História cukrárskeho majstrovského diela „vtáčie mlieko“ sa začala vo Francúzsku, odkiaľ recept na tento vzdušný cukrársky výrobok neskôr migroval do Poľska. Slávny poľský cukrár Jan Wedel (firma E. Wedel) na ňom kreatívne pracoval, vylepšil receptúru a prišiel s vlastným názvom „Vtáčie mlieko“ (po poľsky ptasie mleczko). Údajne toto meno bolo vybrané pod vplyvom Aristofanovej komédie „Vtáky“, kde človek sníva o šťastí, ako o mlieku „nie od kráv, ale od vtákov“. Vďaka Wedelovej práci si v Poľsku získali popularitu suflé cukríky "Bird's Milk" vyrobené z rozšľahaných vajec plnených marshmallow (druh marshmallow).
V ZSSR myšlienku výroby analógu poľských cukríkov „Vtáčie mlieko“ v továrňach na cukrovinky v krajine priniesol minister potravinárskeho priemyslu Vasily Petrovič Zotov. Po návrate z Československa v roku 1967, kde prvýkrát vyskúšal suflé s vtáčím mliekom, minister zhromaždil zástupcov všetkých cukroviniek Sovietskeho zväzu v moskovskej továrni na cukrovinky Rot Front a dal za úlohu vytvoriť rovnaké cukríky, hoci samotný recept nebol v ZSSR známy.
Sovietski cukrári začali súťaž o vytvorenie najlepšieho receptu na toto lahodné suflé a po čase bola výroba týchto sladkostí zvládnutá a dokonca sa kreatívne rozšírila na koláče z vtáčieho mlieka. Najlepšie výsledky vykázala továreň na cukrovinky vo Vladivostoku, ktorá upravila výrobu týchto cukríkov na 35 ton mesačne, hoci podobné cukríky vyrábali aj iné sovietske cukrárne, napríklad Rot Front.
Je zvláštne, že sachalinská továreň na cukrovinky a cestoviny v tom čase vyrábala cukríky z vtáčieho mlieka s použitím prírodného agaru (agar je rastlinná náhrada želatíny).
Dnes si môžete kúpiť cukríky Bird's Milk v každom obchode s potravinami takmer v každom obchode s potravinami. A milovníkom sladkého prezradíme, ako si pripraviť Vtáčie mlieko doma. Cukrárska výroba tohto vzdušného suflé nie je zložitá, budete potrebovať množstvo jednoduchých ingrediencií, trochu času a trochu kreativity!
Recept na sladkosti z vtáčieho mlieka doma
Jednoduchosť výroby takýchto suflé cukríkov je trochu podobná receptom na ovocné alebo mliečne želé. Okamžite stojí za zmienku, že niečo môže fungovať prvýkrát, ale druhýkrát určite dostanete krásne a chutné cukríky.
Ingrediencie:
- želatína - 1 polievková lyžica;
- šťava alebo bohatý kompót - 2 šálky;
- pasterizované mlieko - 1 liter;
- granulovaný cukor - podľa chuti;
- prírodná čokoláda - 1 kus;
- čerstvá kyslá smotana - 2 polievkové lyžice.
Podľa receptu na cukrík Vtáčie mlieko si ho pripravte doma takto:
- Potrebné množstvo želatíny pomaly nalejeme do žiaruvzdornej nádoby so šťavou alebo kompótom osladeným podľa chuti, necháme klesnúť ku dnu, párkrát hodinu premiešame.
- Po uplynutí tejto doby umiestnite nádobu na mierny oheň a zahrievajte za stáleho miešania bez privádzania do varu, kým sa želatínové zrná nerozpustia (kontrolujte vizuálne, občas premiešajte lyžičkou).
- Hneď ako sa granule rozpustia, odstráňte z tepla a nechajte tekutinu mierne vychladnúť, potom do nej postupne pridajte pripravené mlieko a šľahajte mixérom.
- Vyšľahanú zmes nalejeme do vhodnej formy s rovným dnom tak, aby jej hrúbka bola 2-3 centimetre, a vložíme do chladničky vychladnúť.
- Keď želé hmota stuhne, musíte vybrať formu z chladničky a nakrájať ju na rovnomerné tyčinky.
- V tomto okamihu, kým sa vaše „vtáčie mlieko“ ochladzuje, musíte rozdrvenú čokoládovú tyčinku (podľa chuti použiť horkú čokoládu alebo mliečnu čokoládu) roztopiť na miernom ohni vo vhodnej nádobe s pridaním 2 polievkových lyžíc kyslej smotany.
- Cukríky nakrájané na tyčinky odsunieme nožom od seba, aby sa pri polievaní čokoládou nezlepili a rovnomerne polejeme nehorkou čokoládovou polevou.
- Nasypané cukríky dáme na 2-3 hodiny do chladničky vychladiť na polevu a po stuhnutí ich vyberieme, otočíme stierkou hore dnom a na vrch nalejeme zvyšnú polevu, vrátime do chladničky na finálnu formáciu a tvrdnutie glazúry.
Výsledné sladkosti z vtáčieho mlieka je lepšie skladovať v chladničke alebo na chladnom mieste, aby nestratili svoj tvar a atraktívnosť. Nezabudnite, že trvanlivosť „vtáčieho mlieka“ nie je dlhšia ako 10 dní.
Recept na „Vtáčie mlieko“ z tvarohu alebo tvarohovej hmoty
Ako už názov receptu napovedá, rôsolovú časť týchto sladkostí pripravíme z mäkkej a jemnej tvarohovej hmoty, ktorá sa dá kúpiť v obchode už sladká (najlepšie však bez hrozienok).
Ingrediencie:
- jemný tvaroh alebo tvarohová hmota - 500 gramov;
- čerstvá smotana s obsahom tuku najmenej 35% - 1 šálka;
- granulovaný cukor, ak je tvaroh nesladený - 10 polievkových lyžíc;
- instantná želatína - 1 vrecúško (15-20 gramov).
Podľa domáceho receptu „Vtáčie mlieko“ z tvarohu ho pripravte takto:
- Instantnú želatínu namočte na 30 minút do malého množstva vody.
- Smotanu vyšľaháme mixérom do hustej peny, pričom pravidelne pridávame cukor.
- Smotanu opatrne vyšľahanú s cukrom pridáme k tvarohovej hmote a túto spojenú smotanovo-tvarohovú hmotu ďalej šľaháme na nízkej úrovni až do úplnej homogénnosti, pričom počas šľahania pridávame rozpustenú želatínu.
