Brokoli bolj kot katera koli druga zelenjava predstavlja zdravje. To je tisto, ki ga imajo najraje nutricionisti, fotoreporterji, zdravstveni novinarji in kuharji, ki v recept vstavijo lepo sliko. Povedati je treba, da brokolijevo zelje takoj po obiranju popolnoma upraviči svoj sloves garanta zdravja.
Brokoli je bogat z glukozinolati, antioksidanti, ki dajejo tistim, ki ga uživajo, dvojno krepitev imunosti in zaščito pred boleznimi. Vendar moramo priznati: le malo ljudi je deležnih teh koristi, saj koristne sestavine po žetvi ne »živijo« dolgo. Tako kot druga zelenjava in sadje tudi brokoli po nabiranju še naprej diha, torej diha, in to zelo intenzivno, kot astmatik. V enem tednu lahko to "globoko dihanje" uniči vse koristne snovi.
Proces se na žalost nadaljuje tudi ob idealno skrbnem transportu in idealnem skladiščenju – in to je pokazala španska študija iz leta 2003. Sveže nabrani brokoli je bil en teden shranjen v klimatsko nadzorovanem skladišču, ki je zagotavljalo idealno vlažnost in temperaturo. Naslednje tri dni je bil shranjen pri višjih temperaturah in nižji vlažnosti – pogojih tipičnega supermarketa. Po 10 dneh je brokoli izgubil več kot 8 % glukozinolatov, 75 % flavonoidov in več kot 50 % vitamina C. Čeprav je bil še vedno videti okusen, je bil veliko manj zdrav kot takrat, ko so ga pobrali.
Da bi ohranili vse koristne snovi brokolija, ga morate takoj po obiranju ohladiti in nato zaužiti v 2-3 dneh. Pri centralizirani prodaji in skladiščenju je to nemogoče, saj dobava izdelka do supermarketov pri nas traja vsaj teden dni.
Seveda pa lahko s tem, kako v trgovinah izberete najbolj sveže zelenjavne izdelke, preprečite nekaj izgube hranil. Vedno izberite temno zelen brokoli s popolnoma zaprtimi popki. Ne sme biti znakov porumenelosti. Koren štora mora biti trd in svetle barve. Rez peclja je gladek, vlažen, ni suh in ni porozen. Praviloma je brokoli v glavici bolj zdrav kot v obliki že narezanih cvetov. Takoj, ko so socvetja odrezana, se rastlina na škodo odzove s povečanim dihanjem; začne porabljati vašo zalogo sladkorja in antioksidantov, tako da ostanete brez njih. Če kupite glavico brokolija in tik pred kuhanjem obrežete cvetke, dobite večjo zalogo hranil in s tem veliko prihranite.
Ko dobite brokoli domov, ga takoj ohladite in pojejte čim prej. Če ga nameravate hraniti več kot en dan, ga zapakirajte v zaprto plastično vrečko, vanjo preluknjajte 20 lukenj in jo postavite v predel za zelenjavo v hladilniku. Če boste sledili tem navodilom, bo vaš brokoli ohranil 125 % več antioksidantov, kot če bi ga v hladilniku pospravili v nerazsutem stanju ali v nepreluknjani vrečki.
Kje kupiti brokoli?
Če lahko kupite brokoli od kmetov, poiščite tiste, ki svoje pridelke shranjujejo na ledu ali v komercialnem hladilniku. Ko je brokoli shranjen pri sobni temperaturi, izgubi veliko hranilnih snovi.
Obstaja vrsta brokolija, imenovana Lilac runner. Namesto da bi ta brokoli tvoril eno samo glavico, ob straneh tvori drobne cvetove, ki jih je mogoče obirati, ko rastejo. Vijolična barva je posledica prisotnosti antocianinov. Ta vrsta brokolija ni nova: v Evropi so jo gojili pred približno petsto leti in je veljala za ločeno izvirno zelenjavo. V bistvu ime "brokoli" izhaja iz latinske besede "brachium", kar pomeni "roka" ali "veja". Naš sodoben brokoli z veliko zeleno glavo je rezultat dolgega selektivnega žlahtnjenja.
