Sariyog 'va uning xususiyatlari haqida hamma narsa

Agar siz mutaxassis texnologlarga ishonsangiz, unda har ikkinchi sariyog 'paketi soxta deb hisoblanishi mumkin. Ushbu maqolada biz nima uchun ekanligini bilib olamiz.

Yuqori sifatli sariyog' miya faoliyati, terini namlash va oziqlantirish, qon tomirlarini mustahkamlash, artritning oldini olish va immunitetni oshirish uchun zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar va mikroelementlarning tabiiy manbai hisoblanadi. “Sariyog‘ bilan bo‘tqani buzib bo‘lmaydi” degan naqlni hamma biladi.

Xo'sh, do'konda to'g'ri yog'ni qanday tanlash mumkin?

R 52969-2008,

R 52253-2004,

Bu raqamlar sizning qo'lingizda ushlab turgan moy yuqori sifatli ekanligini ko'rsatadi.

DIQQAT! GOST margarinining R 52178-2003 ekanligini unutmang va paketda "sariyog '" deb yozilgan bo'lsa ham, ko'zingizga ishonmang.

Shuningdek, qadoqlashda STR qisqartmasi - "texnik reglamentlarga muvofiqlik" mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Yog 'tarkibini o'rganing, unda faqat to'liq sut va qaymoq, ba'zan tuz bo'lishi kerak. Agar qadoqda o'simlik moylari (yeryong'oq, palma, kokos) yoki noma'lum "sut yog'i o'rnini bosuvchi" bo'lgan ba'zi ingredientlar yozilgan bo'lsa, bu margarin (haqiqiy trans yog'i) ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Agar siz haqiqiy sariyog 'sotib olmoqchi bo'lsangiz, unda yorliqda "sariyog'" va hech narsa - "dehqon yog'i", "havaskor yog'i", "sendvich yog'i", "choy moyi" yoki "sendvich massasi" bo'lishi kerak. Odatda bunday mahsulotlarga aromatizatorlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar va konservantlar kiradi va ba'zida bu hatto yorliqda ham ko'rsatilmaydi.

Yaxshi sariyog 'paketining narxi hech qachon 75 rubldan kam emas, chunki 1 kg sariyog' tayyorlash uchun kamida 20 litr sut kerak bo'ladi. Agar peshtaxtada shubhali arzon yog'ni ko'rsangiz, unda arzon o'simlik yog'lari bor. Yog 'miqdori 82,5% dan kam bo'lgan sariyog' haqiqiy (qaymoqli) hisoblanmaydi, deb ishoniladi, chunki. unda sabzavot analoglari mavjud, shuning uchun uning narxi yog'dan ancha past, yog' miqdori 82,5% ni tashkil qiladi. Esda tutingki, haqiqiy sariyog' qaymoq kabi hidlamaydi va neytral hidga ega.

Ko'pincha do'konda men yog'liligi 75,2% bo'lgan sariyog'ning yorqin sariq rangga ega va juda mazali hidga ega ekanligiga, uning tarkibiga faqat sut va qaymoq kiradi. Ushbu moy 50 rubldan bir oz ko'proq turadi. Aslida, bunday yog'da bo'yoq, lazzat va o'simlik analoglari mavjud, garchi ular qadoqlashda ko'rinmasa ham.

Yog'ni qog'ozda emas, balki folga qadoqlarida tanlashga harakat qiling, chunki qog'oz bunday nozik mahsulotni vitaminlarni yo'q qiladigan quyosh nuri ta'siridan himoya qilmaydi.

Sariyog'ning tabiiyligining yana bir mezoni - odatda bir oydan oshmaydigan yaroqlilik muddati. Yog 'ishlab chiqarishda konservantlar yoki o'simlik yog'lari ishlatilsa, saqlash muddati bir yil yoki undan ko'proqqa uzaytiriladi.

Yog'ning rangiga ham e'tibor berishingiz kerak. Bu ochiq sariq bo'lishi kerak.

Tabiiy sariyog'ning hidi yo'q, u yoqimli, yumshoq va og'izda tez eriydi va sutli-qaymoqli ta'mni qoldiradi. Margarin, aksincha, tishlarga yopishib, uzoq vaqt davomida erishi mumkin. Agar siz yog'ning ta'mini mutlaqo yoqtirmasangiz, demak, ishlab chiqarishda past sifatli mahsulotlar yoki o'simlik moylari ishlatilgan.

Uyda moyni sinovdan o'tkazish

Muzlatilmagan sariyog 'nonga yaxshi tarqaladi, agar u parchalanib ketsa, unda juda ko'p suv bor. Sariyog' ham o'simlik moylaridan farqli o'laroq, qog'ozda yog' izlarini qoldirmaydi.

Uyda sariyog'ni tekshirish juda oson: issiq suvga bir bo'lak sariyog' qo'yish kerak - tabiiy mahsulot bir tekis eriydi va margarin alohida bo'laklarga bo'linadi. Agar siz xona haroratida stol ustida bir parcha sariyog 'qoldirsangiz, unda uning yuzasida paydo bo'ladigan suv tomchilari sizning oldingizda muntazam ravishda yoyilganligingizning kuchli dalili hisoblanadi. Aytgancha, muzlatgichdan so'ng, tabiiy sariyog' asta-sekin eriydi va kamida yarim soat davomida qattiq qoladi, margarin va yoyilgan nonni besh daqiqada yoyish mumkin.

