Köftə slavyan mətbəxinin unikal yeməyidir. Köftə hazırlamaq resepti sadədir və minimum inqrediyent tələb edir: cəmi beş inqrediyent kifayətdir və siz bütün ailə üçün süfrənizdə dadlı nahar edəcəksiniz. Köftə bizim üçün təkcə ənənəvi yemək deyil, həm də çoxdan mədəniyyətin bir hissəsinə çevrilib. Qoqolun “Dikanka yaxınlığındakı fermada axşamlar” əsərində Patsyukun xama ilə küftə ilə şam yeməyini necə məhəbbətlə təsvir etdi! Uşaqların “Eniki-Beniki köftə yedi” haqqında gülməli dedikləri və saydıqları hər uşağa məlumdur. Köftə hazırlamaq üçün sadəcə saysız-hesabsız reseptlər var! Bunlara kartof və ya kəsmik ilə ənənəvi köftələr, albalı və ya giləmeyvə ilə şirin olanlar, hətta qıjı və ya qurudulmuş banan ilə ekzotik olanlar daxildir. Qadın Günü bütöv bir kulinariya ensiklopediyasını tərtib etdi ki, bütün müxtəlifliyi ilə dadlı köftə üçün öz reseptinizi tapa biləsiniz. Bu, həqiqətən çox yönlü bir yeməkdir! Ət və kartof ilə köftə doyurucu yeməkləri sevənlər tərəfindən arzu edilir; göbələk və yerkökü ilə rəqəmlərinə diqqətlə baxanlar üçün uyğundur. Yalnız çox sayda köftə varyasyonları deyil, həm də onları heykəlləndirməyin yolları var. Kənarları boyunca gözəl örgülər yaradan bir neçə sadə hərəkət və artıq süfrənizdə gündəlik yemək deyil, incə bir yemək olacaq. Saytda şənlik süfrəsi və ailəniz və dostlarınızla rahat bir şam yeməyi üçün köftə üçün orijinal addım-addım reseptlər tapa bilərsiniz. Köftələrin vətəni sayılan Ukrayna mətbəxi ideal yeməyin məcburi qaydalarını müəyyən edir və onu hazırlamaq üçün bir çox fəndlərlə zəngindir. Məsələn, bişirmə zamanı xəmir qırılırsa, doldurmanın həcmini azaltmalısınız. Bişirdikdən sonra köftələrin bir-birinə yapışmaması üçün üzərinə yağ səpin və bərabər şəkildə yağla örtmək üçün çalxalayın. Kolleksiyalarımızda siz dünyanın müxtəlif bölgələrində və guşələrində hazırlanan fotoşəkilləri olan ənənəvi və az tanınan addım-addım köftə reseptlərini tapa bilərsiniz: soyuq Sibir bölgələrindən tutmuş köftələrə böyük bir abidənin olduğu kiçik bir Kanada şəhərinə qədər. ucaldılır. Bu sadə və asan hazırlanan yeməkdə çoxlu gözəl kulinariya kəşfləri var. Məsələn, xəmiri götürün: su ilə elastik və nazik olacaq, qatıqla havalı və yumşaq olacaq. Veb saytımızda köftə hazırlamaq üçün faydalı məsləhətlər, aşpazların fotoşəkilləri ilə köftə reseptləri və bu yeməyi təqdim etməyin qeyri-adi üsulları var. Doldurmaların bütün müxtəlifliyinə baxmayaraq, ən populyarları kartof, kəsmik və giləmeyvə ilə köftələrdir. Sadəliyi sayəsində köftə milli xörəyə çevrilib. Və biz ulduz evlərindən köftə hazırlamaq üçün ailə reseptlərini topladıq. Bu yeməyin unikallığı həm köftə reseptlərinin sadəliyində, həm də sonsuz bişirmə imkanlarındadır: içliklərin yüzlərlə variasiyası, müxtəlif modelləşdirmə üsulları, müxtəlif souslar və əlavələr və bir çox bişirmə üsulları. Köftələr özləri deyirlər ki, qaynatma ən çox yayılmış hazırlanma üsuludur. Ancaq onlar bir qazanda bişirilir, qızardılır və ya buxarda bişirilir. Köftələr ilin istənilən vaxtında masaya uyğun gəlir! Yayda şirəli giləmeyvə içliyi ilə, payızda - göbələk və meşənin şam qoxusu ilə, qışda - ət və kartof xırtıldayan, yazda - şirəli təzə otlar ilə.
Köftə hazırlamaq prosesində ən çətin şey xəmiri yoğurmaqdır. Köftə üçün xəmirin nə qədər düzgün hazırlanması onların heykəltəraşlıq etmək asan olub-olmamasını və hazır yeməyin bişdikdə çökməyəcəyini müəyyənləşdirir.
Klassik hesab olunur, çünki seçilmiş içlikdən asılı olmayaraq müxtəlif çeşidli köftələrin hazırlanması üçün uyğundur. Sadə maddələrdən ibarətdir və yemək prosesinin özü çox vaxt çəkmir.
Tələb olunan maddələr:
- 1 yumurta;
- təxminən 2 stəkan un (keyfiyyətindən asılı olaraq, bir az az və ya daha çox ala bilər);
- 50 ml su;
- duz.
Pişirmə prosesi:
- Qarışdırmaq üçün istifadə olunan suyun otaq temperaturunda olması vacibdir. İsti və ya buzlu su istifadə edilə bilməz, çünki xəmirin tutarlılığı qəbuledilməz olacaqdır.
- Un ələkdən süzülməlidir. Bu prosedur sayəsində oksigenlə doyurulur. Nəticədə xəmir tüklü və yumşaq olacaq.
- Üstündə unun içərisində bir huni düzəldin, içərisinə duz ilə bir az döyülmüş yumurta əlavə edin. Xəmir yoğurmağa başlayın.
- Tədricən, yoğurmağa davam edərək, kiçik hissələrə su tökün.
- Homojen bir tutarlılığa çatana və yapışqan olmayana qədər yoğurun.
- Yoğrulmuş xəmiri film və ya nəm dəsmal ilə örtün. Təxminən yarım saat - bir saat buraxın.
Kefir ilə yemək
Daha dadlı və tüklü xəmir əldə etmək istəyirsinizsə, suyu kefirlə əvəz edə bilərsiniz. Bu üsulla həm duzlu, həm də şirin içliklərlə köftələr hazırlanır.
Tələb olunan məhsullar:
- 250 ml kefir (yağ tərkibi istənilən ola bilər);
- 3 stəkan premium un;
- bir çimdik çörək soda;
- duz.
Pişirmə prosesi:
- Yoğurmağa başlamazdan əvvəl unu bir neçə dəfə süzmək lazımdır.
- Duzla qarışdırın və yuxarıdan kiçik bir huni düzəldin.
- Kiçik hissələrdə kefir və soda tökün.
- Hamarlanana qədər yoğurun.
- Prosesə başlamazdan əvvəl xəmir bir müddət (30-60 dəqiqə) dayanmalıdır. Bunu etmək üçün, yerləşdiyi konteyneri film və ya dəsmal ilə örtün.
Mayalı xəmir
Köftə üçün adətən mayasız xəmirdən istifadə edilir. Ancaq onları giləmeyvə doldurulması ilə bişirmək məcburiyyətindəsinizsə, onda maya əlavə etməklə reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Albalı və ya digər giləmeyvə ilə köftə üçün bu xəmir çox tüklü çıxır. Yeməyi buxarda bişirmək tövsiyə olunur.
Tələb olunan məhsullar:
- 500 ml kefir (istənilən yağ tərkibli kefirdən istifadə edə bilərsiniz);
- təxminən 600 q çörək unu;
- 10 q maya;
- bir kaşığı dənəvər şəkər;
- bir çimdik duz;
- yarım çay qaşığı soda (söndürməyə ehtiyac yoxdur).
Pişirmə prosesi:
- Kefiri bir az qızdırmaq lazımdır (təxminən 35-40 dərəcəyə qədər, daha yüksək deyil).
- İsti kefiri duz, şəkər və maya ilə qarışdırın (yalnız təzə deyil, həm də qurudan istifadə edə bilərsiniz). Soda əlavə edin. Qarışıq qarışdırıldıqdan sonra 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilməlidir.
- Tədricən, kiçik hissələr alaraq, bura un əlavə edin, hər şeyi əllərinizlə yoğurun. Qarışıq əllərinizə yapışmağı dayandırdıqda, bir dəsmal ilə örtün və qalxması üçün 30-40 dəqiqə isti yerdə qoyun.
- Bu resept üçün kefir qatıq, təbii qatıq və ya turş süd ilə əvəz edilə bilər.
Mineral su ilə yemək
Kartof və ya digər doldurma ilə köftə üçün xəmir üçün başqa bir universal resept. Yumşaq və eyni zamanda elastik olur və modelləşdirmə və ya bişirmə zamanı zədələnmir.