Brokoli lahko gojite na lastnem vrtu. Najbolj hladno odporne sorte brokolija rastejo v blagem zmernem podnebju tudi v zimskih mesecih. Zdaj je v prodaji zamrznjen brokoli, ki pa vsebuje manj hranil kot svež brokoli. Naravni encimi se med industrijskim zamrzovanjem namerno uničijo, sicer bo trpela predstavitev: barva in okus. Standardni način za deaktiviranje encimov je, da jih parite ali kuhate v vodi nekaj minut pred zamrzovanjem; ta postopek se imenuje blanširanje. Nedavne študije so pokazale, da blanširanje brokolija uniči tretjino glukozinolatov pred zamrzovanjem.
Surovi in kuhani brokoli
Surovi brokoli je 20-krat bolj zdrav in vsebuje velikokrat več spojine, imenovane sulforafan, kot kuhan brokoli. Prav sulforafan zagotavlja antikancerogene lastnosti brokolija. Surovega brokolija ne morete jesti samo kot poslastico, ampak ga dodate solatam, postrežete z omako – zaužijete ga tako, da ga vanjo pomakate.
Pomemben je tudi način kuhanja brokolija: če kuhate brokoli, bo polovica koristnih glukozinolatov šla v juho. Če ga boste cvreli na olju, bo trajalo še več. Kuhanje brokolija v mikrovalovni pečici je uničujoča metoda: polovica antioksidantov se izgubi v 1-2 minutah.
Najboljši način za pripravo je, da brokoli kuhate na pari največ štiri minute. Kuhanje v pari ohrani večino hranilnih snovi, hkrati pa prepreči neprijeten vonj. Za kuhanje brokolija na pari ga razdelite na majhne cvetove. Stebla pustimo dolga približno 5 cm, v ponev nalijemo 3 cm vode in zavremo. Medtem socvetja enakomerno razporedite na posebno košaro s stebli navzdol. Košaro položimo na pekač in pokrijemo s pokrovko. Vodo kuhajte štiri minute. Odstranite z ognja, da se cvetki ne prekuhajo. Idealno bi bilo, da je brokoli rahlo hrustljav.
Če ga boste kuhali več kot štiri minute, bo brokoli postal manj sladek in manj zdrav. Če imate radi hrustljavo zelenjavo, skrajšajte čas kuhanja na 3,5 minute.
Brokoli je enoletna zelenjava iz družine kapusnic. Najpogostejša sorta ima temno zelene glavice gosto zbranih socvetij in debele sočne peclje.
Podobna je cvetači, vendar je le glavica zelene ali škrlatne barve.
V nemščini je "braun kopf" rjava (rjava) glava. Navzven je videti kot elegantna zelena roža. Brokoli uživamo z osrednjo glavo in glavicami stranskih poganjkov, ki jih odrežemo z nežnega dela stebla.
Pri izbiri brokolija v trgovini ali na tržnici dajte prednost mladim in svežim rastlinam z majhnimi socvetji.
Kalorije brokolija
Kalorična vsebnost brokolija je 28 kcal na 100 g izdelka. 100 g kuhanega brokolija vsebuje 35 kcal, prisotnost ali odsotnost soli pa ne vpliva na vsebnost kalorij. Energijska vrednost zamrznjenega brokolija je 23 kcal na 100 g, njegova poraba pa ne vodi v debelost.
Hranilna vrednost na 100 gramov:
Koristne lastnosti brokolija
Brokoli vsebuje vlaknine, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, železo, cink, mangan, žveplo, vitamine B1, B2, B5, B6, PP, provitamin A, folno kislino, betakaroten.
Mladi listi tega catusta niso nič slabši od špinače.
Brokoli je odličen prehranski izdelek za preprečevanje in zdravljenje raka, bolezni srca in ožilja, živčnih obolenj, bolezni prebavil, presnovnih motenj in protina.
Anetholtrition je bil izoliran iz brokolijevega zelja, kar je pomagalo zmanjšati pojavnost kolorektalnega raka in tumorjev na dojki. Ima ne le protirakav, ampak tudi hematopoetski, antiaterosklerotični, sedativni, odvajalni in holeretični učinek.
Sistematično uživanje brokolija preprečuje razvoj ateroskleroze in začetek prezgodnjega staranja (metionin in holin, ki ju vsebuje, preprečujeta kopičenje holesterola v telesu). Odstranjuje soli težkih kovin iz človeškega telesa in je nujen na jedilniku ljudi, ki se zdravijo zaradi radiacijske bolezni. Brokoli je odlično živilo za oslabele ljudi, za diabetike, nosečnice, otroke in starejše, še posebej tiste, ki so nagnjeni k aterosklerozi.
