1. აირჩიეთ ქათმის მკერდის ტყავის გარეშე, ძვლების გარეშე (დაახლოებით 120 გრამი თითო) ან ძვლის გარეშე ქათმის მკერდის ნახევარი (დაახლოებით 230 გრამი). თუ ქათამი გაყინულია, შედგით მაცივარში გამოყენებამდე ღამით ან მინიმუმ 12 საათით. ქათმის ცხიმი მოჭერით სამზარეულოს მაკრატლით ან დანით და გადააგდეთ. ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ბროილერში მომზადებისთვის. შეიძლება დაგჭირდეთ ღუმელის თაროს ისე მორგება, რომ ის 13-18 სმ-ით იყოს გამათბობელ ელემენტზე ქვემოთ. ბროილერის ტაფაზე დაასველეთ მცენარეული ზეთი ან შეასხურეთ კულინარიული სპრეი. დააყენეთ რეჟიმი „მოხარშვაზე“.
გრილისთვის. გრილის გახეხვა მცენარეული ზეთით ან შეასხურეთ სამზარეულოს სპრეით. მოამზადეთ ნახშირის ან გაზის გრილი ღია ცეცხლზე საკვების შესაწვავად. გრილი წინასწარ გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, რომელსაც დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება ნახშირის გრილზე და დაახლოებით 10 წუთი გაზის გრილისთვის.
3. ბროილერში მომზადებისთვის. ბროილერის თაროზე მოათავსეთ ქათმის მკერდი.
გრილისთვის. ქათმის მკერდი მოათავსეთ გრილზე სითბოს წყაროდან 10-15 სმ დაშორებით.
4. ცხრილზე მითითებულ დროში შეწვით, დაუფარავად, ქათამი მაშებით ხშირად გადაატრიალეთ. სურვილის შემთხვევაში მკერდი შეგიძლიათ გაიხეხეთ მზა მწვადის სოუსით ან სუპერმარკეტიდან შეძენილი ტერიაკის სოუსით ბოლო 15-20 წუთის განმავლობაში, თუ ქათამი ძვლოვანია, ან ბოლო 10 წუთის განმავლობაში, თუ მკერდის ფილეს ამზადებთ.
ქათმის მკერდის მომზადება ტაფაში
1. აირჩიეთ ქათმის მკერდის ტყავის გარეშე, ძვლების გარეშე (დაახლოებით 120 გრამი თითო) ან ძვლის გარეშე ქათმის მკერდის ნახევარი (დაახლოებით 230 გრამი). თუ ქათამი გაყინულია, შედგით მაცივარში გამოყენებამდე ღამით ან მინიმუმ 12 საათით. ქათმის ცხიმი მოჭერით სამზარეულოს მაკრატლით ან დანით და გადააგდეთ. ქათამი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.2. გააცხელეთ 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი 20 სმ ღრმა ცეცხლგამძლე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. თუ ერთდროულად ამზადებთ ქათმის მკერდის 3-4 ნაწილს, აიღეთ ტაფა 25-30 სმ დიამეტრის, მოათავსეთ ქათამი ტაფაში.
3. გრილზე 8-დან 10 წუთის განმავლობაში, ქათამი გადაატრიალეთ ერთხელ მაშებით, სანამ ქათმის გარე ნაწილი ოქროსფერი არ გახდება და წვენები, რომლებიც ამოიწურება ნაჭრის ყველაზე სქელ ნაწილზე ნაჭრის ადგილიდან, არ დაკარგავს ვარდისფერ ფერს. ქათმის მკერდის დიდ ნაწილებს შეიძლება 2-დან 3 წუთით მეტი დრო დასჭირდეს მოხარშვას. სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა.
როგორ მოვაცილოთ ქათმის ცხიმი
ქათმის ცხიმი მოჭერით სამზარეულოს მაკრატლით ან დანით.როგორ გავრეცხოთ ქათამი
ჩამოიბანეთ ქათამი ცივი წყლის ქვეშ; გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.იმისათვის, რომ მკერდი უფრო არომატული გახადოთ, შეგიძლიათ შეწვამდე დამარინადოთ. სუპერმარკეტს აქვს მარინადების ფართო ასორტიმენტი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი სურვილისამებრ. ყოველი 450-900 გრ ქათმის ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 1/4-1/2 ჭიქა მარინადი. ქათამი შედგით მაცივარში თავდახურულ კონტეინერში 15 წუთიდან 2 საათამდე.
ერთხელ ქათამი ველური იყო და ფრენა შეეძლო. მოსაზრებები განსხვავებულია იმის შესახებ, თუ როდის მოიშინაურეს იგი. ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ეს მოხდა ინდოეთში დაახლოებით 4000 წლის წინ, სხვები - ბევრად უფრო ადრე, 8000-10000 წლის წინ და არა ინდოეთში, არამედ ჩინეთში. მეფრინველეობა რუსეთში მე-10 საუკუნეში გამოჩნდა და მისი სამრეწველო წარმოება მხოლოდ რევოლუციის შემდეგ დაარსდა. თავდაპირველად მეფრინველეობის ფერმებში გამოიყვანეს დეკორატიული ქათმის ჯიშები, რომლებიც ჩვენს კლიმატში არ იღებდნენ ფესვებს და დებდნენ პატარა კვერცხებს. მაგრამ 1930-იან წლებში მაღალპროდუქტიული ჯიშის ქათმები შეიძინეს საზღვარგარეთ და მალე შინაური მეფრინველეობა გახდა სოფლის მეურნეობის ერთ-ერთი წამყვანი მიმართულება.
ბროილერის ქათმები
დღესდღეობით მეფრინველეობის ქარხნები და ქათმის ფერმები ამრავლებენ „ხორცის“ და „კვერცხის“ ქათმებს. სამწუხაროდ, "ხორციანები" უბრალოდ არ ცოცხლობენ კვერცხების დადებამდე: უკვე 6-7 კვირაში ეს მსუქანი იწონის 2-2,5 კგ-ს და იგზავნება დასაკლავად. არის უნივერსალური, ხორც-კვერცხის ჯიშებიც, მაგრამ მასობრივ წარმოებაში თითქმის არასოდეს გამოიყენება: წამგებიანია. ისინი ბევრს ჭამენ, დიდხანს იზრდებიან - ზოგადად, ისინი აწუხებენ და ეს ყველაფერია.
იქნება ეს ბროილერები. სხვათა შორის, ეს არ არის ჯიშის სახელი. ბროილერები (ინგლისური ბროილიდან - „ცეცხლზე შეწვა“) შინაური ცხოველების ადრეულ მომწიფებულ ჰიბრიდებს უწოდებენ. ეს შეიძლება იყოს ბატები, იხვები, ინდაურები, ზღვის ფრინველები და კურდღლებიც კი. ბროილერის ქათმებს ყველაზე ხშირად იღებენ ორი ჯიშის - კორნულისა და პლიმუტ როკის შეჯვარებით. ჰიბრიდები უპრეტენზიოები არიან საკვებსა და საცხოვრებელ პირობებში, წონაში სწრაფად იმატებენ, ხორცი კი გემრიელი და ნაზი. ოცნება და არა ქათმები!
