Tehnološka shema za pripravo prepečenca
Tehnološki diagram za pripravo ocvrtih jabolk v testu
Tehnološki diagram za pripravo šarlote z jabolki
Zahteve glede kakovosti
Sufle
Videz- pečena bujna porozna masa, ki obdrži vzorec na površini, na prelomu pa je fino porozna. Površina je enakomerno tonirana in posuta z rafiniranim prahom.
barva- površina - od zlate do svetlo rjave, na rezu vanilije - svetlo rumena, čokolada in oreh - svetlo rjava, sadje in jagodičje - od svetlo rumene do zlate.
Vonj- vaniljev sufle - vanilija; čokolada - čokolada in kakav v prahu; oreški - karamela in oreščki; sadje (jagode) - pečene beljakovine z aromo sadnega (jagodnega) pireja.
Okusite- sladek z izrazitim okusom pečenih beljakovin in dodatkov.
Doslednost- penasto, mehko, nežno, rahlo elastično.
Pudingi, šarlota z jabolki
Videz- izdelki, ki dobro ohranjajo obliko, z enakomerno pečeno površino brez razpok.
barva- od zlate do svetlo rjave.
Vonj- puding iz krekerja - vaniljev. Charlottes z jabolki - cimet.
Okusite- sladek z izrazitim okusom po bogatih krekerjih (cracker pudding), popečenih kruhkih in jabolkih (charlotte).
Doslednost- mehka, rahlo elastična, skorja pečenih izdelkov je hrustljava.
Jabolka v testu in listnatem testu
Videz- ocvrta jabolka v testu - jabolčni krogi prekriti z enakomerno plastjo ocvrtega testa, posuto z rafiniranim prahom.
Jabolka v listnatem testu so izdelki okrogle oblike, prekriti s plastjo pečenega listnatega testa z zlato rjavo skorjo, brez razpok, posuti z rafiniranim prahom.
barva- površine - od zlate do svetlo rjave, jabolka - rumenkasta.
Vonj- poširana jabolka, za ocvrta jabolka v testu - ocvrto testo.
Okusite- od sladko kislega do sladkega z značilnim okusom po poširanih jabolkih in pečenem (ocvrtem) testu.
Doslednost- testo - hrustljavo, za listnato pecivo - luskavo, jabolka - mehka, sočna.
Domača naloga
1 Zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke. Mn.: BAK, 1996, str.375-381
2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Tehnologija kuhanja. M.: Založba "Poslovna literatura", 1999, str.376-379
3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Tehnologija kuhanja. M.: Ekonomija, 1988, str.241-243
Priprava in strežba čaja, kave
Pomen pijače v prehrani.
Ha 30-50% zapolni potrebo po tekočini, odžeja se bolje in hitreje kot voda.
Delujejo krepilno, saj... vsebujejo kofein (čaj, kava) in teobromin (kakav, čokolada).
Viri vitaminov (C, B, PP), mineralov.
Imajo energijsko vrednost (kakav, čokolada, mlečni napitki),
Spodbuja apetit (kvass, sadne pijače, sokovi).
Klasifikacija pijače
Samostojno ponovite naslednja vprašanja iz discipline »Blagoslovstvo živilskih izdelkov«:
Dobavitelji čaja;
Proizvodnja čaja;
Hranilna vrednost čaja.
Izdelajte tehnološki načrt za pripravo pudinga
Namen predavanj: usposabljanje za tehnologijo priprave sladkih vročih jedi, delo z regulativno in tehnološko dokumentacijo, skladnost s standardi donosa in roki za izvedbo.
Pudinge pripravimo iz viskoznih kaš (riž, zdrob) ali vaniljevih krekerjev. Stepen beljak je osnova za vse vrste pudingov. Izdelkom dajejo potrebno pompoznost in poroznost. Za te jedi morate še posebej previdno stepati beljake. To storite tako, da previdno ločite beljake od rumenjakov (v prisotnosti rumenjaka se beljaki slabo stepejo). Beljake ohladimo in stepemo v gost sneg, najprej počasi, nato pa tempo stepanja ves čas pospešujemo. Beljake previdno združimo z ostalimi izdelki in jih mešamo od zgoraj navzdol, da se beljak ne usede.
Naloga 1. 1) Izdelaj tehnološko karto za prepečenec.
Izračunajte količino sestavin za pripravo 35 porcij prepečenca.
Sestavite tehnološko shemo za pripravo prepečenca.
Tehnološka karta št. 917
Puding iz prepečenca
Tehnologija kuhanja
Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, razredčimo s hladnim mlekom; S to zmesjo prelijemo vaniljeve razpokančke, nalomljene na majhne koščke in pustimo 15 minut, da nabreknejo. Ko krekerji nabreknejo, dodamo sortirane in oprane rozine in kandirano sadje, nato pa previdno vmešamo še stepene beljake. Nato maso premešamo in naložimo v namaščene modele ter spečemo v pečici.
Puding lahko poparimo. Modele, posute s sladkorjem, napolnimo do 2/3 volumna s pripravljeno maso in zavremo.
Puding prelijemo z marelično omako in postrežemo vroč. Puding lahko postrežemo tudi hladnega z mlekom ali želejem (200 g na porcijo).
Naloga 1. 1) Naredite tehnološki načrt za jabolčni puding z orehi.
2) Izračunajte količino sestavin za pripravo 55 porcij pudinga iz jabolčnih oreščkov.
3) Naredite tehnološko shemo za pripravo jabolčnega pudinga z orehi
Tehnološka karta št. 918
Jabolčni puding z orehi
| Surovine | Teža za 1 porcijo | Teža za 55 obrokov | ||
| Gross | Mreža | Gross | Mreža | |
| Jabolka | ||||
| Mleko | ||||
| jajca | ½ kos. | |||
| sladkor | ||||
| Olupljeni mandlji | ||||
| Masa iz praženih mandljev | - | |||
| Zdrob | ||||
| maslo | ||||
| Sol | 0,2 | 0,2 | ||
| Teža pudinga | - | |||
| Omaka št. 838 | - | |||
| Izhod | - |
Tehnologija kuhanja
Olupljene in pražene mandlje s sladkorjem zmeljemo, prelijemo z mlekom in kuhamo 2-3 minute. Nato v mleko v tankem curku stresemo zdrob in ponovno zavremo. V pripravljeno zmes, ohlajeno na temperaturo 60-70°C, dodamo rumenjake, mlete s sladkorjem, olupljena in na kocke narezana jabolka, posolimo, premešamo, nato dodamo stepene beljake in dobljeno zmes še enkrat previdno premešamo.
Pripravljeno zmes položimo v namaščene modele in kuhamo na pari.
K pudingu postrežemo marelično omako.
Praktična lekcija št. 14 (4 ure)
Čokoladni puding, katerega recept je preprost, bo okrasil vsako mizo - tako praznično kot vsakodnevno.
Kako narediti čokoladni puding?