Yog'dagi zardobning yuqori miqdori tufayli ishlab chiqaruvchi uni intensiv muzlatishga majbur qiladi, shuning uchun yog'ning kesilgan qismida muz kristallari hosil bo'ladi. Agar kesilgan joyda suv tomchilarini ko'rsangiz, bu yog'da margarin aralashmalari borligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, qizdirilganda sariyog'ning qanday harakat qilishiga e'tibor bering: tabiiy mahsulot ko'piksiz eriydi va suv chiqariladi.

Do'konlarda va bozorda turli xil sut mahsulotlari, bir tomondan, dietani yangi lazzatlar bilan boyitish imkonini beradi, ikkinchi tomondan, sariyog 'bo'lmagan mahsulotni sotishga intilayotgan vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarni jalb qiladi. sariyog' ko'rinishi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, har bir ikkinchi yog' to'plami soxta deb hisoblanishi mumkin, shuning uchun bugun biz yuqori sifatli tabiiy yog'ni qanday tanlash haqida gapiramiz, mazali, xushbo'y va sog'lom. Yaxshi yog ', vitaminlar, minerallar va iz elementlarning tabiiy manbai, miya faoliyati, terini namlash va oziqlantirish, qon tomirlarini mustahkamlash, artritning oldini olish va immunitetni oshirish uchun zarurdir. Ota-bobolarimiz sariyog'ni hurmat qilishgan va takrorlaganlar: "Yo'q bo'tqasini sariyog' bilan buzib bo'lmaydi" yoki "Sigir yog'i - sog'ligingiz uchun uni iste'mol qiling!" Biroq, pyureni yog 'bilan buzmaslik uchun siz faqat yuqori sifatli mahsulotlarni sotib olishingiz kerak!

Do'konda to'g'ri sariyog'ni qanday tanlash mumkin

Do'konda mahsulotlarni tatib ko'rishning iloji bo'lmagani uchun biz faqat qadoqdagi ko'rsatilgan ma'lumotlar bilan shug'ullanishimiz mumkin. Bunday holda, biz ishlab chiqaruvchiga ishonamiz va mahsulotning yakuniy "sinovi" allaqachon uyda o'tkaziladi.

GOSTga e'tibor bering - shu bilan birga, "GOST bo'yicha tayyorlangan" yozuvi etarli emas, chunki spredlar va margarinlar ham davlat standartlariga muvofiq ishlab chiqarilishi mumkin. Yog 'GOST - R 52969-2008, lekin siz boshqa raqamlarni ko'rishingiz mumkin, masalan, R 52253-2004. Oxirgi raqam sizning qo'lingizda haqiqiy Vologda sariyog'ini ushlab turganingizni ko'rsatadi, bu Vologda viloyatidagi faqat uchta zavod tomonidan ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlikning 2013 yil 22 noyabrdagi N 2134-st buyrug'i bilan 2015 yil 1 iyuldan boshlab Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida yana bir davlatlararo GOST 32261-2013 standarti kuchga kirdi (ed. Eslatma 02.02.2016 yil).

GOST margarinining R 52178-2003 ekanligini unutmang va paketda "sariyog '" deb yozilgan bo'lsa ham, ko'zingizga ishonmang! Biroq, yuqori sifatli yog'ning ayrim turlari GOST bo'yicha emas, balki TU - texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqariladi, shuning uchun siz kompozitsiyaga e'tibor berishingiz kerak.

Paketda STR qisqartmasi borligiga ishonch hosil qiling - "texnik reglamentlarga muvofiqlik". Yog 'tarkibini o'rganing - unda faqat to'liq sut va qaymoq, ba'zan tuz bo'lishi kerak. Agar qadoqda o'simlik moylari (yeryong'oq, palma, hindiston yong'og'i) yoki sirli nomi "sut yog'i o'rnini bosuvchi" bo'lgan ba'zi ingredientlar yozilgan bo'lsa, ishlab chiqaruvchi sizni boshqacha ishontirishga harakat qilsa ham, bu margarin ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Qadoqlash to'g'ridan-to'g'ri va aniq yozilishi kerak: "yog'", "dehqon yog'i" yoki "havaskor yog'i". Shu bilan birga, sariyog 'miqdori 82,2% dan, havaskor - 78% dan, dehqon - 72,5% dan boshlanishini yodda tuting. Boshqa barcha turdagi "sariyog '" - sendvich (61,5% dan) va choy (50% dan) - tabiiy emas va paketning biron bir joyida kichik bosma nashrda yozilgan "sendvich massasi" yozuvini topishingiz mumkin. Odatda, sendvich mahsuloti barcha turdagi lazzatlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar va konservantlarni o'z ichiga oladi.

Yog'ni qog'ozda emas, balki folga qadoqlarida tanlashga harakat qiling, chunki qog'oz bunday nozik mahsulotni vitaminlarni yo'q qiladigan quyosh nuri ta'siridan himoya qilmaydi.