Tələb olunan kompozisiya:
- bir stəkan mineral su (bir az qazlı su istifadə etmək daha yaxşıdır);
- 1 yumurta;
- təxminən 4 stəkan un (dəqiq miqdar unun keyfiyyətindən asılıdır);
- 50 ml yüksək keyfiyyətli təmizlənmiş yağ;
- bir az duz və dənəvər şəkər.
Pişirmə prosesi:
- Unu bir ələkdən istifadə edərək bir neçə dəfə süzün, dərin bir qaba qoyun.
- Toz şəkər və bir çimdik duz ilə qarışdırın.
- Yumurta (azca döyülmüş) və bitki yağı əlavə etdiyiniz yerdə bir quyu düzəldin. Qarışdırın.
- Az-az su əlavə edin və hamarlanana qədər yoğurun.
- Lazım gələrsə, un əlavə etmək lazımdır.
- Xəmir yoğrulduqdan sonra otaq temperaturunda dincəlmək üçün bir müddət kənara qoyun. Təxminən yarım saatdan sonra hazır məhsulları formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz.
Choux xəmiri
Xəmir yoğrulmaq üçün qaynar sudan istifadə edildiyi üçün belə adlanır. Choux xəmiri təkcə köftə hazırlamaq üçün istifadə edilmir. Əla köftə və əriştə hazırlayır. Bu resept üçün kartof və ya göbələk ilə köftə ideal olardı.
Tələb olunan məhsullar:
- 1 stəkan qaynar su;
- 400 q un;
- 50 ml təmizlənmiş günəbaxan yağı;
- bir az duz.
Pişirmə prosesi:
- Əvvəlcə suyu qaynatmaq və dərin bir qaba tökmək lazımdır.
- Buraya yağ əlavə edin (zərif olması vacibdir), duz və əvvəlcədən süzülmüş unun yarısı.
- Çırpıcı, qarışdırıcı və ya sadəcə bir çəngəl istifadə edərək, hamarlanana qədər bütün maddələri yoğurun.
- Unun qalan hissəsini kiçik hissələrdə bura əlavə edin. Bundan sonra xəmir sıx olarsa, onu filmə bükmək və ya yarım saat torbaya qoymaq lazımdır. Bu hiylə onu yumşaq etməyə kömək edəcək.
- Xəmir dərhal yumşaq və elastik olarsa, köftələri formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz.
Əlavə edilmiş nişasta ilə
Köftə hazırlayarkən nişasta əlavə etsəniz, xəmir elastik olacaq və məhsula forma verəndə cırılmayacaq.
Tələb olunan məhsullar:
- yarım stəkan soyuq su;
- yarım stəkan kartof nişastası;
- 1 stəkan un (keyfiyyətindən asılı olaraq bir az çox və ya az ala bilər);
- 1 xörək qaşığı təmizlənmiş günəbaxan yağı;
- duz.
Pişirmə prosesi:
- Unu əvvəlcədən süzün, duz və kartof nişastası ilə qarışdırın.
- Üstünə kiçik bir huni düzəldin və maye maddələr (su və yağ) əlavə edin.
- Bütün inqrediyentləri elastik olana qədər yoğurun və xəmirin təxminən 30 dəqiqə dayanması üçün filmə sarın.
Su üzərində xəmir
Belə köftələri oruc zamanı hazırlamaq olar, çünki onların tərkibində yumurta və ya süd (mayalanmış süd) məhsulları yoxdur. Sizə lazım olan tək şey su, un və duzdur. Maksimum plastisiyaya nail olmaq üçün su isti olmalıdır, lakin qaynar su deyil. Optimal temperatur 70-80 dərəcədir.
Tələb olunan məhsullar:
- 1 stəkan su;
- 600-700 q un (keyfiyyətindən asılı olaraq);
- duz.
Pişirmə prosesi:
- İçindəki duzu həll edərək suyu qızdırın.
- Ələnmiş unu dərin bir qaba qoyun.
- Üstünə kiçik bir huni düzəldin və kiçik hissələrə su tökün. Bu vəziyyətdə, daim qarışdırmaq lazımdır.
- Kütləvi homojen olduqdan sonra qabı filmlə örtün və yarım saat buraxın.
- Yarım saatdan sonra qarışığı yenidən yaxşıca yoğurun və xəmir məhsul halına gəlməyə hazır olur.
Süd ilə
Südlə hazırlanan xəmir çox elastik və eyni zamanda yumşaq olacaq.
Tələb olunan məhsullar:
- 250 ml isti süd;
- 3-4 stəkan un (keyfiyyətindən asılı olaraq);
- 1 yumurta;
- 100 ml su (bir az isidilmiş);
- 1 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
- duz və şəkər.
Pişirmə prosesi:
- Unun kiçik bir hissəsini (təxminən ¼ hissəsi) şəkər və duz ilə qarışdırın, bir quyu düzəldin.
- Burada süd tökün və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Bir az döyülmüş yumurta əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Qalan maye maddələri (su və yağ) əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.
- Unu az-az əlavə edin, xəmir elastik və möhkəm olana qədər yoğurun, lakin yapışmayacaq.
- 30 dəqiqə filmə bükülmüş vəziyyətdə buraxın və məhsulları heykəlləndirməyə başlayın.
Çörək maşınında yoğurma
Evində çörək aparatı olanlar onun köməyi ilə işi xeyli asanlaşdıra və köftə üçün xəmir hazırlaya bilərlər.
Tələb olunan məhsullar:
- süfrə yumurtası;
- 400 ml isti su (isti deyil);
- 900 q yüksək dərəcəli un;
- 1 xörək qaşığı günəbaxan yağı.
- dadmaq üçün duz.
Pişirmə prosesi:
- Çörək maşını qabının dibinə maye inqrediyentləri (yağ və su, isti olmalıdır) tökün.
- Duz əlavə edin və yumurtanı parçalayın.
- Əvvəlcədən süzülmüş unu diqqətlə tökün.
- Qapağı bağlayın və "Xəmir" rejimində çörək bişiricisini yandırın.
- Orta hesabla bu proses 90 dəqiqə çəkir, baxmayaraq ki, vaxt cihazın modelindən asılı olaraq dəyişə bilər.
- Siqnaldan sonra xəmiri çıxarıb köftə hazırlaya bilərsiniz.
Onlardan ən populyarları:
- Qızardılmış soğan və yer qara bibər ilə kartof püresi.
- Yerkökü və tomat pastası ilə bişmiş kələm.
- Bişmiş duzlu kələm.
- Çiy kartof ədviyyatlarla qızardılır.
- Qızardılmış göbələk ilə kartof püresi.
- Qaynadılmış və doğranmış qaraciyər ilə kartof püresi.
- Qaynadılmış ət, qızardılmış soğan ilə bir ət dəyirmanı vasitəsilə bükülmüşdür.
- Çiy yumurta ilə şəkərsiz kəsmik.
- Şəkər və çiy yumurta ilə şirin kəsmik kütləsi və ya kəsmik.
- Şəkərli giləmeyvə (çiyələk, yabanı çiyələk, albalı, qarağat və s.).
- Şəkər və darçın ilə alma.
Köftələrin hazırlanması sirləri
Hazır yeməyi ən dadlı etmək üçün xəmir hazırlayarkən bəzi qaydalara əməl etməlisiniz:
- Duzlu içlik (kartof, kələm, ət, göbələk və s.) ilə köftə hazırlamaq üçün su ilə mayasız xəmir və ya xəmir xəmiri seçmək daha yaxşıdır.
- Kefir və ya maya ilə hazırlanmış xəmir şirin giləmeyvə doldurulması ilə daha yaxşı gedəcək.
- Köftələrin formalaşması zamanı və ya onları bişirərkən elastik olması və yırtılmağa başlamaması üçün yoğurarkən bir az bitki yağı əlavə edə bilərsiniz.
- Uzun müddət (ən azı 10 dəqiqə) və hərtərəfli yoğurmaq lazımdır. Bunun üçün xəmir uzanır və bükülür.
- Yoğurduqdan sonra yaxşı dincəlməlidir. Bunun üçün üzərinə yapışqan filmlə örtün və ya çantaya qoyun və otaq temperaturunda 30-60 dəqiqə buraxın.
Duzlu içliklərlə (kartof, kələm) 5 dəqiqə bişirilir. Şirin olanlar tavadakı su qaynadıqdan və köftələrin özü səthə çıxandan dərhal sonra çıxarılır.
Təəssüf ki, hər kəs köftə hazırlamaq reseptini bilmir.
Fərqli maraqları və hobbiləri olan bir neçə nəsil insanları bir masa arxasında nə birləşdirə bilər? Təbii ki, yemək. Axı siz sevdiklərinizlə səhər yeməyi və ya şam yeməyində görüşə bilərsiniz. Ancaq bir şey yemək üçün əvvəlcə onu bişirmək lazımdır. Sizi mətbəxə yığışmağa və köftə hazırlamaq müsabiqəsi təşkil etməyə dəvət edirik.