Pred kratkim je postalo znano, da je brokoli odlična preventiva proti raku. V raziskavi, ki so jo izvedli zdravniki s kolidža John Hopkins, so ugotovili, da brokoli vsebuje posebno snov sulforafan, ki ubija bakterije, ki povzročajo nekatere vrste želodčnih razjed, in tudi preprečuje nastanek raka na tem organu. Poleg tega sulforafan ubije tudi tiste bakterije, ki so odporne na antibiotike. Zdaj znanstveniki poskušajo razviti zdravila na osnovi te kemikalije, ki bi jih človeško telo optimalno absorbiralo.
Mimogrede, največjo količino sulforafona najdemo v kalčkih brokolija. Za razliko od mnogih drugih je ta snov vsa v semenu in se z rastjo enakomerno porazdeli po rastlini, zato njena količina na 1 g biomase nenehno upada. Majhen nežen kalček, ki ga lahko poberemo le s pinceto, in odrasla rastlina, težka 1 kg, vsebujeta enako količino sulforafana. In če upoštevate, da ljubitelji zdrave hrane že dolgo radi dodajajo v svojo hrano pšenične kalčke, sojine kalčke itd., se bodo na ta seznam kmalu uvrstili tudi kalčki brokolija. Mimogrede, zelo enostavno jih lahko dobite sami. Če želite to narediti, morate v trgovini kupiti vrečko njegovih semen, jih oprati, zaviti v vlažno krpo in počakati nekaj dni, da semena vzklijejo. Kalčke lahko nato dodajamo različnim solatam in drugim jedem.
Brokoli lahko postrežemo surov, kuhan, na pari ali na hitro ocvrt. Poleg tega se brokoli pogosto uporablja kot sestavina juh, omak za testenine, pit, omlet in zelenjavnih prilog.
Mlad svež brokoli lahko uporabimo surov v solatah in svežih zelenjavnih prilogah. Za smutije ali kot predjed pred glavnim obrokom postrezite svež brokoli z omako ali pomako.
Razmnoževanje s semeni v vrtnih jagodah, ki smo jih navajeni, na žalost vodi do pojava manj produktivnih rastlin in šibkejših grmov. Iz semena pa lahko uspešno vzgojimo še eno vrsto teh sladkih jagod, alpske jagode. Spoznajmo glavne prednosti in slabosti tega pridelka, razmislimo o glavnih sortah in značilnostih kmetijske tehnologije. Podatki, predstavljeni v tem članku, vam bodo pomagali pri odločitvi, ali je vredno dodeliti mesto za to na jagodičevju.
Pogosto, ko zagledamo čudovito rožo, se nagonsko sklonimo, da bi zavonjali njen vonj. Vse dišeče cvetove lahko razdelimo v dve veliki skupini: nočne (oprašujejo jih molji) in dnevne, katerih opraševalci so predvsem čebele. Obe skupini rastlin sta pomembni za cvetličarja in oblikovalca, saj se čez dan pogosto sprehajamo po vrtu in se zvečer sprostimo v svojih najljubših kotičkih. Nikoli nas ne prevzame vonj naših najljubših dišečih rož.
Mnogi vrtnarji menijo, da je buča kraljica gredic. Pa ne le zaradi velikosti, pestrosti oblik in barv, temveč tudi zaradi odličnega okusa, zdravih lastnosti in bogate letine. Buča vsebuje veliko količino karotena, železa, različnih vitaminov in mineralov. Zahvaljujoč možnosti dolgotrajnega skladiščenja ta zelenjava podpira naše zdravje skozi vse leto. Če se odločite, da boste na svoji parceli posadili bučo, vas bo zanimalo, kako pridobiti največji možni pridelek.
Škotska jajca - neverjetno okusna! Poskusite to jed pripraviti doma, pri pripravi ni nič težkega. Škotska jajca so trdo kuhano jajce, zavito v mleto meso, panirano v moki, jajcu in drobtinah ter globoko ocvrto. Za cvrtje boste potrebovali ponev z visoko stranjo, in če imate cvrtnik, potem je to preprosto super - še manj težav. Potrebovali boste tudi olje za cvrtje, da se ne kadi v kuhinji. Za ta recept izberite kmečka jajca.
