ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში: წვნიანი ფრინველის მომზადების ტექნიკა

შინაურ ქათამს უხეში ხორცი აქვს. ყოველ შემთხვევაში, ბევრი დიასახლისი ასე ფიქრობს. და ისინი ცდებიან, რადგან სოფელში გაზრდილი ყველა ფრინველი არ არის შესაფერისი გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. რატომ არის ქათმის ხორცი მკაცრი? არსებობს სხვადასხვა ჯიშები, რომლებიც პირობითად იყოფა ქათმებად და ბროილერებად. ასე რომ, საკვერცხე ქათმებში და მით უმეტეს უფროსებში, ხორცი მართლაც უხეშია. მაგრამ ბროილერებში და თუნდაც „უფასო პურზე“ მოყვანილებში მას საოცრად ნაზი და მდიდარი გემო აქვს.

ფრინველის ხორცის მომზადების დახვეწილობა

ღუმელში წვნიანი ქათამი აღმოჩნდება ბროილერის კარკასისგან. გამოირჩევა მომრგვალებული მკერდით, დიდი თეძოებით. იდეალურია ახალი ხორცის არჩევა - მისი კანი იქნება თეთრი სიყვითლე, ხოლო ამობურცული ცხიმი იდეალური სითეთრე.

სხვათა შორის, ფრინველისგან არ უნდა ელოდოთ ცხიმის მაღალ შემცველობას. იმის გამო, რომ ის ველურშია გაზრდილი, დადის ეზოში ან ვოლიერში, მას არ აქვს დრო, რომ მოიმატოს ცხიმი. მეფრინველეობის ფერმებში მოყვანილი ბროილერებისგან განსხვავებით, სადაც ისინი მთელი ცხოვრება სხედან ერთ ადგილას, ყოველგვარი ფიზიკური დატვირთვის გარეშე. აქედან გამომდინარე, ფრინველის კერძები შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად - მათ აქვთ ნაკლები კალორია, ვიდრე სუპერმარკეტის ბროილერები.

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში იდეალურად გემრიელი იყოს, დაიცავით ეს წესები.

• ფრინველის ასაკი არ უნდა იყოს ერთ წელზე მეტი.ხანდაზმულ ქათმებში ხორცი მკაცრია, ჯიშის მიუხედავად. არ არის აუცილებელი გამყიდველისგან „რამდენი წლის იყო ჩიტი“ გარკვევა. უბრალოდ აწონეთ კარკასი და უარი თქვით ყიდვაზე, თუ ის 1,5 კგ-ზე მეტს იზიდავს.
• არ იყიდოთ ლურჯკანიანი ფრინველები.იგი განასხვავებს საკვერცხე ქათმების ჯიშს, რომელიც არ არის განკუთვნილი სამზარეულოსთვის.
• თუ, მიუხედავად ამისა, საკვერცხე ქათამი ან ძველი ჩიტი ჩაგივარდათ ხელში,წინასწარ უნდა მოხარშოთ 2 საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვაცხოთ. შემდეგ კერძი წვნიანი გამოვა.
• სწორი გადაწყვეტილება იმის შესახებ, თუ როგორ შევწვათ ქათამი ან მამალი ღუმელში სახლში ისე, რომ წვნიანი იყოს, არის სამზარეულოს ყდის გამოყენება.მასში ხორცი იხარშება, როგორც წნევის ქვაბში, იხარშება საკუთარ წვენში. ყდის მომზადების ინტენსივობა უფრო მაღალია, ვიდრე შუშის ჭურჭელში თავსახური. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მასში ხვრელები არ გაჩნდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი გამოვა და ჩიტი მშრალი დარჩება.

კარკასის გამოცხობამდე მკერდზე გააკეთეთ ნაჭრები და ჩაყარეთ კარაქის ნაჭრები. მისი წყალობით მჭლე მკერდი უფრო წვნიანი გახდება. ან ჩადეთ ფრთები მკერდზე "ჯიბეებში" ან გადაიტანეთ ფოლგაში, მბზინავი გვერდით. გამოცხობის პროცესში ეს წვრილი ნაწილები ჩვეულებრივ იწვება, როცა თეძოები და მკერდი იხარშება.

ქათმის მომზადება ყდაში

ასე რომ, მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში სამზარეულოს ყდის გამოყენებით. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, მაგალითად, პომიდორი, ხახვი, ყაბაყი, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო. ბოსტნეულით მოხარშული კარკასი უფრო საინტერესო გემოს შეიძენს. და თქვენ მიიღებთ სრულ კვებას სადილზე, მზა გვერდითი კერძით.

დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1 კარკასი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხახვი - 1 თავი;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და სანელებლები;
• კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული - სურვილისამებრ.

სამზარეულო

1. ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ბუმბული, გააშრეთ ქათმის კარკასი.
2. ხახვი დავჭრათ წვრილად, ნიორი დაჭერით.
3. შეურიეთ მაიონეზი და კეტჩუპი (ან ტომატის პასტა) ნიორთან და ხახვთან ერთად. კარკასს გადაუსვით ეს მარინადი, მოაყარეთ სანელებლები.
4. მარინადეთ 1 საათი თავდახურული.
5. მოამზადეთ ბოსტნეული (კარტოფილი, ყაბაყი, პომიდორი), დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ყელში.
6. ქათამი დადეთ ბოსტნეულის ბალიშზე, ჩამოკიდეთ ყდის.
7. პაკეტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე.

კერძები სადღესასწაულო და ყოველი დღისთვის

ღუმელში რუსტიკული ქათამი შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის და დღესასწაულისთვის. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარცვლეულის გვერდითი კერძი, როგორიცაა ბრინჯი ან წიწიბურა. მეორეში გთავაზობთ უფრო დახვეწილ კერძს - გამომცხვარ ქათმის ხორცს ორიგინალური სოუსით.

ფრინველის შეწვის დროს გამოშვებული წვენიდან შეგიძლიათ სოუსი გააკეთოთ. ქვაბში მოვხარშოთ 350 მლ თეთრი ღვინო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, გავაჩეროთ 5 წუთი. ყელში ჩაშუშული ქათმის წვენი დაუმატეთ, ისევ ადუღეთ. ცალკე ადუღეთ 200 მლ წყალი, დაასხით 2 სუფრის კოვზი შაქარი, ლიმონის წვენი, აურიეთ სანამ არ გაიხსნება. დაასხით 250 გრამი ბურღული ან სხვა მჟავე კენკრა, მოხარშეთ, გახეხეთ საცერში. მიღებული მასა დაუმატეთ თეთრი ღვინისა და ხორცის წვენის ნარევს, აურიეთ, მიირთვით ქათმთან ერთად.

ბრინჯით მთელი ოჯახი

ღუმელში წვნიანი ქათმის ეს რეცეპტი შესაფერისია ძველი ფრინველისთვისაც კი მკაცრი ხორცით. კერძი გამოდის გულიანი, დამსხვრეული გარნირით, შესაფერისი საბავშვო სუფრისთვის. ჯობია ნაჭრებად დავჭრათ.

დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი - 100 გ;
• ქათამი - 1 კარკასი;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ძირი მოსავალი;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ქათმის ბულიონი - 200 მლ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ.

