Bearnaise sousu: faydaları, zərərləri, reseptləri. bearnaise sousu nədir? Béarnaise sousu: resept

Fransız mətbəxi çoxlu sayda müxtəlif sousları ilə məşhurdur. Bəziləri xüsusi yeməklər üçün hazırlanır, digərləri bir neçə yeməyin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır, digərləri isə universal və ya demək olar ki, universaldır. Béarnaise sousu üçüncü qrupa aiddir. Çox vaxt ət və quş əti ilə verilir, lakin balıq, dəniz məhsulları və tərəvəzlərlə yaxşı uyğunlaşır. Béarnaise sousunun çox yönlü olması həm isti, həm də soyuqda yaxşı olmasındadır. Ancaq soyuducudan əvvəlcədən çıxarılmalıdır ki, ən azı otaq temperaturuna qədər isinsin, çünki əks halda onun tutarlılığı çox qalın olacaq və qabın üzərinə tökmək çətin olacaq. Sosun özü kifayət qədər qalın və tüklüdür və xoş qaymaqlı rəngə malikdir. Ağ şərab sirkəsi, kərə yağı və xam sarısı əsasında, maye ədviyyata özünəməxsus dad və ətir verən müəyyən otlar və ədviyyatlar dəsti əlavə edilməklə hazırlanır.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Bəzi sousları hazırlamaq üçün yüksək kulinariya bacarığı tələb olunur, digərləri isə olduqca sadədir. Béarnaise sousu (çox vaxt bearnaise sousu da deyilir) hazırlanmasında orta çətinlik çəkir. Bu o deməkdir ki, onu hazırlayarkən texnologiyaya ciddi əməl etməli və bir neçə incəlikləri bilməlisiniz. Bu vəziyyətdə, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da vəzifənin öhdəsindən gələ bilər.

Sousu hazırlamaq üçün xam sarısı tələb olunur. Ev toyuqlarının yumurtalarına üstünlük verilməlidir, çünki onların sarısı daha parlaqdır və sousa daha xoş bir rəng verir. Eyni zamanda, salmonellyoza yoluxmamaq üçün yumurtlayan toyuqların sağlamlıq vəziyyətindən xəbərdar olmaq çox vacibdir. Əgər belə bir məlumatınız yoxdursa və yumurtalar mağazada alınıbsa, istifadə etməzdən əvvəl sabun və süngərlə yaxşıca yuyulmalıdır.
Béarnaise sousunun ənənəvi resepti şalotların istifadəsini tələb edir. Soğanla müqayisədə daha incə və nəcib bir dadı var, lakin arzu olunarsa, onlarla əvəz edilə bilər. Bu, hazır sousun dadına ciddi təsir etməyəcək.
Digər vacib tərkib hissəsi ağ şərab sirkəsidir. Qırmızı sirkənin əvəz edilməsi hazır sousun rənginə təsir göstərə bilər. Buna görə də evdə ağ şərab sirkəsi yoxdursa, onu alma sirkəsi ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.
Dördüncü tərkib hissəsi kərə yağıdır. Sousu hazırlamaq üçün ən çox tələb olunur və hazır yeməyin dadı onun keyfiyyətindən köklü şəkildə asılıdır. Bu halda, kərə yağını yayılma ilə əvəz etmək nəticə verməyəcək.
Ayrı-ayrılıqda, ənənəvi olaraq bearnaise sousunu hazırlamaq üçün istifadə olunan ədviyyatları qeyd etmək lazımdır. Bu, tərxun kimi də tanınan etraqon və chervil - görünüşü, dadı və ətri hamımıza məlum cəfərini xatırladan ədviyyatlı otdur. Tərxun üçün adekvat bir əvəz tapmaq çətindir, lakin bu barədə düşünmədən çəyirdəyi cəfəri ilə əvəz edə bilərsiniz.
Su banyosunda ayı sousunu hazırlayın, tədricən inqrediyentləri əlavə edin və sousu daim çırpın. Ocağın üstünə bir qab sousu qoysanız, dərhal omletə çevriləcək. Prosesi sürətləndirmək üçün hər şeyi bir anda qarışdırmağa çalışsanız, sous ayrılacaq.
Bütün səylərinizə baxmayaraq, bişdikdən sonra sousunuz hələ də ayrılırsa, əzilmiş buz əlavə edib silkələyə bilərsiniz. Bu kömək etmirsə, başqa bir sarısı əlavə edin və sonra sousu süzün.

