Schéma technologique pour la préparation du pudding aux biscottes
Schéma technologique pour la préparation de pommes frites en pâte
Schéma technologique pour la préparation de la charlotte aux pommes
Exigences de qualité
Souffle
Apparence- une masse poreuse luxuriante cuite qui conserve le motif appliqué à sa surface et est finement poreuse au niveau de la fracture. La surface est uniformément teintée et saupoudrée de poudre raffinée.
Couleur- surface - du doré au brun clair, sur la coupe de vanille - jaune vif, chocolat et noix - brun clair, fruits et baies - du jaune clair au doré.
Odeur- soufflé vanille - vanille ; chocolat - chocolat et poudre de cacao; noix - caramel et noix; fruit (baie) - protéine cuite au four avec l'arôme de purée de fruits (baies).
Goût- sucré avec un goût bien défini de protéines cuites et d'additifs.
Cohérence- mousseux, doux, délicat, légèrement élastique.
Puddings, charlotte aux pommes
Apparence- des produits qui conservent bien leur forme, avec une surface cuite uniformément sans fissures.
Couleur- du doré au brun clair.
Odeur- pouding aux craquelins - vanille. Charlottes aux pommes - cannelle.
Goût- sucré avec un goût bien défini de crackers riches (cracker pudding), de pain grillé et de pommes (charlotte).
Cohérence- douce, légèrement élastique, la croûte des produits de boulangerie est croustillante.
Pommes en pâte et pâte feuilletée
Apparence- pommes frites en pâte - cercles de pommes recouverts d'une couche uniforme de pâte frite, saupoudrés de poudre raffinée.
Les pommes en pâte feuilletée sont des produits de forme ronde, recouverts d'une couche de pâte feuilletée cuite au four à croûte dorée, sans fissures, saupoudrée de poudre raffinée.
Couleur- surfaces - du doré au brun clair, pommes - jaunâtres.
Odeur- pommes pochées, pour pommes frites en pâte - pâte frite.
Goût- de l'aigre-doux au sucré avec une saveur caractéristique des pommes pochées et de la pâte cuite (frite).
Cohérence- pâte - croustillante, pour pâte feuilletée - feuilletée, pommes - moelleuse, juteuse.
Devoirs
1 Recueil de recettes de plats et produits culinaires. Mn. : BAK, 1996, p.375-381
2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Technologie de cuisson. M. : Maison d'édition "Business Literature", 1999, p.376-379
3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Technologie de cuisson. M. : Économie, 1988, pp. 241-243
Préparation et service de thé, café
L'importance des boissons dans l'alimentation.
Ha 30 -50% reconstitue le besoin de liquide, désaltère mieux et plus rapidement que l'eau.
Ils ont un effet tonique, car... ils contiennent de la caféine (thé, café) et de la théobromine (cacao, chocolat).
Sources de vitamines (C, B, PP), minéraux.
Ils ont une valeur énergétique (cacao, chocolat, milkshakes),
Stimule l'appétit (kvas, boissons aux fruits, jus de fruits).
Classement des boissons
Répétez indépendamment les questions suivantes de la discipline « Science des produits alimentaires » :
Fournisseurs de thé ;
Production de thé ;
Valeur nutritionnelle du thé.
Développer une carte technologique pour la préparation du pudding
Objectif des cours : formation à la technologie de préparation de plats chauds sucrés, travail avec la documentation réglementaire et technologique, respect des normes de rendement et délais de mise en œuvre.
Les puddings sont fabriqués à partir de bouillies visqueuses (riz, semoule) ou de crackers à la vanille. Les blancs fouettés constituent la base de tous les types de puddings. Ils donnent aux produits le faste et la porosité nécessaires. Pour ces plats, vous devez battre les blancs d'œufs avec une attention particulière. Pour cela, séparez soigneusement les blancs du jaune (en présence de jaune, les blancs battent mal). Les blancs d'œufs sont refroidis et montés en une mousse épaisse, d'abord lentement, puis le rythme du fouettage est constamment accéléré. Mélangez délicatement les blancs avec les autres produits en les remuant de haut en bas pour que les blancs ne sédimentent pas.
Tâche 1. 1) Faire une carte technologique du pudding aux biscottes.
Calculez la quantité d'ingrédients pour préparer 35 portions de pudding à la biscotte.
Élaborer un schéma technologique pour la préparation du pudding aux biscottes.
Carte technologique n°917
Pudding aux biscottes
Technologie de cuisson
Les jaunes d'œufs sont moulus avec du sucre, dilués avec du lait froid ; Ce mélange est versé sur des crackers à la vanille, cassé en petits morceaux et laissé gonfler 15 minutes. Lorsque les crackers gonflent, ajoutez les raisins secs et les fruits confits triés et lavés, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige. Après cela, la masse est mélangée et placée dans des moules graissés et cuite au four.
Le pudding peut être cuit à la vapeur. Les moules, saupoudrés de sucre, sont remplis aux 2/3 du volume avec la masse préparée et bouillis.
Le pudding est nappé de sauce aux abricots et servi chaud. Le pudding peut également être servi froid avec du lait ou de la gelée (200 g par portion).
Tâche 1. 1) Faire une carte technologique du pudding aux pommes et aux noix.
2) Calculez la quantité d’ingrédients pour préparer 55 portions de pudding aux pommes et aux noix.
3) Élaborer un schéma technologique pour préparer du pudding aux pommes et aux noix
Carte technologique n°918
Pudding aux pommes et aux noix
| Matières premières | Poids pour 1 portion | Poids pour 55 portions | ||
| Brut | Filet | Brut | Filet | |
| Pommes | ||||
| Lait | ||||
| Œufs | ½ pièce. | |||
| Sucre | ||||
| Amandes pelées | ||||
| Masse d'amandes grillées | - | |||
| La semoule | ||||
| Beurre | ||||
| Sel | 0,2 | 0,2 | ||
| Poids du pudding | - | |||
| Sauce n°838 | - | |||
| Sortie | - |
Technologie de cuisson
Les amandes pelées et grillées avec le sucre sont moulues, versées avec du lait et bouillies pendant 2-3 minutes. Versez ensuite la semoule dans le lait en un mince filet et portez à nouveau à ébullition. Dans le mélange préparé, refroidi à une température de 60-70°C, ajouter les jaunes d'œufs moulus avec le sucre, les pommes pelées et coupées en dés, saler, remuer, puis ajouter les blancs montés en neige et le mélange obtenu est à nouveau soigneusement mélangé.
Le mélange préparé est disposé dans des moules graissés et cuit à la vapeur.
La sauce aux abricots est servie avec le pudding.
Leçon pratique n°14 (4 heures)
Le pudding au chocolat, dont la recette est simple, décorera n'importe quelle table, aussi bien festive que quotidienne.
Comment faire un pudding au chocolat ?
