Si të gatuaj bigus nga lakër turshi sipas një recete hap pas hapi me foto. Bigus me mish është i thjeshtë, i shijshëm dhe gjithmonë i kënaqshëm. Receta klasike për bigus me mish nga të freskëta dhe lakër turshi Bigus nga lakër turshi recetë klasike

4109

Koha e leximit ≈ 8 minuta

Si ta kënaqni njeriun tuaj kur pjatat e zakonshme tashmë janë të mërzitshme? Provoni të bëni bigus lakër turshi sipas recetës sonë me foto! Kjo pjatë e pazakontë na erdhi nga Polonia dhe është përgatitur për qindra vjet.

Historia e gjellës

Tradicionalisht, bigus përgatitet në sezonin e ftohtë - vjeshtë ose dimër. Është shumë ushqyes dhe mund t'ju kënaqë në një mbrëmje të ftohtë dimri. Në Poloni, bigus nga lakra turshi përgatitet prej disa qindra vitesh, por në vende të tjera njerëzit janë të interesuar edhe për recetat e kësaj pjate, me një shikim, fotoja e së cilës ju loton gojën.

Jemi mësuar që bigus është një pjatë me lakër me mish, e përgatitur në mënyrë të veçantë. Megjithatë, në librat e vjetër të gatimit të Polonisë ka edhe receta në të cilat mishi nuk përdoret. Për shembull, në librin e famshëm të Wojciech Velondko "Kuzhinier i përsosur".

Përpara se të ndahej Komonuelthi Polako-Lituanez, bigus bëhej nga peshku ose mishi, duke shtuar qepë, majdanoz, uthull ose fruta të tharta në përbërësin kryesor. Autori i famshëm polak Stanislav Czerniecki, në librin e tij të recetave, rendit variacionet e bigusit të bëra nga lajthia, karavidhe ose krapi, madje edhe me proshutë. Kombinime të tilla origjinale ishin të lehta për t'u përgatitur në atë kohë dhe më së shpeshti bëheshin pjata me to.

Bigus lëng i bërë nga lakra, mishi dhe kërpudhat

Bigus, i cili ka mbijetuar deri më sot, u "shpik" vetëm në shekullin e 18-të dhe u quajt bigus "grabitës" sepse ishte i lirë. Në përbërjen e saj, roli kryesor i jepet lakrës, dhe mishi dhe mishi i tymosur vetëm plotësojnë shijen e saj. Nëse thartësia e mëparshme krijohej me ndihmën e frutave, atëherë më vonë duhej të braktisnim një opsion kaq të shtrenjtë dhe të kufizoheshim vetëm në lakër turshi.

Pse bigus shpesh quhet "gjueti"? Pikërisht sepse e morën me vete në gjueti. Pjata e përgatitur paraprakisht ishte e përshtatshme për t'u ringrohur në një ndalesë pushimi; ajo ndihmoi në rimbushjen e shpejtë dhe, më e rëndësishmja, shumë e shijshme e energjisë së shpenzuar. Bigos u ngroh në një enë nën një kapak të mbyllur fort me brumë. Presioni bëri që kapaku të "qëllonte" dhe kjo do të thoshte se pjata ishte e ngrohtë.

Bigu i gjuetisë përdorte salsiçe dhe mish të pjekur, i cili mbetej pas pritjeve të mëdha. Sot në recetë përdoren edhe lloje të ndryshme mishi: qengji i pjekur, viçi ose derri, shpendët ose gjahut, si dhe bëjnë bigus me salsiçe, salsiçe dhe proshutë. Sa më i madh të jetë shumëllojshmëria e shijeve të mishit në bigus, aq më e pasur është pjata.

Bigus i pazakontë i bërë nga lakra e freskët dhe këmbët e pulës me pastë domate

Në shekullin e 19-të, kjo pjatë shërbehej në fillim të drekës, para supës, "për oreks". Për shkak të dashurisë universale për bigus në Poloni, shpesh hahej edhe në mëngjes. Versioni origjinal i bigusit gatuhet mbi qymyr për dy deri në tre ditë, kështu që shija e tij është e pakrahasueshme me pjatën moderne.

Bigus përgatitet në variacione të ndryshme, por më shpesh përbërja e tij moderne përmban përbërësit e mëposhtëm:

Lakër e bardhë e freskët;
Lakër turshi;
Salcice të tymosur;
Lojë;
Mish derri;
Salo.