Kremsi tabiiyligining yana bir mezoni - odatda bir oydan oshmaydigan amal qilish muddati. Yog 'ishlab chiqarishda konservantlar yoki o'simlik yog'lari ishlatilsa, saqlash muddati bir yil yoki undan ko'proqqa uzaytiriladi. Qaysi sariyog'ni tanlash kerak: tabiiy tez buziladigan yoki g'ayritabiiy, lekin "uzoq davom etadi", bu sizga bog'liq!

Bozorda haqiqiy sariyog'ni qanday tanlash mumkin

Bozorning shubhasiz afzalligi - bu mahsulotni tatib ko'rish va uning sifatini darhol baholash imkoniyati, garchi darhol yakuniy xulosa chiqarish mumkin bo'lmasa-da, chunki moyning ko'plab xususiyatlari bir muncha vaqt o'tgach paydo bo'ladi. Shunday qilib, siz bozorga keldingiz - nimaga e'tibor berishingiz kerak?

Yog'ni sinab ko'ring, og'zingizga tuting, his-tuyg'ularingizni tinglang. Tabiiy sariyog'ning hidi yo'q, u yoqimli, yumshoq va og'izda tez eriydi va sutli-qaymoqli ta'mni qoldiradi. Margarin, aksincha, tishlarga yopishib, uzoq vaqt davomida erishi mumkin. Agar siz yog'ning ta'mini mutlaqo yoqtirmasangiz, demak, ishlab chiqarishda past sifatli mahsulotlar yoki o'simlik moylari ishlatilgan.

Tabiiy sariyog'ning rangi och sariq, yorqin sariq yoki oq emas - birinchi holda, mahsulotga bo'yoqlar qo'shilishi mumkin, ikkinchi holatda esa o'simlik yog'lari tarkibida bo'lishi mumkin. Bozorda sariyog 'tanlayotganda, yozgi sariyog' qishki sariyog'dan ko'ra uzoqroq saqlanishini ham unutmang.

Uyda moyni tekshirish

Yuqori sifatli sariyog' sendvichga yaxshi tarqaladi va agar u parchalanib ketsa, unda suv juda ko'p. Sariyog' ham o'simlik moylaridan farqli o'laroq, qog'ozda yog' izlarini qoldirmaydi.

Bir parcha sariyog'ni issiq suvga soling - tabiiy mahsulot bir tekis eriydi va margarin alohida bo'laklarga bo'linadi. Agar siz xona haroratida stol ustida bir parcha sariyog 'qoldirsangiz, unda uning yuzasida paydo bo'ladigan suv tomchilari sizning oldingizda muntazam ravishda yoyilganligingizning kuchli dalili hisoblanadi. Aytgancha, muzlatgichdan so'ng, tabiiy sariyog' asta-sekin eriydi va kamida yarim soat davomida qattiq qoladi, margarin va yoyilgan nonni besh daqiqada yoyish mumkin.

Ishlab chiqaruvchida zardobning yuqori miqdori tufayli uni intensiv muzlatish kerak, shuning uchun yog'ning kesilgan qismida muz kristallari hosil bo'ladi. Agar kesilgan joyda suv tomchilarini ko'rsangiz, bu yog'da margarin aralashmalari borligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, qizdirilganda sariyog'ning qanday harakat qilishiga e'tibor bering: tabiiy mahsulot ko'piksiz eriydi va suv chiqariladi.

Tabiiy sariyog 'shirin qaymoq (pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlangan) va smetana (fermentlangan kremdan tayyorlangan) bo'lishi mumkin. Ikkinchi turdagi moylar engil achchiq nordon va uzoqroq saqlash muddati bilan ajralib turadi. Yaxshi sariyog'ni qanday tanlash mumkin? Sotib olayotganda ehtiyot bo'lishingiz va sog'lig'ingizni tejashingiz kerak!

Biz o'zimiz uchun zararli, kaloriyasi yuqori yoki xolesterin miqdori yuqori bo'lgan ovqatlarni qanchalik tez-tez chiqarib yuboramiz?

Biz jamoatchilik fikri yoki ko'ngilochar jurnal va gazetalarda o'qilgan ma'lumotlarning ta'siriga berilyapmizmi? Misol uchun, qanday sariyog' 72,5 yoki 82,5 yog'dan yaxshiroq? U qanday foydali xususiyatlarga ega va qaysi yoshda mahsulotdan voz kechish yaxshiroq?

Foydali xususiyatlar

Sariyog' tayyorlanadigan eng keng tarqalgan xom ashyo sigir suti hisoblanadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi juda oddiy va hech qanday qo'shimchalarni talab qilmaydi. Ammo hosil bo'lgan mahsulot alohida e'tiborga loyiqdir, chunki uning tarkibida 20 tagacha muhim yog 'kislotalari va 150 tagacha foydali moddalar mavjud.

Kislotalarning aksariyati, shu bilan birga, to'yingan kislotalarga tegishli bo'lib, ular ilgari olimlar tomonidan aniqlanganidek, qonda xolesterinning ko'payishiga olib keladi, bu esa yurak xuruji va qon tomirlari xavfini sezilarli darajada oshiradi.

Shu bilan birga, tabiiy sariyog'ning tarkibi to'yinmagan kislotalarga ham boy bo'lib, ular orasida araxidon va linoleik kislotalar inson uchun muhim moddalardir. Ushbu toifadagi to'yinmagan kislotalarning xususiyati ortiqcha xolesterolni olib tashlash, yurak-qon tomir tizimini barqarorlashtirish va miya faoliyatini yaxshilash qobiliyatidir.