Hamı mətbəxə!
Həftə sonudur. İstirahət edə və sevdiklərinizlə söhbət edə bilərsiniz. Amma uşaqlar internetdə gəzir, ər kitab oxuyur. Bu tanış şəkildir? Ailənizi köftə hazırlamağa dəvət edin, televizor qarşısında oturmağı dayandırın! Ancaq tənbəllər deyil, giləmeyvə, kartof və ya digər içlik ilə mayasız xəmirdən hazırlanmış həqiqi olanlar.
Yalnız üç addım atmalısınız: xəmiri yoğurun, içliyi hazırlayın və sonra "dairələrə" və ya "kvadratlara" sarın. Tövsiyələrimizə əməl etməklə siz yemək bişirməyi əyləncəli ailə fəaliyyətinə çevirəcəksiniz!
Köftə üçün xəmirin hazırlanması: master-klass
Hamı köftə üçün xəmirin necə hazırlanacağını bilmir, amma göründüyündən daha asandır.
1 kq xəmir üçün:
3 stəkan buğda unu (və ya müxtəlif növ unların qarışığı);
100 ml su (və ya süd);
10 q şəkər.
Bir qabda və ya hər hansı bir qabda 2 yumurta döyün. Unu bir təpəyə tökün və mərkəzdə kiçik bir depressiya düzəldin. İçinə su (süd), yumurta tökün, duz, şəkər əlavə edin və yoğurun. Elastik xəmir olmalıdır, çox yumşaqdırsa, daha çox un əlavə edin. Yaranan xəmiri salfetlə örtün və 40-60 dəqiqə buraxın.
Köftə üçün xəmir buğda ununa su, yumurta, duz və şəkər əlavə edilərək, köftə üçün olduğu kimi hazırlanır. Əgər onları şirin bir doldurma ilə hazırlayırsınızsa, suyu südlə əvəz edin - onda xəmir giləmeyvə və ya kəsmik dadı ilə daha yaxşı uyğunlaşacaq. Kulinariya təcrübələrini sevənlər üçün adi unu qarabaşaq və ya qarğıdalı unu ilə qarışdırmağı məsləhət görürük - bu, yeməyə yeni orijinal dad və ləzzət verəcəkdir.
Köftələr haqqında faktlar
1. Televiziyalarda necə deyərlər, köftənin mübahisəli tarixi var. Bir versiyaya görə, onlar uzaq Çindən Ukraynaya köçüb və milli Ukrayna mətbəxinin ayrılmaz elementinə çevriliblər. Başqa bir versiyaya görə, bu yeməyi Kiçik Rusiyaya türklər gətirdilər, burada adının türkcə versiyası - "dyuşvara" tədricən daha sadə "varaniki", sonra isə tanış "köftə" ilə əvəz edildi.
2. Ukraynanın cənubunda köftə ən çox jele ilə soyuq, ölkənin şimalında isə isti, səxavətlə zəngin evdə hazırlanmış xama və ya ərinmiş yağ ilə tökülür.
3. Köhnə Yeni il üçün ukraynalılar “sürprizlərlə köftə” hazırlayırlar, dolmaya müxtəlif xırda əşyalar (məsələn, düymələr, sikkələr) – müəyyən məna daşıyan əşyalar əlavə edirlər. Bir sikkə ilə köftə aldınız? Bəlkə də bu, maaş artımı deməkdir. İçində üzük var idi? Burada heç bir fərziyyə yoxdur - tezliklə evlilik təklifi gözləyin.
4. Böyük bir tədqiqat holdinqinin apardığı sorğuya görə, bütün yaşlarda olan rusların 37%-i köftə yeyir: 15%-i axşam yeməyində, 12%-i naharda, 8%-i səhər yeməyində, yalnız 2%-i günorta qəlyanaltı üçün.
MƏSLƏHƏT! Doldurmaq üçün bal göbələkləri və ya chanterelles qızartmadan əvvəl onları 10-15 dəqiqə qaynatın. Təzə göbələk əvəzinə qurudulmuş göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz, onları isti suda isladın (bu, televiziyada bəzi reseptlərdə deyilir).
Xəmiri dincəlməyə göndərən kimi içliyi hazırlamağa başlayın. Məsləhətimiz: bir anda bir neçə variant hazırlayın: kartof və göbələkdən - böyüklər üçün, giləmeyvə və kəsmikdən - uşaqlar üçün. Və bu, yalnız dad üstünlükləri məsələsi deyil: göbələklər bədənimiz üçün çətin həzm olunur, buna görə diyetoloqlar onları uşaqlar və mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün istehlak etməyi məsləhət görmürlər.
Başlamaq üçün vəzifələri bölüşdürün: uşaqlara 500 qram şirin (giləmeyvə və ya kəsmik) doldurma, böyüklərə isə 500 qram doyurucu (kartof-göbələk və ya kartof) hazırlamağı tapşırın. Və hər hansı bir qrupa özünüz qoşulun.
Giləmeyvə içliyi (500 q xəmir üçün):
450 q istənilən giləmeyvə (dondurulmuş istifadə edilə bilər)
30 q şəkər qamışı
10 q vanil şəkər
nanə yarpaqları, darçın - dadmaq
isteğe bağlı 10 q nişasta
Təzə giləmeyvə yuyun (lazım olduqda toxumları çıxarın), onları bir qazana qoyun, qamış və vanil şəkər əlavə edin və arzu olunarsa bir az darçın əlavə edin. İçliyin daha qalın olmasını istəyirsinizsə, ona nişasta əlavə edin.
Kəsmik içliyi (500 q xəmir üçün):
400 q kəsmik (9-18% yağlı)
50 q şəkər
10 q vanil şəkər
qurudulmuş meyvələr - dadmaq
Kəsmiki böyük bir boşqaba qoyun, yumurta, 2 növ şəkər əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Dadmaq üçün qurudulmuş meyvələri əlavə edə bilərsiniz (kiçik parçalara kəsilmiş kişmiş və ya gavalı).
Kartof-göbələk və ya kartof içliyi (500 q xəmir üçün):
250 q gənc qaynadılmış kartof (kartofu doldurmaq üçün 450 q)
200 q incə doğranmış təzə (və ya dondurulmuş) şampinonlar və ya yabanı göbələklər
50 q xırda doğranmış soğan (kartof və göbələk doldurulması üçün)
10 q xırda doğranmış göyərti (cəfəri, şüyüd)
25 q kərə yağı
25 q krem
duz, istiot - dadmaq
Parçalar: aşpazdan master-klass
NIKOLAY İVANOV, “Mama Russia” və “Siberian Crown” restoranlarının aşpazı:
“Vareniki həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən sevilir, ona görə də bütün ailə tərəfindən hazırlanmalıdır. Birincisi, birləşdirir, ikincisi, böyüklərin köməyi ilə uşaqlar orijinal dolgular icad edə bilərlər. Məsələn, kəsmik içliyinə qızılgül itburnu və müxtəlif giləmeyvələrdən təbii şərbətlər (sonra kəsmik parlaq rəng alacaq), quru meyvələr və ya şəkərli meyvələr əlavə edə bilərsiniz.
Bir anda edə biləcəyinizdən daha çox köftə hazırlasanız, onları dondurun. Bunun üçün az miqdarda un əlavə olunmuş küftələri birbaşa soyuducuda lövhənin üzərinə qoyun, sonra isə qida saxlamaq üçün xüsusi torbaya köçürün”.
İncə doğranmış göbələkləri və soğanı kərə yağında 5-10 dəqiqə qızardın (əgər siz kartof içliyi hazırlayırsınızsa, bu addımı atlayın).
Kartofu soyun, böyük bir boşqaba qoyun və taxta pestle (və ya qaşıq) istifadə edərək əzin. Soğanla qızardılmış göbələkləri kartof püresinə əlavə edin (əgər siz kartof içliyi hazırlayırsınızsa, bu addımı atlayın), dadmaq üçün qaymaq, göyərti, duz və istiot əlavə edin.
Köftələri necə formalaşdırmaq olar
Xəmir “dincəldikdən” sonra onu yaymağa başlaya bilərsiniz. Köftələri çimdikləmə üsulundan asılı olaraq parçalara ayırıb 2-3 mm qalınlığında uzun elliptik yastı tortlar yaymaq və ya eyni qalınlıqda pancake şəklini vermək olar. Bizim köməyimizlə siz hər iki üsula asanlıqla yiyələnə, sonra hansının sizə daha yaxın olduğunu seçə bilərsiniz.
Hazır köftələri azca duzlu qaynar suya 8-12 dəqiqə qoyun, sonra yivli qaşıqla çıxarın, xama, ərinmiş kərə yağı və ya sous əlavə edin (zövqünüzə görə) və bütün hazırlanmış yeməyi haqlı olaraq ailə adlandırmaq olar. yemək!
