Que peut-on cuisiner à partir de betteraves fraîches ? Les meilleures recettes de betterave

Le mot « tops » en russe moderne a une connotation quelque peu péjorative : c'est ce qu'on appelle quelque chose d'insignifiant et sans intérêt. Cet avis n'est pas sorti de nulle part : si les racines de betteraves ont de nombreuses utilisations culinaires, elles servent à préparer, et même, pas très inférieures à la classique, alors les fanes de betteraves sont souvent envoyées directement à la poubelle. J’exige la fin de la discrimination contre les fanes de betteraves ! Les feuilles de betterave sont un véritable superaliment, riche en acide folique et en d'autres nutriments, et si ce sont des feuilles fraîches et pas très grandes, elles seront également très savoureuses après un court traitement.

Que cuisiner avec des fanes de betteraves ? Eh bien, voici au moins un plat d’accompagnement qui peut être préparé en 5 minutes pendant que la famille met la table. Divers légumes verts sont servis à peu près de la même manière dans certains endroits d'Italie, et dans notre pays, si vous y réfléchissez, il n'est pas du tout nécessaire de se limiter aux seules fanes de betteraves. Les épinards, le chou et d'autres feuilles de plantes comestibles que vous êtes sur le point de jeter peuvent également être préparés de la même manière - et ce sera un délicieux plat d'accompagnement qui plaira même aux plus fervents mangeurs de viande conservateurs.

Recette de plat d'accompagnement de betteraves

Un délicieux accompagnement de fanes de betteraves sera prêt en 5 minutes. Il est sain (les betteraves sont riches en acide folique) et séduira même les plus fervents conservateurs.
Alexeï Onéguine

Triez et lavez soigneusement les fanes des betteraves, coupez la partie inférieure des tiges. Mettez une grande casserole d'eau sur feu vif, ajoutez une cuillerée de sel, portez à ébullition, ajoutez les fanes de betteraves et blanchissez 2 minutes. Égouttez et placez le dessus dans un bol d'eau glacée pour conserver la couleur, puis séchez-le dans un déshydrateur à salade ou simplement avec du papier absorbant.

Versez dans une petite poêle, ajoutez l'ail émincé et un peu de poivre moulu, et faites chauffer à feu doux pendant plusieurs minutes. L'ail doit donner de la saveur à l'huile, mais pas noircir.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les fanes de betteraves blanchies et remuez bien jusqu'à ce que l'huile recouvre chaque feuille.

Transférez le contenu de la poêle dans une assiette ou un saladier, assaisonnez avec du poivre noir moulu, arrosez de jus de citron si vous le souhaitez et servez chaud comme plat d'accompagnement ou comme dîner léger.

Vous savez, je n'aime pas les betteraves depuis l'enfance ! Souvenez-vous, à la maternelle et à l'école, on donnait plusieurs betteraves rondes dans une assiette, brrr, comme c'était dégoûtant ! Bien sûr, on comprend assez tard que les plats à base de betterave sont bons pour le cœur, le foie, les yeux et qu'ils contiennent des fibres, de la vitamine C, du cuivre, du phosphore, du magnésium et du sucre. Eh bien, qui pense à cela dans l'enfance ou la jeunesse, n'est-ce pas ?

Je suis consciemment tombée amoureuse des betteraves après qu’elles soient devenues ma salade préférée. Oh, je pourrais (et je peux toujours) en manger uniquement. Lors de certaines vacances ou d'un anniversaire, j'ai toujours choisi une place plus proche de l'assiette avec cette salade et j'en ai apprécié le goût. D’ailleurs, les betteraves se marient parfaitement avec le hareng, on ne peut pas imaginer mieux !

Quelles autres recettes de salades aux betteraves connaissez-vous (j'essaie même de toutes les inclure dans un article séparé pour plus de commodité) ? Non moins traditionnelle et simple, la salade de betteraves à l'ail et à la mayonnaise est un classique du genre. Eh bien, même si, pour être honnête, avant de commencer à travailler sur ce site, je ne l'ai pas essayé, mais tout d'un coup, c'est devenu intéressant à quel point c'étaient des betteraves et des pruneaux, mais je dois admettre que j'ai aimé ça ! Vous pouvez également ajouter des noix et du poulet à cette salade.

