Recept na výrobu jehněčího khashlamy krok za krokem. Jak připravit khashlama? Arménská khashlama - recepty, fotografie Jak vařit jehněčí khashlama

Masozeleninový pokrm: připravte si doma khashlama z hovězího, jehněčího, vepřového, kuřecího masa. Velmi uspokojivé!

Khashlama je vždy velmi, velmi chutná a uspokojující! Co se mi na výrobě khashlamy líbí především, je jednoduchost od prvního do posledního kroku. Současně můžete vařit khashlama - tekuté horké jídlo se zeleninou a masem - z téměř jakéhokoli masa. Klasická khashlama se samozřejmě podle kavkazských kánonů vyrábí z jehněčího, ale neméně chutná z hovězího nebo z méně ušlechtilého masa – vepřového. Pokud tedy máte zeleninu a pořádný kus masa, pak neváhejte a khashlamu si rozhodně uvařte. Věřte mi, toto jídlo si zaslouží nejvyšší chválu a vaše rodina vaše úsilí právem ocení. Takže vám říkám jednoduchý a chutný recept na khashlama.

800 gr. jehněčí nebo hovězí maso
2 ks. velké cibule
4 věci. zelený salát pepř
500 gr. zralá rajčata
800 gr. brambory
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
1 lžička paprika
1 lžička khmeli-suneli
1 sklenice bílého vína (volitelné)
petržel nebo koriandr
tuk z ocasu nebo rostlinný olej

Takže na khashlamu budeme potřebovat asi kilogram jehněčího nebo hovězího masa, můžete ho mít na kosti, například jehněčí žebra, v tomto případě kupujeme 1 kg. Můžete vzít jednu dužinu, v tomto případě stačí 800 g. A další důležitý bod - vybíráme maso s proužky tuku.

Maso nakrájíme na porce, docela velké kusy.

K přípravě khashlamy se obvykle používá velký kotel nebo pánev se silným dnem. Na dno kotlíku dejte trochu rostlinného oleje. Zahřejte tuk nad ohněm.

Kousky masa vložíme do rozpáleného kotlíku a na poměrně vysoké teplotě maso opékáme. Pokud nemáte příliš velký kotel nebo pánev, můžete maso smažit na pánvi.

Není třeba smažit maso, dokud se neuvaří, doslova 10 minut na vysokém ohni, aby se vytvořila kůra. Odstraňte maso z tepla.

Vezmeme dvě velké cibule, možná i tři - jak se říká, khashlamu nemůžete zkazit zeleninou))) Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na peří.

Ihned oloupejte a nahrubo nakrájejte salátové papriky, oloupejte a nakrájejte brambory, také nahrubo.

A ještě jedna věc - co je khashlama bez rajčat! Vybereme malá, ale zralá a sladká rajčata, omyjeme, nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky. Sekání a krájení rajčat na plátky je práce navíc a na Kavkaze není zvykem krájet zeleninu najemno. Proto sekáme vše velké!

Nyní můžete přistoupit přímo ke svátosti přípravy khashlamy. Takže opečené maso, sůl a pepř dejte na dno kotlíku nebo pánve.

Poté následuje vrstva cibule.

Na cibuli položte salátovou papriku.

Nahoru položte rajčata.

A jako poslední vrstvu přidáme nahrubo nakrájené brambory. Mimochodem, jehněčí khashlama se poměrně často připravuje pouze se zeleninou, bez brambor. Brambory jsou praktičtější úpravou klasického receptu.

Nezapomeňte přidat suneli chmel - 1 lžičku. bez sklíčka, stejně jako 1 lžička. paprika s kopečkem. Papriku určitě vyzkoušejte, abyste náhodou nepřidali pálivou mletou papriku, která je vzhledem k paprice podobná. Sůl.

Podlijeme bílým vínem, ale to je volitelné.

Zalijte vodou až po úroveň brambor. Není třeba podlévat tak, aby voda zcela pokryla brambory, protože připravujeme khashlamu, nikoli polévku. Maso by se ideálně mělo dusit v zeleninové šťávě, proto použijte méně vody a nechte zeleninu pustit šťávu.

Obsah kotlíku přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni, dokud není maso propečené. Hodina i více záleží na druhu a kvalitě masa.

Během vaření se snažíme khashlamu nenarušit, aby si brambory a zelenina pokud možno zachovaly celistvost a nerozpadly se. Omáčku určitě ochutnejte, abyste doladili sůl a koření podle své chuti.

To je vše, domácí khashlama je připravena! Podávejte horké, bohatě ochucené nasekanou petrželkou nebo koriandrem.

Recept 2, krok za krokem: hovězí khashlama

Recept khashlama je ideální pro ty začínající ženy v domácnosti. Příprava khashlamy je velmi jednoduchá, ale výsledek je úžasný. Khashlama může být podávána jako první nebo druhý chod, v různých variacích. Například khashlama z piva, hovězího masa a zeleniny.

Hovězí (telecí), hrudí – 500 g
Brambory - 600 g
Rajčata - 500 g (4-6 ks.)
Sladká paprika - 200 g (1 ks)
Cibule - 300 g (2-3 ks.)
Česnek - 2 stroužky
Světlé pivo – 150 ml
Směs zeleniny (petržel, bazalka a koriandr) – 1 svazek
Černý pepř - podle chuti
Koření na maso - podle chuti
Sůl – 1 lžička

Připravte si všechny ingredience na khashlama. Je to velmi pohodlné, když máte vše po ruce a nemusíte pokaždé běhat do lednice. Hovězí maso, zeleninu a bylinky opláchněte vodou a osušte.