Bundan tashqari, yog 'sut yog'i tarkibi bilan ajralib turadi, bu kaltsiy va yog'da eriydigan vitaminlar: K, A, E, D.

Bu qiziq. Yog'li va yuqori kaloriyali yog'lar xolesterin miqdorini oshiradi degan fikrga qaramay, bugungi kunda bu haqiqat olimlar tomonidan isbotlanmagan. Bu masala bo'yicha mutaxassislarning fikrlari ikkiga bo'lingan va hali ham noaniq.

Birinchi guruhga ko'p miqdorda sariyog'ni iste'mol qilish semirishga va u bilan bog'liq oqibatlarga olib keladi, deb hisoblaydigan mutaxassislarni o'z ichiga oladi. Boshqalar, ortiqcha vaznga qaramay, dietadagi mahsulot va inson qonidagi yuqori xolesterin o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik hali topilmaganligini ta'kidlaydilar.

Uni yeyishning foydasi bormi?

Sariyog' insonga qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan mahsulot bo'lib, u mashhur e'tiqodga qaramay, bugungi kunda mashhur va sevimli bo'lib qolmoqda. Oziqlanish qiymati va organizm tomonidan tez so'rilishi bilan bir qatorda, u har doim gormonal muvozanatni barqarorlashtirish, terining holatini va ko'rishni yaxshilash, surunkali charchoq ta'sirini bartaraf etish va samaradorlikni oshirish qobiliyati uchun qadrlangan.

Bundan tashqari, bugungi kunda olimlar sariyog 'tarkibidagi laurik kislota organizmga qo'ziqorin kasalliklariga qarshi kurashda yordam beradigan moddalardan biri ekanligini va ba'zi hollarda kandidozni davolashda foydalanish mumkinligini isbotladilar.

Shuni ta'kidlash kerakki, bugungi kunda sog'lom ovqatlanish muxlislaridan juda qo'rqqan to'yingan yog'lar kuchli antitumor xususiyatlarga ega va kislotalarning mavjudligi immunitetni oshirishga yordam beradi. Bugungi kunda bolalikdan beri ko'pchilik tomonidan yaxshi ko'rilgan noziklik tish emalini mikro yoriqlar paydo bo'lishidan himoya qilishga yordam berishi va ba'zi komponentlar saraton kasalligiga qarshi profilaktika chorasi sifatida xizmat qilishi isbotlangan.

Sariyog'ni iste'mol qilishning afzalliklari soni bu bilan cheklanmaydi. Foydali faktlar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

- tana hujayralarining, ayniqsa miya hujayralarining intensiv yangilanishi;
- jinsiy gormonlar sintezini tartibga solish;
- etarli miqdordagi E vitaminini qabul qilish tufayli erishiladigan sochlar, tirnoqlar va terining ko'rinishini yaxshilash;
- mushaklarning ohangini yaxshilash;
- ko'rish va shilliq pardalarning sog'lig'ini himoya qilish, moy tarkibidagi A vitamini tufayli erishiladi;
- Suyaklar va tishlarni mustahkamlash (D vitamini).

Sariyog 'tarkibidagi moddalarning kombinatsiyasi shunchalik organikki, kompozitsiyada mavjud bo'lgan minerallar, vitaminlar va kislotalar inson tanasi tomonidan osongina so'rilishi mumkin. Va bularning barchasi tarkibida tabiiy yog'lar mavjudligi sababli mavjud.

Iste'molning salbiy oqibatlari qanday

Tabiiy sariyog'ni iste'mol qilish inson tanasini ko'plab foydali moddalar va aniq foyda bilan ta'minlaydi. Mahsulotga nisbatan salbiy munosabatga nima sabab bo'ldi? Parhezshunoslarning fikriga ko'ra, zarar xolesterin va uning xususiyatlarida yotadi, bu mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish qon tomirlari devorlarida blyashka hosil bo'lishiga olib keladi.

Ortiqcha vaznga moyil bo'lgan va ma'lum kasalliklarga chalingan odamlar uchun mutaxassislar kremli mahsulotni o'simlik va hayvon yog'lari, shuningdek dengiz sutemizuvchilarning yog'lari kabi analoglar bilan almashtirishni tavsiya etadilar.

Albatta, muqobilni tanlab, to'g'ri ovqatlanishni xohlaydigan kishi bunday almashtirishdan ozuqa moddalarining ko'pini olishi mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, moy o'rnini bosuvchi moddalar bolaning tanasi uchun zararli deb tan olingan, chunki ular hazm qilish qiyinroq va o'sish va rivojlanish uchun zarur bo'lgan tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi.

Reklamaga ishonish odatiga ko'ra, ko'plab oddiy odamlar haqiqiy moyni almashtirishga moyil, ammo bu erda hamma narsa unchalik silliq emas. Misol uchun, ma'lumki, yog 'kislotalarini dietadan chiqarib tashlash jinsiy gormonlar sintezini buzadi, aqliy qobiliyatlarni pasaytiradi, surunkali charchoqning rivojlanishini qo'zg'atadi va boshqa bir qator kasalliklarni keltirib chiqaradi.

