Ako uvariť bigus z kyslej kapusty podľa podrobného receptu s fotografiami. Bigus s mäsom je jednoduchý, chutný a vždy uspokojivý. Klasické recepty na bigus s mäsom z čerstvej a kyslou kapustou Bigus z kyslej kapusty klasický recept

4109

Čas čítania ≈ 8 minút

Ako potešiť svojho muža, keď sú bežné jedlá už nudné? Skúste si pripraviť kyslú kapustu bigus podľa nášho receptu s fotografiami! Toto nezvyčajné jedlo k nám prišlo z Poľska a pripravuje sa už stovky rokov.

História jedla

Tradične sa bigus pripravuje v chladnom období - na jeseň alebo v zime. Je veľmi výživný a môže vás potešiť v chladný zimný večer. V Poľsku sa bigus z kyslej kapusty pripravuje už niekoľko stoviek rokov, no recepty na toto jedlo ľudí zaujímajú aj v iných krajinách, pri pohľade na fotografiu sa vám zbiehajú ústa.

Sme zvyknutí, že bigus je jedlo z kapusty s mäsom, pripravené špeciálnym spôsobom. V starých kuchárskych knihách Poľska však existujú aj recepty, v ktorých sa mäso nepoužíva. Napríklad v slávnej knihe Wojciecha Velondka „Dokonalý kuchár“.

Pred rozdelením poľsko-litovského spoločenstva sa bigus vyrábal z rýb alebo mäsa, pričom k hlavnej ingrediencii sa pridávala cibuľa, petržlen, ocot alebo kyslé ovocie. Slávny poľský autor Stanislav Czerniecki vo svojej knihe receptov uvádza variácie bigusu z lieskového tetrova, raka či kapra a dokonca aj so slaninou. Takéto originálne kombinácie sa v tej dobe ľahko pripravovali a najčastejšie sa s nimi robili jedlá.

Šťavnatý bigus vyrobený z kapusty, mäsa a húb

Bigus, ktorý sa zachoval dodnes, bol „vynájdený“ až v 18. storočí a bol nazývaný „lupičský“ bigus, pretože bol lacný. Vo svojom zložení má hlavnú úlohu kapusta a údeniny a mäso jej chuť len dopĺňajú. Ak bola skoršia kyslosť vytvorená pomocou ovocia, neskôr sme museli opustiť takú drahú možnosť a obmedziť sa len na kyslú kapustu.

Prečo sa bigus často nazýva „poľovníctvo“? Práve preto, že ho zobrali so sebou na lov. Predpripravené jedlo bolo vhodné prihriať na odpočívadle, pomohlo rýchlo a hlavne veľmi chutne doplniť vynaloženú energiu. Bigos sa zahrieval v nádobe pod vekom tesne uzavretým cestom. Tlak spôsobil, že pokrievka „vystrelila“, čo znamenalo, že miska bola teplá.

Poľovnícky bigus používal klobásy a pečené mäso, ktoré zostalo po veľkých recepciách. Dnes sa v recepte používajú aj rôzne druhy mäsa: pečené jahňacie, hovädzie alebo bravčové, hydina či divina, robia sa tu aj bigus s klobásami, klobásami, šunkou. Čím väčšia je rozmanitosť mäsových chutí v biguse, tým je pokrm bohatší.

Netradičný bigus z čerstvej kapusty a kuracích stehien s paradajkovým pretlakom

V 19. storočí sa toto jedlo „pre chuť do jedla“ podávalo na začiatku obeda pred polievkou. Kvôli univerzálnej láske k bigusu v Poľsku sa často jedol aj na raňajky. Pôvodná verzia bigusu sa varí na uhlí dva až tri dni, takže jeho chuť je neporovnateľná s moderným jedlom.

Bigus sa pripravuje v rôznych variáciách, ale najčastejšie jeho moderné zloženie obsahuje tieto zložky:

Čerstvá biela kapusta;
kyslá kapusta;
Údené klobásy;
Hra;
Bravčové mäso;
Salo.

