วิธีเตรียมแอดดิทที่บ้าน Christmas stollen - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สำหรับมาร์ซิปันคุณจะต้องมี

เมื่อวันที่ 8 ธันวาคม 2018 วันครบรอบ 25 ปีของ Dresden Stollenfest เริ่มขึ้นที่เมืองเดรสเดน ประเทศเยอรมนี นั่นหมายความว่าเพื่อนๆ ถึงเวลาแช่ลูกเกดแล้ว

Stollen ความภาคภูมิใจของชาติของชาวเยอรมันคือ ขนมอบคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์พร้อมด้วยผลไม้แห้งและเครื่องเทศ มีสูตรสโตลเลนคลาสสิกหลายสูตรในเยอรมนี แต่เป็นสูตรสเตลเลนเดรสเดนที่ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุดในเยอรมนีและโด่งดังไปทั่วโลก

ทุกวันนี้ คนทำขนมปังที่ได้รับการรับรองจากทั่วประเทศมาที่ Stollenfest แห่ไปตามถนนสายหลักของเมือง และขนหินก้อนโตขนาดยักษ์ ซึ่งถูกตัดแล้วแจกจ่าย (เพื่อเงินแน่นอน) ให้กับทุกคนที่มาร่วมงาน

ภาพจากเพจเฟซบุ๊ก Dresden Stollen: Dresdner Christstollen

ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส เทศกาลเยอรมันจะไม่สมบูรณ์หากขาดอาหารรสเผ็ดและอุ่นสบาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา stollen พร้อมด้วย เริ่มได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนและกับเรา

คุณขอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วจากฉันมานานแล้ว และฉันก็ปฏิเสธคุณไม่ได้อีกครั้ง

ฉันเริ่มเตรียมเนื้อหานี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันขุดแหล่งข้อมูลเยอรมันจำนวนมากและศึกษาเว็บไซต์อย่างเป็นทางการทั้งหมดของ Dresden Stollen Association และดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้ว ฉันรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเขาแล้ว.

⇒ คัพเค้กคริสต์มาสรูปทรงวงรีที่โรยด้วยน้ำตาลผงเป็นสัญลักษณ์ของพระเยซูแรกเกิดที่ห่อด้วยผ้าห่อตัวสีขาวราวกับหิมะ

⇒ ร้านเบเกอรี่และขนมหวานเพียง 120 แห่งที่เป็นสมาชิกของ German Dresdner Stollen Association เท่านั้นที่มีสิทธิ์อบ Dresden Stollen แท้ๆ และสูตรดั้งเดิมของเขายังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เก็บรักษาไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุดจากคนธรรมดาสามัญ ดังนั้นสูตรอาหารทั้งหมดที่หลงทางบนอินเทอร์เน็ตโดยเฉพาะเวอร์ชันรัสเซียจึงค่อนข้างใกล้เคียงกัน

⇒ คนทำขนมปังมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการสุกของสโตลเลน บางคนบอกว่าสโตลเลนจะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดและน่าพึงพอใจที่สุดหลังจากการเตรียม 1 สัปดาห์ บางคนบอกว่าควรเก็บไว้ 2-3 สัปดาห์ และบางคนก็แนะนำให้เก็บสโตลเลนไว้อย่างน้อย 2 เดือน มันเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคนที่นี่

⇒ ไปยังเดรสเดนที่ถูกขโมย ต้องห้ามเพิ่มมาการีน สารกันบูด และเครื่องปรุง

⇒ ควรมีองค์ประกอบของ stollen เดรสเดนคลาสสิก 12 ส่วนผสม:

1. ยีสต์
2. น้ำนม
3. น้ำตาล
4. น้ำมัน
5. ผิวเลมอน
6. ผลไม้หวาน
7. อัลมอนด์
8. ผงน้ำตาล
9. ส่วนผสมเครื่องเทศ

อย่างที่คุณเห็นในสโตลเลน ไม่มีไข่เลย. ดังนั้นจงรู้ไว้ว่าการมีไข่อยู่ในไข่เป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าสูตรยังไม่คลาสสิกนัก

สูตรคริสต์มาส stollen

สำหรับ 2 สโตลเลน อันละ 900 กรัม อย่างละอัน (เชื่อเถอะ ได้มาไม่มาก 2 วันแรกเราได้รับอันที่สองเหลือให้สุก)

