ตามกฎแล้วการตัดซากวัวนั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่ถ้าคุณต้องเผชิญกับงานนี้เป็นครั้งแรกแผนผังโดยละเอียดของส่วนต่าง ๆ ของวัวและคำอธิบายทีละขั้นตอนของการตัดที่ถูกต้องจะช่วยคุณได้ . นอกจากนี้ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์บางส่วนยังแบ่งออกเป็นเกรดตามคุณภาพ ดังนั้นเมื่อเข้าสู่ตลาดผู้ซื้อจึงควรรู้ว่าอะไรดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง บทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเกษตรกรมือใหม่และใครก็ตามที่ต้องการทราบชื่อซากวัวแต่ละส่วนและนำไปใช้ในจาน
| เนื้อหา |
การฆ่าวัวและการแต่งกายเบื้องต้น
การฆ่าวัวนั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่ทำอย่างไม่ลำบากและรวดเร็วที่สุด สำหรับเราสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดหรือไม่ เช่น วัวหยุดให้อาหาร 24 ชั่วโมงก่อนฆ่าเพื่อไม่ให้แบคทีเรียจากกระเพาะอาหารเข้าไปในเนื้อสัตว์ การท้องว่างและผ้าขี้ริ้วก่อนฆ่าเป็นการรับประกันว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์จะไม่ได้รับผลกระทบ
เมื่อสัตว์ถูกฆ่าและเลือดทั้งหมดได้รับการระบายอย่างเหมาะสมแล้ว จำเป็นต้องเอาเครื่องในออกภายใน 45 นาทีแรก หลังจากตัดกระดูกสันอกแล้ว หลอดอาหารจะถูกมัดอย่างรวดเร็วและนำถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง
อวัยวะภายในถูกจัดเรียงเช่นตับหัวใจและไตให้เหมาะสมต่อการบริโภคเรียกว่าเครื่องในกระเพาะอาหารและลำไส้จะถูกโยนทิ้งไป สัตว์ที่ถลกหนังถูกโรยด้วยเกลือและซากจะได้รับอนุญาตให้แขวนไว้บนคานสักพักก่อนที่จะตัด การตัดและเลาะกระดูกจะต้องทำที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพ
การตัดซากวัวทีละขั้นตอน
ซากถูกตัดเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์และในประเทศ รูปแบบการตัดเนื้อวัวอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่กระบวนการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- ตัดซาก ออกเป็น 2 ส่วนกระดูกสันหลัง.
- การแบ่งครึ่ง ตามแนวสันเขาในหนึ่งในสี่
- แบ่งเป็นส่วนๆ และแยกเนื้อออกจากกระดูก ( กระดูก).
การตัดกระดูกคือการแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกขั้นสุดท้าย ในกรณีของเนื้อวัว เนื้อจะถูกแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นบางประการก็ตาม เนื้อที่แยกออกจากกระดูกจะถูกทำความสะอาดด้วยฟิล์มหยาบ เส้นเอ็น และกระดูกอ่อน - กระบวนการนี้เรียกว่าการตัดแต่งและการปอก เพื่อให้เนื้อดูสวยงามและมีจำหน่ายในท้องตลาด แม้แต่ขอบบางๆ ของเนื้อก็จะถูกเอาออก
ตัดด้านหน้าของซาก
- ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว วัวจะถูกแบ่งครึ่งหลังกระดูกข้อที่ 13 และกระดูกซี่โครงทั้งหมดจะยังคงอยู่ในส่วนหน้า เพื่อหลีกเลี่ยงการนับกระดูกสันหลังเหล่านี้ ก็เพียงพอที่จะกำหนดได้ว่าซี่โครงจะสิ้นสุดและสับที่ใด
- จากนั้นวัวแต่ละครึ่งจะถูกหั่นออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม แต่ตามแนวสันเขา - แบ่งสี่ส่วน
- ส่วนส่วนหน้า คอ ขอบหนาของบริเวณหลัง และสะบักที่มีบริเวณใต้สะบัก ถือว่าอร่อยและมีคุณค่าที่สุด ขั้นแรกให้ตัดบริเวณเซนต์จู๊ดออกหลังจากนั้นนำส่วนที่คอออกจากกระดูกสันหลังส่วนสุดท้ายของคอออกโดยปล่อยให้บริเวณดอร์โซ - ทรวงอกไม่เสียหาย
- ส่วนปากมดลูกและเซนต์จู๊ดถูกตัดออกจากกระดูกโดยแบ่งออกเป็นไหล่และต้นแขน
- บริเวณหลังและทรวงอกจะถูกกำจัดออกจากกระดูกสันอก โดยเหลือซี่โครงและกระดูกอ่อนบางส่วนไว้ จากนั้นใช้มีดคมๆ ขูดชั้นเนื้อออก ขอบหนาตั้งอยู่ใกล้กับสันเขาเนื้อย่อยถูกตัดออกจากมัน เนื้อที่เหลือบนซี่โครงเรียกว่าเล็ม
ตัดส่วนหลังของซาก
- ส่วนหลังแบ่งออกเป็นบริเวณเอวและกระดูกเชิงกรานหรือสะโพกด้านหลัง ในบริเวณอุ้งเชิงกรานด้านหลังจะมีชิ้นเนื้อที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดนั่นคือเนื้อสันใน ในบริเวณเอว ขอบบางจะมีความสำคัญมากกว่า ตามมาด้วยชายเสื้อและด้านข้างมีค่าน้อยกว่า
