Folie, pergament och en bakmuff dök upp i våra kök relativt nyligen och vann snabbt hemmafruarnas kärlek och respekt. För det finns inget lättare än att kasta en bit kött eller fisk i en av de ovan nämnda enheterna, krydda den väl med dina favoritkryddor och skicka den framtida skapelsen in i en varm ugn, glömma det ett tag. Du kommer definitivt inte att tillåta dig själv en sådan lyx med kokning och stekning - du måste ständigt vara på vakt med dessa metoder. Det är inte för inte som enkel ugnsbakning anses vara den enklaste tillagningsmetoden, och att använda folie eller en hylsa gör processen ännu enklare.
Muff för bakning
Bakhylsan är idealisk för de hemmafruar som inte är särskilt bra på att laga mat och inte är stora fans av köket. Det är ett rör tillverkat av speciell livsmedelsgodkänd plast som tål uppvärmningstemperaturer från +200ºC till +230ºC (detta bör anges på förpackningen). Ärmbredden är i genomsnitt 33 cm, och längden kan vara vilken som helst, så du kan baka ett kycklingbröst eller ett helt lamm i den.
Det bekvämaste sättet är att skära av den nödvändiga delen, knyta den på ena sidan, fylla den med välsmakande innehåll och fästa den i andra änden för att få en fin godis. Glöm sedan inte att göra flera punkteringar ovanpå med en tandpetare så att överflödig ånga kommer ut ur hylsan under tillagningen, så att den inte blåser upp som en ballong och inte vidrör ugnens väggar. Detta är förenat med risken att plasten kan smälta och riva (av samma anledning kan enheten inte användas på öppen eld - grill eller grill).
Om du följer så enkla förhållanden kan du få en mycket välsmakande, mör och mjuk maträtt i ärmen, eftersom den inte bara kommer att tillagas i sin egen juice, utan under den kraftfulla inverkan av het ånga som cirkulerar inuti. Dessutom är det inte nödvändigt att lägga till fett före tillagning - produkten kommer redan att vara saftig. Dessutom tillåter ärmens täthet användning av marinader, vin och andra vätskor som kan ge rätten ytterligare smak. Om du vill att köttet eller fisken inte bara ska vara mört, utan också krispigt, skär du några minuter innan tillagningen är slut i plasten ovanpå och låt godsaken bryna ordentligt. Kom bara ihåg att mat i en sådan förseglad enhet bakar mycket snabbare än utan den. Låt oss säga att en stor bit lamm tar i genomsnitt 3 timmar att tillaga i ugnen och 1-1,5 timmar att tillaga i hylsan.
Förbered i en bakform.
Foliefat
Till skillnad från en bakmuff måste matfolie smörjas med olja innan tillagning, annars kommer produkten att fastna på den. Dessutom kan den inte utsättas för starka syror som vinäger, och det är problematiskt att tillsätta vin och flytande marinader till den bakade rätten. Men aluminiumplåt har sina fördelar! Den tål temperaturer upp till +600º C, så du kan säkert slå in potatis, rödbetor, fisk eller kött i den och slänga dem direkt i kolen eller placera dem på grillen. Detta är den enda enheten som är kapabel till sådana bedrifter. Det viktigaste är att placera de nödvändiga produkterna (en bit fläsk, en potatis eller en hel kyckling) på smord folie, krydda dem med dina favoritkryddor och försök att försegla den så tätt som möjligt så att juicen inte kan läcka ut. Om du fyller hela bakplåten med portionsbitar, täcker du helt enkelt den ovanpå med flera lager aluminium och stoppar in kanterna. I det här fallet kommer rätten att lagas snabbare och bli mer mör.
Inte lätt papper
Vissa hemmafruar som håller sig till miljövänlig matlagning gillar inte bakhylsor av plast och aluminiumfolie. Om du tillhör denna kategori är pergament ditt alternativ. All mat är också perfekt bakad i den. Endast för detta ändamål är det bättre att använda inte enkelt tunt papper (det läcker), utan en assistent med en silikonbeläggning som inte låter en enda droppe värdefull juice passera. Bakplåtspappret kan vikas till en bakform med öppen topp, eller så kan du böja kanterna på arken och säkra dem med en vanlig häftapparat, som kockar gör. I allmänhet är proffs väldigt förtjusta i ovanligt papper och tror att rätter i det blir godare, ömmare och mer naturliga än i folie eller en ärm. Det är särskilt bra att tillaga hel fisk i denna miljövänliga apparat. Dock kött eller grönsaker i pergament skjorta funkar bra också.