Gjithashtu, i shtohet bigus për shije:

Kërpudha;
Domate;
Kumbulla të thata;
Verë e kuqe;
Erëza.

Përgatitja e bigusit ndahet në dy pjesë: lakra zihet veçmas dhe mishi dhe erëzat skuqen veçmas. Më pas të dyja pjesët bashkohen në një pjatë.

Rregullat themelore për përgatitjen e bigus

Ata përpiqen të mos hanë bigus menjëherë pas gatimit, sepse ai bëhet vërtet i shijshëm pas një ose dy ditësh, dhe ndonjëherë edhe më gjatë. Pas "pushimit", kjo pjatë fiton një shije vërtet të papërshkrueshme.

Një veçori tjetër e bigus është se sa më shpesh të nxehet, aq më i shijshëm bëhet. Ndryshe nga pjatat e tjera, mund dhe duhet të ringrohet, të ngrihet dhe të ringrohet.

Receta

Tani le të kalojmë te gatimi. Në versionin tonë të bigus, të dy përbërësit (mishi dhe lakra) gatuhen së bashku, në një tenxhere.

Bigus mish dhe lakër në një tenxhere

Bigus me lëng nga lakër turshi me sallam mund të përgatisni sipas një recete të vjetër, duke përdorur produktet e mëposhtme si në foto:

Lakra e freskët;
Lakër turshi;
Karrota;
Mish derri;
Mish i tymosur (proshutë ose salcice);
Erëza (qimnon, piper i zi i bluar, kokrra piper, kripë);
Pastë domate;
Kumbulla të thata;
Vaj vegjetal për tiganisje;
Verë (e bardhë ose e kuqe) ose ujë.

Bigus i bërë nga lakra, mishi dhe sallami i tymosur

Pritini mishin e derrit të larë dhe të tharë në copa të vogla. Derdhni vajin vegjetal në një gize ose tigan dhe skuqni mishin e derrit. Kur copat të fillojnë të skuqen, spërkatni mishin me kripë dhe shtoni karota të grira. Pas 5 minutash, shtoni sallam të grirë ose mish të tymosur.
Kujdesemi që temperatura e skuqjes të mos jetë shumë e lartë dhe e trazojmë pjatën në mënyrë periodike që të mos digjet asgjë.
Pas 3 minutash, mishit i shtoni paste domate dhe shtoni verë ose ujë me erëza.
Më pas hedhim lakrën e freskët të grirë imët në tenxheren prej gize me mish dhe më pas lakër turshi. Ulni zjarrin në minimum dhe ziejini bigus nën kapak për rreth gjysmë ore.
Kur bigus është pothuajse gati, shtoni copa të kumbullave të prera në të, përzieni gjithçka dhe ziejini gjellën në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.

Bigu i përfunduar shërbehet i nxehtë, me një copë bukë dhe barishte. Një pjatë e përzemërt me mish derri dhe mish të tymosur ka një aromë të papërshkrueshme dhe thartirë joshëse. Do të shijohet si në një darkë të rregullt në shtëpi ashtu edhe në një tryezë pushimi.

Bigus në furrë

Bigus nga lakër turshi mund të përgatitet jo vetëm me mish derri, por edhe me pulë - ne ju ofrojmë një tjetër.

Bigus i gatuar në furrë në një tabaka

Në një tenxhere gize vendosim lakrën e bardhë të grirë dhe pasi e mbushim me ujë e lëmë të ziejë për 10 minuta, më pas i shtojmë lakër turshi dhe e lëmë të ziejë në zjarr të ulët për një orë. Ziejini veçmas kërpudhat, skuqini salsiçet me copa fileto pule, shtoni qepë të skuqura dhe paste domate dhe ziejini gjithçka për rreth pesë minuta.
Më pas vendosni të gjithë përbërësit në një enë pjekjeje, derdhni verën, shtoni kripë dhe erëza sipas shijes - dhe vendoseni enën në furrë për një orë.

Bigus me patate

Ekziston një variant i bigusit të bërë nga lakër turshi me shtimin e patateve dhe madje edhe orizit - mund të gjeni shumë receta me foto në internet. Tani do t'ju tregojmë se si të përgatisni njërën prej tyre.

