ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ด้านอาหารยอดนิยม ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นไปจนถึงของหวานและขนมอบ แต่ภายใต้เงื่อนไขของการคว่ำบาตรอาหารมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีกลิ่นหอมที่จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อย หลายพันธุ์หายไปจากชั้นวางของในร้านหรือถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกในประเทศ บทความนี้จะบอกวิธีเลือกชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในร้านและสิ่งที่คุณควรใส่ใจ

สารประกอบ

หลายประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตชีสและปัจจุบันมีประมาณ 2,000 สายพันธุ์ในโลก แม้ว่าส่วนผสมและสูตรอาหารอาจแตกต่างกัน แต่ส่วนประกอบหลักหนึ่งอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นก็คือนม จริงอยู่ วัว แกะ แพะ และแม้แต่นมถั่วเหลืองก็สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับชีสได้

ความละเอียดอ่อนของอะโรมาติกแต่ละชนิดประกอบด้วยสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก วิตามินต่อไปนี้มีความสำคัญมาก

1. ก– มีหน้าที่ในการรักษาภูมิคุ้มกันและการทำงานปกติของร่างกาย ชีส 100 กรัมมีประมาณ 32% ของความต้องการรายวันของบุคคล
2. ดี– มีหน้าที่ควบคุมการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัส และยังส่งเสริมการกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกาย และทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
3. กับ– ร่วมกับวิตามิน A ช่วยป้องกันโรคหวัด
4. อี– จำเป็นในการรักษาระบบสืบพันธุ์ แต่ในเภสัชวิทยาสมัยใหม่จะรวมอยู่ในวิตามินเชิงซ้อนและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเท่านั้น และในผลิตภัณฑ์อาหารจะพบในชีสในปริมาณมาก
5. ร.ร– ชีส 100 กรัมมีปริมาณ 30% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
6. บี1 บี3 บี5 บี6 บี7 และบี12– จำเป็นต่อการผลิตพลังงานในร่างกายและยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจของเนื้อเยื่ออีกด้วย

แร่ธาตุและกรดมีความสำคัญไม่น้อย

1. ธาตุขนาดใหญ่ แคลเซียม ไอโอดีน สังกะสี ทองแดง โครเมียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส– มีบทบาทสำคัญในการรักษาโรคต่างๆ มากมาย และการฟื้นตัวจากการบาดเจ็บและแผลไหม้ที่ซับซ้อน ลดอาการปวดกล้ามเนื้อในช่วงฝึกที่เข้มข้นและเข้มข้น ประมาณ 30% ของความต้องการรายวันขององค์ประกอบหลักและสารอาหารมีอยู่ในชีส 100 กรัม
2. ทริปโตเฟน– ช่วยต่อสู้กับความเครียดและการนอนไม่หลับ
3. กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า-3 และโอเมก้า-9– ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน

มีหลายพันธุ์ แต่ชีสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท

1. พันธุ์ดูรัม– ขั้นตอนการเตรียมและการทำให้สุกใช้เวลานานมากและอาจถึง 6 เดือน ขั้นแรกให้ผสมนมกับสตาร์ทเตอร์จากนั้นจึงต้มส่วนผสมที่ได้ในภาชนะโลหะจนสุก หลังจากนั้นหัวชีสจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลานาน หมวดหมู่นี้รวมถึง: พาร์เมซาน, รัสเซีย, ดัตช์, เชดดาร์
2. พันธุ์อ่อน– มีความเหนียวนุ่มเหมือนแป้ง หมวดหมู่นี้ประกอบด้วย: มอสซาเรลลา, บรี, โรเกฟอร์ต, คาลัมแบร์
3. พันธุ์น้ำเกลือ– ลักษณะเฉพาะของชีสดังกล่าวอยู่ที่วิธีการทำให้สุกและเก็บรักษาและตลอดเวลานี้ผลิตภัณฑ์อยู่ในน้ำเกลือ ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่มีเปลือกและสีขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอาจมาจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน แต่ความสม่ำเสมอจะยังคงเหมือนเดิมเกือบตลอดเวลา - การตัดแบบเบาอาจมีโครงสร้างที่ร่วนหรือเป็นชั้นเล็กน้อย พันธุ์เหล่านี้รวมถึง: Adyghe, feta, feta ชีส, suluguni
4. เวย์พันธุ์ต่างๆ– ส่วนฐานเป็นครีมชีสแข็ง หลังจากขั้นตอนการผลิตที่ยาวนาน ชีสยอดนิยมก็จะได้รับ: ริคอตต้า, บรูนอสต์ และอื่น ๆ

นอกจากนี้ ชีสยังถูกจำแนกตามเทคโนโลยีการผลิต อายุครบกำหนด และส่วนประกอบ ดังนั้นจึงไม่มีการจำแนกประเภทที่ยอมรับโดยทั่วไปเพียงประเภทเดียว พันธุ์เดียวกันอาจจัดอยู่ในหมวดหมู่ต่างๆ แต่คุณควรเข้าใจด้วยว่าชีสทุกประเภทมีปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

จำนวนแคลอรี่

ชีสแต่ละประเภทมีปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอน ดังนั้นผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัดจึงต้องให้ความสนใจกับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่นชีสดัตช์, Kostromskoy, Poshekhonsky และ Smetankovy มีไขมันมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ Mozzarella หรือ Ricotta และปริมาณแคลอรี่ของชีสในอดีตสามารถสูงถึง 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ในบรรดาเพื่อนร่วมชาติของเราหนึ่งในชีสรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ผลิตภัณฑ์ไม่แพงที่สุด แต่จัดอยู่ในหมวดหมู่ที่เหมาะสม นอกจากนี้ผู้ผลิตหลายรายเสนอความหลากหลายนี้อย่างไรก็ตามสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นรสชาติของชีสจึงยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอ

ชีสรัสเซียมีสีเหลืองที่น่ารับประทานโดยมีตาเล็ก ๆ จำนวนมากและมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ปริมาณไขมันของชีสรัสเซียนั้นอยู่ที่ประมาณ 45-50% แต่ในชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นเดียวปริมาณแคลอรี่จะอยู่ในเกณฑ์ปกติที่อนุญาตดังนั้นเราจึงแนะนำให้ผู้ชื่นชอบชีสในประเทศชนิดแข็งลดปริมาณรายวันลง

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงชีส Parmesan ยอดนิยมและมีชื่อเสียงระดับโลกอีกชนิดหนึ่ง ในอิตาลีมีชื่อที่สวยงามกว่า - Parmigiano-Reggiano มีรสเผ็ดและค้างอยู่ในคออย่างน่าจดจำ ระยะเวลาการสุกของหัวหนึ่งคือ 6 เดือนขึ้นไป โครงสร้างของชิ้นมีขอบไม่เรียบและมีเนื้อสัมผัสที่ร่วน คุณค่าทางโภชนาการของพาร์เมซานต่อ 100 กรัมคือประมาณ 400 กิโลแคลอรี

ชีสแคลอรี่ต่ำมีหลายประเภทดังต่อไปนี้

ชีสมอสซาเรลล่า

มอสซาเรลลาเป็นส่วนผสมหลักของพิซซ่า เป็นการยากที่จะระบุลักษณะของรสชาติของมอสซาเรลลาเราสามารถพูดได้ว่ามันค่อนข้างเป็นกลางมากกว่าเด่นชัด แต่เนื้อสัมผัสเฉพาะทำให้มอสซาเรลลาเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับพายและพิซซ่า - เมื่อถูกความร้อน ชีสจะยืดออก

