8 dekabr 2018-ci il tarixində Almaniyanın Drezden şəhərində Drezden Stollenfestinin 25-ci ildönümü başladı. Bu o deməkdir ki, uşaqlar, kişmişi islatmaq vaxtıdır.
Almanların milli qüruru Stollendir maya xəmirindən hazırlanan ənənəvi Milad çörəkləri qurudulmuş meyvələr və ədviyyatlarla. Almaniyada bir neçə klassik stollen resepti var, lakin Almaniyada ən məşhur hesab edilən və bütün dünyada məşhur olan Drezden stollendir.
Bu günlərdə ölkənin hər yerindən sertifikatlı çörək bişirənlər Stollenfest-ə gəlir, şəhərin əsas küçələri ilə parad keçirir və nəhəng stollen aparır, sonra kəsilir və orada olan hər kəsə paylanır (əlbəttə ki, pul üçün).
Drezden Stollen Facebook səhifəsindən foto: Dresdner Christstollen
Milad tətillərində heç bir Alman bayramı ədviyyatlı, rahat stollen olmadan tamamlanmaz.
Son illərdə oğurlanmış, görünməmiş populyarlıq qazanmağa başladı və bizimlə.
Artıq uzun müddətdir ki, məndən sübut edilmiş resept istəyirsiniz və bir daha səndən imtina edə bilmədim.
Mən keçən il bu materialı hazırlamağa başladım. Mən bir dəstə alman resursunu araşdırdım və Drezden Stollen Assosiasiyasının bütün rəsmi saytını araşdırdım və mənə elə gəlir ki, Mən artıq onun haqqında hər şeyi bilirəm.
⇒ Şəkər tozu ilə örtülmüş Milad keksinin oval forması qar kimi ağ qundaqlara bükülmüş yeni doğulmuş İsanı simvollaşdırır.
⇒ Yalnız Alman Dresdner Stollen Assosiasiyasının üzvü olan 120 çörək və şirniyyat fabrikinin əsl Drezden Stollen bişirmək hüququ var. Və onun orijinal resepti bu günə qədər qalır. ən ciddi etimad içində saxlanılır adi insandan. Buna görə də, İnternetdə gəzən bütün reseptlər, xüsusən də onların rus versiyaları olduqca təxminidir.
⇒ Çörəkçilərin stollenin yetişməsi ilə bağlı müxtəlif fikirləri var. Bəziləri stollenin özünün ən zəngin və ən xoş dadını hazırlandıqdan 1 həftə sonra əldə etdiyini deyir, bəziləri ideal olaraq 2-3 həftə olduğunu, bəziləri isə stolleni ən azı 2 ay saxlamağı məsləhət görür. Burada hər kəsin zövqünə bağlıdır.
⇒ Stollen Drezdenə qadağandır marqarin, konservantlar və ləzzətlər əlavə edin.
⇒ Klassik Drezden stolleninin tərkibinə daxil edilməlidir 12 inqrediyent:
- Maya
- süd
- şəkər
- yağ
- limon qabığı
- şəkərli meyvə
- badam
- toz şəkər
- ədviyyat qarışığı
Gördüyünüz kimi Stollendə ümumiyyətlə yumurta yoxdur. Buna görə də bilin ki, stollendə yumurtanın olması reseptin kifayət qədər klassik olmadığının ilk əlamətidir.
Milad stollen resepti
2 stollen üçün, hər biri 900 q. hər biri (İnan mənə, bu çox deyil. İlk 2 gündə bir aldıq, ikincisi isə yetişməyə qaldı).
- yüngül kişmiş - 300 qr.
- tünd rom - 100−200 qr.
- un - 600 q.
- maya, təzə - 40 q.
- süd - 200 ml
- kərə yağı, yumşaldılmış - 225 q. (+75 q hazır stollenin yağlanması üçün)
- şəkər - 50 q.
- duz - ½ tsp.