Jak vařit khashlama z hovězího masa se zeleninou a bylinkami (s pivem): připravte maso na khashlama - odstraňte kosti, filmy a žíly, nakrájejte na kousky velikosti krabičky od sirek. Osolíme, obalíme v mletém pepři a masovém koření.

K tomuto pokrmu se výborně hodí kotlík nebo pánev se silným dnem. Rajčata nakrájejte a polovinu rajčat položte na dno pánve v první vrstvě.

Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a polovinu položte v další vrstvě na rajčata. Sladká paprika nakrájená na kostky (na polovinu) bude další vrstvou khashlamy.

Zeleninu nakrájejte nadrobno a položte na zeleninu.

Na zelí položte maso s kořením a česnekem. Česnek lze nakrájet na plátky, takže jeho vůně bude jasnější.

Pánev postavte na mírný oheň, přikryjte poklicí a nechte maso a zeleninu dusit ve vlastní šťávě 1-1,5 hodiny. Nepřidávejte vodu ani nemíchejte! Šťáva ze zeleniny a masa, stejně jako pivo, zcela zakryje náš pokrm.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme do pánve. Přidejte trochu soli. Zeleninu a maso dusíme dalších 30 minut, dokud nejsou brambory uvařené.

Khashlama na bázi piva, hovězí maso se zeleninou a bylinkami, připraveno.

Khashlama ihned podávejte.

Recept 3: Jehněčí khashlama (krok za krokem)

Jehněčí khashlama je velmi chutné, výživné a zdravé jídlo středoasijské kuchyně, společné pro Armény, Ázerbájdžánce a Uzbeky. Pravda, různé národy tomu říkají různě: khashlama, basma, damlyama... To ale nic nemění na podstatě pokrmu, který každopádně sestává z masa a zeleniny dušené ve vlastní šťávě.

Navzdory své zdánlivé složitosti se jehněčí khashlama velmi snadno připravuje doma, protože se skládá z jednoduše nakrájených masových a zeleninových přísad a rozložených ve vrstvách. Pokud jde o ty první, pokud chcete, můžete si vzít hovězí nebo telecí, ale mějte na paměti, že maso by mělo být tučné. V našem receptu krok za krokem s fotografiemi přípravy khashlamy používáme jehněčí, protože tento druh masa je pro toto jídlo autentický.

Mějte prosím také na paměti, že množství ingrediencí je uvedeno přibližně, protože záleží na velikosti nádoby, ve které se bude khashlama připravovat (ideálně by to měl být kotlík, ale poslouží i jakýkoli silnostěnný rendlík, jen ne smaltované nebo potažené teflonem). Všechny produkty uvedené v seznamu před kdoulemi jsou pro khashlama povinné, zbytek lze přidat podle potřeby. Pokud chcete, aby khashlama byla spíše polévka, tak asi v polovině vaření do ní přidejte sklenici teplé vody nebo piva, ale jehněčí maso se zeleninou dusíme jednoduše ve vlastní šťávě.

jehněčí - 1-1,5 kg
cibule - 2-3 ks.
brambory - 3-4 ks.
lilek - 2-3 ks
rajčata - 3-4 ks.
sladká paprika - 4 ks
kdoule - ½ kusu
bílé zelí - několik listů
zelené fazolky - 100-200 g
česnek - 1 hlava
petržel - svazek
zira - podle chuti
stolní sůl - podle chuti
mletá červená paprika - podle chuti
mletý černý pepř - podle chuti

Příprava ingrediencí pro khashlama.

Jehněčí maso nakrájíme nahrubo a položíme na dno kotlíku tučnou stranou dolů. Maso podle chuti osolíme, opepříme a podle chuti přidáme kmín.

Druhá vrstva je nakrájená cibule. Poté položte rajčata nakrájená na plátky a na ně - oloupané a na kostičky nakrájené lilky (také přidáme trochu soli) a brambory. Je velmi důležité, aby se brambory nacházely nad rajčaty, protože během procesu vaření mohou ztvrdnout kvůli šťávě, která se z nich uvolňuje. Na brambory položte papriku nakrájenou na velké proužky nebo kostky. Toto je poslední z ingrediencí potřebných pro khashlama.

Pokud chcete, můžete na papriku dát zelené fazolky, ale to je „rozmarná“ složka, protože pokud nesníte všechnu khashlamu najednou a poté ji znovu ohřejete, mohou se fazole rozvařit. Nakrájená polovina kdoule dodá pokrmu ohromující aroma, ale také sladkost, kterou ne každý ocení.

Na kdoule můžete doslova položit 2-3 listy zelí, poté, co je natrháte rukama, a do středu vložit téměř neoloupanou (bez vnější slupky) hlavu česneku pro chuť. Nezapomeňte vše posypat nasekanou petrželkou.

Mísu přikryjte celým zelným listem, zavřete víko a položte na střední teplotu. Když se khashlama vaří (uslyšíte charakteristický bublavý zvuk), snižte teplotu na minimum a pokrm vařte asi další hodinu (možná trochu více či méně, protože doba vaření závisí na množství surovin).

Hotovou jehněčí khashlamu položte na misku a podávejte s pita chlebem. Chutná zejména v horku, ale po ohřátí bohužel ztrácí chuť i vůni.

Recept 4: Arménská khashlama s bramborami

Khashlama v arménštině je výživné a vysoce kalorické jídlo, něco mezi prvním a druhým chodem, podávané jako samostatné jídlo bez příloh. Khashlama se připravuje prakticky bez oleje a tuku, ale pouze dusením. A protože neexistuje žádný tuk a smažení, ukázalo se, že konzumací pokrmu není žádná škoda, ale pouze užitek!

K přípravě klasické arménské hovězí khashlamy budete potřebovat následující produkty.