Natijada, sog'lig'ini saqlashga intilib, inson o'z tanasini o'rnini bosuvchi moddalar va o'simlik analoglaridan foydalanish bilan to'ldirib bo'lmaydigan hayotiy moddalardan mahrum qiladi. Darhaqiqat, dietada sariyog 'miqdori o'rtacha bo'lsa, mahsulot zararli oqibatlarga olib kelmasdan, faqat foyda keltiradi.

Xolesterinning ko'payishi, aterosklerozning rivojlanishi, og'irlik va qon tomir plaklarning shakllanishi shaklida sog'liq uchun tahdid faqat mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilishda yuzaga keladi. Misol uchun, bu xamir ovqatlar, sendvichlar, kremlar va kundalik idishlarda sariyog 'miqdori yuqori bo'lgan sevgi bo'lishi mumkin.

Bu qiziq

Amerikalik olimlar tomonidan sariyog'ning ayol tanasiga ta'siri bo'yicha so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mahsulot reproduktiv funktsiyani normallashtirishga va bepushtlik holatlarida kontseptsiya imkoniyatlarini oshirishga qodir.

Bundan tashqari, zamonaviy tibbiyot amaliyotida tsivilizatsiyalashgan mamlakatlarda tabiiy sariyog 'oshqozon-ichak infektsiyalari va oshqozon-ichak trakti mikroflorasini tiklash zarurati uchun tavsiya etiladi.

Sariyog'siz qilolmasangiz:

1. Noyob kimyoviy komponentlar moyni bolalarning parhez ovqatlanishida tavsiya etilgan mahsulotlardan biriga aylantiradi.

2. Uzoq Shimolda hayvon yog'lari ajralmas hisoblanadi. Noldan past haroratlarda mahsulotning kichik miqdori ham inson a'zolarini sovuq va hipotermiya ta'siridan himoya qilishi mumkin.

3. O'sish davrida bolaning tanasida yog' etishmasligini to'ldirish zarur bo'lgan hollarda. Mahsulotni muntazam iste'mol qilish intellektual pasayishdan va rivojlanishning mumkin bo'lgan kechikishidan himoya qiladi. Oldini olish uchun mutaxassislar sariyog'ni talabaning ratsioniga qo'shishni tavsiya qiladilar, chunki yog'ning etishmasligi akademik ko'rsatkichlar va o'rganish qobiliyatining pasayishiga olib kelishi mumkin.

4. Tabiiy yog'lar o'n ikki barmoqli ichak kasalliklarida ham yordam beradi. Mahsulot oshqozon yarasi uchun foydali bo'lmaydi. A vitamini mavjudligi sababli, bu holatlarda shikastlangan to'qimalarning yanada jadal shifolashi mavjud bo'lib, bu yog'ni ozgina, ammo muntazam iste'mol qilish bilan ham seziladi.

Sariyog'ni iste'mol qilish qaysi yoshda foydali va qaysi yoshda zararli?

Yog 'tarkibining xususiyatlarini hisobga olgan holda, eng foydali va tavsiya etilgan mahsulot 40 yoshgacha. Bu, ayniqsa, gormonal tizimning shakllanishi davrida bolalar (chaqaloqlikdan keyin) va o'smirlar uchun to'g'ri keladi.

Kattalar uchun yog 'katta jismoniy va ruhiy stress uchun zarur bo'lgan ajoyib kaloriya manbai hisoblanadi. O'zining tashqi ko'rinishi haqida qayg'uradiganlar uchun sut mahsuloti soch, teri va tirnoqlarni tartibga solishga yordam beradi (ayniqsa, bahorda vitaminlar va yog 'kislotalari etishmasligi bilan).

Qirq yillik belgini kesib o'tgan odamlarga kelsak, shuni ta'kidlash kerakki, hozirgi vaqtda gormonal to'yinganlik unchalik ahamiyatli emas.

Shuning uchun yuqori kaloriyali ovqatlar va xolesteringa boy idishlarning ko'pligi aterosklerotik plitalar va boshqa kasalliklarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Bu yoshda shifokorlar hayvonlarning yog'lari miqdorini kamaytirish va o'simlik ovqatlarini iste'mol qilishni ko'paytirish orqali dietani optimallashtirishni tavsiya qiladi.

Qaysi moy sog'lomroq

Do'kon javonlarida mavjud bo'lgan zamonaviy xilma-xillik sariyog' tanlashni biroz qiyinlashtirishi mumkin. Biroq, qo'shimchalar yo'qligi sababli, iste'molchimiz uchun quyidagi navlar mavjudligini aytishimiz mumkin: yog 'miqdori 82,5% an'anaviy, havaskor - 80% va dehqon - 72,5%.

Albatta, ismlar sovet davridan beri GOST kabi saqlanib qolgan, ular mos keladi. Uy xo'jaliklarining ratsionini yanada xilma-xil va foydali qilishga intilayotganlar uchun shuni ta'kidlash kerakki, dehqon yog'i ishlab chiqarish jarayonida biologik faol moddalar saqlanadigan eng yaxshi mahsulot hisoblanadi.

Boshqa brendlar foydalilik jihatidan biroz pastroq, chunki bu erda tuz qo'shiladi va ishlab chiqarishda nordon sutli madaniyatlar qo'llaniladi.

