บิสกิตพร้อมน้ำมันพืชเพิ่ม เค้กสปันจ์เนย: สูตรส่วนผสมเทคโนโลยีการทำอาหาร โรลสปันจ์เนย

เค้กสปันจ์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือเค้กชิฟฟ่อนหรือเค้กเนย

บิสกิตนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น มีสูตรและรูปแบบต่างๆ มากมาย

บางคนคิดว่าเค้กสปันจ์เนยนั้นไม่แน่นอนมากกว่าแบบคลาสสิก แต่ฉันขอแตกต่าง สิ่งสำคัญคือต้องติดตามเทคโนโลยีการทำอาหารและการอบ และทุกอย่างจะสำเร็จ!

บิสกิตประกอบด้วยไข่ น้ำตาล แป้ง ผักหรือเนย และอาจรวมถึงน้ำ นม บัตเตอร์มิลค์ และเคเฟอร์ด้วย

ส่วนผสมสำคัญในบิสกิตเนยคือผงฟูหรือโซดา (ราดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) คำถามเกิดขึ้น: อะไรที่เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนหากไม่มีผงฟู? น่าเสียดาย - ไม่มีทาง!) แป้งสำหรับเค้กสปันจ์เนยนั้นหนักกว่าเนื่องจากการเติมผักหรือเนยโดยไม่ต้องเติมผงฟูมันจะไม่เติบโตเลย
หากสูตรมีโซดาสิ่งสำคัญคือต้องดับไฟให้เข้ากันคนให้เข้ากันแล้วจึงเติมลงในแป้งเท่านั้น
หากสูตรไม่ดับโซดาควรร่อนลงในแป้งก่อนดีกว่าโซดาจะดึงดูดความชื้นได้ดีและสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ ในกรณีนี้ เมื่อโซดาเปียกเข้าไปในแป้ง ก้อนเล็กๆ อาจไม่ละลาย และบิสกิตจะมีรสชาติเหมือนโซดา!

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เข้ากันได้ดีกับสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น โกโก้ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง ผิวเอร็ดอร่อย เมล็ดงาดำ เกล็ดมะพร้าว

คุณยังสามารถทดลองกับผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้ โดยมีตัวเลือกสูตรพร้อมแยมหรือแยม

อาจเติมนม บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำลงในแป้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรบิสกิต
เมื่อเตรียมแป้ง ในบางสูตร สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีแยกกัน ต้องพับผ้าขาวลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

มีสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน เช่น ในเค้กสปันจ์โปรดของฉัน "ช็อกโกแลตในน้ำเดือด"

บิสกิตเนยมีตัวเลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

แม้จะมีสูตรเค้กสปันจ์สูตรเดียวคุณก็สามารถทดลองโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ และคุณจะได้รับรสชาติที่ใหม่และน่าสนใจทุกครั้ง

ครีมทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

ซูเฟล่จะให้ความเบาและอ่อนโยน

ครีมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยวฉ่ำและโปร่งสบาย

บัตเตอร์ครีม กานาช หรือคัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่สดใส

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของบิสกิตเนยคือสามารถพึ่งตนเองได้โดยไม่ต้องใช้ครีม

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับลูกกวาด แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและขยายตัวตามลำดับทำให้แป้งขึ้นในเตาอบนั่นคือปริมาณเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงมีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนหนึ่งเป็นแป้ง บิสกิตจะแข็งแรงและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยเพียงแค่ใช้แป้งเท่านั้น แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์

น้ำตาล

สำหรับบิสกิต ให้ใช้น้ำตาลธรรมดา โดยควรมีผลึกเล็กๆ พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำเค้กสปันจ์:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะออกมาต่ำและเป็นก้อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว

3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงตรงกลางชาม ใช้ส่วนนูนของช้อนเคลื่อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนกลับเข้าไปตรงกลาง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิตทุกประเภท (และวิปปิ้งอื่นๆ) จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

จะเพิ่มอะไร?

มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ

วิธีที่ 1

อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ คว่ำบิสกิตลงบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาง่าย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ เค้กสปันจ์จะดูต่ำลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและบอบบางที่สุด ซึ่งจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อทำให้เย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่ากันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ

ปัญหา?