Ena najbolj neverjetnih velikocvetnih kadi Dominikanske Cubanole popolnoma upravičuje svoj status tropskega čudeža. Toploljubna, počasi rastoča, z ogromnimi in v mnogih pogledih edinstvenimi zvončki cvetov, Cubanola je dišeča zvezda s kompleksnim značajem. Zahteva posebne pogoje v prostorih. Toda za tiste, ki iščejo ekskluzivne rastline za svojo notranjost, boljšega (in bolj čokoladnega) kandidata za vlogo sobnega velikana ni mogoče najti.
Čičerikin curry z mesom je krepka topla jed za kosilo ali večerjo, ki jo navdihuje indijska kuhinja. Ta curry je hitro pripravljen, vendar zahteva nekaj priprave. Čičeriko najprej za nekaj ur, najbolje čez noč, namočimo v veliko hladne vode, vodo lahko večkrat zamenjamo. Prav tako je bolje, da meso pustite v marinadi čez noč, da se izkaže za sočno in mehko. Nato morate čičeriko skuhati do mehkega in nato pripraviti kari po receptu.
Rabarbare ni mogoče najti na vsakem vrtu. Škoda. Ta rastlina je skladišče vitaminov in se lahko široko uporablja pri kuhanju. Kaj ni pripravljeno iz rabarbare: juhe in zeljna juha, solate, okusna marmelada, kvass, kompoti in sokovi, kandirano sadje in marmelada ter celo vino. A to še ni vse! Velika zelena ali rdeča rozeta listov rastline, ki spominja na repinca, deluje kot lepo ozadje za enoletnice. Ni presenetljivo, da rabarbaro srečamo tudi na gredicah.
Danes je trend eksperimentiranja z nenavadnimi kombinacijami in nestandardnimi barvami na vrtu. Na primer, rastline s črnimi socvetji so postale zelo modne. Vse črne rože so izvirne in specifične, zanje pa je pomembno, da znajo izbrati primerne partnerje in lokacijo. Zato vas ta članek ne bo samo seznanil z izborom rastlin s skrilasto črnimi socvetji, temveč vas bo tudi naučil zapletenosti uporabe takšnih mističnih rastlin pri oblikovanju vrta.
3 okusni sendviči - sendvič s kumaricami, sendvič s piščancem, sendvič z zeljem in mesom - odlična ideja za hitro malico ali piknik na prostem. Samo sveža zelenjava, sočen piščanec in kremni sir ter malo začimb. V teh sendvičih ni čebule, po želji lahko kateremu koli sendviču dodate v balzamičnem kisu vloženo čebulo, ki ne bo pokvarila okusa. Po na hitro pripravljenih prigrizkih preostane le še spakiranje piknik košare in odhod na najbližjo zelenico.
Odvisno od sortne skupine je starost sadik, primernih za sajenje v odprto zemljo: za zgodnje paradižnike - 45-50 dni, povprečna obdobja zorenja - 55-60 in pozne - najmanj 70 dni. Pri sajenju sadik paradižnika v mlajši starosti se obdobje njegovega prilagajanja novim razmeram znatno podaljša. Toda uspeh pri pridobivanju visokokakovostnega pridelka paradižnika je odvisen tudi od natančnega upoštevanja osnovnih pravil za sajenje sadik v odprtem terenu.
Nezahtevne rastline sansevieria v "ozadju" se tistim, ki cenijo minimalizem, ne zdijo dolgočasne. Za zbirke, ki zahtevajo minimalno nego, so bolj primerne kot druge sobne dekorativne listne zvezde. Stabilna dekorativnost in izjemna trdnost le ene vrste sansevieria sta združena s kompaktnostjo in zelo hitro rastjo - rozeta sansevieria Hana. Počepeče rozete njihovih žilavih listov ustvarjajo presenetljive grozde in vzorce.
Eden najsvetlejših mesecev vrtnega koledarja prijetno preseneča z uravnoteženo porazdelitvijo ugodnih in neugodnih dni za delo z rastlinami po luninem koledarju. Zelenjava v juniju se lahko izvaja ves mesec, medtem ko so neugodna obdobja zelo kratka in še vedno omogočajo koristno delo. Tam bodo optimalni dnevi za setev in sajenje, za obrezovanje, za ribnik in celo za gradbena dela.
