Le thé chinois Tie Guan Yin est un thé oolong de fermentation moyenne. C'est une belle boisson au goût riche, à l'arôme magique et à l'arrière-goût mémorable. Une particularité de ce type de thé est la possibilité de l'infuser jusqu'à dix fois, à condition de respecter le mode de préparation et d'utiliser des ustensiles spéciaux.
origine du nom
La légende racontant l'apparition de cette plante magique raconte qu'il était une fois à Anxi une paysanne âgée et pieuse qui accomplissait quotidiennement le rituel consistant à offrir une tasse de thé à la déesse Guan Yin et maintenait l'ordre dans son temple abandonné. Un jour, Guan Yin vint vers lui dans un rêve et lui montra l'endroit derrière le temple où se trouvait le trésor.
Comment brasser cette boisson ? Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées sur la façon de préparer correctement la perfusion.
Description de Tie Guan Yin Oolong
Les feuilles de thé transformées se présentent sous la forme de petits morceaux durs et irréguliers. La couleur varie du vert foncé à l'émeraude douce avec des nuances sableuses. Les feuilles de thé Tie Guan Yin semblent brillantes, lourdes, ont une forme incurvée, des veines rougeâtres et des peluches blanches à peine perceptibles. Une fois infusées, les feuilles s'ouvrent complètement et donnent à la boisson l'arôme de lilas récemment fleuri, des notes de melon, d'abricot, de miel et d'orchidée. Il évoluera de bonnet en bonnet, mais restera fin, léger, discret et multiforme. Le goût du thé est riche et se compose de cinq éléments. Il contient à la fois de l'amertume, de la douceur, du piquant, du piquant et un peu de sel. Cette combinaison est ce qui rend le Tie Guan Yin oolong unique. L'arrière-goût de la boisson est frais, brillant et contient des notes de miel. Cela dépend du moment de la récolte des feuilles de thé Tie Guan Yin. Comment le préparer correctement sera décrit ci-dessous.
Le oolong préparé doit être conservé à basse température. L'emballage sous vide doit être utilisé pour la vente. Cela préservera le goût et l'arôme de la collection, ainsi que ses propriétés bénéfiques, inhérentes uniquement au Tie Guan Yin.
Règles de collecte des feuilles de thé
Autour de la capitale de la province méridionale du Fujian, Anxi, se trouvent des plantations de montagne de thé Tie Guan Yin, dont les propriétés sont véritablement curatives. La feuille de cette plante se distingue par son caractère charnu parmi ses congénères, ce qui permet de préparer un oolong semi-fermenté de haute qualité. Les feuilles sont récoltées lorsqu'elles sont déjà en pleine floraison.
Le thé Tie Guan Yin est divisé en quatre catégories selon le moment de sa récolte :
- printemps (avril-mai) ;
- été (juin-juillet) ;
- collectés pendant la saison des « grosses chaleurs » (août) ;
- automne (septembre-octobre).
Les feuilles récoltées au printemps et en automne sont considérées comme de meilleure qualité. La boisson printanière a un goût plus délicat et doux, tandis que la boisson d'automne est riche et acidulée.
La qualité de la boisson est influencée par la hauteur du théier. Plus il est gros, meilleur sera le thé. Les caractéristiques du sol et le microclimat comptent également.
Pour Tie Guan Yin, les feuilles matures et grandes sont collectées. Il est particulièrement important de ne pas endommager la feuille lors de la collecte.
Comment est produit le Tie Guan Yin
La feuille de cette variété est dense et charnue, ce qui contribue au goût unique de l'oolong. Il est vieilli cinq ans dans de grandes jarres en argile. Une fois par an, la feuille est soumise à un traitement thermique sur des charbons. La durée du processus est de trente heures. Il s’agit d’un travail exclusivement artisanal, supervisé par un artisan hautement qualifié. Le résultat est un étonnant oolong de fermentation moyenne avec des feuilles de thé qui ont une brillance attrayante.
Le caractère unique de ce thé est dû à une technologie spéciale, avec laquelle la feuille est traitée jusqu'à l'état « bord rouge, feuille verte ». Cela signifie que la fermentation est partielle, principalement sur les bords, ce qui permet de conserver une grande quantité de vitamines et crée les conditions d'apparition d'huiles essentielles et de composés qui confèrent ensuite à la boisson un goût unique et un arôme original.
- caféine;
- vitamines des groupes B, C, D, K, P;
- les composés polyphénoliques ;
- calcium;
- potassium;
- phosphore;
- fluor;
- magnésium;
- fer;
- zinc;
- sélénium;
- manganèse, etc.
Propriétés curatives du oolong
Grâce à l'énorme quantité de substances bénéfiques, Tie Guan Yin aide à éliminer les toxines du corps, aide à perdre des kilos en trop, réduit le risque de cancer et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il normalise également les fonctions du système digestif et a un effet calmant sur la muqueuse gastrique.
Cette boisson au thé aide à accélérer le processus de guérison du rhume et vous garde simplement au chaud pendant la saison froide. Avec une utilisation régulière de l'infusion, la tension artérielle est normalisée, la peau est rajeunie et renouvelée et le teint s'améliore.
Attachez Guan Yin. Comment brasser ?
Dans la patrie de cette boisson, le processus de préparation de l'infusion est traité avec une appréhension particulière. Et cela est justifié. Après tout, pour profiter pleinement du goût et de l'arôme de l'oolong et préserver toutes les substances bénéfiques, vous devez savoir comment préparer correctement le Tie Guan Yin.
Une condition préalable est l'utilisation d'eau de haute qualité et la présence d'un ensemble d'ustensiles spéciaux dont les principaux composants sont :
- chahe - un récipient qui vous permet de respirer l'arôme des feuilles de thé sèches et d'admirer son apparence ;
- théière (gaiwan) - sert directement à préparer une boisson, son volume est de 150 à 200 millilitres ;
- théière de « justice » - un récipient pour verser le thé dans des tasses ;
- tasses;
- bureau de thé.