- หลังจากแยกเนื้อสันในออกแล้ว คุณจะต้องจัดการกับขาหลัง จำเป็นต้องถอดกระดูกเชิงกรานออก ตัดเนื้อตามกระดูกต้นขา และสุดท้ายก็ตัดชิ้นด้านในออกตามชั้นที่ล้าหลังได้ง่าย จากนั้นมีดตัดกระดูกโคนขาและกระดูกหน้าแข้งออกและเนื้อก็ถูกตัดเป็นแผ่นฟิล์มออกเป็นส่วน ๆ โดยมีการเคลื่อนไหวที่คล่องแคล่ว - ด้านบนด้านนอกและด้านข้างด้วย
รายละเอียดของชิ้นส่วนซากเนื้อวัวและการใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ
เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารเมื่อเทียบกับเนื้อหมูและเนื้อแกะ เพื่อให้สิ่งที่คุณปรุงมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้ให้แน่ชัดว่าชิ้นไหนที่เหมาะกับอาหารจานใดจานหนึ่ง ส่วนไหนใช้ทำสเต็ก ส่วนไหนใส่เยลลี่ ส่วนไหนใช้ต้มน้ำซุปเข้มข้น โปรดตรวจสอบคำแนะนำด้านล่าง:
คอตัด (เกรด 3)- รวมถึงเส้นเอ็น แต่เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานานส่วนนี้จะทำให้เกิดอาหารจานอร่อย - สตูว์เนื้อวัวเนื้อสับสำหรับทอดและเนื้อเจลลี่ที่มีกลิ่นหอม 
ส่วนหลัง (เกรด 1, 2)- ประกอบด้วยขอบบางและหนาและละเอียดอ่อนและอาจมีจำหน่ายในร้านพร้อมกระดูกด้วยซ้ำ ขอบทั้งสองมีความโดดเด่นด้วยเนื้อเส้นใยละเอียดและอาจมีซี่โครง 4-5 ซี่ Entrecote เป็นส่วนระหว่างซี่โครงที่ดีเยี่ยมซึ่งตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง เนื้อนี้ใช้สำหรับการอบ ตุ๋น เตรียมซุปเข้มข้น ย่าง ทอดสเต็ก และย่างเนื้อบนซี่โครง 
เนื้อสันนอกหนา (เกรด 1)– เนื้อค่อนข้างนุ่มและมีชั้นไขมันบางที่สุด ใช้สำหรับทอดอย่างรวดเร็ว ลูกชิ้น สโตรกานอฟเนื้อ เนื้อทอด และสำหรับเตรียมเนื้อสับ 
เนื้อสันใน เนื้อสันนอก (เกรด 1)– เนื้อไม่มีเส้นและไขมันถือว่าสำคัญที่สุด คุณสามารถอบเนื้อสันในทั้งชิ้น ทำเคบับ เนื้อสับ อะสุ และสเต็กได้ 
ตะโพก (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) –เป็นส่วนที่ประณีตมากใช้สำหรับการอบในเตาอบ ตุ๋น ต้ม โดยหลักการแล้วสำหรับอาหารทุกประเภท 
ตะโพก (ต้นขากลาง), โพรบ (ต้นขาด้านใน), ตัด (ต้นขาล่าง) (เกรด 1)– เนื้อดังกล่าวไม่ติดมันและมีคุณค่า ใช้สำหรับปรุงซุป น้ำซุป ตุ๋น อบ 
เยื่อบุช่องท้องด้านข้าง (ขด) (เกรด 2)– ส่วนที่หยาบกร้าน มีกระดูกอ่อน มีฟิล์ม มีไขมัน และมีกระดูกด้วย เศษส่วนเหล่านี้ใช้ในการทำเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นและเนื้อทอด และเพื่อเตรียมน้ำซุปสำหรับซุปเข้มข้นและบอร์ชท์ 
ขอบขอบ (เกรด 1)– เนื้อมีไขมันบางจุดนุ่ม ส่วนนี้เตรียมตุ๋น ต้ม เนื้อสับ สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ
ไม้พาย (เกรด 2)- เส้นใยและหลอดเลือดดำที่แข็งและหยาบไม่มีชั้นไขมัน แต่ชิ้นนี้ยังตุ๋นเนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลีและชิ้นเนื้อ 
เนื้อหน้าอก (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1)– เนื่องจากชั้นของเนื้อเยื่อไขมัน เนื้อจึงนุ่มและมีคุณค่า โดยส่วนใหญ่จะปรุงแบบย่าง สตูว์ อบ และปรุงในจานแรก 
ฮิปสเตอร์ (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3)– เนื้อค่อนข้างแข็ง แต่เมื่อปรุงนาน ๆ คุณจะได้สตูว์เนื้อวัวและซุปที่อร่อย 
ก้าน (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3)– อุดมไปด้วยเส้นเลือดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มีกระดูกไขกระดูก เหมาะสำหรับน้ำซุป เนื้อเยลลี่ และเนื้อบดบริสุทธิ์ คุณสามารถเตรียมเนื้อสับหรือสตูว์เนื้อวัวได้ 
สนับมือ (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3)– มีเส้นเอ็นจึงต้องตุ๋นช้าๆ เหมือนขา 
ศาสตร์แห่งการตัดเนื้อวัวเมื่อมองแวบแรกอาจดูซับซ้อนและไม่สามารถบรรลุได้ แต่ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารและความคุ้นเคยกับแผนภาพการแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ คุณจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย!