Béarnaise sousunu ət və balıq yeməkləri, quş əti yeməkləri və tərəvəzlərlə xidmət edin. Onların dadına qeyri-adi çalarlar verəcəkdir.

Béarnaise sousu üçün klassik resept

soğan - 30 q (və ya 25 q soğan);
kərə yağı - 150 q;
su - 80 ml;
ağ şərab sirkəsi (6 faiz) - 40 ml;
yer ağ bibər - bir çimdik;
toyuq yumurtasının sarısı - 2 ədəd;
təzə giləmeyvə və ya cəfəri - 30 q (10 q qurudulmuş ilə əvəz edilə bilər);
təzə tərxun (tərxun) - 15 q (5 q qurudulmuş ilə əvəz edilə bilər).

Pişirmə üsulu:

Soğanı yuyun və soyun, çox kiçik parçalara kəsin.
Sarıları ağlardan ayırın. Sousu hazırlamaq üçün ağlara ehtiyacınız olmayacaq, ancaq onları atmamalısınız, çünki onlar digər dadlı yeməklərin hazırlanması üçün əsas ola bilər.
Kərə yağı maye olana qədər əridin və otaq temperaturundan bir qədər yuxarı soyumaq üçün bir müddət buraxın.
Təzə otları incə doğrayın və qarışdırın.
Soğan və bibəri kiçik bir qabda və ya qovurma qabına qoyun.
Sirkəni iki qaşıq su ilə qarışdırın. Bu qarışığı soğanların üzərinə tökün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Qarışıq təxminən yarısı və ya bir az daha çox qaynadıqda, qalan suyu əlavə edin və qarışığı bir qaynadək gətirin. Soğanı su banyosunda sousu hazırlayacağınız konteynerə köçürün.
Toyuq sarısını ərinmiş yağın üçdə biri ilə birləşdirin və çırpın. Soğan ilə bir konteynerə tökün, yenidən döyün və su banyosuna qoyun.
Təxminən 40 dərəcəyə qədər qızdırın, çırpın. Kiçik hissələrə kərə yağı əlavə edin, döyməyə davam edin.
Sos kifayət qədər qalınlaşdıqda, göyərti əlavə edin və qarışdırın. Bu mərhələdə sousu bir az duzlamaq olar.

Béarnaise sousunun soyuq şəkildə verilə biləcəyinə baxmayaraq, onun üçün optimal temperatur təxminən 60 dərəcə hesab olunur. Su banyosunda qızdıra bilərsiniz. Béarnaise sousunu mikrodalğalı sobada qızdırmaq olmaz, çünki bu, onun ayrılmasına və cəlbediciliyini itirməsinə səbəb olacaqdır.

Béarnaise sousu üçün uyğunlaşdırılmış resept

soğan - 60 q;
alma sirkəsi (6 faiz) - 100 ml;
toyuq yumurtasının sarısı - 2 ədəd;
kərə yağı - 0,24 kq;
su - 20 ml;
yer qara bibər - 5 q;
tərxun - 3 budaq;
kəklikotu - 1 budaq;
dəfnə yarpağı - 1 əd.

Pişirmə üsulu:

Soğandan qabığını çıxarın və incə doğrayın.
Tərxun yarpaqlarını qoparıb kənara qoyun.
Kiçik bir qabda soğan, dəfnə yarpağı, kəklikotu budağı və tərxun sapı (yarpaqsız) qoyun, bibər əlavə edin. Hamısının üzərinə sirkə tökün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Qarışığı təxminən yarıya qədər azaldın. Bir ələk vasitəsilə süzün.
Sarıları döyün, bir qaşıq soyuq su və otaq temperaturuna qədər soyudulmuş sirkə əlavə edin, otların ətirləri ilə dəmlənir.
Su banyosunda qızdırın. Kərə yağı kiçik parçalara əlavə edin, hər dəfə sousu hamarlanana qədər çırpın.
Yağ bitdikdə sousa xırda doğranmış tərxun yarpaqlarını əlavə edin, qarışdırın və su hamamından çıxarın.

Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanan sous orijinal bearnaise sousu ilə eyni konsistensiyaya və çox oxşar dada malikdir, bir az ədviyyatlıdır. Daha yumşaq bir dad və daha da xoş ətir əldə etmək üçün bəzi evdar qadınlar sirkənin bir hissəsini limon suyu ilə əvəz edirlər, lakin yarısından çox deyil.

Zərif konsistensiyaya və qaymaqlı dada malik Béarnaise sousu istənilən yeməyə əla əlavədir, xüsusilə yağsız ət və quş ətinin dadını tamamlayır.

Nəzərə alsaq ki, orijinal resept üçün Béarn - adın gəldiyi Fransanın cənub bölgəsi olan məhsullar tələb olunur - biz onu öz ərazimizə uyğunlaşdırmaqla çoxaltmaq riskini götürürük. Toyuq yumurtası, kərə yağı və əsas ədviyyatlar hər yerdə ortaq məxrəcə yaxındır, lakin şərab, sirkə və otlar dəyişkən miqdarlara çevriləcək, oxşarları ilə əvəz olunacaq.

Biz hərəkətlərin ardıcıllığına əməl edirik və su banyosunun temperaturunu 60-80 dərəcə bölgədə saxlayırıq. Aşağı salındıqda, Béarnaise sousu qalınlaşmayacaq və maye qalacaq. Əksinə, əgər qaynama çox aktiv olarsa, o, omletdə qıvrılacaq.

Béarnaise həm soyuq, həm də isti xidmət etmək üçün yaxşıdır. Sous tez-tez əvvəlcədən hazırlanır və möhürlənmiş qabda soyuducu rəfində bir neçə gün saxlanılır, lazım olduqda yenidən qızdırılır. Balıq, ət, toyuq və ya çiy, buxarda bişmiş, bişmiş tərəvəz və kök tərəvəzlərdən, çörəkdən və krakerdən hazırlanmış çubuqları bişirmək sizə bağlıdır.

Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə / Porsiya sayı: 2-3

Tərkibi

kərə yağı 100 q
yumurta 2-3 əd.
quru ağ şərab 100 ml
ağ təbii sirkə 2-3 osh qaşığı.
şirin soğan 1 əd. böyük ölçü
kərəviz sapı 2-3 əd.
sarımsaq 2-3 diş.
dadmaq üçün tərxun / tərxun (təzə və ya qurudulmuş).
dadmaq üçün duz, istiot

Hazırlıq

Fransada cənub bölgələrindən olan şalgam qaynadılır - onlar şirindir, heç bir kəskin kəskinliyi yoxdur. Təxminən qoz boyda kiçik ampüllərə tez-tez rast gəlinir. Xaricdən gətirilən şalot satışda yoxdursa, onları Yalta şalotu və ya digər kahı ilə əvəz edin, bir qayda olaraq, hamısı cənubdandır. Soğan çox ədviyyatlı, pırasa isə çox şirəli ola bilər.

Əgər şanslısınızsa, təzə chervil, tərxun (aka tərxun) istifadə edin. Sizə deyim ki, mağazalarımın rəflərində göyərti çox olmur. Ancaq çəmən kərəviz ailəsindən olduğu üçün ədviyyatlı ətri cəfəriyə yaxın olduğundan onu gənc kərəviz sapı ilə təkrarlayıram. Çıxarılanlardan isə qurudulmuş tərxun (tərxun) götürürəm. Unutmayın ki, otlar zəngin, kəskin qoxulu otlardır. Təzə daha çox, quru - daha az tələb olunur. Əvvəlcə kərəvizi, qırmızı soğanı və sarımsağı yuyun və qabıqlarını soyun. Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün mümkün qədər incə doğrayın.

Dilimləri bir qaba qoyun, ağ sirkə (şərab və ya düyü) və açıq ağ şərab tökün. Bir çox aşpaz konsentrasiyanı azaldır və onu düz su ilə seyreltir. Bir çimdik qurudulmuş tərxun atın və üst istiyə göndərin. Bir qaynağa gətirin, temperaturu azaldın və mayenin həcmini təxminən yarıya qədər buxarlanaraq 15-20 dəqiqə qapaqsız bişirin. Divarlara yapışan parçaları ayıraraq, vaxtaşırı qarışdırın və yanmasına icazə verməyin.