- Hotovú zmes rovnomerne rozložte do rovnej nádoby s nízkymi stenami (hlbokej dva až tri centimetre) s rovným dnom a vložte do chladničky stuhnúť na 3-4 hodiny.
- Formu s mrazenou krémovou tvarohovou hmotou vyberieme z chladničky a zalejeme vopred pripravenou čokoládovou polevou.
- Zostáva len ponechať dezert „Bird's Milk“ v chladničke, kým glazúra úplne nevychladne a môže sa podávať na sladký stôl.
Pred podávaním nakrájajte hotový dezert na porcie požadovanej konfigurácie a vrch môžete ozdobiť podľa vlastného uváženia: šľahačkou, bobuľami, lístkami mäty, karamelovými orechmi atď.
Recept na koláč z vtáčieho mlieka doma
Torta z Vtáčieho mlieka už pevne zaujala svoje miesto na sviatočných stoloch našej krajiny, dá sa povedať, že je to už klasické cukrárske majstrovské dielo. Teraz sa zoznámite s receptom, ako si takýto suflé koláč pripraviť doma.
Ingrediencie:
- pšeničná múka (prémiová trieda) - 1 šálka;
- krupica - 3 polievkové lyžice;
- granulovaný cukor - 1 šálka na smotanu; 11 polievkových lyžíc na cesto; 3 polievkové lyžice na glazúru;
- maslo - 150 gramov na cesto; 300 gramov na smotanu;
- čerstvé prírodné mlieko - 2 šálky;
- čerstvé kuracie vajce - 3 kusy;
- kakaový prášok - 3 čajové lyžičky na cesto; 2 polievkové lyžice na glazúru;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
- citrón - 0,5 kusov;
- jedlá sóda - 1 lyžička, hasená octom.
Pripravte si koláč z vtáčieho mlieka doma takto:
- Zmäknuté maslo rozotrite s cukrom, potom pridajte vajcia, celú zmes vyšľahajte mixérom a nalejte do nej zriedený objem 2 polievkových lyžíc vody a sódy rozpustenej v octe. Všetko vymiešame do hladka a až potom za stáleho miešania pridáme múku.
- Výsledné cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, do jednej pridajte kakaový prášok. Obe časti rozvaľkajte na rovnaké koláčové vrstvy, uložte na plech alebo do formy vymastenej rastlinným olejom a vysypanej múkou.
- Koláčiky pečieme v rúre predhriatej na +200 C 10-12 minút.
- Vychladnuté hotové koláčiky namažte krémom pripraveným v tomto čase.
- Krém na tortu pripravíme nasledovne: uvaríme krupicovú kašu a po vychladnutí pridáme citrón nastrúhaný na jemnom strúhadle aj so kôrou, okrem jadierok. Kryštálový cukor rozotrite so zmäknutým maslom a za stáleho miešania pridajte do krému. Všetko šľahajte mixérom, kým nebude nadýchané a homogénne.
- Polevu na tortu pripravíme nasledovne: kakao, kryštálový cukor, kyslú smotanu zmiešame vo vhodnej žiaruvzdornej nádobe do hladka a dáme na mierny ohrev, pričom zmes za stáleho miešania drevenou vareškou zovrieme. Po uvarení pridáme do zmesi lyžicu masla a za stáleho miešania opäť privedieme do varu. Odstráňte z tepla a ochlaďte
Hotové koláčiky rozrežte po obvode na dve vrstvy – získate dve čokoládové a dve biele. Striedavo podľa farby natrieme krém na vrch každej vrstvy, okrem vrchnej. Zostáva len poliať celú tortu polevou, vložiť do chladničky na 2 hodiny vychladnúť - a torta „Bird's Milk“ je pripravená potešiť hostí aj členov domácnosti.
Klasický recept na tortu z vtáčieho mlieka bez pečenia
Proces prípravy tejto verzie torty Bird's Milk sa vyznačuje zavedením suflé do jej štruktúry, čo dodáva dezertu osobitnú krásu a jemnosť, ktorú si milovníci sladkého vážia. Tento koláč môžete pripraviť bez pečenia. Klasický recept na tortu Bird's Milk obsahuje na rozdiel od iných koláčov aj smotanu, kyslú smotanu a prírodné mlieko.
Ingrediencie:
- pitná voda - 1 pohár;
- prírodné mlieko - 0,5 šálky
- želatína - 3 vrecká (z toho 1 na polevu);
- granulovaný cukor - 0,5 šálky;
- kyslá smotana - 450 mililitrov;
- smotana - 500 gramov;
- kakaový prášok - 5 polievkových lyžíc.
Pripravte si doma tortu z vtáčieho mlieka podľa klasického receptu takto:
- Do malého hrnca nalejte pol pohára mlieka, pridajte instantnú želatínu. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte, kým sa neobjaví para, a odstráňte z tepla.
- Vo vhodnej nádobe zmiešajte kyslú smotanu, smotanu a kryštálový cukor a šľahajte mixérom do homogénnej hmoty.
- Hneď ako je zmes vyšľahaná, za stáleho miešania do nej prúdom prilievame vychladnuté mlieko s rozpustenou želatínou. Vzniknutú hmotu dáme do vymastenej nádoby, uhladíme stierkou a dáme do chladničky vychladnúť.
Poleva na tortu z vtáčieho mlieka
- V malej nádobe zmiešame kakaový prášok, želatínu, kryštálový cukor.
- Za stáleho miešania nalejte do suchej zmesi 1 pohár pitnej vody a malé množstvo mlieka a miešajte bez hrudiek.
- Na miernom ohni a za stáleho miešania drevenou vareškou priveďte tekutú zmes do varu.
- Odstráňte z tepla a ochlaďte pri izbovej teplote.
Zmrznutú tortovú hmotu vyberieme z chladničky, natrieme rovnomerne vychladnutou čokoládovou polevou a zákusok opäť vložíme do chladničky stuhnúť.
Recept na piškótový koláč z vtáčieho mlieka
Zvláštnosťou torty z vtáčieho mlieka podľa tradičnej receptúry je, že obsahuje vrstvu sušienkového cesta. A suflé, ktoré sa vyžaduje vo vrstvách, je možné pripraviť kreatívne bez prísneho dodržiavania receptúry, čo vám umožňuje pridať do nej vanilku alebo čokoládu podľa vlastného uváženia.
Suroviny na sušienky:
- pšeničná múka - 150 gramov;
- granulovaný cukor - 150 gramov;
- čerstvé kuracie vajce - 4 kusy.