• ลูกเกดแสง - 300 กรัม
• เหล้ารัมสีเข้ม - 100−200 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์สด - 40 กรัม
• นม - 200 มล
• เนยนิ่ม - 225 กรัม (+75 กรัมสำหรับการอัดจาระบีสโตลเลนสำเร็จรูป)
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับสโตลเลน* - 5 กรัม (ดูด้านล่าง↓)
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
• อัลมอนด์ปอกเปลือก - 50 กรัม
• อัลมอนด์ขม - 5 กรัม หรือ สารสกัดอัลมอนด์ - 1 ช้อนชา ( รหัสโปรโมชั่นส่วนลด POR7412) (เพิ่มหรือไม่ก็ได้ สำหรับรสชาติมาร์ซิปัน)
• มะนาวหวาน (หรือมะนาว) และส้ม - 125 กรัม (สามารถ )
• น้ำตาลผง - 75 กรัม

*จริงๆ แล้วฉันไม่รู้แน่ชัดว่าต้องเติมเครื่องเทศอะไรลงไปบ้าง ฉันดูร้านค้าในเยอรมันหลายแห่งที่ขายเครื่องเทศผสมสำหรับสโตลเลน แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุรายการเครื่องเทศทั้งหมดต่อไปนี้ ในขณะที่บางแห่งระบุเฉพาะลูกจันทน์เทศ กระวาน และวานิลลาเท่านั้น

ฉันคิดอย่างนั้น:หากกลิ่นของเนย ลูกเกด และเหล้ารัมที่ดีมีความสำคัญต่อคุณมากกว่า ให้เติมเฉพาะกระวาน ลูกจันทน์เทศ และวานิลลา และถ้าคุณชอบอบรสเผ็ดให้ผสมเครื่องเทศเหล่านี้ตามสัดส่วนที่ระบุแล้วเติม 5 กรัมลงในแป้ง ส่วนผสมที่ได้

• ลูกจันทน์เทศบด - ½ช้อนชา (อย่างจำเป็น)
• กระวานบด - ¼ช้อนชา (อย่างจำเป็น)
• อบเชยพื้นดิน - ½ช้อนชา
• ออลสไปซ์บด - ½ช้อนชา
• ขิงบด - ½ช้อนชา
• กานพลูบด - ½ช้อนชา
• ผักชีบด - ¼ช้อนชา
• วานิลลา - 1 ฝัก หรือน้ำตาลวานิลลา ด้วยวานิลลาธรรมชาติ - 8 กรัม

การเตรียมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เราล้างลูกเกดในน้ำร้อนเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วเทเหล้ารัมลงไปหนึ่งวันจนเหล้ารัมคลุมลูกเกด
   

   หากคุณรู้สึกเสียใจกับเหล้ารัม คุณสามารถลดขนาดลงครึ่งหนึ่งได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ผสมลูกเกดกับเหล้ารัมเป็นประจำ

   

2. ก่อนเตรียมสโตลเลน ให้วางลูกเกดในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
3. บดอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
   
4. เทแป้งครึ่งหนึ่ง (300 กรัม) ลงในชามผสม ถูยีสต์ด้วยมือ แล้วเทนมอุ่นลงไป (อุณหภูมิไม่เกิน 40°)
   
   
5. ใช้อุปกรณ์ยึดตะขอ ผสมให้เข้ากันจนเนียน ย้ายใส่ชาม พักแป้งไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
   
   
6. หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ในชามผสม ผสมเนยนุ่ม, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, วานิลลา, ผิวเลมอน, อัลมอนด์ (และสารสกัดอัลมอนด์ หากใส่) และผลไม้หวานให้เข้ากัน
   
   
7. จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ แป้งที่เหมาะสม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ตะขอประมาณ 10 นาที
8. สุดท้ายใส่ลูกเกดและผสมอีกครั้งจนเนียน
9. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน นวดด้วยมือของคุณบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
   
10. จากนั้นเราก็ให้รูปทรงวงรีคลาสสิกพับเป็นซองแล้วม้วนเป็นม้วน
    

    ด้านล่างนี้ฉันได้บันทึกวิดีโอเกี่ยวกับวิธีสร้างสโตลเลน ⇓ อย่างถูกต้อง

    

11. เราทำการตัดตรงกลางของหินแต่ละอันด้วยมีดคมๆ
    
12. เปิดเตาอบที่200ºและอบสโตลเลนเป็นเวลา 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200° จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 180° แล้วอบต่ออีก 45 นาที (เวลาอบทั้งหมด - 1 ชั่วโมง) ในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของการอบ ให้คลุมส่วนที่เป็นไข่ด้วยกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้ไหม้
    
