Comment cuisiner les morilles : recettes. Morilles : propriétés bienfaisantes, mode de préparation

Épluchez les morilles, rincez-les et faites-les tremper dans l'eau froide.

Dans la casserole: Plongez les morilles dans l'eau bouillante et faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau fraiche salée sans couvercle.

Dans le cuiseur vapeur : Faites bouillir les morilles après les avoir trempées pendant quelques minutes, en ne plaçant pas plus de 3 couches de champignons sur le plateau vapeur.

Comment cuisiner les morilles

1. Nettoyez les morilles des gros débris forestiers, rincez-les sous l'eau froide dans une passoire et placez-les dans une casserole.
2. Remplissez les morilles d'eau pour qu'elles soient complètement immergées.
3. Rincez à nouveau les morilles en plaçant les champignons dans une passoire.
4. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau propre et mettre le feu.
5. Salez les champignons, attendez qu'ils bouillent et réduisez le feu.
6. Après ébullition, faites cuire les champignons pendant 20 minutes.
7. Placez les champignons dans une passoire – les morilles sont cuites et prêtes à être consommées.

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Conseils pour cuisiner les morilles
- Les morilles sont des champignons comestibles sous certaines conditions, il est donc recommandé de les faire bouillir deux fois avant de préparer les plats. La première fois, c'était dans l'eau dans laquelle ils étaient trempés. Les morilles doivent être salées au préalable. Le temps de cuisson est de 7 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le bouillon obtenu doit être égoutté et chaque champignon soigneusement rincé à l'eau courante. Remettez ensuite les champignons propres dans la casserole, ajoutez de l'eau froide et remettez sur le feu. Une fois l'eau bouillie, laissez cuire environ 20 minutes.

Le chapeau de morille est considéré comme le morceau le plus délicieux ; il est apprécié pour son goût élevé et son arôme agréable. Les cuisses, au contraire, sont assez dures, c'est pourquoi elles sont généralement retirées avant la deuxième cuisson.

Afin d'éliminer le plus de sable collant possible des morilles et de les débarrasser des escargots et autres habitants indésirables, il est recommandé de faire tremper d'abord les champignons dans une grande casserole d'eau froide pendant au moins une heure. Dans le même temps, ils doivent être placés dans des plats avec les jambes relevées. Cela préservera non seulement mieux la forme du champignon, mais facilitera également le processus d'élimination des insectes.

Avant la friture, les morilles doivent être trempées et bouillies. Cela est dû au fait que ces champignons contiennent de l'acide Helvella, qui est toxique. Lors de la cuisson des champignons, cet acide passe dans l’eau sans être détruit.

Conservez les morilles bouillies au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Comment faire pousser des morilles
Si vous le souhaitez, vous pouvez récolter des morilles depuis votre chalet d'été. L'essentiel est que des pommiers y poussent. Pour semer, vous aurez besoin de morilles matures - ordinaires ou coniques. Les champignons fraîchement cueillis doivent d'abord être lavés dans une casserole d'eau froide. L'eau ne doit pas être versée, car des spores fongiques y ont pénétré.

Existe deux manières principales faire pousser des morilles dans le jardin - allemand et français. Dans le premier cas, les morilles doivent être dispersées sous les pommiers, arrosées avec de l'eau sous les champignons, puis saupoudrées de cendre. Pour l'hiver, les cultures doivent être bien recouvertes de feuilles (par exemple du même pommier) ou de paille. Au printemps, dès la fonte des neiges de la région, il faut enlever la couverture en ne laissant que quelques feuilles pour éviter que le sol ne se dessèche.

La deuxième méthode est similaire à la première, la seule différence est que vous devez semer le mycélium dans des plates-bandes préalablement préparées sous les arbres. Avant de les recouvrir, ils doivent être détachés et dispersés sur la pulpe des pommes (marcs, déchets de pommes lors de la mise en conserve). Si vous suivez les pratiques agricoles, vous pourrez voir les premiers champignons dans les deux semaines suivant la fonte des neiges.

Morilles collecter en avril-mai, ce sont des champignons de printemps. Les morilles sont considérées comme des champignons comestibles sous certaines conditions.
- Morilles utile pour la santé, contiennent de la vitamine A (responsable de la croissance osseuse et de la santé de la peau, du soutien de la vision), de l'acide nicotinique (saturation des cellules en oxygène et métabolisme au niveau cellulaire), ainsi que des substances telles que le phosphore (santé des os et des dents, transmission du code génétique) et du calcium (croissance des tissus). Il est recommandé d'utiliser une décoction de morilles en cas de troubles de l'estomac : 50 millilitres d'une décoction faible 4 fois par jour avant de manger.

Depuis l'Antiquité, les morilles sont utilisées pour traiter les problèmes de vision - hypermétropie, myopie et autres maladies oculaires. Morel aide à renforcer les muscles oculaires, réduit le risque de cataracte et, avec une utilisation régulière à long terme (jusqu'à six mois), illumine le cristallin de l'œil.

Les morilles sont également appréciées pour leurs excellentes propriétés antivirales. Grâce à leurs substances actives, les champignons renforcent le système immunitaire humain, ce qui est particulièrement important lors d'une épidémie de grippe. De plus, les morilles sont utiles à manger pour éliminer les toxines de l'organisme, nettoyer le sang et la lymphe. Il est recommandé aux femmes qui allaitent en cas de manque de lait. Il a été constaté que les infusions de morilles stimulent le fonctionnement des glandes mammaires.

L'âge des champignons peut être déterminé par leur couleur. Les jeunes morilles ont une tige blanche ou beige. Un champignon d'âge moyen a une tige légèrement jaunâtre, tandis qu'un champignon très vieux a une teinte brune.

Les morilles apparaissent au printemps, en avril-mai, immédiatement après la fonte des neiges en forêt. Les chapeaux des morilles sont ridés et ressemblent à des cerneaux de noix. Ces champignons poussent dans les ravins, les pins ou les forêts mixtes. Les morilles adorent pousser en groupe à la lisière des forêts, dans les clairières et les clairières. On les trouve également dans les fourrés et les buissons. Les brûleurs ne font pas exception. En règle générale, de grandes familles de morilles peuvent être trouvées dans les zones d'incendie de forêt.

Il existe trois types de morilles : la morille commune, la morille conique et la morille à capuchon.