Moderna hemmafruar har en bra möjlighet att underlätta matlagningsprocessen med hjälp av enkla men bekväma anordningar för bakning i ugnen. När det fortfarande var ont om butiker jobbade vi med olika uppfinningar i köket. Så de lyckades baka kycklingen på flaska och i en mjölpåse. Nu kan du hitta den i butiker för bakning folie, specialhylsa, påse eller bakplåtspapper. Det finns i alla fall många fördelar jämfört med att steka i panna eller baka utan lock.
Fördelar med att baka i en hylsa, folie eller pergament
För det första, under verkan av ångan som bildas inuti, bakas kött, fisk eller kyckling i sin egen juice och kräver inte tillsats av fett, d.v.s. rätten blir mjuk, saftig och mer kostsam.
För det andra, när man bakar i ugnen i en hylsa eller folie, behåller maten användbara mikroelement som förstörs under stekning.
För det tredje kommer sidoskålen, som kan placeras i en hylsa eller folie bredvid huvudprodukten, vara perfekt bakad och absorberar saften från huvudrätten perfekt.
För det fjärde tillåter tätheten hos sådan bakning dig att säkert lägga till olika såser, marinader och kryddor, vilket förbättrar och förstärker maträttens smak. Smaken på köttet kan förbättras genom att tillsätta rödvin eller äppeljuice direkt på ärmen. Kycklingen kan överdragas med honung eller strös över apelsinjuice. Vitt vin, citronsaft eller grädde passar bra till fisk.
För det femte, att baka i ugnen frigör tid och gör att hemmafrun kan göra andra saker vid denna tidpunkt.
För det sjätte, när man bakar i en sleeve, folie eller pergament, stänker inte fett och juice i hela ugnen, och detta förenklar besväret med att städa köket avsevärt.
För det sjunde tillagas maten något snabbare än på en plåt. Bakar du en stor bit kokt fläsk utan hylsa tar det 2 timmar, medan det i en hylsa räcker med 1-1,5 timme.
För det åttonde, när de bakas i en hylsa eller folie, kokar inte kött, fisk eller annan produkt ut eller torkar ut, utan bakas vackert och jämnt, vilket ger en gyllenbrun skorpa.
För det nionde, i en hylsa, folie eller pergament kan du baka antingen hela eller skära i portioner, vilket är väldigt bekvämt.
Så vad ska du välja för att göra den tillagade rätten smakrik och samtidigt så nyttig som möjligt?
Funktioner vid bakning i folie, hylsa och pergament
Varje hemmafru behöver definitivt känna till några av funktionerna hos var och en av dessa kökshjälpare.
Bakfolie Den är gjord av tunn aluminium, som är en aktiv metall. I kombination med luft är aluminium belagt med en skyddande film av oxid, som förhindrar att den oxiderar. Men syra och alkali löser upp denna film, vilket resulterar i frisättning av skadliga aluminiumsalter. Men fördelen med folie är att en aluminiumplåt tål temperaturer upp till 600 ͦ C, så bara i folie kan du baka läcker potatis eller kött över kol.
Hur man använder bakfolie på rätt sätt
- Undvik syror och alkalier när du bakar i folie:
- Häll inte citronsaft eller vinägermarinad på kött eller fisk som placeras i folie för bakning;
- När du bakar, täck inte över degen som bakpulver har tillsatts i.
- Innan du lägger kött eller fisk i folie måste det först smörjas med solrosolja, annars fastnar maten.
- Om du bakar mycket och till exempel köttet tar upp en hel bakplåt, så är det lämpligt att helt enkelt täcka formen med flera lager folie och stoppa in kanterna så att vätskan inte läcker ut.
- Det visar sig att du behöver veta vilken sida du ska slå in mat i folie. Foliearket har en blank och matt sida. Den blanka sidan reflekterar bättre värmen som genereras av ugnen, så produkten bör nudda den blanka sidan. Dessutom fastnar inte maten på den blanka sidan. Därför måste du breda ut folien med den matta sidan mot bordet, den blanka sidan mot maten och rulla ihop den till ett kuvert eller täcka den med ett andra lager folie (den blanka sidan inåt).
- Under inga omständigheter bör du använda folie när du bakar mat i mikrovågsugn. När aluminium kommer i kontakt med ugnens väggar uppstår gnistor och ugnen kan gå sönder.