Bigus me lakër dhe patate, zbukuruar me barishte

Skuqini mishin e prerë në copa në një tigan deri në kafe të artë nga të dyja anët. Transferoni mishin e skuqur në një tenxhere të madhe.
Në tiganin ku ishte skuqur mishi, skuqni qepët dhe karotat, më pas ziejini për rreth 5 minuta. Shtoni domatet e prera në kubikë në tigan dhe më pas në tiganin me mish. Mundohuni të mos e mbushni shumë vajin, por lëreni në tigan - do të na duhet më vonë.
Skuqini patatet, të prera në copa të mëdha, në një tigan në vajin e mbetur, por jo derisa të jenë gatuar plotësisht. Shtoni pastën e domates dhe ziejini për disa minuta. Më pas kalojmë patatet te mishi, përziejmë përmbajtjen e tiganit, shtojmë pak ujë dhe vendosim në zjarr.
Vendosni lakrën e grirë në një tenxhere dhe ziejini të gjitha së bashku derisa të gatuhen plotësisht.

Siç mund ta shihni, kjo recetë nuk përdor lakër turshi, por shija e pjatës është shumë e pasur.

Bigu i Kreshmës

Bigus nga lakër turshi mund të përgatitet edhe në një tenxhere të ngadaltë - ka shumë receta me foto që përshkruajnë procesin e thjeshtë të përgatitjes së tij. Ne duam të flasim për versionin e dobët ose vegjetarian të bigus.

Bigu i Kreshmës

Për të do t'ju duhet:

lakër të freskët dhe turshi
karrota
kërpudha
kumbulla të thata
paste domate
erëza
hudhra
gjelbërim.

Skuqini qepën, shtoni në të karotat e grira dhe ziejini së bashku për rreth 5 minuta. Më pas shtoni kërpudhat e grira hollë dhe lërini edhe 10 minuta të tjera.
Shtoni perimeve lakrën e grirë (të freskët dhe turshi), copat e kumbullave të thata dhe pak ujë. Ziejini gjithçka derisa të jetë gati gati. Në fund, gjellës i shtoni erëzat, barishtet, pastën e domates, hudhrën dhe mbajeni në zjarr për rreth pesë minuta të tjera.

Bigus është një pjatë që mund të përgatitet me frymëzim, duke përdorur imagjinatën tuaj. Sa më shumë përbërës të ndryshëm të përmbajë, aq më i shijshëm del. Ka receta për bigus me foto, ku përgatitet nga lakër turshi me oriz, me mollë, me sallo e madje edhe me hudhër të egër. Cila pjatë do të bëhet pjata juaj e vulosur varet nga ju!

Sot do t'ju tregojmë se si të bëni bigus nga lakër turshi. Kjo pjatë mund të shërbehet më vete për darkë ose në ndonjë festë familjare. Rezulton tepër e shijshme, e shëndetshme dhe aromatike.

Receta me lakër turshi të madhe

Përbërësit:

– 600 g;
mish derri - 200 g;
proshutë - 150 ml;
verë e kuqe gjysmë e ëmbël - 150 ml;
qepë - 1 copë;
sallo - 50 g;
– 2 lugë gjelle. lugë;
miell - 1 lugë gjelle. lugë;
erëza.

Përgatitja

Lajmë mirë mishin e derrit, e thajmë dhe e presim në kubikë të vegjël me thikë. Ngrohni disa lugë vaj vegjetal në një tigan dhe shtroni mishin e papërpunuar. E skuqim në zjarr të lartë për 3 minuta duke e trazuar. Më pas transferojeni mishin e derrit në një peshqir letre dhe lëreni të ftohet.

Pritini yndyrën në copa të vogla dhe vendoseni në një tigan të nxehtë. E skuqim në zjarr mesatar për 5 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe më pas e vendosim në një pjatë.

Përpunojmë qepën, e presim në katërsh dhe e kaurdisim në tigan derisa të zbutet. Pas kësaj, shtoni pastën e domates, ngrohni për rreth një minutë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Hidhni vajin vegjetal në një kazan, ngrohni dhe hidhni lakër turshi. E skuqim në zjarr mesatar për 3 minuta duke e trazuar. Prisni proshutën në kubikë të vegjël dhe shtoni në kazan së bashku me proshutën, qepët, sallin e skuqur dhe copat e derrit. Përziejini gjithçka tërësisht dhe gatuajeni gjellën pa kapak mbi nxehtësinë mesatare. Pas rreth disa minutash, hidhni verën e kuqe, shtoni miellin, paprikën, erëzat sipas shijes dhe përzieni. Gatuani bigus për 15 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Lajmë zarzavatet, i thajmë dhe i presim me thikë. Spërkateni bigusin e përfunduar të lakër turshi me barishte të freskëta, hiqeni enën nga zjarri dhe mbulojeni me kapak.

