Το κύμινο είναι ένα άλλο όνομα για αυτό. Κύμινο, κύμινο, κύμινο. Χρήση σπόρων κύμινου στη μαγειρική

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το κύμινο και το κύμινο είναι το ίδιο πράγμα. Είναι αλήθεια αυτό; Σε αυτό το άρθρο θα μελετήσουμε αυτό το θέμα λεπτομερώς: θα σας πούμε ποια είναι τα μπαχαρικά όπως το κύμινο και το κύμινο, πώς διαφέρουν (οι φωτογραφίες κάθε μπαχαρικού θα παρουσιαστούν παρακάτω) και πού χρησιμοποιούνται.

Βασίλισσα των Ανατολίτικων Μπαχαρικών

Το Zira είναι ένα φυτό που ανήκει στο μικρό γένος Kmin της οικογένειας των Apiaceae. Πολύ συχνά αυτό το μπαχαρικό ονομάζεται ρωμαϊκό κύμινο ή κύμινο. Σύμφωνα με πολλούς, το κύμινο και το κύμινο είναι το ίδιο πράγμα, αλλά αυτό απέχει πολύ από το να ισχύει. Μοιάζουν πραγματικά πολύ, αλλά η γεύση αυτών των μπαχαρικών είναι εντελώς διαφορετική. Η Κεντρική Ασία θεωρείται η γενέτειρα της zira. Χρησιμοποιήθηκε από καιρό ως μπαχαρικό στην Αρχαία Ινδία, την Ελλάδα, τη Ρώμη και οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν κύμινο για θεραπεία - αυτό αναφέρεται στα έργα του Ιπποκράτη, του Πλίνιου του Πρεσβύτερου και του Διοσκουρίδη.

Υπάρχουν πολλά είδη κύμινου με διαφορετικές γεύσεις και άρωμα. Τα πιο κοινά είναι το περσικό και το κύμινο Kirman. Το Zira έχει πικάντικη γεύση και λαμπερό άρωμα με νότες ξηρών καρπών.

Περιγραφή του κύμινο

Ένα από τα παλαιότερα φυτά που ανακαλύφθηκαν σε κτίρια πασσάλων της λίθινης εποχής είναι το κύμινο. Στην πολιτεία μας, αυτό το φυτό βρίσκεται σε λιβάδια, κατά μήκος των δρόμων, κατά μήκος των άκρων των δασών, σχεδόν οπουδήποτε. Ανήκει στην οικογένεια του σέλινου. Το πρώτο έτος της ζωής, σχηματίζεται μια σαρκώδης, ασθενώς διακλαδισμένη ρίζα και μια ροζέτα από φτερωτά φύλλα· το δεύτερο έτος, ένας διακλαδισμένος μίσχος εκτοξεύεται, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 90 εκατοστά. Το κύμινο ανθίζει τον Ιούλιο. Οι καρποί είναι επιμήκεις δίσποροι. Οι σπόροι είναι μικροί, με ραβδώσεις. Τα νεαρά φύλλα περιέχουν περίπου 45% ασκορβικό οξύ και τα λαχανικά ρίζας συσσωρεύουν ζάχαρη.

Το μαύρο κύμινο φύεται στον Καύκασο, τη Μεσόγειο και τη Μικρά Ασία. Αυτό το μπαχαρικό θεωρείται συχνά ως κύμινο. Θα προσπαθήσουμε να μάθουμε πώς διαφέρει το ανατολίτικο μπαχαρικό από το μαύρο κύμινο. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν πικάντικη οσμή και πικρή γεύση, αλλά τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι αισθητά διαφορετικά, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται διαφορετικά στη μαγειρική. Ούτε ένα ανατολίτικο πιλάφι δεν είναι πλήρες χωρίς την προσθήκη κύμινου· επιπλέον, υπάρχει συχνά σε πιάτα με κρέας, λουκάνικα και τυριά. Χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, ποτών και για να δώσει γεύση στα τουρσιά.

Zira και κύμινο: πώς διαφέρουν στη χημική τους σύνθεση;

Οι σπόροι κύμινου περιέχουν περίπου 20% λιπαρά έλαια, από 2,5 έως 4% αιθέρια έλαια (τα οποία περιέχουν κουμιναλδεΰδη, κιμόλη, παρακυμόλη, κιμίνη και καρβόνη), 10-15% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 16% κόμμι και φλαβονοειδή, κουμικό και βήτα πινίνες, τανίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, διπεντένιο, βήτα-φελανδρένιο, ασκορβικό οξύ, υπερυλαλδεΰδη, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα μέταλλα.

Η σύνθεση των σπόρων κύμινου περιλαμβάνει φλαβονοειδή, λιπαρά και αιθέρια έλαια, πρωτεϊνικές ενώσεις, κουμαρίνες, μέταλλα και τανίνες. Το αιθέριο έλαιο περιέχει λιμονένιο, καρβόνη και καρβακρόλη (χάρη σε αυτή την ουσία εμφανίζεται το ιδιαίτερο άρωμα). Στις ρίζες του κύμινου συσσωρεύεται μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το κύμινο και το κύμινο μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Σε τι διαφέρουν αυτά τα μπαχαρικά; Ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωση κύμινου βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας, της αμνησίας, της νευρικής εξάντλησης, των ημικρανιών, των κολικών του στομάχου, της δυσπεψίας, του μετεωρισμού, της διάρροιας, της βρογχίτιδας, της χολολιθίασης και των πέτρες στα νεφρά, του βήχα. Τα οφέλη του κύμινου δεν σταματούν εκεί. Αυτό το ανατολίτικο μπαχαρικό ομαλοποιεί την πέψη, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, προστατεύει το σώμα από καρδιακές προσβολές, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και βοηθά στη βελτίωση της όρασης και της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Το Zira έχει τονωτική, διουρητική και αντισηπτική δράση, αυξάνει τη λίμπιντο και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Το κύμινο είναι σωτήριο στους πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης: ανακουφίζει από τη ναυτία και αποτρέπει το φούσκωμα. Οι παιδίατροι χρησιμοποιούν κύμινο για τη θεραπεία του μετεωρισμού των παιδιών και οι Έλληνες από αυτό παρασκευάζουν φαρμακευτικό παιδικό τσάι.

