Beseda vrhovi ima v sodobni ruščini nekoliko slabšalni prizvok: tako imenujejo nekaj nepomembnega in nezanimivega. To mnenje ni nastalo od nikoder: če imajo korenine pese veliko kulinaričnih uporab, se uporabljajo za pripravo in celo, nič manj slabše od klasičnega, potem se vršički pese pogosto pošljejo naravnost v odpad. Zahtevam konec diskriminacije pesnih vršičkov! Listi pese so pravo superhrano, bogati s folno kislino in drugimi hranili, in če so sveži in ne zelo veliki listi, potem bodo po krajši obdelavi tudi zelo okusni.
Kaj skuhati iz pesnih vršičkov? No, tukaj je vsaj priloga, ki jo lahko pripravite v 5 minutah, medtem ko družina pripravlja mizo. Približno na enak način postrežejo različno zelenjavo ponekod v Italiji, pri nas pa se, če dobro pomislimo, sploh ni treba omejiti zgolj na pesne vršičke. Na podoben način lahko pripravite tudi špinačo, zelje in le druge liste užitnih rastlin, ki jih nameravate zavreči - in to bo okusna priloga, ki je bodo veseli tudi zagrizeni konzervativni mesojedci.
Recept za prilogo iz pesnih vršičkov
Okusna priloga iz pesnih vršičkov bo pripravljena v 5 minutah. Je zdrav (pesa je bogata s folno kislino) in bo všeč tudi zagrizenim konzervativcem.
Aleksej Onjegin
Pesne vršičke preberemo in temeljito operemo, porežemo spodnji del stebel. Na močan ogenj pristavimo večjo ponev z vodo, dodamo žlico soli, zavremo, dodamo pesne vršičke in blanširamo 2 minuti. Odcedite in položite vrhove v skledo z ledeno vodo, da ohranijo barvo, nato pa jih posušite v sušilniku za solato ali preprosto s papirnatimi brisačami.
Prelijemo v manjšo ponev, dodamo na tanko narezan česen in malo mlete paprike ter segrevamo na majhnem ognju nekaj minut. Česen mora dati olju okus, vendar ne sme potemniti.
Ponev odstavimo z ognja, dodamo blanširane pesine vršičke in dobro mešamo, da olje prekrije vsak list.
Vsebino ponve preložimo na krožnik ali solatno skledo, začinimo z mletim črnim poprom, po želji pokapamo z limoninim sokom in še toplo postrežemo kot prilogo ali lahko večerjo.
Veste, že od otroštva nisem maral pese! Spomnite se, da so v vrtcu in šoli dajali več okroglih pese na krožnik, brrr, kako je bilo zoprno! Seveda do spoznanja, da so jedi iz pese dobre za srce, jetra, oči in da vsebuje vlaknine, vitamin C, baker, fosfor, magnezij in sladkor, pride precej pozno. No, kdo o tem razmišlja v otroštvu ali mladosti, kajne?
Peso sem zavestno vzljubila potem, ko je postala moja najljubša solata. Oh, samo to bi lahko (in še lahko) jedla. Ob kakšnem prazniku ali rojstnem dnevu sem s to solato vedno izbral mesto bližje krožniku in užival v okusu. Mimogrede, pesa se odlično ujema s sledom, ne morete si zamisliti nič boljšega!
Katere druge recepte za solate s peso poznate (poskušam jih celo vključiti v ločen članek zaradi priročnosti)? Nič manj tradicionalna in preprosta solata iz pese s česnom in majonezo je klasika žanra. No, čeprav sem iskren, preden sem začel delati na tej strani, nisem poskusil, potem pa je nenadoma postalo zanimivo, kako je to pesa in suhe slive, vendar moram priznati, da mi je bilo všeč! V to solato lahko dodate tudi orehe in piščanca.
S solatami je jasno, prešel bom na juhe. To zame ni boršč! In skrivnost priprave okusnega boršča je v tem, da je treba meso cvreti skupaj s kuhanjem. Na majhnem, majhnem ognju takoj dodajte peso, čebulo, korenje in paradižnikovo pasto (priporočljivo je, da peso kuhate tako z nekaj kislosti, lahko dodate malo jabolčnega kisa, da ohrani barvo). - to je naravnost fantastično.
