Monet kotiäidit uskovat, että kumina ja kumina ovat sama asia. Onko tämä todella totta? Tässä artikkelissa tutkimme tätä asiaa yksityiskohtaisesti: kerromme sinulle, mitä mausteet, kuten kumina ja kumina, ovat, miten ne eroavat (kuvat kustakin mausteesta esitetään alla) ja missä niitä käytetään.
Itämaisten mausteiden kuningatar
Zira on Apiaceae-heimon pieneen Kmin-sukuun kuuluva kasvi. Usein tätä maustetta kutsutaan roomalaiseksi kuminaksi tai kuminaksi. Monien mielestä kumina ja kumina ovat sama asia, mutta tämä on kaukana totta. Ne todella näyttävät hyvin samanlaisilta, mutta näiden mausteiden maku on täysin erilainen. Keski-Aasiaa pidetään ziran syntymäpaikkana. Sitä on käytetty pitkään mausteena muinaisessa Intiassa, Kreikassa, Roomassa, ja kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät kuminaa hoitoon - tämä mainitaan Hippokrateen, Plinius vanhemman ja Dioscoridesin teoksissa.
Kuminatyyppejä on useita eri maku- ja tuoksuisia. Yleisimmät ovat persia- ja kirmankumiina. Ziralla on pistävä maku ja kirkas tuoksu pähkinäisin vivahtein.
Kuminan kuvaus
Yksi vanhimmista kivikautisista paalurakennuksista löydetyistä kasveista on kumina. Osavaltiossamme tätä kasvia löytyy niityiltä, teiden varrelta, metsäreunoilla, melkein missä tahansa. Se kuuluu selleriperheeseen. Ensimmäisenä elinvuonna muodostuu mehevä, heikosti haarautunut juurikasvi ja höyhenmäisten lehtien ruusu; toisena vuonna työntyy ulos haarautunut varsi, jonka korkeus voi olla 90 senttimetriä. Kumina kukkii heinäkuussa. Hedelmät ovat pitkänomaisia kaksisiemenisiä. Siemenet ovat pieniä, uurteita. Nuoret lehdet sisältävät noin 45 % askorbiinihappoa, ja juurekset keräävät sokeria.
Mustakumina kasvaa Kaukasuksella, Välimerellä ja Vähä-Aasiassa. Tätä maustetta pidetään usein kuminana. Yritämme selvittää, kuinka itämainen mauste eroaa mustasta kuminasta. Molemmilla mausteilla on pistävä tuoksu ja kitkerä maku, mutta makuominaisuudet eroavat huomattavasti, minkä vuoksi niitä käytetään eri tavoin ruoanlaitossa. Yksikään itämainen pilafi ei ole täydellinen ilman kuminaa, lisäksi sitä on usein liharuoissa, makkaroissa ja juustoissa. Sitä käytetään pääasiassa mausteena makeisten ja juomien valmistuksessa sekä suolakurkkujen mausteena.
Zira ja kumina: miten ne eroavat kemiallisesta koostumuksesta?
Kuminansiemenet sisältävät noin 20 % rasvaöljyä, 2,5-4 % eteerisiä öljyjä (jotka sisältävät kuminaldehydiä, kimolia, parakymolia, kimiiniä ja karvonia), 10-15 % proteiineja, enintään 16 % kumia sekä flavonoideja, kuminaa ja beeta- piniinit, tanniinit, B-vitamiinit, dipenteeni, beeta-fellandreeni, askorbiinihappo, peryylialdehydi, kalsium, magnesium, fosfori ja muut kivennäisaineet.
Kuminansiementen koostumus sisältää flavonoideja, rasva- ja eteerisiä öljyjä, proteiiniyhdisteitä, kumariineja, mineraaleja ja tanniineja. Eteerinen öljy sisältää limoneenia, karvonia ja karvakrolia (tämän aineen ansiosta erityinen aromi ilmestyy). Kuminan juuriin kertyy suuri määrä askorbiinihappoa.
Mausteiden hyödylliset ominaisuudet
Kuten kuvasta näet, kumina ja kumina ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia. Miten nämä mausteet eroavat toisistaan? Ominaisuudet. Kuminan säännöllinen käyttö auttaa torjumaan unettomuutta, muistinmenetystä, hermostunutta uupumusta, migreeniä, mahakoliikkia, dyspepsiaa, ilmavaivat, ripulia, keuhkoputkentulehdusta, sappikivitautia ja munuaiskiviä, yskää. Kuminan hyödyt eivät lopu tähän. Tämä itämainen mauste normalisoi ruoansulatusta, ehkäisee verihyytymiä, suojaa kehoa sydänkohtauksilta, parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa sekä auttaa parantamaan näköä ja aivojen toimintaa.
Ziralla on tonisoiva, diureettinen ja antiseptinen vaikutus, se lisää libidoa ja poistaa myrkkyjä kehosta. Kumina on hengenpelastaja raskauden ensimmäisinä kuukausina: se lievittää pahoinvointia ja ehkäisee turvotusta. Lastenlääkärit käyttävät kuminaa lasten ilmavaivojen hoitoon, ja kreikkalaiset valmistavat siitä lääketieteellistä lastenteetä.
Kuminan hedelmiä käytetään myös laajalti lääketieteessä (päänsäryn, keuhkokuumeen ja keuhkoputkentulehduksen hoitoon). Maustetta pidetään hyvänä antiseptisenä aineena. Sillä on kuminaa ja antihelmintisiä ominaisuuksia. Eteerinen öljy auttaa parantamaan ruoansulatusta, tukahduttaa käymisprosesseja, normalisoi sapen eritystä, rentouttaa sileitä lihaksia ja lisäksi sillä on rauhoittava vaikutus. Mausteen siemeniä suositellaan käytettäväksi ilmavaivojen, virtsateiden patologian, ummetuksen ja suoliston atonian hoitoon.
Tutustumalla suosittujen mausteiden, kuten kuminan ja kuminan, hyödyllisiin ominaisuuksiin (olemme jo selvittäneet, mikä ero on ulkoisesti samankaltaisilla kasveilla), voit paitsi lisätä ruokiisi poikkeuksellisen aromin, myös parantaa terveyttäsi.
Vasta-aiheet käyttöön
Saako jokainen syödä sellaisia terveellisiä mausteita kuin kumina ja kumina? Olemme jo selvittäneet, miten ne eroavat toisistaan. Puhutaanpa siitä, missä tapauksissa on suositeltavaa lopettaa näiden mausteiden käyttö. Siten kuminan käyttö on vasta-aiheista pohjukaissuolen ja mahahaavan hoidossa.
