Qırmızı balıq doyunca yemək olarmı? Əlbəttə! Öz-özünə duzlanan çəhrayı qızılbalıqdırsa.
Bu halda, bu zərifliyin qiyməti mağazadakından dəfələrlə aşağıdır.
Ondan təkcə sendviçlər deyil, həm də çoxlu dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Bəs evdə çəhrayı qızılbalığı necə turşu etmək olar?
Yaxşı reseptləriniz varsa, duzlu çəhrayı somonu çox sadə və tez bişirmək olar.
Duzlu çəhrayı qızılbalıq - hazırlanmasının ümumi prinsipləri
Təbii ki, ən dadlı yeməklər təzə balıqdan hazırlanır. Ancaq onu almaq həmişə mümkün deyil. Bu vəziyyətdə dondurulmuş məhsuldan istifadə edirik. Pişirmədən əvvəl əridilməlidir, lakin isti suda və ya mikrodalğada deyil, karkasın soyuducunun alt rəfində yavaş-yavaş oturmasına icazə vermək daha yaxşıdır.
Sonra balıq xarici qabığından təmizlənir, quyruğu, üzgəcləri, başı çıxarılır və daxili boşluğu yuyulur. Bütün karkas nadir hallarda duzlama üçün istifadə olunur, əksər hallarda filetolara kəsilir. Təxminən 10 sm olan quyruq hissəsi istifadə edilmir. Fileto öz istəyinizlə dərili və ya dərisiz qala bilər.
Duzlu çəhrayı qızılbalıq iki şəkildə hazırlanır:
1. Quru. Bunu etmək üçün hazırlanmış karkası duz və ədviyyatlarla səpin. Balıq suyu buraxacaq, duz həll edəcək və məhsulu doyuracaq.
2. yaş. Bunun üçün marinadlar, şirələr və duzlu sular istifadə olunur. Balıq parçaları soyuq doldurmaya batırılır və hazırlığı gözləyir.
Evdə çəhrayı somonu necə duzlamaq daha yaxşıdır, hər kəsin özü üçün seçim edir. Ancaq dərhal bir balıqdan iki və ya üç üsulu sınaqdan keçirə və ən çox bəyəndiyiniz variantı seçə bilərsiniz. Üstəlik, prosesin özü adətən az vaxt tələb edir və çəhrayı qızılbalığa əlavə olaraq, hər hansı bir mətbəxdə mövcud olan primitiv ədviyyatlar tələb olunur.
Quru üsulla evdə çəhrayı somonu necə duzlamaq olar
Quru duzlama minimum məhsul və vaxt tələb edən ən asan üsuldur. Balıq və bütün prosesi hazırlamaq üçün 15 dəqiqədən çox olmayacaq. Bir gündən sonra yüngül duzlu balıqdan, üç gündən sonra isə duzlu balıqdan ləzzət ala bilərsiniz.
Tərkibi
1 kiloqrama yaxın çəhrayı qızılbalıq;
3 qaşıq şəkər;
3 qaşıq duz.
Hazırlıq
1. Balıqları qalan tərəzilərdən təmizləyin, əgər donubsa, əvvəlcədən əridin. Başını, üzgəclərini və quyruğunu 10 sm kəsin. Bütün bunlar qulaqda istifadə edilə bilər. Onurğa, böyük sümükləri çıxarırıq və dəri ilə 2 fileto alırıq. Uzun bir qabınız varsa, onu olduğu kimi buraxa bilərsiniz. Və ya hər birini yarıya bölün.
2. Bir qabda duz və şəkər qarışdırın və qarışığa çəhrayı qızılbalıq parçaları səpin. Onu bir qaba qoyun, dəri tərəfi aşağı salın və sadəcə üstünə qalan ədviyyatlar səpin.
3. Balıqları soyuducuya qoyuruq, 5 saatdan sonra parçaları çeviririk, üstü və altını dəyişdirə bilərsiniz. Bir müddət sonra onu yenidən çevirə bilərsiniz.
4. Çəhrayı qızılbalıq duzlanan kimi kağız dəsmal götürüb səthi yaxşıca ləkələmək lazımdır. Şirəlilik üçün parçalar bitki yağı ilə yağlanır.
Evdə bir şorabada çəhrayı qızılbalığı necə turşu etmək olar
Bu seçimə uyğun olaraq hazırlanmış duzlu çəhrayı qızılbalığı 8 saatdan sonra dadmaq olar, lakin ən azı 12 oturmağa icazə vermək daha yaxşıdır. Quru üsuldan fərqli olaraq, tərkibinə daxil olan ədviyyatlar sayəsində balıq daha aromatik olur. .
Tərkibi
Bir çəhrayı qızılbalıq;
litr su;
3 xörək qaşığı duz;
dəfnə yarpağı;
10 bibər noxud;
2 qaşıq şəkər;
Quru xardal qaşığı.
Hazırlıq
1. Balıqları fileto ilə doldururuq və hər birini 5 sm enində parçalara ayırırıq.
2. Duzlu su üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın, qaynadın, söndürün və otaq temperaturuna qədər soyudun.
3. Soyudulmuş duzlu suyu çəhrayı qızılbalığın üzərinə tökün, qapağı bağlayın və marinat etmək üçün çıxarın.
4. Hazır parçaları bir dəsmal ilə silin. Balıqları üç gündən çox duzlu suda saxlamamalısınız. Sonra onu çıxarmaq, təmiz bir qaba qoymaq və yağla doldurmaq daha yaxşıdır.
Evdə çəhrayı qızılbalığı naringi ilə necə turşu etmək olar
Naringi əvəzinə portağal da istifadə edə bilərsiniz. Duzlu çəhrayı qızılbalıq çox zərif, şirəli və dadı qızılbalığa çox bənzəyir. Tuzlama 24 saat çəkəcək. Bu balıq xüsusilə sendviçlər üçün yaxşıdır.