ემატება თუ არა ჰორმონები ფრინველს?
არსებობს მოსაზრება, რომ ფრინველი წარმოებისას ივსება ჰორმონებით. თუმცა ექსპერტები უარყოფენ ამ ჭორებს: ბროილერები საჭირო წონას უკვე 6-7 კვირაში იმატებენ. თუმცა, ევროკავშირის ქვეყნებისგან განსხვავებით, რუსეთს ჯერ არ მიუტოვებია ზრდის სტიმულატორები. ეს პრეპარატები აუმჯობესებს ქათმის მეტაბოლიზმს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას, რის შედეგადაც ფრინველი უფრო სწრაფად იზრდება. და ისინი უსაფრთხოა ადამიანებისთვის. თუმცა, როგორც ანტიბიოტიკები. ისინი ქათმებს „ენიშნებათ“ ინფექციური დაავადებების პროფილაქტიკისთვის და, არსებული სტანდარტების მიხედვით, უნდა შეწყდეს დაკვლამდე რამდენიმე კვირით ადრე, რათა მათ დრო ჰქონდეთ ორგანიზმიდან გასვლისთვის.
”ჩვენ არ ვიყენებთ ამ ქიმიურ ნივთიერებებს!” - ამბობენ ფერმერები. მაგრამ სამწუხაროდ, ამის გადამოწმება რთულია. ზოგიერთი ცნობით, ფერმაში მოყვანილი ფრინველი ფაქტობრივად ნაკლებად იკვებება მედიკამენტებით, მაგრამ გაცილებით მეტია ინფექციის შემთხვევები (მაგალითად, სალმონელა).
სალმონელასთან ბრძოლის გზები
ადრე ქათამი სალმონელასთან საბრძოლველად ქლორით მკურნალობდა. საბედნიეროდ, ეს მეთოდი ახლა აკრძალულია რუსეთში. მაგრამ აშშ-ში ზოგიერთი მწარმოებელი მაინც აკეთებს ამას (აქედან გამომდინარეობს "ბუშის ფეხების" საეჭვო პოპულარობა).
სახიფათო მიკროორგანიზმებთან ბრძოლის ალტერნატიული გზა ჯერ არ არის გამოგონილი, ამიტომ, მათთან შეხვედრის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია ქათმის მოხარშვა დიდი ხნის განმავლობაში და საფუძვლიანად. უმჯობესია მოხარშოთ, ჩაშუშოთ წნევით ან მულტიქუერში (100-130°C ტემპერატურაზე) ან გამოაცხვოთ ღუმელში (150-180°C-ზე). სწრაფი შეწვა საშიშია: სალმონელა შეიძლება გადარჩეს. სხვათა შორის, ისინი არც გაყინვისას კვდებიან.
რაც შეეხება ზრდის სტიმულატორებსა და ანტიბიოტიკებს, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ რისკი, თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესებს.
1. უპირატესობა მიანიჭეთ ქათმის ფრთებს და მკერდს. თეძოებში უფრო მავნე ნივთიერებებია.
2. თუ მოხარშეთ, პირველი წყალი გადაწურეთ. მასში არაფერია სასარგებლო.
3. ამავე მიზეზით ქათამს მოაშორეთ კანი - დაიცავით თავი მრავალი მავნე ნივთიერებისგან. და ამავდროულად შეამცირეთ კერძის ცხიმის შემცველობა.
4. ქათმის დაჭრის შემდეგ ხელები, საჭრელი დაფა და დანა კარგად დაიბანეთ საპნით. არასოდეს დაჭრათ პური ან ბოსტნეული ამ დაფაზე, ის ცალკე უნდა იყოს - მხოლოდ ხორცისთვის.
ქათმის ხორცი ცილის ერთ-ერთი საუკეთესო წყაროა. იგი შეიცავს გლუტამინს, რომელიც ვიტამინ B3-თან ერთად ეხმარება ნერვულ სისტემას და ანელებს უჯრედების დაბერებას. და ვიტამინი B6 იცავს გულის ჯანმრთელობას.
პირველი სიახლის ხორცი
თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ სწორი ქათამი...
- გარეგნულად.იდეალური ხორცი არის ღია ვარდისფერი ფერის, ღია კანით, ცრემლებისა და სისხლის შედედების გარეშე, შინაგანი ორგანოების ნარჩენების და ფეკალური დაბინძურების გარეშე, უცხო ჩანართების გარეშე (მაგალითად, მინა, რეზინი, ლითონი), ცივი დამწვრობის ან დაღვრილი ლაქების გარეშე. ნაღველი. გაფუჭებული ქათამი ფერს იცვლის, ხორცი იძენს ნაცრისფერ ან მონაცრისფრო-მომწვანო ელფერს, ხოლო „კონდახის“ მიდამოში შეიძლება გამოჩნდეს მეწამული ლაქები;
- ცნობილი მწარმოებლის მიერ.თუ ის დიდი ხანია ბაზარზეა, ეს ნიშნავს, რომ სავარაუდოდ ყველა სანიტარიულ სტანდარტს შეესაბამება;
- იმიტომ რომ გაცივებულია.გაყინვის შემდეგ ხორცი მკვრივდება და არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებელმა შეიძლება მას ზედმეტი წყალი დაუმატოს. მაგრამ გაცივებული ქათმის ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ შეფუთვა არ არის დაზიანებული და ვარგისიანობის ვადა "წესრიგშია". მაცივარში +10°C ტემპერატურაზე გაცივებული ხორცი ინახება არა უმეტეს 48 საათისა, ხოლო +3−5°C ტემპერატურაზე - წარმოების დღიდან 10 დღემდე;
- ტექსტურის მიხედვით.მაღალი ხარისხის ხორცი არის მკვრივი და ელასტიური. სცადეთ დაჭერით ქათამს - თუ ნაკბენი სწრაფად გაქრება, ხორცი ახალია, თუ თითის ანაბეჭდი რჩება, ხოლო ფრინველის ლეში შეხებისას წებოვანი და სრიალა იგრძნობა, მისი ვარგისიანობის ვადა უკვე გასულია;
ქათამი ქათმისგან შეიძლება განვასხვავოთ არა მხოლოდ ზომით, არამედ ცხიმის მდებარეობით. თუ ის მხოლოდ მუცლის ქვედა ნაწილშია, თქვენ ყიდულობთ ბროილერის ქათამს. თუ მკერდზე და მუცელზე ცხიმია, ეს ზრდასრული ქათამია. ახალგაზრდა ფრინველის კანი ღიაა, ცხიმი ღია ყვითელია. რაც უფრო მუქია ცხიმი და კანი, მით უფრო ძველია ქათამი.
