Foolium, pärgament ja küpsetushülss ilmusid meie kööki suhteliselt hiljuti ning võitsid kiiresti koduperenaiste armastuse ja lugupidamise. Sest pole midagi lihtsamat, kui visata liha- või kalatükk mõnda ülalmainitud seadmesse, maitsestada see hästi oma lemmikmaitseainetega ja tulevane looming mõneks ajaks unustades kuuma ahju saata. Kindlasti ei luba te endale sellist luksust keetmise ja praadimisega - peate nende meetoditega pidevalt valvel olema. Pole asjata, et lihtsat ahjuküpsetamist peetakse kõige lihtsamaks küpsetusmeetodiks ning fooliumi või varruka kasutamine muudab protsessi veelgi lihtsamaks.
Varrukas küpsetamiseks
Küpsetushülss sobib ideaalselt neile koduperenaistele, kes ei oska eriti hästi süüa teha ega ole suured köögifännid. See on spetsiaalsest toiduplastikust valmistatud toru, mis talub küttetemperatuure +200ºC kuni +230ºC (see peaks olema pakendil märgitud). Varruka laius on keskmiselt 33 cm ja pikkus võib olla suvaline, nii et selles saab küpsetada ühe kanarinda või terve lambaliha.
Kõige mugavam on vajalik osa ära lõigata, ühelt poolt kinni siduda, maitsva sisuga täita ja teisest otsast ilusti kinni panna kommid. Seejärel ärge unustage hambaorkuga peale mitut torke teha, et toiduvalmistamise ajal tuleks varrukast välja liigne aur, et see õhupallina ei paisuks ega puudutaks ahju seinu. See on täis ohtu, et plast võib sulada ja rebeneda (samal põhjusel ei saa seadet kasutada lahtisel tulel - grillil või grillil).
Kui järgite nii lihtsaid tingimusi, saate varrukast väga maitsva, õrna ja pehme roa, kuna see ei küpse mitte ainult omas mahlas, vaid sees ringleva kuuma auru võimsal mõjul. Veelgi enam, enne küpsetamist pole vaja rasva lisada - toode on juba mahlane. Lisaks võimaldab hülsi tihedus kasutada marinaade, veini ja muid vedelikke, mis võivad roale lisamaitset anda. Kui soovite, et liha või kala oleks mitte ainult pehme, vaid ka krõbe, lõigake mõni minut enne küpsetamise lõppu pealt plastik ja laske maiusel korralikult pruunistuda. Pidage ainult meeles, et toit sellises suletud seadmes küpseb palju kiiremini kui ilma selleta. Ütleme nii, et suure lambalihatüki valmistamiseks kulub ahjus keskmiselt 3 tundi, varrukas valmimiseks 1-1,5 tundi.
Valmista küpsetusvarrukas.
Fooliumist nõud
Erinevalt küpsetushülsist tuleb toidufoolium enne küpsetamist õliga määrida, muidu jääb toode selle külge kinni. Lisaks ei saa see kokku puutuda tugevate hapetega nagu äädikas, samuti on problemaatiline küpsetusroale lisada veini ja vedelaid marinaate. Kuid alumiiniumlehel on oma eelised! See talub kuni +600ºC temperatuuri, nii et võid sellesse turvaliselt mähkida kartulit, peeti, kala või liha ning visata otse sütele või asetada grillile. See on ainus seade, mis on sellisteks saavutusteks võimeline. Peaasi, et asetada vajalikud tooted (sealihatükk, kartul või terve kana) määritud fooliumile, maitsestada need oma lemmikvürtsidega ja püüda võimalikult tihedalt kinni panna, et mahl välja ei valguks. Kui täidate kogu küpsetusplaadi portsjonitükkidega, katke see lihtsalt pealt mitme alumiiniumikihiga ja suruge nende servad kinni. Sel juhul valmib roog kiiremini ja on õrnem.