Hovězí maso - 1 kg
Cibule - 500 gramů
Brambory - 500 gramů
Mrkev - 500 gramů
Rajčata - 300 gramů
Červená paprika - 150 gramů
Žlutá paprika - 150 gramů
Lilek - 200 gramů
Bílé víno - 250 gramů
Koprová zelenina - 200 gramů
Bazalka - 25 gramů
Khmeli-suneli - 25 gramů
Sůl - 30 gramů
Nové koření černý pepř - 30 gramů
Bobkový list - 2-3 kusy
Slunečnicový olej - 100 gramů

Hovězí maso opláchneme pod tekoucí vodou, mírně osušíme a nakrájíme na velké kusy, přibližně 8x8 cm.

Nakrájené maso vložíme do mixovací nádoby, přidáme trochu soli, bazalky, slunečnicového chmele a promícháme, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Jako marinádu použijeme víno, k masu přidáme víno, znovu promícháme, abychom zajistili rovnoměrné rozložení.

Mísu s masem zakryjte a nechte 10-20 minut marinovat.

Zatímco se maso vaří, připravíme si zeleninu. Mrkev důkladně omyjte pod tekoucí vodou, v případě potřeby použijte kartáč na zeleninu a slupku odstraňte speciálním kráječem na zeleninu.

Totéž uděláme s bramborami, z omyté zeleniny odstraníme tenkou slupku.

Papriky zbavíme stopek a semínek. Veškerou oloupanou zeleninu dejte do samostatné misky a zalijte vodou.

Marinované maso vložíme do kotlíku s rozehřátým slunečnicovým olejem. Maso opékejte na vysoké teplotě po dobu 5 minut, poté přidejte trochu vody, snižte teplotu a nechte dalších 10 minut probublávat.

Rajčatům odřízněte vršky, neodstraňujte slupku a samotné plody nakrájejte na kroužky.

Veškerou zeleninu také nakrájíme - mrkev na plátky, brambory na velké čtvrtky, papriku na tenké nudličky, lilky lehce osolíme, aby šla šťáva.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Zatímco jsme připravovali zeleninové řízky, maso bylo docela unavené.

Kotlík s masem sundejte ze sporáku, mírně vychladněte a začněte tvarovat misku. Na maso položte cibuli v první vrstvě, poté mrkev.

Na vrstvu mrkve a cibuli opět položte kolečka rajčat.

Další vrstvou budou lilky, které byly vymačkané ze šťávy.

Na lilky a brambory položte jako poslední vrstvu papriky.

Kopr omyjte pod studenou tekoucí vodou, odřízněte silné větve, setřeste kapky vody a osušte na ubrousku.

Do kotlíku se zeleninou přidáme zbylé koření, bobkové listy a navrch položíme celé snítky kopru. Talíř použijeme jako lis, přikryjeme jím zeleninu, kotlík pevně uzavřeme pokličkou a dáme na 40 minut na mírný oheň. Pokud zelenina nedává dostatek šťávy, můžete přidat trochu vody, řídit proces vaření khashlamy, ale promíchat obsah kotle.

Po 40-45 minutách je jídlo hotové, nyní otevřete kotlík, vyjměte talíř, promíchejte khashlamu a hotové jídlo vložte do servírovacích talířů. K podávání pokrmu se používají velké hliněné misky, v případě potřeby můžete hotové jídlo ozdobit bylinkami. Vaše rodina ráda ochutná a ocení tento lahodný pokrm.

Dobrou chuť!

Recept 5: Kuřecí khashlama s pivem v kotlíku

Toto jídlo je samozřejmě založeno na jehněčím, ale děláme ho s drůbežím (protože jehněčí nemáme rádi). Nejdůležitější pravidla pro toto jídlo: nemíchejte misku, dokud ji nestáhnete z ohně, a během vaření neotevírejte víko kotle.

kotel nebo hustý rendlík;
maso (v mém případě kuřecí);
brambor;
cibule cibule;
mrkev;
bulharský pepř;
rajčata;
zeleň;
koření (dal jsem bobkový list a kuličky černého pepře);
pivo - 1 láhev (0,5 l) na 3litrový kotlík.

Nejprve je potřeba maso nakrájet (na střední kousky nebo i větší) a osolit, přidat trochu víc, než je potřeba a dát na 30-40 minut do lednice.

DŮLEŽITÉ! Nic jiného NEsolte!

Během této doby zeleninu omyjeme a nakrájíme. Brambory, papriku, mrkev a rajčata nakrájíme nahrubo. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, ani ji není třeba příliš krájet.

Poté, co maso stojí, vložte jej do kotlíku a smažte na vysoké teplotě (s rostlinným olejem) po dobu nejvýše tří minut. Vypněte teplo a začněte přidávat jídlo jedno po druhém, snažte se zajistit, aby byla zelenina umístěna správně, to je velmi důležité.

Nejprve na maso položte cibuli.

Pak mrkev na velké kousky.

Brambor.

Rajčata na plátky (dělám je i se slupkou).

A na závěr vaše oblíbená zelenina. Koriandr je velmi vhodný, ale tentokrát jsem ho neměl, takže je tam hodně petrželky.

Celé to zalijte pivem a zavřete víko.

Dejte na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se naše khashlama uvaří, stáhněte plamen na minimum a vařte 1,5 hodiny (s drůbežím) 2-2,5 hodiny (s vepřovým, hovězím, jehněčím).

Teď je nejdůležitější neotevírat víko, ač moc chcete, a nedusit se slinami. Protože vůně budou v kuchyni neuvěřitelné. Poté, co je miska připravena, je třeba ji promíchat. Pokrm je připraven! Dobrou chuť.

