Hur man lagar bigus från surkål enligt ett steg-för-steg-recept med foton. Bigus med kött är enkelt, gott och alltid mättande. Klassiska recept på bigus med kött från färsk och surkål Bigus från surkål klassiskt recept

Idag kommer vi att berätta hur man gör bigus från surkål. Denna rätt kan serveras på egen hand till middag eller till vilken familjefest som helst. Det visar sig otroligt gott, hälsosamt och aromatiskt.

Surkål bigus recept

Ingredienser:

• – 600 g;
• fläsk - 200 g;
• skinka - 150 ml;
• halvsött rött vin - 150 ml;
• lök - 1 st.;
• ister - 50 g;
• – 2 msk. skedar;
• mjöl - 1 msk. sked;
• kryddor.

Förberedelse

Vi tvättar fläsket noggrant, torkar det och skär det i små kuber med en kniv. Hetta upp några matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg ut det råa köttet. Stek den på hög värme i 3 minuter under omrörning. Lägg sedan över fläsket på en pappershandduk och låt svalna.

Hacka isterna i små bitar och lägg i en uppvärmd stekpanna. Stek den på medelvärme i 5 minuter tills den är gyllenbrun och lägg den sedan på en tallrik.

Vi bearbetar löken, skär den i fjärdedelar och fräs i en stekpanna tills den är mjuk. Efter detta, tillsätt tomatpuré, värm i ungefär en minut, ta bort från värmen och låt svalna.

Häll vegetabilisk olja i en kittel, värm den och lägg i surkålen. Stek den på medelvärme i 3 minuter under omrörning. Hacka skinkan i små tärningar och lägg i grytan tillsammans med skinka, lök, stekt ister och fläskbitar. Blanda allt ordentligt och koka rätten utan lock på medelvärme. Efter cirka några minuter, häll i rött vin, tillsätt mjöl, paprika, kryddor efter smak och rör om. Koka bigus i 15 minuter på måttlig värme. Vi tvättar grönsakerna, torkar dem och hackar dem med en kniv. Strö över den färdiga surkålen bigus med färska örter, ta av skålen från värmen och täck med ett lock.

Bigus av surkål med potatis

Ingredienser:

• nötkött - 500 g;
• lök - 1 st.;
• färsk vitkål - 500 g;
• surkål - 1 kg;
• vegetabilisk olja;
• potatis - 3 st.;
• kryddor.

Förberedelse

Bäst är förstås att koka bigus i en kittel. Men om det inte finns där, bli inte upprörd, utan ta en panna med tjock botten. Häll i lite olja, värm upp och stek köttet, hackat i bitar. Under tiden bearbetar vi löken, hackar den och kastar den i köttet. Skala potatisen, skär den i tärningar och lägg den i grytan i 10 minuter. Nu är det surkåls tur. Vi pressar ut den med händerna, sköljer den om det behövs och lägger den i en bigus. Sjud rätten i 20 minuter under omrörning. Hacka färsk kål, lägg i pannan, tillsätt lite salt och låt sjuda i 15 minuter under lock.

Bigus från surkål i en långsam spis

Ingredienser:

• färsk vitkål - 0,5 gaffel;
• lök - 1 st.;
• torkad vild svamp - 100 g;
• surkål - 500 g;
• rökt korv - 400 g;
• buljong - 1 msk.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kryddor.

Förberedelse

Så, hacka den färska kålen i stora remsor och lägg den i multicooker-behållaren. Med surkål Krama ur saften lätt med händerna och lägg i kastrullen. Vi rengör löken, hackar den grovt och skickar den dit. Vi bearbetar svampen, skär dem i bitar och fördelar dem ovanpå alla grönsaker. Hacka den rökta korven i skivor och släng den i långsamkokaren. Strö över allt med salt efter smak, peppar och spiskummin. Fyll allt med buljong, tillsätt hela skalade vitlöksklyftor och stäng enheten med ett lock. Slå på läget för långsam tillagning i 6 timmar. Efter ungefär en timme, öppna pannan och blanda innehållet noggrant. När kålen blir ljusbrun är bigusen klar!

