Və, bütün bunlardan sonra, onlar üçün qiymət olduqca əlverişlidir və mağaza rəflərində müştərilərə karkasın müxtəlif hissələrinin geniş çeşidi təklif olunur.
Donuz şiş kababı boyundan və ya ətindən hazırlanır, qanadları və budları toyuq üçün yaxşı olacaq, lakin bişdikdən sonra sərtləşdiyi üçün döşdən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Ancaq dərini quşdan çıxarmamalısınız, bunu istehlakdan dərhal əvvəl etmək yaxşıdır. Şiş kababını açıq havada necə düzgün qızartmaq olar?
Ətin marinad üçün hazırlanması:
Ət yalnız taxıl boyunca, vahid parçalara kəsilir. Ən optimal ölçü 35x35x35 mm kvadratlar hesab olunur, kiçik parçalar daha sürətli marinatlanacaq və tamamilə qızardılacaq. Bir şəxs üçün 300-dən 500 qrama qədər xam məhsula etibar etməlisiniz.
Donuz boynu üçün sadə və dadlı şoraba:
Uzun müddətdir ki, kişilər bu yeməyi dadlı və düzgün hesab edirlər. Bununla mübahisə etmək çətindir, çünki ət parçalarına onu yumşaltmaq üçün "masaj" verməyə imkan verən kişi gücüdür və şoraba içindəki maddələr əti isladır. Manqal yandırmaq (od tutmaq) ənənəsi isə kişi cinsinə aiddir.
Dadlı bir barbekü hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- donuz boynu - 2 kq.
- Soğan - 4 böyük baş
- Qaba duz - 1 çay qaşığı
- Yer bibəri - dadmaq
- Limon - 1 əd.
- Zirə və ya keşniş - dadmaq
Qızartmadan əvvəl marinadlanmış ətin hazırlanması:
- Böyük soğanı nazik halqalara kəsin.
- Böyük bir qazanda soğan və ədviyyatları qarışdırın, limon suyu əlavə edin.
- Kütləni əllərinizlə əzmək yaxşıdır, soğanın suyu buraxması və yumşaq olması vacibdir.
- Ət parçalarını hazırlanmış şoraba batırın və ən azı 5 saat buraxın ki, parçalar ədviyyatlarla yaxşı doysun.
Məsləhət:
Ətdə kifayət qədər maye yoxdursa, az miqdarda yüksək qazlı mineral su əlavə edə bilərsiniz, bu əti daha da yumşaldır.
Əti kömürdə necə qızartmaq olar?
Ət parçaları soğan şorabasından təmizlənir və bir-birinə kifayət qədər yaxın bir şişə qoyulur.
Əti qrildə 10 dəqiqə qızardın, parçaların yanmaması üçün daim şişləri çevirin.
Məsləhət:
Əgər kababı çevirərkən bərabər nisbətdə kərə yağı və qırmızı şərab qarışığı ilə yağlasanız, ona əlavə şirəlilik və dad əlavə edə bilərsiniz.
Hazır kabab ilə soyudulmuş souslar, çoxlu otlar və təzə tərəvəzlər verilməlidir.
Məsləhət:
Şirkətinizdə qızardılmış soğan sevənlər varsa, kömürlər hazırlanarkən onları ayrıca marinatlaya bilərsiniz. Soğan halqalarını dadmaq üçün ədviyyatlarla səpin və alma sirkəsi və ya limon suyu əlavə edin. 15-20 dəqiqə kifayət edəcək, bundan sonra soğan kömür üzərində bişirilə bilər. Ən yaxşısı kiçik soğan seçməkdir ki, üzüklər bərabər bişsin.
Açıq odda yemək bişirmək təcrübəsiz bir aşpaz üçün bir çox narahatlıq yarada bilər. Kömürdən çıxan istiliyi idarə etmək çətindir, eynilə müəyyən bir yeməyin bişirilmə vaxtını təyin etmək kimi. Ümid edirik ki, bu materialdan olan məsləhətimizdən sonra artıq qrildə ət qızartmaqda problem olmayacaq.
Bir qrildə şiş kababını necə düzgün şəkildə qızartmaq olar?