Za sebe řeknu, že takové jídlo dělám často, ale bez masa, aromatická zelenina nám moc chutnala a tento vývar je prostě mimo chválu a nejspíš za to může pivo.

Dobrou chuť!

Recept 6: Domácí vepřová khashlama

Khashlama je oblíbené jídlo kavkazských národů a každý z nich přispěl do receptu něčím jiným. Receptů na khashlamu je proto mnoho, připravují ji jako druhý chod i jako hustou polévku, s jehněčím nebo hovězím masem, ve vlastní šťávě nebo s přidáním vody. Mám upravený recept na khashlama s vepřovým masem a lilkem.

Pokrm je velmi jednoduchý na přípravu, hlavní je dát do toho srdce.

Tady je moje sada na khashlama - kousek libového vepřového masa (předem jsem odřízla přebytečný tuk), lilek, cuketa, mrkev, cibule, rajčata, česnek, kopr, řapíkatý celer, česnek.

vepřová dužina - 700 gr.;
lilek - 4 ks;
bílá mladá střední cuketa - 1 ks;
mrkev - 2 ks;
rajčata - 4-5 ks;
cibule - 4 ks;
řapíkatý celer - 4 ks. řapík;
kopr a petržel - banda;
česnek - 0,5 hlavy;
sůl a koření - podle chuti

Budeme potřebovat kotlík (já ho mám) nebo rendlík se silným širokým dnem.

Nalijte trochu rostlinného oleje a rozehřejte, do kotlíku vhoďte prolisovaný česnek a kousky sádla (já je odkrajuji z masa, pokud máte libové maso, tak ho nepotřebujete).

Jakmile se vůně česneku začne šířit po kuchyni, přidejte do pekáče nadrobno nakrájený celer (místo celeru můžete přidat papriku), nakrájejte mrkev a přidejte na plátky.

Maso nakrájejte na středně velké kousky, asi 5-6 na porci, polovinu položte v jedné vrstvě do kotlíku, navrch s půlkolečky cibule - 2 kusy.

Vyložte zbývající maso a opakujte vrstvy zeleniny.

Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření - já používám suneli chmel.

Na závěr uděláme paseku z kopru (petrželky)...

Přiklopíme pokličkou a na středním plameni přivedeme k varu – zelenina by měla dát šťávu – vodu nepřilévám. Zde musíte být trpěliví a nespěchat, jinak se pokrm může připálit - bude to trvat asi 30 minut. Jakmile se šťáva oddělí a vyvaří, snižte teplotu na minimum a vařte na sporáku dalších 50 minut, dokud nebude hotová.

Miska je šťavnatá, aromatická a uspokojující.

Recept 7: lahodná khashlama nad ohněm (s fotografií)

Receptů na Khashlama je mnoho, můj oblíbený je hovězí s pivem. Toto jídlo vaříme často venku, třeba bude chutnat i někomu jinému.

Hovězí maso - 1,5 kg
Rajčata - 1,5 kg
Cibule (3 velké nebo 4 - 5 středních velikostí) - 3 ks.
Paprika (velká) - 6 ks.
Zelení (podle chuti jsem použil bazalku, petržel, koriandr, kopr a zelenou cibulku.) - 1 svazek.
Česnek - 1
Bobkový list - 3 ks
Světlé pivo / Pivo - 200 ml
Brambory (velké) - 5 ks.
Nové koření - 1 špetka.

Zeleninu omyjeme, maso nakrájíme na střední kousky.

Na dno kotlíku položíme rajčata nakrájená na plátky, mírně osolíme a opepříme.

Navrch je vrstva cibule, kterou nakrájíme na půlkolečka.

Následuje paprika, přidejte také trochu soli a pepře.

Poté jemně nakrájenou zeleninu a bobkový list.

Navrch položte vrstvu masa a stroužků česneku. Opět sůl a pepř.

První je zelená...

Druhým je paprika, cibule, rajčata. Opět trochu soli a pepře.

Nalijte pivo do kotle.

Zavřete poklici, zapalte oheň a vařte na mírném ohni asi 2 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby kotel otevřete a na něj položte brambory. V této fázi, pokud v kotlíku zbylo málo tekutiny, přidejte trochu převařené vody, ale obvykle to není nutné.

Pro chuť můžete přidat snítku bazalky. Zavřete kotel a nechte na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové.

Na závěr posypeme zelenou cibulkou, odstraníme uhlí a necháme 10 minut vařit.

Voňavá Khashlama je připravena! Dobrou chuť!

Recept 8: Jehněčí khashlama s bramborami

Jehněčí 1 kg
Cibule 2 ks
Sladký zelený pepř 2-3 ks
Brambory 800 g
Třešeň 10 ks
Rostlinný olej 20 g
Petržel (zelená) 30 g
Mletá paprika dle chuti
Mletý černý pepř dle chuti
Sůl podle chuti

Maso nakrájejte na malé kousky.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Brambory oloupeme, nakrájíme na 2 části.

Papriky nakrájíme nahrubo a cherry rajčata rozpůlíme.

Maso smažte na rostlinném oleji 3-4 minuty, poté přidejte trochu vody a vařte 40 minut.

Poté navrstvěte zeleninu. Nejprve cibuli.

Pak pepř

a rajčata. Lehce dochutíme solí a kořením.

Poslední vrstvou jsou brambory.

Přidejte trochu vody a vařte, dokud nejsou brambory hotové. Při podávání posypeme bylinkami.

Recept 9: Khashlama doma

Tento dechberoucí chutný pokrm již dávno překonal bariéry tradičního vaření. Kavkazské národy připravují toto jídlo různými způsoby a my vám s potěšením představujeme jednu z těchto možností receptu pro arménskou kuchyni - aromatickou, jemnou a velmi chutnou khashlama!