Τα φρούτα του κύμινου χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην ιατρική (χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πονοκεφάλων, πνευμονίας και βρογχίτιδας). Το μπαχαρικό θεωρείται καλό αντισηπτικό. Έχει κύμινο και αντιελμινθικές ιδιότητες. Το αιθέριο έλαιο βοηθά στη βελτίωση της πέψης, στην καταστολή των διεργασιών ζύμωσης, στην ομαλοποίηση της έκκρισης της χολής, στη χαλάρωση των λείων μυών και επιπλέον έχει ηρεμιστική δράση. Οι σπόροι μπαχαρικών συνιστώνται για χρήση για μετεωρισμό, παθολογία του ουροποιητικού συστήματος, δυσκοιλιότητα και εντερική ατονία.

Εξοικειώνοντας τις ευεργετικές ιδιότητες τέτοιων δημοφιλών μπαχαρικών όπως το κύμινο και το κύμινο (έχουμε ήδη ανακαλύψει ποια είναι η διαφορά μεταξύ των εξωτερικά όμοιων φυτών), μπορείτε όχι μόνο να προσθέσετε ένα εξαιρετικό άρωμα στα πιάτα σας, αλλά και να βελτιώσετε την υγεία σας.

Αντενδείξεις για χρήση

Επιτρέπεται σε όλους να τρώνε υγιεινά καρυκεύματα όπως το κύμινο και το κύμινο; Έχουμε ήδη καταλάβει πώς διαφέρουν. Ας μιλήσουμε για το σε ποιες περιπτώσεις συνιστάται να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε αυτά τα μπαχαρικά. Έτσι, η χρήση κύμινου αντενδείκνυται για έλκη δωδεκαδακτύλου και στομάχου.

Τα άτομα με αδύναμη καρδιά πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε πιάτα με κρέας και ψάρι καρυκευμένα με κύμινο, καθώς αυξάνεται η πιθανότητα καρδιακής προσβολής. Το μπαχαρικό δεν συνιστάται για το χωνευτικό χυμό που παράγεται από το στομάχι και για την αναιμία. Το κύμινο αντενδείκνυται για θρομβοφλεβίτιδα και θρόμβωση. Οι σπόροι που καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσουν σε απόρριψη μεταμοσχευμένων οργάνων.

Εφαρμογή

Οι καρποί του κύμινο χρησιμοποιούνται για τη λήψη αιθέριων ελαίων· νεαροί βλαστοί προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και πατέ. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά, το οποίο χρησιμοποιείται για να αρωματίσει προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αλκοολούχα ποτά, μαρινάδες, σάλτσες και κονσέρβες. Το αιθέριο έλαιο έχει χρησιμοποιηθεί στην κοσμετολογία και την ιατρική.

Οι σπόροι Zira μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική είτε ολόκληροι είτε αλεσμένοι. Στην Ινδία, το κύμινο προστίθεται σε πιάτα λαχανικών, στην Ελλάδα, λουκάνικα τύπου Simir παρασκευάζονται με αυτό το καρύκευμα, στο Ουζμπεκιστάν - πιλάφι, διάφορες σούπες, κρύα ορεκτικά, στο Κιργιστάν - μαρινάδες και σάλτσες, στην Αρμενία - ξηρό λουκάνικο σουτζούκ.

Οι αρχάριοι μάγειρες, αφού διαβάσουν αυτό το υλικό, θα είναι σε θέση να απαντήσουν με ασφάλεια στις ερωτήσεις: «Σε τι χρησιμοποιείται το κύμινο και το κύμινο; Σε τι διαφέρουν αυτά τα μπαχαρικά και ποιες ευεργετικές ιδιότητες έχουν;

