Och trots allt är priset för dem ganska överkomligt, och i butikshyllorna erbjuds kunder ett brett utbud av olika delar av slaktkroppen.
Fläsk shish kebab tillagas från halsen eller filén; vingar och lår är bra för kyckling, men det rekommenderas inte att använda bröst, eftersom det blir segt efter tillagning. Men du bör inte ta bort huden från fågeln, det är bäst att göra detta omedelbart före konsumtion. Hur grillar man shish kebab på rätt sätt utomhus?
Förbereda kött för marinad:
Köttet skärs endast över kornet, i enhetliga bitar. Den mest optimala storleken anses vara rutor på 35x35x35 mm; små bitar kommer att marinera snabbare och bli helt stekta. För en person bör du räkna med en portion på 300 till 500 gram råvara.
En enkel och god marinad för fläskhals:
Det har länge funnits en åsikt att män tycker att den här rätten är god och korrekt. Och det är svårt att argumentera mot detta, eftersom det är manlig kraft som gör att köttbitarna kan ges en "massage" för att mjuka upp det, och ingredienserna i marinaden blötlägger köttet. Och traditionen att tända en grill (att göra upp eld) tillhör det manliga könet.
För att förbereda en läcker grill behöver du:
- Fläskhals – 2 kg.
- Lök - 4 stora huvuden
- Grovt salt - 1 tesked
- Malen peppar - efter smak
- Citron - 1 st.
- Kummin eller koriander - efter smak
Förbereda marinerat kött före stekning:
- Skär stora lökar i tunna ringar.
- Blanda lök och kryddor i en stor kastrull, tillsätt citronsaft.
- Det är bra att krossa massan med händerna, det är viktigt att löken släpper saft och blir mjuk.
- Doppa köttbitar i den förberedda marinaden och låt stå i minst 5 timmar så att bitarna är väl mättade med kryddor.
Råd:
Om det inte finns tillräckligt med vätska i köttet kan du tillsätta en liten mängd kolsyrat mineralvatten, det mjukar upp köttet ytterligare.
Hur steker man kött på kol?
Köttbitarna rengörs från lökmarinad och läggs på ett spett, ganska nära varandra.
Stek köttet i 10 minuter på grillen, vänd hela tiden på spetten så att bitarna inte bränns.
Råd:
Du kan lägga till ytterligare saftighet och smak till kebaben om du, när du vänder den, smörjer den med en blandning av lika proportioner av smör och rött vin.
Kylda såser, en stor mängd örter och färska grönsaker måste serveras till den färdiga kebaben.
Råd:
Om du har friterade lökälskare i ditt sällskap kan du marinera dem separat medan kolen förbereds. Krydda lökringarna med kryddor efter smak och tillsätt äppelcidervinäger eller citronsaft. 15–20 minuter räcker, varefter löken kan gräddas över kol. Det är bäst att välja små lök så att ringarna kokar jämnt.
Att laga mat över öppen eld kan orsaka mycket besvär för en oerfaren kock. Värmen som kommer från kolen är svår att kontrollera, precis som att bestämma tillagningstiden för en viss maträtt. Vi hoppas att du efter våra råd från detta material inte längre kommer att ha problem med att grilla kött på grillen.
Hur grillar man shish kebab ordentligt på en grill?
Oavsett vilken köttbit du väljer som bas för din kebab så bestäms dess saftighet och smak av en grupp liknande faktorer.
Se till att välja ett köttstycke från rätt styckning av slaktkroppen, som har lager av fett och ett minimum av senor. Skär den valda biten i kuber med en sida på ca 5 cm och lägg i en glas- eller emaljbelagd behållare så att disken inte reagerar kemiskt med marinadens komponenter. Efter att ha hällt marinaden över bitarna, vars sammansättning vi kommer att diskutera i detalj nedan, placera den framtida kebaben under en press, helst i 6-8 timmar. Lägg det avsvalnade köttet på ett smord spett längs spannmålen och fortsätt till nyckelögonblicket - stekning. Innan de läggs över de tända kolen kan bitarna smörjas med ytterligare en portion olja eller sås, som samma grill, så att köttet snabbt blir täckt av en skorpa som inte låter saften komma ut.