Kababınız üçün əsas olaraq hansı ət parçasını seçməyinizdən asılı olmayaraq, onun şirəliliyi və dadı bir qrup oxşar amillərlə müəyyən edilir.
Piy təbəqələri və minimum sümükləri olan karkasın düzgün kəsilməsindən ət kəsimi seçdiyinizə əmin olun. Seçilmiş parçanı təxminən 5 sm tərəfi olan kublara kəsin və qablar şorabanın komponentləri ilə kimyəvi reaksiya verməməsi üçün şüşə və ya emaye ilə örtülmüş konteynerə qoyun. Tərkibini aşağıda ətraflı müzakirə edəcəyimiz parçalara marinad tökdükdən sonra, gələcək kababı mətbuatın altına qoyun, ideal olaraq 6-8 saat. Soyudulmuş əti taxıl boyunca yağlanmış bir şişə qoyun və əsas məqama - qızartmağa davam edin. Yanan kömürlərin üzərinə qoymazdan əvvəl parçaları eyni manqal kimi yağ və ya sousun əlavə hissəsi ilə yağlamaq olar ki, ət tez bir zamanda şirənin çıxmasına imkan verməyən qabıqla örtülür.
Manqaldan əvvəl üzüm və ya meyvə ağacını yandırın və tamamilə yanmasına icazə verin. Əmin olun ki, kömürlər çox isti yanmasın, od sönəndən sonra daha 3-4 dəqiqə yansın ki, şişləri odun üstünə qoyanda ət çöldən yanmağa başlamasın, içəridə çiy qalsın. Şişləri yerləşdirmək üçün ideal hündürlük bir vərəqdən istifadə etməklə müəyyən edilir: kömürün üstündə yerləşdirilmiş vərəq yanmırsa, ancaq yanırsa, lazımi nöqtəni tapmısınız. Prosesin sonrakı gedişi və bişirmə vaxtı tamamilə seçdiyiniz ətin nə qədər qalın olmasından, onun tikələrə kəsilməsindən və kömürlərin nə qədər isti yandırılmasından asılıdır; adətən bişirmə vaxtı 15 dəqiqədən yarım saata qədər dəyişir.
Mal əti şaşlığını qrildə necə qızartmaq olar?
Mal əti hazırlamaq üçün ən asan ət hesab edilmir və buna görə də, seçim artıq onun xeyrinə edilmişdirsə, daha çox yağ olduğu arxa ayağından bir parça alın. Liflərin yumşalmasına vaxt vermək üçün əti daha uzun müddət marinatlayın. Marinad üçün əsas kimi aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz, nəticədə alınan qarışıq 500 q ətin marinatlanması üçün kifayət edəcəkdir.
Tərkibi:
- limon suyu - 30 ml;
- mal əti - 500 q;
- qırmızı şərab sirkəsi - 15 ml;
- 1 limonun qabığı;
- üyüdülmüş kimyon - 1/2 çay qaşığı;
- zeytun yağı - 60 ml.
Hazırlıq
Bütün inqrediyentləri qarışdırın və mal əti parçalarının üzərinə tökün. Soyuducuda ən azı 6 saat təzyiq altında kabab buraxın.
Eyni reseptə görə şoraba qrildə bişirmək üçün də uyğundur.
Donuz əti şirəliliyi təmin edən yağ təbəqələrinin çoxluğuna görə manqal üçün ən uyğun ət hesab olunur. İdeal parça, hərəkətdə minimal şəkildə iştirak edən donuz boyundur və buna görə də marinadda qalma müddətindən asılı olmayaraq tender çıxır.
Tərkibi:
Hazırlıq
Sarımsaq mixəklərini bir havan və səxavətli bir çimdik duzda pasta halına gətirin. Sarımsaq pastasını ədviyyat və qatıqla qarışdırıb donuz parçalarına tökün. Sonra cəfəri və böyük soğan halqalarını əlavə edin, sonra hərtərəfli qarışdırın, əti əzin və ən azı bir neçə saat soyuducuda saxlayın.
Qrildə donuz əti şiş kababını nə qədər qızartmaq parçaların qalınlığından asılı olacaq. Əti doğrayaraq hazır olub olmadığını yoxlayın: şirəsi şəffafdırsa, donuz əti hazırdır.