Ingrediencie na suflé:
- granulovaný cukor - 300 gramov;
- maslo - 200 gramov;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
- želatína - 30 gramov;
- čerstvé kuracie vajcia - desať kusov.
Piškótový koláč „Vtáčie mlieko“ pripravte podľa domáceho receptu takto:
Vrstva sušienok:
- Želatínu rozrieďte v 150 mililitroch studenej vriacej vody, aby sa rozpustila a nechajte 1 hodinu napučať.
- Na piškótu vyšľaháme vychladnuté surové vajcia s kryštálovým cukrom, pridáme múku a miešame s vyšľahanou zmesou, kým nie je cesto hladké.
- Výsledné cesto vložte do vymastenej formy a vložte do rúry predhriatej na +180 ° C na 25 minút.
- Hotovú vrstvu sušienok vyberte z rúry, položte na rovnú misku a nechajte vychladnúť. Vychladnutú sušienku rozrežte na dve rovnaké vrstvy.
Vrstva suflé:
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Zmiešajte žĺtky s mliekom, miešajte do hladka.
- Do vzniknutej tekutiny za stáleho miešania postupne pridávame múku a miešame bez hrudiek.
- Nádobu s takýmto tekutým cestom vložíme do vodného kúpeľa a zahrievame, kým nezhustne, potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Napučanú želatínu zahrievajte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí.
- Čerstvé vychladnuté bielka vyšľaháme mixérom, pridáme štipku soli, pridáme rozpustenú želatínu a žĺtky. Všetko vymiešame do hladka, dáme do rovnej formy, podobnej veľkosti ako piškóta a dáme stuhnúť do chladničky.
- Kým suflé tuhne, pripravíme si čokoládovú polevu: v malom kastróliku zmiešame 3 lyžice kryštálového cukru, 4 lyžice kakaového prášku, 30 gramov instantnej želatíny, zmiešame suché ingrediencie, za stáleho miešania postupne prilievame 1 pohár mlieka, premiešame bez hrudiek a zahrievajte do rozpustenia želatínových granúl.
- Po stuhnutí suflé vytvarujeme koláč z Vtáčieho mlieka. Spodná vrstva je prvá tortová vrstva, na ňu je položená vrstva suflé a vrchná vrstva je druhá vrstva piškót, ktorá je natretá rovnomernou vrstvou čokoládovej polevy.
- Hotovú tortu z Bird's Milk vychladíme v chladničke aspoň 6-8 hodín a môžeme ju podávať ako dezert.
Takýto lahodný koláč môže byť ozdobený čerstvými bobuľami, hoblinami bielej čokolády, karamelovými orechmi, môžete použiť tvaroh, smotanu a iné produkty podľa vašich preferencií a chuti.
Všeobecne uznávaný názor, že sladkosti sú všeobecne škodlivé, nebol zrušený, ale mierna konzumácia môže priniesť určité výhody. A cukríky Bird's Milk sú bohaté na bielkoviny, obsahujú vitamíny, tuky, mikroelementy, kumarín (pomáhajú znižovať zrážanlivosť krvi a znižujú riziko vzniku krvných zrazenín). Je vhodné ich v primeraných dávkach zaradiť do jedálnička pre fyzicky oslabených ľudí. A nezabudnite na ich vysoký obsah kalórií pre ľudí náchylných na obezitu.
19.09.2012 01:59Koláč z vtáčieho mlieka – všeobecné zásady a spôsoby prípravy
Starovekí bývalého Sovietskeho zväzu si na túto tradíciu veľmi dobre pamätajú - z hlavného mesta vlasti priniesli v tom čase nedostatkovú a veľmi žiadanú pochúťku - tortu z vtáčieho mlieka. Nebolo možné ho „chytiť“ v obchodoch s potravinami, ako sa hovorí, „cez deň s ohňom“. Na Novom a Starom Arbate boli za ním také rady, že blokovali dopravu a policajti ich museli otáčať. A to všetko preto, že torta, patentovaná Vladimírom Guralnikom (šéfkuchárom pražskej reštaurácie), sa vyrábala v prísne obmedzených množstvách, pretože bola pripravená z produktov podliehajúcich skaze.
Samozrejme, že to možno považovať za ospravedlnenie, pretože teraz sa predáva v obchodoch úplne bez frontu. Ale prečo potrebujeme koláč z obchodu, ak existuje veľa domácich receptov? Podľa technológie je jednoducho stvorený na prípravu v domácej kuchyni. Vo väčšine receptov sa „Vtáčie mlieko“ vyrába z rozšľahaných vajec, podobne ako cukríky s polovzdušnou maškrtovou náplňou, známe už od 30. rokov minulého storočia. Poľsko ich ako prvé začalo vyrábať pod názvom ptasie mleczko. Torta Bird's Milk má špeciálnu technológiu. Úplne dole by mala byť vrstva pečenia, nie však krehkého alebo sušienkového cesta.
Vynálezcovia dlho experimentovali a dospeli k záveru, že najlepším základom bude cesto podobné koláčom. Čo sa týka suflé, tiež neprišli na klasický vzhľad hneď. Bol vyrobený nie zo želatíny, ale pomocou agar-agaru, ktorý sa nezráža pri teplote 117 stupňov. So vzácnou exotickou prísadou sa koláč stáva jemným a topí sa v ústach. V domácich receptoch si vystačíte so želatínou a bielkom, hlavné je získať vzdušné suflé. Pomocou moderných mixérov a mixérov môžete šľahať rôzne zmesi, až kým krémová hmota nebude skutočne rovnaká ako vo vtáčom mlieku.
Koláč z vtáčieho mlieka - príprava jedla
V akejkoľvek verzii prípravy koláča budeme potrebovať určité množstvo vajec, mlieka, smotany, masla. Takmer vo všetkých receptoch sa používa želatína – zvieracie lepidlo. Získava sa trávením z beztukových chrupaviek alebo žíl. To je dôvod, prečo mäsové „rôsolové mäso“ samo tvrdne, vďaka prirodzenej prítomnosti želatíny v mäsovom vývare. Kulinárska želatína sú platne alebo listy, ktoré dobre napučiavajú v teplej vode (ich hrúbka je len 2-3 mm). Ak chcete rýchlo rozpustiť želatínu, musíte opatrne zvýšiť teplotu na 45 stupňov a roztok miešať.
Koláč z vtáčieho mlieka - najlepšie recepty
Recept 1. Klasické vtáčie mlieko s vaječným suflé
Mimochodom, vtáčie mlieko má veľmi málo kalórií. Tento recept, napriek svojmu slávnostnému vzhľadu a zakrivenému tvaru, neobsahuje prakticky žiadnu smotanu. Príprava tohto koláča je oveľa jednoduchšia, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Presvedčte sa sami.