Heikkosydämisisten tulisi välttää kuminalla maustettuja liha- ja kalaruokia, sillä sydänkohtauksen todennäköisyys kasvaa. Maustetta ei suositella mahalaukun tuottamaan ruuansulatusmehuun eikä anemiaan. Kumina on vasta-aiheinen tromboflebiitin ja tromboosin hoitoon. Suuria määriä kulutetut siemenet voivat johtaa siirrettyjen elinten hylkimiseen.
Sovellus
Kuminan hedelmistä saadaan eteeristä öljyä, nuoria versoja lisätään salaatteihin, keittoihin ja pasteisiin. Nykyään se on yksi suosituimmista mausteista, jota käytetään makeisten, alkoholijuomien, marinaattien, kastikkeiden ja säilykkeiden maustamiseen. Eteeristä öljyä on käytetty kosmetologiassa ja lääketieteessä.
Ziran siemeniä voidaan käyttää ruoanlaitossa joko kokonaisina tai jauhettuina. Intiassa kuminaa lisätään kasvisruokiin, Kreikassa tällä mausteella valmistetaan Simir-tyylisiä makkaroita, Uzbekistanissa - pilafia, erilaisia keittoja, kylmiä alkupaloja, Kirgisiassa - marinadeja ja kastikkeita, Armeniassa - kuivakeita makkaraa sujuk.
Aloittelijat voivat tämän materiaalin lukemisen jälkeen vastata turvallisesti kysymyksiin: "Mihin kuminaa ja kuminaa käytetään? Miten nämä mausteet eroavat toisistaan ja mitä hyödyllisiä ominaisuuksia niillä on?
), jotka sisältävät idässä yleistä maustetta nimeltä kumina. Kuten jo sanoin, olen aloittelija vedalaisten ruokien valmistamisessa, joten yritän noudattaa huolellisesti kaikkia vinkkejä ja suosituksia sekä lukea myös teoreettinen osa huolellisesti ennen ruokien valmistamisen aloittamista.Kuminan tapauksessa teoria osoittautui kuitenkin puutteelliseksi. Jonkin aikaa sen jälkeen, kun olin julkaissut reseptejä LiveJournalissa, jossa laitoin yhtäläisyysmerkin kuminan, kuminan ja intialaisen kuminan välille, sain korjauksen, että kyseessä on kolme eri maustetta. Ja jouduin taas etsimään tietoa keittokirjoista, vaikka ennen sitä olin nimenomaan käsitellyt tätä maustetta, koska minulla ei sitä ennen ollut kotona, enkä vain tiennyt, mitä se oli ja miltä se näyttää. Tähän päädyin lisäkirjan ja Internet-tutkimuksen tuloksena.
Aloitan lainauksella Stalik Khankishievin kirjasta "Pata, grilli ja muut miesten ilot". Kirja on tietysti kaukana (tai pikemminkin suoraan päinvastainen) vedalaisen ruoanlaiton periaatteista, mutta siitä löysin ensimmäiset yksityiskohtaiset tiedot kuminan synonyymeistä. Luulen, että tähän tietoon voi luottaa, koska se tulee itämaiselta ihmiseltä, joka tuntee omakohtaisesti erilaiset mausteet, mukaan lukien tämä."Zira on mauste, joka kasvaa Keski-Aasiassa, Intiassa ja Iranissa. Se on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin kumina, mikä aiheuttaa usein hämmennystä monissa keittokirjoissa, varsinkin käännöskirjoissa, joissa kuminaa kutsutaan joko cuminiksi englanniksi tai intialaiseksi cuminiksi. Saksa. Joskus valitettavat kääntäjät jättävät intialaisia reseptejä kääntäessään kokonaan pois adjektiivin "intialainen" - se näyttää heidän mielestään turhalta, koska puhumme intialaisesta keittiöstä - ja jättävät reseptiin vain "kumina".
”Tuhannen ja yhdestä reseptistä” kirjoja laativat kääntäjät eivät tietenkään ota tätä seikkaa huomioon, ja sen seurauksena ympäri maailmaa kiertää monia aasialaisia reseptejä, joissa kuminaa lisätään liharuokiin. Mutta intialaisissa liharuoissa (eikä vain) kuminaa käytetään pääasiassa erilaisissa mausteseoksissa, kun taas kuminaa käytetään pääasiassa leivonnassa ja eurooppalaisissa kasvisruoissa. Tarvitseeko minun sanoa, kuinka erilaisia ne ovat maultaan ja aromiltaan?
Siksi, jos luet intialaista tai yksinkertaisesti aasialaista lihaa tai kanaa sisältävää reseptiä, muista, että sinun ei pitäisi käyttää kuminaa, vaan kuminaa.
Eli nimi. Tämän mausteen hyväksytty nimi Intiassa on "jeera", Englannissa - kumina, Saksassa - intialainen kumina ja Keski-Aasiassa - kumina. Kutsutaan sitä niin tulevaisuudessa - zira.
Siellä on mustaa ja keltaista kuminaa. Jälkimmäinen tulee meille Iranista ja Intiasta, usein jauhetussa muodossa, ja sitä myydään missä tahansa kunnollisessa supermarketissa. Uzbekistanin pilafit käyttävät pientä mustakumiinaa, joka kasvaa villinä Tadžikistanin ja Kirgisian vuoristossa. Uzbekistanin pilafissa voi toki käyttää isoa ja puhdasta intialaista kuminaa, mutta kannattaa muistaa, että nämä kaksi kuminatyyppiä eroavat maultaan ja aromiltaan samalla tavalla kuin vaikkapa Jonathan- ja Antonovka-lajikkeiden omenat voivat erota. ."
Äskettäin uusi kanava "Keittiö-TV" ilmestyi kaapelitelevisiooni. Tällä kanavalla on muiden mielenkiintoisten tarinoiden lisäksi kaksi intialaiselle keittiölle omistettua ohjelmaa. Yhtä heistä johtaa intialainen nainen, jonka perusteella oletan, että hän tuntee hyvin kansansa keittiön. Toista ohjelmaa isännöi eurooppalainen, joka vierailee eri intialaisten kokkien luona oppimassa heiltä vastaavasti intialaisten ruokien valmistustaitoja, ja tässä reseptit kuuluvat alkuperäisille intialaisille.
