Jak gotować smardze: przepisy kulinarne. Morele: korzystne właściwości, sposób przygotowania

Smardze obierz, opłucz i namocz w zimnej wodzie.

Na patelni: Smardze wrzucić do wrzącej wody i gotować kilka minut w świeżej, osolonej wodzie bez przykrycia.

W parowcu: Smardze po namoczeniu ugotuj przez kilka minut, kładąc nie więcej niż 3 warstwy grzybów na blasze do gotowania na parze.

Jak gotować smardze

1. Smardze oczyścić z dużych resztek leśnych, opłukać pod zimną wodą na durszlaku i włożyć do rondla.
2. Smardze napełnij wodą tak, aby były całkowicie zanurzone.
3. Ponownie opłucz smardze, umieszczając grzyby na durszlaku.
4. Spuść wodę, dodaj czystą wodę i podpal.
5. Posolić grzyby, poczekać, aż się zagotują i zmniejszyć ogień.
6. Po ugotowaniu gotuj grzyby przez 20 minut.
7. Grzyby włóż do durszlaka – smardze są ugotowane i gotowe do spożycia.

Fakty

Wskazówki dotyczące gotowania smardzów
- Smardze są grzybami warunkowo jadalnymi, dlatego przed przygotowaniem potraw zaleca się ich dwukrotne ugotowanie. Pierwszy raz był w wodzie, w której byli moczeni. Smardze należy najpierw posolić. Czas gotowania od momentu zagotowania wynosi 7 minut. Powstały bulion należy odcedzić, a każdy grzyb dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Następnie ponownie włóż czyste grzyby na patelnię, zalej zimną wodą i ponownie postaw na ogniu. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez około 20 minut.

Smardzowa czapka uznawana jest za najsmaczniejszy kąsek, ceniona jest za wysoki smak i przyjemny aromat. Przeciwnie, nogi są dość ostre, dlatego zwykle usuwa się je przed drugim gotowaniem.

Aby usunąć ze smardzów jak najwięcej lepkiego piasku i pozbyć się ślimaków i innych niepożądanych mieszkańców, zaleca się najpierw namoczyć grzyby w dużym rondlu z zimną wodą przez co najmniej godzinę. Jednocześnie należy je umieścić w naczyniach z nogami do góry. Pozwoli to nie tylko lepiej zachować kształt grzyba, ale także ułatwi proces usuwania owadów.

Przed smażeniem smardze należy namoczyć i ugotować. Wynika to z faktu, że grzyby te zawierają kwas helvella, który jest trujący. Podczas gotowania grzybów kwas ten przedostaje się do wody bez zniszczenia.

Gotowane smardze przechowuj w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Jak uprawiać smardze
Jeśli chcesz, możesz zbierać smardze ze swojego letniego domku. Najważniejsze, że rosną na nim jabłonie. Do siewu potrzebne będą dojrzałe smardze - zwykłe lub stożkowe. Świeżo zebrane grzyby należy najpierw umyć w rondlu z zimną wodą. Wody nie należy wylewać, ponieważ dostały się do niej zarodniki grzybów.

Istnieje dwa główne sposoby uprawa smardzów w ogrodzie - niemieckim i francuskim. W pierwszym przypadku smardze należy rozrzucić pod jabłoniami, podlać wodą spod grzybów, a następnie posypać popiołem. Na zimę uprawy muszą być dobrze pokryte liśćmi (na przykład tej samej jabłoni) lub słomą. Wiosną, gdy tylko stopi się śnieg z okolicy, należy zdjąć pokrywę, pozostawiając tylko kilka liści, aby zapobiec wysychaniu gleby.

Druga metoda jest podobna do pierwszej, jedyną różnicą jest to, że grzybnię należy wysiać w wcześniej przygotowanych grządkach pod drzewami. Przed przykryciem należy je poluzować i rozsypać na miazdze jabłkowej (wytłoki, odpady jabłek z procesu konserwowania). Jeśli będziesz przestrzegać praktyk rolniczych, pierwsze grzyby zobaczysz w ciągu dwóch tygodni po stopieniu śniegu.

Smardze zbierać w kwietniu-maju są to grzyby wiosenne. Smardze są uważane za grzyby warunkowo jadalne.
- Morele użyteczne dla zdrowia, zawierają witaminę A (odpowiedzialną za wzrost kości i zdrowie skóry, wspomaganie widzenia), kwas nikotynowy (nasycenie komórek tlenem i metabolizm na poziomie komórkowym), a także substancje takie jak fosfor (zdrowie kości i zębów, przenoszenie kodu genetycznego) i wapń (wzrost tkanek). Na dolegliwości żołądkowe zaleca się stosowanie wywaru ze smardzów: 50 mililitrów słabego wywaru 4 razy dziennie przed jedzeniem.

Od czasów starożytnych smardze stosowano przy problemach ze wzrokiem – dalekowzroczności, krótkowzroczności i innych chorobach oczu. Morel pomaga wzmocnić mięsień oka, zmniejsza ryzyko wystąpienia zaćmy, a przy długotrwałym regularnym stosowaniu (do sześciu miesięcy) rozjaśnia soczewkę oka.

Smardze cenione są także ze względu na doskonałe właściwości przeciwwirusowe. Dzięki zawartym substancjom aktywnym grzyby wzmacniają układ odpornościowy człowieka, co jest szczególnie ważne w czasie epidemii grypy. Ponadto smardze są przydatne do jedzenia, aby usunąć toksyny z organizmu, oczyścić krew i limfę. Zalecany jest kobietom w okresie karmienia piersią w przypadku braku mleka. Zauważono, że napary ze smardzów stymulują pracę gruczołów sutkowych.

Wiek grzybów można określić na podstawie koloru. Młode smardze mają białą lub beżową łodygę. Grzyb w średnim wieku ma lekko żółtawą łodygę, a bardzo stary ma brązowy odcień.

Smardze pojawiają się wiosną, w kwietniu-maju, zaraz po stopieniu się śniegu w lesie. Czapki smardzów są pomarszczone i wyglądają jak jądra orzecha włoskiego. Grzyby te rosną w wąwozach, lasach sosnowych lub mieszanych. Smardze uwielbiają rosnąć w grupach na obrzeżach lasów, polanach i polanach. Można je spotkać także w zaroślach i krzakach. Palniki nie są wyjątkiem. Z reguły duże rodziny smardzów można spotkać na obszarach pożarów lasów.

Istnieją trzy rodzaje smardzów: smardz pospolity, smardz stożkowy i smardz kapeluszowy.