Comment mariner les morilles

Des produits
Morilles - 1 kilogramme
Sel - 1 cuillère à café
Grains de poivre - 30 petits pois
Feuille de laurier - 6 feuilles
Acide citrique - un tiers de cuillère à café
Vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe
Cannelle, clous de girofle - au goût

Comment mariner les morilles
Faire tremper les morilles, les faire bouillir et les passer dans une passoire. Faites bouillir à nouveau les morilles dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
Pendant que les morilles cuisent, préparez une marinade pour mariner les morilles : ajoutez le sel et tous les assaisonnements, l'acide citrique dans une casserole avec 2 tasses d'eau. La marinade est mijotée à feu doux pendant une demi-heure, puis refroidie. et ajoutez le vinaigre.
Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade, fermez et conservez dans un endroit frais et sec.

Comment sécher les morilles

Seuls les champignons frais, odorants et élastiques, conviennent au séchage. Séchez les morilles entières, sans les couper. Nettoyez les morilles des débris forestiers et essuyez-les avec un chiffon humide.
Disposez les champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez à 70 degrés porte ouverte en retournant régulièrement les champignons, ils brûlent très vite. Les morilles ne peuvent être consommées qu'après 3 mois de conservation. Les champignons séchés doivent être conservés dans un endroit sec ; l'humidité peut les abîmer.
Les morilles séchées prêtes à l'emploi sont légèrement courbées, mais ne s'effritent pas, sèches et légères au toucher.

recette de soupe aux morilles

Des produits
Morilles - 500 grammes,
Riz - 300 grammes,
Beurre - 100 grammes,
Oeufs de poule - 2 pièces,
Sel et herbes - au goût

Faire une soupe aux morilles
Nettoyez les chapeaux de morilles de la saleté, rincez et couvrez d'eau froide. Changez l'eau et rincez les morilles 3 fois toutes les 15 minutes. Coupez les morilles trempées en morceaux, plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes. Cuire le riz dans une poêle à part. Faites bouillir les œufs dans une autre casserole et coupez-les en morceaux.
Ajouter le riz bouilli et les œufs à la soupe aux morilles et remuer. Ajouter le beurre, les herbes finement hachées et le sel, laisser reposer 5 minutes, servir avec du pain blanc frais.

Sauce aux morilles

Des produits
Morilles - un demi-kilo
Beurre - 60 grammes pour une sauce épaisse et 120 grammes pour une consistance liquide
Farine - 3 cuillères à soupe
Crème sure - 0,5 tasse
Ail - 6 gousses
Oignon - 1 petit oignon
Noix de muscade - une demi-cuillère à café
Sel et poivre noir moulu - au goût
Crème 10% ou bouillon de champignons (vous pouvez utiliser du bouillon de champignons sauvages) 150 millilitres pour une sauce épaisse et 400 millilitres pour une consistance liquide
Persil - quelques brins pour la décoration

Comment faire de la sauce aux morilles
1. Lavez et séchez les morilles, hachez-les finement.
2. Épluchez les oignons et l'ail et hachez-les très finement.
3. Mettez le beurre dans une poêle chaude et faites fondre.
4. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
5. Ajoutez les champignons, faites revenir 15 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore, ajoutez du sel et du poivre.
6. Versez la farine sur les champignons, remuez, versez la crème ou le bouillon.
7. Attendez que la crème bout et éteignez le feu.

Au moment de servir, garnir la sauce aux morilles de persil.

Comment cuisiner les morilles, les premiers champignons du printemps ? Je vous présente une recette de morilles à la crème sure. Tout d’abord je dirai juste que les morilles sont des champignons très propres, ils ne sont jamais véreux. Vous pouvez facilement les distinguer des ficelles - les champignons vénéneux - par leur forme : les ficelles ont la forme d'un cyprès, avec une couronne en forme de cône, tandis que les ficelles ressemblent à une pomme cuite ridée - ronde.

Pour préparer les morilles, il faut d'abord les laver, les couper en deux et les tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Rincez ensuite à nouveau à l'eau salée pendant 30 minutes en éliminant la mousse.

Faites ensuite revenir l'oignon coupé en rondelles dans le beurre et déposez les morilles coupées en petits morceaux. Salez, vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de laurier dans la poêle. Laisser mijoter 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées et 2 cuillères à soupe de crème sure, mélangez bien.

Servir, garni d'oignons verts.

Voir également:

• Recette avec du riz
• Recette de champignons à la sauce au lait

Bon appétit!

Recettes de champignons

Épluchez d’abord les champignons (morilles, ficelles), puis laissez-les dans l’eau froide pendant une quarantaine de minutes. Le fait est que beaucoup de terre et de sable sont emballés dans les plis, et lorsque les champignons sont « baignés », le sable se dépose au fond du bassin.

Récupérez ensuite les champignons dans une passoire et rincez-les à nouveau sous un fort filet d'eau froide, puis faites bouillir les morilles pendant 20 minutes en écumant la mousse, et faites cuire les lignes pendant ces mêmes 20 minutes, rincez, puis laissez cuire encore 10 minutes. minutes.

Rincez les champignons bouillis à l'eau froide, puis faites-les revenir dans une poêle dans du beurre, ou encore mieux, dans du ghee. Versez les champignons frits avec la crème épaisse dans laquelle un peu de farine a été détachée, laissez mijoter légèrement jusqu'à épaississement, puis assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre blanc au goût. Vous pouvez manger ces champignons déjà préparés (morilles ou ficelles) dans une sauce crémeuse, mais vous pouvez proposer une recette plus sophistiquée :

Dans une poêle portionnée ou dans un patch en céramique graissé avec de l'huile, vous pouvez placer des tasses de pommes de terre bouillies sur le fond «écaillé» et les verser dans une sauce crémeuse. Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Morille et point - Champignon de mai - portail culinaire - avec photos, recettes de gâteaux, recettes culinaires

27.04.2012

En mai, il y a une raison pour enfiler vos bottes en caoutchouc, prendre un panier et partir en forêt. Sur les lisières et les clairières baignées de soleil, on trouve de drôles de champignons aux chapeaux allongés et ridés. Ce morilles.

Morille- champignon comestible sous condition. Il n’y a pas lieu d’en avoir peur, mais vous devez vous rappeler de prendre des précautions. Les morilles ne peuvent pas être cuites sans les faire bouillir au préalable. Il est interdit de manger des champignons crus et d'utiliser du bouillon après avoir fait bouillir les morilles. Vous pouvez vous empoisonner ! Faites-les d’abord bouillir dans trois fois le volume d’eau salée pendant 20 minutes, égouttez l’eau et rincez les champignons. Après cela, vous pouvez préparer n'importe quel plat de champignons à base de morilles.

Le secret pour bien préparer les morilles est simple. Les champignons doivent être soigneusement nettoyés avant la cuisson. Leurs « rides » peuvent contenir beaucoup de sable, d’aiguilles d’épinette et même d’escargots. Pré-remplissez les morilles d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Rincez ensuite chacun sous l'eau courante et commencez ensuite la cuisson.