Tərkibi
4 naringi və ya 2 portağal;
2 çəhrayı qızılbalıq filesi, dəri ilə və ya dərisiz;
Hazırlıq
1. Əgər fileto hazırdırsa, onda sadəcə parçaları yuyun və salfetlərlə qurutun. Bütün çəhrayı qızılbalıqdan istifadə etsəniz, ilk reseptdə təsvir olunduğu kimi filetolara kəsin.
2. Portağal və ya naringiləri soyun, dilimlərə ayırın və hər birini çarpaz şəkildə 5 mm-lik parçalara kəsin.
3. Konteynerin dibinə bir parça balıq qoyun, duz səpin və portağalların yarısını düzün. Üstünə ikinci fileto qoyun, səxavətlə duz səpin və qalan portağalları (mandarinləri) düzün.
4. İndi konteyneri sıx bir qapaq ilə bağlamaq və 24 saat buraxmaq lazımdır. Bu müddət ərzində duzun təsiri altında olan balıq və portağal kifayət qədər miqdarda şirə buraxacaq və çəhrayı qızılbalıq unikal ətir və dad əldə edəcək.
Evdə soğan ilə çəhrayı qızılbalığı necə turşu etmək olar
Hazırlanması üçün yumşaq sirkə lazım olacaq ədviyyatlı duzlu çəhrayı qızılbalıq üçün resept. Alma, şərab və ya düyü edəcək. Bu reseptin üstünlüyü duzlama sürətidir. İlk nümunə 3 saatdan sonra götürülə bilər.
Tərkibi
Böyük soğan;
Yarım kilo çəhrayı qızılbalıq filesi;
2 xörək qaşığı sirkə;
yarım stəkan yağ;
Qaşıq duz.
Hazırlıq
1. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Üzərinə qaynar su tökün, 5 dəqiqə buraxın, süzgəcdə süzün.
2. Mayenin boşaldılmasına icazə verin.
3. Soğana sirkə əlavə edin, əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun, sonra bitki yağı, tercihen qoxusuz tökün və sadəcə qarışdırın. Soğan hazırlığını iki hissəyə bölün.
4. Çəhrayı qızılbalıq ilə məşğul olaq. Bunu etmək üçün filesi yarım santimetr qalınlığında zolaqlara kəsin və hər tərəfə duz səpin.
5. Soğanın yarısını qabın altına qoyun, üzərinə duz səpilmiş çəhrayı qızılbalıq parçaları qoyun. Hər şeyi soğanın ikinci hissəsi ilə örtün və altından qalan yağı tökün.
6. Qapaq ilə örtün və 3 saat soyuducuya qoyun. Bu balığı soğanla birlikdə soyuducuda 3 gün saxlaya bilərsiniz.
Evdə çəhrayı qızılbalığı araqla necə turşu etmək olar
Quru duzlu çəhrayı qızılbalıq üçün başqa bir seçim, şübhəsiz ki, dadı və parlaq rəngi ilə sizi sevindirəcəkdir. Və bütün bunlar araq əlavə edilməsi sayəsində. Qorxuların əksinə, spirt qoxusu olmayacaq.
Tərkibi
400 qram fileto;
1 çay qaşığı duz;
araq qaşığı;
1 ç.q. Sahara;
0,5 ç.q. bibər qarışığı.
Hazırlıq
1. Kiçik bir qabda bütün ədviyyatları qarışdırın, araq əlavə edin və qaşıqla yaxşıca ovuşdurun. Bibər qarışığı əvəzinə, öz istəyinizlə sadəcə ətirli bibər və ya qara bibər istifadə edə bilərsiniz.
2. Biz dərisiz çəhrayı qızılbalıq filetosundan istifadə edirik. Parçanı hər tərəfdən ədviyyatlı qarışıqla ovuşdurun. Biz konteynerə qoyduq, diametri daha kiçik olan bir qapaq ilə üstü örtün və kiçik bir çəki qoyduq.
3. Bir gün soyuducuya qoyun və ləzzətli çəhrayı qızılbalıqdan ləzzət ala bilərsiniz.
Çəhrayı qızılbalığı evdə xardal və keşniş ilə necə turşu etmək olar
Xardal və keşniş duzlu çəhrayı qızılbalığa orijinal dad verir. Yemək üçün, çox ədviyyatlı deyil, toxumları ilə xardal istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi
Bir çəhrayı qızılbalıq;
3 xörək qaşığı xardal;
2 xörək qaşığı şəkər və duz;
bir çay qaşığı keşniş;
80 ml yağ.
Hazırlıq
1. Balıqları iki filetoya kəsin, qabığını çıxarın.
2. Keşniş dənələrini məhlulda əzin, duz və şəkərlə qarışdırın.
3. Yaranan qarışıqla hər tərəfdən fileto səpin.
4. Xardalı bitki yağı ilə hamarlanana qədər qarışdırın.
5. Tuzlu çəhrayı qızılbalıq parçasını konteynerə qoyun və üzərinə sousun yarısını tökün. İkinci fileto qoyun və sousun qalan hissəsini tökün.
6. Konteyneri qapaqla bağlayın və 6 saat soyuducuya qoyun. Sonra filetoları dəyişdiririk, üstünü aşağı göndəririk və başqa 12 saat buraxırıq.
7. Süfrəyə verməzdən əvvəl fileto salfetka ilə silin və çəhrayı qızılbalığı parçalara ayırın.
Pomidor ilə duzlu çəhrayı somon salatı
Qırmızı balıq, pomidor və limon sousu ilə parlaq və şirəli salat. Parçaları öz formasını yaxşı saxlayacaq sıx və ətli pomidorlardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi
250 qram çəhrayı qızılbalıq;
350 qram pomidor;
yarım limon;
4 xörək qaşığı yağ;
bir dəstə yaşıl soğan;
Qara istiot.