- Gräddningstiden i folie är kortare än på en öppen plåt.
Sleeve eller bakpåse en av de vanligaste kökshjälparna. Hylsan är gjord av värmebeständig film, vars material är polyetylenftalat (PTEF). Detta är högkvalitativ livsmedelsklassad polyeten, som inte avger skadliga ämnen vid uppvärmning och tål temperaturer upp till 220 ° C.
Hur man använder hylsan korrekt
- Först och främst köper du högkvalitativa och certifierade bakpåsar eller påsar.
- Längden på ärmen bör mätas något med hänsyn till knytning på båda sidor. Fast nu finns det bakpåsar där ena änden är förseglad, och bara den andra behöver säkras. Det bekvämaste sättet är att helt enkelt knyta ena änden av hylsan, fylla hylsan och säkra den andra änden med en klädnypa.
- Glöm inte att den höga temperaturen gör att hylsan sväller i ugnen, och om hylsan är felaktigt placerad kommer den att vidröra väggen och kan spricka.
- Hylsan eller påsen ska inte placeras på galler, utan på en bakplåt eller annan platt ugnsform.
- När du bakar i en hylsa bör ugnstemperaturen inte överstiga 200 ° C.
- Du kan inte använda grillläget.
- Om det uppstår en obehaglig, stickande lukt vid uppvärmning av en sleeve eller påse, färgen ändras eller påsen börjar gå sönder och smulas sönder, är det osäkert att använda den.
- Om du vill få en vacker, aptitretande skorpa, så 10-15 minuter före slutet, klipp av hylsan med en sax, vänd bort kanterna och baka lite till.
- För att kontrollera maträttens beredskap måste du sticka hål på köttet eller fisken genom hylsan med en tandpetare. Om tandpetaren passerar smidigt och ingen röd juice rinner ut, kan du stänga av ugnen.
- Stektiden i en hylsa beror på storleken på köttet, kycklingen eller fisken, men i genomsnitt går det snabbare än utan hylsa. En bit kokt fläsk som väger 2 kg. kommer att behöva bakas i cirka 1,5 timmar, kyckling - 1 timme, för grönsaker räcker 40 minuter, och fisk bakas ännu snabbare - 30 minuter.
Pergament för bakning är älskad av de hemmafruar som strävar efter miljövänlighet när de lagar rätter och är rädda för att laga mat i folie eller en ärm. Detta är också ett bra alternativ för en köksassistent, du behöver bara välja det korrekt.
Hur man använder pergament på rätt sätt
- Papperet ska ha en silikonbeläggning som tål höga temperaturer och inte släpper igenom vätska.
- Pergamentpapper finns i brunt och vitt, deras kvalitet är densamma, det är bara en smaksak.
- Pergament säljs i plåtar efter bakplåtens storlek, så när du bakar pajer ska du helt enkelt breda ut papperet på bakplåten, och för att baka kött, fisk, grönsaker eller fågel kan du behöva två pappersark, som är fästes bekvämt med en vanlig pappershäftapparat.
Så det är upp till dig att välja en hylsa, folie eller pergament. I alla fall gör alla dessa hjälpare matlagning lättare och hjälper dig att förbereda läckra, saftiga och aromatiska rätter.
Förmågan att laga mat i ugnen är en av de viktigaste för en hälsosam kost. Ett minimum av fett, jämn uppvärmning och den sjudande effekten gör bakade rätter mycket hälsosammare än de som tillagas i en stekpanna eller öppen eld. Matlagningens autonomi är också viktig: hemmafrun behöver bara förbereda ingredienserna, ställa in önskad temperatur och känna sig fri. Ett av tre bakverktyg kan hjälpa dig att uppnå perfekta rätter: folie, en bakpåse eller bakplåtspapper. Låt oss bestämma vilken som är att föredra.
Fördelen med alla tre typerna av bakningsmedel är att påskynda tillagningsprocessen. Så om du behöver cirka 2,5-3 timmar på en öppen bakplåt för 2 kg kött, kommer kött inslaget i folie att vara klart på 1-1,5 timmar, insvept i en påse - om 1,5 timmar, placerat i pergament - på mindre än 2 timmar.Denna effekt uppnås på grund av det faktum att väggarna hindrar ånga från att strömma ut och ökar temperaturen i det inre utrymmet.