Jak marynować smardze

Produkty
Grzyby Morelowe - 1 kilogram
Sól - 1 łyżeczka
Ziarna pieprzu - 30 groszków
Liść laurowy - 6 arkuszy
Kwas cytrynowy - jedna trzecia łyżeczki
Ocet 6% - 3 łyżki
Cynamon, goździki - do smaku

Jak marynować smardze
Smardze namoczyć, ugotować i przetrzeć przez durszlak. Smardze ponownie gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut.
W czasie gdy smardze się gotują, przygotuj marynatę do marynowania smardzów: do rondla z 2 szklankami wody dodaj sól, wszystkie przyprawy, kwas cytrynowy. Marynatę gotuje się na małym ogniu przez pół godziny, a następnie schładza. i dodaj ocet.
Pieczarki ułożyć w słoikach, zalać marynatą, zamknąć i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Jak suszyć smardze

Do suszenia nadają się wyłącznie świeże grzyby o dobrym zapachu i elastyczności. Susz smardze w całości, bez ich krojenia. Oczyść smardze z resztek leśnych i wytrzyj wilgotną szmatką.
Pieczarki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy w temperaturze 70 stopni przy otwartych drzwiczkach, regularnie obracając grzyby – bardzo szybko się przypalają. Smardze można jeść dopiero po 3 miesiącach przechowywania. Suszone grzyby należy przechowywać w suchym miejscu, wilgoć może je zepsuć.
Gotowe suszone smardze są lekko ugięte, ale nie kruszą się, są suche i lekkie w dotyku.

Przepis na zupę morelową

Produkty
Smardze - 500 gramów,
Ryż - 300 gramów,
Masło - 100 gramów,
Jajka kurze - 2 sztuki,
Sól i zioła - do smaku

Robię zupę morelową
Oczyść czapki smardzów z brudu, opłucz i zalej zimną wodą. Zmieniaj wodę i płucz smardze 3 razy co 15 minut. Namoczone smardze pokroić na kawałki, wrzucić do osolonego wrzątku i gotować 20 minut. Ugotuj ryż na osobnej patelni. W drugim rondlu ugotuj jajka i pokrój je na kawałki.
Do zupy smardzowej dodać ugotowany ryż i jajka, wymieszać. Dodać masło, drobno posiekane zioła i sól, odstawić na 5 minut, podawać ze świeżym białym pieczywem.

Sos morelowy

Produkty
Morele - pół kilograma
Masło - 60 gramów na gęsty sos i 120 gramów na płynną konsystencję
Mąka - 3 łyżki
Śmietana - 0,5 szklanki
Czosnek - 6 ząbków
Cebula - 1 mała cebula
Gałka muszkatołowa - pół łyżeczki
Sól i mielony czarny pieprz - do smaku
Bulion śmietankowy 10% lub grzybowy (można użyć bulionu z grzybów leśnych) 150 mililitrów na gęsty sos i 400 mililitrów na płynną konsystencję
Pietruszka - kilka gałązek do dekoracji

Jak zrobić sos morelowy
1. Smardze umyć i osuszyć, drobno posiekać.
2. Cebulę i czosnek obrać i bardzo drobno posiekać.
3. Na ciepłą patelnię włóż masło i rozpuść.
4. Dodać cebulę i czosnek, smażyć przez 7 minut na średnim ogniu, aż cebula będzie złotobrązowa.
5. Dodać grzyby, smażyć 15 minut aż nadmiar płynu odparuje, dodać sól i pieprz.
6. Na grzyby wlać mąkę, wymieszać, zalać śmietaną lub bulionem.
7. Poczekaj, aż śmietanka się zagotuje i wyłącz ogrzewanie.

Podczas serwowania udekoruj sos smardzowy natką pietruszki.

Jak gotować smardze - pierwsze wiosenne grzyby? Przedstawiam przepis na smardze w śmietanie. Na początek powiem tylko, że smardze to bardzo czyste grzyby, nigdy nie są robakami. Od sznurków - grzybów trujących można je łatwo odróżnić po kształcie: sznurki mają kształt cyprysu z koroną w kształcie stożka, natomiast sznurki wyglądają jak pomarszczone pieczone jabłko - okrągłe.

Aby przygotować smardze, należy je najpierw umyć, przeciąć na pół i namoczyć w wodzie na 30 minut. Następnie ponownie spłucz w osolonej wodzie przez 30 minut, usuwając pianę.

Następnie podsmaż cebulę, pokrój w krążki, na maśle i połóż pokrojone na małe kawałki smardze. Sól, na patelnię można dodać 1 - 2 liście laurowe. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

Na 5 minut przed końcem gotowania dodać 2 ząbki drobno posiekanego czosnku i 2 łyżki kwaśnej śmietany, dobrze wymieszać.

Podawać udekorowane zieloną cebulką.

Zobacz też:

Przepis z ryżem
Przepis na Grzyby w sosie mlecznym

Smacznego!

Przepisy na grzyby

Najpierw obierz grzyby (smardze, sznurki), a następnie pozostaw je w zimnej wodzie na około czterdzieści minut. Faktem jest, że w fałdy pakuje się dużo ziemi i piasku, a kiedy grzyby „kąpią się”, piasek osiada na dnie basenu.

Następnie grzyby odłów na durszlak i ponownie opłucz pod silnym strumieniem zimnej wody, następnie gotuj smardze przez 20 minut, odgarniając pianę i gotuj żyłki przez te same 20 minut, opłucz, a następnie gotuj przez kolejne 10 minut minuty.

Ugotowane grzyby opłucz zimną wodą, a następnie usmaż na patelni na maśle, a jeszcze lepiej na ghee. Podsmażone grzyby zalać gęstą śmietaną, w której rozpuściła się odrobina mąki, lekko dusić aż zgęstnieje, po czym doprawić solą, cukrem i białym pieprzem do smaku. Możesz zjeść te już przygotowane grzyby (smardze lub sznurki) w kremowym sosie, ale możesz zaproponować bardziej wyrafinowany przepis:

Na porcjowanej patelni lub w ceramicznej płytce wysmarowanej olejem można na dnie położyć „odłuszczone” kubki z gotowanymi ziemniakami i polać je kremowym sosem. Posypujemy wierzch tartym twardym serem i pieczemy w piekarniku na złoty kolor.

Morel i ścieg - Grzyb majowy - portal kulinarny - ze zdjęciami, przepisami na ciasta, przepisami kulinarnymi

27.04.2012

W maju jest powód, żeby założyć kalosze, chwycić za koszyk i ruszyć do lasu. Na obrzeżach i nasłonecznionych polanach można spotkać zabawne grzyby z wydłużonymi, pomarszczonymi kapeluszami. Ten smardze.

Smardz- grzyb warunkowo jadalny. Nie ma się czego bać, jednak trzeba pamiętać o zachowaniu środków ostrożności. Smardze nie mogą być gotowane bez uprzedniego ugotowania. Zabrania się spożywania surowych grzybów i używania bulionu po ugotowaniu smardzów. Można się otruć! Najpierw gotujemy je w trzykrotnej objętości osolonej wody przez 20 minut, odcedzamy wodę i płuczemy grzyby. Następnie ze smardzów można przygotować dowolne dania grzybowe.

Sekret prawidłowego przygotowania smardzów jest prosty. Grzyby należy dokładnie oczyścić przed gotowaniem. W ich „zmarszczkach” może znajdować się dużo piasku, igieł świerkowych, a nawet ślimaków. Wstępnie napełnij smardze zimną wodą na 5-10 minut. Następnie opłucz każdy pod bieżącą wodą i dopiero wtedy przystąp do gotowania.