Ingrediencie:
Sušienka: 4 vajcia; múka (1 šálka), cukor.
Soufflé: vajcia (10 ks), mlieko (1 šálka), cukor (1 ½ šálky), želatína (vrecko), maslo (200 gramov), múka (1 lyžica).
Spôsob varenia
Nalejte želatínu do pohára studenej vody. Pripravujeme sušienku. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme múku a dobre premiešame. Vymastený plech vyložte pergamenom, nalejte cesto a pečte 30 minút alebo menej. Pripravenosť kontrolujeme baterkou.
Soufflé: žĺtky oddelíme od bielkov a pomelieme s polovicou pripraveného cukru, pridáme mlieko, zmiešame s múkou a vložíme do vodného kúpeľa, aby zhustli. Zmes ochlaďte a pridajte do nej mäkké maslo, šľahajte mixérom. Želatínu úplne rozpustite vo vode a miešajte, kým nezmiznú hrudky. Z bielkov vyšľaháme mixérom dotuha, pridáme štipku soli. Pridáme druhú časť cukru a vyšľaháme. Pridajte želatínu a pokračujte v šľahaní. Obe hmoty zmiešame a dáme do chladničky do zhustnutia. Hotovú vychladenú sušienku pozdĺžne prekrojíme na dve časti. Spodnú časť položíme na dno formy, navrch položíme výsledné suflé a prikryjeme druhou časťou koláča. Vrch ozdobíme rozpustenou čokoládou.
Musel si makať? Ale aký výsledok! Pravá domáca torta z Vtáčieho mlieka je cenovo dostupná, už nedostatková pochúťka.
Recept 2. Vtáčie mlieko s krupicovým suflé
Aby v kréme nebolo cítiť krupicu, existuje malé tajomstvo. Určite si ho budete chcieť zopakovať, ak ho aspoň raz vyskúšate.
Ingrediencie: margarín (smotanový, 100 g), vanilín, vajcia (3 ks), sóda, hasená octom, cukor (1 pohár), kakao (2 polievkové lyžice), múka (1 pohár).
Krém: maslo (maslo, 300 gramov), vanilín, mlieko (2 polievkové lyžice), cukor (1 šálka).
Glazúra: mlieko a cukor 4 polievkové lyžice, pol pohára cukru.
Spôsob varenia
Zmiešajte kakao s cukrom a vanilkou, pridajte margarín, vodu a dajte na mierny oheň. Je potrebné zabezpečiť, aby sa získala homogénna hmota. Do vychladnutej zmesi pridáme po jednom tri vajcia a dôkladne premiešame. Oddelene zmiešame múku s hasenou sódou a pridáme k predchádzajúcej hmote. Pečieme v rúre.
Krém.
A tu je sľúbené tajomstvo: pomeľte krupicu v mlynčeku na kávu, kým nezískate múku. Teraz už nikto nikdy neuhádne, z čoho je krém vyrobený. Krupicu uvaríme v mlieku do zhustnutia. Samostatne vyšľaháme maslo a cukor, pridáme vanilín a nalejeme do kaše. Dôkladne premiešajte. Vložte koláč do okrúhlej formy so stranou. Vzniknutý krém natrieme na vrch a vložíme do chladničky až do úplného zhustnutia.
Glazúra.
Cukor zmiešame s kakaom, pridáme mlieko a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla. Vychladíme a nalejeme na koláč. Tortu necháme úplne stuhnúť.
Recept 3: Koláč z vtáčieho mlieka s tvarohovým suflé
Ingrediencie: tvaroh (300 gramov), želatína (30-40 gramov), kyslá smotana (400-450 gramov), mlieko (1 pohár), kakao (4 polievkové lyžice), cukor (1 pohár), cukor (4 polievkové lyžice).
Spôsob varenia
Tortu vyformujeme z dvoch častí – čokoládovej farby a bielej. Na prípravu čokoládovej vrstvy pridajte vodu a nechajte napučať. Pridáme 4 lyžice želatíny zmiešané s kakaom a zahrievame, kým sa želatína nerozpustí. Nalejte do formy a nechajte 25-35 minút lúhovať. Biela vrstva: želatínu zalejeme mliekom a necháme rozpustiť. Tvaroh pretrieme cez sitko, vznikne pastovitá zmes, zmiešame s kyslou smotanou, pridáme smotanu, pohár cukru. Vyšľahajte výslednú pastu, kým nebude hustá. Zahrejte želatínu a mlieko, premiešajte s mliečnou hmotou pomocou mixéra, ochlaďte (10-15 minút). Nalejte do formy na prvú vrstvu a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Spravidla je vrch torty pokrytý čokoládovou polevou. Na sviatok alebo výročie môžete pomocou glazúry urobiť akékoľvek kresby alebo nápisy. Za týmto účelom vložte do papierovej obálky práškový cukor a posypte ním koláč vo forme ornamentu alebo písmen.
Tento tip je vypožičaný z podobného receptu na sladkosti z vtáčieho mlieka. Aby plnka mala výraznejšiu chuť, želatínu môžeme namočiť do ovocnej šťavy alebo kompótu. Ako náplň sa používa koncentrované mlieko, vyšľahané mixérom do hustej peny.
Príprava krok za krokom:
Cukrársky polotovar:
- Krémové maslo a cukor.
- Do krémovej zmesi pridáme vajcia a múku. Vymiesime cesto. Jeho konzistencia bude viskózna.
- Cesto pomocou varešky rozotrieme na plech do okrúhleho tvaru a pečieme pri 200°C 10 minút. Mali by byť 2 koláče.
- Zmäknuté maslo pri izbovej teplote šľahajte mixérom alebo mixérom s kondenzovaným mliekom a nechajte 20 minút.
- Namočte agar-agar na 3 hodiny do 140 g vody. Keď sa rozpustí, povaríme, povaríme 1 minútu a pridáme cukor. Sirup varte, kým nedosiahne konzistenciu mäkkej gule.
- Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky a vlejeme do sirupu.
- Sirup vyšľaháme.
- Do proteínovej hmoty pridajte vanilkový extrakt a zmes kondenzovaného mlieka a masla. Všetko zmiešame mixérom.
- Vložte kôru do panvice a nalejte polovicu suflé. Položte druhú vrstvu koláča a znova nalejte suflé. Urobte všetko rýchlo, pretože suflé s agarom okamžite stuhne.
- Vložte koláč do chladničky.
