จานเนื้อสัตว์และผัก: เตรียม khashlama จากเนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ไก่ ที่บ้าน น่าพอใจมาก!
Khashlama อร่อยมากและน่าพึงพอใจเสมอ! สิ่งที่ฉันชอบเป็นพิเศษในการทำ khashlama คือความเรียบง่ายตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ในเวลาเดียวกันคุณสามารถปรุง khashlama ซึ่งเป็นอาหารจานร้อนเหลวพร้อมผักและเนื้อสัตว์จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด แน่นอนว่าตามหลักการของคนผิวขาว khashlama แบบคลาสสิกนั้นทำจากเนื้อแกะ แต่ก็ไม่ได้อร่อยน้อยไปกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่มีเกียรติน้อยกว่า ดังนั้นหากคุณมีผักและเนื้อชิ้นใหญ่ อย่าลังเลที่จะปรุงคัชลามาอย่างแน่นอน เชื่อฉันเถอะว่าอาหารจานนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุดและครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณอย่างถูกต้อง ดังนั้นฉันจึงบอกสูตร khashlama ที่เรียบง่ายและอร่อยให้คุณทราบ
- 800 กรัม เนื้อแกะหรือเนื้อวัว
- 2 ชิ้น หัวหอมใหญ่
- 4 อย่าง. พริกไทยสลัดเขียว
- 500 กรัม มะเขือเทศสุก
- 800 กรัม มันฝรั่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา ปาปริก้า
- 1 ช้อนชา Khmeli-suneli
- ไวน์ขาว 1 แก้ว (ไม่จำเป็น)
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี
- ไขมันหางไขมันหรือน้ำมันพืช
ดังนั้นสำหรับคาชลามา เราต้องใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวประมาณหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถใส่ติดกระดูกได้ เช่น ซี่โครงแกะ ในกรณีนี้เราซื้อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้เยื่อกระดาษหนึ่งชิ้นในกรณีนี้ 800 กรัมก็เพียงพอแล้ว และอีกจุดสำคัญ - เราเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นเส้น
เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ เป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่
ในการเตรียม khashlama มักใช้หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อ อุ่นไขมันบนไฟ
วางชิ้นเนื้อลงในหม้อร้อนแล้วทอดเนื้อด้วยไฟที่ค่อนข้างแรง หากคุณไม่มีหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะได้
ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อจนสุก ใช้เวลา 10 นาทีด้วยไฟแรงเพื่อสร้างเปลือก นำเนื้อออกจากเตา
เราใช้หัวหอมใหญ่สองหัวหรืออาจจะสามหัวด้วยซ้ำ - อย่างที่พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถทำให้ผัก khashlama เสียได้))) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นขนนก
ปอกเปลือกและสับพริกผักกาดหอมทันที ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งก็หยาบเช่นกัน
และอีกอย่างหนึ่ง - khashlama ที่ไม่มีมะเขือเทศคืออะไร! เราเลือกมะเขือเทศลูกเล็ก แต่สุกและหวาน ล้าง หั่นครึ่งหรือสี่ส่วน การสับและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเป็นงานพิเศษและไม่ใช่เรื่องปกติในคอเคซัสที่จะหั่นผักอย่างประณีต นั่นเป็นเหตุผลที่เราสับทุกอย่างที่มีขนาดใหญ่!
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการศีลระลึกในการเตรียมคัชลามาได้โดยตรง ดังนั้นให้ใส่เนื้อทอด เกลือ และพริกไทยที่ด้านล่างของหม้อหรือกระทะ
จากนั้นก็มีชั้นหัวหอม
วางพริกไทยผักกาดหอมไว้ด้านบนของหัวหอม
วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
และเพิ่มมันฝรั่งสับหยาบเป็นชั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม khashlama เนื้อแกะมักจะปรุงด้วยผักเท่านั้นโดยไม่มีมันฝรั่ง มันฝรั่งเป็นการปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิกในทางปฏิบัติมากขึ้น
อย่าลืมเพิ่มฮ็อปซูเนลี - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์รวมทั้ง 1 ช้อนชา พริกขี้หนูกับเนินเขา อย่าลืมลองพริกปาปริก้าเพื่อไม่ให้เผลอใส่พริกไทยป่นร้อนซึ่งมีลักษณะคล้ายกับพริกปาปริก้า เกลือ.
เราเทไวน์ขาว แต่นี่เป็นทางเลือก
เทน้ำลงไปถึงระดับมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำให้ท่วมมันฝรั่งเพราะเรากำลังเตรียม khashlama ไม่ใช่ซุป ตามหลักการแล้ว ควรตุ๋นเนื้อในน้ำผัก ดังนั้นใช้น้ำน้อยลงและปล่อยให้ผักปล่อยน้ำออกมา
นำเนื้อหาของหม้อไปต้มปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุก หนึ่งชั่วโมงขึ้นไปขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเนื้อสัตว์
ในระหว่างการปรุงอาหารเราพยายามที่จะไม่รบกวน khashlama เพื่อให้มันฝรั่งและผักถ้าเป็นไปได้คงความสมบูรณ์ไว้และไม่แตกเป็นชิ้น ๆ อย่าลืมชิมน้ำเกรวี่เพื่อปรับเกลือและเครื่องเทศให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
เพียงเท่านี้ khashlama แบบโฮมเมดก็พร้อมแล้ว! เสิร์ฟร้อน ปรุงรสด้วยพาร์สลีย์สับหรือผักชี
สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เนื้อ khashlama
สูตร khashlama เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่สุด การเตรียม khashlama นั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง Khashlama สามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกหรือคอร์สที่สองได้ในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น คาชลามาทำจากเบียร์ เนื้อวัว และผัก
- เนื้อ (เนื้อลูกวัว), เนื้อหน้าอก – 500 กรัม
- มันฝรั่ง – 600 กรัม
- มะเขือเทศ – 500 กรัม (4-6 ชิ้น)
- พริกหวาน – 200 กรัม (1 ชิ้น)
- หัวหอม – 300 กรัม (2-3 ชิ้น)
- กระเทียม – 2 กลีบ
- ไลท์เบียร์ – 150 มล
- ส่วนผสมของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชี) – 1 พวง
- พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ – 1 ช้อนชา
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคัชลามา สะดวกมากเมื่อทุกอย่างอยู่ใกล้มือและไม่ต้องวิ่งเข้าตู้เย็นทุกครั้ง ล้างเนื้อวัว ผัก และสมุนไพรด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
วิธีปรุง khashlama จากเนื้อวัวด้วยผักและสมุนไพร (พร้อมเบียร์): เตรียมเนื้อสำหรับ khashlama - เอากระดูกฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด เกลือม้วนพริกไทยป่นและเครื่องเทศเนื้อ
หม้อต้มหรือกระทะก้นหนาเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ สับมะเขือเทศและวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะในชั้นแรก