Przepisy ze smardzami obecne są niemal we wszystkich kuchniach europejskich, można je spotkać zarówno w potrawach wiejskich, jak i w arcydziełach serwowanych na królewskie stoły. Na przykład słynny smakosz, francuski król Ludwik XIV, bardzo lubił sos smardzowy do mięsa i drobiu: 10 grzybów duszonych jest z 1 łyżką. l. mąkę w pół szklanki białego wina i gęstej śmietanki.

Smardz ma brata bliźniaka - grzyba. Rośnie również tylko w maju. Różni się czapką: jest również pomarszczona, ale nie wydłużona jak smardz, ale wygląda jak skręcony mózg. Smardze są bardziej toksyczne w postaci surowej, dlatego zbierając grzyby w lesie lub kupując je na targu, staraj się nie mieszać ich ze smardzami. Wiele osób zaleca gotowanie linii nie raz, ale dwa razy: opłucz grzyby, gotuj przez 10 minut, odcedź wodę, dodaj świeżą wodę i gotuj linie przez kolejne 3 minuty, po czym możesz rozpocząć główne gotowanie.

Większość zapalonych grzybiarzy w Rosji jednomyślnie twierdzi, że smardze najlepiej smażyć w śmietanie. A grzyby nabierają absolutnie niesamowitego smaku, jeśli są gotowane na ogniu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować strumienia (do umycia grzybów i zdobycia wody), ognia i garnka. Smardze ugotuj, odlej wodę, umyj garnek, opłucz i posiekaj grzyby. Do garnka wlać olej roślinny, włożyć smardze, podsmażyć, a gdy grzyby będą gotowe, wlać tłuszcz i doprowadzić do wrzenia, dodać sól i pieprz do smaku. Według opinii z tym daniem może równać się tylko gęsta zupa grzybowa ze smardzami, również gotowana na ognisku.

Inne artykuły na ten temat:

Fakty o grzybach

Przepisy na dania z grzybów na naszej stronie.

Temat grzybów możesz także poruszyć na naszym forum!

Przygotowano na podstawie materiałów z publikacji „Shape Menu”

Komentarze do artykułu

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą komentować.

Brak komentarzy do tego artykułu.

Jak prawidłowo ugotować pierwsze grzyby - smardze - Dziennik kobiety Egozy

W regionie Twerskim zaczęliśmy zbierać smardze pod koniec kwietnia, a do połowy maja zniknęły bez śladu.

Zdjęcie smardze rosnącej pod jabłonią.

Radość grzybiarza – pierwsze grzyby! Czy wiesz, że nie musisz iść do lasu, żeby zbierać smardze? Przez kilka lat zbieraliśmy smardze w sadzie jabłkowym, kiedy mieszkaliśmy we wsi Buraszewo w obwodzie twerskim. Grzyby rosły w otwartych, słonecznych miejscach w pobliżu jabłoni i ciernistych krzewów. Co ciekawe, co roku spod fundamentów domu, w tym samym miejscu, wyrastała ogromna smardz. To on jako pierwszy zauważył, po czym otworzyliśmy naszą plantację grzybów.

Francuzi uważają smardze za przysmak ze względu na swój smak. To rzeczywiście bardzo smaczny grzyb, ale nie zapominaj, że jest to grzyb warunkowo jadalny i aby nie zostać zatrutym, należy go odpowiednio przygotować. Nie ma żadnej specjalnej sztuczki w gotowaniu, po prostu pamiętaj o tym Pierwszą wodę, w której gotuje się smardze, należy spuścić, dostają się do niej wszystkie toksyczne substancje. Następnie smardze należy ponownie opłukać i zagotować w nowej, czystej wodzie.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak wygląda smardz, myślę, że te zdjęcia Ci pomogą.

Kapelusz smardza ma kształt stożka, ma dość wyraźny kształt i różni się od linii. Gdy zobaczysz smardz, nie możesz go pomylić z innymi grzybami.

Jak gotować smardze.

Jak gotować smardze « jak gotować. przepisy kulinarne.

Wiosną na drogach prowadzących do lasu rozpoczyna się tłok samochodów. O co chodzi? Tyle, że z ziemi wyszły już pierwsze wiosenne grzyby – smardze! Przynoszą do domu kosze, wiadra, torby z grzybami i chwalą się przed znajomymi. Ale co teraz zrobić z tymi grzybami? Jak je ugotować?

Jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania smardzów jest smażenie ich w śmietanie. Przed gotowaniem grzyby należy dokładnie umyć i namoczyć w wodzie na pół godziny. Następnie są ponownie myte i gotowane przez kolejne pół godziny w osolonej wodzie. Powstałą pianę należy usunąć.

Następnie należy usmażyć drobno posiekaną cebulę, pokroić smardze na małe kawałki i włożyć wszystko na patelnię. Następnie grzyby są solone i duszone przez pół godziny.

5 minut przed gotowością dodaj do grzybów śmietanę i wymieszaj.

Kolejnym prostym i smacznym daniem ze smardzów jest omlet grzybowy. Grzyby myjemy, obieramy i duszimy na oleju z natką pietruszki. Białka oddziela się od żółtek, które miesza się z mąką i dodaje do grzybów. Białka ubić na pianę i dodać je również do masy. Masę tę wlewa się na patelnię i piecze w piekarniku aż do ugotowania. W razie potrzeby na omlecie można zetrzeć ser, a gotowe danie udekorować ziołami lub szynką.

Morele:: kulinarna encyklopedia grzybów na kedem.ru

W dawnych czasach grzyby te uważano za trujące i śmiercionośne. I nie jest to zaskakujące - wyglądają, muszę powiedzieć, nie do końca jadalne. Wielu grzybiarzy uważa je za muchomory. Niemniej jednak koneserzy wysoko cenią je za doskonały smak i niepowtarzalny aromat. W Ameryce na corocznych zjazdach mikologów na uroczystą kolację zawsze przygotowuje się naleśniki z tymi niesamowitymi grzybami. Mówimy o morelach.

Smardze to pierwsze grzyby wiosenne. Kapelusze wszystkich rodzajów smardzów są nierównomiernie żebrowane, pomarszczone, gąbczaste, przypominające jądra obranych orzechów włoskich. Wczesną wiosną grzyby te można spotkać niemal wszędzie w lasach sosnowych i mieszanych, wśród zarośli, w wąwozach i na kominkach. Rosną pojedynczo, czasem gęsto. Morele zbiera się natychmiast po pojawieniu się, ponieważ ich wzrost jest krótkotrwały. Co ciekawe, smardze nie lubią rosnąć w tym samym miejscu. Nawet dla botaników wciąż pozostaje tajemnicą, w jaki sposób grzybnia moreli czołga się w inne miejsce lub całkowicie znika. W naszym kraju smardze dzielą się na trzy rodzaje: smardze prawdziwe (zwykłe), stożkowe i czapkowate.

Morel jest prawdziwy. Grzyb ten osiąga wysokość 15 cm. Jego kapelusz jest zaokrąglony, kulisty, szarobrązowy lub brązowy, grubo o strukturze plastra miodu, bardzo nierówny. Krawędź kapelusza łączy się z łodygą. Noga żółtawa lub biaława, rozszerzona ku dołowi, często karbowana. Cały grzyb jest pusty, miąższ woskowaty, kruchy, cienki, o przyjemnym aromacie i smaku. Występuje wiosną od kwietnia (ciepłą wiosną nawet od marca) w lasach łęgowych, pod olchami, osikami i topolami.

Morel jest stożkowaty. Wygląda jak prawdziwy smardz, różni się jednak kształtem i kolorem kapelusza. Kapelusz do 3 cm średnicy, wydłużono-stożkowy, szaro-brązowy, czarno-brązowy, szaro-zielony, zrośnięty z łodygą na krawędziach. Powierzchnia kapelusza jest żebrowo-komórkowa, z bardziej wydłużonymi komórkami w kształcie rombu, oddzielonymi od siebie przegrodami pomalowanymi na ciemniejszy kolor. Noga ma do 4,5 cm długości, 1,5-3 cm grubości, jest biała lub żółtawa, cylindryczna, w środku pusta. Miąższ jest woskowaty, kruchy, białawy, bez większego smaku i zapachu. Smardz stożkowy rośnie w kwietniu-maju na glebie próchnicznej w lasach mieszanych lub iglastych, czasem na polanach, polanach i przy drogach.

Morelowy kapelusz. Czapka tego grzyba jest połączona z łodygą jedynie wierzchołkiem i leży na niej jak kapelusz - stąd nazwa. Jego średnica wynosi 2-3 cm, kolor jest brązowy, czasem żółty, powierzchnia jest kręto pofałdowana, pomarszczona. Łodyga grzyba jest długa, do 15 cm, cylindryczna, lekko rozszerzona ku podstawie, pusta, biała lub kremowa, pokryta drobnymi łuskami lub ziarnami. Miąższ jest woskowaty, delikatny, kruchy, ma przyjemny aromat i smak. Smardzowiec pojawia się w kwietniu-maju w lasach liściastych i mieszanych, częściej na nizinach.

Smardze można uprawiać w ogrodzie lub warzywniku. Zbieracze grzybów zauważyli jedną osobliwość: w lasach grzyby te dobrze rosną obok dzikich jabłoni - tam, gdzie występuje padlina. Od połowy XIX wieku smardze uprawiano w Niemczech i Francji. Według niemieckiej metody zebrane smardze pokroić na kawałki, rozrzucić w ogrodzie pod jabłoniami i podlać wodą pozostałą po myciu grzybów – zawiera ona zarodniki. Miejsca siewu przysypuje się popiołem i przykrywa liśćmi oraz słomą. A na wiosnę zbierają plony! Metoda francuska różni się od niemieckiej tym, że grzyby sadzi się w zwykłych grządkach, a jesienią miejsca sadzenia pokrywa się warstwą wytłoków jabłkowych pozostałych po robieniu soków i dżemów. Amerykanie poszli utartym szlakiem – morele uprawiają w pomieszczeniach zamkniętych na specjalnym podłożu, tak jak uprawiają pieczarki. Jak widać, istnieje wiele opcji. Ale w każdym razie z jakiegoś powodu nie ustalono jeszcze przemysłowej produkcji smardzów.

Czyszczenie smardzów to cała nauka. Wlej czystą zimną wodę do miski lub wiadra. Dokładnie oczyść łodygi grzybów z piasku i ziemi, w razie potrzeby odetnij łodygi, nie szczędząc, w przeciwnym razie piasek, którego nie można całkowicie zmyć, beznadziejnie zniszczy naczynie. Dokładnie oglądając wnętrze kapelusza, usuń ślimaki. Obrane grzyby pozostawić w wodzie na kilka godzin, od czasu do czasu mieszając. Nawet jeśli przegapisz jednego lub dwa ślimaki, odpełzną. Namoczone smardze przekładamy do drugiej miski z wodą, wyjmując je obiema rękami. Ponownie przepłucz, mieszając i ponownie przelej do czystej wody. Powtarzaj tę operację, aż nie będzie już osadu. Następnie grzyby należy gotować, najlepiej w dwóch wodach, przez 10-20 minut. Odcedź bulion; nie jest używany. Ze smardzów można przygotować wiele potraw, zarówno prostych, jak i wyrafinowanych.

Młode smardze obieramy, opłukujemy, gotujemy w całości, usuwając pianę. Grzyby włóż do durszlaka i dobrze spłucz zimną wodą. Pokrój na małe kawałki, włóż do glinianego garnka, wypełniając go do 2/3 wysokości. Osobno 2 ubić z niewielką ilością śmietanki, posolić do smaku, polać powstałą mieszanką grzyby i wymieszać. Piec w piekarniku na średnim ogniu przez 25-30 minut. Podawać z kawałkiem masła i tartym serem. W opowiadaniu S.N. „Morele” Terpigorewa tego dania są opisane tak smacznie, że aż ślinka cieknie.

Kuchnia francuska ma zupa morelowa. Danie to charakteryzuje się delikatnym smakiem i subtelnym aromatem. Ugotowane smardze podsmażamy lekko z drobno posiekaną cebulą, zalewamy bulionem mięsnym, dodajemy białe wino i gotujemy 30 minut. Bulion odcedzić, grzyby zmiksować z masłem, ugotowanymi żółtkami i śmietaną, wymieszać z bulionem i podawać, doprawione sokiem z cytryny i gałką muszkatołową.

Alternatywnie możesz gotować zupa ze smardzami i ryżem: Ugotowane i drobno posiekane grzyby wrzucić do osolonego wrzątku, następnie ugotować ryż, dodać masło, roztrzepać jajka i koperek. To danie z kuchni uzbeckiej.

Dla miłośników sosów – przepis sos morelowy: Mąkę zmielić na maśle, rozpuścić w bulionie mięsnym, gotować aż zgęstnieje. Przygotowane smardze drobno posiekać i podsmażyć z cebulą. Do sosu dodać śmietanę i grzyby, zagotować. Do gotowego sosu dodać gałkę muszkatołową, sok z cytryny i zioła do smaku. Podawać z cielęciną, rybą i kotletami ziemniaczanymi.

rosół z faszerowanymi smardzami" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />W książce E. Molokhovetsa „Prezent dla młodych gospodyń domowych” tam to wyśmienity przepis rosół z nadziewanymi smardzami. Nie przygotujesz takiego dania na co dzień, ale możesz zaskoczyć swoich gości.

Składniki:

750 g kurczaka (1/2 tuszki),

20 dużych smardzów,

½ szklanki śmietanki,

20 g wytrawnego białego wina,

1 łyżka. l. masło,

1 łyżka. l. mąka pszenna,

sól, gałka muszkatołowa do smaku.

Przygotowanie:

Kurczaka ugotuj, usuń skórę i oddziel mięso od kości. Przełóż mięso przez maszynę do mięsa, do mięsa mielonego dodaj masło, jajka, wino, mąkę, sól i gałkę muszkatołową. Całą masę dokładnie wymieszaj, aby nie była zbyt płynna. Pieczarki obrać, odciąć korzenie, dokładnie opłukać i osuszyć. Ostrożnie napełnij czapki przygotowanym mięsem mielonym, włóż je do rondla, zalej bulionem z kurczaka i gotuj do miękkości. Następnie odcedź bulion, odcedź, dopraw mąką, podsmaż, zagotuj i wlej śmietanę wymieszaną z żółtkami. Doprowadzić bulion prawie do wrzenia, ciągle mieszając, ale nie gotować, w przeciwnym razie żółtka się zwiążą. Podawać, układając na talerzach 3-4 grzyby i zalewając bulionem.

Smardze duszone z kwaśną śmietaną można podawać jako osobne danie lub mogą być doskonałym nadzieniem do ciast. Ze smardzów przygotowuje się również następujący nadzienie: jagnięcinę, smardze, cebulę i kolendrę drobno posiekać i smażyć na wrzącym tłuszczu, aż wilgoć odparuje, dodać sól i pieprz.

Smardze nie są marynowane ani solone, ale suszone. Suszone smardze bardzo dobrze wchłaniają wilgoć, dlatego należy je przechowywać w suchym miejscu, w papierowych torebkach lub kartonach. Ważne jest, aby unikać nagłych zmian temperatury, w przeciwnym razie grzyby mogą stać się wilgotne i spleśniałe. Proszek grzybowy przygotowuje się również z suszonych smardzów. Proszek ten jest silnym środkiem aromatyzującym do szerokiej gamy potraw. Stosowany jest jako przyprawa do zup, sosów, potraw warzywnych, rybnych i mięsnych.

Smacznego apetytu i powodzenia w polowaniu na morele!

Larisa Shuftaykina

Dodaj komentarz(0) Blog

Morele w śmietanie. przepis ze zdjęciem, powiemy Ci jak gotować!

Po pierwsze dziękuję za przepis. Wyrażę dwie opinie. Po pierwsze: smardzów w ogóle nie trzeba gotować, nie ma to sensu. Wtedy nie zmniejszą się znacząco. Dlaczego gotować? Od dawna wiadomo, że kwas hewelinowy nie występuje w przyrodzie. Smardze mogą gromadzić gyromitynę, która jest niebezpieczną toksyną. Ale nie da się tego wyeliminować żadnym gotowaniem... A smutne jest to, że ilość gyromityny może zmieniać się z grzyba na grzyba, niezależnie od środowiska, pogody i innych warunków, w całkowicie nieprzewidywalny sposób. To kwestia szczęścia grzybiarza, chociaż nie dramatyzowałbym. Dla zainteresowanych tutaj, na przykład: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Dlatego też w kilku krajach Europy Północnej sprzedaż smardzów podlega odpowiedzialności karnej, JEŚLI ich spożycie przez kupującego skutkuje śmiercią. Po drugie, nie musiałem kupować smardzów, ale zebrałem ich wystarczającą ilość w rejonie Michnewa wzdłuż drogi Paweleckiej. A ja nigdy nie miałam takiego w piasku i w ogóle w życiu każdego grzyba czyszczę tylko w lesie i od razu po znalezieniu. Zatem dokładne umycie grzybów nigdy nie było dla mnie problemem, choć jestem autorce bardzo wdzięczna za to, jak dokładnie i starannie to opisała. Dlatego też nie pokroiłam grzybów, lecz umieściłam je w całości, nacięciami do góry, w glinianym garnku, uprzednio wysmarowując każdy kawałek masłem z zewnątrz. Ogólnie przepis bardzo poprawnie opisuje wszystkie niezbędne składniki.

Szyjkę garnka zamyka się pokrywką lub przyciętym na wymiar chlebem i smardze piecze się, wychodzą niesamowicie smaczne. Nie ma sensu ich długo piec, można je, jak większość grzybów, jeść na surowo. Poczułem pyszny zapach, zaczęło bulgotać – wyjmij garnek i zabieraj się za tosty! Takie są rzeczy.

Morel - korzystne właściwości, zastosowanie i przygotowanie - zawartość kalorii, jakie są zalety i szkody produktu morelowego, kucharz - [email protected]

Smardze (Morchella)

Opis

W przyrodzie występują trzy rodzaje smardzów: jadalne lub zwyczajne (Morchella esculenta), stożkowe (Morchella conica) i smardzowe (Verpa bohemica Schroet). Kapelusz smardzowy dorasta do 15 cm wysokości i do 10 cm średnicy, ma kształt jajowaty i okrągły z nierównymi komórkami przypominającymi plaster miodu. Kolorystyka czapek jest od ochry żółtej do jasnobrązowej. Noga do 5 cm grubości, gładka, pusta, lekko rozszerzona u dołu, może być biaława lub żółtobrązowa. Miąższ jest kruchy, woskowobiały, o aromatycznym grzybowym zapachu.

Historia i dystrybucja

Smardze to jedne z najstarszych grzybów, pierwsza wzmianka o nich znajduje się w pracach starożytnego greckiego naukowca Teofrasta, który żył w IV wieku p.n.e. mi. W starożytnym Rzymie smardze uważano za przysmak, dlatego służbie nie wolno było ich gotować, a podawano je do stołu w eleganckich naczyniach. W wielu krajach świata smardze traktowane są z wielkim szacunkiem, np. w Ameryce nadano im status „królów grzybów”. Od połowy XIX wieku Niemcy i Francuzi uprawiają smardze w starych ogrodach i parkach pod jabłoniami. W Rosji (a także na rozległych obszarach byłego ZSRR) smardze rosną wszędzie, pojawiając się w lasach już na przełomie kwietnia i maja. Grzyby te preferują lasy liściaste i mieszane, uwielbiają skraje lasów i omszałe rowy, polany i skraje pól, stare pożary i nieużytki. Na południu Rosji można je czasem spotkać w ogrodach warzywnych, ogrodach frontowych, a nawet na trawnikach. Zauważono jednak, że smardze niezbyt lubią rosnąć w tym samym miejscu, jednak botanicy nie potrafią wyjaśnić, w jaki sposób grzybnia moreli „przenosi się” w inne miejsce, a nawet znika całkowicie bez śladu.