Les recettes aux morilles sont présentes dans presque toutes les cuisines européennes, et se retrouvent aussi bien dans les plats campagnards que dans les chefs-d'œuvre servis aux tables de la royauté. Par exemple, le célèbre gourmet, le roi de France Louis XIV aimait beaucoup la sauce aux morilles pour les viandes et les volailles : 10 champignons sont mijotés avec 1 cuillère à soupe. l. farine dans un demi-verre de vin blanc et de crème épaisse.

La morille a un frère jumeau - un champignon. Il ne pousse également qu'en mai. Il en diffère par son chapeau : il est également ridé, mais non allongé, comme une morille, mais ressemble à un cerveau tordu. Les morilles sont plus toxiques sous leur forme brute, alors lorsque vous cueillez des champignons en forêt ou les achetez au marché, essayez de ne pas les mélanger avec des morilles. De nombreuses personnes recommandent de faire bouillir les lignes non pas une, mais deux fois : rincez les champignons, faites bouillir pendant 10 minutes, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire les lignes pendant encore 3 minutes, après quoi vous pouvez commencer la cuisson principale.

La plupart des cueilleurs de champignons passionnés en Russie affirment à l'unanimité qu'il est préférable de faire frire les morilles dans de la crème sure. Et les champignons acquièrent un goût absolument incroyable s'ils sont cuits au feu. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un ruisseau (pour laver les champignons et obtenir de l'eau), d'un feu et d'une marmite. Faire bouillir les morilles, égoutter l'eau, laver la marmite, rincer et hacher les champignons. Versez l'huile végétale dans une bouilloire, mettez les morilles, faites-les revenir et, lorsque les champignons sont prêts, versez la graisse et portez à ébullition, salez et poivrez au goût. Selon les critiques, seule une soupe épaisse aux morilles, également cuite au feu, peut se comparer à ce plat.

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Comment bien cuire les premiers champignons - les morilles - Journal des Femmes Egoza

Dans la région de Tver, nous avons commencé à récolter des morilles fin avril et à la mi-mai, elles ont disparu sans laisser de trace.

Photo d'une morille poussant sous un pommier.

La joie d'un cueilleur de champignons - les premiers champignons ! Saviez-vous qu’il n’est pas nécessaire d’aller en forêt pour cueillir des morilles ? Pendant plusieurs années, nous avons ramassé des morilles dans un verger de pommiers lorsque nous vivions dans le village de Burashevo, dans la région de Tver. Les champignons poussaient dans des endroits ouverts et ensoleillés, près des pommiers et des buissons épineux. Il est intéressant de noter que chaque année, une énorme morille poussait sous les fondations de la maison, au même endroit. C'est lui qui a été le premier à le remarquer, après quoi nous avons ouvert notre plantation de champignons.

Les Français considèrent les morilles comme un délice à leur goût. C'est en effet un champignon très savoureux, mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'un champignon comestible sous certaines conditions, et pour ne pas être empoisonné, il doit être préparé correctement. Il n’y a pas d’astuce particulière pour cuisiner, rappelez-vous simplement que La première eau dans laquelle les morilles sont bouillies doit être égouttée, toutes les substances toxiques y passent. Ensuite, les morilles doivent être rincées à nouveau et bouillies dans une nouvelle eau propre.

Si vous voulez savoir à quoi ressemble une morille, je pense que ces photos vous aideront.

Le chapeau de la morille est en forme de cône, a une forme assez nette et cela diffère des lignes. Une fois que vous voyez une morille, vous ne pouvez pas la confondre avec d’autres champignons.

Comment cuisiner les morilles.

Comment cuisiner les morilles « comment cuisiner. recettes culinaires.

Au printemps, une foule de voitures commence sur les routes menant à la forêt. Quel est le problème? Seulement voilà, les premiers champignons du printemps – les morilles – sont déjà sortis de terre ! Ils rapportent à la maison des paniers, des seaux, des sacs de champignons et les montrent à leurs amis. Mais que faire de ces champignons maintenant ? Comment les cuisiner ?

L'une des façons les plus courantes de préparer les morilles est de les faire frire dans de la crème sure. Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement lavés et trempés dans l'eau pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont à nouveau lavés et bouillis pendant encore une demi-heure dans de l'eau salée. La mousse résultante doit être éliminée.

Ensuite, il faut faire revenir les oignons finement hachés, couper les morilles en petits morceaux et mettre le tout dans une poêle. Ensuite, les champignons sont salés et cuits pendant une demi-heure.

5 minutes avant la préparation, ajoutez la crème sure aux champignons et remuez.

Un autre plat simple et savoureux à base de morilles est l'omelette aux champignons. Les champignons sont lavés, pelés et cuits dans de l'huile avec du persil. Les blancs sont séparés des jaunes, qui sont mélangés à la farine et ajoutés aux champignons. Battez les blancs d'œufs et ajoutez-les également au mélange. Cette masse est versée dans une poêle et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper du fromage sur l'omelette et décorer le plat fini avec des herbes ou du jambon.

Morilles :: encyclopédie culinaire des champignons sur kedem.ru

Autrefois, ces champignons étaient considérés comme vénéneux et mortels. Et ce n’est pas surprenant – ils n’ont pas l’air, je dois le dire, entièrement comestibles. De nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme des champignons vénéneux. Néanmoins, les connaisseurs les apprécient grandement pour leur goût excellent et leur arôme unique. En Amérique, lors des congrès annuels des mycologues, des crêpes avec ces étonnants champignons sont toujours préparées pour un dîner de gala. Nous parlons de morilles.

Les morilles sont les premiers champignons du printemps. Les chapeaux de tous les types de morilles sont inégalement nervurés, ridés, spongieux, ressemblant aux cerneaux de noix pelées. Au début du printemps, ces champignons se trouvent presque partout dans les forêts de pins et mixtes, parmi les buissons, dans les ravins et sur les cheminées. Ils poussent seuls, mais parfois de manière dense. Les morilles sont récoltées immédiatement après leur apparition, car leur croissance est de courte durée. Fait intéressant, les morilles n’aiment pas pousser au même endroit. Même pour les botanistes, la façon dont le mycélium des morilles rampe vers un autre endroit ou disparaît complètement reste un mystère. Dans notre pays, il existe trois types de morilles : les vraies morilles (ordinaires), coniques et coiffées.

La morille est réelle. Ce champignon atteint une hauteur de 15 cm. Son chapeau est arrondi-sphérique, gris-brun ou brun, grossièrement alvéolé, très inégal. Le bord du capuchon fusionne avec la tige. La patte est jaunâtre ou blanchâtre, élargie vers le bas, souvent échancrée. Le champignon entier est creux, la chair est cireuse, cassante, fine, avec un arôme et un goût agréables. On le trouve au printemps à partir d'avril (au printemps chaud même à partir de mars) dans les forêts des plaines inondables, sous les aulnes, les trembles et les peupliers.

