Chińska herbata Tie Guan Yin to średnio fermentowana herbata oolong. To piękny napój, który ma bogaty smak, magiczny aromat i niezapomniany posmak. Szczególną cechą tego rodzaju herbaty jest możliwość jej zaparzenia nawet dziesięciokrotnie, pod warunkiem przestrzegania trybu przygotowania i użycia specjalnych przyborów.
pochodzenie imienia
Legenda opowiadająca o pojawieniu się tej magicznej rośliny głosi, że dawno temu w Anxi żył pobożny starszy wieśniak, który codziennie odprawiał rytuał ofiarowania filiżanki herbaty bogini Guan Yin i dbał o porządek w jej opuszczonej świątyni. Któregoś dnia Guan Yin przyszedł do niego we śnie i wskazał miejsce za świątynią, gdzie znajdował się skarb.
Jak zaparzyć ten napój? Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję jak prawidłowo przygotować napar.
Opis Tie Guan Yin Oolong
Przetworzone liście herbaty mają postać małych, twardych, nieregularnych grudek. Kolor waha się od ciemnozielonego do miękkiego szmaragdu z piaskowymi odcieniami. Liście herbaty Tie Guan Yin wyglądają na błyszczące, ciężkie, mają zakrzywiony kształt, czerwonawe żyłki i ledwo zauważalny biały puch. Po zaparzeniu liście otwierają się całkowicie i nadają napojowi aromat świeżo kwitnącego bzu z nutami melona, moreli, miodu i orchidei. Będzie się zmieniać z miseczki na miseczkę, ale pozostanie cienka, lekka, dyskretna i różnorodna. Smak herbaty jest bogaty i składa się z pięciu elementów. Zawiera jednocześnie gorycz, słodycz, pikantność, ostrość i odrobinę soli. To połączenie sprawia, że Tie Guan Yin oolong jest wyjątkowy. Posmak napoju jest świeży, jasny i zawiera nuty miodu. Zależy to od terminu zbioru liści herbaty Tie Guan Yin. Jak prawidłowo go zaparzyć, opiszemy poniżej.
Przygotowany oolong należy przechowywać w niskiej temperaturze. Sprzedawane opakowania próżniowe muszą być używane. Pozwoli to zachować smak i aromat kolekcji, a także jej korzystne właściwości, właściwe tylko Tie Guan Yin.
Zasady zbierania liści herbaty
Wokół stolicy południowochińskiej prowincji Fujian, Anxi, znajdują się górskie plantacje herbaty Tie Guan Yin, której właściwości naprawdę uzdrawiają. Liść tej rośliny wyróżnia się na tle innych mięsistością, co pozwala na przygotowanie wysokiej jakości półfermentowanego oolongu. Liście zbiera się, gdy są już w pełnym rozkwicie.
Herbatę Tie Guan Yin dzieli się na cztery kategorie w zależności od pory zbioru:
- wiosna (kwiecień-maj);
- lato (czerwiec-lipiec);
- zbierane w okresie „wielkich upałów” (sierpień);
- jesień (wrzesień-październik).
Arkusze zebrane wiosną i jesienią uważa się za wyższej jakości. Napój wiosenny ma delikatniejszy i bardziej miękki smak, natomiast napój jesienny jest bogaty i cierpki.
Na jakość napoju wpływa wysokość krzewu herbacianego. Im jest większy, tym lepsza będzie herbata. Ważna jest także charakterystyka gleby i mikroklimat.
W przypadku Tie Guan Yin zbiera się dojrzałe i duże liście. Szczególnie ważne jest, aby podczas zbioru nie uszkodzić liścia.
Jak powstaje Tie Guan Yin
Liście tej odmiany są gęste i mięsiste, co nadaje oolongowi niepowtarzalny smak. Dojrzewa przez pięć lat w dużych glinianych słojach. Raz w roku liść poddawany jest obróbce cieplnej na węglach. Czas trwania procesu wynosi trzydzieści godzin. Jest to wyłącznie praca ręczna, nad którą czuwa wysoko wykwalifikowany rzemieślnik. Rezultatem jest niesamowity oolong średniej fermentacji z liśćmi herbaty, które mają atrakcyjny połysk.
Wyjątkowość tej herbaty wynika ze specjalnej technologii, dzięki której liść zostaje przetworzony do stanu „czerwony brzeg, zielony liść”. Oznacza to, że fermentacja jest częściowa, głównie wzdłuż brzegów, co pozwala na zachowanie dużej ilości witamin i stwarza warunki do pojawienia się olejków eterycznych i związków, które następnie nadają napojowi niepowtarzalny smak i oryginalny aromat.
- kofeina;
- witaminy z grup B, C, D, K, P;
- związki polifenolowe;
- wapń;
- potas;
- fosfor;
- fluor;
- magnez;
- żelazo;
- cynk;
- selen;
- mangan itp.
Lecznicze właściwości oolongu
Dzięki ogromnej ilości dobroczynnych substancji Tie Guan Yin pomaga usunąć toksyny z organizmu, pomaga zrzucić zbędne kilogramy, zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory oraz poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Normalizuje także pracę układu trawiennego i działa uspokajająco na błonę śluzową żołądka.
Ten napój herbaciany pomaga przyspieszyć proces regeneracji po przeziębieniu i po prostu zapewnia ciepło w zimnych porach roku. Regularne stosowanie naparu normalizuje ciśnienie krwi, skóra zostaje odmłodzona i odnowiona, a cera poprawia się.
Zawiąż Guan Yin. Jak parzyć?
W ojczyźnie tego napoju proces przygotowania naparu traktowany jest ze szczególną niepokojem. I jest to uzasadnione. W końcu, aby w pełni doświadczyć smaku i aromatu oolong oraz zachować wszystkie dobroczynne substancje, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo zaparzyć Tie Guan Yin.
Warunkiem jest użycie wysokiej jakości wody i obecność zestawu specjalnych przyborów, których głównymi składnikami są:
- chahe – pojemnik, który pozwala wdychać aromat suszonych liści herbaty i podziwiać ich wygląd;
- czajniczek (gaiwan) - służy bezpośrednio do parzenia napoju, jego objętość wynosi 150-200 mililitrów;
- czajniczek „sprawiedliwości” - naczynie do nalewania herbaty do filiżanek;
- kubki;
- biurko z herbatą.
Poniżej opisano w jakiej kolejności i jak parzyć herbatę Tie Guan Yin:
- Doprowadzić wodę do wrzenia. Aby podgrzać naczynia używane podczas ceremonii, należy je przepłukać wrzącą wodą.
- Podgrzej gaiwan. Aby to zrobić, należy wlać do niego gorącą wodę mniej więcej do połowy, a po 15-20 sekundach wlać ją do imbryka „sprawiedliwość”, stamtąd wlać do filiżanek i wylać z nich na wierzch czajnika, aby go ogrzać w górę od zewnątrz.
- Do chahe wlej Tie Guan Yin, ciesz się jego aromatem i wyglądem, a następnie wlej 7-8 gramów oolongu do podgrzanego imbryka. W ciepłym naczyniu liść powoli się otworzy i uwolni swój aromat. Aby docenić ten magiczny zapach, należy lekko potrząsnąć gaiwanem i otworzyć wieczko, wdychając ten bogaty aromat.
- Pora zalać suchy liść herbaty gorącą wodą o temperaturze 90-95°C. Po 30 sekundach należy ten pierwszy napar wlać do imbryka „sprawiedliwość”, następnie rozlać go do filiżanek i ponownie wlać do dzbanka. gaiwan. Pierwszego naparu nie trzeba pić, gdyż ma on za zadanie obudzić liście herbaty i oczyścić je z pyłu herbacianego oraz innych zanieczyszczeń.
- Ponownie wlej gorącą wodę do czajnika i pozostaw na 45-50 sekund. Powstały napój wlać do imbryka „sprawiedliwości”, stamtąd rozlać do filiżanek i cieszyć się początkowym, wyraźnym smakiem Tie Guan Yin.
Jak zaparzyć napój następnym razem? Postępuj w ten sam sposób, tylko stopniowo zwiększaj czas infuzji.
Ten oolong można parzyć nawet dziesięć razy. Co więcej, każda kolejna filiżanka napoju będzie się różnić od poprzedniej zarówno smakiem, jak i aromatem.
Tie Guan Yin daje spokój, harmonię i relaks. Tym magicznym napojem możesz delektować się zarówno sam, jak i w towarzystwie przyjaciół. Chińczycy uważają, że Tie Guan Yin jest bardziej odpowiednia niż wszystkie inne odmiany do przyjmowania gości, ponieważ filiżanka tego napoju budzi w człowieku otwartość i życzliwość.
Egzotyczne herbaty organiczne cieszą się coraz większą popularnością. Choć dla nas, Europejczyków, są one egzotyczne, a mieszkańcy krajów azjatyckich od dawna, już od czasów starożytnych, uważali je za podstawę swojej diety. Regularne spożywanie herbat naturalnych, zwłaszcza fermentowanych, jest jedną z przyczyn słynnej orientalnej długowieczności. I choć jest w tym pewna przesada, nie można zaprzeczyć, że chińska herbata rzeczywiście ma korzystny wpływ na metabolizm, a co za tym idzie, na wszystkie bez wyjątku układy narządów człowieka.
Tradycje wschodnie, do których w pełni należy picie herbaty, rzadko obchodzą się bez towarzyszących jej rytuałów. Podążanie za sekwencją specjalnych działań, z których wiele zostało później uproszczonych i dostosowanych do potrzeb zachodnich wyznawców, pozwala poczuć wagę i rytualne znaczenie tego, co się dzieje. Dziś można zobaczyć i wziąć udział w ceremonii parzenia herbaty, którą oferują prawie wszystkie modne kawiarnie i restauracje. Ale w istocie nie ma w tym nic tak skomplikowanego, czego nie można przestudiować i powtórzyć samodzielnie, jeśli chcesz. Wystarczy kupić wysokiej jakości herbatę, niezbędne atrybuty i opanować prawidłowe ruchy.
Czym jest Tie Guan Yin
Przez jakość rozumiemy jedną z naturalnych herbat przygotowywanych głównie w Chinach i eksportowanych na cały świat. Producenci rozróżniają herbaty zielone, turkusowe, czerwone fermentowane i półfermentowane. Wśród nich tak zwane oolongi zajmują pozycję pośrednią między ciemnoczerwonymi a jasnozielonymi i są tylko częściowo sfermentowane.
Tie Guan Yin również należy do kategorii oolong i łączy w sobie właściwości bogatej herbaty zielonej i aromatycznej czerwonej herbaty. Jest to najczęstsza z herbat słabo fermentowanych, dlatego warto już zacząć zapoznawać się z ceremonią jej parzenia.
Prawidłowo zaparzone Tie Guan Yin ma intensywny smak z wyraźnymi nutami owoców i przypraw. Zależy to od olejków eterycznych pozostałych w liściach herbaty w wyniku procesu niepełnej fermentacji. Uważa się, że Tie Guan Yin stopniowo ujawnia pięć aspektów swojego smaku: słodycz, gorycz, kwaskowatość i pikantność. A piąty aspekt jest dostępny tylko dla oświeconych mistrzów. Jednak żadna legenda nie mówi, że nikt z nas nie może zostać takim mistrzem.
Jak i w czym parzyć Tie Guan Yin
Zanim zaczniesz parzyć i degustować herbatę, przygotuj składniki napoju i przybory:
- Gaiwan (miskę z pokrywką) można zastąpić dowolnym innym zamykanym ceramicznym dzbankiem lub kubkiem, ale wtedy zniknie atmosfera tajemniczości towarzysząca ceremonii parzenia herbaty.
- Czystą wodę można pić bez gazów i zauważalnego posmaku. Należy podgrzać do 95°C, ale nie gotować. Tie Guan Yin parzy się w temperaturze od 90 do 98°C, ponieważ przegotowana woda traci swoją strukturę i energię życiową.
- Kielich Sprawiedliwości to niewielkie naczynie wchodzące w skład zestawów do ceremonii parzenia herbaty. W ostateczności możesz się bez niego obejść lub zastąpić go miską w przybliżeniu odpowiadającą wielkością gaiwanowi.
- Herbata – na czajniczek o pojemności do 120 ml wystarczy od 7 do 10 gramów. Każdy sam ustala konkretną ilość liści herbaty, wypróbowując różne stężenia.
- Kubki to małe, głębokie miseczki przypominające foremki do porcjowania muffinek lub dżemów. Zazwyczaj w ceremonii bierze udział od dwóch do pięciu osób i dla każdej z nich należy przygotować identyczne puchary.
Kiedy wszystkie przygotowania zostaną zakończone i goście zgromadzą się przy stole, możesz rozpocząć proces parzenia herbaty:
- Do imbryka wsyp odmierzoną ilość zwiniętych liści herbaty i wdychaj aromat. Podaj gaiwan po okręgu wszystkim obecnym.
- Kiedy wróci do Ciebie, ogrzana ciepłem jej rąk i oddechu, najpierw napełnij herbatę wodą podgrzaną do pożądanej temperatury.
- Po około 30-40 sekundach, ale nie dłużej niż minucie, całkowicie wylej wodę. Była to herbata techniczna, czyli zerowa, która nie była jeszcze herbatą nadającą się do picia. „Obudziła” liście herbaty i oczyściła je z ewentualnych przypadkowych zanieczyszczeń.
- Otwórz pokrywkę gaiwana i poczuj aromat herbaty. Jeśli to możliwe, pamiętaj o jego niuansach, aby porównać z kolejnymi, które otworzą się na innych etapach warzenia.
- Ponownie zalej liście gorącą wodą i odczekaj 1,5-2 minuty. Weź kielich sprawiedliwości i wlej do niego napar herbaciany do ostatniej kropli.
- Z kielicha sprawiedliwości podzielcie herbatę po równo pomiędzy filiżanki obecnych.
- Kolejna porcja herbaty będzie miała już nieco inny aromat i smak. Dzieje się tak za każdym razem aż do 10 kolejnych parzeń.
- Ceremonia parzenia herbaty kończy się, gdy liście herbaty całkowicie się rozwiną i uwolnią cały swój aromat. Jeśli herbata przestała być smaczna, jest to znak, aby przestać pić herbatę.
Nie ma i nie może być ścisłych zasad parzenia, a także picia chińskiej herbaty, w szczególności Tie Guan Yin i innych rodzajów oolong. Celem ceremonii parzenia herbaty jest rozkoszowanie się smakiem i zapachem herbaty w spokojnej atmosferze i miłym towarzystwie. Pomaga zrelaksować się, odpocząć, zregenerować siły oraz wzmocnić ducha i ciało. Dlatego lepiej pić Tie Guan Yin powoli, małymi łykami, delektując się wszystkimi nutami aromatu i odcieni smakowych.
Drogie oolong to prawdziwa uczta dla kubków smakowych i węchowych. Łączenie jej z jedzeniem oznacza utratę lwiej części przyjemności towarzyszącej piciu herbaty. Dlatego Tie Guan Yin pije się zazwyczaj pomiędzy posiłkami lub przynajmniej jako aperitif. Posmak po degustacji utrzymuje się długo, a nawet odświeża oddech.
Nie zaleca się parzenia Tie Guan Yin późnym wieczorem i w ogóle przed snem, gdyż w niesfermentowanych liściach kofeina ulega aktywizacji, co pobudza układ nerwowy. Jeśli jednak Twoim celem jest właśnie uzyskanie zastrzyku energii i dobrego nastroju, możesz pić Tie Guan Yin o każdej porze dnia. Najważniejsze jest to, że proces ten przynosi prawdziwą przyjemność.
Tie Guan Yin jest prawdopodobnie najpopularniejszą odmianą oolong zarówno w Chinach, jak i za granicą. Oszałamiający aromat kwiatów - orchidei i bzu, słodki smak miodu i niesamowity stan lekkości i pozytywności - dlatego ten oolong stał się ulubieńcem ogromnej rzeszy ludzi na całym świecie. To naprawdę wyjątkowa herbata, wręcz idealna :). Chcesz wiedzieć więcej na ten temat? Czytaj dalej, a zrozumiesz tę herbatę jak żadna inna!
Czym jest Tie Guan Yin
Na początek jest to herbata będąca rodzajem oolongu. Oolong to specjalna technologia produkcji polegająca na częściowej fermentacji liści (wyjaśnimy to później!). Pomnóżmy to przez specjalną odmianę krzewu herbacianego, zwaną także te guan yin, a otrzymamy jedną z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych herbat, jakie kiedykolwiek stworzyła natura i człowiek, perłę oolong.
Wygląd:
Liście ciemnozielone w odcieniach od turkusowego do jasnozielonego, skręcone w gęste grudki. Dzieje się tak z brązowymi żyłkami na liściu lub bez nich. Tradycyjnie TGI sprzedawane jest bez sadzonek – odrywa się je na samym końcu, gdy herbata jest już gotowa. Chociaż w sprzedaży można również znaleźć tego ogonkowego Tie Guan Yin. Naszym zdaniem taka herbata jest dobra tylko w pierwszym miesiącu po zerwaniu, a wtedy te sadzonki znacznie upraszczają smak. Cała moc jest w liściach, a nie w gałęziach.
Aromat:
Bogaty aromat bzu, orchidei i miodu. Nie od razu uwierzysz, że herbata jest absolutnie pozbawiona smaku.
Napar:
Bardzo przezroczysty i jasny, w kolorze żółtym.
Smak:
Słodki, miodowy, owocowy, gęsty i nieco „tłusty”. Nie otwiera się od pierwszego zaparzenia – liść należy zwilżyć wodą. Jeśli herbata pozostanie zbyt długo, pojawi się kwaskowatość.
Składowanie:
Tylko odkurzanie i zimno. Herbata ta pod wpływem światła i tlenu szybko traci świeżość, a odpowiednio przechowywana może spokojnie „przeżyć” nawet rok.
Efekt:
Uczucie silnego relaksu, dobrego nastroju i pozytywnego nastawienia. Doskonała wieczorna herbatka do towarzystwa, gdy cała praca dobiegła końca i przyszedł czas na relaks.
O historii herbaty i jej nazwie
Miejsce narodzin Tie Guan Yin oolong to hrabstwo Anxi w prowincji Fujian.
Klimat tutaj jest idealny na herbatę - bez silnych mrozów w zimie i ekstremalnych upałów w lecie, jest wilgotno i mgliście. W Chinach Anxi nazywane jest „miastem niekończącej się wiosny”. Herbatę uprawia się i produkuje się tu już od czasów dynastii Tang, czyli VII-VIII w. i od tego czasu herbata stanowi praktycznie podstawę gospodarki regionu. Otóż samo Tie Guan Yin zostało po raz pierwszy zauważone w źródłach pisanych w XVII wieku, kiedy to postanowiono przedstawić je cesarzowi.
Tie Guan Yin, Tiguanyin, Żelazna Bogini Miłosierdzia, Żelazny Bodhisattwa, TGshka, TGI - wszystko to dotyczy tej samej herbaty, nazwanej na cześć chińskiego świętego.
Minuta folkloru - wciśnij!
Sama bogini Guan Yin jest niezwykle popularna w Chinach. Uważana jest za patronkę kobiet, rybaków i wszystkich, którzy znaleźli się w trudnej sytuacji. To znaczy taki ukochany święty ludowy.
Imię Guanyin oznacza „słyszenie dźwięków świata”. Buddyści wierzą, że wysłuchuje próśb wszystkich ludzi i pomaga każdemu, kto się modli. Istnieje ogromna liczba opowieści o cudach i uzdrowieniach Guanyina. W każdej świątyni można zobaczyć wiele wotywów upamiętniających jej miłosierdzie i pomoc.
Istnieją dwie bardzo interesujące legendy na temat pochodzenia bóstwa - o Miao Shan i o Awalokiteśwarze, o których kiedyś opowiemy.
Gdzie powstaje Tie Guan Yin: główne wioski
Tradycyjnie Tie Guan Yin produkowany jest w wioskach Xiping, Xianhua, Gande, Lutian i Jinggu. Najbardziej interesujące Xiping, Gande i Xianhua.
Sipin to miejsce, w którym kiedyś pojawił się po raz pierwszy, jego ojczyzna. W dalszym ciągu stosowana jest tu tradycyjna technologia produkcji, dzięki której powstaje herbata w niczym nie przypominająca tego, co dziś uważamy za „klasyczny Tie Guan Yin”. Tak, kiedyś ten oolong robiono zupełnie inaczej: silniejsza fermentacja i powolne pieczenie na małym ogniu. W efekcie liść nabrał brązowej barwy, napar stał się bursztynowy, a smak stał się karmelowo-miodowy, z lekko pieczonymi nutami.
W Chinach mówi się, że ma ona wyraźny urok yin yun, czyli „urok Tie Guanyin” (podobnie jak „melodia klifu” w Wushan, która odróżnia prawdziwą herbatę z klifów od jej odpowiedników z plantacji). To połączenie pachnących orchidei i bzu oraz smaku miodu. Naukowcy znaleźli wyjaśnienie: liście tego krzewu mają najwyższą zawartość substancji aromatycznych, które kumulują się w niskich temperaturach powietrza.
Produkowana tu herbata Tie Guan Yin zajmuje pierwsze miejsce na rynku herbat ze względu na swój wyjątkowy, czysty smak. Oto nieco inna technologia produkcji z naciskiem na świeży aromat: bardzo niska fermentacja z wykorzystaniem niskotemperaturowej klimatyzacji. Napar herbaciany jest gęsty, oleisty, aromatyczny i daje lekką kwaskowatość. Czasami taka herbata ma dopisek w nazwie „qing xiang” - „czysty aromat”.
Tie Guan Yin z Xianhua
I tutaj produkują najwyższą herbatę górską, Gao Shan Te Guan Yin. Ma swój specyficzny smak i długi słodki posmak.
Najlepszą TGshkę uzyskuje się z ogrodów położonych na zboczach gór na wysokości 1000 metrów nad poziomem morza. Najwyżej położona roślina Tie Guan Yin rośnie na wysokości 1800 metrów i jest oznaczona jako „gao shan”. To oczywiście najbardziej aromatyczna, najsmaczniejsza herbata, ale i najdroższa. Cena może z łatwością osiągnąć nawet 40 000 rubli za kilogram w przeliczeniu z juanów na ruble. A to jest cena rynkowa w Chinach. Nie trzeba dodawać, że taka herbata jest rzadkością w Moskwie.
W górach powietrze jest rozrzedzone i występują duże różnice temperatur między dniem i nocą, dlatego wszystkie procesy zachodzące w liściach nie przebiegają dokładnie tak samo, jak na płaskowyżach. Tutaj sezon wegetacyjny jest późniejszy (dojrzewanie nowych pąków), a same liście rosną znacznie wolniej, dzięki czemu mają okazję zgromadzić wiele smacznych i zdrowych rzeczy.
Ważną rolę odgrywa także gleba z domieszką skał, które zapewniają doskonały drenaż, bogata w czerwoną glebę, minerały wchłaniane przez korzenie i tworzące długi, słodki posmak, po którym powszechnie znana jest każda dobra herbata.
Kolejnym punktem jest kąt nachylenia zbocza góry, na którym założony jest ogród. Na wyżynach osiąga 60-70 stopni, co pozwala kontrolować ilość słońca w ciągu dnia.
Highland Tie Guan Yin ceniony jest za wyjątkowy, niesamowicie miękki, głęboki smak, połączenie świeżości i subtelnych mlecznych odcieni, posmak z chłodem i wyraźną słodyczą.
Kiedy zbiera się Tie Guan Yin i jaka jest najlepsza kolekcja?
Generalnie zbiera się go pięć razy w roku, jednak najlepsze zbiory przypadają na wiosnę i jesień. W obu przypadkach zbiór następuje po dłuższej przerwie: wiosną – po hibernacji krzewu, jesienią – po porze deszczowej. Dzięki temu liść herbaty ma czas na zgromadzenie wielu substancji odpowiedzialnych za smak i aromat. Z naszego doświadczenia wynika, że w wiosennych zbiorach nacisk kładzie się na smak, a jesiennych na aromat.
Oto przykładowy harmonogram zbiórki (daty mogą się nieznacznie różnić w zależności od pogody):
- Kolekcja wiosenna: od 20 kwietnia do 10 maja
- Pierwsze letnie spotkanie: od 10 czerwca do 5 lipca
- Drugi obóz letni: od 25 lipca do 20 sierpnia
- Kolekcja jesienna: od 15 września do 15 października
- Kolekcja zimowa: od 25 października do 15 listopada
Wiosną i jesienią odbywa się tu ogromny targ herbaciany. Na świeżą herbatę przyjeżdżają tu ludzie z całego kraju. Wizyta na takim targu to sprawdzian, który nie każdy człowiek jest w stanie przejść, nie pozostając przy zdrowych zmysłach i nie kończąc z kilkoma torebkami jakiejś dziwnej herbaty.
Skalę katastrofy możecie zobaczyć na filmie:
Dlatego najbardziej doświadczeni kupujący wolą nie przepychać się z jedną torebką herbaty do drugiej, walcząc ze sprzedawcami, którzy NAPRAWDĘ muszą tę herbatę sprzedać, ale udać się bezpośrednio do gospodarstwa producenta. Ale oczywiście znalezienie dobrej herbaty wymaga zainteresowania zawodowego.
O klasie i krawatze Guan Yin Wang
Tie Guan Yin Wan to herbata z najwyższej półki. Ale „wan” nie oznacza „namba wang”, ale „królewski” (wang), czyli jak zawsze: wszystko, co najlepsze, przypada cesarzowi. To znaczy jeszcze raz: jest to najwyższej jakości Tie Guan Yin, którego produkuje się bardzo niewiele w całym wolumenie rynku, znacznie mniej niż to, co jest sprzedawane pod tą nazwą w Chinach i za granicą.
Na przykład w Moskwie herbaty często są wymienione pod numerami - nr 100, nr 500 itd., co oznacza przybliżoną cenę Tie Guan Yin w dolarach za kilogram. Nie jest to zbyt jasne dla kupującego, ale jest to bardzo wygodny system dla profesjonalistów zajmujących się herbatą, aby uzyskać pojęcie o jakości. Niektórzy sprzedawcy wyjaśniają klasyfikację, przypisując herbatę do kategorii „najwyższa”, „pierwsza klasa”, „premium”, „A” - a często w jednym sklepie można znaleźć kilka takich definicji. Naszym zdaniem jeszcze bardziej nie jest jasne, co jest lepsze - najwyższa ocena czy premia.
Ocena przydzielana jest herbacie na podstawie jakości liści i pory zbioru. Ten sam producent, po zebraniu herbaty, po wyprodukowaniu może otrzymać herbatę najwyższej jakości, po prostu dobrą i niedrogą herbatę codzienną.
Co to jest Zhong Cha?Nie każda herbata zebrana w Anxi i wyprodukowana przy użyciu technologii oolong będzie Tie Guan Yin, nawet jeśli nosi taką nazwę. Tutaj, na równinach, zbiera się dziesiątki i setki ton herbaty, z czego większość to po prostu jakiś zmieszany oolong, nieco podobny do TGshki - tani, o słabym smaku i aromacie i często uchodzący za autentyczną herbatę. Ale jeśli choć raz spróbowałeś prawdziwego TGI, będziesz w stanie odróżnić podróbkę.
Aby być uczciwym, produkowane są tu także inne herbaty odmianowe, na przykład Mao Xie „Shaggy Crab”, Huang Jing Gui „Golden Cinnamon”, Ben Shan Oolong. Każdy z nich pochodzi z krzewu herbacianego tej samej odmiany. To „młodsi bracia” Tie Guan Yin.
Produkcja Tie Guan Yin ma wpływ na smak
Miejsce wzrostu to tylko jeden z „wyznaczników” jakości. Nie mniej, a może ważniejsze jest to, w jaki sposób krzew został nawożony, ile ma lat (bardzo młode krzewy dają słabą, prostą herbatę), w jakiej porze roku i przy jakiej pogodzie został zebrany oraz jak dobrze przetworzony został zebrany liść, zamieniając go w gotowy oolong. Oznacza to, że przyroda odgrywa dużą rolę, ale wiele zależy również od człowieka.
W procesie produkcji można uzyskać herbatę o zupełnie innym smaku, zmieniając stopień fermentacji i suszenia.
Tak więc całą TGshkę można podzielić na typy:
Qing Xiang „Czysty zapach” Bardzo łagodna fermentacja przy użyciu klimatyzacji niskotemperaturowej. Liść pozostaje zielony. Smak jest subtelny, świeży, gęsty, z nutami miodu. Stosunkowo nowa technologia, ale herbata stała się tak popularna w Chinach, że bardzo, bardzo dużą część całej produkowanej herbaty stanowi qing xiang. Ortodoksi pijący herbatę w Chinach twierdzą, że dzisiejsza herbata to już nie to samo i że to nie jest prawdziwy Tie Guan Yin, nazywają ją „reformistyczną” z lekką domieszką wyższości. Nong Xiang „Gęsty aromat”. Silniejsza fermentacja w specjalnych piecach z ogrzewaniem i późniejszym pieczeniem na węglach. W rezultacie liść nabiera brązowej krawędzi. Gęsty, słodki aromat, gęsty smak z nutami miodu i kwiatów. To jest technologia, według której kiedyś produkowano herbatę, czyli ta sama ortodoksyjna technologia. Obecnie taka herbata jest produkowana w niewielkim udziale. Hua Xiang „Kwiatowy zapach”. Coś pośredniego pomiędzy qing xiang i nun xiang. Zachowuje świeżość pierwszego typu, ale lekką wypiek i aromat drugiego typu. Od mistrza wymagane są specjalne umiejętności w zakresie określania wymaganego stopnia fermentacji i zapobiegania przekształceniu herbaty w klasyczną mniszkę xiang. Chen Xiang „Zapach starości” Herbata ma bardzo wyjątkowe i trudne do opisania nuty smakowe i zapachowe - trochę pieczone, trochę karmelowe, trochę zakurzone, suszone zioła - aromat starego strychu latem :) Oolong ten można pozyskać na dwa sposoby:- Powtarzane powolne pieczenie na węglach i taka herbata będzie się nazywać Hej Tie Guan Yin
- Poprzez starzenie (ewentualnie z ponownym wypalaniem co 1-3 lata, aby zmniejszyć poziom wilgoci, jaką blacha pochłania z powietrza). Ta herbata będzie tzw Laotański Tie Guan Yin.
Tak wygląda tradycyjna technologia produkcji
Jaki ogólny wniosek można z tego wyciągnąć?
Zawsze musi być jakiś wniosek :)
Po pierwsze, Koniecznie wypij Tie Guan Yin - to doskonała herbata, wyjątkowy wynik interakcji natury i ludzkiej pracy.
Po drugie, napij się dobrej herbaty. Staraj się kupować Tie Guan Yin tylko w zaufanych miejscach, ponieważ produkuje się ogromną liczbę podróbek - wadą popularności. W związku z tym w Rosji istnieje duże prawdopodobieństwo, że kupisz coś złego pod przykrywką Tie Guan Yin, pozostając w całkowitej pewności, że tak właśnie jest, ten oolong jest po prostu taki sobie, nie rozumiem co. Ale w rzeczywistości - „Robinowicz śpiewał Chaliapina” :)
Kup Tie Guanyin wskazując konkretne miejsce produkcji, okres zbiorów, zobacz jak jest przechowywany w sklepie – powinno być tylko opakowanie próżniowe i lodówka, a nie szklany słoik w świetle.
Na temat: pewnego razu, u zarania swojej znajomości herbaty, autor tego artykułu wszedł do sklepu z herbatą w Moskwie i zapytał, skąd mają Tie Guan Yin. Na co sprzedawca odpowiedział: „No cóż, ogólnie rzecz biorąc, zielona herbata jest produkowana w Chinach”. W takich sklepach nie ma potrzeby kupowania herbaty.
Trzeci, przygotuj się na wydawanie pieniędzy: prawdziwy Tie Guan Yin jest drogi nie tylko w Rosji, ale także w swojej ojczyźnie. Jest to generalnie jedna z najdroższych herbat. Bardzo tania i bardzo dobra - nie o to chodzi, tak jak nie chodzi o jakąkolwiek herbatę w ogóle. Kupując drogą herbatę z zaufanego sklepu, już przy jednej porcji 8 gramów zyskasz nawet litr i więcej aromatycznego napoju oraz mnóstwo pozytywnych rzeczy płynących z picia herbaty - zarówno pod względem smaku i aromatu, jak i wspaniały herbaciany stan, jaki daje. Ile kosztuje dzbanek zwykłej herbaty w kawiarni?
po czwarte, ucz się – to ważne, bo złe zaparzenie często potrafi zepsuć nawet najdroższą i wysokiej jakości herbatę.
I prawie po piąte wybierz Tie Guan Yin i nie tylko :)
W Chinach herbata Tie Guan Yin jest jedną z najpopularniejszych. Tradycją jest, że witają gości w domu i częstują ich w restauracji, aby uczcić udaną transakcję i zmyć zmęczenie po ciężkim dniu. Jego smak i aromat zapamiętuje się od pierwszego użycia i wywołuje falę emocji, które zmieniają się z każdą kolejną filiżanką.
Zapadający w pamięć aromat turkusowego oolong Tie Guan Yin
W hrabstwie Anxi na południu chińskiej prowincji Fujian od VII wieku mnisi uprawiają niesamowity oolong Tie Guan Yin. Jego nazwa w języku rosyjskim brzmi jak „Żelazna Bogini Współczucia”. Buddyjska bodhisattwa Guan Yin nazywana jest także „Słuchaczką krzyków świata”; była czczona od czasów starożytnych we wszystkich krajach azjatyckich.
Legenda o pochodzeniu herbaty Tieguanyin głosi, że dawno temu w hrabstwie Anxi żył rolnik o imieniu Wei Yin, który uprawiał drzewa herbaciane. Przez 10 lat rano i wieczorem ofiarowywał filiżankę swojej zielonej herbaty Bogini Guan Yin. Pewnej nocy rolnik miał sen, w którym Bogini wskazała mu piękne drzewo herbaciane o kuszącym zapachu, które rosło na odległym klifie. Następnego dnia Wei Yin udał się na klif i znalazł tam drzewo ze swojego snu. Z liści tego drzewa rolnik przygotował pyszną herbatę, która została nazwana na cześć Bodhisattwy - Tie Guan Yin.
Według typu Tiguanyin herbata zaliczana jest do oolongów wielkolistnych, średnio fermentowanych, zaliczanych do herbat turkusowych. Przygotowywana jest z liści bardziej dojrzałych niż herbaty zielone, a niższy stopień fermentacji (niż herbata czarna) pozwala zachować garbniki i witaminy oraz nadaje napojowi jasny aromat.
W Chinach herbata Tieguanyin jest jedną z najpopularniejszych i lubianych, służy do witania gości w domu i w restauracjach. Tie Guan Yin nazywane jest naparem pięciu smaków, gdyż rozwija się z filiżanki na filiżankę, a każde kolejne zaparzenie wnosi nowe odcienie aromatu i smaku.
Dobra herbata Tiguanyin nie jest tania. Cena wynika z trudnego procesu produkcji i warunków przechowywania – po przetworzeniu herbata od razu trafia do lodówki. Tylko w ujemnych temperaturach zachowuje swój smak i korzystne właściwości, ale nie dłużej niż 1 rok. W sprzedaży detalicznej herbata pakowana jest w worki próżniowe, co pozwala na przechowywanie herbaty w warunkach pokojowych – jednak bezpośrednio po otwarciu torebkę taką należy szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki.
Odmiany i odmiany
Cena herbaty Tie Guan Yin zależy również od terminu zbioru liści herbaty. Zbiera się je 4 razy w roku, wiosną - 50% liści całkowitej objętości, jesienią - 15%, zatem zbiór jesienny jest rzadszy i droższy.
Główne odmiany herbaty Tiguanyin rozróżnia się ze względu na miejsce uprawy:
- Anxi – w tym hrabstwie jesienią i wiosną produkowana jest tradycyjna jasna i aromatyczna herbata;
- Siping – we wsi rosną krzewy mateczne, które stosują starożytną, tajną technologię produkcji, która pozwala uzyskać ciemniejszą herbatę o gęstym i maślanym smaku;
- Chengxiang – w tej wiosce liście herbaty lekko praży się na ognisku i wędzi nad węglami, po czym otrzymuje się dojrzewający oolong.
Ogólnie hrabstwo Anxi podzielone jest na 13 wiosek i 11 gmin, z których każda wykorzystuje unikalne technologie, które wpływają na końcowy smak napoju.
Według odmiany herbatę Tieguanyin dzieli się na:
- Van to surowiec najwyższej kategorii, tłumaczony jako „pan”.
- Mao Cha - zawiera liście wraz z sadzonkami, które konserwują olejki eteryczne i zwiększają trwałość surowców. Zwyczajowo odrywa się sadzonki tuż przed kupującym.
- Lao to surowiec bardziej sfermentowany, który dojrzewa w workach od 2 do 5 lat w specjalnych ciemnych pomieszczeniach. Powoduje to więdnięcie liści, bogatszą barwę naparu oraz zmianę smaku i aromatu.
- Nun Xiang – zbierany jesienią, daje oleisty napar o mocnym aromacie i głębokim smaku.
- Qing Xiang to zbiór wiosenny i letni, charakteryzujący się świeżym kwiatowym aromatem i łagodnym smakiem.
Wyróżniają także odmianę Zhong Cha – surowce niskiej jakości, wykonane z błędami technologicznymi – rozgotowaną lub niedosuszoną, przez co czasami uchodzi się za dobrą herbatę.
Aromat i smak naparu
Wysokiej jakości herbata Tiguanyin ma intensywnie zielone liście z białym puchem na brzegach i czerwonymi żyłkami, ciasno zwinięte w ciasne loki. Zaraz po pierwszym otwarciu opakowania poczujesz mocny zapach – kwiatowy, z nutą bzu. Napar okazuje się jasnozielony z turkusowym odcieniem. Smak jest słodki i orzeźwiający, z lekkim kwiatowym posmakiem.
Im wyższy poziom surowców herbacianych, tym silniejszy aromat przeważa nad smakiem. Drogie odmiany mają lekki i dyskretny smak, ale zapach jest jaśniejszy i silniejszy.
Jak gotować
Zastanówmy się, jak uwarzyć Tie Guan Yin. Nadaje się do tego miękka woda, źródlana, filtrowana lub butelkowana; naczynia - porcelana lub glina Yixing. Jak prawidłowo zaparzyć herbatę:
- podgrzej wodę do 85-90 stopni;
- rozgrzej wszystkie naczynia;
- weź 7-11 g. herbata o objętości 200 ml;
- Odcedź pierwszy napar po 2-3 sekundach (jest to konieczne jedynie przed umyciem surowców);
- za drugim razem nalegaj na 5-10 sekund, przy każdym kolejnym kroku zwiększaj czas o 5 sekund.
Jak zaparzyć Tie Guan Yin – w szybkich nalewach. Jeśli przesadzisz, napar stanie się cierpki i gorzki. W ciągu kilku sekund liście herbaty nadają wodzie swój smak i zapach.
Podczas procesu warzenia zmienia się temperatura wody i czas infuzji, dlatego nie ma jednoznacznych zaleceń, jak zaparzyć Tiguanyin. W przypadku późnych naparów wodę podgrzewa się do 95 stopni, czas utrzymywania wydłuża się do 3-5 minut.
Korzystne cechy
- Słynne działanie Tie Guan Yin - uspokaja umysł, wycisza świadomość i przynosi lekkość ciału. Nastawia na pozytywną komunikację i przyjemne picie herbaty, zanurzając Cię w harmonii ze światem.
- Herbata ze względu na zawartość witamin i minerałów ma wiele korzystnych właściwości - normalizuje ciśnienie krwi i wzmacnia naczynia krwionośne, zmniejsza lepkość krwi. Usuwa toksyny i spala tkankę tłuszczową, dzięki czemu przyspiesza utratę wagi.
- Przeciwutleniacze zawarte w herbacie odmładzają organizm i wraz z witaminą E zwiększają elastyczność skóry. Tie Guan Yin pomaga układowi odpornościowemu i zwiększa obronę organizmu.
Czy „wstawia” Herbata Puer? Wpływ herbaty Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao
W ostatnim czasie gorącym tematem wśród młodych ludzi stał się temat wpływu chińskiej herbaty na świadomość. Istnieje wiele różnych opinii na ten temat, jednak ogólny trend lansowany w społeczeństwie jest taki: pewien rodzaj chińskiej herbaty (Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) „wstawia”, „pędzi”, „szpilki”, „relaksuje”,„powoduje zatrucie”, ogólnie rzecz biorąc, ma wyraźny efekt narkotyczny.
Jak prawdziwe i prawdziwe jest to? Czy to plotki, czy może jest w tym ziarno prawdy? Postanowiliśmy dokładnie zrozumieć tę kwestię, o tym jest nasz artykuł, uporządkujmy to w kolejności.
Weźmy piosenkę za podstawę „Pijak od herbaty” popularni raperzy Basta i Gufa...
To nie narkotyki, on nie jest naćpany,
No tak, ale herbata to co innego
Istnieją niebezpieczne odmiany
Z jakiegoś powodu znalazłem się w pierwszej trójce
Postanowiłem narysować pewne podobieństwa...
3 miejsce: Puer
Przede wszystkim pu-erh ma wyraźny efekt tonizujący. Działanie to można porównać do łagodnego narkotyku, jednak to wciąż herbata, więc z umiarem ma zbawienny wpływ na cały organizm.
Pu-erh ma bezpośredni wpływ na organizm. Jeśli jednym słowem opiszesz działanie pu-erh, to możesz powiedzieć, że sprawia, że: „włączony”, „podekscytowany”, „podekscytowany”. Pu-erh jest bardzo dobry do stosowania przed treningiem sportowym, przed egzaminami, a także dla kierowców w trakcie długiej podróży. Efektu działania prawdziwej, wysokiej jakości herbaty Pu-erh nie da się pomylić z żadną inną.