Moskva restoranının aşpazından donuz şiş kababını necə bişirmək barədə məsləhətlərin üçüncü hissəsi İqor Mamatovun "Arqo".
Qızartmağa hazırlaşır
- Əti bişirməzdən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın ki, otaq istiliyinə gəlsin.
Soğanları və ədviyyatları və otları parçalardan silkələməkdən əmin olun. Kömürlərdə onlar əvvəlcə yanmağa başlayacaq və acı verəcəklər.
Ət quru olmalıdır. Ət nəmdirsə, ilk dəqiqələrdə nəm buxarlananda ət qızardılmayacaq, ancaq güveçlənəcək və ondan yaxşı bir şey çıxmayacaq. İdeal olaraq, əti kağız dəsmal ilə qurutun.
Quru ətə nail olmağın ən asan yolu soyuducudan çıxardığınız zaman onu süzgəcə qoymaqdır.
Şiş necə olmalıdır?
— Ət üçün şişlər, həm manqal, həm də kabab geniş olmalıdır, lakin tərəvəzlər üçün dar olanlardan daha yaxşı istifadə olunur.
Donuz ətini necə bişirmək olar
— Şiş liflərin arasından keçməlidir. Şiş boyunca keçirsə, lifləri bir-birindən itələyir və şirə şiş boyunca axır, əgər endirsə, o zaman lifləri bir-birinə "birləşdirir".
Əti kifayət qədər sıx bağlayın. Əgər donuz piyindən istifadə edirsinizsə, o zaman ət və donuz yağını əvəz edin.
Artıq dediyim kimi, əti kublara deyil, dilimlərə kəsmək daha yaxşıdır. Əti taxıl boyunca dilimlərə kəsirsinizsə, onu düz bir şişə çəkin.
Bu, fotoşəkildə daha aydın görünür.
Kabab əti taxılın üstünə bükülür Donuz kababını duzlamaq nə vaxt
— İnanıram ki, donuz ətini kömürə göndərməzdən əvvəl şişdə duzlamaq daha yaxşıdır.
Şiş kababı magalın üzərinə duzlaya bilərsiniz Donuz kababını necə və nə qədər qızartmaq olar
- Ümumi prinsip var. Əvvəlcə ətləri hər tərəfdən açıq qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər yüksək odda qızardın və sonra şişləri istinin aşağı olduğu tərəfə keçirin və hazır olana qədər bişirin.
Qriliniz kiçikdirsə, kömürləri yanlara sürtün.
Şiş kababı nə qədər qızartmaq barədə universal məsləhət yoxdur. Hamısı ətdən, formadan, kömürlərdən və kömürdən ətə qədər olan məsafədən asılıdır. Hətta 20C fərq artıq bişirmə vaxtına təsir edir.
Hər tərəfə 1 dəqiqə, yüksək istilik üzərində
7-10 dəqiqə kiçik
Bələdçi olaraq: məsləhətimə uyğun kəsdiyiniz ət üçün - hər tərəfə 1 dəqiqə yüksək odda, 7-10 dəqiqə isə aşağı istilikdə.
Kababın hazırlığını necə yoxlamaq olar
- Ən qalın hissəni bıçaqla kəsin və görün çəhrayı ət yoxdursa, kabab hazırdır, əgər hələ də çəhrayıdırsa, bir az daha otursun.
Kababa “dincəlmək” üçün vaxt vermək lazımdırmı?
- Məncə, donuz kababının bu dəfə ehtiyacı yoxdur. Bifteklər buna ehtiyac duyur, ancaq donuz kababını tamamilə bişirirsiniz. Və əti şişdən çıxardığınız zaman, boşqablara qoyduğunuz zaman o, “dincəlmiş” olacaq. Üstəlik, parçalar kiçikdir və onlara "dincəlməyə" icazə versəniz, onlar sadəcə soyuyacaqlar.
Donuz kababını necə yemək olar
— Harada olursunuzsa olun, əti şişdən çıxarmaq lazımdır. Bu əlverişsizdir, yanmaq olar və unutmayaq ki, şiş bıçaqlı bir silahdır. Biz isə hər ət kimi çəngəl-bıçaqla yeyirik.
