Kuidas valmistada bigust hapukapsast samm-sammult koos fotodega retsepti järgi. Bigus lihaga on lihtne, maitsev ja alati rahuldav. Klassikalised biguse retseptid lihaga värskest ja hapukapsast Bigus hapukapsast klassikaline retsept

Täna räägime teile, kuidas hapukapsast bigust valmistada. Seda rooga saab serveerida iseseisvalt õhtusöögiks või mis tahes pereüritusel. See osutub uskumatult maitsvaks, tervislikuks ja aromaatseks.

Hapukapsa biguse retsept

Koostis:

• - 600 g;
• sealiha - 200 g;
• sink - 150 ml;
• poolmagus punane vein - 150 ml;
• sibul - 1 tk;
• seapekk - 50 g;
• – 2 spl. lusikad;
• jahu - 1 spl. lusikas;
• vürtsid.

Ettevalmistus

Peseme sealiha põhjalikult, kuivatame ja lõikame noaga väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil paar supilusikatäit taimeõli ja laota toores liha välja. Prae seda segades kõrgel kuumusel 3 minutit. Seejärel tõsta sealiha paberrätikule ja lase jahtuda.

Haki seapekk väikesteks tükkideks ja pane kuumutatud praepannile. Prae seda mõõdukal kuumusel 5 minutit kuldpruuniks ja pane taldrikule.

Töötleme sibula, tükeldame selle neljandikku ja praeme pannil pehmeks. Pärast seda lisa tomatipasta, kuumuta umbes minut, tõsta tulelt ja lase jahtuda.

Valage taimeõli katlasse, soojendage ja visake hapukapsas. Prae seda segades keskmisel kuumusel 3 minutit. Haki sink väikesteks kuubikuteks ja lisa koos singi, sibulate, praetud seapeki ja sealihatükkidega pada. Sega kõik põhjalikult ja küpseta roog ilma kaaneta keskmisel kuumusel. Umbes mõne minuti pärast vala juurde punane vein, lisa jahu, paprika, maitseained ja sega läbi. Küpseta bigust 15 minutit mõõdukal kuumusel. Peseme rohelised, kuivatame ja tükeldame noaga. Puista valmis hapukapsa bigus värskete ürtidega, tõsta roog tulelt ja kata kaanega.

Bigus hapukapsast kartulitega

Koostis:

• veiseliha viljaliha - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• värske valge kapsas - 500 g;
• hapukapsas - 1 kg;
• taimeõli;
• kartul - 3 tk;
• vürtsid.

Ettevalmistus

Kõige parem on muidugi bigusid pajas küpsetada. Aga kui seda pole, siis ärge ärrituge, vaid võtke paksu põhjaga pann. Valage sinna veidi õli, soojendage ja praege tükkideks hakitud liha. Vahepeal töötleme sibula, tükeldame ja viskame liha sisse. Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja aseta 10 minutiks pada. Nüüd on käes hapukapsa kord. Pigistame selle kätega välja, vajadusel loputame ja paneme bigusse. Hauta roogi segades 20 minutit. Haki värske kapsas, lisa pannile, lisa veidi soola ja hauta kaane all 15 minutit.

Bigus hapukapsast aeglases pliidis

Koostis:

• värske valge kapsas - 0,5 kahvlit;
• sibul - 1 tk;
• kuivatatud metsaseened - 100 g;
• hapukapsas - 500 g;
• suitsuvorst - 400 g;
• puljong - 1 spl.;
• küüslauk - 2 nelki;
• vürtsid.

Ettevalmistus

Niisiis, haki värske kapsas suurteks ribadeks ja pane multikeetja anumasse. Hapukapsaga Pigista mahl kätega kergelt välja ja lisa kastrulisse. Puhastame sibula, tükeldame jämedalt ja saadame sinna. Töötleme seened, lõikame need tükkideks ja jaotame need kõigi köögiviljade peale. Haki suitsuvorst viiludeks ja viska aeglasesse pliiti. Puista kõike maitse järgi soola, pipra ja köömnetega. Täida kõik puljongiga, lisa terved kooritud küüslauguküüned ja sulge seade kaanega. Lülitage aeglane küpsetusrežiim 6 tunniks sisse. Umbes tunni pärast ava pann ja sega sisu hoolikalt läbi. Kui kapsas muutub helepruuniks, on bigus valmis!