Pre chuť sa do bigusu pridáva aj toto:

Huby;
Paradajky;
Sušené slivky;
Červené víno;
Korenie.

Príprava bigusu je rozdelená na dve časti: kapusta sa dusí oddelene a mäso a korenie sa vyprážajú oddelene. Potom sa obe časti spoja do jednej misky.

Základné pravidlá prípravy bigusu

Snažia sa nejesť bigus hneď po uvarení, pretože sa stáva skutočne chutným po dni alebo dvoch a niekedy aj dlhšie. Po „odpočinku“ získava toto jedlo skutočne neopísateľnú chuť.

Ďalšou vlastnosťou bigusu je, že čím častejšie sa zahrieva, tým je chutnejší. Na rozdiel od iných jedál sa môže a malo by sa prihrievať, mraziť a prihrievať.

Recepty

Teraz prejdime k vareniu. V našej verzii bigusu sa obe zložky (mäso a kapusta) varia spolu, v jednom hrnci.

Bigus mäsa a kapusty v hrnci

Šťavnatý bigus z kyslej kapusty s klobásou si môžete pripraviť podľa starého receptu s použitím nasledujúcich produktov ako na fotografii:

Čerstvá kapusta;
kyslá kapusta;
mrkva;
Bravčové mäso;
Údené mäso (šunka alebo klobásy);
Korenie (kmín, mleté čierne korenie, korenie, soľ);
Rajčinová pasta;
Sušené slivky;
Rastlinný olej na vyprážanie;
Víno (biele alebo červené) alebo voda.

Bigus z kapusty, mäsa a údenej klobásy

Umyté a osušené bravčové mäso nakrájame na malé kúsky. Nalejte rastlinný olej do liatiny alebo hrnca a opečte bravčové mäso. Keď kúsky začnú hnednúť, posypte mäso soľou a pridajte nastrúhanú mrkvu. Po 5 minútach pridáme nakrájanú klobásu alebo iné údeniny.
Dbáme na to, aby teplota vyprážania nebola príliš vysoká a misku pravidelne miešame, aby sa nič nepripálilo.
Po ďalších 3 minútach pridajte k mäsu paradajkový pretlak a pridajte víno alebo vodu s korením.
Potom do liatinového hrnca s mäsom dáme najemno nastrúhanú čerstvú kapustu a následne kyslú kapustu. Oheň znížime na minimum a bigus dusíme pod pokrievkou asi pol hodiny.
Keď je bigus takmer hotový, pridáme k nemu nakrájané kúsky sušených sliviek, všetko premiešame a pokrm dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

Hotový bigus podávame horúci, s kúskom chleba a bylinkami. Výdatné jedlo s bravčovým mäsom a údeninami má neopísateľnú vôňu a lákavú kyslosť. Pochutná si na bežnej domácej večeri aj na sviatočnom stole.

Bigus v rúre

Bigus z kyslej kapusty sa dá pripraviť nielen s bravčovým, ale aj s kuracím mäsom - ponúkame vám ďalší.

Bigus uvarený v rúre na podnose

Do liatinového hrnca dáme nastrúhanú bielu kapustu a po zaliatí vodou dusíme 10 minút, potom k nej pridáme kyslú kapustu a necháme hodinu dusiť na miernom ohni. Samostatne uvarte šampiňóny, opečte párky s kúskami kuracieho filé, pridajte k nim opraženú cibuľku a paradajkový pretlak a všetko poduste asi päť minút.
Potom vložte všetky ingrediencie do zapekacej misy, zalejte vínom, podľa chuti osoľte a okoreňte - a misku vložte na jednu hodinu do rúry.

Bigus so zemiakmi

Existuje variácia bigusu z kyslej kapusty s pridaním zemiakov a dokonca aj ryže - na internete nájdete veľa receptov s fotografiami. My vám teraz prezradíme, ako si jednu z nich pripraviť.