เนื้อวัวเป็นแหล่งสะสมสารอาหาร มักใช้ในเมนูอาหารสำหรับผู้ที่เปลี่ยนมารับประทานอาหารลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ควรทำความเข้าใจว่าชิ้นส่วนของซากเนื้อวัวอาจแตกต่างกันตามเกณฑ์หลายประการ ตั้งแต่ความนุ่มไปจนถึงรสชาติ
ทำไมพวกเขาถึงรักเนื้อวัวมาก? วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์
เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมีวิตามินบีจำนวนมาก ก่อนขาย ซากสามารถเก็บไว้ในสถานะแขวนลอยได้ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตเท่านั้น ซากสภาพนี้สามารถอยู่ได้ประมาณสิบวัน
เมื่อเลือกส่วนของซากควรคำนึงถึงความสดของเนื้อด้วย เนื้อวัวที่เหมาะสมไม่มีไขมันสีน้ำตาลหรือสีเหลือง และยังมีสีน้ำตาลเป็นเงาอีกด้วย
เป็นที่น่าสังเกตว่าการบริโภคเนื้อวัวในระดับปานกลางนั่นคือประมาณสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ช่วยให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นและโดยทั่วไปแล้วจะมีผลดีต่อสภาพของระบบหัวใจ เนื้อนี้แนะนำสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ช่วยฟื้นฟูร่างกายและมวลกล้ามเนื้อ
พันธุ์เนื้อวัว: การจำแนกประเภท
ส่วนของซากสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่ได้หลายกลุ่ม เป็นที่น่าสังเกตว่าซากสัตว์แต่ละส่วนนั้นมีความหลากหลายของมันเอง มีทั้งหมดสามอย่าง:
- ส่วนใดของซากที่รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้? ที่นี่คุณจะพบกับชิ้นส่วนอกและหลัง เนื้อสันนอก เนื้อสะโพก และเนื้อสันนอก
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 รายการนี้ประกอบด้วย: บริเวณคอ ไหล่ และเซนต์จู๊ด
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ในกลุ่มนี้ คุณจะพบข้อนิ้ว ขาหลัง และก้น
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบางส่วนของซากได้ด้านล่าง
เกรดสูงสุด คำอธิบาย
ส่วนหลังซึ่งรวมอยู่ในรายการเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งใช้สำหรับการสับ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการอบ ในทางกลับกันรวมถึงเนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง ปลายหนา และซี่โครง
ตะโพกเรียกอีกอย่างว่าต้นขา สตูว์เนื้อวัวเตรียมจากเนื้อนี้ ในแง่ของคุณสมบัติของซากส่วนนี้มีลักษณะไม่มีไขมัน เนื้อมีเส้นใยแต่ไม่ติดมัน มีทโลฟหลากหลายชนิดที่เตรียมจากเนื้อตะโพก
ซากส่วนไหนแพงที่สุด? เนื้อสันนอก. นี่คือเนื้อโดยตรงจากด้านหลังใกล้กับซี่โครงมากขึ้น จากบริเวณต่างๆ ของเนื้อ คุณสามารถรับเนื้อสันในหรือเนื้อทัวร์เนโดได้
ก้นเป็นชื่อของซากอีกส่วนหนึ่ง มันมีเนื้อค่อนข้างมากแต่ไม่ติดมันน้อยกว่า ชิ้นนี้หลวมและมีชั้นไขมันปกคลุมอยู่ อย่างไรก็ตาม มันทำให้ชิ้นเนื้อชิ้นพอดีคำ และชิ้นเหล่านี้ก็ทอดและเคี่ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน
หน้าอกยังแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของชิ้นส่วน ดังนั้นส่วนหน้าจึงมีไขมันจำนวนมากซึ่งแนะนำให้เอาออกก่อนปรุงอาหาร เหมาะสำหรับซุป แกนกลางของหน้าอกถือเป็นการเจียระไนที่ยอดเยี่ยม ซึ่งรวมถึงกระดูกและชั้นไขมันเล็กๆ เนื้อมีโครงสร้างหนาแน่นและมีรสชาติดี
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1: สิ่งที่รวมอยู่ด้วย
โดยทั่วไปแล้วคอถือเป็นเนื้อราคาไม่แพง เนื่องจากโครงสร้างส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยโครงสร้างกล้ามเนื้อ วิธีการหลักในการเตรียมส่วนนี้เกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ทำให้น้ำซุปเนื้อดี คอมักใช้สำหรับปรุงอาหารหรือตุ๋น อย่างไรก็ตามควรถอดเส้นเอ็นออก
เนื้อของซากซึ่งเรียกว่าไหล่นั้นค่อนข้างนุ่มและเป็นเส้น ๆ โครงสร้างอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง ใช้ทั้งสำหรับทำชิ้นเนื้อและเนื้อสับเช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัวและสตูว์
ส่วนกระดูกต้นแขนจะด้อยกว่าส่วนเซนต์จู๊ดเล็กน้อย แม้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองได้ แต่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมน้ำซุปใส เนื้อค่อนข้างเป็นอาหาร
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2: คำอธิบาย
ไม้ตีกลองมักจะถูกตัดเป็นวงกลมนั่นคือเป็นชิ้น ๆ นอกจากเยื่อกระดาษแล้ว ชิ้นส่วนดังกล่าวยังประกอบด้วยส่วนหนึ่งของกระดูกที่มีของเหลวในสมองด้วย ด้วยเหตุนี้ซากส่วนนี้จึงใช้สำหรับเนื้อเยลลี่ เพราะเมื่อสุกและแข็งมากขึ้น เนื้อจะมีลักษณะเป็นวุ้น