1. แป้งเหลวเกินไป - ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
2. เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
3. เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
4. เค้กสปันจ์อยู่ในเตาอบแล้ว - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป

เรียกอีกอย่างว่าเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ เพื่อให้เค้กโปร่งและฟู คุณต้องเตรียมและตีส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสม นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแป้ง เฉพาะในกรณีที่คุณทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างแม่นยำซึ่งมีภาพประกอบทีละขั้นตอนคุณจะได้สิ่งที่สูงและอ่อนโยนที่เรียกว่าแบบเปียกซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการชุบเพิ่มเติม ฉันกำลังอธิบายสูตรการทำเค้กสปันจ์หนึ่งชิ้นโดยแบ่งออกเป็นสองชั้น

สำหรับเค้กฟองน้ำสองชิ้นเราจะต้อง:

• ไข่ขาว 4 ฟองจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ (D-0 หรือ D-V)
• 2 ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ (D-0 หรือ D-V)
• แป้งสาลีพิเศษหรือพรีเมี่ยม 140 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม (เป็นไข่แดง)
• น้ำตาลผง 25 กรัม (เป็นผ้าขาว)
• วานิลลา 1.5 กรัม
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/8 ช้อนชา
• นมอุ่น 90 กรัม 4%-6%;
• น้ำมันพืช 65 กรัม (ไม่มีกลิ่นและไม่มีกลิ่นเพิ่ม)

หากคุณใช้ไข่ขนาด D-1 หรือ S-1 ให้ใช้แป้ง 130 กรัม

วิธีทำเค้กสปันจ์นมด้วยน้ำมันพืช

ดังนั้น เพื่อทำเค้กสปันจ์ฟูนุ่มที่เตรียมโดยใช้ไข่แดงแยกจากเทคโนโลยีไข่ขาว เราจึงวางไข่ขาวลงในชามแยกต่างหาก และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งฟองปรากฏบนพื้นผิว หลังจากนั้นให้เติมเกลือแล้วเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วสูง ตีต่อไปและเติมน้ำตาลผงครั้งละครึ่งช้อนชา ทันทีที่โปรตีนถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง ให้ปิดเครื่องผสม

ในชามอีกใบ ตีน้ำตาล วานิลลา และไข่แดงจนเป็นสีอ่อนและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเติมน้ำมันแล้วตีประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มนมได้ ผสมทุกอย่างด้วยความเร็วผสมต่ำ

ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟูลงในชามพร้อมกับแป้งโดยตรง

ด้วยความเร็วต่ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

ผสมผ้าขาวลงในแป้งโดยแบ่งออกเป็นสองส่วน เราทำสิ่งนี้โดยใช้ไม้พายซิลิโคนโดยใช้วิธีการพับแป้ง

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าแป้งมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมาก

เราโอนลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-24 ซม. หากใช้แม่พิมพ์ที่มีปริมาณมากเค้กจะไม่สูงมาก วางกระทะในระดับกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 40 นาที

ตรวจสอบเค้กที่เสร็จแล้วว่าแห้งแล้วนำออกจากพิมพ์บนตะแกรงทันทีจนเย็นสนิท

เมื่อสปันจ์เค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นจนสุกเป็นเวลา 8 ชั่วโมง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากจำเป็นต้องใช้เค้กทันที แต่หลังจากสุกแล้ว เค้กสปันจ์นมกับน้ำมันพืชกลับกลายเป็นเค้กที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและใช้งานง่ายที่สุด

หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้ตัดสปันจ์เค้กออกเป็นสองชั้น

สรุปสูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ที่เตรียมโดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผมอยากจะบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และเปิดเผยข้อผิดพลาดของผมครับ ฉันอบเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ขนาด d=24 ซม. เมื่อแป้งอยู่ในเตาอบแล้ว ฉันจำได้ว่าลืมใส่ผงฟู ฉันชอบสปันจ์เค้กนมกับน้ำมันพืชของฉันเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ! สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากวิปปิ้งโปรตีนที่ถูกต้องและผสมอย่างถูกต้องในฐานแป้ง อย่างที่ฉันมั่นใจว่าผงฟูไม่ใช่ส่วนประกอบหลักของเค้กสปันจ์ที่นุ่มและฟู

