Ja lõppude lõpuks on nende hind üsna soodne ja poelettidel pakutakse klientidele laia valikut erinevaid rümba osi.
Sealiha šašlõkk valmistatakse kaelast või sisefileest, kana jaoks sobivad hästi tiivad ja reied, kuid rinnatükki pole soovitatav kasutada, kuna see muutub pärast küpsetamist sitkeks. Kuid te ei tohiks linnult nahka eemaldada, kõige parem on seda teha vahetult enne söömist. Kuidas õigesti õues šašlõki grillida?
Liha valmistamine marinaadiks:
Liha lõigatakse ainult üle tera, ühtlasteks tükkideks. Kõige optimaalsemaks peetakse ruute mõõtmetega 35x35x35 mm, väikesed tükid marineerivad kiiremini ja on täielikult praetud. Ühe inimese jaoks peaksite arvestama 300–500 grammi toortoote portsjoniga.
Lihtne ja maitsev marinaad seakaelale:
Pikka aega on olnud arvamus, et mehed peavad seda rooga maitsvaks ja õigeks. Ja sellele on raske vaielda, sest just mehelik jõud võimaldab lihatükkidele selle pehmendamiseks “massaaži” teha ja marinaadi koostisained leotavad liha. Ja grilli süütamise (lõkke tegemise) traditsioon kuulub meessugupoolele.
Maitsva grilli valmistamiseks vajate:
- Seakael - 2 kg.
- Sibul - 4 suurt pead
- Jäme sool - 1 tl
- Jahvatatud pipar - maitse järgi
- Sidrun - 1 tk.
- Köömned või koriander - maitse järgi
Marineeritud liha valmistamine enne praadimist:
- Lõika suured sibulad õhukesteks rõngasteks.
- Sega suures potis sibul ja vürtsid, lisa sidrunimahl.
- Massi on hea kätega purustada, oluline on, et sibul eritaks mahla ja muutuks pehmeks.
- Kasta lihatükid ettevalmistatud marinaadi ja jäta vähemalt 5 tunniks seisma, et tükid oleks hästi vürtsidest küllastunud.
Nõuanne:
Kui lihast jääb väheks vedelikku, võid lisada väikese koguse väga gaseeritud mineraalvett, see pehmendab liha veelgi.
Kuidas praadida liha sütel?
Lihatükid puhastatakse sibulamarinaadist ja asetatakse vardale, üsna lähestikku.
Prae liha 10 minutit grillil, vardaid pidevalt keerates, et tükid kõrbema ei läheks.
Nõuanne:
Täiendavat mahlasust ja maitset saab kebabile lisada, kui seda ümberpööramisel määrida võrdses vahekorras või ja punase veini seguga.
Valmis kebabiga tuleb serveerida jahutatud kastmeid, suures koguses ürte ja värskeid köögivilju.
Nõuanne:
Kui teie seltskonnas on praetud sibulasõpru, võite neid söe valmistamise ajal eraldi marineerida. Maitsesta sibularõngad maitse järgi vürtsidega ja lisa õunaäädikat või sidrunimahla. Piisab 15–20 minutist, pärast mida saab sibulaid sütel küpsetada. Parim on valida väikesed sibulad, et rõngad küpseksid ühtlaselt.
Lahtisel tulel küpsetamine võib kogenematule kokale palju ebamugavusi tekitada. Söest eralduvat soojust on raske kontrollida, nagu ka konkreetse roa küpsetusaja määramist. Loodame, et pärast meie antud materjali nõuandeid ei teki teil enam probleeme grillil liha grillimisega.
Kuidas šašlaki õigesti grillil grillida?
Olenemata sellest, millise lihatüki kebabi aluseks valite, määrab selle mahlasuse ja maitse sarnased tegurid.