სამზარეულო

1. გარეცხეთ და მოხარშეთ ბრინჯი, მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ, შევწვათ, შევურიოთ ბრინჯს.
3. მოხარშეთ ფრინველის გვამი, დაჭერით ნაჭრებად.
4. ფქვილი შევწვათ, მოვაყაროთ კარაქი, გავაზავოთ ბულიონით. როცა მასა ადუღდება, დაამატეთ მაიონეზი.
5. ყალიბში მოვაყაროთ ბრინჯი ბოსტნეულთან ერთად, ქათმის ხორცი, მოვასხათ სოუსი.
6. მოაყარეთ ყველი, შედგით ღუმელში. შეწვით 200°-ზე, გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ვაშლით - დღესასწაულისთვის

კარგი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ მთლიანი ხელნაკეთი ქათამი ღუმელში და მიიღოთ ორიგინალური კერძი ოჯახური ზეიმისთვის, როგორც ფოტოში.

დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1 კარკასი;
• ვაშლი - 2 დიდი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ბულიონი - 200 მლ;
• მარილი და პილპილი;
• სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო

1. კარკასი დაჭერით და საჭრელ მაგიდაზე „გააბრტყელეთ“. ამ გზით ის უფრო სწრაფად გამოცხვება.
2. გახეხეთ სანელებლებით, მარილით, ნიორით შიგნიდან გარედან.
3. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ ბულიონი.
4. კარკასის კანი დადეთ ზევით.
5. შედგით ღუმელში 1,5 საათით. კარკასს ბულიონით გადაასხით, ლამაზ ქერქს მიიღებთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ქათამი ღუმელში წვნიანი, სწრაფი და გემრიელი, თუნდაც ეს ფრინველი იყოს. შეეცადეთ მოამზადოთ იგი თქვენი ოჯახისთვის!

ერთხელ ქათამი ველური იყო და ფრენა შეეძლო. მოსაზრებები განსხვავებულია იმის შესახებ, თუ როდის მოიშინაურეს იგი. ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ეს მოხდა ინდოეთში დაახლოებით 4000 წლის წინ, სხვები - ბევრად უფრო ადრე, 8000-10000 წლის წინ და არა ინდოეთში, არამედ ჩინეთში. მეფრინველეობა რუსეთში მე-10 საუკუნეში გამოჩნდა და მისი სამრეწველო წარმოება მხოლოდ რევოლუციის შემდეგ დაარსდა. თავდაპირველად მეფრინველეობის ფერმებში გამოყვანილი იყო დეკორატიული ჯიშის ქათმები, რომლებიც ჩვენს კლიმატში არ იღებდნენ ფესვებს და ატარებდნენ პატარა კვერცხებს. მაგრამ 1930-იან წლებში მაღალპროდუქტიული ჯიშის ქათმები იყიდეს საზღვარგარეთ და მალე შინაური მეფრინველეობა გახდა სოფლის მეურნეობის ერთ-ერთი წამყვანი მიმართულება.

ბროილერის ქათმები

ახლა მეფრინველეობის ფერმებში და ქათმის ფერმებში "ხორცის" და "კვერცხის" ქათმები მოშენებულია. სამწუხაროდ, "ხორცი" უბრალოდ არ ცოცხლობს კვერცხების დების ასაკამდე: უკვე 6-7 კვირაში ეს მსუქანი ქალები იწონიან 2-2,5 კგ-ს და იგზავნება დასაკლავად. არის უნივერსალური, ხორც-კვერცხის ჯიშებიც, მაგრამ მასობრივ წარმოებაში თითქმის არასოდეს გამოიყენება: წამგებიანია. ისინი ბევრს ჭამენ, დიდხანს იზრდებიან - ზოგადად, მათთან პრობლემები და მეტი არაფერი.

თუ არა ბიზნეს ბროილერები. სხვათა შორის, ეს არ არის ჯიშის სახელი. ბროილერები (ინგლისური ბროილიდან - "ცეცხლზე შეწვა") შინაური ცხოველების ადრეული მომწიფების ჰიბრიდებია. ეს შეიძლება იყოს ბატები, იხვები, ინდაურები, ზღვის ფრინველები და კურდღლებიც კი. ბროილერის ქათმები ყველაზე ხშირად მიიღება ორი ჯიშის - კორნულისა და პლიმუტის კლდეების შეჯვარებით. ჰიბრიდები უპრეტენზიოები არიან საკვებსა და პატიმრობის პირობებში, სწრაფად იმატებენ წონაში, მათი ხორცი გემრიელი და ნაზი. იოცნებე და არა ქათმები!

ემატება თუ არა ჰორმონები ფრინველს?

არსებობს მოსაზრება, რომ ფრინველი წარმოებაში ივსება ჰორმონებით. თუმცა ექსპერტები ამ ჭორებს უარყოფენ: ბროილერები სასურველ წონას უკვე 6-7 კვირაში იმატებენ. მიუხედავად იმისა, რომ რუსეთს, ევროკავშირის ქვეყნებისგან განსხვავებით, ჯერ არ მიუტოვებია ზრდის სტიმულატორები. ეს პრეპარატები აუმჯობესებს ქათმის მეტაბოლიზმს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას, რის შედეგადაც ფრინველი უფრო სწრაფად იზრდება. და ისინი უსაფრთხოა ადამიანებისთვის. თუმცა, ანტიბიოტიკებიც ასეა. ისინი ქათმებს „ენიშნებათ“ ინფექციური დაავადებების პროფილაქტიკისთვის და, არსებული სტანდარტების მიხედვით, უნდა შეწყდეს დაკვლამდე რამდენიმე კვირით ადრე, რათა მათ დრო ჰქონდეთ ორგანიზმიდან გასვლისთვის.

”მაგრამ ჩვენ არ ვიყენებთ მთელ ამ ქიმიას!” ფერმერები ამბობენ. სამწუხაროდ, ამის გადამოწმება რთულია. ზოგიერთი ცნობით, მეურნეობაში მოყვანილი ფრინველი მართლაც ნაკლებად ნარკოტიკულია, მხოლოდ გაცილებით მეტია ინფექციის შემთხვევები (მაგალითად, სალმონელა).

როგორ გავუმკლავდეთ სალმონელას

ადრე ქათამი სალმონელასთან საბრძოლველად ქლორით მკურნალობდა. საბედნიეროდ, რუსეთში ეს მეთოდი ახლა აკრძალულია. მაგრამ აშშ-ში ზოგიერთი მწარმოებელი მაინც აკეთებს ამას (აქედან გამომდინარეობს "ბუშის ფეხების" საეჭვო პოპულარობა).

სახიფათო მიკროორგანიზმებთან გამკლავების ალტერნატიული გზა ჯერ არ არის გამოგონილი, ამიტომ მათთან შეხვედრის თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია ქათმის დიდი ხნის განმავლობაში და საფუძვლიანად მოხარშვა. ყველაზე კარგი - მოხარშეთ, მოხარშეთ წნევის გაზქურაში ან მულტიქურაში (100-130 ° C ტემპერატურაზე) ან გამოაცხვეთ ღუმელში (150-180 ° C ტემპერატურაზე). სწრაფი შეწვა საშიშია: სალმონელას შეუძლია გადარჩეს. გაყინვისას, სხვათა შორის, ისინი ასევე არ კვდებიან.

რაც შეეხება ზრდის სტიმულატორებსა და ანტიბიოტიკებს, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ რისკი, თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესებს.

1. უპირატესობა მიანიჭეთ ქათმის ფრთებს და მკერდს. თეძოებში უფრო მავნე ნივთიერებებია.

2. თუ მოხარშეთ, პირველი წყალი გადაწურეთ. მასში არაფერია სასარგებლო.