ქათმის გეოგრაფია
შეერთებულ შტატებში ყოველწლიურად თითოეული ადამიანი ჭამს 39 კგ ქათამს.
სამხრეთ ამერიკაში - 23 კგ.
ევროპაში - 15 კგ.
რუსეთში - 13 კგ.
აზიაში - 6 კგ.
აფრიკაში - 3 კგ.
რაც ქათმებს ქათმის მკერდის მიმართ ჩვენმა სიყვარულმა გაუკეთა
USDA-ს თანახმად, ამერიკელები დღეს 4-ჯერ მეტ ქათამს ჭამენ, ვიდრე 1900-იან წლებში. და მასზე მოთხოვნა მხოლოდ იზრდება. "ქათმები სავარაუდოდ კიდევ უფრო გაიზრდება მომდევნო რამდენიმე წლის განმავლობაში", - თქვა ექიმმა მაიკლ ლილბერნმა, ოჰაიოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის მეფრინველეობის კვლევის ცენტრის თანამშრომელმა. „ქათმის მკერდის პროპორციებიც გაიზრდება“.
რა გვაქვს ახლა? ფრინველები, რომლებიც ოდესღაც 900 გ-ს იწონიდნენ სქესობრივი სიმწიფის მიღწევისას, ახლა დაახლოებით 4 კგ-ს იწონიან. და ეს, ლილბერნის მიხედვით, არ არის ზღვარი.
Ექსპერტის მოსაზრება
ტატიანა ანოხინა, რუსეთის ფედერაციის სავაჭრო-სამრეწველო პალატის GEAC "SOEX" ტესტირების ცენტრის ხელმძღვანელი:
ქათმის ხორცი ძალიან რბილია, ის 93%-ით ასათვისებელია. კარკასის ყველაზე სასარგებლო და დიეტური ნაწილია ფილე. მას აქვს ბევრი ცილა და მხოლოდ 0,17-1% ცხიმი. გარდა ამისა, ნაკლებია ექსტრაქტივი, ამიტომ მისგან დამზადებული ბულიონები ნაკლებად კონცენტრირებულია.
ჩვენს ლაბორატორიაში შემოწმდა ქათმის ფილის ექვსი ნიმუში სხვადასხვა მწარმოებლისგან. უსაფრთხოების მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ისინი ყველა შეესაბამება საბაჟო კავშირის TR CU 021/2011 ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნებს „სასურსათო პროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ“. გარდა ამისა, ყველა ნიმუშმა წარმატებით გაიარა ბაქტერიოლოგიური გამოკვლევა. არ გამოვლენილა პათოგენური მიკროორგანიზმები (სალმონელას ჩათვლით) ან Listeria L. monocytogenes.
ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით (გარეგნობა, კონსისტენცია, ფერი, სუნი, ბულიონის გამჭვირვალეობა და არომატი) ლიდერობენ Domashnyaya Poultry, Rzhevskoe Podvorye და Petelinka ბრენდების ქათმის ფილე.
ტექსტი: ევგენია დავიდოვა
ტესტი: გაცივებული ქათმის ფილე*
"მოსელპრომი"
"შინაური ფრინველი"
"რჟევსკოეს ნაერთი"
"პრიოსკოლიე"
"იაროსლავის ბროილერი"
"პეტელინკა"
| "მოსელპრომი" | "შინაური ფრინველი" | "რჟევსკოეს ნაერთი" | "პრიოსკოლიე" | "იაროსლავის ბროილერი" | "პეტელინკა" |
|---|---|---|---|---|---|
| მწარმოებელი | |||||
| სს "მოსელპრომი", მოსკოვის რეგიონი. | შპს Real SP, მოსკოვის რეგიონი. | შპს Danton-Ptitseprom, ტვერის რეგიონი. | სს "პრიოსკოლიე", ბელგოროდის რეგიონი. | სს "იაროსლავის ბროილერი", იაროსლავის რეგიონი. | CJSC "Chicken Kingdom - Bryansk", Bryansk |
| ნაერთი | |||||
| გაცივებული ქათმის ფილე | ნახევრად მზა პროდუქტი ბროილერის ქათმის ხორცისგან. გაცივებული ბროილერის ფილე | გაცივებული ნახევრად მზა ბროილერის ქათმის ხორცი | გაცივებული ფილე მედალიონი. ნატურალური უძვლო ნახევრად მზა პროდუქტები ბროილერის ქათმის ხორცისგან | ბროილერის ქათმის კარკასის ნაწილები. გაცივებული ფილე კანის გარეშე | |
| ცილის შემცველობა, % | |||||
| 21,7 | 21,8 | 23,2 | 23 | 22,6 | 23 |
| ცხიმის შემცველობა, % | |||||
| 1,1 | 1,7 | 1,8 | 1 | 1,4 | 1 |
| ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ | |||||
| 97 | 103 | 109 | 101 | 103 | 101 |
| უცხოური ჩანართები | |||||
| Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა |
| ანტიბიოტიკები, მცენარეული წარმოშობის გმო | |||||
| Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა |
| პათოგენური მიკროორგანიზმები, მათ შორის სალმონელა | |||||
| Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა | Არ გამოვლინდა |
| გარეგნობა | |||||
| გვამების ნაწილები სუფთაა, კარგად სისხლდენა, ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნარჩენების გარეშე, ხილული სისხლის შედედებისა და დაღვრილი ნაღვლისგან ლაქების გარეშე. კონსისტენცია არის მკვრივი, ელასტიური; მსუბუქი წნევით, მიღებული ორმო აღადგენს პირვანდელ ფორმას | გვამების ნაწილები სუფთაა, კარგად სისხლდენა, ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნარჩენების გარეშე, ხილული სისხლის შედედებისა და დაღვრილი ნაღვლისგან ლაქების გარეშე. კონსისტენცია ელასტიურია; მსუბუქი წნევით, მიღებული ორმო აღადგენს პირვანდელ ფორმას | გვამების ნაწილები სუფთაა, კარგად სისხლდენა, ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნარჩენების გარეშე, ხილული სისხლის შედედებისა და დაღვრილი ნაღვლისგან ლაქების გარეშე. კონსისტენცია ელასტიურია; მსუბუქი წნევით, მიღებული ორმო აღადგენს პირვანდელ ფორმას | გვამების ნაწილები სუფთაა, კარგად სისხლდენა, ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ნარჩენების გარეშე, ხილული სისხლის შედედებისა და დაღვრილი ნაღვლისგან ლაქების გარეშე. კონსისტენცია ელასტიურია; მსუბუქი წნევით, მიღებული ორმო აღადგენს პირვანდელ ფორმას | ||
| ბულიონის გამჭვირვალობა და არომატი | |||||
| გამჭვირვალე, სურნელოვანი | გამჭვირვალე, სურნელოვანი | გამჭვირვალე, სუსტი არომატი | გამჭვირვალე, სუსტი არომატი | გამჭვირვალე, სურნელოვანი | |