Bigus s kapustou a zemiakmi, ozdobený bylinkami

Mäso nakrájané na kúsky opečieme na panvici do zlatista z oboch strán. Opečené mäso preložíme do veľkého hrnca.
Na panvici, kde sa vyprážalo mäso, opečte cibuľu a mrkvu, potom dusíme asi 5 minút. Pridajte na kocky nakrájané paradajky na panvicu a potom na panvicu s mäsom. Snažte sa olej nepreplniť, ale nechajte ho na panvici – budeme ho potrebovať neskôr.
Zemiaky nakrájané na veľké kúsky opečte na panvici na zvyšnom oleji, ale nie do úplného varenia. Pridajte paradajkový pretlak a pár minút povarte. Potom zemiaky preložíme na mäso, premiešame obsah panvice, pridáme trochu vody a zapálime.
Nakrájanú kapustu dáme do hrnca a všetko spolu dusíme, kým sa úplne neuvarí.

Ako vidíte, v tomto recepte sa nepoužíva kyslá kapusta, ale chuť jedla je veľmi bohatá.

Veľký pôstny čas

Bigus z kyslej kapusty sa dá dokonca pripraviť aj v pomalom hrnci - existuje veľa receptov s fotografiami, ktoré popisujú jednoduchý postup prípravy. Chceme hovoriť o chudej alebo vegetariánskej verzii bigusu.

Veľký pôstny čas

Na to budete potrebovať:

čerstvá a nakladaná kapusta
mrkva
huby
sušené slivky
rajčinová pasta
korenie
cesnak
zeleň.

Opražíme cibuľku, pridáme k nej nastrúhanú mrkvu a spolu podusíme asi 5 minút. Potom pridajte nadrobno nakrájané huby a nechajte ďalších 10 minút.
K zelenine pridáme nastrúhanú kapustu (čerstvá aj nakladaná), kúsky sušených sliviek a trochu vody. Všetko dusíme takmer do varu. Nakoniec do misky pridajte korenie, bylinky, paradajkový pretlak, cesnak a držte ho na ohni ešte asi päť minút.

Bigus je jedlo, ktoré sa dá pripraviť s inšpiráciou a pomocou vašej fantázie. Čím viac rôznych zložiek obsahuje, tým je chutnejšia. Sú tam recepty na bigus s fotkami, kde sa pripravuje z kyslej kapusty s ryžou, s jablkami, s masťou a dokonca aj s medvedím cesnakom. Ktoré jedlo sa stane vaším typickým jedlom, je len na vás!

Dnes vám povieme, ako urobiť bigus z kyslej kapusty. Toto jedlo sa môže podávať samostatne na večeru alebo na akejkoľvek rodinnej oslave. Ukazuje sa neuveriteľne chutné, zdravé a aromatické.

Recept na kyslú kapustu bigus

Ingrediencie:

- 600 g;
bravčové mäso - 200 g;
šunka - 150 ml;
polosladké červené víno – 150 ml;
cibuľa - 1 ks;
bravčová masť – 50 g;
– 2 polievkové lyžice. lyžice;
múka – 1 polievková lyžica. lyžica;
korenie.

Príprava

Bravčové mäso dôkladne umyjeme, osušíme a nožom nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a vyložte surové mäso. Smažte ho na vysokej teplote 3 minúty za stáleho miešania. Potom bravčové mäso preložíme na papierovú utierku a necháme vychladnúť.

Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky a dáme na rozohriatu panvicu. Smažte ho na miernom ohni 5 minút do zlatista a potom ho dajte na tanier.

Cibuľu spracujeme, nakrájame na štvrtiny a orestujeme na panvici do mäkka. Potom pridajte paradajkovú pastu, zahrievajte asi minútu, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Nalejte rastlinný olej do kotla, zohrejte ho a vložte kyslú kapustu. Smažte ho na strednom ohni 3 minúty za stáleho miešania. Šunku nakrájame na malé kocky a pridáme do kotla spolu so šunkou, cibuľou, opraženou masťou a kúskami bravčového mäsa. Všetko dôkladne premiešajte a misku varte bez pokrievky na strednom ohni. Asi po pár minútach podlejeme červeným vínom, pridáme múku, papriku, korenie podľa chuti a premiešame. Varte bigus 15 minút na miernom ohni. Zeleninu umyjeme, osušíme a nasekáme nožom. Hotovú kyslú kapustu bigus posypeme čerstvými bylinkami, misku odstavíme z ohňa a prikryjeme pokrievkou.