Joten... Kun näitä ohjelmia käännetään venäjäksi, tapahtuu juuri se, mistä Stalik Khankishiev kirjoitti: kaikissa resepteissä (olivatpa ne lihaa, kalaa, kasviksia, kasvissyöjiä, vedalaisia jne.) käytetään kuminaa! Kuminasta, kuminasta tai intialaisesta kuminasta ei puhuta. Tästä päättelen, että nimivirhe on melko yleinen.
Näet eron tavallisen kuminan ja kuminan välillä: molempia myydään kaikkialla. Pure yksi jyvä ja sitten toinen, paista teelusikallinen siemeniä ja toisia läheisessä paistinpannussa. Itse asiassa sekä maku että tuoksu ovat erilaisia.
Siksi tein ensimmäisen johtopäätöksen: on intialaista kuminaa ja on ei-intialaista kuminaa. Päätelmä voi olla hauska, mutta niille, jotka eivät ole esittäneet vertailukysymystä, se on erittäin tärkeä ja tarpeellinen. Koska ruoka on erittäin helppoa pilata väärällä mausteella, varsinkin kun kaikki eivät pidä tavallisesta kuminasta sen hyvin omituisen maun vuoksi (poikani ei esim. syö edes kuminalla varustettua leipää, jos joutuu ostamaan sitä mitään muuta).
Vakuutettuna, että kumina, kumina ja intiakumina ovat sama mauste, päätin tarkistaa sen Internetistä. Koska S. Khankishievin kirja on hyvä, mutta he silti korjasivat minua, että nämä ovat erilaisia mausteita. Suurin osa sivustoista vahvisti version, jonka mukaan kaikki kolme nimeä ovat synonyymejä. Jotkut lähteet kuitenkin kiistivät tämän version.
Esimerkiksi,
Tietoja annetaan näiden kolmen mausteen eroista. Mutta ymmärsin jo ennen (ilman) tätä artikkelia, että tavallista kuminaa ei pidä sekoittaa intialaiseen kuminaan. Jäljelle jää kumina ja kumina. Mutta valitettavasti hanki luotettava tieto idän ulkopuolella on lähes mahdotonta.Siksi päätin tehdä kokeellisen reitin ja tarkistaa, mitä kaupunkini kaupat ja markkinat tarjoavat, ja sitten vertailla kaikkien löytämieni mausteiden ulkonäköä.
Ostin tämän laatikon suurimmasta ja kalleimmasta supermarketista, jossa on melkein kaikki: 
Ostin tämän pussin tavalliselta edulliselta torilta kioskista, jossa on kaikenlaisia mausteita: 
Ostin tämän pussin erikoisliikkeestä intialaisten tavaroiden kanssa: 
Nämä kolme hankintaa näyttävät vertailussa tältä: 
Olen pahoillani, että kamerani ei ole tarpeeksi vahva tallentaakseen yksityiskohtia tarvittavalla laadulla, mutta sanoin voin lisätä, että näiden kolmen kuminalajikkeen erot ovat vain siinä, että yhdessä pussissa
(markkinoilta, yhtiö "Pripravych", edellisessä kuvassa - vasen lusikka) siemenet olivat välissä vihreillä. Muilta osin en löytänyt eroja. Myös haju oli sama kaikissa kolmessa tapauksessa.
Kokeen puhtauden vuoksi en ollut liian laiska menemään ystäväni luo, jolla on varastossaan syyrialaisen ystävän tuomaa kuminaa Syyriasta. Samaan aikaan julkaisen tämän kuvan: 
Muuten, huomasin nimet. Ensimmäisessä ja toisessa kuvassa näet, että ostokseni oli nimeltään kumina ja suluissa - kumina. Kolmannessa kuvassa kirjoitus vastaa täsmälleen lainausta S. Khankishievin kirjasta - jerra (kokonainen - tarkoittaa kokonaista, jauhamatonta), ja toinen nimi on kumina. Eli kaikki kolme myyjää uskovat, että kumina ja kumina ovat sama asia.
Harmi, että pakkauksessa ei ollut tietoa siitä, missä nämä siemenet ovat kasvaneet ja kerätty. Tiedetään vain, että TRS on Iso-Britannia ja "Pripravych" on Venäjä)))
No, ostin pussin kuminaa vihdoin pistääkseni i:n. Ensinnäkin sitä kutsutaan sellaiseksi, joten sitä on vaikea sekoittaa kuminaan (jos ymmärrät intialaisen ja tavallisen kuminan eron). Toiseksi pussiin oli kirjoitettu kumina (ja kumina on latinaksi kirjoitettu Cuminum), joka voi myös toimia ohjeena ostossa välttääkseen virheitä mausteita ostettaessa.
Tältä tavallinen kumina näyttää: 
Kuminaan verrattuna kuminalla on kaarevampi muoto ja rikkaampi (ruskeampi) väri. Ja haju tietysti eroaa huomattavasti: 
Tämä sekaannus mausteiden kanssa voi tapahtua myös siksi, että ne kaikki kuuluvat umbelliferae-perheeseen, eli niillä on suunnilleen sama ulkonäkö, mutta hajua ei voi sekoittaa.
Lopuksi annan kaksi lainausta vedalaista ruoanlaittoa käsittelevistä kirjoista.
Yamuna Devi kirjoittaa kirjassaan "Intian kasvisruoan suosikkiruoat":
"Intian kuminan, joka tunnetaan nimellä jeera tai safed jeera, siemenet. Se on yksivuotinen sateenkukkaperheen Cumimum Cuminum, sukua tavalliselle kuminalle. Jeeralla on kellertäviä tai harmaanruskeita siemeniä, jotka ovat pitkänomaisia, hieman teräviä ja uurteita. Käytetty Tuhansia vuosia vedalaisessa ruoanlaitossa mausteena tätä kuminaa on edelleen käytetty laajalti Pohjois-, Itä-, Länsi- ja Keski-Intian kansallisessa keittiössä. Yleensä intialaiset kuminan siemenet - kokonaisina, jauhettuina tai murskattuna - paistetaan aina, mikä tuo esiin niiden voimakkaan ja epätavallisen miellyttävän tuoksun.Niitä paistetaan ilman öljyä paistinpannulla kunnes ne tummuvat useita sävyjä ja jauhataan sitten karkeaksi.Tässä muodossa niistä tulee hyvä mausteinen lisäke haudutettuihin vihanneksiin, raitoihin, kachambereihin, daliin ja riisiin. Jauhettuna kuminansiemenet eivät säily kovin pitkään, joten yritä ostaa laadukasta kuminaa ja pieniä määriä.".