Pole lihtne paber
Mõnele koduperenaisele, kes järgib keskkonnasõbralikku toiduvalmistamist, ei meeldi plastikust küpsetushülsid ja alumiiniumfoolium. Kui kuulute sellesse kategooriasse, on teie valik pärgament. Igasugune toit on ka selles suurepäraselt küpsetatud. Ainult sel eesmärgil on parem kasutada mitte lihtsat õhukest paberit (see lekib), vaid silikoonkattega abilist, mis ei lase tilkagi väärtuslikku mahla läbi. Küpsetuspaberi saab voltida lahtise küpsetusvormi sisse või keerata lehtede servad kokku ja kinnitada tavalise klammerdajaga, nagu kokad teevad. Üldiselt armastavad spetsialistid ebatavalist paberit väga ja usuvad, et selles olevad toidud osutuvad maitsvamaks, õrnemaks ja loomulikumaks kui fooliumis või varrukas. Selles keskkonnasõbralikus seadmes on eriti hea küpsetada tervet kala. Küll aga liha või juurviljad pärgamendis särk töötab ka hästi.
Kaasaegsetel perenaistel on hea võimalus hõlbustada toiduvalmistamise protsessi lihtsate, kuid mugavate ahjus küpsetamise seadmete abil. Kui poodides veel puudus oli, tegelesime köögis erinevate leiutistega. Niisiis õnnestus neil kana küpsetada pudelil ja jahukotis. Nüüd leiate selle poodidest küpsetamiseks foolium, spetsiaalne varrukas, kott või pärgamentpaber. Igal juhul on võrreldes pannil praadimise või kaaneta küpsetamisega palju eeliseid.
Varrukas, fooliumis või pärgamendis küpsetamise eelised
Esiteks küpsetatakse sees tekkiva auru toimel liha, kala või kana omas mahlas ega vaja rasva lisamist, s.t. roog tuleb pehme, mahlane ja dieetlikum.
Teiseks, ahjus varrukas või fooliumis küpsetades säilivad toidus kasulikud mikroelemendid, mis praadimisel hävivad.
Kolmandaks, lisand, mille saab asetada põhitoote kõrvale varrukasse või fooliumisse, küpseb suurepäraselt ja imab suurepäraselt põhiroa mahla.
Neljandaks võimaldab sellise küpsetamise tihedus ohutult lisada erinevaid kastmeid, marinaade ja maitseaineid, parandades ja täiustades roogi maitset. Liha maitset saab parandada, kui lisada otse varrukale punast veini või õunamahla. Kana võib katta meega või piserdada apelsinimahlaga. Kala kõrvale sobivad hästi valge vein, sidrunimahl või koor.
Viiendaks, ahjus küpsetamine vabastab aega ja võimaldab perenaisel sel ajal muid asju teha.
Kuuendaks, varrukas, fooliumis või pärgamendis küpsetades ei pritsi rasv ja mahl läbi ahju ning see lihtsustab oluliselt köögi koristamise vaeva.
Seitsmendaks küpseb toit mõnevõrra kiiremini kui küpsetusplaadil. Kui küpsetate suure tüki keedetud sealiha ilma varrukata, kulub selleks 2 tundi, samas kui varrukas piisab 1-1,5 tunnist.
Kaheksandaks, varrukas või fooliumis küpsetades ei küpse ega kuiva liha, kala või muu toode, vaid küpseb kaunilt ja ühtlaselt, saades kuldpruuni kooriku.
Üheksandaks, varrukas, fooliumis või pärgamendis saate küpsetada kas tervelt või osadeks lõigatud, mis on väga mugav.
Mida siis valida, et valmistatud roog oleks maitsev ja samas võimalikult tervislik?
Omadused fooliumis, varrukas ja pärgamendis küpsetamisel
Iga koduperenaine peab kindlasti teadma iga sellise köögiabilise mõningaid omadusi.
Küpsetusfoolium See on valmistatud õhukesest alumiiniumist, mis on aktiivne metall. Õhuga kombineerimisel kaetakse alumiinium oksiidist kaitsva kilega, mis takistab selle oksüdeerumist. Kuid hape ja leelised lahustavad selle kile, mille tulemusena eralduvad kahjulikud alumiiniumsoolad. Fooliumi eeliseks on aga see, et alumiiniumleht talub temperatuuri kuni 600 ͦ C, nii et ainult fooliumis saab söe kohal maitsvaid kartuleid või liha küpsetada.