Pudingi, vključno s čokoladnimi pudingi, so jedi angleške kuhinje. Tradicionalno se pudingi pripravljajo iz jajc, sladkorja, mleka in moke. Pudingom dodamo tudi sadje, začimbe, orehe ali druge nadeve. Čokoladni puding pripravimo z dodatkom čokolade, pogosto z dodatkom ruma ali konjaka, pa tudi oreščkov (orehi, mandlji itd.), vanilije. Čokoladnim pudingom kot vezivo dodamo jajca, mleko, moko ali zdrob.
Čokoladni puding pripravimo v vodni kopeli, na pari ali pečemo v pečici. Preden napolnite pekač za puding z mešanico za puding, ga popršite s hladno vodo. Pekač namažemo z oljem, maščobo in potresemo z drobtinami.
Recepti za čokoladni puding
Čokoladni puding: preprost recept.
Sestavine: 3 žlice. kakav, 1-2 žlici. smetane, 60 g sladkorja, pol kozarca mleka, 125 g drobtin, 50 g masla, 2 jajci, 1 žlica. konjak, 2 žlici. nariban mandelj, žlička. soda, 60 g moke.
Priprava: zmešamo kakav in drobtine, dodamo smetano, pustimo 10 minut. Maslo zmešamo s sladkorjem in dobro zmeljemo, dodamo rumenjak, sodo, moko, nato ocvirke, mandlje in konjak. Posebej stepemo beljake in sladkor ter ju dodamo v maso. Testo damo v model in postavimo v parno kopel za 1 uro.
Čokoladni zdrobov puding.
Sestavine: 1 liter mleka, 100 g zdroba, 100 g sladkorja, 75 g mlečne čokolade, 25 g masla.
Priprava: mleko zavremo, dodamo sladkor, maslo, na koščke nalomljeno čokolado, mešamo, da se čokolada stopi, dodamo zdrob, premešamo in kuhamo še 2 minuti, odstavimo z ognja. Model za puding splaknemo s hladno vodo, vanj vlijemo puding in postavimo v hladilnik za 2 uri.
Čokoladni puding z orehi.
Sestavine: 200 g pšeničnega kruha, 3 žlice. masla, 1 skodelica orehov, 1 žlica. kakava, 8 jajc, 50 g suhega rdečega vina, 2 žlici. moke, 2 skodelici mleka, 1 skodelica sladkorja, ½ žličke. vanilin; za omako - 2 žlici. moka, 1 žlica. kakav, pol kozarca sladkorja, 2 kozarca mleka, 50 g suhega rdečega vina.
Priprava: kruhu odrežemo skorjo, drobtine narežemo na tanke rezine, namočimo v mleko. Zdrobite polovico sladkorja z maslom, dodajte kakav, rumenjake, gnetite do gladkega. Iztisnite drobtine, jih nasekljajte, primešajte glavni masi, previdno dodajte s sladkorjem stepene beljake, moki pomešane orehe, vino ali rum in vanilin. Model namažemo z oljem, napolnimo z zmesjo, postavimo v posodo z vročo vodo in pečemo v pečici do konca. Pripravimo omako - zmešamo moko, sladkor, kakav, zmešamo s pol kozarca hladnega mleka, vlijemo v vrelo mleko, ohladimo, dodamo vino ali rum. Puding postrežemo z omako. Slaščičarstvo: gradivo šeste mednarodne konference / Mednarodna industrijska akademija 19. in 21. marec 2007 - M.: Pishcheprom-izdat, 2007.str.98
Vanilijevo-čokoladni puding s karamelnimi oreščki.
Sestavine: 2,5 kozarca mleka, 3 žlice. kakav, 3 žlice. moke, 1 skodelica sladkorja, vanilijev sladkor, 50 g orehov, 30 g temne čokolade, 1 žlica. maslo.
Priprava: v ponev vlijemo 2 kozarca mleka, zmešamo pol kozarca sladkorja z moko in vanilijo, postopoma vlijemo preostalo polovico mleka, dobro premešamo, da ni grudic, zmes dodamo v ponev z mlekom. , damo na ogenj, počasi segrevamo, nenehno mešamo. Dodajte 1 žlico. masla mešamo dokler se ne zgosti, maso razdelimo na dva dela - enega primešamo kakavu. Puding naložimo v posodice, izmenjaje belo plast s čokoladno plastjo, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 1 uro. V ponvi segrejte pol kozarca sladkorja, stopite čokolado v vodni kopeli, dodajte orehe v sladkor, premešajte. Čokolado nalijte v plastično skodelico in jo postavite v zamrzovalnik. Končan puding potresemo s koščki čokolade in okrasimo s karamelnimi oreščki.
Čokoladni puding je najbolje postreči ohlajen. Ob serviranju ga lahko prelijemo s karamelo, okrasimo s sladoledom ali potresemo s kokosom.
Oddelek za izobraževanje, znanost in mladinsko politiko regije Voronež
DRŽAVNA IZOBRAŽEVALNA PRORAČUNSKA INSTITUCIJA
SREDNJA POKLICNA IZOBRAZBA
REGIJA VORONEZH
"Rossoshan College of Meat and Dairy Industry"
JAVNA URA
po strokovnem modulu PM. 05
“Organizacija procesa kuhanja in priprava kompleksa
hladne in tople sladice"
in disciplina splošni humanitarni in socialno-ekonomski ciklus
"Tuj jezik"
tema lekcije:
"Tehnologija priprave pudingov,
sladica fondue"
Rossosh 2014
Razvil: Potapenko N.Yu. – učitelj specialnih disciplin
Pyshnograeva E.B. – učiteljica splošnoizobraževalnih disciplin
Obravnavano na seji ciklične komisije posebnih disciplin
Predsednik komisije ____________/Ivaščenko O.V./
Obravnavano na seji ciklične komisije tujih jezikov
Protokol št._____ z dne “___”___________ 2014
Predsednik komisije ____________/Mikhailovskaya O.A./
"Z besedami je um krilat"
"Iz besed um hiti v višave" Aristofan
opomba
Metodološki razvoj integriranega pouka, ki združuje strokovni modul PM.05 »Organizacija kuharskega procesa in priprava kompleksnih hladnih in toplih sladic« ter disciplino splošnega humanitarnega in socialno-ekonomskega cikla »Tuji jezik«, je namenjen izvajanju pouk v skupini študentov, ki študirajo specialnost "Tehnologija družbene proizvodnje" prehrana" za učence angleškega jezika. Učno gradivo izpolnjuje zahteve Zveznega državnega izobraževalnega standarda za srednje poklicno izobraževanje na področju obvladovanja vrst dejavnosti in razvoja kompetenc.
Integracija je združevanje različnih delov v celoto, globoko medsebojno prodiranje in združevanje splošnega znanja na določenem področju v eno učno gradivo.
Pedagoška ideja medpredmetnega povezovanja je nastala in se razvijala pod vplivom procesov integracije in diferenciacije znanstvenih spoznanj. Ideje medpredmetnih povezav in njihov prehod v samostojen didaktični problem so povezane s teoretičnimi in praktičnimi iskanji učiteljev različnih obdobij: Ya.A. Komensky, I.G. Pestalozzi, A. Disterweg, K.D. Ušinski. Izpostavili so problem medpredmetnega povezovanja kot zagotavljanja sistema znanja o svetu.