Bigus z kyslej kapusty so zemiakmi

Ingrediencie:

hovädzia dužina - 500 g;
cibuľa - 1 ks;
čerstvá biela kapusta - 500 g;
kyslá kapusta - 1 kg;
zeleninový olej;
zemiaky - 3 ks;
korenie.

Príprava

Najlepšie je, samozrejme, variť bigus v kotlíku. Ale ak tam nie je, nebuďte naštvaní, ale vezmite panvicu s hrubým dnom. Nalejeme do nej trochu oleja, rozohrejeme a opečieme mäso nakrájané na kúsky. Medzitým si spracujeme cibuľu, nakrájame ju a hodíme do mäsa. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do kotla na 10 minút. Teraz je na rade kyslá kapusta. Rukami vyžmýkame, podľa potreby opláchneme a vložíme do bigusu. Miska dusíme 20 minút za stáleho miešania. Nakrájajte čerstvú kapustu, pridajte do panvice, pridajte trochu soli a dusíme 15 minút pod pokrievkou.

Bigus z kyslej kapusty v pomalom hrnci

Ingrediencie:

čerstvá biela kapusta – 0,5 vidlice;
cibuľa - 1 ks;
sušené lesné huby - 100 g;
kyslá kapusta - 500 g;
údená klobása - 400 g;
vývar - 1 polievková lyžica;
cesnak - 2 strúčiky;
korenie.

Príprava

Nakrájajte teda čerstvú kapustu na veľké prúžky a vložte ju do nádoby multivarkára. S kyslou kapustou Šťavu zľahka vytlačíme rukami a pridáme do hrnca. Cibuľu očistíme, nasekáme nahrubo a pošleme tam. Huby spracujeme, nakrájame na kúsky a rozložíme na všetku zeleninu. Nakrájajte údenú klobásu na plátky a vložte ju do pomalého hrnca. Všetko posypte soľou podľa chuti, korením a rascou. Všetko zalejte vývarom, pridajte celé olúpané strúčiky cesnaku a prístroj zatvorte pokrievkou. Zapnite režim pomalého varenia na 6 hodín. Asi po hodine panvicu otvorte a obsah dôkladne premiešajte. Akonáhle sa kapusta zmení na svetlohnedú, bigus je pripravený!

Bigus alebo bigos patrí medzi tradičné zeleninové jedlá poľskej a maďarskej kuchyne, bežné v pobaltských štátoch a Bielorusku. Pripravuje sa z jednoduchých a cenovo dostupných produktov. Recepty s fotografiami vám pomôžu naučiť sa variť bigus z kyslej kapusty. Recept na bigus je možné zmeniť podľa vašich preferencií: pridajte cukor, víno alebo ocot, orientálne korenie a bylinky.

Verí sa, že bigus sa stane chutnejším, ak sa mu dá deň „dozrieť“ v chladničke a nasledujúci deň sa znova zahreje a podáva. V zime a skoro na jar, keď nám chýbajú vitamíny, je bigus veľmi užitočný, pretože kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínu C. A koreniny, ktoré sa do tohto jedla pridávajú, ho nielen rozvonia, ale aj zahrejú.

Tento recept s fotografiami podrobne popisuje prípravu bigusu z kyslej kapusty s ryžou. Táto možnosť je uspokojivejšia ako tradičná, ktorá sa pripravuje iba z bravčového mäsa a zeleniny.

Bigus z kyslej kapusty s ryžou

Požadované produkty:

500 g hovädzieho alebo bravčového mäsa;
500 g kyslej kapusty;
200 g dlhozrnnej ryže;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1 strúčik cesnaku;
soľ, bobkový list, iné korenie podľa chuti;
rafinovaný slnečnicový olej;
1 pohár vody.