Yumşaq kubları və qalan mayeni istədiyiniz kimi ipək kimi hamarlanana və ya nəzərəçarpan “dənəciklər” buraxana qədər doğrayın. Bunu, məsələn, diş daşı ilə belə edirlər və mən ikinci varianta üstünlük verirəm, nəticədə tutarlılıq homojen mayonez və əzilmiş salsa arasında bir şeydir.

Püresi pulpanı odadavamlı bir qaba köçürün, su banyosuna qoyun və yenidən atəşə qoyun. Aşağı bölmədə orta dərəcədə qaynadın və ayrılmış yumurta sarılarını bir-bir püreyə əlavə edin (bu reseptdə ağlara ehtiyac yoxdur). Bəlkə də iki sarısı kifayət edəcək. Dəmləndikcə və qalınlaşdıqca, üçüncü sarısı əlavə edib-etməyəcəyinə qərar verin. Çırpıcı və ya rahat bir qaşıq ilə döyün, heç bir laxta qoymadan.

Kərə yağının bir hissəsini atın, dairəvi hərəkətlərə davam edin - tamamilə həll edin. Duz və üyüdülmüş acı bibər əlavə edin, dadına əmin olun. Béarnaise sousunu qalınlaşana qədər qarışdırın və ocaqdan çıxarın.

Kassanı vannadan çıxarın və qatılaşdırılmış qarışığı tamamilə soyudun. Divarlar boyunca qaçırsınızsa, aydın bir iz qalır və maye yoxdur.

Biz adi sulu qayığı təzə hazırlanmış bearnaise sousu ilə doldururuq və oruc günlərində tərəvəz və göyərti, həmçinin balıq, quş əti və ətlə xidmət edirik. Nuş olsun!

Béarnaise sousu

Béarnaise sousu, başqa bir şəkildə bearnaise sousu olaraq bilinir, ızgara yeməklər üçün uyğun olan çox ləzzətli bir Fransız sousudur. Əgər qonaqlarınızı qeyri-adi sousla təəccübləndirmək istəyirsinizsə, Béarnaise sousunu sınayın.

Béarnaise sousu yüzlərlə dahiyanə fransız souslarından biridir. Onu ızgara yeməklərlə vermək lazımdır, amma mən şəxsən mən bunu başqa ət və balıq yeməkləri ilə sınamışam - bu da çox yaxşıdır. Béarnaise çox tez, sadə və evdə çox vaxt mövcud olan məhsullardan hazırlanır. Tanış bir yeməyin dadını müxtəlifləşdirmək istəyirsinizsə, onu Fransız Béarnaise sousu ilə təqdim etməyə çalışın.

Béarnaise sousu (fransızca: Sause bearnaise) balıq, ət və tərəvəz yeməkləri ilə birlikdə təqdim edilən ənənəvi Fransız yumurta-yağ sousudur.

Béarnaise sousunun resepti Fransada kəşf edilmiş və hazırlanmışdır. Onu Berndən olan Fransa kralı IV Henrixin şərəfinə adlandırdılar.

Məşhur bearnaise sousu Fransız reseptlərində ən çox xatırlanır. Ət və quş əti yeməkləri ilə yaxşı gedir. Fransada bearnaise sousu adətən balıq yeməkləri ilə verilir. Bu sous həm də tərəvəz yeməklərinə yaxşı dad verir.

Béarnaise sousunu hazırlayarkən bəzən əlavə tərkib hissəsi kimi yumurta sarısı istifadə olunur. Onlar ərinmiş kərə yağı ilə birlikdə kütləyə əlavə olunur.

Tərkibi:

Şalot - 2 ədəd
tərxun budağı - 3 ədəd
Şərab sirkəsi - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
Quru ağ şərab - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
yumurta sarısı - 3 ədəd
isti su - 1 osh qaşığı. qaşıq
Kərə yağı - 150 qram
Duz və qara bibər - – Zövqə görə

Hazırlanması:

Tencereyi götürün və aşağıdakı inqrediyentlərdən ibarət qarışığı çox zəif odda qaynatın: şüyüd, şərab sirkəsi, şərab, qara bibər və doğranmış tərxun budaqları. Bu maye qarışığı təxminən 10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
Eyni zamanda, kərə yağı aşağı istilikdə əridin. Yumurta sarılarını bir az su ilə çalın, ərinmiş yağı əlavə edin və yaxşıca çalın.