Adiraja Das kirjoittaa kirjassaan Vedic Cookery:
"Intialaisen kuminan siemenet (kumina, ajgon tai ayowan) (safed jeera, sabut ja pesa). Valkoiset intialaisen kuminan siemenet - Cumimum Cuminum - ovat tärkeä ainesosa kasviscurry-resepteissä, riisiruokissa, välipaloissa ja dahlissa. Vaikka jauhettua kuminaa myydään supermarketeissa, on parempi jauhaa se itse.Jos resepti vaatii paahdettua kuminaa, laita tarvittava määrä siemeniä esilämmitettyyn paistinpannuun ja paahda niitä välillä ravistaen, kunnes ne tummuvat hieman ja alkavat vapauttaa tiettyä aromia. Jos tarvitset paahdettua jauhettua kuminaa, jauha jo paahdetut siemenet sähkökahvimyllyssä tai huhmareessa. Kuminan siemenet tulee paahduttaa kunnolla, jotta ne saavat ruoalle niille ominaisen maun. Masalaa valmistettaessa ne ovat ensimmäisten joukossa Kuminansiemenet edistävät ruoansulatusta ja jakavat Kalinji-siementen parantavat ominaisuudet.
Mustakuminan siemenet (kala jeera) - Cuminum Nigrum - ovat tummempia ja pienempiä kuin valkoiset, niillä on kitkerämpi maku ja pistävä tuoksu. Ne eivät vaadi yhtä pitkää paahtamista kuin valkokuminan siemenet.
Emme myy intialaisessa ruoanlaitossa käytettyjä valkokuminan siemeniä (kirja julkaistiin vuonna 1993, sen jälkeen tilanne on todennäköisesti voinut muuttua. - Viestin kirjoittajan kommentti). Omistajat tuovat ne Intiasta tai ostavat ne Moskovan Bombay-ravintolasta. Intialaisen kuminan puuttuessa monet harrastajat käyttävät tavallista kuminaa, vaikka sillä on täysin erilainen maku, eikä sitä voida pitää riittävänä korvikkeena. Mustakuminan siemeniä myydään Keski-Aasian markkinoilla, missä ne tunnetaan kuminana."
Nämä lainaukset monimutkaisivat asioita, sillä minulla oli kaksi lisäkysymystä:
1) ostinko mustaa vai valkoista kuminaa?
2) Onko azhgon (ayowan) toinen synonyymi kuminalle?
Mutta luulen, että nämä kysymykset voidaan jättää vastaamatta siitä yksinkertaisesta syystä, että kaupungini kaupat myyvät vain yhtä maustetta, joista näytin sinulle valokuvia. Vaikea sanoa mikä sen todellisuudessa on nimeltään. Eikä se välttämättä ole välttämätöntä: nimestä riippumatta en todennäköisesti pysty ostamaan mitään muuta, joten luotan valmistajiin, jotka kutsuvat tätä maustetta kuminaksi tai kuminaksi.
KUMINA, ZIRA JA KUMINA: MITÄ NE OVAT ERILAISIA JA MITÄ NE OVAT samankaltaisia? Kumina, kumina, kumina…. Eurooppalaisissa keittokirjoissa vallitsee kaaos, koska monet kirjailijat sekoittavat kaikki nämä kasvit. Tämä ei johdu vain samankaltaisista nimistä ja synonyymeistä käsitteistä, vaan myös näiden kasvien siementen lähes identtisistä ulkonäöistä, joita käytetään ruoan maustamiseen. Mutta jos maistat kuminan siemeniä ja kuminan siemeniä, ymmärrät, että nämä eivät ole vain biologisesti erilaisia lajeja, vaan myös täysin erikoinen maku. Menemättä kasvitieteellisiin hienouksiin voimme sanoa, että kumina ja kumina ovat yksi ja sama. Ainakin ruoanlaitossa. Tämä on yksi niistä mausteista, jotka antavat itämaisille ruoille tyypillisen mausteisen maun. Intialaiset talonpojat kasvattavat sitä puutarhoissaan, aivan kuten me persiljaa. Se on laajalle levinnyt Keski-Aasiassa, ja naapurimme entisistä neuvostotasavallasta käyttävät sitä monissa ruoissaan. Erityisesti kuminaa lisätään usein kuuluisaan pilafiin. Sekaannusta mausteiden välillä ei syntynyt pelkästään samanlaisen nimen vuoksi. Molemmat kasvit käyttävät siemeniä ravinnoksi. Ne ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia. Kumina on hieman tummempaa. Mutta jos ajattelet, että molemmilla kasveilla on useita lajikkeita ja jokaisella siemenellä voi olla erilainen sävy, on erittäin helppo hämmentää. Ainoa tie ulos on kokeilla sitä ulkoa. Mausteilla on täysin erilaisia makuja. Siksi niitä käytetään erilaisissa ruoissa. Ziralla on raikas, kevyt pähkinäinen aromi. Kun mauste murskataan jauheeksi, se katoaa hyvin nopeasti, joten sinun tarvitsee vain jauhaa se ennen ruoan valmistamista. Yleensä ei suositella ostamaan jo jauhettua kuminaa. Voit selvästi tuntea eron astiaan lisättyjen kokonaisten siementen ja jauhetun jauheen välillä. Kumina on paljon tulisempaa ja pistävää, ja siinä on sitrushedelmiä. Mutta sen tuoksu on myös raikas ja mausteinen. Kuminalla ja kuminalla on kuitenkin yksi yhteinen salaisuus. Jotta mauste paljastaa arominsa, siemenet on paistettava. Voit lämmittää ne kuivalla paistinpannulla tai heittää kuumaan öljyyn. Tärkeintä tässä asiassa ei ole liioitella sitä. Jos kuminoita tai kuminan siemeniä pidetään liian pitkään tulella, ne alkavat maistua kitkeriltä ja antavat ruoalle poltetun maun. Kun astia ei vaadi lämpökäsittelyä, voit jauhaa siemenet perusteellisesti. Vaikutus on sama kuin paistaessa. KUINKA KUMINAA KÄYTETÄÄN? Kuminaa käytetään ehkä useimmiten liharuokiin. Tadžikistanin ja Uzbekistanin pilafia ei voida ajatella ilman sitä, ja tässä käytetään kokonaisia hedelmiä. Kirgisiassa liha marinoidaan kuminalla ennen lämpökäsittelyä. Kumina on bulgarialaisen sudzhukin päämauste. Yksikään kuuluisa intialainen kastike ei ole täydellinen ilman kuminaa, oli