Το τυρί είναι ένα δημοφιλές γαστρονομικό προϊόν, που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολλών πιάτων, από κρύα ορεκτικά μέχρι επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Όμως, υπό τις συνθήκες του εμπάργκο τροφίμων, έχει γίνει σχεδόν αδύνατο για τους λάτρεις των αρωματικών εδεσμάτων να επιλέξουν ένα ποιοτικό και νόστιμο προϊόν. Πολλές ποικιλίες απλά εξαφανίστηκαν από τα ράφια των καταστημάτων ή αντικαταστάθηκαν από εγχώρια ανάλογα. Αυτό το άρθρο σας λέει πώς να επιλέξετε το σωστό νόστιμο και υγιεινό τυρί στο κατάστημα και τι πρέπει να προσέξετε.

Χημική ένωση

Πολλές χώρες ασχολούνται με την παραγωγή τυριού και σήμερα υπάρχουν περίπου 2 χιλιάδες διαφορετικές ποικιλίες στον κόσμο. Και παρόλο που τα συστατικά και οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν, ένα κύριο συστατικό παραμένει αμετάβλητο - το γάλα. Είναι αλήθεια ότι το αγελαδινό, το πρόβειο, το κατσικίσιο, ακόμη και το γάλα σόγιας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για τα τυριά.

Κάθε ποικιλία αρωματικών λιχουδιών περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και στοιχείων. Μεταξύ αυτών, οι παρακάτω βιταμίνες είναι πολύ σημαντικές.

1. ΕΝΑ– είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού και την κανονική λειτουργία του οργανισμού· 100 γραμμάρια τυριού περιέχουν περίπου το 32% των ημερήσιων αναγκών ενός ατόμου.
2. ρε– είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση του μεταβολισμού του ασβεστίου και του φωσφόρου, και επίσης προάγει την απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων από το σώμα και ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς.
3. ΜΕ– σε συνδυασμό με βιταμίνες Α, βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματος.
4. μι– είναι απαραίτητο στη θεραπεία του αναπαραγωγικού συστήματος, αλλά στη σύγχρονη φαρμακολογία περιλαμβάνεται μόνο σε σύμπλοκα βιταμινών και συμπληρώματα διατροφής και σε προϊόντα διατροφής βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα τυριά.
5. RR– 100 γραμμάρια τυριού περιέχουν το 30% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
6. Β1, Β3, Β5, Β6, Β7 και Β12– είναι απαραίτητα για την παραγωγή ενέργειας στο σώμα και επίσης συμμετέχουν στις διαδικασίες της αναπνοής των ιστών.

Τα μέταλλα και τα οξέα δεν είναι λιγότερο σημαντικά.

1. Μακροστοιχεία ασβέστιο, ιώδιο, ψευδάργυρος, χαλκός, χρώμιο, μαγνήσιο, σίδηρος και φώσφορος– παίζουν σημαντικό ρόλο στη θεραπεία πολλών ασθενειών και στην ανάρρωση από σύνθετους τραυματισμούς και εγκαύματα, μειώνουν τον μυϊκό πόνο σε περιόδους έντονης και έντονης προπόνησης. Περίπου το 30% της ημερήσιας ανάγκης σε μακροστοιχεία και θρεπτικά συστατικά περιέχεται σε 100 γραμμάρια τυριού.
2. Τρυπτοφάνη– βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και της αϋπνίας.
3. Ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-9– βοηθούν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη.

Υπάρχει μεγάλος αριθμός ποικιλιών, αλλά όλα τα τυριά μπορούν να χωριστούν σε διάφορες κατηγορίες.

1. Σκληρές ποικιλίες– η διαδικασία παρασκευής και ωρίμανσης είναι πολύ μεγάλη και μπορεί να φτάσει τους 6 μήνες. Αρχικά, το γάλα αναμειγνύεται με το μίζα και στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει βράζεται σε μεταλλικό δοχείο μέχρι να είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, οι κεφαλές του τυριού διατηρούνται υπό πίεση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει: παρμεζάνα, ρωσική, ολλανδική, τσένταρ.
2. Μαλακές ποικιλίες– έχουν μαλακή υφή σαν πάστα. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει: μοτσαρέλα, μπρι, ροκφόρ, καλαμπέρ.
3. Ποικιλίες άλμης– η ιδιαιτερότητα τέτοιων τυριών έγκειται στη μέθοδο ωρίμανσης και αποθήκευσης και σε όλο αυτό το διάστημα το προϊόν βρίσκεται σε άλμη. Επομένως, το τελικό προϊόν δεν έχει κρούστα και το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να είναι από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. Αλλά η συνοχή παραμένει σχεδόν πάντα η ίδια - μια ελαφριά κοπή μπορεί να έχει μια ελαφριά εύθρυπτη ή πολυεπίπεδη δομή. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: Adyghe, φέτα, τυρί φέτα, suluguni.
4. Ποικιλίες ορού γάλακτος– η βάση βασίζεται σε κρέμα σκληρού τυριού. Μετά από ένα μακρύ στάδιο παραγωγής, λαμβάνονται δημοφιλή τυριά: ricotta, Brunost και άλλα.

Επιπλέον, τα τυριά ταξινομούνται ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής, την ωριμότητα και τη σύνθεση. Επομένως, δεν υπάρχει ενιαία γενικά αποδεκτή ταξινόμηση. Η ίδια ποικιλία μπορεί να εμπίπτει σε διαφορετικές κατηγορίες. Αλλά πρέπει επίσης να καταλάβετε ότι όλα τα είδη τυριών έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία.

Αριθμός θερμίδων

Κάθε είδος τυριού έχει μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως τα άτομα που παρακολουθούν αυστηρά τη διατροφή τους πρέπει να το προσέχουν. Για παράδειγμα, τα τυριά Ολλανδικά, Kostromskoy, Poshekhonsky και Smetankovy έχουν περισσότερα λιπαρά σε σύγκριση με τη Μοτσαρέλα ή τη Ρικότα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρώτου μπορεί να φτάσει τις 350 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Μεταξύ των συμπατριωτών μας, ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το ρωσικό τυρί - το προϊόν δεν είναι το πιο ακριβό, αλλά εμπίπτει στην προσιτή κατηγορία. Επιπλέον, πολλοί κατασκευαστές προσφέρουν αυτή την ποικιλία, ωστόσο, η συνταγή παραμένει αμετάβλητη, επομένως η γεύση του τυριού είναι πάντα η ίδια.

Το ρωσικό τυρί έχει ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα με μεγάλο αριθμό μικρών ματιών στην κοπή και η γεύση είναι ελαφρώς ξινή. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του ρωσικού τυριού είναι περίπου 45-50%. Αλλά σε ένα μικρό κομμάτι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι εντός του αποδεκτού κανόνα, επομένως μπορούμε να συστήσουμε στους θαυμαστές των σκληρών ποικιλιών εγχώριων τυριών να μειώσουν τις καθημερινές τους μερίδες.

Είναι επίσης αδύνατο να μην αναφέρουμε ένα άλλο δημοφιλές και παγκοσμίως γνωστό τυρί - την παρμεζάνα. Στην Ιταλία έχει ένα πιο όμορφο όνομα - Parmigiano-Reggiano. Έχει μια πικάντικη και αξέχαστη επίγευση. Η περίοδος ωρίμανσης για ένα κεφάλι είναι 6 μήνες ή περισσότερο. Η δομή της φέτας έχει ανομοιόμορφη άκρη και εύθρυπτη υφή. Η θρεπτική αξία της παρμεζάνας ανά 100 g είναι περίπου 400 kcal.

Τα τυριά με λίγες θερμίδες περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες.

Μοτσαρέλα

Η μοτσαρέλα είναι το κύριο συστατικό κάθε πίτσας. Είναι δύσκολο να χαρακτηρίσουμε τη γεύση της μοτσαρέλας, μπορούμε να πούμε ότι είναι μάλλον ουδέτερη παρά έντονη. Όμως η συγκεκριμένη υφή έκανε τη μοτσαρέλα ιδανικό συστατικό για πίτες και πίτσα – όταν ζεσταθεί το τυρί τεντώνει.