13. หลังจากอบแล้ว พักให้เย็นสนิท ข้ามคืนจะดีกว่า
14. เรา "เช็ด" stollen ที่เย็นแล้วด้วยมือของเราเพื่อทำความสะอาดลูกเกดที่ถูกไฟไหม้ที่ยื่นออกมาและทาด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว
    
15. ม้วนส่วนที่เป็นน้ำตาลทันทีแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากด้านข้างก่อนแล้วจึงด้านบน
    
    
16. สเตลล่าสำเร็จรูป ทำให้สุกใน 2-3 สัปดาห์บนกระดานไม้ที่อุณหภูมิห้อง ปูด้วยผ้าลินิน หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงพลาสติก
    

เนื่องจากมีปริมาณไขมันและน้ำตาลสูง สโตเลนจึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน คนทำขนมปังมืออาชีพพูดได้เพราะหลังจากอบจนได้ที่แล้ว เครื่องเทศ และผลไม้แห้งก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้.

รสชาติของสโตลเลนค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและแอลกอฮอล์ที่คุณใช้โดยตรง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันมากในวันรุ่งขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น มันมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นกว่าตอนอบทันทีอีกด้วย ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะผ่านไป 3 สัปดาห์เพื่อจะได้ลิ้มรสเวอร์ชันสุดท้าย

พื้นผิวของสโตลเลนก็น่าสนใจมากและไม่เหมือนใคร เศษขนมปังมีความหนาแน่นแต่อ่อนนุ่ม ฉันจะบอกว่านี่คือบางสิ่งบางอย่างระหว่างคัพเค้กในความหมายคลาสสิก

นี่คือวิธีการเตรียม stollen ในเยอรมนีเมื่อหลายปีก่อน วิดีโอประวัติศาสตร์:

สนุกกับงานบ้านก่อนวันหยุด เครียดน้อยลง และกอดกันมากขึ้น

โอลิยา เอเธนส์คายา

ช่วยให้คุณอบได้ดีขึ้น

ฉันรับแสงแดดยามเช้า

Stollen ได้รับการจัดเตรียมภายใต้เงื่อนไขเดียวกันและมีอารมณ์เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ของเรา สโตลเลนสำเร็จรูปจะถูกห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้เป็นเวลาสองเดือนขึ้นไปเพื่อให้สามารถอบได้ล่วงหน้า น้ำตาลผงและเหล้ารัมทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
หากต้องการทำสโตลเลนด้วยมาร์ซิปัน ต้องผสม 150 กรัม มวลมาร์ซิปัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าที่ชอบ ม้วนเป็น “ไส้กรอก” แล้วม้วนตรงกลางเมื่อปั้นเป็นก้อน หรือแผ่มวลมาร์ซิปันออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กกว่าแป้ง วางไว้บนชั้นแป้งแล้วปั้นให้เป็นก้อน


ฉันอบสามสโตลเลน (ในภาพ) ตามสูตรนี้ แต่ไม่ได้แช่ลูกเกดและแครนเบอร์รี่ในน้ำส้มเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้ เวอร์ชันที่มีน้ำผลไม้ดูอ่อนโยนกว่าเล็กน้อย
บนรูปภาพ:
ทางด้านซ้าย - เต็มไปด้วยมวลมาร์ซิปันรีดเป็นชั้น;
ตรงกลาง - ยัดไส้ด้วย "ไส้กรอก" ของมาร์ซิปันห่อด้วยแป้ง
ทางด้านขวาถูกขโมยโดยไม่มีมาร์ซิปัน

ป.ล. ในไดอารี่ของฉัน () คุณสามารถดูสูตรอาหารที่ขโมยมาซึ่งฉันพบในเว็บไซต์ของเยอรมัน

และตอนนี้สำหรับอาหารฝ่ายวิญญาณ

เรื่องราวต้นกำเนิดของ Christmas Stollen

สโตลเลนคริสต์มาส (เค้ก) ของเดรสเดนมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของเมืองเดรสเดน

ในยุคกลาง Dresden stollen ซึ่งเป็นขนมอบในช่วงเข้าพรรษาถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1474 ในใบแจ้งหนี้สำหรับโรงพยาบาลคริสเตียนแห่งเซนต์บาร์โธโลมิว ในเวลานั้นไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับรสชาติอันประณีตของขนมนี้: สโตลเลนในยุคกลางประกอบด้วยแป้งยีสต์และน้ำเท่านั้น!
คริสตจักรคาทอลิกไม่อนุญาตให้ใช้เนยหรือนมเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการสละโดยสมบูรณ์ในช่วงก่อนคริสต์มาส

เนื่องจากชาวแอกซอนมีชื่อเสียงมาโดยตลอดในฐานะผู้ที่รักการกิน วันหนึ่งผู้มีสิทธิเลือกตั้ง (ในความคิดของเราคือเจ้าชาย) เอิร์นส์แห่งแซกโซนีและอัลเบรชต์น้องชายของเขาได้ขอให้สมเด็จพระสันตะปาปาอินโนเซนต์ที่ 8 ยกเลิกการห้ามใช้เนยในช่วงเข้าพรรษา สมเด็จพระสันตะปาปาทรงตอบรับคำขอนี้โดยส่งสิ่งที่เรียกว่า "จดหมายสั้นๆ" ไปยังผู้มีสิทธิเลือกตั้งแห่งแซกโซนีในปี 1491 ตั้งแต่เวลานั้นเป็นต้นมา คนทำขนมปังได้รับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ในการอบขนมปังก้อนโต

ในปี 1500 สโตลเลนแสนอร่อยได้ถูกขายให้กับชาวเมืองที่ Striezelmarkt ซึ่งเป็นตลาดคริสต์มาสอันโด่งดังของเดรสเดน

เดรสเดนสโตลเลนได้รับฉายาว่าเป็นอาหารหลวงในปี ค.ศ. 1560 ตามประเพณี ในวันคริสต์มาส คนทำขนมปังในเมืองเดรสเดนแต่ละคนจะมอบตุ๊กตาคริสต์มาสหนึ่งหรือสองชิ้นให้กับเจ้าชายของเขา

ฉันขอให้ทุกคนสุขสันต์ปีใหม่และคริสต์มาส!

สูตรอาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Culinary Week" การสนทนาเรื่องการทำอาหารในฟอรั่ม -

เดิมที Stollen ไม่ใช่ตัวอย่างที่ดีของการอบขนมในเทศกาลคริสต์มาส ในตอนแรกอบเหมือนขนมปังมากกว่า: จากแป้งข้าวโอ๊ตน้ำและบางครั้งก็เติมน้ำมันพืชด้วย แต่หลายศตวรรษและความพยายามของผู้มีสิทธิเลือกตั้งชาวแซ็กซอนและ Duke Albrecht น้องชายของเขาในการยกเลิกการห้ามใช้เนยในช่วงเข้าพรรษาได้เปลี่ยนการสะสมเนยจนจำไม่ได้

ตอนนี้เป็นขนมหวานที่อุดมไปด้วยเนย เครื่องเทศ และผลไม้หวานมากมาย อบในช่วงเริ่มต้นของเทศกาลจุติ (ซึ่งเริ่มในวันที่ 1 ธันวาคม) และรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ จนถึงวันคริสต์มาส วันแล้ววันเล่า รสชาติของสโตลเลนก็มีแต่จะดีขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากประเพณีการอบขนมมาจากเมืองเดรสเดน จึงมีการจัดเทศกาลการอบขนมขึ้นที่นั่นทุกปี ที่ซึ่งชาวเยอรมันและนักทำขนมปังคนอื่นๆ แข่งขันกันเพื่อแย่งขนมอบของตนเพื่อรับรางวัล "Best Stollen of the Year" และงานคริสต์มาสในเมืองเดรสเดนก็เต็มไปด้วยของขวัญมากมาย

ก้อนหินจริงนั้นค่อนข้างถักและมีน้ำหนักมาก แป้งไม่ขึ้นมากนักเนื่องจากมีสารเติมแต่งและน้ำมันอยู่มาก ซึ่งทำให้ยีสต์ออกฤทธิ์ได้ยาก แต่นั่นควรจะเป็นอย่างนั้น!