Bigus eller bigos är en av de traditionella grönsaksrätterna i det polska och ungerska köket, vanlig i de baltiska staterna och Vitryssland. Den är tillagad av enkla och prisvärda produkter. Recept med foton hjälper dig att lära dig hur man lagar bigus från surkål. Bigus-receptet kan ändras enligt dina önskemål: tillsätt socker, vin eller vinäger, orientaliska kryddor och örter.

Man tror att bigus blir godare om den får en dag att "mogna" i kylskåpet och nästa dag värms den upp och serveras. På vintern och tidigt på våren, när vi saknar vitaminer, är bigus mycket användbart, eftersom surkål innehåller mycket vitamin C. Och kryddorna som läggs till denna maträtt gör den inte bara aromatisk, utan också värmande.

Detta recept med foton beskriver i detalj beredningen av bigus från surkål med ris. Det här alternativet är mer tillfredsställande än det traditionella, som bara tillagas av fläsk och grönsaker.

Bigus av surkål med ris

Nödvändiga produkter:

• 500 g nötkött eller fläsk;
• 500 g surkål;
• 200 g långkornigt ris;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1 vitlöksklyfta;
• salt, lagerblad, andra kryddor efter smak;
• raffinerad solrosolja;
• 1 glas vatten.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Tvätta och torka köttet. Skär i stänger som inte är större än 2 cm.
2. Skölj under rinnande vatten och krama ur surkålen.
3. Skala grönsakerna. Skär morötterna i strimlor och löken i tunna halvringar.
4. Koka riset tills det är halvkokt i saltat vatten. Kornen måste vara hela. Häll av i en sil och skölj med vatten.
5. Värm vegetabilisk olja i en kittel eller stekpanna med tjocka väggar. Stek köttbitarna tills de fått färg.
6. Tillsätt morötter, lök, finhackad vitlök. Fräs grönsaker med kött tills de är gyllenbruna.
7. Sänk värmen. Tillsätt kål, ris och kryddor.
8. Häll i vatten, täck pannan med ett lock och låt sjuda i 20 minuter.
9. I slutet av tillagningen bör vätskan avdunsta helt. Bigus med ris serveras bäst varm.

Tips: För att förhindra att den här rätten blir en oaptitlig gröt, rör inte om den med en sked. Ta en spatel och vänd på bigus som du skulle göra på en stekt potatis.

Bigus i en slowcooker

Traditionellt tillagas bigus i tjockväggiga stekpannor. En modern multicooker ersätter perfekt tunga och obekväma kokkärl i gjutjärn. Finheterna med att förbereda bigus från surkål och färsk kål i en långsam spis kommer att visas i ett recept med detaljerade bilder.

Bigus av surkål med katrinplommon

Nödvändiga produkter:

• 500 g fläsk;
• 300 g färsk kål;
• 500 g surkål;
• 1 morot;
• 1 stor lök;
• 100 g katrinplommon;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• 200 ml varmt vatten;
• lagerblad, salt, peppar.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär köttet i tärningar, som nötköttstroganoff.
2. Skala grönsakerna. Skär morötterna i strimlor och löken i tärningar.
3. Häll olja i långsamkokaren eller smält ister. Ladda i fläsk, lök och morötter.
4. Starta stekprogrammet. Koka grönsaker med fläsk i 15 minuter, rör om ofta.
5. Blanda tomatpuré med vatten och häll över köttet.
6. Hacka färsk kål och blanda den med pressad surkål.
7. Ladda långsamkokaren med kål och kryddor. Vispa.
8. Skölj katrinplommonen och doppa dem i en bigus.
9. Stäng multikokaren och kör stuvningsprogrammet i 1 timme.