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางครึ่งหนึ่งในชั้นถัดไปที่ด้านบนของมะเขือเทศ พริกหวานที่หั่นเป็นลูกบาศก์ (ครึ่ง) จะเป็นชั้นถัดไปของ khashlama
สับผักอย่างประณีตแล้ววางลงบนผัก
วางเนื้อกับเครื่องเทศและกระเทียมลงบนผักใบเขียว กระเทียมสามารถหั่นเป็นชิ้นได้จึงทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
วางกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา แล้วปล่อยให้เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าเติมน้ำหรือคน! น้ำผลไม้จากผักและเนื้อสัตว์รวมถึงเบียร์จะครอบคลุมอาหารของเราอย่างสมบูรณ์
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เคี่ยวผักและเนื้อสัตว์ต่อไปอีก 30 นาทีจนมันฝรั่งสุก
คาชลามาจากเบียร์ เนื้อวัวพร้อมผักและสมุนไพรพร้อม
เสิร์ฟ khashlama ทันที
สูตรที่ 3: Lamb khashlama (ทีละขั้นตอน)
Lamb khashlama เป็นอาหารจานเอเชียกลางที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ซึ่งพบได้ทั่วไปในชาวอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และอุซเบก จริงอยู่ ผู้คนต่างเรียกมันแตกต่างกัน: khashlama, basma, damlyama... แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแก่นแท้ของจานซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง
แม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่ khashlama เนื้อแกะก็เตรียมที่บ้านได้ง่ายมากเนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมเนื้อสัตว์และผักสับและวางเป็นชั้น ๆ สำหรับอย่างแรกคุณสามารถเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ควรมีไขมัน ในสูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราพร้อมรูปถ่ายการเตรียม khashlama เราใช้เนื้อแกะเนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นของแท้สำหรับอาหารจานนี้
โปรดจำไว้ว่ามีการระบุปริมาณส่วนผสมโดยประมาณเนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่จะเตรียม khashlama (โดยหลักการแล้วควรเป็นหม้อขนาดใหญ่ แต่กระทะที่มีผนังหนาก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ก็ไม่ได้ เคลือบฟันหรือเคลือบเทฟลอน) ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการก่อนควินซ์เป็นข้อบังคับสำหรับ khashlama ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามต้องการ หากคุณต้องการให้ khashlama เป็นเหมือนซุปมากขึ้น ให้ปรุงไปครึ่งทางแล้วเติมน้ำอุ่นหรือเบียร์หนึ่งแก้วลงไป แต่เราจะเคี่ยวเนื้อแกะและผักในน้ำผลไม้ของมันเอง
- เนื้อแกะ - 1-1.5 กก
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
- มะเขือยาว - 2-3 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
- พริกหวาน - 4 ชิ้น
- ควินซ์ - ½ชิ้น
- ผักกาดขาว - ไม่กี่ใบ
- ถั่วเขียว - 100-200 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- ซีร่า - เพื่อลิ้มรส
- เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
- พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมส่วนผสมสำหรับคัชลามา
สับเนื้อแกะอย่างหยาบแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของหม้อโดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสและหากต้องการให้เพิ่มยี่หร่า
ชั้นที่สองคือหัวหอมสับ จากนั้นวางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นแล้ววางมะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เรายังใส่เกลือเล็กน้อย) และมันฝรั่ง มันสำคัญมากที่มันฝรั่งจะอยู่เหนือมะเขือเทศเพราะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารพวกมันอาจแข็งตัวได้เนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมา วางพริกหยวกที่หั่นเป็นเส้นหรือก้อนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนของมันฝรั่ง นี่เป็นส่วนผสมสุดท้ายที่จำเป็นสำหรับ khashlama
หากต้องการคุณสามารถใส่ถั่วเขียวลงบนพริกหยวกได้ แต่นี่เป็นส่วนผสมที่ "ไม่แน่นอน" เพราะถ้าคุณไม่กิน khashlama ทั้งหมดในคราวเดียวแล้วอุ่นในภายหลังถั่วอาจเดือดได้ มะตูมหั่นเต๋าครึ่งลูกจะเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับจาน แต่ยังให้ความหวานที่ไม่ใช่ทุกคนจะประทับใจอีกด้วย
คุณสามารถวางใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบลงบนมะตูมได้อย่างแท้จริงหลังจากฉีกด้วยมือแล้วใส่หัวกระเทียมที่แทบไม่ปอกเปลือก (ไม่มีเปลือกนอก) ไว้ตรงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่าลืมโรยทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งสับ
ปิดฝาจานด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ ปิดฝาแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อ khashlama เดือด (คุณจะได้ยินเสียงกรนที่มีลักษณะเฉพาะ) ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจานต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง (อาจจะมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม)
วาง khashlama เนื้อแกะที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า มันอร่อยเป็นพิเศษในช่วงที่อากาศร้อนอบอ้าวของวัน แต่หลังจากให้ความร้อนแล้ว น่าเสียดายที่มันสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป
สูตรที่ 4: khashlama อาร์เมเนียกับมันฝรั่ง
Khashlama ในภาษาอาร์เมเนียเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง โดยเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวโดยไม่มีเครื่องเคียงระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สอง Khashlama จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำมันและไขมัน แต่ต้องเคี่ยวเท่านั้น และเนื่องจากไม่มีไขมันและการทอดปรากฎว่าการกินจานนี้ไม่มีอันตรายใด ๆ มีแต่คุณประโยชน์เท่านั้น!
เพื่อเตรียม khashlama เนื้ออาร์เมเนียคลาสสิก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้
- เนื้อเนื้อวัว - 1 กก
- หัวหอม - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- แครอท - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 300 กรัม
- พริกหยวกแดง – 150 กรัม
- พริกหยวกสีเหลือง – 150 กรัม
- มะเขือยาว – 200 กรัม
- ไวน์ขาว – 250 กรัม
- ผักชีลาวเขียว - 200 กรัม
- ใบโหระพา – 25 กรัม
- Khmeli-suneli - 25 กรัม
- เกลือ - 30 กรัม
- พริกไทยดำออลสไปซ์ - 30 กรัม
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 8x8 ซม.