- Keď suflé stuhne, pokryjeme koláč polevou. Čokoládu roztopíme, zmiešame s maslom a nalejeme na výrobok.
Chcete pripraviť klasické „vtáčie mlieko“ podľa GOST a vychutnať si jeho vynikajúcu chuť? Potom ponúkame recept na produkt, ktorý pripravila každá sovietska továreň na cukrovinky.
Ingrediencie:
koláče:
- Vajcia - 2 ks.
- Pšeničná múka - 150 g
- Granulovaný cukor - 0,5 lyžice.
- Vanilka (extrakt) - 5 kvapiek
- Maslo - 150 g
- Bielky - z 2 vajec
- Agar-agar - 30 g
- Granulovaný cukor - 450 g
- Maslo - 220 g
- Citrón - 1/6 lyžičky.
- Kondenzované mlieko - polovica plechovky
- Vanilín - 1 lyžička.
- Čierna čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
Cesto:
- Zmäknuté maslo zmiešame s cukrom a vyšľaháme mixérom.
- Do maslovej zmesi postupne pridajte vajcia, vanilín a pokračujte v šľahaní, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Po malých častiach pridajte múku do existujúcej zmesi, vypracujte cesto a rozdeľte ho na 2 rovnaké časti.
- Cesto dáme na okrúhle dno formy a pečieme pri 230°C. Čas pečenia koláčov nie je dlhší ako 7-10 minút.
- Namočte agar-agar do 150 ml vody na 4 hodiny. Potom priveďte do varu, pridajte cukor a varte 1 minútu. Vývar opäť prevaríme a keď sirup zmenší svoj objem a objaví sa biela pena, odstavíme zmes z ohňa. Sirup by sa mal ťahať ako niť. Nechajte ho vychladnúť na 80°C.
- Maslo a kondenzované mlieko (izbovej teploty) vyšľaháme do krému a pridáme vanilku.
- Z bielkov vyšľaháme mixérom. Pridáme kondenzovaný maslový krém, agar-agar a vyšľaháme mixérom.
- Čokoládu s maslom rozpustíme v parnom kúpeli. Nepriveďte do varu.
- Prvú tortovú vrstvu vložte do vykrajovanej formy a nalejte trochu suflé. Opakujte rovnaký postup.
- Pošlite koláč stuhnúť do chladničky.
- Keď suflé stuhne, pokryjeme koláč pripravenou polevou a výrobok vložíme späť do chladničky.
Keďže agar-agar nie je možné nájsť vo všetkých obchodoch a nie je to príliš lacné, ale chcete si pripraviť chutný koláč, pripojili sme recept na produkt s krupicou. Krém na túto pochúťku bude vyrobený z krupice a nie z drahého exotického produktu. Zároveň bude „vtáčie mlieko“ chutiť rovnako jemne a chutne.
Ingrediencie:
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
- Krupica - 4,5 lyžice.
- Mlieko - 500 ml (na smotanu), 3 lyžice. (v glazúre)
- Práškový cukor - 4 lyžice. (v smotane), 3 lyžice. (na glazúru)
- Maslo - 300 g (na smotanu), 50 g (na polevu)
- Kakao - 3,5 lyžice. (na glazúru)
- Mlieko prevaríme a pridáme krupicu. Za stáleho miešania uvaríme krupicovú kašu, kým nezhustne. Na konci varenia pridáme cukor. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Kašu ochladíme, pridáme zmäknuté maslo a zmes šľaháme mixérom, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota.
- Po malých častiach nalejte kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní mixérom.
- Krém nalejte do formy s vysokými odnímateľnými stranami a pošlite ju vychladnúť do chladničky.
- Keď suflé stuhne, vyberieme ho z formy, položíme na tanier a polejeme čokoládovou polevou.
- Na prípravu polevy zohrejte všetky ingrediencie na strednom ohni, ale nenechajte zmes vrieť.
- Tortu vložíme späť do chladničky stuhnúť.
Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s ďalšou možnosťou prípravy najznámejšieho dezertu od nášho detstva. Ale pre spestrenie urobíme z vtáčieho mlieka nie klasickú bielu farbu, ale ružovú.
Ingrediencie:
Sušienka:
- Pšeničná múka - 80 g
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
- práškový cukor - 50 g
- Zmäkčené maslo - 55 g
- Žĺtky - 3 vajcia
- Prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna - 1 lyžička.
- Veveričky - 6 ks.
- Repná šťava - 250 ml
- práškový cukor - 400 g
- Agar-agar - 5 lyžičiek.
- Zmäkčené maslo - 220 g
- Citrónová šťava - niekoľko kvapiek
- Kondenzované mlieko - 150 g
- Soľ - štipka
- Horká čokoláda (70%) - 110 g
- Maslo - 50 g
Sušienka:
- Mäkké maslo s vanilkou a cukrom vyšľaháme mixérom. Keď zmes zosvetlí, pridávame po jednom žĺtka a ďalej šľaháme.
- Múku a prášok do pečiva preosejeme a pridáme do smotanovej zmesi. Vymiesime cesto a necháme pol hodiny odpočívať.
- Ceruzkou nakreslite na papier na pečenie kruh s priemerom 22 cm, plát otočte tušom a stierkou naneste cesto, vytvarujte z neho okrúhly koláč.
- Koláč pečieme pri 210°C 8 minút, kým jemne nezhnedne.
- Hotový koláč stiahneme z papiera, kým je horúci a vychladnutý.
- Mixérom vyšľaháme zmäknuté maslo s kondenzovaným mliekom pri izbovej teplote do nadýchanej bielej hmoty.
- Nalejte repnú šťavu na agar-agar a na strednom ohni za stáleho miešania úplne rozpustite. Mala by sa zmeniť zo zakalenej kvapaliny na číru.
- Pridajte cukor do agar-agaru a miešajte, kým sa nerozpustí. Nenechajte tekutinu vrieť. Hmotu zohrejte na 112°C, aby mala pružnú štruktúru. A minútu po varení nalejte citrónovú šťavu.
- Z bielkov a soli vyšľaháme tuhú penu a bez zastavenia šľahania prilievame tenkým prúdom horúci repný sirup. Priveďte zmes do hustej konzistencie.
- Do vyšľahanej maslovej hmoty pridáme repný sirup a dobre premiešame lyžicou. Hmota by mala byť hustá. Konajte rýchlo bez meškania, asi 2 minúty, pretože Agar rýchlo stvrdne.
- Sušienku vložíme do formy s odnímateľnými stranami a na vrch nalejeme suflé. Zarovnajte povrch a vložte koláč do chladničky.