Tack vare kombinationen av surkål och färsk kål är denna version av rätten mindre sur än den traditionella. Och katrinplommon kommer att ge bigus en intressant ton. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor så att de inte dränker doften och smaken av huvudingredienserna.

Tips: Det blir bekvämare att skära köttet i snygga tärningar eller stavar om du först skär det i tallrikar med en tjocklek på 1,5 - 2 cm. Vispa lätt dessa tallrikar och skär i bitar av önskad storlek och form.

Bigus med potatis

Detta är en vegetarisk version av den polska rätten. Receptet på bigus från surkål med potatis med foto kommer att vara användbart för dem som fastar. Men magert betyder inte intetsägande. Svamp, selleri och vitlök ger bigus med potatis en aptitretande arom och ovanlig smak.

Bigus av surkål med potatis och champinjoner

Nödvändiga produkter:

• 4-5 potatisar;
• 400 g surkål;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 300 g färska champinjoner;
• 50 g rotselleri;
• 1 msk. l. tomatpuré;
• 2 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
• 200 ml vatten;
• 1 vitlöksklyfta;
• salt, kryddor.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skala selleri, morötter och lök. Skär grönsakerna i strimlor.
2. Häll olja i stekpannan, tillsätt grönsaker och fräs tills löken blir gyllene.
3. Skär svampen i skivor och stek med grönsaker.
4. Lägg den tvättade och avrunna kålen i en stekpanna och låt puttra ihop i 10-15 minuter.
5. Skala potatisen. Skär i tärningar och lägg till övriga grönsaker.
6. Tillsätt tomatpuré och kryddor, rör om jämnt. Smaka av innan du tillsätter salt. Det kanske inte behövs.
7. Häll på vatten och täck skålen med ett lock. Sjud tills potatisen är klar. Tillsätt eventuellt vatten.
8. Stäng av värmen. Tillsätt hackad vitlök och täck bigusen med ett lock igen.

Potatis gör rätten mättande, trots bristen på kött. Lenten bigus kan ätas varm, som huvudrätt eller kall som förrätt.

Tips: Prova att byta ut färska champinjoner mot inlagda eller saltade vilda svampar. Detta kommer att göra den magra bigusen mer pikant.

Bigus med kyckling

Surkål bigus med kyckling är ett annat intressant recept med foton. Kycklingfilé tillagas snabbare än nötkött eller fläsk, så det här alternativet är mer lämpligt för dem som har lite tid för kulinariska läckerheter.

Surkål bigus med kyckling

Nödvändiga produkter:

• 500 g kycklingfilé;
• 400 g surkål;
• 200 g färsk kål;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 200 ml vatten;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• salt, peppar, lagerblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• färska gröna.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Skär filén i tärningar på 2 cm. Stek tills den är gyllenbrun.
2. Skala grönsakerna. Hacka löken, riv morötterna, lägg i kycklingen och koka tills löken är genomskinlig.
3. Blanda vatten med tomatpuré. Häll över kyckling och grönsaker.
4. Tillsätt färsk och tvättad surkål.
5. Tillsätt salt och kryddor. Vispa.
6. Stäng av värmen, strö bigusen med örter och vitlök. Täck formen med ett lock och låt stå i några minuter.

Kycklingfilé passar bra till en kombination av färsk och surkål. Bigus är måttligt syrlig, mör och aromatisk.

Tips: Kycklingbröstfilé är för torr och fibrös för den här rätten. Det är bättre att ta fruktköttet från låren eller trumpinnar. Du kan laga kött med ben, men att äta en sådan maträtt kommer att vara mindre bekväm än en gjord av filé.

Bigus med korv

Följande recept med foton hjälper dig att lära dig hur man lagar bigus från surkål med korv. Detta är en kryddig version av rätten som tillagas snabbt.