3. ამავე მიზეზით ქათამს მოაშორეთ კანი - დაიცავით თავი მრავალი მავნე ნივთიერებისგან. და ამავდროულად შეამცირეთ კერძის ცხიმის შემცველობა.

4. ქათმის დაჭრის შემდეგ ხელები, დაფა და დანა კარგად დაიბანეთ საპნითა და წყლით. არასოდეს დაჭრათ პური და ბოსტნეული ამ დაფაზე, ის ცალკე უნდა იყოს - მხოლოდ ხორცისთვის.

ქათმის ხორცი ცილის ერთ-ერთი საუკეთესო წყაროა. შეიცავს გლუტამინს, რომელიც ვიტამინ B3-თან ერთად ეხმარება ნერვულ სისტემას, ანელებს უჯრედების დაბერებას. და ვიტამინი B6 იცავს გულის ჯანმრთელობას.

პირველი სიახლის ხორცი

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სწორი ქათამი ...

- გარეგნულად.იდეალური ხორცი არის ღია ვარდისფერი ფერის, ღია კანით, რღვევისა და სისხლის შედედების გარეშე, შინაგანი ორგანოების ნარჩენების და ფეკალური დაბინძურების გარეშე, უცხო ჩანართების გარეშე (მაგალითად, მინა, რეზინი, ლითონის), ცივი დამწვრობის გარეშე, დაღვრილი ლაქების გარეშე. ნაღველი. გაფუჭებული ქათამი ფერს იცვლის, ხორცი ნაცრისფერი ან მონაცრისფრო-მომწვანო ხდება, „კონდახის“ მიდამოში შეიძლება გამოჩნდეს მეწამული ლაქები;

- ცნობილი მწარმოებლისგან.თუ ის დიდი ხანია ბაზარზეა, მაშინ ის, რა თქმა უნდა, აკმაყოფილებს ყველა სანიტარიულ სტანდარტს;

იმიტომ რომ გაცივებულია.გაყინვის შემდეგ ხორცი მკვრივი ხდება და არაკეთილსინდისიერ მწარმოებელს შეუძლია მას ზედმეტი წყალი დაუმატოს. მაგრამ გაცივებული ქათმის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ შეფუთვა ხელუხლებელია და ვარგისიანობის ვადა არის „ok“. მაცივარში +10°C ტემპერატურაზე გაცივებული ხორცი ინახება არა უმეტეს 48 საათისა, ხოლო +3−5°C ტემპერატურაზე - წარმოების დღიდან 10 დღემდე;

- ტექსტურის მიხედვით.მაღალი ხარისხის ხორცი არის მკვრივი, ელასტიური. სცადეთ ზეწოლა მოახდინოთ ქათამს - თუ ჩაღრმავება სწრაფად გაქრება, ხორცი ახალია, თუ თითის ანაბეჭდი რჩება, ხოლო ფრინველის ლეში წებოვანი და სრიალა შეხებაზე, მისი ვარგისიანობის ვადა უკვე გასულია;

ქათამი ქათმისგან შეიძლება განვასხვავოთ არა მხოლოდ ზომით, არამედ ცხიმის მდებარეობით. თუ ის მხოლოდ მუცლის ქვედა ნაწილშია, ბროილერის ქათამს ყიდულობთ. თუ ცხიმი მკერდზე და მუცელზეა, ეს ზრდასრული ქათამია. ახალგაზრდა ფრინველის კანი ღიაა, ცხიმი ღია ყვითელია. რაც უფრო მუქია ცხიმი და კანი, მით უფრო ძველია ქათამი.

ქათმის გეოგრაფია

აშშ-ში ყოველწლიურად ყოველი ადამიანი ჭამს 39 კგ ქათამს.

სამხრეთ ამერიკაში - 23 კგ.

ევროპაში - 15 კგ.

რუსეთში - 13 კგ.

აზიაში - 6 კგ.

აფრიკაში - 3 კგ.

რაც ქათმებს ქათმის მკერდის მიმართ ჩვენმა სიყვარულმა გაუკეთა

USDA-ს მიხედვით, დღევანდელი ამერიკელი 4-ჯერ მეტ ქათმის ხორცს ჭამს, ვიდრე 1900-იან წლებში. და მასზე მოთხოვნა მხოლოდ იზრდება. „ალბათ მომდევნო რამდენიმე წელიწადში, ქათმები კიდევ უფრო გაიზრდება“, - თქვა ექიმმა მაიკლ ლილბერნმა, ოჰაიოს შტატის უნივერსიტეტის მეფრინველეობის კვლევის ცენტრიდან. "ქათმის მკერდის პროპორციებიც გაიზრდება."

და რა გვაქვს ახლა? ფრინველები, რომლებიც ოდესღაც სქესობრივ სიმწიფეში 900 გ-ს იწონიდნენ, ახლა დაახლოებით 4 კგ-ს იწონიან. და ეს, ლილბერნის მიხედვით, არ არის ზღვარი.

Ექსპერტის მოსაზრება

ტატიანა ანოხინა, რუსეთის ფედერაციის სავაჭრო-სამრეწველო პალატის SOEKS HEAC ტესტირების ცენტრის ხელმძღვანელი:

ქათმის ხორცი ძალიან რბილია, ის შეიწოვება 93%-ით. კარკასის ყველაზე სასარგებლო და დიეტური ნაწილია ფილე. მას აქვს ბევრი ცილა და მხოლოდ 0,17-1% ცხიმი. გარდა ამისა, ნაკლებია ექსტრაქტივები, ამიტომ მისგან მიღებული ბულიონები ნაკლებად კონცენტრირებულია.

ქათმის ფილეს ექვსი ნიმუში სხვადასხვა მწარმოებლისგან შემოწმდა ჩვენს ლაბორატორიაში. უსაფრთხოების მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ყველა მათგანი შეესაბამება საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის TR TS 021/2011 „სურსათის უვნებლობის შესახებ“ მოთხოვნებს. გარდა ამისა, ყველა ნიმუშმა წარმატებით გაიარა ბაქტერიოლოგიური გამოკვლევა. პათოგენური მიკროორგანიზმები (მათ შორის Salmonella) და Listeria L. monocytogenes არ იყო გამოვლენილი.

ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების (გარეგნული, ტექსტურა, ფერი, სუნი, ბულიონის გამჭვირვალობა და არომატი) მხრივ ლიდერობენ Podashnaya Ptitsa, Rzhevskoe Podvorye და Petelinka ბრენდების ქათმის ფილე.

ტექსტი: ევგენია დავიდოვა

ტესტი: გაცივებული ქათმის ფილე*

"მოსელპრომი"

"შინაური ფრინველი"

"რჟევის ნაერთი"

"პრიოსკოლიე"

"იაროსლავის ბროილერი"

"პეტელინკა"