Letos sem ga poskusila prvič. Navdušil me je okus, juha kot okroška, samo s peso. Lahko je vegetarijanska, brez mesa ali pa ji dodate piščanca. Zelo lahek, poleti ga lahko ješ hladnega s pol jajčka in kislo smetano, samo njam-njam :)
Skozi leto sem zbral celo zbirko novih receptov za jedi iz pese, ki jih še nisem poskusil, najbolj okusne in nepozabne jedi:
|
Ta recept se mi je zdel zelo nenavaden, saj je v notranjosti še vedno isti sled, ki se dobro ujema s peso. Rezultat je praznična solata, ki jo je priročno jesti tako, da na krožnik položite eno od teh kroglic rdeče pese. Izdelava je preprosta: peso zmešamo s sirom, rumenjaki in majonezo in šele nato iz te mase zvaljamo kroglice. |
|
|
|
Naredila sem ga tako v kalupu, izkazalo se je za praznično različico in, kar je najpomembneje, zelo okusno! |
 |
Presenečen sem ugotovil, da je tukaj povezava do recepta za solato. Je preprosto, a precej okusno in zanimivo. |
Peso pogosto kombiniramo s česnom ali divjim česnom v predjedih, v sladicah pa z rozinami, medom in oreščki. Jedi iz rdeče pese so zelo okusne!
Večina vrtnarjev pesne vršičke dojema kot odpadek, ki ga je treba po obiranju odstraniti. Pravzaprav so zeleni listi dragocen vir hranil in se lahko uporabljajo kot surovine za konzerviranje. Da bi dobili okusne pripravke za zimo, le ugotovite, kateri recepti s pesnimi vršički obstajajo.
Rdeča pesa je univerzalna vrsta vrtnega pridelka, saj se za prehrano uporabljajo listi in korenine. Pred nekaj stoletji so za hrano uporabljali samo vršičke, podzemni del pa je bil namenjen le za medicinske namene. Danes je situacija ravno nasprotna in se za prehrano uporabljajo predvsem korenovke, listi pa v najboljšem primeru za krmo živine. To stanje prikrajša osebo za dragocen vir vitaminov in hranil.
Vršički pese vsebujejo veliko vitaminov, vsebujejo folno kislino, ki je potrebna v obdobju spočetja in nosečnosti. Z uživanjem listov lahko človek napolni telo z ogromnim seznamom kemičnih elementov, vključno s fosforjem, kalcijem, magnezijem, jodom in cinkom.
Zdravniki svetujejo, da pesne vršičke vključite v svojo prehrano, če imate naslednje težave:
- patologije srčnega sistema;
- kršitev elastičnosti in prehodnosti krvnih žil;
- motnje v delovanju endokrinega sistema;
- anemija, težave s sestavo krvi;
- želodčna razjeda, gastritis.
Redno uživanje vršičkov pomaga normalizirati metabolizem in izboljša prekrvavitev, kar blagodejno vpliva na človekovo počutje. Zaradi prisotnosti holina v zelenici opazimo pozitivne spremembe v delovanju jeter, saj aktivni element preprečuje nastajanje maščobnih oblog.
Izboljšanje delovanja prebavnega sistema se pojavi zaradi pektina, ki blokira delovanje škodljivih črevesnih bakterij.
Odlična zamenjava za sveža zelišča so zimski pripravki, ki vam omogočajo, da dobite dragocen izdelek v hladnem obdobju; oseba ima možnost, da kadar koli obogati prehrano z okusnimi in zdravimi jedmi. Konzervirane pesine vršičke lahko uporabimo kot prigrizek, dodatek k prilogam, kot preliv za juhe ali kot sestavino solate.
Priprava glavnih sestavin
Za solate in svežo uporabo vršičkov je priporočljivo nabirati zgodnje liste, saj v času obiranja postanejo žilavi. Obdelovanec je lahko izdelan tudi iz poznih vrhov, vendar se za mehčanje izvede toplotna obdelava. Za obiranje izberite oblačno vreme brez dežja. Če je bila zelenjava hranjena z nitrati, je treba odrezati 5 centimetrov potaknjencev na dnu, tam opazimo njihovo kopičenje.