Hazırlıq
1. Çəhrayı qızılbalığı kublar şəklində doğrayın və salat qabına qoyun.
2. Pomidorları yarıya bölün, toxumları və mayeni çıxarın. Biz çəhrayı qızılbalıq ilə eyni şəkildə pulpa kəsdik.
3. Yarım limondan suyu sıxın, yağ və qara bibərlə qarışdırın.
4. Yaşıl soğan lələklərini yuyun, qurudun və xırda doğrayın.
5. Balıqları pomidor, soğan, sarğı ilə qarışdırıb süfrəyə verə bilərsiniz. Çəhrayı qızılbalıq yüngülcə duzlanırsa, salatı duzlamaq olar.
Duzlu çəhrayı somondan pendirlə qəlyanaltı
Sandviçlər üçün əla əvəz. Belə bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün yeməkdən əlavə, şiş və ya diş çubuğuna ehtiyacınız olacaq.
Tərkibi
200 qram yüngül duzlu çəhrayı qızılbalıq;
zeytun;
2 xörək qaşığı mayonez;
Yaşıllar, kahı yarpaqları.
Hazırlıq
1. Pendiri və həmçinin yumurtanı incə rəndələyin. Doğranmış göyərti, mayonez əlavə edin və qarışdırın.
2. Çəhrayı qızılbalığı nazik zolaqlara kəsin. İçliyi hər parçanın ortasına qoyun və yuvarlayın.
3. Bir şişə bir zeytun qoyduq, rulonu üstünə deşdik, bununla da çəhrayı qızılbalığın kənarlarını düzəldin ki, açılmasın. Eynilə, bütün balıqlardan və içlikdən rulon hazırlayırıq.
4. Kahı yarpaqlarını bir qaba qoyun, sonra yuvarlayın və xidmət edin.
Duzlu çəhrayı qızılbalıq və lavaş qəlyanaltısı
Bu məzə sadə və tez hazırlanır, dadlı və zərif çıxır. İstənilən masanı bəzəyəcək. Hazırlanması üçün nazik erməni lavaşından istifadə edirik. Məhsulların miqdarını "gözlə" götürürük.
Tərkibi
çəhrayı qızılbalıq;
Yumşaq krem pendir;
Hazırlıq
1. Çəhrayı qızılbalığı nazik dilimlərə kəsin. Nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşıdır.
2. Şüyüdləri xırda doğrayın.
3. Pide çörəyini qaymaqlı pendirlə yağlayın. Məhsul bulaşmaq istəmirsə, o zaman bir az mayonez əlavə edib blenderlə qarışdıra bilərsiniz. Kütlə daha elastik olacaq.
4. Səthi doğranmış şüyüdlə səpin.
5. Çəhrayı qızılbalıq parçalarını düzün.
6. Ruleti yuvarlayın və 15 dəqiqə dondurucuya qoyun ki, “qurusun”.
7. Tercihen 45 °C bir açı ilə 2-3 sm-lik parçalara kəsin və xidmət edin.
Tartletlərdə duzlu çəhrayı qızılbalığın qəlyanaltısı
Bu qəlyanaltı üçün hər hansı bir supermarketdə satın alına bilən və ya özünüz bişirilə bilən hazır tartletlərdən istifadə edə bilərsiniz. Dekorasiya üçün konservləşdirilmiş zeytunlardan istifadə edirik, ancaq qırmızı kürü götürüb mərkəzə yarım çay qaşığı qoya bilərsiniz, daha da təsirli görünür.
Tərkibi
20 tartlet;
200 qram çəhrayı qızılbalıq;
80 qram krem pendir və ya mayonez;
Təzə xiyar;
Dekorasiya üçün göyərti və zeytun.
Hazırlıq
1. Yumurtaları əvvəlcədən qaynadın, sərinləyin, qabığını soyun və incə sürtgəcdən keçirin.
2. Çəhrayı qızılbalığı kiçik kublara kəsin və yumurta ilə birləşdirin.
3. Xiyarın uclarını çıxarın, bir neçə təbəqəyə, sonra kiçik kublara kəsin. Əsas kütləyə əlavə edin.
4. Yaranan salatı qaymaqlı pendir və ya mayonezlə səpin. Hər ikisini istifadə edə bilərsiniz, biz kütlənin sıxlığına diqqət yetiririk.
5. Hazırlanmış qarışıqla tartletləri doldurun. Üstünə göyərti qoyuruq, ortasına bir zeytun yapışdırırıq.
Çəhrayı qızılbalığı duzlamaq və saxlamaq üçün metaldan deyil, şüşə, plastik və ya saxsı qablardan istifadə edə bilərsiniz. Əks təqdirdə, balıq heç bir şeylə maskalana bilməyən xoşagəlməz bir dad əldə edəcəkdir.
Əgər kürü ilə bağırsaqsız çəhrayı qızılbalıq almaq şansınız varsa, onu duzlaya bilərsiniz. Bunun üçün məhsul filmlərdən təmizlənir və 200 qram su, iki çay qaşığı duz və bir qaşıq şəkərdən ibarət şoraba qoyulur. Bütün maddələr qarışdırılmalı və qaynadılmalı, sonra soyudulmalıdır. Üç saatdan sonra delikates hazır olacaq.
Çəhrayı somon hazırlamaq üçün duzlu su istifadə edilərsə, onda bir yük tələb olunur. Bu, balığın tamamilə suya batırılmasına və daha bərabər şəkildə marinatlanmasına kömək edəcəkdir.