Αλλά η μοτσαρέλα χρησιμοποιείται επίσης σε κρύα ορεκτικά και σαλάτες - ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι η σαλάτα caprese, στην οποία οι φρέσκες ντομάτες εναλλάσσονται με νόστιμες φέτες φρέσκιας μοτσαρέλας, γαρνιρισμένες με πράσινο βασιλικό, καρυκευμένες γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι. Η μοτσαρέλα έχει μικρή ποσότητα λίπους - μόνο 25%.

Φέτα

Η φέτα προέρχεται από την ηλιόλουστη Ελλάδα και παράγεται εδώ και πολύ καιρό σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές αιώνων. Η βάση χρησιμοποιεί αποκλειστικά πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Ταυτόχρονα, η φέτα είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης - περίπου 17 g, και λίπους - 24 g.

Brynza

Το τυρί τυρί μοιάζει στο χρώμα με το φυσικό τυρί κότατζ και η γεύση του μοιάζει λίγο με τη φέτα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή διαιτητικών σνακ, σαλατών, κυρίως πιάτων και αρτοσκευασμάτων, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε 100 γραμμάρια τυριού φέτα είναι μόνο 20%.

Τόφου

Για να είμαι ειλικρινής, είναι δύσκολο να ονομάσουμε τυρί Tofu. Το τόφου βασίζεται στο γάλα σόγιας, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά σε χορτοφαγικά μενού ως υποκατάστατο πρωτεϊνικών προϊόντων με βάση το φυσικό γάλα.

Η πατρίδα του είναι η ανατολή - η Ιαπωνία και η Κίνα, και, σύμφωνα με τους ντόπιους κατοίκους, το Τόφου περιέχει το μυστικό της μακροζωίας και της καλής υγείας. Η γεύση του Tofu είναι πιο ουδέτερη, η δομή μοιάζει με μεταξένιο και απαλό γιαούρτι.

Ρικότα

Η πατρίδα της ρικότα είναι η Ιταλία, αυτό το μαλακό και λεπτό τυρόπηγμα θυμίζει πολύ γλυκό γιαούρτι. Η Ricotta παρασκευάζεται από ορό γάλακτος, ο οποίος παραμένει μετά την προετοιμασία άλλων τύπων τυριού.

Τόσο το αγελαδινό όσο και το πρόβειο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά τέτοιων προϊόντων διαφέρει σημαντικά. Το ποσοστό λίπους ricotta στο αγελαδινό γάλα είναι 8%, και στο πρόβειο είναι 27%.

Αντίγκε

Το Adygei ανήκει στην κατηγορία των μαλακών ποικιλιών, έχει γεύση σαν διασταύρωση τυριού κότατζ με απαλό γαλακτώδες άρωμα και σκληρού τυριού. Η απαλή υφή και η λεπτή αλμυρή γεύση είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τυριού Adyghe.

Αυτή η ποικιλία συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μερικών πιάτων με χαμηλότερες θερμίδες. Το τυρί Adyghe ταιριάζει τέλεια με φρέσκα λαχανικά και, για παράδειγμα, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της φέτας σε μια ελληνική σαλάτα.

Ορισμένα είδη τυριών, για παράδειγμα, το Chechil, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, η κατανάλωση αυτής της ποικιλίας σε μεγάλες ποσότητες δεν συνιστάται. Και άλλα τυριά με δείκτη 35% και 40% δεν βλάπτουν τον αριθμό εάν καταναλώνονται με μέτρο.

Η διατροφική αξία

Η θρεπτική αξία εξαρτάται από το είδος του τυριού, το οποίο διαφέρει ως προς τον τρόπο παρασκευής, τα συστατικά, την ποσότητα του λίπους και τις θερμίδες. Αλλά οποιαδήποτε μορφή περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών. Είναι επίσης σημαντικό να προσέχετε την ποσότητα του λίπους. Ένα μικρό ποσοστό λίπους περιέχεται στις παρακάτω ποικιλίες.

Σουλουγκούνι

Το Suluguni είναι ένα γεωργιανό τουρσί τυρί με ελαστική και πυκνή υφή. Η τεχνολογία παραγωγής είναι παρόμοια με τις ιταλικές ποικιλίες.

Η βάση περιλαμβάνει αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο γάλα. Γι' αυτό η γεύση του σουλουγκούνι είναι πολύ λεπτή, με ευχάριστο γαλακτώδες άρωμα και ελαφριά αλμυρή επίγευση. Σε 100 γραμμάρια έτοιμου suluguni υπάρχει μια βέλτιστη ποσότητα BJU: πρωτεΐνες - 19,5 g, λίπη - 22 g, χωρίς υδατάνθρακες.

Ντορ Μπλου

Dor Blue - μπλε τυρί με μούχλα - μια εξαιρετική λιχουδιά για πραγματικούς καλοφαγάδες τυριού. Το τρυφερό και αρωματικό κεφάλι κρύβεται πίσω από μια σκληρή, μουχλιασμένη κρούστα. Η γεύση του μαλακού τυριού είναι αξέχαστη - πικάντικη και ελαφρώς αλμυρή.

Η μυρωδιά του Dor Blue είναι πολύ συγκεκριμένη, γι' αυτό και δεν υπάρχουν πολλοί θαυμαστές αυτής της ποικιλίας μεταξύ των συμπατριωτών μας. Το Dor Blue είναι πλούσιο σε πενικιλίνη και αμινοξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Το ποσοστό λίπους στα 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι 30 γρ.

Κουρτ

Το Kurt είναι ένα σκληρό τυρόπηγμα σε μορφή μπάλες. Το Kurt είναι ευρέως γνωστό χάρη στους νομαδικούς λαούς και σήμερα είναι εθνικό πιάτο στις χώρες της Κεντρικής και Κεντρικής Ασίας.

Πολύ θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες, αλλά έχει χαμηλό ποσοστό λιπαρών - μόνο 16 γρ.

κασέρι

Το τσένταρ κατέχει ηγετική θέση μεταξύ των διάσημων τυριών του κόσμου. Η πατρίδα του είναι η Αγγλία, η ομώνυμη επαρχία του Τσένταρ. Το τυρί έχει ένα λαμπερό, πλούσιο κίτρινο χρώμα, το οποίο είναι ακόμα πιο κοντά στο ηλιόλουστο πορτοκαλί.

Η περίοδος ωρίμανσης μπορεί να διαρκέσει από 2 μήνες έως έξι μήνες. Το Cheddar περιέχει τη βέλτιστη ποσότητα λίπους - 30 g, η οποία επιτρέπει σε αυτό το προϊόν να χρησιμοποιείται ακόμη και στη διατροφική διατροφή, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Κεχριμπάρι

Το κεχριμπάρι - ένα λεπτό και νόστιμο ημίσκληρο τυρί ανήκει στην κατηγορία των ποικιλιών με χαμηλά λιπαρά - μόνο 10 γρ. Εμφανίστηκε στη Σουηδία στις αρχές του 19ου αιώνα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Amber είναι οι μικρές και ομοιόμορφες στρογγυλές τρύπες στο κόψιμο του κεφαλιού.

Ταιριάζει με ξηρούς καρπούς και ξινά φρούτα (αχλάδια, σταφύλια) ως σνακ, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην προετοιμασία των κύριων ζεστών πιάτων.

Όλα τα είδη τυριών έχουν ευεργετικές ιδιότητες και γι' αυτό συνιστώνται από τους διατροφολόγους για καθημερινή κατανάλωση σε μικρές ποσότητες.

Χρήσιμες ιδιότητες μπορούν να σημειωθούν στα ακόλουθα σημεία.