Sariyog '72,5% va 82,5% o'rtasidagi farq nima?

Ha, endi bu qiyin savolga aylandi. Ilgari, GOSTga ko'ra, 82,5% neft an'anaviy, 72,5% - dehqon deb nomlangan. Va bu yog 'miqdori 72,5% bo'lgan moy foydaliroq ekanligiga ishonishdi, chunki unda barcha biologik moddalar saqlanib qolganga o'xshaydi. Endi 82,5% dan past bo'lgan har qanday narsa neft emas degan fikr keng tarqalgan! Chunki trans yog'lar qo'shiladi. Trans yog'lar esa o'simlik moylari bo'lib, ular orqali vodorod o'tishi natijasida qotib qolgan. Trans yog'lar odamlar uchun juda zararli, ular tanadan juda yomon chiqariladi. Shaxsan men 82,5% mahalliy ishlab chiqarilgan neft sotib olaman. Men buni faqat ta'mga e'tibor qaratib, namuna olish orqali topdim. Agar siz 82,5% yog'li moyni tanlasangiz, qadoqni diqqat bilan o'qing, chunki ishlab chiqaruvchilar juda qiyin.
. Men bir marta 82,5% sariyog' sotib oldim, margarinni sinab ko'rdim. Keyin qadoqlashda kichik bosma yozuvni topdim (rasmda), bu o'simlik yog'lari qo'shilgan holda tarqalish ekanligini o'qish qiyin.

Shuning uchun, tanlashda ehtiyot bo'ling.

Shaxsiy tajribaga asoslanib, men sizga yuqori yog'li yog'ni tanlashni maslahat beraman.

Biroq, va bu to'g'ri tanlovning kafolati emas, kompozitsiyani o'qish kerak. Sotib olingan yog'da o'simlik yog'lari bo'lmasligi juda muhimdir. Afsuski, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha shunday qilishadi.

Ma'lumki, arzon sariyog'da asosan sariyog'dan uzoq bo'lgan komponentlar bo'ladi, bu esa uni arzonlashtiradi.

★★★★★★★★★

Agar siz to'g'ridan-to'g'ri savolga javob bersangiz, unda yog 'yog', ya'ni. yog'larning har xil foizlari.

Va haqiqiy yog '72,5% va 82,5% yog' bo'lishi mumkin. Bu "haqiqiy" sariyog'ni aniqlaydigan narsa emas.

Ushbu moyning tarkibini o'rashga qarash kerak (agar siz ishlab chiqaruvchiga ishonmasangiz). Agar sariyog 'tabiiy kremdan tayyorlangan bo'lsa, u sariyog'dir. Endi ko'pincha kompozitsiyaga o'simlik tarkibiy qismlari kiradi. Bu asosan neft emas, balki tarqalishdir.

Shuningdek, siz ishonadigan ishlab chiqaruvchiga / brendga e'tibor qaratish lozim. Vologda yog'i har doim mashhur bo'lgan. Faqat haqiqiy, Vologdada ishlab chiqarilgan va faqat bu nomga ega emas. Yoki Finlyandiya.

Yog 'miqdori, boshqa sut mahsulotlari - smetana, kefir, fermentlangan pishirilgan sut va boshqalar kabi turli xil bo'lishi mumkin. Iste'molchi o'zi kerak bo'lgan yog' tarkibini tanlashi mumkin bo'ladi.
Yog 'miqdori kamroq bo'lgan sariyog '(va kefir / ryazhenka) sotib olishga harakat qilaman.

Garchi hozir men Sovet davridagidek sifatli sariyog'ni uchratmayman. Sovutgichda qattiq bo'lib qoldi va kesilganda deyarli qulab tushdi, ammo endi har qanday moy qandaydir yumshoq, "tarqaladi".

★★★★★★★★★★

Sifatli sariyog'ni qanday tanlash mumkin.

Savolda ko'rsatilgan yog 'miqdori va sifati bevosita bog'liq emasligiga qo'shilaman.
Yorliqni o'qish va ta'mga e'tibor berish ham ko'rsatkich emas. Bir marta 2 paket sariyog 'sotib olishim bilan muammoga duch keldim: biri xamir ovqatlar uchun yoyilgan, ikkinchisi faqat nonushta uchun kremdan tayyorlangan. Birinchi paket yumshoq bo'lsa ham juda mazali edi, ikkinchisi esa sof margarinni tatib ko'rdi.

Ko‘rinishidan, haqiqiy sariyog‘ni bozordagi xususiy savdogardan sotib olish ehtimoli ko‘proq bo‘lishi mumkin – fermer o‘simlik va hayvon yog‘larini aralashtirish jarayonini ishlab chiqqani dargumon va ular mijoz uchun kurashmoqda.

72% yog'li sariyog' qaymoqli emasligi

Azizim, nima haqida yozayotganingizni tushunmayapsiz. Haqiqiy sariyog'ning yog' miqdori 80% dan kam bo'lishi mumkin emas. Dunyoning bizdan boshqa hech bir davlatida "Sariq 72%" degan tushuncha yo'q, chunki u yog' EMAS. Yog 'miqdori 80% dan past bo'lgan yog' apriori o'simlik yog'larini o'z ichiga oladi, HAMMA NARSA QADOQDA YOZILGAN. Odamlarga javob berishdan oldin hech bo'lmaganda google

Sariyog '82% sariyog' va boshqa yo'q

Yog 'miqdori yuqori bo'lgan yog' tabiiyroq va shunga mos ravishda sog'lom va mazali bo'ladi, deb ishoniladi.