Innan du grillar, tänd ved från vin eller fruktträd och låt den brinna helt. Se till att kolen inte tänds för varmt, låt dem brinna i ytterligare 3-4 minuter efter att elden försvunnit, så att när du sätter spetten över värmen börjar köttet inte brännas utanpå, förblir rått inuti. Den ideala höjden för att placera spett bestäms med hjälp av ett pappersark: om arket som placeras ovanför kolen inte brinner, men glöder, har du hittat den önskade punkten. Processens vidare gång och tillagningstiden beror helt på vilken typ av kött du har valt, hur tjockt det är skuret i bitar och hur varmt kolen tänds, vanligtvis varierar tillagningstiden från 15 minuter till en halvtimme.
Hur grillar man biffshashlik på en grill?
Nötkött anses inte vara det enklaste köttet att förbereda, och därför, om valet redan har gjorts till dess fördel, köp en bit från bakbenet, där det finns mer fett. Marinera köttet längre för att ge fibrerna tid att mjukna. Du kan använda följande recept som bas för marinaden; den resulterande blandningen räcker för att marinera 500 g kött.
Ingredienser:
- citronsaft - 30 ml;
- nötkött - 500 gr;
- rödvinsvinäger - 15 ml;
- skal av 1 citron;
- mald spiskummin - 1/2 tesked;
- olivolja - 60 ml.
Förberedelse
Vispa ihop alla ingredienser och häll det över nötköttsbitarna. Låt kebaben stå under tryck i kylen i minst 6 timmar.
Marinaden enligt samma recept lämpar sig även för tillagning på grillen.
Fläsk anses vara det mest lämpliga köttet för grillning på grund av det överflöd av fettlager som säkerställer saftighet. Den idealiska biten är en fläskhals, som är minimalt involverad i rörelse, och därför blir mör oavsett hur lång tid den är i marinaden.
Ingredienser:
Förberedelse
Mal vitlöksklyftorna till en pasta i en mortel och en rejäl nypa salt. Blanda vitlökspasta med kryddor och yoghurt och häll i fläskbitar. Tillsätt sedan persilja och stora lökringar, blanda sedan noggrant, mosa köttet och ställ i kylen i minst ett par timmar.
Hur länge man ska steka fläsk shish kebab på grillen beror på bitarnas tjocklek. Kontrollera om det är genomstekt genom att skära i köttet: om saften är klar är fläsket klart.
Den tredje delen av tips om hur man lagar fläsk shish kebab från kocken på en Moskva-restaurang "Argo" av Igor Mamatov.
Förbereder för stekning
- Ta ut köttet ur kylen ett par timmar innan tillagning så att det blir rumstemperatur.
Var noga med att skaka av löken och kryddorna och örterna från bitarna. På kol kommer de att börja brinna först och avge bitterhet.
Köttet ska vara torrt. Om köttet är vått, så under de första minuterna, medan fukten avdunstar, kommer köttet inte att steka, utan gryta, och inget gott kommer att komma av det. Torka helst köttet med en pappershandduk.
Det enklaste sättet att uppnå torrt kött är att lägga det i ett durkslag när du tar ut det ur kylen.
Hur ska ett spett vara?
— Grillspett till kött, både grill och kebab, ska vara breda, men smala passar bättre till grönsaker.
Hur man spett fläsk
— Spetten måste passera över fibrerna. Om spetten passerar, trycker det isär fibrerna och saften rinner ut längs spetten, och om det går tvärs över verkar det som om det "sys" ihop fibrerna.
Trä köttet ganska hårt. Om du använder ister, varva då köttbitar och ister.
Som jag redan sa är det bättre att skära köttet i skivor än i tärningar. Om du skär köttet i skivor tvärs över kornet, trä det sedan platt på spetten.
Detta är tydligare på bilden.
Kebabkött träs tvärs över kornet När ska man salta fläskkebab
— Jag tror att det är bäst att salta fläsk redan på spett innan man skickar det till kolen.
Du kan salta shish kebaben på magalen Hur och hur mycket man steker fläskkebab
– Det finns en generell princip. Först steker du köttet på alla sidor tills det är ljusbrunt över höga kol och flyttar sedan spetten till den sida där värmen är lägre och steker tills de är klara.
Om din grill är liten, kratta helt enkelt kolen åt sidorna.
Det finns inga universella råd om hur länge man ska steka shish kebab. Allt beror på köttet, på formen, på kolen och avståndet från kolen till köttet. Även en skillnad på 20C påverkar redan tillagningstiden.
1 minut per sida, över hög värme
7-10 minuter på liten
Som vägledning: för köttet som du skär enligt mitt råd - 1 minut på varje sida på hög värme och 7-10 minuter på låg.