ΚΥΜΙΝΟ, ΖΗΡΑ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ: ΤΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΟΥΝ ΚΑΙ ΤΙ ΟΜΟΙΑ ΕΙΝΑΙ; Κύμινο, κύμινο, κύμινο…. Στα ευρωπαϊκά βιβλία μαγειρικής επικρατεί χάος γιατί πολλοί συγγραφείς συγχέουν όλα αυτά τα φυτά. Αυτό οφείλεται όχι μόνο σε παρόμοια ονόματα και συνώνυμες έννοιες, αλλά και στη σχεδόν πανομοιότυπη εμφάνιση των σπόρων αυτών των φυτών, που χρησιμοποιούνται για να καρυκεύουν τα τρόφιμα. Αλλά αν δοκιμάσετε έναν σπόρο κύμινου και έναν σπόρο κύμινου, θα καταλάβετε ότι δεν πρόκειται μόνο για βιολογικά διαφορετικά είδη, αλλά και για μια εντελώς ιδιαίτερη γεύση. Χωρίς να μπούμε σε βοτανικές λεπτότητες, μπορούμε να πούμε ότι το κύμινο και το κύμινο είναι ένα και το αυτό. Τουλάχιστον στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα από εκείνα τα μπαχαρικά που δίνουν στα ανατολίτικα πιάτα την τυπική πικάντικη γεύση. Οι Ινδοί χωρικοί το καλλιεργούν στους κήπους τους, όπως εμείς καλλιεργούμε μαϊντανό. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ασία και οι γείτονές μας από τις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες το χρησιμοποιούν σε πολλά από τα πιάτα τους. Συγκεκριμένα, στο περίφημο πιλάφι προστίθεται συχνά κύμινο. Η σύγχυση μεταξύ των μπαχαρικών προέκυψε όχι μόνο λόγω του παρόμοιου ονόματος. Και τα δύο φυτά χρησιμοποιούν σπόρους ως τροφή. Μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Το κύμινο είναι λίγο πιο σκούρο. Αλλά αν σκεφτείτε ότι και τα δύο φυτά έχουν πολλές ποικιλίες και κάθε σπόρος μπορεί να έχει διαφορετική απόχρωση, είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείτε. Η μόνη διέξοδος είναι να το δοκιμάσεις από καρδιάς. Τα μπαχαρικά έχουν τελείως διαφορετικές γεύσεις. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά πιάτα. Το Zira έχει ένα φρέσκο, ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Όταν ένα μπαχαρικό συνθλίβεται σε σκόνη, εξαφανίζεται πολύ γρήγορα, οπότε χρειάζεται μόνο να το αλέσετε πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο. Γενικά δεν συνιστάται να αγοράζετε ήδη αλεσμένο κύμινο. Μπορείτε να νιώσετε ξεκάθαρα τη διαφορά μεταξύ ολόκληρων σπόρων που προστίθενται σε ένα πιάτο και αλεσμένης σκόνης. Το κύμινο είναι πολύ πιο φλογερό και πικάντικο, με νότες εσπεριδοειδών. Το άρωμά του όμως είναι επίσης φρέσκο ​​και πικάντικο. Ωστόσο, τα δίδυμα αδέρφια κύμινο και κύμινο έχουν ένα κοινό μυστικό. Προκειμένου το καρύκευμα να αποκαλύψει το άρωμά του, οι σπόροι πρέπει να τηγανιστούν. Μπορείτε να τα ζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι ή να τα ρίξετε σε καυτό λάδι. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να μην το παρακάνετε. Εάν κρατήσετε σπόρους κύμινου ή κύμινου στη φωτιά για πολύ καιρό, αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση και δίνουν στο πιάτο μια καμένη γεύση. Όταν το πιάτο δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία, μπορείτε να τρίψετε καλά τους σπόρους. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο με το τηγάνισμα. ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΚΥΜΙΝΟ; Ίσως, το κύμινο χρησιμοποιείται συχνότερα για πιάτα με κρέας. Το τατζικιστάν και το ουζμπεκικό πιλάφι είναι αδιανόητο χωρίς αυτό, και εδώ χρησιμοποιούνται ολόκληρα τα φρούτα. Στο Κιργιστάν, το κρέας μαρινάρεται με κύμινο πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το κύμινο είναι το κύριο μπαχαρικό για το βουλγαρικό σουτζούκ λουκάνικου. Ούτε μια διάσημη ινδική σάλτσα δεν είναι πλήρης χωρίς κύμινο, είτε πρόκειται για σάλτσα κάρυ είτε για καρύκευμα garam masala πολλαπλών συστατικών. Παρεμπιπτόντως, η μεξικάνικη σάλτσα τσίλι περιλαμβάνει επίσης τη χρήση κύμινου. Το κύμινο είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για τυπικά πιάτα με δημητριακά για χορτοφάγους. Αν το τηγανίσετε σε γκι και στη συνέχεια προσθέσετε βρασμένο ρύζι, θα έχετε ένα εξαιρετικό συνοδευτικό που μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα. Η σκόνη Jeera μπορεί να ριχτεί στο τηγάνι πριν τηγανίσετε λαχανικά ή μανιτάρια. Το περίφημο χούμους, ένα πικάντικο αραβικό χορτοφαγικό άλειμμα από ρεβίθια, είναι αδιανόητο. Γενικά, αν μαγειρεύετε όσπρια, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό. Εκτός από το γεγονός ότι τους δίνει μια εξωτική γεύση, μειώνει επίσης το σχηματισμό αερίων στα έντερα. ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΚΑΟΥΜΙΝ; Το κύμινο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το ψήσιμο του ψωμιού. Ο δεύτερος πιο δημοφιλής τομέας μαγειρέματος στον οποίο αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο είναι τα παρασκευάσματα λαχανικών. Αν ρίξετε λίγους σπόρους κύμινο σε αγγουράκια τουρσί ή ντομάτες αντί για τις συνηθισμένες ομπρέλες με άνηθο, το ορεκτικό θα αποκτήσει μια μοναδική γεύση. Σχεδόν όλα τα πιάτα με λάχανο είναι καλά με αυτό το μπαχαρικό. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αλατιστεί, να ζυμωθεί, να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί προσθέτοντας σπόρους κύμινο. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ποτών. Το πιο εύκολο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να παρασκευάσετε τους σπόρους σαν τσάι, προσθέτοντας ξύσμα στη γεύση. Το κύμινο χρησιμοποιείται επίσης στη ζυθοποιία. Επιμένουν στο kvass. Στη Σκανδιναβία λατρεύουν τη βότκα και τα λικέρ από κύμινο. Το κύμινο χρησιμοποιείται και στο πιλάφι. Για παράδειγμα, το Τουρκμενικό πιλάφι, σε αντίθεση με το Ουζμπεκιστάν και το Τατζίκ, περιλαμβάνει τη χρήση σπόρων κύμινο και όχι κύμινου. Ωστόσο, αυτό είναι λιγότερο χαρακτηριστικό. ΛΙΓΑ ΑΣΥΝΗΘΗΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΥΜΙΝΟ ΚΑΙ ΤΟ ΚΥΜΙΝΟ: Το κύμινο είναι ένα ισχυρό δηλητήριο για τα πουλιά. Ακόμη και δυο κόκκους που ραμφίζει ένα σπουργίτι μπορεί να του γίνουν θανατηφόρο δηλητήριο. Συχνά αυτό το γρασίδι σπέρνεται με τριφύλλι που προορίζεται για ζώα. Βελτιώνει την πέψη για τις αγελάδες, αυξάνει την παραγωγή γάλακτος και τρομάζει τα πουλιά. Πριν από πέντε χρόνια στη Ρωσία, το κύμινο αναγνωρίστηκε ως φυτό που περιέχει ισχυρές, ναρκωτικές ή τοξικές ουσίες. Επομένως, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή φαρμακευτικών φαρμάκων. Το μπαχαρικό που μπορείτε να αγοράσετε στις αγορές μας είναι ένα άλλο υποείδος κύμινου, το οποίο δεν περιέχει δηλητηριώδες συστατικό. Ο ίδιος κατάλογος επικίνδυνων ουσιών περιλαμβάνει μαϊντανό και μοσχοκάρυδο. Εάν προσθέσετε κύμινο σε ένα πιάτο, μπορείτε να ξεχάσετε τα άλλα καρυκεύματα. Δεν πάει καλά με σχεδόν τίποτα. Το δυνατό άρωμα και η πικάντικη γεύση κατακλύζουν όλα τα άλλα μπαχαρικά. Στην Ελλάδα, τα μικρά παιδιά περιποιούνται με τσάι από σπόρους κύμινου. Θεωρείται καλό φάρμακο για τους κολικούς των βρεφών και είναι ένα είδος αναλόγου του άνηθου μας. Το κύμινο θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο για τη βελτίωση της γαλουχίας. Πολλές μητέρες βρεφών το προσθέτουν σε πιάτα και τσάι. Αλλά είναι καλύτερο για τις έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν να τρώνε φαγητά αρωματισμένα με αυτό το μπαχαρικό. Η τονωτική του δράση μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό. Γενικά, το κύμινο έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Αλλά με την υπερβολική κατανάλωση πιάτων καρυκευμένων με αυτό το μπαχαρικό, μπορεί να έχετε προβλήματα με τα κόπρανα. Μετά από όλα, έχει ένα αποτέλεσμα στερέωσης? Εάν δεν έχετε ψήσει το κύμινο από πριν, μπορείτε να το προσθέσετε 10-15 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Η μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία θα σκοτώσει τη γεύση του μπαχαρικού και θα χαλάσει το φαγητό. Το αιθέριο έλαιο που δίνει στο καρύκευμα τη μοναδική του μυρωδιά απλά θα εξατμιστεί.