Balığın çox duzlu olmasının qarşısını almaq üçün duzlu sudan çıxarılmalı və kağız salfetlər ilə qurudulmalı, təmiz bir qaba qoyulmalı və yağla doldurulmalıdır. Dərhal dilimlərə kəsə bilərsiniz.
Həddindən artıq duzlu çəhrayı qızılbalıq canlandırıla bilər. Bunun üçün parçalar təzə süddə isladılır və 2-2 saat saxlanılır. Sonra quru silin, yağla yağlayın və xidmət edin.
Çəhrayı qızılbalığı evdə necə marinasiya etmək olar ki, "mağazada olduğu kimi" dadlı olsun, eyni zamanda boyalar və ləzzətlər olmadan yalnız təbii olsun? Və ya evdə çəhrayı qızılbalığı necə təhlükəsiz duzlamaq olar ki, onun əsasında hazırlanmış qəlyanaltılar və ya salatlar bütün ailə üzvləri tərəfindən etibarlı şəkildə yeyilə bilsin? Bu, olduqca sadədir və əlbəttə ki, inanılmaz qiymətə hazır balıq almaqdan daha ucuzdur, lakin anlaşılmaz və bəzən qorxulu tərkibə malikdir. Turşu və ya duzlu çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq üçün minimum miqdarda inqrediyentlər dəsti lazımdır, onların hamısı asanlıqla əldə edilə bilər, lakin bir parça balıq yüksək mətbəxə layiq olan ətirli qəlyanaltıya çevrilə bilər.
Duzlu və marinadlanmış çəhrayı qızılbalıq praktiki olaraq eyni şeydir, yeganə fərq, şoraba ədviyyatların əlavə edilməsidir, ilk reseptdəki maddələr dəsti yalnız durulama üçün duz və təmiz su ilə məhdudlaşır. Balıq seçərək hər iki reseptə görə bişirməyə başlamalısınız; qabırğasız və quyruqdan olmayan çox qalın olmayan bir parça yaxşıdır; çox nazikdir və qeyri-bərabər isladıla bilər, bu da dada mənfi təsir edəcəkdir. Uyğun parçalar təmizlənmiş sərin su ilə yuyulmalıdır, lakin qaynadılmamalıdır, çünki bu, hazır yeməyin dadına mənfi təsir göstərə bilər. Yuyarkən, çəhrayı somon ətində tez-tez görünən bütün tərəzilərin yuyulduğundan əmin olmalısınız, lakin məhsulun liflərini sürtmək və ya itələməyə ehtiyac yoxdur - balıq sadəcə parçalanacaq.
Yuyulmuş balıq tikələri lazımsız nəmi çıxarmaq üçün kağız salfetlə silinməli və dəri tərəfi aşağı, dayaz bir qaba qoyulmalıdır. Bundan əlavə, duzlu və turşu çəhrayı qızılbalıq hazırlamaq üçün reseptlər fərqlənməyə başlayır. Duzlama üçün bir qaşıq duz götürün və pulpanı diqqətlə bərabər bir təbəqəyə səpin.Duzun qalınlığına ilkin mərhələdə nəzarət etmək olduqca vacibdir, çünki bir saatdan sonra demək olar ki, bütün duz həll ediləcək və onu hazırlamaq çətin olacaq. duzlamanın vahidliyini müəyyən edin. Çəhrayı qızılbalığı duzlamaq üçün qaba üyüdülmüş dəniz duzundan istifadə etmək tövsiyə olunur, o, balığa xüsusi təravət və dad verən bir az dad verir. Dəniz duzu olmadıqda, yodlaşdırılmış və hətta adi süfrə duzundan istifadə edə bilərsiniz, dadı bir az fərqli, lakin yenə də layiqli olacaq.
Bəzən balıqları duzlayan mütəxəssislər balıq parçalarını düz bir duz təbəqəsinə, hələ də dəri tərəfi aşağıya doğru yerləşdirməyi məsləhət görürlər, lakin bu cür hərəkətlər çox diqqətlə aparılmalıdır - çəhrayı qızılbalığın həddindən artıq duzlanması ehtimalı yüksəkdir. Duzlandıqdan sonra balıq ilə qab perqament kağızı ilə möhkəm bağlanmalı, iplə bağlanmalı və bir gün soyuducuya qoyulmalıdır; birdən çox parça hazırlanırsa, hamısını bir geniş qaba qoymaq olar ki, üst-üstə düşməyin. Balıq 3-5 saata hazır olacaq, lakin qurmanların fikrincə, duzlu çəhrayı qızılbalığın əsl dadı yalnız soyuqda 6 saat duzlandıqdan sonra görünür; balıq dilim kimi, sendviçlərdə və kaneplərdə, salatlarda verilə bilər. və hər növ içliklər.
Turşu çəhrayı qızılbalığa gəldikdə, onun hazırlıq mərhələsindən sonra hazırlanması göyərti və ədviyyatların seçilməsi, həmçinin şoraba üçün əsas seçimi ilə başlayır. Bir qayda olaraq, zərif günəbaxan yağı əsas kimi istifadə olunur, dadı pozmur və acı deyil, lakin zeytun, qarğıdalı və hətta küncüt yağında turşu çəhrayı qızılbalığı sevənlər var. Yağı seçdikdən sonra onu seçilmiş ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edərək tavada qızdırmalısınız. Ən uyğun olanların rozmarin, sarımsaq, kəklikotu, ardıc və şüyüd olduğuna inanılır; bütün bu komponentlər bərabər nisbətdə qarışdırıla bilər və ya şoraba üçün ayrıca istifadə edilə bilər. Ədviyyatlar bir neçə dəqiqə qaynar yağa atılır və sonra şorabadan çıxarılır, balıqla təmasda olduqda bəzi otlar intensiv şəkildə udula bilər və ümidsizcə dadı pozur.