จากแป้งจำนวนนี้ คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อนเหมือนของฉันหรือก้อนเล็กสองก้อนได้ แต่คุณต้องลดเวลาในการอบลง

1 สโตลขนาดใหญ่

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 500 กรัม ร่อน
• ยีสต์แห้ง 14 กรัม
• 250 มล นมอุ่นเล็กน้อย
• น้ำตาล 100 กรัม
• 225 กรัม เนยอุณหภูมิห้อง
• ผิวส้ม 1 ผล
• ผิวของเลม่อน 1 ผล
• 1/4 ช้อนชา ผงกระวาน
• 1/4 ช้อนชา อบเชยบด
• 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
• 1/4 ช้อนชา ขิงบด
• เกลือ 5 กรัม

ผลไม้แห้งและถั่ว:

• ลูกเกด 250 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 75 กรัม
• 75กรัม
• 90กรัม อัลมอนด์ (ปอกเปลือกโดยเฉพาะ) สับ
• เหล้ารัม 80 มล

สำหรับการโรย:

• 50 กรัม เนย
• ผงน้ำตาล

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวมือ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2. ในขณะเดียวกัน ให้วางผลไม้แห้งลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเครียด ใส่ผลไม้แห้งกลับลงในชาม ใส่ผลไม้หวาน ตะล่อมให้เข้ากันแล้วเทลงในเหล้ารัม

ผัดและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้น

3. เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ใส่ถั่ว ผลไม้หวาน และผลไม้แห้ง พร้อมด้วยเหล้ารัม ลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง

4. วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแผ่ออกเล็กน้อย

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ ดังภาพ (เหมือนซองจดหมาย)

โอนไปยังถาดอบที่แห้งและสะอาด คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

เค้กคริสต์มาสแบบเยอรมันเป็นวลีที่เชฟทำขนมส่วนใหญ่จะเชื่อมโยงกับคำว่า "stollen" โดยอัตโนมัติ แต่ใครที่ลองทำแล้วหรือกำลังหาสูตรทำเค้กคริสต์มาสเยอรมันสเตลเลนอยู่พอดี ผมว่าคงแปลกใจมากที่รูปนี้อยู่ในรูปผมไร้สาระแปลกๆ ขนาดนั้น?..

ที่รัก ลองนึกภาพนี่สิ... ยังเป็นคัพเค้กคริสต์มาสแบบเยอรมันด้วย! แถมยังขโมยอีกด้วย! ไม่ใช่เฉพาะเดรสเดนซึ่งเราทุกคนคุ้นเคย แต่เป็นนัมบวร์กที่ถูกลืมไปแล้ว ฉันหมายถึงว่าใน Naumburg และบริเวณโดยรอบ สโตลเลนอาจยังคงอบด้วยวิธีนี้ แต่ก็ไม่เหมือนกับสโตลเลนทั้งหมดที่ฉันรู้ว่ามีขายในร้านค้าเลย Dresden stollen เข้ามาแทนที่คู่แข่งทั้งหมดในตลาดสมัยใหม่ ฉันพบสูตรอาหารในหนังสือของ Henrietta Davidis ซึ่งสำหรับการทำอาหารเยอรมันก็เหมือนกับ Molokhovets เพียงแต่ไม่มีแนวโน้มที่จะแจกขยะในครัวทุกประเภทให้กับคนรับใช้ เหล่านั้น. ปรากฎว่าตามการประมาณการแบบอนุรักษ์นิยมที่สุดสูตรนี้มีอายุหนึ่งร้อยห้าสิบปี (สำหรับหนังสือของ Davidis มักจะไม่สามารถระบุปีที่พิมพ์ได้ ฉันเพียงดำเนินการนับจากวันที่เธอเสียชีวิต) มีใครสนใจลองทำอาหารสูตรเด็ดเมื่อศตวรรษครึ่งที่แล้วบ้างไหม? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการปฏิบัติงานและส่วนผสมบางอย่างที่เราไม่ได้ใช้อีกต่อไป

ฉันคิดว่าส่วนประกอบส่วนใหญ่ของเค้กคริสต์มาสเยอรมันที่ถูกขโมยยังคงไม่ได้ตั้งคำถาม แต่จะต้องถอดรหัสสองสามอย่าง

แอลกอฮอล์ 40% หมายถึงแอลกอฮอล์เข้มข้นจริงๆ Davidis ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนกว่านี้อีกแล้ว ฉันมีเหล้ายินเชอร์รี่

ลูกเกดสองสีคืออะไร? เหล่านี้เป็นลูกเกดที่ทำจากองุ่นดำและขาว มีขนาดและรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย สว่าง - ใหญ่ มืด - เล็กมาก ในการปรุงอาหารเยอรมันมักมีความแตกต่างกัน