Pide çörəyinin və ya xəmirin üzərinə ət parçaları qoya bilərsiniz, sonra ətdən axan şirə çörəyin içinə hopacaq. dadlı.
Barbekü üçün souslar
Donuz şiş kabab üçün souslar üçün reseptlər
Hər kəs öz sousunu sevir, buna görə də hər şey yeyənlərin zövqündən asılıdır. Amma məsləhətim odur ki, kababla bir neçə sous verin - daha dadlı olacaq.
Sousu ətə çəngəl və ya bıçaqla çömçə ilə əlavə etmək daha diqqətli və düzgün olardı. Əti sousa batırsanız, donuz kababının dadını hiss etməyəcəksiniz. Bir restoranda isə sousunuz çox tez tükənəcək.
Əgər əla aşpaz deyilsinizsə, lakin maraqlı sous hazırlamaq istəyirsinizsə, o zaman sarımsağı xırda doğrayıb, su əlavə edib, bir-iki dəqiqə bişirib, mayonezə əlavə edib qarışdıra bilərsiniz. Nəticə artıq mayonez deyil, çox dadlı sousdur.
Əgər ketçup qəbul edirsinizsə, onu da düz tökmək lazım deyil. Üzərinə doğranmış sarımsaq, istənilən göyərti əlavə edin, cilantro çox yaxşı gedir, amma onu sevənlər və doğranmış soğan. Soğanı əlavə etməzdən əvvəl qaynar su ilə qaynatmaq daha yaxşıdır. Bu artıq banal ketçup olmayacaq. Və daha da yaxşısı - öz şirəsində pomidor, sonra bir qarışdırıcıda otlar və sarımsaq ilə püresi.
Məhsullar. Şiş kababın marinatlanması bir sənətdir və kifayət qədər uzun bir prosesdir. Ancaq bəzi hallarda bu yeməyi tez bişirmək istəyirsən. Bu halda, bir çox resept tapa bilərsiniz, lakin onların hamısının əla dadı yoxdur. Buna görə də şiş kababının şirəli, zərif və ətirli olması üçün necə düzgün hazırlanacağını bilmək çox vacibdir. Aşağıda, dadı ilə komponentləri uzun müddət marinadlanmış yeməkdən heç bir fərqi olmayan sürətli bir resept var. Kababı qızartmadan əvvəl aşağıdakı məhsulları toplamalı olacaqsınız: 2 kq təzə donuz əti (boyun), 1 kq soğan, dəfnə yarpağı, qara bibər, zəfəran - dadmaq üçün. Gördüyünüz kimi, onları istənilən mağazada ala bilərsiniz.
Ətin hazırlanması. Peşəkar aşpazlar təzə və bir az soyudulmuş ətdən şiş kababı hazırlamağı məsləhət görürlər, çünki dondurulmuş ət məhsulu yeməyi sulu və buna görə də dadlı etmir. Əti marinasiya etməzdən əvvəl, təzə donuz ətini bir konteynerə qoyun və qapaq ilə örtün. Sonra təxminən 1,5 saat soyuducuda alt rəfdə yerləşdirilməlidir. Qeyd etmək lazımdır ki, əti dondurucuya qoymaq tövsiyə edilmir, çünki donacaq. Ayrılan vaxt başa çatdıqdan sonra ət tərkib hissəsini soyuducudan çıxarmaq və suyun altında yaxşıca yumaq lazımdır.
Ətin kəsilməsi. Bundan sonra əti kəsməyə başlaya bilərsiniz. Donuz ətini kəsmə taxtasına köçürmək və mətbəx bıçağı ilə bərabər hissələrə kəsmək lazımdır, ölçüsü təxminən 4 ilə 4 sm olmalıdır.Beləliklə, yeməyin hazırlanması zamanı ət bərabər şəkildə qızardılacaq. hər tərəfdən. Bundan sonra, ət parçalarını hər hansı bir dərin qaba köçürməlisiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, ət böyük parçalara kəsilirsə, yemək zamanı yaxşı bişməyəcək. Ancaq onu kiçik parçalara kəsmək tövsiyə edilmir, çünki bu halda kabab kifayət qədər quru olacaq. Bu, yeməyin dadını pozacaq və qonaqlar deməsələr də, bədbəxt olacaqlar. Buna görə də əti 4 ilə 4 sm ölçüdə parçalara ayırmalısınız.