Blenderdə qaynadılmış qarışığı ilk addımdan hamarlanana qədər doğrayın, sonra sarısı və yağı qarışığını əlavə edin və homojen bir tutarlılıq yaranana qədər yenidən çalın. Sosun tutarlılığı kifayət qədər qalın olmalıdır, axıcı deyil.

Sos istədiyiniz konsistensiyanı əldə edən kimi onu blender qabından çıxarın, qazana köçürün və otaq temperaturunda xidmət edin. Yenə deyirəm, sous ızgara yeməklər və ya sadəcə hər hansı ət və ya balıq üçün idealdır.

Nuş olsun!

Həmçinin oxuyun: Necə bişirmək olar?

Bearnaise sousu

Béarnaise sousu şərab və sirkə, həmçinin yumurta və göyərti əsasında hazırlanmış sousdur.

1 stəkan üçün::::3 osh qaşığı. l. quru ağ şərab ::: 3 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi:::1 baş soğan:::yarpaqsız bir neçə budaq tərxun və çəmən :::3 yumurta sarısı:::120 q yumşaldılmış kərə yağı:::duz, üyüdülmüş ağ istiot

Quru ağ şərab, şərab sirkəsi, 1 ədəd doğranmış şüyüd və bir neçə budaq tərxun və yarpaqsız çəmən qarışığını orta odda qazanda qaynadın. Qarışıq üçdə ikisi buxarlanmalıdır.

Yaşıllığın budaqlarını çıxarın və sousu süzün. Ayrı bir qabda sarısını 1,5 tsp ilə döyün. soyuq su. Kütlə ağarmalı və köpüklü olmalıdır. Buxarlanmış qarışıq ilə qarışdırın və tavayı su banyosuna qoyun. Qarışıq qalınlaşana qədər sousu çırpmağa davam edin. Tencereyi hamamdan çıxarın və qarışığı bir az sərinləyin. Davamlı çalaraq, tədricən 120 q yumşaldılmış kərə yağı, qaşıq-qaşıq əlavə edin. Doğranmış tərxun və çəmən yarpaqlarını əlavə edin və sousu bir az azaldın, dadmaq üçün duz və üyüdülmüş ağ istiot əlavə edin. Sousu isti olaraq xidmət edin. Qızardılmış mal əti və ya dana əti ilə yaxşı gedir.

Kulinariya terminlərinin lüğəti. 2012 .

Digər lüğətlərdə "Béarnaise sousu" nun nə olduğuna baxın:

Béarnaise sousu Béarnaise sousu (Fransız sousu béarnaise) Fransız yumurtası yağı sousu. Ərinmiş kərə yağından, şüyüddən hazırlanır... Vikipediya

Béarnaise sousu Béarnaise sousu (Fransız sousu béarnaise) Fransız yumurtası yağı sousu. Ərinmiş kərə yağı, soğan, çəmən, tərxun və ağ şərab sirkəsindən hazırlanır. Sous adını... Vikipediyadan almışdır

Dörd müxtəlif sous Sous (fransız sousundan, sousdan) və ya sous əsas yemək və/və ya garnitür üçün maye ədviyyatdır... Wikipedia

Bernian- oh, oe.béarnaise adj. Béarnaise sousu. Zelenko 1902 104… Rus dilinin Gallicisms tarixi lüğəti

Roux əsaslı sous. Roux (fr. roux) un və yağın istiliklə işlənmiş qarışığıdır, adətən ərinmiş yağdır. Ümumiyyətlə souslarda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Fransız mətbəxinin klassik souslarının əsas komponentlərindən biridir,... ... Vikipediya

Ənənəvi... Vikipediya

Tay balıq sousu Balıq sousu (balıq sousu) marinadda qıcqırdılmış xırda balıqlardan alınan sousdur. Xüsusi bir qoxu var. Balıqlar ... Vikipediya

Meksika üslubunda qırmızının yanında yaşıl salsa Yaşıl sous tərkibində çoxlu miqdarda otlar olan bir neçə müxtəlif sousun adıdır, yəni: İtalyan Salsa Verde, Fransız Sau ... Wikipedia

Bu terminin başqa mənaları da var, bax Dip. Qarğıdalı çipinin müxtəlif növləri... Vikipediya

Lea Perrins tərəfindən hazırlanmışdır ... Vikipediya

Kitablar

Böyük Aşpazın Kitabı Ət Balıq Tərəvəz Şedevrləri Bişirməyi Öyrənir
Böyük Aşpazın Kitabı. Ət, balıq, tərəvəz. Şedevrləri bişirməyi öyrənmək, Magne-Moreno M.. Ətraflı addım-addım təlimatlar və fotoşəkillər ilə dünyanın ən nəfis mətbəxi üçün ləzzətli reseptlər toplusu! Soğan şorbası, quş əti konsomme, biskvit şorbası, qızılbalıq gravlaksı, laklı...

