الجبن هو منتج ذو شعبية كبيرة، ويستخدم على نطاق واسع في إعداد العديد من الأطباق، من المقبلات الباردة إلى الحلويات والمخبوزات. ولكن في ظل ظروف الحظر الغذائي، أصبح من المستحيل تقريبًا على محبي الأطباق العطرية اختيار منتج عالي الجودة ولذيذ. اختفت العديد من الأصناف ببساطة من أرفف المتاجر أو تم استبدالها بنظائرها المحلية. تخبرك هذه المقالة بكيفية اختيار الجبن اللذيذ والصحي المناسب في المتجر وما يجب عليك الاهتمام به.

مُجَمَّع

تعمل العديد من البلدان في إنتاج الجبن ويوجد اليوم حوالي ألفي نوع مختلف في العالم. وعلى الرغم من أن المكونات والوصفات قد تختلف، إلا أن مكونًا رئيسيًا واحدًا لم يتغير - وهو الحليب. صحيح أنه يمكن استخدام حليب البقر والأغنام والماعز وحتى حليب الصويا كأساس للجبن.

تحتوي كل مجموعة متنوعة من الأطعمة العطرية على كمية كبيرة من المواد والعناصر المفيدة. ومن بينها الفيتامينات التالية مهمة جدًا.

1. أ– مسؤولة عن الحفاظ على المناعة والأداء الطبيعي للجسم؛ حيث يحتوي 100 جرام من الجبن على حوالي 32% من الاحتياجات اليومية للشخص.
2. د– مسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور، ويعزز أيضًا إزالة المعادن الثقيلة من الجسم ويعيد وظائف القلب إلى طبيعتها.
3. مع– بالاشتراك مع فيتامين أ، يساعد على الوقاية من نزلات البرد.
4. ه– ضروري في علاج الجهاز التناسلي، ولكن في علم الصيدلة الحديث يتم تضمينه فقط في مجمعات الفيتامينات والمكملات الغذائية، وفي المنتجات الغذائية يوجد بكميات كبيرة في الجبن.
5. ر.ر– 100 جرام من الجبن تحتوي على 30% من الجرعة اليومية الموصى بها.
6. B1، B3، B5، B6، B7 و B12– ضرورية لإنتاج الطاقة في الجسم، كما تشارك في عمليات تنفس الأنسجة.

المعادن والأحماض لا تقل أهمية.

1. العناصر الكبرى الكالسيوم واليود والزنك والنحاس والكروم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور– تلعب دوراً هاماً في علاج العديد من الأمراض والتعافي من الإصابات والحروق المعقدة، وتخفيف آلام العضلات خلال فترات التدريب المكثف والمكثف. حوالي 30٪ من الاحتياجات اليومية من العناصر الكبيرة والمواد المغذية موجودة في 100 جرام من الجبن.
2. التربتوفان– يساعد على محاربة التوتر والأرق.
3. الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 9– المساعدة في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري.

هناك عدد كبير من الأصناف، ولكن يمكن تقسيم جميع أنواع الجبن إلى عدة فئات.

1. أصناف القاسي– عملية التحضير والنضج طويلة جداً وقد تصل إلى 6 أشهر. أولا، يتم خلط الحليب مع البادئ، ثم يتم غلي الخليط الناتج في وعاء معدني حتى يصبح جاهزا. بعد ذلك، يتم الاحتفاظ برؤوس الجبن تحت الضغط لفترة طويلة. تشمل هذه الفئة: البارميزان، الروسية، الهولندية، الشيدر.
2. أصناف ناعمة- الحصول على قوام ناعم يشبه المعجون. تشمل هذه الفئة: جبن الموتزاريلا، الجبن البري، الروكفورت، كالامبيرت.
3. أصناف محلول ملحي– تكمن خصوصية هذه الأجبان في طريقة النضج والتخزين، وطوال هذا الوقت يكون المنتج في محلول ملحي. لذلك فإن المنتج النهائي لا يحتوي على قشرة، ويعتمد اللون على الصنف ويمكن أن يكون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. لكن الاتساق يظل دائمًا كما هو تقريبًا - يمكن أن يكون للقطع الخفيف بنية خفيفة متفتتة أو ذات طبقات. وتشمل هذه الأصناف: الأديغي، الفيتا، جبن الفيتا، السلوجوني.
4. أصناف مصل اللبن- القاعدة مبنية على كريمة الجبن الصلبة. وبعد مرحلة إنتاج طويلة يتم الحصول على أجبان شعبية: الريكوتا وبرونوست وغيرها.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيف الأجبان وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج والنضج والتركيب. ولذلك، لا يوجد تصنيف واحد مقبول عموما. نفس التنوع يمكن أن يندرج تحت فئات مختلفة. ولكن يجب أن تفهم أيضًا أن جميع أنواع الجبن تحتوي على سعرات حرارية وقيمة غذائية مختلفة.

عدد السعرات الحرارية

يحتوي كل نوع من الجبن على محتوى معين من السعرات الحرارية، لذلك يحتاج الأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي بدقة إلى الاهتمام بهذا. على سبيل المثال، تحتوي أجبان الهولندية وكوسترومسكي وبوشيخونسكي وسميتانكوفي على دهون أكثر مقارنة بجبنة الموزاريلا أو الريكوتا، ويمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في الأولى إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

من بين مواطنينا، يعد الجبن الروسي أحد أكثر أنواع الجبن شيوعًا - المنتج ليس الأغلى ثمناً، ولكنه يقع ضمن الفئة ذات الأسعار المعقولة. بالإضافة إلى ذلك، تقدم العديد من الشركات المصنعة هذا التنوع، ومع ذلك، تظل الوصفة دون تغيير، وبالتالي فإن طعم الجبن هو نفسه دائما.

الجبن الروسي له لون أصفر لطيف مع وجود عدد كبير من العيون الصغيرة على القطع، والطعم لاذع قليلاً. يبلغ محتوى الدهون في هذا الجبن الروسي حوالي 45-50٪. ولكن في قطعة واحدة صغيرة، سيكون محتوى السعرات الحرارية ضمن القاعدة المقبولة، لذلك يمكننا أن نوصي محبي الأصناف الصلبة من الجبن المحلي بتقليل حصصهم اليومية.

ومن المستحيل أيضًا عدم ذكر جبن آخر مشهور ومشهور عالميًا - البارميزان. في إيطاليا لها اسم أجمل - بارميجيانو ريجيانو. لها طعم حار لا ينسى. فترة النضج لرأس واحد هي 6 أشهر أو أكثر. يحتوي هيكل الشريحة على حافة غير مستوية وملمس متفتت. تبلغ القيمة الغذائية للبارميزان لكل 100 جرام حوالي 400 سعرة حرارية.

تشمل الجبن منخفضة السعرات الحرارية الأصناف التالية.

موزاريلا

الموزاريلا هي المكون الرئيسي لأي بيتزا. من الصعب وصف طعم الموزاريلا، يمكننا القول أنه محايد إلى حد ما وليس واضحا. لكن الملمس المحدد جعل من الموزاريلا مكونًا مثاليًا للفطائر والبيتزا - فعند تسخينها، يتمدد الجبن.

لكن جبن الموتزاريلا يستخدم أيضًا في المقبلات الباردة والسلطات - ومن الأطباق الشعبية الأخرى سلطة الكابريز، حيث تتناوب الطماطم الطازجة مع شرائح لذيذة من جبن الموتزاريلا الطازجة، مزينة بالريحان الأخضر، ومتبلة بسخاء بزيت الزيتون والخل البلسمي. تحتوي جبنة الموزاريلا على كمية قليلة من الدهون - 25٪ فقط.