Valige kindlasti õige rümba jaotustükk, millel on rasvakihid ja minimaalsed kõõlused. Lõika valitud tükk umbes 5 cm küljega kuubikuteks ja aseta klaas- või emailkattega nõusse, et nõud ei reageeriks keemiliselt marinaadi komponentidega. Pärast marinaadi valamist tükkidele, mille koostist me allpool üksikasjalikult käsitleme, asetage tulevane kebab pressi alla, ideaalis 6-8 tundi. Asetage jahtunud liha mööda tera määritud vardasse ja jätkake võtmehetkega - praadimisega. Enne süüdatud süte peale panemist võib tükid sama grilli kombel määrida lisaportsjoni õli või kastmega, et liha kataks kiiresti koorikuga, mis ei lase mahlal välja voolata.
Enne grillimist süüdake viinapuu või viljapuu puit ja laske sellel täielikult põleda. Jälgi, et söed ei oleks liiga kuumaks põlema pandud, lase neil pärast tule kadumist veel 3-4 minutit põleda, et varraste tule peale asetades ei hakkaks liha väljast kõrbema, jäädes seest tooreks. Ideaalne kõrgus varraste asetamiseks määratakse paberilehe abil: kui söe kohale asetatud leht ei põle, vaid haiseb, olete leidnud vajaliku punkti. Protsessi edasine kulg ja küpsetusaeg sõltuvad täielikult sellest, millise liha oled valinud, kui paksuks see tükkideks lõigata ja kui kuumalt söed süüdata, tavaliselt varieerub küpsetusaeg 15 minutist poole tunnini.
Kuidas veiseliha šašlõkki grillil grillida?
Veiseliha ei peeta just kõige lihtsamini valmistatavaks lihaks ja seetõttu, kui valik on juba selle kasuks tehtud, ostke tükk tagajalast, kus on rohkem rasva. Marineerige liha kauem, et kiududel oleks aega pehmeneda. Marinaadi alusena võid kasutada järgmist retsepti, saadud segust piisab 500 g liha marineerimiseks.
Koostis:
- sidrunimahl - 30 ml;
- veiseliha - 500 gr;
- punase veini äädikas - 15 ml;
- 1 sidruni koor;
- jahvatatud köömned - 1/2 teelusikatäit;
- oliiviõli - 60 ml.
Ettevalmistus
Klopi kõik ained omavahel läbi ja vala veiselihatükkidele. Jätke kebab vähemalt 6 tunniks külmikusse rõhu all seisma.
Sama retsepti järgi valmistatud marinaad sobib ka grillil küpsetamiseks.
Sealiha peetakse grillimiseks sobivaimaks lihaks mahlasust tagavate rasvakihtide rohkuse tõttu. Ideaalne tükk on seakael, mis osaleb liikumises minimaalselt ja osutub seetõttu õrnaks olenemata marinaadis viibimise pikkusest.
Koostis:
Ettevalmistus
Jahvata küüslauguküüned uhmris pastaks ja näputäis soola. Sega küüslaugupasta vürtside ja jogurtiga ning vala sealihatükkidele. Järgmisena lisa petersell ja suured sibularõngad, seejärel sega korralikult läbi, püreesta liha ja pane vähemalt paariks tunniks külmkappi.
Kui kaua sealiha šašlõki grillil praadida, sõltub tükkide paksusest. Küpsuse kontrollimiseks lõigake liha sisse: kui mahl on selge, on sealiha valmis.
Kolmas osa Moskva restorani peakoka näpunäidetest sealiha šašlõki valmistamise kohta Igor Mamatovi "Argo"..
Ettevalmistus praadimiseks
- Eemaldage liha paar tundi enne küpsetamist külmkapist, et see saaks toatemperatuurini soojeneda.
Kindlasti raputa tükkidelt maha sibul ja maitseained ja ürdid. Söel hakkavad need kõigepealt põlema ja annavad kibedust.
Liha peab olema kuiv. Kui liha on märg, siis esimestel minutitel, kui niiskus aurustub, liha ei praadida, vaid haudub ja sellest ei tule midagi head. Ideaalis patsutage liha paberrätikuga kuivaks.
Lihtsaim viis kuiva liha saavutamiseks on asetada see külmkapist välja võttes kurn.
Milline peaks olema varras?
— Lihavardad, nii grilli kui kebabi jaoks, peaksid olema laiad, kuid kitsaid on parem kasutada köögiviljade jaoks.