08.04.2018

Μάθετε τι ξεχωρίζει το κύμινο από άλλα διάσημα βότανα, διαβάστε για τις εκπληκτικές φαρμακευτικές του ιδιότητες και τις αντενδείξεις χρήσης του..

Τι είναι το κύμινο;

Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό με τη μορφή σκούρων καφέ σπόρων σε σχήμα μισοφέγγαρου, με αρκετές ράχες να διατρέχουν την επιφάνεια, με νησιώτικο γλυκό και ελαφρώς πιπεράτο άρωμα.

Οι σπόροι κύμινου είναι συνηθισμένοι στην ευρωπαϊκή και μεσογειακή μαγειρική και η περίπλοκη γεύση τους προσφέρεται τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά πιάτα. Είναι ένα σημαντικό συστατικό των περισσότερων παραδοσιακών συνταγών ψωμιού σίκαλης.

Θα χρειαστείτε σπόρους κύμινου εάν σκοπεύετε να φτιάξετε νόστιμο ξινολάχανο, πολωνικό λουκάνικο ή τυνησιακή χαρίσα.

Μπορεί επίσης να βρεθεί σε επιδόρπια, αλκοολούχα ποτά και ως συστατικό σε καλλυντικά προϊόντα.

Πώς μοιάζουν το κύμινο και οι σπόροι του - φωτογραφία

Οι σπόροι κύμινου είναι γκριζοπράσινοι ή ανοιχτό καφέ καρποί μεγέθους έως 6 mm με έντονη ραβδώσεις.

γενική περιγραφή

Το γένος Caraway (Carum) περιλαμβάνει περισσότερα από 30 είδη φυτών που διανέμονται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Μόνο ένα καλλιεργείται ως μπαχαρικό – το κύμινο (Carum Carvi).

Ανήκει στην οικογένεια Umbelliferae ή Apiaceae, η οποία περιλαμβάνει και άλλα γνωστά μπαχαρικά όπως μάραθο, κύμινο, γλυκάνισο και άνηθο.