Po zbiranju se listi temeljito operejo, odstranijo se odvečni ostanki in zelenice z očitnimi znaki poškodb. Da bi olajšali postopek, lahko vrhove za nekaj minut postavite v posodo z vodo; vse majhne pike in lažji tujki bodo priplavali navzgor, tako da jih boste zlahka odstranili.
Recepti za pripravo pripravkov za zimo
Danes obstaja veliko možnosti za uporabo vršičkov pese. Vrtnarji pogosto jedo sveže zelenje v solatah in ga dodajajo juham. Enako pogosta metoda je sušenje listov in njihovo zamrzovanje. Če želite ohraniti lastnosti rastline pozimi, uporabite:
- luženje;
- luženje;
- konzerviranje.
Pri izbiri recepta za kuhanje je treba upoštevati, da izpostavljenost toploti zmanjša vrednost izdelka. Hkrati metode vročega konzerviranja zagotavljajo vrhove pese z najdaljšim možnim skladiščenjem.
Preliv za boršč
Ni težko pripraviti preliva za boršč, v prihodnosti pa njegova uporaba znatno prihrani čas kuhanja juhe. Pripravek lahko uporabite ne le kot sestavino jedi, ampak tudi kot običajno solato.
Recept vključuje uporabo naslednjih komponent:
- pesa - 1 kilogram;
- voda - 200 mililitrov;
- vrhovi - 500 gramov;
- čebula, glave - 1 kilogram;
- korenje - 1 kilogram;
- paradižnik - 1 kilogram;
- sol - 1,5 žlice;
- sladkor - 1 žlica;
- kis 70% - ½ čajne žličke.
Najprej v ponev vlijemo malo sončničnega olja, prepražimo korenje in čebulo, dokler zelenjava ne postane mehka. Nato dodamo peso, dodamo vodo in dušimo 15 minut. Dodajte paradižnik in sladkor ter pustite na ognju še 10 minut. Dodamo sol in kis ter mešanico temeljito premešamo in pustimo na ognju, dokler pesa ni pripravljena. Nazadnje dodajte vrhove in pustite vreti 5 minut. Po vrenju zmes damo v sterilizirane kozarce.
Konzervirani vršički rdeče pese
Liste pese za nadaljnjo uporabo v boršču lahko pripravimo v samo nekaj minutah, zato se metoda imenuje "petminutna". Liste narežemo, tesno zložimo v kozarce in prelijemo z vročo slano raztopino.
Sol in sladkor se uporabljata po okusu, pri čemer se na 1 liter vode uporablja razmerje 2 do 1, kis pa se doda v količini ½ čajne žličke. Konzerviranje vključuje sterilizacijo kozarcev 5 minut. Kis dodamo v posode tik pred zapiranjem.
Vloženi listi, peclji
Liste in potaknjence pese lahko kisate. Ker je struktura delov obrata različna, se predvideva različna predelava surovin. Za recept za 1 kozarec 0,5 litra boste potrebovali:
- peclji 250 gramov ali 200 gramov listov pese;
- sol - 1 čajna žlička;
- sladkor - 0,5 čajne žličke;
- česen - 1 strok;
- hren - 2 centimetra;
- piment, črni poper - po 5 in 10 kosov;
- kis 70% - 1 mililiter.
Pecelje pripravimo po metodi trojnega prelivanja, to pomeni, da vročo marinado prelijemo, odcedimo, zavremo in 3-krat prelijemo. Liste pripravimo s sterilizacijo, to pomeni, da vročo marinado nalijemo v kozarce in posode ter kuhamo v vodi 5 minut. Praznine, pokrite s pokrovi, se obrnejo in zavijejo v toplo odejo.
Vloženo
Metoda vključuje uporabo vrhov. Recept zahteva naslednje sestavine:
- stebla - 1 kilogram;
- česen - 1 kos;
- sol - 1 žlica na liter vode;
- lovorjev list - 2 lista;
- poper - 10 grah.