Soğan hazırlığı. Növbəti addım soğan hazırlamaqdır. O, soyulmalı və suyun altında yuyulmalıdır. Sonra bıçaqla 4 hissəyə kəsib, pastaya bənzər bir kütlə əldə etmək üçün bir qarışdırıcıya köçürməlisiniz. Bundan sonra soğan püresi ayrı bir qaba köçürülür. Evdə bir qarışdırıcı yoxdursa, tərəvəz bir ət dəyirmanı istifadə edərək belə bir vəziyyətə gətirilə bilər. Bıçaq bu məqsəd üçün olduqca uyğundur, lakin proses çox vaxt aparacaq. Sonra doğranmış soğana dəfnə yarpağı, zəfəran, istiot və duz əlavə etmək lazımdır. Sonra homojen bir kütlə əldə olunana qədər bütün maddələri qarışdırmaq üçün bir kaşığı istifadə edin. Budur, kabab üçün marinad hazırdır.
Şiş kababın marinadlanması. İndi ət parçaları götürməli və üzərinə şoraba tökməlisiniz, bundan sonra bütün maddələri əl ilə qarışdırmalısınız. Qarışığın donuz ətini bərabər və bərabər şəkildə örtməsini təmin etmək tövsiyə olunur, belə ki, maddələr hər tərəfdən bərabər şəkildə marinadlanır. Onu da xatırlamaq lazımdır ki, əti alüminium qablarda deyil, emaye, şüşə və ya gil qabda marinat etmək lazımdır, əks halda bu dada ən yaxşı təsir göstərməyəcək. Bundan sonra tava bir qapaq ilə örtülməlidir və kənara qoyulmalıdır. Ət marinad edilməlidir və bu vaxt barbekü bişirmək üçün qril və odun hazırlaya bilərsiniz, bu, xüsusilə də əvvəlcədən kömürə diqqət yetirməsəniz, çox vaxt aparacaq.
Qrilin hazırlanması. Kababları manqalda bişirməzdən əvvəl onu hazırlamaq lazımdır. Dibinə bir az kömür qoymaq lazımdır, onun miqdarı konteynerin divarlarının ortasından yüksək olmamalıdır. Kömür qəzet və ya kartondan istifadə edərək aşağıdan yandırılmalıdır. Yarım saatdan sonra küllə örtüldükdən sonra yeməyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə marinadlanmış ət parçalarını qabdan çıxarıb şişlərə yivləməyə başlamalısınız. Parçalar sallanmaması və asılmaması üçün lif boyunca iki yerdən deşilməlidir. Ət bir-birindən kiçik bir məsafədə şişə salınmalıdır ki, yemək zamanı hər tərəfdən bərabər bişsin. Yeməyin yanmasının qarşısını almaq üçün ət parçalarını ədviyyatlardan əvvəlcədən təmizləmək lazımdır. Hər şey hazır olduqda, şişləri kömürlərdən minimum məsafədə qril üzərində yerləşdirməlisiniz, beləliklə temperatur maksimum olacaqdır. Onları daim çevirmək lazımdır, buna görə də ət hər tərəfdən qızardılır. Kabablar təxminən 15 dəqiqə qızardılmalıdır və onun hazırlığını müəyyən etmək üçün bıçaqla bir parça kəsmək lazımdır, əgər şəffaf şirə çıxırsa, onu süfrəyə vermək olar.