Είναι χαμηλό (50-60 cm) διετές φυτό με λεπτά τεμαχισμένα φύλλα και διακλαδισμένο μίσχο που καταλήγει σε σκεπάσματα ταξιανθιών με μικροσκοπικά ροζ-λευκά άνθη ή αρωματικούς καρπούς.

Τα χόρτα και οι ρίζες του κύμινου είναι επίσης βρώσιμα και αρκετά αρωματικά, αλλά οι αποξηραμένοι σπόροι, που σχηματίζονται στο δεύτερο έτος της ζωής του φυτού, είναι δημοφιλείς ως καρύκευμα.

Πώς να αποκτήσετε καρυκεύματα κύμινου

Οι σπόροι του κύμινου συλλέγονται όταν είναι ακόμη ελαφρώς άγουροι, αφού όταν είναι ώριμοι σπάνε εύκολα και πέφτουν γρήγορα στο έδαφος. Τα φυτά κόβονται και αφήνονται να ωριμάσουν κάτω από θόλους. Στη συνέχεια αλωνίζονται και κοσκινίζονται για να φύγουν τα υπολείμματα. Τα έτοιμα φρούτα συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες και αποστέλλονται προς πώληση.

Κύμινο και κύμινο - ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους

Το κύμινο μερικές φορές συγχέεται με το κύμινο· πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι είναι το ίδιο πράγμα· οι διαφορές μεταξύ αυτών των δύο μπαχαρικών παρουσιάζονται ξεκάθαρα στη φωτογραφία:

Το Zira είναι πιο πικάντικο στη γεύση, πιο ανοιχτόχρωμο και οι σπόροι είναι μεγαλύτεροι από εκείνους του κύμινου. Το άρωμα του κύμινου είναι επίσης διαφορετικό από το κύμινο: είναι πιο δυνατό και πικάντικο λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια.

Το Jeera είναι ο αποξηραμένος σπόρος του φυτού Cumin cyminum, που μοιάζει με μαϊντανό στην όψη. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και θρυμματισμένοι στη μαγειρική σε πολλές χώρες. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το κύμινο από.

Οι σπόροι κύμινου από το φυτό Carum carvi έχουν σχήμα μισοφέγγαρου, μακριές και έχουν πέντε ωχρές νευρώσεις.

Το κύμινο είναι πιο συνηθισμένο στη γερμανική κουζίνα, όπου συνήθως χρησιμοποιείται ολόκληρο και όχι αλεσμένο. Έχει άρωμα και γεύση που μοιάζει με γλυκάνισο που είναι δημοφιλής στα ψωμιά, ειδικά στη σίκαλη, καθώς και στα τυριά, το ξινολάχανο και τα λαχανικά με ρίζα.

Ποια είναι η γεύση και η μυρωδιά των σπόρων κύμινου;

Οι σπόροι κύμινου έχουν ένα πολύ έντονο, διακριτικό άρωμα, που θυμίζει γλυκάνισο, αλλά με απαλές γήινες και ξηρές νότες και μια ζεστή, ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Είναι τόσο δυνατό μπαχαρικό που οι περισσότερες συνταγές χρειάζονται μόνο μια μικρή ποσότητα.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε σπόρους κύμινου

Οι σπόροι κύμινου πωλούνται είτε σε μορφή σπόρου είτε σε αλεσμένη μορφή. Στο κατάστημα, αγοράστε ολόκληρους σπόρους αντί για αλεσμένους, καθώς οι αδίστακτοι κατασκευαστές συχνά παραποιούν τη σκόνη ανακατεύοντας με ξένα πρόσθετα.

Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα των καρπών του κύμινου, τόσο περισσότερο αιθέριο έλαιο περιέχουν και τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του καρυκεύματος.

Πώς και πόσο καιρό να αποθηκεύετε τους σπόρους κύμινου

Αποθηκεύστε ολόκληρους σπόρους κύμινου σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το φως, σε αεροστεγή δοχεία για 2-3 χρόνια. Εάν είναι απαραίτητο, θρυμματίζονται με μύλο καφέ ή χειροκίνητα σε γουδί.

Τα αλεσμένα μπαχαρικά χάνουν πολύ γρήγορα τη γεύση τους. Το αλεσμένο κύμινο αποθηκεύεται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα και χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν νωρίτερα, αφού η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μικρότερη: μόνο 2-3 μήνες.

Χημική σύνθεση

Οι σπόροι κύμινου έχουν υψηλή θρεπτική αξία καθώς περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά που προάγουν την υγεία, μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Διατροφική αξία σπόρων κύμινου (Carum carvi) ανά 100 γρ.

Φυσιολογικός ρόλος

Οι σπόροι κύμινου έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα στον οργανισμό:

• ανθελμινθικό?
• χωνευτικός;
• ανοσοδιεγερτικό?
• διουρητικός;
• αντιβακτηριδιακό?
• αποχρεμπτικό?
• αντιβηχικό.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των σπόρων κύμινου

Το κύμινο χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό και άρωμα τροφίμων, αλλά πωλείται επίσης σε μορφή συμπληρώματος διατροφής για τα πολυάριθμα οφέλη του για την υγεία.

Οι σπόροι κύμινου είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες: 100 g σπόρων περιέχουν 38 g φυτικών ινών, που είναι το 100% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης. Οι διαλυτές καθώς και οι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες αυξάνουν τον όγκο της τροφής και βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας επιταχύνοντας τη διέλευσή τους από τα έντερα.