Aplikacja

W Rosji smardze są uważane za warunkowo jadalne i według smaku należą do trzeciej kategorii grzybów, chociaż w Europie uważane są za grzyby dla smakoszy. Przed jedzeniem smardze należy ugotować, bulion odcedzić i dopiero wtedy można je dodawać do zupy, smażyć lub duszić. Smardze są bardzo smaczne duszone lub w sosach. Na przykład smardze duszone z kwaśną śmietaną można podawać jako osobne danie, ale można je również wykorzystać jako nadzienie do ciast. Smardze nie są marynowane ani solone, ale suszone. Smardze można używać do celów spożywczych dopiero po trzech miesiącach od wyschnięcia. Należy pamiętać, że suszone smardze chłoną wilgoć, dlatego należy je przechowywać w papierowych torebkach lub kartonach w suchym miejscu, w przeciwnym razie mogą zawilgocić i spleśnieć. Z suszonych smardzów można przygotować proszek grzybowy, który będzie doskonałym naturalnym aromatem (przyprawą) do różnych potraw.

Skład i właściwości

Smardze zawierają 3% substancji azotowych, 1% cukru i wiele substancji aromatycznych. Ponadto zawierają polisacharyd potocznie nazywany FD4. Smardze wzmacniają mięśnie oka, zapobiegając zmętnieniu soczewki oka.

Interesujący fakt

W USA na bankiecie organizowanym z okazji otwarcia corocznego kongresu amerykańskich mikologów (specjalistów od grzybów) w menu zawsze pojawiają się gotowane smardze.

Jak długo gotować smardze

Przed gotowaniem smardze należy obrać, opłukać i namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę, a następnie gotować w osolonej wodzie przez 20-25 minut.

Kalorie i smardze

Zawartość kalorii w smardzach wynosi 22,7 kcal.

Wartość odżywcza smardzów: białko – 2,9 g, tłuszcze – 0,4 g, węglowodany – 2 g

Wreszcie nadeszła piękna wiosna i można bezpiecznie otworzyć nowy sezon leśny. Już zaczynają pojawiać się pierwsze dary lasu, którymi możemy urozmaicić nasze codzienne posiłki i przekąski.

Ten leśny produkt zawiera wiele substancji biologicznie czynnych: witaminy (A, PP, C, B1, B2, D) i minerały - wapń, popiół, fosfor (szczególnie), potas. Szczególne właściwości lecznicze smardzów zapewnia obecność w ich strukturze polisacharydu FD4 i jego pochodnych, które dosłownie mogą przywrócić wzrok!

Jak możemy wykorzystać te niezbyt piękne, ale bardzo przydatne dla ludzkiego organizmu grzyby?

Archeolodzy znaleźli zwój zwany „Grzybem”, który zawierał przepisy na przygotowanie grzybów, na jakie choroby i w jaki sposób należy je stosować jako lekarstwo. Mówiliśmy konkretnie o smardzach, które od wieków były stosowane przez uzdrowicieli w leczeniu chorób oczu. Te dary lasu dobrze radzą sobie z związaną z wiekiem dalekowzrocznością, zaćmą i krótkowzrocznością.

Ale prawdą jest, że dla człowieka tamtych czasów był to ważny problem! W tamtym czasie nie wynaleziono jeszcze okularów, a do przetrwania potrzebny był wzrok. Na przykład w starożytności opaci klasztorów regularnie przyjmowali nalewki ze smardzów i zdecydowanie zalecali to mnichom i nowicjuszom.

Jak wszystko, co leczyło w starożytnych wiekach, tak i w naszych czasach smardze trafiły na „stół laboratoryjny”. Okazało się, że potwierdziła się starożytna wiedza i ten rodzaj grzybów naprawdę ma właściwości lecznicze! Znaleziono w nich grupę substancji, które wzmacniają nie tylko mięśnie oka, ale także bezpośrednio wpływają na soczewkę oka, zapobiegając jej zmętnieniu.

Obecnie stworzono już preparaty bazujące na bioaktywnych składnikach znajdujących się w smardzach. Zostały już przetestowane w klinikach okulistycznych i już można wyciągnąć wnioski: u 60% pacjentów wzrok poprawił się o 20-30%, a ryzyko wystąpienia zaćmy spadło do 20%.

Nalewka ze smardzów stosowana jest do nacierania przy chorobach stawów i reumatyzmie.
Odwar z tych grzybów uważany jest za doskonały środek tonizujący i poprawiający zdrowie. Odwar korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego i zwiększa apetyt.

Jak przygotować wywar ze smardzów? Jedną łyżkę suszonych lub świeżych grzybów należy zalać szklanką wody i gotować przez pół godziny. Następnie pozwalamy bulionowi parzyć przez cztery godziny, a następnie po prostu go filtrujemy. Gotowy wywar należy pić 4 razy dziennie (dziesięć minut przed posiłkiem, 50 ml).

Cechy technologii przetwarzania

Smardze to grzyby, których przygotowanie zapewnia specjalna technologia, a także wymagają wstępnego przetworzenia. Powinny być nie tylko zdrowe i smaczne, ale i bezpieczne! Należy pamiętać, że grzybów tych nie można używać do gotowania na surowo lub smażonych – bez długotrwałej obróbki cieplnej. Ponadto smardze zwykle zawierają dużo piasku, często chowają się w nich owady, dlatego trzeba umieć je odpowiednio oczyścić i przygotować do użycia.

Przetwarzanie pierwotne

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to ostrożnie wyjąć złowione ryby z koszyka i umieścić je pojedynczo w dużej misce, w której będziesz je następnie gotować. Okazy grzybów należy układać nogami do góry i napełniać zimną wodą. Woda pomoże im pozbyć się piasku i owadów, które dostały się do środka. Posolić smardze, które trochę stały w wodzie i włożyć je do ognia.

Z reguły wszystkie grzyby należy gotować dwukrotnie, ale dotyczy to szczególnie smardzów! Za pierwszym razem musisz je gotować przez pięć do dziesięciu minut po zagotowaniu wody. Następnie odlej gorącą wodę i opłucz grzyby zimną wodą. Na tym etapie pozbywamy się jak największej ilości piasku. Następnie musisz rozpocząć najważniejszą pracę - sortowanie grzybów, które po ugotowaniu nie kruszą się.

Sortowanie i drugie gotowanie

Na tym etapie należy dokładnie zbadać plon i usunąć wszelkie zanieczyszczenia w postaci liści, owadów, igieł i gałązek. Lepiej nie używać nóg do jedzenia; rozdziel je, a następnie wyrzuć. Przed ponownym zagotowaniem każdy grzyb należy umyć w czystej, ciepłej lub zimnej wodzie, dzięki czemu w końcu pozbędziesz się pozostałego piasku. Ostrożnie obrane grzyby należy posolić i ugotować po raz drugi (gotować je przez 15-20 minut po zagotowaniu wody).

Ugotowane grzyby przecedzić przez durszlak i kilkakrotnie przepłukać zimną wodą, aby całkowicie spłukać cały piasek. Następnie produkt jest gotowy do dalszego gotowania. Można z nich zrobić zupę, usmażyć je, dodać do sałatki, nafaszerować czymś lub zrobić sos grzybowy.