Ideja integracije je v zadnjem času postala predmet intenzivnih teoretičnih in praktičnih raziskav v povezavi s procesi diferenciacije pri poučevanju. Integracija daje študentom možnost, da na eni strani »prikažejo svet kot celoto«, s čimer presežejo razdvojenost znanstvenega znanja v strokovnem modulu in disciplini splošnega humanitarnega in družbenoekonomskega cikla, na drugi strani pa, da izkoristite študijski čas, ki je zaradi tega sproščen, za popolno izvedbo diferenciacije profilov v usposabljanju.
Vsaka ura tujega jezika je stičišče kultur, je praksa medkulturne komunikacije, saj vsaka tuja beseda odseva tuji svet in tujo kulturo.
V sodobnih razmerah poučevanja tujega jezika v srednjih specializiranih izobraževalnih ustanovah je vedno bolj pereča potreba po učenju
Topijo se zastavljanje in reševanje pomembnih splošnih didaktičnih, pedagoških in metodičnih nalog, katerih cilj je razširiti splošnoizobraževalno obzorje dijakov, jim privzgojiti željo po osvajanju znanja, ki presega obvezne programe.
Poklic gostinskega tehnologa vključuje sodelovanje na različnih kulinaričnih tekmovanjih, tudi mednarodnih. Leta 2014 so se regionalnega prvenstva udeležili študenti Visoke šole za mesno in mlečno industrijo Rossoshan, smer gostinstvo.svetSpretnostiRusijaidentificirati najboljše predstavnike mladih s strokovnimi kompetencamiWSIna področju delavskih poklicev. Če želite postati dober strokovnjak in delati v sodobnih gostinskih obratih, potrebujete znanje angleščine.
V pripravah na integrirano lekcijo strokovnega modula PM.05 »Organizacija kuharskega procesa in priprava kompleksnih hladnih in toplih sladic« ter discipline splošnega humanitarnega in družbeno-ekonomskega cikla »Tuji jezik« so si učitelji postavljali vprašanja. , katere odgovore so določili najprej vsi načrtovani rezultati:
Razvoj monološkega in dialoškega govora, razumevanje govora tujega jezika na posluh z naknadnim črpanjem potrebnih informacij iz besedila, usposabljanje za delo s tehnološkimi zemljevidi v angleščini;
Racionalizacija in intenzifikacija vzgoje
aktivnosti;
Povečanje motivacije za izobraževalne dejavnosti študentov zaradi nestandardne oblike pouka (nenavadno je, kar pomeni, da je zanimivo);
Izpopolnjevanje učiteljev in razvoj metodoloških in didaktičnih orodij.
Naloge, ki se rešujejo v integriranem pouku, vključujejo:
Ustvarjanje vzdušja zanimanja in ustvarjalnosti. Pri izvajanju medpredmetnih povezav lahko pri študiju strokovnega modula dva bloka procesov razdelimo na dva bloka: aktualizacijo in specifikacijo.
Posodabljanje vključuje ustvarjanje situacije v lekciji, kjer se potrebno znanje posodobi v spominu učencev. Posodobljena znanja iz sorodnih ved pa še ne pomenijo uresničenih interdisciplinarnih povezav. Potrebno je konkretizirati posodobljeno znanje o novih predmetih študija določene teme v strokovnem modulu in sorodnih vedah. Stopnja pripravljenosti študentov in količina interdisciplinarnih informacij sta zelo pomembna pri izbiri ene ali druge metodološke tehnike.
Spodbujanje aktivne in zavestne asimilacije učnega gradiva študentov, zagotavljanje kontinuitete znanja, njegovo oblikovanje na višji produktivni ravni, kar je pomembno za oblikovanje modela bodočega gostinskega tehnologa.
Najbolj ranljivi vidiki integriranega pouka so: tehnologija interakcije med dvema učiteljema;
zaporedje in vrstni red njihovih dejanj; vsebina in način podajanja gradiva; trajanje posamezne akcije.
Vsebina pouka vključuje dodatno teoretično gradivo, ki širi obzorja učencev, ki med poukom ponavljajo glavno snov razdelka, razvijajo svoje komunikacijske sposobnosti in izvajajo vse vrste govornih dejavnosti na podlagi naučenega. Vse naloge so zanimive, izvedljive in ustrezajo zastavljenim ciljem. Racionalna kombinacija metod in tehnik naredi pouk živahen in ne dolgočasen, učence pa spodbuja k aktivnemu učenju.
Aktualnost integriranega pouka narekujejo nove družbene zahteve učenja. Sodobni izobraževalni sistem je usmerjen v oblikovanje visoko izobražene, intelektualno razvite osebnosti s celostnim pogledom na sliko sveta, z razumevanjem globine povezav med pojavi in procesi, ki predstavljajo to sliko.
Integrirani pouk prispeva k oblikovanju celostne slike o izbranem poklicu dijakov, razumevanju povezav med pojavi in jim pomaga pridobiti sposobnost uporabe znanja stroke splošnega humanitarnega in družbenoekonomskega cikla v znanju o strokovni modul.
TEHNOLOŠKI ZEMLJEVID RAZREDA
PM.05 “Organizacija kuharskega procesa in priprava kompleksnih hladnih in toplih sladic”
OSGE.03 –"Tuj jezik"
MDK.05.01 « Tehnologija priprave kompleksnih hladnih in toplih sladic»
Oddelek 3 PM.05 "Kuhanje kompleksnih sladic" “Tehnologija za pripravo pudingov in sladic fondi”
Mesto in vloga pouka v obravnavanem delu MDK: kombinirani pouk.Ponavljanje, posploševanje in sistematizacija obravnavane snovi. Učenje nove snovi.
Cilji lekcije: izobraževalni:
Pridobivanje kompetenc na področju priprave kompleksnih toplih sladic: pudingov, čokoladnih in sadnih fondijev (PC 5.2);
Razviti kompetenco v izobraževalnih dejavnostih, usposabljanje za delo z zemljevidom v angleščini;
Ugotavljanje ravni spretnosti pri uporabi preučenega angleškega besedišča v ustnem govoru;
Posploševanje, poglabljanje in sistematizacija znanja o tehnologiji priprave kompleksnih hladnih sladic (PC 5.1).
razvoju :
Razvoj sposobnosti za organizacijo lastnih dejavnosti;
Razvijanje študentske izkušnje v največji možni meri;
Oblikovanje sposobnosti za odzivanje v čustveno napetem okolju;
Razvoj in aktiviranje logičnega mišljenja, pozornosti, sposobnosti primerjave, posploševanja znanja;
Razvoj izkušenj v iskalnih, raziskovalnih in ustvarjalnih dejavnostih;
Iskanje in uporaba razpoložljivih informacij, potrebnih za učinkovito reševanje strokovnih problemov;
Razvoj pravilnega literarnega govora;
Razvoj tujejezikovne kompetence in njenih sestavin (govorne, jezikovne, sociokulturne, kognitivne;
Razvoj govornih sposobnosti, obvladovanje novih jezikovnih oblik na ustrezno temo;
Razvoj prevajalskih sposobnosti;
Razvoj monoloških govornih sposobnosti.
izobraževalni:
Povečanje motivacije za učenje tujega jezika. Oblikovanje komunikacijske kompetence, sposobnosti skupinskega in individualnega dela, medsebojne pomoči, razvijanje sposobnosti poslušanja govora tujega jezika na uho in iz njega izluščiti potrebne informacije.
Negovanje motivov za delo (doseganje visokih rezultatov pri delu, doživljanje lepote dela);
Oblikovanje ljubezni do poklica in poklicnega dostojanstva;
Gojenje občutka osebne odgovornosti za rezultate svojega dela;
Spodbujanje občutka kolektivizma;
Oblikovanje zavesti o pomenu obravnavane discipline za pripravo kompetentnega tehnologa;
Gojenje odgovornosti, opazovanja, pozornosti, spomina, širjenje obzorja;
Oblikovanje usmerjenosti študentov k visoki ravni splošne izobrazbe in poklicnega usposabljanja;
Širiti svoja jezikovna obzorja;
Gojenje spoštovanja do tradicije in kulture drugih ljudstev;
Oblikovanje znanstvene in kulturne kompetence.
oblikovanje elementov splošnih kompetenc:
– OK 1. Razumeti bistvo in družbeni pomen svojega bodočega poklica, pokazati trajno zanimanje zanj;
– OK 2. Organizirati svoje dejavnosti, izbrati standardne metode in načine opravljanja strokovnih nalog;
– OK 3. Sprejemajte odločitve v standardnih in nestandardnih situacijah in nosite odgovornost zanje;
- OK 4. Iskanje in uporaba informacij, potrebnih za učinkovito opravljanje poklicnih nalog, strokovni in osebni razvoj.
- OK 5. Uporabljati informacijske in komunikacijske tehnologije v poklicnih dejavnostih;
- OK 6 . Delajte v timu in timu, učinkovito komunicirajte s sodelavci in vodstvom;
– OK 8.
– OK 9. Krmariti v pogojih pogostih sprememb tehnologije v poklicnih dejavnostih.
Oblika organizacije : čelni, individualni.
Uporabljene metode poučevanja:
- verbalno: hevristični pogovor,predstavitev po korakih;
- vizualno: organiziranje samostojnega dela študentov pri pripravi na pouk, ki je sestavljeno iz ustvarjanja predstavitev;
- praktično: delo z delovnim zvezkom,uporaba orodij IKT pri pripravi in izvedbi izobraževanj;
- refleksno: trenutna refleksija, končna refleksija.
Metodične tehnike: obnavljanje temeljnega znanja - frontalno pisno anketiranje, ustno anketiranje, nadaljevalne naloge, iskalno, raziskovalno in ustvarjalno delo, oblikovanje problemskih nalog, uporaba IKT pri anketiranju, predstavitev novega gradiva, za ponazoritev metod in tehnik dela.
Načela:
Komunikacijska usmerjenost;
Individualni in diferenciran pristop;
Dejavnostni pristop k učenju;
Moč asimilacije znanja, veščin,
Vidnost, dostopnost in izvedljivost.
Vrednotenje rezultatov dela:
1 točka (pravilen odgovor na teoretično vprašanje) - ocenjuje se točnost odgovora.
Učenci, ki pripravijo zahtevno nalogo, prejmejo dodatne 3 točke.
1 točka - izpolnitev testne naloge
(pravilen odgovor na teoretično vprašanje).
Aktivno sodelovanje pri učni uri se prišteje z dodatnimi 3 točkami.
Učenci, ki med lekcijo dosežejo 51 točk ali več, prejmejo oceno "5", 45 - 50 točk - "4", 37 - 44 točk - "3".
Načrtovani rezultati:
Oblikovanje strokovne usposobljenosti na področju priprave kompleksnih toplih sladic;
Oblikovanje prevajalskih veščin;
Kompetence samostojnega in iskalno-raziskovalnega dela;
Učinkovita komunikacija;
Zavedanje pomena študija strokovnega modula
PM.05 "Organizacija procesa kuhanja in priprava kompleksnih hladnih in toplih sladic";
Razvoj komunikacijske kompetence.
Medpredmetne povezave: OP 2 “Fiziologija prehrane”, OP 4 “Informacijske tehnologije v poklicnih dejavnostih”, OP 8 “Varnost pri delu”, OP 13 “Procesi, ki oblikujejo kakovost kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov.”
Znotrajpredmetne povezave: teme »Kuhanje kompleksnih hladnih sladic«, »Sortiment kompleksnih toplih sladic. Metode za pripravo kompleksnih vročih sladic", "Omake za vroče sladice. Značilnosti in možnosti za oblikovanje in dekoracijo vročih sladic", "Tehnologija za pripravo sufleja", "Jedi nacionalne kuhinje".
Celovita metodološka podpora: multimedijski kompleks - računalnik, projektor, zaslon; multimedijski predstavitveni materiali; testi.
Vzgojno-načrtovalna dokumentacija: zahteve zveznega državnega standarda za vsebino in raven usposabljanja diplomantov po specialnosti 260807 “Tehnologija izdelkov javne prehrane”, delovni program strokovnega modula PM.05, delovni programdisciplina splošnega humanitarnega in družbenoekonomskega cikla "Tuji jezik",kurikulum državnega proračunskega zavoda za srednje strokovno izobraževanje "RKMMP", koledarsko-tematski načrti za strokovni modul indisciplina splošnega humanitarnega in družbenoekonomskega cikla.
Lokacija: konferenčna soba (soba 7)
METODOLOŠKA KARTICA LEKCIJE
p/p
Stopnja lekcije
Čas, min
1
Organizacijska faza
Organizacija začetka pouka. Sodelovanje z revijo. Čustveno razpoloženje skupine.Ocenjevanje pripravljenosti občinstva.Napoved teme, ciljna nastavitev lekcije.
5
2
Glavni oder
75
Ogrevanje "Kulinarični polimat" (ponavljanje, posploševanje in sistematizacija preučenega gradiva).
Motivacija za delo (pridobivanje novih znanj).
Preučevanje novega gradiva, potrebno za razvoj spretnosti
1. Značilnosti sort pudingov.
2. Malo o zgodovini pudingov.
3. Tehnologija priprave pudinga.
4. Značilnosti priprave sladic fondues.
5. Tehnologija priprave sladkega fondueja.
33
15
3
Končna faza
10
Evalvacija dela učencev pri pouku.Degustacija pripravljenih sladic
Domača naloga.
Tabela 1 Med poukom
sl. 2.Učitelj PM.05:
Danes bomo poučevali izjemno lekcijo. Učila bosta dva učitelja hkrati. Učiteljica strokovnega modula “Organizacija kuharskega procesa in priprava kompleksnih hladnih in toplih sladic” in učiteljica predmeta “Tuji jezik”.
Učitelj v. jezik:
Združevanje gradiva strokovnega modula in angleškega jezika v eni lekciji bo pripomoglo k posploševanju, utrjevanju in pridobivanju novega znanja v dveh disciplinah hkrati.
Učitelj PM.05:
Tema lekcije je "Tehnologija za pripravo pudingov in sladic fondue." Učitelj v. jezik:
Cilji lekcije:
Povzemite in sistematizirajte znanje o tehnologiji za pripravo kompleksnih hladnih sladic, ponovite kulinarične izraze v angleščini.
Značilnosti sort pudingov;
Zgodovina pudingov;
Tehnologija za pripravo pudingov;
Značilnosti desertnih fondijev;
Tehnologija priprave sladkega fondueja Sl.3.
Učitelj PM.05:
Nadaljujemo s študijem oddelka interdisciplinarnega predmeta "Tehnologija za pripravo kompleksnih hladnih in toplih sladic", zato moramo preveriti teoretično znanje preučevanih strokovnih kompetenc PC 5.1. "Organizirajte in izvajajte pripravo kompleksnih hladnih sladic" in PC 5.2. "Organiziraj
Učitelji so pozdravljeni.
Zapišite temo lekcije v zvezek
OK 6. Gojenje strpnosti. Učinkovita komunikacija s sodelavci in učitelji
Nadaljevanje tabele 1
Učitelj v. jezik:
Kot tudi poznavanje kulinarične terminologije, jedi nacionalnih kuhinj v angleščini.
2 Glavni oder
2.1 Izvedba ogrevanja »Kulinarični erudit«. Posploševanje in sistematizacija preučenega gradiva
Učitelj v. jezik:
Izvedli bomo ogrevanje »Kulinarični erudit«, nato bo vsak samostojno preizkusil svoje znanje in si za pravilen odgovor pripisal 1 točko ter izračunal znesek. Najbolj aktivni udeleženci in učenci, ki so pripravili napredno nalogo, bodo prejeli dodatne točke - sl. 6-17.
Odgovorite na vprašanja pisno, nato preverite odgovore.
Ponovite kulinarične izraze v angleščini in rešite testno nalogo. Izračuna se skupno število točk.
PC 5.1. “Organizirajte in izvajajte pripravo kompleksnih hladnih sladic” in PC 5.2. “Organizacija in izvedba priprave kompleksnih toplih sladic.”
OK 3. Sprejemajte odločitve v standardnih in nestandardnih situacijah in prevzemite odgovornost zanje.
2.2 Motivacija za opravljanje dela (pridobivanje novega znanja)
učiteljica v. jezik:
- "Z besedami je um krilat"
Učitelj PM.05:
- "Od besed um hiti v višave." Tako je rekel filozof Aristofan.
Učitelj v. jezik:
Naša lekcija še posebej velja za te besede. Postati dober strokovnjak in delati v sodobnem podjetju
Nadaljevanje tabele 1
Učitelj PM.05:
Pridobljeno znanje je potrebno za opravljanje laboratorijske vaje “Priprava suflejev, sneženih kep, pudingov. Organoleptično ocenjevanje kakovosti" in širjenje strokovnih obzorij - sl. 18.
Učitelj v. jezik:
Vprašanja lekcije.
1. Značilnosti sort pudingov.
2. Zgodovina pudingov.
3. Tehnologija priprave pudinga.
4. Značilnosti desertnih fondijev.
5. Tehnologija priprave sladkega fondueja - sl. 19.
Zapiši razredna vprašanja v zvezek
2.3 Učenje novega materiala, potrebnega za razvoj spretnosti- sl. 20.
Vprašanje 1. Značilnosti sort pudingov
Učitelj PM.05:
Puding je tradicionalna angleška sladica iz jajc, sladkorja, mleka in moke, kuhana v vodni kopeli. Hladni in topli pudingi so na voljo v številnih različicah, od puhastih sladic do krepkih, nasitnih jedi. Pudingi iz zdroba in drugih sestavin, ki vsebujejo škrob, so hranljivi, vsebujejo veliko kalorij in imajo visoko hranilno vrednost – sl. 21.
Obstaja več vrst pudingov.
Parni pudingi so najpogosteje pripravljeni na osnovi skute, zanje je značilna nizka vsebnost maščob. Homogena toplota pare se počasi razprši skozi pripravljeno maso, zaradi česar se puding kuha v lastnem soku, kar zmanjša izgubo hranilnih snovi ter ohrani njegovo teksturo in okus – sl. 22.
Puding soufflé. Vsebuje manj beljakovin kot sufle, zato je manj rahel. Med kuhanjem takšen puding praktično ne poveča prostornine, kot soufflé, vendar tudi ne pade. Njihovo toplotno obdelavo je treba izvesti v Bain Marie na štedilniku ali v pečici - sl. 23.
Flamery - puding iz zdrobove kaše, kuhan v mešanici vode in vina, sadnega soka - sl. 24.
Zapisovanje predavanja.
OK 4. Iskanje in uporaba informacij, potrebnih za učinkovito opravljanje poklicnih nalog, strokovni in osebni razvoj.
Nadaljevanje tabele 1
Odgovori na vprašanje:
Puding vsebuje naslednje sestavine: pšenična moka, jajca, sladkor, skuta, žita (zdrob, riž), sadje, jagode, kandirano sadje, kakav v prahu, oreščki, vanilin, lupina. .
Obstajajo parni pudingi,
soufflé pudingi, flamerie - sl. 26.
Vprašanje 2. Zgodovina pudingov
Učitelj v. jezik:
Kot rečeno, je puding povezan z angleško kuhinjo in praznovanjem božiča. Poslušajte zgodovino pudinga in tradicije, povezane s to jedjo, nato pa odgovorite na vprašanja - sl. 27.
Prvi učenec pove zgodovino pudingov v angleščini:
Puding je klasična angleška sladica, ki jo običajno povezujemo z božičem. Beseda puding izvira iz francoske besede boudin, kar pomeni "majhna klobasa" -sl. 28-29. Dokazuje, da puding v starih časih ni bil sladica, ampak mesna jed. Izvor pudinga kot jedi sega v1420 thna dva vira. Pojavil se je kot način konzerviranja mesa ob koncu sezone. Zaradi pomanjkanja krme so vso odvečno živino jeseni poklali. Meso je bilo shranjeno v posodi za pecivo zsl. 30 .
OK 4. Iskanje in uporaba informacij, potrebnih za učinkovito opravljanje poklicnih nalog, strokovni in osebni razvoj.
OK 5. Uporabljati informacijske in komunikacijske tehnologije v poklicnih dejavnostih;
OK 8. Samostojno določa naloge strokovnega in osebnostnega razvoja, se samoizobražuje in zavestno načrtuje strokovni razvoj.
Nadaljevanje tabele 1
suho sadje (običajno slive ali rozine), ki deluje kot konzervans-sl. 31 . Ker so se tehnike konzerviranja mesa v 18 th stoletju se je slani element tako v piti kot v slivi zmanjšal, ko se je povečala vsebnost sladkega.sl. 32 .Drugi učenec na kratko pove informacijo v ruščini:
Puding je še posebej klasična angleška poslastica
Za božič. Beseda puding izhaja iz francoske besede boudin, kar pomeni "majhna klobasa" in dokazuje, da v starih časih puding sploh ni bil sladica in je vseboval meso.
Britanci imajo več različic glede izvora pudinga. Po eni se je puding prvotno imenoval gost ovseni kosmiči, kuhani v mesni juhi. Kaši dodali drobtine, orehi, med, suhe slive. To je bil puding v 16. stoletju. Po drugi različici je puding nastal kot način konzerviranja mesa, ki je bilo shranjeno na hladnem skupaj z
Nadaljevanje tabele 1
sl. 33.Tretji učenec govori o tradiciji priprave božičnega pudinga v angleščini:
Božični puding je vrsta pudinga, ki se tradicionalno postreže na božični dan (25. december). th ) v sklopu božične večerje. Izvira iz srednjeveške Anglije in je znan kot slivov puding ali božični puding. -sl. 34-35. Kljub imenu "slivov puding", puding ne vsebuje pravih sliv, temveč rozine. Sestavljen je iz številnih suhih sadežev, ki jih povezujeta jajce in loj ter aromatizirana s cimetom, muškatnim oreščkom, klinčki, ingverjem in drugimi začimbami.sl. 36 . Puding se stara mesec ali celo leto, visoka vsebnost alkohola v pudingu preprečuje, da bi se v tem času pokvaril-sl. 37 . Božične pudinge so skuhali v krpi za puding in pogosto več tednov sušili na kavljih.
Obstaja priljubljen mit, da je treba "puding pripraviti 25 th Nedelja po Trojici, da se pripravi s 13 sestavinami, ki predstavljajo Kristusa in 12 apostolov, da ga vsak član družine po vrsti premeša od vzhoda proti zahodu v čast magom in njihovemu domnevnemu potovanju v to smer-sl. 38 .
Četrti učenec govori o tradiciji božičnega pudinga v ruščini:
Božični puding - dišeča, sladka in nasitna sladica, okrašena z bodikovino eden od nacionalnih simbolov Velike Britanije, brez katerega si Britanci (pa tudi Irci, Kanadčani in Avstralci) ne predstavljajo božične večerje... - sl. 40-41.
Po izročilu so božičnico začeli pripravljati 25. nedeljo po Trojici. Sestavljen je bil iz 13 sestavin, ki so predstavljale Jezusa Kristusa in 12 apostolov. Vsak družinski član je sodeloval pri premešanju, vedno od vzhoda proti zahodu v čast modrih, ki so obiskali otroka Jezusa. V maso za puding je bil vstavljen gumb
(pomenilo samsko življenje),
Nadaljevanje tabele 1
Učitelj v. jezik:
Ti poslušali informacije o zgodovini in tradiciji priprave božičnega pudinga v Veliki Britaniji, zdaj pa odgovorite na vprašanja:
1. Kdaj so Britanci začeli kuhati puding za božič?
2. Iz česa je sestavljen?
3. Koliko časa se puding stara?
4. Kaj preprečuje, da bi se puding pokvaril?
5. Kdaj naj se po tradiciji naredi puding?
6. Kateri predmet v pudingu je lastniku dal srečo in bogastvo?
prstan (za poroko), naprstnik (za neporočeno življenje), kovanec za šest penijev, ki je obljubljal srečo in bogastvo - sl. 42.
Odgovori na vprašanje:
Britanci so puding začeli kuhati v srednjem veku.
Sestavljen je bil iz 13 sestavin.
Puding je zorel mesec ali celo leto.
Alkohol preprečuje, da bi se puding pokvaril.
Po tradiciji naj bi bil puding narejen 25 nedelja po Trojici.
Kovanec za šest penijev.
Vprašanje 3. Tehnologija za pripravo angleškega božičnega pudinga
Učitelj PM.05:
Trenutno obstaja več kot tisoč receptov za puding. Angleški božični puding - simbol enotnosti in moči
PC 5.2. Organizacija in priprava kompleksnih toplih sladic.
Nadaljevanje tabele 1
- verz 43. Zaslon pred vami prikazuje recept in tehnologijo klasičnega angleškega božičnega pudinga - besede 44-53.V skledi zmešamo moko, krušne drobtine, maslo, nariban ingver, mlet piment, cimet in sol.
Dodajte jajca, rozine, olupljene mandlje, kandirano sadje, temno pivo, konjak. Temeljito premešajte.
Vzdržujemo pri temperaturi 6 °C 3 ure.
Pripravljeno maso položimo v model, namazan z maslom, zavijemo v folijo in s kavljem spustimo v posodo z vrelo vodo.
Toplotna obdelava se izvaja pri nizki vreli vodi 6 ur.
Pripravljen puding pustimo zoreti 72 ur pri temperaturi 6 °C.
Pred serviranjem puding ponovno segrejemo v vodni kopeli
2 uri - besede 48-53.
Premislite, katere zahteve mora izpolnjevati pripravljen puding - beseda 54?
Učitelj v. jezik:
Sedaj pa si oglejte predstavitev še enega načina priprave božičnega pudinga, da si boste lahko doma izdelali tehnološki načrt za pripravo pudinga v angleškem jeziku.
Odgovori na vprašanje:
Puding mora imeti zlato rjavo skorjico, biti puhast in dobro zapečen. Oblika pudinga ustreza obliki uporabljene posode. Konzistenca je občutljiva, mehka. Barva je temno rjava. Okus sladek - besede 55.
Ogled predstavitve “Božični puding” - sl.56-62.
OK 9. Krmarite ob pogostih spremembah tehnologije v poklicnih dejavnostih
OK 8. Samostojno določa naloge strokovnega in osebnega razvoja, se samoizobražuje, zavestno načrtuje strokovni razvoj.
Nadaljevanje tabele 1
Učitelj PM.05:Fondi je švicarska jed, ki se pripravlja na odprtem ognju v posebni keramični posodi. Prevedeno iz francoščine "fondue" pomeni "staljeno". Samo ime "fondue" izhaja iz francoskega fondre, kar pomeni "stopiti". - beseda 63.Čokoladni fondue – segreto čokoladno omako, v katero pomakamo različne izdelke, nanizane na nabodala, da jim damo izvrsten okus s čokoladnim odtenkom: biskvit, žemljice, vaflji, piškoti, sadje in jagodičevje.
Osnova sladice je čokolada. Lahko je grenko, belo ali mlečno. V stopljeno čokolado lahko dodate smetano, kondenzirano mleko, za prefinjeno aromo pa liker, žganje, konjak. - naslednji 64.
Za pripravo čokoladnega fondueja potrebujete posebno napravo - fondue maker. Gre za skledo na nogah, pod katero je prostor za gorilnik. To je potrebno, da se čokoladna omaka nenehno segreva in se ne ohladi. - sl.65-67.
Pomislite, kateri drugi izdelki so primerni za fondi.
Predavanje si zapisujte v zvezek.
Odgovori na vprašanje:
Marmelada, pastile, marshmallows, meringue.
PC 5.2. Organizirati in izvajati pripravo kompleksnih slaščic iz moke in prazničnih tort.