Marinadın başqa bir vacib komponenti duzdur, isti yağa əlavə olunur ki, tez və bərabər həll olsun; ənənəvi olaraq qaba və ya orta ölçülü dəniz duzu istifadə olunur. 200 qr üçün. Bir tikə balıq üçün yarım xörək qaşığı duz kifayət edəcək, ancaq zövqünüzə və seçimlərinizə görə əlavə duz əlavə edə bilərsiniz, əgər bir anda bir neçə parça marinad edirsinizsə, onda duz istehlakı mütənasib olaraq artırılmalıdır. Əhəng və ya limon suyu haqqında da unutmamaq vacibdir, o, balığın dadını tamamlayaraq onu zəngin və zərif edəcək.Ən yaxşı tərkib hissəsi, əlbəttə ki, yetişmiş təzə sitrus meyvələridir; təzə şirə olmadıqda, edə bilərsiniz. hazır şirə almaq. Ancaq balığın üzərinə portağal və ya qreypfrut suyu tökməməlisiniz, onlar balığı yeməz hala gətirəcəklər. Marine edilmiş çəhrayı qızılbalıq müstəqil yemək, salatların tərkib hissəsi, pancake üçün doldurma və balıq şorbasına əlavə olaraq verilir.
Çəhrayı qızılbalığın əla məzəsidir. Hazırlanması çox asandır, amma dayanmadan hamısını bir anda yemək istəyirsən. Buna görə də, zeytun, kornişon və xırda soğan ilə birlikdə şişlərə qoymaq daha yaxşıdır, çox şən və dadlı olacaq.
Resept məlumatı
Pişirmə üsulu: turşu.
Tərkibi
- 800 q dondurulmuş və ya soyudulmuş çəhrayı qızılbalıq filesi (1 böyük fileto)
- 1 böyük soğan
- 0,5 osh qaşığı. Sahara
- 1 xörək qaşığı. qaya duzu və ya adi duz, yodlaşdırılmamış
marinad üçün:
- 250 ml soyuq qaynadılmış su
- 1 ç.q duz
- 1 xörək qaşığı. 70% sirkə mahiyyəti
- 5-6 noxud ətirli bibər
- 2-3 dəfnə yarpağı
- 50 ml bitki yağı.
Hazırlıq
Çəhrayı qızılbalıq filetosunu dondurucudan soyuducuya köçürərək əvvəlcədən əridin. Ərimiş fileto soyuq su ilə yuyulur və kağız dəsmalın üzərinə qoyulur. Yaxşı qurudun. Bütün toxumları çıxarın. Bunu etmək asandır, böyük qabırğa sümükləri artıq aydın görünür və onurğanın uzandığı xətt boyunca barmaqlarınızın ucu ilə çəksəniz, silsilənin boyunca yerləşən sümükləri hiss etmək asandır. Onların bir neçəsi var və belə sümükləri çıxarmaq asandır, lakin sümükləri olmayan balıq yemək daha rahatdır. Bu cür əməliyyatlar üçün mətbəxinizdə balıqdan sümükləri çıxarmaq üçün xüsusi cımbızlar saxlayın.
Sümükləri ayrılmış balıqları təxminən 2x3 santimetrlik parçalara kəsin və plastik və ya şüşə qaba qoyun.
Duz və şəkəri qarışdırın və bu qarışığı balığın üzərinə səpin. Qapağı kubokun üzərinə qoyun və qarışıqdakı bütün parçaları örtmək üçün bir az silkələyin. Çəhrayı somonu üç saat soyuducuya qoyun.
Üç saatdan sonra çəhrayı qızılbalığı çıxarın, duzlanmalıdır və suyunu buraxın.
Balıqları soyuq su ilə yuyun.
Soğanı soyun, yuyun və yarım halqalara kəsin. Dərin bir stəkana qoyun və üzərinə bir neçə dəqiqə qaynar su tökün. Suyu boşaltın və soğanı sərinləyin.
Marinad üçün bütün ədviyyatları suya əlavə edib qarışdırın. Sonra yağı tökün və yenidən yavaş-yavaş qarışdırın.
Soğan və çəhrayı qızılbalıq parçalarını qat-qat bankaya qoyun. Marinadı bankaya tökün. Balıqları bir az sıxlaşdırmaq üçün bir qaşıq istifadə edin ki, həm çəhrayı qızılbalıq, həm də soğan tamamilə marinadda olsun.
Balıq qabını soyuducuya 3 saat və ya bir gecədə qoyun. Sonra duzlu çəhrayı qızılbalığı çıxarıb yeyə bilərsiniz. Turşu soğan da yeyə bilərsiniz, çox dadlı olur.- Nuş olsun! Siz də bişirə bilərsiniz
Balıq əcdadlarımızın menyusunda ətdən xeyli əvvəl meydana çıxdı. Tutmaq rahat idi və onu hazırlamaq üçün çox fikir vermədilər. Yanğında bir neçə dəqiqə və yemək hazırdır! Birincinin nə vaxt göründüyü məlum deyil, lakin bu, mütləq dəniz suyu idi. Bu gün evdar qadınlar yalnız duz ilə deyil, həm də müxtəlif ədviyyatlar, ədviyyatlar, otlar, tərəvəzlər, spirtli içkilər və digər maddələr əlavə etməklə çəhrayı qızılbalıq üçün şoraba hazırlayırlar. Hazırlanması ən asan və məşhur reseptlər aşağıda təqdim olunur.
Niyə balıq üçün marinad lazımdır?