Bigus lakër turshi me patate

Përbërësit:

tul viçi - 500 g;
qepë - 1 copë;
lakër e bardhë e freskët - 500 g;
lakër turshi - 1 kg;
vaj perimesh;
patate - 3 copë;
erëza.

Përgatitja

Është më mirë, natyrisht, të gatuash bigus në një kazan. Por nëse nuk është aty, mos u mërzitni, por merrni një tigan me fund të trashë. Hidhni pak vaj në të, ngrohni dhe skuqni mishin e prerë në copa. Ndërkohë përpunojmë qepën, e presim dhe e hedhim në mish. Qërojmë patatet, i presim në kubikë dhe i vendosim në kazan për 10 minuta. Tani është radha e lakër turshi. E shtrydhim me duar, e shpëlajmë nëse është e nevojshme dhe e vendosim në një bigus. Ziejeni enën për 20 minuta, duke e trazuar. Pritini lakrën e freskët, shtoni në tigan, shtoni pak kripë dhe ziejini për 15 minuta nën kapak.

Bigus nga lakër turshi në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

lakër e bardhë e freskët - 0,5 pirun;
qepë - 1 copë;
kërpudha të thata të egra - 100 g;
lakër turshi - 500 g;
sallam i tymosur - 400 g;
supë - 1 lugë gjelle;
hudhër - 2 thelpinj;
erëza.

Përgatitja

Pra, lakrën e freskët e presim në shirita të mëdhenj dhe e vendosim në enën me shumë sobë. Me lakër turshi Shtrydhni lehtë lëngun me duar dhe shtoni në tenxhere. Pastrojmë qepën, e presim trashë dhe e dërgojmë atje. Kërpudhat i përpunojmë, i presim në copa dhe i shpërndajmë sipër të gjitha perimeve. Presim në feta salçiçen e tymosur dhe e hedhim në tenxhere të ngadaltë. Spërkatni gjithçka me kripë për shije, piper dhe qimnon. Mbushni gjithçka me lëng mishi, shtoni thelpinj hudhre të qëruar dhe mbylleni pajisjen me kapak. Aktivizoni modalitetin e gatimit të ngadaltë për 6 orë. Pas rreth një ore, hapni tiganin dhe përzieni përmbajtjen tërësisht. Pasi lakra merr ngjyrë kafe të lehtë, bigus është gati!

Bigus ose bigos është një nga pjatat tradicionale të perimeve të kuzhinës polake dhe hungareze, e zakonshme në shtetet baltike dhe Bjellorusi. Përgatitet nga produkte të thjeshta dhe të përballueshme. Recetat me foto do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të gatuani bigus nga lakër turshi. Receta e bigus mund të ndryshohet sipas preferencave tuaja: shtoni sheqer, verë ose uthull, erëza dhe barishte orientale.

Besohet se bigusi bëhet më i shijshëm nëse i jepet një ditë të “piqet” në frigorifer dhe të nesërmen rinxehet dhe shërbehet. Në dimër dhe në fillim të pranverës, kur na mungojnë vitaminat, bigus është shumë i dobishëm, sepse lakra turshi përmban shumë vitaminë C. Dhe erëzat që i shtohen kësaj pjate e bëjnë atë jo vetëm aromatike, por edhe ngrohëse.

Kjo recetë me foto përshkruan në detaje përgatitjen e bigus nga lakër turshi me oriz. Ky opsion është më i kënaqshëm se ai tradicional, i cili përgatitet vetëm nga mishi i derrit dhe perimet.

Bigus lakër turshi me oriz

Produktet e kërkuara:

500 g viçi ose derri;
500 g lakër turshi;
200 g oriz me kokërr të gjatë;
1 qepë;
1 karotë;
1 thelpi hudhër;
kripë, gjethe dafine, erëza të tjera për shije;
vaj luledielli i rafinuar;
1 gote uje.