- stollen* üçün ədviyyat qarışığı - 5 qr. (aşağıya bax↓)
- ½ limonun qabığı
- soyulmuş badam - 50 q.
- acı badam - 5 q. və ya badam ekstraktı - 1 x.q. ( endirim promo kodu POR7412) (istəyə görə, marzipan dadına görə əlavə olunur)
- şəkərli limon (və ya sitron) və portağal - 125 qr. (Bacarmaq )
- şəkər tozu - 75 q.
*Düzünü desəm, əsl stollenə hansı ədviyyatların əlavə olunduğunu dəqiq bilmirəm. Mən stollen üçün ədviyyat qarışıqları satan bir dəstə Alman mağazasına baxdım. Bəzi mənbələr aşağıdakı ədviyyatların bütün siyahısını verir, digərləri isə yalnız muskat və ya kardamon və vanil verir.
Mən belə düşünürəm: yaxşı yağ, kişmiş və romun ətri sizin üçün daha vacibdirsə, onda yalnız hil, muskat və vanil əlavə edin. Və ədviyyatlı çörək bişirməyi sevirsinizsə, bütün bu ədviyyatları göstərilən nisbətlərdə qarışdırın və xəmirə 5 qram əlavə edin. yaranan qarışıq.
- muskat, yer - ½ tsp. (Mütləq)
- hil, yer - ¼ çay qaşığı. (Mütləq)
- darçın, yer - ½ çay qaşığı.
- ətirli bibər, yer - ½ çay qaşığı.
- zəncəfil, yer - ½ çay qaşığı.
- mixək, yer - ½ çay qaşığı.
- keşniş, yer - ¼ çay qaşığı.
- vanil - 1 pod və ya vanil şəkər təbii vanil ilə - 8 qr.
Fotoşəkillərlə addım-addım hazırlıq
- Üzümü isti suda yuyuruq, kağız dəsmal ilə qururuq və rom kişmişi örtənə qədər bir gün rom tökürük.
Əgər rom üçün təəssüflənirsinizsə, dozanı yarıya endirə bilərsiniz, lakin eyni zamanda müntəzəm olaraq kişmişi romla qarışdırın.
- Stolleni hazırlamazdan əvvəl, artıq mayeni boşaltmaq üçün kişmişi bir ələkə qoyun.
- Badamları incə qırıntılara doğrayın.
- Mikser qabına unun yarısını (300 q) tökün, mayanı əllərinizlə ovuşdurun və ilıq südə (40º-dən çox olmayan) tökün.
- Çəngəl əlavəsindən istifadə edərək, hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın, bir qaba köçürün və xəmiri 2-3 saat isti yerdə israr etmək üçün buraxın.
- Xəmir qalxdıqdan sonra mikser qabında yumşaq kərə yağı, şəkər, duz, ədviyyatlar, vanil, limon qabığı, badam (əlavə edilərsə, badam ekstraktı) və şəkərli meyvələri yaxşıca qarışdırın.
- Sonra qalan unu, uyğun xəmiri əlavə edin və hər şeyi çəngəl ilə təxminən 10 dəqiqə qarışdırın.
- Ən son kişmişi əlavə edib hamarlanana qədər yenidən qarışdırın.
- Xəmiri 2 bərabər hissəyə bölün, un səpilmiş iş səthində əllərinizlə yoğurun və 20 dəqiqə buraxın.
- Sonra onlara klassik oval forma veririk, onları zərfdə qatlayırıq və rulon halına gətiririk.
Aşağıda stollen ⇓ düzgün formalaşdırılması haqqında bir video qeyd etdim
- Hər stollenin mərkəzində kəskin bıçaqla kəsiklər edirik.
- Fırını 200º-ə qədər qızdırın və stolleni ilk 15 dəqiqə 200º temperaturda bişirin. Sonra temperaturu 180º-ə endirin və daha 45 dəqiqə bişirin (ümumi bişmə vaxtı - 1 saat).Son 20 dəqiqəlik bişirmə üçün stolleni perqamentlə örtün ki, yanmasın.