Hər hansı bir marinadın əsas vəzifəsi xüsusi bir dad verməkdir. Bu proses hər hansı bir bişirmə üsulu üçün lazımdır, çünki ədviyyatların aromaları ilə zəngin olan pulpa öz dadını tam olaraq ortaya qoyacaqdır. Üstü xırtıldayan, içərisi şirəli - belə bir ləzzət tandemi yalnız pulpa marinadlandıqdan sonra mümkündür. Kompozisiyanın əsas komponentləri bunlardır:
- Turşu (şərab, kefir, limon suyu və s.). Onun funksiyası yumşaltmaq və bakteriyaların inkişafının qarşısını almaqdır.
- Yağ (bitki, zeytun). Ədviyyatların ətirini açır, turşuların aqressiv təsirini azaldır və yeməyi bişdikdən sonra qurumaqdan qoruyur.
- Ədviyyatlar və ədviyyatlar. Onlar ətə xüsusi əlavə dad çalarları verirlər.
Beləliklə, əgər evdar qadın balıq bişirməzdən əvvəl bu cür əsas komponentlərdən istifadə etməsə, o zaman şirəli və sərt çıxmayacaq. Bu cür yeməyi yemək prosesində hər kəsin zövq alması ehtimalı azdır, buna görə dadlı yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı reseptləri seçməlisiniz.
Marinad ilə çəhrayı qızılbalıq bişirmək
Kulinariya mütəxəssisləri çəhrayı qızılbalığı qızartmağı deyil, onu bişirməyi məsləhət görürlər, çünki bu bişirmə üsulu maksimum qida maddələrini saxlayır və onu qurutmur. Marinadı hazırlayarkən ədviyyatlar və otlar ilə "aşırılmamaq" vacibdir, çünki onların ətri balığın dadını aşacaq. Ən uyğun və klassik maddələr bunlardır: yer qara bibər, duz, limon suyu. 1 kq balıq üçün 1 stəkan su əlavə edərək yalnız onlardan istifadə edə bilərsiniz. Sonra, bu dad məsələsidir!
Məsələn, bu dizaynda bişirmək üçün çəhrayı qızılbalıq üçün şoraba:
- Yarım limon
- İki desert qaşığı bitki (zeytun) yağı
- Bir çimdik qurudulmuş rozmarin
- Duz və üyüdülmüş qara bibər (dadmaq üçün)
Ədviyyatları yağda duz ilə doğrayın, yarımların şirəsini əlavə edin və karkası yaxşıca ovuşdurun (1,5 kq-dan çox olmamalıdır, əks halda daha çox şoraba lazım olacaq). 20-25 dəqiqə sərin yerdə qoyun. Balıq medalyonlara kəsilmişsə, marinadlama müddəti 10 dəqiqə azalır.
Çəhrayı qızılbalığı folqa və ya qolda bişirmək daha yaxşıdır. Bu üsul aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:
- Çəhrayı yanmaz.
- Hazırlanması çox vaxt çəkmir.
- Fırının optimal temperaturu (170-190 dərəcə) olduqda fileto sulu qalacaq.
Balıqları bütöv və ya parçalara ayıra bilərsiniz. Birinci halda, marinad balığı islatmaq üçün daha çox vaxt tələb edir, ikincisi isə yeməyi hazırlamaq üçün minimum dəqiqə ayrıldıqda istifadə edilməlidir.
Açıq havada istirahət və qrildə çəhrayı qızılbalıq
İstənilən açıq havada istirahət açıq odda müxtəlif delikateslərin bişirilməsini nəzərdə tutur. Balıq da istisna deyil! Tüstü ilə isladılmış ağ və ya çəhrayı ət və sevimli ədviyyatlar həmişə arzu edilir. Əlbəttə ki, çəhrayı qızılbalıq şoraba olmadan hazırlana bilər, lakin sonra yeməyin ləzzəti və unikal dadı olmayacaqdır. İnsanlar tez-tez evlərindən uzaqda gəzintilər keçirirlər, buna görə də qrildə çəhrayı qızılbalıq üçün şoraba şəraitə uyğun hazırlanmalıdır. Fermentləşdirilmiş süd məhsullarından (kefir) istifadə etmək tövsiyə edilmir. Onlarda arzuolunmaz bakteriyalar tez çoxalır, bu da zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Sirkə və ya limon suyu onları əvəz edə bilər.
Məşhur marinad resepti aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- 1 stəkan ağ şərab
- Kiçik bir şüşə soya (200 q)
- 4 desert qaşığı şəkər
- 100 q quru və ya təzə zəncəfil
- 5 desert qaşığı zeytun və ya bitki yağı
- Zövqə görə qırmızı və ya qara bibər
Nəzərə alın ki, reseptdə duz yoxdur! Soya sousu əla əvəzedicidir. Sitrus marinadları gurmeler üçün uyğundur. O, daxil olmalıdır:
- 1 portağal
- 2 şirəli limon
- 2 desert qaşığı çiçək
- 2 desert qaşığı bitki (zeytun) yağı
Sitrus meyvələrini rəndələyin və suyunu sıxın, bal və yağ əlavə edin. Çəhrayı qızılbalığı hərəkət etdirmək və doldurmaq yaxşıdır. Qarışıq 1,5 kq balıq üçün nəzərdə tutulmuşdur və marinasiya müddəti 6-8 saatdır. Marinad hazırlamaq çox xoşdur. Birincisi, zəncəfil, ədviyyat və şərabın qoxusu qoxu hissini oxşayır. İkincisi, prosesin özü çox vaxt çəkmir və sadəcə maddələri qarışdırmağa gəlir.
Əgər bununla bağlı bir şey xoşunuza gəlmirsə, hər zaman bəyənmədiyiniz ədviyyatı çıxara və ya başqası ilə əvəz edə bilərsiniz. Hər halda, hazır balığı səpmək üçün şoraba tərk etməyə dəyər. O, çəhrayı somona qızılı xırtıldayan qabıq və ləzzət verəcək.