se sitten currykastike tai monikomponenttinen garam masala -mauste. Muuten, meksikolaisessa chilikastikkeessa käytetään myös kuminaa. Kumina on erinomainen mauste tyypillisille kasvisviljaruokille. Jos paistat sen gheessä ja lisäät sitten keitettyä riisiä, saat erinomaisen lisukkeen, joka voi korvata täyden aterian. Jeerajauhetta voi heittää pannulle ennen vihannesten tai sienien paistamista. Kuuluisa hummus, kikherneistä valmistettu mausteinen arabialainen kasvislevitte, on käsittämätön. Yleensä, jos keität palkokasveja, kokeile lisätä tätä maustetta. Sen lisäksi, että se antaa niille eksoottisen maun, se myös vähentää kaasun muodostumista suolistossa. MITEN KAUMINIA KÄYTETÄÄN? Kuminaa käytetään perinteisesti leivän leivontaan. Toiseksi suosituin ruoanlaittoalue, jossa tämä mauste on välttämätön, on kasvisvalmisteet. Jos heität marinoituihin kurkkuihin tai tomaatteihin muutaman kuminan tavallisten tillisateenvarjojen sijaan, alkupala saa ainutlaatuisen maun. Lähes kaikki kaaliruoat ovat hyviä tämän mausteen kanssa. Tämä kasvis voidaan suolata, fermentoida, hauduttaa ja paistaa lisäämällä kuminansiemeniä. Niitä käytetään myös juomien valmistukseen. Helpoin asia, jonka voit tehdä, on keittää siemenet kuten teetä lisäämällä kuorta maun mukaan. Kuminaa käytetään myös panimossa. He vaativat kvassia. Skandinaviassa he rakastavat kuminavodkaa ja liköörejä. Kuminaa käytetään joskus myös pilafissa. Esimerkiksi Turkmenistanin pilafissa, toisin kuin Uzbekistanissa ja Tadžikistanissa, käytetään kuminansiemeniä, ei kuminaa. Tämä on kuitenkin vähemmän tyypillistä. MUUTA Epätavallista KUMINASTA JA KUMINASTA: Kumina on vahva myrkky linnuille. Jopa parista jyvästä, joita varpunen nokkii, voi tulla sille tappava myrkky. Usein tämä ruoho kylvetään karjalle tarkoitetulla apilalla. Se parantaa lehmien ruuansulatusta, lisää maidontuotantoa ja karkottaa lintuja; Viisi vuotta sitten Venäjällä kumina tunnustettiin voimakkaita, huumaavia tai myrkyllisiä aineita sisältäväksi kasveksi. Siksi sitä ei voida käyttää lääkkeiden valmistuksessa. Markkinoiltamme ostettava mauste on toinen kuminan alalaji, joka ei sisällä myrkyllistä ainesosaa. Sama vaarallisten aineiden luettelo sisältää persiljaa ja muskottipähkinää; Jos lisäät annokseen kuminaa, voit unohtaa muut mausteet. Se ei sovi melkein minkään kanssa. Voimakas tuoksu ja pistävä maku päihittää kaikki muut mausteet; Kreikassa pieniä lapsia hoidetaan keitetyistä kuminansiemenistä valmistetulla teellä. Sitä pidetään hyvänä lääkkeenä imeväisten koliikkiin, ja se on eräänlainen tillivesimme analogi; Kuminaa pidetään erinomaisena lääkkeenä imetyksen parantamiseksi. Monet imeväisten äidit lisäävät sitä ruokiin ja teesiin. Mutta raskaana olevien naisten on parempi välttää tällä mausteella maustetun ruoan syömistä. Sen tonisoiva vaikutus voi aiheuttaa ennenaikaisen synnytyksen; Yleensä kuminalla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. Mutta jos käytät liikaa tällä mausteella maustettuja ruokia, voit saada ongelmia ulosteen kanssa. Loppujen lopuksi sillä on kiinnittävä vaikutus; Jos et ole paahtanut kuminaa etukäteen, voit lisätä sen 10-15 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis. Pidempi lämpökäsittely tappaa mausteen maun ja pilaa ruoan. Mausteelle ainutlaatuisen tuoksun antava eteerinen öljy yksinkertaisesti haihtuu.
08.04.2018
Ota selvää, mikä erottaa kuminan muista kuuluisista yrteistä, lue sen uskomattomista lääkinnällisistä ominaisuuksista ja käytön vasta-aiheista.
Mikä on kumina?
Kumina on tummanruskeiden puolikuun muotoisten siementen muodossa oleva mauste, jonka pintaa pitkin kulkee useita harjuja ja jonka tuoksu on saaremaisen makea ja hieman pippurinen.
Kuminansiemenet ovat yleisiä eurooppalaisessa ja välimerellisessä ruoanlaitossa, ja niiden monimutkainen maku sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Se on tärkeä osa useimpia perinteisiä ruisleipäreseptejä.
Tarvitset kuminan siemeniä, jos aiot tehdä herkullista hapankaalia, puolalaista makkaraa tai tunisialaista harissaa.
Sitä löytyy myös jälkiruoista, alkoholijuomista ja kosmeettisten tuotteiden ainesosana.
Miltä kumina ja sen siemenet näyttävät - kuva
Kuminansiemenet ovat harmahtavanvihreitä tai vaaleanruskeita hedelmiä, joiden koko on enintään 6 mm ja joissa on selkeät uurteet.
yleinen kuvaus
Caraway-sukuun (Carum) kuuluu yli 30 kasvilajia, jotka ovat levinneet koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Mausteena kasvatetaan vain yhtä – kuminaa (Carum Carvi).
Se kuuluu Umbelliferae- tai Apiaceae-heimoon, johon kuuluu myös muita tunnettuja mausteita, kuten fenkoli, kumina, anis ja tilli.
Se on matala (50-60 cm) kaksivuotiskasvi, jonka lehdet ovat hienoksi leikatut ja haarautunut varsi, joka päättyy kukintojen sateenvarjoihin, joissa on pieniä vaaleanpunaisenvalkoisia kukkia tai tuoksuvia hedelmiä.
Kuminan vihreet ja juuret ovat myös syötäviä ja melko aromaattisia, mutta kuivatut siemenet, jotka muodostuvat kasvin toisena elinvuotena, ovat suosittuja mausteena.