Hur man kontrollerar kebabens beredskap
- Skär den tjockaste biten med en kniv och se om det inte finns något rosa kött, då är kebaben klar, om den fortfarande är rosa, låt den sitta ett tag till.
Är det nödvändigt att ge kebaben tid att "vila"?
– Jag tror att fläskkebab inte behöver den här gången. Biffarna behöver detta, men du kokar fläskkebaben helt. Och när du tar bort köttet från spetten, när du lägger det på tallrikar, kommer det att ha "vilat". Dessutom är bitarna små och om du låter dem "vila" kommer de helt enkelt att svalna.
Hur man äter fläskkebab
— Var du än är ska köttet tas bort från spetten. Det här är obekvämt, du kan brännas, och låt oss inte glömma att ett spett är ett vapen med blad. Och vi äter med gaffel och kniv, som vilket kött som helst.
Du kan lägga köttbitar på pitabröd eller tunnbröd, då kommer saften som rinner från köttet att absorberas i brödet. Utsökt.
Såser för grillning
Recept på såser för fläsk shish kebab
Alla älskar sin egen sås, så allt beror på ätarnas smak. Men mitt råd är att servera flera såser till kebaben – det blir godare.
Det skulle vara mer noggrant och korrekt att lägga såsen till köttet genom att ösa upp den med en gaffel eller kniv. Om du doppar köttet i såsen kommer du inte att känna smaken av fläskkebab. Och på en restaurang kommer du få slut på sås väldigt snabbt.
Om du inte är en bra kock, men vill göra en intressant sås, kan du finhacka vitlöken, tillsätt vatten, koka i ett par minuter, lägg till majonnäs och rör om. Resultatet är inte längre majonnäs, utan en mycket smakrik sås.
Om du tar ketchup behöver du inte heller hälla i den direkt. Tillsätt hackad vitlök, eventuella örter, koriander går väldigt bra, men de som älskar det, och hackad lök. Det är bättre att skålla löken med kokande vatten innan du lägger till. Detta kommer inte längre att vara banal ketchup. Och ännu bättre - tomater i sin egen juice, som sedan mosas med örter och vitlök i en mixer.
Produkter. Att marinera shish kebab är en konst och en ganska lång process. Men i vissa situationer vill du laga den här rätten snabbt. För det här fallet kan du hitta många recept, men inte alla har utmärkt smak. Det är därför det är så viktigt att veta hur man gör shish kebab ordentligt så att den blir saftig, mör och smakrik. Nedan är ett snabbt recept, som i sin smak inte skiljer sig från en maträtt vars komponenter marineras under lång tid. Innan du steker kebaben måste du samla in följande produkter: 2 kg färskt fläsk (hals), 1 kg lök, lagerblad, svartpeppar, saffran - efter smak. Som du kan se kan du köpa dem i vilken butik som helst.
Förbereder kött. Professionella kockar rekommenderar att du förbereder shish kebab från färskt och lätt kylt kött, eftersom en fryst köttprodukt gör rätten inte saftig och därför inte smakrik. Innan du marinerar köttet, lägg den färska fläskhalsen i en behållare och täck den med ett lock. Sedan kommer den att behöva placeras i kylen på nedersta hyllan i ca 1,5 timme. Det är värt att notera att det inte rekommenderas att lägga kött i frysen, eftersom det kommer att frysa. Så snart den tilldelade tiden har gått ut måste du ta bort köttingrediensen från kylskåpet och skölja den väl under vatten.
Skär kött. Efter detta kan du börja skära köttet. Du måste överföra fläsket till en skärbräda och använda en kökskniv för att skära det i lika stora bitar, vars storlek bör vara cirka 4 gånger 4 cm. Under tillagningen av rätten kommer köttet att bli jämnt stekt. på alla sidor. Efter detta måste du överföra köttbitarna till valfri djup skål. Det är värt att notera att om köttet skärs i stora bitar kommer det inte att koka bra under tillagningen. Det rekommenderas dock inte att skära det i små bitar, för i det här fallet kommer kebaben att visa sig vara ganska torr. Detta kommer att förstöra smaken på maträtten, och gästerna kommer att vara missnöjda, även om de inte kommer att säga det. Det är därför du ska skära köttet i bitar som mäter 4 gånger 4 cm.
