Περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό, το μπρόκολο αντιπροσωπεύει την υγεία. Είναι αυτό που αγαπούν περισσότερο οι διατροφολόγοι, οι φωτορεπόρτερ, οι δημοσιογράφοι υγείας και οι σεφ που εισάγουν μια όμορφη εικόνα σε μια συνταγή. Πρέπει να πούμε ότι αμέσως μετά τη συγκομιδή, το λάχανο μπρόκολου ανταποκρίνεται πλήρως στη φήμη του ως εγγυητής της υγείας.
Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε γλυκοζινολικές ενώσεις, αντιοξειδωτικά που δίνουν σε όσους το τρώνε διπλή τόνωση του ανοσοποιητικού και προστασία από ασθένειες. Αλλά πρέπει να παραδεχτούμε: λίγοι άνθρωποι λαμβάνουν αυτά τα οφέλη, καθώς τα ευεργετικά συστατικά δεν «ζουν» για πολύ μετά τη συγκομιδή. Όπως και άλλα λαχανικά και φρούτα, έτσι και το μπρόκολο, αφού μαζευτεί, συνεχίζει να αναπνέει, δηλαδή να αναπνέει και το κάνει πολύ έντονα, σαν ασθματικός. Μέσα σε μια εβδομάδα, αυτή η «βαθιά αναπνοή» μπορεί να καταστρέψει όλες τις ευεργετικές ουσίες.
Η διαδικασία, δυστυχώς, συνεχίζεται ακόμη και με την ιδανική μεταφορά και την ιδανική αποθήκευση - και αυτό έδειξε μια ισπανική μελέτη που διεξήχθη το 2003. Το φρεσκοκομμένο μπρόκολο διατηρήθηκε σε ελεγχόμενη κλιματική αποθήκευση για μία εβδομάδα, εξασφαλίζοντας ιδανική υγρασία και θερμοκρασία. Για τις επόμενες τρεις ημέρες, αποθηκεύτηκε σε υψηλότερες θερμοκρασίες και χαμηλότερη υγρασία—τις συνθήκες ενός τυπικού σούπερ μάρκετ. Μετά από 10 ημέρες, το μπρόκολο είχε χάσει περισσότερο από το 8% των γλυκοζινολικών του, το 75% των φλαβονοειδών του και περισσότερο από το 50% της βιταμίνης C του. Αν και φαινόταν ακόμα ορεκτικό, ήταν πολύ λιγότερο υγιεινό από ό,τι όταν συγκομίστηκε.
Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες του μπρόκολου, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο αμέσως μετά τη συγκομιδή και μετά να το καταναλώσετε μέσα σε 2-3 ημέρες. Με κεντρικές πωλήσεις και αποθήκευση αυτό είναι αδύνατο, αφού χρειάζεται τουλάχιστον μία εβδομάδα για να παραδοθεί το προϊόν στα σούπερ μάρκετ της χώρας μας.
Φυσικά, γνωρίζοντας πώς να επιλέγετε τα πιο φρέσκα φυτικά προϊόντα στα καταστήματα, μπορείτε να αποτρέψετε κάποια απώλεια θρεπτικών συστατικών. Να επιλέγετε πάντα σκούρο πράσινο μπρόκολο με εντελώς κλειστά μπουμπούκια. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια κιτρινίσματος. Η ρίζα του κολοβώματος πρέπει να είναι σκληρή και φωτεινό στο χρώμα. Το κόψιμο του μίσχου είναι ομαλό, υγρό, όχι ξηρό και όχι πορώδες. Κατά κανόνα, το μπρόκολο στο κεφάλι είναι πιο υγιεινό από ό,τι με τη μορφή προκομμένων λουλουδιών. Μόλις αποκοπούν οι ταξιανθίες, το φυτό ανταποκρίνεται στη ζημιά με αυξημένη αναπνοή. αρχίζει να εξαντλεί την προσφορά σου σε ζάχαρη και αντιοξειδωτικά, αφήνοντάς σε χωρίς αυτά. Αγοράζοντας μια κεφαλή μπρόκολο και κόβοντας τα λουλούδια λίγο πριν το μαγείρεμα, λαμβάνετε μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, εξοικονομώντας έτσι πολλά.
Μόλις πάρετε το μπρόκολο στο σπίτι, τοποθετήστε το αμέσως στο ψυγείο και φάτε το όσο το δυνατόν συντομότερα. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από μία ημέρα, συσκευάστε το σε μια κλειστή πλαστική σακούλα, ανοίξτε 20 τρύπες και τοποθετήστε το στο χώρο λαχανικών του ψυγείου. Αν ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες, το μπρόκολο σας θα διατηρήσει 125% περισσότερα αντιοξειδωτικά από ό,τι αν το βάλετε στο ψυγείο χύμα ή σε μη διάτρητη σακούλα.
Πού να αγοράσω μπρόκολο;
Εάν μπορείτε να αγοράσετε μπρόκολο από αγρότες, αναζητήστε αυτούς που αποθηκεύουν τα προϊόντα τους σε πάγο ή σε εμπορικό ψυγείο. Όταν το μπρόκολο αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος, χάνει πολλά θρεπτικά συστατικά.