Du kan baka i folie vid högsta temperaturer och gör detta inte bara i ugnen, utan även på kol. Det bästa sättet att baka potatis är att slå in varje potatis i folie och lägga den i heta kol.
Folie tål temperaturer upp till 600 grader, bakpåsar (de är gjorda av värmebeständig högkvalitativ polyeten, som inte avger skadliga ämnen vid uppvärmning) - upp till 220 grader, pergament (silikoniserat papper) - upp till 200 grader. Var noga med att följa temperaturkraven: om det överträds kan papperet fatta eld och filmen kan börja smälta.
Förutom skillnaden i tillåtna temperaturer kommer skillnaden mellan de tre angivna bakmedlen att vara följande: matlagning i folie och en ärm är mer som att sjuda eller stuva. Om du inte öppnar folien förrän i slutet av tillagningen kommer produkterna att ligga nära det vi får i en dubbelpanna. Tillagning i bakplåtspapper gör maten knaprigare, på grund av bristen på lufttäthet.
Alla tre metoderna gör att du kan laga mat utan att använda fett eller olja, men vi rekommenderar att du smörjer ett bakplåtspapper när du lagar bakverk eller grönsaker. På så sätt brinner de inte och blir saftigare.
För kött och fisk är det att föredra att använda en påse eller folie, de kommer att förhindra att köttsaften läcker ut och behålla aromen. Det är bättre att använda papper för bakning.
Undvik syror och alkalier när du bakar i folie., så du bör inte hälla citronsaft eller vinägermarinad på kött eller fisk som placeras för bakning - de fräter på folien.
Kom ihåg att vid höga temperaturer sväller påsen i ugnen, se därför till att den är korrekt placerad och fylld. Den ska inte läggas på galler utan på en plåt eller annan platt ugnsform. Om du vill få en vacker, aptitretande skorpa, klipp av hylsan med sax 10-15 minuter före slutet av tillagningen, vänd bort kanterna och baka lite till. För att kontrollera maträttens beredskap kan du sticka hål på köttet eller fisken genom hylsan med en tandpetare. Om tandpetaren passerar smidigt och ingen röd juice rinner ut, kan du stänga av ugnen.
Se till att välja din favoritbakningsmetod: förutom smaken och matlagningshastigheten kommer en ren ugn att vara en extra bonus.
Nu kan du laga mat i ugnen, i en långsam spis eller med enklare enheter - folie, bakplåtspapper eller en bakmuff, utan att behöva använda vegetabilisk olja och rätterna blir saftiga och kalorifattiga.
Maria Matviets, varumärkesproduktchef Paclan
Det är väldigt viktigt för mig att rätter tillagas enkelt och snabbt och att de blir läckra. Mycket ofta kan jag laga flera rätter i ugnen, till exempel kött med örter i folie och potatis med fisk i en hylsa. Samtidigt behöver jag inte övervaka matlagningen, jag vet att jag kan ställa in disken under en viss tid och ingenting kommer att springa iväg eller brinna. När den nödvändiga tiden har gått vet jag säkert att rätterna kommer att bli saftiga och möra, och dessutom kommer smaken att vara utmärkt, inte bättre än från kocken.
Så du kan laga nästan allt i folie eller en hylsa, utan att räkna spannmål. Det är viktigt att även om grönsaker och kött tillagas tillsammans så kommer det inte att visa sig att huvudrätten blir rå och tillbehöret överstekt. Samtidigt behöver du inte vara en begåvad kock, eftersom varje maträtt tillagas i sin egen juice och blir utmärkt.
Men för att inte bli besviken på ovanstående hjälpare bör du följa några regler under köpet:
— Innan du köper, titta på webbplatserna för tillverkare av liknande produkter och leta också efter recensioner av personer som redan har använt kulinariska assistenter; Företag med en anläggning i Europa har med största sannolikhet kvalitetscertifikat. Mycket ofta står det på förpackningen "Miljövänlig" eller "Återvinningsbar" - detta betyder att en sådan produkt inte innehåller skadliga ämnen;
— Vad gäller folie kan dess kvalitet inte på något sätt bero på tjockleken.Den idealiska folien är mycket hållbar, men ändå elastisk och tunn. Återigen, som i fallet, med en hylsa måste du leta efter kvalitetscertifikat, eller GOST-märket (om det är tillverkat i Ryssland);
— Papper för att baka kakor eller pizza ska ha ett fettavvisande lager av silikon.