Kuidas küpsetusfooliumi õigesti kasutada
- Fooliumis küpsetamisel vältige happeid ja leeliseid:
- Küpsetamiseks fooliumisse pandud lihale või kalale ei tohi valada sidrunimahla ega äädikamarinaade;
- Küpsetamisel ärge katke tainast, millesse on lisatud küpsetuspulber.
- Enne liha või kala fooliumisse panemist tuleb see eelnevalt määrida päevalilleõliga, muidu jääb toit külge.
- Kui küpsetate palju ja näiteks liha võtab enda alla terve küpsetusplaadi, siis on soovitav vorm lihtsalt mitme kihi fooliumiga katta ja ääred kokku tõmmata, et vedelik välja ei valguks.
- Selgub, et pead teadma, kummalt poolt toiduained fooliumisse mähkida. Fooliumilehel on läikiv ja matt pool. Läikiv pool peegeldab paremini ahju tekitatavat soojust, seega peaks toode läikivat külge puudutama. Lisaks ei jää toit läikiva poole külge. Seetõttu tuleb foolium laiali laotada nii, et matt pool jääb laua poole, läikiv pool toidu poole ning rulli see ümbrikusse kokku või katta teise fooliumikihiga (läikiv pool sissepoole).
- Ärge mingil juhul kasutage mikrolaineahjus toidu küpsetamisel fooliumit. Kui alumiinium puutub kokku ahju seintega, tekivad sädemed ja ahi võib üles öelda.
- Küpsetusaeg fooliumis on lühem kui lahtisel ahjuplaadil.
Varrukas või küpsetuskott üks levinumaid köögiabilisi. Hülss on valmistatud kuumakindlast kilest, mille materjaliks on polüetüleenftalaat (PTEF). See on kvaliteetne toidupolüetüleen, mis kuumutamisel ei eralda kahjulikke aineid ja talub kuni 220 °C temperatuuri.
Kuidas varrukat õigesti kasutada
- Kõigepealt ostke kvaliteetsed ja sertifitseeritud küpsetuskotid või -kotid.
- Varruka pikkust tuleb veidi mõõta, jättes mõlemalt poolt sidumisvaru. Kuigi nüüd on küpsetuskotte, mille üks ots on suletud ja ainult teine tuleb kinnitada. Kõige mugavam on lihtsalt varruka üks ots kinni siduda, varrukas täita ja teine ots pesulõksuga kinnitada.
- Ärge unustage, et kõrge temperatuur paneb hülsi ahjus paisuma ja kui muhv on valesti paigutatud, puudutab see seina ja võib lõhkeda.
- Hülsi või kotti ei tohi asetada restile, vaid ahjuplaadile või muule tasasele ahjuvormile.
- Varrukas küpsetamisel ei tohiks ahju temperatuur ületada 200 ° C.
- Grillirežiimi ei saa kasutada.
- Kui varruka või koti kuumutamisel ilmneb ebameeldiv terav lõhn, värvus või kott hakkab purunema ja murenema, ei ole selle kasutamine ohutu.
- Kui soovid saada ilusat isuäratavat koorikut, siis 10-15 minutit enne lõppu lõika kääridega varrukas, keera servad ära ja küpseta veel veidi.
- Roa valmisoleku kontrollimiseks tuleb liha või kala hambaorkuga varrukast läbi torgata. Kui hambaork läheb sujuvalt ja punast mahla välja ei voola, võite ahju välja lülitada.
- Röstimisaeg varrukas oleneb liha, kana või kala suurusest, kuid keskmiselt on see kiirem kui ilma varrukata. Tükk keedetud sealiha kaaluga 2 kg. tuleb küpsetada umbes 1,5 tundi, kana - 1 tund, köögiviljade jaoks piisab 40 minutist ja kala küpsetatakse veelgi kiiremini - 30 minutit.