Kuidas sealiha vardasse ajada
— Varras peab läbima kiude. Kui varras läheb mööda, siis ajab kiud laiali ja mahl voolab mööda varrast välja ja kui risti, siis justkui “õmbleb” kiud kokku.
Keerake liha üsna tihedalt niidiga kokku. Kui kasutad seapekki, siis vaheldumisi liha- ja searasvatükke.
Nagu ma juba ütlesin, on parem lõigata liha viiludeks, mitte kuubikuteks. Kui lõikate liha viiludeks risti, siis keerake see vardasse.
Fotol on see selgem.
Kebabi liha on nööriga risti Millal sealihakebabi soolata
— Usun, et sealiha on kõige parem enne söele saatmist juba vardasse soolata.
Magalil saab šašlõki soolata Kuidas ja kui palju sealiha kebabi praadida
- On olemas üldine põhimõte. Kõigepealt prae kõrgel sütel liha igast küljest helepruuniks ning seejärel liiguta vardasid madalama kuumuse poole ja küpseta valmis.
Kui teie grill on väike, riisuge söed lihtsalt külgedele.
Pole universaalset nõuannet, kui kaua šašlõki praadida. Kõik oleneb lihast, kujust, söest ja söe ja liha vahelisest kaugusest. Isegi 20C vahe juba mõjutab küpsetusaega.
1 minut mõlemale küljele, kõrgel kuumusel
7-10 minutit väikesel
Juhend: liha puhul, mille lõikate vastavalt minu nõuannetele - 1 minut mõlemalt poolt kõrgel kuumusel ja 7-10 minutit madalal kuumusel.
Kuidas kontrollida kebabi valmisolekut
- Lõika noaga kõige paksem tükk ja vaata, kas roosat liha pole, siis on kebab valmis, kui on veel roosa, lase veel seista.
Kas kebabile on vaja "puhata" aega?
- Ma arvan, et sealiha kebab ei vaja seda aega. Praed vajavad seda, kuid sealiha kebabi küpsetate täielikult. Ja selleks ajaks, kui liha vardast eemaldate, on see taldrikutele asetades "puhanud". Pealegi on tükid väikesed ja kui lasta neil “puhata”, siis need lihtsalt jahtuvad.
Kuidas süüa sealiha kebabi
— Kus iganes sa oled, liha tuleb vardast eemaldada. See on ebamugav, võite saada põletushaavu ja ärgem unustagem, et varras on teraga relv. Ja me sööme kahvli ja noaga, nagu iga liha.
Pitaleivale või vormileivale võid panna lihatükke, siis imendub lihast voolav mahl leiva sisse. Maitsev.
Kastmed grillimiseks
Sealiha šašlõki kebabi kastmete retseptid
Igaüks armastab oma kastet, nii et kõik sõltub sööjate maitsest. Kuid minu nõuanne on serveerida kebabiga mitu kastet - see on maitsvam.
Ettevaatlikum ja õigem oleks kastet lihale lisada kahvli või noaga kühveldades. Kui kastate liha kastmesse, ei tunne te sealiha kebabi maitset. Ja restoranis saab kaste väga kiiresti otsa.
Kui te ei ole suur kokk, aga soovite valmistada huvitavat kastet, siis võite küüslaugu peeneks hakkida, lisada vett, keeta paar minutit, lisada majoneesile ja segada. Tulemuseks pole enam majonees, vaid väga maitsev kaste.
Kui võtate ketšupit, ei pea te seda ka otse sisse valama. Lisage hakitud küüslauku, mis tahes ürte, koriander sobib väga hästi, aga neile, kes seda armastavad, ja hakitud sibulat. Parem on sibul enne lisamist keeva veega üle kõrvetada. See ei ole enam banaalne ketšup. Ja veel parem - tomatid omas mahlas, mis seejärel koos ürtide ja küüslauguga blenderis püreeks.