- Pripravte polevu. Čokoládu zmiešame s maslom a zohrejeme vo vodnom kúpeli.
- Tortu položíme na tanier a polejeme čokoládou.
Nepečený koláč je skutočným nálezom pre tých, ktorí neradi trávia veľa času prípravou sladkých dobrôt. Chuť vtáčieho mlieka je jemná a jednoducho sa rozplýva na jazyku.
Ingrediencie:
- Vaječné bielky - 3 ks.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
- Maslo - 200 g
- Voda - 100 ml
- Želatína - 3 g
- Čokoláda - 100 g
- Sušené slivky - 200 g
- Cookies - 100 g
- Sušienky so sušenými slivkami pomelieme v mixéri a zhutníme do formy. Vložte koláč do chladničky.
- Želatínu zriedime vodou podľa návodu na obale.
- Vyšľaháme bielka s citrónovou šťavou do stabilnej peny.
- Maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom do hladka.
- Z bielkov, maslovej zmesi a želatíny vymiešame.
- Položte sufle na kôru a vložte do chladničky.
- Čokoládu a maslo rozpustíme (nevaríme) a nalejeme na mrazený koláč.
Dobrý deň, moje drahé dievčatá a chlapci!
Prišla dlho očakávaná hodina X. Dnes vám poviem, ako som doma urobil koláč z vtáčieho mlieka. Je to pravda, bolo to už dávno, ale dúfam, že si pamätám všetky nuansy.
Recept je v skutočnosti veľmi jednoduchý a rýchly.
Ak ste niekedy robili marshmallow, potom pochopíte, že podstata je tu rovnaká, len s pridaním piškótového cesta a čokoládovej polevy.
A keďže ste na tento recept čakali tak dlho, poďme hneď začať.
Dovolím si povedať, že Vtáčie mlieko bolo a zostáva mojím obľúbeným koláčom. Aj keď sa zdá, že po páde Sovietskeho zväzu som neskúšal vtáčie mlieko z obchodu a dlho som čakal, kým sa agar-agar objaví na verejnom trhu, aby som si ho mohol pripraviť sám. Pred pár rokmi sa mi splnil sen! Podľa tohto receptu sa koláč ukáže presne ako vtáčie mlieko GOST nášho váženého starého otca Guralnika.
Recept na vtáčie mlieko doma
Na koláčiky:
- maslo, zmäkčené - 100 gr.
- cukor - 100 gr.
- vanilkový cukor - 10 gr.
- vajcia, izbová teplota - 2 ks.
- múka - 150 gr.
- prášok do pečiva - 1 lyžička.
Na suflé:
- maslo, zmäkčené - 150 gr.
- kondenzované mlieko - 70 g.
- vaječné biele, izbová teplota - 200 gr. (≈6 ks.)
- kyselina citrónová alebo soľ - 1 štipka
- cukor - 400 gr.
- voda - 140 g.
- agar-agar - 8 g.
- citrónová šťava - niekoľko kvapiek
Na čokoládovú polevu:
- horká čokoláda - 75 g
- maslo - 50 gr.
* na formu s priemerom 26 cm
Ako prvé si pripravíme koláčiky
Pripravujú sa podobne ako cesto na koláče.
- Predhrejte rúru na 210ºС.
- Pomocou mixéra vyšľaháme maslo, cukor a vanilkový cukor do nadýchanej hmoty.
- Za stáleho šľahania pridávame po jednom vajcia, kým nevznikne homogénna hmota.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a vlejeme do maslovej zmesi, vareškou krátko premiešame, kým sa zložky nespoja. Cesto sa ukáže ako husté a lepkavé.
- Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a položte na 2 pláty potravinovej fólie, zabaľte a vytvorte 2 guľôčky priamo vo fólii.
- Potom na 2 listy pergamenu načrtneme ceruzkou formu, v ktorej budeme koláč pripravovať, aby sme piekli koláče zodpovedajúce veľkosti formy.
- Cesto prenesieme do stredu kruhu tak, aby bolo medzi pergamenom a fóliou.
- Cesto pomocou valčeka rozvaľkáme na fólii do kruhu požadovanej veľkosti a rukami ho upravíme tak, aby priliehalo k nakreslenému ráfiku.
- Odstráňte fóliu, preneste koláč na plech a pečte 6-7 minút, kým jemne nezhnedne.
- Kým sa pečie prvý koláč, pripravte si druhý a pečte ho tiež.
Nerovné okraje piškóty navrhujem orezať a zmenšiť ich o niečo menšie ako je veľkosť formy, aby v hotovom koláči cesto „nevykúkalo“ spoza suflé.
Kým sa koláčiky ochladzujú, pustíme sa do suflé.
- Do hlbokého hrnca nalejte agar-agar studenou vodou (140 g) a nechajte niekoľko hodín napučať.
- Odnímateľný plech na pečenie vyložte listom pergamenu (aby bolo neskôr vhodné pretiahnuť koláč na tanier), boky vymastiť maslom a posypať práškovým cukrom, zvyšný prášok vytriasť.
- Položte jednu vrstvu koláča na dno formy a odložte. Druhý si necháme pripravený.
- Mäkké maslo šľahajte mixérom, kým nebude nadýchané a biele (10 minút).
- Za stáleho šľahania pridávajte kondenzované mlieko, po jednej lyžici a po každej porcii dôkladne pracujte s mixérom.
- Bielky vložte do planétového alebo stojanového mixéra, pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo soli a začnite šľahať pri strednej rýchlosti.
- Ihneď po začatí šľahania bielkov položte panvicu s agar-agarom na mierny oheň a za stáleho miešania privádzajte lyžicou zmes, kým sa agar-agar úplne nerozpustí.
- Zvýšte rýchlosť mixéra s bielkami na maximum.
Tu je potrebné všetko urobiť rýchlo, kým sa šľahajú bielka, pretože sirup a pusinky musia byť hotové súčasne.
Ak sa bielka vyšľahajú do stabilnej pusinky pred dovarením sirupu, znížte rýchlosť mixéra na strednú rýchlosť. - Do hrnca s agar-agarom pridajte cukor a za mierneho miešania priveďte do varu: hneď ako sa cukor rozpustí a sirup zovrie, vezmite pohár vody a štetcom zmyte kryštáliky cukru zo stien kastról.
- Po varení prestaňte miešať a priveďte sirup na 108-110ºС. Než sirup dosiahne požadovanú teplotu, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
- Bez toho, aby ste prestali šľahať bielky pri strednej rýchlosti, okamžite nalejte sirup tenkým prúdom medzi šľahač a misku mixéra.