ใส่เนื้อสับลงในชามผสม เติมเกลือเล็กน้อย ใบโหระพา ฮอปซูเนลิ และผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง
เราใช้ไวน์เป็นน้ำหมัก เติมไวน์ลงในเนื้อสัตว์ ผสมอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวสม่ำเสมอ
ปิดชามด้วยเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้ประมาณ 10-20 นาที
ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาเตรียมผักกัน ล้างแครอทให้สะอาดใต้น้ำไหล หากจำเป็น ให้ใช้แปรงล้างผัก และเอาเปลือกออกด้วยเครื่องหั่นผักแบบพิเศษ
เราจะทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่งเอาผิวบาง ๆ ออกจากผักที่ล้างแล้ว
เราจะปล่อยพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ดพืช วางผักที่ปอกแล้วทั้งหมดลงในชามแยกแล้วเติมน้ำ
วางเนื้อหมักไว้ในหม้อพร้อมน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นอยู่ ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ลดไฟ และปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก อย่าเอาผิวหนังออก และหั่นผลไม้เป็นวง
เราจะหั่นผักทั้งหมดด้วย - แครอทเป็นชิ้น, มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่, พริกเป็นเส้นบาง ๆ, เกลือมะเขือยาวเบา ๆ เพื่อให้น้ำออกมา
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
ในขณะที่เรากำลังเตรียมการหั่นผัก เนื้อค่อนข้างเปื่อย
นำหม้อพร้อมเนื้อออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มจัดทรงจาน วางหัวหอมเป็นชั้นแรกบนเนื้อ ตามด้วยแครอท
วางวงแหวนมะเขือเทศไว้ด้านบนของชั้นแครอทและหัวหอมอีกครั้ง
ชั้นถัดไปจะเป็นมะเขือยาวที่คั้นออกมาจากน้ำ
วางพริกหยวกไว้บนมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นชั้นสุดท้าย
ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำเย็น ๆ ตัดกิ่งหนา ๆ สะบัดหยดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
ใส่เครื่องเทศที่เหลือ ใบกระวานลงในหม้อพร้อมผัก และวางผักชีลาวทั้งกิ่งไว้ด้านบน เราใช้จานเป็นตัวกดปิดฝาผักปิดหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที หากผักให้น้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยควบคุมกระบวนการปรุงคัชลามา แต่ผสมเนื้อหาของหม้อต้ม
หลังจากผ่านไป 40-45 นาทีจานก็พร้อม ตอนนี้เปิดหม้อนำจานออก ผสมคัชลามาแล้วใส่จานที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟ เสิร์ฟจานใช้ชามดินเผาขนาดใหญ่หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรได้ ครอบครัวของคุณจะมีความสุขที่ได้ลิ้มรสและชื่นชมอาหารจานอร่อยนี้
อร่อย!
สูตรที่ 5: Khashlama ไก่กับเบียร์ในหม้อต้ม
แน่นอนว่าอาหารจานนี้ทำจากเนื้อแกะ แต่เราปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปีก (เพราะเราไม่ชอบเนื้อแกะ) กฎที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารจานนี้: อย่าคนจานจนกว่าคุณจะยกออกจากเตาและอย่าเปิดฝาหม้อน้ำระหว่างปรุงอาหาร
- หม้อต้มหรือกระทะหนา
- เนื้อสัตว์ (ในกรณีของฉันคือไก่);
- มันฝรั่ง;
- หัวหอม;
- แครอท;
- พริกไทยบัลแกเรีย
- มะเขือเทศ;
- เขียวขจี;
- เครื่องเทศ (ฉันใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ);
- เบียร์ - 1 ขวด (0.5 ลิตร) สำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อ (เป็นชิ้นขนาดกลางหรือชิ้นใหญ่กว่านั้น) แล้วใส่เกลือแล้วเติมเกลือเกินความจำเป็นเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
สำคัญ! อย่าเกลืออะไรอีก!
ในช่วงเวลานี้ให้ล้างและหั่นผัก หั่นมันฝรั่ง พริก แครอท และมะเขือเทศเป็นชิ้นหยาบ เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงคุณไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไป
หลังจากที่เนื้อยืนได้ให้ใส่หม้อแล้วทอดด้วยไฟแรง (พร้อมน้ำมันพืช) ไม่เกินสามนาที ปิดไฟและเริ่มเติมอาหารทีละรายการพยายามให้แน่ใจว่าวางผักอย่างถูกต้องนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก
ขั้นแรกให้วางหัวหอมลงบนเนื้อ
จากนั้นแครอทเป็นชิ้นใหญ่
มันฝรั่ง.
มะเขือเทศเป็นชิ้น (ฉันปรุงด้วยเปลือก)
และปิดท้ายด้วยผักใบโปรดของคุณ ผักชีเหมาะมาก แต่ครั้งนี้ฉันไม่มี เลยใส่ผักชีฝรั่งลงไปเยอะ
เติมเบียร์ให้เต็มแล้วปิดฝา
วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ khashlama ของเราเดือด ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (สำหรับสัตว์ปีก) 2-2.5 ชั่วโมง (สำหรับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ)
ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องเปิดฝาแม้ว่าคุณจะต้องการจริงๆ และไม่สำลักน้ำลายก็ตาม เพราะกลิ่นจะน่าเหลือเชื่อในครัว หลังจากจานพร้อมแล้วก็ต้องคนให้เข้ากัน จานพร้อมแล้ว! อร่อย.
ในนามของฉันเองฉันจะบอกว่าฉันมักจะทำอาหารจานนี้ แต่ถ้าไม่มีเนื้อสัตว์เราชอบผักที่มีกลิ่นหอมมากและน้ำซุปนี้ช่างน่ายกย่องเหลือเกินและมีแนวโน้มว่าเบียร์จะถูกตำหนิ
อร่อย!