"Dairələr" üsulu:
Xəmiri 2-3 mm qalınlığında pancake şəklində açın. Bir şüşə istifadə edərək, xəmiri dairələrə kəsin. Artıq hissələri çıxarın.
İçliyi qatlayın və xəmirin kənarlarını barmaqlarınızla sıxın.
Hər dairənin üzərinə az miqdarda içlik qoyun.
Gələcək köftələr arasındakı sərhədləri sıx bir şəkildə sıxın ki, dar olmasın.
Barmaqlarınızı suda isladın və hər köftənin kənarını diqqətlə fırçalayın.
Xəmiri barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə çimdik, hər köftəyə yarımdairəvi forma verin.
Kolbasa üsulu:
Xəmiri hissələrə bölün və 2-3 mm qalınlığında uzun yastı tortlara yuvarlayın. Bir qaşıqla bir neçə top içlik qoyun ki, aralarındakı məsafə 2 sm-dən çox olmasın.
Barmaqlarınızı suda isladın və hər köftənin kənarlarını yenidən yumşaq bir şəkildə çimdik.
Video reseptlər
Kartof köftesi:
Kəsmik ilə köftələr:
Albalı ilə köftələr:
Kələm ilə köftələr:
Bütün qonaqlara salamlar!
Köftələrin necə hazırlanacağını bilmək istəyirsiniz? Heç bir şey daha asan ola bilməz! Mən sizin üçün sadə deyil, lakin çorbadan hazırlanmış kələmli köftə üçün əla reseptim var! Maraqlanırsınız? Sonra davam edək!
Parçalar Ukraynanın yerli milli yeməyidir. Həm duzlu, həm də şirin bir çox içlik var. Bu, sadəcə kartof, göbələkli kartof, qaraciyərli kartof, kələm, kəsmik, həm duzlu, həm də şirin, müxtəlif giləmeyvə ola bilər, bunlardan ən çox yayılmışı albalı və çiyələkdir.
Müxtəlif doldurmalara əlavə olaraq, köftə üçün xəmir hazırlamaq üçün bir neçə resept var: nazik - su ilə, yumurta və duz əlavə etməklə, tüklü - soda əlavə etməklə kefir və zərdab ilə. Ümumiyyətlə, ürəyinizin nə istədiyini seçin.
Bu gün sizə xəmirdən istifadə edərək köftələri necə bişirəcəyinizi söyləmək istəyirəm. Məncə çox maraqlı reseptdir. İndi bunun üçün lazım olanları sadalayacağam.
İNQREDİENTLƏR
- Buğda unu - 2 stəkan
- Qaba mətbəx duzu - 1-1,5 çay qaşığı
- Çörək soda - bir çimdik
- Bitki yağı - 4 yemək qaşığı
- Təmizlənmiş su - 1 stəkan
Mətbəx qablarından dərin bir qab, çəngəl, yuvarlanan sancaq, kəsmə taxtası, şüşə lazımdır.
KÜÇMƏLƏRİ NECƏ BİŞİRMƏK
Başlayaq unu ələkdən keçirib oksigenlə zənginləşdirək. Sonra unu dərin bir qaba tökün və reseptə uyğun olaraq ona duz və soda əlavə edin.
Bütün quru maddələri qarışdırın. Unda bir huni düzəldin və bitki yağı tökün.
Sonra bir stəkan təmizlənmiş suyu bir qaynadək gətirin və dərhal bir qabda un tökməyə başlayın, məzmunu tez bir çəngəl ilə qarışdırın.
Xəmir bir araya gəldikdən sonra əllərinizlə yumşaq bir şəkildə yoğurmağa başlayın (isti olacağını unutmayın).
Bütün unu əldə edənə qədər yoğurun. Beləliklə, kələm ilə köftə resepti üçün yumşaq bir çorba pastası hazırlayacağıq.
Bir kənara qoyub soyumağa qoyaq. İçliyi hazırlamağa özümüz başlayaq. Kələmi incə doğrayın. Soğanları qovurmaq üçün soyun və doğrayın. Yerköküdən üst təbəqəni çıxarın və qaba sürtgəcdən keçirin.
Sonra doğranmış kələm əlavə edin, bir az duz əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Qapağın altında aşağı istilikdə təxminən 5-7 dəqiqə bişirin. Zövqə görə pomidor əlavə edin və bir çay qaşığı şəkərlə səpin. Hər şeyi qarışdırın, istədiyiniz dadına gətirin. Kələm resepti ilə köftə üçün içlik hazırdır!
Bir boşqaba tökün və sərinləyin.
Və biz özümüz köftəmiz üçün xəmir götürürük. Bir parça kəsin və un səpilmiş səthdə bir yayma ilə pancake şəklində açın. Təxminən 0,3-0,5 sm qalınlığında.
Sonra dairələri kəsmək üçün bir şüşə istifadə edin. Qırıntılardan yenidən pancake düzəldirik və hər şeyi təkrar edirik. İçliyi hər dairənin üzərinə qoyun (təxminən 1 çay qaşığı). Qarşı ucları birləşdiririk və aypara şəklində sıxırıq.
Bu vaxta qədər su geniş dibi olan tavada sobada qaynayır (bu, köftə bişirmək üçün ən əlverişli yoldur). Hazırlıqlarımızı qaynar duzlu suya qoyuruq. Köftələr səthə çıxandan sonra bir dəqiqə qaynamağa icazə verin (dibinə yapışmaması üçün yivli qaşıqla yumşaq bir şəkildə qarışdırdığınızdan əmin olun).
Eyni zamanda, bitki yağı və soğandan ibarət bir qızartma qarışığı hazırlayırıq. Kələm ilə bitmiş köftələri yivli qaşıqla çıxarırıq və soğan qızartması ilə ədviyyat edirik. Xama ilə süfrəyə verilə bilər.
İndi sizin kulinariya repertuarınızda zərif və çox dadlı choux xəmir köftələrinin necə hazırlanacağına dair reseptiniz var. Yoxlaya bilərsiniz!
Lyudmila sənə sevgi ilə.
Bu gün istisnasız hər kəsin sevdiyi bir yemək hazırlayacağıq. O qədər evdə hazırlanmış və dadlıdır ki, ona biganə qalan yoxdur. Bunlar hər kəsin sevimli köftəsidir. Üstəlik, bunları heç vaxt mağazadan almayacaqsınız. Markanın nə qədər məşhur olmasından və qiymətinin baha olmasından asılı olmayaraq. Onların ən dadlısı öz əlinizlə hazırladığınızlardır.
Bu yeməyin resepti inanılmaz dərəcədə sadədir. Xəmir yoğurun, içlik hazırlayın, məhsulları qəlibə salın və qaynadın. Ancaq hər kəs onun hazırlanmasını öz üzərinə götürmür, çünki bunun uzun bir proses olduğuna inanırlar. Yeməkdən imtina etməyin başqa bir səbəbi də xəmir yoğurmaq mümkün deyil.
Baxmayaraq ki, burada heç bir bəzəksiz, ən adi xəmirə ehtiyacınız olduğunu söyləmək lazımdır. Yalnız un, su və bir yumurta və bir az daha duz. Və onun bütün sirri odur ki, kifayət qədər sərin olmalıdır. Sonra hazır məhsullar yırtılmayacaq və bütün doldurma içəridə qalacaq. Ümumiyyətlə, kifayət qədər çoxdur. Bu gün onlardan bəzilərini paylaşacağam, hər versiyada yeni üsul olacaq. Və ən çox bəyəndiyinizi asanlıqla seçə bilərsiniz.
Onların hamısı yaxşıdır və bizim bütün köftələrimiz bütöv və sadəcə dadı ilə heyrətamiz olacaq. Axı, başqa bir sirr dadlı içlik hazırlamaqdır. Və dadlı xəmirimiz və eyni doldurmamız olduqda, əla nəticəyə zəmanət veriləcəkdir.
Fərqli variantları nəzərdən keçirək. Bu, sadəcə bir kartof olacaq və bizdə də müxtəlif əlavələrlə olacaq.
Ən sadə xəmiri hazırlayacağıq - yumurta və su ilə. Bir az bitki yağı əlavə etdikdə başqa bir yol var, amma bu barədə növbəti fəsildə danışacağam.
Bu xəmir yağsız dadlıdır. Və köftələrin yırtılmaması üçün sıx və sərin olmalıdır.
Test üçün bizə lazımdır:
- un - 3 stəkan (480 q)
- yumurta - 1 əd.