- Šľaháme 1-2 minúty a keď suflé výrazne zväčší svoj objem, pridáme emulziu masla a kondenzovaného mlieka, pričom pridávame jednu lyžicu.
Nemôžete tu sedieť príliš dlho, pretože len čo suflé vychladne na teplotu 40ºC, agar-agar stvrdne.
- Po zavedení olejovej emulzie sa suflé stane tekutejším. Šľaháme ešte 1-2 minúty pri strednej rýchlosti.
- Ihneď nalejte polovicu suflé do pripravenej formy, položte druhú vrstvu koláča a nalejte druhú polovicu suflé.
- Tortu vložte na pol hodiny do chladničky, aby suflé stuhlo.
Polevu si spravíme sami
- V malom hrnci na miernom ohni za stáleho miešania vareškou rozpustíme nasekanú čokoládu a maslo.
- Vzniknutú polevu ihneď nalejeme do Vtáčieho mlieka a stierkou rozotrieme po celej ploche.
- Koláč vráťte do chladničky maximálne na ďalších 30 minút, aby poleva mierne stuhla.
- Veľmi pomaly a opatrne (inak môže suflé popraskať) odsunieme boky formy od seba, vyberieme a koláč vložíme späť do chladničky, kým nebude úplne zafixovaný. 30 minút bude stačiť.
- Nápis som urobila rozpustenou bielou čokoládou.
Takže vďaka vášmu úsiliu sa na našom blogu objavila ďalšia ikonická sovietska torta, Bird's Milk.
Recept je zložitý len na prvý pohľad. A to kvôli mnohým nuansám pri príprave suflé. V skutočnosti sa všetko robí veľmi rýchlo.
Neváhajte sa opýtať v komentároch. Rozhodneme sa spolu.
Bozkávam všetkých.
Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.
Torta Bird's Milk je ľahký, jemný a vzdušný dezert vytvorený cukrármi pražskej reštaurácie v roku 1980. Zaujímavosťou je, že ide o úplne prvý patentovaný sovietsky koláč, na ktorý bol získaný certifikát o autorských právach. Očití svedkovia hovoria, že keď sa predávalo v cukrárni na Arbate, stál tam dlhý rad, takmer ako v mauzóleu. Dlho sa spôsob prípravy koláča tajil, no čoskoro gazdinky vymysleli vlastný recept na koláč z vtáčieho mlieka, ktorý sa dá pripraviť aj doma. Tento recept nemožno nazvať jednoduchým, ale domáca pochúťka je oveľa chutnejšia ako továrensky vyrobený - testovaný z vlastnej skúsenosti! Zostáva len prísť na to, ako si vyrobiť „Vtáčie mlieko“ sami, aby to nedopadlo horšie ako v „Prahe“!
„Vtáčie mlieko“ podľa GOST a bez GOST
Tento dezert sa pripravuje na základe jemného piškótového cesta, suflé z vyšľahaných bielkov a čokoládovej polevy. Štandardná piškóta sa vyrába jednoducho – z cukru, vajec a múky, no so smotanou sa budete musieť poriadne prepracovať. Na jeho prípravu budete potrebovať žĺtky, cukor, mlieko, želatínu, maslo, vyšľahaný sneh z bielkov, múku, krupicu alebo krekry. V niektorých receptoch je želatína nahradená agar-agarom alebo škrobom. Na čokoládovú polevu budete potrebovať mlieko, kakao, maslo a cukor. Niekedy sa do koláča pridávajú bobule, citrón, ovocie a orechy. Princíp varenia nie je zložitý: koláče sa upečú, navrstvia krémom a naplnia polevou, po čom dezert zostane v chladničke, kým krém nestuhne. Ak do cesta na sušienky pridáte kakao, bude rez koláča pripomínať zebru!
Ako pripraviť koláč z vtáčieho mlieka: tajomstvá a triky
Pred miesením cesta preosejte múku, aby bola obohatená kyslíkom a piškóta bola nadýchaná a jemná. Niektoré gazdinky preosejú múku dvakrát, pretože čím skvostnejšie pečivo, tým lepšie! Pri práci so želatínou ju nikdy neprivádzajte do varu, inak sa stratia jej želírujúce vlastnosti a suflé nestvrdne. Ak namočíte želatínu do šťavy alebo kompótu, chuť koláča bude jasnejšia a nezvyčajnejšia. Okrem suflé a polevy môžete dodatočne pripraviť maslový krém a ozdobiť ním vrchný koláč - bude to chutnejšie a zaujímavejšie.
Je tu ešte jedna cenná rada od skúsených cukrárov – ak deň pred prípravou koláča oddelíte bielky od žĺtkov a dobre vychladnete, bielka sa vyšľahú rýchlejšie a ľahšie a suflé vás poteší svojou ľahkosťou a jemnou textúrou. Pre šťavnatosť a pikantnosť môžu byť koláče namočené v sladkom sirupe alebo aromatickom alkohole a potom pokryté suflé.
„Vtáčie mlieko“ je špeciálny koláč, pri príprave ktorého je potrebné dodržiavať správne proporcie ingrediencií, inak to nemusí dopadnúť. Koncept „od oka“ tu nefunguje!
Torta „Vtáčie mlieko“, recept s fotografiami krok za krokom
Hovorili sme o teórii, teraz je čas na prax. Recept podľa GOST je ideálny pre prvý experiment a výsledok sa bude páčiť aj tým najrozmarnejším sladkým zubom!
1. Šľaháme 4 vajcia a 200 g cukru 10 minút.
2. Pridáme 160 g múky a vymiešame hladké cesto.
3. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vysypeme múkou alebo krupicou, vlejeme cesto a piškótu upečieme dopečenia, ktoré skontrolujeme zápalkou. Zápalka ponorená do koláča by mala zostať suchá. Priemerne sa jeden koláč pečie za 15-20 minút pri teplote 200°C (použite vlastnú rúru a jej teplotu).
4. Mierne vychladnutú piškótu rozrežeme na dve tenké vrstvy.
5. 40 g želatíny zalejte 150 ml teplej vody.
6. 10 vychladnutých žĺtkov zmiešame s 200 g cukru a šľaháme mixérom, kým sa nezmenia na bielu nadýchanú hmotu.
7. Do žĺtkov nalejeme 200 ml mlieka a kastról vložíme do vodného kúpeľa.
8. Mliečno-vaječnú zmes zahrievame, kým nezdvojnásobí svoj objem a na povrchu sa neobjavia bublinky. Krém ochlaďte.
9. Mixérom vyšľaháme 300 g mäkkého masla a postupne k nemu po lyžiciach pridávame pudingovú zmes mlieka a žĺtkov.
10. Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým nebude priehľadná a nevychladne.