فيتا

نشأت جبنة الفيتا في اليونان المشمسة وتم إنتاجها لفترة طويلة وفقًا لوصفات تقليدية عمرها قرون. تستخدم القاعدة حليب الأغنام أو الماعز حصريًا. في الوقت نفسه، تعد فيتا مصدرا ممتازا للبروتين - حوالي 17 غراما، والدهون - 24 غراما.

برينزا

يشبه جبن الجبن الجبن الطبيعي في اللون، كما أن مذاقه يشبه إلى حد ما طعم الفيتا. يعد هذا مكونًا ممتازًا لإعداد الوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الرئيسية والمخبوزات، نظرًا لأن محتوى الدهون في 100 جرام من جبنة الفيتا يبلغ 20٪ فقط.

التوفو

لأكون صادقًا، من الصعب تسمية جبن التوفو. يعتمد التوفو على حليب الصويا، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم في قوائم الطعام النباتية كبديل لمنتجات البروتين المعتمدة على الحليب الطبيعي.

وطنها هو الشرق - اليابان والصين، ووفقا للسكان المحليين، فإن التوفو يحتوي على سر طول العمر والصحة الجيدة. طعم التوفو أكثر حيادية، والهيكل يشبه الزبادي الناعم والناعم.

الريكوتا

موطن الريكوتا هو إيطاليا، هذا الجبن الطري والحساس يشبه إلى حد كبير الزبادي الحلو. يتم تحضير الريكوتا من مصل اللبن الذي يبقى بعد تحضير أنواع أخرى من الجبن.

يمكن استخدام حليب البقر والأغنام كقاعدة، لكن محتوى الدهون في هذه المنتجات يختلف بشكل كبير. تبلغ نسبة دهن الريكوتا في حليب البقر 8%، وفي حليب الأغنام 27%.

أديغي

ينتمي أديغي إلى فئة الأصناف الناعمة، وطعمه يشبه خليط بين الجبن مع رائحة حليبي ناعمة والجبن الصلب. الملمس الناعم والطعم المالح الرقيق هي السمات المميزة للجبن الأديغي.

يوصى بإدراج هذا التنوع في النظام الغذائي أثناء اتباع نظام غذائي. ويمكن استخدامه أيضًا في تحضير بعض الأطباق ذات السعرات الحرارية المنخفضة. يتناسب جبن الأديغي بشكل مثالي مع الخضار الطازجة، فهو، على سبيل المثال، بديل ممتاز لجبن الفيتا في السلطة اليونانية.

تحتوي بعض أنواع الجبن، على سبيل المثال، الشيشيل، على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولكن بسبب ارتفاع نسبة الملح، لا ينصح بتناول هذا الصنف بكميات كبيرة. والأجبان الأخرى التي تحتوي على 35٪ و 40٪ لا تضر بالشكل إذا تم تناولها باعتدال.

القيمة الغذائية

تعتمد القيمة الغذائية على نوع الجبن الذي يختلف في طريقة التحضير والمكونات وكمية الدهون والسعرات الحرارية. لكن أي شكل يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات. من المهم أيضًا الانتباه إلى كمية الدهون. توجد نسبة صغيرة من الدهون في الأصناف التالية.

سولوغوني

سولوغوني هو جبن مخلل جورجي ذو قوام مرن وكثيف. تكنولوجيا الإنتاج مشابهة للأصناف الإيطالية.

تشتمل القاعدة على حليب البقر والأغنام والماعز والجاموس. هذا هو السبب في أن طعم السولوجوني دقيق للغاية، مع رائحة حليبي لطيفة وطعم مالح خفيف. يحتوي 100 جرام من السلوجوني الجاهز على الكمية المثالية من BJU: البروتينات - 19.5 جم، الدهون - 22 جم، بدون كربوهيدرات.

دور بلو

Dor Blue - الجبن الأزرق مع العفن - طعام شهي رائع لذواقة الجبن الحقيقي. يتم إخفاء الرأس الرقيق والعطري خلف قشرة صلبة متعفنة. طعم الجبن الطري لا يُنسى - حار ومالح قليلاً.

رائحة Dor Blue محددة للغاية، ولهذا السبب لا يوجد الكثير من المعجبين بهذا التنوع بين مواطنينا. Dor Blue غني بالبنسلين والأحماض الأمينية التي لها تأثير مفيد على الجسم. نسبة الدهون في 100 جرام من المنتج 30 جرام.

كورت

كورت هو جبن خثارة صلب على شكل كرات. كورت معروف على نطاق واسع بفضل الشعوب البدوية، واليوم هو طبق وطني في بلدان وسط ووسط آسيا.

مغذية للغاية وعالية السعرات الحرارية، ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - 16 جرامًا فقط.

شيدر

يحتل شيدر مكانة رائدة بين أشهر أنواع الجبن في العالم. موطنها إنجلترا، مقاطعة شيدر التي تحمل الاسم نفسه. يتميز الجبن بلون أصفر مشرق وغني، وهو أقرب إلى اللون البرتقالي المشمس.

يمكن أن تستغرق فترة النضج من شهرين إلى ستة أشهر. يحتوي شيدر على الكمية المثالية من الدهون - 30 جرام، مما يسمح باستخدام هذا المنتج حتى في التغذية الغذائية، ولكن بكميات صغيرة.

العنبر

العنبر - جبن شبه صلب رقيق ولذيذ ينتمي إلى فئة الأصناف قليلة الدسم - 10 جرام فقط ظهر في السويد في بداية القرن التاسع عشر. من السمات المميزة للعنبر وجود ثقوب صغيرة وحتى مستديرة في قطع الرأس.

يتناسب جيدًا مع المكسرات والفواكه الحامضة (الكمثرى والعنب) كوجبة خفيفة، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في تحضير الأطباق الساخنة الرئيسية.

جميع أنواع الجبن لها خصائص مفيدة ولذلك ينصح بها خبراء التغذية للاستهلاك اليومي بكميات صغيرة.

يمكن ملاحظة الخصائص المفيدة في النقاط التالية.

1. الجبن الغني بالكالسيوم مفيد جداً لتكوين وتقوية الأسنان والعظام. وفقا لأطباء الأسنان، فإن الاستهلاك المتكرر للجبن يزيد من قوة مينا الأسنان ويقلل من احتمالية تكون البلاك.
2. وأيضا، وفقا للعلماء، يساعد الجبن في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. يساعد حمض اللينوليك والسفينجوليبيدات وفيتامينات ب الموجودة في أي نوع الجسم على محاربة الآثار السلبية للجذور الحرة.
3. الجبن الأزرق يسهل عملية الهضم وله تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء.
4. تساهم العناصر المفيدة الموجودة في الجبن في الأداء المستقر لجهاز المناعة في الجسم وتهدئة الجهاز العصبي وتطبيع ضغط الدم.
5. تناول الجبن يساعد في الحفاظ على الجمال وإطالة أمد الشباب. تساعد المواد المفيدة الموجودة في جميع الأصناف على تحسين بنية الشعر والأظافر والجلد.

استخدامها في التغذية الغذائية

الجبن مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم والدهون غير المشبعة. يمكنك تناول الجبن كوجبة خفيفة، وإعداد السندويشات والأطباق الباردة والأطباق الرئيسية. نحن نقدم العديد من الوصفات الغذائية البسيطة والصحية التي يمكن تحضيرها كل يوم.