Bigus ehk bigos on üks Poola ja Ungari köögi traditsioonilistest köögiviljaroogadest, mis on levinud Balti riikides ja Valgevenes. See on valmistatud lihtsatest ja taskukohastest toodetest. Fotodega retseptid aitavad teil õppida hapukapsast bigust küpsetama. Biguse retsepti saab muuta vastavalt oma eelistustele: lisada suhkrut, veini või äädikat, idamaiseid vürtse ja ürte.

Arvatakse, et bigus muutub maitsvamaks, kui sellele antakse päev külmkapis “valmida” ning järgmisel päeval soojendatakse ja serveeritakse. Talvel ja varakevadel, kui meil napib vitamiine, on bigus väga kasulik, sest hapukapsas sisaldab palju C-vitamiini. Ja vürtsid, mida sellele roale lisatakse, muudavad selle roa mitte ainult aromaatseks, vaid ka soojendavaks.

See fotodega retsept kirjeldab üksikasjalikult biguse valmistamist riisiga hapukapsast. See valik on rahuldavam kui traditsiooniline, mis on valmistatud ainult sealihast ja köögiviljadest.

Bigus hapukapsast riisiga

Nõutavad tooted:

• 500 g veise- või sealiha;
• 500 g hapukapsast;
• 200 g pikateralist riisi;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1 küüslauguküünt;
• sool, loorberileht, muud vürtsid maitse järgi;
• rafineeritud päevalilleõli;
• 1 klaas vett.

Samm-sammult juhised:

1. Pese ja kuivata liha. Lõika ribadeks, mille suurus ei ületa 2 cm.
2. Loputa jooksva vee all ja pigista hapukapsas välja.
3. Koori köögiviljad. Lõika porgandid ribadeks ja sibul õhukesteks poolrõngasteks.
4. Keeda riisi soolaga maitsestatud vees pooleldi keedetud. Terad peavad olema terved. Nõruta sõelal ja loputa veega.
5. Kuumutage taimeõli paksude seintega pajas või pannil. Prae lihatükke, kuni need on pruunistunud.
6. Lisa porgand, sibul, peeneks hakitud küüslauk. Prae köögiviljad lihaga kuldpruuniks.
7. Vähendage kuumust. Lisa kapsas, riis ja maitseained.
8. Vala vesi, kata pann kaanega ja hauta 20 minutit.
9. Küpsetamise lõpuks peaks vedelik täielikult aurustuma. Bigus koos riisiga on kõige parem serveerida kuumalt.

Näpunäide: et see roog ei muutuks isuäratavaks pudruks, ärge segage seda lusikaga. Võtke spaatel ja pöörake bigus ümber nagu praekartulit.

Bigus aeglases pliidis

Traditsiooniliselt küpsetatakse bigust paksuseinalistes praepannides. Kaasaegne multikeetja asendab suurepäraselt raskeid ja ebamugavaid malmist kööginõusid. Biguse valmistamise nüansid hapukapsast ja värskest kapsast aeglases pliidis on näidatud üksikasjalike fotodega retseptis.

Bigus hapukapsast ploomidega

Nõutavad tooted:

• 500 g sealiha;
• 300 g värsket kapsast;
• 500 g hapukapsast;
• 1 porgand;
• 1 suur sibul;
• 100 g ploome;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• 200 ml kuuma vett;
• loorberileht, sool, pipar.

Samm-sammult juhised:

1. Lõika liha kuubikuteks, nagu veiselihastrooganov.
2. Koori köögiviljad. Lõika porgandid ribadeks ja sibul kuubikuteks.
3. Valage aeglasesse pliiti õli või sulatage seapekk. Laadige sealiha, sibul ja porgand.
4. Käivitage röstimisprogramm. Küpseta köögivilju sealihaga 15 minutit, sageli segades.
5. Sega tomatipasta veega ja vala lihale.
6. Haki värske kapsas ja sega see pressitud hapukapsaga.
7. Täida aeglane pliit kapsa ja maitseainetega. Segage.
8. Loputage ploomid ja kastke need bigusesse.
9. Sulgege multikeetja ja käivitage hautamisprogramm 1 tund.

Tänu hapukapsa ja värske kapsa kombinatsioonile on see roa versioon vähem hapu kui traditsiooniline. Ja ploomid annavad suurtele huvitava noodi. Peaasi, et maitseainetega ei tohi liialdada, et need peamiste koostisosade aroomi ja maitset ära ei uputaks.