Les puddings, notamment les puddings au chocolat, sont des plats de la cuisine anglaise. Traditionnellement, les puddings sont préparés à partir d'œufs, de sucre, de lait et de farine. Des fruits, des épices, des noix ou d'autres garnitures sont également ajoutés aux puddings. Le pudding au chocolat est préparé avec l'ajout de chocolat, souvent avec l'ajout de rhum ou de cognac, ainsi que de noix (noix, amandes, etc.), de vanille. Des œufs, du lait, de la farine ou de la semoule sont ajoutés aux puddings au chocolat comme ingrédients liants.
Le pudding au chocolat est préparé au bain-marie, cuit à la vapeur ou cuit au four. Le moule à pudding au bain-marie doit être aspergé d'eau froide avant de le remplir du mélange à pudding. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, de la graisse et saupoudrer de chapelure.
Recettes de pudding au chocolat
Pudding au chocolat : une recette simple.
Ingrédients : 3 cuillères à soupe. cacao, 1-2 cuillères à soupe. crème, 60 g de sucre, un demi-verre de lait, 125 g de chapelure, 50 g de beurre, 2 œufs, 1 c. cognac, 2 c. amandes râpées, c. soda, 60g de farine.
Préparation : mélanger le cacao et la chapelure, ajouter la crème, laisser reposer 10 minutes. Mélangez le beurre avec le sucre et broyez bien, ajoutez le jaune, le soda, la farine, puis les crackers, les amandes et le cognac. Battez séparément les blancs d'œufs et le sucre et ajoutez-les à la pâte. Placer la pâte dans un moule et placer au bain de vapeur pendant 1 heure.
Pudding de semoule au chocolat.
Ingrédients : 1 litre de lait, 100 g de semoule, 100 g de sucre, 75 g de chocolat au lait, 25 g de beurre.
Préparation : faire bouillir le lait, ajouter le sucre, le beurre, le chocolat cassé en morceaux, remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde, ajouter la semoule, remuer et cuire encore 2 minutes, retirer du feu. Rincez le moule à pudding à l'eau froide, versez-y le pudding et réfrigérez 2 heures.
Pudding au chocolat aux noix.
Ingrédients : 200 g de pain de blé, 3 c. beurre, 1 tasse de noix, 1 c. cacao, 8 œufs, 50g de vin rouge sec, 2 c. farine, 2 tasses de lait, 1 tasse de sucre, ½ c. vanilline; pour la sauce - 2 c. farine, 1 cuillère à soupe. cacao, un demi-verre de sucre, 2 verres de lait, 50g de vin rouge sec.
Préparation : couper les croûtes du pain, couper la mie en fines tranches, tremper dans le lait. Broyer la moitié du sucre avec du beurre, ajouter le cacao, les jaunes, pétrir jusqu'à consistance lisse. Pressez la chapelure, hachez-la, mélangez-la à la masse principale, ajoutez délicatement les blancs battus avec le sucre, les noix mélangées à la farine, le vin ou le rhum et la vanilline. Graisser le moule avec de l'huile, le remplir du mélange, le placer dans un bol d'eau chaude et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Préparez la sauce - mélangez la farine, le sucre, le cacao, mélangez avec un demi-verre de lait froid, versez dans le lait bouillant, laissez refroidir, ajoutez du vin ou du rhum. Servir le pudding avec la sauce. Confiserie : matériaux de la sixième Conférence internationale / Académie industrielle internationale du 19 au 21 mars 2007 - M. : Pishcheprom-izdat, 2007.p.98
Pudding vanille-chocolat aux noix caramel.
Ingrédients : 2,5 verres de lait, 3 c. cacao, 3 c. farine, 1 tasse de sucre, sucre vanillé, 50 g de noix, 30 g de chocolat noir, 1 c. beurre.
Préparation : versez 2 verres de lait dans une casserole, mélangez un demi-verre de sucre avec la farine et la vanille, versez-y progressivement la moitié restante du lait, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez le mélange dans la casserole avec le lait , mettez le feu, faites chauffer lentement en remuant constamment . Ajoutez 1 cuillère à soupe. beurre, remuer jusqu'à épaississement, diviser la masse en deux parties - mélanger une avec du cacao. Placer le pudding dans les bols en alternant la couche blanche avec la couche de chocolat, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 1 heure. Faites chauffer un demi-verre de sucre dans une poêle, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez les noix au sucre, remuez. Versez le chocolat dans un gobelet en plastique et placez-le au congélateur. Saupoudrer le pudding fini de pépites de chocolat et décorer de noix de caramel.
Le pudding au chocolat est meilleur servi frais. Au moment de servir, vous pouvez le garnir de caramel, garnir de glace ou saupoudrer de noix de coco.
Département de l'éducation, des sciences et de la politique de la jeunesse de la région de Voronej
INSTITUTION BUDGÉTAIRE ÉDUCATIVE DE L'ÉTAT
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL SECONDAIRE
RÉGION DE VORONEJ
"Collège Rossoshan de l'industrie de la viande et des produits laitiers"
LEÇON PUBLIQUE
selon le module professionnel PM. 05
« Organisation du processus de cuisson et préparation de plats complexes
desserts froids et chauds"
et la discipline cycle humanitaire et socio-économique général
"Une langue étrangère"
sujet de la leçon :
"Technologie de préparation des puddings,
fondue dessert"
Rossoch 2014
Développé par : Potapenko N.Yu. – professeur de disciplines spéciales
Pyshnograeva E.B. – professeur des disciplines de l’enseignement général
Considéré en réunion de la commission du cycle des disciplines particulières
Président de la Commission ____________/Ivashchenko O.V./
Considéré en réunion de la commission du cycle des langues étrangères
Protocole n°_____ du « ___ »___________ 2014
Président de la Commission ____________/Mikhailovskaya O.A./
"Par les mots, l'esprit est ailé"
"Des mots, l'esprit s'élance vers les hauteurs" Aristophane
annotation
Développement méthodologique d'un cours intégré combinant le module professionnel PM.05 « Organisation de la cuisson et préparation de desserts froids et chauds complexes » et la discipline du cycle humanitaire et socio-économique général « Langue étrangère » est destiné à la conduite d'un cours dans un groupe d'étudiants étudiant dans la spécialité « Technologie de la nutrition de production sociale » pour les apprenants de la langue anglaise. Le matériel pédagogique répond aux exigences de la norme éducative de l'État fédéral pour l'enseignement professionnel secondaire dans le domaine de la maîtrise des types d'activités et du développement des compétences.
L'intégration est la fusion de parties disparates en un tout, une interpénétration profonde et la fusion de connaissances généralisées dans un domaine particulier en un seul matériel pédagogique.
L'idée pédagogique de connexions interdisciplinaires est née et s'est développée sous l'influence des processus d'intégration et de différenciation des connaissances scientifiques. Les idées de connexions interdisciplinaires et leur transition vers un problème didactique indépendant sont associées aux recherches théoriques et pratiques d'enseignants de différentes époques : Ya.A. Komensky, I.G. Pestalozzi, A. Disterweg, K.D. Ouchinski. Ils ont souligné le problème des connexions interdisciplinaires en tant que système de connaissances des étudiants sur le monde.