باستا بالجبن

تعتبر المعكرونة بالجبن خيارًا ممتازًا لوجبة غداء كاملة غنية بالكربوهيدرات البطيئة والبروتينات. في قائمة اللياقة البدنية، يمكن استبدال معكرونة القمح القاسي بالحبوب الكاملة أو الأرز أو الحنطة السوداء.

تحتاج إلى غلي المعكرونة في الماء المملح حتى تنضج. ثم صفي الماء ورشي المعكرونة الساخنة بالقليل من زيت الزيتون. يُضاف الجبن الصلب المبشور جيدًا ويُزيّن بالريحان الطازج.

لن يضر هذا الطبق بشخصيتك فحسب، بل سيشحن جسمك بالطاقة طوال اليوم.

شوربة كريمة الجبن

حساء كريمة الجبن - لتحضير هذا الطبق العطري ستحتاجين إلى: فيليه الديك الرومي، البطاطس، البصل، القرنبيط، الجزر، ورق الغار، البهارات والجبن المطبوخ الطري. يوضع اللحم في قدر من الماء الساخن ويُسلق حتى ينضج، ثم تُضاف البطاطس والبصل والجزر إلى المرق.

ثم يمكنك إضافة زهور القرنبيط، ثم طحن المحتويات جيدًا إلى هريس. بعد ذلك يمكنك إضافة اللحم المطبوخ والمفروم وورق الغار والبهارات.

العنصر الأخير هو الجبن - فهو سيعطي الحساء الساخن قوامًا لطيفًا وطعمًا رقيقًا. يمكنك تقديم الحساء مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

مخفوق بالجبن

يعتبر الفوندو متعة حقيقية لذواقة الجبن. قد يبدو أن الفوندو الغذائي هو شيء من الخيال العلمي. ولكن في الواقع، يمكنك تحضير طبق منخفض السعرات الحرارية باستخدام أنواع الجبن قليلة الدسم فقط. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاجين إلى الحليب، وفصين من الثوم، وجوزة الطيب، وعصير الليمون، والأعشاب الجافة، والفلفل المطحون. ضعي الجبن المبشور في وعاء الفوندو، ثم ضعي القدر على نار خفيفة، مع التحريك بلطف حتى يصبح الجبن ناعمًا. أضف المكونات المتبقية تدريجياً.

لجعل الفوندو أرق، تحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب، وعلى العكس من ذلك، لجعله أكثر سمكا وأكثر ثراء، تحتاج إلى إضافة كمية أقل من السائل. عند تحضير الفوندو، يمكنك الإبداع وإضافة مكونات مختلفة، مثل الأعشاب الطازجة والمكسرات المفرومة جيدًا.

لجعل الطبق النهائي أكثر غذائية، يمكنك تقديم الفوندو مع شرائح خبز الحبوب الكاملة والخضروات الطازجة أو شرائح الديك الرومي المسلوق أو كرات اللحم البيضاء الصغيرة.

بسكويت الجبن

تعتبر ملفات تعريف الارتباط بالجبن مثالية لوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة. يوصى باستخدام دقيق الشوفان كقاعدة، بالإضافة إلى بيضة الدجاج ومسحوق الخبز والملح والجبن الصلب المبشور ناعما.

تخلط جميع المكونات وتترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان وشكل ملفات تعريف الارتباط الصغيرة بيديك. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

إذا أصبحت البسكويت المقرمشة والعطرية جاهزة، يمكنك تقديمها مع الشاي الساخن.

الكعك النفخة

يتم تحضير المعجنات النفخة بالجبن في 15 دقيقة ويتم تناولها بنفس السرعة. للتحضير، ستحتاج إلى معجنات نفخة، والتي يجب أن يتم دحرجتها إلى طبقات صغيرة ومدهونة بالجبن الرائب. ثم نلف العجينة على شكل رول ونقطعها إلى شرائح بحجم 2 سم.

ضعي الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان ورشي الجبن المبشور فوقها. اخبزيها على حرارة 160 درجة حتى تنضج.

شرحات الدجاج مع الجبن والأعشاب الطازجة

شرحات الدجاج المقطعة مع الجبن والأعشاب الطازجة وصفة سريعة ولذيذة جداً لكل يوم. للتحضير سوف تحتاج إلى: فيليه الدجاج والبصل والسميد وبيض الدجاج والأعشاب الطازجة. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم - قطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة، وقطع الجبن أيضًا، وقطع البصل والأعشاب.

نخلط جميع المكونات في وعاء عميق ونضيف إليها البيض والبهارات. انتبه لهذه الحقيقة: كلما كانت الجبنة أكثر ملوحة، قلّت كمية ملح الطعام التي تحتاجين إلى استخدامها.لإعطاء اللحم المفروم القوام المطلوب، تحتاج إلى إضافة القليل من السميد.

سلال الجبن للمقبلات الباردة

لا يمكن استخدام الجبن كمكون رئيسي فحسب، بل يمكن أن يكون أيضًا خيارًا ممتازًا لتقديم سلطة أو طبق رئيسي مثير للإعجاب. وصنع سلال الجبن الصالحة للأكل أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، طحن الجبن الصلب على مبشرة بخير ووضعه في طبقة رقيقة على طبق مسطح.

ثم ضعي الطبق في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية. بعد ذلك، قم بإزالة الجبن المذاب ووضع الدائرة الساخنة الناتجة على الزجاج بحيث يقع منتصف الفطيرة بالضبط على قاعدة الزجاج. يجب وضع هذا التصميم من الزجاج وفطيرة الجبن في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يتم تجميدها بالكامل.

بعد ذلك، يجب إزالة السلة النهائية بعناية من الزجاج واستخدامها كطبق لسلطة الخضار.

لكن لا تقصر نفسك على هذه الوصفات فقط. ستفوز البيتزا الساخنة مع جبنة الموزاريلا بقلب أي ذواقة، كما أن قشرة الجبن المقرمشة اللذيذة على اللحم باللغة الفرنسية ستجعل الطبق الرئيسي خيارًا مربحًا للجانبين على طاولة العطلات.

ولكن على الرغم من العدد الكبير من الخصائص الإيجابية، فإن الاستهلاك المتكرر لأنواع معينة من الجبن يمكن أن يسبب مشاكل في الجسم. ولهذا السبب يجب عليك الحد من استهلاكك في بعض الحالات.

1. يجب على الأمهات الشابات الحوامل والمرضعات تجنب تناول الجبن الأزرق وبعض الأصناف التي تعتمد على الحليب غير المبستر - فالبكتيريا الحية يمكن أن تسبب أمراضًا معدية لكل من الأم والطفل. وتشمل هذه الأصناف: فيتا، روكفورت، دور بلو. كما لا ينصح بإدراج أي جبن في النظام الغذائي لطفل يقل عمره عن سنة واحدة.
2. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا أو الذين يعانون من السمنة المفرطة ألا يتناولوا الجبن عالي الدهون يوميًا. يوصى باستبدال الأصناف الصلبة والدهنية بأصناف اللبن الرائب والمخللات.
3. ويحتاج المعرضون للحساسية إلى دراسة تكوين الجبن بعناية، لأن بعض الأصناف قد تحتوي على إضافات غذائية وكيميائية.
4. إذا كنت تعاني من مرض السكري، ينصح الخبراء بتناول أصناف المخللات، على سبيل المثال، أديغي أو فيتا، حيث تبلغ نسبة سكر الحليب في هذه الأجبان حوالي 3٪.