- duz - yarım çay qaşığı
Doldurmaq üçün:
- kartof - 600-700 q
- kərə yağı - 25-35 q (və ya dadmaq üçün)
- süd - 1/2 fincan
- duz - dadmaq
Təqdim etmək üçün:
- kərə yağı - 40-50 q
- xama
Doldurmanın hazırlanması:
1. Əvvəlcə kartofu qaynamağa qoymalıyıq. Təklif olunandan bir az çox bişirə bilərsiniz. Kifayət qədər olmamaqdansa, bir az qalması daha yaxşıdır. Su duzlanmalıdır. Və yemək sonunda, təxminən 5 dəqiqə, bir dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.
2. Bişirildikdən sonra suyunu boşaltmalı, dəfnə yarpağını çıxarmalı və düz bişirdiyiniz tavada aşağı odda yüngülcə qurutmalısınız. 2 dəqiqə kifayət edəcək.
3. Sonra ezici ilə əzib üzərinə ilıq süd və ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Püresi sadəcə garnitür üçün hazırladığımız zamandan bir az qalın olmalıdır. Ona görə də çox süd əlavə etmədik.
Bəziləri içlik üçün püresi daha incə etsə də, bu formada xoşuma gəlir. Bu halda hazır məhsulların dadı daha dolğun və təbii ki, dadlı olur.
4. İçlik tamamilə soyumalıdır. Xəmirə isti qoymaq məsləhət deyil.
Püresi daha tez soyumaq üçün onu bir qaba köçürə bilərsiniz.
Xəmirin hazırlanması:
1. Kartof bişərkən xəmiri yoğurun. Onu hazırlamaq üçün otaq temperaturunda qaynadılmış suya ehtiyacımız olacaq. Buna görə əvvəlcədən qaynadın və soyudun.
2. Unu yoğurmaq rahat olacaq bir qaba süzün. Tərkiblərin tərkibindən göründüyü kimi, bizə 3 stəkan, yəni 480 q lazımdır. Onun həcmi 250 ml-dir. Ancaq qramla göstərilən dəqiq miqdarda un istifadə etmək heç də lazım deyil. Ölçü şüşənin özü də ola bilər. 3 stəkan un götürsəniz, lazımi miqdarda mayeni ölçmək üçün istifadə edin.
Bu miqdarda inqrediyentlərdən 100-dən bir qədər çox kiçik hazır məhsul əldə edəcəksiniz.
3. Ortada bir çuxur düzəldin və içinə yumurta sındırın. Orada da duz əlavə edin. Yumurta mümkün qədər unla birləşdirilənə qədər qarışdırın. Kenarlarından un götürmədən yalnız mərkəzdə qarışdırın. Yoğurma üçün bir qaşıqdan istifadə edirik.
Yumurta kifayət qədər böyük olmalıdır. Əgər kiçikdirsə, yəni birinci və ya ikinci sortdursa, o zaman 2 əlavə edə bilərsiniz. Ya da sonra bir az daha su əlavə edin.
4. Hazırlanmış su həcminin yarısını əlavə edin və içindəkiləri qaşıqla qarışdırmağa davam edin. Su un qarışığına hopduqda, qalan suyu tökün. Və qarışdırmağa davam edin. Su unla birləşdirildikdən sonra qabda nə qədər un qaldığına baxın. Əgər çox olarsa və xəmirə qarışdırıla bilməyəcəyini hiss edirsinizsə, bir neçə xörək qaşığı su əlavə edin.
5. Əllərinizlə yoğurmağa davam edin. Əvvəlcə xəmir çox quru görünəcək və yoğrulması çətin olacaq. Amma yoğurduqca unun getdikcə daha az qaldığını görəcəksiniz. Bu materialdan dərhal sonra gələn videoda bütün yoğurma prosesini izləyə bilərsiniz.
6. Xəmiri masanın iş səthinə köçürün və yoğurmağa davam edin.
Xəmir sıxdır və vermək çətindir, amma davam etməliyik, sərin olması mütləq lazımdır. Bu onun bütün sirridir. Bu formada o, dağılmayacaq və məhsullar yemək zamanı yırtılmayacaq və formasını saxlayacaqdır.
Ən azı 5 dəqiqə yoğurun. Hazır xəmir bir az süngərdir, lakin un əlavələri olmadan və xüsusən də heç bir parça olmadan tamamilə homojendir.
7. Testə dəmləmək üçün vaxt verilməlidir. Minimum vaxt 30 dəqiqə, maksimum 1 saatdır. Mən ümumiyyətlə 40 dəqiqəyə buraxıram. Baxmayaraq ki, nə qədər uzun dayansa, sonda bir o qədər elastik olacaq. Həm də onu salfet və ya yapışqan filmlə örtməyi unutmayın, əks halda quru bir qabıqla örtüləcək və bu, sonradan gözəl məhsulların meydana gəlməsinə mane olacaq.
Dəmləmək üçün xəmiri bir qaba qoymaq və ya süfrəyə qoymaq olar. Amma onu elə örtmək lazımdır ki, havaya giriş olmasın.
Xəmirin nəmli bir parça ilə örtüldüyü bir texnika var. Əgər kifayət qədər su yoxdursa, ehtiyac duyduğu qədər nəm alacaq.
Ancaq hazırda bu üsuldan istifadə etmirəm, çünki bilirəm ki, onda hər şey kifayət qədərdir.
8. Ayrılan vaxtdan sonra xəmirimizə baxırıq və görürük ki, bütün “süngərlik” yox olub, özü də kifayət qədər sıx olsa da, çox elastik və elastik olub. Bu onun üçün düzgün vəziyyətdir, yəni köftə bişirmək vaxtıdır.
Köftələrin hazırlanması:
1. Xəmiri yenidən yoğurun və təxminən 1/5 hissəsini kəsin.
Onu təxminən 1,5 sm qalınlığında kolbasa halına salın. Çubuqları təxminən eyni ölçüdə, 1,5 sm-dən çox olmayan kəsin.Hər bir kolbasa 20 və ya bir az daha çox çubuq verməlidir.
2. Məhsulları tez hazırlasanız və ya yastı çörəkləri yayacaq köməkçiniz varsa, o zaman bütün kolbasanı bir anda kəsə bilərsiniz. Hər şey tam əksinədirsə, onda başlamaq üçün kolbasa yalnız yarısını istifadə edin. Qalanları bir dəsmal altında gizlənməlidir. Yeri gəlmişkən, orada qalan xəmirimiz də var. Heç bir halda qurudulmamalıdır.
3. Beləliklə, 10 blokumuz var. Onları barmağınızla düzəltmək və kiçik bir dolğun tortun görünüşünü vermək lazımdır. Sonra yuvarlanan sancaqla yuvarlayın, onlara çox nazik deyil, həm də qalın olmayan kiçik yuvarlaq bir tort görünüşünü verin. Onun diametri təxminən 5 sm-dir.Daha çox etməyin, əks halda məhsullar olduqca böyük olacaq və ağzınıza sığmayacaq))), əlbəttə ki, zarafat edirsiniz!
Baxmayaraq ki, necə deyərlər, hər zarafatda bir həqiqət zərrəsi, ya da zarafat var... Nə olsun ki, bizim məhsullar xırda və səliqəli çıxmalıdır. Əslində isə onları bütöv halda ağızlarına qoyub xama ilə batıraraq yeməyi xoşlayırlar.
4. Əgər xəmir düzgün yoğrulursa, onda siz onları yayarkən əlavə olaraq “əzab verməyə” ehtiyacınız olmayacaq. Onlar iş səthinə yapışmırlar və yaxşı qəliblənirlər.
Həddindən artıq un məhsulların yaxşı formalaşmasına imkan vermir və bişirmə zamanı onlar parçalana bilər və içlik tökülür.
Beləliklə, 10 kiçik tortumuz var. Yavaş-yavaş heykəlləşəndə qurumasın və bir-birinə yapışmasın deyə, 5-i birdən-birə yuvarlaya bilərsiniz. Və delikateslərimizi yaratmağa başlamağın vaxtı gəldi.
5. Çörəyin ortasına bir az püresi qoyun. Hər şeydə olduğu kimi burada da qızıl orta yaxşıdır. İçliyi az qoysanız, məhsul boş çıxacaq, çox qoysanız, xəmir partlaya bilər. O qədər qoyun ki, ortası boş qalmasın və heykəltəraşlıq zamanı doldurma bütün çatlara sürünməsin.
Qəliblənmiş köftə orta dərəcədə “qabıqlı” və səliqəli çıxmalıdır.
6. Kenarları korlayın. Videoda bunu müxtəlif üsullarla necə edəcəyinizi də göstərəcəyəm. Artıq dediyim kimi, yayma zamanı un istifadə etməmisinizsə, onda parçalar heç bir çətinlik çəkmədən yaxşıca yapışacaq. Əgər "çox ağıllısınızsa" və tortlar əmələ gəlmirsə, növbəti partiyada eyni səhvi təkrarlamayın.
Kenarları bir-birinə qatmaqla yanaşı, həmin partiyanı əlavə olaraq “çimdikləyin” (yenidən videoya baxın).