C’est clair avec les salades, je vais passer aux soupes. Ce n'est pas du bortsch pour moi ! Et le secret pour préparer un délicieux bortsch est que la friture doit être effectuée en même temps que la cuisson de la viande. Sur un petit feu, ajoutez immédiatement les betteraves, les oignons, les carottes et le concentré de tomate (il est recommandé de cuire les betteraves ainsi avec une certaine acidité, vous pouvez verser un peu de vinaigre de cidre pour qu'elles conservent leur couleur). - c'est absolument fantastique.
Cette année, je l'ai essayé pour la première fois. J'ai été impressionné par le goût, une soupe comme l'okroshka, uniquement avec des betteraves. Vous pouvez le rendre végétarien, sans viande, ou ajouter du poulet. Très léger, on peut le manger froid l'été avec un demi œuf et de la crème fraîche, juste miam-miam :)

Au cours de l'année, j'ai rassemblé toute une collection de nouvelles recettes de plats à base de betterave que je n'ai pas encore essayées, les plats les plus délicieux et les plus mémorables :

	Cette recette m'a paru très inhabituelle, car à l'intérieur c'est toujours le même hareng, qui se marie bien avec les betteraves. Le résultat est une salade festive qu'il est pratique de manger en plaçant une de ces boulettes de betterave rouge dans une assiette. C'est simple à réaliser : les betteraves sont mélangées avec du fromage, des jaunes et de la mayonnaise et ensuite seulement des boules sont roulées à partir de cette masse.
	Je l'ai fait ainsi dans un moule, il s'est avéré que c'était une version festive et, surtout, c'est très savoureux !
	J'ai été surpris de découvrir que voici le lien pour la recette de la salade. C'est simple, mais assez savoureux et intéressant.

Les betteraves sont souvent combinées avec de l'ail ou de l'ail des ours dans les entrées et dans les desserts avec des raisins secs, du miel et des noix. Les plats à base de betterave sont très savoureux !

La plupart des jardiniers perçoivent les fanes de betteraves comme des déchets qui doivent être éliminés après la récolte. En fait, les feuilles vertes sont une source précieuse de nutriments et peuvent être utilisées comme matière première pour la mise en conserve. Pour obtenir de délicieuses préparations pour l’hiver, il suffit de découvrir quelles recettes avec des fanes de betterave existent.

La betterave est une culture maraîchère universelle, car les feuilles et les racines sont utilisées pour l'alimentation. Il y a plusieurs siècles, seuls les sommets étaient utilisés à des fins alimentaires et la partie souterraine était uniquement destinée à des fins médicales. Aujourd'hui, la situation est exactement le contraire et, principalement, les légumes-racines sont utilisés pour l'alimentation et les feuilles, au mieux, pour nourrir le bétail. Cette situation prive une personne d'une source précieuse de vitamines et de nutriments.

Les fanes de betteraves contiennent une grande quantité de vitamines ; elles contiennent de l'acide folique, nécessaire pendant la période de conception et de gestation. En consommant des feuilles, une personne est capable de remplir son corps d'une énorme liste d'éléments chimiques, notamment du phosphore, du calcium, du magnésium, de l'iode et du zinc.

Les médecins conseillent d'inclure les fanes de betteraves dans votre alimentation si vous rencontrez les problèmes suivants :

• pathologies du système cardiaque;
• violation de l'élasticité et de la perméabilité des vaisseaux sanguins;
• perturbations du fonctionnement du système endocrinien;
• anémie, problèmes de composition sanguine;
• ulcère d'estomac, gastrite.

La consommation régulière de hauts aide à normaliser le métabolisme et améliore la circulation sanguine, ce qui a un effet bénéfique sur le bien-être d'une personne. En raison de la présence de choline dans les légumes verts, des changements positifs dans le fonctionnement du foie sont observés, car l'élément actif empêche la formation de dépôts graisseux.

Les améliorations du fonctionnement du système digestif se produisent grâce à la pectine, qui bloque l'action des bactéries intestinales nocives.

Les préparations hivernales constituent un excellent substitut aux herbes fraîches, qui permettent d'obtenir un produit précieux pendant la période froide. Une personne a la possibilité d'enrichir son alimentation avec des plats savoureux et sains à tout moment. Les fanes de betteraves en conserve peuvent être utilisées comme collation, comme complément aux plats d'accompagnement, comme vinaigrette pour les soupes ou comme ingrédient de salade.