Çəhrayı qızılbalığın ölçüsündən asılı olaraq, qızartma üsulu seçilir. Kiçik balıqlar iynələnir, böyükləri (ilkin olaraq filetolara kəsilir, böyük sümüklər seçilir) bir tel çarxın üstünə qoyulur.
Çəhrayı qızılbalığın hansı üsulla hazırlandığının əhəmiyyəti yoxdur. Ya sobada bişiriləcək (dietoloqlar tərəfindən tövsiyə olunan üsul) və ya qrildə qızardılmış, lakin marinaddan istifadə balıqlara xüsusi bir dad verəcəkdir: tender, ədviyyatlı və şirəli.
Balıqlara yarpaqlı göyərti ilə xidmət etmək daha yaxşıdır. Onların üzərinə şiş və ya şiş üzərində bişmiş çəhrayı qızılbalıq, garnitür kimi isə kartof və tərəvəz verilir.
Çəhrayı qızılbalıq biftek bişirmək üçün videoya baxın:
Qırmızı balıq bir çox ölkədə gündəlik qida rasionuna daxil edilən və bayramlarda süfrəyə verilən məşhur delikatesdir. Qırmızı balıq hazırlamaq üçün çox yayılmış bir üsul onu duzlamaqdır və məqaləmizdə evdə çəhrayı somonu necə duzlamaq barədə danışacağıq.
Evdə çəhrayı qızılbalığı duzlamaq balıq hazırlamaq üçün tez və ucuz bir üsuldur, bunun sayəsində son məhsul bir müddət soyuducuda saxlanıla bilər və müxtəlif yollarla xidmət edilə bilər. Məsələn, duzlu çəhrayı qızılbalıq sendviçlər, kanepeler, qəlyanaltılar, doldurulmuş pancake, salatlar üçün tərkib hissəsi ola bilər və ya sadəcə qəlyanaltı və yan yeməklərə əlavə edilə bilər. Beləliklə, duzlu çəhrayı qızılbalıqlı sendviçlər gözlənilmədən gələn qonaqların və ya iştahı zəif olan şıltaq uşaqların aclığını təmin etmək üçün əla bir yoldur. Çəhrayı qızılbalıq turşusu üçün çoxlu reseptlər də var və onların hamısını icra etmək asandır. Evdə balıqları duzlamaq çətin və vaxt aparan deyil. Sadəcə olaraq keyfiyyətli balıq almaq və aşağıdakı tövsiyələrimizə əməl etmək lazımdır.
Əlbəttə ki, ən ləzzətli duzlu çəhrayı qızılbalıq təzə balıqdan gəlir, amma onu ala bilmirsinizsə, dondurulmuş olacaq. Təzə balıq alırsınızsa, onun qoxusuna və görünüşünə diqqət yetirin. Təzə çəhrayı qızılbalığın qoxusu olduqca xoşdur və əti bir az xiyarın pulpasına bənzəyir. Təzə balıq çox sıxdır və barmaqlarınızla basarsanız tez orijinal formasına qayıdır. Keyfiyyətli balıqların dərisi də hamar və elastik olur. Dondurulmuş məhsuldan istifadə edirsinizsə, bişirməzdən əvvəl əridilməlidir. Balıqları soyuducunun alt rəfinə qoymaq yaxşıdır, lakin bunun üçün heç vaxt mikrodalğalı soba və ya isti su istifadə etməyin.
Çəhrayı qızılbalığı duzlamaq üçün ya bütün balıqdan, ya da ayrı-ayrı fileto parçalarından istifadə edə bilərsiniz. Alternativ olaraq, balıq çox incə dilimlərə kəsilə bilər. Bu üsulla, çəhrayı qızılbalıq çox tez duzlanır (sözün əsl mənasında bir neçə saat ərzində) və kəsilməyə ehtiyac olmadığı üçün balıq qəlyanaltılar, məsələn, sendviçlər hazırlamaq üçün istifadə etmək üçün çox rahatdır. Duzlamadan əvvəl balıq yaxşıca yuyulmalı, pulcuqları kəsilməlidir, quyruğu, üzgəcləri və başı çıxarılmalı, bağırsaqları (lazım olduqda), kəsilməli və sümükləri çıxarılmalıdır. Hazırlanmış balıqları yenidən çöldə və içəridə yuyun, kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun və lazım olduqda hissələrə kəsin. Tercihinizdən asılı olaraq balıq dərisi ilə qala və ya çıxarıla bilər. Çəhrayı qızılbalıq iki şəkildə duzlana bilər - duz və ədviyyatlardan istifadə edən quru və müxtəlif marinadlar və duzlu sulardan istifadə edən yaş.
Klassik quru duzlama üçün duz və şəkər qarışığı istifadə olunur, hər tərəfdən balıqlara sürtülür. Orta hesabla bir kiloqram balıq üçün 2 xörək qaşığı duz və yarısı qədər şəkər lazımdır. İstəyirsinizsə, qara bibər, keşniş, xardal toxumu, üyüdülmüş rozmarin, dəfnə yarpağı və təzə şüyüd və ya cəfəri kimi ədviyyat və otlardan da istifadə edə bilərsiniz. Bundan sonra, balıq bir konteynerə və ya başqa bir qaba qoyulmalı, bağlanmalı və təxminən bir gün soyuducuya qoyulmalıdır. Yaş üsuldan istifadə edərək çəhrayı somon bişirmək üçün onu ədviyyatlarla duzlu su ilə doldurmaq lazımdır, sonra örtün və 24 saat soyuducuya qoyun. Hazır məhsul soyuducuda təxminən 4 gün saxlanılır, bundan sonra duzlu balıqları dondurucuya qoymaq daha yaxşıdır. Duzlu çəhrayı qızılbalığı korlamaq olduqca çətindir - balıq lazım olduğu qədər duzu udacaq. Balıqları plastik qabda, şüşə qabda və ya emaye qabda duzlamaq yaxşıdır. Metal qablardan qaçınmaq daha yaxşıdır, çünki balıq metal bir dad əldə edə bilər.