11. Z 10 bielkov vyšľaháme mixérom dotuha, postupne pridávame cukor, až kým nám nevznikne pusinka.
12. Po častiach nalejte proteínovú hmotu do želatíny a pokračujte v šľahaní.
13. Vložte koláč do formy, položte krém na vrch a prikryte druhým koláčom. Tortu vložíme na noc do chladničky.
14. Pripravte polevu z 3 polievkových lyžíc. l. mlieko, 100 g cukru, 5 polievkových lyžíc. l. kakao a štipka vanilínu. Suroviny zmiešame a polevu zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Pokryte tortu čokoládovou polevou, položte na ňu čaj a pozvite svojich hostí!
Vtáčie mlieko s krupicovou kašou
Napriek tomu, že veľa ľudí nemá v obľube krupicovú kašu, tento recept už ocenili mnohí gurmáni a okrem toho krupicovú kašu v tomto koláči prakticky necítiť.
Na piškótu zmiešame 150 g rozpusteného masla s 200 g cukru, dobre roztlačíme a vyšľaháme mixérom s 3 vajíčkami. Teraz dajte 1 lyžičku. Do cukru a vajec nalejte sódu s pár lyžicami vody zmiešanej s octom, pridajte 160 g múky a dobre premiešajte. Cesto je pripravené! Rozdeľte ho na polovicu, do jednej pridajte 3 lyžičky. kakao, opäť dobre premiešame a upečieme vo forme vymastenej maslom a vysypanej strúhankou dve tortové vrstvy. Doba pečenia jedného koláča je 20 minút pri 200°C. Kým koláčiky chladnú, pripravte si krém.
Krupicovú kašu uvaríme zo 400 ml mlieka a 3 polievkových lyžíc. l. krupicu, necháme postáť a v tomto čase nastrúhame polovicu citróna a pridáme do krupice. 300 g mäkkého masla a 100 g cukru dobre pomelieme a potom zmiešame s krupicovou kašou. Smotanu vyšľaháme mixérom pre väčšiu jemnosť a vzdušnosť.
Na polevu kombinujte 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 2 lyžice. l. kakao, 3 lyžice. l. cukor a zohrejte nad ohňom v hrnci. Akonáhle zmes vrie, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, opäť privedieme do varu a necháme polevu zhustnúť.
Vychladnuté vrstvy koláča znova rozrežte na polovicu a potom koláč zostavte, striedajte tmavé a svetlé sušienky, pričom každý koláč natriete krémom. Vrchný koláč nie je potrebné polievať krémom – stačí ho poliať polevou a nechať niekoľko hodín v chlade. Navrch dáme drvené arašidy.
Krupicová kaša dokonale nahradí suflé a dodá dezertu príjemnú krémovú chuť a vôňu.
Vtáčie mlieko so zmrzlinou
Tento koláč sa pripravuje ľahšie ako klasické „vtáčie mlieko“, ale nie je o nič menej chutné - a to všetko vďaka zmrzline, ktorá premení akýkoľvek dezert na skutočnú pochúťku. Chuť závisí od druhu zmrzliny, takže s týmto receptom môžete donekonečna experimentovať.
Takže zmiešajte 300 g akejkoľvek zmrzliny a 180 g rozpusteného masla, potom zmes mierne zahrejte nad ohňom, kým sa nestane homogénnou. Pridáme 550 g suchej smotany, všetko dôkladne premiešame a krém dáme do chladničky – čím dlhšie tam bude stáť, tým bude koláč chutnejší.
Na piškótu vyšľaháme 200 g mäkkého masla a 200 g cukru a potom po jednom zašľaháme 4 vajcia a pár kvapiek vanilkového extraktu. Postupne pridajte 280 g múky zmiešanej s 1 lyžičkou. prášok do pečiva a vymiesime homogénne a hladké cesto. Piškótu pečieme vo vymastenej forme pri teplote 170°C asi 45 minút.
Kým sa koláč pečie a chladne, namočíme 45 g želatíny do malého množstva horúcej vody, premiešame a necháme vychladnúť. Mierne vychladnutú, ale ešte teplú želatínu vlejeme do maslového krému a dobre premiešame.
Teraz vložte piškótu do formy, zalejte ju suflé krémom a polejte čokoládovou polevou. Za týmto účelom zohrejte 200 g čokolády, 55 g masla a 50 ml koňaku v parnom kúpeli, zmes nalejte na tortu, ozdobte ju marshmallow a čokoládovými hoblinami a vložte do chladničky.
Ak pripravujete tortu pre deti, nahraďte koňak sladkým ovocným sirupom - nebude to o nič menej chutné!
“Vtáčie mlieko” s kondenzovaným mliekom a čokoládou
Tento koláč je ľahší a zdravší, pretože namiesto želatíny používa agar-agar, získaný z hnedých a červených morských rias. Agar má vynikajúce želírovacie vlastnosti a vzdušnú textúru.
Vezmite 4 vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov, uvarte 300 ml zeleného čaju s jazmínom, oslaďte ho 100 g cukru. 4 žĺtky vyšľaháme s 350 g cukru a štipkou vanilky do nadýchanej hmoty, potom pridáme 50 g múky a opäť vyšľaháme. Formu vymastíme olejom, položíme cesto a piškótu pečieme 20 minút pri 190°C.
Je čas pripraviť suflé. Namočte 5 g agar-agaru do 200 ml jazmínového čaju asi na pol hodiny, pričom šľahajte ¾ plechovky kondenzovaného mlieka a 180 g mäkkého masla na hladký krém. Čajový nálev s agarom priveďte do varu a niekoľko minút povarte.
Vyšľahajte 4 bielka s 1 lyžičkou. nakrájanú citrónovú kôru a bez zastavenia šľahania nalejte jazmínový sirup s agarom. Výslednú hmotu zmiešame s maslovým krémom.
Suflé položíme na piškótu a dáme na pol hodiny do chladničky. Vo vodnom kúpeli roztopíme 100 g mliečnej čokolády a nalejeme na dezert. Dajte koláč cez noc do chladničky a majte hostinu!
Na našej webovej stránke nájdete recepty na „Vtáčie mlieko“ doma, fotografie ktorých vás inšpirujú ku kulinárskym počinom. Vychutnajte si lahodné recepty, doprajte svojim blízkym a užívajte si život!