Meso z gobami v ponvi je poceni vroča jed, ki je primerna za običajno kosilo in za praznični meni. Svinjina se hitro skuha, teletina in piščanec tudi, zato je to prednostno meso za recept. Gobe - sveži šampinjoni so po mojem mnenju najboljša izbira za domačo enolončnico. Gozdno zlato - jurčke, jurčke in druge dobrote je najbolje pripraviti za zimo. Kot priloga je idealen kuhan riž ali pire krompir.
Obožujem okrasne grmovnice, še posebej nezahtevne in z zanimivimi, netrivialnimi barvami listja. Imam različne japonske spireje, Thunbergove barberije, črni bezeg ... In obstaja en poseben grm, o katerem bom govoril v tem članku - list viburnuma. Za izpolnitev mojih sanj o vrtu z malo vzdrževanja je morda idealen. Hkrati je sposoben močno popestriti sliko na vrtu, od pomladi do jeseni.
Botanično ime— Brokoli (Brassica oleracea ali Brassica silvestris) je enoletna rastlina iz družine kapusnic, sorta cvetače.
Izvor– Vzhodno Sredozemlje in Mala Azija.
Razsvetljava– raje odprta sončna mesta.
Tla– vlažna, dobro pognojena tla z globoko zgornjo plastjo.
Zalivanje– obilno.
Predhodniki– stročnice, buče, čebula, paradižnik.
Pristanek- sadike.
Opis brokolija
Rastlina je visoka 60-90 cm, na koncu stebla tvori veliko pecljev z gostimi skupinami majhnih popkov, zbranih v ohlapni glavi. Kot lahko vidite na spodnji fotografiji, brokoli izgleda kot cvetača, od nje se razlikuje po manj gostih socvetjih in manjših listih z valovito površino. Zaužijemo enake dele kot cvetačo, le da se ob odstranitvi glave iz osrednjega stebla oblikujejo stranski poganjki, kar bistveno poveča pridelek in podaljša življenjsko dobo rastline.
Eden najstarejših zelenjavnih pridelkov so ga gojili v starem Rimu pred približno dva tisoč leti. Rimljani so brokoli prinesli v Bizanc, od koder se je razširil v druge dežele. Trenutno razširjena po vsem svetu.
Vrste in najboljše sorte brokolija
V kulturi najdemo dve vrsti. Prvi, ki nam je bolj znan, se imenuje calabrese in ima trdo glavico gostih socvetij na precej debelem steblu.
Drugič, šparglji ali italijanski brokoli, tvori veliko stebel z majhnimi glavicami. Stebla tega zelja se uživajo in imajo okus po špargljih.
Na svetu je več kot 200 sort tega zelja. V Rusiji je v državni register vključenih pet sort in hibridov:
— zgodnje zorenje sorte Tonus, ki tvori temno zelene socvetje srednje gostote, je značilno prijazno zorenje in hitra rast stranskih glav;
— sorta srednje sezone Linda, ima velike, do 0,5 kg teže, osrednje glave temno zelene barve; po rezanju oblikuje do 6 precej velikih stranskih glav;
— srednjesezonska hibridna Fiesta, z gostimi zelenimi glavami in navpično rozeto listov, ne tvori stranskih poganjkov;
— hibridna Arcadia srednje sezone, močna rastlina s sivo-zelenimi velikimi kompaktnimi glavami, se dobro razvija pri nizkih temperaturah zraka, daje žetev tudi z zgoščenimi nasadi;
— srednje pozni hibrid Monterey, tvori kompaktno osrednjo glavo temno zelene barve, zelo veliko, do 1,9 kg, brez stranskih poganjkov.
V prodaji so še druge sorte brokolijevega zelja domače in tuje selekcije:
Koristne lastnosti brokolija
Kar zadeva prehranske lastnosti, je brokoli boljši od večine zelenjave. Vsebuje 3,2 - 5,9 % rastlinskih beljakovin, kar je 1,5-krat več kot cvetača. Številne esencialne aminokisline, vključno z lizinom, triptofanom in izolevcinom, delajo beljakovine brokolija primerljive z beljakovinami govejega ali kokošjega jajca, prisotnost metionina in holina pa preprečuje kopičenje holesterola.