แต่มอสซาเรลลายังใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ อีกจานยอดนิยมคือสลัดคาปรีซซึ่งมะเขือเทศสดสลับกับมอสซาเรลลาสดชิ้นอร่อยโรยหน้าด้วยใบโหระพาเขียวปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก มอสซาเรลล่ามีไขมันเพียงเล็กน้อย - เพียง 25%

เฟต้า

Feta มีต้นกำเนิดในประเทศกรีซที่มีแสงแดดสดใสและได้รับการผลิตมาเป็นเวลานานตามสูตรดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษ ฐานใช้เฉพาะนมแกะหรือนมแพะ ในขณะเดียวกัน Feta ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม - ประมาณ 17 กรัมและไขมัน - 24 กรัม

บรินซ่า

ชีสชีสมีสีคล้ายกับคอทเทจชีสธรรมชาติ และมีรสชาติคล้ายกับเฟต้าเล็กน้อย นี่เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมของว่าง สลัด อาหารจานหลัก และขนมอบ เนื่องจากปริมาณไขมันในเฟต้าชีส 100 กรัมมีเพียง 20% เท่านั้น

เต้าหู้

พูดตามตรง มันยากที่จะเรียกว่าเต้าหู้ชีส เต้าหู้มีพื้นฐานมาจากนมถั่วเหลือง จึงมักใช้ในเมนูอาหารมังสวิรัติแทนผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมธรรมชาติ

บ้านเกิดของมันอยู่ทางตะวันออก - ญี่ปุ่นและจีน และตามที่ชาวท้องถิ่นระบุว่าเต้าหู้มีความลับของการมีอายุยืนยาวและสุขภาพที่ดี รสชาติของเต้าหู้จะเป็นกลางกว่า โครงสร้างมีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตเนื้อเนียนและนุ่ม

ริคอตต้า

บ้านเกิดของริคอตต้าคืออิตาลี ชีสนมเปรี้ยวที่นุ่มและละเอียดอ่อนนี้มีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตรสหวานมาก ริคอตต้าเตรียมจากเวย์ซึ่งยังคงอยู่หลังจากเตรียมชีสประเภทอื่น

สามารถใช้ทั้งนมวัวและนมแกะเป็นฐานได้ แต่ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เปอร์เซ็นต์ของไขมันริคอตต้าในนมวัวคือ 8% และในนมแกะคือ 27%

อะไดเก

Adygei อยู่ในประเภทของพันธุ์อ่อนซึ่งมีรสชาติเหมือนการผสมผสานระหว่างคอทเทจชีสที่มีกลิ่นนมอ่อน ๆ และชีสแข็ง เนื้อนุ่มและรสเค็มละเอียดอ่อนเป็นคุณสมบัติเด่นของชีส Adyghe

แนะนำให้รวมความหลากหลายนี้ไว้ในอาหารระหว่างรับประทานอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารแคลอรี่ต่ำบางรายการได้ ชีส Adyghe เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักสด และสามารถใช้แทนเฟต้าชีสในสลัดกรีกได้อย่างดีเยี่ยม

ชีสบางประเภทเช่นเชชิลมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงจึงไม่แนะนำให้บริโภคพันธุ์นี้ในปริมาณมาก และชีสอื่น ๆ ที่มีตัวบ่งชี้ 35% และ 40% ไม่เป็นอันตรายต่อตัวเลขหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับประเภทของชีส ซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียม ส่วนผสม ปริมาณไขมัน และแคลอรี่ แต่รูปแบบใด ๆ ก็ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันด้วย มีไขมันเล็กน้อยในพันธุ์ต่อไปนี้

ซูลูกุนี

Suluguni เป็นชีสดองแบบจอร์เจียที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นและหนาแน่น เทคโนโลยีการผลิตมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์อิตาลี

ฐานประกอบด้วยนมวัว แกะ แพะ และนมควาย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมรสชาติของซูลูกุนิจึงละเอียดอ่อนมาก มีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมและมีรสเค็มเล็กน้อย ใน suluguni สำเร็จรูป 100 กรัมจะมี BJU ในปริมาณที่เหมาะสม: โปรตีน - 19.5 กรัม, ไขมัน - 22 กรัม, ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

ดอร์ บลู

Dor Blue - บลูชีสพร้อมรา - อาหารอันโอชะชั้นเลิศสำหรับนักชิมชีสตัวจริง หัวที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมซ่อนอยู่หลังเปลือกแข็งและขึ้นรา รสชาติของชีสเนื้อนุ่มเป็นที่น่าจดจำ - เผ็ดและเค็มเล็กน้อย

กลิ่นของ Dor Blue นั้นเฉพาะเจาะจงมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เพื่อนร่วมชาติของเราไม่ค่อยชื่นชอบความหลากหลายนี้มากนัก Dor Blue อุดมไปด้วยเพนิซิลินและกรดอะมิโนซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย เปอร์เซ็นต์ไขมันใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 30 กรัม

เคิร์ต

เคิร์ตเป็นชีสนมเปรี้ยวที่มีรูปร่างเป็นลูกบอล เคิร์ตเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหมู่ชนเร่ร่อนและปัจจุบันเป็นอาหารประจำชาติในประเทศแถบเอเชียกลางและเอเชียกลาง

มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแคลอรี่สูง แต่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ - เพียง 16 กรัม

เชดดาร์

Cheddar ครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาชีสที่มีชื่อเสียงของโลก บ้านเกิดของมันคืออังกฤษซึ่งเป็นจังหวัดเชดดาร์ที่มีชื่อเดียวกัน ชีสมีสีเหลืองสดใสและเข้มข้นซึ่งใกล้เคียงกับสีส้มแดดมากขึ้น

ระยะเวลาการทำให้สุกอาจใช้เวลาตั้งแต่ 2 เดือนถึงหกเดือน Cheddar มีไขมันในปริมาณที่เหมาะสม - 30 กรัมซึ่งช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้แม้ในโภชนาการอาหาร แต่ในปริมาณเล็กน้อย

อำพัน

อำพัน - ชีสกึ่งแข็งที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอยู่ในประเภทของพันธุ์ไขมันต่ำ - เพียง 10 กรัม ปรากฏในสวีเดนเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ลักษณะเด่นของอำพันคือมีรูเล็กและกลมตรงรอยตัดของศีรษะ

มันเข้ากันได้ดีกับถั่วและผลไม้รสเปรี้ยว (ลูกแพร์, องุ่น) เป็นของว่าง แต่ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนหลักได้อีกด้วย

ชีสทุกประเภทมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และนักโภชนาการจึงแนะนำให้บริโภคทุกวันในปริมาณน้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถสังเกตได้ในประเด็นต่อไปนี้

1. ชีสที่อุดมด้วยแคลเซียมมีประโยชน์อย่างมากในการสร้างและเสริมสร้างความแข็งแรงของฟันและกระดูก ตามที่ทันตแพทย์กล่าวไว้ การบริโภคชีสบ่อยๆ จะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเคลือบฟันและลดโอกาสที่จะเกิดคราบพลัค
2. ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ ชีสช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง กรดไลโนเลอิก สฟิงโกลิพิด และวิตามินบีที่รวมอยู่ในหลากหลายชนิดช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับผลเสียของอนุมูลอิสระ
3. บลูชีสช่วยในการย่อยอาหารและมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้
4. องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในชีสช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้อย่างมั่นคง สงบระบบประสาทและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
5. การรับประทานชีสช่วยรักษาความงามและยืดอายุความเยาว์วัย สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในทุกพันธุ์ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง

ใช้ในโภชนาการอาหาร

ชีสเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีเยี่ยม คุณสามารถกินชีสเป็นของว่าง เตรียมแซนด์วิช อาหารจานเย็น และอาหารจานหลักได้ เรามีสูตรอาหารที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพหลายสูตรที่สามารถเตรียมได้ทุกวัน

พาสต้ากับชีส

พาสต้ากับชีสเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนช้า ในเมนูฟิตเนส คุณสามารถแทนที่พาสต้าข้าวสาลีดูรัมด้วยโฮลเกรน ข้าว หรือบัควีตได้

คุณต้องต้มพาสต้าในน้ำเค็มจนอัลเดนเต้ จากนั้นสะเด็ดน้ำและราดพาสต้าร้อนๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพิ่มชีสขูดละเอียดและโรยหน้าด้วยใบโหระพาสด

อาหารจานดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ แต่ยังจะชาร์จพลังงานให้ร่างกายของคุณตลอดทั้งวันอีกด้วย

ซุปครีมชีส

ซุปครีมชีส - เพื่อเตรียมอาหารจานหอมนี้คุณจะต้องมี: เนื้อไก่งวง, มันฝรั่ง, หัวหอม, ดอกกะหล่ำ, แครอท, ใบกระวาน, เครื่องเทศและชีสแปรรูปแบบนิ่ม วางเนื้อในกระทะน้ำร้อนแล้วต้มจนเนื้อนุ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทลงในน้ำซุป

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มดอกกะหล่ำดอกแล้วบดเนื้อหาให้เป็นน้ำซุปข้น หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อปรุงสุกและสับใบกระวานและเครื่องเทศได้

ส่วนผสมสุดท้ายคือชีส - มันจะทำให้ซุปร้อนมีความคงเส้นคงวาและรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเสิร์ฟซุปกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้งได้

ฟองดู

ฟองดูคือความสุขที่แท้จริงสำหรับนักชิมชีส อาจดูเหมือนว่าฟองดูอาหารเป็นสิ่งที่ออกมาจากนิยายวิทยาศาสตร์ แต่ในความเป็นจริง คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีแคลอรีต่ำได้โดยใช้ชีสที่มีไขมันต่ำเท่านั้น นอกจากนี้คุณจะต้องมีนม กระเทียมสองกลีบ ลูกจันทน์เทศ น้ำมะนาว สมุนไพรแห้ง และพริกไทยป่น ใส่ชีสขูดลงในหม้อฟองดู แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน คนเบาๆ จนชีสเนียน ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

หากต้องการทำให้ฟองดูบางลง คุณต้องเติมนมมากขึ้น และในทางกลับกัน เพื่อให้ฟองดูหนาขึ้นและเข้มข้นขึ้น คุณจะต้องเติมของเหลวน้อยลง เมื่อเตรียมฟองดู คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น สมุนไพรสด และถั่วสับละเอียด

เพื่อให้อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟฟองดูพร้อมกับขนมปังธัญพืช ผักสด เนื้อไก่งวงต้ม หรือลูกชิ้นเนื้อขาวลูกเล็กๆ

คุกกี้ชีส

คุกกี้ชีสเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของว่าง ขอแนะนำให้ใช้ข้าวโอ๊ตเป็นฐานเช่นเดียวกับไข่ไก่, ผงฟู, เกลือและชีสแข็งขูดละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นวางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วปั้นคุกกี้ขนาดเล็กด้วยมือของคุณ อบที่ 180 องศา 30 นาที

หากคุกกี้กรอบหอมพร้อมเสิร์ฟพร้อมชาร้อนได้เลย

พัฟซาลาเปา

พัฟเพสตรี้กับชีสปรุงภายใน 15 นาทีและรับประทานได้เร็วพอๆ กัน ในการเตรียมคุณจะต้องมีขนมพัฟซึ่งจะต้องรีดเป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วทาด้วยชีสนมเปรี้ยว จากนั้นรีดแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.

วางขนมปังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และโรยชีสขูดด้านบน อบที่ 160 องศาจนสุก

ไก่ทอดกับชีสและสมุนไพรสด

ไก่สับกับชีสและสมุนไพรสดเป็นสูตรที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับทุกวัน เพื่อเตรียมคุณจะต้อง: เนื้อไก่, หัวหอม, เซโมลินา, ไข่ไก่และสมุนไพรสด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อ - หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับชีสสับหัวหอมและสมุนไพร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกแล้วใส่ไข่และเครื่องเทศ ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงนี้: ยิ่งชีสเค็มมากเท่าไร เกลือแกงก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้นเพื่อให้เนื้อสับมีความสอดคล้องตามที่ต้องการคุณต้องเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย

ตะกร้าชีสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ชีสไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการนำเสนอสลัดหรืออาหารจานหลักที่น่าประทับใจอีกด้วย และการทำตะกร้าชีสที่กินได้นั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้บดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียดแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนจานแบน

จากนั้นนำจานเข้าไมโครเวฟประมาณ 10-15 วินาที หลังจากนั้นให้นำชีสที่ละลายแล้วออกมาแล้ววางวงกลมร้อนที่เกิดขึ้นบนแก้วเพื่อให้ตรงกลางของแพนเค้กตั้งอยู่บนฐานของแก้ว แก้วและแพนเค้กชีสดีไซน์นี้ต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจนเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์

หลังจากนั้นจะต้องนำตะกร้าที่ทำเสร็จแล้วออกจากแก้วอย่างระมัดระวังและใช้เป็นจานสำหรับสลัดผัก

แต่อย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่สูตรเหล่านี้เท่านั้น พิซซ่าร้อนกับมอสซาเรลลาจะชนะใจนักชิมทุกคนและเปลือกชีสกรอบอร่อยบนเนื้อในฝรั่งเศสจะทำให้อาหารจานหลักเป็นตัวเลือกที่ชนะทั้งสองฝ่ายบนโต๊ะวันหยุด

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมาก แต่การบริโภคชีสบางประเภทบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดปัญหาในร่างกายได้ นี่คือเหตุผลที่คุณควรจำกัดการบริโภคของคุณในบางกรณี

1. คุณแม่ยังสาวที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการรับประทานบลูชีสและชีสบางชนิดที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ - แบคทีเรียที่มีชีวิตสามารถทำให้เกิดโรคติดเชื้อในทั้งแม่และทารก พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Feta, Roquefort, Dor Blue ไม่แนะนำให้รวมชีสไว้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี
2. ผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดหรือเป็นโรคอ้วนไม่ควรรับประทานชีสที่มีไขมันสูงทุกวัน ขอแนะนำให้เปลี่ยนพันธุ์แข็งและไขมันด้วยนมเปรี้ยวและผักดอง
3. และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้จำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบของชีสอย่างละเอียดเนื่องจากบางพันธุ์อาจมีวัตถุเจือปนอาหารและสารเคมี
4. หากคุณเป็นโรคเบาหวาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคพันธุ์ดอง เช่น Adygei หรือ Feta เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลนมในชีสเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 3%

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำชีสด้วยตัวเอง ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้

พาร์เมซานชีสถูกเตรียมครั้งแรกในจังหวัดปาร์มา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อนี้ ปัจจุบันชีสประเภทนี้ไม่เพียงผลิตที่นั่นเท่านั้น แต่ยังผลิตในจังหวัดอื่น ๆ ของอิตาลีด้วย: มันตัวอา, โมเดนา, เรจจิโอเอมิเลีย, โบโลญญา

ทัศนศึกษาทางประวัติศาสตร์

ผลิตภัณฑ์นมนี้มีการผลิตมาเป็นเวลานาน ชีสประเภทนี้ได้รับการอบรมมาเพื่อให้แน่ใจว่าจะคงรสชาติและอายุการเก็บรักษาไว้ให้นานที่สุด การทดลองสูตรต้องใช้เวลามาก แต่ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้ก็คุ้มค่า!