Préparation des principaux ingrédients

Pour les salades et l'utilisation fraîche des fanes, il est recommandé de récolter les premières feuilles, car elles deviennent dures pendant la période de récolte. La pièce peut également être réalisée à partir de plateaux tardifs, mais afin de la ramollir, un traitement thermique est effectué. Pour la récolte, choisissez un temps nuageux sans pluie. Si les légumes ont été nourris avec des nitrates, alors il faut couper 5 centimètres de boutures à la base, c'est là que l'on observe leur accumulation.

Après la collecte, les feuilles sont soigneusement lavées, les excès de débris et les légumes verts présentant des signes évidents de dommages sont éliminés. Pour faciliter le processus, vous pouvez mettre les dessus dans un bol d'eau pendant quelques minutes ; toutes les petites taches et corps étrangers légers flotteront et pourront donc être facilement retirés.

Recettes pour préparer les préparations pour l'hiver

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour utiliser les fanes de betteraves. Les jardiniers mangent souvent des légumes verts frais dans des salades et les ajoutent aux soupes. Une méthode tout aussi courante consiste à sécher les feuilles et à les congeler. Pour préserver les qualités de la plante en hiver, utilisez :

• décapage;
• décapage;
• mise en conserve.

Lors du choix d'une recette de cuisine, il convient de garder à l'esprit que l'exposition à la chaleur réduit la valeur du produit. Dans le même temps, les méthodes de conservation à chaud permettent aux fanes de betteraves de se conserver le plus longtemps possible.

Vinaigrette pour le bortsch

Il n'est pas difficile de préparer une vinaigrette pour le bortsch et, à l'avenir, son utilisation permettra de réduire considérablement le temps de cuisson de la soupe. La préparation peut être utilisée non seulement comme ingrédient dans un plat, mais aussi comme salade ordinaire.

La recette implique l'utilisation des composants suivants :

• betteraves - 1 kilogramme;
• eau - 200 millilitres;
• dessus - 500 grammes;
• oignons, têtes - 1 kilogramme;
• carottes - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 70% - ½ cuillère à café.

Tout d'abord, versez un peu d'huile de tournesol dans la poêle, faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Après cela, ajoutez les betteraves, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les tomates et le sucre et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajoutez du sel et du vinaigre et mélangez bien le mélange en le gardant sur le feu jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes. Enfin, ajoutez les dessus et laissez mijoter 5 minutes. Après ébullition, le mélange est placé dans des bocaux stérilisés.

Feuilles de betteraves rouges en conserve

Les feuilles de betterave, destinées à être utilisées ultérieurement dans le bortsch, peuvent être préparées en quelques minutes seulement, c'est pourquoi la méthode est appelée « cinq minutes ». Les feuilles sont coupées, placées hermétiquement dans des bocaux et remplies d'une solution salée chaude.

Le sel et le sucre sont utilisés au goût ; la proportion standard est lorsque des proportions de 2 pour 1 sont utilisées pour 1 litre d'eau et que le vinaigre est ajouté à raison de ½ cuillère à café. La mise en conserve consiste à stériliser les bocaux pendant 5 minutes. Le vinaigre est ajouté aux récipients immédiatement avant de les fermer.

Feuilles marinées, pétioles

Vous pouvez mariner des feuilles et des boutures de betteraves. Étant donné que la structure des parties de l'usine est différente, un traitement différent des matières premières est supposé. Pour une recette pour 1 pot de 0,5 litre il vous faudra :

• pétioles 250 grammes ou 200 grammes de feuilles de betterave ;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 0,5 cuillères à café;
• ail - 1 gousse;
• raifort - 2 centimètres;
• piment de la Jamaïque, poivre noir - 5 et 10 morceaux chacun;
• vinaigre 70% - 1 millilitre.

Les pétioles sont préparés selon la méthode du triple versement, c'est-à-dire que la marinade chaude est versée, égouttée, bouillie et versée à nouveau 3 fois. Les feuilles sont préparées par stérilisation, c'est-à-dire que la marinade chaude est versée dans des bocaux et des récipients et bouillie dans l'eau pendant 5 minutes. Les flans recouverts de couvercles sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude.

mariné

La méthode implique l'utilisation de sommets. La recette nécessite les ingrédients suivants :

• tiges - 1 kilogramme;
• ail - 1 morceau;
• sel - 1 cuillère à soupe par litre d'eau;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• poivre - 10 petits pois.