Vous trouverez ci-dessous dans quel ordre et comment préparer le thé Tie Guan Yin :
- Porter l'eau à ébullition. Pour réchauffer les plats utilisés lors de la cérémonie, vous devez les rincer à l'eau bouillante.
- Réchauffez le gaiwan. Pour ce faire, vous devez y verser de l'eau chaude environ à moitié, et après 15 à 20 secondes, la verser dans la théière « justice », de là, la verser dans des tasses et en verser sur la théière pour la réchauffer. de l'extérieur.
- Versez du Tie Guan Yin dans le chahe, appréciez son arôme et son apparence, puis versez 7 à 8 grammes d'oolong dans une théière réchauffée. Dans un récipient chaud, la feuille s'ouvrira lentement et libérera son arôme. Afin d'apprécier cette odeur magique, il faut secouer un peu le gaiwan et ouvrir le couvercle en inhalant ce riche arôme.
- Il est temps de verser de l'eau chaude à une température de 90-95°C dans la feuille de thé sèche. Au bout de 30 secondes, il faut verser cette première infusion dans la théière « justice », puis la verser dans des tasses et la reverser sur le thé. gaiwan. Il n’est pas nécessaire de boire la première infusion, car elle a pour but de réveiller la feuille de thé et de la libérer de la poussière de thé et autres contaminants.
- Versez à nouveau de l'eau chaude dans la théière et laissez agir 45 à 50 secondes. Versez la boisson obtenue dans une théière « justice », versez-la dans des tasses et savourez le goût initial et prononcé du Tie Guan Yin.
Comment préparer la boisson la prochaine fois ? Procédez de la même manière, en augmentant seulement progressivement le temps de perfusion.
Ce oolong peut être infusé jusqu'à dix fois. De plus, chaque tasse suivante de la boisson différera de la précédente tant par son goût que par son arôme.
Tie Guan Yin apporte paix, harmonie et détente. Vous pouvez déguster cette boisson magique aussi bien seul qu'en compagnie d'amis. Les Chinois pensent que le Tie Guan Yin est plus approprié que toutes les autres variétés pour recevoir des invités, car une tasse de cette boisson éveille l'ouverture et la gentillesse chez une personne.
Les thés biologiques exotiques sont de plus en plus populaires. Bien que pour nous, Européens, ils soient exotiques et que les habitants des pays asiatiques les considèrent depuis longtemps, même depuis l'Antiquité, comme la base de leur alimentation. La consommation régulière de thé naturel, notamment de thé fermenté, est une des raisons de la fameuse longévité orientale. Et bien qu'il y ait ici une certaine exagération, on ne peut nier que le thé chinois a réellement un effet bénéfique sur le métabolisme, et donc sur tous les systèmes organiques humains sans exception.
Les traditions orientales, auxquelles appartient pleinement la consommation de thé, se passent rarement de rituels d'accompagnement. Suivre une séquence d'actions spéciales, dont beaucoup ont ensuite été simplifiées et adaptées pour les adeptes occidentaux, vous permet de ressentir l'importance et la signification rituelle de ce qui se passe. Aujourd'hui, vous pouvez voir et participer à une cérémonie du thé, proposée par presque tous les cafés et restaurants à la mode. Mais, en substance, il n'y a rien de si complexe que vous ne puissiez pas l'étudier et le répéter vous-même si vous le souhaitez. Il suffit d'acheter du thé de qualité, les attributs nécessaires et de maîtriser les bons mouvements.
Qu'est-ce que le Tie Guan Yin ?
Par qualité, nous entendons l'un des thés naturels préparés principalement en Chine et exportés dans le monde entier. Les fabricants distinguent les thés verts, turquoises, rouges fermentés et semi-fermentés. Parmi eux, les oolongs occupent une position intermédiaire entre les rouges foncés et les verts clairs et ne sont que partiellement fermentés.
Tie Guan Yin appartient également à la catégorie des oolongs et combine les propriétés du thé rouge riche et aromatique. C'est le plus courant des thés faiblement fermentés, il est donc conseillé de commencer à se familiariser avec la cérémonie d'infusion.
La Tie Guan Yin correctement infusée a une saveur intense avec des notes distinctes de fruits et d'épices. Cela dépend des huiles essentielles restant dans les feuilles de thé grâce à un processus de fermentation incomplète. On pense que le Tie Guan Yin révèle progressivement cinq facettes de son goût : la douceur, l'amertume, l'acidité et le piquant. Et la cinquième facette n'est accessible qu'aux sentiments des maîtres éclairés. Cependant, aucune légende ne dit qu'aucun d'entre nous ne puisse devenir un tel maître.
Comment et dans quoi brasser du Tie Guan Yin
Avant de commencer à préparer et à déguster le thé, préparez les composants de la boisson et les ustensiles :
- Le gaiwan (bol avec couvercle) peut être remplacé par n'importe quelle autre théière ou tasse en céramique fermante, mais alors l'atmosphère de mystère inhérente à la cérémonie du thé disparaîtra.
- L'eau pure est potable sans gaz ni arrière-goût perceptible. Il doit être chauffé à 95°C, mais pas bouilli. Le Tie Guan Yin est brassé à une température de 90 à 98°C car l'eau bouillie perd sa structure et son énergie vitale.
- La Coupe de Justice est un petit récipient inclus dans les ensembles de cérémonie du thé. En dernier recours, vous pouvez également vous en passer ou le remplacer par un bol correspondant approximativement en taille au gaiwan.