ข้อนิ้วมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง เป็นที่รู้กันว่าต้องขอบคุณอาหารเยอรมันชื่อดังที่เสิร์ฟชิ้นนี้ทอดและปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีดอง เพราะขามันแวววาวไปด้วยไขมัน จึงเรียกว่า “ขาน้ำแข็ง” มักจะบริโภคอาหารจานนี้แบบรมควันเช่นกัน โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือขาเดียวกัน แต่มาจากส่วนอื่นของขา
แผลตั้งอยู่ใกล้คอของสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมเยลลี่หรือเนื้อเยลลี่เนื่องจากมีเนื้อน้อย
โดยทั่วไปถ้าไม่อยากเคี้ยวก็ซื้อเนื้อสเต็กมา” มีดแมเชเต้"(aka "skurt") - นี่คือไดอะแฟรมเดียวกัน ส่วนที่อ่อนโยนเรียกว่า ริบอาย(ขอบเนื้อวัวหนาตั้งแต่ซี่โครงที่ 3 ถึงซี่โครงที่ 12) และการตัดเอวที่ล้อมรอบด้วยชั้นไขมันหนา ๆ หรือที่เรียกว่า " เนื้อสันนอก“พวกเขายังทำให้
ชิ้นส่วนซากเนื้อวัวเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ
ตารางที่ง่ายที่สุดที่มีคำแนะนำในการซื้อเนื้อวัวชิ้นใดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง
|
วิธีการเตรียมหรือชื่ออาหาร |
ซากเนื้อวัวที่เหมาะสม |
|
การอบ |
ขอบหนา |
|
ดับไฟ |
ไหล่, หน้าอก |
|
การทอด |
เนื้อสันใน |
|
วาร์คา (ซุป) |
ไม้พาย |
|
สเต็ก |
เนื้อสันใน |
|
ชาชลิค |
เนื้อสันในขอบหนาและบาง |
|
เนื้อสโตรกานอฟ |
เนื้อสันนอกมีตะโพก |
|
เบอร์เกอร์ (เนื้อสับ) |
สะบักคอ |
การมองเห็นประเภทเนื้อวัว
คอ
การตัดมีไขมันในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม ตัวเลือกที่คุ้มค่ามากสำหรับเนื้อสับและบาร์บีคิว หากคุณกำลังจะตุ๋น ต้ม หรืออบ ให้เผื่อเวลาในการปรุงมากกว่าเนื้อปลา
ShutterStock/Fotodom.ru
ก้าน
น้ำซุปเข้มข้น ซุป และเนื้อเยลลี่ - เหล่านี้คือเมนูขา "โปรไฟล์" อย่างไรก็ตามนักชิมแนะนำให้เตรียม osso bucco - ขาสับที่มีกระดูกไขกระดูกตุ๋นในไวน์สักสองสามชั่วโมง
ShutterStock/Fotodom.ru
วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี - กฎ 3 ข้อ
1 สีอ้วน.ในเนื้อวัวคุณภาพจะมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน หากคุณถูมันระหว่างนิ้วของคุณ มันจะไม่ละลาย แต่จะแตกสลาย ไขมันสีเหลืองเข้มบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของสัตว์ เนื้อประเภทนี้จะต้องเคี่ยวเป็นเวลานานถึงจะนุ่ม
2 สีเนื้อ. สีแดงสดแสดงว่าการฆ่าไม่ถูกต้อง - ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สีแดงบ่งบอกว่าวัวเพิ่งถูกฆ่า และเนื้อไม่มีเวลา "สุก" สีแดงเบอร์กันดีเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อ "สุก" เลือดออก ช้ำ สีน้ำเงินหรือเขียวเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์บูด
3 เสียง. คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของชิ้นส่วนที่แช่แข็งได้ดังนี้: วางลงบนโต๊ะ ถ้าเสียงชัดเจนก็ดี หากคุณหูหนวก เนื้ออาจถูกแช่แข็งสองครั้ง และไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณภาพ
วิธีทำเนื้อให้นุ่ม?
นี่เป็นวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าทำให้ชิ้นแข็งกินได้ หั่นเนื้อเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 3-4 เซนติเมตร ทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางในกระทะที่มีก้นหนาเท น้ำเดือด 1 ลิตรและเพิ่ม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ. ควรลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและ หลนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับระดับความเหนียวของเนื้อ จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเต๋า ใบกระวาน เติมน้ำเดือดหากจำเป็น และเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และเพิ่มมะเขือเทศบดหากต้องการ หลนต่อไปอีก 5-7 นาที ความลับของเนื้อฉ่ำและนุ่มตามสูตรนี้คือประการแรกในการทอดเบื้องต้น (น้ำผลไม้ยังคง "ปิดผนึก" อยู่ในก้อนเนื้อ) ประการที่สองในการใช้น้ำเดือด (ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน) ประการที่สาม , ในน้ำส้มสายชู (กรดทำให้เส้นใยนิ่มลง)
โดยทั่วไปก็มี กุญแจสำคัญสองประการสู่ความสำเร็จ: การปรุงอาหารช้าและอุณหภูมิต่ำ. พ่อครัวที่กระตือรือร้นแม้จะฝึกทำอาหารเป็นเวลา 10 ชั่วโมงขึ้นไปที่อุณหภูมิ 55-60 องศา แน่นอนว่าต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น หม้อหุงช้าหรือซูวี แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินความคาดหมาย เนื้อออกมาจริงๆ