Pärgament küpsetamiseks armastavad need koduperenaised, kes püüdlevad roogade valmistamisel keskkonnasõbralikkuse poole ja kardavad valmistada fooliumis või varrukas. See on suurepärane võimalus ka köögiabilise jaoks, peate selle lihtsalt õigesti valima.
Kuidas pärgamenti õigesti kasutada
- Paber peab olema silikoonkattega, mis talub kõrgeid temperatuure ega lase vedelikku läbi.
- Pärgamentpaber on pruuni ja valge värviga, nende kvaliteet on sama, see on ainult maitse küsimus.
- Pärgamenti müüakse lehtedena vastavalt küpsetusplaadi suurusele, seega tuleks pirukate küpsetamisel lihtsalt paber ahjuplaadile laiali laotada ning liha, kala, köögiviljade või linnuliha küpsetamiseks võib vaja minna kahte paberilehte, mis on mugavalt kinnitatud tavalise kirjatarvete klammerdajaga.
Seega on teie otsustada, kas valida varrukas, foolium või pärgament. Igal juhul muudavad kõik need abilised toiduvalmistamise lihtsamaks ning aitavad valmistada maitsvaid, mahlaseid ja aromaatseid roogasid.
Ahjus küpsetamise oskus on tervisliku toitumise juures üks olulisemaid. Minimaalne rasvasisaldus, ühtlane kuumutamine ja hautamine muudavad küpsetatud toidud palju tervislikumaks kui pannil või lahtisel tulel küpsetatud toidud. Oluline on ka toiduvalmistamise autonoomia: perenaisel tuleb vaid koostisosad ette valmistada, soovitud temperatuur seada ja end vabalt tunda. Üks kolmest küpsetusvahendist aitab teil valmistada täiuslikke roogasid: foolium, küpsetuskott või küpsetuspaber. Otsustame, kumb on eelistatum.
Kõigi kolme tüüpi küpsetusvahendite eeliseks on küpsetusprotsessi kiirendamine. Seega, kui vajate 2 kg liha jaoks lahtisel küpsetusplaadil umbes 2,5-3 tundi, siis fooliumisse mässitud liha valmib 1-1,5 tunniga, kotti mähituna - 1,5 tunniga, pärgamenti pandud - vähemaga. kui 2 tundi.See efekt saavutatakse tänu sellele, et seinad takistavad auru väljapääsu ja tõstavad siseruumi temperatuuri.
Küpsetada saab fooliumis kõrgeimal temperatuuril ja seda mitte ainult ahjus, vaid ka sütel. Parim viis kartulite küpsetamiseks on mähkida iga kartul fooliumisse ja asetada see kuumade söe sisse.
Foolium talub temperatuuri kuni 600 kraadi, küpsetuskotid (need on valmistatud kuumakindlast kvaliteetsest polüetüleenist, mis kuumutamisel ei eralda kahjulikke aineid) - kuni 220 kraadi, pärgament (silikoonpaber) - kuni 200 kraadi. Järgige kindlasti temperatuurinõudeid: selle rikkumisel võib paber süttida ja kile sulama hakata.
Lisaks lubatud temperatuuride erinevusele on kolme määratud küpsetusaine vaheline erinevus järgmine: fooliumis ja varrukas küpsetamine on pigem hautamine või hautamine. Kui te ei ava fooliumi enne küpsetamise lõppu, on tooted peaaegu samad, mida saame kahekordse katlaga. Pärgamentpaberis küpsetamine muudab toidu krõbedamaks, kuna see ei ole õhutihedus.
Kõik kolm meetodit võimaldavad küpsetada ilma rasva või õlita, kuid küpsetiste või köögiviljade valmistamisel soovitame pärgamenti määrida. Nii nad ei põle ja muutuvad mahlasemaks.
Liha ja kala puhul on eelistatav kasutada kotti või fooliumit, need takistavad lihamahla väljavalgumist ja säilitavad aroomi. Küpsetamiseks on parem kasutada paberit.
Fooliumis küpsetamisel väldi happeid ja leeliseid., seega ei tohiks küpsetamiseks asetatud lihale või kalale valada sidrunimahla ega äädikamarinaade – need söövitavad fooliumi.