1. Το πλούσιο σε ασβέστιο τυρί είναι πολύ χρήσιμο για το σχηματισμό και την ενδυνάμωση των δοντιών και των οστών. Σύμφωνα με τους οδοντιάτρους, η συχνή κατανάλωση τυριού αυξάνει την αντοχή του σμάλτου των δοντιών και μειώνει την πιθανότητα δημιουργίας πλάκας.
2. Και επίσης, σύμφωνα με τους επιστήμονες, το τυρί βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου. Το λινολεϊκό οξύ, τα σφιγγολιπίδια και οι βιταμίνες Β που περιλαμβάνονται σε οποιαδήποτε ποικιλία βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
3. Το μπλε τυρί διευκολύνει την πέψη και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.
4. Τα ευεργετικά στοιχεία του τυριού συμβάλλουν στη σταθερή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού, ηρεμούν το νευρικό σύστημα και ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.
5. Η κατανάλωση τυριού βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς και στην παράταση της νεότητας. Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε όλες τις ποικιλίες συμβάλλουν στη βελτίωση της δομής των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Χρήση στη διαιτητική διατροφή

Το τυρί είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και ακόρεστων λιπαρών. Μπορείτε να φάτε τυρί ως σνακ, να ετοιμάσετε σάντουιτς, κρύα πιάτα και κυρίως πιάτα. Προσφέρουμε πολλές απλές και υγιεινές διατροφικές συνταγές που μπορούν να παρασκευαστούν καθημερινά.

Ζυμαρικά με τυρί

Τα ζυμαρικά με τυρί είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλήρες γεύμα, πλούσιο σε αργούς υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Στο μενού γυμναστικής, τα ζυμαρικά σκληρού σίτου μπορούν να αντικατασταθούν με δημητριακά ολικής αλέσεως, ρύζι ή φαγόπυρο.

Πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και περιχύνουμε τα ζεστά ζυμαρικά με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί και γαρνίρετε με φρέσκο ​​βασιλικό.

Ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας, αλλά θα φορτίσει το σώμα σας με ενέργεια για όλη την ημέρα.

Σούπα με κρέμα τυριού

Σούπα με κρέμα τυριού - για να ετοιμάσετε αυτό το αρωματικό πιάτο θα χρειαστείτε: φιλέτο γαλοπούλας, πατάτες, κρεμμύδια, κουνουπίδι, καρότα, δάφνη, μπαχαρικά και μαλακό επεξεργασμένο τυρί. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέστε στο ζωμό τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τα μπουμπούκια κουνουπιδιού και στη συνέχεια να τρίψετε καλά το περιεχόμενο σε πουρέ. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο κρέας, φύλλο δάφνης και μπαχαρικά.

Το τελευταίο συστατικό είναι το τυρί - θα δώσει στη ζεστή σούπα μια ευχάριστη συνοχή και λεπτή γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν ή τοστ.

Είδος τυρόπητας

Το Fondue είναι μια πραγματική χαρά για έναν γκουρμέ τυριών. Μπορεί να φαίνεται ότι το διαιτητικό φοντί είναι κάτι εκτός επιστημονικής φαντασίας. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο με χαμηλότερες θερμίδες χρησιμοποιώντας μόνο ποικιλίες τυριού με χαμηλά λιπαρά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε γάλα, δύο σκελίδες σκόρδο, μοσχοκάρυδο, χυμό λεμονιού, ξερά μυρωδικά και αλεσμένο πιπέρι. Τοποθετούμε το τριμμένο τυρί στην κατσαρόλα για το fondue και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το τυρί. Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά.

Για να κάνετε το φοντί πιο λεπτό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο γάλα και, αντίθετα, για να γίνει πιο πηχτό και πιο πλούσιο, πρέπει να προσθέσετε λιγότερα υγρά. Όταν ετοιμάζετε το φοντί, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να προσθέσετε διάφορα υλικά, όπως φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Για να κάνετε το έτοιμο πιάτο πιο διαιτητικό, μπορείτε να σερβίρετε φοντί με φέτες ψωμί ολικής αλέσεως, φρέσκα λαχανικά, βραστό φιλέτο γαλοπούλας ή μικρά λευκά κεφτεδάκια.

Μπισκότα τυριού

Τα μπισκότα τυριού είναι ιδανικά για πρωινό ή σνακ. Συνιστάται η χρήση πλιγούρι βρώμης ως βάση, καθώς και αυγό κοτόπουλου, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και σχηματίστε μικρά μπισκότα με τα χέρια σας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Αν τα τραγανά και μυρωδάτα μπισκότα είναι έτοιμα, μπορείτε να τα σερβίρετε με ζεστό τσάι.

Σφολιάτα ψωμάκια

Τα σφολιάτα με τυρί παρασκευάζονται σε 15 λεπτά και τρώγονται το ίδιο γρήγορα. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε σφολιάτα, η οποία πρέπει να απλωθεί σε μικρές στρώσεις και να αλειφθεί με τυρόπηγμα. Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και την κόβουμε σε φέτες 2 εκ.

Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να γίνουν.

Κοτολέτες κοτόπουλου με τυρί και φρέσκα μυρωδικά

Οι ψιλοκομμένες κοτολέτες με τυρί και φρέσκα μυρωδικά είναι μια πολύ γρήγορη και νόστιμη συνταγή για κάθε μέρα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: φιλέτο κοτόπουλου, κρεμμύδια, σιμιγδάλι, αυγά κοτόπουλου και φρέσκα μυρωδικά. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας - κόψτε το φιλέτο σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε επίσης το τυρί, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τα αυγά και τα μπαχαρικά. Δώστε προσοχή σε αυτό το γεγονός: Όσο πιο αλμυρό είναι το τυρί, τόσο λιγότερο επιτραπέζιο αλάτι χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε.Για να δώσετε στον κιμά την επιθυμητή συνοχή, πρέπει να προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι.

Καλάθια τυριών για κρύα ορεκτικά

Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως βασικό συστατικό, αλλά μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική επιλογή για εντυπωσιακή παρουσίαση σαλάτας ή κυρίως πιάτου. Και η κατασκευή καλαθιών με βρώσιμα τυριά είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το σκληρό τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και τοποθετήστε το σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη πιατέλα.

Στη συνέχεια, βάλτε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λιωμένο τυρί και τοποθετήστε τον καυτό κύκλο που προκύπτει στο ποτήρι έτσι ώστε η μέση της τηγανίτας να βρίσκεται ακριβώς στη βάση του ποτηριού. Αυτό το σχέδιο ενός ποτηριού και μιας τηγανίτας με τυρί πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει τελείως.

Μετά από αυτό, το έτοιμο καλάθι πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ποτήρι και να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο για σαλάτα λαχανικών.

Αλλά μην περιορίζεστε μόνο σε αυτές τις συνταγές. Η καυτή πίτσα με μοτσαρέλα θα κερδίσει την καρδιά οποιουδήποτε γκουρμέ και η νόστιμη τραγανή κρούστα τυριού σε κρέας στα γαλλικά θα κάνει το κυρίως πιάτο μια επιλογή win-win στο γιορτινό τραπέζι.

Όμως, παρά τον μεγάλο αριθμό θετικών ιδιοτήτων, η συχνή κατανάλωση ορισμένων τύπων τυριών μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος που θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή σας σε ορισμένες περιπτώσεις.

1. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες νεαρές μητέρες θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση μπλε τυριού και ορισμένων ποικιλιών που βασίζονται σε μη παστεριωμένο γάλα - τα ζωντανά βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν μολυσματικές ασθένειες τόσο στη μητέρα όσο και στο μωρό. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: Φέτα, Ροκφόρ, Ντορ Μπλου. Επίσης, δεν συνιστάται να συμπεριλάβετε οποιοδήποτε τυρί στη διατροφή ενός μωρού ηλικίας κάτω του 1 έτους.
2. Τα άτομα που ακολουθούν αυστηρή δίαιτα ή είναι παχύσαρκα δεν πρέπει να καταναλώνουν τυριά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κάθε μέρα. Συνιστάται η αντικατάσταση των σκληρών και λιπαρών ποικιλιών με ποικιλίες τυροπήγματος και τουρσί.
3. Και όσοι είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες πρέπει να μελετήσουν προσεκτικά τη σύνθεση των τυριών, καθώς ορισμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν τρόφιμα και χημικά πρόσθετα.
4. Εάν έχετε διαβήτη, οι ειδικοί συνιστούν να καταναλώνετε ποικιλίες τουρσί, για παράδειγμα, Adygei ή Feta, καθώς το ποσοστό ζάχαρης γάλακτος σε αυτά τα τυριά είναι περίπου 3%.

Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας τυρί, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Το τυρί παρμεζάνα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην επαρχία της Πάρμας, όπου πήρε το όνομά του. Σήμερα, αυτό το είδος τυριού παράγεται όχι μόνο εκεί, αλλά και σε άλλες επαρχίες της Ιταλίας: Μάντοβα, Μόντενα, Ρέτζιο Εμίλια, Μπολόνια.