Jehněčí (svíčková) 1–1,5 kilogramu
Cibule 3-4 kusy (velká)
Paprika 2–3 kusy (velká)
Chilli paprička 1 kus
Rajčata 2–3 kusy (střední)
Mletý černý pepř dle chuti
Čistá destilovaná voda 1 sklenice
Sůl podle chuti
Khmeli-suneli - podle chuti

Jehněčí maso opláchneme pod studenou tekoucí vodou, abychom z něj odstranili případnou krev, maso osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, abychom odstranili přebytečnou vlhkost, položíme na prkénko a očistíme od plev a drobných kostí, které na jehně mohly zůstat při sekání jatečně upraveného těla.

Poté maso nakrájejte na porce o průměru do 6 - 7 centimetrů a vložte je do hluboké mísy.

Cibuli oloupeme, chilli papričky a papriky zbavíme stopek, vykucháme je ze semínek a zeleninu spolu s rajčaty omyjeme pod studenou tekoucí vodou, abychom odstranili veškeré nečistoty. Po osušení papírovými kuchyňskými utěrkami, čímž se zbavíte přebytečné tekutiny, položte zeleninu jednu po druhé na prkénko a cibuli nakrájejte na kolečka, půlkolečka, čtvrtky o tloušťce do 1 centimetru nebo velkou kostku o průměru 1 cm. centimetr.

Papriku nakrájíme na proužky nebo půlkroužky o tloušťce 1 - 2 centimetry a pálivé chilli papričky na kolečka o tloušťce 5 milimetrů.

U rajčat odřízneme místo, kde byla uchycena stopka a nakrájíme je na kolečka silná až 1 centimetr nebo každé rajče nakrájíme na 5 - 6 plátků. Položte řezy na samostatné hluboké talíře. Na kuchyňský stůl také postavíme sklenici s 250 mililitry čisté destilované vody, solí a kořením uvedeným v receptu.

Pak vezmeme velký kotel a na jeho dno položíme polovinu celé masy cibule, pak polovinu masa a to samé uděláme s paprikami, feferonkami a rajčaty.

Znovu opakujeme všechny vrstvy, zároveň je posypeme solí a kořením podle chuti, rajčata by měla být poslední.

Umístěte kotel se zeleninou a masem na sporák, zapnutý na vysokou úroveň. Do nádoby přidejte požadované množství čisté destilované vody a zakryjte ji pokličkou. Když se tekutina vaří, což lze pochopit podle charakteristického bublání uvnitř kotlíku, snižte teplotu sporáku na nejnižší stupeň a chhashlamu vařte alespoň 2 - 3 hodiny pod zavřenou pokličkou, bez míchání. Během této doby zelenina a maso pustí šťávu a začnou se dusit. Po uplynutí požadované doby vypněte sporák, nechte hotový pokrm 7 - 10 minut louhovat, naběračkou naskládejte aromatické jehněčí se zeleninou na hluboké talíře a podávejte naši Khashlama ke stolu. Vývar, který zůstane v kotlíku, můžeme podávat samostatně v misce nebo přelít gulášem.

Khashlama se podává jako první teplé jídlo u jídelního stolu. Před podáváním lze každou porci tohoto aromatického pokrmu posypat čerstvou nasekanou petrželkou, koprem, koriandrem nebo bazalkou. Jako doplněk k tomuto lahodnému a zároveň jednoduchému jídlu můžete nabídnout lavash, domácí zakysanou smetanu nebo smetanu. Někdy, pokud je to žádoucí, je khashlama ochucena strouhaným česnekem, který hotovému pokrmu dodává příjemnou vůni. Užívat si! Dobrou chuť!

Khashlama je kavkazské jídlo. Jedná se o vařené celé maso, které se dusí spolu se zeleninou. Používá se k tomu převážně jehněčí maso. Po uvaření je velmi jemné, šťavnaté a zelenina mu dodává další chuť a šťávu.

Obecné informace o kavkazském pokrmu

Khashlama (z arménštiny „khashel“ se překládá jako maso vařené v kuse) je dušené maso v kotlíku nebo dušené pánvi s přidáním různých druhů zeleniny, které jsou uspořádány ve vrstvách. Tato pochoutka je poměrně stará, takže není známo, kde přesně se dostala na náš stůl; mnoho východních národů ji považuje za svou tradiční pochoutku. Klasická khashlama ale k arménské kuchyni stále patří.

Nyní se khashlama připravuje s přidáním následujících produktů:

zelenina;
jakákoli zelenina (petržel, celer, kopr);
pivo;
různá dochucovadla.

Hlavní a nenahraditelnou složkou tohoto pokrmu ale zůstává maso. Na vaření se používá velké množství masa a hlavně jen dužina.

Pro khashlamu lze použít následující druhy masných výrobků:

skopové maso;
hovězí;
telecí maso;
pták;
vepřové maso. Tento druh masa se používá poměrně zřídka, protože při dlouhém procesu dušení jednoduše vyschne.

Jak si tedy vyrobit khashlama sami doma? Podívejme se na několik receptů na přípravu této lahodné pochoutky orientální kuchyně.

Arménská jehněčí khashlama

Pojďme k vaření:

Na vaření je lepší používat zadní nohu. Odřízněte veškerou dužinu, omyjte a odstraňte veškerý film;
Dužinu nakrájejte na střední kousky. Kost by měla být rozřezána na dvě nebo tři části a měla by být také použita k vaření;
Na dno kotlíku položte kosti a navrch dejte kousky dužiny;
Maso osolíme, okořeníme, posypeme mletým černým pepřem;
Umyjte svazky zeleně, protřepejte a osušte;
Hrozny položte na maso přímo celé;
Sladkou papriku omyjeme, nakrájíme na dvě části a zbavíme semínek. Nakrájejte na střední kusy;
Umístěte papriky na zelené;
Umyjte rajčata a opláchněte je horkou vodou;
Dále rajčata zbavíme slupky, dužinu nakrájíme na kolečka a položíme je na papriku;
Naplňte vše pivem, mělo by zabírat dvě třetiny kapacity kotle;
Umístěte nádobu se všemi přísadami na oheň, zapněte střední teplotu a nechte asi 2 hodiny vařit;
Poté položte maso a zeleninu na velký talíř a podávejte.