Udhëzim hap pas hapi:

Lani dhe thajeni mishin. Pritini në shufra jo më të mëdha se 2 cm.
Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe shtrydhni lakër turshi.
Qëroni perimet. Pritini karotat në rripa dhe qepën në gjysmë unaza të holla.
Gatuani orizin derisa të gatuhet gjysmë në ujë të kripur. Kokrrat duhet të jenë të plota. Kullojeni në një sitë dhe shpëlajeni me ujë.
Ngrohni vajin vegjetal në një kazan ose tigan me mure të trasha. Skuqini copat e mishit derisa të marrin ngjyrë kafe.
Shtoni karotat, qepët, hudhrat e grira hollë. Kaurdisni perimet me mish deri në kafe të artë.
Zvogëloni nxehtësinë. Shtoni lakër, oriz dhe erëza.
Hidhni në ujë, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 20 minuta.
Në fund të gatimit, lëngu duhet të avullojë plotësisht. Bigus me oriz shërbehet më së miri i nxehtë.

Këshillë: Që kjo pjatë të mos kthehet në një qull pa shije, mos e përzieni me lugë. Merrni një shpatull dhe kthejeni bigusin si një patate e skuqur.

Bigus në një tenxhere të ngadaltë

Tradicionalisht, bigus gatuhet në tava pjekjeje me mure të trasha. Një sobë moderne me shumë sobë zëvendëson në mënyrë të përkryer enët e gatimit të rënda dhe të papërshtatshme prej gize. Hollësitë e përgatitjes së bigus nga lakër turshi dhe lakra e freskët në një tenxhere të ngadaltë do të tregohen në një recetë me foto të detajuara.

Bigus lakër turshi me kumbulla të thata

Produktet e kërkuara:

500 g mish derri;
300 g lakër të freskët;
500 g lakër turshi;
1 karotë;
1 qepë e madhe;
100 g kumbulla të thata;
2 lugë gjelle. l. paste domate;
200 ml ujë të nxehtë;
gjethe dafine, kripë, piper.

Udhëzim hap pas hapi:

Pritini mishin në kubikë, si viçi stroganof.
Qëroni perimet. Pritini karotat në rripa dhe qepët në kubikë.
Hidhni vaj në tenxhere të ngadaltë ose shkrini sallat e yndyrës. Hidhni mish derri, qepë dhe karrota.
Filloni programin e pjekjes. Gatuani perimet me mish derri për 15 minuta, duke i përzier shpesh.
Përzieni pastën e domates me ujë dhe hidheni sipër mishit.
Pritini lakrën e freskët dhe përzieni me lakër turshi të shtrydhur.
Mbushni tenxheren e ngadaltë me lakër dhe erëza. Përziejini.
Shpëlajini kumbullat e thata dhe zhytini në një bigus.
Mbyllni multicookerin dhe përdorni programin e zierjes për 1 orë.

Falë kombinimit të lakër turshi dhe lakrës së freskët, ky version i gjellës është më pak i thartë se ai tradicional. Dhe kumbullat e thata do t'i japin bigusit një shënim interesant. Gjëja kryesore është të mos e teproni me erëza, në mënyrë që ata të mos mbysin aromën dhe shijen e përbërësve kryesorë.

Këshillë: Pritja e mishit në kubikë ose shkopinj të rregullt do të jetë më e përshtatshme nëse fillimisht e prisni në pjata me trashësi 1,5 - 2 cm.Rrihni lehtë këto pjata dhe priteni në copa të madhësisë dhe formës së dëshiruar.

Bigus me patate

Ky është një version vegjetarian i pjatës polake. Receta për bigus nga lakër turshi me patate me foto do të jetë e dobishme për ata që agjërojnë. Por i dobët nuk do të thotë i butë. Kërpudhat, selino dhe hudhra i japin bigus me patate një aromë të shijshme dhe shije të pazakontë.

Bigus lakër turshi me patate dhe kampione

Produktet e kërkuara:

4-5 patate;
400 g lakër turshi;
1 qepë;
1 karotë;
300 g kampionë të freskët;
50 g rrënjë selino;
1 lugë gjelle. l. paste domate;
2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal i rafinuar;
200 ml ujë;
1 thelpi hudhër;
kripë, erëza.