Οι φυτικές ίνες απορροφούν επίσης τις τοξίνες που μπορεί να υπάρχουν στα τρόφιμα και έτσι βοηθούν στην προστασία της επένδυσης του παχέος εντέρου από τον καρκίνο. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες συνδέονται με τα χολικά άλατα (που προέρχονται από τη χοληστερόλη) και μειώνουν την επαναπορρόφησή τους στο παχύ έντερο και έτσι βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Το κύμινο περιέχει υγιή αιθέρια έλαια: καρβόνη, λιμονένιο, καρβεόλη, πινένιο, κουμική αλδεΰδη, φουρφουράλη και θουγιόνη, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές, πεπτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Οι σπόροι περιέχουν φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά όπως λουτεΐνη, καροτίνη, κρυπτοξανθίνη και ζεαξανθίνη. Αυτές οι ενώσεις απομακρύνουν τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες από το σώμα και έτσι προστατεύουν από τον καρκίνο, τις λοιμώξεις, τη γήρανση και τις εκφυλιστικές νευρολογικές ασθένειες.

Το κύμινο είναι μια εξαιρετική πηγή μετάλλων όπως:

• Ο χαλκός είναι ένα σημαντικό στοιχείο για τη διαδικασία της αιμοποίησης στον οργανισμό και συμμετέχει στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και των λευκών αιμοσφαιρίων.
• Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Ο ψευδάργυρος ρυθμίζει πολλές ζωτικές λειτουργίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης, της ανάπτυξης, της πέψης και της παραγωγής σπέρματος.
• Το κάλιο είναι ένας ηλεκτρολύτης που βοηθά την καρδιά να λειτουργεί αποτελεσματικά και να διατηρεί υγιή αρτηριακή πίεση και σταθερή καρδιακή λειτουργία.
• Το μαγγάνιο χρησιμοποιείται από τον οργανισμό ως συμπαράγοντας για το ισχυρό αντιοξειδωτικό ένζυμο υπεροξειδική δισμουτάση.
• Το ασβέστιο είναι σημαντικό για τη φυσιολογική διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών και των αιμοφόρων αγγείων.
• Το σελήνιο διεγείρει τον σχηματισμό αντισωμάτων, λευκών αιμοσφαιρίων και εμπλέκεται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Το μαγνήσιο είναι ο κύριος συμμετέχων στις ενεργειακές διεργασίες, στη νευρομυϊκή μετάδοση και στον μηχανισμό της μυϊκής συστολής.

Οι σπόροι κύμινου περιέχουν πολλές ζωτικής σημασίας βιταμίνες: A, E, C, καθώς και την ομάδα Β - θειαμίνη, πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη.

Το κύμινο, όπως και οτιδήποτε καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό. Η υπερβολική ποσότητα αυτού του μπαχαρικού μερικές φορές οδηγεί σε καούρα και προκαλεί ρέψιμο.

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να είναι προσεκτικές με αυτό το μπαχαρικό, ειδικά τους πρώτους μήνες.

Οι γυναίκες που θηλάζουν θα πρέπει να συμβουλεύονται τον γυναικολόγο τους πριν καταναλώσουν σπόρους κύμινου για την τόνωση της γαλουχίας.

Για τους διαβητικούς, συνιστάται να ελέγχετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας πριν καταναλώσετε κύμινο, καθώς αυτό το μπαχαρικό τείνει να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Χρήση σπόρων κύμινου στη μαγειρική

Ολόκληρα τα φρούτα του κύμινου προστίθενται στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος ή 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, τοποθετώντας τα σε μια υφασμάτινη σακούλα και στη συνέχεια αφαιρώντας τα.

Εάν μια συνταγή απαιτεί αλεσμένους σπόρους, είναι καλύτερο να τους αλέσετε αμέσως πριν τη χρήση.

Το κύμινο χρησιμοποιείται συχνότερα σε αρτοσκευάσματα όπως ψωμί σίκαλης, κουλούρια και μπισκότα, και εδώ είναι μερικά άλλα πιάτα όπου προστίθεται:

• Είναι σημαντικός αρωματικός παράγοντας για ορισμένα τυριά, όπως το δανέζικο Havarti και το Swiss Tilsiter.
• Χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών aquavit και schnapps.
• Στην ινδική μαγειρική, οι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνται σε κάρυ και ντάλ.
• Σε χώρες της Βόρειας Αφρικής όπως το Μαρόκο και η Αλγερία, προστίθενται στο ψητό αρνί.
• Το αλεσμένο κύμινο ταιριάζει πολύ με τηγανητές πατάτες, μπρόκολο, καρότα και παντζάρια.
• Προστίθεται σε πιάτα από όσπρια ή λάχανο σε οποιαδήποτε από τις μορφές του.
• Καλό ως μαρινάδα για ψάρι και αρνί αναμεμειγμένο με σκόρδο και χυμό λεμονιού.
• Το κύμινο ταιριάζει καλά με όλα τα μπαχαρικά, αλλά λειτουργεί καλύτερα με βότανα και μπαχαρικά από τη δική του οικογένεια - άνηθο, κόλιανδρο, κύμινο.
• Ιδανικό για συνταγές που περιέχουν λάχανο, τυρί φέτα ή τυρί.
• Οι σπόροι του κύμινο προστίθενται σε ορισμένες συνταγές με ξινολάχανο.
• Το κύμινο προστίθεται συχνά στο ουγγρικό γκούλας μαζί με την πάπρικα.
• Μαζί με άλλα πικάντικα καρυκεύματα, οι σπόροι κύμινου προστίθενται συχνά σε λουκάνικα και πιάτα με κρέας.
• Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται για σαλάτες λαχανικών και ψητά λαχανικά.