- Thé – de 7 à 10 grammes suffiront pour une théière d’un volume allant jusqu’à 120 ml. Chacun détermine lui-même la quantité spécifique de feuilles de thé, après avoir essayé différentes concentrations.
- Les tasses sont de petits bols profonds qui ressemblent à des moules à portions pour muffins ou confiture. En règle générale, la cérémonie réunit deux à cinq personnes et des coupes identiques doivent être préparées pour chacune d'elles.
Lorsque tous les préparatifs sont terminés et que les invités sont réunis à table, vous pouvez commencer le processus d'infusion du thé :
- Versez une quantité mesurée de feuilles de thé roulées dans la théière et respirez l'arôme. Passez le gaiwan autour du cercle à toutes les personnes présentes.
- Lorsqu'elle revient vers vous, réchauffée par la chaleur de ses mains et de son souffle, remplissez d'abord le thé avec de l'eau chauffée à la température souhaitée.
- Après environ 30 à 40 secondes, mais pas plus d'une minute, videz complètement l'eau. Il s’agissait d’un thé technique, ou sans infusion, qui n’était pas encore un thé potable. Elle a « réveillé » les feuilles de thé et les a nettoyées d’éventuelles impuretés et contaminants aléatoires.
- Ouvrez le couvercle du gaiwan et sentez l'arôme du thé. Si possible, souvenez-vous de ses nuances afin de comparer avec les suivantes qui s'ouvriront à d'autres étapes du brassage.
- Versez à nouveau de l'eau chaude sur les feuilles et attendez 1,5 à 2 minutes. Prenez la tasse de justice et versez-y l'infusion de thé jusqu'à la dernière goutte.
- De la coupe de justice, répartissez le thé également entre les tasses des personnes présentes.
- La prochaine portion de thé aura un arôme et un goût légèrement différents. Cela se produira à chaque fois, jusqu'à 10 infusions consécutives.
- La cérémonie du thé se termine lorsque les feuilles de thé se sont entièrement déployées et ont libéré tout leur arôme. Si le thé a cessé d'être savoureux, c'est un signe qu'il faut arrêter de boire du thé.
Il n'y a pas et ne peut pas y avoir de règles strictes en matière de brassage, ainsi que de consommation du thé chinois, en particulier du Tie Guan Yin et d'autres types d'oolong. Le but de la cérémonie du thé est d'apprécier le goût et l'odeur du thé dans une atmosphère calme et en agréable compagnie. Il aide à se détendre, à se reposer, à récupérer et à renforcer l'esprit et le corps. Par conséquent, il est préférable de boire du Tie Guan Yin lentement, par petites gorgées, en savourant toutes les notes d'arôme et de saveur.
Le oolong cher est un véritable régal pour les papilles gustatives et olfactives. L'associer à l'alimentation, c'est perdre la part du lion du plaisir qui accompagne la consommation de thé. Le Tie Guan Yin se boit donc généralement entre les repas ou au moins à l’apéritif. L'arrière-goût après la dégustation dure longtemps et rafraîchit même l'haleine.
Il n'est pas recommandé de préparer du Tie Guan Yin tard le soir et généralement avant le coucher, car la caféine est activée dans les feuilles non fermentées, ce qui stimule le système nerveux. Cependant, si votre objectif est justement d’avoir un regain d’énergie et de bonne humeur, alors vous pouvez boire du Tie Guan Yin à tout moment de la journée. L'essentiel est que ce processus vous apporte un vrai plaisir.
Le Tie Guan Yin est peut-être la variété d'oolong la plus populaire en Chine et à l'étranger. L'arôme époustouflant des fleurs - orchidées et lilas, un goût sucré de miel et un incroyable état de légèreté et de positivité - c'est pourquoi ce oolong est devenu le favori d'un grand nombre de personnes à travers le monde. C'est vraiment un thé unique, presque parfait :). Vous voulez en savoir plus ? Continuez à lire et vous comprendrez ce thé pas comme les autres !
Qu'est-ce que le Tie Guan Yin ?
Pour commencer, il s’agit d’un thé qui est une sorte d’oolong. L'Oolong est une technologie de production spéciale qui implique une fermentation partielle de la feuille (nous l'expliquerons clairement plus tard !). Multiplions cela par une variété spéciale de théier, également appelée tie guan yin, et nous obtenons l'un des thés les plus délicieux et aromatiques jamais créés par la nature et l'homme, la perle du oolong.
Apparence:
Feuilles vert foncé avec des nuances allant du turquoise au vert clair, tordues en touffes denses. Cela se produit avec ou sans veines brunes sur la feuille. Traditionnellement, le TGI est vendu sans boutures - elles sont arrachées à la toute fin, lorsque le thé est prêt. Mais vous pouvez également trouver ce Tie Guan Yin pétiolé en vente. À notre avis, un tel thé n'est bon que le premier mois après la cueillette, puis ces boutures simplifient grandement le goût. Tout le pouvoir est dans les feuilles, pas dans les branches.
Arôme:
Riche arôme de lilas, d'orchidées, de miel. Vous ne croirez pas immédiatement que le thé n’est absolument pas aromatisé.
Infusion:
Très transparent et léger, de couleur jaune.
Goût:
Doux, miellé, fruité, épais et un peu « gras ». Elle ne s'ouvre pas dès la première infusion - la feuille doit être saturée d'eau. Si le thé est laissé trop longtemps, une acidité apparaît.
Stockage:
Uniquement sous vide et à froid. Ce thé, lorsqu'il est exposé à la lumière et à l'oxygène, perd rapidement sa fraîcheur et, s'il est conservé correctement, il peut facilement « vivre » jusqu'à un an.
Effet:
Une sensation de détente puissante, de bonne humeur et de positivité. Un excellent thé du soir en compagnie, lorsque tout le travail est terminé et qu’il est temps de se détendre.