La morille est conique. Elle ressemble à une vraie morille, mais diffère par la forme et la couleur du capuchon. Le chapeau mesure jusqu'à 3 cm de diamètre, allongé-conique, gris-brun, noir-brun, gris-vert, fusionné avec la tige sur les bords. La surface de la calotte est nervurée, avec des cellules en forme de losange plus allongées, séparées les unes des autres par des cloisons peintes d'une couleur plus foncée. La patte mesure jusqu'à 4,5 cm de long, 1,5 à 3 cm d'épaisseur, blanche ou jaunâtre, cylindrique, creuse à l'intérieur. La chair est cireuse, cassante, blanchâtre, sans goût ni odeur particulière. La morille conique pousse en avril-mai sur les sols humifères des forêts mixtes ou résineuses, parfois dans les clairières, les clairières et le long des routes.

Chapeau morille. Le chapeau de ce champignon n'est relié à la tige que par le sommet et repose dessus comme un chapeau - d'où son nom. Sa taille est de 2-3 cm de diamètre, la couleur est brune, parfois jaune, la surface est plissée et ridée. La tige du champignon est longue, jusqu'à 15 cm, cylindrique, légèrement élargie vers la base, creuse, blanche ou crème, recouverte de petites écailles ou grains. La pulpe est cireuse, tendre, cassante, l'arôme et le goût sont agréables. La calotte morille apparaît en avril-mai dans les forêts de feuillus et mixtes, plus souvent dans les basses terres.

Les morilles peuvent être cultivées au jardin ou au potager. Les cueilleurs de champignons ont remarqué une particularité : dans les forêts, ces champignons poussent bien à côté des pommiers sauvages - où se trouvent des charognes. Depuis le milieu du XIXe siècle, les morilles sont cultivées en Allemagne et en France. Selon la méthode allemande, les morilles récoltées sont coupées en morceaux, dispersées dans le jardin sous les pommiers et arrosées avec l'eau restante du lavage des champignons - elle contient des spores. Les zones de semis sont recouvertes de cendres et recouvertes de feuilles et de paille. Et au printemps, ils récoltent ! La méthode française diffère de la méthode allemande en ce sens que les champignons sont plantés dans des plates-bandes ordinaires et qu'à l'automne, les sites de plantation sont recouverts d'une couche de marc de pomme provenant de la fabrication de jus et de confiture. Les Américains ont suivi les sentiers battus : ils cultivent des morilles sur un substrat spécial à l'intérieur, tout comme ils cultivent des champignons. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options. Quoi qu’il en soit, pour une raison quelconque, la production industrielle de morilles n’a pas encore été établie.

Nettoyer les morilles est toute une science. Versez de l'eau froide et propre dans une bassine ou un seau. Nettoyez soigneusement les tiges des champignons du sable et de la terre, en coupant les tiges si nécessaire, sans les épargner, sinon le sable, qui ne peut pas être lavé complètement, gâchera désespérément le plat. En examinant attentivement l'intérieur du capuchon, retirez les escargots. Laissez les champignons épluchés dans l'eau pendant quelques heures, en remuant de temps en temps. Même si vous manquez un ou deux escargots, ils ramperont. Transférez les morilles trempées dans un autre bol d'eau en les retirant à deux mains. Rincer à nouveau en remuant et transférer à nouveau dans de l'eau propre. Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sédiments. Après cela, les champignons doivent être bouillis, de préférence dans deux eaux, pendant 10 à 20 minutes. Égouttez le bouillon; il n'est pas utilisé. Les morilles peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats, aussi bien simples que sophistiqués.

Épluchez les jeunes morilles, rincez-les, faites-les bouillir entières en écumant la mousse. Placer les champignons dans une passoire et bien rincer à l'eau froide. Coupez-le en petits morceaux, placez-le dans un pot en terre cuite et remplissez-le aux 2/3. A part, battez 2 avec un peu de crème, salez au goût, versez le mélange sur les champignons et remuez. Cuire au four à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Servir avec un morceau de beurre et du fromage râpé. Dans le récit de S.N. Les « Morilles » de Terpigorev de ce plat sont décrites si savoureuses qu'elles vous mettent l'eau à la bouche.

La cuisine française a soupe aux morilles. Ce plat a un goût délicat et un arôme subtil. Faites revenir légèrement les morilles bouillies avec l'oignon finement haché, versez le bouillon de viande, ajoutez le vin blanc et faites bouillir 30 minutes. Filtrer le bouillon, broyer les champignons avec le beurre, les jaunes bouillis et la crème, mélanger avec le bouillon et servir assaisonné de jus de citron et de muscade.

Alternativement, vous pouvez cuisiner soupe aux morilles et riz: Mettez dans l'eau bouillante salée les champignons précuits et finement hachés, puis le riz bouilli, le beurre écrasé avec les œufs et l'aneth. C'est un plat de la cuisine ouzbek.

Pour les amateurs de sauce - recette sauce aux morilles: Moudre la farine dans le beurre, diluer dans le bouillon de viande, faire bouillir jusqu'à épaississement. Hachez finement les morilles préparées et faites-les revenir avec les oignons. Ajouter la crème sure et les champignons à la sauce et faire bouillir. Ajoutez de la muscade, du jus de citron et des herbes au goût à la sauce finie. Servir avec des escalopes de veau, de poisson et de pommes de terre.

soupe de poulet aux morilles farcies" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" />Dans le livre de E. Molokhovets « Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer » est une recette exquise soupe de poulet aux morilles farcies. Vous ne préparerez pas un tel plat tous les jours, mais vous pourrez surprendre vos invités.

Ingrédients:

750 g de poulet (1/2 carcasse),

20 grosses morilles,

½ verre de crème,

20 g de vin blanc sec,

1 cuillère à soupe. l. beurre,

1 cuillère à soupe. l. farine de blé,

sel, muscade au goût.

Préparation:

Faites bouillir le poulet, retirez la peau et séparez la viande des os. Passez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre, les œufs, le vin, la farine, le sel et la muscade à la viande hachée. Mélangez soigneusement toute la masse pour qu'elle ne soit pas trop liquide. Épluchez les champignons, coupez les racines, rincez abondamment et séchez. Remplissez délicatement les bouchons avec la viande hachée préparée, placez-les dans une casserole, versez le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, égouttez le bouillon, filtrez, assaisonnez avec la farine sautée, faites bouillir et versez la crème mélangée aux jaunes. Portez le bouillon presque à ébullition en remuant continuellement, mais ne faites pas bouillir, sinon les jaunes cailleront. Servir en plaçant 3-4 champignons dans des assiettes et verser le bouillon.