ตั้งแต่นั้นมา พาร์เมซานชีสก็ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและปรากฏในทุกประเทศ โดยเปลี่ยนองค์ประกอบ สูตร เงื่อนไขการผลิต เวลาในการผลิต อะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่ชื่อของมัน ความแตกต่างระหว่างพันธุ์นี้กับชีสชนิดอื่นคือการเก็บรักษาในระยะยาว - 392 กิโลแคลอรี

เป็นเวลาแปดศตวรรษที่ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีผลิตพาร์เมซานตามกฎการทำชีสที่เข้มงวด และไม่เคยถูกละเมิด ด้วยเหตุนี้ชีสจึงมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ปาฏิหาริย์ชีสได้มาจากการรีดนมวัวทั้ง 2 ตัว และวัวถูกเลี้ยงด้วยสมุนไพรชนิดพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ลักษณะและคำอธิบายของ Parmesan

เป็นที่รู้จักในรัสเซียในชื่อ Parmesan โดยมีโครงสร้างที่แน่นหนาและมีลักษณะเป็นขุย โดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้ที่หอมหวานและมีสีเหลืองเข้ม ปริมาณแคลอรี่ของพาร์เมซานชีสอาจแตกต่างกันไปในช่วง 384-392 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมวัว

เนื่องจากโครงสร้างของชีส ชีสจึงดูแห้ง เปราะ และแข็ง โดยมีขอบโค้งมนเล็กน้อย มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหั่นเหมือนชีสทั่วไป ดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดเช่นนี้จึงมีมีดที่มีด้ามไม้ที่สะดวกสบายและปลายแหลม ใช้สำหรับแยกชีสชิ้นเล็กออกจากพาร์เมซานชิ้นใหญ่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Parmigiano มีองค์ประกอบมาโครและจุลธาตุมากมาย รวมถึงวิตามินหลายชนิด ประกอบด้วย: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีส, ซีลีเนียม, สังกะสี ในบรรดาวิตามินที่มีประโยชน์เราสามารถสังเกตได้: วิตามิน A, K, D, B1, B2, E, PP (หรือ B3), B5, B6, กรดโฟลิก, โคลีน, B12

นอกจากปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยของพาร์เมซานชีสแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยโปรตีนธรรมชาติและกรดอะมิโนที่จำเป็น คุณสมบัติอีกประการหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีกายภาพคือการมีกรดสำคัญ 2 ชนิด ได้แก่ ไอโซวาเลอริกและบิวทิริล กรดชนิดแรกออกฤทธิ์ในร่างกายเป็นยาระงับประสาทและทำให้สงบลง และประการที่สองส่งเสริมการสลายกรดไขมันและหยุดการพัฒนาเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่

ทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่าความหลากหลายนี้ให้ประโยชน์สูงสุดแก่อาหารของมนุษย์

ในบรรดาข้อเสียนั้นสามารถสังเกตได้ว่า Parmesan มีเกลือจำนวนมาก (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ซึ่งส่งผลต่อลักษณะของไมเกรน (มีแนวโน้มที่จะปวดหัว) และส่งผลต่อการทำงานของไต, หลอดเลือดและหัวใจ และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดและมีแนวโน้มที่จะบวมควรลดปริมาณชีสที่บริโภคลง สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์

Parmesan เป็นพันธุ์ดูรัมของอิตาลี ปริมาณไขมันในน้ำหนักรวมคือ 40% ปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของพาร์เมซานชีส (40%) ดังนั้นชีสจึงมีสามประเภท:

• สด (ปูนเปียก 12-18 เดือน);
• เก่า (Vecchio, 18-24 เดือน);
• เก่ามาก (Stravecchio, 24-36 เดือน)

ชีสประเภทหลังจะบ่มได้เป็นเวลานานมากไม่เหมือนชีสประเภทอื่นๆ

วิธีใช้พาร์มิจิอาโน

ชีสนี้ใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี แต่สุนทรียศาสตร์ที่แท้จริงชอบที่จะลิ้มรสความงดงามนี้ร่วมกับไวน์แดงหรือไวน์ขาว เป็นเรื่องปกติที่จะกินเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดพิเศษ ต้องขอบคุณเครื่องดื่มไวน์ที่ทำให้ได้สัมผัสรสชาติผลไม้อันละเอียดอ่อนของชีสอย่างเต็มที่ และองุ่นสด วอลนัท หรือน้ำผึ้งก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม การเสิร์ฟประเภทนี้ถือเป็นคลาสสิกในร้านอาหารยุโรป

มีเพียงนักชิมที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถชื่นชมรสชาติของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร - พาเมซานชีส - ร่วมกับไวน์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

คุณค่าพลังงานของชีส

พาร์เมซานชีสมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม 392 กิโลแคลอรี (โดยเฉลี่ย) ปริมาณโปรตีนคือ 35.75 กรัมไขมัน 25.83 กรัมคาร์โบไฮเดรต 3.22 กรัม

หากเราคำนึงว่าพันธุ์นี้เป็นพันธุ์แคลอรี่ปานกลาง ระบบย่อยอาหารของร่างกายจะดูดซึมได้ดีมาก สิ่งที่ทำให้ Parmesan แตกต่างจากชีสพันธุ์อื่นๆ ก็คือความจริงที่ว่า Parmesan แทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย มักใช้ในเมนูอาหารด้วย

มีพาร์เมซานอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า gous (หรือ Rokiskio) เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ มันไม่ได้รับความนิยมเท่ากับพาร์เมซานแบบคลาสสิก แต่ผู้ที่ติดตามไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพจะใช้มันในอาหารของพวกเขา เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของโกยัสชีส (พาร์เมซาน) อยู่ที่เพียง 354 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม)

การผสมผสานระหว่างชีสกับอาหารอิตาเลียน

แม่บ้านชาวอิตาลีหลายคนชอบอบอาหารของตนภายใต้เปลือกพาร์เมซานชีสกรุบกรอบ พวกเขาปิ้งขนมปังเนื้อปลาไก่กับชีสและเพิ่มลงในซอสทุกชนิด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียนจนเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานใด ๆ ที่ไม่มีมัน ชีสถูกใช้ในรูปแบบขูด โรยบนพาสต้า สลัด ริซอตโต้ อาหารปลาร้อนและเนื้อสัตว์ รวมถึงพิซซ่า ในพิซซ่าบางประเภท ชีสนี้เป็นส่วนผสมหลัก โดยที่การเตรียมการนั้นคิดไม่ถึงเลย

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่มีพาร์เมซานชีสเพิ่มขึ้นแน่นอน แล้วเราจะทำยังไงถ้าไม่มีมัน? มีของหวานบางอย่างที่เสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้ด้วย เช่น คุกกี้ผลไม้หรือชีส คุณจะประทับใจกับของหวานนี้ - พาร์เมซานชีสชิ้นเล็ก ๆ เคลือบด้วยช็อคโกแลตร้อน