Näpunäide: Liha on mugavam lõigata parajateks kuubikuteks või pulkadeks, kui lõikate selle esmalt 1,5–2 cm paksusteks taldrikuteks. Lööge need plaadid kergelt läbi ja lõigake soovitud suuruse ja kujuga tükkideks.

Bigus kartulitega

See on Poola roa taimetoitlane versioon. Fotoga hapukapsast kartuliga biguse retsept on kasulik neile, kes paastuvad. Kuid lahja ei tähenda mahedat. Seened, seller ja küüslauk annavad kartuliga bigusele isuäratava aroomi ja ebatavalise maitse.

Bigus hapukapsast kartulite ja šampinjonidega

Nõutavad tooted:

• 4-5 kartulit;
• 400 g hapukapsast;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 300 g värskeid šampinjone;
• 50 g selleri juur;
• 1 spl. l. tomatipasta;
• 2 spl. l. rafineeritud taimeõli;
• 200 ml vett;
• 1 küüslauguküünt;
• sool, vürtsid.

Samm-sammult juhised:

1. Koori seller, porgand ja sibul. Lõika köögiviljad ribadeks.
2. Vala pannile õli, lisa köögiviljad ja prae, kuni sibul muutub kuldseks.
3. Lõika seened viiludeks ja prae koos köögiviljadega.
4. Aseta pestud ja nõrutatud kapsas pannile ning hauta kõik koos 10-15 minutit.
5. Koori kartulid. Lõika kuubikuteks ja lisa teistele köögiviljadele.
6. Lisa tomatipasta ja maitseained, sega ühtlaseks. Maitse enne soola lisamist. Seda ei pruugi vaja minna.
7. Vala vesi ja kata anum kaanega. Hauta, kuni kartulid on valmis. Vajadusel lisa vett.
8. Lülitage kuumus välja. Lisa hakitud küüslauk ja kata bigus uuesti kaanega.

Kartul teeb roa täidiseks, hoolimata liha puudumisest. Lenten bigust võib süüa kuumalt, pearoana või külmalt, eelroana.

Näpunäide: proovige värsked šampinjonid asendada marineeritud või soolatud metsaseentega. See muudab lahja biguse pikantsemaks.

Bigus kanaga

Hapukapsa bigus kanaga on veel üks huvitav fotodega retsept. Kanafilee küpseb kiiremini kui veise- või sealiha, nii et see valik sobib rohkem neile, kellel on vähe aega kulinaarsete naudingute jaoks.

Hapukapsa bigus kanaga

Nõutavad tooted:

• 500 g kanafilee;
• 400 g hapukapsast;
• 200 g värsket kapsast;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 200 ml vett;
• 2 spl. l. taimeõli;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• sool, pipar, loorberileht;
• 2 küüslauguküünt;
• värsked rohelised.

Samm-sammult juhised:

1. Lõika filee 2 cm kuubikuteks Prae kuldpruuniks.
2. Koori köögiviljad. Haki sibul, riivi porgandid, lisa kanale ja küpseta, kuni sibul on läbipaistev.
3. Sega vesi tomatipastaga. Vala peale kana ja köögiviljad.
4. Lisa värske ja pestud hapukapsas.
5. Lisa sool ja maitseained. Segage.
6. Lülitage kuumus välja, puistake bigus ürtide ja küüslauguga. Kata nõu kaanega ja lase paar minutit seista.

Kanafilee sobib hästi värske ja hapukapsa kombinatsiooniga. Bigus on mõõdukalt hapukas, õrn ja aromaatne.

Nipp: selle roa jaoks on kana rinnafilee liiga kuiv ja kiuline. Parem on võtta viljaliha reitelt või trummipulgalt. Saate küpsetada liha kondiga, kuid sellise roa söömine on vähem mugav kui fileest valmistatud roa.

Bigus vorstiga

Järgmine retsept koos fotodega aitab teil õppida, kuidas valmistada bigust hapukapsast vorstiga. See on roa vürtsikas versioon, mis valmib kiiresti.

Bigus hapukapsast vorstiga

Nõutavad tooted:

• 1 kg hapukapsast;
• 400 g suitsuvorsti;
• 1 porgand;
• 2 sibulat;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• 3 spl. l. taimeõli või seapekk;
• 100 ml vett või kuiva punast veini;
• sool, punane ja must jahvatatud pipar, loorberileht.