Qaysi moyni sotib olsangiz ham, har doim kompozitsiyaga qarang.
Ideal holda, hech qanday o'simlik yog'lari bo'lmagan krem bo'lishi kerak.
Ko'pincha 72,5% ni tashkil etadigan sariyog 'bular - sut yog'iga hech qanday aloqasi bo'lmagan o'simlik yog'lari yordamida tayyorlanadi.
Va, albatta, shuni yodda tutingki, haqiqiy ozgina arzon bo'lmaydi. O'ylab ko'ring: bir kilogramm sariyog' tayyorlash uchun siz yigirma litr sut olishingiz kerak! Ma'lum bo'lishicha, bir kilogramm sariyog'ning narxi besh yuz rubldan kam bo'lishi mumkin emas.

E'tibor bering, javonlarda sariyog 'bilan soxta narsalar juda ko'p, ammo 82,5% sariyog'ni 72,5% dan ko'ra soxtalashtirish qiyinroq.

Sariyog 'sifatida sotib olgan narsalarimizning uchdan bir qismi aslida emas.

Bu ham yog', lekin ehtimol palma yog'i. Undan hech qanday zarar yo'q, lekin u kremdan to'rt barobar arzonroq bo'lishi kerak. Gap shundaki, sigir etishtirish qiyin va bu o'simlik yog'i bizga olib kelingan joylarda palma daraxtlari cheksiz miqdorda o'sadi. Palma yog'i (shuningdek, hindiston yong'og'i, yerfıstığı va hatto dengiz hayvonlarining yog'laridan olingan yog') sut yog'i bilan aralashtiriladi va margarinlar yoki yormalar olinadi. Ko'pincha ular yorqin paketlarda sotiladi, ularda "neft" yoki "Vologda" so'zlari yozilgan. Va bunday margarin haqiqiy kremdan ancha arzon emas.

Bundan tashqari, margarinlar yoki spredlar, sariyog 'ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, haqiqiy sariyog'ga boy bo'lgan foydali moddalar qatorini o'z ichiga olmaydi. Hayvonlarning yog'larida mavjud bo'lgan ba'zi mikroelementlar hech qanday o'simlik yog'ida topilmaydi.

"Rossiyskaya gazeta" do'kondagi sigirlardan "to'g'ri" moyni qanday tanlashni va uning o'rniga palma mahsulotini tutmaslikni o'rgandi.

yog'siz krem

"Eng muhim qoida shundaki, haqiqiy sariyog'da o'simlik yog'lari umuman bo'lmasligi kerak", dedi "Rossiyskaya gazeta" ga Sut ishlab chiqaruvchilar milliy ittifoqi boshqaruvi raisi Andrey Danilenko. Shuning uchun, yog'ni tanlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu kompozitsiya.

U erda faqat qaymoq va to'liq sut, ba'zan tuz paydo bo'lishi kerak. Palma yog‘i, yeryong‘oq yog‘i, hindiston yong‘og‘i yog‘i yoki shunchaki “sut yog‘i o‘rnini bosuvchi” ingrediyent bo‘ladimi, qadoqda nima bo‘lishidan qat’i nazar, siz margarinni ushlab turasiz.

Qadoqlash haqida gapirganda. Bu faqat "yog'" emas, balki "yog'", "havaskor yog'i" yoki "dehqon yog'i" deb yozilishi kerak.

Sariyog'ning yog'liligi kamida 82,5 foiz, havaskor sariyog' - 78 foiz va dehqon yog'i - 72,5 foiz bo'lishi kerak. "Yog'i 70 foizdan past bo'lgan barcha mahsulotlar endi sariyog' emas", deydi Andrey Danilenko. Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar paketlarga katta harflar bilan "MOQ" va kichik harflar bilan - "sendvich massasi" yoki "sendvich mahsuloti" ni yozadilar. Bu, albatta, endi haqiqiy yog' emas, balki o'simlik va hayvon yog'larining aralashmasi.

Yana bir omil - bu narx. Bir kilogramm sariyog 'olish uchun siz 20 litr sutni qayta ishlashingiz kerak.

Bir litr sutni sotib olish narxi 10-12 rublni tashkil qiladi. Ammo bu 20 litrdan nafaqat sariyog ', balki boshqa sut mahsulotlari ham tayyorlanadi. Shunday qilib, bir kilogramm "qaymoqli" ning ulgurji narxi olinadi - 170 rubl.

Chakana savdoda bir kilogramm kamida 250 rublni tashkil qiladi. Qadoqlash va qadoqlashni hisobga olgan holda, ikki yuz grammlik yog 'paketi 70-100 rubldan kam bo'lmasligi kerak. Ishlab chiqaruvchi yoki do'kon xaridorlarni jalb qilish yoki yangi mahsulotni "targ'ib qilish" uchun aksiya o'tkazayotgan bo'lsa, istisnolar mavjud.