Υπάρχει μια ποικιλία από μπρόκολο που ονομάζεται Lilac runner. Αντί να σχηματίζει ένα μόνο κεφάλι, αυτό το μπρόκολο παράγει μικροσκοπικά λουλούδια στις πλευρές που μπορούν να συγκομιστούν καθώς μεγαλώνουν. Το μωβ χρώμα οφείλεται στην παρουσία ανθοκυανινών. Αυτός ο τύπος μπρόκολου δεν είναι νέος: καλλιεργήθηκε στην Ευρώπη πριν από περίπου πεντακόσια χρόνια και θεωρήθηκε ξεχωριστό πρωτότυπο λαχανικό. Βασικά, το όνομα «μπρόκολο» προέρχεται από τη λατινική λέξη «brachium», που σημαίνει «βραχίονας» ή «κλαδί». Το σύγχρονο μπρόκολο μας, με το μεγάλο πράσινο κεφάλι του, είναι αποτέλεσμα μακράς επιλεκτικής αναπαραγωγής.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε μπρόκολο στον κήπο σας. Οι πιο ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες μπρόκολου αναπτύσσονται σε ήπια εύκρατα κλίματα ακόμη και τους χειμερινούς μήνες. Το κατεψυγμένο μπρόκολο είναι πλέον διαθέσιμο προς πώληση, αλλά περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από το φρέσκο μπρόκολο. Τα φυσικά ένζυμα καταστρέφονται σκόπιμα κατά τη βιομηχανική κατάψυξη, διαφορετικά η παρουσίαση: το χρώμα και η γεύση θα υποφέρουν. Ο τυπικός τρόπος απενεργοποίησης των ενζύμων είναι ο ατμός ή ο βρασμός τους σε νερό για λίγα λεπτά πριν από την κατάψυξη. αυτή η διαδικασία ονομάζεται λεύκανση. Πρόσφατες μελέτες έχουν βρει ότι το άσπρισμα του μπρόκολου καταστρέφει το ένα τρίτο των γλυκοζινολικών ενώσεων πριν από την κατάψυξη.
Ωμό και μαγειρεμένο μπρόκολο
Το ωμό μπρόκολο είναι 20 φορές πιο υγιεινό και περιέχει πολλές φορές περισσότερη ένωση που ονομάζεται σουλφοραφάνη από το μαγειρεμένο μπρόκολο. Είναι η σουλφοραφάνη που παρέχει τις αντικαρκινικές ιδιότητες του μπρόκολου. Το ωμό μπρόκολο όχι μόνο μπορεί να καταναλωθεί ως λιχουδιά, αλλά να προστεθεί σε σαλάτες, σερβιρισμένο με σάλτσα - για να το φάτε βουτώντας το σε αυτό.
Η μέθοδος μαγειρέματος του μπρόκολου είναι επίσης σημαντική: εάν μαγειρεύετε μπρόκολο, τότε οι μισές από τις ευεργετικές γλυκοζινολικές ενώσεις θα πάνε στον ζωμό. Αν το τηγανίσετε σε λάδι, θα πάρει ακόμα περισσότερο. Το μαγείρεμα του μπρόκολου στο φούρνο μικροκυμάτων είναι μια καταστροφική μέθοδος: τα μισά από τα αντιοξειδωτικά χάνονται σε 1-2 λεπτά.
Ο καλύτερος τρόπος για να το προετοιμάσετε είναι να μαγειρέψετε το μπρόκολο στον ατμό για όχι περισσότερο από τέσσερα λεπτά. Το μαγείρεμα στον ατμό διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά ενώ αποτρέπει τις δυσάρεστες οσμές. Για να αχνίσετε το μπρόκολο, το χωρίζετε σε μικρά μπουκετάκια. Αφήνουμε τα κοτσάνια μήκους περίπου 5 εκ. Ρίχνουμε 3 εκ. νερό στο τηγάνι και τα αφήνουμε να βράσουν. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις ταξιανθίες ομοιόμορφα σε ένα ειδικό καλάθι, τα στελέχη προς τα κάτω. Τοποθετήστε το καλάθι πάνω από το ταψί και καλύψτε με ένα καπάκι. Βράζουμε το νερό για τέσσερα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά για να μην παραβράσουν οι μπουκίτσες. Το μπρόκολο θα πρέπει ιδανικά να είναι ελαφρώς τραγανό.
Αν το μαγειρέψετε για περισσότερα από τέσσερα λεπτά, το μπρόκολο θα γίνει λιγότερο γλυκό και λιγότερο υγιεινό. Αν σας αρέσουν τα τραγανά λαχανικά, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στα 3,5 λεπτά.
Το μπρόκολο είναι ένα ετήσιο φυτό λαχανικών της οικογένειας των λάχανων. Η πιο κοινή ποικιλία έχει σκούρα πράσινα κεφάλια πυκνοσυλλεγμένων ταξιανθιών και χοντρούς ζουμερούς μίσχους.
Μοιάζει με κουνουπίδι, αλλά μόνο το κεφάλι έχει πράσινο ή μοβ χρώμα.
Στα γερμανικά, το "braun kopf" είναι ένα καφέ (καφέ) κεφάλι. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα κομψό πράσινο λουλούδι. Το μπρόκολο τρώγεται χρησιμοποιώντας το κεντρικό κεφάλι και τα κεφάλια των πλευρικών βλαστών, κομμένα από το τρυφερό μέρος του στελέχους.
Όταν επιλέγετε μπρόκολο σε κατάστημα ή αγορά, θα πρέπει να προτιμάτε νεαρά και φρέσκα φυτά με μικρές ταξιανθίες.
Θερμίδες μπρόκολου
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπρόκολου είναι 28 kcal ανά 100 g προϊόντος. 100 γραμμάρια βρασμένου μπρόκολου περιέχουν 35 kcal και η παρουσία ή η απουσία αλατιού δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η ενεργειακή αξία του κατεψυγμένου μπρόκολου είναι 23 kcal ανά 100 γρ. Η κατανάλωσή του δεν οδηγεί σε παχυσαρκία.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου
Το μπρόκολο περιέχει φυτικές ίνες, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, θείο, βιταμίνες Β1, Β2, Β5, Β6, ΡΡ, προβιταμίνη Α, φολικό οξύ, βήτα-καροτίνη.
Τα νεαρά φύλλα αυτής της catusta δεν είναι κατώτερα από το σπανάκι.
Το μπρόκολο είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν για την πρόληψη και τη θεραπεία του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, των νευρικών διαταραχών, των γαστρεντερικών παθήσεων, των μεταβολικών διαταραχών και της ουρικής αρθρίτιδας.
Η ανηθολτριθειόνη απομονώθηκε από το λάχανο μπρόκολου, συμβάλλοντας στη μείωση της συχνότητας του καρκίνου του παχέος εντέρου και των όγκων του μαστού. Δεν έχει μόνο αντικαρκινική, αλλά και αιμοποιητική, αντιαθηροσκληρωτική, ηρεμιστική, καθαρτική και χολερετική δράση.
Η συστηματική κατανάλωση μπρόκολου αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και την έναρξη της πρόωρης γήρανσης (η μεθειονίνη και η χολίνη που περιέχονται σε αυτό εμποδίζουν τη συσσώρευση χοληστερόλης στον οργανισμό). Αφαιρεί τα άλατα των βαρέων μετάλλων από το ανθρώπινο σώμα και είναι απαραίτητο στο μενού των ατόμων που θεραπεύονται για ασθένεια ακτινοβολίας. Το μπρόκολο είναι μια εξαιρετική τροφή για αδύναμα άτομα, για διαβητικούς, έγκυες γυναίκες, παιδιά και ηλικιωμένους, ιδιαίτερα αυτούς που είναι επιρρεπείς στην αθηροσκλήρωση.
Πριν από λίγο καιρό έγινε γνωστό ότι το μπρόκολο είναι εξαιρετικό προληπτικό κατά του καρκίνου. Σε μια μελέτη που διεξήχθη από γιατρούς από το John Hopkins College, διαπιστώθηκε ότι το μπρόκολο περιέχει μια ειδική ουσία, τη σουλφοραφάνη, η οποία σκοτώνει τα βακτήρια που προκαλούν ορισμένους τύπους στομαχικού έλκους και επίσης εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου αυτού του οργάνου. Επιπλέον, η σουλφοραφάνη σκοτώνει ακόμη και εκείνα τα βακτήρια που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. Τώρα οι επιστήμονες προσπαθούν να αναπτύξουν φάρμακα με βάση αυτή τη χημική ουσία που θα απορροφώνται βέλτιστα από το ανθρώπινο σώμα.
Παρεμπιπτόντως, η μέγιστη ποσότητα σουλφοραφόνης βρίσκεται στα φύτρα μπρόκολου. Σε αντίθεση με πολλές άλλες, αυτή η ουσία περιέχεται όλη στον σπόρο και, καθώς μεγαλώνει, κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το φυτό, επομένως η ποσότητα της ανά 1 g βιομάζας μειώνεται συνεχώς. Ένα μικρό τρυφερό βλαστάρι, που μπορεί να μαζευτεί μόνο με τσιμπιδάκια, και ένα ενήλικο φυτό βάρους 1 κιλού περιέχουν την ίδια ποσότητα σουλφοραφάνης. Και αν αναλογιστείτε ότι οι λάτρεις της υγιεινής διατροφής από καιρό επιθυμούν να προσθέσουν φύτρα σιταριού, σόγια κ.λπ. στο φαγητό τους, τα φύτρα μπρόκολου θα προστεθούν σύντομα σε αυτή τη λίστα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε πολύ εύκολα να τα αποκτήσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα σακουλάκι με τους σπόρους του στο κατάστημα, να τους πλύνετε, να τους τυλίξετε σε ένα υγρό πανί και να περιμένετε μερικές μέρες για να βλαστήσουν οι σπόροι. Τα λάχανα μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες και άλλα πιάτα.
Το μπρόκολο μπορεί να σερβιριστεί ωμό, βραστό, στον ατμό ή γρήγορα τηγανισμένο. Επιπλέον, το μπρόκολο χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε σούπες, σάλτσες ζυμαρικών, πίτες, ομελέτες και συνοδευτικά λαχανικών.
Το νεαρό φρέσκο μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό σε σαλάτες και συνοδευτικά από φρέσκα λαχανικά. Για smoothies ή ως ορεκτικό πριν από το κύριο γεύμα, σερβίρετε φρέσκο μπρόκολο με σάλτσα ή ντιπ.
Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων στις φράουλες του κήπου που έχουμε συνηθίσει, δυστυχώς, οδηγεί στην εμφάνιση λιγότερο παραγωγικών φυτών και πιο αδύναμων θάμνων. Αλλά ένας άλλος τύπος αυτών των γλυκών μούρων, οι αλπικές φράουλες, μπορεί να καλλιεργηθεί με επιτυχία από σπόρους. Ας μάθουμε για τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της καλλιέργειας, εξετάστε τις κύριες ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας. Οι πληροφορίες που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε αν αξίζει να διαθέσετε μια θέση για αυτό στον κήπο με μούρα.
Συχνά, όταν βλέπουμε ένα όμορφο λουλούδι, ενστικτωδώς σκύβουμε για να μυρίσουμε το άρωμά του. Όλα τα αρωματικά άνθη μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες: τα νυκτόβια (που επικονιάζονται από τους σκώρους) και τα ημερήσια, των οποίων οι επικονιαστές είναι κυρίως μέλισσες. Και οι δύο ομάδες φυτών είναι σημαντικές για τον ανθοπώλη και τον σχεδιαστή, γιατί συχνά περπατάμε στον κήπο κατά τη διάρκεια της ημέρας και χαλαρώνουμε στις αγαπημένες μας γωνιές όταν έρθει το βράδυ. Ποτέ δεν μας κυριεύει το άρωμα των αγαπημένων μας αρωματικών λουλουδιών.
Πολλοί κηπουροί θεωρούν ότι η κολοκύθα είναι η βασίλισσα των κρεβατιών κήπου. Και όχι μόνο λόγω του μεγέθους του, της ποικιλίας των σχημάτων και των χρωμάτων του, αλλά και για την εξαιρετική του γεύση, τις υγιεινές του ιδιότητες και την πλούσια σοδειά του. Η κολοκύθα περιέχει μεγάλη ποσότητα καροτίνης, σιδήρου, διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Χάρη στη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης, αυτό το λαχανικό υποστηρίζει την υγεία μας όλο το χρόνο. Εάν αποφασίσετε να φυτέψετε μια κολοκύθα στο οικόπεδό σας, θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να πάρετε τη μεγαλύτερη δυνατή συγκομιδή.
Σκωτσέζικα αυγά - απίστευτα νόστιμα! Προσπαθήστε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία. Τα σκωτσέζικα αυγά είναι ένα βραστό αυγό τυλιγμένο σε κιμά, παναρισμένο σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά και τσιγαρισμένο. Για το τηγάνισμα, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με ψηλή πλευρά, και αν έχετε φριτέζα, τότε αυτό είναι υπέροχο - ακόμη λιγότερη ταλαιπωρία. Θα χρειαστείτε και λάδι για τηγάνισμα για να μην καπνίζετε στην κουζίνα. Επιλέξτε αγροτικά αυγά για αυτή τη συνταγή.
Μια από τις πιο εκπληκτικές μπανιέρες με μεγάλα άνθη της Dominican Cubanola δικαιολογεί πλήρως την ιδιότητά της ως τροπικού θαύματος. Ζεστή, αργά αναπτυσσόμενη, με τεράστιες και από πολλές απόψεις μοναδικές καμπάνες λουλουδιών, η Cubanola είναι ένα αρωματικό αστέρι με πολύπλοκο χαρακτήρα. Απαιτεί ειδικές συνθήκες στα δωμάτια. Αλλά για όσους αναζητούν αποκλειστικά φυτά για το εσωτερικό τους, δεν μπορεί να βρεθεί καλύτερος (και πιο σοκολατένιος) υποψήφιος για τον ρόλο του γίγαντα εσωτερικού χώρου.
Το ρεβίθιο κάρυ με κρέας είναι ένα χορταστικό ζεστό πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό, εμπνευσμένο από την ινδική κουζίνα. Αυτό το κάρυ προετοιμάζεται γρήγορα αλλά απαιτεί λίγη προετοιμασία. Τα ρεβίθια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε άφθονο κρύο νερό για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα· το νερό μπορεί να αλλάξει πολλές φορές. Είναι επίσης καλύτερο να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα όλη τη νύχτα για να γίνει ζουμερό και τρυφερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν και μετά να ετοιμάσετε το κάρυ σύμφωνα με τη συνταγή.
Ραβέντι δεν μπορεί να βρεθεί σε κάθε οικόπεδο κήπου. Είναι κρίμα. Αυτό το φυτό είναι μια αποθήκη βιταμινών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μαγειρική. Τι δεν παρασκευάζεται από το ραβέντι: σούπες και λαχανόσουπα, σαλάτες, νόστιμη μαρμελάδα, kvass, κομπόστες και χυμοί, ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδες, ακόμη και κρασί. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Η μεγάλη πράσινη ή κόκκινη ροζέτα των φύλλων του φυτού, που θυμίζει κολλιτσίδα, λειτουργεί ως όμορφο φόντο για μονοετή φυτά. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το ραβέντι μπορεί επίσης να δει σε παρτέρια.
Σήμερα, η τάση είναι να πειραματίζονται με ασυνήθιστους συνδυασμούς και μη τυποποιημένα χρώματα στον κήπο. Για παράδειγμα, τα φυτά με μαύρες ταξιανθίες έχουν γίνει πολύ της μόδας. Όλα τα μαύρα λουλούδια είναι πρωτότυπα και συγκεκριμένα και είναι σημαντικό για αυτά να μπορούν να επιλέξουν κατάλληλους συνεργάτες και τοποθεσία. Επομένως, αυτό το άρθρο όχι μόνο θα σας παρουσιάσει μια ποικιλία φυτών με μαύρες ταξιανθίες από σχιστόλιθο, αλλά θα σας διδάξει επίσης τις περιπλοκές της χρήσης τέτοιων μυστικιστικών φυτών στο σχεδιασμό κήπου.
3 νόστιμα σάντουιτς - ένα σάντουιτς με αγγούρι, ένα σάντουιτς με κοτόπουλο, ένα σάντουιτς με λάχανο και κρέας - μια υπέροχη ιδέα για ένα γρήγορο σνακ ή για ένα υπαίθριο πικνίκ. Μόνο φρέσκα λαχανικά, ζουμερό κοτόπουλο και ανθότυρο και λίγο καρύκευμα. Δεν υπάρχουν κρεμμύδια σε αυτά τα σάντουιτς, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια μαριναρισμένα σε βαλσάμικο ξύδι σε οποιοδήποτε από τα σάντουιτς, αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση. Έχοντας ετοιμάσει γρήγορα σνακ, το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσετε ένα καλάθι για πικνίκ και να κατευθυνθείτε προς το πλησιέστερο πράσινο γκαζόν.
Ανάλογα με την ποικιλιακή ομάδα, η ηλικία των φυταρίων που είναι κατάλληλα για φύτευση σε ανοιχτό έδαφος είναι: για πρώιμες ντομάτες - 45-50 ημέρες, μέσες περιόδους ωρίμανσης - 55-60 και όψιμες - τουλάχιστον 70 ημέρες. Κατά τη φύτευση δενδρυλλίων τομάτας σε νεαρότερη ηλικία, η περίοδος προσαρμογής της στις νέες συνθήκες παρατείνεται σημαντικά. Αλλά η επιτυχία στην απόκτηση υψηλής ποιότητας συγκομιδής τομάτας εξαρτάται επίσης από την προσεκτική τήρηση των βασικών κανόνων για τη φύτευση δενδρυλλίων σε ανοιχτό έδαφος.
Τα ανεπιτήδευτα φυτά "φόντο" της σανσεβιέριας δεν φαίνονται βαρετά σε όσους εκτιμούν τον μινιμαλισμό. Ταιριάζουν καλύτερα από άλλα διακοσμητικά φυλλώματα εσωτερικών χώρων για συλλογές που απαιτούν ελάχιστη φροντίδα. Η σταθερή διακοσμητικότητα και η εξαιρετική αντοχή σε ένα μόνο είδος sansevieria συνδυάζονται επίσης με συμπαγή και πολύ γρήγορη ανάπτυξη - ροζέτα sansevieria Hana. Οι οκλαδόν ροζέτες των σκληρών φύλλων τους δημιουργούν εντυπωσιακά συμπλέγματα και σχέδια.
Ένας από τους πιο φωτεινούς μήνες του ημερολογίου κήπου εκπλήσσει ευχάριστα με την ισορροπημένη κατανομή ευνοϊκών και δυσμενών ημερών για εργασία με φυτά σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Η κηπουρική λαχανικών τον Ιούνιο μπορεί να γίνει καθ' όλη τη διάρκεια του μήνα, ενώ οι δυσμενείς περίοδοι είναι πολύ σύντομες και εξακολουθούν να σας επιτρέπουν να κάνετε χρήσιμες εργασίες. Θα υπάρχουν βέλτιστες μέρες για σπορά και φύτευση, για κλάδεμα, για λιμνούλα, ακόμα και για οικοδομικές εργασίες.
Το κρέας με μανιτάρια σε τηγάνι είναι ένα φθηνό ζεστό πιάτο που είναι κατάλληλο για ένα κανονικό γεύμα και για ένα μενού διακοπών. Το χοιρινό θα μαγειρευτεί γρήγορα, το μοσχαρίσιο και το κοτόπουλο επίσης, οπότε αυτό είναι το προτιμώμενο κρέας για τη συνταγή. Τα μανιτάρια - φρέσκα μανιτάρια, κατά τη γνώμη μου, είναι η καλύτερη επιλογή για σπιτικό στιφάδο. Δασικός χρυσός - μανιτάρια boletus, boletus και άλλες λιχουδιές προετοιμάζονται καλύτερα για το χειμώνα. Το βρασμένο ρύζι ή ο πουρές πατάτας είναι ιδανικά ως συνοδευτικό.
Λατρεύω τους διακοσμητικούς θάμνους, ιδιαίτερα τους ανεπιτήδευτους και με ενδιαφέροντα, μη τετριμμένα χρώματα φυλλώματος. Έχω διάφορα ιαπωνικά spirea, Thunberg barberries, black elderberry... Και υπάρχει ένας ιδιαίτερος θάμνος, για τον οποίο θα μιλήσω σε αυτό το άρθρο - το viburnum leaf. Για να εκπληρώσω το όνειρό μου για έναν κήπο χαμηλής συντήρησης, είναι ίσως το ιδανικό. Ταυτόχρονα, είναι σε θέση να διαφοροποιήσει σημαντικά την εικόνα στον κήπο, από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
Βοτανική ονομασία— Το μπρόκολο (Brassica oleracea ή Brassica silvestris) είναι ετήσιο φυτό της οικογένειας των λάχανων, ποικιλία κουνουπιδιού.
Προέλευση– Ανατολική Μεσόγειος και Μικρά Ασία.
Φωτισμός– προτιμά ανοιχτά ηλιόλουστα μέρη.
Το χώμα– υγρά, καλά γονιμοποιημένα εδάφη με βαθύ φυτικό έδαφος.
Πότισμα– άφθονο.
προκατόχους– όσπρια, καλλιέργειες κολοκύθας, κρεμμύδια, ντομάτες.
Προσγείωση- σπορόφυτα.
Περιγραφή του μπρόκολου
Το φυτό έχει ύψος 60-90 cm, στο τέλος του στελέχους σχηματίζει πολλούς μίσχους με πυκνές ομάδες μικρών μπουμπουκιών που συλλέγονται σε χαλαρή κεφαλή. Όπως μπορείτε να δείτε στην παρακάτω φωτογραφία, το μπρόκολο μοιάζει με κουνουπίδι, διαφέροντας από αυτό σε λιγότερο πυκνές ταξιανθίες και μικρότερα φύλλα με κυματοειδή επιφάνεια. Τα ίδια μέρη τρώγονται με το κουνουπίδι, αλλά όταν αφαιρεθεί το κεφάλι από τον κεντρικό μίσχο, σχηματίζονται πλευρικοί βλαστοί, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την απόδοση και παρατείνει τη ζωή του φυτού.
Μια από τις αρχαιότερες καλλιέργειες λαχανικών, καλλιεργήθηκε στην αρχαία Ρώμη πριν από περίπου δύο χιλιάδες χρόνια. Οι Ρωμαίοι έφεραν το μπρόκολο στο Βυζάντιο, από όπου εξαπλώθηκε σε άλλες χώρες. Επί του παρόντος διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο.
Τύποι και καλύτερες ποικιλίες μπρόκολου
Υπάρχουν δύο είδη που απαντώνται στον πολιτισμό. Το πρώτο, πιο οικείο σε εμάς, λέγεται καλαβρόςκαι έχει μια σκληρή κεφαλή από πυκνές ταξιανθίες σε ένα μάλλον χοντρό μίσχο.
Δεύτερος, σπαράγγια ή ιταλικό μπρόκολο, σχηματίζει πολλούς μίσχους με μικρά κεφάλια. Οι μίσχοι αυτού του λάχανου τρώγονται και έχουν γεύση σαν σπαράγγι.
Υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες αυτού του λάχανου στον κόσμο. Στη Ρωσία, πέντε ποικιλίες και υβρίδια περιλαμβάνονται στο κρατικό μητρώο:
— πρώιμη ποικιλία Tonus, που σχηματίζει σκούρες πράσινες ταξιανθίες μέσης πυκνότητας, χαρακτηρίζεται από φιλική ωρίμανση και ταχεία ανάπτυξη των πλευρικών κεφαλών.
— Μεσοπρόθεσμη ποικιλία Linda, έχει μεγάλες, έως 0,5 kg βάρους, κεντρικές κεφαλές σκούρου πράσινου χρώματος. μετά την κοπή, σχηματίζει έως και 6 αρκετά μεγάλες πλευρικές κεφαλές.
— υβριδικό Fiesta μέσης σεζόν, με πυκνά πράσινα κεφάλια και κάθετη ροζέτα από φύλλα, δεν σχηματίζει πλευρικούς βλαστούς.
— mid-season hybrid Arcadia, ένα ισχυρό φυτό με γκριζοπράσινες μεγάλες συμπαγείς κεφαλές, αναπτύσσεται καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες αέρα, παράγει συγκομιδή ακόμη και με πυκνές φυτεύσεις.
— μεσαίο υβριδικό Monterey, σχηματίζει μια συμπαγή κεντρική κεφαλή σκούρου πράσινου χρώματος, πολύ μεγάλη, έως 1,9 κιλά, χωρίς πλευρικούς βλαστούς.
Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες λάχανου μπρόκολου εγχώριας και ξένης επιλογής προς πώληση:
Ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου
Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, το μπρόκολο υπερτερεί των περισσότερων λαχανικών. Περιέχει 3,2 - 5,9% φυτική πρωτεΐνη, 1,5 φορές περισσότερο από το κουνουπίδι. Ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λυσίνης, της τρυπτοφάνης και της ισολευκίνης, κάνουν την πρωτεΐνη του μπρόκολου συγκρίσιμη με την πρωτεΐνη του βοείου κρέατος ή του αυγού κοτόπουλου και η παρουσία μεθειονίνης και χολίνης εμποδίζει τη συσσώρευση χοληστερόλης.
Το λάχανο περιέχει κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο και μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Περιέχει 2,5 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή, η ποσότητα προβιταμίνης Α είναι συγκρίσιμη με τα καρότα και την κολοκύθα και το λαχανικό είναι δεύτερο μόνο μετά τα σπαράγγια ως προς την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη U κατά του έλκους. Το μπρόκολο περιέχει βιταμίνες PP, K και φολικό οξύ.
Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, η ουσία σουλφοραφάνη, η οποία έχει ισχυρή αντιβακτηριδιακή δράση, έχει βρεθεί σε νεαρά στελέχη, βοηθώντας στη θεραπεία ορισμένων μορφών στομαχικού έλκους και στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου.
Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, το μπρόκολο είναι απαραίτητο στη διατροφή ασθενών με παθήσεις του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος. Συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή όσων θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς το μπρόκολο συνδυάζει υψηλή θρεπτική αξία με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες· 100 g του προϊόντος περιέχει μόνο 30 θερμίδες.
Αγροτική τεχνολογία για την καλλιέργεια μπρόκολου - από τη φύτευση έως τη συγκομιδή
Αυτό το λαχανικό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στη χώρα μας, αφού η καλλιέργεια μπρόκολου στη μεσαία ζώνη είναι αρκετά απλή. Προτιμά μέτριες θερμοκρασίες, από 16 έως 25 ° C, ανέχεται εύκολα τους παγετούς έως -7 ° C και μετά τη θέρμανση ξαναρχίζει την καλλιεργητική περίοδο. Η γεωργική του τεχνολογία μοιάζει από πολλές απόψεις με το κουνουπίδι.
Για να επιτευχθεί πρώιμη συγκομιδή, το μπρόκολο φυτεύεται με σπορόφυτα. Τα σπορόφυτα φυτεύονται σε ηλικία 35-45 ημερών, ξεκινώντας από το πρώτο δεκαήμερο του Μαΐου σε αρκετές περιόδους, έως τα τέλη Ιουνίου, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση τελικών προϊόντων από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Το φθινόπωρο, η περιοχή γεμίζει με οργανικά και ορυκτά (κάλιο, φώσφορο) λιπάσματα. Δεδομένου ότι το μπρόκολο αναπτύσσεται καλύτερα σε εδάφη με ουδέτερη και ελαφρώς αλκαλική αντίδραση, ανταποκρίνεται πολύ στην ασβέστη, η οποία πραγματοποιείται επίσης το φθινόπωρο. Τα αζωτούχα λιπάσματα εφαρμόζονται στο έδαφος την άνοιξη πριν από τη φύτευση και με τη μορφή λίπανσης.
Περαιτέρω φροντίδα συνίσταται σε τακτικό ξεβοτάνισμα, πότισμα, ξεφύλλισμα, τόνωση της εκ νέου ανάπτυξης των τυχαίων ριζών. Δύο εβδομάδες μετά τη φύτευση και στη συνέχεια μία φορά κάθε 12-15 ημέρες, λιπαίνουμε με βιολογικά λιπάσματα. Η συγκομιδή γίνεται έγκαιρα, πριν ανθίσουν τα κεντρικά κεφάλια. Αποκόπτονται με μέρος του στελέχους, μετά από το οποίο αναπτύσσονται πλευρικοί βλαστοί με μικρά κεφάλια στις μασχάλες των φύλλων, παρέχοντας πρόσθετη απόδοση.
Συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών σπαραγγιών με πράσινα και μοβ κεφάλια. Μοιάζει από πολλές απόψεις με το κουνουπίδι, αλλά το κεφάλι του είναι πιο χαλαρό. Το μπρόκολο, του οποίου οι ευεργετικές ιδιότητες και η ευκολία στην καλλιέργεια του ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά από τους Ιταλούς, είναι βραστό, τηγανητό, κονσέρβα, κατεψυγμένο και με αυτό παρασκευάζονται νόστιμες σούπες και σαλάτες. Η λεπτή υφή του λαχανικού, η διακριτική γεύση, η μοναδικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε συνδυασμό με χαμηλή ποσότητα φυτικών ινών έδωσαν επάξια το δικαίωμα να ονομάζουμε το μπρόκολο διαιτητικό προϊόν. Μαζί με διατροφολόγους, γιατροί και κοσμετολόγοι συνιστούν το λάχανο για χρήση.
Σύνθεση από μπρόκολο
Το μπρόκολο περιέχει:
Νερό, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ;
Μικροστοιχεία: σίδηρος, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, χαλκός.
Μακροστοιχεία: ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο.
Βιταμίνες: προβιταμίνη Α (β-καροτίνη), C (), Ε (τοκοφερόλη), PP (νιασίνη), Κ (φυλλοκινόνη), Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β4 (χολίνη), Β5 (παντοθενικό οξύ), B6 (πυριδοξίνη), B9 (), U (μεθειονίνη ουσία παρόμοια με τη βιταμίνη).
Όσον αφορά την παρουσία σημαντικής ποσότητας προβιταμίνης Α, η οποία βελτιώνει την όραση, αυτή η καλλιέργεια υπερέχει από πολλά άλλα λαχανικά. Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε και U. Η τελευταία βοηθά στη θεραπεία των πεπτικών ελκών του πεπτικού συστήματος. Δεν είναι κατώτερο από το κουνουπίδι με την παρουσία καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, νατρίου και ασβεστίου.
Σε σύγκριση με το κουνουπίδι, η ποσότητα πρωτεΐνης στο μπρόκολο είναι διπλάσια. Όσον αφορά την εύπεπτη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το μπρόκολο είναι συγκρίσιμο με τον αρακά. Η παρουσία απαραίτητων αμινοξέων σε ένα λαχανικό το εξισώνει με βοδινό κρέας και η παρουσία ισολευκίνης το εξισώνει με πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπρόκολου είναι περίπου 28 - 34 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Τα οφέλη του μπρόκολου για το πεπτικό σύστημα
Το λαχανικό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι διαιτητικές ίνες και οι φυτικές ίνες βοηθούν στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από τα έντερα. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας. Χάρη σε αυτό, τα τρόφιμα της «σωστής» σύστασης περνούν από τα έντερα πιο γρήγορα.
Μια ειδική ουσία, η σουλφοραφάνη, που περιέχεται στο μπρόκολο, σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν γαστρεντερικά έλκη και καρκίνο. Η μεθειονίνη (βιταμίνη U) βοηθά επίσης στην καταπολέμηση του πεπτικού έλκους και μειώνει τη σοβαρότητα των φλεγμονωδών διεργασιών. Άλλες βιταμίνες και μαγνήσιο καταπραΰνουν το στομάχι, βελτιώνουν την πέψη και διατηρούν την απαραίτητη οξύτητα. Το μπρόκολο βελτιώνει την όρεξη και διεγείρει την έκκριση της χολής.
Το μπρόκολο προάγει τη σωστή ισορροπία του μεταβολισμού της χοληστερόλης στο σώμα. Τα περιττά λίπη και λιπαρά οξέα «βγαίνουν» από το σώμα μαζί με τις φυτικές ίνες. Το συκώτι αρχίζει να αναπληρώνει την απώλεια λιπαρών οξέων από τα αποθέματα του σώματος, με αποτέλεσμα -. Οι ουσίες που υπάρχουν στην πρωτεΐνη του λάχανου εμποδίζουν τη συσσώρευση χοληστερόλης στο σώμα. Οι διατροφολόγοι δίνουν συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το μπρόκολο διατηρώντας τις ευεργετικές του ιδιότητες: πρέπει να μαγειρέψετε στον ατμό το λαχανικό, τότε το μεγαλύτερο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί στην καταπολέμηση της υπερβολικής χοληστερόλης.
Το μπρόκολο βοηθά σε παθήσεις του αίματος, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων
Χάρη στη μεγάλη ποσότητα σιδήρου, χαλκού και πρωτεϊνών, το λάχανο είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη θεραπεία της αναιμίας. Η φυτική χλωροφύλλη έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην αιμοποίηση. Η παρουσία β-καροτίνης, βιταμινών, φυτικών ινών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων βοηθά στη διατήρηση της φυσιολογικής καρδιακής λειτουργίας. Το κάλιο, το μαγνήσιο και πολλές βιταμίνες στο μπρόκολο ομαλοποιούν την υψηλή αρτηριακή πίεση. Η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών.
Ο σακχαρώδης διαβήτης αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης αγγειακών και καρδιακών παθήσεων κατά πέντε φορές. Τα αγγεία υποφέρουν λόγω των αυξημένων επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Για να αποκαταστήσετε την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, Βρετανοί επιστήμονες συνιστούν ανεπιφύλακτα να συμπεριλάβετε το μπρόκολο στη διατροφή σας. Η σουλφοραφάνη που περιέχεται στο μπρόκολο προάγει την παραγωγή ενζύμων που προστατεύουν το κυκλοφορικό σύστημα και τα αγγειακά κύτταρα.
Το μπρόκολο με τις ευεργετικές του ιδιότητες, όταν καταναλώνεται τακτικά, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και την έναρξη της πρόωρης γήρανσης. Η χολίνη και η μεθειονίνη βοηθούν σε αυτό· εμποδίζουν τη συσσώρευση χοληστερόλης. Οι βιταμίνες C και E, η β-καροτίνη, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη είναι υπεύθυνες για τη διατήρηση της νεότητας και της ελκυστικότητας. Η υψηλή τους συγκέντρωση δίνει μια αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική δράση, προστατεύοντας τα κύτταρα του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες. Για πληροφορίες: η περιεκτικότητα του μπρόκολου και του λεμονιού σε βιταμίνη C είναι ίδια.
Βοήθεια με τον καρκίνο
Οι ουσίες indole-3-carbynome, sinegrin, anetholtrithione και sulforaphane, που βρέθηκαν στο μπρόκολο σε μελέτες, έχουν έντονη δράση κατά του καρκίνου. Η ινδόλη-3-καρβίνη ενεργοποιεί το σύστημα για την καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Το Sinegrin σταματά τη διαδικασία διαίρεσης των καρκινικών κυττάρων και στη συνέχεια τα καταστρέφει. Η ουσία ανεθολτριθειόνη μειώνει την πιθανότητα καρκίνου του μαστού και του παχέος εντέρου.
Η σουλφοραφάνη καταστρέφει τα βακτήρια που προκαλούν έλκος στομάχου και εμποδίζει την ανάπτυξη πολλών τύπων καρκίνου. Αυτή η ουσία μπορεί επίσης να σκοτώσει βακτήρια που δεν επηρεάζονται από τα αντιβιοτικά. Βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στα φύτρα του λάχανου. Η συνολική μάζα της σουλφοραφάνης συγκεντρώνεται στον σπόρο του φυτού και κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το αναπτυσσόμενο βλαστάρι.
Ως αποτέλεσμα ερευνών, αποκαλύφθηκε ότι το μπρόκολο έχει μεγάλο όφελος στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού και των αδένων του προστάτη, του παχέος εντέρου, των ωοθηκών και της ουροδόχου κύστης. Οι γιατροί στον Καναδά και την Αμερική έχουν θετική εμπειρία στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη. Οι ασθενείς που έπασχαν από αυτή την ασθένεια έτρωγαν πιάτα με μπρόκολο τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα ως πείραμα. Αυτό βοήθησε να σταματήσει η ανάπτυξη του όγκου. Ιάπωνες ειδικοί συνιστούν να τρώτε αυτό το λαχανικό κατά τη θεραπεία της ασθένειας ακτινοβολίας, καθώς η σουλφοραφάνη σταματά την ανάπτυξη του μελανώματος (καρκινικά κύτταρα του δέρματος).
Τα οφέλη του μπρόκολου για το μεταβολισμό, τα οστά και το νευρικό σύστημα
Η ουσία βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών, έχει αντιισταμινική, τονωτική, τονωτική δράση και διατηρεί τον αγγειακό τόνο. Το μπρόκολο προάγει την απομάκρυνση των αλάτων των βαρέων μετάλλων και αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του ανθρώπινου σώματος όταν εκτίθεται στην ακτινοβολία. Η φυλλοκινόνη (βιταμίνη Κ) βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας του μεταβολισμού της βιταμίνης D. Η βελτιωμένη πρόσληψη βιταμίνης D και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπρόκολου θα βοηθήσουν στον έλεγχο του υπερβολικού βάρους.
Ο φώσφορος και το ασβέστιο, που βρίσκονται σε επαρκείς ποσότητες στο λάχανο, είναι απαραίτητες ουσίες για την ενίσχυση του οστικού ιστού και την αποτελεσματική λειτουργία του εγκεφάλου και τη διατήρηση της νοημοσύνης. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του μπρόκολου είναι αποτελεσματικές για την αρθρίτιδα. Σύμφωνα με πρόσφατες αναφορές επιστημόνων, αποτρέπει την καταστροφή του χόνδρινου ιστού στις αρθρώσεις.
Το μπρόκολο βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Θεωρείται αποτελεσματικό προϊόν κατά της κυτταρίτιδας. Ο χαλκός είναι υπεύθυνος για την ελαστικότητα των συνδετικών ιστών και ο ψευδάργυρος προστατεύει ένα άτομο από τις ελεύθερες ρίζες. Τα καροτενοειδή είναι ευεργετικά για την υγεία των ματιών και προστατεύουν τα όργανα της όρασης από τον καταρράκτη.
Το μπρόκολο ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της κατάθλιψης. Οι γιατροί συμβουλεύουν την κατανάλωση λάχανου για την πρόληψη νευρικών διαταραχών. Οι βιταμίνες Β, συνολικά έξι είδη βιταμινών αυτής της ομάδας βρίσκονται στα λαχανικά, διατηρούν την ισορροπία στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
Αντενδείξεις και βλάβες του μπρόκολου
Δεν συνιστάται η κατανάλωση μπρόκολου σε άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού και παθήσεις του παγκρέατος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία στο λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε γουανίνη και αδενίνη στον ζωμό μπρόκολου το καθιστά επιβλαβές. Επομένως, όλοι, υγιείς και άρρωστοι, δεν πρέπει να τρώνε ζωμό μπρόκολου.
Μπρόκολο για ανθρώπους, μυστικά μαγειρικής
Η κακή διατροφή και ο τρόπος ζωής οδηγούν σε στασιμότητα υγρών στο σώμα. Αυτό συμβαίνει και λόγω υπέρτασης. Το μπρόκολο βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού στο σώμα. Το κάλιο απομακρύνει απαλά και ακίνδυνα το υπερβολικό νερό και τα άλατα από το σώμα. Το λαχανικό κάνει καλό και στον θυρεοειδή αδένα. Οι ιδιότητες του μπρόκολου, τα οφέλη και οι βλάβες των οποίων, σε σύγκριση, υπερτερούν κατά πολύ των οφελών, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή νόστιμων διαιτητικών πιάτων.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί το λάχανο στη διατροφή των εγκύων γυναικών και των γυναικών που σχεδιάζουν να συλλάβουν παιδί. Η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μειώνει την πιθανότητα παθολογιών σε ένα παιδί. Το μπρόκολο είναι καλό για τα μωρά. Από 7-8 μηνών, το λάχανο μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή του παιδιού ως συμπληρωματική τροφή.
Οι γιατροί συνιστούν τη συμπερίληψη λαχανικών στη διατροφή των ατόμων που έχουν αποδυναμωθεί μετά από ασθένεια και των ηλικιωμένων. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φυτοκτόνα του μπρόκολου εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροβίων, δημιουργώντας ένα φυσικό περιβάλλον για την πρόληψη ιογενών και βακτηριακών ασθενειών του αναπνευστικού. Για να προστατευτείτε από το κρυολόγημα, θα πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι φρέσκο χυμό μπρόκολου μία φορά την ημέρα.
Αν μιλάμε για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το μπρόκολο διατηρώντας τις ευεργετικές του ιδιότητες, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να προσθέσετε ωμό νεαρό λάχανο στις σαλάτες. Εάν το λαχανικό είναι πιο ώριμο, τότε ο ατμός ή το ψήσιμο σε μικρή ποσότητα νερού για όχι περισσότερο από 5 λεπτά θα διατηρήσει σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες. Εάν μαγειρεύετε το μπρόκολο περισσότερο, δεν θα έχει μικρό όφελος.