Ιστορική εκδρομή

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παράγεται εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το είδος τυριού εκτράφηκε για να διασφαλιστεί ότι θα διατηρήσει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του για όσο το δυνατόν περισσότερο. Χρειάστηκε πολύς χρόνος για να πειραματιστείτε με τη συνταγή του, αλλά αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα άξιζε τον κόπο!

Έκτοτε, το τυρί παρμεζάνα απέκτησε παγκόσμια φήμη και εμφανίστηκε σε όλες τις χώρες, αλλάζοντας τη σύνθεση, τη συνταγή, τις συνθήκες παραγωγής, τον χρόνο παραγωγής - οτιδήποτε, αλλά όχι το όνομά του. Η διαφορά αυτής της ποικιλίας από άλλα τυριά είναι η μακροχρόνια αποθήκευση της. - 392 χιλιοθερμίδες.

Για οκτώ αιώνες, οι Ιταλοί τυροκόμοι έφτιαχναν παρμεζάνα σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες τυροκομίας και δεν παραβιάστηκαν ποτέ. Γι' αυτούς τους λόγους αυτό το τυρί έχει τόσο μοναδική γεύση και εμφάνιση. Το θαύμα του τυριού προέκυψε ως αποτέλεσμα 2 αρμέγματος από πλήρες αγελαδινό γάλα και οι αγελάδες τρέφονταν με ειδικά βότανα για να του δώσουν μια χαρακτηριστική γεύση.

Εμφάνιση και περιγραφή της παρμεζάνας

Γνωστό στη Ρωσία ως παρμεζάνα, έχει σταθερή δομή με κοκκώδη, λεπιώδη εμφάνιση. Χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά φρουτώδη γεύση και μια πλούσια κίτρινη απόχρωση. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού παρμεζάνας μπορεί να κυμαίνεται από 384-392 kcal.

Λόγω της δομής του, το τυρί φαίνεται ξηρό, εύθραυστο και σκληρό στην όψη, με ελαφρώς στρογγυλεμένες άκρες. Είναι απλά αδύνατο να το κόψετε σαν κανονικό τυρί. Επομένως, ειδικά για τέτοια κοπή, υπάρχει ένα μαχαίρι με άνετη ξύλινη λαβή και αιχμηρό άκρο. Χρησιμοποιείται για να κόψει μικρότερα κομμάτια τυριού από ένα μεγάλο κομμάτι παρμεζάνας.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το Parmigiano περιέχει άφθονα μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και πολλές βιταμίνες. Περιέχει: κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, χαλκό, σίδηρο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο. Από τις χρήσιμες βιταμίνες, μπορούμε να σημειώσουμε: βιταμίνη Α, Κ, D, Β1, Β2, Ε, ΡΡ (ή Β3), Β5, Β6, φολικό οξύ, χολίνη, Β12.

Εκτός από τη μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού παρμεζάνας, έχει υψηλή θρεπτική αξία και είναι πλούσιο σε φυσικές πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της φυσικοχημικής του σύνθεσης είναι η παρουσία δύο σημαντικών οξέων: του ισοβαλερικού και του βουτυρυλίου. Το πρώτο οξύ λειτουργεί στον οργανισμό ως ηρεμιστικό, ηρεμεί. Και το δεύτερο προάγει τη διάσπαση των λιπαρών οξέων και σταματά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο παχύ έντερο.

Όλα αυτά δείχνουν ότι αυτή η ποικιλία αποφέρει τα μέγιστα οφέλη στην ανθρώπινη διατροφή.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων, μπορεί να σημειωθεί ότι η παρμεζάνα περιέχει πολύ αλάτι (γλουταμινικό μονονάτριο), το οποίο επηρεάζει την εμφάνιση ημικρανιών (με τάση για πονοκεφάλους) και επηρεάζει τη λειτουργία των νεφρών, των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Και επίσης άτομα επιρρεπή σε αγγειακές παθήσεις και επιρρεπή σε πρήξιμο θα πρέπει να ελαχιστοποιήσουν την ποσότητα τυριού που καταναλώνουν. Για υγιείς ανθρώπους, αρκεί να ακολουθήσετε τον κανόνα κατανάλωσης αυτού του προϊόντος.

ποικιλίες

Η παρμεζάνα είναι ιταλική σκληρή ποικιλία. Η περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτό του συνολικού βάρους είναι 40%. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του τυριού παρμεζάνας (40%). Έτσι, υπάρχουν τρία είδη τυριού:

• φρέσκο ​​(Fresco, 12-18 μηνών).
• παλιά (Vecchio, 18-24 μηνών).
• πολύ μεγάλος (Stravecchio, 24-36 μηνών).

Το τελευταίο είδος τυριού ωριμάζει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με άλλα είδη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Parmigiano

Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται στη μαγειρική με πολλούς τρόπους. Αλλά οι πραγματικοί αισθητιστές προτιμούν να γευτούν αυτό το μεγαλείο σε συνδυασμό με κόκκινο ή λευκό κρασί. Συνηθίζεται να το τρώμε σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι. Χάρη στο ποτό κρασιού, η λεπτή φρουτώδης γεύση του τυριού αποκαλύπτεται με πλήρη ισχύ και φρέσκα σταφύλια, καρύδια ή μέλι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό. Αυτό το είδος σερβιρίσματος θεωρείται κλασικό στα ευρωπαϊκά εστιατόρια.

Μόνο οι αληθινοί καλοφαγάδες μπορούν να εκτιμήσουν πραγματικά τη γεύση ενός αριστουργήματος μαγειρικής - της παρμεζάνας - σε συνδυασμό με το κρασί και τα συνοδευτικά προϊόντα του.

Ενεργειακή αξία του τυριού

Το τυρί παρμεζάνα έχει θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g 392 kcal (κατά μέσο όρο). Η ποσότητα πρωτεΐνης είναι 35,75 g, λίπος - 25,83 g, υδατάνθρακες - 3,22 γραμμάρια.

Αν λάβουμε υπόψη ότι αυτή η ποικιλία είναι μια ποικιλία μέτριας θερμιδικής αξίας, απορροφάται πολύ καλά από το πεπτικό σύστημα του οργανισμού. Αυτό που το ξεχωρίζει ευχάριστα από άλλες ποικιλίες τυριού είναι το γεγονός ότι η παρμεζάνα δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Επίσης χρησιμοποιείται συχνά στο μενού των διατροφικών προγραμμάτων.

Υπάρχει ένα άλλο είδος παρμεζάνας που ονομάζεται γούς (ή Ροκίσκιο). Είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες. Δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο η κλασική παρμεζάνα, αλλά οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής τη χρησιμοποιούν στα πιάτα τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού goyus (παρμεζάνα) είναι μόνο 354 kcal (ανά 100 γραμμάρια).

Συνδυασμός τυριού με ιταλικά πιάτα

Πολλές Ιταλίδες νοικοκυρές λατρεύουν να ψήνουν τα πιάτα τους κάτω από μια τραγανή κρούστα παρμεζάνας. Πανάρουν ψάρι, κρέας, κοτόπουλο με τυρί και το προσθέτουν σε κάθε είδους σάλτσες. Η χρήση του είναι τόσο εκτεταμένη στην ιταλική κουζίνα που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κανένα πιάτο χωρίς αυτό. Το τυρί χρησιμοποιείται σε τριμμένη μορφή, πασπαλίζοντας ζυμαρικά, σαλάτες, ριζότο, ζεστά ψάρια και πιάτα με κρέας, καθώς και πίτσα. Σε ορισμένες ποικιλίες πίτσας, αυτό το τυρί είναι το κύριο συστατικό, χωρίς το οποίο η παρασκευή του είναι απλά αδιανόητη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων με τυρί παρμεζάνα, φυσικά, αυξάνεται. Λοιπόν, πώς μπορούμε χωρίς αυτό; Υπάρχουν ακόμη και μερικά επιδόρπια που σερβίρονται με αυτό το προϊόν. Για παράδειγμα, μπισκότα φρούτων ή τυριών. Θα εντυπωσιαστείτε από αυτό το επιδόρπιο - μικρά κομμάτια παρμεζάνας καλυμμένα με ζεστή σοκολάτα.

