompyuter. |
| Issiq qalampir | 1 osh qoshiq |
| Yashillik | 200 g |
| Paprika | 6-7 osh qoshiq. |
| Maydalangan qora qalampir | ta'mi |
To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak
Biz qo'zichoqni tanlashga juda katta e'tibor berishimiz kerak. Pishirish uchun biz elkama, ko'krak yoki buyrak qismlarini ishlatamiz. Go'sht elastik yog 'bilan ochiq rangda bo'lishi kerak. Agar go'sht ipli va sariq yog'li qatlamlarga ega bo'lsa, bu qo'chqorning eski ekanligini va tayyor go'sht quruq va qattiq bo'lishini ko'rsatadi. Va, albatta, go'shtning yoqimsiz hidi bo'lmasligi kerak.
Keling, pishirish jarayonini boshlaylik
- Go'shtni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Uni allaqachon qaynab turgan suvda oz miqdorda qaynatib oling.
- 10-15 daqiqa qaynatib oling, qolgan ko'pikni olib tashlang.
- Biz go'shtni chiqaramiz, u keyingi bosqichga tayyor.
Muhim! Agar sizda quyiladigan kostryulkalar bo'lmasa, ularni pechga qo'yganimizda yorilib ketmasligi uchun ularni ho'llaganingiz ma'qul!
- Biz kostryulkalar olamiz, tozalangan piyozni qo'yamiz, yarim halqalarga kesib, kostryulkalar pastki qismida.
- Bir oz sarimsoq va bir nechta qalampir qo'shing.
- Biz chinnigullar kurtaklarini qo'yamiz.
- Kichkina bo'laklarga kesilgan tozalangan kartoshkani qozonlarga joylashtiring.
- Aromatik bolgar qalampiri qo'shing, tozalangan va chiziqlar bilan kesilgan.
- Achchiq qalampir bilan mavsum.
- Va nordon narsa qo'shing, men pomidor qo'shaman, agar sizda quritilgan olcha olxo'ri bo'lsa, uni qo'shishingiz mumkin.
- Har bir narsani mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
- Bu sizga yoqadigan har qanday ko'katlar bo'lishi mumkin, lekin ular juda ko'p bo'lishi kerak.
- Va go'shtni qo'ying, siz xohlaganingizcha bir vaqtning o'zida bir yoki ikkita bo'lak qo'yishingiz mumkin.
- Ustiga paprika, tuz va maydalangan qora murch seping.
- Idishlarni qopqoq yoki maxsus xamir keklari bilan yoping.
- Keklarni qizg'ish va ishtahani ochish uchun ularni sarig'i bilan aralashtirilgan suv bilan surting.
- Tayyorlangan ko'mir ustiga g'ishtni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va ustiga kostryulkalar solingan pishirish varag'ini qo'ying yoki 200 ° ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va 1,5 soat davomida pishiring.
- Pishirish vaqti o'tgach, kostryulkalarni olib tashlang, tortni olib tashlang va idishni plastinka ustiga qo'ying.
Video retsept
Videoda mazali taom tayyorlash retseptini ko'rishingiz mumkin, shuningdek, barcha pishirish jarayonlari misol bilan mos kelishini taqqoslashingiz va tekshirishingiz mumkin.