Udhëzim hap pas hapi:

Qëroni selinon, karotat dhe qepët. Pritini perimet në shirita.
Hedhim vaj në tigan, shtojmë perimet dhe kaurdisim derisa qepa të marrë ngjyrë të artë.
Pritini kërpudhat në feta dhe skuqini me perime.
Lakrën e larë dhe të kulluar e vendosim në një tigan dhe i ziejmë të gjitha së bashku për 10-15 minuta.
Qëroni patatet. Pritini në kubikë dhe shtoni në perime të tjera.
Shtoni pastën e domates dhe erëzat, përzieni në mënyrë të barabartë. Shijoni para se të shtoni kripë. Mund të mos jetë e nevojshme.
Hidhni ujë dhe mbulojeni enën me kapak. Ziejini derisa patatet të jenë gati. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë.
Fikni zjarrin. Shtoni hudhrat e grira dhe mbulojeni përsëri bigusin me kapak.

Patatet bëjnë mbushjen e gjellës, pavarësisht mungesës së mishit. Bigusi i kreshmës mund të hahet i nxehtë, si pjatë kryesore, ose i ftohtë, si meze.

Këshillë: Provoni të zëvendësoni kampionët e freskët me kërpudha të egra turshi ose të kripura. Kjo do ta bëjë bigusin e dobët më pikant.

Bigus me pulë

Bigu i lakër turshi me pulë është një tjetër recetë interesante me foto. Fileto e pulës gatuhet më shpejt se viçi ose derri, kështu që ky opsion është më i përshtatshëm për ata që kanë pak kohë për kënaqësitë e kuzhinës.

Lakër turshi bigus me pulë

Produktet e kërkuara:

500 g fileto pule;
400 g lakër turshi;
200 g lakër të freskët;
1 qepë;
1 karotë;
200 ml ujë;
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
2 lugë gjelle. l. paste domate;
kripë, piper, gjethe dafine;
2 thelpinj hudhër;
zarzavate të freskëta.

Udhëzim hap pas hapi:

Pritini fileton në kubikë 2 cm.E skuqni deri në kafe të artë.
Qëroni perimet. Prisni qepën, karotat i grini në rende, ia shtoni pulës dhe e gatuani derisa qepa të jetë e tejdukshme.
Kombinoni ujin me pastën e domates. Hidhni sipër pulën dhe perimet.
Shtoni lakër turshi të freskët dhe të larë.
Shtoni kripë dhe erëza. Përziejini.
Fikni zjarrin, spërkatni bigusin me barishte dhe hudhër. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta.

Fileto pule shkon mirë me një kombinim të freskët dhe lakër turshi. Bigus është mesatarisht i thartë, i butë dhe aromatik.

Këshillë: Fileto e gjoksit të pulës është shumë e thatë dhe fibroze për këtë pjatë. Është më mirë të merret tul nga kofshët ose shkopinjtë e daulleve. Ju mund të gatuani mish me kocka, por ngrënia e një pjate të tillë do të jetë më pak e përshtatshme se ajo e bërë nga fileto.

Bigus me sallam

Receta e mëposhtme me foto do t'ju ndihmojë të mësoni se si të gatuani bigus nga lakër turshi me sallam. Ky është një version pikant i pjatës që gatuhet shpejt.

Bigus nga lakër turshi me sallam

Produktet e kërkuara:

1 kg lakër turshi;
400 g sallam të tymosur;
1 karotë;
2 qepë;
2 lugë gjelle. l. paste domate;
3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal ose sallo;
100 ml ujë ose verë e kuqe e thatë;
kripë, piper i bluar kuq dhe i zi, gjethe dafine.

Udhëzim hap pas hapi:

Vendoseni lakrën e larë dhe të shtrydhur në një tas të thellë me mure të trasha. Hidhni ujë ose verë dhe shtoni pastën e domates.
Ziejini derisa lakra të bëhet e butë.
Qëroni perimet. Karotat i grijmë ose i presim, qepën e presim në kubikë.
Skuqini perimet në vaj deri në kafe të artë.
Shtoni karotat dhe qepët në lakër.
Presim sallamin e tymosur në kubikë 2 cm dhe e bashkojmë me perimet.
Shtoni erëza. Shtoni kripë nëse është e nevojshme. Ziejini për 15 minuta të tjera për të mbushur perimet me aromën e tymosur.

Kjo pjatë e shijshme dhe ngrohëse është e përkryer për sezonin e ftohtë. Krahasuar me llojet e tjera të bigusit, ai gatuhet shpejt dhe mund të bëhet një shpëtimtar për një amvise të zënë. Nëse një pjatë po përgatitet për të gjithë familjen, është më mirë të derdhni ujë në të. Opsioni i verës së kuqe është vetëm për të rriturit.