เนื้อวัวมีคุณค่าทั้งในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหาร เนื้อนี้เป็นเนื้อแคลอรี่สูงที่อร่อย เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานหลักและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างเมนูที่มีสูตรอาหารที่ซับซ้อน
เนื้อในการขายปลีก
ก่อนที่จะวางขาย เนื้อวัวต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ขั้นตอนก่อนการขาย ได้แก่ การตัด การเลาะกระดูก และการทำความสะอาด
การตัด
- ครึ่งหนึ่งของซากถูกตัดออกเป็นสองส่วน - ด้านหน้าและด้านหลัง หรือถ้าซากทั้งตัวก็แบ่งเป็นสี่ส่วน ตำแหน่งที่ตัดจะยาวประมาณตรงกลาง - ระหว่างกระดูกสันหลังที่สิบสามถึงสิบสี่ เส้นนี้จะไปตามซี่โครงสุดท้าย พวกเขาเริ่มตัดจากด้านล่างจากด้านข้าง ขั้นแรก ให้กรีดที่ระดับซี่โครงที่ 13 จากนั้นจึงส่งผ่านเนื้อเยื่ออ่อนที่อยู่รอบซี่โครงจากด้านหลังไปยังกระดูกสันหลัง ข้อต่อของกระดูกสันหลังเหล่านี้ถูกตัดออก
- จากนั้นการตัดซากเนื้อวัวจะดำเนินต่อไปในบางส่วน ครึ่งหน้าของซากแบ่งออกเป็นห้าส่วน
- คอถูกตัดตามแนวระหว่างจุดเริ่มต้นของกระดูกสันอกและกระดูกสันหลังส่วนคอสุดท้าย นอกจากนี้ แผลควรอยู่ระหว่างกระดูกสันหลังส่วนคอข้อสุดท้ายและกระดูกสันหลังส่วนหลังข้อแรก
- หากต้องการตัดสะบักออก ให้วางหนึ่งในสี่ของซากโดยให้ด้านในคว่ำลง แล้วดึงสะบักขึ้นที่ขา แผลแรกทำตามแนวเส้นที่กล้ามเนื้อก่อตัว แผลที่สองวิ่งตามแนวตั้งแต่ข้อศอกถึงขอบด้านบนของสะบัก และแผลที่สามทำบนสะบักไหล่ที่ดึงออกจากร่างกาย - กล้ามเนื้อที่เชื่อมต่อกัน กระดูกของไหล่และสะบักถูกตัดออก
- ส่วนที่เหลือของส่วนหน้าของซากเรียกว่าส่วนหลัง - ทรวงอกโดยแบ่งออกเป็นขอบหนาส่วนย่อยกระดูกหน้าอกและส่วนตัดแต่งซึ่งถูกตัดออกหลังจากหักส่วนหลัง - ทรวงอกของซากออก .
- มาดูครึ่งหลังของซากครึ่งกันดีกว่า การตัดซากเนื้อวัวเพื่อการค้าเกี่ยวข้องกับการแยกส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้: เนื้อสันใน เนื้อสะโพก เนื้อข้าง ต้นขา หรือเนื้อสะโพก และก้าน เนื้อสันในจะถูกแยกออกก่อน นี่คือส่วนที่ดีที่สุดและแพงที่สุดของมาสคาร่า เนื้อสันในจะถูกตัดแต่งตามความยาวทั้งหมดของกระดูกสันหลังส่วนเอวโดยเริ่มจากขอบหนา - หัว หลังจากแยกเนื้อสันนอกและขา (ขาท่อนบน) แล้ว ขาหลังจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเอวและกระดูกเชิงกรานด้านหลัง การตัดส่วนที่เหลือจะถูกแยกออกระหว่างการถอดกระดูกออก
กระดูก
การปอกเปลือกจะเสร็จสิ้นหลังจากตัดซากเนื้อวัวเสร็จแล้ว กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเอาเนื้อออกจากกระดูก ในระหว่างนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูก และไม่มีบาดแผลขนาดใหญ่และลึกบนชิ้นเนื้อ ความลึกสูงสุดที่อนุญาตคือ 10 มม. ขนาดของชิ้นส่วนจะถูกกำหนดโดยใครก็ตามที่ทำการตัด แต่อย่าลืมว่าชิ้นเล็ก ๆ จะถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งและมีมูลค่าน้อยกว่ามาก
ลำดับของการปอกเปลือกจะขึ้นอยู่กับรูปแบบการตัดซากเนื้อวัวด้วย
การกระดูกส่วนคอ
พวกเขาพยายามเอาเนื้อออกจากคอเป็นชั้น ๆ โดยแยกมันออกจากกระดูกแต่ละอันอย่างระมัดระวัง
การหักใบมีด
ไม้พายสำหรับกระดูกวางอยู่โดยหงายด้านในขึ้น ขั้นแรก กระดูกรัศมีและกระดูกต้นแขนจะถูกตัดและแยกออกจากกัน หลังจากตัดเอ็นเอ็นแล้ว กระดูกสะบักจะถูกแยกออกต่อไป หลอดเลือดดำถูกตัดออกจากชิ้นเนื้อที่เหลือ ส่วนที่เหลือแบ่งออกเป็นสองส่วนคือไหล่และไหล่
การแตกหักของส่วนหลังและทรวงอก
โดยตัดเนื้อออกจากกระดูกสันอกก่อนเพื่อจับสิ่งที่ติดอยู่กับกระดูกอ่อนบริเวณกระดูกซี่โครง จากนั้นนำเนื้อออกจากซี่โครงเป็นชิ้นเดียว จากนั้นเยื่อกระดาษนี้จะแบ่งออกเป็นขอบหนา ริมฝีปาก และส่วนใต้สะบัก
การกระดูกบริเวณสะโพก
กระดูกเชิงกรานนั้นถูกตัดออกก่อน จากนั้นจะมีการกรีดตามกระดูกโคนขาและผ่าออก ส่วนด้านในถูกตัดออก - ด้านข้างจากนั้นส่วนนอก - ตะโพก การตัดเป็นชิ้นจะดำเนินการตามฟิล์มและหลังจากเอาเนื้อที่เป็นเส้นออกแล้ว
การปอก
เมื่อซากเนื้อวัวถูกตัดและเลาะกระดูกออกแล้ว การปอกก็เริ่มขึ้น สาระสำคัญของการปอกคือการทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็นและฟิล์มแข็ง รวมถึงทำให้ชิ้นเนื้อมีรูปทรงและการนำเสนอที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขอบบาง ๆ จะถูกแยกออกจากชิ้นใหญ่และแยกไขมันส่วนเกินออกจากเยื่อกระดาษทั้งหมด
ลักษณะของชิ้น
หลังจากเลาะกระดูกและตัดแต่งแล้ว ชิ้นเนื้อควรมีลักษณะดังนี้:
- ส่วนไหล่ของกระดูกสะบักเป็นรูปลิ่ม
- ส่วนไหล่ของกระดูกสะบักเป็นกล้ามเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองอันเชื่อมต่อกัน