| საერთო რეიტინგი | |||||
| ჩვენს კონკურენციაში მთავარი პარამეტრი ცილის შემცველობა რომ ყოფილიყო, მაშინ Mosselprom საშინლად დაკარგავდა მას. და თავად ხორცი ჩვენთვის ნაზი ჩანდა | ეს ქათამი საერთოდ არ ჰგავს მეფრინველეობის ფრინველს! ბულიონი სოფლის ბულიონიდან გამოსული აღმოჩნდა - გემრიელი, გამჭვირვალე და ძალიან არომატული. | ძალიან წვნიანი ხორცი. თავიდან ისიც გვეგონა, რომ მწარმოებელმა წყალი დაამატა, მაგრამ არა. თანმიმდევრულობა მაშინ სულ სხვა იქნებოდა | ამ მკერდში ცილა სავსებით საკმარისია - 23%. მაგრამ გემო საკმაოდ წყლიანი და ზედაპირულია. და ბულიონი არ იყო ისეთი არომატული, როგორც მე მინდა | ეს მკერდი უგემურად გვეჩვენა. ან პარტია წარუმატებელი აღმოჩნდა, ან ქათმები ცუდად იკვებებოდნენ... როგორც არ უნდა იყოს, არც ხორცს და არც ბულიონს არ მოუხდენია შთაბეჭდილება. | მადისაღმძვრელად გამოიყურება. კიდეები ძალიან თანაბრად არის მოჭრილი, მშვენიერი ჩრდილი - ქათმის ფილე უნდა იყოს. გემოც შესანიშნავია |
* გმადლობთ დახმარებისთვის GEAC "SOEX" ტესტის ჩატარებაში
მარტივი რეცეპტი ქათმის ფილე სოკოთი და არაჟანით. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ღვეზელი ქათმით და სოკოთი უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს და შესანიშნავად დააკმაყოფილებს მთელი ოჯახის შიმშილს.
ქათმის ფილე, ახალი შამპინიონები, ხახვი, ნიორი, არაჟანი, მცენარეული ზეთი, კარაქი, ფქვილი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, წყალი
ქათმის ფილე ხახვის ცომში არის გემრიელი, ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც მზადდება ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებზე, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმელი დამოუკიდებლად ან თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. ხახვის ცომი ფილეს ანიჭებს პიკანტურ გემოს, სინაზეს და წვნიანს.
ქათმის ფილე, ლიმონი, ხახვი, კვერცხი, არაჟანი, ხორბლის ფქვილი, მშრალი ოხრახუში, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კეტჩუპი
გამომცხვარი ქათმის მკერდი ყველით და ნიორით არის კერძი, რომელიც სასიამოვნოა არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ მომზადების სიმარტივით. ყველაზე ნაზი ფილე ნივრის არომატით და ყველის ქერქით - ეს კერძი გულგრილს არავის დატოვებს.
ქათმის ფილე, კეფირი, ხახვი, მყარი ყველი, მდოგვი, ნიორი, სახამებელი, დაფქული პაპრიკა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
პომიდვრით, წიწაკით და სიმინდით გამომცხვარი ქათმის ფილე არის ნათელი, არომატული, წარმოუდგენლად წვნიანი კერძი. ქათმის ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან რბილი და გემრიელი გამოდის, ბოსტნეული კი მაქსიმალურ სარგებელს ინარჩუნებს. სცადეთ საჭმლის მომზადება!
ქათმის ფილე, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, დაკონსერვებული სიმინდი, ნიორი, ხორბლის ფქვილი, მცენარეული ზეთი, დაფქული პაპრიკა, რეჰანი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი
ქათმის ასპიკის გაკეთება ვცადე და ძალიან მომეწონა რეცეპტი. ქათმის ასპიკი ძალიან ელეგანტური და გემრიელი აღმოჩნდა. მსუბუქი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი, შეუმჩნეველი ნივრის არომატით. დღესასწაულზე გავიმეორებ და გირჩევთ მოამზადოთ!
ქათმის ხორცი, სტაფილო, ხახვი, ნიახური, ჟელატინი, ნიორი, წიწაკა, მარილი, წყალი, მწყერის კვერცხი, ტკბილი წიწაკა...
ქათმის ფილე ხახვის სოუსში არის გემრიელი, მსუბუქი და ადვილად მოსამზადებელი ცხელი ხორცის კერძი. შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული ხახვისგან დამზადებული სოუსი ბოლომდე დარბილებამდე აძლევს ქათმის ფილეს ძალიან დელიკატურ გემოს მსუბუქი კარამელის ნოტებით.
ქათმის ფილე, ხახვი, მცენარეული ზეთი, კარაქი, მშრალი თეთრი ღვინო, წყალი, მარილი, მწვანე ხახვი
ოკროშკა ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის შეუდარებელი, სასიამოვნო შებოლილი გემოთი, მდიდარი, მწვანილისა და ახალი კიტრის ნათელი არომატით. ოქროშკას ამზადებენ არაჟნის გამოყენებით და ამჟავებენ ლიმონმჟავას. ეს არის ოქროშკა, რომელიც ყველაზე პოპულარულია ჩვენს ოჯახში. და ამ რეცეპტში გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კარტოფილი არა ტყავში, არამედ მაშინვე კუბიკებში, მეთოდი ძალიან მოსახერხებელია და დიდი ხანია დიდ პატივს ვცემ ჩემს მიერ! აუცილებლად სცადეთ ეს ოქროშკა შებოლილ ქათმთან ერთად!
კარტოფილი, ახალი კიტრი, შებოლილი ქათამი, კვერცხი, არაჟანი, მწვანილი, მარილი, ლიმონმჟავა
ქათმის სოუსი სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელი კერძია. ეს სოუსი შესანიშნავად შეავსებს ნებისმიერ გვერდით კერძს. ამიტომ, მოხარშეთ თქვენი საყვარელი ფაფა და დაასხით ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული უგემრიელესი ხორცის სოუსით.
ქათმის ფილე, ხახვი, სტაფილო, არაჟანი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ოხრახუში, წყალი
ქათმის ბლინები სემოლინით არის რაღაც კატლეტსა და ჩვეულებრივ ბლინებს შორის. ბლინები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ გამოდის ნაზი და ძალიან გემრიელი.