L'idée d'intégration fait récemment l'objet de recherches théoriques et pratiques intensives en lien avec les processus de différenciation dans l'enseignement. L'intégration donne aux étudiants la possibilité, d'une part, de « montrer le monde dans son ensemble », en surmontant la désunion des connaissances scientifiques dans un module professionnel et une discipline du cycle général humanitaire et socio-économique, et d'autre part, de utiliser le temps d'étude ainsi libéré pour la pleine mise en œuvre de la différenciation des profils dans la formation.
Chaque cours de langue étrangère est un carrefour de cultures, c'est la pratique de la communication interculturelle, car chaque mot étranger reflète un monde étranger et une culture étrangère.
Dans les conditions modernes d'enseignement d'une langue étrangère dans les établissements d'enseignement secondaire spécialisé, il devient de plus en plus urgent d'acquérir
La formulation et la solution d'importantes tâches didactiques, pédagogiques et méthodologiques générales se fondent, dans le but d'élargir les horizons pédagogiques généraux des étudiants, en leur inculquant le désir de maîtriser les connaissances au-delà des programmes obligatoires.
Le métier de technologue en restauration implique la participation à divers concours culinaires, notamment internationaux. En 2014, les étudiants du Rossoshan College of Meat and Dairy Industry, département de restauration, ont participé au championnat régional.MondeCompétencesRussieidentifier les meilleurs représentants de la jeunesse dotés de compétences professionnellesWSIdans le domaine des métiers ouvriers. Pour devenir un bon spécialiste et travailler dans des établissements de restauration modernes, vous devez connaître l'anglais.
En préparation d'un cours intégré sur le module professionnel PM.05 « Organisation de la cuisson et préparation de desserts froids et chauds complexes » et la discipline du cycle général humanitaire et socio-économique « Langue étrangère », les enseignants se sont posés des questions. , dont les réponses ont été déterminées en premier lieu par les résultats prévus :
Développement du discours monologue et dialogique, compréhension du discours en langue étrangère à l'oreille avec extraction ultérieure des informations nécessaires du texte, formation au travail avec des cartes technologiques en anglais ;
Rationalisation et intensification de l'éducation
activités;
Augmenter la motivation des activités pédagogiques des élèves grâce à une forme de cours atypique (c'est inhabituel, donc intéressant) ;
Formation avancée des enseignants et développement d'outils méthodologiques et didactiques.
Les tâches résolues dans la leçon intégrée comprennent :
Créer une atmosphère d’intérêt et de créativité. Dans la mise en œuvre de connexions interdisciplinaires, lors de l'étude d'un module professionnel, deux blocs de processus peuvent être divisés en deux blocs : l'actualisation et la spécification.
La mise à jour consiste à créer une situation dans la leçon où les connaissances nécessaires sont mises à jour dans la mémoire des élèves. Cependant, l’actualisation des connaissances issues des sciences connexes ne signifie pas encore la réalisation de liens interdisciplinaires. Il est nécessaire de concrétiser des connaissances actualisées sur de nouveaux objets d'étude d'un sujet spécifique dans un module professionnel et des sciences connexes. Le niveau de préparation des étudiants et la quantité d'informations interdisciplinaires sont d'une grande importance dans le choix de l'une ou l'autre technique méthodologique.
Promouvoir l'assimilation active et consciente du matériel pédagogique par les étudiants, assurer la continuité des connaissances, sa formation à un niveau productif supérieur, ce qui est important pour la formation d'un modèle du futur technologue de la restauration.
Les aspects les plus vulnérables d'un cours intégré sont les suivants : la technologie d'interaction entre deux enseignants ;
la séquence et l'ordre de leurs actions ; contenu et méthodes de présentation du matériel ; la durée de chaque action.
Le contenu de la leçon comprend du matériel théorique supplémentaire qui élargit les horizons des étudiants qui, pendant la leçon, répètent la matière principale de la section, développent leurs compétences en communication et effectuent tous types d'activités de parole en fonction de ce qu'ils ont appris. Toutes les tâches sont intéressantes, réalisables et correspondent aux objectifs fixés. Une combinaison rationnelle de méthodes et de techniques rend la leçon vivante et non ennuyeuse, encourageant les élèves à apprendre activement.
La pertinence de la leçon intégrée est dictée par les nouvelles exigences sociales imposées à l'apprentissage. Le système éducatif moderne vise à former une personnalité hautement instruite et intellectuellement développée avec une vision holistique de l'image du monde, avec une compréhension de la profondeur des liens entre les phénomènes et les processus qui représentent cette image.
Les cours intégrés contribuent à la formation d'une image holistique de la profession choisie par les étudiants, à la compréhension des liens entre les phénomènes et les aident à acquérir la capacité d'appliquer les connaissances de la discipline du cycle humanitaire et socio-économique général à la connaissance de le module professionnel.
CARTE TECHNOLOGIQUE DE LA CLASSE
PM.05 « Organisation de la cuisson et préparation de desserts froids et chauds complexes »
OSGE.03 –"Une langue étrangère"
MDK.05.01 « Technologie pour préparer des desserts froids et chauds complexes»
Article 15h05 "Cuisiner des desserts complexes" «Technologie pour préparer des puddings et des fondues dessert»
Place et rôle de la leçon dans la section étudiée du MDK : leçon combinée.Répétition, généralisation et systématisation de la matière couverte. Apprendre du nouveau matériel.
Objectifs du cours : pédagogique :
Acquérir des compétences dans le domaine de la préparation de desserts chauds complexes : puddings, fondues au chocolat et aux fruits (PC 5.2) ;
Développer des compétences dans les activités éducatives, une formation au travail avec une carte en anglais ;
Identification du niveau de compétences dans l'utilisation du vocabulaire anglais étudié dans le discours oral ;
Généralisation, approfondissement et systématisation des connaissances de la technologie de préparation des desserts froids complexes (PC 5.1).
développement :
Développement des compétences pour organiser ses propres activités;
Développer l’expérience étudiante dans toute la mesure du possible ;
Formation de compétences pour réagir dans un environnement émotionnellement tendu ;
Développement et activation de la pensée logique, de l'attention, de la capacité de faire des comparaisons, de généraliser les connaissances ;
Développement d'une expérience dans les activités de recherche, de recherche et de création ;
Rechercher et utiliser les informations disponibles nécessaires pour résoudre efficacement les problèmes professionnels ;
Développement d'un discours littéraire correct ;
Développement de la compétence en langue étrangère et de ses composantes (parole, langage, socioculturelle, cognitive ;
Développement des compétences orales, maîtrise de nouvelles formes linguistiques sur le sujet concerné ;
Développement des compétences en traduction ;
Développement des compétences de discours monologue.