Béarnaise sousu fransız mətbəxinin beş əsas sousundan birinin - hollandaise sousunun variasiyasıdır. Fransanın cənubundakı Bern əyalətinin adını daşıyır, fransız kralı Navarre Henri, məşhur gurmenin doğulduğu yerdir. Ancaq bu yeməyi Henri və ya onun sarayında kimsə icad etdiyini söyləmək səhv olardı.

Sous Dördüncü Henrinin dövründən çox gec - 19-cu əsrin otuzuncu illərində yaradılmışdır. Tarix belə bir kulinariya şah əsərini icad edən ustanın adını qoruyub saxlamayıb. Ancaq iki əsrdir ki, quş əti və dana əti yeməklərini mükəmməlləşdirən ədviyyatın orijinal resepti qorunub saxlanılıb.

Fransa ümumiyyətlə souslar və ədviyyatlarla zəngindir. Və bu heç də təsadüfi deyil. Fərqli souslarla səpilən eyni ət və ya tərəvəz tamamilə xüsusi bir dad verəcəkdir. Yaxşı sous həm də aşpazın səhvini “gizlədə” və itmiş kimi görünən yeməyi xilas edə bilər.

Bu gün hazırlayacağımız sous Fransada klassik sayılır. Müxtəlif yemək üsullarının yağsız ətləri ilə verilir. Müasir mətbəxdə ətli sendviçlərə də əlavə edilir. Amma bu artıq Amerika mətbəxinin təsiridir. Bu gün klassik reseptə görə bişirməyə çalışacağıq.

Nə bişirmək

Béarnaise sousu və ya başqa bir şəkildə bearnaise adlanır, bizim enliklərdə məşhur və çox yayılmış mayonez sousuna çox yaxındır. Əsas fərq yağ seçimindədir. Adi mayonezimiz üçün bitki yağı (zeytun və ya rafine günəbaxan yağı) istifadə olunursa, bearnaise yalnız yüksək keyfiyyətli kərə yağı istifadə edir. Heç bir yayılma və ya marqarin uyğun deyil. Onlar sousu məhv edəcəklər.

Ədviyyatlar da vacibdir. Orijinal fransız sousunu hazırlayarkən reseptdə göstərilən maddələri tam tapmağa çalışmalı və əvəzedicilərdən qaçınmalısınız. Üstəlik, indi supermarketlərimizdə bəyəndiyiniz istənilən məhsulu tapa bilərsiniz.

Bu, həmçinin soğana da aiddir. Ölkəmizdə daha çox sasağan soğanı kimi tanınır. Bu, əlbəttə ki, soğana çox yaxındır, lakin fərqli bir dadı var, daha şirindir. Ona görə də onu digər soğan növlərinə dəyişməmək daha yaxşıdır.

Arpazdan başqa, təzə tərxun və çivəzsiz bearnaise sousu hazırlaya bilməzsiniz. Ayrı-ayrı yarpaqlara və bitki gövdələrinə ayrıca ehtiyacınız olacaq.

Tərxun güclü, ədviyyatlı, kəskin otdur və diqqətlə istifadə edilməlidir.

Chervil daha yumşaqdır. Görünüşünə görə cəfəriyə çox bənzəyir, həm də dadına görə. Bəlkə də bu, sabernaise sousunu hazırlayarkən əvəz edilə bilən yeganə tərkib hissəsidir.

Sizə həmçinin ağ şərab və ağ şərab sirkəsi, ağ bibər, toyuq yumurtası, soyuq su və yağ lazımdır.

Məhsul nisbətləri:

ağ şərab (quru olmalıdır) - 3 osh qaşığı;
ağ şərab sirkəsi - 3 osh qaşığı;
kərə yağı - 120 q;
soğan - 1 baş (20-30 q);
yumurta sarısı - 3 ədəd;
tərxun - 2-3 budaq;
chervil - 2-3 budaq;
ağ bibər - dadmaq;
duz - dadmaq;
soyuq su - 1,5 tsp.