Kuinka saada kuminamauste
Kuminansiemenet kerätään, kun ne ovat vielä hieman kypsymättömiä, sillä kypsänä ne halkeilevat ja putoavat nopeasti maahan. Kasvit leikataan ja jätetään kypsymään katosten alle. Sitten ne puidaan ja seulotaan roskien poistamiseksi. Valmiit hedelmät pakataan paperipusseihin ja lähetetään myyntiin.
Kumina ja kumina - mitä eroa niillä on
Kumina sekoitetaan joskus kuminaan; monet uskovat virheellisesti niiden olevan sama asia; näiden kahden mausteen erot näkyvät selvästi kuvassa:
Zira on maultaan pistävämpi, väriltään vaaleampi ja siemenet ovat suurempia kuin kumina. Kuminan tuoksu on myös erilainen kuin kumina: se on voimakkaampi ja mausteisempi eteeristen öljyjen sisällöstä johtuen.
Jeera on Cumin cyminum -kasvin kuivattu siemen, joka muistuttaa ulkonäöltään persiljaa. Siemeniä käytetään ruoanlaitossa monissa maissa sekä kokonaisina että murskattuna. Saat lisätietoja zirasta osoitteesta.
Carum carvi -kasvin kuminansiemenet ovat puolikuun muotoisia, pitkiä ja niissä on viisi vaaleaa kylkiluuta.
Kumina on yleisempi saksalaisessa keittiössä, jossa sitä käytetään yleensä kokonaisena jauhetun sijaan. Siinä on anismainen aromi ja maku, joka on suosittu leivissä, erityisesti rukiissa, sekä juustoissa, hapankaalissa ja juureksissa.
Mikä on kuminansiementen maku ja tuoksu?
Kuminansiemenillä on erittäin voimakas, erottuva aromi, joka muistuttaa anis, mutta pehmeitä maanläheisiä ja pähkinäisiä vivahteita ja lämmin, hieman pistävä maku.
Se on niin voimakas mauste, että useimmat reseptit tarvitsevat vain pienen määrän.
Kuinka valita ja mistä ostaa kuminan siemeniä
Kuminan siemeniä myydään joko siemenmuodossa tai jauhetussa muodossa. Osta kaupasta kokonaisia siemeniä jauhettujen sijaan, sillä häikäilemättömät valmistajat väärentävät usein jauhetta sekoittamalla siihen vieraita lisäaineita.
Mitä tummempi kuminahedelmien väri on, sitä enemmän ne sisältävät eteeristä öljyä ja sitä laadukkaampi mausteet ovat.
Kuinka ja kuinka kauan kuminan siemeniä säilytetään
Säilytä kokonaisia kuminan siemeniä viileässä, kuivassa paikassa, valolta suojattuna, ilmatiiviissä astiassa 2-3 vuotta. Tarvittaessa ne murskataan kahvimyllyllä tai manuaalisesti huhmareessa.
Jauhatut mausteet menettävät hyvin nopeasti makunsa. Jauhettu kumina säilytetään jääkaapissa tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa ja käytetään mahdollisimman aikaisin, koska sen säilyvyys on paljon lyhyempi: vain 2-3 kuukautta.
Kemiallinen koostumus
Kuminansiemenillä on korkea ravintoarvo, sillä ne sisältävät monia terveyttä edistäviä ravintoaineita, kivennäisaineita, vitamiineja ja antioksidantteja.
Kuminan siementen (Carum carvi) ravintoarvo 100 g:ssa.
| Nimi | Määrä | Prosenttiosuus päivittäisestä arvosta, % |
|---|---|---|
| Energiaarvo (kaloripitoisuus) | 333 kcal | 17 |
| Hiilihydraatit | 49,90 g | 38 |
| Proteiini | 19,77 g | 35 |
| Rasvat | 14,59 g | 48 |
| Ravintokuitu (kuitu) | 38 g | 100 |
| Folaatit | 10 mcg | 2,5 |
| Niasiini | 3,606 mg | 23 |
| Pyridoksiini | 0,360 mg | 28 |
| Riboflaviini | 0,379 mg | 29 |
| Tiamiini | 0,383 mg | 32 |
| A-vitamiini | 363 IU | 12 |
| C-vitamiini | 21 mg | 35 |
| E-vitamiini | 2,5 mg | 17 |
| Natrium | 17 mg | 1 |
| kalium | 1351 mg | 29 |
| Kalsium | 689 mg | 69 |
| Kupari | 0,910 mg | 101 |
| Rauta | 16,23 mg | 203 |
| Magnesium | 258 mg | 64.5 |
| Mangaani | 1300 mg | 56,5 |
| Fosfori | 568 mg | 81 |
| Sinkki | 5,5 mg | 50 |
| Beetakaroteeni | 189 mcg | - |
| Kryptoksantiini | 58 mcg | - |
| Luteiini-zeaksantiini | 205 mcg | - |
Fysiologinen rooli
Kuminan siemenillä on seuraavat vaikutukset kehoon:
- anthelminttinen;
- ruoansulatus;
- immunostimuloiva;
- diureetti;
- antibakteerinen;
- yskänlääke;
- yskää hillitsevä.
Kuminan siementen lääkinnälliset ominaisuudet
Kuminaa käytetään ensisijaisesti mausteena ja ruoan aromiaineena, mutta sitä myydään myös ravintolisänä sen lukuisten terveyshyötyjen vuoksi.
Kuminan siemenissä on runsaasti kuitua: 100 g siemeniä sisältää 38 g kuitua, mikä on 100 % päivittäisestä saantisuosituksesta. Liukoinen ja liukenematon ravintokuitu lisää ruoan määrää ja auttaa estämään ummetusta nopeuttamalla sen kulkeutumista suoliston läpi.
Kuitu imee myös elintarvikkeissa mahdollisesti olevia myrkkyjä ja auttaa siten suojaamaan paksusuolen limakalvoa syövältä. Lisäksi ravintokuitu sitoutuu (kolesterolista peräisin oleviin) sappisuoloihin ja vähentää niiden takaisinimeytymistä paksusuolessa ja auttaa siten alentamaan veren kolesterolitasoa.
Kumina sisältää terveellisiä eteerisiä öljyjä: karvonia, limoneenia, karveolia, pineeniä, kumialdehydiä, furfuraalia ja tujonia, joilla on antioksidantteja, ruoansulatusta edistäviä ja antimikrobisia ominaisuuksia.