"მოსელპრომი"	"შინაური ფრინველი"	"რჟევის ნაერთი"	"პრიოსკოლიე"	"იაროსლავის ბროილერი"	"პეტელინკა"
მწარმოებელი
სს Mosselprom, მოსკოვის რეგიონი	შპს "Real SP", მოსკოვის რეგიონი	შპს Danton-Ptitseprom, ტვერის რეგიონი	სს "პრიოსკოლიე", ბელგოროდის რეგიონი	სს "იაროსლავის ბროილერი", იაროსლავის რეგიონი	CJSC "Chicken Kingdom - Bryansk", Bryansk
ნაერთი
	გაცივებული ქათმის ფილე	ნახევრად მზა პროდუქტი ბროილერის ქათმების ხორციდან. ბროილერის ფილე გაცივებული	გაცივებული ნახევრად მზა პროდუქტი ბროილერის ქათმების ხორცისგან	ფილე მედალიონი გაცივებული. ნახევრად მზა პროდუქტები ბროილერის ქათმების ხორცისგან ნატურალური ძვლის გარეშე	ბროილერის ქათმების ლეშის ნაწილები. გაცივებული ფილე კანის გარეშე
ცილის შემცველობა, %
21,7	21,8	23,2	23	22,6	23
ცხიმის შემცველობა, %
1,1	1,7	1,8	1	1,4	1
ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ
97	103	109	101	103	101
უცხოური ჩანართები
Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა
ანტიბიოტიკები, გმო მცენარეული წარმოშობა
Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა
პათოგენური მიკროორგანიზმები, მათ შორის სალმონელა
Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა	Არ გამოვლინდა
გარეგნობა
		გვამების ნაწილები სუფთაა, კარგად სისხლდენა, ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნარჩენების გარეშე, ხილული სისხლის შედედებისა და დაღვრილი ნაღვლისგან ლაქების გარეშე. კონსისტენცია არის მკვრივი, ელასტიური, მსუბუქი წნევით, წარმოქმნილი ხვრელი აღადგენს პირვანდელ ფორმას	გვამების ნაწილები სუფთაა, კარგად სისხლდენა, ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნარჩენების გარეშე, ხილული სისხლის შედედებისა და დაღვრილი ნაღვლისგან ლაქების გარეშე. კონსისტენცია ელასტიურია, მსუბუქი წნევით, წარმოქმნილი ხვრელი აღადგენს პირვანდელ ფორმას	გვამების ნაწილები სუფთაა, კარგად სისხლდენა, ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნარჩენების გარეშე, ხილული სისხლის შედედებისა და დაღვრილი ნაღვლისგან ლაქების გარეშე. კონსისტენცია ელასტიურია, მსუბუქი წნევით, წარმოქმნილი ხვრელი აღადგენს პირვანდელ ფორმას	გვამების ნაწილები სუფთაა, კარგად სისხლდენა, ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნარჩენების გარეშე, ხილული სისხლის შედედებისა და დაღვრილი ნაღვლისგან ლაქების გარეშე. კონსისტენცია ელასტიურია, მსუბუქი წნევით, წარმოქმნილი ხვრელი აღადგენს პირვანდელ ფორმას
ბულიონის სიცხადე და არომატი
	გამჭვირვალე, სურნელოვანი	გამჭვირვალე, სურნელოვანი	გამჭვირვალე, რბილი სურნელი	გამჭვირვალე, რბილი სურნელი	გამჭვირვალე, სურნელოვანი
საერთო შეფასება
პროტეინის შემცველობა რომ იყოს მთავარი პარამეტრი ჩვენს კონკურსში, მაშინ Mosselprom დაკარგავდა მას აფეთქებით. დიახ, და თავად ხორცი ჩვენთვის ახალი ჩანდა	ეს ქათამი საერთოდ არ ჰგავს მეფრინველეობის ფრინველს! ბულიონი აღმოჩნდა, როგორც rustic ერთი - გემრიელი, გამჭვირვალე და ძალიან სურნელოვანი	ძალიან წვნიანი ხორცი. თავიდან ისიც კი ვიფიქრეთ, რომ მწარმოებელმა წყალი დაამატა, მაგრამ არა. თანმიმდევრულობა მაშინ სრულიად განსხვავებული იქნებოდა.	ამ მკერდში ცილა სავსებით საკმარისია - 23%. მაგრამ გემო საკმაოდ წყლიანია, ზედაპირული. და ბულიონი არ აღმოჩნდა ისეთი სურნელოვანი, როგორც ჩვენ გვსურს.	ეს მკერდი უგემურად გვეჩვენა. ან წვეულება წარუმატებელი აღმოჩნდა, ან ქათმები კარგად არ იკვებებოდნენ ... როგორც არ უნდა იყოს, არც ხორცმა და არც ბულიონმა არ მოახდინა შთაბეჭდილება	მადისაღმძვრელად გამოიყურება. კიდეები ძალიან თანაბრად არის გაჭრილი, ლამაზი ჩრდილი - იგივე უნდა იყოს ქათმის ფილე. გემოც დიდია

* გმადლობთ დახმარებისთვის HEAC "SOEKS" ტესტის ჩატარებაში

ეკონომიკური მიზანშეწონილობის თვალსაზრისით, ხორცის ჯიშის ადრეული მომწიფების ფრინველის გაშენება არ არის მხოლოდ მომგებიანი. როგორც კერძო მეურნეობაში, ასევე ფერმაში, ეს საშუალებას გაძლევთ შედარებით სწრაფად მიიღოთ პროდუქტის დიდი მოცულობა, რომელიც მომხმარებელთა მოთხოვნაა. მასობრივ მყიდველებს შორის ყველაზე პოპულარულია ამ ტიპის ფრინველის ხორცი, შესაძლოა როგორც სამრეწველო მასშტაბით, ასევე ჩვეულებრივ კერძო ფერმაში. წარუმატებლობისა და გამოტოვების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია გაიგოთ დეტალები იმის შესახებ, თუ როგორ იზრდებიან ბროილერები ხორცისთვის.

ხარისხიანი ხორცის პრაქტიკული წყარო

ყოველდღიურ ცხოვრებაში ბროილერებს ფრინველებს (იშვიათად კურდღლებს) უწოდებენ, რომლებსაც მხოლოდ ხორცის ცხედრებისთვის ზრდიან. თუმცა, ექსპერტები მკაცრ განასხვავებენ: არსებობს ხორცის ჯიში, არის ხორცის ჯვრები და ტერმინი „ბროილერი“ კონკრეტულად ჯვრებს ეხება. საგულდაგულოდ გათვლილი შეჯვარების შედეგად, რომლის მიზანია ადრეული მომწიფება და მასობრივი შთამომავლობის სწრაფად მოპოვება, იბადება ბროილერის ქათმები. ხორცის მოყვანა მათი შექმნის ერთადერთი მიზანია. ხორცის ჯვრების ქათმები უკვე ორი თვის ასაკში იძლევა სარეალიზაციო კარკასს, რომლის წონაა დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი.

რა თქმა უნდა, ხორცის ჯიშის ქათმები შეიძლება ხორცადაც გაიზარდოს, ისინიც კარგად იმატებენ წონაში, კარგად იკვებებიან, მაგრამ კვებისა და შენახვის თანაბარ პირობებში უფრო მოკრძალებულ შედეგს აჩვენებენ.

ბროილერის ქათმები კერძო ფერმაში

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ბროილერების მოყვანა შესაძლებელია ჩვეულებრივ ფერმაშიც. შესაძლოა, ამ შემთხვევაში, კარკასის წონა განსხვავდება ქარხნულისგან, მაგრამ ფრინველების საკუთარი საჭიროებისთვის გასუქებისას, 100-200 გრამიანი სხვაობა არ არის მნიშვნელოვანი.

საკვერცხე ქათმებისგან განსხვავებით, ბროილერებს არ ესაჭიროებათ ქორჭილა, არ არის საჭირო ზედმეტი ფიქრი იზოლირებულ ქათმებზე, რადგან ასეთი ქათმის სიცოცხლე არ აღემატება 80 დღეს. უბრალოდ წამგებიანია მისი უფრო დიდხანს კვება, რადგან ამ ასაკის შემდეგ ფრინველი მნიშვნელოვნად ანელებს კუნთების აშენების სიჩქარეს და იზრდება საკვების მოხმარება. როგორ ხდება ბროილერის ქათმების ცხიმიანობა კერძო სახლში? ხორცის მოყვანა უმეტეს შემთხვევაში ხდება შეძენილი ახალგაზრდა ცხოველებისგან და ამის მიზეზები არსებობს. კვერცხები, რომლიდანაც შემდეგ ხორცის ჯვრების ჰიბრიდული ქათმები გამოიჩეკება, პრაქტიკულად არ გვხვდება გაყიდვაში, უფრო ადვილია დღის ან მოზრდილი ქათმების შეძენა.