เค้กสปันจ์ที่โปร่ง นุ่ม และฟูเป็นกุญแจสำคัญของเค้กแสนอร่อย ก็เพียงพอที่จะเพิ่มผลไม้ถั่วหรือช็อคโกแลตลงไปเพิ่มครีมหรือครีมที่คุณชื่นชอบ - และพร้อมที่จะพิชิตใจนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด การทำเค้กสปันจ์ที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด ฉันจะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดของการอบเค้กสปันจ์คัสตาร์ดคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้โซดาและผงฟู กลิ่นหอมเย้ายวนของขนมอบสดใหม่และเค้กแสนอร่อยจะเป็นรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ เพียงใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนแล้วเค้กสปันจ์วานิลลาทรงสูงที่ทำจากน้ำเดือดและน้ำมันพืชที่เรียกว่าเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วในครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม;
• แป้ง - 120 กรัม;
• วานิลลิน - 0.5g;
• น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กสปันจ์ด้วยน้ำเดือดและน้ำมันพืช

ก่อนอื่น คุณควรต้มกาต้มน้ำและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด ฉันใช้วานิลลินหนึ่งในสี่ของถุงและขายเป็นถุง 2 กรัม

พื้นฐานของเค้กฟองน้ำนุ่มคือการตีไข่อย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งและขี้เกียจที่นี่ ฟองอากาศที่ทำให้ไข่อิ่มในระหว่างการตีซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อและทำให้บิสกิต "เติบโต" ในเตาอบ

ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180 องศา และเราเริ่มตีไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา ฉันอยากให้คุณสนใจข้อดีอีกประการหนึ่งของสูตรนี้ - เราไม่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และช่วยประหยัดเวลาและอาหารอีกด้วย

มวลเริ่มข้นและเบาลง พ่อครัวมือใหม่หลายคนทำผิดพลาดและตัดสินใจว่าไข่ถูกตีไปแล้ว แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม

ตอนนี้โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำเดือดลงในลำธาร มวลไข่จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นทันทีและจะมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ตีต่ออีกสองสามนาที

โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำมันพืชลงในสตรีมบาง ๆ ลงบนที่ตีโดยตรง ตอนนี้มวลไข่เริ่มข้นขึ้น ตีต่ออีกสามนาที ความแตกต่างในสถานะเริ่มต้นและสถานะสุดท้ายนั้นชัดเจน

ตอนนี้ค่อยๆ ร่อนแป้งหนึ่งในสามลงบนไข่ที่ตีแล้ว คนโดยใช้ไม้พายเท่านั้น หรือใช้ช้อนในกรณีที่รุนแรง หากคุณต้องการเค้กสปันจ์ทรงสูงหรูหรา ลืมเครื่องผสมในขั้นตอนนี้ไปได้เลย!

ผสมแป้งโดยค่อยๆ ตักจากล่างขึ้นบน โดยใช้ไม้พายผสมจากขอบถึงตรงกลาง ไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างกะทันหัน

อีกสองขั้นตอน ใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้ง ปรากฎว่าค่อนข้างหนาและไหลออกจากสะบักเหมือนริบบิ้นดังในภาพ

ฉันไม่ได้ทาน้ำมันใดๆ บนถาดอบ แต่ฉันเรียงด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ สำหรับแป้งจำนวนนี้ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถตัดเป็นเค้กบาง ๆ สามชั้นได้ ฉันแนะนำให้ใช้ถาดสปริงฟอร์มเพื่อให้เอาเปลือกที่อบออกได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงสะดวกในการประกอบชิ้นส่วนหลายชั้นเข้าด้วยกัน

วางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 20-25 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละเครื่อง อย่าเปิดในระหว่างการอบเพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออก

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้ด้วยไม้จิ้มฟัน อีกวิธีหนึ่งคือเมื่อคุณกดตรงกลาง เค้กสปันจ์ที่อบอย่างเหมาะสมจะเด้งเล็กน้อยและกลับสู่สภาพเดิม พลิกคว่ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ด้วยวิธีนี้เราจะเล่นอย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้มันค้างหลังจากการอบ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ถ้าฉันมีเวลาฉันก็จะทำขั้นตอนนี้

ถึงเวลาปลดหนุ่มหล่อของเราออกจากเครื่องแบบแล้ว ใช้มีดไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวังแล้วเปิดวงแหวน

คุณสามารถประเมินโครงสร้างของเค้กสปันจ์คัสตาร์ดของเราได้ แม้ในภาพคุณจะเห็นว่ามันมีรูพรุนและโปร่งสบาย

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ที่สวยงามและสูงโดยใช้น้ำเดือดและน้ำมันพืชที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ไอเดียเจ๋งๆ และการนำไปปฏิบัติ!