สูตรที่ 6: khashlama หมูโฮมเมด
Khashlama เป็นอาหารยอดนิยมของชาวคอเคเชียน และแต่ละคนก็มีส่วนช่วยในสูตรอาหารที่แตกต่างกันออกไป ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ khashlama โดยเตรียมเป็นอาหารจานที่สองและซุปข้นพร้อมเนื้อแกะหรือเนื้อวัวในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำ ฉันมีสูตรดัดแปลงสำหรับ khashlama กับหมูและมะเขือยาว
เมนูนี้เตรียมง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่หัวใจลงไปด้วย
นี่คือชุดสำหรับ khashlama ของฉัน - หมูไม่ติดมันชิ้นหนึ่ง (ฉันตัดไขมันส่วนเกินออกล่วงหน้า), มะเขือยาว, บวบ, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ก้านคื่นฉ่าย, กระเทียม
- เนื้อหมู - 700 กรัม;
- มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
- บวบขนาดกลางสีขาว - 1 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- คื่นฉ่ายก้านใบ - 4 ชิ้น ก้านใบ;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง;
- กระเทียม - 0.5 หัว;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
เราจะต้องใช้หม้อต้ม (ฉันมี) หรือกระทะที่มีก้นหนาและกว้าง
เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อนโยนกระเทียมบดและน้ำมันหมูลงในหม้อ (ฉันตัดมันออกจากเนื้อถ้าคุณมีเนื้อไม่ติดมันคุณก็ไม่ต้องการมัน)
ทันทีที่กลิ่นหอมของกระเทียมเริ่มกระจายไปทั่วห้องครัว ให้ใส่ขึ้นฉ่ายสับละเอียดลงในกระทะย่าง (คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกแทนขึ้นฉ่ายได้) หั่นแครอทแล้วใส่เป็นชิ้น
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 5-6 ชิ้นต่อมื้อ วางครึ่งหนึ่งในชั้นเดียวในหม้อขนาดใหญ่ ด้านบนมีหัวหอมครึ่งวง - 2 ชิ้น
วางเนื้อที่เหลือแล้วทำซ้ำชั้นผัก
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - ฉันใช้ฮ็อปซูเนลี
ในตอนท้ายเราก็ทำการล้างผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง)...
ปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง - ผักควรให้น้ำผลไม้ - ฉันไม่เติมน้ำ ที่นี่คุณต้องอดทนและใช้เวลาไม่เช่นนั้นจานอาจไหม้ - จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ทันทีที่น้ำคั้นแยกตัวและเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวบนเตาต่ออีก 50 นาทีจนสุก
จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ
สูตรที่ 7: khashlama แสนอร่อยเหนือกองไฟ (พร้อมรูป)
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Khashlama สิ่งที่ฉันชอบคือเนื้อกับเบียร์ เรามักจะปรุงอาหารจานนี้กลางแจ้ง บางทีคนอื่นอาจจะชอบมันเช่นกัน
- เนื้อวัว - 1.5 กก
- มะเขือเทศ - 1.5 กก
- หัวหอม (3 ใหญ่หรือ 4 - 5 ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น
- พริกหยวก (ใหญ่) - 6 ชิ้น
- ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรสฉันใช้ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว) - 1 พวง
- กระเทียม - 1
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ไลท์เบียร์ / เบียร์ - 200 มล
- มันฝรั่ง (ใหญ่) - 5 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 1 หยิก
ล้างผัก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
วางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของหม้อใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
ด้านบนเป็นชั้นหัวหอมซึ่งเราหั่นเป็นครึ่งวง
ถัดมาเป็นพริกหยวก ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
จากนั้นผักใบเขียวและใบกระวานสับละเอียด
วางชั้นเนื้อและกลีบกระเทียมไว้ด้านบน เกลือและพริกไทยอีกครั้ง
อันแรกเป็นสีเขียว...
อย่างที่สองคือพริกหยวก, หัวหอม, มะเขือเทศ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยอีกครั้ง
เทเบียร์ลงในหม้อ
ปิดฝา ตั้งไฟ และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง
หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เปิดหม้อแล้ววางมันฝรั่งไว้ด้านบน ในขั้นตอนนี้ หากมีของเหลวเหลืออยู่ในหม้อเล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย แต่โดยปกติแล้วไม่จำเป็น
คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาเพื่อลิ้มรส ปิดหม้อต้มแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม
ในตอนท้ายโรยด้วยต้นหอม เอาถ่านออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
Khashlama หอมพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!
สูตรที่ 8: แกะ khashlama กับมันฝรั่ง
- แกะ 1 กก
- หัวหอม 2 ชิ้น
- พริกเขียวหวาน 2-3 ชิ้น
- มันฝรั่ง 800 ก
- เชอร์รี่ 10 ชิ้น
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 30 กรัม
- พริกขี้หนูป่นเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 2 ส่วน
สับพริกหยาบและมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
ทอดเนื้อในน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที
จากนั้นจึงนำผักมาเรียงเป็นชั้นๆ ก่อนอื่นให้หัวหอม
จากนั้นพริกไทย
และมะเขือเทศ ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ชั้นสุดท้ายคือมันฝรั่ง
เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร
สูตรที่ 9: Khashlama ที่บ้าน
อาหารจานอร่อยอันน่าทึ่งนี้ก้าวข้ามอุปสรรคของการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมายาวนาน ชาวคอเคเซียนเตรียมอาหารจานนี้ในรูปแบบต่างๆ และเรายินดีที่จะนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกสูตรอาหารเหล่านี้สำหรับอาหารอาร์เมเนีย - คาชลามาที่มีกลิ่นหอมอ่อนโยนและอร่อยมาก!
- เนื้อแกะ (เนื้อสันใน) 1–1.5 กิโลกรัม
- หัวหอม 3-4 ชิ้น (ใหญ่)
- พริกหยวก 2-3 ชิ้น (ใหญ่)
- พริก 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำกลั่นบริสุทธิ์ 1 แก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส
เราล้างเนื้อแกะโดยใช้น้ำเย็นเพื่อเอาเลือดออก เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดครัวแบบกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วางไว้บนเขียงและทำความสะอาดแกลบ รวมถึงกระดูกเล็กๆ ที่อาจหลงเหลืออยู่บนเนื้อแกะ ระหว่างการสับซาก
จากนั้นหั่นเนื้อเป็นส่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 - 7 เซนติเมตรแล้วใส่ลงในชามลึก
เราปอกหัวหอม เอาก้านออกจากพริกและพริกหยวก คว้านเมล็ดออกจากเมล็ด แล้วล้างผักพร้อมกับมะเขือเทศโดยใช้น้ำเย็นเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด หลังจากเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัวแล้วจึงกำจัดของเหลวส่วนเกินออก วางผักทีละชิ้นบนเขียงแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง ครึ่งวง สี่ส่วนหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร หรือเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร.