Siemenet sisältävät flavonoidisia antioksidantteja, kuten luteiinia, karoteenia, kryptoksantiinia ja zeaksantiinia. Nämä yhdisteet poistavat haitallisia vapaita radikaaleja elimistöstä ja suojaavat siten syöpää, infektioita, ikääntymistä ja rappeuttavia neurologisia sairauksia vastaan.
Kumina on erinomainen mineraalien lähde, kuten:
- Kupari on tärkeä elementti kehon hematopoieesiprosessissa ja osallistuu punasolujen ja valkosolujen synteesiin.
- Rautaa tarvitaan punasolujen muodostumiseen.
- Sinkki säätelee monia kehon elintärkeitä toimintoja, mukaan lukien kasvua, kehitystä, ruoansulatusta ja siittiöiden tuotantoa.
- Kalium on elektrolyytti, joka auttaa sydäntä toimimaan tehokkaasti ja ylläpitämään sekä tervettä verenpainetta että vakaata sydämen toimintaa.
- Keho käyttää mangaania voimakkaan antioksidanttientsyymin superoksididismutaasin yhteistekijänä.
- Kalsium on tärkeä solukalvojen ja verisuonten normaalille läpäisevyydelle.
- Seleeni stimuloi vasta-aineiden, valkosolujen muodostumista ja osallistuu punasolujen tuotantoon.
- Magnesium on pääasiallinen osallistuja energiaprosesseihin, hermo-lihasvälitykseen ja lihasten supistumismekanismiin.
Kuminansiemenet sisältävät monia elintärkeitä vitamiineja: A, E, C sekä B-ryhmän tiamiinia, pyridoksiinia, riboflaviinia ja niasiinia.
Kumina, kuten mikä tahansa liiallinen kulutus, voi vahingoittaa kehoa. Liian suuri määrä tätä maustetta johtaa joskus närästykseen ja aiheuttaa röyhtäilyä.
Raskaana olevien naisten tulee olla varovaisia tämän mausteen kanssa, etenkin ensimmäisinä kuukausina.
Imettävien naisten tulee neuvotella gynekologinsa kanssa ennen kuminansiementen nauttimista imetyksen stimuloimiseksi.
Diabeetikoille on suositeltavaa tarkistaa verensokerisi ennen kuminan nauttimista, koska tämä mauste yleensä alentaa verensokeria.
Kuminansiementen käyttö ruoanlaitossa
Kokonaiset kuminahedelmät lisätään kypsennyksen puolivälissä tai 10-15 minuuttia ennen kypsennystä, laitetaan kangaspussiin ja poistetaan sitten.
Jos resepti vaatii jauhettuja siemeniä, on parasta jauhaa ne välittömästi ennen käyttöä.
Kuminaa käytetään useimmiten leivonnaisissa, kuten ruisleipäissä, pulloissa ja keksissä, ja tässä on muutamia muita ruokia, joihin sitä lisätään:
- Se on tärkeä makuaine joillekin juustoille, kuten tanskalaiselle havartille ja sveitsiläiselle Tilsiterille.
- Sitä käytetään alkoholijuomien akvaviitin ja snapsin valmistukseen.
- Intialaisessa ruoanlaitossa kuminan siemeniä käytetään curryssa ja dalsissa.
- Pohjois-Afrikan maissa, kuten Marokossa ja Algeriassa, niitä lisätään paistettuun lampaan.
- Jauhettu kumina sopii hyvin paistettujen perunoiden, parsakaalin, porkkanoiden ja punajuurien kanssa.
- Sitä lisätään palkokasveista tai kaalista valmistettuihin ruokiin missä tahansa muodossaan.
- Hyvä marinadiksi kalalle ja lampaan sekoitettuna valkosipulin ja sitruunamehun kanssa.
- Kumina sopii hyvin kaikkien mausteiden kanssa, mutta toimii parhaiten oman perheen yrttien ja mausteiden kanssa - tilli, korianteri, kumina.
- Sopii hyvin kaalia, fetajuustoa tai juustoa sisältäviin resepteihin.
- Kuminan siemeniä lisätään joihinkin hapankaaliresepteihin.
- Kuminaa lisätään usein unkarilaiseen gulassiin yhdessä paprikan kanssa.
- Kuminan siemeniä lisätään usein muiden mausteisten mausteiden ohella makkaroihin ja liharuokiin.
- Tätä maustetta käytetään kasvissalaattien ja grillattujen vihannesten valmistukseen.
1 teelusikallinen sisältää noin 3,5 g kuminansiemeniä. Yksi hyppysellinen sisältää noin 0,5 g.
Kuinka paljon jauhettua kuminaa ruokiin lisätään:
- 1 kg:lle lihaa (gulassille, paistille) - 1,5 tl. (5-7 g)
- 1 kg:lle jauhelihaa – 1 tl (5 g)
- 1 kg:lle jauhoja (leivän leivontaan jne.) – 2 tl. (10 g)
- 1 kg:lle hapankaalia - 1 tl.
Lämpimissä ilmastoissa kasvatetulla kuminalla on voimakkaampi aromi, sillä se sisältää 2 kertaa enemmän eteerisiä öljyjä kuin viileässä ilmastossa kasvatettu kumina, joten tarvitset sitä puolet vähemmän.
Resepti herkulliseen hapankaaliin kuminansiemenillä - video
Kuinka korvata kuminan siemenet reseptissä
Jos kuminansiemeniä ei ole helppo löytää asuinpaikastasi tai ne ovat loppuneet, harkitse jotakin näistä tehokkaista korvikkeista. Useimmat vaihtoehdot löytyvät paikallisesta ruokakaupasta tai kotisi maustehyllyistä.
- Aniksen siemenet. Tämä mauste on samasta perheestä, ja sillä on hyvin samanlainen tuoksu. Huomaa, että aniksensiemenet toimivat parhaiten kuminan korvikkeena leivonnaisissa (leivät ja keksit). Niiden voimakas maku kestää paistamisen muuttumatta katkeraksi. Kun käytät aniksen siemeniä kuminan sijaan, käytä vähemmän kuin resepti vaatii.
- Fenkolin siemeniä. Nämä kaksi maustetta ovat maultaan ja ulkonäöltään niin samanlaisia, että ne erehtyvät usein toisiinsa. Fenkolinsiemeniä käytetään parhaiten kuminansiementen korvikkeena curryissa, muhennuksissa ja vastaavissa, jotka vaativat pitkiä kypsennysaikoja. Näihin ruokiin tarvitset myös mausteen, joka kilpailee muiden vahvojen makujen kanssa. Jos käytät fenkolin siemeniä kuminan sijaan, käytä samaa määrää.