Bigus lakër turshi me salcice

Këshillë: Në mënyrë ideale, bigus përgatitet me salcice gjuetie. Por ju mund të merrni çdo sallam ose mish tjetër të tymosur. Këtë pjatë mund ta gatuani edhe me salçiçe nëse i skuqni deri në kafe të artë. Edhe pse shija, natyrisht, do të jetë krejtësisht e ndryshme.

Këto pesë receta me foto të detajuara ju lejojnë të zgjidhni versionin më të përshtatshëm të bigus me lakër turshi për familjen tuaj. Kjo pjatë e thjeshtë dhe e shijshme polake mund të jetë një alternativë e shkëlqyer për solyanka tradicionale.

Shumë kohë më parë, bigus me mish u bë një simbol i kuzhinës kombëtare polake. Të gjithë e gatuanin dhe e hanin atje, kudo dhe gjithmonë. Në dimër të ashpër, bigus u ushqehej ushtarëve në fushata, dhe murgjit në manastire gjithashtu e hanin atë; pjata ishte tradicionalisht në çdo tryezë në Poloni, qoftë një kështjellë luksoze fisnike apo një kasolle e thjeshtë fshatare.

Përbërësit kryesorë të kësaj pjate janë mishi dhe lakër turshi. Për më tepër, pothuajse çdo përbërës i mishit mund të përdoret për bigus. Gjuetarët e zjarrtë përgatitën një pjatë të kushtueshme me gjahu (lepur ose rosë). Në shtëpitë e pasura dhe fisnike përdoreshin për gatim mish derri, viçi dhe pula shtëpiake. Dhe studentët e varfër të Varshavës bënin bigus me salcice ose salcice të blera në dyqan.

Pjata ka kaluar prej kohësh përtej kufijve polakë dhe ka zënë rrënjë jashtëzakonisht mirë në kuzhinat kombëtare ukrainase, ruse, lituaneze dhe bjelloruse. Receta klasike për bigus përbëhet nga tre faza kryesore: së pari, lakër turshi dhe lakra e freskët zihen, përbërësit e mishit skuqen veçmas, pastaj gjithçka kombinohet dhe zihet për rreth një orë derisa të gatuhet. Për më shumë shije, gjatë gatimit shtoni verën e kuqe, gjethet e dafinës, qimnon dhe piper të zi (të bluar ose të bluar).

Në vend të mishit, mund të përdorni patate, oriz ose kërpudha për bigus. Pastaj pjata do të dalë e dobët, e përshtatshme për vegjetarianët dhe njerëzit që respektojnë agjërimet e kishës.

Në çdo rast, bigus do të dalë ushqyes dhe i shijshëm. Sigurohuni që të provoni ta bëni atë për familjen tuaj. Ky është opsioni kur anëtarët e familjes nuk janë të ndarë në dy kampe; të gjithëve patjetër do t'i pëlqejnë bigus. Në fund të fundit, poezia nuk i kushtohet gjërave të këqija, por poeti i famshëm polak Adam Mickiewicz ka shkruar për këtë pjatë: “Dhe bigu po ngrohet; Është e vështirë të thuash me fjalë sa e shijshme është, sa erë e mrekullueshme ka!”

Përbërësit

lakër turshi - 500 g;
lakër e freskët - 500 g;
qepë - 300 g;
karota - 200 g;
mish derri pa dhjamë - 500 g;
viçi i zier - 200 g;
salcice të tymosur (sallam ose brinjë) - 200 g;
vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.;
paste domate - 3-4 lugë. l.;
kumbulla të thata - 100 g;
hudhër - 2-3 thelpinj;
piper i zi, kripë, sheqer, qimnon, koriandër - për shijen tuaj.

Si të gatuaj bigus klasik nga të freskëta dhe lakër turshi

Të gjitha pjatat e mbetura të mishit që shpesh mund të gjenden në frigorifer pas pushimeve janë të përshtatshme për bigus - mish i zier dhe i tymosur, salcice, proshutë.

Merreni menjëherë një pjatë të madhe (me një kapacitet prej të paktën 3 litrash), sepse në të do të përgatitet e gjithë pjata.