Lökberedning. Nästa steg är att förbereda löken. Den ska skalas och tvättas under vatten. Sedan måste du skära den i 4 delar med en kniv och överföra den till en mixer för att sluta med en pastaliknande massa. Därefter överförs lökpurén till en separat behållare. Om hushållet inte har en mixer, kan grönsaken hackas till ett sådant tillstånd med en köttkvarn. En kniv är ganska lämplig för detta ändamål, men processen kommer att ta mycket tid. Sedan måste du lägga till lagerblad, saffran, peppar och salt till den hackade löken. Använd sedan en matsked för att blanda alla ingredienser tills du får en homogen massa. Det var allt, marinaden till kebaben är klar.
Marinerande shish kebab. Nu ska du ta köttbitar och hälla marinad över dem, varefter du måste blanda alla ingredienser för hand. Det rekommenderas att se till att blandningen täcker fläsket jämnt och jämnt, så att ingredienserna marineras lika på alla sidor. Det är också viktigt att komma ihåg att det är nödvändigt att marinera kött i en emalj-, glas- eller lerbehållare, och inte i aluminiumrätter, annars kommer detta inte att ha den bästa effekten på smaken. Efter detta måste pannan täckas med ett lock och ställa åt sidan. Köttet måste marineras, och under tiden kan du förbereda grillen och veden för grillning, vilket kommer att ta ganska mycket tid, särskilt om du inte tar hand om kolet i förväg.
Förbereder grillen. Innan du grillar kebab på grillen bör den förberedas. Du måste lägga lite kol på botten, vars mängd inte bör vara högre än mitten av behållarens väggar. Kolet ska tändas underifrån med tidning eller kartong. Efter en halvtimme, när den är täckt med aska, kan du börja förbereda maträtten. Först måste du ta ut de marinerade köttbitarna ur behållaren och börja trä dem på spett. Bitarna ska stickas hål på två ställen längs fibern så att de inte dinglar eller hänger ner. Köttet ska spetsas på ett litet avstånd från varandra så att det under tillagningen tillagas jämnt på varje sida. För att förhindra att skålen bränns måste du rensa köttbitarna från kryddor i förväg. När allt är klart ska du lägga spetten på grillen på minsta avstånd från kolen, så blir temperaturen maximal. Du måste hela tiden vända dem, så köttet steks på alla sidor. Kebaben ska stekas i cirka 15 minuter, och för att bestämma dess beredskap måste du skära en bit med en kniv; om klar juice rinner ut kan den serveras.
Serverar shish kebab. Du kan servera rätten direkt på spetten. Men du kan använda en gaffel för att ta bort köttbitarna och lägga dem på tallrikar. En portion innehåller vanligtvis cirka 300 gram kött. Mör, aromatisk kebab bör serveras med färska grönsaker på en annan maträtt: gurka, tomater, såväl som koriander och persilja. Det är värt att notera att denna maträtt kan tillagas över eld, och inte bara på en grill. I det här fallet måste du först bygga en kulle av tegelstenar eller stenar, på vilken spett med kött sedan läggs ut. Rätten kan tillagas av vilket kött som helst. Den får man dock bäst från lammskinka eller fläskhals. Det blir väldigt gott och saftigt. Bra kebab är också gjord av kyckling, men från nötkött kommer de ut lite torra, men ändå tillagas de ganska ofta. Shish kebab på grillen är en enkel rätt som kan tillagas i naturen. Om du följer tekniken kommer köttet att bli saftigt, aromatiskt och gott.
Vilken typ av kött är lämplig för grillning?
Nyckeln till en välsmakande och saftig grill är rätt utvalt och marinerat kött.
Traditionell kebab är gjord av lamm. Den har dock en specifik lukt som inte alla kommer att gilla.
Många kommer säkert att gilla kycklingkebab eftersom den blir mör och smakrik. För det kan du ta ett bröst eller ett ben.
För nötkebab är den tjocka kanten på benet, det vill säga baksidan, lämplig.
Dessa muskler är inte särskilt involverade i djurets rörelse, och därför är de mjukare och saftigare.
Daniil Znamensky, kock på gastropuben "Chef"
Men det mest populära alternativet är fläsk, nämligen fläskhals. Det är från detta som den saftigaste kebaben kommer ut.
Vilket kött du än väljer, se till att kontrollera att det är av hög kvalitet. Bra kött fastnar inte på händerna, och hålet som dyker upp när du trycker jämnar snabbt ut sig. Den ska inte ha en skarp, obehaglig lukt eller vara täckt av blod eller slem.
När du köper, fäst en servett på biten: om det finns rosa spår på den betyder det att köttet har behandlats kemiskt.