ქათმის ფილე, ხახვი, სემოლინა, კეფირი, კვერცხი, მწვანე ხახვი, კურკუმა, ქინძი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, მცენარეული ზეთი
გემრიელი და ორიგინალური ბრინჯის წვნიანი ქათმის ფილე, სოკო და კრემი! მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი კარტოფილის გარეშე მზადდება, ბრინჯი მას სქელს და დამაკმაყოფილებელს ხდის. კრემი წვნიანს აძლევს სასიამოვნო არომატს, რძისფერ ფერს და ღია კრემისებურ გემოს.
ქათმის ფილე, ახალი შამპინიონები, ბრინჯი, ნაღები, სტაფილო, ხახვი, მზესუმზირის ზეთი, ფქვილი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წყალი
მკვებავი, ვარდისფერი სიმინდის ტორტილაები მექსიკური სტილის კაშკაშა შიგთავსით: ქათამი, პომიდორი, წიწაკა, ზეთისხილი, შავი ზეთისხილი და ყველი! :)
რძე, სიმინდის ფქვილი, ხორბლის ფქვილი, მცენარეული ზეთი, შაქარი, გამაფხვიერებელი, კვერცხი, მარილი, ქათმის ფილე, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, წითელი ხახვი, ყველი...
სალათი ქათმის, სიმინდის, კვერცხის ბლინებითა და შემწვარი ხახვით სადღესასწაულო სუფრისთვის გემრიელი და უჩვეულო მადაა. ეს ხორცის სალათი გააოცებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.
ქათმის ფილე, დაკონსერვებული სიმინდი, კვერცხი, ხახვი, კამა, ნიორი, მცენარეული ზეთი, მაიონეზი, მარილი
ქათმის ხორცის ბურთულები დელიკატურ არაჟნის სოუსში პაპრიკასთან ერთად შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც დიეტაზეა.
ფილოს ცომი, ან გაჭიმვის ცომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა გემრიელი ცომეულის დასამზადებლად. ბალკანურ სამზარეულოში ამ დაჭიმული ცომისგან ამზადებენ ფენოვან ნამცხვრებს, ბაქლავას და შტრუდელებს. გთავაზობთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი რულეტების მომზადებას ქათმის, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის და ყველით ფილოს ცომისგან.
წვნიანი, ხრაშუნა, არომატული, კაშკაშა და ძალიან გემრიელი კომბოსტოს სალათი ქათმის ფილე და კორეული სტაფილო არავის დატოვებს გულგრილს! ასეთი სალათის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ მისი გემო დიდხანს გემახსოვრებათ! პირადად მე აუცილებლად გავიმეორებ სალათს, ძალიან მომეწონა!
ქათმის ფილე, თეთრი კომბოსტო, კორეული სტაფილო, მაიონეზი, მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
სალათი ქათმის, შამპინიონებით და ნიგოზით საყვარელი კომბინაციაა ოდნავ ახალი ინტერპრეტაციით. ეს ხორცის სალათი გამოდის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, კაშკაშა ნივრის არომატით. სცადეთ საჭმლის მომზადება.
ქათმის ფილე, კვერცხი, ახალი შამპინიონები, ხახვი, მყარი ყველი, ნიორი, ნიგოზი, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, მარილი
ძალიან გემრიელი, ლამაზი და ჯანსაღი სალათი, რომელიც გამოდგება არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ დღესასწაულებისთვისაც. ქათმის, ლობიოსა და სიმინდის სალათი არ არის გამოწყობილი მაიონეზით, არამედ მსუბუქი პიკანტური დრესინგით, რაც მას ნაკლებად კალორიულს და ცხიმიანს ხდის, გემოვნების შემცირების გარეშე.
ქათმის ფილე, დაკონსერვებული ლობიო, დაკონსერვებული სიმინდი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, წითელი ხახვი, კილანტრო, კარი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, თაფლი...
რომანტიული სადილისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი სალათი ქათმის, ფორთოხლის და კარამელიზებული თხილით. სალათი გამოდის წვნიანი და ხრაშუნა. ფორთოხლის ნათელი გემო კარგად უხდება ნაზ გამომცხვარ ქათმის მკერდს. ხრაშუნა და ოდნავ ტკბილი თხილი ამშვენებს სალათის იერსახეს და ამატებს საკუთარ გემოს.
აისბერგის სალათის ფოთოლი, ქათმის ფილე, ფორთოხალი, ნიგოზი, თაფლი, ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი
მარტივი მოსამზადებელი სალათი ქათმის ხორცით, ახალი კიტრით, მწვანე ბარდათ, კვერცხითა და მწნილი ხახვით. დიზაინიდან გამომდინარე, სალათი გამოდგება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. გასახდომად გამოიყენება მაიონეზისა და არაჟნის სოუსი, რომელიც ძალიან კარგად ერწყმის ახალ კიტრს და კერძს დელიკატურ და ჰარმონიულ გემოს აძლევს. მწნილი ხახვი პიკანტურ ელფერს მატებს სალათის როგორც გემოს, ასევე გარეგნობას.
ქათმის ფილე, ახალი კიტრი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, წითელი ხახვი, კვერცხი, მაიონეზი, არაჟანი, შაქარი, ძმარი, დაფნის ფოთოლი, მარილი
ქათმის, ბრინჯის, დაკონსერვებული ლობიოსა და ომლეტის უგემრიელესი კერძი. ეს კერძი შესანიშნავია ლანჩისთვის: ის გულიანია და შეიძლება რაც შეიძლება მარტივად და სწრაფად მომზადდეს, მით უმეტეს, თუ ბრინჯი წინასწარ არის მოხარშული.
ქიმიური შემადგენლობა და კვების ანალიზი
კვებითი ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა "ბროილერის ქათმის მკერდი".
ცხრილში მოცემულია კვების შემცველობა (კალორიები, ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები და მინერალები) 100 გრამ საკვებ პორციაზე.