éducatif:
Motivation croissante pour l’apprentissage d’une langue étrangère. Formation de compétences communicatives, capacité à travailler en groupe et individuellement, à s'entraider, à développer la capacité d'écouter à l'oreille un discours en langue étrangère et d'en extraire les informations nécessaires.
Nourrir les motivations du travail (pour obtenir des résultats élevés dans le travail, découvrir la beauté du travail) ;
Formation de l'amour du métier et de la dignité professionnelle ;
Favoriser le sentiment de responsabilité personnelle à l’égard des résultats de son travail ;
Favoriser un sentiment de collectivisme ;
Prendre conscience de l'importance de la discipline étudiée pour la préparation d'un technologue compétent;
Cultiver la responsabilité, l’observation, l’attention, la mémoire, élargir ses horizons ;
Formation d'orientation des étudiants vers un haut niveau d'enseignement général et de formation professionnelle ;
Élargir vos horizons linguistiques;
Favoriser le respect des traditions et de la culture des autres peuples ;
Formation de compétences scientifiques et culturelles.
formation d'éléments de compétences générales :
– D'accord 1. Comprendre l'essence et la signification sociale de votre futur métier, lui témoigner un intérêt soutenu ;
– D'accord 2. Organisez vos propres activités, choisissez des méthodes et des manières standard d'effectuer les tâches professionnelles ;
– D'accord 3. Prendre des décisions dans des situations standard et non standard et en assumer la responsabilité ;
- D'accord 4. Rechercher et utiliser les informations nécessaires à l'exécution efficace des tâches professionnelles, au développement professionnel et personnel.
- D'accord 5. Utiliser les technologies de l'information et de la communication dans les activités professionnelles ;
- D'accord 6 . Travailler en équipe et en équipe, communiquer efficacement avec les collègues et la direction ;
– D'accord 8.
– D'accord 9. Naviguer dans les conditions de changements technologiques fréquents dans les activités professionnelles.
Forme d'organisation : frontal, individuel.
Méthodes pédagogiques utilisées :
- verbal: conversation heuristique,présentation étape par étape;
- visuel: organiser le travail autonome des étudiants en préparation aux cours, qui consiste à créer des présentations ;
- pratique: travailler avec un classeur,utilisation des outils TIC pour préparer et animer des sessions de formation ;
- réflexif : réflexion actuelle, réflexion finale.
Techniques méthodiques : mise à jour des connaissances de base - enquête écrite frontale, enquête orale, tâches avancées, recherche, recherche et travail créatif, formulation de tâches problématiques, utilisation des TIC lors de l'enquête, présentation de nouveau matériel, pour illustrer les méthodes et techniques de travail.
Des principes:
Orientation communicationnelle ;
Approche individuelle et différenciée ;
Approche d'apprentissage basée sur les activités ;
Force d’assimilation des connaissances, des compétences,
Visibilité, accessibilité et faisabilité.
Évaluation des résultats des travaux :
1 point (réponse correcte à une question théorique) - l'exactitude de la réponse est évaluée.
Les étudiants qui préparent une tâche avancée reçoivent 3 points supplémentaires.
1 point - terminer une tâche de test
(bonne réponse à la question théorique).
La participation active en classe donne droit à 3 points supplémentaires.
Les étudiants qui obtiennent 51 points ou plus pendant la leçon reçoivent une note de « 5 », 45 - 50 points - « 4 », 37 - 44 points - « 3 ».
Résultats prévus :
Formation de compétence professionnelle dans le domaine de la préparation de desserts chauds complexes ;
Formation de compétences en traduction ;
Compétences de travail indépendant et de recherche ;
Communication efficace ;
Sensibilisation à l'importance d'étudier le module professionnel
PM.05 « Organisation de la cuisson et préparation de desserts froids et chauds complexes » ;
Développement de la compétence communicative.
Liens interdisciplinaires : OP 2 « Physiologie de la nutrition », OP 4 « Technologies de l'information dans les activités professionnelles », OP 8 « Sécurité au travail », OP 13 « Processus qui façonnent la qualité des produits culinaires et de confiserie ».
Connexions intra-sujets : Thèmes « Cuisson de desserts froids complexes », « Assortiment de desserts chauds complexes. Méthodes de préparation de desserts chauds complexes », « Sauces pour desserts chauds. Caractéristiques et options de conception et de décoration de desserts chauds », « Technologie de préparation du soufflé », « Plats de la cuisine nationale ».
Un accompagnement méthodologique complet : complexe multimédia - ordinateur, projecteur, écran ; matériel de présentation multimédia; essais.
Documentation de planification de l'éducation : exigences de la norme de l'État fédéral pour le contenu et le niveau de formation des diplômés dans la spécialité 260807 « Technologie des produits de restauration collective », programme de travail du module professionnel PM.05, programme de travaildiscipline du cycle général humanitaire et socio-économique « Langue étrangère »,programme d'études de l'Institution budgétaire de l'État d'enseignement professionnel secondaire "RKMMP", plans calendaires thématiques pour le module professionnel etdiscipline du cycle humanitaire général et socio-économique.
Emplacement: salle de conférence (salle 7)
FICHE METHODOLOGIQUE DE LA LEÇON
p/p
Étape de la leçon
Temps, minutes
1
Étape organisationnelle
Organisation du début du cours. Travailler avec le magazine. L'ambiance émotionnelle du groupe.Évaluer l’état de préparation du public.Annonce du sujet, fixation des objectifs de la leçon.
5
2
Scène principale
75
Échauffement « Polymathe culinaire » (répétition, généralisation et systématisation de la matière étudiée).
Motivation au travail (acquisition de nouvelles connaissances).
Étudier du nouveau matériel nécessaire au développement des compétences
1. Caractéristiques des variétés de puddings.
2. Un peu sur l'histoire des puddings.
3. Technologie de préparation du pudding.
4. Caractéristiques de la préparation des fondues dessert.
5. Technologie pour préparer une fondue sucrée.
33
15
3
La dernière étape
10
Évaluation du travail des étudiants en classe.Dégustation de desserts préparés
Devoirs.
Tableau 1 Pendant les cours
sl. 2.Enseignant PM.05 :
Nous allons enseigner une leçon extraordinaire aujourd’hui. Il sera enseigné par deux professeurs à la fois. Enseignant du module professionnel « Organisation de la cuisson et préparation de desserts froids et chauds complexes » et enseignant de la discipline « Langue étrangère ».
Professeur entrant. langue:
Combiner le matériel du module professionnel et la langue anglaise au sein d'un même cours permettra de généraliser, de consolider et d'acquérir de nouvelles connaissances dans deux disciplines à la fois.
Enseignant PM.05 :
Le thème de la leçon est « Technologie de préparation de puddings et de fondues desserts ». Professeur entrant. langue:
Objectifs de la leçon:
Résumer et systématiser les connaissances de la technologie de préparation de desserts froids complexes, répéter les termes culinaires en anglais.
Caractéristiques des variétés de puddings ;
L'histoire des puddings ;
Technologie de préparation de puddings ;
Caractéristiques des fondues dessert ;
Technologie pour préparer une fondue sucrée Sl.3.