- Pişirildikdən sonra stollenin tamamilə soyumasına icazə verin, tercihen bir gecədə.
- Soyudulmuş stolleni əlimizlə "siləyirik" və çıxan yanmış kişmişləri təmizləyirik və səxavətlə ərinmiş kərə yağı ilə yağlayırıq.
- Stolleni dərhal şəkərlə yuvarlayın və diqqətlə əvvəlcə yanlarına, sonra üzərinə şəkər tozu səpin.
- Hazır stollen 2-3 həftə ərzində yetişir otaq temperaturunda taxta lövhədə, kətan parça ilə örtülmüş və ya folqa və ya plastik torbaya bükülmüşdür.
Yüksək yağ və şəkər tərkibinə görə stollen 3 aya qədər saxlanıla bilər. Peşəkar çörəkçilər danışır stolleni bişdikdən bir müddət sonra ədviyyatlar və quru meyvələr öz ətirlərini daha yaxşı açır. Amma bunun üçün bir həftə kifayətdir.
Stollenin dadı olduqca spesifikdir və birbaşa istifadə etdiyiniz ədviyyat və spirtdən asılı olacaq. Şəxsən mən ertəsi gün çox bəyəndim. Üstəlik, bişdikdən dərhal sonra olduğundan daha ətirli və dadlı oldu. Son variantı dadmaq üçün 3 həftə keçməsini gözləyə bilmirəm.
Stollenin teksturası da çox maraqlıdır və heç nəyə bənzəmir. Qırıntı sıx, lakin yumşaqdır. Mən deyərdim ki, bu, klassik mənada keks arasında bir şeydir.
Uzun illər əvvəl Almaniyada stollen belə hazırlanırdı. Tarixi video:
Tətil öncəsi işlərdən, daha az stressdən və daha çox qucaqlaşmadan həzz alın.
Olya Afina
Daha yaxşı bişirməyə kömək edir
Səhər günəşi tutdum 
Stollen bizim Pasxa tortlarımızla eyni şəraitdə və eyni əhval-ruhiyyə ilə hazırlanır. Hazır stollen filmə bükülür və iki ay və ya daha çox saxlanılır, buna görə də əvvəlcədən bişirilə bilər. Şəkər tozu və rom konservant rolunu oynayır.
Əgər marzipan ilə stollen etmək istəyirsinizsə, 150 q qarışdırmaq lazımdır. 2 osh qaşığı ilə marzipan kütləsi. l. sevimli likör, "kolbasa" halına salın və stollen meydana gətirərkən ortasına yuvarlayın. Və ya marzipan kütləsini xəmirdən daha kiçik bir düzbucaqlı şəklində açın, xəmir qatının üstünə qoyun və stollen düzəldin. 
Mən bu reseptə görə üç stollen (şəkildə) bişirdim, amma bu dəfəki kimi kişmiş və zoğalları portağal suyunda islatmadım. Şirəsi olan versiya bir az daha tender oldu
Şəkildə:
solda - bir təbəqəyə yuvarlanan marzipan kütləsi ilə stollen;
mərkəzdə - xəmirə bükülmüş marzipan "kolbasa" ilə stollen;
sağda marzipan olmadan stollen.
P.S. Gündəliyimdə () alman saytlarında tapdığım stollen reseptlərini görə bilərsiniz
İndi də bəzi mənəvi qida üçün
Milad bayramı Stollenin mənşəyi hekayəsi
Drezden Milad stolleni (tortu) Drezden şəhərinin mədəniyyət tarixi ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır.
Orta əsrlərdə Drezden stollen, Oruc zamanı xəmir kimi, ilk olaraq 1474-cü ildə Müqəddəs Bartolomeyin xristian xəstəxanası üçün bir fakturada qeyd edilmişdir. O dövrdə bu xəmirin incə dadından söhbət gedə bilməzdi: orta əsr stollen yalnız un, maya və sudan ibarət idi!