เราตัดพริกหยวกเป็นเส้นหรือครึ่งวงหนาสูงสุด 1 - 2 เซนติเมตรและพริกขี้หนูร้อนเป็นวงแหวนหนาสูงสุด 5 มิลลิเมตร
สำหรับมะเขือเทศ เราตัดส่วนที่ติดก้านออกแล้วหั่นเป็นวงแหวนหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร หรือหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็น 5 - 6 ชิ้น วางส่วนที่ตัดไว้บนจานลึกที่แยกจากกัน นอกจากนี้เรายังวางแก้วที่มีน้ำกลั่นบริสุทธิ์ 250 มิลลิลิตรเกลือและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรไว้บนโต๊ะในครัว
จากนั้นเราก็เอาหม้อขนาดใหญ่และวางหัวหอมครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมดไว้ที่ก้นจากนั้นก็เนื้อครึ่งหนึ่งแล้วทำแบบเดียวกันกับพริกหยวกพริกขี้หนูและมะเขือเทศ
เราทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้งในขณะเดียวกันก็โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสมะเขือเทศควรเป็นสิ่งสุดท้าย 
วางหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์บนเตาโดยเปิดไฟในระดับสูง เติมน้ำกลั่นบริสุทธิ์ตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะแล้วปิดฝา เมื่อของเหลวเดือดและสิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ด้วยเสียงที่ดังกึกก้องภายในหม้อให้ลดอุณหภูมิของเตาลงที่ระดับต่ำสุดและปรุง khashlama เป็นเวลาอย่างน้อย 2 - 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทโดยไม่ต้องคน ในช่วงเวลานี้ ผักและเนื้อสัตว์จะปล่อยน้ำออกมาและเริ่มเคี่ยว หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ปิดเตา ปล่อยให้จานเสร็จต้มประมาณ 7 - 10 นาที ใช้ทัพพีวางเนื้อแกะและผักหอมไว้บนจานลึกแล้วเสิร์ฟ Khashlama ของเราไปที่โต๊ะ น้ำซุปที่เหลืออยู่ในหม้อสามารถเสิร์ฟแยกกันในชามหรือราดบนสตูว์
Khashlama เสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนจานแรกที่โต๊ะอาหารเย็น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยพาร์สลีย์สด ผักชีฝรั่ง ผักชี หรือโหระพาก่อนเสิร์ฟได้ เพื่อเป็นส่วนเสริมของมื้ออาหารที่อร่อยและเรียบง่ายในเวลาเดียวกันคุณสามารถเสนอลาวาชครีมเปรี้ยวหรือครีมโฮมเมดได้ บางครั้งหากต้องการ khashlama ปรุงรสด้วยกระเทียมขูดซึ่งเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานเสร็จ สนุก! อร่อย!
Khashlama เป็นอาหารคอเคเซียน นี่คือเนื้อต้มทั้งตัวที่ตุ๋นพร้อมกับผัก เนื้อแกะส่วนใหญ่จะใช้สำหรับมัน หลังจากปรุงอาหารแล้วจะพบว่ามีความนุ่มชุ่มฉ่ำและผักก็ให้รสชาติและน้ำผลไม้เพิ่มเติม
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจานคอเคเซียน
Khashlama (จากอาร์เมเนีย "khashel" แปลว่าเนื้อสัตว์ปรุงเป็นชิ้น) เป็นสตูว์เนื้อในหม้อหรือกระทะ โดยเติมผักหลากหลายชนิดซึ่งจัดเรียงเป็นชั้นๆ ขนมนี้ค่อนข้างโบราณ ดังนั้นจึงไม่ทราบว่ามาอยู่ที่โต๊ะของเราที่ไหน คนตะวันออกจำนวนมากถือว่าเป็นขนมแบบดั้งเดิมของพวกเขา แต่ khashlama แบบคลาสสิกยังคงเป็นของอาหารอาร์เมเนีย
ตอนนี้ khashlama เตรียมด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ผัก;
- ผักใบเขียวใด ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
- เบียร์;
- เครื่องปรุงรสต่างๆ
แต่ส่วนประกอบหลักและไม่สามารถทดแทนได้ของอาหารจานนี้ยังคงเป็นเนื้อสัตว์ เนื้อจำนวนมากใช้ในการปรุงอาหารและส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะเนื้อเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้สามารถใช้กับ khashlama ได้:
- เนื้อแกะ;
- เนื้อวัว;
- เนื้อลูกวัว;
- นก;
- เนื้อหมู. เนื้อประเภทนี้ไม่ค่อยได้ใช้เพราะในระหว่างกระบวนการตุ๋นที่ยาวนานเนื้อก็จะแห้งง่าย
ดังนั้นจะทำ khashlama ด้วยตัวเองที่บ้านได้อย่างไร? ลองดูสูตรหลายสูตรสำหรับการเตรียมอาหารโอเรียนเต็ลแสนอร่อยนี้
Khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนีย
มาทำอาหารกันดีกว่า:
- ควรใช้ขาหลังในการประกอบอาหารจะดีกว่า ตัดเยื่อกระดาษทั้งหมดล้างและถอดฟิล์มทั้งหมดออก
- ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาดกลาง กระดูกควรถูกตัดเป็นสองหรือสามส่วนและควรใช้สำหรับการปรุงอาหารด้วย
- วางกระดูกที่ด้านล่างของหม้อและวางชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษไว้ด้านบน
- เกลือเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสโรยด้วยพริกไทยดำบด;
- ล้างผักใบเขียวเขย่าและทำให้แห้ง
- วางพวงบนเนื้อสัตว์โดยตรงอย่างครบถ้วน
- เราล้างพริกหวานตัดเป็นสองส่วนและถอดเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- วางพริกไว้บนผักใบเขียว
- ล้างมะเขือเทศแล้วล้างด้วยน้ำร้อน
- จากนั้นนำผิวออกจากมะเขือเทศตัดเยื่อกระดาษเป็นวงกลมและวางไว้บนพริกไทย
- เติมทุกอย่างด้วยเบียร์ควรใช้เวลาสองในสามของความสามารถของหม้อ
- วางภาชนะด้วยส่วนผสมทั้งหมดบนกองไฟเปิดไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง
- หลังจากนี้ให้วางเนื้อสัตว์และผักบนจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ
สูตร khashlama เนื้อแกะแบบจอร์เจีย
เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
เวลาทำอาหารประมาณ 4 ชั่วโมงเนื้อหาแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 380 kcal
แผนการทำอาหาร:
- ก่อนอื่นให้ล้างเนื้อแกะเนื้อแกะและถอดเยื่อหุ้มใด ๆ