Recept na gruzínské jehněčí khashlama

K přípravě budeme potřebovat následující:

Doba vaření je asi 4 hodiny, obsah kalorií na 100 gramů je 380 kcal.

Plán vaření:

Nejprve omyjte jehněčí hruď a odstraňte všechny blány;
Je lepší ho nakrájet sekerou nebo velkým nožem na střední plátky, je žádoucí, aby na každém kusu byla kost;
Všechny kousky masa dejte do kotlíku, zalijte vodou a položte na sporák. Vařte na mírném ohni;
Po varu nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu;
Kořeny petržele a celeru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky;
Mrkev omyjeme, z povrchu zbavíme slupky a nečistot a nakrájíme na kolečka;
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky;
Opláchněte petržel a kopr, protřepejte a osušte;
Na maso položte snítky bylinek. Dále přidejte všechny nakrájené komponenty;
Osolíme, okořeníme, vyskládáme bobkové listy, uzavřeme pokličkou;
Nechte vařit na mírném ohni 4 hodiny;
Poté nalijte všechen vývar do samostatné nádoby, odstraňte cibuli, bobkový list, celer a bylinky;
Hotové maso položte na velkou misku;
Oloupejte stroužky česneku a protlačte je lisem;
Česnek zalijeme půl sklenicí vývaru a touto směsí zalijeme maso;
K jehněčímu přidáme zeleninu a bylinky a podáváme.

Jak vařit jehněčí khashlama v pomalém hrnci

Jaké ingredience jsou potřebné k vaření:

850 gramů jehněčího;
mrkev - 3 kusy;
500 gramů lilku;
tři cibule;
sladká paprika - 3 kusy;
středně velká rajčata - 3 kusy;
5 stroužků česneku;
7-8 středně velkých čerstvých žampionů;
tři svazky zeleně - petržel, koriandr, kopr;
koření podle vašeho uvážení;
sůl;
bobkový list - 4 kusy.

Proces vaření bude trvat asi 4 hodiny, obsah kalorií na 100 gramů bude 412 kcal.

Začněme vařit:

Jehněčí khashlama s bramborami, lilkem a pivem

K vaření budete potřebovat následující:

brambory - jeden a půl kilogramu;
kilogram brambor;
kilogram rajčat;
lilek - 4 kusy;
sladká paprika - 6 kusů;
kilogram cibule;
5 stroužků česneku;
sklenice světlého piva;
svazek bazalky;
koriandr - 6 snítek;
sůl podle vašeho vkusu;
koření dle vašeho uvážení.

Doba vaření bude přibližně 4 hodiny, obsah kalorií na 100 gramů - 420 kcal.

Postup vaření:

Rajčata omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a položíme na dno kotlíku;
Ze dvou sladkých paprik odstraňte semínka a nakrájejte je na malé proužky. Přidat k rajčatům;
Oloupeme a nakrájíme třetinu cibule na kostičky a přidáme k zelenině;
Maso omyjeme, oloupeme z filmů, nakrájíme na malé kousky;
Polovina masa na zeleninu;
Dochuťte solí a kořením;
Zelení omyjeme, nakrájíme na malé kousky a polovinu přidáme k masu;
Dále také rozložíme všechny komponenty do vrstev a nezapomeneme přidat sůl a koření;
Brambory oloupejte a umyjte;
Na všechny vrstvy položte celé hlízy;
Vše naplňte pivem a dejte na mírný oheň. Nechte vařit 3-4 hodiny;
Před podáváním smícháme všechny ingredience. Umístěte na velký talíř a podávejte khashlama na stůl.

Tipy na vaření

pokud se maso s kostmi používá k vaření, nemusí se krájet na kousky;
Nezapomeňte rozložit veškerou zeleninu do vrstev;
pro vaření můžete použít mrkev, papriku, lilek, rajčata;
poměr masa a zeleniny by měl být 1:3.

Jehněčí khashlama je vynikající pochoutka na dovolenou i na každodenní menu. Tento pokrm ocení všichni členové vaší rodiny, zvláště pak vaše silnější polovička. Ale aby to bylo opravdu chutné, určitě dodržujte celý recept na vaření.

Co je khashlama? Pravděpodobně něco orientálního je první věc, která vás může napadnout, když slyšíte toto slovo. A skutečně: khashlama je pokrm z Arménie nebo Kavkazu. Jeho název pochází ze slova „hashel“, což v arménštině znamená maso vařené v kuse.

Nelze přesně určit, odkud se k nám dostal. To hlavní zůstává: khashlama je masový a zároveň zeleninový pokrm. Jeho recept obsahuje jehněčí maso, které tradičně používají národy Východu. I když to mnohé hospodyňky nahrazují masem jiných zvířat nebo drůbeže.

Jak správně vařit khashlama s jehněčím masem

Lahodné jehněčí khashlama obsahuje následující tajemství:

Jehněčí maso by mělo být mladé, libové, „na kost“, například žebra.
Nedoporučuji kupovat staré maso, protože je velmi tvrdé a nemá tak zvláštní chuť.
Rajčata jako nejšťavnatější zelenina musí být umístěna úplně nahoře. Zabrání pak vysychání zbytku jídla během procesu vaření.
Papriky mohou být různé, dokonce i zelené. Dodá pokrmu zvláštní nádech.
Masa by mělo být třikrát více než zeleniny a bylinek.
Khashlama je potřeba vařit ve vlastní šťávě asi dvě až tři hodiny.
Všechny výrobky se pokládají ve vrstvách několikrát.