Les morilles mijotées à la crème sure peuvent être servies comme plat séparé ou peuvent constituer une excellente garniture pour les tartes. La garniture suivante est également préparée à partir de morilles : hachez finement l'agneau, les morilles, les oignons et la coriandre et faites-les revenir dans la graisse bouillante jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, ajoutez du sel et du poivre.

Les morilles ne sont ni marinées ni salées, mais elles sont séchées. Les morilles séchées absorbent très bien l'humidité, elles doivent donc être conservées dans un endroit sec dans des sacs en papier ou des boîtes en carton. Il est important d'éviter les changements brusques de température, sinon les champignons pourraient devenir humides et moisis. La poudre de champignons est également préparée à partir de morilles séchées. Cette poudre est un puissant agent aromatisant pour une grande variété de plats. Il est utilisé comme assaisonnement pour les soupes, les sauces, les plats de légumes, de poisson et de viande.

Bon appétit et bonne chance pour la chasse aux morilles !

Larisa Choufaykina

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Morilles à la crème. recette avec photo, nous vous dirons comment cuisiner !

Tout d'abord merci pour la recette. J'exprimerai deux opinions. Premièrement : il n’est pas du tout nécessaire de cuisiner des morilles, cela ne sert à rien. Ils ne diminueront alors pas de manière significative. Pourquoi cuisiner ? On sait depuis longtemps que l’acide helvélique n’existe pas dans la nature. Les morilles peuvent accumuler de la gyromitine, une toxine dangereuse. Mais aucune cuisson ne peut l'éliminer... Et ce qui est triste, c'est que la quantité de gyromitine peut changer d'un champignon à l'autre, quelles que soient les conditions environnementales, météorologiques et autres, de manière absolument imprévisible. C'est une question de chance pour le cueilleur de champignons, même si je ne dramatiserai pas cela. Pour ceux que cela intéresse, ici par exemple : http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. Ainsi, dans plusieurs pays d'Europe du Nord, la vente de morilles est pénalement responsable SI leur consommation par l'acheteur entraîne la mort. Deuxièmement, je n’ai pas eu besoin d’acheter des morilles, mais j’en ai ramassé suffisamment dans la région de Mikhnevo, le long de la route Paveletskaya. Et je n'en ai jamais eu dans le sable, et en général, dans ma vie, je nettoie n'importe quel champignon uniquement dans la forêt et immédiatement après l'avoir trouvé. Ainsi, laver soigneusement les champignons n'a jamais été un problème pour moi, même si je suis très reconnaissant à l'auteur pour le soin et le soin avec lesquels elle l'a décrit. Je n'ai donc pas coupé les champignons, mais je les ai placés entiers, les coupes vers le haut, dans un pot en terre cuite, après avoir préalablement graissé l'extérieur de chacun avec du beurre. En général, la recette décrit très correctement tous les composants nécessaires.

Le col de la marmite est fermé soit avec un couvercle, soit avec du pain coupé à la taille interne et les morilles sont cuites, elles s'avèrent incroyablement savoureuses. Il ne sert à rien de les cuire longtemps ; ils peuvent, comme la plupart des champignons, être consommés crus. Il y avait une odeur délicieuse, elle a commencé à gargouiller - sortez la marmite et continuez avec des toasts ! Telles sont les choses.

Morille - propriétés bénéfiques, utilisation et préparation - teneur en calories, quels sont les avantages et les inconvénients du produit morille, cuisinier - [email protected]

Morilles (Morchella)

Description

Dans la nature, il existe trois types de morilles : comestibles ou ordinaires (Morchella esculenta), coniques (Morchella conica) et morilles à chapeau ou chapeau (Verpa bohemica Schroet). Le chapeau des morilles pousse jusqu'à 15 cm de hauteur et jusqu'à 10 cm de diamètre, la forme est ovoïde et ronde avec des cellules inégales semblables à un nid d'abeilles. La gamme de couleurs des calottes va du jaune ocre au marron clair. La patte mesure jusqu'à 5 cm d'épaisseur, lisse, creuse, légèrement élargie au bas, peut être blanchâtre ou jaune-brun. La pulpe est cassante, blanc cireux, avec une odeur aromatique de champignon.

Histoire et distribution

Les morilles sont l'un des champignons les plus anciens ; la première mention d'eux est contenue dans les travaux de l'ancien scientifique grec Théophraste, qui vécut au 4ème siècle avant JC. e. Dans la Rome antique, les morilles étaient considérées comme un mets délicat, les serviteurs n'étaient donc pas autorisés à les cuisiner et elles étaient servies à table dans des plats élégants. Dans de nombreux pays du monde, les morilles sont traitées avec beaucoup de respect ; par exemple, en Amérique, elles ont reçu le statut de « rois des champignons ». Depuis le milieu du XIXe siècle, les Allemands et les Français cultivent des morilles dans d'anciens jardins et parcs sous les pommiers. En Russie (ainsi que dans les vastes étendues de l'ex-URSS), les morilles poussent partout, apparaissant pour la première fois dans les forêts - fin avril - début mai. Ces champignons préfèrent les forêts feuillues et mixtes ; ils aiment les lisières des forêts et les fossés moussus, les clairières et les lisières des champs, les vieux feux et les friches. Dans le sud de la Russie, on les trouve parfois dans les potagers, les jardins de devant et même sur les pelouses. Cependant, il a été remarqué que les morilles n'aiment pas vraiment pousser au même endroit, mais les botanistes ne peuvent pas expliquer comment le mycélium des morilles « se déplace » vers un autre endroit, voire disparaît complètement sans laisser de trace.

Application

En Russie, les morilles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions et, selon leur goût, elles appartiennent à la troisième catégorie de champignons, bien qu'en Europe elles soient considérées comme des champignons gastronomiques. Avant de manger, les morilles doivent être bouillies, le bouillon égoutté et ce n'est qu'alors qu'elles peuvent être ajoutées à la soupe, frites ou cuites à l'étouffée. Les morilles sont très savoureuses en compote ou en sauce. Par exemple, les morilles cuites à la crème sure peuvent être servies comme plat séparé et peuvent également être utilisées comme garniture pour les tartes. Les morilles ne sont ni marinées ni salées, mais elles sont séchées. Les morilles ne peuvent être utilisées comme aliments que trois mois après séchage. Gardez à l'esprit que les morilles séchées absorbent l'humidité, elles doivent donc être conservées dans des sacs en papier ou des boîtes en carton dans un endroit sec, sinon elles risquent de devenir humides et moisies. Vous pouvez préparer de la poudre de champignons à partir de morilles séchées, qui constituera un excellent arôme naturel (assaisonnement) pour divers plats.