À propos de l'histoire du thé et de son nom
Le lieu de naissance du Tie Guan Yin oolong est le comté d’Anxi, province du Fujian.
Le climat ici est idéal pour le thé - sans fortes gelées en hiver et sans chaleur extrême en été, il est humide et brumeux. En Chine, Anxi est surnommée la « ville du printemps sans fin ». Le thé est cultivé et produit ici depuis la dynastie Tang, aux VIIe et VIIIe siècles, et depuis lors, le thé constitue pratiquement la base de l’économie de la région. Eh bien, le Tie Guan Yin lui-même a été remarqué pour la première fois dans des sources écrites au XVIIe siècle, lorsqu'ils ont décidé de le présenter à l'empereur.
Tie Guan Yin, Tiguanyin, Déesse de Fer de la Miséricorde, Bodhisattva de Fer, TGshka, TGI - tout cela concerne le même thé, nommé d'après le saint chinois.
Une minute de folklore - appuyez dessus !
La déesse Guan Yin elle-même est incroyablement populaire en Chine. Elle est considérée comme la patronne des femmes, des pêcheurs et de tous ceux qui se trouvent dans des situations difficiles. C'est-à-dire un saint populaire si bien-aimé.
Le nom Guanin signifie « Celui qui écoute les sons du monde ». Les bouddhistes croient qu'elle entend les demandes de tous et aide tous ceux qui prient. Il existe un grand nombre d'histoires sur les miracles et les guérisons de Guanyin. Dans chaque temple, vous pouvez voir de nombreux objets votifs en mémoire de sa miséricorde et de son aide.
Il existe deux légendes très intéressantes sur l'origine de la divinité - sur Miao Shan et sur Avalokiteshvara, dont nous parlerons un jour.
Où est fabriqué le Tie Guan Yin : principaux villages
Traditionnellement, le Tie Guan Yin est produit dans les villages de Xiping, Xianhua, Gande, Lutian et Jinggu. Plus intéressant Xiping, Gande et Xianhua.
Sipin est l'endroit où il est apparu pour la première fois, sa patrie. La technologie de production traditionnelle est encore utilisée ici, ce qui donne un thé qui n'est pas du tout similaire à ce que nous considérons aujourd'hui comme le « Tie Guan Yin classique ». Oui, autrefois, ce oolong était préparé complètement différemment : une fermentation plus forte et une cuisson lente à feu doux. En conséquence, la feuille a acquis une couleur brune, l'infusion est devenue ambrée et le goût est devenu caramel-miel, avec de légères notes cuites.
En Chine, on dit qu'il a un yin yun distinct ou « charme Tie Guanyin » (similaire à la « mélodie des falaises » de Wushan qui distingue le vrai thé des falaises de ses homologues des plantations). Il s'agit d'une combinaison d'orchidées parfumées, de lilas et de goût de miel. Les scientifiques ont trouvé une explication à cela : les feuilles de cet buisson ont la plus grande teneur en substances aromatiques, qui s'accumulent à basse température de l'air.
Le Tie Guan Yin produit ici occupe la première place sur le marché du thé en raison de son goût pur et particulier. Voici une technologie de production légèrement différente mettant l'accent sur l'arôme frais : une fermentation très basse utilisant une climatisation à basse température. L'infusion de thé est épaisse, grasse, aromatique et donne une légère acidité. Parfois, ce thé a un post-scriptum dans le nom « qing xiang » - « arôme pur ».
Cravate Guan Yin de Xianhua
Et ici, ils produisent le thé de la plus haute montagne, Gao Shan Te Guan Yin. Il a son propre goût particulier et un long arrière-goût sucré.
Le meilleur TGshka est obtenu à partir de jardins aménagés sur les pentes des montagnes à une altitude de 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le Tie Guan Yin le plus élevé est cultivé à une altitude de 1800 mètres et est étiqueté « gao shan ». Naturellement, c'est le thé le plus aromatique, le plus délicieux, mais aussi le plus cher. Le prix peut facilement atteindre 40 000 roubles par kilogramme, convertis du yuan en roubles. Et c'est le prix du marché en Chine. Inutile de dire qu’un tel thé est rare à Moscou.
Dans les montagnes, l'air est raréfié et de grandes différences de température entre le jour et la nuit, de sorte que tous les processus dans la feuille ne se déroulent pas exactement de la même manière que sur les plateaux. Ici, la saison de croissance est plus tardive (la maturation des nouveaux bourgeons) et les feuilles elles-mêmes poussent beaucoup plus lentement, elles ont donc la possibilité d'accumuler beaucoup de choses savoureuses et saines.
Un rôle important est également joué par le sol avec un mélange de roches qui créent un excellent drainage, riche en terre rouge, en minéraux absorbés par les racines et créant un arrière-goût long et sucré, par lequel tout bon thé est généralement reconnu.
Un autre point est l’angle d’inclinaison du versant de la montagne où est aménagé le jardin. Dans les hautes terres, elle atteint 60-70 degrés, ce qui permet de contrôler la quantité de soleil pendant la journée.
Highland Tie Guan Yin est apprécié pour son goût spécial, incroyablement doux et profond, une combinaison de fraîcheur et de subtiles nuances laiteuses, un arrière-goût avec une douceur fraîche et manifestée.
Quand le Tie Guan Yin est-il collecté et quelle est la meilleure collection ?
En général, il est récolté cinq fois par an, mais les meilleures récoltes ont lieu au printemps et en automne. Dans les deux cas, la collecte a lieu après une longue pause : au printemps - après l'hibernation de la brousse, à l'automne - après la saison des pluies. Par conséquent, la feuille de thé a le temps d'accumuler de nombreuses substances responsables du goût et de l'arôme. D'après notre expérience, la récolte de printemps met l'accent sur le goût et la récolte d'automne sur l'arôme.