Bigus från surkål med korv

Nödvändiga produkter:

• 1 kg surkål;
• 400 g rökt korv;
• 1 morot;
• 2 lökar;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja eller ister;
• 100 ml vatten eller torrt rött vin;
• salt, röd och svart malen peppar, lagerblad.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Lägg den tvättade och pressade kålen i en djup skål med tjocka väggar. Häll på vatten eller vin och tillsätt tomatpuré.
2. Sjud tills kålen blir mjuk.
3. Skala grönsakerna. Riv eller hacka morötterna, skär löken i tärningar.
4. Stek grönsakerna i olja tills de är gyllenbruna.
5. Tillsätt morötter och lök till kål.
6. Hacka den rökta korven i 2 cm tärningar och kombinera med grönsaker.
7. Tillsätt kryddor. Tillsätt salt om det behövs. Sjud i ytterligare 15 minuter för att infundera grönsakerna med den rökta aromen.

Denna smakrika, värmande rätt är perfekt för den kalla årstiden. Jämfört med andra typer av bigus lagar den snabbt mat och kan bli en livräddare för en upptagen hemmafru. Om en maträtt förbereds för hela familjen är det bättre att hälla vatten i den. Rödvinsalternativet är endast för vuxna.

Bigus av surkål med korv

Tips: Helst tillagas bigus med jaktkorv. Men du kan ta vilken korv som helst eller annat rökt kött. Du kan till och med laga den här rätten med korv om du steker dem tills de är gyllenbruna. Även om smaken såklart blir en helt annan.

Dessa fem recept med detaljerade bilder låter dig välja den mest lämpliga versionen av bigus med surkål för din familj. Denna enkla och läckra polska rätt kan vara ett utmärkt alternativ till den traditionella solyanka.

För länge sedan blev bigus med kött en symbol för det polska nationella köket. Alla lagade mat och åt det där, överallt och alltid. Under hårda vintrar matades bigus till soldater på fälttåg, och munkar i kloster åt det också, rätten stod traditionellt på vilket bord som helst i Polen, vare sig det var ett lyxigt adelsslott eller en enkel bondkoja.

Huvudingredienserna i denna maträtt är kött och surkål. Dessutom kan nästan alla köttkomponenter användas för bigus. Ivriga jägare förberedde en överdådig maträtt med vilt (kanin eller anka). I rika och ädla hus användes utvalt fläsk, kalvkött och inhemsk kyckling för matlagning. Och fattiga Warszawa-studenter gjorde bigus med köpt korv eller korv.

Rätten har länge gått utanför polska gränser och har slagit rot anmärkningsvärt väl i ukrainska, ryska, litauiska och vitryska nationella kök. Det klassiska receptet på bigus består av tre huvudsteg: först stuvas surkål och färskkål, köttkomponenterna steks separat, sedan kombineras allt och sjuda i ungefär en timme tills det är tillagat. För ännu mer smak, tillsätt rött vin, lagerblad, spiskummin och svartpeppar (malen eller malen) under tillagningen.

Istället för kött kan du använda potatis, ris eller svamp till bigus. Då kommer rätten att visa sig vara mager, lämplig för vegetarianer och folk som håller fasta i kyrkan.

I vilket fall som helst kommer bigusen att visa sig närande och välsmakande. Se till att prova att göra det för din familj. Detta är alternativet när hushållsmedlemmar inte är uppdelade i två läger; alla kommer definitivt att gilla bigus. Poesi är trots allt inte tillägnad dåliga saker, men den berömda polske poeten Adam Mickiewicz skrev om denna maträtt: "Och bigusen värmer upp; Det är svårt att med ord säga hur gott det är, hur underbart det luktar!”

Ingredienser

• surkål - 500 g;
• färsk kål - 500 g;
• lök - 300 g;
• morötter - 200 g;
• magert fläsk - 500 g;
• kokt kalvkött - 200 g;
• rökt korv (korv eller revben) - 200 g;
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
• tomatpuré - 3-4 msk. l.;
• katrinplommon - 100 g;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• svartpeppar, salt, socker, spiskummin, koriander - efter din smak.