OK 9. Krmarite ob pogostih spremembah tehnologije v poklicnih dejavnostih
Vprašanje 5. Tehnologija za pripravo sladkega fondueja.
Učitelj v. jezik:
Toda fondi je lahko ne samo čokoladni, ampak tudi karamelni.
Naši učenci so pripravili zanimiva sporočila o pripravi različnih vrst fondija. Vaša naloga je, da zapišete sestavine sladice, kot tudi zaporedje tehnoloških operacij - naslednji 69.
Študentov prvi ustvarjalni nastop
Drugi ustvarjalni nastop študenta (predstavitev v angleščini)
Poslušajte in si zapisujte informacije.
PC 5.2. “Organizacija in izvedba priprave kompleksnih toplih sladic.”
V redu 5. Uporabljajte informacijske in komunikacijske tehnologije v poklicnih dejavnostih.
Nadaljevanje tabele 1
Učitelj v. jezik:Za utrjevanje znanja si oglejte film v angleščini.
Ogled filma "Čokoladni fondue" - naslednji 69.
OK 6. Delati v skupini in timu, učinkovito komunicirati s sodelavci in vodstvom;
OK 8. Samostojno določa naloge strokovnega in osebnostnega razvoja, se samoizobražuje in zavestno načrtuje strokovni razvoj.
2.4 Preverjanje razumevanja, utrjevanje znanja- stopnja 70.
Učitelj PM.05:
Tako smo se danes spomnili tem, ki smo jih preučevali, in se seznanili z novim gradivom. Zdaj pa preverimo svoje znanje. Prosimo vas, da naloge opravite pisno.
Učitelj v. jezik:
Preveri svoje odgovore.
Dokončanje naloge - naprej . 71-77.
(priloga 3)
Samotestiranje – sl. 79-80
OK 4. Iskanje in uporaba informacij, potrebnih za učinkovito opravljanje poklicnih nalog, strokovni in osebni razvoj.
3. Končna faza
3.1 Vrednotenje dela učencev pri pouku– sl. 81
Učitelj v. jezik:
Povzemimo lekcijo. Izračunajte svoje točke in jih ocenite.
Učitelj PM.05:
Danes ste v razredu prejeli naslednje ocene. ( glasovne oznake)
Zdaj pa bomo naše goste pogostili s sladicami, ki so jih naše punce pripravile po receptih, ki so jih ustvarile.
Preštejejo dosežene točke in podajo samooceno svojega dela – sl. 82
V redu 1. Razumejte bistvo in družbeni pomen svojega bodočega poklica, pokažite trajno zanimanje zanj.
Nadaljevanje tabele 1
3.2 Domača naloga.Opredelitev in značilnosti stopenj samostojnega dela študentovUčitelj PM.05:
Pripravite se na laboratorijsko delo “Priprava pudingov, suflejev, snežnih kep. Organoleptična ocena kakovosti". Izdelati recepturo za izbrano sladico, izdelati tehnološko karto po Zbirki receptur ali tehnično-tehnološko karto za novo recepturo sladice.
Naredite predstavitev "Možnosti za okrasitev pudingov."
OI 3 (Kovalev, Kutkina, Kravtsova “Tehnologija kuhanja” str. 376-377);
OI 6 (Dolgopolova S.V. "Nove kulinarične tehnologije")
strani 259-261;
OI 7 (Najnovejša zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske obrate) str. 334-335.
Učitelj v. jezik:
Izdelajte tehnološko karto izbranega pudinga v angleškem jeziku.
OI 2 Ščerbakova N.I. Angleščina za strokovnjake za gostinstvo - M, "Akademkniga", 2005
Napiši domačo nalogo - sl. 83
V redu 1. Razumejte bistvo in družbeni pomen svojega bodočega poklica, pokažite trajno zanimanje zanj.
Učitelj v. jezik:
Našo lekcijo bi rad zaključil z besedami francoskega pisatelja in gurmana Anthelma Brillat-Savaryja, ki jih je izrekel leta 1795: »Odkritje nove jedi naredi več za človeško srečo kot odkritje nove zvezde.«
Učitelj PM.05:
- "Izum nove jedi naredi več za človeško srečo kot odkritje nove zvezde." Ustvarite, izumite, poskusite! – sl. 84.
Bibliografija
1. Alekseev V.E. Organizacija tehnične ustvarjalnosti študentov M. 2004. - 278 str.
2. Andreev V.I. Pedagogika ustvarjalnega samorazvoja. - Kazan, 1998 - 318 str.
3. Babansky Yu.K. Pedagogika M, Izobraževanje, 2004. - 337 str.
4. Baranov S.P. Načela učenja. M, 2005. - 441 str.
5. Makhmutov M.I. Sodobna lekcija. Vprašanja teorije - M, 2002. - str. 40.
6. Khatuntseva L.I. Sodoben pouk v poklicni šoli: od načrtovanja do analize. – VOIPk in PRO
Voronež, 2007- 180 str.
Puding je angleška sladica iz jajc, sladkorja, mleka in moke, kuhana v vodni kopeli. Pudingu dodamo sadje ali začimbe. Puding ohladimo v posebni obliki, čeprav to ni potrebno. Običajno postrežemo ohlajeno.
Kaj je puding
Puding je na prvi pogled precej nenavadna jed. Sprva so pudinge pripravljali samo iz ostankov, ostankov drugih jedi in jih tako rekoč zlivali. Tako tehnologija priprave pudingov vključuje že pripravljene surovine, ki jih lahko zmešate z različnimi sestavinami, hitro segrejete in pojeste. Pudingi so vedno na osnovi kuhanega riža in belega kruha, nadevi pa so maslo, maščoba ali različne mesne ali sadne sestavine. Vezivni nadev za pudinge je običajno jajce v kombinaciji z mlekom ali majhnimi količinami alkohola - rum, konjak, ki pospešujeta ne le fermentacijo izdelkov, vključenih v puding, ampak igrata tudi vlogo "čiščenja" različnih, zlasti mesnih. , pozamenterija.
Splošna pravila
Splošna opomba
. Pudinge pripravljamo na različne načine. Nekatere skuhamo v prtičku, druge poparimo v modelu, tretje spečemo v pečici. Pudingi vključujejo tudi šarlote, sufleje in zračne pite.
Sladke pudinge postrežemo, v 3 hodih, za zadnjo jed, za 2. jed pa lahko postrežemo mesne, ribje in zelenjavne pudinge.
Splošna pravila.
1.
Pri pripravi pudingov moramo biti še posebej pozorni na to, da maso, iz katere naredimo puding, mešamo in stepamo z lopatko, dokler ne postane gladka in se na njej pojavijo mehurčki. Nato dodamo stepene beljake.
2. Za pripravo pudingov uporabite najbolj sveža jajca.
3. Bolje je, da rumenjake najprej zmeljemo s sladkorjem do bele barve na toplem.
4. Beljake hranite in stepite na hladnem. Stepemo jih tik pred uporabo, najbolje s pločevinastim spiralnim stepalnikom ali lesenimi vilicami. Začnite podirati počasi, na koncu pa postaja vse hitreje. Takoj, ko beljaki narastejo v gosto plast, jih takoj previdno, od zgoraj navzdol, premešamo s pripravljeno maso in takoj postavimo v vročo pečico ali kuhamo na pari.