- Tilinsiemenet ovat toinen tapa saada kuminamainen maku. Tilli kuuluu samaan perheeseen, mikä selittää maun ja tuoksun samankaltaisuuden. Sen siemenet ovat ihanteellisia käytettäväksi soseutetussa keitossa ja kaalin keittämiseen.
- tähtianista (tähtianista) on toinen mauste, jolla voidaan korvata kumina. Sen voimakas tuoksu voi olla ylivoimainen, joten lisää vähän kerrallaan.
Tieteelliset tutkimukset ovat vahvistaneet, että kuminalla on terveyshyötyjä, sillä sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, mutta myös mahdolliset haitat on otettava huomioon (vasta-aiheet). Vaikka on liian aikaista suositella kumina-lisähoitoa tavalliseksi hoidoksi, tämän mausteen sisällyttäminen ruokavalioon on hyödyllistä, koska se sisältää suuren määrän ravintoaineita.
Sama? Mitä eroa niillä on? Itse asiassa kasvit ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, samoin kuin niistä valmistetut mausteet. Kaikki kasvit kuuluvat Apiaceae-perheeseen. Niiden välillä on kuitenkin eroja sekä mausteiden maussa että tuoksussa.
Hämmennys on johtanut siihen, että monille maustevalmistajille kumina ja kumina ovat yksi ja sama asia. Tämän artikkelin pohjaksi otimme EKSMO-kustantajan kirjan "Mausteiden suuri keittokirja" (käännös saksasta M. Tekegalieva). Pidämme sitä arvovaltaisimpana kaikista Venäjän olemassa olevista lähteistä.
Aloitetaan nimistä. Ziraa kutsutaan myös kuminaksi, kuminaksi - musta kumina, azhgon, kammun.
Lajien nimet ovat seuraavat:
- kumina - Cuminum cyminum;
- kumina - Cuminum nigrum;
- kumina - Carum carvi.
Mausteilla on eri nimiä muilla kielillä.
- Zira saksaksi – Ägyptischer Kümmel, Kumin, englanniksi – cumin, white cumin, ranskaksi – cumin, cumin du Maroc.
- Kumina saksaksi – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, englanniksi – black cumin, ranskaksi – cumin noir.
- Kumina saksaksi - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, englanniksi - kumina, ranskaksi - semence de carvi, cinis de Vosges.
Ulkomuoto
Kukat
Jeeraa pidetään yksivuotisena kasvina, kuminaa kaksivuotisena ja kuminaa monivuotisena kasvina. Kuminan kukat ovat valkoisia tai vaaleanpunaisia, kuminalla valkoisia ja punaisia ja kuminalla valkoisia. Kumina saavuttaa 1,5 metrin korkeuden, toisin kuin kumina ja kumina, joiden korkeus ei ylitä 0,5 metriä.
Siemenet
Jeeran siemenet ovat väriltään ruskeita tai harmaanvihreitä. Ne ovat enintään 5 mm pitkiä ja niissä on pitkittäissuuntaiset rivat. Siementen muoto on suora tai hieman kaareva.
Kuminansiemenet ovat väriltään tummanruskeita. Niiden pituus on 5 mm ja niissä on pitkittäiset kylkiluut. Muodoltaan kapea, kaareva kuin puolikuu.
Kuminansiemenet ovat väriltään ruskeita ja niissä on sirpin muotoisia merikarpeja. Siementen pituus on 3-5 mm. Jokaisessa niistä on 5 pitkittäistä kylkiluuta.
Ziralla on ruskehtava, vihertävä tai harmahtava väri. Sillä on suora tai hieman kaareva jyvämuoto, jossa on pitkittäiset kylkiluut
Kumina (musta kumina) on väriltään tummanruskea, kapea ja kaareva puolikuun muotoinen, ja siinä on pitkittäiset kylkiluut
Kumina on väriltään ruskea ja siinä on 5 selvästi näkyvää pitkittäistä kylkiluuta.
Alkuperä
Kuminan historiallinen kotimaa on Välimeren itäiset maat, todennäköisesti Egypti. Viljellään Aasiassa ja eteläisillä mantereilla.
Kumina kasvaa Keski-Aasian vuoristoalueilla. Se kasvaa villinä siellä ja alueilla Itä-Himalajalle asti. Aasiaa pidetään sen historiallisena kotimaana.
Kumina on historiallisesti peräisin Euroopan ja Länsi-Aasian maista. Sitä viljellään monissa Euroopan maissa ja se korvaa siellä kuminan.
Erikoisuudet
Ennen kuin käytät kuminan siemeniä, muista paahtaa ne, jotta ne antavat enemmän makua. Tuoksu on karvas, siinä on pähkinäisiä vivahteita.
Kuminalla on kitkerämpi maku, toisin kuin kumina, johon se usein sekoitetaan. Siinä on myös terävämpi maku. Siementen paahtaminen vie vähän aikaa. Joskus sitä ei edes tarvita.
Kuminalla on mausteinen, saaremainen maku. Se on myös hunajakasvi, josta mehiläiset keräävät suuria määriä mettä.
Kypsennettynä kumina paljastaa makunsa ja tuoksunsa.
Kuminaa lisätään ruokiin kypsennyksen aikana.
Kuminahunaja on erittäin hyvää terveydelle
Vasta-aiheet
Kuminaa ei tule käyttää iskemian aikana tai sydänkohtauksen jälkeen.
Sovellus
Kokkaamisessa
Jeera on Intiassa välttämätön mauste, jota lisätään melkein kaikkialle. Se on maustettu couscousilla, currylla ja lisätty palkokasveihin, keittoihin, lihaan ja makeisiin. Kuminan paahtaminen antaa sille täyteläisemmän maun. Jauhettuna sitä löytyy erilaisista mausteisista maustesekoituksista.
Kuminaa käytetään Pohjois-Intiassa kuminan korvikkeena. Vain joskus sitä ei paisteta, vaan se lisätään heti valmiiseen astiaan vaaditun tuotteen paistamisen jälkeen.
Kumina on tärkeä ainesosa saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä. Siellä se lisätään keittoihin ja kasvisruokiin. Kuuluisa saksalainen hapankaali ei tule toimeen ilman sellaista maustetta kuin kumina. Mauste esiintyy paisteissa, sieni- ja liharuoissa. Kuminaa käytetään leivän leivonnassa. Maustetta on myös joissakin alkoholijuomissa.