Pokyny krok za krokom:

Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na tyčinky nie väčšie ako 2 cm.
Opláchnite pod tečúcou vodou a vyžmýkajte kyslú kapustu.
Zeleninu ošúpeme. Mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu na tenké polkolieska.
Ryžu varte do polovice uvarenej v osolenej vode. Zrná musia byť celé. Scedíme do sitka a prepláchneme vodou.
Zahrejte rastlinný olej v kotlíku alebo panvici s hrubými stenami. Smažte kúsky mäsa, kým nezhnednú.
Pridajte mrkvu, cibuľu, jemne nakrájaný cesnak. Zeleninu restujeme s mäsom do zlatista.
Znížte teplo. Pridajte kapustu, ryžu a korenie.
Zalejeme vodou, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.
Na konci varenia by sa kvapalina mala úplne odpariť. Bigus s ryžou podávame najlepšie horúce.

Tip: Aby sa z tohto jedla nestala nechutná kaša, nemiešajte ho lyžičkou. Vezmite lopatku a otočte bigus ako vyprážaný zemiak.

Bigus v pomalom hrnci

Tradične sa bigus varí v hrubostenných pekáčoch. Moderný multivark dokonale nahradí ťažký a nepohodlný liatinový riad. Jemnosť prípravy bigusu z kyslej kapusty a čerstvej kapusty v pomalom sporáku ukáže recept s podrobnými fotografiami.

Bigus z kyslej kapusty so sušenými slivkami

Požadované produkty:

500 g bravčového mäsa;
300 g čerstvej kapusty;
500 g kyslej kapusty;
1 mrkva;
1 veľká cibuľa;
100 g sušených sliviek;
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
200 ml horúcej vody;
bobkový list, soľ, korenie.

Pokyny krok za krokom:

Mäso nakrájajte na kocky, ako hovädzí stroganov.
Zeleninu ošúpeme. Mrkvu nakrájame na pásiky a cibuľu na kocky.
Do pomalého hrnca nalejte olej alebo roztopte masť. Naložte bravčové mäso, cibuľu a mrkvu.
Spustite program pečenia. Zeleninu varte s bravčovým mäsom 15 minút za častého miešania.
Paradajkový pretlak zmiešame s vodou a nalejeme na mäso.
Čerstvú kapustu nasekáme a zmiešame s vyžmýkanou kyslou kapustou.
Naplňte pomalý hrniec kapustou a korením. Miešajte.
Sušené slivky opláchneme a ponoríme do bigusu.
Zatvorte multivark a spustite program dusenia na 1 hodinu.

Vďaka kombinácii kyslej kapusty a čerstvej kapusty je táto verzia jedla menej kyslá ako tá tradičná. A sušené slivky dajú bigus zaujímavú poznámku. Hlavnou vecou nie je preháňať to s koreninami, aby neprehlušili vôňu a chuť hlavných ingrediencií.

Tip: Mäso bude pohodlnejšie krájať na úhľadné kocky alebo tyčinky, ak ho najskôr nakrájate na pláty s hrúbkou 1,5 - 2 cm, ktoré zľahka naklepeme a nakrájame na kúsky požadovanej veľkosti a tvaru.

Bigus so zemiakmi

Toto je vegetariánska verzia poľského jedla. Recept na bigus z kyslej kapusty so zemiakmi s fotografiou bude užitočný pre tých, ktorí sa pôjdu. Ale chudý neznamená nevýrazný. Huby, zeler a cesnak dodávajú bigusu so zemiakmi chutnú vôňu a nezvyčajnú chuť.

Bigus z kyslej kapusty so zemiakmi a šampiňónmi

Požadované produkty:

4-5 zemiakov;
400 g kyslej kapusty;
1 cibuľa;
1 mrkva;
300 g čerstvých šampiňónov;
50 g koreňa zeleru;
1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
2 polievkové lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej;
200 ml vody;
1 strúčik cesnaku;
soľ, korenie.