Parmesan ไม่มีส่วนผสมเทียม ชีสมีรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น ต้องขอบคุณทั้งหมดนี้ที่ทำให้ชาวอิตาลีรักเขามากและกับพวกเขาทั่วโลกดังนั้น Parmesan จึงถือเป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีได้อย่างถูกต้อง และ Parmesan (40%) สามารถใช้กับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทุกคนได้โดยไม่มีข้อยกเว้น

วิธีการเลือก

หากต้องการซื้อ Parmesan แท้คุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์นมนี้ต้องมีข้อความว่า Parmigiano-Reggiano และตัวอักษร D.O.P. ตัวอักษรเหล่านี้ระบุว่าชีสนี้ผ่านการควบคุมในทุกขั้นตอนของการสุก หากคุณไม่พบข้อความเหล่านี้ แสดงว่าเป็นสินค้าปลอม คุณจะเห็นข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของพาร์เมซานชีสในช่วงมาตรฐาน 384-392 กิโลแคลอรี

การจัดเก็บชีสที่บ้าน

Parmigiana สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน (สูงสุดหกเดือน) และนานกว่านั้นในช่องแช่แข็ง

เมื่อจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาบรรจุภัณฑ์ของชีส ต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์เดิม เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นพลาสติกหรือโพลีเอทิลีน และสารนี้ส่งผลเสียต่อเอนไซม์ชีส ดังนั้นคุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษไขแล้วห่อพาร์เมซานลงไปได้ คุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนด้วย บรรจุภัณฑ์หลายชั้นดังกล่าวจะรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในสถานที่ซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกินหกองศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้กังวลเรื่องการออกเดทในภายหลังให้ระบุวันหมดอายุหรือวันที่ซื้อบนแพ็คเกจ

เมื่อเปิดแล้ว พาร์เมซานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ความแพร่หลายของชีสไม่เพียงเกิดจากรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการด้วย ผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวอย่างรวดเร็วและถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! หมอดูบาบานีน่า:“เงินจะมีมากมายเสมอ ถ้าคุณเอามันไว้ใต้หมอน...” อ่านเพิ่มเติม >>

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์นมหมักหลายประเภทและหลากหลาย ปริมาณแคลอรี่ของชีสลักษณะภายนอกและทางเทคนิคขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและส่วนผสม

รายละเอียดสินค้า

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนมหมักที่ได้จากน้ำนมดิบโดยการเติมเอนไซม์ที่เกาะเป็นก้อนหรือโดยการละลายผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้นมที่แตกต่างกัน: แพะ ม้า แกะ วัว ปัจจุบันมีชีสมากกว่า 700 ชนิด ความหลากหลายดังกล่าวขึ้นอยู่กับความแตกต่างในเทคโนโลยีการผลิต

นักโภชนาการแบ่งชีสออกเป็นเรนเนต นมหมัก และชีสแปรรูป ซึ่งจะแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

• แข็ง- ได้จากการกดในระยะยาว (ตั้งแต่ 6 เดือนถึงหลายปี) โดยปรุงเบื้องต้นที่อุณหภูมิที่กำหนด ดังนั้นเมื่อบาดแผลตาจึงขาดหายไปหรือเล็กมาก พันธุ์ดังกล่าวมีผลดีต่อร่างกายโดยเฉพาะต่อระบบย่อยอาหารและระบบประสาท เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำ สุขภาพโดยรวมจะดีขึ้น ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 340–350 กิโลแคลอรี
• กึ่งแข็ง- มีโครงสร้างหนาแน่นแต่เป็นพลาสติก มีลายฉลุวุ่นวายอยู่ข้างใน ชีสเหล่านี้สุกได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น
• อ่อนนุ่ม- มีความคงตัวเป็นครีมข้น ด้านในนุ่ม แต่ด้านนอกหนาแน่น ไม่มีเปลือกผิวหรือมีเชื้อราเล็กน้อย มีแคลอรี่น้อยกว่า (ประมาณ 230 กิโลแคลอรี) ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับการลดน้ำหนัก มีหลายพันธุ์ทั้งแบบมีและไม่สุก รสชาติอาจเป็นพริกไทยร้อนเห็ดนมเปรี้ยวแอมโมเนีย
• นมเปรี้ยว- ผลิตภัณฑ์โปรตีนชีสที่มีวิตามินและธาตุสูง สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ พวกเขาไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน
• หลอมรวม- ได้มาจากวิธีการพิเศษ โดยการรวมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เข้ากับการเติมเกลือละลายและการสัมผัสความร้อนในภายหลัง อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และกรดอะมิโน
• น้ำเค็ม- เกี่ยวข้องกับการทำให้สุกและการเก็บรักษาในสารละลายเกลือพิเศษ พวกเขามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมีเนื้อเป็นชั้นและเปราะบาง แบ่งเป็นอ่อนและแข็ง หมวดหมู่นี้รวมถึง Suluguni ชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับ Brynza, Chanakh, Feta, Adygei มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• พร้อมแม่พิมพ์- ผลิตภัณฑ์ชีสหลากหลายชนิดในการผลิตซึ่งมีเชื้อราราที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกัน: น้ำเงิน, เขียว, ขาว, น้ำเงิน, แดง อาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

พันธุ์ชีสยอดนิยม:

ชื่อ	หมวดหมู่	การจัดหมวดหมู่	รูปถ่าย
ชีสมอสซาเรลล่า	นุ่มดอง	ผลิตภัณฑ์ชีสคลาสสิกของอาหารอิตาเลียนจากนมแพะ ปริมาณไขมัน 22–24% ด้วยโครงสร้างที่เกือบจะสม่ำเสมอและมีความหนาแน่นสูง อย่าหั่นเป็นชิ้นบางๆ รสชาติมีความเป็นกลาง โดยทั่วไปขายเป็นลูกหรือถัก
อะไดเก	นุ่มดอง	โครงสร้างเป็นฟองหนาแน่นซึ่งมีรสชาติแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ เตรียมอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือ 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว
ซูลูกุนี	มั่นคง น้ำเกลือ	มีลักษณะข้นคล้ายชีสแปรรูป มันถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นมันจะผุกร่อนและกลายเป็นเชื้อราด้านบนและเริ่มแตกออก ส่วนใหญ่มักจะผลิตจากนมแพะและนมแกะ มีรสเค็มอยู่เสมอ
ภาษาดัตช์	กึ่งแข็ง	แตกต่างจากประเภทอื่นตรงที่ทำมาจากนมวัวสดโดยเฉพาะโดยไม่มีสารปรุงแต่งจากต่างประเทศ กอปรด้วยรสเปรี้ยวจัดจ้าน
เกาดา	แข็ง	ผลิตภัณฑ์นมดัตช์ เมื่อหั่นเป็นสีเหลือง มีรสถั่ว เมื่อสัมผัสเป็นเวลานานจะได้รสที่ค้างอยู่ในคอฉุน มีปริมาณไขมันประมาณ 50% ชีสอ่อนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่าย ส่วนชีสที่มีอายุค่อนข้างยาก
มาสดัม	กึ่งแข็ง	ชีสดัตช์แบบดั้งเดิมที่มีรูขนาดใหญ่อยู่ข้างใน มีรสชาติชีสที่แตกต่างและมีรสหวานเล็กน้อย ปริมาณไขมัน - ประมาณ 30%
แลมเบิร์ต	ยาก เรนเนท	ความหลากหลายอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผลิตขึ้นโดยใช้นมจากภูมิภาคอัลไต มีรสชาติครีมและความเหลืองชัดเจน
ริคอตต้า	นุ่มเวย์	ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันนมต่ำ เหมือนนมเปรี้ยวมากกว่าชีส ไม่มีกลิ่นเฉพาะและมีรสหวาน ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับประเภทของนม: นมวัว - 10%, นมแพะ - 22–25% สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีครีม
มาสคาโปน	นุ่มนมเปรี้ยว	ความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ปริมาณไขมันสูงถึง 74% องค์ประกอบเป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของคอทเทจชีส รสชาติจะใกล้เคียงกับเนยมากขึ้น เทียบได้กับครีมโฮมเมด ในการปรุงอาหารจะใช้ในการทำครีมขนมหวาน
เนยแข็งพามิแสน	แข็ง	ชีสที่สุกนานและมีความแข็งเป็นพิเศษ ไม่สามารถตัดได้แม้จะใช้มีดคมๆ Parmesan แท้สามารถทุบเป็นชิ้น ๆ ได้เท่านั้น ใช้สำหรับโรยจาน มักจะมีชีสอ่อนวางขายซึ่งไม่ยากนัก ภายนอกมันไม่น่าดึงดูดนักเนื่องจากมีการเคลือบสีขาวแตกสลาย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ - 30%
ผมเปีย (เชชิล)	รมควันน้ำเกลือ	ผลิตภัณฑ์อาร์เมเนียแบบดั้งเดิมที่มีเนื้อสัมผัสเป็นเส้น รสชาติจะคล้ายกับซูลูกุนิ ทำด้วยมือ
เนยแข็งคาเม็มเบริท	นุ่มนวลด้วยเชื้อรา	มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส สายตาดูเหมือนของหวานครีม มันละลายได้ง่ายเนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูง สินค้าไม่ได้ผลิตจำนวนมากจึงมีราคาแพง ราบนมันเป็นสีขาว ปริมาณไขมันอยู่ที่ 43–45%
เต้าหู้	ผัก	ชีสถั่วเหลืองยอดนิยมที่ทำจากส่วนผสมเทียม ในด้านรสชาติจะใกล้เคียงกับเฟต้าชีสหรือมอสซาเรลลาชีส หมายถึงชีสอาหารที่ระบุสำหรับการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้โดยผู้ที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ปริมาณไขมันเพียง 5% ต่อ 100 กรัมโดยมีปริมาณแคลอรี่ 70–72 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

ชีสเป็นโปรตีนจากธรรมชาติที่ย่อยง่าย พร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนจำนวนมาก เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร หากคุณมีอาการแพ้แลคโตสเป็นรายบุคคล สามารถใช้นมแทนชีสได้

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์: ไลซีน, ทริปโตเฟน, เมไทโอนีนซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตขึ้น วิตามินในชีส: กลุ่ม B, E, A, PP, C, D. จากส่วนประกอบของแร่ธาตุ: สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, ทองแดง, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ซัลเฟอร์, เหล็ก ปริมาณแคลอรี่ของชีสขึ้นอยู่กับชนิดและอยู่ในช่วง 250 ถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการและการกระจายของ BJU ในชีสประเภทต่างๆ:

น้ำมันมะกอก - องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และข้อห้าม

ผลประโยชน์

ชีสทั้งหมดมีสุขภาพดีโดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการผลิต นี่คือซัพพลายเออร์ที่มีคุณค่าของกรดอะมิโน ซึ่งการขาดกรดดังกล่าวอาจทำให้เกิดภาวะขาดน้ำและแก่ก่อนวัยได้ ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการหมักดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร บลูชีสช่วยเร่งการเผาผลาญและป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย

เมื่อรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารปกติบุคคลนั้นจะให้การสนับสนุนร่างกายอย่างเต็มที่ในแง่ของความอิ่มตัวของแร่ธาตุโดยเฉพาะแคลเซียม นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

ชีสทุกประเภทแสดงให้เห็นว่าช่วยเสริมความแข็งแกร่งทางกายภาพ:

• ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• สำหรับวัณโรคปอด
• ในกรณีที่ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

มีผลดีต่อฟัน การมองเห็น ผมและเล็บ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานชีสที่มีไขมันต่ำเมื่อลดน้ำหนักและในกรณีที่เกิดลิ่มเลือดอุดตัน

สำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีภาระทางร่างกายมากเกินไปในแต่ละวัน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวจะช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น ก็เพียงพอแล้วที่จะกิน 100 กรัมต่อวันเพื่อให้ร่างกายได้รับสารสำคัญอย่างเต็มที่ เนื่องจากมีแคลเซียมจำนวนมากในองค์ประกอบ จึงบ่งชี้ถึงกระดูกหัก

ประโยชน์ของชีสแต่ละประเภท:

ชื่อ	ผลกระทบ
ชีสมอสซาเรลล่า	สงบและต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับได้อย่างมีประสิทธิภาพ
บรี, กามองแบร์	ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ บลูชีสมีปริมาณโปรตีนเหนือกว่าไข่และปลา ด้วยกรดอะมิโน การสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และแคลเซียมในองค์ประกอบนี้ทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้น ด้วยการบริโภคชีสดังกล่าวบ่อยครั้ง ฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายต่อรังสีอัลตราไวโอเลตจะเพิ่มขึ้น
เกาดา, เอ็มเมนทอล, เอปัวส	แหล่งที่มาของแคลเซียม
เต้าหู้	ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันต่ำอีกด้วย แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่มีโรคทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม ความหลงใหลในผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อความจำได้
สวิส, ดัตช์	เสริมสร้างโครงกระดูกกระดูกปรับปรุงการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ช่วยป้องกันโรคฟันผุและโรคกระดูกพรุน
อะไดเก	หนึ่งในชีสที่มีประโยชน์ที่สุดด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ระบุไว้สำหรับมังสวิรัติและผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ช่วยเติมเต็มส่วนที่ขาดวิตามินและแร่ธาตุ ทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันสำหรับ: โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคกระดูกพรุน, เนื้องอกวิทยาและความผิดปกติของระบบประสาท บ่งชี้ถึงความอ่อนเพลียและโรคโลหิตจาง

ปริมาณรายวันที่เหมาะสมคือไม่เกิน 1-2 ชิ้น สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี ห้ามรับประทานชีสทุกชนิด สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อไตและตับ หลังจากผ่านไปหนึ่งปี ท้องของเด็กจะเริ่มผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยชีส

สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานบลูชีส เชื้อราในองค์ประกอบอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนา ไม่ควรบริโภคชีสที่มีราสูงส่งเกิน 50 กรัมต่อวันและเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปีมีข้อห้ามโดยสิ้นเชิง การบรรทุกแบคทีเรียในกระเพาะอาหารมากเกินไปทำให้เกิดภาวะ dysbiosis

การกินชีสมากเกินไปอาจทำให้นอนไม่หลับ เพิ่มความดันโลหิต และปวดศีรษะ ซึ่งเกิดจากการมีทริปโตเฟนอยู่ในผลิตภัณฑ์ พันธุ์แข็งและอ่อนจะไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภค

ชีสอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและย่อยเร็วโดยไม่สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

และความลับเล็กน้อย...