წიწილების ყიდვა, დაბინავება და გასუქება

ერთ-ერთი ყველაზე აქტუალური კითხვა არის სად ვიყიდო? ბროილერის სტანდარტულად გაყიდვა შესაძლებელია მხოლოდ ფერმებში, სადაც ისინი კვეთენ სხვადასხვა ჯიშებს ხორცის ჯვრების მისაღებად. ამასთან, თუ გავიხსენებთ, რომ ყოველდღიურ ცხოვრებაში არა მხოლოდ ჯვრებს, არამედ ხორცის ჯიშებსაც უწოდებენ ბროილერებს, მაშინ ქათმების შეძენა შესაძლებელია მეცხოველეობის ფერმაში და თუნდაც კერძო ენთუზიასტებისგან, რომლებიც ამრავლებენ სუფთა ფრინველს.

შეძენისთანავე ქათმებს ათავსებენ ბროდერებში, სადაც რეკომენდებულია ორდონიანი ტემპერატურის რეჟიმის დაყენება. თუ ბროდერის ერთ მხარეს უფრო თბილია, მეორეზე კი უფრო მაგარი, წიწილებს შეუძლიათ გადავიდნენ უფრო კომფორტულ მდგომარეობაში. ამრიგად, მფლობელი იღებს მარტივ და ერთმნიშვნელოვან სიგნალს გათბობის დასამატებლად ან შესამცირებლად. ეს მარტივი ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ წინასწარ შეამციროთ ახალგაზრდა ცხოველების დაღუპვის შესაძლებლობა გადახურების ან ჰიპოთერმიის გამო.

რა უნდა ჭამონ ბროილერის ქათმებმა სიცოცხლის პირველივე დღეებიდან? ხორცის მოყვანა მოითხოვს დიეტის დიდ ყურადღებას, ამიტომ საუკეთესო ვარიანტი იქნება სპეციალიზებული წინასწარი კვება 0-დან 7-10 დღემდე. ამ დიეტაზე ასახულია საჭმლის მომნელებელი სისტემის მნიშვნელოვანი ფუნქციები, ქათმები იღებენ ჯანმრთელობის კარგ მარაგს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი, თუნდაც კარგად მოფიქრებული ბადაგი, უიმედოდ კარგავს წინასწარ გაშვების საკვებს ქათმის განვითარებისთვის აუცილებელი ყველა ნივთიერების სრულყოფილი ბალანსის თვალსაზრისით.

ბროილერის ქათმების ბუნებრივი მოშენება

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ხორცის ჯვრებზე, მაშინ ღირს წინასწარ გვესმოდეს, რომ არ შეიძლება მაღალი ხარისხის შთამომავლობის მოლოდინი. თუმცა, სავსებით შესაძლებელია კერძო სახლში კარგი ხორცის ჯიშის სუფთა ჯიშის ფრინველის მოშენება, საკმარისია ჯანსაღი მშობლის ოჯახის შეძენა. ამ პროცესში ქათმებს შორის შესაძლებელი იქნება ყველაზე მზრუნველი ქათმების არჩევა და მათ სასუქის მარაგის შევსება მიანდო.

კარგი ხორცის ჯიშის ქათმების ხარისხის შეძენა შესაძლებელია მეცხოველეობის მეურნეობებშიც, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მათ დროებით აქვთ ჭარბი რაოდენობა. საკუთარი ინკუბატორის ქონა შესაძლებელს ხდის შევეგუოთ მშობელი ქათმების ოჯახში ნათესავი ქათმების ნაკლებობას, მაგრამ სხვაგვარად მოვლა და კვება არ განსხვავდება შეძენილი ქათმების მოვლისგან.

ხორციანი ფრინველის გასასუქებლად არ საჭიროებს კუდიანების და ბუდეების სისტემას, როგორც კვერცხუჯრედის სახლში, გარდა ამისა, ქათმებს უბრალოდ არ აქვთ დრო, რომ შევიდნენ რეპროდუქციულ ასაკში. ამიტომ, ზომიერად ფართო ოთახები მიმწოდებლით და სასმელი თასებით საკმაოდ შესაფერისია ბროილერებისთვის, იატაკის მოვლისთვის ან ბადისებრი გალიებისთვის.

თუ თქვენ გეგმავთ ბროილერების მოშენებას სახლში, მიმართულების არჩევის მიუხედავად (ხორცის ჯიშის ქათმების მოპოვება ან ახალგაზრდა ხორცის ჯვრების გასუქება), საჭირო იქნება ბროილერები ქათმებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ "ქათმის სახლი" იმპროვიზირებული მასალებისგან აღჭურვათ, მთავარია ამავე დროს დაიცვან ტემპერატურული რეჟიმი და ტენიანობის მისაღები დონე. სიცოცხლის პირველი ორი კვირის განმავლობაში, ჰაერის ტემპერატურა ოთახში უნდა იყოს დაახლოებით 30 გრადუსი, შემდეგ ის შეიძლება დაიწიოს 25 გრადუსამდე, ერთი თვის შემდეგ - 20-23 ° C-მდე. მიზანშეწონილია თავიდან აიცილოთ ნაკაწრები - მათ შეუძლიათ პირუტყვის გამოწვევა. გარდაცვლილთა რაოდენობა.

კერძო ეზოში საკვების ხარჯების შემცირების გზები

ყველაზე ნაკლებ პრობლემას წარმოადგენს ფრინველის ასაკის შესაბამისი საკვები, თუმცა სახლში ბროილერების მოშენება ნაწილობრივ იაფ საკვებზე შეიძლება აშენდეს. თუმცა, სიცოცხლის პირველ კვირას უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ნაერთი საკვები. ჯერ ერთი, ამ ასაკში ქათმები ძალიან ცოტას ჭამენ, ამიტომ ხარჯები მცირე იქნება. მეორეც, ცხოვრების პირველ კვირაში სწორი კვება საფუძველს უყრის ჯანმრთელობას.

კერძო ფერმაში, ხორცის ჯიშის ქათმები კარგად იზრდებიან მარცვლეულის ნარევებზე, სადაც შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, ბოსტნეული და სამზარეულოს ნარჩენები. მაგრამ უმჯობესია შეზღუდოს თავისუფალი დიაპაზონი: რაც უფრო ნაკლებია ბროილერების სირბილის შესაძლებლობა, მით უკეთესია ისინი წონაში.

ბროილერის მეურნეობა, როგორც მცირე ბიზნესი

როგორც მცირე ბიზნესი, შეიძლება საინტერესო იყოს ხორცის ჯიშის ქათმების მოშენება, მაგრამ არა ჯვრები, რადგან ჯვრის გამოყვანას დიდი ძალისხმევა სჭირდება, ეს არ არის მარტივი სანაშენე სამუშაო, არამედ თითქმის საიუველირო მოქმედებები გენეტიკური მახასიათებლებით. სუფთა ჯიშის მოშენებაში მოსახერხებელია გამოსაჩეკი კვერცხის გამოყენება, მაშინ შესაძლებელი იქნება ქათმების მაქსიმალური რაოდენობის მიღწევა კარგი ქათმების არარსებობის შემთხვევაშიც.