Composition et propriétés

Les morilles contiennent 3 % de substances azotées, 1 % de sucre et de nombreuses substances aromatiques. De plus, ils contiennent un polysaccharide classiquement appelé FD4. Les morilles renforcent les muscles oculaires, empêchant ainsi l’opacification du cristallin.

Fait intéressant

Aux USA, lors du banquet d'ouverture du congrès annuel des mycologues américains (spécialistes des champignons), les morilles bouillies sont toujours au menu.

Combien de temps cuire les morilles

Avant la cuisson, les morilles doivent être pelées, rincées et trempées dans l'eau froide pendant au moins 1 heure, puis bouillies dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.

Calories et morilles

La teneur en calories des morilles est de 22,7 kcal.

Valeur nutritionnelle des morilles : protéines - 2,9 g, graisses - 0,4 g, glucides - 2 g

Enfin, le beau printemps est arrivé et vous pouvez ouvrir en toute sécurité une nouvelle saison forestière. Les premiers cadeaux de la forêt commencent déjà à apparaître, grâce auxquels nous pouvons diversifier nos repas et collations quotidiens.

Ce produit forestier contient de nombreux agents biologiquement actifs : vitamines (A, PP, C, B1, B2, D) et minéraux - calcium, cendres, phosphore (surtout), potassium. Les propriétés médicinales particulières des morilles sont assurées par la présence dans leur structure du polysaccharide FD4 et de ses dérivés, qui peuvent littéralement restaurer la vision !

Comment peut-on utiliser ces champignons, pas très beaux, mais très utiles pour le corps humain ?

• Les archéologues ont trouvé un parchemin appelé « Champignon », qui contenait des recettes pour préparer des champignons, pour quelles maladies et comment les utiliser comme médicament. Nous parlions spécifiquement des morilles, utilisées depuis des siècles par les guérisseurs pour traiter les maladies oculaires. Ces dons de la forêt résistent bien à l'hypermétropie, à la cataracte et à la myopie liées à l'âge.

Mais c’est vrai que pour une personne de cette époque, c’était un problème important ! À cette époque, les lunettes n’avaient pas encore été inventées et la vision était nécessaire à la survie. Par exemple, dans l’Antiquité, les abbés des monastères prenaient régulièrement des teintures de morilles et recommandaient fortement aux moines et aux novices de le faire.

Comme tout ce qui guérissait au cours des siècles anciens, les morilles se retrouvaient aujourd’hui également sur la « table de laboratoire ». Il s'est avéré que des connaissances anciennes ont été confirmées et que ce type de champignon a vraiment des propriétés curatives ! On y a trouvé un groupe de substances qui renforcent non seulement les muscles des yeux, mais affectent également directement le cristallin de l'œil, ce qui l'empêche de devenir trouble.

De nos jours, des préparations ont déjà été créées à partir des composants bioactifs présents dans les morilles. Ils ont déjà été testés dans des cliniques d'ophtalmologie et des conclusions peuvent déjà être tirées : chez 60 % des patients, la vision s'est améliorée de 20 à 30 % et le risque de cataracte a diminué à 20 %.

1. La teinture de morilles est utilisée en friction contre les maladies articulaires et les rhumatismes.
2. Une décoction de ces champignons est considérée comme un excellent agent tonique et améliorant la santé. La décoction a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et augmente l’appétit d’une personne.

Comment préparer une décoction de morilles ? Une cuillère à soupe de champignons secs ou frais doit être versée avec un verre d'eau et bouillie pendant une demi-heure. Ensuite, nous laissons infuser le bouillon pendant quatre heures, puis nous le filtrons simplement. La décoction finie doit être prise 4 fois par jour (dix minutes avant les repas, 50 ml).

Caractéristiques de la technologie de traitement

Les morilles sont des champignons dont la préparation est assurée par une technologie particulière et nécessitent également un prétraitement. Ils doivent non seulement être sains et savoureux, mais aussi sûrs ! Veuillez noter que ces champignons ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson crus ou frits - sans traitement thermique à long terme. De plus, les morilles contiennent généralement beaucoup de sable, les insectes s'y cachent souvent et vous devez donc pouvoir les nettoyer correctement et les préparer à l'utilisation.

Première transformation

La première chose à faire est de retirer délicatement vos prises du panier et de les placer une à une dans un grand bol dans lequel vous les ferez ensuite bouillir. Les spécimens de champignons doivent être placés avec les pattes relevées et remplis d'eau froide. L’eau les aidera à se débarrasser du sable et des insectes qui se sont introduits à l’intérieur. Salez les morilles un peu restées dans l'eau et mettez-les sur le feu.

En règle générale, tous les champignons doivent être bouillis deux fois, mais cela s'applique particulièrement aux morilles ! La première fois, vous devez les faire cuire cinq à dix minutes après l'ébullition de l'eau. Puis égouttez l'eau chaude et rincez les champignons à l'eau froide. A ce stade, vous éliminez le plus de sable possible. Après cela, vous devez commencer le travail le plus important : trier les champignons qui, après ébullition, ne s'effritent plus.

Tri et seconde ébullition

À ce stade, la culture doit être soigneusement examinée et tous les débris sous forme de feuilles, d'insectes, d'aiguilles et de brindilles doivent être enlevés. Il vaut mieux ne pas utiliser les cuisses pour se nourrir ; les séparer puis les jeter. Avant de faire bouillir à nouveau, chaque champignon doit être lavé à l'eau propre, tiède ou froide, afin de vous débarrasser enfin du sable restant. Les champignons soigneusement pelés doivent être salés et bouillis une seconde fois (faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes après l'ébullition de l'eau).

Passez les champignons bouillis dans une passoire et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer complètement tout le sable. Après cela, le produit est prêt pour la poursuite de la cuisson. Vous pouvez faire de la soupe, les faire frire, les ajouter à une salade, les farcir dans quelque chose ou faire une sauce aux champignons.