Enseignant PM.05 :
Nous continuons à étudier la section du cours interdisciplinaire « Technologie de préparation de desserts froids et chauds complexes », et nous devons donc tester les connaissances théoriques des compétences professionnelles étudiées du PC 5.1. « Organiser et réaliser la préparation de desserts froids complexes » et PC 5.2. "Organiser
Les professeurs sont salués.
Notez le sujet de la leçon dans votre cahier
OK 6. Cultiver la tolérance. Communication efficace avec les collègues et les enseignants
Suite du tableau 1
Professeur entrant. langue:
Ainsi que la connaissance de la terminologie culinaire, des plats des cuisines nationales en anglais.
2 Scène principale
2.1 Réalisation de l'échauffement « Érudit culinaire ». Généralisation et systématisation du matériel étudié
Professeur entrant. langue:
Nous procéderons à un échauffement « Culinary Erudite », puis chacun testera indépendamment ses connaissances et se donnera 1 point pour la bonne réponse, et calculera la somme. Les participants et étudiants les plus actifs qui ont préparé une tâche avancée recevront des points supplémentaires - sl. 6-17.
Répondez aux questions par écrit, puis vérifiez les réponses.
Répétez les termes culinaires en anglais et effectuez une tâche de test. Le nombre total de points est calculé.
PC 5.1. « Organiser et réaliser la préparation de desserts froids complexes » et PC 5.2. « Organiser et réaliser la préparation de desserts chauds complexes. »
OK 3. Prendre des décisions dans des situations standard et non standard et en assumer la responsabilité.
2.2 Motivation pour effectuer un travail (acquisition de nouvelles connaissances)
Professeur dans. langue:
- "Par les mots, l'esprit est ailé"
Enseignant PM.05 :
- "Des mots, l'esprit s'élance vers les hauteurs." C'est ce qu'a dit le philosophe Aristophane.
Professeur entrant. langue:
Notre leçon est particulièrement fidèle à ces mots. Devenir un bon spécialiste et travailler dans une entreprise moderne
Suite du tableau 1
Enseignant PM.05 :
Les connaissances acquises sont nécessaires pour réaliser le travail de laboratoire « Préparation de soufflés, boules de neige, puddings. Évaluation de la qualité organoleptique" et élargissement des horizons professionnels - sl. 18.
Professeur entrant. langue:
Questions de leçon.
1. Caractéristiques des variétés de puddings.
2. L'histoire des puddings.
3. Technologie de préparation du pudding.
4. Caractéristiques des fondues dessert.
5. Technologie de préparation de fondue sucrée - sl. 19.
Notez les questions de la classe dans un cahier
2.3 Apprendre du nouveau matériel nécessaire au développement des compétences- sl. 20.
Question 1. Caractéristiques des variétés de puddings
Enseignant PM.05 :
Le pudding est un dessert anglais traditionnel à base d'œufs, de sucre, de lait et de farine, cuits au bain-marie. Les puddings froids et chauds se déclinent en de nombreuses variétés, des desserts moelleux aux plats copieux et copieux. Les puddings à base de semoule et d'autres ingrédients contenant de l'amidon sont nutritifs, contiennent un grand nombre de calories et ont une valeur nutritionnelle élevée - sl. 21.
Il existe plusieurs variétés de puddings.
Les puddings à la vapeur sont le plus souvent préparés à base de fromage cottage ; ils se caractérisent par une faible teneur en matières grasses. La chaleur homogène de la vapeur se diffuse lentement à travers la masse préparée, ce qui entraîne la cuisson du pudding dans son propre jus, ce qui minimise la perte de nutriments et préserve sa texture et son goût - sl. 22.
Soufflé au pouding. Il contient moins de protéines que le soufflé, il est donc moins léger. Pendant la cuisson, un tel pudding n'augmente pratiquement pas de volume, comme un soufflé, mais ne tombe pas non plus. Leur traitement thermique doit être effectué au Bain Marie sur la cuisinière ou au four - sl. 23.
Flamery - pudding à base de bouillie de semoule, bouilli dans un mélange d'eau et de vin, jus de fruits - sl. 24.
Prendre des notes sur le cours.
OK 4. Rechercher et utiliser les informations nécessaires à l'exécution efficace des tâches professionnelles, au développement professionnel et personnel.
Suite du tableau 1
Répondre à la question:
Le pudding contient les composants suivants : farine de blé, œufs, sucre, fromage cottage, céréales (semoule, riz), fruits, baies, fruits confits, poudre de cacao, noix, vanilline, zeste .
Il y a des puddings à la vapeur,
puddings soufflés, flamerie - sl. 26.
Question 2. Histoire des puddings
Professeur entrant. langue:
Comme mentionné, le pudding est associé à la cuisine anglaise et à la célébration de Noël. Écoutez l'histoire du pudding et les traditions associées à ce plat, puis répondez aux questions - sl. 27.
Le premier élève raconte l'histoire des puddings en anglais :
Le pudding est un dessert anglais classique généralement associé à Noël. Le mot pudding tire son origine du mot français boudin qui signifie « petite saucisse » -sl. 28-29. Cela prouve que dans l’Antiquité, le pudding n’était pas un dessert mais un plat de viande. L'origine du pudding en tant que plat remonte au1420 èmeà deux sources. Il est apparu comme un moyen de conserver la viande en fin de saison. En raison du manque de fourrage, tous les surplus de bétail ont été abattus à l'automne. La viande était conservée dans une caisse à pâtisserie avec-sl. 30 .
OK 4. Rechercher et utiliser les informations nécessaires à l'exécution efficace des tâches professionnelles, au développement professionnel et personnel.
OK 5. Utiliser les technologies de l'information et de la communication dans les activités professionnelles ;
OK 8. Déterminez de manière indépendante les tâches de développement professionnel et personnel, engagez-vous dans l'auto-éducation et planifiez consciemment le développement professionnel.
Suite du tableau 1
fruits secs (généralement des prunes ou des raisins secs) agissant comme conservateur-sl. 31 . À mesure que les techniques de conservation de la viande se sont améliorées au XVIIIème siècle, l'élément salé de la tartelette et du potage aux prunes diminuait à mesure que la teneur sucrée augmentait-sl. 32 .Le deuxième étudiant exprime brièvement l'information en russe :
Le pudding est un mets anglais classique, en particulier
À Noël. Le mot pudding vient du français boudin, qui signifie « petite saucisse » et prouve que dans les temps anciens, le pudding n'était pas du tout un dessert et comprenait de la viande.