5 . Če je puding narejen iz štruce, potem ko ji odrežemo skorjo in drobtine narežemo na koščke, prelijemo z vrelim mlekom, pokrijemo, pustimo stati 1/4 ure, da štruca nabrekne, nato pa zmeljemo do gladkega.
6. Moka mora biti najboljše kakovosti in suha.
7. Maslo mora biti najbolj sveže, namizno ali maslo, mehko, vendar ne stopljeno.
8
. Poleg masla, jajc in moke dodamo še rozine, ribez, sladke mandlje – posušene, pražene in zdrobljene, grenke mandlje, kandirano pomarančno lupinico, vanilijo, limonino lupinico, limonino olje, nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček, kardamom, žafran. puding za okus. Vendar teh začimb ne smete dati veliko, ker ... lahko zadušijo naravni okus hrane. Najbolje jih je pripraviti v sladkorju, in sicer: limonino lupinico, vanilijo in kardamom zmešamo z večjo količino sladkorja in shranimo v zaprtih pločevinkah. Pred uporabo presejte.
9
. Če ni pripravljenega sladkorja z začimbami, damo v puding za 6 oseb 5 zrn olupljenega in zdrobljenega kardamoma ali 1/2 cm vanilije, zdrobljene s sladkorjem, ali 1/2 žličke zdrobljenega cimeta ali limonino lupinico iz 1/ 2 nastrgani limoni ali 7-4 kapljice limoninega olja ali 10 kosov grenkih mandljev.
10 . Kandirano pomarančno lupino narežemo na tanke rezine – trakove ali kocke – in jih navlažimo z rumom, da se ne sprimejo.
Bananovo - datljev puding
150 g moke za palačinke 1 žlička. pecilni prašek 130 g masla 2 veliki jajci 1 banana 150 g datljev
50 g oluščenih orehov Za omako:
200 g bele čokolade 100 ml smetane 9% maščobe rastlinsko olje za mazanje kalupov
Čas kuhanja:
45 min.
Obroki: 8
1 porcija: 450,7 kcal,
beljakovine - 6,8 g, maščobe - 27,4 g, ogljikovi hidrati - 44,2 g
1
V skledo presejemo moko, zmešamo s pecilnim praškom.
2
Datlje prerežemo na pol, odstranimo pečke in drobno sesekljamo meso. Orehe grobo sesekljajte z nožem. Banano olupimo in jo s tolkačem zmečkamo v pire.
3
Maslo segrejemo na sobno temperaturo, ga dodamo mešanici moke in premešamo. Dodamo sladkor, jajca, sesekljane datlje, orehe in pretlačene banane. Mešajte do gladkega.
4
Pečico segrejemo na 180°C. 8 majhnih skodelic za puding namažite z rastlinskim oljem. Testo razdelite v modelčke, jih položite na rešetko in pecite 20-25 minut. Ohladimo v modelčkih.
5
Pripravite čokoladni preliv.
6
Smetano vlijemo v manjšo kozico. Čokolado nalomimo na koščke in dodamo smetani. Na zelo majhnem ognju ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se čokolada popolnoma stopi. Ohlajen puding obrnemo na servirne krožnike; odstranite kalupe. Čokoladno omako prelijemo po pudingu.
Ob serviranju lahko puding okrasite s svežimi jagodami - na primer z jagodami ali sadjem v pločevinkah.
Jalebi puding
1 video
Puding z jagodami in marelicami
Zahtevani izdelki:
jagode - 250 g
marelice - 250 g
limonina lupina - 1 kos
sladkor za puding - 50 g in za smetano - 3 žlice. žlice
sok rdečega ribeza - 130 ml
škrob - 2 žlici. žlice
mleko - 400 ml
vanilijev sladkor - 1 čajna žlička
želatina - 8 g
jajčni rumenjak - 4 kos.
smetana z visoko vsebnostjo maščob - 200 ml
meso na žaru - 50 g
melisa - 1 vejica
feijoa ali grozdje za dekoracijo
Način priprave recepta:
Za pripravo pudinga prerežite jagode na pol. Marelicam odstranite koščice in kožo, celulozo narežite na rezine. Sadje prelijemo z 80 ml soka rdečega ribeza, dodamo lupinico, sladkor in zavremo. Škrob zmešamo s preostalim sokom in ga v tankem curku ob stalnem mešanju dodajamo sadju. Zavremo in ohladimo. Odstranite lupino.
angleški puding
Potrebovali bomo:
maslo - 2 žlici. žlice
jajca - 4 kos.
sladkor - 3/4 skodelice
mandlji - 140 g
kandirano sadje - 1 žlica. žlica
sesekljano sadje iz marmelade - 2 žlici. žlice
piškoti - 100 g
konjak - 1 kozarec
rafiniran sladkor - 4 kosi
alkohol - 1 čajna žlička
margarina - 1 čajna žlička
Goveja pečenka z jorkširskim pudingom in omako
Služi za 4-6
1,2 kg govedine (s hrbtne strani); 1 žlica moka; 2/3 žlice. mleko; 2 jajci; 1 žlica močna goveja juha; 2 žlici. l. rastlinsko olje; goveja maščoba; 1 žlica l. med; sol, črni poper
Meso popopramo, premažemo z oljem, popečemo v ponvi na močnem ognju z vseh strani, položimo na rešetko s pladnjem, obložimo z rezinami slanine, pečemo v pečici na 220C 20 minut, nato še 20 minut na 170C (polivanje mesa vsakih 5-10 minut). Medtem pripravimo testo za jorkširske pudinge: v presejano moko stepemo 2 jajci, posolimo in vmešamo pol in pol mleka in vode.
Kruhov puding z jagodami
Kopija objave s spletne strani LiveJournal
Vstopne oznake: sladice, zajtrki Kruhov puding z jagodami
Ta puding ali enolončnico lahko postrežete za zajtrk ali sladico. Puding je zelo enostaven za pripravo in dober način, da porabite manj kot svež kruh. Štruco lahko zvečer namočimo in spečemo zjutraj za zajtrk.
za 2 porciji
izmerjena razmerja
100 g debelega kruha (jaz uporabim včerajšnjo bageto)
2 jajci
1/2 skodelice mleka ali smetane
2-3 žlice. l. Sahara
200-250 g jagodičevja (zamrznjenega jagodičevja NE odtajajte. Jaz običajno uporabljam zamrznjeno mešanico - maline, borovnice, jagode, robide)
Žemljo narežemo na kocke. V skledi zmešamo jajca, sladkor in mleko. Žemljo položite v jajčno mešanico in dobro premešajte. Pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za 30 minut do 1 ure oziroma toliko časa, da štruca vpije vso tekočino.
Pečico segrejte na 450F (230C).
Modelčke namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Dodajte jagode mešanici za kruh. Dobro premešajte in zmes vlijte v modele, tesno stisnite. Po vrhu potresemo s sladkorjem.