لتتعلمي طريقة صنع الجبن بنفسك شاهدي الفيديو التالي.

تم تحضير جبن البارميزان لأول مرة في مقاطعة بارما، حيث حصل على اسمه. اليوم، يتم إنتاج هذا النوع من الجبن ليس فقط هناك، ولكن أيضا في مقاطعات إيطاليا الأخرى: مانتوفا، مودينا، ريجيو إميليا، بولونيا.

رحلة تاريخية

لقد تم إنتاج منتج الألبان هذا لفترة طويلة. تم إنتاج هذا النوع من الجبن لضمان احتفاظه بطعمه ومدة صلاحيته لأطول فترة ممكنة. لقد استغرقت تجربة الوصفة الكثير من الوقت، لكن تحفة الطهي هذه كانت تستحق العناء!

منذ ذلك الحين، اكتسب جبن البارميزان شهرة عالمية وظهر في جميع البلدان، مما أدى إلى تغيير تكوينه، ووصفته، وظروف الإنتاج، ووقت الإنتاج - أي شيء، ولكن ليس اسمه. الفرق بين هذا الصنف والأجبان الأخرى هو تخزينه على المدى الطويل. - 392 سعرة حرارية.

لمدة ثمانية قرون، كان صانعو الجبن الإيطاليون يصنعون البارميزان وفقًا لقواعد صارمة لصناعة الجبن، ولم يتم انتهاكها أبدًا. لهذه الأسباب يتمتع هذا الجبن بطعم ومظهر فريد من نوعه. تم الحصول على معجزة الجبن نتيجة حلبتين من حليب البقر كامل الدسم، وتم تغذية الأبقار بأعشاب خاصة لتعطيه طعماً مميزاً.

مظهر ووصف البارميزان

يُعرف في روسيا باسم البارميزان، وهو ذو بنية صلبة ذات مظهر محبب وقشاري. يتميز بطعم فاكهي حلو ولون أصفر غني. اعتمادًا على محتوى الدهون في حليب البقر، يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في جبنة البارميزان بين 384-392 سعرة حرارية.

بسبب بنيته، يبدو الجبن جافًا وهشًا وصلب المظهر، مع حواف مستديرة قليلاً. من المستحيل ببساطة تقطيعه مثل الجبن العادي. لذلك، خاصة بالنسبة لمثل هذا القطع، هناك سكين بمقبض خشبي مريح ونهاية حادة. يتم استخدامه لكسر قطع الجبن الصغيرة من قطعة كبيرة من البارميزان.

ميزات مفيدة

يحتوي البارميجيانو على وفرة من العناصر الكبيرة والصغرى، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات. يحتوي على: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، الصوديوم، النحاس، الحديد، المنغنيز، السيلينيوم، الزنك. ومن بين الفيتامينات المفيدة: فيتامين أ، ك، د، ب1، ب2، هـ، ب (أو ب3)، ب5، ب6، حمض الفوليك، الكولين، ب12.

بالإضافة إلى متوسط ​​السعرات الحرارية التي تحتوي عليها جبنة البارميزان، فإنها تتمتع بقيمة غذائية عالية وغنية بالبروتين الطبيعي والأحماض الأمينية الأساسية. ميزة أخرى لتركيبته الفيزيائية والكيميائية هي وجود اثنين من الأحماض المهمة: الأيزوفاليريك والبوتيريل. الحمض الأول يعمل في الجسم كمسكن، فهو مهدئ. والثاني يعزز تكسير الأحماض الدهنية ويوقف تطور الخلايا السرطانية في القولون.

كل هذا يشير إلى أن هذا التنوع يجلب أقصى قدر من الفوائد للنظام الغذائي البشري.

ومن بين عيوبه يمكن الإشارة إلى أن البارميزان يحتوي على الكثير من الملح (غلوتامات أحادية الصوديوم)، مما يؤثر على ظهور الصداع النصفي (مع الميل للصداع) ويؤثر على عمل الكلى والأوعية الدموية والقلب. وكذلك يجب على الأشخاص المعرضين لأمراض الأوعية الدموية والمعرضين للتورم تقليل كمية الجبن المستهلكة. بالنسبة للأشخاص الأصحاء، يكفي اتباع معيار استهلاك هذا المنتج.

أصناف

البارميزان هو نوع من أنواع القمح القاسي الإيطالي. نسبة الدهون فيه من الوزن الإجمالي 40٪. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية حسب نوع جبنة البارميزان (40%). إذن هناك ثلاثة أنواع من الجبن:

• طازجة (فريسكو، 12-18 شهرًا)؛
• قديم (فيكيو، 18-24 شهرًا)؛
• قديم جدًا (سترافيكيو، 24-36 شهرًا).

النوع الأخير من الجبن ينضج لفترة طويلة جدًا، على عكس الأنواع الأخرى.

كيفية استخدام بارميجيانو

يستخدم هذا الجبن في الطبخ بعدة طرق. لكن الجماليات الحقيقية تفضل تذوق هذا الروعة مع النبيذ الأحمر أو الأبيض. ومن المعتاد تناوله على شكل قطع صغيرة باستخدام سكين خاص. بفضل مشروب النبيذ، يتم الكشف عن طعم الفواكه الرقيق للجبن بكامل قوته، ويعتبر العنب الطازج أو الجوز أو العسل إضافة رائعة إليه. يعتبر هذا النوع من التقديم كلاسيكيًا في المطاعم الأوروبية.

فقط الذواقة الحقيقيون هم الذين يمكنهم تقدير مذاق تحفة الطهي - جبنة البارميزان - مع النبيذ والمنتجات المصاحبة له.

قيمة الطاقة للجبن

تحتوي جبنة البارميزان على نسبة من السعرات الحرارية لكل 100 جرام تبلغ 392 سعرة حرارية (في المتوسط). كمية البروتين 35.75 جرام ، دهون - 25.83 جرام ، كربوهيدرات - 3.22 جرام.

إذا أخذنا في الاعتبار أن هذا الصنف عبارة عن صنف متوسط ​​السعرات الحرارية، فإنه يمتص بشكل جيد للغاية من قبل الجهاز الهضمي للجسم. ما يميزه عن أنواع الجبن الأخرى هو حقيقة أن البارميزان لا يحتوي على أي كوليسترول تقريبًا. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في قائمة البرامج الغذائية.

هناك نوع آخر من البارميزان يسمى الجوس (أو روكيسكيو). إنه منتج منخفض السعرات الحرارية. لا يحظى بشعبية كبيرة مثل جبن البارميزان الكلاسيكي، لكن الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي يستخدمونه في أطباقهم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في جبن جويو (البارميزان) يبلغ 354 سعرة حرارية فقط (لكل 100 جرام).

مزيج الجبن مع الأطباق الإيطالية

تحب العديد من ربات البيوت الإيطاليات خبز أطباقهن تحت قشرة مقرمشة من جبنة البارميزان. يقومون بخبز السمك واللحوم والدجاج بالجبن وإضافته إلى جميع أنواع الصلصات. استخدامه واسع النطاق في المطبخ الإيطالي بحيث يصعب تخيل أي طبق بدونه. يستخدم الجبن في شكل مبشور، ويرش على المعكرونة والسلطات والريسوتو وأطباق الأسماك واللحوم الساخنة، وكذلك البيتزا. في بعض أنواع البيتزا، يعد هذا الجبن هو العنصر الرئيسي، والذي بدونه لا يمكن تصور تحضيره.