Jehněčí khashlama recepty

Arménská jehněčí khashlama:

kilogram jehněčího;
7 rajčat;
5 paprik;
6 cibulek;
pepř, sůl pro chuť;
petržel, kopr na ozdobu.

Arméni připravují tento pokrm v kotli. Jedná se o kovovou nebo litinovou nádobu se širokými, silnými stěnami a půlkruhovým dnem. Je určen pro vaření různých pokrmů na ohni.

Kotlík dobře udržuje teplo, protože jeho zaoblený tvar se ve srovnání s jednoduchými pánvemi s plochým dnem úplně zahřeje. Díky tomu pokrm ve šťávě chřadne ze všech stran.

Jak se v této speciální nádobě připravuje jehněčí khashlama? Začněme vařit.

Maso omyjte a trochu osušte čistým ubrouskem. Rozřezat na kousky. Měly by být středně velké, nejlépe na kosti.

Cibuli nakrájíme na velká kolečka, papriku na podélné proužky, rajčata na čtvrtky.

Do kotlíku dejte jídlo ve vrstvách: cibule, paprika, rajčata, jehněčí maso se solí a pepřem. Pak zase zelenina a zase maso. Těchto vrstev může být tolik, kolik vám vaše nádoba dovolí, ale na konci je miska „pokrytá“ rajčaty.

Kotlík pevně přikryjte víkem a položte na mírný oheň. Proces trvá asi 3 nebo 4 hodiny. Výsledkem je, že jehněčí khashlama je šťavnaté a velmi jemné.

Navrch ozdobíme nasekanými bylinkami. Toto vydatné jídlo nasytí celou rodinu!

Gruzínské jehněčí khashlama:

500 gramů jehněčích prsou s chrupavkou;
40 gramů česneku;
10 gramů petrželky;
žárovka;
velká mrkev;
petržel a celer;
bobkový list, sůl.

Obyvatelům Kakheti v Gruzii se toto jídlo opravdu líbí. Je to v podstatě jednoduché, ale hodí se k červenému vínu. Minimum ingrediencí, ale maximum duše.

Maso s kořením, česnek v silném vývaru je to, co potřebujete pro velkou společnost. Dá se toho připravit opravdu hodně, aby toho bylo dost jak pro rodinu, tak pro pohoštění hostů.

Hrudník nakrájíme nahrubo, aby každý kousek měl kost nebo chrupavku. Vložte do litinové pánve nebo kotlíku, naplňte čistou vodou a nechte vařit. Jakmile se vaří, seberte pěnu navrchu.

Celer, petržel, mrkev, cibuli nakrájíme na kousky o velikosti 0,5-0,7 mm. Přidejte tyto produkty k masu spolu se 3 bobkovými listy. Vařte na mírném ohni 4 hodiny.

Nalijte vývar do samostatné nádoby, odstraňte cibuli, bobkový list a kořeny. Při dodržení všech jemností položte hotové vařené maso na misku a posypte solí. Poté oloupeme česnek, prolisujeme ho lisem, smícháme se 4 lžícemi vývaru. Jehněčí zalijte česnekovou tekutinou a posypte zelenou petrželkou.

Zde je recept na naši svačinu. Dobrou chuť!

Khashlama na pivu s jehněčím:

1 ½ kilogramu jehněčího;
litr světlého piva;
4 bobkové listy;
50 gramů černého pepře;
200 gramů petrželky, koriandr;
kilogram rajčat;
800 gramů zelené papriky;
kilogram mrkve;
1,2 kilogramu brambor;
kilogram cibule.

Tento recept je poměrně pracný, protože je potřeba vyčistit spoustu ingrediencí. Ale khashlama s jehněčím a pivem je nejlepší způsob, jak uspokojit asi 10 lidí. Nemusíte trávit mnoho času tvorbou jídelníčku. Udělejte si čas na přípravu tohoto pokrmu.

Už víte, že zeleninu je potřeba nakrájet nahrubo, nahrubo nasekáme i jehněčí a bylinky. Kousky masa bohatě osolte, protože v budoucnu nebudeme solit nic jiného. Nechte jej v této poloze půl hodiny.

Vložte ingredience do kotle nebo velkého hrnce v tomto pořadí ve dvou vrstvách: maso, pak cibule, mrkev, brambory, paprika. Na úplný konec - rajčata, bylinky, pepř, bobkový list. Vše zalijeme pivem.

Jehněčí khashlama by měla vařit 2,5 hodiny poté, co se uvaří. Pro každého účastníka hostiny rozložíme porce a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Khashlama s jehněčím a lilkovým pivem:

jehněčí - 1 kg;
lilek - 3 ks;
sladká paprika - 2 ks;
rajčata - 4 ks;
mrkev - 3 ks;
cibule - 1 ks;
brambory - 5 ks;
česnek - 4 hlavy;
chmel-suneli, sůl, pepř;
zeleň;
pivo - 1,5l.

Nejprve maso smažte v kotlíku na rostlinném oleji po dobu 15 minut. Poté navrstvěte nakrájenou zeleninu. Mimochodem, lilky je potřeba předem na 15 nebo 20 minut osolit a nechat odstát, aby odešla hořkost. Poté slijte vodu a opláchněte je pod vodou.

Krok 1: připravte maso.