Stebla prelijemo z vrelo vodo in tesno naložimo v kozarce, med plasti naložimo na lističe narezan česen in poper v zrnu, po vrhu pa nasujemo sol. Če želite končni izdelek dobiti v enem tednu, potem obdelovanec prelijete z vrelo vodo, hranite pri sobni temperaturi 2 dni in postavite v hladilnik. Če ga napolnite s hladno vodo in postavite v hladno klet, je rezultat dosežen po 3 tednih.
V armenščini
Pesni vršički, pripravljeni na armenski način, se imenujejo "borani". Pripravljeno iz naslednjih izdelkov:
- pesni vršički - 1 velik šopek;
- čebula - 1 glava;
- česen - 1 strok;
- po okusu dodamo sol, zelišča, kislo smetano;
- maslo.
Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olju, da dobi zlato barvo. Po tem dodamo sesekljane vrhove in dušimo pod zaprtim pokrovom 15 minut, solimo in popramo, med postopkom pa je treba mešanico občasno premešati. Pripravite omako tako, da sesekljan česen zmešajte s kislo smetano in temeljito premešajte z zelišči. Jed postrežemo hkrati s prelivom.
Kisanje
Soljenje vam omogoča, da ohranite vrhove z največjo vsebnostjo hranil in vitaminov. Da bi to naredili, se zeleni listi razrežejo in položijo v goste plasti 2 centimetra v prozorne posode, izmenično s soljo. Recept zahteva grobo mletje brez vsebnosti joda.. Če so vršički pregrobi in trdi, jih najprej prelijemo z vrelo vodo in počakamo, da se posušijo.
Pripravek za shranjevanje damo v hladilnik in ga uporabimo neposredno pri pripravi jedi. Da bi preprečili tveganje povečane vsebnosti soli v končni jedi, je priporočljivo, da najprej dodate preliv in šele nato, če je potrebno, dodatno solite.
Zamrzovanje
Odlična alternativa tradicionalnim oblogam je metoda zamrzovanja. Prednost te možnosti je minimalen potreben čas, možnost dolgoročnega skladiščenja in ohranjanja koristnih snovi, kar je povezano z odsotnostjo toplotnih učinkov. Izdelek lahko zamrznete na naslednje načine:
- v plastičnih vrečkah;
- posode;
- v obliki ledenih kock.
Oprane pesne vršičke pred zamrzovanjem prelijemo z vrelo vodo, zaradi česar postanejo mehkejši in bolj prožni. Po sušenju zelenje damo v vrečke, iz katerih odstranimo odvečni zrak. Ta ukrep bo zagotovil boljše shranjevanje izdelka in prihranil prostor v zamrzovalniku.
Vršičke pese lahko shranite ločeno od ostalega zelenja ali pa ustvarite kombinacijo zelišč. Dobra "partnerja" zanjo sta peteršilj in koper. Ta možnost shranjevanja je idealna za pripravo jušnih prelivov, saj omogoča oblikovanje porcijskih vrečk ali kock za 1 uporabo.
Vrhunska predjed
Stebla pese lahko zvijete s poprom; kombinacija bo odlična predjed za mizo. Če so vrhovi mehki, potem stebel ni treba obdelati z vrelo vodo. Trde poganjke prelijemo z vročo vodo ali kuhamo 1 minuto. Za recept boste potrebovali:
- vrhovi - 0,6 kilograma;
- sol - 1,5 čajne žličke;
- vinski kis 6% - 60 mililitrov;
- česen - 3 stroka;
- sladka paprika - 3 kosi.
Pecelje narežemo na 10 centimetrov velike in jih zložimo v sterilizirane posode z narezano papriko, enakomerno dodamo česen. Plasti ne smete stisniti pretesno. Po vrhu posolite. Vodo segrejemo do vrele vode in previdno vlijemo v kozarec do višine obešalnika. Dodamo kis in steriliziramo 10 minut, nato pokrijemo s pokrovi in pustimo, da se ohladi.