- ขอบหนา - ชิ้นสี่เหลี่ยม
- ขอบบาง (ส่วนเอว) - มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเช่นกัน แต่ทินเนอร์
- คอ - สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- ขอบ - ชิ้นสี่เหลี่ยม
- หน้าอก - ส่วนในรูปแบบของใบเรือที่สูงเกินจริง;
- เนื้อสันใน - ส่วนที่อ่อนนุ่มของรูปทรงโค้งมน;
- ก้น - ทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม;
- ปีก - ชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ
- ก้าน - ชิ้นวงรีสับมีกระดูกหรือชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขอบด้านหนึ่งบาง
เนื้อเนื้อวัวที่นำมาจากส่วนต่าง ๆ ของซากมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกันมีสารที่มีประโยชน์เป็นของตัวเองแต่ละสถานที่ต้องมีการแปรรูปบางอย่างและเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นเนื้อประเภทนี้จึงมักแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์ คือ
- ชิ้นแรกซึ่งรวมถึงเนื้อสะโพก เนื้อสันนอก ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเนื้อสันใน เนื้ออกและส่วนหลังทั้งหมด
- ชั้นที่สอง ได้แก่ ต้นขาหรือตะโพก ไหล่ ไหล่ และสีข้าง
- ชั้นที่สามเป็นของเหลือ คือ ส่วนตัดและก้าน (หน้าและหลัง)
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าราคาของชิ้นเนื้อพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีน้ำหนักเท่ากันจะแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อที่จะรู้ว่าเนื้อวัวชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานใดเพื่อที่ว่าเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ราคาแพงชิ้นหนึ่งเขาจะไม่ทิ้งมันไปกับอาหารที่ไม่สามารถสร้างความประทับใจให้กับผู้รับของนักชิมได้
เป็นที่น่าสังเกตว่าการตัดซากเนื้อวัวเพื่อขายทำให้เหลือเนื้อสัตว์เกรดสามประมาณ 7%, เกรดสอง 88% และเนื้อวัวเกรด 1 เพียง 5% เท่านั้น นี่คือสิ่งที่กำหนดมูลค่าตลาดของเนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์
แต่รสชาติของเนื้อสัตว์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อเท่านั้น ปัจจัยที่กำหนดได้แก่ ความเครียดทางกายภาพที่ปศุสัตว์ต้องเผชิญตลอดชีวิต (ยิ่งมีภาระมาก กล้ามเนื้อก็จะยิ่งแข็งแรงและหนาแน่นมากขึ้น) ประเภทของโภชนาการ วิธีการฆ่า และแน่นอน อายุที่สัตว์ถูกฆ่า หลังจากนั้นก็หั่นซากเนื้อวัวออก ตามเกณฑ์แรกเชื่อกันว่าเนื้อจะนุ่มมากขึ้นตั้งแต่หัวจรดหางและจากล่างขึ้นบน แน่นอนว่าเนื้อลูกวัวอ่อนจะแตกต่างจากเนื้อ "ผู้ใหญ่" โดยจะมีสีสว่างกว่าและมีความเหนียวนุ่มและหลวมกว่า
วัตถุประสงค์ในการทำอาหารชิ้นต่างๆ
ชิ้นส่วนที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากจะแข็งกว่าและใช้เวลานานในการดำเนินการ ชิ้นดังกล่าวมักจะไม่ทอด แต่ต้มหรือรีดเป็นเนื้อสับ เหล่านี้คือสีข้าง คอ และชายเสื้อ
สะโพกและไหล่ยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก เหมาะที่สุดที่จะตุ๋นหรือใช้เป็นซุป เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นเดียวกับการบดเป็นเนื้อสับคุณสามารถใช้ชิ้นส่วนของเกรดสองใด ๆ ซึ่งจะถูกกำหนดโดยการตัดซากเนื้อวัว
สำหรับสเต็ก เนื้อสันในเหมาะเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถทอดเป็นชิ้นๆ หรือชิ้นเล็กๆ ได้อย่างปลอดภัย
สำหรับซุปประเภทต่างๆ ควรเลือกซุปคนละชิ้นจะดีกว่า ตัวอย่างเช่นสำหรับ Borscht - ชิ้นที่สมบูรณ์กว่าและสำหรับน้ำซุปใสอ่อน ๆ - ชิ้นแบบไม่ติดมัน
เงื่อนไขการประมวลผล
ขั้นตอนการแปรรูปเนื้อวัวทั้งหมดจะต้องเกิดขึ้นในห้องเย็น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศา
เนื้อวัวเป็นอาหารและเนื้อไม่ติดมันเมื่อเทียบกับเนื้อหมู ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื้อโคสามารถใช้เป็นอาหารทารกได้ตั้งแต่อายุยังน้อย
แต่เพื่อให้จานเนื้อนุ่มและอร่อยผู้ปรุงอาหารจะต้องเข้าใจส่วนต่างๆของซากเนื่องจากแต่ละส่วนเหมาะสำหรับอาหารบางประเภท
โครงการตัด
เมื่อดูผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอบนจอแสดงผลคุณสามารถกำหนดวัตถุประสงค์ของชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่งได้อย่างง่ายดายหากคุณทราบรูปแบบการตัดซากที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป
เริ่มจากส่วนหัวของเนื้อวัวกันก่อน ไม่ค่อยพบหัวขายเนื่องจากไม่ใช่เนื้อเต็มชิ้น อย่างไรก็ตาม ในหมู่บ้านตั้งแต่สมัยโบราณ ส่วนหัวบางส่วนถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมซุปเข้มข้น เนื้อเยลลี่ และยังแปรรูปเป็นเนื้อสับด้วย