Comment cuisiner les morilles

Voyons maintenantcomment faire cuire les morillespour que votre plat reste gravé dans les conversations pendant des années ! Pour préparer ce plat nous aurons besoin de :

• Filet de bœuf (vous pouvez utiliser du filet de poulet) – 250 grammes
• Morilles – jusqu'à 10 pièces
• Oignon – 1 tête
• Carotte
• Pommes de terre – 3-4 tubercules
• Beurre
• 2 œufs et 3 jaunes séparément
• Crème – 3 cuillères à soupe
• Sel, poivre, muscade (et autres assaisonnements) - à votre goût

Commençons à cuisiner :

1. Versez de l'eau chaude sur les champignons déjà préparés et laissez-les cuire sous le couvercle en n'oubliant pas d'ajouter du sel.
2. Pendant la cuisson des champignons, épluchez et hachez les pommes de terre et ajoutez-les au bouillon.
3. Coupez les carottes et les oignons en lanières ou en morceaux pratiques et faites-les frire. Après avoir bien rôti, ajoutez le contenu de la poêle au bouillon.
4. Nous traitons le filet à l'aide d'un hachoir à viande (dans un bol séparé) et ajoutons de l'oignon finement haché, du sel, du poivre (vous pouvez également ajouter d'autres épices à votre goût) et mélangeons soigneusement.
5. Nous formons des boulettes de viande à partir de la viande hachée et les plaçons dans une poêle avec du bouillon.
6. Cuire 10 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser la soupe pendant 15 à 20 minutes.
7. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Les morilles, dont nous allons maintenant examiner le mode de préparation, conservent grâce à cette technologie leur arôme et leurs propriétés bénéfiques, en s'enrichissant uniquement du goût des légumes.

Pour le plat il nous faut :

• Morilles fraîches – 250 grammes
• Chou-fleur (vous pouvez également utiliser du chou blanc ou du chou chinois) – 250 grammes
• Carottes – 250 grammes
• Radis (peut être blanc) – 250 grammes
• Beurre (ou margarine) – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Eau (vous pouvez utiliser du bouillon) – 200 ml
• Aneth – au goût
• Ciboulette - pour saupoudrer
• Sel, poivre, épices - au goût
• Farine – 1 cuillère à soupe. cuillère

Regardons la préparation étape par étape du plat :

1. Après préparation préalable des champignons (les faire bouillir deux fois, les laver soigneusement et les trier), hachez-les finement.
2. Nous nettoyons tous les légumes. Coupez soigneusement en petits morceaux (ou moyens, comme vous le souhaitez).
3. Faites chauffer de l'eau (ou du bouillon) dans une casserole.
4. Après ébullition, ajoutez un peu de sel et jetez-y les légumes hachés.
5. A mi-cuisson, ajoutez les champignons au bouillon et faites-les cuire avec les légumes pendant 10-15 minutes.
6. Mélanger la farine avec le beurre chauffé jusqu'à consistance lisse, mélanger avec le contenu de la casserole et ajouter le sel, le sucre, le poivre et les épices. Porter à ébullition et éteindre.
7. Placer dans une assiette creuse et parsemer d'oignons et d'herbes.

Les morilles mijotées aux légumes se marieront parfaitement avec des pommes de terre bouillies, du riz ou de la viande frite au lieu d'un accompagnement.

Pour préparer une sauce pour une grande famille ou une entreprise de 6 personnes, il nous faut :

• Morilles – 450 grammes
• Échalote - la moitié
• Bouillon de veau (vous pouvez en utiliser un autre) – 450 ml
• Viande au beurre - 3 c. cuillères
• Vinaigre balsamique - au goût
• Vin rouge sec (ou tout autre à votre goût) – 350 ml
• Sel, poivre, sucre, épices - au goût

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir 50 à 70 ml d'eau dans un petit récipient, ajoutez le sucre et remuez un peu. Continuez à remuer jusqu'à obtenir du caramel !
2. Retirez délicatement la casserole du feu, ajoutez le vinaigre et remettez le récipient sur le feu. Portez à nouveau à ébullition et, en remuant, dissolvez le caramel (cela nous prendra environ 3 minutes).
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. Y faire revenir les morilles (environ 5 minutes). Presque tous les jus de champignons devraient s'évaporer. Placez-les dans un autre récipient.
4. Faites revenir les échalotes dans l'huile utilisée pour frire les champignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le vin et évaporez-le de moitié. Versez le bouillon et laissez les ingrédients se mélanger pendant quelques minutes. Retirez le bol du feu et mélangez son contenu avec le caramel.
5. Ajoutez du sel et du poivre à la sauce. Mettez-y les morilles et remuez. Vous pouvez également ajouter du jus de citron ou du vinaigre pour ajuster le goût. Portez le tout à ébullition et versez dans une saucière.

Cette délicieuse sauce est parfaite pour les plats de viande.

Chers amis, j'espère que vous n'avez désormais plus de questions sur la façon de cuisiner les morilles pour que toutes les personnes présentes à table vantent vos talents et que la toute prochaine sortie en forêt se transforme en une véritable chasse à la santé !

Les morilles sont les premiers champignons du printemps. Ils apparaissent à la lisière des forêts, dans les parcs urbains et dans les vergers de pommiers ombragés dès que le soleil se réchauffe et que la neige fond. Ils se distinguent des lignes non comestibles qui ressortent en même temps par des calottes coniques ridées de couleur brun-brun, semblables à un nid d'abeilles.

Les morilles contiennent de petites quantités de substances toxiques qui s’évaporent une fois séchées et tombent dans l’eau une fois cuites.

Comment cuisiner les morilles - période préparatoire

Ces champignons d'apparence inhabituelle sont riches en protéines, vitamines, microéléments, sucres et fibres. Les morilles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions, mais lorsqu'elles sont correctement préparées, elles sont savoureuses bouillies, frites ou cuites au four.

• Triez les morilles récoltées, nettoyez-les de la terre, des feuilles pourries et des insectes coincés dans leurs chapeaux.
• Placez les champignons dans un bol d'eau froide pendant une heure, puis rincez-les abondamment.
• Placer les morilles propres dans une casserole d’eau. Cuire 30 minutes. Égoutter les champignons dans une passoire et rincer.

Attention : versez le bouillon !

La préparation aux champignons est prête, vous pouvez commencer la cuisson.

Comment faire une soupe aux morilles

Attention : toutes les recettes ci-dessous utilisent des champignons bouillis.

Pour la soupe préparer : 300 gr. champignons, cinq pommes de terre, un oignon, 1/3 tasse de millet, un bouquet de persil, sel et poivre au goût.

• Versez un litre et demi d'eau dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez les champignons hachés.
• Cuire 5 minutes, ajouter l'oignon émincé. Laisser sur feu doux pendant un quart d'heure.
• Trempez le mil et les pommes de terre hachées dans l'infusion et laissez cuire encore 15 minutes. Essayez-le, si le mil est bouilli, ajoutez du sel et du poivre et la soupe est prête.

Laissez infuser le plat pendant 10 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

Comment faire cuire des morilles frites à la crème sure

La façon la plus simple de cuisiner les morilles est de les faire frire dans une sauce blanche. Tout ce dont vous avez besoin est un kilo de champignons, un verre de crème sure, un oignon et des épices au choix.