Les Britanniques ont plusieurs versions concernant l'origine du pudding. Selon l'un d'eux, le pudding s'appelait à l'origine épais flocons d'avoine cuits dans un bouillon de viande. De la chapelure a été ajoutée à la bouillie, noix, miel, pruneaux. C'était le pudding au XVIe siècle. Selon la deuxième version, le pudding est apparu comme une méthode de conservation de la viande, qui était conservée dans un endroit frais avec
Suite du tableau 1
sl. 33.Le troisième élève parle de la tradition de préparer le pudding de Noël en anglais :
Le pudding de Noël est un type de pudding traditionnellement servi le jour de Noël (25 décembre).ème ) dans le cadre du dîner de Noël. Il trouve son origine dans l’Angleterre médiévale et est connu sous le nom de pudding aux prunes ou pudding de Noël. -sl. 34-35. Malgré son nom de « pudding aux prunes », le pudding ne contient pas de véritables prunes mais des raisins secs. Il est composé de nombreux fruits secs liés par l'œuf et le suif et aromatisés à la cannelle, à la muscade, aux clous de girofle, au gingembre et à d'autres épices.sl. 36 . Le pudding est vieilli pendant un mois voire un an, la forte teneur en alcool du pudding l'empêche de se gâter pendant ces périodes-sl. 37 . Les puddings de Noël étaient bouillis dans une toile à pudding et souvent séchés sur des crochets pendant des semaines.
Il existe un mythe populaire selon lequel « le pudding devrait être préparé le 25ème Dimanche après la Trinité, qu'il soit préparé avec 13 ingrédients représentant le Christ et 12 apôtres, que chaque membre de la famille le remue tour à tour d'est en ouest pour honorer les mages et leur supposé voyage dans cette direction-sl. 38 .
Le quatrième étudiant parle des traditions du pudding de Noël en russe :
Pudding de Noël - un dessert parfumé, sucré et copieux, décoré de houx l'un des symboles nationaux de la Grande-Bretagne, sans lequel les Britanniques (ainsi que les Irlandais, les Canadiens et les Australiens) ne peuvent imaginer le dîner de Noël... - sl. 40-41.
Selon la tradition, le pudding de Noël commençait à être préparé le 25e dimanche après le dimanche de la Trinité. Il était composé de 13 ingrédients représentant Jésus-Christ et les 12 apôtres. Chaque membre de la famille participait au brassage, toujours d'est en ouest en l'honneur des mages qui rendaient visite à l'enfant Jésus. Un bouton a été placé dans la pâte à pudding
(c'était une vie de célibataire),
Suite du tableau 1
Professeur entrant. langue:
Toi J'ai écouté des informations sur l'histoire et la tradition de la fabrication du pudding de Noël en Grande-Bretagne, et répondez maintenant aux questions :
1. Quand les Britanniques ont-ils commencé à cuisiner du pudding pour Noël ?
2. De quoi est-il composé ?
3. Combien de temps le pudding vieillit-il ?
4. Qu'est-ce qui empêche le pudding de se gâter ?
5. Quand faut-il préparer le pudding selon une tradition ?
6. Quel objet fondé dans du pudding a apporté chance et richesse à son propriétaire ?
une bague (pour un mariage), un dé à coudre (pour une vie célibataire), une pièce de six pence, qui promettait chance et richesse - sl. 42.
Répondez aux questions:
Les Britanniques ont commencé à cuisiner du pudding au Moyen Âge.
Il était composé de 13 ingrédients.
Le pudding était vieilli pendant un mois, voire un an.
L'alcool empêche le pudding de se gâter.
Selon la tradition, le pudding doit être préparé le 25ème dimanche après la Trinité.
Pièce de six pence.
Question 3. Technologie de préparation du pudding de Noël anglais
Enseignant PM.05 :
Il existe actuellement plus d'un millier de recettes de pudding. Pudding de Noël anglais - un symbole d'unité et de pouvoir
PC 5.2. Organiser et préparer des desserts chauds complexes.
Suite du tableau 1
- verset 43. L'écran devant vous montre la recette et la technologie du pudding de Noël anglais classique - mots 44-53.Dans un bol, mélanger la farine, la chapelure, le beurre, le gingembre râpé, le piment de la Jamaïque moulu, la cannelle et le sel.
Ajouter les œufs, les raisins secs, les amandes pelées, les fruits confits, la bière brune, le cognac. Bien mélanger.
Maintenir à une température de 6 °C pendant 3 heures.
La masse préparée est placée dans un moule graissé avec du beurre, enveloppée dans un film et descendue dans un bol d'eau bouillante à l'aide d'un crochet.
Le traitement thermique est effectué dans de l'eau à faible ébullition pendant 6 heures.
Le pudding fini est laissé mûrir pendant 72 heures à une température de 6 °C.
Avant de servir, le pudding est à nouveau chauffé au bain-marie pendant
2 heures - mots 48-53.
Veuillez réfléchir aux exigences auxquelles le pudding préparé doit répondre. - le mot 54 ?
Professeur entrant. langue:
Regardez maintenant la présentation d'une autre méthode de préparation du pudding de Noël, afin que vous puissiez créer chez vous une carte technologique pour préparer le pudding en anglais.
Répondre à la question:
Le pudding doit avoir une croûte dorée, être moelleux et bien cuit. La forme du pudding correspond à la forme du récipient utilisé. La consistance est délicate, douce. La couleur est brun foncé. Goût sucré - mots 55.
Regarder la présentation « Pudding de Noël » - points 56-62.
OK 9. Naviguer face aux changements technologiques fréquents dans les activités professionnelles
OK 8. Déterminez de manière indépendante les tâches de développement professionnel et personnel, engagez-vous dans l'auto-éducation, planifiez consciemment le développement professionnel.
Suite du tableau 1
Enseignant PM.05 :La fondue est un plat suisse préparé sur un feu ouvert dans un récipient spécial en céramique. Traduit du français, « fondue » signifie « fondu ». Le nom « fondue » vient du français fondre, qui signifie « fondre ». - mot 63. fondue au chocolat – sauce au chocolat chauffée, dans laquelle sont trempés divers produits, enfilés sur une brochette pour leur donner un goût exquis avec une teinte chocolatée : génoise, petits pains, gaufres, biscuits, fruits et baies.
La base du dessert est le chocolat. Il peut être amer, blanc ou laiteux. Vous pouvez ajouter de la crème, du lait concentré au chocolat fondu et de la liqueur, du cognac, du cognac pour ajouter un arôme raffiné. - prochain 64.
Pour préparer une fondue au chocolat, vous avez besoin d'un appareil spécial : un appareil à fondue. Il s'agit d'un bol sur pieds, sous lequel se trouve une place pour un brûleur. Ceci est nécessaire pour que la sauce au chocolat soit constamment chauffée et ne refroidisse pas. - points 65-67.
Pensez aux autres produits qui conviennent à la fondue.
Prenez des notes sur la conférence dans un cahier.
Répondre à la question:
Marmelade, guimauves, guimauves, meringues.
PC 5.2. Organiser et réaliser la préparation de produits de confiserie à base de farine complexes et de gâteaux de fêtes.
OK 9. Naviguer face aux changements technologiques fréquents dans les activités professionnelles
Question 5. Technologie de préparation de fondue sucrée.
Professeur entrant. langue:
Mais la fondue peut être non seulement au chocolat, mais aussi au caramel.