- มันจะดีกว่าที่จะตัดด้วยขวานหรือมีดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลางเป็นที่พึงปรารถนาว่ามีกระดูกในแต่ละชิ้น
- วางชิ้นเนื้อทั้งหมดลงในหม้อเติมน้ำและวางบนเตา ต้มด้วยไฟอ่อน
- หลังจากเดือดให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิว
- ล้างรากของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายลอกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างแครอทเอาผิวและสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวแล้วหั่นเป็นวงกลม
- ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อน
- ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เขย่าและทำให้แห้ง
- วางก้านสมุนไพรไว้บนเนื้อ จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบที่สับทั้งหมด
- เพิ่มเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศวางใบกระวานใกล้กับฝา
- ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- После этого весь бульон сливаем в отдельную емкость, убираем лук, лаврушку, корень сельдерея и зелень;
- วางเนื้อสัตว์สำเร็จรูปบนจานใหญ่
- Зубчики чеснока очищаем от шелухи, пропускаем их через пресс;
- Заливаем чеснок половиной стакана бульона и выливаем эту смесь к мясу;
- เพิ่มผักและสมุนไพรลงในเนื้อแกะแล้วเสิร์ฟ
วิธีการปรุง khashlama เนื้อแกะในหม้อหุงช้า
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำอาหาร:
- เนื้อแกะ 850 กรัม
- แครอท – 3 ชิ้น;
- มะเขือยาว 500 กรัม
- สามหัวหอม;
- พริกหวาน – 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
- กระเทียม 5 กลีบ
- แชมเปญสดขนาดกลาง 7-8 ชิ้น
- ผักใบเขียวสามช่อ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
- เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- เกลือ;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ 412 กิโลแคลอรี
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
Khashlama เนื้อแกะกับมันฝรั่ง มะเขือยาวและเบียร์
สำหรับการทำอาหารคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- มันฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัมครึ่งหนึ่ง;
- กิโลกรัมมันฝรั่ง
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- มะเขือยาว – 4 ชิ้น;
- พริกหวาน - 6 ชิ้น;
- หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
- 5 กลีบกระเทียม
- ไลท์เบียร์หนึ่งแก้ว
- พวงโหระพา;
- ผักชี – 6 ก้าน;
- เกลือตามรสนิยมของคุณ
- เครื่องปรุงตามดุลยพินิจของคุณ
ระยะเวลาการปรุงอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมงปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 420 กิโลแคลอรี
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เราล้างมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของหม้อ
- เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน 2 เม็ดแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เพิ่มมะเขือเทศ
- ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมหนึ่งในสามเป็นก้อนแล้วใส่ผัก
- เราล้างเนื้อลอกออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ครึ่งเนื้อสำหรับผัก
- ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
- เราล้างผักสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเนื้อลงไปครึ่งหนึ่ง
- ต่อไปเรายังจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชั้น ๆ และอย่าลืมเติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ปอกเปลือกมันฝรั่งและล้างมัน;
- วางหัวทั้งหมดไว้ด้านบนของเลเยอร์ทั้งหมด
- เติมทุกอย่างด้วยเบียร์และใส่ลงบนความร้อนต่ำ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน วางบนจานขนาดใหญ่และเสิร์ฟ khashlama บนโต๊ะ
เคล็ดลับการทำอาหาร
- หากใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกสำหรับทำอาหารก็ไม่จำเป็นต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
- อย่าลืมวางผักทั้งหมดเป็นชั้นๆ
- สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แครอท, พริก, มะเขือยาว, มะเขือเทศ;
- อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และผักควรเป็น 1:3
Lamb Khashlama เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดเช่นเดียวกับเมนูทุกวัน อาหารจานนี้จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งที่แข็งแกร่งของคุณ แต่เพื่อให้อร่อยจริงๆอย่าลืมทำตามสูตรการทำอาหารทั้งหมด
คัชลามาคืออะไร? บางสิ่งบางอย่างแบบตะวันออกอาจเป็นสิ่งแรกที่คุณอาจนึกถึงเมื่อได้ยินคำนี้ และแน่นอน: khashlama เป็นอาหารจากอาร์เมเนียหรือคอเคซัส ชื่อของมันมาจากคำว่า "hashel" ซึ่งในภาษาอาร์เมเนียหมายถึงเนื้อที่ปรุงเป็นชิ้น
ไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่ามาจากไหน สิ่งสำคัญยังคงอยู่: khashlama เป็นเนื้อสัตว์และในเวลาเดียวกันกับผัก สูตรอาหารของเขาประกอบด้วยเนื้อแกะซึ่งคนตะวันออกใช้กันแบบดั้งเดิม แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดอื่นก็ตาม
วิธีการปรุงอาหาร Khashlama อย่างถูกต้องด้วยเนื้อแกะ
Khashlama เนื้อแกะแสนอร่อยมีความลับดังต่อไปนี้:
- เนื้อแกะควรเป็นเนื้อแกะที่ยังเยาว์ ไม่ติดกระดูก เช่น ซี่โครง
- ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อเก่าเพราะมันแข็งมากและไม่มีรสชาติพิเศษขนาดนั้น