Les tiges sont arrosées d'eau bouillante et placées hermétiquement dans des bocaux, de l'ail et des grains de poivre coupés en tranches sont placés entre les couches et du sel est versé sur le dessus. Si vous souhaitez obtenir le produit fini en une semaine, versez de l'eau bouillante sur la pièce, conservez-la à température ambiante pendant 2 jours et mettez-la au réfrigérateur. Si vous le remplissez d'eau froide et le mettez dans une cave froide, le résultat est obtenu au bout de 3 semaines.

En arménien

Les fanes de betteraves préparées à la manière arménienne sont appelées « borani ». Préparé à partir des produits suivants :

• fanes de betteraves - 1 gros bouquet;
• oignon - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• du sel, des herbes, de la crème sure sont ajoutés au goût;
• beurre.

Les oignons finement hachés sont sautés dans l'huile pour obtenir une teinte dorée. Après cela, ajoutez les dessus hachés et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant 15 minutes, salez et poivrez, pendant le processus, vous devez remuer périodiquement le mélange. Préparez la sauce en mélangeant l'ail haché avec la crème sure et en fouettant soigneusement avec les herbes. Le plat est servi en même temps que la vinaigrette.

Décapage

Le salage permet de conserver les fanes avec le maximum de nutriments et de vitamines. Pour ce faire, les feuilles vertes sont coupées et placées en couches denses de 2 centimètres dans des récipients transparents, en alternance avec du sel. La recette nécessite un broyage grossier sans iode.. Si le dessus est trop rugueux et dur, versez d'abord de l'eau bouillante dessus et attendez qu'il sèche.

La préparation à conserver est mise au réfrigérateur et utilisée directement lors de la préparation du plat. Pour éliminer le risque d'augmentation de la teneur en sel dans le plat fini, il est recommandé d'ajouter d'abord la vinaigrette, puis seulement, si nécessaire, d'ajouter du sel supplémentaire.

Gelé

Une excellente alternative aux vinaigrettes traditionnelles est la méthode de congélation. L'avantage de cette option est le temps minimum requis, la possibilité de stockage à long terme et de conservation des substances utiles, associées à l'absence d'effets thermiques. Vous pouvez congeler le produit des manières suivantes :

• dans des sacs en plastique ;
• conteneurs;
• sous forme de glaçons.

Avant la congélation, les fanes de betteraves lavées sont arrosées d'eau bouillante, ce qui les rend plus douces et plus souples. Après séchage, les légumes verts sont placés dans des sacs dont l'excès d'air est éliminé. Cette action garantira une meilleure conservation du produit et un gain de place dans le congélateur.

Les fanes de betteraves peuvent être conservées séparément des autres légumes verts ou vous pouvez créer une combinaison d'herbes. Les bons « partenaires » pour elle sont le persil et l'aneth. Cette option de stockage est idéale pour préparer des vinaigrettes, car elle vous permet de former des sacs ou des cubes en portions pour 1 utilisation.

Apéritif

Vous pouvez rouler les tiges de betterave avec du poivre ; cette combinaison sera un excellent apéritif pour la table. Si les dessus sont tendres, il n'est pas nécessaire de traiter les tiges avec de l'eau bouillante. Les pousses dures sont arrosées d'eau chaude ou bouillies pendant 1 minute. Pour la recette il vous faudra :

• sommets - 0,6 kilogramme;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• vinaigre de vin 6 % - 60 millilitres ;
• ail - 3 gousses;
• poivron doux - 3 pièces.

Les pétioles sont coupés en 10 centimètres et placés dans des récipients stérilisés avec des poivrons tranchés, en ajoutant l'ail uniformément. Vous ne devez pas trop compacter les couches. Ajoutez du sel par dessus. L'eau est chauffée à l'eau bouillante et soigneusement versée dans le pot jusqu'au niveau du cintre. Ajouter le vinaigre et stériliser pendant 10 minutes, puis couvrir avec des couvercles et laisser refroidir.