Η παρμεζάνα δεν περιέχει τεχνητά συστατικά. Το τυρί έχει πικάντικη, πλούσια γεύση. Χάρη σε όλα αυτά, αγαπήθηκε τόσο από τους Ιταλούς, και μαζί τους και τον υπόλοιπο κόσμο, οπότε η παρμεζάνα μπορεί δικαίως να θεωρηθεί σύμβολο της Ιταλίας. Και η παρμεζάνα (40%) μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής, χωρίς εξαίρεση.

Πώς να επιλέξετε

Για να αγοράσετε πραγματική παρμεζάνα, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη συσκευασία. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να φέρει την επιγραφή: Parmigiano-Reggiano και τα γράμματα D.O.P. Αυτά τα γράμματα δείχνουν ότι αυτό το τυρί έχει περάσει τον έλεγχο σε όλα τα στάδια ωρίμανσης. Εάν δεν βρείτε αυτές τις επιγραφές, τότε αυτό είναι ένα ψεύτικο προϊόν. Θα δείτε επίσης πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού παρμεζάνας στο τυπικό εύρος των 384-392 χιλιοθερμίδων.

Αποθήκευση τυριού στο σπίτι

Η Parmigiana μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες (έως έξι μήνες), και ακόμη περισσότερο στην κατάψυξη.

Κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη συσκευασία του τυριού. Πρέπει να αφαιρεθεί από την αρχική συσκευασία, αφού πιθανότατα θα είναι πλαστικό ή πολυαιθυλένιο. Και αυτό το υλικό επηρεάζει αρνητικά τα ένζυμα του τυριού. Επομένως, μπορείτε να πάρετε λαδόκολλα ή κερί και να τυλίξετε μέσα την παρμεζάνα. Πρέπει επίσης να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο από πάνω. Μια τέτοια πολυστρωματική συσκευασία θα διατηρήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε μέρος όπου η θερμοκρασία δεν θα υπερβαίνει τους έξι βαθμούς Κελσίου. Για να αποφύγετε να ανησυχείτε για τη χρονολόγηση αργότερα, αναφέρετε την ημερομηνία λήξης ή την ημερομηνία αγοράς στη συσκευασία.

Μόλις ανοιχτεί, η παρμεζάνα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Η επικράτηση του τυριού δεν οφείλεται μόνο στην ποικιλία των γεύσεών του, αλλά και στις ευεργετικές του ιδιότητες και στη θρεπτική του αξία. Αυτό το προϊόν κορεστεί γρήγορα και απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό.

ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ! Η μάντισσα Μπάμπα Νίνα:«Θα υπάρχουν πάντα πολλά χρήματα αν τα βάλεις κάτω από το μαξιλάρι σου...» Διαβάστε περισσότερα >>

Σήμερα υπάρχει μια πλούσια ποικιλία τύπων και ποικιλιών αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής και τα συστατικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού, τα εξωτερικά και τεχνικά χαρακτηριστικά του ποικίλλουν.

περιγραφή προϊόντος

Το τυρί είναι ένα προϊόν διατροφής γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται από νωπό γάλα με προσθήκη ενζύμων πήξης ή με τήξη άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται διαφορετικά γάλατα: κατσικίσιο, άλογο, πρόβειο, αγελαδινό. Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 700 ποικιλίες τυριού. Αυτή η ποικιλομορφία εξαρτάται από τις διαφορές στις τεχνολογίες παραγωγής.

Οι διατροφολόγοι χωρίζουν τα τυριά σε πυτιά, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και επεξεργασμένα τυριά, τα οποία με τη σειρά τους χωρίζονται σε ομάδες:

• Στερεός- λαμβάνεται με μακροχρόνιο πάτημα (από 6 μήνες έως αρκετά χρόνια), με προκαταρκτικό μαγείρεμα σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Επομένως, στην τομή, τα μάτια απουσιάζουν εντελώς ή είναι πολύ μικρά. Τέτοιες ποικιλίες έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα, ειδικά στο πεπτικό και το νευρικό σύστημα. Με την τακτική χρήση του προϊόντος, βελτιώνεται η συνολική υγεία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 340–350 χιλιοθερμίδες.
• Ημι-στερεό- έχουν πυκνή αλλά πλαστική δομή. Υπάρχει ένα χαοτικό διάτρητο σχέδιο στο εσωτερικό. Αυτά τα τυριά ωριμάζουν μόνο για λίγους μήνες.
• Μαλακός- έχουν κρεμώδη υφή, απαλή εσωτερικά, αλλά πυκνή εξωτερικά. Χωρίς επιφανειακή κρούστα ή με ελαφριά μούχλα. Περιέχουν λιγότερες θερμίδες (περίπου 230 kcal), επομένως συνιστώνται για απώλεια βάρους. Υπάρχουν ποικιλίες με και χωρίς ωρίμανση. Η γεύση μπορεί να είναι καυτερή πιπεριά, μανιτάρι, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αμμωνία.
• Γιαούρτι- προϊόν τυριού πρωτεΐνης με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Για τους χορτοφάγους μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το κρέας. Δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Λιωμένο- λαμβάνεται με ειδική μέθοδο, με συνδυασμό διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων, με προσθήκη αλάτων που τήκονται και επακόλουθη θερμική έκθεση. Είναι πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο και αμινοξέα.
• Αλμη- περιλαμβάνει ωρίμανση και αποθήκευση σε ειδικό διάλυμα αλατιού. Έχουν ξινή-οξεία γεύση και άρωμα, πολυεπίπεδη και εύθραυστη υφή. Χωρίζονται σε μαλακά και σκληρά. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το παραδοσιακό γεωργιανό τυρί Suluguni, καθώς και Brynza, Chanakh, Feta, Adygei. Έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
• Με καλούπι- μια ελίτ ποικιλία τυροκομικών προϊόντων, στην παραγωγή των οποίων εισάγονται μύκητες μούχλας που είναι ασφαλείς για την υγεία. Το χρώμα της μούχλας μπορεί να είναι διαφορετικό: μπλε, πράσινο, λευκό, μπλε, κόκκινο. Αυτό το είδος τροφής είναι καλό για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Δημοφιλείς ποικιλίες τυριού:

Ονομα	Κατηγορία	Ταξινόμηση	φωτογραφία
Μοτσαρέλα	Μαλακό, τουρσί	Ένα κλασικό τυροκομικό προϊόν ιταλικής κουζίνας με βάση το κατσικίσιο γάλα. Περιεκτικότητα σε λιπαρά 22–24%. Με σχεδόν ομοιόμορφη δομή, πυκνή. Μην κόβετε σε λεπτές φέτες. Η γεύση είναι ουδέτερη. Συνήθως πωλούνται ως μπάλες ή πλεκτά
Αντίγκε	Μαλακό, τουρσί	Μια πυκνή πηγμένη δομή με διαφορά στη γεύση, η οποία εξαρτάται από το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Ετοιμάζεται γρήγορα, 2-3 εβδομάδες σε άλμη είναι αρκετές
Σουλουγκούνι	Σκληρό, άλμη	Πυκνό, παρόμοιο στην εμφάνιση με το επεξεργασμένο τυρί. Αποθηκεύεται σε άλμη, διαφορετικά θα ξεβράσει και θα μουχλιάσει από πάνω και θα αρχίσει να σκάει. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Έχει πάντα αλμυρή γεύση
Ολλανδός	Ημι-στερεό	Διαφέρει από τα άλλα είδη στο ότι παρασκευάζεται αποκλειστικά από φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα, χωρίς ξένα πρόσθετα. Προικισμένο με οξεία-ξινή γεύση
Γκούντα	Στερεός	Ολλανδικό γαλακτοκομικό προϊόν, κίτρινο όταν κόβεται, με γεύση ξηρού καρπού. Με παρατεταμένη έκθεση αποκτά μια πικάντικη επίγευση. Έχει περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 50%. Το νεαρό τυρί κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες, το παλαιωμένο τυρί είναι αρκετά δύσκολο
Maasdam	Ημι-στερεό	Παραδοσιακό ολλανδικό τυρί με χαρακτηριστικές μεγάλες τρύπες μέσα. Έχει μια ξεχωριστή γεύση τυριού με μια ελαφριά γλυκύτητα. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - περίπου 30%
Λάμπερτ	Σκληρό, πυτιά	Μια μοναδική ποικιλία που παράγεται με βάση το γάλα από την περιοχή του Αλτάι. Έχει μια ξεχωριστή κρεμώδη γεύση και κιτρινίλα.
Ρικότα	Μαλακό, ορός γάλακτος	Προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος. Μοιάζει περισσότερο με τυρόπηγμα παρά με τυρί. Δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και έχει γλυκιά γεύση. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά εξαρτάται από τον τύπο του γάλακτος: αγελαδινό γάλα - 10%, κατσικίσιο - 22-25%. Το χρώμα ποικίλλει από χιόνι-λευκό έως κρεμ
Μασκαρπόνε	Μαλακό, τυρόπηγμα	Κρεμώδης σύσταση, περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 74%. Η σύνθεση είναι ένα πλήρες ανάλογο του τυριού cottage. Η γεύση είναι πιο κοντά στο βούτυρο. Οπτικά συγκρίσιμο με τη σπιτική κρέμα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για τη δημιουργία επιδορπίων
παρμεζάνα	Στερεός	Τυρί μακράς ωρίμανσης και ειδικής σκληρότητας. Δεν μπορεί να κόψει ούτε με κοφτερό μαχαίρι. Η πραγματική παρμεζάνα μπορεί να σπάσει σε κομμάτια μόνο με ένα σφυρί. Χρησιμοποιείται για το πασπάλισμα πιάτων. Συνήθως πωλείται νεαρό τυρί, το οποίο δεν είναι τόσο σκληρό. Εξωτερικά, δεν είναι πολύ ελκυστικό λόγω της λευκής επίστρωσης που καταρρέει. Περιεκτικότητα σε λιπαρά προϊόντος - 30%
κοτσιδάκι (chechil)	Καπνιστή, άλμη	Ένα παραδοσιακό αρμένικο προϊόν με ινώδη υφή. Η γεύση είναι παρόμοια με το σουλουγκούνι. Χειροποίητο
Camembert	Μαλακό με μούχλα	Με καταγωγή από τη Γαλλία. Οπτικά μοιάζει με κρεμώδες επιδόρπιο. Λιώνει εύκολα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λάδι. Το προϊόν δεν παράγεται μαζικά, επομένως είναι ακριβό. Το καλούπι πάνω του είναι λευκό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 43-45%
Τόφου	Λαχανικό	Ένα δημοφιλές τυρί σόγιας από τεχνητά συστατικά. Γευστικά είναι κοντά σε φέτα ή μοτσαρέλα. Αναφέρεται σε διαιτητικά τυριά, που ενδείκνυνται για απώλεια βάρους. Συνιστάται επίσης για χρήση από άτομα με διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μόνο 5% ανά 100 γραμμάρια με περιεκτικότητα σε θερμίδες 70–72 kcal

Χημική ένωση

Το τυρί είναι μια φυσική, εύπεπτη πρωτεΐνη, μαζί με βιταμίνες και ένα μεγάλο σύμπλεγμα μετάλλων. Είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για παιδιά, ηλικιωμένους, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Εάν έχετε ατομική δυσανεξία στη λακτόζη, το τυρί μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα.

Η σύνθεση περιέχει μοναδικά αμινοξέα: λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη, τα οποία δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα. Βιταμίνες στα τυριά: ομάδα B, E, A, PP, C, D. Από μεταλλικά συστατικά: ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο, χαλκός, μαγνήσιο, κάλιο, θείο, σίδηρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού εξαρτάται από τον τύπο και κυμαίνεται από 250 έως 400 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Διατροφική αξία και κατανομή του BJU σε διαφορετικούς τύπους τυριών:

Ελαιόλαδο - σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Οφελος

Όλα τα τυριά είναι υγιεινά, ανεξάρτητα από την τεχνολογία παραγωγής. Πρόκειται για έναν πολύτιμο προμηθευτή αμινοξέων, η έλλειψη των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση και πρόωρη γήρανση. Το προϊόν λαμβάνεται ως αποτέλεσμα ζύμωσης, επομένως έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα μπλε τυριά βοηθούν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και προστατεύουν από βακτηριακές λοιμώξεις.

Όταν συμπεριλαμβάνεται ένα τέτοιο προϊόν σε μια κανονική δίαιτα, ένα άτομο παρέχει πλήρη υποστήριξη στο σώμα όσον αφορά τον κορεσμό μετάλλων, ιδιαίτερα ασβεστίου. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.

Όλοι οι τύποι τυριών φαίνεται να υποστηρίζουν τη σωματική δύναμη:

• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας?
• με πνευμονική φυματίωση?
• σε περίπτωση εξασθενημένης ανοσίας.

Έχει θετική επίδραση στα δόντια, την όραση, τα μαλλιά και τα νύχια. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε ποικιλίες τυριού με χαμηλά λιπαρά κατά την απώλεια βάρους και σε περίπτωση θρόμβωσης.

Για αθλητές και άτομα με καθημερινή σωματική υπερφόρτωση, ένα τέτοιο συμπλήρωμα διατροφής θα τους βοηθήσει να αναρρώσουν πιο γρήγορα. Αρκεί να τρώτε 100 γραμμάρια την ημέρα για να τροφοδοτείτε πλήρως τον οργανισμό με ζωτικές ουσίες. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ασβεστίου στη σύνθεση, ενδείκνυται για κατάγματα οστών.

Τα οφέλη κάθε τύπου τυριού:

Ονομα	Επίπτωση
Μοτσαρέλα	Ηρεμεί και καταπολεμά αποτελεσματικά την αϋπνία
Μπρι, Καμαμπέρ	Ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το μπλε τυρί έχει ανώτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τα αυγά και τα ψάρια. Χάρη στα αμινοξέα, οι μυϊκοί ιστοί χτίζονται και το ασβέστιο στη σύνθεση ενισχύει τα οστά. Με τη συχνή κατανάλωση τέτοιων τυριών, αυξάνεται η προστατευτική λειτουργία του οργανισμού έναντι της υπεριώδους ακτινοβολίας.
Gouda, Emmental, Epuas	Πηγή ασβεστίου
Τόφου	Δεν έχει μόνο καλή γεύση, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη, μαζί με χαμηλά λιπαρά. Συνιστάται για χρήση από άτομα με πεπτικές παθολογίες. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη μνήμη.
Ελβετικό, Ολλανδικό	Ενισχύστε τον σκελετό των οστών, βελτιώστε την αναγέννηση των ιστών. Βοηθά στην πρόληψη της τερηδόνας και της οστεοπόρωσης
Αντίγκε	Ένα από τα πιο χρήσιμα τυριά για ιατρικούς λόγους. Ενδείκνυται για χορτοφάγους και άτομα που χάνουν βάρος. Βοηθά στην αναπλήρωση της έλλειψης βιταμινών και μετάλλων. Λειτουργεί ως προληπτικό μέτρο για: καρδιαγγειακές παθήσεις, οστεοπόρωση, ογκολογία και νευρικές διαταραχές. Ενδείκνυται για εξάντληση και αναιμία

Η βέλτιστη ημερήσια δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 1-2 φέτες. Για παιδιά κάτω του ενός έτους απαγορεύονται οποιεσδήποτε λιχουδιές τυριού. Αυτό μπορεί να βλάψει τα νεφρά και το συκώτι. Μετά από ένα χρόνο ζωής, το στομάχι του παιδιού αρχίζει να παράγει τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πέψη του τυριού.

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε μπλε τυρί. Ο μύκητας στη σύνθεσή του μπορεί να βλάψει το αναπτυσσόμενο έμβρυο. Τα τυριά με ευγενή μούχλα δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από 50 γραμμάρια την ημέρα και τα παιδιά κάτω των 8 ετών αντενδείκνυνται εντελώς. Η υπερφόρτωση του στομάχου με βακτηριακή χλωρίδα συμβάλλει στη δυσβίωση.

Η υπερκατανάλωση οποιουδήποτε τυριού μπορεί να προκαλέσει αϋπνία, αυξημένη αρτηριακή πίεση και πονοκεφάλους, κάτι που οφείλεται στην παρουσία τρυπτοφάνης στο προϊόν. Οι σκληρές και μαλακές ποικιλίες είναι απολύτως αβλαβείς εάν τηρείτε τον κανόνα κατανάλωσης.