Samm-sammult juhised:

1. Asetage pestud ja pressitud kapsas paksude seintega sügavasse kaussi. Vala vesi või vein ja lisa tomatipasta.
2. Hauta, kuni kapsas muutub pehmeks.
3. Koori köögiviljad. Riivi või tükelda porgandid, lõika sibul kuubikuteks.
4. Prae köögiviljad õlis kuldpruuniks.
5. Lisa kapsale porgand ja sibul.
6. Haki suitsuvorst 2 cm kuubikuteks ja kombineeri köögiviljadega.
7. Lisa maitseained. Vajadusel lisa soola. Hauta veel 15 minutit, et köögiviljad immitseksid suitsuaroomiga.

See maitsev ja soojendav roog sobib suurepäraselt külmaks aastaajaks. Võrreldes teiste biguse tüüpidega valmib see kiiresti ja võib saada kiire perenaise elupäästjaks. Kui roog valmistatakse kogu perele, on parem valada sellesse vett. Punase veini valik on mõeldud ainult täiskasvanutele.

Bigus hapukapsast vorstidega

Näpunäide: Ideaalis valmistatakse bigust koos jahivorstidega. Kuid võite võtta mis tahes vorsti või muud suitsutatud liha. Saate seda rooga isegi vorstidega küpsetada, kui praadite need kuldpruuniks. Kuigi maitse on muidugi täiesti erinev.

Need viis üksikasjalike fotodega retsepti võimaldavad teil valida oma perele sobivaima biguse versiooni hapukapsaga. See lihtne ja maitsev Poola roog võib olla suurepärane alternatiiv traditsioonilisele solyankale.

Kaua aega tagasi sai lihaga bigust Poola rahvusköögi sümbol. Kõik küpsetasid ja sõid seda seal, igal pool ja alati. Karmidel talvedel söödeti bigust sõjaretkedel sõduritele ja seda sõid ka mungad kloostrites, roog oli Poolas traditsiooniliselt igal laual, olgu selleks siis luksuslik aadliloss või lihtne talupojaonn.

Selle roa peamised koostisosad on liha ja hapukapsas. Lisaks saab biguse jaoks kasutada peaaegu kõiki lihakomponente. Innukad jahimehed valmistasid ulukiga (jänes või part) uhke roa. Rikastes ja aadlikes majades kasutati toiduvalmistamiseks valitud sea-, vasika- ja kodukana. Ja vaesed Varssavi õpilased tegid bigusid poevorstide või vorstidega.

Roog on juba ammu jõudnud kaugemale Poola piiridest ning on märkimisväärselt hästi juurdunud Ukraina, Vene, Leedu ja Valgevene rahvusköökides. Biguse klassikaline retsept koosneb kolmest põhietapist: esmalt hautatakse hapukapsas ja värske kapsas, lihakomponendid praaditakse eraldi, seejärel kõik kombineeritakse ja hautatakse umbes tund aega kuni valmimiseni. Veelgi suurema maitse saamiseks lisage küpsetamise ajal punast veini, loorberilehti, köömneid ja musta pipart (jahvatatud või jahvatatud).

Liha asemel võite biguse jaoks kasutada kartulit, riisi või seeni. Siis osutub roog lahjaks, sobib taimetoitlastele ja kirikupaastu jälgivatele inimestele.

Igal juhul osutub bigus toitvaks ja maitsvaks. Proovige seda kindlasti oma perele valmistada. See on valik, kui leibkonnaliikmed ei jagune kahte leeri, kõigile meeldivad kindlasti bigud. Pole ju luule pühendatud halbadele asjadele, aga kuulus poola poeet Adam Mickiewicz kirjutas selle roa kohta: „Ja bigus soojendab; Raske on sõnadega öelda, kui maitsev see on, kui imeliselt see lõhnab!

Koostisained

• hapukapsas - 500 g;
• värske kapsas - 500 g;
• sibul - 300 g;
• porgandid - 200 g;
• lahja sealiha - 500 g;
• keedetud vasikaliha - 200 g;
• suitsuvorstid (vorst või ribid) - 200 g;
• taimeõli - 2-3 spl. l.;
• tomatipasta - 3-4 spl. l.;
• ploomid - 100 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• must pipar, sool, suhkur, köömned, koriander - teie maitse järgi.