- มะเขือเทศซึ่งเป็นผักที่อร่อยที่สุดต้องวางไว้ด้านบนสุด จากนั้นจะป้องกันไม่ให้อาหารที่เหลือแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- พริกหยวกอาจแตกต่างกันแม้กระทั่งสีเขียว มันจะนำสัมผัสพิเศษให้กับจาน
- ควรมีเนื้อสัตว์มากกว่าผักและสมุนไพรถึงสามเท่า
- Khashlama จะต้องปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณสองหรือสามชั่วโมง
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกวางในเลเยอร์หลายครั้ง
สูตรแกะ khashlama
Khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนีย:
- กิโลกรัมเนื้อแกะ
- 7 มะเขือเทศ
- 5 พริกหยวก;
- 6 หัวหอม;
- พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเพื่อการตกแต่ง
อาร์เมเนียเตรียมจานนี้ในหม้อ นี่คือภาชนะโลหะหรือเหล็กหล่อที่มีผนังหนาหนาและก้นครึ่งวงกลม มันมีไว้สำหรับการปรุงอาหารหลากหลายด้วยไฟ
หม้อเก็บรักษาความร้อนไว้ได้ดีเพราะรูปร่างโค้งมนของมันร้อนขึ้นอย่างสมบูรณ์เมื่อเทียบกับกระทะด้านล่างเรียบง่าย ต้องขอบคุณสิ่งนี้จานก็อ่อนลงในทุกด้านในน้ำผลไม้
Lamb Khashlama เตรียมไว้ในภาชนะพิเศษนี้อย่างไร? มาเริ่มทำอาหารกัน
ล้างเนื้อและให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ตัดเป็นชิ้น ๆ ควรมีขนาดกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระดูก
ตัดหัวหอมเป็นวงแหวนขนาดใหญ่พริกเป็นแถบยาวมะเขือเทศเป็นไตรมาส
วางอาหารในหม้อในชั้น: หัวหอม, พริก, มะเขือเทศ, เนื้อแกะกับเกลือและพริกไทย จากนั้นอีกครั้งผักและเนื้อสัตว์อีกครั้ง อาจมีเลเยอร์มากมายเท่าที่คอนเทนเนอร์ของคุณอนุญาต แต่ในตอนท้ายจานจะ“ ปกคลุม” ด้วยมะเขือเทศ
ครอบคลุมหม้ออย่างแน่นหนาด้วยฝาและวางบนความร้อนต่ำ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 3 หรือ 4 ชั่วโมง เป็นผลให้ Lamb Khashlama กลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยนมาก
Украшаем сверху порезанной зеленью. Такое сытное блюдо накормит всё семейство!
Georgian Lamb Khashlama:
- 500 грамм бараньей грудинки с хрящами;
- กระเทียม 40 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม;
- หลอดไฟ;
- แครอทใหญ่;
- ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย
- ใบกระวานเกลือ
ผู้อยู่อาศัยใน Kakheti ในจอร์เจียชอบอาหารจานนี้จริงๆ มันง่ายมาก แต่ก็เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง Минимум ингредиентов, зато максимум души.
เนื้อสัตว์ที่มีเครื่องเทศกระเทียมในน้ำซุปที่แข็งแรงคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ คุณสามารถเตรียมได้ค่อนข้างมากเพื่อให้มีทั้งครอบครัวและการปฏิบัติต่อแขก
เราตัดหน้าอกหยาบเพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูกหรือกระดูกอ่อน วางในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อบรรจุน้ำสะอาดและตั้งค่าให้ปรุงอาหาร Как закипело, снимаем сверху пенку.
ตัดรากคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอมเป็นชิ้น 0.5-0.7 มม. เพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในเนื้อสัตว์พร้อมใบอ่าว 3 ใบ Варим на слабеньком огне в течение 4 часов.
เทน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกต่างหากถอดหัวหอมใบกระวานและราก การสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดวางเนื้อต้มเสร็จแล้วบนจานแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมบีบผ่านกดผสมกับน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ เทของเหลวกระเทียมลงบนเนื้อแกะแล้วโรยด้วยใบผักชีฝรั่งสีเขียว
Вот такой рецепт нашей закуски. อร่อย!
Хашлама на пиве с бараниной:
- 1 ½กิโลกรัมของแกะ;
- ลิตรเบียร์เบา ๆ
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 50 грамм горошек черного перца;
- по 200 грамм петрушки, кинзы;
- กิโลกรัมของมะเขือเทศ;
- พริกหยวกสีเขียว 800 กรัม
- กิโลกรัมของแครอท;
- 1,2 килограмм картофеля;
- กิโลกรัมของหัวหอม
สูตรนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมากเพราะต้องทำความสะอาดส่วนผสมเยอะมาก แต่คาชลามากับเนื้อแกะและเบียร์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเลี้ยงคนประมาณ 10 คนอย่างน่าพอใจ ไม่ต้องเสียเวลาสร้างเมนูมากนัก ใช้เวลานี้เพื่อเตรียมอาหารจานนี้
คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องสับผักแบบหยาบเราก็สับเนื้อแกะและสมุนไพรแบบหยาบเช่นกัน เกลือชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวเพราะเราจะไม่ใส่เกลืออย่างอื่นอีกในอนาคต ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ครึ่งชั่วโมง
วางส่วนผสมในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดใหญ่ตามลำดับนี้โดยแบ่งเป็น 2 ชั้น ได้แก่ เนื้อ ตามด้วยหัวหอม แครอท มันฝรั่ง พริกหยวก ในตอนท้าย - มะเขือเทศ สมุนไพร พริกไทย ใบกระวาน เราเติมเบียร์ทุกอย่าง
Lamb khashlama ควรเคี่ยวเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงหลังจากเดือด เราจัดสัดส่วนสำหรับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงแต่ละคนและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
Khashlama พร้อมเนื้อแกะและเบียร์มะเขือยาว:
- เนื้อแกะ – 1 กก.
- มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
- พริกหวาน – 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
- แครอท – 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
- กระเทียม – 4 หัว;
- Hops-Suneli, เกลือ, พริกไทย;
- เขียวขจี;
- เบียร์ – 1.5 ลิตร
Обжариваем, первым делом, мясо в казане на масле растительном 15 минут. จากนั้นชั้นผักหั่นบาง ๆ Кстати, баклажаны нужно на 15 или 20 минут перед этим посолить, дать постоять, чтоб ушла горечь. จากนั้นระบายน้ำและล้างออกใต้น้ำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อสัตว์
ซี่โครงแกะดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ Само собой, бараний бок надо предварительно разрубить поперек. А сейчас ножом аккуратно разделим пласт на отдельные кусочки и сложим их в миску.ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผัก
Перцы и помидоры надо нарезать кольцами, лук крупными полукольцами. Петрушку и укроп тоже надо крупно нарезать. ขั้นตอนที่ 3: ใส่ทุกอย่างในหม้อ
ชั้นแรกของเราคือครึ่งหนึ่งของหัวหอมทั้งหมด เราจะใช้แกะครึ่งหนึ่งสำหรับมัน ตามด้วยครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศและพริก Все это обильно посыпем зеленью, солью и половиной имеющихся приправ. จากนั้นเราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกัน И в завершение зальем все это полутора стаканами светлого пива. ขั้นตอนที่ 4: วางหม้อลงบนกองไฟ
Закроем его плотно крышкой и на плиту. ปล่อยให้สตูว์ผสมของเราช้าและทั่วถึง ประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่น้อย แต่ไฟจะต้องอ่อนแอ Мясо и овощи выделят сок, алкоголь из пива испарится, оставив лишь аромат. А мы пока приготовим гарнир. ขั้นตอนที่ 5: เตรียมมันฝรั่ง
ดีที่สุดถ้าเขายังเด็ก จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพียงแค่ขูดด้วยมีด หากไม่มีมันฝรั่งใหม่เราจะปอกเปลือกที่มีให้และต้ม ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟ
Чувствуете, аромат пошел из казана? ทุกอย่างจึงพร้อม วางมันฝรั่งสองสามตัวลงในจานลึกและเท Khashlama บนทัพพีพวกเขา คุณสามารถกินได้ Коньяк - на ваше усмотрение. อร่อย! Готовить хашламу можно и из говядины или свинины. Но настоящая она – все-таки из баранины.
คุณสามารถพยายามไม่ทำมันฝรั่งแยกต่างหาก แต่เพื่อให้ชั้นอื่นของพวกเขาในหม้อ มันก็จะออกมาอร่อยมากเช่นกัน แต่ไม่ควรตัดให้ละเอียดจนเกินไป
ไวน์แห้งสามารถใช้แทนเบียร์ได้ แต่ไม่ควรมีน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่อย่างนั้นก็จะไม่ใช่คัชลามะอีกต่อไป
สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเนื้อสัตว์ - สูตรอาหาร
สูตรแกะ khashlama พร้อมรูปถ่าย
2 ชั่วโมง
145 กิโลแคลอรี
5 /5 (1 )
คุณรู้ไหมว่าคัชลามะคืออะไร? Khashlama แปลว่า "ชง" อย่างแท้จริง นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัส เมื่อเตรียม ให้ใช้เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ แม่บ้านที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมมากขึ้นสามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่คุณชอบได้ ลักษณะเฉพาะของอาหารคอเคเซียนคือเนื้อสัตว์ผักสมุนไพรเครื่องเทศและไวน์แดงจำนวนมาก วันนี้เราจะพยายามทำซ้ำสูตรเนื้อแกะ khashlama บนกองไฟ ฉันพยายามปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบโดยใช้ถ่าน แต่ถ้าคุณไม่สามารถทอดบนไฟได้ คุณสามารถใช้เตาอบได้
เครื่องใช้ในครัว:เตาครัวหรือเตาเตาเตาอบหรือเตา, กระทะ, บอร์ดตัด, มีด, หม้ออบ 7 ส่วนหรือคุณสามารถใช้แม่พิมพ์ 1, ทัพพี, ตะแกรง, ชามสำหรับเสิร์ฟน้ำซุป
ส่วนผสมที่เราจะต้องมี
| เนื้อแกะ | 1 กก |
| หัวหอม | 1-2 ชิ้น |
| กระเทียม | 5-6 กลีบ |
| มันฝรั่ง | 600-800 ก |
| เกลือ | รสชาติ |
| พริกไทย | 2 ช้อนโต๊ะ. |
| มะเขือเทศ | 7 ชิ้น |
| ดอกคาร์เนชั่น | 7 ชิ้น |
| พริกหยวก | 1 ชิ้น |
| พริกไทย | 1 ช้อนชา |
| เขียวขจี | 200 ก |
| ปาปริก้า | 6-7 ช้อนชา |
| พริกไทยดำ | รสชาติ |
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
เราควรให้ความสำคัญกับการเลือกเนื้อแกะเป็นอย่างมาก สำหรับการอบ เราใช้ส่วนไหล่ หน้าอก หรือไต เนื้อควรมีสีอ่อนและมีไขมันยืดหยุ่น ถ้าเนื้อเป็นเส้นและมีชั้นไขมันสีเหลือง แสดงว่าแกะแก่และเนื้อที่เสร็จแล้วจะแห้งและเหนียว และแน่นอนว่าเนื้อไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า
- ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยแล้ว
- ต้มประมาณ 10-15 นาที เอาโฟมที่เหลือออก
- เรานำเนื้อออกมาพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
สำคัญ!หากคุณไม่มีหม้อแบบหล่อได้ ทางที่ดีควรทำให้หม้อเปียกเพื่อไม่ให้แตกเมื่อเราเอาเข้าเตาอบ!
- เราเอาหม้อใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงที่ด้านล่างของหม้อ
- เพิ่มกระเทียมเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย
- เราใส่กานพลูหนึ่งกลีบ
- วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อ
- เพิ่มพริกหยวกหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
- ปรุงรสด้วยพริกไทยร้อน
- และเติมอะไรเปรี้ยวๆ ฉันก็ใส่มะเขือเทศ ถ้าคุณมีพลัมเชอร์รี่แห้งก็เติมได้
- ปรุงรสทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับละเอียด
- อาจเป็นกรีนอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่ควรมีเยอะๆ
- และจัดวางเนื้อคุณสามารถวางทีละชิ้นหรือสองชิ้นก็ได้ตามที่คุณต้องการ
- Посыпаем сверху паприкой, солью и черным молотым перцем.
- ครอบคลุมหม้อด้วยฝาหรือเค้กแป้งพิเศษ
- Чтобы лепешки получились румяными и аппетитными, смазываем их водой, перемешанной с желтком,
- วางอิฐในเตาอบที่อุ่นไว้บนถ่านที่เตรียมไว้ และวางถาดอบที่มีหม้ออยู่ หรือวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° และอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- Когда время приготовления пройдет, достаем горшочки, снимаем лепешку и выкладываем блюдо на тарелку.
สูตรวิดีโอ
คุณสามารถดูสูตรการเตรียมอาหารจานอร่อยได้ในวิดีโอและเปรียบเทียบและตรวจสอบว่ากระบวนการทำอาหารทั้งหมดตรงกับตัวอย่างหรือไม่