Yeri gəlmişkən, videoda hörüklə heykəltəraşlıq etməyin başqa bir yolu olduğunu göstərməyi unutmuşam. Bu da yaxşıdır və məhsullar çox gözəl və səliqəli çıxır.
7. Hazır məhsulları səxavətlə un ilə səpilmiş bir taxta qoyun. Bu edilmədikdə, onları bişirməyə gəldikdə, hamısı yapışacaq və bütövlüyünə zərər vermədən onları ayırmaq mümkün olmayacaqdır.
8. Bütün məhsulları bir anda heykəlləndirmək yaxşıdır. Yalnız yarısını bişirsəniz belə. Xəmirin uzun müddət dayanması məsləhət deyil. Baxmayaraq ki, soyuducuya qoya bilərsiniz. Daha iki gün də orada yata bilər.
Ancaq ilk gündə hər şeyi bir anda yeməyi planlaşdırırsınızsa, əvvəlcə hamısını bişirmək, sonra bir hissəsini dondurucuya qoymaq daha yaxşıdır. Lazım olduğu qədər bişirin.
Köftələrin bişirilməsi:
1. Suyun yarısından çoxunu böyük bir qazana tökün. Mən adətən bu məqsədlə 5 litrlik qablardan istifadə edirəm. Pişirmə zamanı məhsulların sıx olmaması vacibdir. Tavanı atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
2. Qaynayan kimi su duzlanmalıdır, bu həcm üçün tam bir desert qaşığı duz və ya yarım xörək qaşığından bir az çox səpirəm. Demək olar ki, bütöv, lakin sürüşmə olmadan. Nə qədər tökəcəyinizə əmin deyilsinizsə, bir az əlavə edin, sonra suyu yoxlayın. Lazım gələrsə, həmişə duz əlavə edilə bilər.
3. Yaranan məhsulların yarısını bir-bir qaynar suya qoyun. Bizdə isə onların sayı 100-dən çox idi.
4. Əvvəlcə onların hamısı batacaq və yapışmaması üçün onları yarıqlı qaşıqla yüngülcə götürməlisiniz. Qaynama bir müddət dayanacaq. Yanğın yüksək olmalıdır ki, su mümkün qədər tez yenidən qaynasın.
5. Qaynadıqca məhsullar yavaş-yavaş yuxarı qalxmağa başlayacaq. Və suyun ikinci dəfə qaynadığı zaman bütün məhsullar səthə çıxacaq. Bu andan etibarən 5 dəqiqə vaxt ayırmalısınız. Hər ehtimala qarşı, yivli qaşıqla tavanın dibinə nəyinsə yapışıb qalmadığını yoxlayın.
Əgər köftələr kifayət qədər nazikdirsə, onda 5 dəqiqə bişirmək kifayətdir. Ancaq divarlar qalın olarsa, zamanla başqa bir və ya iki dəqiqə əlavə edin.
6. Dərin bir qab hazırlayın və diqqətlə, suyun boşaldılmasına icazə verin və məhsulları qırmadan, yivli qaşıqla çıxarın və içinə qoyun.
İnninqlər:
1. Kərə yağı hazır məhsullarla bir qaba qoyun. Dadmaq üçün onun miqdarını tənzimləyin.
2. Kərə yağı dağıtmaq üçün qabı silkələyin. Mümkünsə, bunu edərkən köftələri yüngülcə atmaq olar. Və ya sadəcə qabı yan-yana çevirin.
Bu manipulyasiyanın məqsədi yağın delikateslərimizin bütün səthinə yayılmasını və bir-birinə yapışmamasını təmin etməkdir.
3. Hazır yağlı məhsulları böyük bir qaba və ya boşqaba qoyun. Süfrəyə xama qoymağınızdan əmin olun.
4. Ev təsərrüfatlarının üzvlərini tez bir zamanda süfrəyə çağırın və onlar hələ isti halda yeyin!
Təbii ki, onlar da çox dadlı soyuqdurlar. Amma isti!!! Ən azı biri boşqabda olarkən dayanmaq mümkün deyil!
Əlbəttə ki, artıq dediyim kimi, ən yaxşısı xama ilə verilir. Baxmayaraq ki, özünüzü yalnız kərə yağı ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Oruc günlərində kim onları bişirmək istəyirsə, bitki yağında doğranmış soğanı qovurub onunla süfrəyə verə bilər.
Və bu ayrı bir dadlı mövzudur. Köftə ilə olsa da, yəqin ki, sadəcə dadsız seçimlər yoxdur. Gəlin bu istiqamətdə “səyahət” etməyə davam edək.
Evdə köftə bişirmək haqqında video
Bloqumda yeni bir şey var. Video reseptləri yazmağa başladım. Bəzilərində nəyi və necə olduğunu sözlə təsvir etmək çətindir! Rus atalar sözümüzü isə heç kim ləğv etməyib və orada deyilir: “Yüz dəfə eşitməkdənsə, bir dəfə görmək yaxşıdır” (bizim vəziyyətimizdə isə oxumaq).
Buna görə də, hər kəsin sevimli reseptlərindən bəzilərini, eləcə də adi olmayan bəzilərini videoya yazmaq qərarına gəldim. Belə ki, yemək bişirməyi öyrənən şəxs, şübhəsiz ki, bu və ya digər yeməyin hazırlanmasının öhdəsindən gələ bilsin.
Budur, bu videolardan biri, burada ətraflı danışmağa çalışdım və ən əsası, mətbəxinizdə evdə köftə necə bişirəcəyinizi göstərin. Axı, əslində bu proses tamamilə sadə deyil. Xəmiri yoğurmaq üçün hansı tutarlılığa ehtiyacınız olduğunu görmək vacibdir. Hər mərhələdə nə olur. Kiçik gözəl blankları bir neçə yolla necə heykəlləndirmək olar. Əsas odur ki, hazır nəticəni öz gözlərinizlə görməkdir. Təəssüf ki, cəhd edə bilmirəm!)))
Ümid edirəm ki, indi videoya baxdıqdan sonra, eləcə də çoxlu fotoşəkillərlə ətraflı addım-addım təsviri oxuduqdan sonra yalnız tənbəllər köftə bişirə bilməyəcəklər. Düşünürəm ki, oxuyanlar, baxanlar arasında belə insanlar yoxdur.
Dostlar, hər şey aydındırsa və baxdıqdan sonra heç bir sual qalmayıbsa, o zaman sağlamlığınız üçün bişirin. Əminəm ki, hər şey sizin üçün uğurlu olacaq. Sizdən də xahiş edirəm ki, bəyənin ki, mən bütün bunları boş yerə etmirəm.
Hələ suallarınız varsa, şərhlərdə soruşun. Mən məmnuniyyətlə onlara cavab verməyə çalışacağam.
Kartof püresi və qızardılmış soğan ilə köftə
Bu resept əvvəlkindən çox da fərqlənmir. Ona görə də onun üzərində çox ətraflı dayanmayacağam. Bitki yağı əlavə edərək xəmirin necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyəm.
Yaxşı, bir az fərqli bir doldurmamız olacaq, yəni qızardılmış soğan ilə. Belə bir doldurulması olan bir yemək inanılmaz dadlı çıxır.
Test üçün bizə lazımdır:
- un - 3 stəkan (480 q)
- su - 2/3 fincan (təxminən 180 ml)
- yumurta - 1 əd.
- duz - 1 çay qaşığı
Doldurmaq üçün:
- kartof - 600-700 q
- süd - 0,5 stəkan
- kərə yağı - 30 q
- bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq
- soğan - 1-2 baş
- duz - dadmaq
Təqdim etmək üçün:
- xama
- kərə yağı
İçlikdə soğan yerinə xidmət üçün istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, mən sizə hər iki variantı deyəcəyəm.
Hazırlanması:
1. Kartofu duzlu suda qaynadın. Sonra suyu boşaltın, əzin və ilıq süd və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Kifayət qədər duz olub olmadığını yoxlayın. Zövqə görə əlavə edə bilərsiniz.
2. Soğanı kiçik kublara kəsin və bir qaşıq bitki yağı ilə tavada qızardın. Yerlərdə bir az qızarana qədər qızartmaq lazımdır, digərlərində isə sadəcə şəffaf olur. Kifayət qədər yağ yoxdursa, bir az əlavə edə bilərsiniz.
Qovuru sərinləyin və kartofun içinə qoyun. Qarışdırın və tamamilə soyumağa icazə verin.
3. Xəmiri yoğurun. Bunu etmək üçün unu rahat bir qaba süzün.
Ortada bir deşik açın və içinə bir yumurta qırın. Böyük deyilsə, iki əlavə edin. Dərhal duz əlavə edin. Qarışığı unla birləşənə qədər düz mərkəzdə qarışdırın. Bunu bir qaşıq ilə etmək yaxşıdır.