- คอ.การตัดคอเรียกอีกอย่างว่าการตัดก้น มีลักษณะเป็นเส้นเอ็นจำนวนมาก
- สะบักและส่วนไหล่เนื้อที่มีความแข็งต่างกันโดยมีชั้นไขมันขึ้นอยู่กับตำแหน่งของมัน
- กลับ.ส่วนนี้แบ่งออกเป็นหลายส่วนในคราวเดียวซึ่งมีจุดประสงค์ในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ขอบหนา - ชั้นเนื้อแข็งซึ่งบางครั้งก็เหลือซี่โครงบางส่วนไว้มีเส้นใยบางและละเอียดอ่อน เนื้อซี่โครงซี่โครงสั้นมักถูกเรียกว่า "ปลายบาง" เนื่องจากมีเนื้อที่รองไว้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับปลายที่หนา
- ซี่โครง– กระดูกซี่โครง เลาะเอาเนื้อออก
- เอ็นเทรโคเต้- เนื้อนุ่มเหลืออยู่หลังจากตัดออกจากซี่โครง
- เนื้อซี่โครงเนื้อสันนอกอาจเป็นได้ทั้งบนกระดูกหรือไม่มีก็ได้ แบ่งตามแผนผังเป็นขอบหนา - เนื้อสันนอก (เนื้อที่มีชั้นไขมันจำนวนเล็กน้อยตั้งอยู่ในบริเวณอุ้งเชิงกรานของซาก) และขอบบาง - เนื้อสันใน (มวลเนื้อนุ่มถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดและในเวลาเดียวกัน เวลามีไขมันต่ำ)
ซี่โครง
เอ็นเทรโคเต้
โอวาล็อค
เนื้อสันใน
- หน้าอก.ในรูปแบบไม่ได้เจียระไน มันคือกระดูกหน้าอกที่มีซี่โครงอยู่ส่วนหน้าและมีกระบวนการกระดูกอ่อนของซี่โครงในส่วนหลัง เนื้อจะสลับกับชั้นไขมันและฟิล์ม สามารถขายแบบมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้
- โคสเตตส์เนื้อหลากหลายนุ่ม อยู่บริเวณสะโพกและจับกระดูกสันหลัง
- สะโพกขึ้น.ส่วนบนของขาหลังของสัตว์ มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มโดยเฉพาะด้านใน
- ตะโพกส่วนตรงกลางของต้นขาซึ่งในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นด้านใน - หัววัดและส่วนล่าง - รอยตัด
หน้าอก
โคสเตตส์
ใต้ต้นขา
ตะโพก
- ปีกหรือเยื่อบุช่องท้องขดส่วนเนื้อบริเวณหน้าท้องและขาหนีบ เนื้อจะหยาบ มีไขมัน กระดูกอ่อนและมีฟิล์ม
- เคาะ.ชิ้นเนื้อจากขาหน้าของสัตว์ ซึ่งมีเนื้อหาหลัก ได้แก่ กล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และกระดูก
- ก้าน.ไขกระดูกของขาหลังซึ่งปล่อยเจลาตินจำนวนมากเมื่อสุก ก้านยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่จำนวนมาก
ส่วนไหนควรใช้ทำอะไร?
เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำว่าก่อนที่จะซื้อชิ้นเนื้อ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของชิ้นส่วนนั้นก่อน เพื่อไม่ให้สับสนกับชื่อที่หลากหลายและไม่ถูกเข้าใจผิดควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องจำหรือจดลงในสมุดบันทึกการทำอาหารว่าการใช้อะไรเหมาะสมกับเนื้อวัวแต่ละชิ้น
สำหรับประกอบอาหาร
เนื้อวัวทำให้น้ำซุปอาหารที่ดีเยี่ยม กระดูกซากใด ๆ รวมถึงหลอดลมเหมาะสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก สำหรับเนื้อก้อนในซุป ควรใช้การตัดคอ ส่วนไหล่ ส่วนขา และส่วนขา ใช้ในการเตรียมซุปและน้ำซุป เนื้อเยลลี่ และเนื้อสับสำหรับทอด
สำหรับการทอด
เพื่อการดับไฟ
สำหรับสตูว์ ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนที่เป็นสะโพกและไหล่ สะโพก กระดูก ต้นขา และมวลไต
มันอาจเป็นลูกชิ้น, สโตกานอฟเนื้อ, ไตตุ๋น
สำหรับการอบ
เนื้ออก เนื้อสะโพก เนื้อสันใน และเนื้อสันนอกเหมาะสำหรับการอบ พวกเขาทำเนื้อย่างแบบอังกฤษและเนื้ออกเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยม
คำจำกัดความของคุณภาพ
คุณภาพของเนื้อสัตว์มักได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่ไม่สามารถระบุด้วยตาเปล่าได้ เช่น เพศของสัตว์ อายุ อาหาร และเงื่อนไขในการกักขัง และการตัดซากที่ถูกต้องก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน
แต่ถึงกระนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ก็มีความแตกต่างที่ไม่ควรละเลยหากคุณต้องการให้อาหารจานเนื้อของคุณกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร
- การกระจายสีแดงสม่ำเสมอบ่งบอกถึงความสดของการตัด เนื้อเก่ามีสีเข้มเกินไปกลายเป็นสีน้ำตาลและน้ำตาล โทนสีแดงเกินไปบ่งบอกถึงการเติมสารเคมีเพื่อรักษาการนำเสนอ
- ไม่ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกหนา หากมีแสดงว่ามีรอยบาดบนเคาน์เตอร์นานเกินไป พื้นผิวที่ลื่นของเนื้อบ่งบอกถึงสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม - ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสัตว์นั้นขาดอากาศหายใจในโพลีเอทิลีน
- คราบเลือดบนตู้โชว์ใต้รอยตัดจะเกิดขึ้นหากเนื้อถูกละลายน้ำแข็งแล้วและผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามจะส่งต่อเนื้อแบบแช่เย็นสดๆ