Zelje vsebuje kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij, železo in veliko vlaknin. Vsebuje 2,5-krat več vitamina C kot citrusi, po vsebnosti provitamina A je primerljiv s korenčkom in bučo, po vsebnosti antiulkusnega vitamina U pa je zelenjava takoj za šparglji. Brokoli vsebuje vitamine PP, K in folno kislino.
Po novejših študijah so v mladih steblih našli snov sulforafan, ki ima močan protibakterijski učinek, pomaga pri zdravljenju nekaterih oblik želodčnih razjed in preprečuje nastanek raka.
Zaradi svojih koristnih lastnosti je brokoli nepogrešljiv v prehrani bolnikov z boleznimi srca in ožilja ter živčnega sistema. Priporočljivo je, da ga vključite v prehrano tistih, ki želijo shujšati, saj brokoli združuje visoko hranilno vrednost z nizko vsebnostjo kalorij, 100 g izdelka vsebuje le 30 kalorij.
Agrotehnika gojenja brokolija - od sajenja do obiranja
Ta zelenjava v naši državi postaja vse bolj priljubljena, saj je gojenje brokolija v srednjem pasu precej preprosto. Raje ima zmerne temperature, od 16 do 25 ° C, zlahka prenaša zmrzali do -7 ° C, po segrevanju pa nadaljuje rastno dobo. Njena kmetijska tehnologija je v marsičem podobna cvetači.
Za zgodnjo letino brokoli sadimo s sadikami. Sadike so posajene v starosti 35-45 dni, od prvih desetih dni maja v več obdobjih do konca junija, kar omogoča pridobivanje končnih izdelkov od sredine julija do pozne jeseni.
Jeseni je mesto napolnjeno z organskimi in mineralnimi (kalij, fosfor) gnojili. Ker brokoli najbolje uspeva v tleh z nevtralno in rahlo alkalno reakcijo, je zelo odziven na apnenje, ki ga izvajamo tudi jeseni. Dušikova gnojila vnesemo v tla spomladi pred sajenjem in v obliki gnojenja.
Nadaljnja nega je sestavljena iz rednega plevela, zalivanja, kopanja, spodbujanja ponovne rasti naključnih korenin. Dva tedna po sajenju in nato enkrat na 12-15 dni gnojimo z organskimi gnojili. Pobiranje se izvede pravočasno, preden osrednje glave odcvetijo. Odrežemo jih z delom stebla, nato pa v pazduhah listov zrastejo stranski poganjki z majhnimi glavicami, ki zagotavljajo dodaten pridelek.
Vključno s sortami špargljev z zelenimi in vijoličnimi glavami. V marsičem je podobna cvetači, le da je njena glavica bolj ohlapna. Brokoli, katerega blagodejne lastnosti in enostavnost gojenja so prvi odkrili Italijani, kuhajo, cvrejo, konzervirajo, zamrzujejo, iz njega pripravljajo okusne juhe in solate. Nežna tekstura zelenjave, nevsiljiv okus, edinstvena visoka vsebnost beljakovin v kombinaciji z nizko vsebnostjo vlaknin so zasluženo dali pravico, da brokoli imenujemo dietni izdelek. Skupaj z nutricionisti, zdravniki in kozmetologi priporočajo zelje za uporabo.
Sestava brokolija
Brokoli vsebuje:
Voda, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, ;
Mikroelementi: železo, selen, mangan, cink, baker;
Makroelementi: kalcij, natrij, magnezij, fosfor, kalij.
Vitamini: provitamin A (β-karoten), C (), E (tokoferol), PP (niacin), K (filokinon), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (holin), B5 (pantotenska kislina), B6 (piridoksin), B9 (), U (vitaminu podobna snov metionin).
Glede na prisotnost znatne količine provitamina A, ki izboljšuje vid, je ta pridelek boljši od mnogih drugih vrtnin. Brokoli vsebuje veliko vitaminov E in U. Slednji pomaga pri zdravljenju peptičnih razjed prebavnega trakta. V prisotnosti kalija, železa, fosforja, natrija in kalcija ni slabša od cvetače.
V primerjavi s cvetačo je količina beljakovin v brokoliju dvakrat večja. Po vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin je brokoli primerljiv z zelenim grahom. Prisotnost esencialnih aminokislin v zelenjavi jo enači z govedino, prisotnost izolevcina pa z beljakovinami. Kalorična vsebnost brokolija je približno 28 - 34 kcal na 100 gramov.