Tooted. Šašlõki marineerimine on kunst ja üsna pikk protsess. Kuid mõnes olukorras soovite selle roa kiiresti valmistada. Sel juhul võite leida palju retsepte, kuid mitte kõik neist pole suurepärase maitsega. Sellepärast on nii oluline teada, kuidas šašlõki õigesti valmistada, et see osutuks mahlane, õrn ja maitsev. Allpool on kiire retsept, mis oma maitse poolest ei erine roast, mille komponendid on kaua marineeritud. Enne kebabi praadimist peate koguma järgmised tooted: 2 kg värsket sealiha (kaela), 1 kg sibulat, loorberilehte, musta pipart, safranit - maitse järgi. Nagu näete, saate neid osta igast poest.
Liha valmistamine. Professionaalsed kokad soovitavad šašlõki valmistada värskest ja veidi jahutatud lihast, kuna külmutatud lihatoode muudab roa mitte mahlakaks ega seetõttu ka maitsvaks. Enne liha marineerimist asetage värske seakael anumasse ja katke see kaanega. Seejärel tuleb see panna umbes 1,5 tunniks külmkappi alumisele riiulile. Tasub teada, et liha ei ole soovitatav sügavkülma panna, kuna see külmub. Niipea kui määratud aeg on möödas, peate liha koostisosa külmkapist eemaldama ja loputama hästi vee all.
Liha lõikamine. Pärast seda võite hakata liha lõikama. Sealiha tuleb tõsta lõikelauale ja lõigata see kööginoaga võrdseteks tükkideks, mille suurus peaks olema umbes 4 x 4 cm. Nii praadib liha roa valmistamise ajal ühtlaselt igast küljest. Pärast seda peate lihatükid üle kandma mis tahes sügavasse kaussi. Tasub teada, et kui liha lõigata suurteks tükkideks, ei küpse see küpsetamise ajal hästi. Siiski ei ole soovitatav seda väikesteks tükkideks lõigata, sest sel juhul osutub kebab üsna kuivaks. See rikub roa maitse ja külalised on õnnetud, kuigi nad seda ei ütle. Seetõttu tuleks liha lõigata 4 x 4 cm suurusteks tükkideks.
Sibula valmistamine. Järgmine samm on sibulate ettevalmistamine. Seda tuleks koorida ja pesta vee all. Seejärel tuleb see noaga neljaks osaks lõigata ja blenderisse viia, et saada pastataoline mass. Pärast seda viiakse sibulapüree eraldi anumasse. Kui majapidamises blenderit pole, saab köögivilja hakklihamasina abil selliseks tükeldada. Nuga on selleks otstarbeks üsna sobiv, kuid protsess võtab palju aega. Seejärel peate hakitud sibulale lisama loorberilehte, safranit, pipart ja soola. Seejärel segage supilusikatäis kõik koostisosad, kuni saate homogeense massi. See on kõik, kebabi marinaad on valmis.
Šašlõki marineerimine. Nüüd tuleks võtta lihatükid ja valada peale marinaad, misjärel tuleb kõik komponendid käsitsi kokku segada. Soovitatav on jälgida, et segu kataks sealiha ühtlaselt ja ühtlaselt, et koostisosad oleksid igast küljest võrdselt marineeritud. Samuti on oluline meeles pidada, et liha on vaja marineerida email-, klaas- või savinõus, mitte alumiiniumnõudes, sest muidu ei mõju see maitsele kõige paremini. Pärast seda tuleb pann kaanega katta ja kõrvale panna. Liha tuleb marineerida ning vahepeal saab grilli ja küttepuid ette valmistada grilli valmistamiseks, mis võtab päris palju aega, eriti kui söe eest ette ei hoolitse.