وبطبيعة الحال، يزداد محتوى السعرات الحرارية في أطباق جبنة البارميزان. حسنًا، كيف يمكننا الاستغناء عنها؟ حتى أن هناك بعض الحلويات التي يتم تقديمها مع هذا المنتج. على سبيل المثال، بسكويت الفاكهة أو الجبن. ستبهرك هذه الحلوى - قطع صغيرة من جبنة البارميزان المغطاة بالشوكولاتة الساخنة.

البارميزان لا يحتوي على مكونات صناعية. الجبن له طعم حار وغني. بفضل كل هذا، كان محبوبا جدا من قبل الإيطاليين، ومعهم بقية العالم، لذلك يمكن اعتبار البارميزان بحق رمزا لإيطاليا. ويمكن استخدام البارميزان (40٪) من قبل جميع أتباع نظام غذائي صحي دون استثناء.

كيفة تختار

لشراء البارميزان الحقيقي، عليك أن تدرس العبوة بعناية. يجب أن يحمل منتج الألبان هذا النقش: Parmigiano-Reggiano والحروف D.O.P. تشير هذه الحروف إلى أن هذا الجبن قد اجتاز السيطرة في جميع مراحل النضج. إذا لم تجد هذه النقوش فهذا منتج مزيف. سترى أيضًا معلومات حول محتوى السعرات الحرارية لجبن البارميزان في النطاق القياسي الذي يتراوح بين 384-392 سعرة حرارية.

تخزين الجبن في المنزل

يمكن تخزين البارميجيانا في الثلاجة لعدة أشهر (تصل إلى ستة أشهر)، وحتى لفترة أطول في الثلاجة.

عند التخزين، من المهم مراعاة تعبئة الجبن. يجب إزالته من العبوة الأصلية، لأنه من المرجح أن يكون من البلاستيك أو البولي إيثيلين. وهذه المادة تؤثر سلباً على إنزيمات الجبن. لذلك، يمكنك أن تأخذي ورق البرشمان أو ورق الشمع وتغلفي البارميزان به. تحتاج أيضًا إلى لفه بورق الألمنيوم في الأعلى. ستحافظ هذه العبوة متعددة الطبقات على العمر الافتراضي للمنتج في مكان لا تتجاوز فيه درجة الحرارة ست درجات مئوية. لتجنب القلق بشأن المواعدة لاحقًا، قم بالإشارة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الشراء على العبوة.

بمجرد فتح البارميزان، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

لا يرجع انتشار الجبن إلى تنوع نكهاته فحسب، بل أيضًا إلى خصائصه المفيدة وقيمته الغذائية. يتشبع هذا المنتج بسرعة ويتم امتصاصه في جسم الإنسان.

من المهم أن تعرف! العراف بابا نينا:"سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت وسادتك..." اقرأ المزيد >>

يوجد اليوم مجموعة غنية من أنواع وأصناف منتجات الألبان المخمرة هذه. اعتمادًا على طريقة التحضير والمكونات، يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجبن وخصائصه الخارجية والتقنية.

وصف المنتج

الجبن هو منتج غذائي من الحليب المخمر يتم الحصول عليه من الحليب الخام عن طريق إضافة إنزيمات التخثر أو عن طريق إذابة منتجات الألبان الأخرى. ولهذا الغرض، يتم استخدام أنواع مختلفة من الحليب: الماعز، الحصان، الأغنام، البقرة. يوجد اليوم أكثر من 700 نوع من الجبن. ويعتمد هذا التنوع على الاختلافات في تقنيات الإنتاج.

يقسم خبراء التغذية الأجبان إلى المنفحة والحليب المخمر والأجبان المصنعة والتي تنقسم بدورها إلى مجموعات:

• صلب- يتم الحصول عليها بالضغط على المدى الطويل (من 6 أشهر إلى عدة سنوات)، مع الطهي الأولي عند درجة حرارة معينة. لذلك، في قطع العيون غائبة تماما أو صغيرة جدا. هذه الأصناف لها تأثير مفيد على الجسم كله، وخاصة على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. مع الاستخدام المنتظم للمنتج، تتحسن الصحة العامة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 340-350 سعرة حرارية.
• شبه صلبة- لها هيكل كثيف ولكن بلاستيكي. يوجد نمط مثقوب فوضوي بالداخل. تنضج هذه الأجبان لبضعة أشهر فقط.
• ناعم- قوامها كريمي، طرية من الداخل، كثيفة من الخارج. بدون قشرة سطحية أو مع قالب خفيف. تحتوي على سعرات حرارية أقل (حوالي 230 سعرة حرارية)، لذا ينصح بها لإنقاص الوزن. هناك أصناف مع أو بدون نضج. يمكن أن يكون الطعم الفلفل الحار والفطر والحليب المخمر والأمونيا.
• تخثر- منتج جبن بروتيني يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالنسبة للنباتيين، يمكن أن تكون بديلاً كاملاً للحوم. لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
• تنصهر- يتم الحصول عليه بطريقة خاصة، من خلال الجمع بين منتجات الألبان المختلفة، مع إضافة الأملاح الذائبة والتعرض الحراري اللاحق. فهي غنية بالكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية.
• محلول ملحي- ينطوي على النضج والتخزين في محلول ملحي خاص. لديهم طعم ورائحة حامضة حادة وملمس متعدد الطبقات وهش. وهي مقسمة إلى لينة وصعبة. تشمل هذه الفئة الجبن الجورجي التقليدي سولوغوني، وكذلك برينزا وتشاناخ وفيتا وأديغي. يكون لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
• مع العفن- مجموعة مختارة من منتجات الجبن التي يتم في إنتاجها إدخال فطريات العفن الآمنة للصحة. يمكن أن يكون لون القالب مختلفًا: الأزرق والأخضر والأبيض والمزرق والأحمر. هذا النوع من الطعام مفيد للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

أصناف الجبن الشعبية:

اسم	فئة	تصنيف	صورة
موزاريلا	ناعم، مخلل	منتج جبن كلاسيكي من المطبخ الإيطالي يعتمد على حليب الماعز. محتوى الدهون 22-24%. مع بنية موحدة تقريبا، كثيفة. لا تقطع إلى شرائح رقيقة. الطعم محايد. تباع عادة على شكل كرات أو مضفرة
أديغي	ناعم، مخلل	بنية متخثرة كثيفة مع اختلاف في الطعم يعتمد على نوع الحليب المستخدم. يستعد بسرعة، يكفي 2-3 أسابيع في محلول ملحي
سولوغوني	شركة، محلول ملحي	كثيفة، تشبه في مظهرها الجبن المطبوخ. يتم تخزينه في محلول ملحي، وإلا فإنه سوف يتجعد ويتعفن في الأعلى ويبدأ في الانفجار. في أغلب الأحيان يتم تخميره من حليب الماعز والأغنام. دائما الأذواق مالحة
هولندي	شبه صلبة	ويختلف عن الأنواع الأخرى في أنه مصنوع حصريًا من حليب البقر الطازج، بدون إضافات أجنبية. وهب مع طعم حاد الحامض
جودة	صلب	منتج ألبان هولندي، أصفر اللون عند تقطيعه، ذو نكهة جوزية. مع التعرض لفترة طويلة فإنه يكتسب مذاقًا لاذعًا. يحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 50%. من السهل تقطيع الجبن الصغير إلى شرائح رفيعة، أما الجبن القديم فهو صعب للغاية
ماسدام	شبه صلبة	جبنة هولندية تقليدية ذات ثقوب كبيرة مميزة بالداخل. له نكهة جبنة مميزة مع حلاوة طفيفة. محتوى الدهون - حوالي 30٪
لامبرت	من الصعب، المنفحة	مجموعة فريدة من نوعها يتم إنتاجها على أساس الحليب من منطقة ألتاي. لها طعم كريمي مميز واصفرار.
الريكوتا	لينة، مصل اللبن	منتج يحتوي على نسبة منخفضة من دهون الحليب. أشبه بكتلة اللبن الرائب من الجبن. ليس لها رائحة محددة وطعمها حلو. محتوى الدهون يعتمد على نوع الحليب: حليب البقر - 10٪، الماعز - 22-25٪. اللون يختلف من الثلج الأبيض إلى الكريم
ماسكاربوني	ناعم، خثارة	قوام كريمي ومحتوى دهني يصل إلى 74٪. التكوين هو تماثل كامل للجبن القريش. الطعم أقرب إلى الزبدة. يمكن مقارنتها بصريًا بالكريمة محلية الصنع. في الطبخ يتم استخدامه لصنع كريمات الحلوى
البارميزان	صلب	جبن طويل النضج وصلابة خاصة. لا يمكن قطعها حتى بسكين حاد. لا يمكن كسر البارميزان الحقيقي إلى قطع إلا بمطرقة. تستخدم لرش الأطباق. عادة ما يكون هناك جبن صغير معروض للبيع، وهو أمر ليس بالأمر الصعب. ظاهريًا ، ليست جذابة جدًا بسبب الطلاء الأبيض المتفتت. محتوى الدهون في المنتج - 30%
ضفيرة (شيشيل)	مدخن، محلول ملحي	منتج أرمني تقليدي ذو ملمس ليفي. الطعم مشابه لـ suluguni. صنع يدويا
جبن الكممبير	لينة مع العفن	أصله من فرنسا. بصريا يبدو وكأنه حلوى دسم. يذوب بسهولة بسبب محتواه العالي من الزيت. لا يتم إنتاج المنتج بكميات كبيرة، وبالتالي فهو مكلف. القالب عليه أبيض. محتوى الدهون 43-45%
التوفو	الخضروات	جبن الصويا الشهير المصنوع من مكونات صناعية. من حيث الطعم فهو قريب من جبنة الفيتا أو الموزاريلا. يشير إلى الأجبان الغذائية المخصصة لفقدان الوزن. يوصى أيضًا باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. محتوى الدهون هو 5٪ فقط لكل 100 جرام مع محتوى من السعرات الحرارية يتراوح بين 70-72 سعرة حرارية

مُجَمَّع

الجبن هو بروتين طبيعي سهل الهضم، إلى جانب الفيتامينات ومجموعة كبيرة من المعادن. وهو مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز بشكل فردي، فيمكن استبدال الجبن بالحليب.

تحتوي التركيبة على أحماض أمينية فريدة من نوعها: ليسين، تريبتوفان، ميثيونين، والتي لا ينتجها جسم الإنسان. الفيتامينات الموجودة في الجبن: المجموعة B، E، A، PP، C، D. من المكونات المعدنية: الزنك، الفوسفور، الكالسيوم، النحاس، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الكبريت، الحديد. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن على النوع ويتراوح من 250 إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية وتوزيع BJU في أنواع الجبن المختلفة:

زيت الزيتون - التركيب ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال

فائدة

جميع أنواع الجبن صحية، بغض النظر عن تكنولوجيا الإنتاج. إنه مورد قيم للأحماض الأمينية، التي يمكن أن يؤدي نقصها إلى الجفاف والشيخوخة المبكرة. يتم الحصول على المنتج نتيجة التخمير، لذلك له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. تساعد الأجبان الزرقاء على تسريع عملية التمثيل الغذائي والحماية من الالتهابات البكتيرية.

عند تضمين مثل هذا المنتج في نظام غذائي منتظم، يوفر الشخص الدعم الكامل للجسم من حيث التشبع المعدني، وخاصة الكالسيوم. وهذا مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.

ثبت أن جميع أنواع الجبن تدعم القوة البدنية:

• أثناء الحمل والرضاعة.
• لمرض السل الرئوي.
• في حالة ضعف المناعة.

له تأثير إيجابي على الأسنان والرؤية والشعر والأظافر. ويوصي خبراء التغذية بتناول أصناف الجبن قليلة الدسم عند فقدان الوزن وفي حالة الإصابة بتجلط الدم.

بالنسبة للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من الحمل البدني الزائد اليومي، فإن هذه المكملات الغذائية ستساعدهم على التعافي بشكل أسرع. ويكفي تناول 100 جرام يوميا لتزويد الجسم بالمواد الحيوية بشكل كامل. بسبب وجود كمية كبيرة من الكالسيوم في التركيبة، فهو مخصص لكسور العظام.

فوائد كل نوع من الجبن:

اسم	تأثير
موزاريلا	يهدئ الأرق ويحاربه بفعالية
بري، كاممبرت	تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يتفوق الجبن الأزرق في محتوى البروتين على البيض والأسماك. بفضل الأحماض الأمينية، يتم بناء الأنسجة العضلية، والكالسيوم الموجود في التركيبة يقوي العظام. ومع الاستهلاك المتكرر لهذه الأجبان، تزداد وظيفة الحماية للجسم ضد الأشعة فوق البنفسجية.
جودة، إيمينتال، إيبواس	مصدر الكالسيوم
التوفو	ليس مذاقها جيدًا فحسب، بل إنها غنية أيضًا بالبروتين، إلى جانب محتواها المنخفض من الدهون. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإن الافتتان المفرط بهذا المنتج يمكن أن يؤثر سلبًا على الذاكرة.
السويسرية، الهولندية	تقوية الهيكل العظمي، وتحسين تجديد الأنسجة. يساعد على منع تسوس وهشاشة العظام
أديغي	من أكثر الأجبان فائدة لأسباب طبية. مبين للنباتيين والأشخاص الذين يفقدون الوزن. يساعد على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن. يعمل كإجراء وقائي ضد: أمراض القلب والأوعية الدموية، وهشاشة العظام، والأورام، والاضطرابات العصبية. يشير إلى الإرهاق وفقر الدم

الجرعة اليومية المثلى لا تزيد عن 1-2 شرائح. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة، يحظر أي أطعمة شهية من الجبن. وهذا قد يضر الكلى والكبد. بعد سنة من الحياة، تبدأ معدة الطفل بإنتاج الإنزيمات اللازمة لهضم الجبن.

يجب على النساء الحوامل تجنب تناول الجبن الأزرق. يمكن للفطريات الموجودة في تركيبته أن تؤذي الجنين النامي. لا ينبغي استهلاك الجبن مع العفن النبيل أكثر من 50 جراما يوميا، ويمنع تماما الأطفال دون سن 8 سنوات. إن التحميل الزائد على المعدة بالنباتات البكتيرية يساهم في الإصابة بديسبيوسيس.

الإفراط في تناول أي نوع من الجبن يمكن أن يسبب الأرق وارتفاع ضغط الدم والصداع، وذلك بسبب وجود مادة التربتوفان في المنتج. الأصناف الصلبة والناعمة غير ضارة تمامًا إذا التزمت بمعايير الاستهلاك.