ახალგაზრდა საფონდო ვაჭრობას შეუძლია უფრო მეტი მოგება მოიტანოს, ვიდრე ხორცის მოშენება. თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ დღის წიწილები, მაგრამ მოზრდილი ქათმები უფრო ძვირად იყიდება, ფასი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ჯიშის მიხედვით (მაგალითად, ერთი დღიდან თვემდე ისინი შეიძლება ღირდეს 45-60-100 რუბლი თავში).

მეფრინველეობის ფერმის ორგანიზაცია

თუ შესაძლებელია ნამდვილი მეფრინველეობის ფერმის გახსნა, მაშინ ეს მოითხოვს სოლიდურ ინვესტიციას და განსაკუთრებულ მიდგომას. თუმცა, კარგი ბიზნეს გეგმით, ასეთ საწარმოს შეუძლია სტაბილური მოგება მოიტანოს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ შესაძლებელია საკუთარი საკვების ბაზის შეძენა.

სამუშაოს მიმართულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტზე იმუშავებს მეფრინველეობა. ბროილერი, როგორც საბოლოო პროდუქტი, არის ფრინველის თაობების სწრაფი ბრუნვა, პროდუქტიული ხორცის ჯვრების გამოყენება და ასევე სასურველია სრული წარმოების ციკლი - საკვებიდან ქათმის ხორცის მომხმარებლამდე მიწოდებამდე.

რა და როგორ იკვებება ბროილერები

ბროილერების სპეციალური საკვები არის საუკეთესო დიეტა ფრინველისთვის, რომელიც მოყვანილია ხორცისთვის. ამ შემთხვევაში კვების ნორმები შეიძლება დაინიშნოს გრამებით, თუმცა გამოცდილი მეპატრონეები რეკომენდაციას იძლევიან ad libitum კვებას. რაც უფრო დიდია დღიური რაციონი, მით მეტია ბროილერის წონა დაკვლის დროს. მაგრამ სრული დიეტის დამოუკიდებელი მომზადებით, საჭირო იქნება ფრინველების სწრაფი გასუქებისთვის აუცილებელი კვების სტანდარტების დაცვა.

კუნთების მასის სწრაფად ასაშენებლად საჭიროა ცილებით მდიდარი საკვები. თუ დაქუცმაცებულ მარცვლეულს იღებენ საფუძვლად, მაშინ ის უნდა გამდიდრდეს ხორცით და ძვლებით და თევზის ფქვილით, ეს ზრდის ცილის შემცველობას ნარევში. მწვანილისა და ბოსტნეულის დამატება ბროილერს აძლევს ვიტამინებს და ბოჭკოებს, რაც ხელს უწყობს კარგ მონელებას. ფრინველის მიკროელემენტებით მიწოდება უფრო რთულია, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ პრემიქსები, ისინი შეიცავს ყველა ნივთიერების აუცილებელ კომპლექტს, რომელიც უზრუნველყოფს კარგ მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს საკვების ყველაზე სრულ შეწოვას.

შეცდომები ხორცის ჯიშის ფრინველის შენახვაში

ბევრი გამოუცდელი მეპატრონე უშვებს შეცდომებს ფრინველების შენახვასა და კვებაში და ეს საუკეთესო შემთხვევაში იწვევს მხოლოდ არადამაკმაყოფილებელ შედეგს - ხორცის კარკასი უხარისხოა, ცხიმის არადამაკმაყოფილებელი შემცველობით. თუ დიეტა ყველა ფრინველისთვის ერთნაირია, განურჩევლად მისი მიმართულებისა, მაშინ შედეგი იქნება ძალიან საშუალო - ქათმები უფრო უარესად იჩქარებენ, ხოლო ბროილერის გვამები იდეალურისგან ძალიან შორს იქნება.

კიდევ ერთი გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა არის ფრინველის მოხარშული ბოსტნეულით გამოკვება. ძნელია ასეთი ბადაგის სუფთად შენარჩუნება, თბილ ამინდში დუღილის პროცესები შეიძლება დაიწყოს მომზადებიდან ნახევარ საათში.

ასევე არ არის რეკომენდებული ხორცის ჯვარედინი ბროილერების შენახვა 80-90 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. საკვების რაოდენობა, რომელსაც ფრინველი ამ ასაკში მოიხმარს, საკმაოდ დიდია და ზრდის ტემპი მუდმივად კლებულობს. გარდა ამისა, ახლოვდება დნობა, რომლის დროსაც ქათამი წონაში იკლებს. ზედმეტად დაუცველმა ბროილერმა შეიძლება განიცადოს მხოლოდ დიდი წონის გამო, მას უჭირს გადაადგილება. ხორცპროდუქტების დროულად მოპოვების მიზნით უმჯობესია ქათმის თაობების ბრუნვის დადგენა.

ბროილერების უპრობლემოდ შენახვა კერძო შინამეურნეობაში სავსებით შესაძლებელია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ფრინველს ნაერთი საკვებით კვებავთ. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ განსხვავებული არ არის ურთიერთშემცვლელი; კომპოზიცია ცილების მაღალი შემცველობით განკუთვნილია ხორცის ფრინველისთვის.

უფრო მოსახერხებელია ქათმების ყიდვა შედარებით მცირე პარტიებში ერთი თვის ინტერვალით, ჯგუფები სათითაოდ მიაღწევენ დაკვლის ასაკს, რაც აადვილებს პროდუქციის გადამუშავებას.

ბროილერების სეზონური შენახვა ყველაზე მომგებიანია, ეს საშუალებას გაძლევთ გაამდიდროთ ფრინველის დიეტა ახალი ბალახით, იაფი ბოსტნეულით და ხილით. სეზონური მოვლის გამო შესაძლებელია რამდენადმე შემცირდეს ფრინველების გასუქება და მეფრინველეობის დათბობა.

თუ ბროილერმა ისეთ ზომას მიაღწია, რომ მისი ტაფაზე გაგზავნა სავსებით შესაძლებელია, მისი გატანა უფრო მომგებიანია, ვიდრე მკურნალობაზე ფულის დახარჯვა. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ეს არ არის საშიში დაავადება ადამიანისთვის.

1. აირჩიეთ ქათმის მკერდის ტყავის გარეშე, ძვლების გარეშე (დაახლოებით 120 გრამი თითო) ან ძვლის გარეშე ქათმის მკერდის ნახევარი (დაახლოებით 230 გრამი). თუ ქათამი გაყინულია, შედგით მაცივარში გამოყენებამდე ღამით ან მინიმუმ 12 საათით. ქათმის ცხიმი დაჭერით სამზარეულოს მაკრატლით ან დანით და გადააგდეთ. ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

2. ბროილერში მომზადებისთვის. შეიძლება დაგჭირდეთ ღუმელის თაროს ისე გადატანა, რომ ის 13-18 სმ-ით იყოს გამათბობელ ელემენტზე ქვემოთ. წაუსვით ბროილერის თარო მცენარეული ზეთით ან შეასხურეთ სამზარეულო სპრეით. დააყენეთ რეჟიმი მოხარშვაზე.

გრილისთვის. გრილის ღვეზელს წაუსვით მცენარეული ზეთი ან შეასხურეთ სამზარეულო სპრეით. მოამზადეთ ნახშირის ან გაზის გრილი ღია ცეცხლზე საკვების შესაწვავად. გრილზე გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, რომელსაც დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება ნახშირის გრილი და დაახლოებით 10 წუთი გაზის გრილისთვის.