อัลมอนด์ขมรวมอยู่ด้วยจริงๆ ฉันรู้ว่ามันยากที่จะได้ตอนนี้ แต่ก็ยังจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสโตลเลนเยอรมันคลาสสิก คุณสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดแอปริคอทได้ โดยทั่วไปกรดพรัสซิกเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องมีสำหรับคริสต์มาสเมื่อญาติทุกคนมารวมตัวกันตามธรรมเนียม

สีลูกจันทน์เทศไม่ใช่ลูกจันทน์เทศ แต่จะละเอียดอ่อนกว่ามาก หากคุณไม่มีลูกจันทน์เทศ อย่าพยายามแทนที่ด้วยลูกจันทน์เทศสองกรัม! ฉันคิดว่าคุณต้องมีถั่วครึ่งกรัมที่ปลายมีด

ร่อนแป้ง

วางแป้ง เนยสำหรับแป้ง และนมไว้ในที่อุ่นเพื่ออุ่นจนเนยนิ่ม ไม่ค่อยนุ่มเหมือนครีม แต่สามารถผสมลงในแป้งที่ไม่เหลวเกินไปได้อย่างง่ายดาย

ล้างลูกเกดให้สะอาด (และในขณะเดียวกันก็ได้รับความชื้น)

กระจายลูกเกดเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบ และอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 50C) เป็นเวลา 10 นาที

เราทำสิ่งที่เลวร้าย: เราผสมยีสต์ที่ร่วนในเหล้ายิน 40% ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่นั่นคือวิธีที่มันเขียน

ชอล์กหรือทุบลูกจันทน์เทศในครก

ทำรูตรงกลางแป้ง เทนมและยีสต์พร้อมเหล้ายินลงไป คน.

ใส่น้ำตาลทราย ลูกจันทน์เทศ และเนย

นวดแป้งจนเนียน

ผัดลูกเกดลงในแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่น ใต้ฝาหรือผ้าเช็ดตัว แล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า (ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง)

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้สับหรือโขลกอัลมอนด์ในครกอย่างหยาบๆ อันปกติของฉันสับไปแล้ว ที่เหลือก็แค่สับอันขม

ผสมอัลมอนด์ขมให้เข้ากันกับอัลมอนด์ธรรมดา

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ละลายเนย 70 กรัม ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 C.

เราสร้าง "ก้อน" หนึ่งหรือหลายอันจากแป้งแล้ววางลงบนถาดอบบนกระดาษทำขนม (คำแนะนำสมัยใหม่) ไม่มีการพูดถึงสัญลักษณ์ "ห่อตัว" หรือการพับเค้กครึ่งหนึ่ง คุณสามารถตัดพื้นผิวด้วยมีดได้ เคลือบสโตลเลนด้วยเนยแล้วโรยด้วยส่วนผสมอัลมอนด์

อบสโตลเลนในเตาอบที่ระดับกลางที่ 180C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง (ก่อนทดสอบหาเศษไม้ที่แห้ง)

ก่อนสิ้นสุดการอบไม่นาน ให้ละลายเนย (70 กรัม) แล้วผสมน้ำตาลทรายกับอบเชย

เทเนยที่ละลายแล้วลงบนส่วนที่เอาออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายและอบเชย

แล้วเราจะได้อะไรกับสโตลเลนปกติล่ะ? มีน้ำตาลทรายเล็กน้อยในแป้งและเห็นได้ชัดว่าตัวแป้งต้องขอบคุณยีสต์ที่มีเหล้ายินซึ่งมีรูพรุนมากเมื่อเปรียบเทียบกับสโตลเลนสมัยใหม่ - โปร่งสบายอย่างแท้จริง! ปริมาณเนยอยู่ที่ก้นหลุม - เกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งและแม้แต่สองส่วนใหญ่สำหรับการเคลือบ เทคนิคที่น่าสนใจมาก - อัลมอนด์ไม่ได้อยู่ในแป้ง แต่อยู่บนพื้นผิว ทอดและกรอบมีรสชาติเข้มข้นกว่าเป็นส่วนหนึ่งของแป้งมาก

เค้กคริสต์มาสของเยอรมันจากศตวรรษที่ 19 ได้รับการประเมินจากชาวเยอรมันในศตวรรษที่ 21 ว่า “เค้กเจ๋ง แต่ก็ไม่สโตลน แต่ทำใหม่”