Miladdan əvvəlki oruc zamanı mükəmməl imtina simvolu olaraq, Katolik Kilsəsi nə yağdan, nə də süddən istifadə etməyə icazə vermirdi.
Saksonlar həmişə yemək yeməyi sevən bir xalq kimi məşhur olduqları üçün bir gün Saksoniya Elektoru (fikrimizcə, Şahzadə) Ernst və onun qardaşı Albrext Papa VIII İnnokentdən oruc zamanı yağdan istifadəyə qoyulan qadağanı aradan qaldırmağı xahiş etdilər. Müqəddəs Ata 1491-ci ildə Saksoniya Seçicisinə "Kəpənək Məktubu" adlanan məktub göndərərək bu istəyi təmin etdi. O vaxtdan çörəkçilərə stollen bişirərkən müxtəlif əlavə inqrediyentlərdən istifadə etməyə icazə verildi.
Artıq 1500-cü ildə ləzzətli stollen Drezdenin məşhur Milad bazarı olan Striezelmarktda şəhər əhalisinə satılırdı.
Drezden stollen 1560-cı ildə kral yeməyi adını aldı. Ənənəyə görə, Miladda hər bir Drezden çörəkçisi şahzadəsinə bir və ya iki Milad pulu verirdi.
Hər kəsə Yeni il və Milad bayramı arzulayıram!
Bu resept "Birgə yemək bişiririk - Kulinariya həftəsi" kampaniyasının bir hissəsidir. Forumda yeməklərin müzakirəsi -
Stollen əvvəlcə Milad çörəklərinin o qədər də zəngin nümunəsi deyildi. Əvvəlcə daha çox çörək kimi bişirilirdi: undan, yulafdan, sudan və bəzən bitki yağı əlavə etməklə. Lakin əsrlər və Sakson seçicisi və onun qardaşı Duke Albrechtin Lent zamanı kərə yağı qadağanını aradan qaldırmaq səyləri stollen tanınmaz dərəcədə dəyişdi.
İndi bu, çoxlu yağ, ədviyyat və şəkərli meyvələrlə zəngin şirin xəmirdir. Adventin əvvəlində (1 dekabrda başlayır) bişirilir və Milad bayramına qədər kiçik hissələrdə yeyilir. Gündən-günə stollenin dadı daha da yaxşılaşır.
Çörək bişirmək ənənəsi Drezdendən gəldiyi üçün hər il orada stollen festivalı keçirilir. Alman və digər çörəkçilərin "İlin ən yaxşı oğurlanmış yeməyi" adını almaq üçün öz bişmiş məhsulları uğrunda yarışdığı yer. Və Drezdendə Milad Sərgisi təqdim olunan stollen bolluğu ilə sevindirir.
Əsl stollen olduqca trikotaj və ağırdır. Aşqarların və yağların çoxluğundan xəmir çox qalxmır, bu da mayanın işləməsini çətinləşdirir. Amma bu, məhz belə olmalıdır!
Bu miqdarda xəmirdən mənimki kimi bir böyük stollen və ya iki kiçik xəmir bişirmək olar. Ancaq sonra bişirmə vaxtını azaltmaq lazımdır.
1 böyük stend
Test üçün:
- 500 qram un, süzülmüş
- 14 qram quru maya
- 250 ml süd, bir az isti
- 100 qram şəkər
- 225 qram kərə yağı, otaq temperaturu
- 1 portağal qabığı
- 1 limonun qabığı
- 1/4 çay qaşığı. yer hil
- 1/4 çay qaşığı. üyüdülmüş darçın
- 1/4 çay qaşığı. üyüdülmüş muskat qozu
- 1/4 çay qaşığı. üyüdülmüş zəncəfil
- 5 qram duz
Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq:
- 250 qram kişmiş
- 75 qram qurudulmuş zoğal
- 75 qram
- 90 qram badam (tercihen soyulmuş), doğranmış
- 80 ml rom
Çiləmə üçün:
- 50 qram kərə yağı
- Toz şəkər
1. Xəmir üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın və kifayət qədər yumşaq, əllərinizə yapışmayan xəmir yoğurun. Mətbəx dəsmalı ilə örtün və 1 saat qalxmağa buraxın.