3. ბროილერში მომზადებისთვის. დადეთ ქათმის მკერდი ბროილერისთვის მავთულის თაროზე.

გრილისთვის. ქათმის მკერდი მოათავსეთ გრილზე სითბოს წყაროდან 10-15 სმ დაშორებით.

4. ცხრილზე მითითებულ დროში შეწვით, დაუფარავად, ქათამი ხშირად მაშებით გადაატრიალეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მკერდი წაუსვით მზა ქაბაბის სოუსით ან სუპერმარკეტში შეძენილი ტერიაკის სოუსით ბოლო 15-20 წუთის განმავლობაში, თუ ქათამი ხარ ძვლებში, ან ბოლო 10 წუთის განმავლობაში, თუ მკერდის ფილე გრილზე ხარ.

ქათმის მკერდის მომზადება ტაფაში

1. აირჩიეთ ქათმის მკერდის ტყავის გარეშე, ძვლების გარეშე (დაახლოებით 120 გრამი თითო) ან ძვლის გარეშე ქათმის მკერდის ნახევარი (დაახლოებით 230 გრამი). თუ ქათამი გაყინულია, შედგით მაცივარში გამოყენებამდე ღამით ან მინიმუმ 12 საათით. ქათმის ცხიმი დაჭერით სამზარეულოს მაკრატლით ან დანით და გადააგდეთ. ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

2. გააცხელეთ 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი 20 სმ სიღრმის არაწებოვან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 1-დან 2 წუთის განმავლობაში. თუ ერთდროულად ამზადებთ 3-4 ნახევარს ქათმის მკერდს, აიღეთ 25-30 სმ დიამეტრის ტაფა, ჩაყარეთ ქათამი ტაფაში.

3. შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, ქათამი ერთხელ მაშებით გადააბრუნეთ, სანამ გარედან ოქროსფერი არ გახდება და ყველაზე სქელი ნაჭრის წვენები ვარდისფერი აღარ გახდება. ქათმის მკერდის უფრო დიდი ნახევრები შეიძლება 2-3 წუთით დიდხანს მოიხარშოს. სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა.

როგორ დავჭრათ ქათმის ცხიმი

ქათმის ცხიმი დაჭერით სამზარეულოს მაკრატლით ან დანით.

როგორ გავრეცხოთ ქათამი

ჩამოიბანეთ ქათამი ცივი წყლის ქვეშ; გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

უფრო სურნელოვანი მკერდი რომ მიიღოთ, შეგიძლიათ შეწვამდე ისინი დამარინადოთ. სუპერმარკეტს აქვს მარინადების ფართო ასორტიმენტი, ან თუ გსურთ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. დაახლოებით 1/4-1/2 ჭიქა მარინადი საჭიროა ყოველი 450-900 გრ ქათმის ხორცისთვის. ქათამი შედგით მაცივარში თავდახურულ კონტეინერში 15 წუთიდან 2 საათამდე.

ბროილერები არის შინაური ქათმების ნაირსახეობა, რომლებიც გაზრდილია დიდი მოცულობის ხორცპროდუქტების შედარებით მოკლე დროში წარმოებისთვის. ამ ჯგუფში შედის მრავალი განსხვავებული ჯიში, რომლებიც განსხვავდებიან შინაარსის მახასიათებლებით, ზრდის ტემპით და წონის მატებით, კვების რეჟიმებით, პროდუქტების გარეგნობითა და ხარისხის მახასიათებლებით. მათი სწორი არჩევანი, დადებითი და უარყოფითი მხარეების შედარების საფუძველზე, ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით დამწყები ფერმერებისთვის. ამ სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად შეარჩიოთ ბროილერების ჯიში სანაშენე და გასასუქებლად და რა სახის ხორცის ქათმებია დღეს ყველაზე პოპულარული და მომგებიანი.

როგორ მიიღეს ჰიბრიდები

ქათმების ბროილერის ჯიშები შერჩეულია ათწლეულების განმავლობაში და კვლავაც გრძელდება მათი ტრანსფორმაცია. ამავდროულად, ხაზის გადაკვეთები შესაძლებელს ხდის ხორცსა და ხორცსა და კვერცხს შორის ყველაზე დიდი მასის ინდივიდების მოპოვებას. ასეთი ფრინველი ცხედრის სასაკლაო წონას აღწევს უკვე ექვსი თვის ასაკში და ხასიათდება გაზრდილი სიცოცხლისუნარიანობით და გამძლეობით ქათმების საერთო დაავადებების მიმართ.

მეცხოველეობის პრაქტიკა მეოცე საუკუნის დასაწყისში დაიწყო და შუა ხანებში უკვე პიკს მიაღწია. ასე რომ, ბროილერების პირველი წინაპრები იყვნენ თეთრი პრიმუტროკი და.შემდეგ ჯვრები გაკეთდა ნიუ ჰემფშირი, ჯერსის ქათმები და ლანგშანები. დღესდღეობით ჰიბრიდები აქტიურად მოჰყავთ როგორც შინამეურნეობებში, ასევე სამრეწველო წარმოებაში.

სელექციონერების მთავარი მიზანი იყო და რჩება ჰიბრიდის მიღება, რომელიც უმოკლეს დროში იძენს კუნთოვან მასას. ამ შემთხვევაში ყველაზე ნაკლები რესურსი უნდა დაიხარჯოს.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ხორცის ბროილერის ჯიშებს ახასიათებთ ჰორიზონტალური პოზიციის მასიური ტანი და მოკლე ფეხები. ჯიშის ჯიშების უმეტესობა უპრეტენზიოა მოვლისა და კვების მხრივ, მდგრადია არახელსაყრელი გარემო პირობებისა და სიცივის მიმართ. ბროილერების მთავარ უპირატესობებს შორის სხვა ქათმებთან შედარებით:

• დიდი წონა(ბევრი ინდივიდი აღწევს შვიდიდან რვა კილოგრამამდე მასას);
• სწრაფი ზრდა, განვითარება და წონაში მატება (დაკვლა შეიძლება განხორციელდეს გასუქების დაწყებიდან უკვე თვენახევარიდან ორ თვეში);
• მშვიდი და მშვიდობიანი განწყობა.

ჯიშები ნაადრევად ხასიათდება, ხოლო საკვების ხარჯები დაბალია.

ქათმების მნიშვნელოვანი მინუსი არის დაბალი კვერცხის წარმოება. თუმცა, თუ წიწილები უკვე დაკლულია ორი თვის ასაკში, ეს კრიტერიუმი არ იქნება მნიშვნელოვანი.

შეიძლება ბროილერები დადონ

ფრინველის სხვა ხორცის ჯიშების მსგავსად, ბროილერები კვერცხებს დებენ.თუმცა, მათი გაზრდა ამ კონკრეტული პროდუქტის მისაღებად არ გამოდგება, რადგან საშუალოდ ისინი წელიწადში ასიდან ას ოც კვერცხს მოაქვთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ამ მიზნით. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ქათმების ზოგიერთ ჯიშს შეუძლია ყოველწლიურად ას ოთხმოციდან ორასამდე ცალი დადოს. ამავდროულად, ბროილერების კვერცხის პროდუქტიულობა სტაბილურია, საკვერცხე ქათმების მუშაობისგან განსხვავებით. ნაჩვენებია უფრო დიდი კვერცხის წარმოება. ისინი უნდა შეირჩეს ამ კრიტერიუმის მნიშვნელობით.