| ნუტრიენტი | რაოდენობა | ნორმა** | ნორმის % 100გრ | ნორმის % 100 კკალში | 100% ნორმალური |
| კალორიული შემცველობა | 116 კკალ | 1684 კკალ | 6.9% | 5.9% | 1452 გ |
| ციყვები | 19,6 გ | 76 გ | 25.8% | 22.2% | 388 გ |
| ცხიმები | 4,1 გ | 56 გ | 7.3% | 6.3% | 1366 გ |
| ნახშირწყლები | 0,3გრ | 219 გ | 0.1% | 0.1% | 73000 გ |
| წყალი | 75 გ | 2273 გ | 3.3% | 2.8% | 3031 გ |
| ნაცარი | 1,1 გ | ~ | |||
| ვიტამინები | |||||
| ვიტამინი B1, თიამინი | 0.09 მგ | 1.5 მგ | 6% | 5.2% | 1667 გ |
| ვიტამინი B2, რიბოფლავინი | 0.14 მგ | 1.8 მგ | 7.8% | 6.7% | 1286 გ |
| ვიტამინი RR, NE | 12.9 მგ | 20 მგ | 64.5% | 55.6% | 155 გ |
| ნიაცინი | 7.69 მგ | ~ | |||
| მაკრონუტრიენტები | |||||
| კალიუმი, კ | 266 მგ | 2500 მგ | 10.6% | 9.1% | 940 გ |
| კალციუმი, Ca | 9 მგ | 1000 მგ | 0.9% | 0.8% | 11111 გ |
| მაგნიუმი, მგ | 24 მგ | 400 მგ | 6% | 5.2% | 1667 გ |
| ნატრიუმი, ნა | 66 მგ | 1300 მგ | 5.1% | 4.4% | 1970 წ |
| ფოსფორი, ფ | 181 მგ | 800 მგ | 22.6% | 19.5% | 442 გ |
| ქლორი, კლ | 77 მგ | 2300 მგ | 3.3% | 2.8% | 2987 გ |
| მიკროელემენტები | |||||
| რკინა, Fe | 1.4 მგ | 18 მგ | 7.8% | 6.7% | 1286 გ |
| იოდ, მე | 6 მკგ | 150 მკგ | 4% | 3.4% | 2500 გ |
| კობალტი, Co | 8 მკგ | 10 მკგ | 80% | 69% | 125 გ |
| მანგანუმი, Mn | 0.02 მგ | 2 მგ | 1% | 0.9% | 10000 გ |
| სპილენძი, კუ | 80 მკგ | 1000 მკგ | 8% | 6.9% | 1250 გ |
| მოლიბდენი, მო | 11 მკგ | 70 მკგ | 15.7% | 13.5% | 636 გ |
| ფტორი, ფ | 130 მკგ | 4000 მკგ | 3.3% | 2.8% | 3077 გ |
| ქრომი, კრ | 21 მკგ | 50 მკგ | 42% | 36.2% | 238 გ |
| თუთია, ზნ | 1.2 მგ | 12 მგ | 10% | 8.6% | 1000 გ |
| აუცილებელი ამინომჟავები | |||||
| არგინინი* | 1,51 გ | ~ | |||
| ვალინი | 1,08 გ | ~ | |||
| ჰისტიდინი* | 1,1 გ | ~ | |||
| იზოლევცინი | 0,94 გ | ~ | |||
| ლეიცინი | 1,65 გ | ~ | |||
| ლიზინი | 2,19 გ | ~ | |||
| მეთიონინი | 0,37 გ | ~ | |||
| მეთიონინი + ცისტეინი | 0,73 გ | ~ | |||
| თრეონინი | 0,92 გ | ~ | |||
| ტრიპტოფანი | 0,31 გ | ~ | |||
| ფენილალანინი | 0,88 გ | ~ | |||
| ფენილალანინი + ტიროზინი | 1,63 გ | ~ | |||
| არაარსებითი ამინომჟავები | |||||
| ალანინი | 1,08 გ | ~ | |||
| ასპარტინის მჟავა | 1,61 გ | ~ | |||
| ჰიდროქსიპროლინი | 0,18 გ | ~ | |||
| გლიცინი | 0,76 გ | ~ | |||
| გლუტამინის მჟავა | 2,35 გ | ~ | |||
| პროლინი | 0,84 გ | ~ | |||
| სერინი | 0,84 გ | ~ | |||
| ტიროზინი | 0,75 გ | ~ | |||
| ცისტეინი | 0,35 გ | ~ | |||
| სტეროლები (სტეროლი) | |||||
| ქოლესტერინი | 10 მგ | მაქსიმუმ 300 მგ | |||
| გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები | |||||
| გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები | 1,17 გ | მაქსიმუმ 18,7გრ | |||
| 14:0 მირისტინოვაია | 0,03 გ | ~ | |||
| 16:0 პალმიტინაია | 0,9გრ | ~ | |||
| 17:0 მარგარინი | 0,01 გ | ~ | |||
| 18:0 სტეარიკი | 0,21 გ | ~ | |||
| 20:0 არახინოვაია | 0,02 გ | ~ | |||
| მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები | 1,6გრ | მინ 16,8 გ | 9.5% | 8.2% | |
| 14:1 მირისტოლეური | 0,01 გ | ~ | |||
| 16:1 პალმიტოლეური | 0,28 გ | ~ | |||
| 17:1 ჰეპტადეკენი | 0,01 გ | ~ | |||
| 18:1 ოლეიკი (ომეგა-9) | 1,3გრ | ~ | |||
| პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები | 0,61 გ | 11,2-დან 20,6 გ-მდე | 5.4% | 4.7% | |
| 18:2 ლინოლევაია | 0,53 გ | ~ | |||
| 18:3 ლინოლენიკი | 0,03 გ | ~ | |||
| 20:4 არაქიდონური | 0,05 გ | ~ | |||
| ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები | 0,03 გ | 0,9-დან 3,7 გ-მდე | 3.3% | 2.8% | |
| ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები | 0,58 გ | 4,7-დან 16,8 გ-მდე | 12.3% | 10.6% |
ენერგეტიკული ღირებულება ბროილერის ქათმის მკერდიარის 116 კკალ.
მთავარი წყარო: სკურიხინი ი.მ. და სხვა საკვები პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა. .
** ეს ცხრილი გვიჩვენებს ვიტამინებისა და მინერალების საშუალო დონეს ზრდასრული ადამიანისათვის. თუ გსურთ იცოდეთ ნორმები თქვენი სქესის, ასაკისა და სხვა ფაქტორების გათვალისწინებით, გამოიყენეთ My Healthy Diet აპი.
პროდუქტის კალკულატორი
კვებითი ღირებულება
სერვისის ზომა (გ)
ნუტრიენტების ბალანსი
საკვების უმეტესობა შეიძლება არ შეიცავდეს ვიტამინებისა და მინერალების სრულ სპექტრს. ამიტომ, მნიშვნელოვანია სხვადასხვა საკვების მიღება, რათა დააკმაყოფილოს ორგანიზმის საჭიროება ვიტამინებითა და მინერალებით.
პროდუქტის კალორიული ანალიზი
BZHU-ს წილი კალორიებში
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა:
იცოდეთ ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების წვლილი კალორიულ შემცველობაში, შეგიძლიათ გაიგოთ, რამდენად აკმაყოფილებს პროდუქტი ან დიეტა ჯანსაღი დიეტის სტანდარტებს ან გარკვეული დიეტის მოთხოვნებს. მაგალითად, აშშ-ისა და რუსეთის ჯანდაცვის დეპარტამენტები გვირჩევენ კალორიების 10-12% მოდის ცილებზე, 30% ცხიმებზე და 58-60% ნახშირწყლებზე. ატკინსის დიეტა გვირჩევს ნახშირწყლების დაბალ მიღებას, თუმცა სხვა დიეტები ფოკუსირებულია ცხიმის დაბალ მიღებაზე.