2.
Bu vaxt qurudulmuş meyvələri bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün. 2 dəqiqə dayanıb süzün. Qurudulmuş meyvələri qaba qaytarın, şəkərli meyvələri əlavə edin, onları qatlayın və rom tökün.
Xəmir qalxana qədər qarışdırın və 1 saat saxlayın.
3.
Xəmir qalxdıqdan sonra romla birlikdə qoz-fındıq, şəkərli meyvələr və quru meyvələri xəmirə əlavə edin və yenidən yaxşıca yoğurun.
4. Hazır xəmiri unlanmış səthə qoyun və bir az yuvarlayın.
Fotoşəkildə göstərildiyi kimi xəmiri stollen şəklinə salın (zərf kimi).
Quru, təmiz bir çörək qabına köçürün. Mətbəx dəsmalı ilə örtün və 40 dəqiqə qalxmağa buraxın.
Alman Milad tortu, əksər xəmir aşpazlarının avtomatik olaraq "oğurlanmış" sözü ilə əlaqələndirdiyi bir ifadədir. Amma artıq sınamış, hazırlamış və ya sadəcə olaraq alman Milad tortunu hazırlamaq üçün uyğun resept axtaran hər kəs, məncə, bunun belə qəribə cəfəngiyat üçün mənim fotoşəkilimdə olması çox təəccübləndi?..
Əzizlərim, bunu təsəvvür edin... həm də Alman Milad keksi! Həm də oğurlanmış! Təkcə hamımızın görməyə adət etdiyimiz Drezden yox, indi unudulmuş Naumburq. Demək istədiyim odur ki, Naumburqda və ətraf ərazilərdə stollen hələ də bu şəkildə bişirilə bilər, lakin bu, mağazalarda satılan bildiyim bütün stollenlərə bənzəmir. Drezden stollen müasir bazarda bütün rəqiblərini sıxışdırıb. Resepti Henrietta Davidisin kitabında tapdım, alman mətbəxi üçün Moloxovets kimi bir şeydir, yalnız hər cür mətbəx tullantılarını qulluqçulara vermək meyli olmadan. Bunlar. məlum olur ki, ən mühafizəkar hesablamalara görə, bu reseptin yüz əlli yaşı var (Davidisin kitabları üçün nəşr ilini müəyyən etmək çox vaxt mümkün olmur; mən sadəcə onun ölüm tarixindən başlayıram). Yaxşı, hər kəs bir əsr yarım əvvəl bir stollen resept bişirmək üçün cəhd maraqlıdır? Sonra artıq istifadə etmədiyimiz bəzi əməliyyatlara və inqrediyentlərə hazır olun.
Alman Milad tortunun komponentlərinin əksəriyyəti stollen, məncə, hələ də sual doğurmur, amma bir neçə deşifr edilməli olacaq.
40% spirt dedikdə, həqiqətən hər hansı bir güclü spirt nəzərdə tutulur. Davidisin daha dəqiq göstərişləri yoxdur. Məndə albalı şnapps var idi.
İki rəngli kişmiş nədir? Bunlar qara və ağ üzümdən hazırlanmış kişmişlərdir, ölçü və dad baxımından bir qədər fərqlidir. İşıq - daha böyük, qaranlıq - çox kiçik. Alman mətbəxində onlar çox vaxt fərqlənirlər.