Jak gotować grzyby morelowe

Teraz zobaczmyjak gotować moreleaby Twoje danie zostało zapamiętane w rozmowach na długie lata! Do przygotowania tego dania będziemy potrzebować:

Filet wołowy (można użyć filetu z kurczaka) – 250 gramów
Morele – do 10 sztuk
Cebula – 1 głowa
Marchewka
Ziemniaki – 3-4 bulwy
Masło
Osobno 2 jajka i 3 żółtka
Krem – 3 łyżki
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa (i inne przyprawy) - według własnego gustu

Zacznijmy gotować:

Gotowe grzyby zalewamy gorącą wodą i gotujemy pod przykryciem, pamiętając o dodaniu soli.
Podczas gotowania grzybów obierz i posiekaj ziemniaki, a następnie dodaj je do bulionu.
Marchewkę i cebulę pokroić w paski lub dowolne kawałki i podsmażyć. Po dokładnym podsmażeniu dodać zawartość patelni do bulionu.
Filet rozdrabniamy za pomocą maszynki do mięsa (w osobnej misce), dodajemy drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz (można też dodać inne przyprawy według własnego uznania) i dokładnie mieszamy.
Z mięsa mielonego formujemy klopsiki i wrzucamy je na patelnię z bulionem.
Gotuj przez 10 minut. Wyłącz kuchenkę i pozwól zupie parzyć przez 15-20 minut.
Podczas serwowania posypać ziołami.

Morele, których sposób przygotowania teraz rozważymy, dzięki tej technologii zachowują swój aromat i korzystne właściwości, wzbogacając jedynie smakiem warzyw.

Do dania potrzebujemy:

Świeże smardze – 250 gramów
Kalafior (można też użyć białej kapusty lub kapusty pekińskiej) – 250 gramów
Marchew – 250 gramów
Rzodkiewka (może być biała) – 250 gramów
Masło (lub margaryna) – 1,5 łyżki. łyżki
Woda (można użyć bulionu) – 200 ml
Koper – do smaku
Szczypiorek - do posypania
Sól, pieprz, przyprawy - do smaku
Mąka – 1 łyżka. łyżka

Przyjrzyjmy się krok po kroku przygotowaniu potrawy:

Po wstępnym przygotowaniu grzybów (ugotuj je dwukrotnie, dokładnie umyj i posortuj), drobno posiekaj.
Oczyszczamy wszystkie warzywa. Ostrożnie pokrój na małe kawałki (lub średnie – jak lubisz).
W garnku podgrzej wodę (lub bulion).
Po ugotowaniu dodajemy odrobinę soli i wrzucamy pokrojone warzywa.
W połowie gotowania do bulionu dodać grzyby i gotować z warzywami przez 10-15 minut.
Mąkę wymieszać z podgrzanym masłem na gładką masę, połączyć z zawartością patelni, dodać sól, cukier, pieprz i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.
Ułożyć w głębokim naczyniu i posypać cebulą i ziołami.

Smardze duszone z warzywami doskonale sprawdzą się zamiast przystawki z gotowanymi ziemniakami, ryżem czy smażonym mięsem.

Do przygotowania sosu dla dużej rodziny lub 6-osobowej firmy potrzebujemy:

Smardze – 450 gramów
Szalotka - połowa
Rosół cielęcy (można użyć dowolnego innego) – 450 ml
Mięso maślane - 3 łyżki. łyżki
Ocet balsamiczny - do smaku
Wino czerwone wytrawne (lub dowolne według uznania) – 350 ml
Sól, pieprz, cukier, przyprawy - do smaku

Metoda gotowania:

W małym naczyniu zagotować 50-70 ml wody, dodać cukier i lekko wymieszać. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz karmel!
Ostrożnie wyjmij patelnię z pieca, dodaj ocet i włóż pojemnik z powrotem do pieca. Ponownie zagotuj i mieszając rozpuść karmel (zajmie nam to około 3 minut).
W głębokim rondlu rozgrzej oliwę. Smaż w nim smardze (około 5 minut). Prawie wszystkie soki grzybowe powinny wyparować. Umieść je w innym pojemniku.
Smażyć szalotkę na oleju, na którym smażono grzyby, na złoty kolor. Dodać wino i odparować o połowę. Wlać bulion i pozostawić składniki na kilka minut do połączenia. Zdejmij miskę z kuchenki i wymieszaj jej zawartość z karmelem.
Do sosu dodać sól i pieprz. Połóż tam smardze i zamieszaj. Możesz także dodać sok z cytryny lub ocet, aby dostosować smak. Całą mieszaninę zagotować i wlać do sosjerki.

Ten pyszny sos idealnie nadaje się do dań mięsnych.

Kochani, mam nadzieję, że teraz nie macie już żadnych pytań, jak ugotować smardze, aby wszyscy obecni przy stole chwalili Wasze umiejętności, a kolejna wyprawa do lasu zamieniła się w prawdziwe polowanie na zdrowie!

Smardze to pierwsze grzyby wiosenne. Pojawiają się na obrzeżach lasów, w parkach miejskich i zacienionych sadach jabłoniowych, gdy tylko słońce się ociepli i stopnieje śnieg. Od niejadalnych linii, które wychodzą w tym samym czasie, odróżniają się pomarszczonymi stożkowymi czapkami o brązowo-brązowym kolorze, przypominającym plaster miodu.

Smardze zawierają niewielkie ilości substancji toksycznych, które po wysuszeniu odparowują i po ugotowaniu przedostają się do wody.

Jak gotować smardze - okres przygotowawczy

Te niezwykle wyglądające grzyby są bogate w białko, witaminy, mikroelementy, cukry i błonnik. Smardze są uważane za warunkowo jadalne, ale odpowiednio przygotowane są smaczne gotowane, smażone lub pieczone.

Posortuj zebrane smardze, oczyść je z ziemi, zgniłych liści i owadów, które utknęły w czapkach.
Grzyby włożyć na godzinę do miski z zimną wodą, następnie dokładnie je opłukać.
Włóż czyste smardze do garnka z wodą. Gotuj przez 30 minut. Odcedź grzyby na durszlaku i opłucz.

Uwaga: wylać bulion!

Przygotowanie grzybów jest gotowe, możesz zacząć gotować.

Jak zrobić zupę morelową

Uwaga: wszystkie poniższe przepisy wykorzystują gotowane grzyby.

Na zupę przygotuj: 300 gr. grzyby, pięć ziemniaków, jedna cebula, 1/3 szklanki kaszy jaglanej, pęczek natki pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Na patelnię wlać półtora litra wody, doprowadzić do wrzenia i dodać posiekane grzyby.
Smaż 5 minut, dodaj posiekaną cebulę. Pozostawić na małym ogniu na kwadrans.
W wywarze zanurzamy kaszę jaglaną i pokrojone ziemniaki i gotujemy kolejne 15 minut. Spróbuj, jeśli kasza jaglana jest ugotowana, dodaj sól, pieprz i zupa gotowa.

Pozwól naczyniu parzyć przez 10 minut. Podawaj ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.

Jak gotować smażone smardze ze śmietaną

Najprostszym sposobem przyrządzenia smardzów jest usmażenie ich w białym sosie. Wystarczy kilogram grzybów, szklanka kwaśnej śmietany, cebula i przyprawy według uznania.