1 κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 3,5 g σπόρους κύμινου. Μια πρέζα περιέχει περίπου 0,5 γρ.

Πόσο αλεσμένο κύμινο να προσθέσετε στα πιάτα:

• Για 1 κιλό κρέας (για γκούλας, ψητό) - 1,5 κουτ. (5-7 γρ.)
• Για 1 κιλό κιμά – 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g)
• Για 1 κιλό αλεύρι (για ψήσιμο ψωμιού κ.λπ.) – 2 κουτ. (10 g)
• Για 1 κιλό ξινολάχανο – 1 κουτ.

Το κύμινο που καλλιεργείται σε ζεστά κλίματα έχει πιο έντονο άρωμα, καθώς περιέχει 2 φορές περισσότερα αιθέρια έλαια από αυτό που καλλιεργείται σε δροσερά κλίματα, οπότε θα χρειαστείτε τα μισά από αυτό.

Συνταγή για νόστιμο ξινολάχανο με σπόρους κύμινο - βίντεο

Πώς να αντικαταστήσετε τους σπόρους κύμινου σε μια συνταγή

Εάν οι σπόροι κύμινου δεν είναι εύκολο να βρεθούν στον τόπο διαμονής σας ή δεν είναι διαθέσιμοι, σκεφτείτε οποιοδήποτε από αυτά τα αποτελεσματικά υποκατάστατα. Οι περισσότερες εναλλακτικές μπορούν να βρεθούν στο τοπικό παντοπωλείο σας ή στις σχάρες μπαχαρικών στο σπίτι σας.

• Σπόροι γλυκάνισου. Αυτό το μπαχαρικό είναι από την ίδια οικογένεια, με πολύ παρόμοια μυρωδιά. Σημειώστε ότι οι σπόροι γλυκάνισου λειτουργούν καλύτερα ως υποκατάστατο κύμινου σε αρτοσκευάσματα (ψωμιά και μπισκότα). Η έντονη γεύση τους αντέχει στο ψήσιμο χωρίς να πικρίζει. Όταν χρησιμοποιείτε σπόρους γλυκάνισου αντί για κύμινο, χρησιμοποιήστε λιγότερο από αυτό που απαιτεί η συνταγή.
• Σπόρους μάραθου. Αυτά τα δύο μπαχαρικά είναι τόσο παρόμοια στη γεύση και την εμφάνιση που συχνά μπερδεύονται μεταξύ τους. Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται καλύτερα ως υποκατάστατο για τους σπόρους κύμινου σε κάρυ, μαγειρευτά και παρόμοια που απαιτούν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Σε αυτά τα πιάτα χρειάζεσαι και ένα μπαχαρικό που μπορεί να συναγωνιστεί άλλες δυνατές γεύσεις. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους μάραθου αντί για κύμινο, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα.
• Οι σπόροι άνηθου είναι ένας άλλος τρόπος για να αποκτήσετε μια γεύση που μοιάζει με κύμινο. Ο άνηθος ανήκει στην ίδια οικογένεια, γεγονός που εξηγεί την ομοιότητα στη γεύση και τη μυρωδιά. Οι σπόροι του είναι ιδανικοί για χρήση σε πολτοποιημένες σούπες και για μαγείρεμα λάχανου.
• αστεροειδής γλυκάνισος (αστεροειδές γλυκάνισο)είναι ένα άλλο μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κύμινο. Το δυνατό άρωμά του μπορεί να είναι συντριπτικό, γι' αυτό προσθέστε λίγο λίγο κάθε φορά.

Επιστημονικές έρευνες επιβεβαίωσαν ότι το κύμινο είναι ευεργετικό για την υγεία, καθώς έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη και οι πιθανές βλάβες (αντενδείξεις). Αν και είναι πολύ νωρίς για να προτείνουμε συμπληρώματα κύμινου ως τυπική θεραπεία, η συμπερίληψη αυτού του μπαχαρικού στη διατροφή σας θα είναι ευεργετική καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Ιδιο? Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πράγματι, τα φυτά μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση, όπως και τα μπαχαρικά που παρασκευάζονται από αυτά. Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στην οικογένεια των Apiaceae. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, τόσο στη γεύση των μπαχαρικών όσο και στη μυρωδιά.

Η σύγχυση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι για πολλούς κατασκευαστές μπαχαρικών, το κύμινο και το κύμινο είναι ένα και το αυτό πράγμα. Ως βάση για αυτό το άρθρο, πήραμε το βιβλίο «The Great Cookbook of Spices» του εκδοτικού οίκου EKSMO (μετάφραση από τα γερμανικά της M. Tekegalieva). Θεωρούμε ότι είναι η πιο έγκυρη από όλες τις υπάρχουσες πηγές στη Ρωσία.

Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα. Το Zira ονομάζεται επίσης κύμινο, κύμινο - μαύρο κύμινο, azhgon, kammun.

Τα ονόματα των ειδών είναι τα εξής:

• κύμινο - Cuminum cyminum;
• κύμινο - Cuminum nigrum;
• κύμινο - Carum carvi.

Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα σε άλλες γλώσσες.