Główne efekty dobrej i wysokiej jakości herbaty pu-erh:
- Tonizuje, orzeźwia, zmniejsza senność,
- Wyjaśnia świadomość, rozjaśnia umysł,
- Uspokaja ducha, pomaga zebrać się w sobie, skoncentrować,
- Poprawia trawienie i metabolizm w organizmie,
- Trzeźwi, sprawia, że oko staje się ostre i jasne,
- Posiadająca wiele właściwości leczniczych, jest jedną z najbardziej leczniczych herbat na świecie.
Jak zaparzyć pu-erh:
Przy warzeniu pu-erh ogromne znaczenie ma woda, najlepiej źródlana lub miękka, oczyszczona. Shu (czarny) pu-erh należy zaparzyć wrzącą wodą o temperaturze 95-100°C, można go nawet lekko zagotować. Młody Shen (zielony) pu-erh należy parzyć w temperaturze 80-90°C. Pierwszy napar należy odcedzić, następnie zaparzać herbatę przez około 3 minuty.
Efekt pu-erh zależy również od czasu infuzji. Im dłużej herbata jest parzona, tym silniejsze są jej właściwości tonizujące. Pu-erh można zaparzyć w termosie i pić przez kilka godzin. Doskonale utrzyma temperaturę i wszystkie jej właściwości.
Smak Pu-erh:
Shu (czarny) pu-erh ma specyficzny ziemisty smak, może mieć nuty suszonych śliwek lub łączyć nuty owocowe lub orzechowe. Shen (zielony) pu-erh jest bardziej cierpki w smaku i bardziej przypomina.
Wysokiej jakości Pu-erh nie powinien mieć goryczy (lub powinna szybko zniknąć); powinien łatwo i delikatnie przechodzić przez gardło, rozgrzewając i kojąc. Im dłużej pu-erh jest przechowywany, tym delikatniejszy staje się jego smak. Począwszy od 3. roku życia, Pu-erh staje się gotowe do spożycia.
Posmak:
W zależności od odmiany posmak pu-erh jest słodkawy, pełny, przyjemny i dość długi.
2. miejsce: Tie Guan Yin
Prawdziwy, wysokiej jakości Tie Guan Yin uspokaja i uspokaja, prowadząc duszę i ciało do harmonii. Tie Guan Yin to turkusowa herbata o wyjątkowo jasnym i różnorodnym kwiatowym aromacie i smaku.
Wrażenia fizyczne wzmacniane są za pomocą organoleptyki (metoda określania wskaźników jakości produktu na podstawie analizy wrażeń zmysłowych - wzroku, węchu, słuchu, dotyku, smaku). Dlatego od harmonijnego odbioru tej herbaty można wpaść w swego rodzaju euforię. To nie są tylko słowa – jeśli zostanie odpowiednio zaparzone, naprawdę można to poczuć dość szybko.
Tie Guan Yin ma korzystny wpływ na ogólne samopoczucie człowieka. Ta herbata podnosi na duchu, dodaje witalności i energii oraz pomaga kreatywnym ludziom znaleźć inspirację. Idealny do komunikacji z przyjaciółmi, sprawia, że rozmowa jest przyjemna i szczera, nastraja się na wspólną falę i zbliża ludzi.
Idealnie byłoby zaparzyć ją metodą Gongfu Cha (Wyższego Mistrzostwa w Herbacie), czyli dokładnie tak, jak powinno się parzyć oolongi. Można parzyć w zwykły sposób: w temperaturze 80-90°C. Woda powinna być źródlana lub miękka, oczyszczona. Pierwszy napar należy odcedzić, następnie herbatę zaparza się około 2 minut, ilość naparów dochodzi do 5-7 razy. Tie Guan Yin nie należy parzyć zbyt długo, gdyż może stracić smak i właściwości.
Tie Guan Yin jest idealny do komunikacji. Jeśli zaprosisz kilku bliskich przyjaciół na kilka dzbanków herbaty Tie Guan Yin, rozmowa potoczy się łatwo, szczerze, otwarcie i naturalnie. Herbata ta jest w stanie stworzyć wyjątkową atmosferę, w której zanurzeni są wszyscy uczestnicy spotkania herbacianego.
Apoteozą picia herbaty może być swoista euforia, którą odczują wszyscy uczestnicy ceremonii parzenia herbaty. Aby uzyskać najlepszy efekt, herbatę należy pić w pomieszczeniu odizolowanym od zewnętrznych hałasów, przy przyćmionym świetle i lekkiej, przyjemnej muzyce.
Smak herbaty Tie Guan Yin:
Bogate, lekko słodkie, miodowe, z wyraźnymi nutami kwiatowymi. Smak herbaty Tie Guan Yin może różnić się w zależności od filiżanki, od cierpkiego i bogatego po lekki i subtelny.
Posmak:
Świeży, jasny, niezwykle trwały z kwiatowymi nutami.
I miejsce: Da Hong Pao
A więc pierwsza linia mojej parady hitówOdważnie oddaję się wielkiej czerwonej szacie
Najbardziej podoba mi się Da Hong Pao
Pijący herbatę jest tutaj!
Przy produkcji herbaty Da Hong Pao fermentacja jest dłuższa niż w przypadku herbaty Tie Guan Yin, dlatego jej smak można określić jako pełny, bogaty, miodowy. Jej działanie jest podobne do herbaty Tie Guan Yin, jednak utrzymuje się nieco dłużej.
Da Hong Pao działa relaksująco, rozgrzeje Cię od środka i pozwoli poczuć komfort otoczenia. Herbata doskonale poprawia nastrój, sprzyja harmonijnej komunikacji w towarzystwie przyjaciół i nadaje na tych samych falach.
Da Hong Pao daje bardzo ciekawy stan i pozwala poczuć dokładnie „odurzenie herbatą”, niepodobne do niczego innego. Wielka Czerwona Szata sprawia, że umysł jest czysty i trzeźwy, łagodzi stres emocjonalny i pozwala odczuwać przyjemne doznania rozprzestrzeniające się po całym ciele.