Comment stocker correctement les pièces

De délicieuses conserves préparées peuvent être considérées comme la moitié du travail accompli, mais il n'en est pas moins important de conserver les préparations en hiver. La durée de conservation moyenne des canettes fermées est estimée à 1 an, mais la présence d'un conservateur sous forme de vinaigre dans la composition permet d'augmenter cette durée.

Vous pouvez conserver les récipients au réfrigérateur, mais, dans la plupart des cas, choisissez des conditions de cave, car un grand nombre de canettes peuvent être stockées dans une telle pièce. La clé du stockage à long terme est l'étanchéité des conteneurs et le régime de température, qui pour la conservation doit être compris entre 3 C et 15 C.

Avant d'envoyer à la cave, les pots doivent être vérifiés pour détecter les fuites ; les récipients contenant la pièce doivent être retirés si des gouttelettes apparaissent. Ces dessus peuvent être utilisés pour une consommation immédiate. Il n'est pas enroulé une seconde fois, car avec des traitements thermiques répétés, il perd ses qualités et l'absence d'une telle procédure ne permettra pas un stockage à long terme de la pièce.

Si nous classons les légumes en fonction de leur goût et de leur utilité pour le corps humain, alors les betteraves occuperont à juste titre la première place, car les betteraves renforcent efficacement le corps, augmentent l'hémoglobine, améliorent la digestion et le métabolisme, augmentent l'immunité et permettent de combattre de nombreuses maladies. L'homme a remarqué depuis longtemps les propriétés curatives des betteraves, c'est pourquoi aucune cuisine au monde ne peut se passer de ce merveilleux légume. Et dans notre cuisine il y a aussi de nombreux plats à base de betteraves. Sur cette page, j'ai rassemblé mes plats de betterave préférés. J'espère que vous les apprécierez et que vous les ferez souvent.

Les betteraves ne sont pas seulement utilisées pour faire du bortsch, de la soupe de betterave et des salades, elles sont cuites au four, farcies, transformées en boissons santé, etc. Mais tous ces plats se révéleront à la fois savoureux et sains si et seulement si les betteraves sont correctement sélectionnées et correctement préparées.

• Comment ne pas se tromper en choisissant les betteraves ? Quiconque vit dans un village sait très bien que toutes les betteraves ne sont pas identiques et qu'il existe des betteraves fourragères cultivées pour nourrir le bétail. Il existe des betteraves sucrières à partir desquelles on obtient du sucre. Et il y en a une autre : les betteraves de table, qui sont utilisées pour la cuisine. C'est cette dernière qu'il faut choisir.
• Nous choisissons de petites légumes-racines de couleur betterave riche d'un diamètre ne dépassant pas 15 cm. Le poids approximatif de ces betteraves est de 450 à 500 g.
• En règle générale, les petites betteraves rondes sont toujours plus sucrées et plus savoureuses.
• Les betteraves doivent être assez fermes et une fois coupées, de couleur uniforme et sans fibres denses prononcées. La couleur claire et les fibres irisées indiquent qu’il s’agit de betteraves fourragères.
• Le moyen le plus rapide de faire bouillir les betteraves tout en préservant au maximum les vitamines et toutes les propriétés bénéfiques du légume-racine : faites bouillir les betteraves dans leur peau pendant 30-35 minutes, puis transférez-les dans de l'eau glacée, voire avec de la glace. Une fois les betteraves complètement refroidies, retirez-les de l'eau.
• Conservez les betteraves bouillies au réfrigérateur dans leur peau.
• Épluchez les betteraves immédiatement avant de préparer une salade ou d'autres plats à base de betteraves.
• Vous pouvez également faire cuire des betteraves, mais réglez la température du four à 180 °C maximum. À des températures plus élevées, le légume perd ses propriétés bénéfiques. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit. Temps approximatif 40 à 45 minutes selon la taille des racines.
• Lors de la cuisson des betteraves au micro-ondes, il n'est pas nécessaire de parler de préservation des vitamines. Pratique, mais pas sain, et le goût laisse beaucoup à désirer.

Nous aimons tous les betteraves pour leur goût unique, unique en son genre, et leurs nombreuses propriétés utiles. Elle est particulièrement appréciée pour la prévention des maladies cardiaques et vasculaires, ainsi que de l'anémie : les betteraves sont riches en substances telles que le fer, le potassium et le magnésium, qui ont un effet bénéfique sur les processus hématopoïétiques de l'organisme.