Färskt och fryst kött ska inte användas. Från ångrummet (när det har gått mindre än tre timmar sedan slakten) får du en hård kebab. Men precis som fryst mat, eftersom det mesta av vätskan kommer att läcka ut under upptining. Kylt kött är bäst.
Hur man skär kött
Släta kuber med revben 3,5–4 cm långa. Om bitarna är mindre bränns de och kebaben blir torr. Om de är för stora kommer köttet att ta väldigt lång tid att tillaga och kanske inte ens bli genomstekt.
Det är bättre att ta bort kycklingbenen från benen. Detta gör det lättare för dig att trä upp köttet på spetten och då slipper du gnaga benen.
Du måste ta bort alla vener från nötköttet: när de tillagas kommer de att börja krympa och köttet kommer att förlora juice.
Hur man förbereder en grill
Försök att hitta en vindstilla plats så att gnistor från elden inte flyger omkring. Av säkerhetsskäl, placera inte grillen bredvid brännbara föremål, som död ved, ved eller sopor. Du bör inte heller installera grillen under hängande trädgrenar eller nära byggnader.
Det är mycket viktigt att välja rätt ved. Konstigt nog påverkar detta direkt smaken på kebaben.
Barrträd är absolut inte lämpliga. När den bränns frigör sådan ved hartser. Om köttet är mättat med dem kommer det att få en karakteristisk smak. Du bör inte heller ta trä belagt med färg eller lack. Till exempel benen på en gammal stol. Detta kommer att påverka både smaken på köttet och din hälsa negativt.
Lövträd som ek, lind, björk och alla fruktträd som äpple, päron och körsbär är bäst lämpade. Veden ska vara torr och inte för stor, annars tar det lång tid att brinna ut.
Om du inte har tid eller möjlighet att leta efter lämplig ved, köp färdiga kol. De kan hittas i nästan vilken stormarknad som helst.
Det är tillrådligt att det står: "Björkkol." I genomsnitt flammar kol upp på 20–25 minuter.
Daniel Znamensky
Pappersförpackningar från kol är användbara för antändning. Använd inga kemikalier för detta. Detta är osäkert, och kebaben kommer att lukta kemikalier.
Hur man spett kött
Grillspett passar bäst för stekning av shish kebab. Du kan också grilla kött på en grill, även om detta inte är en traditionell metod för att tillaga grill.
Daniel Znamensky
Köttet ska inte träs för hårt på spetten, annars blir det inte stekt på alla sidor. Men ni ska inte distribuera det långt ifrån varandra heller. Tråd bitarna så att de rör lite och så att spetten inte syns mellan dem.
Om bitarna visar sig vara olika i storlek, är det bättre att placera mindre vid kanterna. För att hålla köttet saftigt, varva det med små bitar. Om det hänger något från köttet är det bättre att skära av dessa delar, för under stekningen blir de till kol.
När och hur man lägger kött på grillen
Shish kebaben ska puttra över glödande kol. Om kolen är täckta med vit aska är det dags att laga mat. Om värmen plötsligt inte räcker till, vifta då med något platt över grillen.
Innan du lagar mat, kasta några kvistar rosmarin, salvia eller dragon på kolen. Då kommer köttet att absorbera doften av doftande örter.
Under inga omständigheter får du steka kött över öppen eld.
Daniel Znamensky
Spett ska placeras tätt på grillen. Vänd dem ofta under de första 3-5 minuterna för att täcka köttet och behålla all juice inuti. Vrid sedan på spetten var 2-3:e minut för att förhindra att de bränns och säkerställa en jämn tillagning.
Fett som droppar från köttet kan göra att kolen blossar upp igen. Om detta händer, flytta helt enkelt spetten åt sidan, rör om kolen och fortsätt tillagningen.
Starka lågor kan släckas med vatten eller kvarvarande marinad. Fyll flaskan med vätska i förväg, gör flera små hål i locket och vattna vid behov kolen genom att ta bort eller flytta spetten åt sidan.
I motsats till vad många tror är det inte nödvändigt att vattna kebaben. Detta garanterar inte köttets saftighet.
Hur länge ska man steka shish kebab
I genomsnitt tar kebab från 15 till 25 minuter att tillaga. Allt beror på kolens temperatur och naturliga förhållanden: på sommaren kommer köttet att lagas mycket snabbare.
För att testa om kebaben är klar skär du i den tjockaste köttbiten och tryck till lätt. Om färglös juice kommer ut betyder det att det är dags att ta bort spetten från grillen. Om saften är röd måste du steka köttet lite mer.
Det är bättre att servera shish kebab till.