Kako pravilno shraniti obdelovance
Pripravljene okusne konzerve lahko štejemo za polovico opravljenega dela, nič manj pomembno pa ni, da pripravke konzerviramo pozimi. Povprečni rok uporabnosti zaprtih pločevink se šteje za 1 leto, vendar prisotnost konzervansa v obliki kisa v sestavi omogoča podaljšanje tega obdobja.
Posode lahko shranite v hladilniku, vendar v večini primerov izberite kletne pogoje, saj lahko v takem prostoru shranite veliko število pločevink. Ključ do dolgoročnega skladiščenja je tesnost posode in temperaturni režim, ki mora biti za shranjevanje od 3 C do 15 C.
Pred pošiljanjem v klet je treba kozarce preveriti glede puščanja; če se pojavijo kapljice, je treba posode z obdelovancem odstraniti. Te vršičke lahko uporabite za takojšnjo porabo. Drugič se ne zvije, saj s ponavljajočo toplotno obdelavo izgubi svoje lastnosti, odsotnost takega postopka pa ne bo omogočila dolgoročnega shranjevanja obdelovanca.
Če zelenjavo razvrstimo po okusu in uporabnosti za človeško telo, bo pesa upravičeno zasedla prvo mesto, saj pesa učinkovito krepi telo, povečuje hemoglobin, izboljšuje prebavo in metabolizem, povečuje imuniteto in vam omogoča boj proti številnim boleznim. Človek je že dolgo opazil zdravilne lastnosti pese, zato nobena kuhinja na svetu ne more brez te čudovite zelenjave. In tudi v naši kuhinji je veliko jedi iz pese. Na tej strani sem zbral svoje najljubše jedi iz pese. Upam, da vam bodo všeč in jih pogosto pripravljate.
Pesa se ne uporablja samo za pripravo boršča, pesne juhe in solat, temveč jo pečejo, polnijo, pripravljajo zdrave napitke itd. Toda vse te jedi bodo okusne in hkrati zdrave, če in samo če bo pesa pravilno izbrana in pravilno pripravljena.
- Kako se ne zmotiti pri izbiri pese? Kdor živi na vasi, dobro ve, da ni vsa pesa enaka, da obstaja krmna pesa, ki jo gojijo za krmo živine. Obstaja sladkorna pesa, iz katere se pridobiva sladkor. In obstaja še ena - namizna pesa, ki se uporablja za kuhanje. Izbrati je treba slednje.
- Izberemo majhne korenovke bogate pesne barve s premerom največ 15 cm. Približna teža takšne pese je 450-500 g.
- Majhna okrogla pesa je praviloma vedno slajša in okusnejša.
- Pesa mora biti precej čvrsta, narezana pa enotne barve in brez izrazitih gostih vlaken. Svetla barva in prelivajoča se vlakna nakazujejo, da gledate krmno peso.
- Najhitrejši način, da skuhate peso in hkrati čim bolj ohranite vitamine in vse koristne lastnosti korenaste zelenjave: peso kuhajte v lupini 30-35 minut, nato pa jo preložite v ledeno vodo ali celo z ledom. Ko se pesa popolnoma ohladi, jo odstranite iz vode.
- Kuhano peso v olupkih hranimo v hladilniku.
- Peso olupimo neposredno pred pripravo solate ali drugih jedi s peso.
- Pečete lahko tudi peso, vendar temperaturo pečice nastavite na največ 180C. Pri višjih temperaturah zelenjava izgubi svoje koristne lastnosti. Pečemo do konca. Približni čas 40-45 minut, odvisno od velikosti korenovke.
- Pri peki pese v mikrovalovni pečici o ohranjanju vitaminov ni treba govoriti. Priročno, vendar ne zdravo, okus pa pušča veliko želenega.
Vsi imamo radi peso zaradi njenega edinstvenega, drugačnega okusa in številnih uporabnih lastnosti. Najbolj cenjena je za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter slabokrvnosti: pesa je bogata s snovmi, kot so železo, kalij in magnezij, ki blagodejno vplivajo na hematopoetske procese v telesu.