Koristi brokolija za prebavni sistem
Zelenjava je še posebej uporabna pri patologijah prebavil. Prehranske vlaknine in vlaknine pomagajo pri odstranjevanju odpadkov in toksinov iz črevesja. Vlaknine pomagajo v boju proti zaprtju. Zahvaljujoč njej hrana "pravilne" konsistence hitreje prehaja skozi črevesje.
Posebna snov sulforafan, ki jo vsebuje brokoli, ubija škodljive bakterije, ki povzročajo razjede na prebavilih in raka. Metionin (vitamin U) pomaga tudi v boju proti peptičnim ulkusom in zmanjšuje resnost vnetnih procesov. Drugi vitamini in magnezij pomirjajo želodec, izboljšajo prebavo in vzdržujejo potrebno kislost. Brokoli izboljšuje apetit in spodbuja izločanje žolča.
Brokoli spodbuja pravilno ravnovesje presnove holesterola v telesu. Nepotrebne maščobe in maščobne kisline “izstopijo” iz telesa skupaj z vlakninami. Jetra začnejo dopolnjevati izgubo maščobnih kislin iz telesnih zalog, posledično -. Snovi, ki jih vsebujejo zeljne beljakovine, preprečujejo kopičenje holesterola v telesu. Nutricionisti svetujejo, kako okusno kuhati brokoli, hkrati pa ohraniti njegove koristne lastnosti: zelenjavo morate kuhati na pari, potem bo največji učinek dosežen v boju proti odvečnemu holesterolu.
Brokoli pomaga pri boleznih krvi, srca, ožilja
Zaradi velike količine železa, bakra in beljakovin je zelje odlično zdravilo za zdravljenje slabokrvnosti. Rastlinski klorofil ugodno vpliva tudi na hematopoezo. Prisotnost β-karotena, vitaminov, vlaknin in omega-3 maščobnih kislin pomaga ohranjati normalno delovanje srca. Kalij, magnezij in številni vitamini v brokoliju normalizirajo visok krvni tlak. Redno uživanje brokolija zmanjšuje verjetnost možganske in srčne kapi.
Diabetes mellitus kar petkrat poveča možnost za nastanek bolezni ožilja in srca. Plovila trpijo zaradi povečane ravni glukoze v krvi. Za povrnitev zdravja srca in ožilja britanski znanstveniki močno priporočajo vključitev brokolija v vašo prehrano. Sulforafan, ki ga vsebuje brokoli, spodbuja proizvodnjo encimov, ki ščitijo krvožilni sistem in žilne celice.
Brokoli s svojimi koristnimi lastnostmi ob rednem uživanju preprečuje razvoj ateroskleroze in začetek prezgodnjega staranja. Pri tem pomagata holin in metionin, ki preprečujeta kopičenje holesterola. Vitamina C in E, β-karoten, lutein in zeaksantin so odgovorni za ohranjanje mladosti in privlačnosti. Njihova visoka koncentracija daje opazen antioksidativni učinek in ščiti telesne celice pred prostimi radikali. Za informacijo: vsebnost vitamina C v brokoliju in limoni je enaka.
Pomoč pri raku
Snovi indol-3-karbinom, sinegrin, anetholtrition in sulforafan, ki so jih v raziskavah našli v brokoliju, imajo izrazito delovanje proti raku. Indol-3-karbin aktivira sistem za boj proti rakavim celicam. Sinegrin ustavi proces delitve rakavih celic in jih nato uniči. Snov anetholtrition zmanjšuje verjetnost raka dojke in debelega črevesa in danke.
Sulforafan uničuje bakterije, ki povzročajo želodčne razjede, in preprečuje nastanek številnih vrst raka. Ta snov lahko ubije tudi bakterije, na katere antibiotiki ne vplivajo. Največ ga je v zeljnih kalčkih. Celotna masa sulforafana je koncentrirana v rastlinskem semenu, enakomerno pa je porazdeljen po razvijajočem se kalčku.