Pidage meeles, et kõrgel temperatuuril kott ahjus paisub, seetõttu veenduge, et see oleks õigesti paigutatud ja täidetud. Seda ei tohiks asetada restile, vaid ahjuplaadile või muule tasasele ahjuvormile. Kui soovid saada ilusat isuäratavat koorikut, siis lõika 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu kääridega varrukas, keera servad ära ja küpseta veel veidi. Roa valmisoleku kontrollimiseks võite liha või kala hambatikuga läbi varruka torgata. Kui hambaork läheb sujuvalt ja punast mahla välja ei voola, võite ahju välja lülitada.
Valige kindlasti oma lemmikküpsetusviis: lisaks maitsele ja küpsetamise kiirusele on puhas ahi lisaboonuseks.
Nüüd saate küpsetada ahjus, aeglases pliidis või kasutades lihtsamaid seadmeid - fooliumit, küpsetuspaberit või küpsetusvarrukat, ilma et peaksite kasutama taimeõli ning toidud osutuvad mahlased ja kalorivaesed.
Maria Matviets, brändi tootejuht Paclan
Minu jaoks on väga oluline, et toidud valmiksid lihtsalt ja kiiresti ning saaksid maitsvad. Väga sageli saan ahjus küpsetada mitut rooga, näiteks liha ürtidega fooliumis ja kartulit kalaga varrukas. Samal ajal ei pea ma toiduvalmistamist jälgima, tean, et saan nõud teatud ajaks sättida ja miski ei jookse ära ega põle. Pärast vajaliku aja möödumist tean kindlalt, et toidud osutuvad mahlaseks ja õrnaks ning pealegi on maitse suurepärane, mitte parem kui kokalt.
Seega saate küpsetada peaaegu kõike fooliumis või varrukas, teravilju arvestamata. Oluline on, et isegi köögiviljade ja liha koos küpsetamisel ei tule välja, et põhiroog on toores ja lisand üleküpsetatud. Samal ajal ei pea te olema andekas kokk, sest iga roog valmib omas mahlas ja osutub suurepäraseks.
Kuid selleks, et ülaltoodud abistajates mitte pettuda, peaksite ostmisel järgima mõnda reeglit:
- Enne ostmist vaadake sarnaste toodete tootjate veebisaite ja otsige ka inimeste arvustusi, kes on juba kasutanud kulinaarseid abilisi; Ettevõtetel, mille tehas asub Euroopas, on suure tõenäosusega kvaliteedisertifikaadid. Väga sageli on pakendil kirjas "Keskkonnasõbralik" või "Taaskasutatav" - see tähendab, et selline toode ei sisalda kahjulikke aineid;
— Mis puutub fooliumi, siis selle kvaliteet ei saa kuidagi sõltuda paksusest.Ideaalne foolium on väga vastupidav, samas elastne ja õhuke. Jällegi, nagu ikka, peate varrukaga otsima kvaliteedisertifikaate või GOST-märki (kui see on valmistatud Venemaal);
— Kookide või pitsa küpsetamiseks mõeldud paberil peab olema rasva tõrjuv silikoonikiht.
Varrukas küpsetamiseks
See vidin sobib ideaalselt koduperenaistele, kes peavad iga päev toitma suurt peret. Küpsetushülss on õhukesest toiduplastikust valmistatud toru. Maksimaalne lubatud temperatuur varrukas küpsetamiseks on 200 - 230 º C. Selles saate küpsetada kõike, lihtsalt pange valmistatud tooted varrukasse, lõigake need mõlemalt poolt ära ja kinnitage komplektiga kaasas olevate spetsiaalsete plastikklambritega. . Peate tegema hambaorkuga mitu torke, et aur välja pääseks. Tuleb meeles pidada, et toit küpsetatakse varrukas väga kiiresti, võrdluseks ahjus küpsetatakse kana umbes tund ja varrukas - pideva aururingluse tõttu 30–35 minutit.