Muff för bakning
Denna gadget är idealisk för hemmafruar som behöver mata en stor familj varje dag. Bakhylsan är ett rör av tunn livsmedelsgodkänd plast. Den högsta tillåtna temperaturen för matlagning i hylsan är 200 - 230 º C. Du kan laga vad som helst i den, lägg bara de förberedda produkterna i hylsan, skär av dem på båda sidor och fäst dem med speciella plastklämmor som följer med satsen . Du måste göra flera punkteringar ovanpå med en tandpetare så att ånga kan komma ut. Man måste komma ihåg att maten bakas mycket snabbt i hylsan; som jämförelse, i ugnen bakas kyckling i ungefär en timme och i hylsan - 30-35 minuter på grund av den konstanta cirkulationen av ånga.
Folie och former
Folien ska smörjas in med olja, och syror får inte användas - ättika, vin och flytande marinader kommer också att vara problematiska att använda i matlagning. Men här är en lämplig tillagningstemperatur -+600º C, du kan baka potatis och grilla utomhus). Detsamma gäller aluminiumformar – de är oumbärliga för att grilla eller laga mat över eld.
Bakplåtspapper
Den silikonbelagda medhjälparen passar till både kakor och pajer, som bakplåtspapper, och för lufttät bakning behöver du bara göra en liten påse och lägga fisk eller kött i den och säkra kanterna med en häftapparat, som kockar gör.
Nötkött bakat i ugnen blir alltid väldigt smakrikt och mjukt. För att bevara köttets saftighet bakas det i folie eller en hylsa. Bakat nötkött kan serveras till en mängd olika tillbehör, sallader eller såser. Därefter kommer vi att dela med dig flera prisvärda recept på nötkött i ugnen i en hylsa och folie.
Recept på nötkött bakat i en bit i folie i ugnen
Vi behöver: folie, mortel, bakplåt, skål.
Ingredienser
Steg-för-steg förberedelse
- Skär 150-200 gram bacon och ister (250-300 gram) i tunna tärningar. Det är nödvändigt att ta bort huden från ister. Lägg de färdiga tärningarna i frysen i 20-25 minuter så att de fryser något.
- Lägg 6 gram spiskummin och 5-6 gram korianderfrön i en mortel. Vi maler allt ordentligt.
- Tillsätt hackad vitlök (4-5 klyftor) i kryddorna och fräs mycket noggrant igen. Vi borde sluta med en vitlökspasta.
- Häll 35 milliliter sojasås i en skål, tillsätt den beredda pastan av kryddor och vitlök, tillsätt 2 gram mald varm peppar och blanda.
- Gör snitt i en bit nötkött (600-800 gram), fyll köttet med hackat bacon och ister.
- Lägg det förberedda köttet i en skål med marinaden och täck köttet på alla sidor med det.
- Efter två timmar, lägg nötköttet på ett ark folie och slå in det.
- Lägg över köttet i folie på en plåt och grädda i 100-110 minuter i 200 grader.
- Kyl det färdiga nötköttet något i folie, varefter det kan skäras och serveras.
Video recept
Du kan se i detalj hur och hur länge man bakar nötkött i ugnen i folie i nästa video.
Tillagningstid: 105-110 minuter.
Vi behöver: mortel, hylsa, bakplåt.
Ingredienser
Steg-för-steg förberedelse
Video recept
För att inte missa något viktigt från processen att förbereda nötkött bakat i en hylsa i ugnen rekommenderar vi att du tittar på följande video.
Kött (nötkött) med morötter i folie i ugnen
Tillagningstid: 65-75 minuter.
Vi behöver: folie, bakplåt eller galler.
Ingredienser
Steg-för-steg förberedelse
Video recept
Du kan se hela receptet för bakat nötkött som beskrivs ovan i detalj i nästa video.
Många läckra rätter tillagas av kött. Till exempel kan du baka den med grönsaker eller ost. gjord av en hel köttbit med stekt svamp och lök i smördeg. Denna maträtt ser väldigt vacker ut när den skärs. Du kan göra det hemma, vilket kommer att vara ett utmärkt alternativ till köpt korv. Om du inte har möjlighet att använda en ugn rekommenderar vi att du provar den.
Vänner, vi berättade om hur du enkelt kan baka nötkött i folie och en hylsa. Om du gillade våra recept, se till att dela dina intryck i kommentarerna.