4. Hazırlanmış suyun yarısını əlavə edin. Bizə əvvəlcədən qaynadılmış və otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır. Onu da ortasına tökün. Ona bir qaşıq yağ əlavə edin. Həm də yoğurun, hər dəfə periferiyadan getdikcə daha çox un götürün.
5. Sonra qalan suyu tökün. Əvvəlcə bir qaşıqla yoğurmağa davam edin və bütün su una qarışdıqdan sonra əllərinizlə yoğurun.
6. Kütlə qalınlaşdıqda, onu masanın iş səthinə qoyun və xəmir homojen olana qədər ən azı 5 dəqiqə yoğurun. Üzərində un və ya topaq qalmamalıdır. Və hələ də olduqca məsaməli və süngər olsa da, bu, yalnız indilikdir. Oturacaq, un yapışqan olacaq, xəmir düzlənəcək və hamar və yumşaq olacaq. Yəni, məhsullarımızı formalaşdırmaq üçün rahat olacağımız növ.
7. Bir qaba köçürün və ya masanın üstünə qoyun və salfet və ya dəsmal ilə sarın. Ən azı 30 dəqiqə, tercihen 40, hətta 1 saat dəmləmək üçün buraxın.
Bu müddət ərzində o, dağılacaq və hamar və bərabər olacaq. Və onunla işləmək çox xoş olacaq.
8. Beləliklə, biz hamımız hazırıq. Doldurma soyudu və infuziya müddəti bitdi, yəni siz heykəltəraşlıq etməyə başlaya bilərsiniz. İş səthini və yuvarlanan pin hazırlayın. Hər ehtimala qarşı un hazırlayın ki, nəsə olarsa, süfrəyə yüngülcə səpin. Həm də əvvəlcədən hazır məhsulları qoyacağımız taxta bir taxtaya səpin.
Səpdiyinizə əmin olun, əks halda iş parçaları səthə yapışa bilər.
9. Xəmiri yenidən yoğurun. Düzgün qarışdırılıbsa, bir qayda olaraq, daha çox un lazım olmayacaq. Ancaq kifayət qədər yapışqan olduğu ortaya çıxarsa və masaya yapışırsa, süfrəyə yüngülcə un səpin və onunla işləyin.
10. Xəmirin təxminən 1/5 və ya 1/6 hissəsini kəsin və uzun nazik kolbasa halına salın. Onu kublara kəsin və yuvarlayın. Forma vermə sürətindən asılı olaraq 5 ilə 10 tortdan ibarət kiçik partiyalarda yayın. Tortlar qurumasın və bir-birinə yapışmasın.
11. İçlik qoyun və köftə hazırlayın. Onları hazırlanmış lövhəyə qoyun.
12. Sonra ilk reseptdəki kimi qaynadın və xama ilə birlikdə xidmət edin.
Ancaq soğanlı delikateslərimizi başqa üsulla da hazırlaya bilərsiniz. Yəni soğanı içəriyə qoymayın, kənara qoyun. Yəni məhsulun özünə bir kartof püresi qoyun. Amma süfrəyə verərkən üstünə qızardılmış soğan və kərə yağı qoyun.
Bu iki variantdan hansının daha yaxşı olacağını söyləmək çətindir. Şəxsən mən onları heç müqayisə edə bilmirəm. Hər iki halda dadlıdır. Baxmayaraq ki, mən bu qavrayışı həqiqətən köftələri sevməyimlə əlaqələndirə bilərəm. Və mən onları müxtəlif formalarda yeyə bilərəm.
Və iki variantdan hansını daha çox bəyəndiyinizi müəyyən etmək üçün onları hər iki şəkildə hazırlamalısınız. Bunu cəhd edin və sonra bir nəticə çıxarın.
Kartof və göbələk ilə yemək üçün addım-addım resept
Və bu reseptdə özümü təkrarlamamaq üçün sizə həm xəmirdən, həm də içlikdən tamamilə fərqli bir variant təklif etmək istəyirəm.
Test üçün bizə lazımdır:
- un - 550 q
- süd - 250 ml
- yumurta - 1 əd.
- duz - 1 çay qaşığı
Doldurmaq üçün:
- kartof püresi
- təzə və ya dondurulmuş göbələklər - 200 q
- soğan - 1 əd.
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Hazırlanması:
1. Kartofu əvvəlcədən qaynadıb püre halına salın. İsti süd və kərə yağı əlavə edin. Bunun necə hazırlanacağını bugünkü məqalənin birinci fəslində görə bilərsiniz.
2. Püresi ilə yanaşı, biz ikinci bir doldurma hazırlayacağıq - soğan ilə qızardılmış göbələklər. Hazırlanması çox asandır. Əvvəlcə doğranmış soğanı bir tavada yağda qızartmalı və sonra kiçik parçalara kəsilmiş göbələkləri əlavə etməlisiniz. Dadmaq üçün duz əlavə edin və hazır olana qədər qovurun.
İkinci içlik soyuduqda, püresi ilə birləşdirin.
3. Xəmiri hazırlayın. Gördüyünüz kimi, onun tərkibi yuxarıda təklif olunan variantlardan fərqlənir. Və su ilə deyil, südlə hazırlanır. Beləliklə, ilk addım unu bir qaba süzməkdir. Bu, xəmirin dadlı və havadar çıxması üçün edilməlidir.
4. Yumurta və duz əlavə edib qaşıqla yoğurmağa başlayın. Sonra otaq temperaturunda süd əlavə edin, əvvəlcə yarısı. Və qarışdırdıqdan sonra hər şey.
5. Əvvəlcə bir qabda yoğurun, sonra masaya qoyun və orada yoğurmağa davam edin. Xəmir plastik və homojen olduqda, onu plastik bir torbaya qoyun və ya salfetlə örtün. 30-40 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
6. Ayrılmış vaxtdan sonra onu yenidən masanın iş səthinə qoyun və yenidən yaxşıca yuyun. Budur, biz hazırıq və məhsulların formalaşdırılmasına başlaya bilərik.
7. İlk reseptdə artıq təsvir edilən və videoda göstərildiyi kimi, hər hansı təklif olunan üsuldan istifadə edərək köftə hazırlayın. Məsələn, bunu belə gözəl edə bilərsiniz.
8. Sonra duzlu suda 5 - 7 dəqiqə qaynadın. Onların içinə hazırlıqlar düzüldükdən sonra su qaynadıqdan sonra vaxt sayılır.
Çıxarın və xama və ya kərə yağı ilə birlikdə xidmət edin.
Onları tavada yağda da qovura bilərsiniz.
Həm də inanılmaz dadlı bir yemək olacaq.
Kartof və duzlu kələm ilə doldurulmuş ləzzətli resept
Və yenə də xəmirin yeni versiyasını alacağıq, bu dəfə krem olacaq. Və köftə üçün doldurulma sadəcə təsvirolunmaz dərəcədə dadlı olacaq. Onları yalnız duzlu kələm ilə bişirmək olar - bu, sadəcə dadın atəşfəşanlığı olacaq.
Amma bu gündən məhsullarımızı kartofla hazırlayırıq, içliyimizə əlavə edəcəyik.
Test üçün bizə lazımdır:
- un - 3 tam stəkan (500 q)
- süd - 1 stəkan
- yumurta - 1 ədəd + 2 sarısı
- kərə yağı - 70 q
- duz - 1 çay qaşığı
- şəkər - bir çimdik
Doldurmaq üçün:
- duzlu kələm - 500 q
- qaynadılmış kartof - 2-3 əd
- soğan - 1 əd.
- qızartmaq üçün yağ - 3-4 osh qaşığı. qaşıqlar
Təqdim etmək üçün:
- xama
Hazırlanması:
1. Xəmiri hazırlayaq. Bunun üçün ayrı bir qabda sarısı, yumurta, duz və şəkəri qarışdırın. Çəngəl və ya çırpma ilə döyə bilərsiniz.
2. Ayrı bir qabda suyu qaynadın. Üzərinə kərə yağı əlavə edin və tamamilə əriyənə qədər qarışdırın.
3. Ələnmiş unun yarısını əlavə edib qaşıqla tez qarışdırın. Un dərhal buxarlandı, lakin qarışıq artıq isti deyildi. Və yumurta qarışığının yarısına tökə bilərsiniz. Həmçinin, dayanmadan yoğurmağa davam edin.
4. Sonra qalan unu əlavə edin, yenidən qarışdırın və ən son yumurta qarışığına tökün.
5. Əvvəlcə xəmiri bir qabda yoğurun, sonra un səpilmiş süfrəyə qoyun və istədiyiniz vəziyyətə gələnə qədər yoğurun.
Hazır xəmir əllərinizə yapışmır, yumşaq və elastik olur. Çox davamlıdır və ondan hazırlanan məmulatlar cırılmır və partlamır.
Ancaq bunun üçün ona ayaqda durmaq və güc qazanmaq imkanı verilməlidir. Bunun üçün 30-40 dəqiqə vaxt lazımdır. Bu müddət ərzində onu salfetin altına qoyun və ya plastik torbaya qoyun. Siz həmçinin yapışqan filmdən istifadə edə bilərsiniz.