Voici un exemple d’horaire de collecte (les dates peuvent varier légèrement selon la météo) :
- Collection de printemps: du 20 avril au 10 mai
- Premier rassemblement d'été : du 10 juin au 5 juillet
- Deuxième camp d'été : du 25 juillet au 20 août
- Collection automne : du 15 septembre au 15 octobre
- Collection hiver : du 25 octobre au 15 novembre
Il y a ici un immense marché du thé au printemps et en automne. Les gens viennent ici de tout le pays pour prendre du thé frais. Une visite à un tel marché est une épreuve que tout le monde ne peut pas réussir sans rester sain d'esprit et sans se retrouver avec quelques sachets d'un thé étrange.
Vous pouvez voir l’ampleur de la catastrophe dans la vidéo :
Les acheteurs les plus expérimentés préfèrent donc ne pas passer d’un sachet de thé à l’autre, combattant les vendeurs qui ont VRAIMENT besoin de vendre ce thé, mais se rendre directement à la ferme du fabricant. Mais bien sûr, vous devez avoir un intérêt professionnel pour trouver du bon thé.
À propos de la note et du lien Guan Yin Wang
Tie Guan Yin Wan est un thé de première catégorie. Mais « wan » n'est pas dans le sens de « namba wang », mais « royal » (wang), c'est-à-dire, comme toujours : tout le meilleur va à l'empereur. Autrement dit, encore une fois : il s'agit du Tie Guan Yin de la plus haute qualité, très peu de celui-ci est produit dans le volume total du marché, bien moins que ce qui est vendu sous ce nom en Chine et à l'étranger.
À Moscou, par exemple, les thés sont souvent répertoriés sous des numéros - n° 100, n° 500, etc., ce qui signifie le prix approximatif du Tie Guan Yin en dollars par kilogramme. Ce n’est pas très clair pour l’acheteur, mais c’est un système très pratique pour les professionnels du thé pour se faire une idée de la qualité. Certains vendeurs précisent la classification en attribuant des catégories de thé « le plus élevé », « première qualité », « premium », « A » - et souvent plusieurs de ces définitions se trouvent dans un même magasin. À notre avis, il est encore plus flou de savoir ce qui est le mieux : la note ou la prime la plus élevée.
La note est attribuée au thé en fonction de la qualité de la feuille et de la saison de récolte. Le même fabricant, après avoir récolté le thé, peut obtenir après la production du thé de la plus haute qualité, juste du thé de tous les jours bon et bon marché.
Qu’est-ce que Zhong Cha ?Tous les thés collectés à Anxi et produits à l'aide de la technologie oolong ne seront pas du Tie Guan Yin, même s'ils portent ce nom. Ici, dans les plaines, des dizaines et des centaines de tonnes de thé sont collectées, dont la plupart sont simplement une sorte d'oolong mélangé, vaguement similaire au TGshka - bon marché, avec un goût et un arôme faibles et souvent présenté comme du thé authentique. Mais si vous avez essayé au moins une fois le vrai TGI, vous pourrez distinguer un faux.
Pour être honnête, d'autres thés variétaux sont également produits ici, par exemple Mao Xie « Shaggy Crab », Huang Jing Gui « Golden Cinnamon », Ben Shan Oolong. Chacun d’entre eux est issu d’un théier de la même variété. Ce sont les « jeunes frères » de Tie Guan Yin.
La production du Tie Guan Yin est ce qui affecte le goût
Le lieu de croissance n'est qu'un des « marqueurs » de qualité. Il n'est pas moins important, et peut-être plus important, de savoir comment le buisson a été fertilisé, quel âge il a (les très jeunes buissons produisent du thé simple et faible), à quelle saison et par quel temps il a été récolté et dans quelle mesure la feuille collectée a été traitée, le transformant en un oolong fini. Autrement dit, la nature joue un rôle important, mais cela dépend aussi beaucoup de l’homme.
Au cours du processus de production, vous pouvez obtenir un thé au goût très différent en modifiant le degré de fermentation et de séchage.
Ainsi, l'ensemble du TGshka peut être divisé en types :
Qing Xiang "Parfum pur" Fermentation très douce sous climatisation basse température. La feuille reste verte. Le goût est subtil, frais, épais, avec des notes de miel. Il s'agit d'une technologie relativement nouvelle, mais le thé est devenu si populaire en Chine qu'une très, très grande proportion de tout le thé produit est du qing xiang. Les buveurs de thé orthodoxes en Chine disent que le thé d’aujourd’hui n’est plus le même et que ce n’est pas le vrai Tie Guan Yin, ils le qualifient de « réformiste » avec une touche de légère supériorité. Nong Xiang "Arôme dense". Fermentation plus forte dans des fours spéciaux avec chauffage et cuisson ultérieure sur charbons. En conséquence, la feuille acquiert un bord brun. Arôme épais et sucré, goût dense avec des notes miellées et florales. C’est la technologie par laquelle le thé était autrefois produit, c’est-à-dire la même technologie orthodoxe. De nos jours, ce thé n'est produit qu'une petite partie de la part totale. Hua Xiang "Parfum de fleur". Quelque chose d'intermédiaire entre qing xiang et nonne xiang. Conserve la fraîcheur du premier type, mais la légère cuisson et l'arôme du deuxième type. Le maître doit avoir des compétences particulières pour déterminer le degré de fermentation requis et empêcher le thé de se transformer en nonne xiang classique. Chen Xiang « Le parfum de la vieillesse » Le thé a des notes de goût et d'arôme très uniques et difficiles à décrire - un peu de cuit, un peu de caramel, un peu d'herbes poussiéreuses et sèches - l'arôme d'un vieux grenier en été :) Ce oolong peut être obtenu de deux manières :- Cuisson lente et répétée sur des charbons, et un tel thé sera appelé Hei Tie Guan Yin
- Par vieillissement (éventuellement avec une nouvelle cuisson tous les 1 à 3 ans pour réduire le niveau d'humidité que la feuille absorbe de l'air). Ce thé s'appellera Cravate laotienne Guan Yin.