თუ მიღებულზე მეტი ენერგია იხარჯება, ორგანიზმი იწყებს ცხიმის მარაგის გამოყენებას და სხეულის წონა იკლებს.
- ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
- ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
- კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
- მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
- ქრომიმონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას. Აქ .
კვებითი ღირებულება- ნახშირწყლების, ცხიმებისა და ცილების შემცველობა პროდუქტში.
საკვები პროდუქტის კვებითი ღირებულება- საკვები პროდუქტის თვისებების ერთობლიობა, რომლის არსებობა აკმაყოფილებს ადამიანის ფიზიოლოგიურ მოთხოვნილებებს საჭირო ნივთიერებებისა და ენერგიის მიმართ.
ვიტამინებიორგანული ნივთიერებები, რომლებიც საჭიროა მცირე რაოდენობით როგორც ადამიანების, ასევე ხერხემლიანების უმეტესობის დიეტაში. ვიტამინის სინთეზს ჩვეულებრივ ახორციელებენ მცენარეები და არა ცხოველები. ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება ვიტამინებზე არის მხოლოდ რამდენიმე მილიგრამი ან მიკროგრამი. არაორგანული ნივთიერებებისგან განსხვავებით, ვიტამინები ნადგურდება ძლიერი სიცხის შედეგად. ბევრი ვიტამინი არასტაბილურია და „იკარგება“ მომზადების ან საკვების გადამუშავების დროს.
ბროილერები არის შინაური ქათმის სახეობა, რომელიც იზრდება ხორცპროდუქტების დიდი მოცულობის შედარებით მოკლე დროში წარმოებისთვის. ამ ჯგუფში შედის მრავალი განსხვავებული ჯიში, რომლებიც განსხვავდებიან მათი შენარჩუნების მახასიათებლებით, ზრდისა და წონის მომატების მაჩვენებლებით, კვების რეჟიმებით, პროდუქტის გარეგნობითა და ხარისხის მახასიათებლებით. მათი სწორი არჩევანი, დადებითი და უარყოფითი მხარეების შედარების საფუძველზე, ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით ახალი ფერმერებისთვის. ამ სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად შეარჩიოთ ბროილერის ჯიში გამრავლებისა და გასუქებისთვის და რომელი ხორცის ქათმებია დღეს ყველაზე პოპულარული და მომგებიანი.
როგორ მიიღეს ჰიბრიდები?
ბროილერის ქათმის ჯიშები შერჩეულია ათწლეულების განმავლობაში და ჯერ კიდევ განიცდის ტრანსფორმაციას. ამავდროულად, ხაზის გადაკვეთები შესაძლებელს ხდის ხორცსა და ხორც-კვერცხს შორის ყველაზე დიდი მასის ინდივიდების მოპოვებას. ასეთი ფრინველი აღწევს სასაკლაოების წონას ექვსი თვის ასაკში და ახასიათებს გაზრდილი სიცოცხლისუნარიანობა და წინააღმდეგობა ქათმის საერთო დაავადებების მიმართ.
მეცხოველეობის პრაქტიკა მეოცე საუკუნის დასაწყისში დაიწყო და შუა ხანებში უკვე პიკს მიაღწია. ასე რომ, ბროილერების პირველი წინაპრები იყვნენ თეთრი პრიმუტროკი და.შემდეგ ჯვარი აღასრულეს ნიუ ჰემფშირის, ჯერსის და ლანგშანის ქათმები. დღესდღეობით ჰიბრიდები აქტიურად მოჰყავთ როგორც შინამეურნეობებში, ასევე სამრეწველო წარმოებაში. 
სელექციონერების მთავარი მიზანი იყო და რჩება ჰიბრიდის მიღება, რომელიც უმოკლეს დროში იძენს კუნთოვან მასას. ამ შემთხვევაში ყველაზე ნაკლები რესურსი უნდა დაიხარჯოს.
Დადებითი და უარყოფითი მხარეები
ხორცის ბროილერის ჯიშებს ახასიათებთ მასიური ჰორიზონტალური სხეული და მოკლე ფეხები. ამ ჯიშის ჯიშების უმეტესობა უპრეტენზიოა შენახვაში და კვებაში და მდგრადია არახელსაყრელი გარემო პირობებისა და სიცივის მიმართ. ბროილერების მთავარ უპირატესობებს შორის სხვა ქათმებთან შედარებით:
- მძიმე წონა(ბევრი ინდივიდი აღწევს შვიდიდან რვა კილოგრამამდე მასას);
- სწრაფი ზრდა, განვითარება და წონის მომატება (დაკვლა შეიძლება განხორციელდეს გასუქების დაწყებიდან თვენახევარიდან ორ თვეში);
- მშვიდი და მშვიდობიანი განწყობა.
ჯიშები ხასიათდება ადრეული სიმწიფით, ხოლო საკვების ხარჯები დაბალია.
ქათმების მნიშვნელოვანი მინუსი არის დაბალი კვერცხის წარმოება. თუმცა, თუ ქათმები სასაკლაოზე გაიგზავნება ორი თვის ასაკში, ეს კრიტერიუმი უმნიშვნელო იქნება.
შეუძლიათ ბროილერებს კვერცხების დადება?
ფრინველის სხვა ხორცის ჯიშების მსგავსად, ბროილერები კვერცხებს დებენ.თუმცა, შეუძლებელი იქნება მათი აღზრდა ამ კონკრეტული პროდუქტის მისაღებად, რადგან საშუალოდ ისინი წელიწადში ასიდან ას ოც კვერცხს აწარმოებენ. უმჯობესია გამოიყენოთ ამ მიზნით. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ქათმების ზოგიერთ ჯიშს შეუძლია ყოველწლიურად ას ოთხმოციდან ორასამდე დაასხას. ამავდროულად, ბროილერების კვერცხის პროდუქტიულობა მდგრადია, განსხვავებით საკვერცხე ქათმების პროდუქტიულობისგან. ისინი აჩვენებენ უფრო მეტ კვერცხის წარმოებას. ისინი უნდა შეირჩეს, თუ ეს კრიტერიუმი მნიშვნელოვანია.
რა თქმა უნდა, ბროილერის ქათმები, ისევე როგორც კვერცხუჯრედის ფრინველები და ხორც-კვერცხის წარმოების სახეობები, ასევე დებენ კვერცხებს.
იმისდა მიუხედავად, რომ კვერცხის წარმოება უმნიშვნელოვანესი კრიტერიუმია ადრეული მომწიფების ქათმებისთვის, რეკომენდებულია სტაბილური დგომა, თუ გეგმავთ არა მხოლოდ მათ მოშენებას უშუალოდ ხორცისთვის, არამედ მათ მოშენებასაც.