Nos élèves ont préparé des messages intéressants sur la préparation de différents types de fondue. Votre tâche est d'écrire les ingrédients du dessert, ainsi que la séquence des opérations technologiques - prochain 69.
Première performance créative d'un étudiant
Deuxième performance créative de l'étudiant (présentation en anglais)
Écoutez et prenez des notes sur les informations.
PC 5.2. « Organiser et réaliser la préparation de desserts chauds complexes. »
OK 5. Utiliser les technologies de l'information et de la communication dans les activités professionnelles.
Suite du tableau 1
Professeur entrant. langue:Regardez un film en anglais pour consolider vos connaissances.
Regarder le film « Fondue au chocolat » - prochain 69.
OK 6. Travailler en équipe et en équipe, communiquer efficacement avec les collègues et la direction ;
OK 8. Déterminez de manière indépendante les tâches de développement professionnel et personnel, engagez-vous dans l'auto-éducation et planifiez consciemment le développement professionnel.
2.4 Vérifier la compréhension, consolider les connaissances- niveau 70.
Enseignant PM.05 :
Ainsi, aujourd'hui, nous nous sommes souvenus des sujets que nous avons étudiés et nous nous sommes familiarisés avec du nouveau matériel. Testons maintenant nos connaissances. Il vous est demandé de réaliser vos devoirs par écrit.
Professeur entrant. langue:
Vérifiez vos réponses.
Terminer la tâche - suivant . 71-77.
(Annexe 3)
Auto-test - sl. 79-80
OK 4. Rechercher et utiliser les informations nécessaires à l'exécution efficace des tâches professionnelles, au développement professionnel et personnel.
3. Étape finale
3.1 Évaluation du travail des élèves en classe– sl. 81
Professeur entrant. langue:
Résumons la leçon. Calculez vos points et attribuez-leur une note.
Enseignant PM.05 :
Aujourd'hui, en classe, vous avez reçu les notes suivantes. ( Marques de voix)
Et maintenant, nous allons offrir à nos invités des desserts que nos filles ont préparés selon les recettes qu'elles ont créées.
Ils comptent les points qu'ils ont marqués et donnent une auto-évaluation de leur travail - sl. 82
OK 1. Comprenez l'essence et la signification sociale de votre futur métier, montrez-lui un intérêt soutenu.
Suite du tableau 1
3.2 Devoirs.Définition et caractéristiques des étapes du travail autonome des étudiantsEnseignant PM.05 :
Préparer les travaux de laboratoire « Préparation de puddings, soufflés, boules de neige. Évaluation de la qualité organoleptique". Elaborer une recette pour le dessert sélectionné, établir une cartographie technologique selon le Recueil de Recettes ou une cartographie technique et technologique pour une nouvelle recette de dessert.
Faites une présentation « Options pour décorer les puddings ».
OI 3 (Kovalev, Kutkina, Kravtsova « Cooking Technology » pp. 376-377) ;
OI 6 (Dolgopolova S.V. « Nouvelles technologies culinaires »)
pages 259 à 261 ;
OI 7 (La nouvelle collection de recettes de plats et de produits culinaires pour les établissements de restauration) pp. 334-335.
Professeur entrant. langue:
Réalisez une carte technologique du pudding sélectionné en anglais.
OI 2 Shcherbakova N.I. Anglais pour les spécialistes de la restauration - M, « Akademkniga », 2005
Écrivez les devoirs - sl. 83
OK 1. Comprenez l'essence et la signification sociale de votre futur métier, montrez-lui un intérêt soutenu.
Professeur entrant. langue:
Je voudrais terminer notre leçon avec les paroles de l'écrivain et gourmet français Anthelme Brillat-Savary, qu'il disait déjà en 1795 : « La découverte d'un nouveau plat fait plus pour le bonheur humain que la découverte d'une nouvelle étoile.
Enseignant PM.05 :
- "L'invention d'un nouveau plat fait plus pour le bonheur humain que la découverte d'une nouvelle étoile." Créez, inventez, essayez ! – sl. 84.
Bibliographie
1. Alekseev V.E. Organisation de la créativité technique des étudiants M. 2004. - 278 p.
2. Andreev V.I. Pédagogie du développement personnel créatif. - Kazan, 1998 - 318 p.
3. Babansky Yu.K. Pédagogie M, Éducation, 2004. - 337 p.
4. Baranov S.P. Principes d'apprentissage. M, 2005. - 441 p.
5. Makhmutov M.I. Leçon moderne. Questions de théorie - M, 2002. - p. 40.
6. Khatuntseva L.I. Cours moderne dans une école professionnelle : de la conception à l'analyse. – VOIPk et PRO
Voronej, 2007- 180 p.
Le pudding est un dessert anglais à base d'œufs, de sucre, de lait et de farine, cuits au bain-marie. Des fruits ou des épices sont ajoutés au pudding. Le pudding est refroidi sous une forme spéciale, bien que cela ne soit pas nécessaire. Généralement servi frais.
Qu'est-ce que le pudding
Le pudding est un plat plutôt inhabituel à première vue. Au début, les puddings étaient fabriqués uniquement à partir de restes, de restes d'autres plats et, pour ainsi dire, fusionnés. Ainsi, la technologie de préparation des puddings implique des matières premières prêtes à l'emploi qui peuvent être mélangées avec divers ingrédients, rapidement chauffées et consommées. Les puddings sont toujours à base de riz bouilli et de pain blanc, et les garnitures sont du beurre, de la graisse ou divers ingrédients à base de viande ou de fruits. La garniture liante pour les puddings est généralement un œuf en combinaison avec du lait ou de petites quantités d'alcool - rhum, cognac, qui accélèrent non seulement la fermentation des produits inclus dans le pudding, mais jouent également le rôle de « nettoyage » de divers, notamment de la viande. , passementerie.
Règles générales
Note générale
. Les puddings sont préparés de différentes manières. Certains sont bouillis dans une serviette, d'autres sont cuits à la vapeur dans un moule et d'autres encore sont cuits au four. Les puddings comprennent également des charlottes, des soufflés et des tartes aérées.
Des puddings sucrés sont servis, en 3 plats, pour le dernier plat, et des puddings de viande, de poisson et de légumes peuvent être servis pour le 2ème plat.
Règles générales.
1.
Lors de la préparation des puddings, vous devez accorder une attention particulière au fait que la masse à partir de laquelle le pudding est fabriqué est agitée et battue avec une spatule jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et que des bulles apparaissent dessus. Ajoutez ensuite les blancs battus.
2. Utilisez les œufs les plus frais dans les puddings.
3. Il est préférable de broyer d'abord les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs dans un endroit chaud.
4. Conserver et battre les blancs au frais. Il faut les battre juste avant utilisation, de préférence avec un batteur spirale en étain ou une fourchette en bois. Commencez à renverser lentement, et à la fin, cela devient de plus en plus rapide. Dès que les blancs montent en une couche épaisse, mélangez-les immédiatement soigneusement, de haut en bas, avec la masse préparée et placez-les immédiatement dans un four chaud ou faites-les cuire à la vapeur.