Necə bişirilir

Béarnaise sousunun hazırlanması çox çəkmir, təxminən 15 dəqiqə və prinsipcə, bu prosesdə mürəkkəb bir şey yoxdur. Yeganə vacib şərt temperaturdur. Tərkiblərin temperaturunun 70 dərəcədən çox olmaması çox vacibdir, yəni sous heç bir halda qaynamamalı və qaynama nöqtəsinə yaxınlaşmamalıdır, əks halda sadəcə ayrılacaq və ondan yaxşı bir şey çıxmayacaq. Əks halda, hər şey olduqca sadədir.

Bir hərəkət

Göbələkləri incə doğrayın. Ağ bibəri toz halına salın. Budaqlardan tərxun və çəmən yarpaqlarını ayırın. Şərab, şərab sirkəsi, soğan və yer bibərini bir qazanda qarışdırın. Otların budaqlarını orada batırın və aşağı istilikdə bişirin. Maye üçdə bir azaldıqdan sonra istidən çıxarın və süzün. Soğan və budaqları atın. Otaq temperaturuna qədər soyumağa buraxın.

İkinci hərəkət

Ayrı bir qabda 100 q kərə yağı əridin. Onu yalnız burax. Yağ isti qalmalıdır, amma isti olmamalıdır. Onu sousa əlavə etməyə başlamazdan əvvəl hər ehtimala qarşı temperaturu yoxlayın - 70 dərəcədən yüksək olmamalıdır. İdeal olaraq - 50-60 dərəcə.

20 q kərə yağı əritməyə ehtiyac yoxdur. Sadəcə yumşaldılmış vəziyyətdə qalmalıdır.

Üçüncü akt

Qalan göyərtiləri yuyun, yaxşıca qurutun (üstlərində su olmamalıdır) və xırda doğrayın.

Dördüncü akt

Su hamamını təşkil edin. Üzərinə qoyacağınız qabları sınayın - su dibinə toxunmamalıdır.

Beşinci hərəkət

Su qaynayarkən, sarısını duz və soyuq su ilə çırpmağa başlayın. Ağımtıl köpüklü kütlə alınana qədər bunu davamlı edin. Bundan sonra, köpüyü dərhal söndürməmək üçün diqqətlə sarısını şərab-sirkə qarışığı ilə birləşdirin, su banyosuna qoyun və hər şeyi birbaşa odun üzərində çırpın. Sousun heç bir halda qaynamaması üçün istiliyi azaltmaq lazımdır.

Hər şey bir-birinə yaxşı qarışdıqda, əvvəlcə damla-damla əlavə etməyə başlayın, sonra ayınız qalınlaşmadıqda, nazik bir axın içində ilıq ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Və çırpmağı dayandırmayın! Bir parça əriməmiş kərə yağı əlavə edin və dayanmadan yenidən çalın.

Altıncı akt

Artıq bütün kərə yağını döydükdə və bearnaise sousu hamar, parlaq bir quruluş əldə etdikdə, içərisinə əvvəlcədən çox incə doğranmış tərxun və çəmən yarpaqlarını əlavə edin. Onlar bir dəqiqə ərzində buxarlanmalıdırlar və siz onları söndürə bilərsiniz. Tərxun və korvelle ilə Béarnaise sousu hazırdır.

İstər isti, istərsə də soyudulmuş şəkildə xidmət etmək olar. Bu ət üçün inanılmaz dadlı ədviyyatdır. İstənilən yağsız ət yeməyini bəzəyə bilər. Hətta adi qaynadılmış dana əti, bearnaise sousu kimi ədviyyatla doldurularsa, Navarra Henrisinə layiq kral yeməyinə çevriləcəkdir.

Kiçik sirlər

Béarnaise sousu iki gündən çox olmayan soyuducuda saxlanıla bilər.
Saxlandıqdan sonra sousu isti vermək istəyirsinizsə, onu yalnız su banyosunda qızdıra bilərsiniz, əks halda ayrılacaq.
Sosunuz hələ də ayrılırsa, bir buz kubu əlavə edin və çırpın. Ədviyyat maddələri yenidən birləşdirilməlidir.