• Zira στα γερμανικά – Ägyptischer Kümmel, Kumin, στα αγγλικά – cumin, white cumin, στα γαλλικά – cumin, cumin du Maroc.
• Κύμινο στα γερμανικά – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά – black cumin, στα γαλλικά – cumin noir.
• Κύμινο στα γερμανικά - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, στα αγγλικά - caraway, στα γαλλικά - semence de carvi, cinis de Vosges.

Εμφάνιση

Λουλούδια

Το Jeera θεωρείται μονοετές φυτό, το κύμινο θεωρείται διετές φυτό και το κύμινο θεωρείται πολυετές φυτό. Τα άνθη του κύμινου είναι λευκά ή ροζ, αυτά του κύμινου είναι λευκά και κόκκινα και αυτά του κύμινο είναι λευκά. Το κύμινο φτάνει σε ύψος το 1,5 m, σε αντίθεση με το κύμινο και το κύμινο, των οποίων το ύψος δεν ξεπερνά τα 0,5 m.

Σπόροι

Οι σπόροι Jeera έχουν καφέ ή γκριζοπράσινο χρώμα. Το μήκος τους δεν υπερβαίνει τα 5 mm και έχουν διαμήκεις νευρώσεις. Το σχήμα των σπόρων είναι ίσιο ή ελαφρώς τοξωτό.

Οι σπόροι του κύμινου έχουν σκούρο καφέ χρώμα. Φτάνουν σε μήκος τα 5 mm και έχουν διαμήκεις νευρώσεις. Στενό σχήμα, κυρτό σαν μισοφέγγαρο.

Οι σπόροι του κύμινου έχουν καφέ χρώμα και έχουν δρεπανοειδή μερικάρπιο. Το μήκος των σπόρων είναι από 3 έως 5 mm. Κάθε ένα από αυτά έχει 5 διαμήκεις νευρώσεις.

Το Zira έχει καφέ, πρασινωπό ή γκριζωπό χρώμα. Έχει ίσιο ή ελαφρώς τοξωτό σχήμα κόκκου με διαμήκεις νευρώσεις

Το κύμινο (μαύρο κύμινο) έχει σκούρο καφέ χρώμα, στενό και καμπυλωτό σε σχήμα μισοφέγγαρου, με διαμήκεις νευρώσεις

Το κύμινο είναι καφέ χρώματος και έχει 5 ευδιάκριτα διαμήκεις νευρώσεις.

Προέλευση

Η ιστορική πατρίδα του κύμινου είναι οι ανατολικές χώρες της Μεσογείου, πιθανότατα η Αίγυπτος. Καλλιεργείται στην Ασία και στις νότιες ηπείρους.

Το κύμινο φύεται στις ορεινές περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Φυτρώνει άγρια ​​εκεί και σε περιοχές μέχρι τα Ανατολικά Ιμαλάια. Η Ασία θεωρείται η ιστορική της πατρίδα.

Το κύμινο προέρχεται ιστορικά από χώρες της Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας. Καλλιεργείται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, αντικαθιστώντας εκεί το κύμινο.

Ιδιαιτερότητες

Πριν χρησιμοποιήσετε σπόρους κύμινου, φροντίστε να τους καβουρδίσετε για να δώσουν περισσότερη γεύση. Η μυρωδιά είναι πικρή, έχει νότες ξηρών καρπών.

Το κύμινο έχει πιο πικρή γεύση, σε αντίθεση με το κύμινο, με το οποίο συχνά συγχέεται. Έχει επίσης πιο έντονη γεύση. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να καβουρδίσετε τους σπόρους. Μερικές φορές δεν χρειάζεται καν.

Το κύμινο έχει πικάντικη, νησιώτικη γεύση. Είναι επίσης ένα μελιτό φυτό από το οποίο οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ σε μεγάλες ποσότητες.

Όταν μαγειρευτεί, το κύμινο αποκαλύπτει τη γεύση και το άρωμά του.

Το κύμινο προστίθεται στα πιάτα κατά το μαγείρεμα.

Το μέλι από κύμινο είναι πολύ καλό για την υγεία

Αντενδείξεις

Το κύμινο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την ισχαιμία ή μετά από καρδιακή προσβολή.

Εφαρμογή

Στη μαγειρική

Το Jeera είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό στην Ινδία, το οποίο προστίθεται σχεδόν παντού. Καρυκεύεται με κουσκούς, κάρυ και προστίθεται σε πιάτα με όσπρια, σούπες, κρέας και ζαχαροπλαστεία. Το ψήσιμο του κύμινου θα του δώσει μια πιο γεμάτη γεύση. Σε αλεσμένη μορφή βρίσκεται σε διάφορα μείγματα πικάντικων μπαχαρικών.

Το κύμινο χρησιμοποιείται στη βόρεια Ινδία ως υποκατάστατο του κύμινου. Μόνο μερικές φορές δεν τηγανίζεται, αλλά προστίθεται αμέσως στο έτοιμο πιάτο μετά το τηγάνισμα του απαιτούμενου προϊόντος.

Το κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό της γερμανικής και της αυστριακής κουζίνας. Εκεί προστίθεται σε σούπες και πιάτα λαχανικών. Το διάσημο γερμανικό ξινολάχανο δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως το κύμινο. Το μπαχαρικό εμφανίζεται σε ψητά, πιάτα με μανιτάρια και κρέας. Το κύμινο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο του ψωμιού. Το μπαχαρικό υπάρχει και σε ορισμένα αλκοολούχα ποτά.