يتشبع الجبن بسرعة ويتم هضمه بسرعة دون أن يفقد تركيبته المفيدة.

والقليل عن الأسرار..

قصة إحدى قرائنا، إنجا إريمينا:

لقد كنت مكتئبًا بشكل خاص بسبب وزني، فعندما كنت في الـ41 من عمري، كان وزني يعادل وزن 3 مصارعين سومو مجتمعين، أي 92 كجم. كيف تفقد الوزن الزائد بشكل كامل؟ كيف تتعامل مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ ولكن لا شيء يشوه أو يجعل الشخص يبدو أصغر من شخصيته.

ولكن ماذا يمكنك أن تفعل لانقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ اكتشفت ذلك - ما لا يقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال، التجويف، رفع الترددات اللاسلكية، التحفيز العضلي؟ أقل تكلفة قليلاً - تكلفة الدورة تبدأ من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك، بالطبع، محاولة الركض على جهاز المشي حتى تصاب بالجنون.

ومتى ستجد الوقت لكل هذا؟ ولا تزال مكلفة للغاية. خاصة الآن. ولهذا السبب اخترت لنفسي طريقة مختلفة..

الجبن الروسي m.d.zh. 50% جاف في veغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 32%، فيتامين ب2 - 16.7%، فيتامين ب12 - 50%، فيتامين ب - 30.5%، كالسيوم - 88%، فوسفور - 62.5%، كلور - 54.3%، سيلينيوم - 26.4 % زنك - 29.2%

ما هي فوائد الجبن الروسي m.d.zh؟ 50% جاف في ve

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إزالة المعادن في العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكلورضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

ربما يكون الجبن هو منتج الألبان الأكثر شعبية. من بين المجموعة الضخمة، يمكن للجميع العثور على مجموعة متنوعة خاصة بهم تتميز بطعم ورائحة فريدة من نوعها. اليوم هناك أكثر من 100 نوع، قادرة على إرضاء حتى الذواقة الأكثر تطلبا.

كم عدد السعرات الحرارية في أنواع مختلفة من الجبن؟

تقدم سلاسل البيع بالتجزئة للمستهلكين مجموعة واسعة من منتجات الجبن. أحدث الأساليب والتقنيات المستخدمة في الإنتاج تجعل من الممكن الحصول على أجبان ذات محتوى دهني وصلابة مختلفة، بما في ذلك الأصناف الغذائية ذات المحتوى المنخفض من الدهون:

• المنفحة؛
• مع العفن
• الحليب المخمرة؛

• مصل اللبن؛
• ورطة؛
• ناعم؛

• شبه صلبة؛
• صعب؛
• رائب.

يحدد نوع الجبن مدى جاذبيته التذوقية وقيمته الغذائية وعدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها.

جدول محتوى السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) للجبن

نوع الجبن	محتوى السعرات الحرارية بالسعرات الحرارية لكل 100 جرام
محلية الصنع قليلة الدسم	86,7
الصفحة الرئيسية 4.0%	113,4
البلطيق	207,9
موزاريلا	236,9
الليتوانية	250,2
غنم	259,1
جبن البقر	263,3
	264,6
تنصهر "كوسترومسكوي"	269,7
مونستر	274,2
سجق مدخن معالج	274,8
سولوغوني	286,0
فيتا	290,7
بري	291,3
"الروسية"	300,8
تنصهر "السوفيتية"	307,3
شوكولاته مذابه"	311,6
لاتفيا	316,9
جبن الكممبير	324,7
تنصهر "اللاتفية"	331,2
روكفور	335,6
كوستروما	343,8
بوشيخونسكي	344,2
ماسدام	349,3
الهولندية، بلاطة	350,6
ألتاي	355,6
جودة	356,7
فولجسكي	356,6
موسكو	358,3
أوسيتيا	359,6
سالدوسكي	361,2
روسي 50% دهون	364,1
بييسك	371,0
الهولندية، مستديرة	375,8
لامبرت	377,4
شيدر	380,3
سويسري	391,4
البارميزان	392,6

التطبيق في علم التغذية

غالبًا ما يتم تضمين الجبن في قوائم النظام الغذائي، على سبيل المثال:

• البروتين والوجبات الغذائية عالية البروتين للرياضيين.
• خمر؛
• كُمَّثرَى؛
• طماطم

بالنسبة لمحبي الجبن، لا يوجد شيء اسمه الإكثار من منتجك المفضل، لكن خبراء التغذية ينصحون بالحد منه 30-40 جرامًا يوميًا.

بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن كلاسيكي ومالح، يمكنك غالبًا العثور على منتجات تحتوي على إضافات مختلفة في المتاجر: اللحوم المدخنة، إلخ. فئة منفصلة تشمل الجبن الأزرقلأنه من أجل إنشائها يتم تربية سلالات خاصة من العفن الغذائي الآمن على صحة الإنسان.

وصفات ومحتوى السعرات الحرارية من أطباق الجبن

يمكن أن يكون الجبن منتجًا يوميًا يوصي خبراء التغذية بتناوله على الإفطار، أو طعامًا شهيًا رائعًا، وله طعم ورائحة حساسة أو لاذعة، ويكون مناسبًا للجميع أو علاجًا مفضلاً للأطفال، مثل الشوكولاتة المذابة مع المكسرات. على أية حال، توصل الطهاة والطهاة إلى الكثير من الوصفات باستخدام الجبن ومنتجات الجبن.

طاجن الدجاج

عادة، يتم استخدام الجبن المبشور في الأوعية المقاومة للحرارة كطبقة علوية، ولكن في هذه الوصفة، يلعب جبن الفيتا دور المكون الرئيسي. مكونات الطبخ:

يجب إذابة صدر الدجاج وشطفه بالماء وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم وقليه في مقلاة لمدة 6-7 دقائق مع القليل من الإضافة. اغسل الكوسة وأزل الجلد وقطعها إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات واقليها. تُسلق المعكرونة، وتُصفى من الماء، وتوضع في مصفاة. ضعي المعكرونة والكوسة في طبقات في قالب مدهون، لكن يمكنك خلطهما إذا رغبت في ذلك، وضعي فوقها شرائح الفيليه المقلية. نبشر الجبن جيداً على الدجاج. ستكون الطبقة العليا عبارة عن حشوة البيض والقشدة الحامضة، ثم البصل الأخضر المفروم جيدًا. يجب خبز الطبق في الفرن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الكسرولة هو 142 سعرة حرارية.

عجة الجبن

يمكن للجبن إضافة نكهة مثيرة للاهتمام إلى الأطباق العادية. لإعداد وجبة إفطار مغذية ومرضية، قم بإعداد المنتجات التالية:

• قطعة من الجبن الصلب (120 جم)؛
• (7 قطع)؛
• حليب 2.5% (نصف كوب)؛
• (25 جم)؛
• دقيق القمح الممتاز (4 ملاعق حلوى)؛
• طماطم كرزية (6 قطع)؛
• قليل من الملح.