5 . Si le pudding est fait à partir d'un pain, alors, après avoir coupé la croûte et coupé la mie en morceaux, versez dessus du lait bouillant, couvrez, laissez reposer 1/4 d'heure pour que le pain gonfle, puis broyez-le jusqu'à consistance lisse.
6. La farine doit être de la meilleure qualité et sèche.
7. Le beurre doit être le plus frais, de table ou de beurre, mou, mais pas fondu.
8
. En plus du beurre, des œufs et de la farine, des raisins secs, des groseilles, des amandes douces séchées, grillées et broyées, des amandes amères, des écorces d'orange confites, de la vanille, du zeste de citron, de l'huile de citron, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, de la cardamome et du safran sont ajoutés au pudding pour le goût. Mais il ne faut pas mettre beaucoup de ces épices, car... ils peuvent noyer le goût naturel des aliments. Il est préférable de les préparer avec du sucre, à savoir : mélanger le zeste de citron, la vanille et la cardamome avec une grande quantité de sucre et conserver dans des boîtes de conserve fermées. Tamiser avant utilisation.
9
. S'il n'y a pas de sucre préparé avec des épices, alors dans le pudding pour 6 personnes mettez 5 grains de cardamome pelée et écrasée ou 1/2 pouce de vanille écrasée avec du sucre, ou 1/2 cuillère à café de cannelle écrasée, ou du zeste de citron de 1/ 2 citrons râpés, ou 7 à 4 gouttes d'huile de citron, ou 10 morceaux d'amandes amères.
10 . Les écorces d'orange confites doivent être coupées en fines tranches - en lanières ou en cubes - et humidifiées avec du rhum pour éviter qu'elles ne collent.
Bananovo - pudding aux dattes
150 g de farine à crêpes 1 c. levure chimique 130 g de beurre 2 gros œufs 1 banane 150 g de dattes
50 g de noix décortiquées Pour la sauce :
200 g de chocolat blanc 100 ml de crème 9% d'huile végétale pour graisser les moules
Temps de cuisson:
45 minutes.
Portions : 8
1 portion : 450,7 kcal,
protéines - 6,8 g, graisses - 27,4 g, glucides - 44,2 g
1
Tamisez la farine dans un bol, mélangez avec la levure chimique.
2
Coupez les dattes en deux, retirez les noyaux et hachez finement la pulpe. Hachez grossièrement les noix avec un couteau. Épluchez la banane et écrasez-la en purée avec un pilon.
3
Faites chauffer le beurre à température ambiante, ajoutez-le au mélange de farine et remuez. Ajoutez le sucre, les œufs, les dattes hachées, les noix et la purée de bananes. Remuer jusqu'à consistance lisse.
4
Préchauffer le four à 180°C. Graisser 8 petites tasses à pudding avec de l'huile végétale. Répartissez la pâte dans les moules, placez-les sur une grille et enfournez pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir dans les moules.
5
Préparez la sauce au chocolat.
6
Versez la crème dans une petite casserole. Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-le à la crème. Chauffer à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Renverser le pouding refroidi sur des assiettes de service; retirer les moules. Verser la sauce au chocolat sur le pudding.
Au moment de servir, vous pouvez garnir le pudding de baies fraîches, comme des fraises ou des fruits en conserve.
Pudding Jalebi
1 vidéo
Pudding aux fraises et abricots
Produits requis :
fraises - 250 g
abricots - 250 g
zeste de citron - 1 pièce
sucre pour le pudding - 50 g et pour la crème - 3 c. cuillères
jus de groseille - 130 ml
amidon - 2 c. cuillères
lait - 400 ml
sucre vanillé - 1 cuillère à café
gélatine - 8 g
jaune d'oeuf - 4 pcs.
crème riche en matières grasses - 200 ml
viande grillée - 50 g
mélisse - 1 brin
feijoa ou raisins pour la décoration
Méthode de préparation de la recette :
Pour faire le pudding, coupez les fraises en deux. Retirez les noyaux et la peau des abricots, coupez la pulpe en tranches. Versez 80 ml de jus de groseille sur les fruits, ajoutez le zeste, le sucre et faites bouillir. Mélangez la fécule avec le jus restant et ajoutez-la aux fruits en un mince filet, en remuant constamment. Faire bouillir et laisser refroidir. Retirez le zeste.
pudding anglais
Nous aurons besoin:
beurre - 2 c. cuillères
œufs - 4 pcs.
sucre - 3/4 tasse
amandes - 140 g
fruits confits - 1 cuillère à soupe. cuillère
fruits de confiture hachés - 2 c. cuillères
biscuits - 100 g
cognac - 1 verre
sucre raffiné - 4 pièces
alcool - 1 cuillère à café
margarine - 1 cuillère à café
Rôti de bœuf avec Yorkshire pudding et sauce
Pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de bœuf (de dos) ; 1 cuillère à soupe. farine; 2/3 cuillère à soupe. lait; 2 oeufs; 1 cuillère à soupe. bouillon de bœuf fort; 2 cuillères à soupe. l. huile végétale; graisse de bœuf; 1 cuillère à soupe. l. Miel; sel, poivre noir
Poivrez la viande, enduisez-la d'huile, faites-la revenir dans une poêle à feu vif sur toutes les faces, placez-la sur une grille avec une plaque, recouvrez de tranches de lard, faites cuire au four à 220°C pendant 20 minutes, puis encore 20 minutes à 170°C (en arrosant toutes les 5 à 10 minutes). Pendant ce temps, préparez la pâte pour les Yorkshire puddings : battez 2 œufs dans la farine tamisée, ajoutez du sel et incorporez en fouettant moitié-moitié le lait et l'eau.
Pouding au pain aux baies
Copie du message du site Web LiveJournal
Balises d'entrée : desserts, petits déjeuners Pouding au pain aux baies
Ce pudding ou cette cocotte peut être servi au petit-déjeuner ou au dessert. Le pudding est très facile à préparer et constitue un bon moyen d’utiliser du pain moins que frais. Le pain peut être trempé le soir et cuit le matin pour le petit-déjeuner.
pour 2 portions
proportions mesurées
100 g de pain épais (j'utilise la baguette d'hier)
2 oeufs
1/2 tasse de lait ou de crème
2-3 cuillères à soupe. l. Sahara
200-250 g de baies (NE PAS décongeler les baies congelées. J'utilise habituellement un mélange surgelé - framboises, myrtilles, fraises, mûres)
Coupez le pain en cubes. Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et le lait. Placer le pain dans le mélange d'œufs et bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le liquide.
Préchauffer le four à 450F (230C).
Beurrer les moules et saupoudrer de chapelure. Ajouter les baies au mélange de pain. Bien mélanger et verser le mélange dans des moules en compactant bien. Saupoudrer le dessus de sucre.