เรื่องราวของผู้อ่านคนหนึ่งของเรา Inga Eremina:

น้ำหนักตัวเองหดหู่เป็นพิเศษ เมื่ออายุ 41 ปี ฉันหนักได้มากเท่ากับนักมวยปล้ำซูโม่ 3 คนรวมกัน คือ 92 กิโลกรัม วิธีลดน้ำหนักส่วนเกินอย่างสมบูรณ์? จะรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนและโรคอ้วนได้อย่างไร? แต่ไม่มีอะไรทำให้เสียโฉมหรือทำให้คนดูอ่อนกว่าวัยได้

แต่คุณสามารถทำอะไรเพื่อลดน้ำหนักได้? ศัลยกรรมดูดไขมันด้วยเลเซอร์? ฉันค้นพบแล้ว - ไม่น้อยกว่า 5,000 ดอลลาร์ ขั้นตอนด้านฮาร์ดแวร์ - การนวด LPG, การเกิดโพรงอากาศ, การยก RF, การกระตุ้นกล้ามเนื้อ? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรนี้มีราคาอยู่ที่ 80,000 รูเบิลกับที่ปรึกษาด้านโภชนาการ แน่นอนคุณสามารถลองวิ่งบนลู่วิ่งไฟฟ้าจนกว่าคุณจะเป็นบ้าได้

และเมื่อไหร่คุณจะพบเวลาสำหรับเรื่องทั้งหมดนี้? และยังมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะตอนนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกวิธีอื่นสำหรับตัวเอง...

ชีสรัสเซีย m.d.zh แห้ง 50% ใน-veอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน A - 32%, วิตามินบี 2 - 16.7%, วิตามินบี 12 - 50%, วิตามิน PP - 30.5%, แคลเซียม - 88%, ฟอสฟอรัส - 62.5%, คลอรีน - 54.3%, ซีลีเนียม - 26.4 %, สังกะสี - 29.2%

ชีสรัสเซียมีประโยชน์อย่างไร m.d.zh แห้ง 50% ใน-ve

• วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การเกิดการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิเช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง, เม็ดเลือดขาว, ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาท และเกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาส่วนล่าง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และการปรากฏตัวของทารกในครรภ์ผิดปกติ การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง

ยังคงซ่อนอยู่

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

ชีสอาจเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มีให้เลือกมากมายทุกคนสามารถค้นพบความหลากหลายของตนเองซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้มีมากกว่า. 100 พันธุ์สามารถตอบสนองได้แม้กระทั่งนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

ชีสแต่ละประเภทมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

เครือข่ายร้านค้าปลีกนำเสนอผลิตภัณฑ์ชีสที่หลากหลายแก่ผู้บริโภค วิธีการและเทคโนโลยีล่าสุดที่ใช้ในการผลิตทำให้ได้ชีสที่มีปริมาณไขมันและความแข็งต่างกัน รวมถึงอาหารประเภทต่างๆ ที่มีปริมาณไขมันต่ำ:

• เรนเนท;
• ด้วยแม่พิมพ์
• นมเปรี้ยว

• เวย์;
• ดอง;
• อ่อนนุ่ม;

• กึ่งแข็ง;
• แข็ง;
• ทำให้เป็นก้อน

ประเภทของชีสเป็นตัวกำหนดความน่าดึงดูดใจด้านอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณแคลอรี่ที่มีอยู่

ตารางปริมาณแคลอรี่ (ค่าพลังงาน) ของชีส

ประเภทของชีส	ปริมาณแคลอรี่เป็น kcal ต่อ 100 กรัม
โฮมเมดไขมันต่ำ	86,7
บ้าน 4.0%	113,4
ทะเลบอลติก	207,9
ชีสมอสซาเรลล่า	236,9
ลิทัวเนีย	250,2
แกะ	259,1
ชีสวัว	263,3
	264,6
หลอมรวม "Kostromskoy"	269,7
มันสเตอร์	274,2
ไส้กรอกรมควันแปรรูป	274,8
ซูลูกุนี	286,0
เฟต้า	290,7
บรี	291,3
"รัสเซีย"	300,8
หลอมรวม "โซเวียต"	307,3
"ช็อคโกแลต" ละลาย	311,6
ลัตเวีย	316,9
เนยแข็งคาเม็มเบริท	324,7
หลอมรวม "ลัตเวีย"	331,2
โรเกฟอร์ต	335,6
โคสโตรมา	343,8
โพเชคอนสกี้	344,2
มาสดัม	349,3
ดัตช์, แผ่นคอนกรีต	350,6
อัลไตอิก	355,6
เกาดา	356,7
โวลซสกี้	356,6
มอสโก	358,3
ออสเซเชียน	359,6
ซัลดัสกี้	361,2
รัสเซีย ไขมัน 50%	364,1
บีสค์	371,0
ดัตช์, กลม	375,8
แลมเบิร์ต	377,4
เชดดาร์	380,3
สวิส	391,4
เนยแข็งพามิแสน	392,6

การประยุกต์ใช้ในการควบคุมอาหาร

เมนูอาหารมักรวมชีสไว้ด้วย เช่น

• อาหารโปรตีนและอาหารที่มีโปรตีนสูงสำหรับนักกีฬา
• ไวน์;
• ลูกแพร์;
• มะเขือเทศ

สำหรับคนรักชีส ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบมากเกินไป แต่นักโภชนาการแนะนำให้จำกัดปริมาณชีส 30-40 กรัมต่อวัน.

นอกจากความจริงที่ว่าชีสมีความคลาสสิกและมีรสเค็มแล้ว คุณมักจะพบผลิตภัณฑ์ในร้านค้าที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เนื้อรมควัน ฯลฯ หมวดหมู่แยกต่างหากประกอบด้วย บลูชีสเนื่องจากเพื่อสร้างเชื้อราอาหารสายพันธุ์พิเศษที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์จึงได้รับการอบรมมา

สูตรอาหารและปริมาณแคลอรี่ของอาหารชีส

ชีสอาจเป็นผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันที่นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานเป็นอาหารเช้า หรือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนหรือฉุน เหมาะสำหรับทุกคน หรือเป็นของโปรดสำหรับเด็ก เช่น ช็อกโกแลตละลายกับถั่ว ไม่ว่าในกรณีใด พ่อครัวและแม่ครัวก็คิดค้นสูตรอาหารมากมายโดยใช้ผลิตภัณฑ์ชีสและชีส

ไก่หม้อ

โดยทั่วไปแล้ว ชีสขูดจะใช้สำหรับหม้อปรุงอาหารเป็นชั้นบนสุด แต่ในสูตรนี้ เฟต้าชีสมีบทบาทเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนผสมในการทำอาหาร:

อกไก่ต้องละลายล้างด้วยน้ำหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในกระทะประมาณ 6-7 นาทีโดยเติมเล็กน้อย ล้างบวบ ปอกเปลือก หั่นเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวงแล้วทอด ต้มพาสต้า สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในกระชอน วางพาสต้าและบวบเป็นชั้นๆ โดยทาน้ำมันไว้ แต่คุณสามารถผสมให้เข้ากันได้หากต้องการ และวางเนื้อทอดไว้ด้านบน ขูดชีสลงบนไก่อย่างประณีต ชั้นบนสุดจะเป็นไส้ไข่และครีมเปรี้ยวแล้วหัวหอมสับละเอียด ควรอบจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 185°C ประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร ปริมาณแคลอรี่ของหม้อปรุงอาหาร 100 กรัมคือ 142 กิโลแคลอรี

ไข่เจียวชีส

ชีสสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับอาหารธรรมดาได้ เพื่อเตรียมอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ฮาร์ดชีสหนึ่งชิ้น (120 กรัม)
• (7 ชิ้น);
• นม 2.5% (ครึ่งแก้ว)
• (25 กรัม);
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (4 ช้อนขนม);
• มะเขือเทศเชอรี่ (6 ชิ้น);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