Pokyny krok za krokom:

Ošúpte zeler, mrkvu a cibuľu. Zeleninu nakrájame na pásiky.
Do panvice nalejeme olej, pridáme zeleninu a restujeme, kým cibuľa nezozlatne.
Huby nakrájame na plátky a orestujeme so zeleninou.
Umytú a odkvapkanú kapustu dáme na panvicu a všetko spolu dusíme 10-15 minút.
Zemiaky ošúpeme. Nakrájajte na kocky a pridajte k inej zelenine.
Pridajte paradajkovú pastu a korenie, rovnomerne premiešajte. Pred pridaním soli ochutnajte. Možno to nebude potrebné.
Zlejeme vodu a nádobu prikryjeme pokrievkou. Dusíme, kým nie sú zemiaky pripravené. V prípade potreby pridajte vodu.
Vypnite teplo. Pridáme nasekaný cesnak a bigus opäť prikryjeme pokrievkou.

Zemiaky zasýtia jedlo aj napriek nedostatku mäsa. Veľký pôstny pokrm sa môže konzumovať teplý, ako hlavný chod, alebo studený ako predjedlo.

Tip: Skúste nahradiť čerstvé šampiňóny nakladanými alebo solenými lesnými hubami. Chudý bigus tak bude pikantnejší.

Bigus s kuracím mäsom

Kyslá kapusta bigus s kuracím mäsom je ďalší zaujímavý recept s fotografiami. Kuracie filé sa varí rýchlejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso, takže táto možnosť je vhodnejšia pre tých, ktorí majú málo času na kulinárske špeciality.

Kyslá kapusta bigus s kuracím mäsom

Požadované produkty:

500 g kuracieho filé;
400 g kyslej kapusty;
200 g čerstvej kapusty;
1 cibuľa;
1 mrkva;
200 ml vody;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
soľ, korenie, bobkový list;
2 strúčiky cesnaku;
čerstvé zelené.

Pokyny krok za krokom:

Filet nakrájame na 2 cm kocky a opečieme do zlatista.
Zeleninu ošúpeme. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu, pridajte ku kuraciemu mäsu a varte, kým cibuľa nie je priehľadná.
Zmiešajte vodu s paradajkovou pastou. Nalejte na kuracie mäso a zeleninu.
Pridáme čerstvú a umytú kyslú kapustu.
Osolíme a okoreníme. Miešajte.
Vypnite oheň, posypte bigus bylinkami a cesnakom. Nádobu prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko minút odstáť.

Kuracie filé sa hodí ku kombinácii čerstvej a kyslej kapusty. Bigus je stredne kyslý, jemný a aromatický.

Tip: Filet z kuracích pŕs je na toto jedlo príliš suchý a vláknitý. Je lepšie odobrať dužinu zo stehien alebo paličiek. Môžete variť mäso s kosťami, ale jesť také jedlo bude menej pohodlné ako jedlo vyrobené z filé.

Bigus s klobásou

Nasledujúci recept s fotografiami vám pomôže naučiť sa variť bigus z kyslej kapusty s klobásou. Toto je pikantná verzia jedla, ktoré sa rýchlo varí.

Bigus z kyslej kapusty s klobásou

Požadované produkty:

1 kg kyslej kapusty;
400 g údenej klobásy;
1 mrkva;
2 cibule;
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej alebo bravčová masť;
100 ml vody alebo suchého červeného vína;
soľ, červené a čierne mleté korenie, bobkový list.

Pokyny krok za krokom:

Umytú a vyžmýkanú kapustu vložte do hlbokej misky s hrubými stenami. Nalejte vodu alebo víno a pridajte paradajkový pretlak.
Dusíme, kým kapusta nezmäkne.
Zeleninu ošúpeme. Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame, cibuľu nakrájame na kocky.
Zeleninu orestujeme na oleji do zlatista.
Pridajte mrkvu a cibuľu do kapusty.
Údenú klobásu nakrájame na 2 cm kocky a spojíme so zeleninou.
Pridajte korenie. V prípade potreby pridajte soľ. Dusíme ďalších 15 minút, aby zelenina prenikla do údenej arómy.