Grilli ettevalmistamine. Enne kebabi grillimist grillil tuleks see ette valmistada. Selle põhjale peate panema veidi kivisütt, mille kogus ei tohiks olla suurem kui mahuti seinte keskosa. Süsi tuleks altpoolt süüdata ajalehe või papi abil. Poole tunni pärast, kui see on tuhaga kaetud, võite hakata rooga valmistama. Kõigepealt tuleb anumast välja võtta marineeritud lihatükid ja hakata varrastele keerutama. Tükid tuleks piki kiudu kahest kohast läbi torgata, et need ei rippuks ega rippuks. Liha tuleks vardad üksteisest väikese vahemaa tagant, et see küpseks küpsemise ajal mõlemalt poolt ühtlaselt. Nõu kõrbemise vältimiseks peate lihatükid eelnevalt vürtsidest puhastama. Kui kõik on valmis, asetage vardad grillile söest minimaalsele kaugusele, nii on temperatuur maksimaalne. Peate neid pidevalt keerama, nii et liha praetakse igast küljest. Kebabi tuleks praadida umbes 15 minutit ja selle valmisoleku kindlakstegemiseks peate noaga tüki lõikama, kui selge mahl välja voolab, võib seda serveerida.
Šašlik kebabi serveerimine. Roa võid serveerida kohe otse varraste otsas. Lihatükkide eemaldamiseks ja taldrikutele ülekandmiseks võid aga kasutada kahvlit. Üks portsjon sisaldab tavaliselt umbes 300 grammi liha. Õrnad, aromaatsed kebabid tuleks serveerida koos värskete köögiviljadega mõnel muul roal: kurgid, tomatid, aga ka koriander ja petersell. Väärib märkimist, et seda rooga saab küpsetada tulel, mitte ainult grillil. Sel juhul peate esmalt ehitama tellistest või kividest mäe, millele seejärel asetatakse lihavardad. Roa saab valmistada mis tahes lihast. Kõige paremini saab seda aga lambasingist või seakaelast. See osutub väga maitsvaks ja mahlakaks. Ka kanast tehakse häid kebabe, aga veiselihast tulevad need veidi kuivad, aga sellegipoolest valmistatakse neid üsna tihti. Šašlik kebab grillil on lihtne roog, mida saab valmistada ka looduses. Kui järgite tehnoloogiat, osutub liha mahlakaks, aromaatseks ja maitsvaks.
Milline liha sobib grillimiseks?
Maitsva ja mahlase grilli võti on õigesti valitud ja marineeritud liha.
Traditsiooniline kebab on valmistatud lambalihast. Sellel on aga spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi.
Tõenäoliselt meeldib paljudele kana kebab, sest see osutub õrnaks ja maitsvaks. Selle jaoks võite võtta rinna või jala.
Veiseliha kebabi jaoks sobib jäme serv luu peal ehk seljal.
Need lihased ei osale eriti looma liikumises ning seetõttu on nad pehmemad ja mahlasemad.
Daniil Znamensky, gastropubi “Chef” kokk
Kuid kõige populaarsem variant on sealiha, nimelt seakael. Sellest tulebki välja kõige mahlasem kebab.
Ükskõik millise liha valite, kontrollige kindlasti, kas see on kvaliteetne. Hea liha ei jää käte külge ning kiirel vajutamisel tekkiv auk ühtlustub. Sellel ei tohiks olla teravat, ebameeldivat lõhna, see ei tohiks olla kaetud vere või limaga.
Ostmisel kinnita tüki külge salvrätik: kui sellel on roosad jäljed, tähendab see, et liha on keemiliselt töödeldud.
Värsket ja külmutatud liha ei tohi kasutada. Leiliruumist (kui tapmisest on möödas vähem kui kolm tundi) saad kõva kebabi. Kuid nagu külmutatud toidu puhul, kuna suurem osa vedelikust lekib sulatamise ajal välja. Parim on jahutatud liha.
Kuidas liha lõigata
Siledad 3,5–4 cm pikkused ribidega kuubikud.Kui tükid on väiksemad, siis kõrbevad ja kebab jääb kuivaks. Kui need on liiga suured, võtab liha küpsemine väga kaua aega ja see ei pruugi isegi läbi küpseda.
Parem on kana jalad luudest eemaldada. Nii on teil lihtsam liha vardasse ajada ja siis ei pea te konte närima.
Veiselihalt peate eemaldama kõik veenid: küpsetamisel hakkavad need kokku tõmbuma ja liha kaotab mahla.
Kuidas grilli valmistada
Püüdke leida tuulevaikne koht, et lõkkest sädemed ringi ei lendaks. Ohutuse huvides ärge asetage grilli kergestisüttivate esemete, näiteks surnud puidu, küttepuude või prügi kõrvale. Samuti ei tohiks grilli paigaldada rippuvate puuokste alla ega hoonete lähedusse.