Na žalost smo navajeni misliti, da je kuhanje pese dolgotrajno in dolgočasno: če jo preprosto postavite v ponev s hladno vodo, se bo kuhala 2 do 3 ure, kar ne more odvrniti nikogar, ki ceni svoj čas. izdelek .
Odločili smo se zbrati najučinkovitejše nasvete, kako čim hitreje skuhati celo peso in pri tem ohraniti vse njene edinstvene blagodejne lastnosti.
Temperaturne spremembe
Ta metoda je idealna za tiste, ki se odločijo za hitro kuhanje cele pese v ponvi.
Če za pripravo jedi nujno potrebujete kuhano peso, vam svetujemo, da ravnate kot profesionalni kuhar: pustite jo pol ure v vreli vodi, vodo odlijte in takoj postavite pod tekočo ledeno vodo.
Peso pustite, da se ohladi pod vodo 10–15 minut: tako ostra sprememba temperature jo bo pripeljala do pripravljenosti.
Vrele vode
Zavremo vodo in tako, da peso položimo v ponev, kuhamo približno 40 minut, pri čemer ohranjamo visoko temperaturo. Zalijte z veliko vode, saj bo visoka temperatura zelo hitro povrela.
Velik požar
Za hitro kuhanje pese na štedilniku boste potrebovali visoko temperaturo in 20 minut prostega časa.
Zelo pomembno je, da vlijemo več vode: korenovke naj bodo prekrite s približno desetcentimetrsko plastjo že vrele vode. V nasprotnem primeru bo voda zavrela veliko prej, preden bo pesa imela čas za kuhanje. Pustite lonec prižgan in pustite vreti 15-20 minut, nato pa korenasto zelenjavo pustite 5 minut pod ledeno mrzlo tekočo vodo. Pesa je pripravljena.
Edina pomanjkljivost te ekspresne metode je, da v izdelku ne ostane nič od koristnega vitamina C.
Pečenje v pečici
Poskusite na hitro skuhati peso v pečici z uporabo vrečke, neprepustne za pečico. Ta metoda je tako hitra kot kuhanje in, kar je najpomembneje, prav tako (če ne bolj) okusna: pečena pesa je slajša od kuhane, kar lahko uspešno uporabite pri pripravi, na primer, vinaigrette.
Oprano neolupljeno peso damo v vrečko (lahko tudi folijo) in postavimo v pečico, ogreto na 180–200 stopinj. Majhne mlade korenovke bodo pripravljene v pol ure, velike in zrele pa v 40–50 minutah.
V mikrovalovni pečici
Če želite hitro in okusno kuhati peso v mikrovalovni pečici, boste potrebovali približno 20 minut.
Neolupljeno, oprano peso damo v posebno posodo za mikrovalovne pečice ali plastično vrečko, ne da bi jo zavezali, ampak prepognili. Mikrovalovko nastavite na srednjo moč in kuhajte 7-10 minut. Preverite pečenost in pustite peso stati še 5-10 minut, če je še napol surova.
V počasnem kuhalniku
Peso lahko hitro in enostavno skuhate tudi v počasnem kuhalniku. Najenostavnejša in najhitrejša možnost je kuhanje cele zelenjave približno enake velikosti v olupkih.
Na programu "Para" (ki ga zlahka nadomestite s programoma "Juha" ali "Kuhanje") je treba peso popolnoma napolniti z vodo in pustiti kuhati 40 minut. Po koncu programa preverite pripravljenost in po potrebi dodajte še 10 minut.
Pesi nikoli ne odrežemo repa in ne lupimo (razen če jo nameravamo dušiti za svojo jed). Dovolj bo, da ga temeljito operete z gobo in pošljete kuhati v tej obliki: tako bo ohranil svojo lepo bogato barvo.
Ko smo že pri barvi: vodi po vrenju dodajte pol žličke kisa ali limoninega soka – tako bo še svetlejša.
Če peso kuhate za vinaigrette ali drugo solato in ne želite, da obarva preostalo zelenjavo, jo po rezanju temeljito stresite v rastlinskem olju, preden jo zmešate z drugimi sestavinami.