6. İçliyi hazırlayın. Reseptin adından artıq aydın olduğu kimi, bunun üçün istifadə edəcəyik. Siz, əlbəttə, təzə ilə bişirmək olar, lakin fermentasiya ilə ... Bu, sadəcə olaraq, təsvir edilə bilməz dadlıdır.
Kələm çox turşdursa, əvvəlcə yuyulmalı və ya qaynar su ilə yuyulmalıdır. Sonra suyu boşaltın və kələmi sıxın. Dadı elədirsə ki, dayanmadan yemək istəyirsən, onda bu halda onu sadəcə sıxıb çıxarmaq lazımdır.
7. Uzun nazik zolaqlara kəsilmişsə, o zaman taxtaya qoyulmalı və uzunluğu 3 sm-dən çox olmayan parçalara kəsilməlidir. Saman uzun olarsa, onu kiçik bir iş parçasına yerləşdirmək əlverişsiz olacaq. Və bu vəziyyətdə çox şey qoya bilməzsiniz.
Və xatırlayırıq ki, dadlı köftələrin sirri təkcə xəmirdə deyil, həm də böyük miqdarda dadlı içlikdədir.
8. İçliyi soğan əlavə etsəniz ləzzətli olar. Bunu etmək üçün onu kiçik kublara kəsib yağda tavada qızartmaq lazımdır.
9. Sonra tavaya kələm əlavə edin və hər şeyi birlikdə qızardın. Çox yağ əlavə etməyin, kələmin yanmaması üçün kifayət qədər lazımdır. Buna görə də, soğanı qızartmaq üçün kifayət qədər tökün və lazım olduqda, sadəcə sonra əlavə edə bilərsiniz.
Kələmi qızardılmış qabda yumşaq qədər qızardın və qaynamağa ehtiyac yoxdur. Bu doldurmanın gözəlliyi odur ki, sərt qalır. Və onu elə qovururuq ki, soğan suyu və yağla doysun. Bu formada, hər şey olmasa belə, sadəcə dadlıdır.
10. İçliyi olduğu kimi qoya bilərdik, amma bugünkü reseptimiz kartofdur. Və bəlkə kimsə onu bu şəkildə bişirmək istəyəcək. Amma nədənsə bura püresi əlavə etmək istəmirəm. Bir növ anlaşılmaz "sıyıq" olacaq. Buna görə də, kartofu ədviyyatlar, dəfnə yarpağı və ətirli bibər ilə duzlu suda əvvəlcədən qaynatmaq daha yaxşıdır. Sonra sərinləyin və kiçik kublara kəsin.
Sonra doldurma düzgün çıxacaq. Artıq soyuq olan iki doldurmanı birləşdirməlisiniz. Sonra hazır məhsulların görünüşü və onların doldurulması sadəcə əla olacaqdır.
11. Artıq həm xəmirimiz, həm də içliyimiz hazır olduğundan, köftə hazırlayıb, qaynadıb ləzzətli yeyə bilərik.
Əvvəlki fəsillərdə, xüsusən də ilk fəsillərdə necə heykəltəraşlıq və bişirmək barədə ətraflı danışdıq. Bütün bunları bu məqalə üçün xüsusi olaraq çəkilmiş əla videoda görmək olar.
Hazır yeməyi xama ilə xidmət etmək yaxşıdır. İçlikdə yağ var, amma xama ilə çox dadlı olacaq!
Kartof, donuz yağı və ya çıtırtı ilə doldurulmuş köftələri necə bişirmək olar
Bu yemək Ukrayna və Belarusiyada çox məşhurdur. Onu da burada, xüsusən də ölkənin cənub rayonlarında hazırlayırlar.
Xəmir bu gün təklif olunan variantlardan tamamilə hər hansı birində istifadə edilə bilər. Amma yenə də özümü təkrarlamamaq üçün sizə çox sadə başqa bir üsul təklif etmək istəyirəm. Və kefirlə yoğururuq.
Bizə lazım olacaq:
- un - 350 q
- kefir - 200 ml
- duz - 0,5 çay qaşığı
Doldurmaq üçün:
- kartof püresi - 500 q
- donuz yağı - 150 q
İstəyirsinizsə, soğan ilə qızardılmış göbələkləri bu doldurmaya əlavə edin, yalnız bir qızardılmış soğan. Dad və ətir üçün şüyüd də əlavə edilir. Və hər dəfə yeni bir doldurma və əlbəttə ki, yeni bir dad olacaq. Onların hamısı inanılmaz dərəcədə dadlıdır və onlarla yemək hazırlamağa dəyər.
Təqdim etmək üçün:
- xama
Hazırlanması:
1. Xəmir çox, çox sadə hazırlanır. Kefiri əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq lazımdır, ya bir az isinməlidir, ya da sadəcə otaq temperaturunda olmalıdır.
2. Sonra duzu içinə qarışdırın, sadəcə qarışığı çəngəllə silkələyin.
3. Tədricən ələkdən süzülmüş unu əlavə edin və qaşıqla xəmiri yoğurun. Unun son hissəsini əlavə etdikdə, xəmiri masanın iş səthinə köçürüb üzərinə yoğurmağa davam edə bilərsiniz.
Homojen olduqda, onu yenidən qaba qoyun və salfet və ya yapışqan filmlə örtün. 30-40 dəqiqə belə dəmlənməlidir.
4. Bu arada içliyi hazırlayın. Kartofu əvvəlcədən qaynadıb püresi etmək lazımdır. Çox güman ki, bunu necə edəcəyini bilirlər. Amma sizə çətin gəlirsə, oxuya bilərsiniz.
5. Donuz yağını kiçik parçalara kəsin. Onu nazik zolaqlara və ya kublara kəsə bilərsiniz. Bu böyük rol oynamır.
6. Qızartma qabını qızdırın və doğranmış parçaları quru bir səthə qoyun. Qarışdırarkən qızardın. Bu proses zamanı piydən piy ayrılacaq və üzərinə düzülmüş məhsul qızardılacaq. Bu şəkildə çatlaqlar əldə edirik.
7. Onları nəlbəki və ya boşqaba qoyun və sərinləyin. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
8. Çırtılları soyudulmuş kartof püresi ilə qarışdırın. İstəyirsinizsə, donuz piyinin qızardıldığı tavadan lazımi miqdarda yağ əlavə edə bilərsiniz. İçlikdə bu inqrediyentlərdən istifadə etmək istəyirsinizsə, bu yağda soğanı, yaxud göbələkli soğanı qovura bilərsiniz.
Ancaq bu yağın sonda hazır məhsula keçəcək xüsusi bir qoxu olduğunu söyləmək lazımdır. Buna görə də, bu cür qoxuları sevməyənlər adi tərəvəz analoqundan istifadə edərək soğanı qızartmaq olar.
9. Xəmirimiz də hazırdır. Yenidən yoğrulmaq lazımdır. Və siz bizim delikateslərimizi heykəltəraşdırmağa başlaya bilərsiniz.
10. Bu barədə ətraflı danışmayacağam və vaxtınızı almayacağam. Üstəlik, bugünkü məqalədə bu barədə çox danışdıq.
Ona görə də köftə düzəldirik, bişiririk, süfrəyə veririk və tez ailəmizi süfrəyə dəvət edirik. Belə məhsullar hələ isti olanda tam dadlıdır. Sonra içlik və xəmir, ümumiyyətlə, bütövlükdə bütün məhsul çox, çox dadlıdır. Ona görə də tərəddüd etməyə ehtiyac yoxdur. Hazır yeməyin yanında xama ilə xidmət etməyi unutmayın.
Yaxud eyni inqrediyentlərdən istifadə edərək məzmun və içlik baxımından tamamilə fərqli bir yemək hazırlaya bilərsiniz. Yəni kartofla doldurulmuş köftə hazırlayın. Onları duzlu suda lazımi miqdarda qaynadın.
Və sonra xırtıldayan tavaya qoyun. Həqiqətən gözəl! Bilirsən necə dadlıdır!
Məqalənin sonunda bugünkü materialın sizin üçün faydalı olduğuna ümid etdiyimi bildirmək istərdim. Və kim bu vaxta qədər köftə bişirməyi bilməyibsə, şübhəsiz ki, öyrənəcək. Axı bu prosesdə mürəkkəb bir şey yoxdur. Sadəcə vaxt və müəyyən bacarıq lazımdır. Bir bacarıq iki və ya üç dəfə bişirilə bilər və həmişə vaxt tapıla bilər. Axı biz sevdiklərimiz və sevdiklərimiz üçün yemək bişiririk.
Hər hansı bir sualınız varsa, şərhlərdə soruşun. Mən onlara cavab verməkdən məmnun olaram.
Nuş olsun!