Qëroni qepën, lani dhe prisni në kubikë të vegjël. Në një tigan të madh me anët e larta, një kazan ose një tenxhere të thellë me fund të trashë, ngrohni vajin vegjetal (dhjamin e yndyrës ose proshutën), shtoni qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Qëroni karotat, shpëlajini dhe grijini në rende të trashë. Shtoni në qepë dhe skuqni gjithçka së bashku derisa karotat të jenë të buta.

Shtrydhni lakër turshi nga shëllira dhe ia shtoni perimeve. Përziejini të gjithë përbërësit me kujdes dhe lërini të ziejnë në zjarr të ulët për 10-12 minuta.

Ndërkohë lakrën e freskët e presim hollë dhe i hedhim kripë. Shtypeni lehtë me duar në mënyrë që të bëhet më i butë, duke lëshuar lëngun. Transferoni lakrën në tigan dhe vazhdoni zierjen.

Lani mirë mishin e derrit, prisni në feta të vogla dhe skuqeni në një tigan të veçantë deri në kafe të artë. Pas kësaj, copat e mishit i kalojmë në tiganin me perime dhe i përziejmë.

Bigus shtoni sheqer të grirë (rreth 1 lugë çaji), kripë dhe piper të zi të bluar, kokrra qimnon, pak koriandër të bluar dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj. Hidhni në paste domate të holluar më parë në 50-100 ml ujë. Përziejini dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për rreth 30 minuta.

Gjatë kësaj kohe, përgatitni të gjithë përbërësit e tjerë. Pritini kumbullat e thata në copa të mëdha, mishrat e tymosur në unaza ose kubikë; presim hudhrën me thikë.

Shtoni gjithçka në tigan. Vazhdoni zierjen me kapak të mbyllur në zjarr të ulët edhe për 1 orë.

Pas një ore, bigus i bërë nga lakër turshi dhe lakra e freskët do të duket kaq i bukur dhe i shijshëm.

Një pjatë e dytë aromatike, e kënaqshme dhe shumë e shijshme është gati. Shërbejeni në pjesë në një pjatë të thellë me bukë të nxehtë të zezë ose të bardhë. Ju bëftë mirë!

Ushqimi më i preferuar për shumë është lakër turshi, një rostiçeri e shkëlqyer. Nga lakra turshi fitohen gjellë shumë të shijshme dhe të lehta për t'u përgatitur. Një prej tyre është bigus ose bigos, një pjatë ndërkombëtare.

Për ukrainasit është bigus, për lituanezët dhe polakët është bigos, për bjellorusët është bigas, siç mund ta shihni, është vërtet një pjatë tradicionale në kuzhinat sllave dhe baltike. Bigus përgatitet, si rregull, nga turshi i freskët ose lakër turshi (nganjëherë të dyja llojet kombinohen), me mish derri dhe me shtesa të ndryshme - kumbulla të thata, karota, qepë, kërpudha të thata, etj.

Për të përgatitur bigus nga lakër turshi, merrni produktet sipas listës. Perimet duhen qëruar dhe larë.

Në një sasi minimale vaji vegjetal, skuqni brinjët e derrit të larë, të tharë dhe të copëtuar deri në kafe të artë.

Shtoni qepën e grirë në brinjë dhe skuqeni lehtë.

Shtoni karotat e grira.

Kur karotat të zbuten, shtoni lakrën.

Përziejini dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 20 minuta.

Lani kumbullat e thata, hiqni farat, grijini, shtoni në bigus dhe ziejini për 20 minuta të tjera. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë në mënyrë që lakra të mos digjet në tigan, kjo do të lejojë që ajo të ziejë më shpejt. Ju mund të shtoni gjethe dafine në këtë fazë për aromë dhe shije.

Më pas duhet të shijoni bigusin, unë shtoj pak sheqer për shije, por vendosni vetë nëse do të shtoni kripë. Piperi është i domosdoshëm. Mbulojeni bigusin e përfunduar me një kapak dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta në mënyrë që të gjitha shijet të përzihen.

Bigus nga lakër turshi është gati. Tani mund ta ngrini përpara se ta shërbeni, ose ta shërbeni menjëherë. Për të qenë i sinqertë, unë preferoj t'i shërbej bigus piping të nxehtë; nuk e ndjej atë hijeshi dhe shijen "delikate" pasi e ngrij. Por kjo është çështje shije dhe ju takon të vendosni.