- ผลึกสีชมพูเล็กๆ บนเนื้อแช่แข็งยังบ่งบอกว่าการตัดนั้นไม่ได้ผ่านการแช่แข็งเบื้องต้น
- ความแน่นและความยืดหยุ่นของชิ้นงานมีความสำคัญไม่น้อย - หลังจากกดนิ้วแล้วก็ไม่ควรมีรอยบุบหรือหลุมบนเนื้อ
คุณสามารถดูวิธีเลือกเนื้อวัวสดคุณภาพสูงที่เหมาะสมได้ในวิดีโอต่อไปนี้
สูตรเนื้อ
แม้ว่าการปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิดต้องใช้ทักษะการทำอาหาร แต่ก็มีสูตรอาหารที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้
มาดูสูตรอาหารต่างๆ กัน เช่น อาหารจานร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และเนื้อวัว ทำตามสูตรได้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลาหรือส่วนผสมมากนัก
สตูว์
ควรเตรียมกระทะทอดล่วงหน้าหรือใช้กระทะเพิ่มเติม
การตระเตรียม.
- ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เอาเส้นเลือดและกระดูกออกหากจำเป็น หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่เกินไป แต่ก็ไม่เล็ก เพื่อให้ใช้ส้อมแทงได้สะดวก
- เตรียมผัก - ปอกหัวหอม, แครอท, กระเทียม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและบวบชิ้นเล็ก ๆ ลงในผักได้ ผักถูกตัดแบบสุ่มหรือด้วยวิธีมาตรฐาน: แครอท - เป็นก้อนเล็ก, หัวหอม - เป็นครึ่งวง, บวบ - เป็นก้อนใหญ่
- เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่หัวหอม ทอดจนโปร่งแสงเล็กน้อย ใส่เนื้อก้อนลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที
- เพิ่มผักและเครื่องเทศ กวนต่อไปอีก 5 นาที ผักควรมีสีน้ำตาลทอง
- เพิ่มใบกระวานวางมันฝรั่งเติมน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวคลุมมันฝรั่ง
- นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดได้ 5 นาทีก่อนปรุงอาหารหรือใส่จานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ
คาร์ปาชโช
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบอิตาลีนี้ถือเป็นอาหารรสเลิศ ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารมันคล้ายกับสโตรกานีนาที่คุ้นเคย แต่สูตรของมันไม่ได้ใช้ปลา แต่เป็นเนื้อสันใน
สำหรับคาร์ปาชโชคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสันใน 250 กรัม
- arugula 1 พวง;
- น้ำมันมะกอก 120 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อน;
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
เนื้อคาร์ปาชโชควรสดที่สุด แช่เย็น และไม่เคยแช่แข็งมาก่อน เนื้อเก่าที่มีเฉดสีเข้มไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ และเนื้อลูกวัวอ่อนจะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ
การตระเตรียม.
- ล้างเนื้อสันในให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เตรียมผักร็อกเก็ตและซอส ล้างผักและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมะนาว และเกลือลงในภาชนะ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาทีแล้วเริ่มหั่น ชิ้นถูกตัดด้วยมีดบางที่คม ชิ้นควรจะเกือบโปร่งใส
- เพื่อเพิ่มความละเอียดอ่อน แต่ละชิ้นสามารถทุบเบา ๆ ด้วยค้อนทำอาหาร
- เนื้อวางบนจานในชั้นเดียวตกแต่งด้วยใบ arugula แล้วราดด้วยซอส
อาหารประเภทเนื้อ
เนื้อวัวนั้นเป็นอาหารที่มีเส้นใยมากและมีไขมันน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามนักโภชนาการไม่แนะนำให้ทอดโดยเด็ดขาดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ดังนั้นวิธีการเตรียมอาหารคือการตุ๋นหรือต้ม
หลักการทำอาหารคือการอบไอน้ำ เนื้อสัตว์และผักปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งไม่ผสมกับน้ำและไม่ระเหย
ประโยชน์และโทษ
- เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ในอาหารและมีไว้สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารเป็นหลัก ร่างกายจะดูดซึมผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ และความรู้สึกหิวจะถูกกำจัดออกไปอย่างมากแม้จะรับประทานอาหารเพียงเล็กน้อยก็ตาม
- เนื่องจากโครงสร้างเป็นเส้นใย เนื้อวัวจึงทำหน้าที่เป็นเส้นใยในระบบทางเดินอาหาร โดยช่วยขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
ข้อห้ามรวมถึงการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้เกินในแต่ละวัน เนื้อวัวก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่ใช่อาหารง่าย ๆ ซึ่งสามารถนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหาร ท้องอืด และสูญเสียความแข็งแรงโดยทั่วไป