Hur man lagar klassisk bigus av färsk och surkål

Alla överblivna kötträtter som ofta finns i kylen efter semester passar till bigus - kokt och rökt kött, korv, skinka.

Ta omedelbart en stor skål (med en kapacitet på minst 3 liter), eftersom det är i den som hela skålen kommer att förberedas.

Skala löken, skölj och skär i små tärningar. I en stor stekpanna med höga sidor, en kittel eller en djup kastrull med tjock botten, värm vegetabilisk olja (ister eller bacon), tillsätt löken och stek den tills den är gyllenbrun.

Skala morötterna, skölj och riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt det i löken och fräs allt tillsammans tills morötterna är mjuka.

Krama ur surkålen från saltlaken och tillsätt den i grönsakerna. Blanda alla ingredienser noggrant och låt puttra på svag värme i 10-12 minuter.

Hacka under tiden färsk kål tunt och tillsätt salt. Tryck lätt på den med händerna så att den blir mjukare och saften frigörs. Överför kålen till pannan och fortsätt sjuda.

Tvätta fläsket noggrant, skär i små skivor och stek i en separat stekpanna tills det är gyllenbrunt. Efter detta, för över köttbitarna i pannan med grönsakerna och rör om.

Tillsätt strösocker (ca 1 tsk), salt och mald svartpeppar, spiskummin, lite mald koriander och andra kryddor efter din smak till bigusen. Häll i tomatpuré som tidigare utspätts i 50-100 ml vatten. Rör om och låt sjuda under lock på låg värme i ca 30 minuter.

Under denna tid, förbered alla andra ingredienser. Skär katrinplommon i stora bitar, rökt delikatesskött i ringar eller kuber; hacka vitlöken med en kniv.

Tillsätt allt i pannan. Fortsätt sjuda med locket stängt på låg värme i ytterligare 1 timme.

Efter en timme kommer bigus gjord av surkål och färsk kål att se så vacker och aptitlig ut.

En doftande, tillfredsställande och mycket välsmakande andrarätt är klar. Servera den portionsvis i en djup tallrik med varmt svart eller vitt bröd. Smaklig måltid!

Den mest favoritmaten för många är surkål, ett utmärkt mellanmål. Det är från surkål som mycket välsmakande och lättlagade rätter erhålls. En av dem är bigus eller bigos, en internationell rätt.

För ukrainare är det bigus, för litauer och polacker är det bigos, för vitryssar är det bigas, som ni kan se är det verkligen en traditionell rätt i slaviska och baltiska köken. Bigus tillagas som regel av färsk eller surkål (ibland kombineras båda typerna), med fläsk och med olika tillägg - katrinplommon, morötter, lök, torkad svamp, etc.

För att förbereda bigus från surkål, ta produkterna enligt listan. Grönsaker måste skalas och tvättas.

I en minimal mängd vegetabilisk olja, stek tvättade, torkade och hackade fläskrevben tills de är gyllenbruna.

Tillsätt hackad lök på revbenen och fräs lätt.

Tillsätt rivna morötter.

När morötterna blivit mjuka, tillsätt kålen.

Rör om och koka på låg värme i 20 minuter.

Tvätta katrinplommonen, ta bort fröna, hacka, lägg till bigusen och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt eventuellt vatten så att kålen inte bränns i pannan, det gör att den får puttra snabbare. Du kan lägga till lagerblad i detta skede för arom och smak.

Därefter måste du smaka på bigus, jag tillsätter lite socker för smak, men bestäm själv om du ska tillsätta salt. Peppar är ett måste. Täck den färdiga bigusen med ett lock och låt stå i 15 minuter så att alla smaker blandas.

Bigus från surkål är klar. Nu kan du frysa den innan servering, eller servera den direkt. För att vara ärlig föredrar jag att servera bigus rykande het; jag känner inte den charmen och "subtila" smaken efter att ha fryst in den. Men det här är en smaksak och det är upp till dig att avgöra.