Pieczarki i cebulę pokroić na kawałki.
Smaż cebulę na oleju roślinnym na żółto, dodaj grzyby, gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty. Dodaj trochę soli.
Do powstałej mieszaniny dodaj śmietanę, wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką. Dusić przez pięć minut.

Powstała pyszność będzie służyć zarówno jako danie główne, jak i dodatek do ryżu, kaszy perłowej i makaronu.

Jak gotować pieczone smardze z ziemniakami

Wspaniałą zapiekankę przyrządza się z najprostszych składników.

Obierz siedem dużych ziemniaków, pokrój je w cienkie plasterki, a 1 kg smardzów w plasterki.
Ziemniaki i grzyby układamy warstwami na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Zetrzeć 150 gr. ser, wymieszać ze śmietaną i majonezem - po trzy łyżki stołowe. Dodaj szczyptę białego pieprzu. Powstałą masę wyłóż na smardze.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez pół godziny.

Gotowe danie dobrze komponuje się z sałatką ze świeżych warzyw.

Jak gotować smardze w cieście

Zrób te chrupki grzybowe z czapek. Najważniejszą rzeczą w przepisie jest właściwe ciasto.

W misce wymieszaj jedno jajko, 100 ml mleka i taką ilość mąki, aby ciasto przypominało gęstą śmietanę. Dodać trochę soli, pieprzu, kurkumy, startego imbiru.
Obtoczone w cieście grzyby włóż do rondla z rozgrzanym głębokim tłuszczem. Smażyć na złoty kolor. Kulki grzybowe układamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Usmażone kawałki ułożyć w kupkę na talerzu deserowym, udekorować koperkiem lub nawlec na szaszłyki i podawać z sosem musztardowym. Przekąska jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno, jest niezastąpioną rzeczą podczas domowych spotkań przed telewizorem.

Jak gotować morel julienne

Przygotuj: 300 gr. grzyby, półtorej szklanki śmietany, cebula, 3 ząbki czosnku, ser - 100 g. Weź dwie łyżki masła i mąki, różne zioła - do smaku.

Smaż grzyby na oleju przez pięć minut. Dodać posiekaną cebulę i łyżkę masła. Rozgrzej się przez trzy minuty.
Do śmietanki wsypać mąkę, wymieszać, dodać sok z patelni. Dodaj trochę soli. Wlać mieszaninę na pieczeń. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Formę do kokoty natrzyj rozgniecionym czosnkiem, włóż do niej nadzienie grzybowe i posyp startym serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut.

Jak widać, każde danie grzybowe, nawet najprostsze, okazuje się niemal przysmakiem. Dlatego nie trać czasu, a wraz z nadejściem sezonu smardzowego przygotuj i częstuj swoich bliskich i przyjaciół swoimi kulinarnymi kreacjami.

Grzyby te rosną głównie w lasach strefy umiarkowanej i pojawiają się natychmiast po stopieniu śniegu. Swoją nazwę zawdzięczają swojemu wyglądowi (porowata, skurczona czapka, pokryta głębokimi zmarszczkami, wygląda dość nieestetycznie). Z biegiem czasu wzrasta stężenie substancji toksycznych w smardzach, dlatego do pożywienia używa się wyłącznie młodych, świeżych (lub suszonych) grzybów. W zależności od kształtu czapek wyróżnia się kilka rodzajów smardzów. Jednak z gastronomicznego punktu widzenia wszystkie są takie same. W niektórych krajach grzyby te są uprawiane, w innych wręcz przeciwnie, uważane są za niejadalne.

Zanim po raz pierwszy ugotujesz smardze, musisz dokładnie przestudiować kilka przepisów, aby danie nie okazało się trujące. Pomimo tego, że te niskokaloryczne i bardzo delikatne w smaku grzyby są dość często spożywane, przypadki zatruć nimi również nie należą do rzadkości.

Jak prawidłowo ugotować grzyby morelowe

Istnieje wiele przepisów zawierających ten składnik. Ponadto grzyby stosuje się zarówno jako składnik główny, jak i dodatek (np. dla dodania pikanterii daniu mięsnemu). Przed przygotowaniem smardzów należy je gotować w osolonej wodzie przez 15-20 minut, w tym przypadku wydostanie się z nich większość toksycznych substancji. Czasami stosuje się je w postaci suszonej. W tym przypadku grzyby moczy się przez kilka godzin w słonej wodzie.

Morele w białym winie

To proste, ale równie dobrze można je zapisać na wyjątkowy wieczór. Aby go nie zepsuć, przed ugotowaniem smardzów należy je dobrze posortować, opłukać i ugotować. Na pół kilograma grzybów weź 100 ml białego wina (musi być dobre), 2 żółtka, 30 g masła, sól i mielony pieprz do smaku.

Posiekane grzyby wrzucamy na suchą, rozgrzaną patelnię i smażymy, mieszając, aż płyn całkowicie odparuje. Gdy patelnia ponownie wyschnie, posolić i popieprzyć jej zawartość, dodać połowę oliwy i wlać wino. Grzyby duszone są przez około 10 minut, po czym dodaje się do nich pozostały olej, ubija się żółtka, miesza i zdejmuje z ognia. Danie można podawać z dodatkiem ziemniaków lub stosować jako sos do mięs, dressing omletowy lub polewę do naleśników.

Jak gotować smardze w śmietanie

To dość prosty przepis, ale danie okazuje się delikatne i bardzo smaczne. Na pół kilograma świeżych grzybów weź szklankę kwaśnej śmietany, odrobinę mąki i soli, twardy ser do smaku, olej roślinny i zioła (koperek lub pietruszka). Wstępnie umyte i obrane smardze gotuje się w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie są one dokładnie myte pod kranem i pozostawiane do odcieknięcia. Następnie kroimy je na kilka kawałków, solimy i smażymy na oleju, podsypując na koniec mąką. Na patelnię dodać śmietanę, dusić kilka minut, posypać serem i ziołami i zdjąć z ognia. Grzyby podaje się z dowolnym dodatkiem, np. puree ziemniaczanym lub makaronem.

Morelowy pilaw

Wśród innych dań przygotowywanych ze smardzów jest nawet przepis na pół kilograma grzybów: szklanka ryżu, 60 g słoniny jagnięcej, sól, przyprawy do pilawu, 2 marchewki, 1/3 kostki masła. Przed przygotowaniem smardzów według tego przepisu należy je posortować, odciąć łodygi, duże można podzielić na 2-3 części. Następnie gotuje się je w osolonej wodzie przez 5 minut i odsącza w durszlaku.

Posiekany smalec smaży się na maśle (następnie wyjmuje), grzyby smaży się na powstałym tłuszczu, następnie dodaje się pokrojoną w paski marchewkę, soli, dodaje przyprawy, układa umyty ryż i wlewa gorącą wodę (to powinien być 2 cm wyższy od ryżu). Pilaw gotuje się na wolnym ogniu bez mieszania na małym ogniu, aż będzie ugotowany.