แบ่งชีสออกเป็นสองส่วน - ขูดอันหนึ่งอย่างประณีตแล้วหั่นส่วนที่สองเป็นชิ้นหนา 3 มม. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในนมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ตอกไข่ลงในชามของเครื่องปั่นแล้วตีเป็นเวลา 25 วินาที เทส่วนผสมไข่ลงในนมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทาน้ำมันในกระทะไข่เจียวซึ่งจะต้องอบด้วยน้ำมันปรุงอาหารและปูด้วยชิ้นชีสที่ด้านล่าง เทส่วนผสมไข่เจียวลงบนชั้นชีส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแฮมหรือไส้กรอกที่หั่นเป็นเส้นได้ “จม” มะเขือเทศเชอรี่ทั้งหมดลงในส่วนผสมไข่เจียวแล้วโรยด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200-210 °C เสิร์ฟไข่เจียวร้อน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารตามสูตรที่อธิบายไว้คือ 172 กิโลแคลอรี/100 กรัม

แท่งชีส

ไม้กรอบเป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับบุฟเฟ่ต์หรือบุฟเฟ่ต์ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (แก้วกอง);
• ครีมชีสหรือโยเกิร์ต (225 กรัม)
• เนย (1 แพ็ค = 200 กรัม);
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น);
• (ช้อนโต๊ะ);
• (3 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (ช้อนชา)

ทำให้เนยนิ่มลงแล้วผสมกับชีสขูดละเอียด แป้งร่อน และเกลือ โรยแป้งบนกระดานกลิ้งแล้ววางแป้งลงไป แผ่ชั้นชีสออกด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดเป็นเส้นตามความยาวและรูปร่างที่ต้องการซึ่งจะต้องวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตีไข่ในชาม เคลือบไข่แต่ละฟอง แล้วโรยส่วนผสมของยี่หร่าและเมล็ดงาไว้ด้านบน อบที่อุณหภูมิ 190°C ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ค่าพลังงานของของว่างคือ 412 กิโลแคลอรี

ขนมปังชีสสำหรับชา

ขนมปังชีสเหมาะสำหรับมื้อเช้า โดยทานคู่กับเนยเค็มหรือชีสละลายได้อย่างลงตัว วัตถุดิบ:

ตั้งนมให้ร้อน ใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ใส่ไข่ 2 ฟอง เนยนิ่ม (150 กรัม) เกลือ และน้ำตาลทราย นวดแป้งแล้วปล่อยให้หมัก (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังได้ แป้งสำเร็จรูปควรมีขนาดใหญ่กว่ามวลเดิม 2-2.5 เท่าหลังจากนั้นควรแบ่งออกเป็นโคโลบอคที่เหมือนกัน 10 ชิ้น ละลายเนยที่เหลือทาจานอบแล้วคลึงแป้ง 1 ชิ้นลงที่ด้านล่างของพายโดยต้องทาเนยด้วยเนยละลายด้วย ขูดชีสชิ้นหยาบแล้วโรยให้ทั่วพาย แผ่ขนมปังชิ้นที่สองไว้ด้านบน ทาเนยด้วยเนย แต่อย่าโรยด้วยชีส ต่อไปโดยการเปรียบเทียบให้แผ่ขนมปังก้อนที่สามออกซึ่งต้องโรยด้วยชีสขูดแล้วทำต่อไปจนกว่าแป้งทั้งหมดจะเสร็จ คุณไม่จำเป็นต้องโรยชีสชั้นบนสุด แต่ต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้แยกขนมปังได้ง่ายขึ้น ปล่อยให้เค้กขึ้นในที่อุ่นประมาณ 35-45 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C หลังจากผ่านไป 12 นาที ให้นำออกมา ทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตัดขนมอบเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟให้เย็น ปริมาณแคลอรี่คือ 325 กิโลแคลอรี/100 กรัม

สลัดฝรั่งเศส

เพื่อเตรียมสลัดแสนอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แลมเบิร์ตชีส (150 กรัม)
• เปรี้ยวหวาน (2 ชิ้นกลาง);
• ไข่ไก่ (2 ชิ้น);
• (ผักรากใหญ่ 2 อัน);
• มายองเนสแคลอรี่ต่ำ (200 กรัม)

ไข่และแครอทต้องต้มและปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นครึ่ง ๆ เอาเปลือกและแกนออก วางส่วนผสมที่ขูดแล้วลงในชามเป็นชั้นๆ: แอปเปิ้ล, ไข่ไก่, แครอท แต่ละชั้นจะทาด้วยมายองเนสในปริมาณเล็กน้อยและถูชีสด้านบน สลัดที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งก้านหนึ่ง ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 247 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ย่างถั่วงอกบรัสเซลล์

กะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีเยี่ยม มีประโยชน์ มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีต่ำ ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เกาดาชีส (50 กรัม)
• ชีสแพะหรือแกะ (100 กรัม)
• บรัสเซลส์ถั่วงอก (450 กรัม)
• นม 2.5% (60 มล.);
• ครีมเปรี้ยว 15% (150 กรัม)

ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที แล้วหลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงใส่ในจานอบ ขูดชีสและเฟต้าชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางผสมกับนมและครีมเปรี้ยวในชามแยกต่างหาก เทส่วนผสมที่ได้ลงบนส้อมกะหล่ำปลี โรยด้วยพริกไทยดำป่น แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-17 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 190 °C อบจนเป็นสีเหลืองทอง ปริมาณแคลอรี่ของจานอยู่ที่ 115 กิโลแคลอรีเท่านั้น

ซองใส่ชีสและแฮม

ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ซองเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างยามบ่ายที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนประกอบ:

• แฮมไก่ (350 กรัม)
• แลมเบิร์ตชีส (175 กรัม)
• ไข่ไก่ (2 ชิ้น);
• มายองเนส (สองช้อนโต๊ะ);
• กานพูล

ต้มไข่ให้เย็น ปอกเปลือกแล้วขูดให้เข้ากันกับชีส บีบกระเทียมออก ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และปรุงรสด้วยมายองเนส ผัดมวลทั้งหมดให้ละเอียด หั่นแฮมเป็นชิ้น ใส่ไส้แต่ละชิ้นหนึ่งช้อนแล้วม้วนเป็นหลอด ใช้ไม้จิ้มฟันแทงให้แน่น เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 245.7 กิโลแคลอรี/100 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของชีสบางชนิด

เพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุและตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการเราได้เลือก 6 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันมาก: ชีสดัตช์คลาสสิก, แปรรูป "โซเวียต", Adyghe, ชีสแกะ, Camembert พร้อมราและ Roquefort

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม วัตถุดิบที่ใช้ และวิธีการทำให้ชีสสุก

% ของความต้องการรายวันที่ระบุในตารางเป็นตัวบ่งชี้ที่ระบุว่ากี่เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันในสารที่เราจะสนองความต้องการของร่างกายโดยการรับประทานชีส 100 กรัม

ชีสแต่ละชนิดมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมากแค่ไหน?

สาร(% ของมูลค่ารายวัน)	คลาสสิค ภาษาดัตช์	โซเวียต (หลอมรวม)	อะไดเก	บรินซ่า แกะ	เนยแข็งคาเม็มเบริท	โรเกฟอร์ต
,จี	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
ไขมันกรัม	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)