Kot rezultat raziskav je bilo ugotovljeno, da je brokoli zelo koristen pri preprečevanju raka na dojkah in prostati, debelem črevesu, jajčnikih in mehurju. Zdravniki v Kanadi in Ameriki imajo pozitivne izkušnje s preprečevanjem raka na prostati. Bolniki s to boleznijo so poskusno jedli jedi iz brokolija vsaj dvakrat na dan. To je pomagalo ustaviti rast tumorja. Japonski strokovnjaki priporočajo uživanje te zelenjave med zdravljenjem radiacijske bolezni, saj sulforafan ustavi rast melanoma (celice kožnega raka).
Koristi brokolija za presnovo, kosti in živčni sistem
Snov pomaga odstraniti toksine, ima antihistaminični, tonični, tonični učinek in vzdržuje žilni tonus. Brokoli spodbuja odstranjevanje soli težkih kovin in povečuje zaščitne lastnosti človeškega telesa, ko je izpostavljen sevanju. Filokinon (vitamin K) pomaga vzpostaviti ravnovesje presnove vitamina D. Izboljšan vnos vitamina D in nizka vsebnost kalorij v brokoliju bosta pomagala nadzorovati prekomerno telesno težo.
Fosfor in kalcij, ki ju v zadostnih količinah najdemo v zelju, sta bistveni snovi za krepitev kostnega tkiva ter učinkovito delovanje možganov in ohranjanje inteligence. Zdravilne lastnosti brokolija so učinkovite pri artritisu. Po zadnjih poročilih znanstvenikov preprečuje uničenje hrustančnega tkiva v sklepih.
Brokoli izboljša stanje las, nohtov in kože. Velja za učinkovito sredstvo proti celulitu. Baker je odgovoren za elastičnost vezivnega tkiva, cink pa ščiti človeka pred prostimi radikali. Karotenoidi so koristni za zdravje oči in ščitijo organe vida pred sivo mreno.
Brokoli normalizira delovanje živčnega sistema. Pomaga pri obvladovanju stresa in depresije. Zdravniki svetujejo uživanje zelja za preprečevanje živčnih motenj. Vitamini skupine B, skupaj je v zelenjavi šest vrst vitaminov te skupine, vzdržujejo ravnovesje v človeškem živčnem sistemu.
Kontraindikacije in škoda brokolija
Brokolija ni priporočljivo jesti ljudem z visoko kislostjo želodčnega soka in boleznimi trebušne slinavke. V nekaterih primerih je možna individualna nestrpnost do zelenjave. Vsebnost gvanina in adenina v brokolijevi juhi je škodljiva. Zato naj vsi, zdravi in bolni, ne uživajo brokolijeve juhe.
Brokoli za ljudi, skrivnosti kuhanja
Slaba prehrana in življenjski slog vodita do stagnacije tekočine v telesu. To se zgodi tudi zaradi hipertenzije. Brokoli pomaga normalizirati vodno-solno ravnovesje v telesu. Kalij nežno in neškodljivo odvaja odvečno vodo in soli iz telesa. Zelenjava je dobra tudi za ščitnico. Lastnosti brokolija, katerih koristi in škoda v primerjavi z njimi močno prevladajo nad koristmi, se uporabljajo pri pripravi okusnih dietnih jedi.
Strokovnjaki svetujejo vključitev zelja v prehrano nosečnic in žensk, ki načrtujejo spočetje otroka. Redno uživanje brokolija zmanjša verjetnost patologij pri otroku. Brokoli je dober za dojenčke. Od 7-8 mesecev lahko zelje uvedemo v otrokovo prehrano kot dopolnilno hrano.
Zdravniki priporočajo vključitev zelenjave v prehrano ljudi, oslabljenih po bolezni, in starejših. Krepi imunski sistem. Fitoncidi brokolija preprečujejo razmnoževanje patogenih mikrobov in ustvarjajo naravno okolje za preprečevanje virusnih in bakterijskih bolezni dihal. Da bi se zaščitili pred prehladom, morate enkrat na dan popiti kozarec svežega brokolijevega soka.
Če govorimo o tem, kako okusno skuhati brokoli in hkrati ohraniti njegove koristne lastnosti, bi bila najboljša možnost, da solatam dodate surovo mlado zelje. Če je zelenjava bolj zrela, potem kuhanje na pari ali dušenje v majhni količini vode največ 5 minut ohrani skoraj vse koristne snovi. Če boste brokoli kuhali dlje, bo imel malo koristi.