Acı badam həqiqətən daxildir. Bilirəm ki, indi əldə etmək çətindir, amma klassik alman stollen üçün hələ də tamamilə lazımdır. Onu ərik ləpəsi ilə əvəz edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, bir az pruss turşusu, bütün qohumların ənənəvi olaraq bir araya gəldiyi Milad üçün belə bir ədviyyatdır.
Muskat rəngi muskat deyil, daha zərifdir. Əgər sizdə muskat qozu yoxdursa, onda heç bir halda onu iki qram muskat qozu ilə əvəz etməyə çalışmayın! Burada, məncə, bıçağın ucunda sözün həqiqi mənasında yarım qram qoz lazımdır.
Unu süzün.
Un, xəmir üçün kərə yağı və südü kərə yağı yumşaq olana qədər isinmək üçün isti yerə qoyun. Yaxşı, krem kimi çox yumşaq deyil, amma çox maye olmayan xəmirə asanlıqla qarışdırıla bilər.
Üzümü yaxşıca yuyun (və eyni zamanda nəm qazanır).
Üzümü çörək qabına düz bir təbəqə ilə yayın və sobada aşağı temperaturda (təxminən 50C) 10 dəqiqə qurudun.
Biz cəhənnəm bir şey edirik: xırdalanmış mayanı 40% şnapplarda qarışdırırıq. Səbəbini bilmirəm, amma belə yazılıb.
Bir havan içində muskat qozunu təbaşir edin və ya döyün.
Xəmirin ortasında deşik açıb içinə süd və şnapplı maya tökün. Qarışdırın.
Toz şəkər, muskat və kərə yağı əlavə edin.
Xəmiri hamarlanana qədər yoğurun.
Üzümü xəmirə qarışdırın, isti yerə, qapağın altına və ya dəsmalın altına qoyun və ikiqat böyüyənə qədər qalxmasına icazə verin (təxminən bir saat çəkdim).
Xəmir qalxarkən, badamları bir havan içində kobudcasına doğrayın və ya döyün. Adi olanım artıq doğranmışdı, qalan acısını doğramaq idi.
Acı badamı adi olanlarla yaxşıca qarışdırın.
Xəmir iki qat artdıqda, 70 q kərə yağı əridin. Fırını 180 C-yə əvvəlcədən qızdırmağa qoyun.
Xəmirdən bir və ya bir neçə "çörək" düzəldirik, onları xəmir kağızına bir çörək qabına qoyuruq (müasir tövsiyə). Heç bir simvolik “qundaq” və ya tortu yarıya qatlamaqdan söhbət getmir. Səthdə bıçaqla kəsiklər edə bilərsiniz. Stolleni kərə yağı ilə örtün və badam qarışığı ilə səpin.
Stollenni sobada orta səviyyədə 180C-də təxminən bir saat bişirin (quru parçalanma üçün sınaqdan əvvəl).
Pişirmə bitməsinə az qalmış kərə yağı (70 q) əridin və dənəvər şəkəri darçınla qarışdırın.
Sobadan çıxarılan stollenin üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün, şəkər tozu və darçın səpin.
Beləliklə, bizim adi oğurluğa qarşı nəyimiz var? Xəmirdə çox az dənəvər şəkər var və xəmirin özü, açıqca şnapplı maya sayəsində, müasir stollen ilə müqayisədə çox məsaməli - sözün əsl mənasında havadardır! Kərə yağının miqdarı dibdir - unun miqdarının demək olar ki, yarısı və hətta örtük üçün iki böyük hissə. Çox maraqlı bir texnika - badam xəmirdə deyil, səthindədir. Qızardılmış və xırtıldayan, xəmirin bir hissəsi olduğundan daha sıx dadlıdır.
On doqquzuncu əsrə aid bir alman Milad tortu 21-ci ildə bir alman tərəfindən belə bir qiymət aldı: "Gözəl tort, lakin bu, oğurlanmış tort deyil. Amma yenidən hazırlayın."