Το τυρί κορεστεί γρήγορα και χωνεύεται γρήγορα, χωρίς να χάνει την ευεργετική του σύνθεση.

Και λίγα για τα μυστικά...

Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας, της Inga Eremina:

Ήμουν ιδιαίτερα καταθλιπτικός από το βάρος μου· στα 41 μου, ζύγιζα όσο 3 παλαιστές σούμο μαζί, δηλαδή 92 κιλά. Πώς να χάσετε εντελώς το περιττό βάρος; Πώς να αντιμετωπίσετε τις ορμονικές αλλαγές και την παχυσαρκία; Αλλά τίποτα δεν παραμορφώνει ή κάνει ένα άτομο να φαίνεται νεότερο από τη σιλουέτα του.

Τι μπορείτε όμως να κάνετε για να χάσετε βάρος; Χειρουργική επέμβαση λιποαναρρόφησης με λέιζερ; Έμαθα - όχι λιγότερο από 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - μασάζ με υγραέριο, σπηλαίωση, ανύψωση ραδιοσυχνοτήτων, μυοδιέγερση; Λίγο πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει από 80 χιλιάδες ρούβλια με έναν σύμβουλο διατροφολόγο. Μπορείτε, φυσικά, να προσπαθήσετε να τρέξετε σε διάδρομο μέχρι να τρελαθείτε.

Και πότε θα βρεις χρόνο για όλα αυτά; Και είναι ακόμα πολύ ακριβό. Ειδικά τώρα. Γι' αυτό επέλεξα μια διαφορετική μέθοδο για τον εαυτό μου...

Ρωσικό τυρί, m.d.zh. 50% στεγνό in-veπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 32%, βιταμίνη Β2 - 16,7%, βιταμίνη Β12 - 50%, βιταμίνη PP - 30,5%, ασβέστιο - 88%, φώσφορος - 62,5%, χλώριο - 54,3%, σελήνιο - 26,4 %, ψευδάργυρος - 29,2%

Ποια είναι τα οφέλη του ρωσικού τυριού, m.d.zh. 50% στεγνό in-ve

• Βιταμίνη Αυπεύθυνος για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
• Βιταμίνη Β2Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, συμβάλλει στην αύξηση της χρωματικής ευαισθησίας του οπτικού αναλυτή και στην προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από εξασθενημένη κατάσταση του δέρματος, των βλεννογόνων και μειωμένη όραση στο φως και το λυκόφως.
• Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος και συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
• Χλώριοαπαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στον οργανισμό.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε νόσο Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και σε κληρονομική θρομβασθένεια.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και παρουσία εμβρυϊκών δυσπλασιών. Έρευνες των τελευταίων ετών έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και ως εκ τούτου να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Το τυρί είναι ίσως το πιο δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν. Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία, ο καθένας μπορεί να βρει τη δική του ποικιλία, που χαρακτηρίζεται από μοναδική γεύση και άρωμα. Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 100 ποικιλίες, ικανό να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Πόσες θερμίδες έχουν τα διάφορα είδη τυριών;

Οι αλυσίδες λιανικής προσφέρουν στους καταναλωτές μεγάλη ποικιλία τυροκομικών προϊόντων. Οι πιο πρόσφατες μέθοδοι και τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή καθιστούν δυνατή τη λήψη τυριών με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και σκληρότητα, συμπεριλαμβανομένων των διαιτητικών ποικιλιών με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά:

• πυτιά;
• με καλουπι?
• γάλα που έχει υποστεί ζύμωση?

• ορρός γάλακτος;
• πίκλα;
• μαλακός;

• ημι-στερεό?
• σκληρά;
• πηγμένο.

Το είδος του τυριού καθορίζει τη γαστρονομική του ελκυστικότητα, τη θρεπτική του αξία και πόσες θερμίδες περιέχει.

Πίνακας θερμιδικής περιεκτικότητας (ενεργειακή αξία) τυριών

Είδος τυριού	Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε kcal ανά 100 γραμμάρια
Σπιτικό με χαμηλά λιπαρά	86,7
Σπίτι 4,0%	113,4
βαλτική	207,9
Μοτσαρέλα	236,9
Λιθουανικά	250,2
πρόβατο	259,1
Αγελαδινό τυρί	263,3
	264,6
Fused "Kostromskoy"	269,7
Μάνστερ	274,2
Επεξεργασμένο, καπνιστό λουκάνικο	274,8
Σουλουγκούνι	286,0
Φέτα	290,7
Μπρι	291,3
"Ρωσική"	300,8
Συντηγμένο "σοβιετικό"	307,3
Λιωμένη "σοκολάτα"	311,6
λετονική	316,9
Camembert	324,7
Συντηγμένο "Λεττονικό"	331,2
ροκφόρ	335,6
Κοστρομά	343,8
Ποσεχόνσκι	344,2
Maasdam	349,3
Ολλανδικά, πλάκα	350,6
Αλταϊκό	355,6
Γκούντα	356,7
Volzhsky	356,6
Μόσχα	358,3
Οσετικός	359,6
Saldussky	361,2
Ρωσικά 50% λιπαρά	364,1
Biysk	371,0
Ολλανδικά, στρογγυλά	375,8
Λάμπερτ	377,4
κασέρι	380,3
Ελβετός	391,4
παρμεζάνα	392,6

Εφαρμογή στη διαιτολογία

Τα τυριά περιλαμβάνονται συχνά στα μενού διατροφής, για παράδειγμα:

• πρωτεΐνες και δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες για αθλητές.
• κρασί;
• αχλάδι;
• ντομάτα

Για τους λάτρεις του τυριού, δεν υπάρχει υπερβολική ποσότητα από το αγαπημένο σας προϊόν, αλλά οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το περιορίσετε 30-40 γραμμάρια την ημέρα.

Εκτός από το γεγονός ότι τα τυριά είναι κλασικά και αλμυρά, μπορείτε συχνά να βρείτε προϊόντα σε καταστήματα με διάφορα πρόσθετα: καπνιστά κρέατα κ.λπ. Μια ξεχωριστή κατηγορία περιλαμβάνει μπλε τυριά, γιατί για τη δημιουργία τους εκτρέφονται ειδικά στελέχη μούχλας τροφίμων που είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία.

Συνταγές και περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων με τυρί

Το τυρί μπορεί να είναι ένα καθημερινό προϊόν που προτείνουν οι διατροφολόγοι για πρωινό, ή μια εξαιρετική λιχουδιά, να έχει λεπτή ή πικάντικη γεύση και άρωμα, να είναι για όλους ή μια αγαπημένη απόλαυση για τα παιδιά, όπως λιωμένη σοκολάτα με ξηρούς καρπούς. Σε κάθε περίπτωση, μάγειρες και μάγειρες έχουν καταλήξει σε πολλές συνταγές χρησιμοποιώντας τυριά και τυροκομικά προϊόντα.

Κατσαρόλα κοτόπουλου

Συνήθως, τα τριμμένα τυριά χρησιμοποιούνται για κατσαρόλες ως επάνω στρώση, αλλά σε αυτή τη συνταγή, το τυρί φέτα παίζει το ρόλο του κύριου συστατικού. Υλικά για το μαγείρεμα:

Το στήθος κοτόπουλου χρειάζεται να ξεπαγώσει, να ξεπλυθεί με νερό, να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κύβους και να τηγανιστεί σε τηγάνι για 6-7 λεπτά με λίγη προσθήκη. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε την φλούδα, κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε. Βράζουμε τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε το νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετείτε σε στρώσεις τα ζυμαρικά και τα κολοκυθάκια σε λαδόκολλα, αλλά μπορείτε να τα ανακατέψετε αν θέλετε και από πάνω βάζετε τηγανητό φιλέτο. Τρίψτε το τυρί στο κοτόπουλο σε λεπτές φέτες. Το επάνω στρώμα θα είναι γέμιση αυγού και ξινή κρέμα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο στους 185°C για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων κατσαρόλας είναι 142 kcal.