Foolium ja vormid
Fooliumi tuleb määrida õliga ning happeid kasutada ei tohi – ka äädika, veini ja vedelate marinaadide kasutamine on toiduvalmistamisel problemaatiline. Kuid siin on sobiv küpsetustemperatuur -+600º C, saab õues küpsetada kartuleid ja grillida). Sama kehtib ka alumiiniumvormide kohta – need on asendamatud grillimisel või tulel küpsetamisel.
Küpsetuspaber
Silikoonkattega abimees sobib nii kookidele kui ka pirukatele, küpsetuspaberiks ja õhukindlaks küpsetamiseks, tuleb vaid teha väike kotike ja sinna kala või liha panna ning ääred kinnitada klammerdajaga nagu kokad teevad.
Ahjus küpsetatud veiseliha osutub alati väga maitsvaks ja pehmeks. Liha mahlasuse säilitamiseks küpsetatakse seda fooliumis või varrukas. Küpsetatud veiseliha saab serveerida erinevate lisandite, salatite või kastmetega. Järgmisena jagame teiega mitmeid soodsaid hülsis ja fooliumis veiseliha retsepte ahjus.
Ahjus fooliumis tükina küpsetatud veiseliha retsept
Me vajame: foolium, mört, küpsetusplaat, kauss.
Koostisained
Samm-sammult ettevalmistamine
- Lõika 150-200 grammi peekonit ja seapekki (250-300 grammi) õhukesteks kuubikuteks. Pekilt on vaja nahk eemaldada. Pane valmis kuubikud 20-25 minutiks sügavkülma, et need veidi jäätuks.
- Asetage uhmrisse 6 grammi köömneid ja 5-6 grammi koriandriseemneid. Jahvatame kõik põhjalikult.
- Lisa vürtsidele hakitud küüslauk (4-5 küünt) ja peenesta uuesti väga põhjalikult. Peaksime saama küüslaugupasta.
- Valage kaussi 35 milliliitrit sojakastet, lisage valmis maitseainete ja küüslaugupasta, lisage 2 grammi jahvatatud teravat pipart ja segage.
- Tee veiselihatükile (600-800 grammi) lõiked, täida liha tükeldatud peekoni ja searasvaga.
- Pane valmis liha marinaadiga kaussi ja määri sellega veiseliha igast küljest.
- Kahe tunni pärast asetage veiseliha fooliumilehele ja mähkige see.
- Tõsta liha fooliumis ahjuplaadile ja küpseta 100-110 minutit 200 kraadi juures.
- Valmis veiseliha jahuta veidi fooliumis, pärast mida saab selle tükeldada ja serveerida.
Video retsept
Täpsemalt, kuidas ja kui kaua fooliumis veiseliha ahjus küpsetada, näete järgmisest videost.
Söögitegemise aeg: 105-110 minutit.
Me vajame: mört, hülss, küpsetusplaat.
Koostisained
Samm-sammult ettevalmistamine
Video retsept
Selleks, et ahjus varrukas küpsetatud veiseliha valmistamise protsessist midagi olulist ilma ei jääks, soovitame vaadata järgmist videot.
Liha (veiseliha) porganditega fooliumis ahjus
Söögitegemise aeg: 65-75 minutit.
Me vajame: foolium, küpsetusplaat või rest.
Koostisained
Samm-sammult ettevalmistamine
Video retsept
Kogu ülalkirjeldatud küpsetatud veiseliha retsepti saate järgmisest videost väga üksikasjalikult vaadata.
Lihast valmistatakse palju maitsvaid roogasid. Näiteks võite seda küpsetada köögiviljade või juustuga. valmistatud tervest lihatükist praetud seente ja sibulaga lehttaignas. See roog näeb lõikamisel väga ilus välja. Saate seda kodus valmistada, mis on suurepärane alternatiiv poest ostetud vorstile. Kui teil pole võimalust ahju kasutada, soovitame seda proovida.
Sõbrad, rääkisime teile, kuidas saate hõlpsalt fooliumis ja varrukas veiseliha küpsetada. Kui teile meie retseptid meeldisid, jagage kindlasti oma muljeid kommentaarides.