قسّم الجبن إلى قسمين - ابشر أحدهما جيدًا وقطع الثاني إلى شرائح بسمك 3 مم. ينخل الدقيق من خلال منخل في الحليب ويقلب حتى لا تكون هناك كتل. اكسري البيض في وعاء الخلاط واخفقيه لمدة 25 ثانية، ثم اسكبي خليط البيض في الحليب واخلطي كل شيء مرة أخرى. دهن صينية الأومليت، التي يجب خبزها، بزيت الطهي وتغطية الجزء السفلي بشرائح الجبن. نسكب خليط الأومليت فوق طبقة الجبن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة لحم الخنزير أو النقانق مقطعة إلى شرائح. تُغمس الطماطم الكرزية كاملةً في خليط العجة وتُرش بالجبن المبشور، وتُوضع في الفرن لمدة ربع ساعة، مع ضبط درجة الحرارة على 200-210 درجة مئوية. قدّمي الأومليت ساخنًا. محتوى السعرات الحرارية للطبق حسب الوصفة الموصوفة هو 172 سعرة حرارية / 100 جرام.

أصابع الجبن

تعتبر العصي المقرمشة خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة لبوفيه أو بوفيه. المكونات المطلوبة للتحضير:

• دقيق القمح الممتاز (الزجاج المكدس)؛
• جبنة كريمية أو زبادي (225 جم)؛
• زبدة (علبة واحدة = 200 جم)؛
• بيضة دجاج (قطعة واحدة)؛
• (ملعقة طعام)؛
• (3 ملاعق كبيرة)؛
• ملح (ملعقة صغيرة).

قم بتنعيم الزبدة واخلطها مع الجبن المبشور والدقيق المنخل والملح. رش لوح العجين بالدقيق ووضع العجينة عليه. افردي طبقة الجبن باستخدام شوبك وقطعيها إلى شرائح بالطول والشكل المطلوب، والتي يجب وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. اخفقي بيضة في وعاء، ثم غطي كل عود بها، ثم رشي فوقها خليط الكمون وبذور السمسم. تُخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا. قيمة الطاقة للوجبة الخفيفة هي 412 سعرة حرارية.

كعك الجبن للشاي

تعتبر كعكات الجبن رائعة لتناول الإفطار، ويمكن دمجها بشكل مثالي مع الزبدة المملحة أو الجبن المذاب. مكونات:

سخني الحليب وأضيفي الخميرة وحركي. ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف بيضتين والزبدة المخففة (150 جم) والملح والسكر الحبيبي. نعجن العجينة ونتركها لتتخمر (حوالي ساعة ونصف). في هذه المرحلة، يمكنك استخدام آلة الخبز. يجب أن تكون العجينة النهائية أكبر بمقدار 2-2.5 مرة من الكتلة الأصلية، وبعد ذلك يجب تقسيمها إلى 10 كولوبوكس متطابقة. نذوب القطعة المتبقية من الزبدة، ثم دهن طبق الخبز ثم نفرد قطعة واحدة من العجين على قاعها، لتشكل قاع الفطيرة، كما تحتاج إلى دهنها بالزبدة المذابة. ابشري قطعة من الجبن بشكل خشن ورشيها فوق الفطيرة، ثم افردي الكعكة الثانية في الأعلى، ودهنها بالزبدة، لكن لا ترشها بالجبن. بعد ذلك، على سبيل القياس، قم بطرح الكعكة الثالثة، التي يجب رشها بالجبن المبشور، واستمر حتى تنتهي العجينة بأكملها. لا يتعين عليك رش الطبقة العليا بالجبن، لكنك تحتاج إلى تقطيعها إلى مربعات لتسهيل فصل الكعك. اتركي الكيك يرتفع في مكان دافئ لمدة 35-45 دقيقة ثم ضعيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وبعد 12 دقيقة أخرجيه وادهنيه بالصفار المخفوق واخبزيه لمدة نصف ساعة أخرى. تقطع العجينة المخبوزة إلى شرائح وتقدم باردة. محتوى السعرات الحرارية 325 سعرة حرارية / 100 جرام.

سلطة فرنسية

لتحضير سلطة لذيذة ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• جبنة لامبرت (150 جم)؛
• الحلو والحامض (2 قطعة متوسطة)؛
• بيض الدجاج (2 قطعة)؛
• (2 خضار جذرية كبيرة)؛
• مايونيز منخفض السعرات الحرارية (200 جم).

يجب غلي البيض والجزر وتقشيرهما. قطع التفاح إلى نصفين، وإزالة القشر واللب. ضعي المكونات المبشورة في وعاء على شكل طبقات: التفاح، بيض الدجاج، الجزر. تُدهن كل طبقة بكمية قليلة من المايونيز ويُفرك الجبن في الأعلى. توضع السلطة الجاهزة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف وتقدم مع غصن من البقدونس. محتوى السعرات الحرارية حوالي 247 سعرة حرارية / 100 جرام.

تفحم بروكسل براعم

يعتبر الملفوف مكونًا غذائيًا ممتازًا، فهو جبني ومغذي ومنخفض السعرات الحرارية. لتحضير الطبق ستحتاج:

• جبنة جودة (50 جم)؛
• جبن الماعز أو الأغنام (100 غرام)؛
• كرنب بروكسل (450 جم)؛
• حليب 2.5% (60 مل)؛
• كريمة حامضة 15٪ (150 جم).

يُسلق الملفوف في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى من الماء، ويُوضع في طبق الخبز. ابشري الجبن وجبنة الفيتا على مبشرة متوسطة الحجم واخلطيها مع الحليب والقشدة الحامضة في وعاء منفصل. يُسكب الخليط الناتج فوق شوك الملفوف ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُوضع في الفرن لمدة 15-17 دقيقة مع ضبط درجة الحرارة على حوالي 190 درجة مئوية، ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو 115 سعرة حرارية فقط.

مظاريف بالجبن ولحم الخنزير

سريعة وسهلة الصنع، هذه الأظرف تمثل مقبلات رائعة أو وجبة خفيفة مغذية بعد الظهر. عناصر:

• لحم الخنزير الدجاج (350 غرام)؛
• جبنة لامبرت (175 جم)؛
• بيض الدجاج (2 قطعة)؛
• مايونيز (ملعقتان كبيرتان)؛
• القرنفل

يُسلق البيض ويُبرد ويُقشر ويُبشر مع الجبن ويُعصر الثوم ويُضاف الملح والقليل من الفلفل ويُتبل بالمايونيز. حرك الكتلة بأكملها جيدًا. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح، ونضع ملعقة من الحشوة على كل قطعة، ثم نلفها على شكل أنبوب، ونثقبها بعود أسنان لتثبيتها. يقدم على أوراق الخس. محتوى السعرات الحرارية حوالي 245.7 سعرة حرارية / 100 جرام.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لبعض أنواع الأجبان

لتحليل تركيبة الفيتامينات والمعادن ومراجعة القيمة الغذائية، اخترنا 6 أصناف مختلفة تمامًا عن بعضها البعض: الجبن الهولندي الكلاسيكي، والجبن "السوفيتي" المعالج، والأديغي، وجبن الأغنام، وجبن الكممبير بالعفن، والروكفور.

تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على طريقة تحضيره والمواد الخام المستخدمة وطريقة إنضاج الجبن.

نسبة الاحتياج اليومي الموضحة في الجداول هي مؤشر يوضح كم في المائة من الاحتياج اليومي من مادة ما سنلبي احتياجات الجسم عن طريق تناول 100 جرام من الجبن.

ما هي كمية البروتين والدهون والكربوهيدرات الموجودة في أنواع الجبن المختلفة؟

مادة(% من القيمة اليومية)	كلاسيكي هولندي	السوفييتي (تنصهر)	أديغي	برينزا غنم	جبن الكممبير	روكفور
، ج	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
الدهون، ز	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)