Toto chutné, hrejivé jedlo je ideálne pre chladné obdobie. V porovnaní s inými druhmi bigusov sa rýchlo uvarí a pre zaneprázdnenú gazdinku sa môže stať záchranou. Ak sa pripravuje jedlo pre celú rodinu, je lepšie naliať do neho vodu. Možnosť červeného vína je len pre dospelých.

Bigus z kyslej kapusty s klobásami

Tip: V ideálnom prípade sa bigus pripravuje s poľovníckymi klobásami. Ale môžete si vziať akúkoľvek klobásu alebo iné údené mäso. Toto jedlo môžete dokonca variť s klobásami, ak ich opečiete do zlatista. Aj keď chuť, samozrejme, bude úplne iná.

Týchto päť receptov s detailnými fotografiami vám umožní vybrať si pre vašu rodinu tú najvhodnejšiu verziu bigusu s kyslou kapustou. Toto jednoduché a chutné poľské jedlo môže byť vynikajúcou alternatívou k tradičnej solyanke.

Už dávno sa bigus s mäsom stal symbolom poľskej národnej kuchyne. Všetci to tam varili a jedli, všade a vždy. V tuhých zimách sa bigusom kŕmili vojaci na ťaženiach a jedli ho aj mnísi v kláštoroch, toto jedlo sa tradične nachádzalo na každom stole v Poľsku, či už na prepychovom šľachtickom zámku alebo v jednoduchej sedliackej chatrči.

Hlavnými ingredienciami tohto jedla sú mäso a kyslá kapusta. Navyše na bigus možno použiť takmer všetky mäsové komponenty. Náruživí poľovníci pripravili honosné jedlo s divinou (zajačik alebo kačica). V bohatých a šľachtických domoch sa na varenie používalo vyberané bravčové, teľacie a domáce kura. A chudobní varšavskí študenti robili bigus s klobásami alebo klobásami z obchodu.

Toto jedlo už dávno prekročilo poľské hranice a mimoriadne dobre sa udomácnilo v ukrajinskej, ruskej, litovskej a bieloruskej národnej kuchyni. Klasický recept na bigus pozostáva z troch hlavných etáp: najskôr sa dusí kyslá kapusta a čerstvá kapusta, mäsové zložky sa vyprážajú oddelene, potom sa všetko spojí a varí sa asi hodinu, kým sa neuvarí. Pre ešte väčšiu chuť pridajte počas varenia červené víno, bobkový list, rascu a čierne korenie (mleté alebo mleté).

Namiesto mäsa môžete na bigus použiť zemiaky, ryžu alebo huby. Potom sa jedlo ukáže ako chudé, vhodné pre vegetariánov a ľudí, ktorí dodržiavajú cirkevné pôsty.

V každom prípade bude bigus výživný a chutný. Určite ho skúste urobiť pre svoju rodinu. Ide o možnosť, keď sa členovia domácnosti nerozdelia na dva tábory, bigus si určite obľúbi každý. Veď poézia sa nevenuje zlým veciam, no známy poľský básnik Adam Mickiewicz o tomto jedle napísal: „A bigus sa ohrieva; Je ťažké povedať slovami, aké je to chutné, ako nádherne vonia!“

Ingrediencie

kyslá kapusta - 500 g;
čerstvá kapusta - 500 g;
cibuľa - 300 g;
mrkva - 200 g;
chudé bravčové mäso - 500 g;
varené teľacie mäso - 200 g;
údené klobásy (klobása alebo rebrá) – 200 g;
rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
paradajková pasta - 3-4 lyžice. l.;
sušené slivky - 100 g;
cesnak - 2-3 strúčiky;
čierne korenie, soľ, cukor, rasca, koriander - podľa vášho vkusu.

Ako uvariť klasický bigus z čerstvej a kyslej kapusty

Na bigus sú vhodné všetky zvyšky mäsitých jedál, ktoré sa po sviatkoch často nachádzajú v chladničke – varené a údené mäso, klobásy, šunka.