Väga oluline on valida õiged küttepuud. Kummalisel kombel mõjutab see otseselt kebabi maitset.
Okaspuud rangelt ei sobi. Põlemisel eraldub sellistest küttepuudest vaigud. Kui liha on nendega küllastunud, omandab see iseloomuliku maitse. Samuti ei tohiks võtta värvi või lakiga kaetud puitu. Näiteks vana tooli jalad. See mõjutab negatiivselt nii liha maitset kui ka teie tervist.
Kõige paremini sobivad lehtpuud, näiteks tamm, pärn, kask ja kõik viljapuud, nagu õun, pirn ja kirss. Küttepuud peavad olema kuivad ja mitte liiga suured, muidu kulub nende läbipõlemine kaua aega.
Kui pole aega või võimalust sobivaid küttepuid otsida, ostke valmis söed. Neid võib leida peaaegu igas supermarketis.
Soovitav on, et kotil oleks kirjas: "Kasesöed." Keskmiselt süttivad söed 20–25 minutiga.
Daniil Znamensky
Süütamiseks on kasulik söest valmistatud paberpakend. Ärge kasutage selleks kemikaale. See ei ole ohutu ja kebab lõhnab kemikaalide järele.
Kuidas liha vardasse ajada
Vardad sobivad kõige paremini šašlõki praadimiseks. Liha saab grillida ka grillil, kuigi see pole traditsiooniline grilli valmistamise viis.
Daniil Znamensky
Liha ei tohi liiga tihedalt vardasse keerata, muidu ei küpse see igast küljest ära. Kuid te ei tohiks seda ka üksteisest kaugele levitada. Keerake tükid nöörile nii, et need puutuksid kergelt kokku ja et varras nende vahelt ei paistaks.
Kui tükid osutuvad erineva suurusega, siis on parem asetada äärtesse väiksemad. Et liha jääks mahlane, vaheta see vaheldumisi väikeste tükkidega. Kui liha küljes midagi ripub, on parem need osad ära lõigata, sest praadimisel muutuvad need söeks.
Millal ja kuidas liha grillile panna
Šašlik kebab peaks hõõguvate süte kohal podisema. Kui söed on kaetud valge tuhaga, on aeg küpsetada. Kui järsku kuumusest ei piisa, siis lehvita grilli kohal midagi lamedat.
Enne küpsetamist viska sütele paar oksakest rosmariini, salvei või estragoni. Siis imab liha endasse lõhnavate ürtide aroomi.
Mitte mingil juhul ei tohi liha lahtisel tulel praadida.
Daniil Znamensky
Vardad tuleks asetada tihedalt grillile. Pöörake neid sageli esimese 3-5 minuti jooksul, et liha katta ja kogu mahl sees hoida. Seejärel keerake vardaid iga 2-3 minuti järel, et vältida kõrbemist ja tagada ühtlane küpsemine.
Lihast tilkuv rasv võib põhjustada söe uuesti lahvatamist. Kui see juhtub, nihutage vardad lihtsalt küljele, segage söed ja jätkake küpsetamist.
Tugeva leegi saab kustutada vee või järelejäänud marinaadiga. Täida pudel eelnevalt vedelikuga, tee kaane sisse mitu väikest auku ja vajadusel kasta söed, eemaldades või nihutades vardasid kõrvale.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kebabi vaja kasta. See ei taga liha mahlasust.
Kui kaua šašlõki praadida
Kebabi küpsetamine võtab keskmiselt 15–25 minutit. Kõik sõltub söe temperatuurist ja looduslikest tingimustest: suvel küpseb liha palju kiiremini.
Kebabi küpsuse kontrollimiseks lõigake liha kõige paksemaks tükiks ja vajutage kergelt. Kui välja tuleb värvitu mahl, tähendab see, et on aeg vardad grillilt eemaldada. Kui mahl on punane, peate liha veel veidi praadima.
Parem on serveerida šašlõki.