Şiş kabab verilir. Yeməyi dərhal şişlərin üzərinə verə bilərsiniz. Ancaq ət parçalarını çıxarmaq və boşqablara qoymaq üçün bir çəngəldən istifadə edə bilərsiniz. Bir porsiyada adətən təxminən 300 qram ət olur. Təzə, ətirli kabablar başqa bir qabda təzə tərəvəzlərlə verilməlidir: xiyar, pomidor, həmçinin cilantro və cəfəri. Qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməyi yalnız qrildə deyil, odda bişirmək olar. Bu vəziyyətdə, əvvəlcə kərpicdən və ya daşdan bir təpə qurmalı olacaqsınız, bunun üzərinə ətli şişlər qoyulur. Yemək istənilən ətdən hazırlana bilər. Bununla belə, ən yaxşı şəkildə quzu vetçinasından və ya donuz ətindən alınır. Çox dadlı və şirəli çıxır. Həm də yaxşı kabablar toyuqdan hazırlanır, lakin mal ətindən bir az quru çıxırlar, lakin buna baxmayaraq, olduqca tez-tez hazırlanırlar. Qrildə şiş kabab təbiətdə hazırlana bilən sadə bir yeməkdir. Texnologiyaya əməl etsəniz, ət şirəli, ətirli və dadlı olacaq.
Barbekü üçün hansı ət uyğun gəlir?
Dadlı və şirəli manqalın açarı düzgün seçilmiş və marinadlanmış ətdir.
Ənənəvi kabab quzu ətindən hazırlanır. Ancaq hər kəsin xoşuna gəlməyəcəyi xüsusi bir qoxu var.
Çoxları çox güman ki, toyuq kababını bəyənəcək, çünki o, yumşaq və dadlı olur. Bunun üçün döş və ya ayaq götürə bilərsiniz.
Mal əti kababı üçün sümükdəki qalın kənar, yəni arxa uyğun gəlir.
Bu əzələlər heyvanın hərəkətində xüsusilə iştirak etmir və buna görə də daha yumşaq və şirəli olurlar.
Daniil Znamensky, "Aşpaz" qastropubunun aşpazı
Ancaq ən məşhur seçim donuz əti, yəni donuz boyundur. Ən şirəli kabab məhz bundan çıxır.
Hansı əti seçdiyinizdən asılı olmayaraq, onun yüksək keyfiyyətli olmasını mütləq yoxlayın. Yaxşı ət əlinizə yapışmır və basdığınız zaman yaranan çuxur tez bərabərləşir. Kəskin, xoşagəlməz bir qoxu olmamalıdır, qan və ya seliklə örtülməməlidir.
Satın alarkən, parçaya salfet əlavə edin: üzərində çəhrayı izlər varsa, bu, ətin kimyəvi emal edildiyini göstərir.
Təzə və dondurulmuş ət istifadə edilməməlidir. Buxar otağından (qırğından üç saatdan az vaxt keçdikdə) sərt kabab alacaqsınız. Bununla belə, dondurulmuş qida kimi, çünki ərimə zamanı mayenin çox hissəsi sızacaq. Soyudulmuş ət ən yaxşısıdır.
Əti necə kəsmək olar
3,5-4 sm uzunluğunda qabırğa ilə hamar kublar.Parçalar daha kiçik olarsa, onlar yandırılacaq və kabab quruyacaq. Əgər onlar çox böyükdürsə, ət çox uzun müddət bişiriləcək və hətta bişirilməyə də bilər.
Toyuq ayaqlarını sümüklərdən çıxarmaq daha yaxşıdır. Bu, əti şişə salmağı asanlaşdıracaq və sonra sümükləri dişləməyinizə ehtiyac qalmayacaq.
Mal ətindən bütün damarları çıxarmaq lazımdır: bişirildikdə onlar daralmağa başlayacaq və ət suyu itirəcək.
Qril necə hazırlanır
Yanğından çıxan qığılcımların ətrafa uçmaması üçün küləksiz bir yer tapmağa çalışın. Təhlükəsizliyə görə qrili ölü odun, odun və ya zibil kimi yanan obyektlərin yanında qoymayın. Siz həmçinin manqalları asılmış ağac budaqlarının altına və ya binaların yaxınlığında quraşdırmamalısınız.
Doğru odun seçmək çox vacibdir. Qəribədir ki, bu birbaşa kababın dadına təsir edir.
İynəyarpaqlı ağaclar qətiyyən uyğun deyil. Yandırıldıqda belə odun qatranları buraxır. Ət onlarla doymuş olarsa, xarakterik bir dad əldə edəcəkdir. Boya və ya lak ilə örtülmüş taxta da götürməməlisiniz. Məsələn, köhnə bir kreslonun ayaqları. Bu həm ətin dadına, həm də sağlamlığınıza mənfi təsir göstərəcək.