Artıq evdə çəhrayı qızılbalığı necə duzlamaqla bağlı heç bir sualınız olmaması üçün diqqətinizə ləzzətli balıq qəlyanaltısı hazırlaya biləcəyiniz reseptlər seçimini təqdim edirik.
Evdə hazırlanmış duzlu çəhrayı qızılbalıq
Tərkibi:
1 kq çəhrayı qızılbalıq,
2 xörək qaşığı duz,
1 xörək qaşığı şəkər.
Hazırlanması:
İki fileto hazırlamaq üçün hazırlanmış balıqları kəsin. Bir qabda şəkər və duzu qarışdırın və balıqları hər iki tərəfə bərabər şəkildə sürtün. İki yarısını birləşdirin, plastik sarğı ilə sarın və soyuducuya qoyun. 24 saatdan sonra çəhrayı qızılbalıq yeməyə hazırdır. Xidmət vermədən əvvəl çəhrayı qızılbalıq bitki yağı ilə səpilə bilər.
Yüngül duzlu çəhrayı qızılbalıq
Tərkibi:
1 çəhrayı qızılbalıq (təxminən 1,5 kq),
1 xörək qaşığı duz,
1 çay qaşığı şəkər,
100 ml bitki yağı,
dadmaq üçün qaba qara bibər,
dadmaq üçün keşniş.
Hazırlanması:
Hazırlanmış balığı kiçik parçalara kəsin. Kiçik bir qabda duz və şəkər qarışdırın. Balığın ilk qatını bir konteynerə qoyun, yağla yüngülcə yağlayın, duz və şəkər qarışığı, qara bibər və keşniş səpin. Balıq bitənə qədər təbəqələri təkrarlayın. Konteyneri örtün və ən azı 5 saat soyuducuya qoyun.
Şüyüd ilə duzlu çəhrayı qızılbalıq
Tərkibi:
1 kq çəhrayı qızılbalıq,
3 xörək qaşığı iri duz,
3 xörək qaşığı şəkər,
200 q təzə şüyüd.
Hazırlanması:
Balıqları yuyun, qurudun, iki hissəyə kəsin, sümükləri çıxarın və dərini çıxarın. Duz və şəkəri qarışdırın və bu qarışığı hər iki tərəfdən balıq filetosuna yaxşıca sürtün. Şüyüdləri yaxşıca yuyun və qurudun. Şüyüdün üçdə birini balıqların duzlanacağı bir konteynerə qoyun. Üstünə bir balıq filesi, sonra bir qat şüyüd, ikinci balıq filesi və qalan şüyüd qoyun. Konteyneri örtün və üstünə bir yük qoyun, məsələn, doldurulmuş üç litrlik kavanoz. Otaq temperaturunda 8 saat saxlayın, sonra 2 gün soyuducuda saxlayın. 2 gündən sonra şüyüdləri çıxarın, balıqları dilimlərə kəsin və xidmət edin.
Tez duzlu çəhrayı qızılbalıq
Tərkibi:
1 kq çəhrayı qızılbalıq,
2-3 xörək qaşığı duz,
6-8 noxud bibər,
1 xörək qaşığı sirkə,
50 ml bitki yağı,
1 soğan,
Dəfnə yarpağı.
Hazırlanması:
Hazırlanmış filesi parçalara ayırın və duzlama qabına qoyun. Ayrı bir qabda duzu 500 ml suda yaxşıca qarışdıraraq duz hazırlayın. Balıqların üzərinə duzlu su tökün və üzərinə təzyiq qoyun. Otaq temperaturunda 1,5-2 saat dayanmasına icazə verin, sonra duzlu suyu boşaltın və 1 stəkan su və bir qaşıq sirkə ilə yeni duzlu su əlavə edin. Balıqları orada 5 dəqiqə buraxın. Duzlu suyu boşaltın, balığa doğranmış soğan, dəfnə yarpağı, istiot, bitki yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. 15-20 dəqiqədən sonra balıq yeməyə hazırdır.
Marinada duzlu çəhrayı qızılbalıqde
Tərkibi:
5 çəhrayı qızılbalıq biftek,
2 xörək qaşığı duz,
1 xörək qaşığı şəkər,
0,5 litr su,
3-4 dəfnə yarpağı,
5 ədəd qara bibər,
2-3 xörək qaşığı bitki yağı.
Hazırlanması:
Biftekləri bir konteynerə qoyun və ədviyyatlar əlavə edin. Marinadı hazırlamaq üçün suyu qaynatmaq, sonra otaq temperaturuna qədər soyumaq və tamamilə həll olunana qədər duz və şəkərlə qarışdırmaq lazımdır. Yaranan marinad bifteklərin üzərinə tökülür. Su balıqları tamamilə örtməlidir. Konteyneri örtün və bir gün soyuducuya qoyun, sonra balıqları marinaddan çıxarın, bir konteynerə köçürün və yumşaltmaq üçün bitki yağı tökün.
Ümid edirik ki, indi evdə çəhrayı qızılbalığı necə sadə və tez duzlamaq sizə aydındır. Bizim reseptlərimiz ən sadə maddələrdən istifadə edərək balıqları duzlamağa və müstəqil və ya müxtəlif qəlyanaltılar üçün komponent kimi istifadə edilə bilən dadlı məhsul əldə etməyə imkan verəcəkdir.