• Coupez les champignons et les oignons en morceaux.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit jaune, ajouter les champignons, laisser mijoter trois minutes. Ajoutez du sel.
• Ajoutez la crème sure au mélange obtenu, remuez, couvrez la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter cinq minutes.

Le délice qui en résulte servira à la fois de plat principal et d’accompagnement du riz, de l’orge perlé et des pâtes.

Comment cuisiner des morilles au four avec des pommes de terre

Une bonne cocotte est préparée à partir des ingrédients les plus simples.

• Épluchez sept grosses pommes de terre coupées en fines tranches et 1 kg de morilles en tranches.
• Placer les pommes de terre et les champignons en couches sur une plaque à pâtisserie graissée.
• Râper 150 gr. fromage, mélanger avec de la crème sure et de la mayonnaise - trois cuillères à soupe chacun. Ajoutez une pincée de poivre blanc. Étalez la masse obtenue sur les morilles.
• Cuire au four à 180º pendant une demi-heure.

Le plat fini se marie bien avec une salade de légumes frais.

Comment cuisiner les morilles en pâte

Réalisez ces croquants de champignons à partir de chapeaux. La chose la plus importante dans la recette est la bonne pâte.

• Mélangez un œuf, 100 ml de lait et suffisamment de farine dans un bol pour que la pâte ressemble à de la crème sure épaisse. Ajoutez un peu de sel, poivre, curcuma, gingembre râpé.
• Placer les champignons enrobés de pâte dans une casserole avec de la graisse profonde chauffée. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les boules de champignons sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Disposez les morceaux frits en tas sur une assiette à dessert, décorez d'aneth ou enfilez sur des brochettes de kebab et servez avec une sauce moutarde. La collation est bonne aussi bien chaude que froide et constitue un élément irremplaçable pour les réunions à la maison devant la télévision.

Comment cuisiner la julienne de morilles

Préparez : 300 gr. champignons, un verre et demi de crème, oignon, 3 gousses d'ail, fromage - 100 g. Prenez deux cuillères à soupe de beurre et de farine, diverses herbes - au goût.

• Faites frire les champignons dans l'huile pendant cinq minutes. Ajouter l'oignon haché et une cuillerée de beurre. Échauffez-vous pendant trois minutes.
• Versez la farine dans la crème, remuez, ajoutez le jus de la poêle. Ajoutez du sel. Versez le mélange sur le rôti. Laisser mijoter encore 5 minutes.
• Frottez les bols des cocottes avec de l'ail écrasé, mettez-y la garniture aux champignons et saupoudrez dessus de fromage râpé. Cuire au four préchauffé à 200º pendant 20 minutes.

Comme vous pouvez le constater, n'importe quel plat de champignons, même le plus simple, s'avère presque un délice. Alors ne perdez pas de temps, et avec l'arrivée de la saison des morilles, préparez et régalez vos proches et amis avec vos créations culinaires.

Ces champignons poussent principalement dans les forêts tempérées et apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Ils tirent leur nom de leur apparence (le capuchon poreux et rétréci, couvert de rides profondes, semble plutôt inesthétique). Au fil du temps, la concentration de substances toxiques dans les morilles augmente, de sorte que seuls les jeunes champignons frais (ou séchés) sont utilisés pour l'alimentation. Selon la forme des chapeaux, il existe plusieurs types de morilles. Cependant, d’un point de vue gastronomique, ils sont tous identiques. Dans certains pays, ces champignons sont cultivés, dans d'autres, au contraire, ils sont considérés comme non comestibles.

Avant de cuisiner des morilles pour la première fois, vous devez étudier attentivement plusieurs recettes afin que le plat ne se révèle pas toxique. Malgré le fait que ces champignons faibles en calories et au goût très délicat soient assez souvent consommés, les cas d'intoxication par eux ne sont pas rares non plus.

Comment bien cuire les morilles

Il existe de nombreuses recettes contenant cet ingrédient. De plus, les champignons sont utilisés à la fois comme composant principal et comme complément (pour ajouter du piquant à un plat de viande, par exemple). Avant de préparer les morilles, vous devez les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, auquel cas la plupart des substances toxiques en sortiront. Parfois, ils sont utilisés sous forme séchée. Dans ce cas, les champignons sont trempés plusieurs heures dans de l'eau salée.

Morilles au vin blanc

C'est simple, mais pourrait très bien être réservé pour une soirée spéciale. Et pour ne pas l'abîmer, avant de cuire les morilles, il faut bien les trier, les rincer et les faire bouillir. Pour un demi-kilo de champignons, prenez 100 ml de vin blanc (ça doit être bon), 2 jaunes d'œufs, 30 grammes de beurre, du sel et du poivre moulu au goût.

Placez les champignons hachés dans une poêle sèche et chauffée et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Une fois que la poêle est redevenue sèche, salez et poivrez son contenu, ajoutez la moitié de l'huile et versez le vin. Les champignons sont cuits pendant environ 10 minutes, après quoi le reste de l'huile y est ajouté, les jaunes sont battus, mélangés et retirés du feu. Le plat peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre ou utilisé comme sauce pour la viande, comme vinaigrette pour omelette ou comme garniture pour des crêpes.

Comment faire cuire des morilles à la crème sure

C'est une recette assez simple, mais le plat s'avère tendre et très savoureux. Pour un demi-kilo de champignons frais, prenez un verre de crème sure, un peu de farine et de sel, du fromage à pâte dure au goût, de l'huile végétale et des herbes (aneth ou persil). Les morilles prélavées et pelées sont bouillies dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Ils sont ensuite soigneusement lavés sous le robinet et égouttés. Ensuite, ils sont coupés en plusieurs morceaux, salés et frits dans l'huile, saupoudrés de farine à la fin. Ajouter la crème sure dans la poêle, laisser mijoter quelques minutes, saupoudrer de fromage et d'herbes et retirer du feu. Les champignons sont servis avec n'importe quel plat d'accompagnement, comme de la purée de pommes de terre ou des pâtes.

Pilaf aux morilles

Parmi d'autres plats à base de morilles, il existe même une recette pour un demi-kilo de champignons : un verre de riz, 60 grammes de graisse d'agneau, du sel, des épices pour pilaf, 2 carottes, 1/3 de bâton de beurre. Avant de préparer les morilles selon cette recette, vous devez les trier, couper les tiges ; les plus grosses peuvent être divisées en 2-3 parties. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau salée pendant 5 minutes et égouttés dans une passoire.

Le saindoux haché est frit dans du beurre (puis retiré), les champignons sont frits dans la graisse obtenue, puis des carottes coupées en lanières y sont ajoutées, salées, des épices sont ajoutées, du riz lavé est disposé et de l'eau chaude est versée dedans (il doit être 2 cm plus haut que le riz). Le pilaf est mijoté sans remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.