Palıd, cökə, ağcaqayın kimi yarpaqlı ağaclar və alma, armud, albalı kimi bütün meyvə ağacları ən uyğun gəlir. Odun quru və çox böyük olmamalıdır, əks halda onun yanması çox vaxt aparacaq.
Uyğun odun axtarmaq üçün vaxtınız və ya imkanınız yoxdursa, hazır kömür alın. Onları demək olar ki, hər hansı bir supermarketdə tapmaq olar.
Çantada "Ağcaqayın kömürləri" yazması məsləhətdir. Orta hesabla, kömürlər 20-25 dəqiqə ərzində alovlanır.
Daniil Znamenski
Kömürdən kağız qablaşdırma alovlanma üçün faydalıdır. Bunun üçün heç bir kimyəvi maddə istifadə etməyin. Bu təhlükəlidir və kababdan kimyəvi qoxu gələcək.
Əti necə bişirmək olar
Şiş kabab qızartmaq üçün şişlər ən uyğun gəlir. Siz həmçinin manqalda ət qril edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu manqal hazırlamaq üçün ənənəvi üsul deyil.
Daniil Znamenski
Əti şişin üzərinə çox möhkəm bağlamaq olmaz, əks halda hər tərəfdən qızardılmayacaq. Amma siz də bir-birinizdən uzaqda paylamamalısınız. Parçaları elə bağlayın ki, bir az toxunsun və aralarında şiş görünməsin.
Parçalar ölçüdə fərqli olarsa, daha kiçik olanları kənarlara yerləşdirmək daha yaxşıdır. Əti sulu saxlamaq üçün onu kiçik parçalarla əvəz edin. Ətdən asılmış bir şey varsa, bu hissələri kəsmək daha yaxşıdır, çünki qızartma zamanı onlar kömürə çevriləcəklər.
Qril üzərində ət nə vaxt və necə qoyulmalıdır
Şiş kabab qaynayan kömürlər üzərində qaynamalıdır. Kömürlər ağ küllə örtülübsə, bişirmək vaxtıdır. Birdən istilik kifayət etmirsə, qril üzərində düz bir şey dalğalayın.
Bişirməzdən əvvəl kömürlərin üzərinə bir neçə budaq rozmarin, adaçayı və ya tərxun atın. Sonra ət ətirli otların ətirini udacaq.
Heç bir halda əti açıq odda qızartmamalısınız.
Daniil Znamenski
Şişlər qril üzərində sıx şəkildə yerləşdirilməlidir. Əti örtmək və içərisində bütün şirələri saxlamaq üçün ilk 3-5 dəqiqə ərzində onları tez-tez çevirin. Sonra şişləri hər 2-3 dəqiqədən bir döndərin ki, yanmasın və bərabər bişirin.
Ətdən damlayan yağ kömürlərin yenidən alovlanmasına səbəb ola bilər. Bu baş verərsə, sadəcə şişləri yan tərəfə köçürün, kömürləri qarışdırın və bişirməyə davam edin.
Güclü alov su və ya qalan şoraba ilə söndürülə bilər. Şüşəni əvvəlcədən maye ilə doldurun, qapaqda bir neçə kiçik deşik açın və lazım olduqda şişləri çıxararaq və ya yan tərəfə keçirərək kömürləri sulayın.
Məşhur inancın əksinə olaraq kababı sulamaq lazım deyil. Bu, ətin şirəliliyinə zəmanət vermir.
Şiş kababı nə qədər qızartmaq olar
Orta hesabla kabab bişirmək üçün 15-25 dəqiqə çəkir. Hamısı kömürlərin istiliyindən və təbii şəraitdən asılıdır: yayda ət daha sürətli bişirilir.
Kababın hazırlığını yoxlamaq üçün ən qalın ət parçasına kəsin və yüngülcə sıxın. Rəngsiz şirə çıxırsa, bu o deməkdir ki, şişləri qrildən çıxarmaq vaxtıdır. Şirəsi qırmızıdırsa, əti bir az daha qızartmaq lazımdır.
Şiş kabab ilə xidmət etmək daha yaxşıdır.