საერთო ჯიშები
სამრეწველო და საყოფაცხოვრებო გამოყენებისთვის სასარგებლოა პოპულარული ჯვრებისა და ჯიშების შეძენა. მათგან საუკეთესოებს აქვთ ადრეული სიმწიფის და წონის მომატების პოტენციალი.
კობი 500
ეს სახელი ეწოდა ბროილერის ქათმებს, რომლებიც ხასიათდებიან ყველაზე ადრეული სიმწიფით და იზრდებიან სამრეწველო მასშტაბით, ფერმებში და შინამეურნეობებში. ზოგადად, ის არ საჭიროებს ზრუნვას, მაგრამ მაქსიმალური შემოსავლის მიღება მოითხოვს კვებისა და მოვლის ყველა ძირითადი პირობის დაცვას. 
ფრინველის ძირითადი მახასიათებლები:
- ქათმის კარკასებს მადისაღმძვრელი გარეგნობა აქვს, ოქროსფერი კანი და კარგი ხორცი. გარდა ამისა, მათ აქვთ კარგი გემოვნების მახასიათებლები.
- ორმოცი დღეში ქათამი ორ კილოგრამს იწონის. ზრდასრული ქათმის მაქსიმალური წონა დაახლოებით ოთხი კილოგრამია.
- Cobb 500-ის გაზრდა შედარებით იაფია.
- ქათმების მკერდი დიდი და თეთრია.მას აქვს დიდი მასა და შესანიშნავი დიეტური თვისებები.
ჰიბრიდის უარყოფითი მახასიათებლებია სუსტი იმუნიტეტი, ცუდი წინააღმდეგობა დაავადებების მიმართ და ანტიბიოტიკების საჭიროება. ინდივიდების პროდუქტიულობა პირდაპირ დამოკიდებულია საკვების რაოდენობასა და ხარისხზე.
როსი 308
ეს ჯვარი უნიკალურია ხორცთან და კვერცხებთან დაკავშირებით მისი შესანიშნავი პროდუქტიული მახასიათებლებით, ასევე მისი არაჩვეულებრივი ნაადრევი თვისებებით. ასე რომ, ერთ დღეში ის იძენს დაახლოებით ორმოცდათხუთმეტ გრამ კუნთოვან მასას. უფრო მეტიც, ის ყალიბდება უკვე ახალგაზრდა ცხოველების განვითარების საწყის ეტაპზე და აჩვენებს სტაბილურ ზრდას.
Ross 308 ბროილერების ზრდასა და ხარისხზე მოქმედი ფაქტორები.
ჯვრის ძირითადი მახასიათებლები:
- გაზრდილი ნაადრევის გამო, ორი თვის ასაკში ქათმები წონაში აღწევსორნახევარი სამი კილოგრამი ან მეტი.
- ბროილერებს აქვთ მოკლე ფეხები და მასიური სხეული. მკერდი მკვრივი და დიდია, აქვს შესანიშნავი გემო და დიეტური თვისებები.
- Ross 308 არაჩვეულებრივია ხორცისთვისკვერცხის დამდებელი ჯიშები. ამრიგად, მათ შეუძლიათ წელიწადში ას ოთხმოცზე მეტი კვერცხის წარმოება.
- ფრინველები არაპრეტენზიულები არიან კვებასა და მოვლაში.
ქათმის კარკასს აქვს სასიამოვნო და მადისაღმძვრელი გარეგნობა, კანი ყვითელი. ხორცი შესაფერისია ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.
Hubbard F-15
მომგებიანია ხორცისა და კვერცხის შენახვა როგორც მსხვილ საწარმოებში, ასევე შინამეურნეობებში და მეურნეობებში. ახალგაზრდა ცხოველების გადარჩენის მაჩვენებელი დაახლოებით ოთხმოცდათვრამეტი პროცენტია, ხოლო ფრინველს ახასიათებს არაპრეტენზიულობა მოვლისა და კვების დროს. 
ძირითადი მახასიათებლები:
- ბროილერები გამოირჩევიან არაჩვეულებრივი ნაადრევითხოლო ორი თვის ასაკში აღწევენ სამ კილოგრამამდე და მეტ წონას. ზრდასრული ფრინველები რვა-ათ კილოგრამამდე იზრდებიან კარგი გასუქებით.
- ჰაბარდის კვერცხის წარმოება ასევე არაჩვეულებრივია.მდედრებს შეუძლიათ წელიწადში ორასამდე დიდი კვერცხის დადება, ხოლო პროდუქტიულობის მაჩვენებელი დიდი ხნის განმავლობაში სტაბილურია.
- ჯუჯა გენის არარსებობა ჰაბარდის ქათმებს დიდს ხდისდა მასიური. მათი კარკასის მკერდი თეთრი, რბილი და მკვრივია. მას აქვს კარგი დიეტური და გემოვნური თვისებები.
ფრინველი არაპრეტენზიულია შესანახად, მაგრამ მომთხოვნია ტემპერატურულ პირობებზე. გარდა ამისა, მათი პროდუქტიულობის პოტენციალის მისაღწევად, მნიშვნელოვანია ჯვრებისთვის მაღალი ხარისხის საკვების მიწოდება.
ყველა ბროილერის ჯიშისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ საკვების მოცულობა და ხარისხი, არამედ კვების და სიარულის რეჟიმი. საკვები უნდა იყოს გამდიდრებული ცილებით, ასევე დაუშვებელია სიმსუქნე, რომელიც დაკავშირებულია ნახშირწყლების შემცველ საკვებთან.
ვიდეო
ამ ვიდეოში ისინი გაჩვენებთ რამდენს ჭამენ და რამდენს იწონიან Ross708 ბროილერი 32 დღეში.
https://youtu.be/5kU_A8x3Hk8
დასკვნები
- წარმოებაში,მეურნეობაში და სახლში, ის სასარგებლოა ადრეული სიმწიფის გაზრდის გამო.
- ბროილერის ჯიშების უმეტესობა აჩვენებს ცუდ შესრულებასკვერცხის წარმოება, მაგრამ ზოგიერთ მათგანს ახასიათებს გაზრდილი პროდუქტიულობა და შეუძლია წელიწადში ორასამდე კვერცხის წარმოება.
- ბროილერების გამოყვანის უპირატესობა არის მოპოვების შესაძლებლობამნიშვნელოვანი შემოსავალი ხორცპროდუქტების სახით და სახსრები მისი გაყიდვიდან გასუქების დაწყებიდან ორ-სამ თვეში.
- ჰიბრიდებს აქვთ დიდი და მასიური ქათმის მკერდი, რომელსაც აქვს კარგი დიეტური და გემოვნური თვისებები. მათ ასევე აქვთ იგივე მახასიათებლები, მხოლოდ ისინი გამოყვანილია არა მხოლოდ ხორცისთვის, არამედ დიდი რაოდენობით კვერცხების წარმოებისთვის.