Voici à quoi ressemble la technologie de production traditionnelle
Quelle conclusion globale tirer de tout cela ?
Il doit toujours y avoir une sorte de conclusion :)
Premièrement, Assurez-vous de boire du Tie Guan Yin - c'est un excellent thé, résultat unique de l'interaction de la nature et du travail humain.
Deuxièmement, boire du bon thé. Essayez d'acheter du Tie Guan Yin uniquement dans des endroits de confiance, car un grand nombre de contrefaçons sont produites - l'inconvénient de la popularité. En conséquence, en Russie, il y a une forte probabilité d'acheter quelque chose de mal sous le couvert de Tie Guan Yin, en restant pleinement convaincu que c'est ce que c'est, ce oolong est juste moyen, je ne comprends pas quoi. Mais en réalité - "Robinovich a chanté Chaliapine" :)
Achetez du Tie Guanyin en indiquant le lieu de production spécifique, la saison de récolte, voyez comment il est stocké dans le magasin - cela devrait être uniquement emballage sous vide et réfrigérateur, pas un bocal en verre à la lumière.
Sur le sujet : un jour, à l'aube de sa connaissance du thé, l'auteur de cet article s'est rendu dans un magasin de thé de Moscou et a demandé d'où ils obtenaient le Tie Guan Yin. Ce à quoi le vendeur a répondu : « Eh bien, en général, le thé vert est produit en Chine. » Il n'est pas nécessaire d'acheter du thé dans ces magasins.
Troisième, préparez-vous à dépenser de l'argent : le vrai Tie Guan Yin coûte cher non seulement en Russie, mais aussi dans son pays d'origine. C'est généralement l'un des thés les plus chers. Très bon marché et très bon – ce n’est pas ça, tout comme il ne s’agit pas de n’importe quel thé en général. En achetant du thé cher dans un magasin de confiance, même avec une portion de 8 grammes, vous recevrez des déversements allant jusqu'à un litre ou plus d'une boisson aromatique et beaucoup de choses positives en buvant du thé - à la fois du goût et de l'arôme, et de le magnifique état de thé qu'il donne. Combien coûte une théière de thé ordinaire dans un café ?
Quatrièmement, apprenez - c'est important, car une mauvaise infusion peut souvent gâcher même le thé le plus cher et de haute qualité.
Et, presque cinquièmement, choisissez Tie Guan Yin, et pas seulement :)
En Chine, le thé Tie Guan Yin est l'un des plus populaires. Il est de coutume pour eux d'accueillir leurs invités à la maison et de les soigner au restaurant, de célébrer une affaire réussie et de se débarrasser de la fatigue après une dure journée. Son goût et son arôme restent mémorisés dès la première fois et provoquent une vague d'émotions qui changent à chaque nouvelle tasse.
L'arôme mémorable du oolong turquoise Tie Guan Yin
Dans le comté d'Anxi, au sud de la province chinoise du Fujian, depuis le 7ème siècle, les moines cultivent l'étonnant oolong Tie Guan Yin. Son nom en russe ressemble à « Déesse de fer de la compassion ». La bodhisattva bouddhiste Guan Yin est aussi appelée « l’Auditrice des Cris du Monde » ; elle est vénérée depuis l’Antiquité dans tous les pays asiatiques ;
La légende sur l'origine du thé Tieguanyin raconte qu'il était une fois dans le comté d'Anxi un agriculteur nommé Wei Yin qui cultivait des arbres à thé. Pendant 10 ans, il offrait une tasse de son thé vert à la déesse Guan Yin matin et soir. Une nuit, le fermier fit un rêve dans lequel la Déesse lui montrait un magnifique arbre à thé à l'arôme séduisant qui poussait sur une falaise lointaine. Le lendemain, Wei Yin se rendit à la falaise et y trouva l'arbre de son rêve. À partir des feuilles de cet arbre, le fermier préparait un délicieux thé, nommé d'après le bodhisattva - Tie Guan Yin.
Selon le type Tiguanyin, le thé est classé comme oolong à grandes feuilles et de fermentation moyenne, dans la classe des thés turquoise. Il est préparé à partir de feuilles plus mûres que les thés verts, et le degré de fermentation inférieur (que le thé noir) préserve les tanins et les vitamines et confère à la boisson un arôme vif.
En Chine, le thé Tieguanyin est l'un des plus populaires et appréciés, il est utilisé pour accueillir les invités à la maison et au restaurant. Tie Guan Yin est appelé l'infusion des cinq saveurs, car il se déroule de tasse en tasse, chaque infusion ultérieure apportant de nouvelles nuances d'arôme et de goût.
Le bon thé Tiguanyin n'est pas bon marché. Le prix est dû au processus de production difficile et aux conditions de stockage - après traitement, le thé est immédiatement placé au réfrigérateur. Ce n'est qu'à des températures négatives qu'il conserve son goût et ses propriétés bénéfiques, mais pas plus d'un an. Dans le commerce de détail, le thé est conditionné dans des sachets sous vide, ce qui permet de conserver le thé dans les conditions ambiantes - mais immédiatement après ouverture, un tel sachet doit être bien fermé et placé au réfrigérateur.
Variétés et variétés
Le prix du thé Tie Guan Yin dépend également du moment de la collecte des feuilles de thé. Ils sont collectés 4 fois par an, au printemps - 50% des feuilles du volume total, en automne - 15%, la collecte d'automne est donc moins fréquente et plus coûteuse.