Okamžite vezmite veľkú misku (s objemom najmenej 3 litre), pretože v nej bude pripravená celá miska.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Vo veľkej panvici s vysokými stenami, v kotli alebo v hlbokom hrnci s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej (masť alebo slaninu), pridajte cibuľu a opečte ju do zlatista.

Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k cibuli a všetko spolu restujeme, kým mrkva nezmäkne.

Kyslú kapustu vytlačíme z nálevu a pridáme k zelenine. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a necháme 10-12 minút dusiť na miernom ohni.

Medzitým si najemno nakrájame čerstvú kapustu a osolíme. Zľahka ho zatlačte rukami, aby zmäkol a uvoľnil šťavu. Kapustu preložíme do panvice a ďalej dusíme.

Bravčové mäso dôkladne umyte, nakrájajte na malé plátky a opečte na samostatnej panvici do zlatista. Potom preneste kúsky mäsa do panvice so zeleninou a premiešajte.

Do bigusu pridáme kryštálový cukor (asi 1 lyžičku), soľ a mleté čierne korenie, zrnká rasce, trochu mletého koriandra a iné korenie podľa chuti. Nalejte paradajkovú pastu predtým zriedenú v 50-100 ml vody. Premiešame a prikryté dusíme na miernom ohni asi 30 minút.

Počas tejto doby pripravte všetky ostatné ingrediencie. Sušené slivky nakrájajte na veľké kusy, údené lahôdky na krúžky alebo kocky; nakrájajte cesnak nožom.

Pridajte všetko do panvice. Pokračujte vo varení so zatvoreným vekom na miernom ohni ďalšiu 1 hodinu.

Po hodine bude bigus vyrobený z kyslej kapusty a čerstvej kapusty vyzerať tak krásne a chutne.

Voňavý, uspokojujúci a veľmi chutný druhý chod je pripravený. Podávame po častiach v hlbokom tanieri s horúcim čiernym alebo bielym chlebom. Dobrú chuť!

Najobľúbenejším jedlom mnohých je kyslá kapusta, vynikajúce občerstvenie. Práve z kyslej kapusty sa získavajú veľmi chutné a ľahko pripraviteľné jedlá. Jedným z nich je bigus alebo bigos, medzinárodné jedlo.

Pre Ukrajincov bigus, pre Litovčanov a Poliakov bigos, pre Bielorusov bigas, ako vidíte, je to skutočne tradičné jedlo v slovanskej a pobaltskej kuchyni. Bigus sa pripravuje spravidla z čerstvej alebo kyslej kapusty (niekedy sa oba druhy kombinujú), s bravčovým mäsom as rôznymi prísadami - sušené slivky, mrkva, cibuľa, sušené huby atď.

Na prípravu bigusu z kyslej kapusty vezmite produkty podľa zoznamu. Zeleninu je potrebné ošúpať a umyť.

V minimálnom množstve rastlinného oleja opečte umyté, osušené a nakrájané bravčové rebrá do zlatista.

Na rebierka pridáme nakrájanú cibuľu a zľahka opražíme.

Pridáme nastrúhanú mrkvu.

Keď mrkva zmäkne, pridáme kapustu.

Premiešame a na miernom ohni varíme 20 minút.

Sušené slivky umyjeme, zbavíme semienok, nasekáme, pridáme k bigusu a varíme ďalších 20 minút. V prípade potreby podlievame vodou, aby sa kapusta na panvici nepripálila, umožní to rýchlejšie dusenie. V tejto fáze môžete pridať bobkový list pre vôňu a chuť.

Ďalej treba ochutiť bigus, ja dávam pre chuť trochu cukru, ale či dosoliť, rozhodnite sa sami. Paprika je nutnosťou. Hotový bigus prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút postáť, aby sa všetky chute premiešali.

Bigus z kyslej kapusty je hotový. Teraz ho môžete pred podávaním zmraziť alebo rovno podávať. Aby som bol úprimný, najradšej podávam bigus piping horúci, po zmrazení necítim ten šarm a „jemnú“ chuť. Ale to je vec vkusu a je len na vás, ako sa rozhodnete.