Kuidas valmistada klassikalist bigust värskest ja hapukapsast

Bigusse sobivad kõik üle jäänud liharoad, mida pärast pühi sageli külmikust leida võib - keedu- ja suitsuliha, vorstid, sink.

Võtke kohe suur roog (mahutavusega vähemalt 3 liitrit), sest selles valmistatakse kogu roog.

Koorige sibul, peske ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Kuumuta suurel kõrgete külgedega pannil, pajas või paksu põhjaga sügavas kastrulis taimeõli (pekk või peekon), lisa sibul ja prae kuldpruuniks.

Koori porgandid, loputa ja riivi jämedale riivile. Lisa see sibulale ja prae kõike koos, kuni porgand on pehme.

Pigista hapukapsas soolveest välja ja lisa köögiviljadele. Sega kõik ained hoolikalt läbi ja lase tasasel tulel 10-12 minutit podiseda.

Vahepeal haki värske kapsas õhukeseks ja lisa soola. Vajutage seda kergelt kätega, et see muutuks pehmemaks, vabastades mahla. Tõsta kapsas pannile ja jätka haudumist.

Pese sealiha hoolikalt, lõika väikesteks viiludeks ja prae eraldi pannil kuldpruuniks. Seejärel tõsta lihatükid koos köögiviljadega pannile ja sega läbi.

Lisa bigusele granuleeritud suhkur (umbes 1 tl), sool ja jahvatatud musta pipar, köömnete terad, veidi jahvatatud koriandrit ja muid maitseaineid. Valage sisse eelnevalt 50-100 ml vees lahjendatud tomatipasta. Sega ja hauta tasasel tulel kaane all umbes 30 minutit.

Selle aja jooksul valmistage ette kõik muud koostisosad. Lõika ploomid suurteks tükkideks, suitsutatud delikatessiliha rõngasteks või kuubikuteks; haki küüslauk noaga.

Lisa kõik pannile. Jätkake hautamist suletud kaanega madalal kuumusel veel 1 tund.

Tunni aja pärast näeb hapukapsast ja värskest kapsast valmistatud bigus nii ilus ja isuäratav välja.

Lõhnav, rahuldav ja väga maitsev teine ​​roog on valmis. Serveeri seda osade kaupa sügaval taldrikul kuuma musta või valge leivaga. Head isu!

Paljude lemmiktoit on hapukapsas, suurepärane vahepala. Just hapukapsast saadakse väga maitsvad ja lihtsalt valmistatavad road. Üks neist on bigus või bigos, rahvusvaheline roog.

Ukrainlaste jaoks on see bigus, leedulastele ja poolakatele bigos, valgevenelastele bigas, nagu näete, on see tõeliselt traditsiooniline roog slaavi ja balti köökides. Bigus valmistatakse reeglina värskest või hapukapsast (mõnikord kombineeritakse mõlemat tüüpi), sealihaga ja erinevate lisanditega - ploomid, porgandid, sibulad, kuivatatud seened jne.

Biguse valmistamiseks hapukapsast võtke tooted vastavalt nimekirjale. Köögiviljad tuleb koorida ja pesta.

Prae pestud, kuivatatud ja tükeldatud searibid minimaalses koguses taimeõlis kuldpruuniks.

Lisa ribidele hakitud sibul ja prae kergelt läbi.

Lisa riivitud porgand.

Kui porgandid muutuvad pehmeks, lisa kapsas.

Segage ja keetke madalal kuumusel 20 minutit.

Pese ploomid, eemalda seemned, tükelda, lisa bigusele ja küpseta veel 20 minutit. Vajadusel lisa vett, et kapsas pannil kõrbema ei läheks, see võimaldab kiiremini podiseda. Lõhna ja maitse saamiseks võite selles etapis lisada loorberilehte.

Järgmiseks tuleb maitsta bigust, maitseks lisan veidi suhkrut, aga kas soola lisada, otsusta ise. Pipar on kohustuslik. Kata valmis bigus kaanega ja lase 15 minutit seista, et kõik maitsed seguneksid.

Bigus hapukapsast on valmis. Nüüd saate selle enne serveerimist külmutada või serveerida kohe. Ausalt öeldes eelistan serveerida bigusi kuumalt; pärast külmutamist ma seda võlu ja “peent” maitset ei tunne. Kuid see on maitse küsimus ja see on teie enda otsustada.