Ομελέτα με τυρί

Το τυρί μπορεί να προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στα συνηθισμένα πιάτα. Για να ετοιμάσετε ένα θρεπτικό και χορταστικό πρωινό, ετοιμάστε τα παρακάτω προϊόντα:

• ένα κομμάτι οποιουδήποτε σκληρού τυριού (120 g).
• (7 τεμάχια)?
• γάλα 2,5% (μισό ποτήρι);
• (25 g);
• αλεύρι σίτου premium (4 κουταλιές επιδόρπιο).
• ντοματίνια (6 τεμάχια)?
• μια πρέζα αλάτι.

Χωρίστε το τυρί σε δύο μέρη - τρίψτε το ένα σε λεπτές φέτες, και κόψτε το δεύτερο σε φέτες πάχους 3 mm. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο στο γάλα, ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι. Σπάμε τα αυγά στο μπολ του μπλέντερ και χτυπάμε για 25 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο γάλα και ανακατεύουμε ξανά τα πάντα. Αλείφουμε με μαγειρικό λάδι ένα ταψί για ομελέτα, που θα χρειαστεί να ψήσουμε και στρώνουμε τον πάτο με φέτες τυριού. Ρίχνουμε το μείγμα της ομελέτας πάνω από τη στρώση τυριού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζαμπόν ή λουκάνικα κομμένα σε λωρίδες. «Πνίγουμε» τα ντοματίνια ολόκληρα στο μείγμα της ομελέτας και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, τα βάζουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200-210 °C. Σερβίρετε την ομελέτα ζεστή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου σύμφωνα με την περιγραφόμενη συνταγή είναι 172 kcal/100 g.

Μπαστούνια τυριού

Τα τραγανά στικ είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ για μπουφέ ή μπουφέ. Υλικά που απαιτούνται για την προετοιμασία:

• αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας (γεμάτο γυαλί).
• τυρί κρέμα ή γιαούρτι (225 g).
• βούτυρο (1 συσκευασία=200 γρ.);
• αυγό κοτόπουλου (1 τεμάχιο)?
• (κουτάλι της σούπας);
• (3 κουταλιές της σούπας)
• αλάτι (κουταλάκι του γλυκού).

Μαλακώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το ψιλοτριμμένο τυρί, το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι μια πλάκα και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της. Ανοίξτε τη στρώση του τυριού με έναν πλάστη και κόψτε σε λωρίδες του επιθυμητού μήκους και σχήματος, που πρέπει να τις τοποθετήσετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ, καλύπτουμε κάθε ξυλάκι με αυτό και πασπαλίζουμε από πάνω ένα μείγμα από κύμινο και σουσάμι. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η ενεργειακή αξία του σνακ είναι 412 kcal.

Ψωμάκια τυριού για τσάι

Τα τσουρέκια είναι υπέροχα για πρωινό, συνδυάζονται τέλεια με αλατισμένο βούτυρο ή λιωμένο τυρί. Συστατικά:

Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε δύο αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο (150 g), το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμωθεί (περίπου μιάμιση ώρα). Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι 2-2,5 φορές μεγαλύτερη από την αρχική μάζα, μετά την οποία θα πρέπει να χωριστεί σε 10 πανομοιότυπα kolobok. Λιώνουμε το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο, λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε 1 κομμάτι ζύμης στον πάτο του, σχηματίζοντας τον πάτο της πίτας και πρέπει επίσης να το αλείψουμε με λιωμένο βούτυρο. Χοντροτρίβουμε ένα κομμάτι τυρί και το πασπαλίζουμε πάνω από την πίτα, απλώνουμε από πάνω το δεύτερο ψωμάκι, αλείφουμε με βούτυρο, αλλά μην το πασπαλίζουμε με τυρί. Στη συνέχεια, κατ' αναλογία, ανοίγουμε το τρίτο ψωμάκι, το οποίο πρέπει να πασπαλίσουμε με τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Δεν χρειάζεται να πασπαλίσετε την επάνω στρώση με τυρί, αλλά πρέπει να την κόψετε σε τετράγωνα για να διευκολύνετε το διαχωρισμό των ψωμιών. Αφήνουμε το κέικ σε ζεστό μέρος για 35-45 λεπτά περίπου και το βάζουμε στο φούρνο στους 180°C, μετά από 12 λεπτά το βγάζουμε, το αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και το ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Κόβουμε την ψημένη ζύμη σε κομμάτια και τη σερβίρουμε κρυωμένη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 325 kcal/100 g.

Γαλλική σαλάτα

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τυρί Lambert (150 g);
• γλυκό και ξινό (2 μέτρια κομμάτια).
• αυγά κοτόπουλου (2 τεμάχια)?
• (2 μεγάλες ρίζες λαχανικά)?
• μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων (200 g).

Τα αυγά και τα καρότα πρέπει να βραστούν και να ξεφλουδιστούν. Κόβουμε τα μήλα στη μέση, αφαιρούμε τη φλούδα και τον πυρήνα. Τοποθετήστε τα τριμμένα υλικά σε ένα μπολ σε στρώσεις: μήλα, αυγά κοτόπουλου, καρότα. Κάθε στρώμα αλείφεται με ελάχιστη ποσότητα μαγιονέζας, το τυρί τρίβεται από πάνω. Η έτοιμη σαλάτα τοποθετείται στο ψυγείο για μιάμιση ώρα και σερβίρεται με ένα κλωνάρι μαϊντανό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 247 kcal/100 g.

Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών

Το λάχανο είναι ένα εξαιρετικό διατροφικό συστατικό, τυρένιο, θρεπτικό και χαμηλό σε θερμίδες. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• Τυρί gouda (50 g);
• κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί (100 g).
• λαχανάκια Βρυξελλών (450 g);
• γάλα 2,5% (60 ml);
• κρέμα γάλακτος 15% (150 γρ.).

Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και αφού στραγγίξουμε το νερό το βάζουμε σε ταψί. Τρίβουμε το τυρί και τη φέτα σε μέτριο τρίφτη, ανακατεύοντάς τα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα πιρούνια του λάχανου, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βάλτε το στο φούρνο για 15-17 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 190 °C περίπου, ψήστε μέχρι να ροδίσει. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι μόνο 115 kcal.

Φάκελοι με τυρί και ζαμπόν

Γρήγορο και εύκολο στην κατασκευή, αυτοί οι φάκελοι αποτελούν ένα υπέροχο ορεκτικό ή ένα θρεπτικό απογευματινό σνακ. Συστατικά:

• ζαμπόν κοτόπουλου (350 g);
• Τυρί Lambert (175 g);
• αυγά κοτόπουλου (2 τεμάχια)?
• μαγιονέζα (δύο κουταλιές της σούπας)?
• γαρύφαλλο μπαχαρικό

Βράζουμε τα αυγά, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε μαζί με το τυρί, στύβουμε το σκόρδο, αλατίζουμε, λίγο πιπέρι και τα αλατοπιπερώνουμε με τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά όλη τη μάζα. Κόβουμε το ζαμπόν σε φέτες, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση σε κάθε κομμάτι και το τυλίγουμε σε ρολό, τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα για να το στερεώσεις. Σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 245,7 kcal/100 g.

Χημική σύσταση και θρεπτική αξία ορισμένων τύπων τυριών

Για να αναλύσουμε τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων και να ελέγξουμε τη θρεπτική αξία, επιλέξαμε 6 ποικιλίες που διαφέρουν πολύ μεταξύ τους: κλασικό ολλανδικό τυρί, επεξεργασμένο «σοβιετικό», Adyghe, πρόβειο τυρί, καμαμπέρ με μούχλα και ροκφόρ.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του, τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και τον τρόπο ωρίμανσης του τυριού.

Το % της ημερήσιας ανάγκης που αναφέρεται στους πίνακες είναι ένας δείκτης που δείχνει πόσο τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης σε μια ουσία θα ικανοποιήσουμε τις ανάγκες του οργανισμού τρώγοντας 100 γραμμάρια τυρί.

Πόση πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες έχουν τα διαφορετικά τυριά;

Ουσία(% της ημερήσιας αξίας)	Κλασσικός Ολλανδός	σοβιέτ (ενωμένο)	Αντίγκε	Brynza πρόβατο	Camembert	ροκφόρ
, Γ	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Λίπη, γρ	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)