რა თქმა უნდა, ბროილერის ქათმები, ისევე როგორც კვერცხუჯრედის ფრინველები და პროდუქტიულობის ხორცი-კვერცხის მიმართულება, ასევე ჩქარობენ.

იმისდა მიუხედავად, რომ კვერცხის წარმოება უმნიშვნელოვანესი კრიტერიუმია ადრეული მომწიფების ქათმებისთვის, რეკომენდებულია სტაბილური დგომა, თუ დაგეგმილია არა მხოლოდ ხორცის ზრდა, არამედ გამრავლებაც.

საერთო ჯიშები

სამრეწველო და სახლის მოვლაში სასარგებლოა პოპულარული ჯვრებისა და ჯიშების შეძენა. მათგან საუკეთესოებს აქვთ გაზრდილი ნაადრევი და მასობრივი მოპოვების პოტენციალი.

კობი 500

ეს სახელი ეწოდა ბროილერის ქათმებს, რომლებიც ხასიათდებიან უდიდესი ნაადრევებით და იზრდებიან სამრეწველო მასშტაბით, ფერმებსა და შინამეურნეობებში. ზოგადად, მოვლაში არ არის მომთხოვნი, თუმცა მაქსიმალური შემოსავლის მისაღებად საჭიროა კვებისა და შენახვის ყველა ძირითადი პირობის დაცვა.

ფრინველის ძირითადი მახასიათებლები:

1. ქათმის კარკასებს მადისაღმძვრელი გარეგნობა აქვს, ოქროსფერი კანი და კარგი ხორცი. გარდა ამისა, მათ აქვთ კარგი გემოვნების მახასიათებლები.
2. ორმოცი დღის განმავლობაში ქათამი ორ კილოგრამს იმატებს. ზრდასრული ქათმის მაქსიმალური წონა დაახლოებით ოთხი კილოგრამია.
3. Cobb 500-ის გაზრდა შედარებით იაფია.
4. ქათმის მკერდი დიდი და თეთრია.მას აქვს დიდი მასა და შესანიშნავი დიეტური თვისებები.

ჰიბრიდის უარყოფითი მახასიათებელია სუსტი იმუნიტეტი, ცუდი წინააღმდეგობა დაავადებების მიმართ და ანტიბიოტიკების საჭიროება. ინდივიდების პროდუქტიულობა პირდაპირ დამოკიდებულია საკვების რაოდენობასა და ხარისხზე.

როსი 308

ეს ჯვარი უნიკალურია ხორცსა და კვერცხთან დაკავშირებით შესანიშნავი პროდუქტიული მახასიათებლების, ასევე არაჩვეულებრივი ნაადრევის გამო. ასე რომ, ერთ დღეში მოიმატეთ ორმოცდათხუთმეტი გრამი კუნთოვანი მასა. ამავდროულად, იგი ყალიბდება უკვე ახალგაზრდა ცხოველების განვითარების საწყის ეტაპზე და აჩვენებს სტაბილურ ზრდას.

Ross 308 ბროილერების ზრდასა და ხარისხზე მოქმედი ფაქტორები.

ჯვრის ძირითადი მახასიათებლები:

1. გაზრდილი ნაადრევის გამო, ორი თვის ასაკში ქათამი აღწევს მასასორნახევარი სამი კილოგრამი ან მეტი.
2. ბროილერებს აქვთ მოკლე ფეხები და მასიური სხეული.. მკერდი მკვრივი და დიდია, აქვს შესანიშნავი გემო და დიეტური თვისებები.
3. Ross 308 გამოირჩევა არაჩვეულებრივი ხორცითკვერცხის დამდებელი ჯიშები. ასე რომ, წელიწადში მათ შეუძლიათ ას ოთხმოცზე მეტი კვერცხის მოტანა.
4. ფრინველები არაპრეტენზიულები არიან კვებასა და მოვლაში.

ქათმის კარკასს აქვს სასიამოვნო და მადისაღმძვრელი გარეგნობა, კანი ყვითელი. ხორცი შესაფერისია ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.

Hubbard F-15

სასარგებლოა ხორცისა და კვერცხის მიმართულების შენარჩუნება როგორც დიდ საწარმოებში, ასევე საყოფაცხოვრებო და მეურნეობაში. ახალგაზრდა ცხოველების გადარჩენის მაჩვენებელი დაახლოებით ოთხმოცდათვრამეტი პროცენტია, ხოლო ფრინველს ახასიათებს არაპრეტენზიულობა შენახვისა და კვების დროს.

ძირითადი მახასიათებლები:

1. ბროილერებს ახასიათებთ არაჩვეულებრივი ნაადრევი სიმწიფეხოლო ორი თვის ასაკში აღწევენ სამ კილოგრამამდე და ზევით მასას. ამავდროულად, ზრდასრული ფრინველები რვა-ათ კილოგრამამდე იზრდებიან კარგი გასუქებით.
2. უჩვეულოა ჰაბარდის კვერცხების დადებაც.ერთ წელიწადში მდედრებს შეუძლიათ ორასამდე დიდი კვერცხის მოტანა, ხოლო პროდუქტიულობის მაჩვენებელი დიდი ხნის განმავლობაში სტაბილურია.
3. ჯუჯა გენის ნაკლებობა ჰაბარდის ქათმებს დიდს ხდისდა მასიური. მათი კარკასის მკერდი თეთრი, რბილი და მკვრივია. მას აქვს კარგი დიეტური და გემოვნური თვისებები.

ფრინველი შინაარსით უპრეტენზიოა, მაგრამ ტემპერატურულ პირობებზე მომთხოვნი. გარდა ამისა, პროდუქტიულობის პოტენციალის გასახსნელად, მნიშვნელოვანია ჯვრების მიწოდება მაღალი ხარისხის საკვებით.

ყველა ბროილერის ჯიშისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ საკვების მოცულობა და ხარისხი, არამედ კვებისა და სიარულის რეჟიმი. საკვები უნდა იყოს გამდიდრებული ცილებით, ასევე დაუშვებელია სიმსუქნე, რომელიც დაკავშირებულია ნახშირწყლების შემცველ საკვებთან.

ვიდეო

ამ ვიდეოში ისინი გაჩვენებთ რამდენს ჭამენ და რამდენს იწონიან Ross708 ჯიშის ბროილერი 32 დღეში.
https://youtu.be/5kU_A8x3Hk8

დასკვნები

1. წარმოებაში,მეურნეობაში და სახლში, ეს სასარგებლოა გაზრდილი ნაადრევის გამო.
2. ბროილერის ჯიშების უმეტესობა აჩვენებს ცუდ შესრულებასკვერცხის წარმოება, თუმცა ზოგიერთ მათგანს ახასიათებს გაზრდილი პროდუქტიულობა და შეუძლია წელიწადში ორასამდე კვერცხის წარმოება.
3. მზარდი ბროილერების უპირატესობა არის შესაძლო წარმოებამნიშვნელოვანი შემოსავალი ხორცპროდუქტების სახით და მისი გაყიდვიდან მიღებული სახსრები გასუქების დაწყებიდან უკვე ორი-სამი თვის შემდეგ.
4. ჰიბრიდებში, როგორც წესი, არის ქათმის დიდი და მასიური მკერდიკარგი დიეტური და გემოვნური თვისებებით. ისინი განსხვავდებიან ერთი და იგივე მახასიათებლებით, მხოლოდ ისინი გამოყვანილია არა მხოლოდ ხორცისთვის, არამედ დიდი რაოდენობით კვერცხის მისაღებად.