Les principales variétés de thé Tiguanyin se distinguent selon leur lieu de croissance :
- Anxi – dans ce comté, le thé traditionnel brillant et aromatique est produit en automne et au printemps ;
- Siping – les buissons mères poussent dans le village et adhèrent à une ancienne technologie de production secrète qui produit un thé plus foncé, au goût dense et beurré ;
- Chengxiang - dans ce village, les feuilles de thé sont légèrement torréfiées au feu et fumées sur des charbons, après quoi le vieux oolong est obtenu.
En général, le comté d'Anxi est divisé en 13 villages et 11 cantons, chacun utilisant des technologies uniques qui affectent le goût final de la boisson.
Selon la variété, le thé Tieguanyin est divisé en :
- Van est une matière première de la catégorie la plus élevée, traduite par « seigneur ».
- Mao Cha - contient des feuilles ainsi que des boutures qui préservent les huiles essentielles et augmentent la durée de conservation des matières premières. Il est d'usage d'arracher les boutures juste devant l'acheteur.
- Le Lao est une matière première plus fermentée, qui est vieillie en sacs pendant 2 à 5 ans dans des chambres sombres spéciales. Cela provoque la décoloration des feuilles et la couleur de l'infusion devient plus riche, modifiant le goût et l'arôme.
- Nun Xiang – récoltée en automne, produit une infusion huileuse avec un arôme fort et un goût profond.
- Qing Xiang est une récolte de printemps et d'été, avec un arôme floral frais et un goût doux.
Ils distinguent également la variété Zhong Cha - des matières premières de mauvaise qualité fabriquées avec des erreurs technologiques - trop cuites ou pas assez séchées, qui sont parfois présentées comme du bon thé.
Arôme et goût de l'infusion
Le thé Tiguanyin de haute qualité a des feuilles vertes riches avec des peluches blanches sur les bords et des veines rouges, étroitement enroulées en boucles serrées. Immédiatement après avoir ouvert l'emballage pour la première fois, vous remarquerez une forte odeur - florale, avec des notes de lilas. L'infusion s'avère vert clair avec une teinte turquoise. Le goût est doux et rafraîchissant, avec un léger arrière-goût floral.
Plus le niveau de matières premières du thé est élevé, plus l'arôme prévaut sur le goût. Les variétés chères ont un goût léger et discret, mais l'odeur se révèle plus vive et plus forte.
Comment cuisiner
Voyons comment préparer du Tie Guan Yin. L'eau douce, de source, filtrée ou en bouteille, lui convient ; plats - porcelaine ou argile de Yixing. Comment préparer correctement le thé :
- chauffez l'eau à 85-90 degrés;
- réchauffer tous les plats ;
- prendre 7 à 11 g. thé pour un volume de 200 ml;
- Égouttez la première infusion après 2-3 secondes (cela n'est nécessaire qu'avant de laver les matières premières) ;
- la deuxième fois, insistez pendant 5 à 10 secondes, à chaque étape suivante, augmentez le temps de 5 secondes.
Comment préparer du Tie Guan Yin – en versements rapides. Si vous en faites trop, l'infusion deviendra acidulée et amère. En quelques secondes, les feuilles de thé parviennent à conférer à l’eau leur goût et leur odeur.
Pendant le processus de brassage, la température de l'eau et le temps d'infusion sont modifiés, il n'y a donc pas de recommandations claires sur la façon de préparer le Tiguanyin. Pour les infusions tardives, l'eau est chauffée à 95 degrés, le temps de maintien est augmenté à 3 à 5 minutes.
Caractéristiques bénéfiques
- Le célèbre effet du Tie Guan Yin - il calme l'esprit, apaise la conscience et apporte de la légèreté au corps. Vous prépare à une communication positive et à une agréable consommation de thé, vous plongeant en harmonie avec le monde.
- En raison de la teneur en vitamines et minéraux, le thé possède de nombreuses propriétés bénéfiques : il normalise la tension artérielle et renforce les vaisseaux sanguins, réduit la viscosité du sang. Élimine les toxines et brûle les graisses, accélérant ainsi la perte de poids.
- Les antioxydants du thé rajeunissent le corps et, avec la vitamine E, augmentent l'élasticité de la peau. Le Tie Guan Yin aide le système immunitaire et augmente les défenses de l'organisme.
Est-ce qu'il "insère" Thé Pu'er? L'effet du thé Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao
Récemment, le sujet de l'impact du thé chinois sur la conscience est devenu un sujet brûlant parmi les jeunes. Il existe de nombreuses opinions différentes à ce sujet, mais la tendance générale promue dans la société est la suivante : un certain type de thé chinois (Puer, Tie Guan Yin, Da Hong Pao) « inserts », « précipités », « épingles », « détend »,« provoque une intoxication », en général, a un effet narcotique prononcé.
Dans quelle mesure est-ce vrai et vrai ? S’agit-il de rumeurs ou y a-t-il une part de vérité dans tout cela ? Nous avons décidé de bien comprendre ce problème, c'est le sujet de notre article, trions-le dans l'ordre.
Prenons la chanson comme base "L'ivrogne du thé" les rappeurs populaires Basta et Gufa...
Ce n'est pas de la drogue, il n'est pas défoncé.
Eh bien oui, mais le thé est différent
Il existe des variétés dangereuses
J'ai fait les trois premiers pour une raison quelconque
Et j'ai décidé de faire quelques parallèles...
3ème place : Puer
Tout d'abord, le pu-erh a un effet tonique prononcé. Cet effet peut être comparé à un narcotique léger, mais il s'agit toujours de thé, donc avec modération, il a un effet bénéfique sur tout le corps.
Le Pu-erh a un effet direct sur le corps. Si vous décrivez l'effet du pu-erh en un mot, alors vous pouvez dire qu'il vous fait : "excité", "excité", "excité". Le Pu-erh est très bon à utiliser avant l'entraînement sportif, avant les examens et pour les conducteurs lors d'un long voyage. L'effet d'un véritable thé Pu-erh de haute qualité ne peut être confondu avec aucun autre.