Malheureusement, nous avons l'habitude de penser que la cuisson des betteraves est longue et fastidieuse : en effet, si vous les placez simplement dans une casserole avec de l'eau froide, elles cuiront pendant 2 à 3 heures, ce qui ne peut rebuter quiconque apprécie son temps. produit .

Nous avons décidé de rassembler les conseils les plus efficaces pour cuire les betteraves entières le plus rapidement possible tout en préservant toutes leurs propriétés bénéfiques uniques.

Changements de température

Cette méthode est idéale pour ceux qui décident de cuire rapidement des betteraves entières dans une poêle.

Si vous avez un besoin urgent de betteraves bouillies pour préparer un plat, nous vous conseillons d'agir comme un chef professionnel : laissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-heure, égouttez-les et placez-les immédiatement sous l'eau glacée courante.

Laissez les betteraves refroidir sous l'eau pendant 10 à 15 minutes : un changement de température aussi brusque les préparera.

Eau bouillante

Portez l'eau à ébullition et, en plaçant les betteraves dans la casserole, laissez cuire environ 40 minutes en maintenant un feu vif. Versez beaucoup d'eau, car la température élevée la fera bouillir très rapidement.

Grand feu

Pour cuire rapidement des betteraves sur la cuisinière, vous aurez besoin d'une chaleur élevée et de 20 minutes de temps libre.

Il est très important de verser plus d'eau : les légumes-racines doivent être recouverts d'une couche d'environ dix centimètres d'eau déjà bouillante. Sinon, l’eau bouillira bien avant que les betteraves n’aient le temps de cuire. Laissez la casserole allumée et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, puis passez les légumes-racines sous l'eau courante glacée pendant 5 minutes. Les betteraves sont prêtes.

Le seul inconvénient de cette méthode express est qu’il ne reste rien de la vitamine C bénéfique dans le produit.

Cuisson au four

Essayez de cuire rapidement les betteraves au four à l’aide d’un sac allant au four. Cette méthode est aussi rapide que la cuisson et, surtout, tout aussi (sinon plus) savoureuse : les betteraves au four sont plus sucrées que les betteraves bouillies, ce qui peut être utilisé avec succès lors de la préparation, par exemple, d'une vinaigrette.

Placez les betteraves lavées et non pelées dans un sac (vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium) et placez-les au four préchauffé à 180-200 degrés. Les petits jeunes légumes-racines seront prêts en une demi-heure et les gros et mûrs en 40 à 50 minutes.

Au micro-ondes

Si vous souhaitez cuire des betteraves rapidement et savoureusement au micro-ondes, il vous faudra environ 20 minutes.

Placez les betteraves non pelées et lavées dans un récipient spécial pour fours à micro-ondes ou dans un sac en plastique, sans les attacher, mais en les pliant. Réglez le micro-ondes à puissance moyenne et laissez cuire 7 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson et laissez reposer les betteraves pendant encore 5 à 10 minutes si elles sont encore à moitié crues.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez également cuire des betteraves rapidement et facilement dans une mijoteuse. L’option la plus simple et la plus rapide consiste à cuire des légumes entiers à peu près de la même taille dans leur peau.

Sur le programme « Vapeur » (qui peut facilement être remplacé par les programmes « Soupe » ou « Cuisson »), il faut remplir complètement les betteraves d'eau et les laisser cuire 40 minutes. Après la fin du programme, vérifiez l'état de préparation et, si nécessaire, ajoutez encore 10 minutes.

Ne coupez jamais la queue et ne pelez jamais les betteraves (sauf si vous envisagez de les faire mijoter pour votre plat). Il suffira de le laver soigneusement avec une éponge et de l'envoyer cuire sous cette forme : il conservera ainsi sa belle couleur riche.

En parlant de couleur : ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron à l'eau après ébullition - cela la rendra encore plus brillante.

Si vous cuisinez des betteraves pour une vinaigrette ou une autre salade et que vous ne voulez pas qu'elles colorent le reste des légumes, mélangez-les soigneusement dans l'huile végétale après les avoir coupées avant de les mélanger avec d'autres ingrédients.