Lekin katta harflar GOST har doim ham haqiqiy sariyog 'bilan ishlayotganligingizning dalili emas. Yog 'GOST ko'rsatkichlari 37-91, boshqalari yo'q. Ammo margarinlar va spredlar uchun GOSTlar mavjud. "Bundan tashqari, juda yaxshi sariyog'ni GOST bo'yicha emas, balki texnik shartlarga (TU) ko'ra tayyorlash mumkin, bu qonun bilan taqiqlanmagan", deb davom etadi Andrey Danilenko.

Yog 'ichida

suv qo'shing

Haqiqiy moy sotib olganingizni tekshirishning "uy" usullari ham mavjud. Sariyog 'bir hil massa bo'lib, issiqlik ta'sirida bir tekis eriydi. Shuning uchun, agar siz yog'ni muzlatgichga qo'yishni unutgan bo'lsangiz va uning yuzasida suv tomchilari paydo bo'lsa, bu yog' emas. Yana bir "xalq" retsepti - bir parcha sariyog'ni iliq suvda eritib yuborish. Agar u bir tekis aralashsa - hamma narsa tartibda. Agar u "komponentlarga" bo'linsa - siz margarin sotib oldingiz.

Rangga kelsak, juda sarg'ish yog', juda oq yog' kabi tashvishli bo'lishi kerak. Va shunga qaramay - haqiqiy sariyog' deyarli hidlamaydi. Agar hid o'ram orqali sezilsa, bu paketda yog' bo'lmasligi mumkin.

Aytgancha, agar siz sariyog'ni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'yganingiz ma'qul. Agar bir necha kun bo'lsa, muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Yog 'yopiq plastmassa, shisha yoki chinni yog'ga solingan bo'lishi kerak, yopiq paket polietilen bilan o'ralgan bo'lishi mumkin.

Tarqalishi qanday?

Yog 'har bir insonning ratsionida bo'lishi kerak bo'lgan mahsulotdir.

"Bu E vitamini va D vitamini va umuman butun davriy jadval bitta shishada", deydi Andrey Danilenko.

Parhezshunoslar kuniga kamida 5-10 gramm sariyog‘ iste’mol qilishni tavsiya etadilar. Oddiy qilib aytganda, nonushta yoki bir yoki ikkita sendvichda bo'tqa ichidagi sariyog 'bo'lagi. Bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Agar siz kuniga 30 grammdan ortiq yog' iste'mol qilsangiz, semirish yoki qon tomirlari bilan bog'liq muammolar xavfi ortadi.

Biroq, sariyog'ni margarin bilan almashtirsangiz yoki yoysangiz, hech qanday zarar bo'lmaydi. Bu shunchaki kamroq foydali bo'ladi. Va xolesterin bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlar, hatto dietologlar tomonidan margarin yoki yoyilgan foydasiga kremdan voz kechishni maslahat berishadi.

Spread - bu margarin va sariyog 'o'rtasidagi bunday kelishuv. Bir tomondan, u sariyog'ga yaqin ta'mga ega va xarakterli margarin ta'miga ega emas. Boshqa tomondan, spredlarda xolesterin deyarli yo'q va u erda yog' miqdori yog'ga qaraganda ancha past.

G'arbda tarqalishlar olimlar yurak va qon tomirlari bilan bog'liq ko'plab muammolar xolesteringa boy oziq-ovqatlarni haddan tashqari sevishdan kelib chiqqanligini aniqlaganlarida paydo bo'ldi.

Spreadlar "qaymoqli-sabzavotli". Demak, mahsulot tarkibida sut yog‘i, undagi o‘simlik yog‘larining yarmidan kamrog‘i ustun turadi. Yoki "sabzavotli-qaymoqli", bu erda, shunga ko'ra, o'simlik yog'lari ko'proq.

"Ko'plab spredlar qo'shimcha foydali moddalar bilan boyitilgan, - deydi Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish ilmiy-tadqiqot instituti nutritionist-kardiologi, katta ilmiy xodimi Svetlana Derbeneva RG muxbiriga. "Masalan, fitosterollar, asosiy manbalar. bu o'simlik moylari."

Bir so'z bilan aytganda, xaridor nimani tanlashni o'zi hal qiladi: sigir yoki palma daraxti. Asosiysi, o'simlik va hayvon yog'lari aralashmasi uchun haqiqiy sariyog' narxini to'lamaslikdir.

Maslahat bering

Svetlana Derbeneva, dietolog-kardiolog:

Yog 'va kolbasa bilan sendvichlarni suiiste'mol qilmang. Sariyog 'va kolbasa kombinatsiyasida xolesterin shunchalik ko'pki, hatto sog'lom yurak va qon tomirlari bo'lgan odamda ham muammolar bo'lishi mumkin.

Siz sariyog'da qovura olmaysiz. Kuchli qizdirilganda "kremsimon" kanserogen erkin radikallarni chiqaradi. Bunday taomdan, albatta, hech qanday foyda bo'lmaydi. Qayta qilingan o'simlik yog'ida qovurish yaxshidir. Lekin salatlarda tozalanmagan sabzavotlar qo'shing. Qayta ishlash jarayonida olib tashlangan cho'kindi tarkibida ko'plab vitaminlar va ozuqa moddalari mavjud.

Eslatmada

Yog 'tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak: