Το αλουμινόχαρτο, η περγαμηνή και ένα μανίκι ψησίματος εμφανίστηκαν στις κουζίνες μας σχετικά πρόσφατα και γρήγορα κέρδισαν την αγάπη και τον σεβασμό των νοικοκυρών. Γιατί δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να ρίξετε ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι σε μια από τις προαναφερθείσες συσκευές, να το καρυκεύσετε καλά με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και να στείλετε τη μελλοντική δημιουργία σε ζεστό φούρνο, ξεχνώντας το για λίγο. Σίγουρα δεν θα επιτρέψετε στον εαυτό σας μια τέτοια πολυτέλεια με το βράσιμο και το τηγάνισμα - πρέπει να είστε συνεχώς σε επιφυλακή με αυτές τις μεθόδους. Δεν είναι τυχαίο που το απλό ψήσιμο στο φούρνο θεωρείται η πιο εύκολη μέθοδος μαγειρέματος και η χρήση αλουμινόχαρτου ή μανίκι κάνει τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη.
Μανίκι για ψήσιμο
Το μανίκι ψησίματος είναι ιδανικό για όσες νοικοκυρές δεν είναι πολύ καλές στη μαγειρική και δεν είναι μεγάλοι θαυμαστές της κουζίνας. Είναι ένας σωλήνας κατασκευασμένος από ειδικό πλαστικό για τρόφιμα που μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες θέρμανσης από +200º C έως +230º C (αυτό πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία). Το πλάτος του μανικιού είναι κατά μέσο όρο 33 cm και το μήκος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, ώστε να μπορείτε να ψήσετε ένα στήθος κοτόπουλου ή ένα ολόκληρο αρνί σε αυτό.
Ο πιο βολικός τρόπος είναι να κόψετε το απαραίτητο μέρος, να το δέσετε από τη μια πλευρά, να το γεμίσετε με νόστιμο περιεχόμενο και να το στερεώσετε στην άλλη άκρη, παίρνοντας μια ωραία καραμέλα. Στη συνέχεια, μην ξεχάσετε να κάνετε πολλά τρυπήματα από πάνω με μια οδοντογλυφίδα, ώστε να βγαίνει υπερβολικός ατμός από το μανίκι κατά το μαγείρεμα, ώστε να μην φουσκώνει σαν μπαλόνι και να μην ακουμπάει τα τοιχώματα του φούρνου. Αυτό είναι γεμάτο με τον κίνδυνο να λιώσει και να σχιστεί το πλαστικό (για τον ίδιο λόγο, η συσκευή δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανοιχτή φωτιά - σχάρα ή μπάρμπεκιου).
Αν ακολουθήσετε τόσο απλούς όρους, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο, τρυφερό και μαλακό πιάτο στο μανίκι σας, αφού δεν θα μαγειρευτεί απλώς στο δικό του χυμό, αλλά υπό την ισχυρή επίδραση του ζεστού ατμού που κυκλοφορεί μέσα. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίπος πριν το μαγείρεμα - το προϊόν θα είναι ήδη ζουμερό. Επιπλέον, η στεγανότητα του μανικιού επιτρέπει τη χρήση μαρινάδων, κρασιού και άλλων υγρών που μπορούν να δώσουν στο πιάτο επιπλέον γεύση. Αν θέλετε το κρέας ή το ψάρι να μην είναι απλά τρυφερό, αλλά και τραγανό, λίγα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, κόψτε το πλαστικό από πάνω και αφήστε το κέρασμα να ροδίσει σωστά. Απλώς θυμηθείτε ότι τα τρόφιμα σε μια τέτοια σφραγισμένη συσκευή ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από ό,τι χωρίς αυτό. Ας πούμε, ένα μεγάλο κομμάτι αρνιού χρειάζεται κατά μέσο όρο 3 ώρες για να ψηθεί στο φούρνο και 1-1,5 ώρα για να ψηθεί στο μανίκι.
Ετοιμάζετε σε μανίκι ψησίματος.
Πιάτα από αλουμινόχαρτο
Σε αντίθεση με ένα μανίκι ψησίματος, το φύλλο φαγητού πρέπει να αλείφεται με λάδι πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά το προϊόν θα κολλήσει σε αυτό. Επιπλέον, δεν μπορεί να εκτεθεί σε ισχυρά οξέα όπως το ξύδι και είναι προβληματική η προσθήκη κρασιού και υγρών μαρινάδων στο πιάτο του φούρνου. Όμως το φύλλο αλουμινίου έχει τα πλεονεκτήματά του! Μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως +600º C, ώστε να μπορείτε να τυλίξετε με ασφάλεια πατάτες, παντζάρια, ψάρια ή κρέας και να τα πετάξετε απευθείας στα κάρβουνα ή να τα τοποθετήσετε στη σχάρα μπάρμπεκιου. Αυτή είναι η μόνη συσκευή που είναι ικανή για τέτοια κατορθώματα. Το κύριο πράγμα είναι να τοποθετήσετε τα απαραίτητα προϊόντα (ένα κομμάτι χοιρινό, μια πατάτα ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο) σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο, να τα αλατοπιπερώσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να προσπαθήσετε να το σφραγίσετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά για να μην διαρρεύσει ο χυμός. Αν γεμίσετε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος με κομμάτια, απλά καλύψτε το από πάνω με πολλές στρώσεις αλουμινίου και τυλίξτε τις άκρες τους. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα ψηθεί πιο γρήγορα και θα είναι πιο τρυφερό.
Δεν είναι εύκολο χαρτί
Ορισμένες νοικοκυρές που τηρούν φιλική προς το περιβάλλον μαγειρική δεν τους αρέσουν τα πλαστικά μανίκια ψησίματος και το αλουμινόχαρτο. Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία, τότε η περγαμηνή είναι η επιλογή σας. Οποιοδήποτε φαγητό είναι επίσης τέλεια ψημένο σε αυτό. Μόνο για το σκοπό αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε όχι απλό λεπτό χαρτί (διαρρέει), αλλά ένα βοηθητικό με επίστρωση σιλικόνης που δεν θα επιτρέπει να περάσει ούτε μια σταγόνα πολύτιμου χυμού. Η λαδόκολλα μπορεί να διπλωθεί σε ένα ανοιχτό ταψί ή μπορείτε να τυλίξετε τις άκρες των φύλλων και να τις στερεώσετε με ένα κανονικό συρραπτικό, όπως κάνουν οι σεφ. Γενικά, οι επαγγελματίες αγαπούν πολύ το ασυνήθιστο χαρτί και πιστεύουν ότι τα πιάτα σε αυτό αποδεικνύονται πιο νόστιμα, πιο τρυφερά και πιο φυσικά από ό, τι σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι. Είναι ιδιαίτερα καλό να μαγειρεύετε ολόκληρα ψάρια σε αυτή τη φιλική προς το περιβάλλον συσκευή. Ωστόσο, κρέας ή λαχανικά σε περγαμηνή πουκάμισοεπίσης λειτουργούν καλά.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν μια καλή ευκαιρία να διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος με τη βοήθεια απλών αλλά βολικών συσκευών για ψήσιμο στο φούρνο. Όταν υπήρχε ακόμα έλλειψη στα καταστήματα, δουλεύαμε διάφορες εφευρέσεις στην κουζίνα. Έτσι, κατάφεραν να ψήσουν το κοτόπουλο σε ένα μπουκάλι και σε μια σακούλα με αλεύρι. Τώρα μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματα για ψήσιμο αλουμινόχαρτο, ειδικό μανίκι, σακούλα ή λαδόκολλα. Σε κάθε περίπτωση, σε σύγκριση με το τηγάνισμα σε τηγάνι ή το ψήσιμο ακάλυπτο, υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα.
Οφέλη από το ψήσιμο σε μανίκι, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή
Πρώτον, υπό την επίδραση του ατμού που σχηματίζεται μέσα, το κρέας, το ψάρι ή το κοτόπουλο ψήνονται στους δικούς τους χυμούς και δεν απαιτούν την προσθήκη λίπους, δηλ. το πιάτο γίνεται μαλακό, ζουμερό και πιο διαιτητικό.
Δεύτερον, κατά το ψήσιμο στο φούρνο σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο, το φαγητό διατηρεί χρήσιμα μικροστοιχεία που καταστρέφονται κατά το τηγάνισμα.
Τρίτον, το συνοδευτικό, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο δίπλα στο κύριο προϊόν, θα ψηθεί τέλεια και θα απορροφήσει τέλεια τον χυμό από το κυρίως πιάτο.
Τέταρτον, η στεγανότητα αυτού του ψησίματος σας επιτρέπει να προσθέσετε με ασφάλεια διάφορες σάλτσες, μαρινάδες και καρυκεύματα, βελτιώνοντας και ενισχύοντας τη γεύση του πιάτου. Η γεύση του κρέατος μπορεί να βελτιωθεί προσθέτοντας κόκκινο κρασί ή χυμό μήλου απευθείας στο μανίκι. Το κοτόπουλο μπορεί να επικαλυφθεί με μέλι ή να ραντιστεί με χυμό πορτοκαλιού. Το λευκό κρασί, ο χυμός λεμονιού ή η κρέμα συνδυάζονται υπέροχα με τα ψάρια.
Πέμπτον, το ψήσιμο στο φούρνο απελευθερώνει χρόνο και επιτρέπει στη νοικοκυρά να κάνει άλλα πράγματα αυτή τη στιγμή.
Έκτον, όταν ψήνεται σε μανίκι, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, το λίπος και ο χυμός δεν πιτσιλίζονται σε όλο τον φούρνο, και αυτό απλοποιεί πολύ την ταλαιπωρία του καθαρισμού της κουζίνας.
Έβδομο, το φαγητό μαγειρεύεται κάπως πιο γρήγορα από ότι σε ένα ταψί. Αν ψήσετε ένα μεγάλο κομμάτι βρασμένο χοιρινό χωρίς μανίκι, θα πάρει 2 ώρες, ενώ σε ένα μανίκι αρκεί 1-1,5 ώρα.
Όγδοο, όταν ψήνεται σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο, το κρέας, το ψάρι ή άλλο προϊόν δεν ψήνεται ή στεγνώνει, αλλά ψήνεται όμορφα και ομοιόμορφα, αποκτώντας μια χρυσοκαφέ κρούστα.
Ένατο, σε μανίκι, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή μπορείτε να ψήσετε είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε μερίδες, κάτι που είναι πολύ βολικό.
Τι πρέπει λοιπόν να επιλέξετε για να κάνετε το έτοιμο πιάτο νόστιμο και ταυτόχρονα όσο το δυνατόν πιο υγιεινό;
Χαρακτηριστικά κατά το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, μανίκι και περγαμηνή
Κάθε νοικοκυρά πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζει μερικά από τα χαρακτηριστικά καθενός από αυτούς τους βοηθούς κουζίνας.
Αλουμινόχαρτο ψησίματος Είναι κατασκευασμένο από λεπτό αλουμίνιο, το οποίο είναι ενεργό μέταλλο. Όταν συνδυάζεται με τον αέρα, το αλουμίνιο επικαλύπτεται με ένα προστατευτικό φιλμ οξειδίου, το οποίο το εμποδίζει να οξειδωθεί. Αλλά το οξύ και το αλκάλιο διαλύουν αυτό το φιλμ, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση επιβλαβών αλάτων αλουμινίου. Αλλά το πλεονέκτημα του αλουμινόχαρτου είναι ότι ένα φύλλο αλουμινίου μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και 600 ͦ C, επομένως μόνο σε αλουμινόχαρτο μπορείτε να ψήσετε νόστιμες πατάτες ή κρέας πάνω από κάρβουνα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το φύλλο ψησίματος
- Όταν ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, αποφύγετε τα οξέα και τα αλκάλια:
- Μην ρίχνετε χυμό λεμονιού ή μαρινάδες με ξύδι σε κρέας ή ψάρι που τοποθετείτε σε αλουμινόχαρτο για ψήσιμο.
- Κατά το ψήσιμο, μην σκεπάζετε τη ζύμη στην οποία έχει προστεθεί μπέικιν πάουντερ.
- Πριν βάλετε το κρέας ή το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, πρέπει πρώτα να το αλείψετε με ηλιέλαιο, διαφορετικά το φαγητό θα κολλήσει.
- Εάν ψήνετε πολύ και, για παράδειγμα, το κρέας καταλαμβάνει ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος, τότε συνιστάται απλώς να καλύψετε το ταψί με πολλά στρώματα αλουμινόχαρτου και να τυλίξετε τις άκρες έτσι ώστε το υγρό να μην διαρρέει.
- Αποδεικνύεται ότι πρέπει να ξέρετε ποια πλευρά να τυλίξετε το φαγητό σε αλουμινόχαρτο. Το φύλλο αλουμινίου έχει γυαλιστερή και ματ πλευρά. Η γυαλιστερή πλευρά αντανακλά καλύτερα τη θερμότητα που παράγεται από τον φούρνο, επομένως το προϊόν πρέπει να αγγίζει τη γυαλιστερή πλευρά. Επιπλέον, το φαγητό δεν κολλάει στη γυαλιστερή πλευρά. Επομένως, πρέπει να απλώσετε το αλουμινόχαρτο με τη ματ πλευρά στραμμένη προς το τραπέζι, τη γυαλιστερή πλευρά προς το φαγητό και να το τυλίγετε σε ένα φάκελο ή να το καλύπτετε με ένα δεύτερο στρώμα φύλλου (η γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα).
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο όταν ψήνετε τα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν το αλουμίνιο έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα του κλιβάνου, εμφανίζονται σπινθήρες και ο κλίβανος μπορεί να αστοχήσει.
- Ο χρόνος ψησίματος σε αλουμινόχαρτο είναι μικρότερος από ότι σε ανοιχτό ταψί.
Μανίκι ή σακούλα ψησίματος ένας από τους πιο συνηθισμένους βοηθούς κουζίνας. Το χιτώνιο είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα φιλμ, το υλικό του οποίου είναι φθαλικό πολυαιθυλένιο (PTEF). Πρόκειται για πολυαιθυλένιο υψηλής ποιότητας για τρόφιμα, το οποίο δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνεται και μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και 220 ° C.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το μανίκι
- Πρώτα απ 'όλα, αγοράστε υψηλής ποιότητας και πιστοποιημένες σακούλες ή σακούλες ψησίματος.
- Το μήκος του μανικιού πρέπει να μετριέται ελαφρώς με περιθώριο δέσιμο και στις δύο πλευρές. Αν και τώρα υπάρχουν σακούλες ψησίματος στις οποίες το ένα άκρο είναι σφραγισμένο και μόνο το δεύτερο πρέπει να ασφαλιστεί. Ο πιο βολικός τρόπος είναι απλά να δέσετε τη μία άκρη του μανικιού, να γεμίσετε το μανίκι και να στερεώσετε την άλλη άκρη με ένα μανταλάκι.
- Μην ξεχνάτε ότι η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί το πρήξιμο του χιτωνίου στο φούρνο και, εάν το χιτώνιο τοποθετηθεί σωστά, θα αγγίξει τον τοίχο και μπορεί να σκάσει.
- Το μανίκι ή η τσάντα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα, αλλά σε ταψί ή άλλο επίπεδο ταψί.
- Όταν ψήνουμε σε μανίκι, η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 200 ° C.
- Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία Grill.
- Εάν, όταν θερμαίνετε ένα μανίκι ή μια τσάντα, εμφανιστεί μια δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά, το χρώμα αλλάξει ή η τσάντα αρχίσει να σπάει και να θρυμματίζεται, δεν είναι ασφαλές να τη χρησιμοποιήσετε.
- Αν θέλετε να πάρετε μια όμορφη, ορεκτική κρούστα, τότε 10-15 λεπτά πριν το τέλος, κόψτε το μανίκι με ένα ψαλίδι, γυρίστε τις άκρες και ψήστε λίγο ακόμα.
- Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου, πρέπει να τρυπήσετε το κρέας ή το ψάρι μέσα από το μανίκι με μια οδοντογλυφίδα. Εάν η οδοντογλυφίδα περνάει ομαλά και δεν τρέχει κόκκινος χυμός, τότε μπορείτε να σβήσετε το φούρνο.
- Ο χρόνος ψησίματος σε ένα μανίκι εξαρτάται από το μέγεθος του κρέατος, του κοτόπουλου ή του ψαριού, αλλά κατά μέσο όρο είναι πιο γρήγορος από ό,τι χωρίς μανίκι. Ένα κομμάτι βραστό χοιρινό βάρους 2 κιλών. θα χρειαστεί να ψηθεί για περίπου 1,5 ώρα, το κοτόπουλο - 1 ώρα, για τα λαχανικά 40 λεπτά είναι αρκετά και το ψάρι ψήνεται ακόμα πιο γρήγορα - 30 λεπτά.
Περγαμηνή για το ψήσιμο αγαπάται από εκείνες τις νοικοκυρές που προσπαθούν για φιλικότητα προς το περιβάλλον κατά την προετοιμασία των πιάτων και φοβούνται να μαγειρέψουν σε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι. Αυτή είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για έναν βοηθό κουζίνας, απλά πρέπει να το επιλέξετε σωστά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά την περγαμηνή
- Το χαρτί πρέπει να έχει επίστρωση σιλικόνης που να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και να μην αφήνει το υγρό να περάσει.
- Το χαρτί περγαμηνής βγαίνει σε καφέ και λευκό, η ποιότητά τους είναι ίδια, είναι απλά θέμα γούστου.
- Η περγαμηνή πωλείται σε φύλλα ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου ψησίματος, επομένως όταν ψήνετε πίτες θα πρέπει απλώς να απλώνετε το χαρτί στο ταψί και για το ψήσιμο κρέατος, ψαριού, λαχανικών ή πουλερικών, μπορεί να χρειαστείτε δύο φύλλα χαρτιού, τα οποία είναι βολικά στερεωμένο με κανονικό συρραπτικό χαρτικής.
Επομένως, εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε ένα μανίκι, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Σε κάθε περίπτωση, όλοι αυτοί οι βοηθοί διευκολύνουν το μαγείρεμα και σας βοηθούν να ετοιμάσετε νόστιμα, ζουμερά και αρωματικά πιάτα.
Η ικανότητα του μαγειρέματος στο φούρνο είναι από τις πιο σημαντικές για μια υγιεινή διατροφή. Ένα ελάχιστο λίπος, ομοιόμορφη θέρμανση και το αποτέλεσμα σιγοβρασμού κάνουν τα ψητά πιάτα πολύ πιο υγιεινά από αυτά που μαγειρεύονται σε τηγάνι ή ανοιχτή φωτιά. Η αυτονομία του μαγειρέματος είναι επίσης σημαντική: η νοικοκυρά χρειάζεται μόνο να ετοιμάσει τα υλικά, να ρυθμίσει την επιθυμητή θερμοκρασία και να νιώσει ελεύθερη. Ένα από τα τρία εργαλεία ψησίματος μπορεί να σας βοηθήσει να πετύχετε τέλεια πιάτα: αλουμινόχαρτο, σακούλα ψησίματος ή λαδόκολλα. Ας αποφασίσουμε ποιο είναι προτιμότερο.
Το πλεονέκτημα και των τριών τύπων μέσων ψησίματος είναι η επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.Έτσι, εάν χρειάζεστε περίπου 2,5-3 ώρες σε ανοιχτό ταψί για 2 κιλά κρέας, τότε το κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο θα είναι έτοιμο σε 1-1,5 ώρα, τυλιγμένο σε σακούλα - σε 1,5 ώρα, τοποθετημένο σε περγαμηνή - σε λιγότερο από 2 ώρες.Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι τα τοιχώματα εμποδίζουν τη διαφυγή ατμού και αυξάνουν τη θερμοκρασία στον εσωτερικό χώρο.
Μπορείτε να ψήσετε σε αλουμινόχαρτο στις υψηλότερες θερμοκρασίες και να το κάνετε αυτό όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στα κάρβουνα. Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε πατάτες είναι να τυλίξετε κάθε πατάτα σε αλουμινόχαρτο και να την τοποθετήσετε σε ζεστά κάρβουνα.
Το αλουμινόχαρτο μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 600 μοίρες, σακούλες ψησίματος (κατασκευάζονται από ανθεκτικό στη θερμότητα πολυαιθυλένιο υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνεται) - έως 220 μοίρες, περγαμηνή (χαρτί σιλικόνης) - έως 200 μοίρες. Βεβαιωθείτε ότι συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις θερμοκρασίας: εάν παραβιαστεί, το χαρτί μπορεί να πιάσει φωτιά και η μεμβράνη να αρχίσει να λιώνει.
Εκτός από τη διαφορά στις επιτρεπόμενες θερμοκρασίες, η διαφορά μεταξύ των τριών καθορισμένων παραγόντων ψησίματος θα είναι η εξής: Το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο και ένα μανίκι μοιάζει περισσότερο με το βράσιμο ή το βράσιμο. Εάν δεν ανοίξετε το αλουμινόχαρτο μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, τα προϊόντα θα είναι κοντά σε αυτά που παίρνουμε σε ένα διπλό λέβητα. Το μαγείρεμα σε λαδόκολλα θα κάνει το φαγητό πιο τραγανό, λόγω της έλλειψης αεροστεγανότητας.
Και οι τρεις μέθοδοι σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε χωρίς να χρησιμοποιείτε λίπος ή λάδι, αλλά συνιστούμε να λαδώνετε ένα φύλλο περγαμηνής όταν ετοιμάζετε αρτοσκευάσματα ή λαχανικά. Έτσι δεν θα καούν και θα γίνουν πιο ζουμερά.
Για το κρέας και το ψάρι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σακούλα ή αλουμινόχαρτο· θα εμποδίσουν τη διαρροή του χυμού του κρέατος και θα διατηρήσουν το άρωμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χαρτί για το ψήσιμο.
Όταν ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο, αποφεύγουμε τα οξέα και τα αλκάλια., επομένως δεν πρέπει να ρίχνετε χυμό λεμονιού ή μαρινάδες με ξύδι σε κρέας ή ψάρι που τοποθετείτε για ψήσιμο - διαβρώνουν το αλουμινόχαρτο.
Θυμηθείτε, σε υψηλές θερμοκρασίες η σακούλα φουσκώνει στο φούρνο,Επομένως, βεβαιωθείτε ότι έχει τοποθετηθεί και γεμίσει σωστά. Δεν πρέπει να τοποθετείται σε σχάρα, αλλά σε ταψί ή άλλο επίπεδο ταψί. Αν θέλετε να έχετε μια όμορφη, ορεκτική κρούστα, τότε 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος κόψτε το μανίκι με ψαλίδι, γυρίστε τις άκρες και ψήστε λίγο ακόμα. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου, μπορείτε να τρυπήσετε το κρέας ή το ψάρι μέσα από το μανίκι με μια οδοντογλυφίδα. Εάν η οδοντογλυφίδα περνάει ομαλά και δεν τρέχει κόκκινος χυμός, τότε μπορείτε να σβήσετε το φούρνο.
Φροντίστε να επιλέξετε την αγαπημένη σας μέθοδο ψησίματος: εκτός από τη γεύση και την ταχύτητα μαγειρέματος, ένας καθαρός φούρνος θα είναι ένα επιπλέον μπόνους.
Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο, σε αργή κουζίνα ή χρησιμοποιώντας απλούστερες συσκευές - αλουμινόχαρτο, λαδόκολλα ή μανίκι ψησίματος, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι και τα πιάτα να γίνουν ζουμερά και χαμηλά σε θερμίδες.
Maria Matviets, υπεύθυνη προϊόντων επωνυμίας Πάκλαν
Είναι πολύ σημαντικό για μένα τα πιάτα να παρασκευάζονται απλά και γρήγορα και να βγαίνουν νόστιμα. Πολύ συχνά μπορώ να μαγειρέψω πολλά πιάτα στο φούρνο, για παράδειγμα, κρέας με βότανα σε αλουμινόχαρτο και πατάτες με ψάρι στο μανίκι. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να παρακολουθώ το μαγείρεμα, ξέρω ότι μπορώ να ρυθμίσω τα πιάτα για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα και τίποτα δεν θα ξεφύγει ή θα καεί. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ξέρω σίγουρα ότι τα πιάτα θα γίνουν ζουμερά και τρυφερά, και επιπλέον, η γεύση θα είναι εξαιρετική, όχι καλύτερη από τον σεφ.
Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα σε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι, χωρίς να υπολογίζετε τα δημητριακά. Είναι σημαντικό ακόμη και αν τα λαχανικά και το κρέας μαγειρεύονται μαζί, δεν θα αποδειχθεί ότι το κυρίως πιάτο θα είναι ωμό και το συνοδευτικό παραψημένο. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να είστε ταλαντούχος μάγειρας, γιατί κάθε πιάτο παρασκευάζεται με τον δικό του χυμό και αποδεικνύεται εξαιρετικό.
Αλλά για να μην απογοητευτείτε από τους παραπάνω βοηθούς, θα πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες κατά την αγορά:
— Πριν αγοράσετε, δείτε τους ιστότοπους των κατασκευαστών παρόμοιων προϊόντων και επίσης αναζητήστε κριτικές ατόμων που έχουν ήδη χρησιμοποιήσει βοηθούς μαγειρικής. Οι εταιρείες με εργοστάσιο που βρίσκεται στην Ευρώπη πιθανότατα διαθέτουν πιστοποιητικά ποιότητας. Πολύ συχνά, η συσκευασία λέει "Φιλικό προς το περιβάλλον" ή "Ανακυκλώσιμο" - αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες.
— Όσο για το αλουμινόχαρτο, η ποιότητά του δεν μπορεί να εξαρτάται σε καμία περίπτωση από το πάχος.Το ιδανικό φύλλο είναι πολύ ανθεκτικό, αλλά ελαστικό και λεπτό. Και πάλι, όπως στην περίπτωση, με ένα μανίκι πρέπει να αναζητήσετε πιστοποιητικά ποιότητας ή το σήμα GOST (αν κατασκευάζεται στη Ρωσία).
— Το χαρτί για το ψήσιμο κέικ ή πίτσας πρέπει να έχει μια λιπαντική στρώση σιλικόνης.
Μανίκι για ψήσιμο
Αυτό το gadget είναι ιδανικό για νοικοκυρές που πρέπει να ταΐζουν μια μεγάλη οικογένεια κάθε μέρα. Το μανίκι ψησίματος είναι ένας σωλήνας κατασκευασμένος από λεπτό πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. Η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία για μαγείρεμα στο μανίκι είναι 200 - 230 º C. Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε σε αυτό, απλά βάλτε τα έτοιμα προϊόντα στο μανίκι, κόψτε τα και από τις δύο πλευρές και στερεώστε τα με ειδικά πλαστικά κλιπ που συνοδεύουν το κιτ . Πρέπει να κάνετε πολλές τρυπήσεις από πάνω με μια οδοντογλυφίδα για να μπορεί να διαφύγει ο ατμός. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το φαγητό ψήνεται πολύ γρήγορα στο μανίκι· για σύγκριση, στο φούρνο, το κοτόπουλο ψήνεται για περίπου μία ώρα και στο μανίκι - 30-35 λεπτά λόγω της συνεχούς κυκλοφορίας του ατμού.
Αλουμινόχαρτο και φόρμες
Το αλουμινόχαρτο πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται οξέα - το ξύδι, το κρασί και οι υγρές μαρινάδες θα είναι επίσης προβληματικές για χρήση στο μαγείρεμα. Αλλά εδώ είναι μια κατάλληλη θερμοκρασία μαγειρέματος -+600º C, μπορείτε να ψήσετε πατάτες και να ψήσετε μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους). Το ίδιο ισχύει και για τα καλούπια αλουμινίου - είναι απαραίτητα για το μπάρμπεκιου ή το μαγείρεμα στη φωτιά.
Χαρτί ψησίματος
Το βοηθητικό με επίστρωση σιλικόνης είναι κατάλληλο τόσο για κέικ όσο και για πίτες, ως λαδόκολλα, και για αεροστεγές ψήσιμο, απλά πρέπει να φτιάξετε ένα μικρό σακουλάκι και να βάλετε ψάρι ή κρέας και να στερεώσετε τις άκρες με συρραπτικό, όπως κάνουν οι σεφ.
Το μοσχαρίσιο κρέας που ψήνεται στο φούρνο γίνεται πάντα πολύ γευστικό και μαλακό. Για να διατηρηθεί το ζουμερό του κρέατος, ψήνεται σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα συνοδευτικά, σαλάτες ή σάλτσες. Στη συνέχεια, θα μοιραστούμε μαζί σας αρκετές οικονομικές συνταγές για μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο σε μανίκι και αλουμινόχαρτο.
Συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας ψημένο σε ένα κομμάτι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο
Χρειαζόμαστε:αλουμινόχαρτο, γουδί, ταψί, μπολ.
Συστατικά
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Κόβουμε 150-200 γραμμάρια μπέικον και λαρδί (250-300 γραμμάρια) σε λεπτούς κύβους. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το λαρδί. Τοποθετήστε τους έτοιμους κύβους στην κατάψυξη για 20-25 λεπτά ώστε να παγώσουν ελαφρά.
- Τοποθετήστε 6 γραμμάρια κύμινο και 5-6 γραμμάρια κόλιανδρο σε ένα γουδί. Τα αλέθουμε όλα καλά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (4-5 σκελίδες) στα μπαχαρικά και τρίψτε ξανά πολύ καλά. Θα πρέπει να καταλήξουμε με μια πάστα σκόρδου.
- Ρίξτε 35 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας σε ένα μπολ, προσθέστε την έτοιμη πάστα από μπαχαρικά και σκόρδο, προσθέστε 2 γραμμάρια τριμμένη καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε.
- Κάνουμε κοψίματα σε ένα κομμάτι μοσχάρι (600-800 γραμμάρια), γεμίζουμε το κρέας με ψιλοκομμένο μπέικον και λαρδί.
- Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας σε ένα μπολ με τη μαρινάδα και καλύπτουμε με αυτό το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
- Μετά από δύο ώρες, τοποθετήστε το μοσχάρι σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το.
- Μεταφέρουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο σε ταψί και ψήνουμε για 100-110 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Ψύξτε το έτοιμο βόειο κρέας ελαφρώς σε αλουμινόχαρτο, μετά το οποίο μπορείτε να το κόψετε και να το σερβίρετε.
Συνταγή βίντεο
Μπορείτε να δείτε αναλυτικά πώς και πόσο καιρό ψήνεται το μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο στο επόμενο βίντεο.
Χρόνος μαγειρέματος: 105-110 λεπτά.
Χρειαζόμαστε:γουδί, μανίκι, ταψί.
Συστατικά
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Συνταγή βίντεο
Για να μην χάσετε τίποτα σημαντικό από τη διαδικασία παρασκευής βοείου κρέατος ψημένο σε μανίκι στο φούρνο, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το παρακάτω βίντεο.
Κρέας (μοσχάρι) με καρότα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο
Χρόνος μαγειρέματος: 65-75 λεπτά.
Χρειαζόμαστε:αλουμινόχαρτο, ταψί ή σχάρα.
Συστατικά
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Συνταγή βίντεο
Μπορείτε να δείτε ολόκληρη τη συνταγή ψημένου βοείου κρέατος που περιγράφεται παραπάνω με μεγάλη λεπτομέρεια στο επόμενο βίντεο.
Πολλά νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από κρέας. Για παράδειγμα, μπορείτε να το ψήσετε με λαχανικά ή τυρί. φτιαγμένο από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια σε σφολιάτα. Αυτό το πιάτο φαίνεται πολύ όμορφο όταν κόβεται. Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι, το οποίο θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε φούρνο, σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε.
Φίλοι, σας είπαμε πώς μπορείτε να ψήσετε εύκολα βοδινό κρέας σε αλουμινόχαρτο και μανίκι. Αν σας άρεσαν οι συνταγές μας, φροντίστε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια.