Les principaux effets d'un thé Pu-erh de bonne qualité et de haute qualité :
- Tonifie, tonifie, réduit la somnolence,
- Clarifie la conscience, rend l'esprit clair,
- Calme l'esprit, aide à se ressaisir, à se concentrer,
- Améliore la digestion et le métabolisme dans le corps,
- Dégrise, rend l'œil vif et clair,
- Possédant de nombreuses propriétés médicinales, c'est l'un des thés les plus médicinaux au monde.
Comment brasser du pu-erh :
Lors du brassage du pu-erh, l'eau utilisée est d'une grande importance ; elle est meilleure si elle est printanière ou douce, purifiée. Le Shu (noir) pu-erh doit être brassé avec de l'eau bouillante à 95-100 °C, vous pouvez même le faire bouillir un peu. Le jeune pu-erh Shen (vert) doit être infusé à une température de 80 à 90 °C. La première infusion doit être égouttée, puis le thé est infusé pendant environ 3 minutes.
L'effet du pu-erh dépend également du temps d'infusion. Plus le thé est infusé longtemps, plus ses propriétés toniques sont fortes. Vous pouvez préparer du pu-erh dans un thermos et le boire pendant plusieurs heures. Il conservera parfaitement la température et toutes ses propriétés.
Goût Pu-erh :
Le pu-erh Shu (noir) a une saveur terreuse spécifique, peut avoir des notes de pruneaux ou combiner des notes de fruits ou de noisettes. Le Shen (vert) pu-erh a un goût plus acidulé et rappelle davantage.
Le Pu-erh de haute qualité ne doit avoir aucune amertume (ou disparaître rapidement) ; il doit passer facilement et doucement dans la gorge, réchauffant et apaisant. Plus le pu-erh est conservé longtemps, plus son goût devient doux. A partir de 3 ans de vieillissement, le Pu-erh devient prêt à la consommation.
Arrière-goût :
Selon la variété, l'arrière-goût du pu-erh est sucré, plein, agréable et assez long.
2ème place : Tie Guan Yin
Un véritable Tie Guan Yin de haute qualité calme et apaise, conduisant l'âme et le corps à l'harmonie. Tie Guan Yin est un thé turquoise et possède un arôme et un goût floral exceptionnellement brillants et aux multiples facettes.
Les sensations physiques sont renforcées par les organoleptiques (méthode de détermination des indicateurs de qualité des produits basée sur l'analyse des perceptions des sens - vision, odorat, ouïe, toucher, goût). Dès lors, vous pouvez entrer dans une sorte d’euphorie dès la perception harmonieuse de ce thé. Ce ne sont pas que des mots - s'il est infusé correctement, vous pouvez vraiment le ressentir assez rapidement.
Le Tie Guan Yin a un effet bénéfique sur le bien-être général d’une personne. Ce thé remonte le moral, donne de la vitalité et de l'énergie et aide les personnes créatives à trouver l'inspiration. Idéal pour communiquer entre amis, il rend la conversation agréable et sincère, s’accorde sur une vague commune et rapproche les gens.
Idéalement, vous devriez le préparer en utilisant la méthode Gongfu Cha (Maîtrise supérieure du thé), qui correspond exactement à la manière dont les oolongs doivent être brassés. Peut être infusé de la manière habituelle : à une température de 80-90 °C. L'eau doit être de source ou douce, purifiée. La première infusion doit être égouttée, puis le thé est infusé pendant environ 2 minutes, le nombre d'infusions peut aller jusqu'à 5 à 7 fois. Le Tie Guan Yin ne doit pas être infusé longtemps, car il pourrait perdre son goût et ses propriétés.
Tie Guan Yin est idéal pour la communication. Si vous invitez plusieurs amis proches pour quelques pots de thé Tie Guan Yin, la conversation se déroulera facilement, sincèrement, ouvertement et naturellement. Ce thé est capable de créer une atmosphère particulière dans laquelle tous les participants au tea party sont immergés.
L'apothéose de la consommation du thé peut être une certaine euphorie qui sera ressentie par tous les participants à la cérémonie du thé. Pour le meilleur effet, boire du thé doit être fait dans une pièce isolée des bruits parasites, avec des lumières tamisées et une musique légère et agréable.
Goût du thé Tie Guan Yin :
Riche, légèrement sucré, miellé, aux notes florales prononcées. Le goût du thé Tie Guan Yin peut varier d'une tasse à l'autre, d'acidulé et riche à léger et subtil.
Arrière-goût :
Frais, lumineux, exceptionnellement durable avec des nuances florales.
1ère place : Da Hong Pao
Alors, la première ligne de mon hit-paradeJe donne hardiment à la grande robe rouge
Ce que j'aime c'est Da Hong Pao
Le buveur de thé est là !
Dans la production du thé Da Hong Pao, la fermentation est plus longue que celle du thé Tie Guan Yin, son goût peut donc être décrit comme plein, riche et miellé. Son effet est similaire à celui du thé Tie Guan Yin, mais dure un peu plus longtemps.
Da Hong Pao a un effet relaxant ; il vous réchauffera de l’intérieur et vous permettra de ressentir le confort de votre environnement. Le thé améliore parfaitement votre humeur, favorise une communication harmonieuse en compagnie d'amis et vous met sur la même longueur d'onde.
Da Hong Pao donne un état très intéressant et permet de ressentir exactement « l'ivresse du thé », qui ne ressemble à rien d'autre. La Grande Robe Rouge rend l'esprit clair et sobre, soulage le stress émotionnel et permet de ressentir d'agréables sensations de diffusion dans tout le corps.