K tomuto pokrmu se nejlépe hodí jehněčí žebírka. Jehněčí stranu je samozřejmě nutné nejprve naříznout příčně. Nyní pomocí nože opatrně rozdělte vrstvu na samostatné kousky a vložte je do mísy.

Krok 2: Připravte zeleninu.

Papriky a rajčata by měly být nakrájeny na kroužky, cibule na velké půlkroužky. Petržel a kopr je také potřeba nasekat nahrubo.

Krok 3: dejte vše do kotlíku.

Naše první vrstva je polovina celé cibule. Použijeme na to polovinu jehněčího. Následuje polovina rajčat a papriky. To vše bohatě posypte bylinkami, solí a polovinou dostupných koření. Poté vrstvy opakujeme ve stejném pořadí. A na závěr to vše zalijeme jednou a půl sklenicí světlého piva.

Krok 4: Položte kotel na oheň.

Pevně uzavřeme pokličkou a postavíme na sporák. Naši směs necháme pomalu a důkladně dusit. Asi hodinu, ne míň. Ale oheň musí být slabý. Maso a zelenina pustí šťávu, alkohol z piva se odpaří a zůstane jen aroma. Mezitím si připravíme přílohu.

Krok 5: připravte brambory.

Nejlepší je, když je mladý. Pak ho opravdu nemusíte čistit, stačí ho oškrábat nožem. Pokud nejsou nové brambory, řádně je oloupeme a uvaříme.

Krok 6: Podávejte.

Cítíte aroma vycházející z kotlíku? Vše je tedy připraveno. Umístěte pár brambor do hlubokého talíře a zalijte je naběračkou khashlamy. Můžeš jíst. Cognac - podle vašeho uvážení. Dobrou chuť!

Khashlama může být také vyrobena z hovězího nebo vepřového masa. Ten pravý se ale stále vyrábí z jehněčího.

Můžete zkusit brambory nevařit zvlášť, ale udělat z nich další vrstvu v kotlíku. Bude to také velmi chutné. Neměli byste ho ale krájet příliš jemně.

Místo piva lze použít suché víno. Ale v žádném případě by tam neměla být voda. Jinak už to není khashlama.

Co vařit s masem - recepty

jehněčí khashlama recept s fotografií

2 hodiny

145 kcal

5 /5 (1 )

Víte, co je khashlama? Khashlama doslova znamená „vařit“. Jedná se o tradiční pokrm národů Kavkazu. Při jeho přípravě použijte hovězí nebo telecí, případně jehněčí maso. Hospodyňky, které jsou zvyklé na tradičnější masné výrobky, mohou nahradit jakékoli jiné maso, které máte rádi. Zvláštností kavkazské kuchyně je velké množství masa, zeleniny, bylinek, koření a červeného vína. Dnes se pokusíme reprodukovat recept na jehněčí khashlama na ohni. Zkoušel jsem vařit toto jídlo v troubě na uhlí, ale pokud nemůžete smažit na ohni, můžete použít troubu.

Kuchyňské spotřebiče: kuchyňský sporák nebo varná deska, trouba nebo sporák, rendlík, prkénko, nůž, 7 porcovaných zapékacích nádob nebo lze použít 1 formu, naběračku, sítko, misku na podávání vývaru.

Ingredience, které budeme potřebovat

Skopové maso	1 kg
Cibule	1-2 ks.
Česnek	5-6 hřebíčků
Brambor	600-800 g
Sůl	chuť
Zrnka pepře	2 polévkové lžíce.
Rajče	7 ks.
Karafiát	7 ks.
paprika	1 PC.
Pálivé papriky	1 lžička
Zeleň	200 g
Paprika	6-7 lžiček.
Mletý černý pepř	chuť

Jak vybrat správné ingredience

Výběru jehněčího bychom měli věnovat poměrně velkou pozornost. K pečení používáme ramenní, hrudní nebo ledvinové části. Maso by mělo mít světlou barvu s elastickým tukem. Pokud je maso vláknité a má žluté vrstvy tuku, znamená to, že beran je starý a hotové maso bude suché a tuhé. A maso by samozřejmě nemělo mít nepříjemný zápach.

Začněme proces vaření

Maso omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
Vařte ji v malém množství již vroucí vody.
Vařte 10-15 minut, odstraňte zbývající pěnu.
Maso vyjmeme, je připraveno na další fázi.
Důležité! Pokud nemáte lité hrnce, je nejlepší je namočit, aby nepraskli, když je dáme do trouby!
Vezmeme hrnce, na dno hrnců dáme oloupanou cibuli nakrájenou na půlkolečka.
Přidejte trochu česneku a pár kuliček pepře.
Vložíme poupě hřebíčku.
Oloupané brambory nakrájené na malé kousky dejte do hrnců.
Přidejte aromatickou papriku, oloupanou a nakrájenou na proužky.
Dochutíme feferonkou.
A přidejte něco kyselého, já přidávám rajče, pokud máte sušenou višňovou švestku, můžete přidat.
Vše dochutíme nadrobno nasekanými bylinkami.
Může to být jakákoli zelenina, která se vám líbí, ale mělo by jich být hodně.
A vyskládejte maso, můžete vyskládat jeden nebo dva kusy, jak chcete.
Navrch posypeme paprikou, solí a mletým černým pepřem.
Hrnce přikryjte pokličkou nebo speciálními koláči z těsta.
Aby byly koláče narůžovělé a chutné, potřete je vodou smíchanou se žloutkem.
Na připravené uhlíky vložíme do předehřáté trouby cihly, na které položíme plech s hrnci nebo vložíme do trouby vyhřáté na 200° a pečeme 1,5 hodiny.
Po uplynutí doby vaření vyjměte hrnce, vyjměte koláč a položte misku na talíř.